വേവിച്ച ബീഫ് ചുടേണം. ഹോം ഉപദേശം. പാചകക്കുറിപ്പ് "വേവിച്ച മാംസം" അടിസ്ഥാന പാചകക്കുറിപ്പ് "

0

കന്നുകാലികളിൽ നിന്നുള്ള ചീഞ്ഞ ചുവന്ന മാംസമാണ് ബീഫ്. "ബീഫ്" എന്ന പൊതുനാമം പ്രായപൂർത്തിയായ പശുക്കൾ, കാളകൾ, കാളകൾ എന്നിവയുടെ ഇറച്ചി ഇനങ്ങൾക്ക് ബാധകമാണ്.

കിടാവിന്റെ - ഇളം മൃഗങ്ങളുടെ പിങ്ക് മാംസം - പ്രത്യേകിച്ച് ചെറിയ കുട്ടികൾക്കും പ്രായമായവർക്കും പ്രയോജനകരമാണ്. ശവത്തിന്റെ ഏറ്റവും പോഷകഗുണമുള്ള ഭാഗം ടെൻഡർലോയിൻ ആണ്.

നമ്മുടെ പേശികൾക്ക് ആവശ്യമായ എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന മൃഗ പ്രോട്ടീനുകളാണ് (12 മുതൽ 25% വരെ) ബീഫ് മാംസത്തിന്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഗുണം.

ടിഷ്യൂകളുടെയും അവയവങ്ങളുടെയും ഓക്സിജനുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ചുവന്ന രക്താണുക്കളുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഹീം ഇരുമ്പ് ശരീരത്തെ അനുവദിക്കുന്നു.

ശരിയായി പാകം ചെയ്ത മെലിഞ്ഞ മാംസം (ടെൻഡർലോയിൻ) കഴിക്കുന്നത് കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. സന്ധികളുടെ ഇലാസ്തികതയ്ക്കും സഹിഷ്ണുതയ്ക്കും, ഒരു വ്യക്തിക്ക് ബീഫിൽ കാണപ്പെടുന്ന കെരാറ്റിൻ, എലാസ്റ്റിൻ എന്നിവ ആവശ്യമാണ്.

പോഷക മൂല്യം

ഉൽപ്പന്നം ബി വിറ്റാമിനുകളാൽ പൂരിതമാണ്, വിറ്റാമിൻ ഇ, പിപി എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ബീഫിൽ നിന്ന് ശരീരം സ്വാംശീകരിച്ച വിറ്റാമിൻ ബി 12 മനുഷ്യർക്ക് വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ടതും ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതുമാണ് - ഇത് മൊത്തത്തിലുള്ള ചൈതന്യം നിലനിർത്തുകയും വിഷാദം തടയാൻ ആവശ്യമാണ്.

• പ്രോട്ടീനുകൾ - 17 ഗ്രാം;
• കൊഴുപ്പുകൾ - 17.4 ഗ്രാം;
• വെള്ളം - 65 ഗ്രാം;
• കലോറി ഉള്ളടക്കം - 160 കിലോ കലോറി;

ധാതു ലവണങ്ങൾ:

• പൊട്ടാസ്യം - 315 മില്ലിഗ്രാം;
• സോഡിയം - 60 മില്ലിഗ്രാം;
• മഗ്നീഷ്യം - 21 മില്ലിഗ്രാം;
• ഫോസ്ഫറസ് - 210 മില്ലിഗ്രാം;
• ഇരുമ്പ് - 2.6 മില്ലിഗ്രാം.

വിറ്റാമിനുകൾ:

• ബി 1 - 0.06 മില്ലിഗ്രാം;
• ബി 2 - 0.2 മില്ലിഗ്രാം;
• ബി 12 - 2.59 മില്ലിഗ്രാം;
• പിപി - 4.7 മില്ലിഗ്രാം;
• ഇ - 0.6 മില്ലിഗ്രാം.

പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ 100 ഗ്രാമിന് പോഷക മൂല്യം:

• വേവിച്ച ഗോമാംസം - 153 കിലോ കലോറി;
• വറുത്ത ബീഫ് - 180 കിലോ കലോറി.

കുറഞ്ഞ കലോറി ഉള്ളടക്കവും കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പും കൊണ്ട് ചുവന്ന മാംസം മറ്റ് ഇനങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. പ്രതിവാര ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ഉൽപ്പന്നം അവതരിപ്പിക്കുന്നത് അമിതഭാരമുള്ള ആളുകൾക്ക് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

യുറോലിത്തിയാസിസ്, ഹൃദയ രോഗങ്ങൾ എന്നിവ തടയുന്നതിന്, വേവിച്ച ബീഫ് കരളിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഡോക്ടർമാർ ഉപദേശിക്കുന്നു. പ്രമേഹരോഗികൾ, കായികതാരങ്ങൾ, ഓപ്പറേഷനുകൾക്കും പരിക്കുകൾക്കും ശേഷം പുനരധിവാസത്തിന് വിധേയരായവർ എന്നിവർക്ക് ബീഫ് സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഇളം കന്നുകാലി മാംസം എല്ലാവർക്കും അനുയോജ്യമാണ്, ചെറിയ കുട്ടികളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ക്രമേണ അവതരിപ്പിക്കുന്ന ആദ്യത്തെ മാംസമാണ് കിടാവിന്റെ.

ശരിയായ മാംസം എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം

ചില സമയങ്ങളിൽ ഏത് മാംസം പുതിയതാണെന്ന് നിർണ്ണയിക്കാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, അതിനാൽ ആ സ്ഥലങ്ങളിൽ നിന്നും നിങ്ങൾ വിശ്വസിക്കുന്ന ആളുകളിൽ നിന്നും ബീഫ് വാങ്ങുന്നതാണ് നല്ലത്. സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ പഴകിയതും ശീതീകരിച്ചതുമായ മാംസം വിപണിയിലേക്കാൾ എളുപ്പമാണ് - അവിടെ വിൽപ്പനക്കാർ അവരുടെ പ്രശസ്തിയെ വിലമതിക്കുന്നു.

• പ്രായപൂർത്തിയായ കന്നുകാലികൾ കടും ചുവപ്പും ഇളം കാളക്കുട്ടികൾക്ക് പിങ്ക് നിറവും ആയിരിക്കണം.
• പുതിയ ഉൽപ്പന്നത്തിന് മനോഹരമായ, വികർഷണമില്ലാത്ത മണം ഉണ്ട്.
• നിങ്ങളുടെ വിരൽ കൊണ്ട് അമർത്തിയാൽ കഷണം തിരികെ സ്പ്രിംഗ് ചെയ്ത് അതിന്റെ യഥാർത്ഥ രൂപം പുനഃസ്ഥാപിക്കേണ്ടതാണ്.
• പുതിയ മാംസത്തിന് ഏകീകൃതവും ഏകതാനവും മണമില്ലാത്തതുമായ കൊഴുപ്പ് പാളിയുണ്ട്.

പാചകത്തിന് ഏത് ഭാഗമാണ് തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത്

വ്യത്യസ്ത ബീഫ് വിഭവങ്ങൾക്കായി, ശവത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു (ടെൻഡർലോയിൻ, വാരിയെല്ല്, മുരിങ്ങ, മറ്റുള്ളവ).

• ഒന്നാം ഗ്രേഡ് - ടെൻഡർലോയിൻ, ബാക്ക്, സ്റ്റെർനം (വറുത്ത, വേവിച്ച, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച);
• രണ്ടാം ഗ്രേഡ് - തോളിൽ ബ്ലേഡ്, തോളിൽ (പായസം, ചുടേണം, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കുക);
• മൂന്നാം ഗ്രേഡ് - മുരിങ്ങ, കഴുത്ത്, ടോപ്പ് ഡ്രസ്സിംഗ് (ചാറു, ജെല്ലി ഇറച്ചി).

പാചകത്തിന്, ടെൻഡർ ടെൻഡർലോയിൻ, സ്റ്റെർനം, കഴുത്ത് എന്നിവ അനുയോജ്യമാണ്.

തയ്യാറെടുപ്പ് ഘട്ടം

മാംസം ഉരുകുകയും തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു. സാവധാനം ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുക, വെയിലത്ത് കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ, അങ്ങനെ കഷണം ചീഞ്ഞതായി തുടരും. സിനിമകൾ ഒരു കഷണത്തിൽ നിന്ന് മുറിച്ചതാണ്. ടെൻഡോണുകളും അധിക കൊഴുപ്പും നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി കഷണം മുറിക്കുന്നു.

എങ്ങനെ ശരിയായി പാചകം ചെയ്യാം

മാംസം അല്പം ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കുകയും ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് കഷണത്തിന്റെ വലുപ്പവുമായി പൊരുത്തപ്പെടണം, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ മാത്രം രുചി സംരക്ഷിക്കപ്പെടും (1 കിലോ ഉൽപ്പന്നത്തിന് - കണ്ടെയ്നറിന്റെ അളവ് 1.5 ലിറ്ററിൽ കൂടരുത്).

വെള്ളം വെവ്വേറെ തിളപ്പിച്ച്, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒരു ചെറിയ മാർജിൻ ഉപയോഗിച്ച് പൂർണ്ണമായും മൂടുന്ന തരത്തിൽ ബീഫ് ഒഴിക്കുക.

ഏതുതരം ചൂട് പാചകം ചെയ്യണം?

ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ മൂടി ബർണറിൽ ഇടുക. ചാറു മേഘാവൃതമാകുന്നത് തടയാൻ, തിളയ്ക്കുന്ന നുരയെ പലതവണ നീക്കം ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ മാംസം പൂർണ്ണമായി പാകം ചെയ്തതിനുശേഷം ചീസ്ക്ലോത്ത് വഴി അരിച്ചെടുക്കുക.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും മറ്റ് ചേരുവകളും

മാംസം ചീഞ്ഞതാക്കാൻ, ഉപ്പ് അവസാനം ചേർക്കുന്നു. ചെടിയുടെ വേരുകൾ (ഉള്ളി, കാരറ്റ്, സെലറി) ഇഷ്ടാനുസരണം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു.

മാംസം മൃദുവാകാൻ എത്ര സമയം വേവിക്കാം

ഗോമാംസം പാകം ചെയ്യാൻ എത്ര സമയമെടുക്കും എന്നത് പല ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും: ചങ്കിന്റെ വലിപ്പം, കാഠിന്യം, വൈവിധ്യം.

കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളം ആരംഭിച്ച് 2 മണിക്കൂറാണ് ശരാശരി പാചക സമയം.

• ഇളം ഗോമാംസവും കിടാവിന്റെ മാംസവും പൂർണ്ണമായും പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ 40 മിനിറ്റ് പാകം ചെയ്യുന്നു.
• പഴയ ബീഫ് - 3 മണിക്കൂർ വരെ.
• സൂപ്പിനുള്ള അസ്ഥിയിൽ ബീഫ് 1, 5 മുതൽ 2 മണിക്കൂർ വരെ തിളപ്പിക്കും.
• ബീഫ് ചെറിയ കഷണങ്ങൾ 20-30 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ പാകം ചെയ്യും.
• പാചകത്തിനായി ഉരുകിയ ബീഫ് 2 മണിക്കൂർ കഴിയുന്നതുവരെ തയ്യാറാകില്ല.
• വാരിയെല്ലുകൾ, തോളിൽ ബ്ലേഡ്, സാക്രൽ ഭാഗം എന്നിവ 2.5 മുതൽ 3 മണിക്കൂർ വരെ പാകം ചെയ്യുന്നു.

സന്നദ്ധത എങ്ങനെ പരിശോധിക്കാം

ഏറ്റവും കട്ടിയുള്ള സ്ഥലത്ത് ഒരു കഷണം ഗോമാംസം തുളച്ചുകയറുന്നു: ഇച്ചോർ പുറത്തിറങ്ങിയാൽ, ഗോമാംസം പൂർണ്ണമായും പാകം ചെയ്തിട്ടില്ല.

ബീഫ് എങ്ങനെ ശരിയായി പാചകം ചെയ്യാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള വീഡിയോ നിർദ്ദേശം.

പെട്ടെന്നുള്ള പാചകത്തിന് ബീഫ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു

വേവിച്ച മാംസം മുൻകൂട്ടി മാരിനേറ്റ് ചെയ്താൽ മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമാകും.

ഗോമാംസം വേണ്ടി പഠിയ്ക്കാന് പാചകം: നന്നായി വെളുത്ത ഉള്ളി മാംസംപോലെയും, രുചി വിനാഗിരി ചേർക്കുക. തയ്യാറാക്കിയ ബീഫ് സ്ലൈസ് പഠിയ്ക്കാന് കൊണ്ട് മൂടുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി 2 മണിക്കൂർ വിടുക.

നിങ്ങൾ കടുകിൽ ബീഫ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് മണിക്കൂറുകളോളം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുകയാണെങ്കിൽ, മാംസം വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യും (ഏകദേശം ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം), മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമായി തുടരും.

അസംസ്കൃത ബീഫ് പഠിയ്ക്കാന് വിദേശ ഓപ്ഷനുകൾ: കിവി പൾപ്പ്, മാതളനാരങ്ങ ജ്യൂസ്.

കുട്ടിയുടെ ആദ്യ ഭക്ഷണത്തിനായി കിടാവിന്റെ പാചകത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ

ചെറിയ കുട്ടികൾക്കായി ബീഫ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്റെ ചില സവിശേഷതകൾ നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം.

കിടാവിന്റെ മാംസമാണ് കുഞ്ഞുങ്ങളുടെ ആദ്യത്തെ മാംസം, അതിനാൽ അത് പുതിയതും നല്ല മണമുള്ളതുമായിരിക്കണം. തിരഞ്ഞെടുത്ത കഷണം ടെൻഡോണുകളും നീളമുള്ള പേശി നാരുകളും ഇല്ലാത്തതായിരിക്കണം. ബ്രിസ്കറ്റ് അനുയോജ്യമാണ്.

• 100 ഗ്രാം കിടാവിന്റെ ഫില്ലറ്റ് 0.5 മണിക്കൂർ പാകം ചെയ്യുന്നു;
• അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി - 10 മിനിറ്റ്;
• അസ്ഥിയിൽ മാംസം - 1 മണിക്കൂർ.

പ്രോസസ് ചെയ്ത കിടാവിന്റെ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു, ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവന്ന് മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. പിന്നെ ചാറു ഒഴിച്ചു ശുദ്ധമായ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ചു, ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവന്നു, ഉപ്പ്, ഒരു ലിഡ് മൂടി മറ്റൊരു 1 മണിക്കൂർ പൂർണ്ണമായി പാകം വരെ പാചകം തുടരും.

സാലഡിനായി വേവിച്ച ബീഫ്

സാലഡിനായി, സൂപ്പ് പോലെ തന്നെ ബീഫ് പാകം ചെയ്യുന്നു. ഇത് ചീഞ്ഞതും മൃദുവായതുമാക്കാൻ, അത് പ്രീ-അച്ചാറിനും ഉപ്പിട്ടതും തയ്യാറാകുമ്പോൾ മാത്രം.

സാലഡിനായി, ഒരു വിരൽ കൊണ്ട് അമർത്തിയാൽ അതിന്റെ ആകൃതി വീണ്ടെടുക്കുന്ന, ഫ്രോസൺ അല്ലാത്ത, ഫ്രഷ് ബ്രെസ്കെറ്റ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

വേവിച്ച ഗോമാംസം എങ്ങനെ സൂക്ഷിക്കാം

നിങ്ങൾ വേവിച്ച മാംസം ചാറിൽ മാത്രം സൂക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് കാലാവസ്ഥയും വഷളാകുകയും ചെയ്യും. ചാറു റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, ആവശ്യാനുസരണം കഷ്ണങ്ങൾ മുറിക്കുന്നു.

ഒരു വലിയ കഷണം നന്നായി അരിഞ്ഞ കഷണത്തേക്കാൾ മികച്ചതും നീളമുള്ളതുമായ രുചി നിലനിർത്തുന്നു.

റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വേവിച്ച മാംസം 6 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടാത്ത താപനിലയിൽ 2 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല.

പാരമ്പര്യേതര രീതിയിലാണ് ഞങ്ങൾ ബീഫ് പാകം ചെയ്യുന്നത്

ആധുനിക സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച ബീഫ് പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക.

ഒരു മൾട്ടികുക്കറിൽ

ഈ പാചക രീതിക്ക്, ഒരു വലിയ കഷണം അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ, പ്രീ-കട്ട് കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക. മാംസം തയ്യാറാക്കുക, ഫിലിമുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു കപ്പിൽ ഇടുക. പൂർണ്ണമായും മൂടുന്നതുവരെ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക. പായസം / സൂപ്പ് പ്രോഗ്രാം സജ്ജമാക്കുക.

മാംസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം അനുസരിച്ച് 40 മിനിറ്റ് മുതൽ 2 മണിക്കൂർ വരെ വേവിക്കുക. പ്രക്രിയയിൽ, നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുന്നു. ഉപ്പ്, പൂർത്തിയാകാൻ വേരുകൾ ചേർക്കുക.

മൈക്രോവേവിൽ

ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് ഇളം മാംസം മാത്രമേ അനുയോജ്യമാകൂ. ഇത് സാധാരണ പോലെ തയ്യാറാക്കുകയും ഒരു മൈക്രോവേവ് ഓവനിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു പ്രത്യേക വിഭവത്തിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, കാരറ്റ്, സെലറി അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ റൂട്ട്, ആരോമാറ്റിക് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. ഉപ്പിട്ടത്.

ബീഫ് 15-20 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം പവറിൽ അടച്ച ലിഡിന് കീഴിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, തുടർന്ന് ഏകദേശം 1 മണിക്കൂർ വേവിക്കുന്നതുവരെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ശക്തിയിൽ.

ഒരു ഇരട്ട ബോയിലറിൽ

തയ്യാറാക്കിയ, thawed മാംസം പ്രീ-ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഒരു തെർമൽ ബാഗിൽ ഇട്ടു കെട്ടി. വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക. റെഡി സമയം - 1 മണിക്കൂർ, വെള്ളം നിരന്തരം ചേർക്കണം.

ഹോസ്റ്റസ് ചാരപ്പണി നടത്തി

സ്റ്റോറിലും മാർക്കറ്റിലും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ തിരഞ്ഞെടുപ്പിന് പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ നൽകണം. വിഭവങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരവും അവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ കാലാവധിയും ഇതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും. വേവിച്ച ബീഫ്, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുക, നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ ആരോഗ്യം ലഭിക്കും!

ഘട്ടം 1: ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കുക.

ഈ വിഭവത്തിൽ, ഗോമാംസത്തിന്റെ ശരിയായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് വളരെ പ്രധാനമാണ്, അത് പുതിയതും ഇടത്തരം കൊഴുപ്പും ആകുന്നത് അഭികാമ്യമാണ്. ബ്രൈസെറ്റ്, സിർലോയിൻ അല്ലെങ്കിൽ റമ്പ് എന്നിവയാണ് മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ.
ആദ്യം, തണുത്ത വെള്ളത്തിനടിയിൽ മാംസം കഴുകിക്കളയുക, പേപ്പർ അടുക്കള ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക. എന്നിട്ട് ഞങ്ങൾ അത് ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡിൽ ഇട്ടു ഫിലിം, സിരകൾ, കൊഴുപ്പ്, അതുപോലെ തന്നെ ശവം മുറിച്ചതിന് ശേഷം ബീഫിൽ അവശേഷിക്കുന്ന ചെറിയ അസ്ഥികൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കുന്നു.
അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ ആഴത്തിലുള്ള എണ്നയിലേക്ക് മാംസം അയച്ച് 1.5-2 സെന്റീമീറ്റർ ഉയരത്തിൽ ശുദ്ധീകരിച്ച വെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ ഈ ഉൽപ്പന്നം ബോർഡിലേക്ക് തിരികെ മാറ്റുകയും ഉയർന്ന ചൂടിൽ ദ്രാവകത്തോടുകൂടിയ വിഭവങ്ങൾ ഇടുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഇതിനിടയിൽ, പാചകക്കുറിപ്പിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന എല്ലാ പച്ചക്കറികളും തൊലി കളഞ്ഞ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ സസ്യങ്ങളുടെ വള്ളി ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുക. വേണമെങ്കിൽ, ഈ ചേരുവകൾ ഓരോന്നും 4-6 കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. അടുക്കള മേശപ്പുറത്ത് ആവശ്യമായ മസാലകളും ഉപ്പും ഞങ്ങൾ ഇട്ടു.

ഘട്ടം 2: വേവിച്ച ബീഫ് തയ്യാറാക്കുക.

ചട്ടിയിൽ വെള്ളം തിളച്ചുമറിയുമ്പോൾ, അതിൽ ഒരു കഷണം ഗോമാംസം മുക്കി ഒരു ലോറൽ ഇലയും രണ്ട് തരം കുരുമുളകും ഗർഗിംഗ് ദ്രാവകത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക: കറുപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനവും.
വീണ്ടും തിളച്ച ശേഷം, ഉയർന്ന ചൂടിൽ മാംസം വേവിക്കുക, ദ്രാവകത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് ചാരനിറത്തിലുള്ള നുരയെ ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നിരന്തരം നീക്കം ചെയ്യുക - കട്ടിലാക്കിയ പ്രോട്ടീൻ.
നുരയെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നത് നിർത്തുമ്പോൾ, തീയുടെ അളവ് ഏറ്റവും താഴ്ന്ന നിലയിലേക്ക് കുറയ്ക്കുക. ഞങ്ങൾ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ മൂടുന്നു, അങ്ങനെ ഒരു ചെറിയ വിടവ് അവശേഷിക്കുന്നു, ഈ രീതിയിൽ ഗോമാംസം വേവിക്കുക ഒരു മണിക്കൂര്.

ആവശ്യമായ സമയം കഴിഞ്ഞതിന് ശേഷം, തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറികൾ, പച്ചമരുന്നുകൾ, പാകത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുക, മറ്റൊന്ന് തിളപ്പിച്ച് മാംസം പാകം ചെയ്യുന്നത് തുടരുക. 35-45 മിനിറ്റ്അല്ലെങ്കിൽ പൂർണ്ണമായും മൃദുവായതു വരെ. മൊത്തം പാചക സമയം ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ ഉണ്ടായേക്കാം 1.5 മുതൽ 2.5 മണിക്കൂർ വരെ, ഇതെല്ലാം ബീഫിന്റെ വലിപ്പം, വൈവിധ്യം, യുവത്വം, കൊഴുപ്പ് എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു!

മാംസം പൂർണ്ണമായും തിളപ്പിച്ച ശേഷം, സ്റ്റൌ ഓഫ് ചെയ്ത് ചാറിൽ തണുക്കാൻ വിടുക. എന്നിട്ട് ഞങ്ങൾ അത് പുറത്തെടുത്ത് വൃത്തിയുള്ള കട്ടിംഗ് ബോർഡിൽ ഇടുക, 5 മില്ലിമീറ്റർ മുതൽ 1 സെന്റീമീറ്റർ വരെ കട്ടിയുള്ള പാളികളായി മുറിച്ച് ബീഫ് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ മേശയിലേക്ക് വിളമ്പുക.

ഘട്ടം 3: വേവിച്ച ബീഫ് വിളമ്പുക.

വേവിച്ച ഗോമാംസം ചൂടോ തണുപ്പോ വിളമ്പുന്നു. പാകം ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, മാംസം ഏത് ആവശ്യത്തിനും ഉപയോഗിക്കാം, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ പൂരിപ്പിക്കുക, അരിഞ്ഞത് അല്ലെങ്കിൽ പ്രധാന വിഭവമായി സേവിക്കുക, സലാഡുകൾ തയ്യാറാക്കുക. മിക്കപ്പോഴും, മാംസത്തിനൊപ്പം, ബീഫ് ചാറുകൊണ്ടുള്ള ആഴത്തിലുള്ള പാത്രങ്ങളും ക്രൂട്ടോണുകളുള്ള പ്ലേറ്റുകളും മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കുന്നു. രുചികരവും പരിചിതവും വളരെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്നതുമായ ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കൂ!
ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

നിങ്ങൾ അരിഞ്ഞത്, സാലഡ് അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടാമത്തെ വിഭവം എന്നിവയ്ക്കായി മാംസം തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ, ചൂടുള്ള ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഇടുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സമ്പന്നമായ ചാറു ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ, തണുത്ത ഒന്നിൽ;

ചാറിൽ അവശേഷിക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ ഒരു അരിപ്പ വഴി വറ്റല് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ അരിഞ്ഞത് മാംസം ഒരു പച്ചക്കറി സോസ് അവരുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ പാകം ചെയ്യാം;

ഒരു കൂട്ടം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഉണക്കിയ അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ ബേസിൽ, സ്റ്റാർ സോപ്പ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം നൽകാം;

മിക്കപ്പോഴും, മധുരമുള്ള സാലഡ് കുരുമുളക്, ഉണങ്ങിയ കൂൺ, സെലറി തണ്ടുകൾ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ മുകളിൽ പറഞ്ഞ എല്ലാ പച്ചക്കറികളിലും ചേർക്കുന്നു;

വേണമെങ്കിൽ, മാംസം പൂർണ്ണമായും പാകം ചെയ്യുന്നതിന് 15 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, ഒരു നുള്ള് മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ചട്ടിയിൽ ചേർക്കാം - ഒരു ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസ്സർ;

മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കുക! പുതിയ ബീഫിന് കടും ചുവപ്പ് നിറവും അതിലോലമായ നാരുകളുള്ള ഘടനയും മനോഹരമായ മണവുമുണ്ട്. മാത്രമല്ല, അവളുടെ കൊഴുപ്പ് മൃദുവും വെളുത്തതോ ചെറുതായി ക്രീം നിറമോ ആണ്. പഴയ ഗോമാംസം വാങ്ങരുത്, ദഹിപ്പിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ഒരു കുട്ടിയുടെ ശരീരം!

വേവിച്ച ഗോമാംസം വളരെ വൈവിധ്യമാർന്ന ഉൽപ്പന്നമാണ്. ഇത് മറ്റ് വിഭവങ്ങൾക്ക് അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേകം വിളമ്പാം. വ്യത്യസ്ത വേവിച്ച ബീഫ് വിഭവങ്ങൾ മതിയായ എണ്ണം ഉണ്ട്: എല്ലാത്തരം സലാഡുകൾ, കാസറോളുകൾ, ധാന്യങ്ങൾ. വേവിച്ച ബീഫ് ഉപയോഗിച്ച് എന്ത് പാചകം ചെയ്യണമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും തീരുമാനിക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, പ്രഭാതഭക്ഷണ സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾക്ക് സോസേജിന് പകരം ഇത് ഉപയോഗിക്കുക. രുചികരവും മൃദുവായതുമായ ഗോമാംസം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്നതിന്റെ കുറച്ച് രഹസ്യങ്ങൾ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളുമായി പങ്കിടും.

വേവിച്ച ബീഫ് പാചകക്കുറിപ്പ്

ഞങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്:കലം.

ചേരുവകൾ

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകം

വേവിച്ച ഗോമാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള വീഡിയോ പാചകക്കുറിപ്പ്

വിശദമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് അടുത്ത വീഡിയോയിൽ വേവിച്ച മാംസം (ബീഫ്) പാചകം ചെയ്യുന്ന മുഴുവൻ പ്രക്രിയയും നിങ്ങൾക്ക് വ്യക്തമായി കാണാൻ കഴിയും.

സാൻഡ്വിച്ചുകൾക്കായി വേവിച്ച ബീഫ്

പാചക സമയം: 105-110 മിനിറ്റ്.
ഞങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്:ഫോയിൽ, എണ്ന.

ചേരുവകൾ

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകം

സാൻഡ്വിച്ചുകൾക്കായി വേവിച്ച ബീഫ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള വീഡിയോ പാചകക്കുറിപ്പ്

സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾക്കായി വേവിച്ച ബീഫ് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുന്നുവെന്ന് അടുത്ത വീഡിയോയിൽ വിശദമായി നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും.

ആരാണാവോ ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച ബീഫ്

പാചക സമയം: 155-160 മിനിറ്റ്.
ഞങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്:ഒരു ലിഡ് കൂടെ എണ്ന.

ചേരുവകൾ

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകം

ആരാണാവോ ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച ബീഫ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള വീഡിയോ പാചകക്കുറിപ്പ്

ആരാണാവോ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത ബീഫ് വളരെ സുഗന്ധമുള്ളതായി മാറുന്നു. പാചക പ്രക്രിയയിൽ നിന്ന് പ്രധാനപ്പെട്ട ഒന്നും നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ, അടുത്ത വീഡിയോ കാണുക.

ബീഫ് വളരെ ആരോഗ്യകരമായ മാംസമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ, അതിൽ നിന്ന് ധാരാളം വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് പാചകം ചെയ്യാം. നിങ്ങൾ ബാറ്റർ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ അവ പ്രത്യേകിച്ച് ചീഞ്ഞതാണ്.

നിങ്ങൾ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ ഏറ്റവും രുചികരമായ സ്റ്റീക്കുകൾ ലഭിക്കുന്നത്. രസകരമായ നിരവധി വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ അവസരമുണ്ട്.

വേവിച്ച ഗോമാംസത്തിൽ നിന്ന് വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയുന്നതിനാൽ ചാറിൽ പാകം ചെയ്ത ബീഫ് തികച്ചും വൈവിധ്യമാർന്ന ഉൽപ്പന്നമാണ്. മാംസം പാകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും താങ്ങാനാവുന്ന വഴികളെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറഞ്ഞു. ഞങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിലൊന്ന് അനുസരിച്ച് ഗോമാംസം ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് അവസരം ലഭിക്കുമ്പോൾ, അഭിപ്രായങ്ങളിൽ നിങ്ങളുടെ ഇംപ്രഷനുകൾ പങ്കിടുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

വേവിച്ച മാംസം പല രുചികരവും വിശപ്പുള്ളതുമായ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ റെഡി വേവിച്ച മാംസം ചുരുങ്ങിയ സമയത്തിനുള്ളിൽ ഒരു യഥാർത്ഥ മാസ്റ്റർപീസ് പാചകം ചെയ്യാൻ ഹോസ്റ്റസിനെ അനുവദിക്കുന്നു. വിഭവത്തിൽ കുറച്ച് സുഗന്ധമുള്ള മസാലകൾ ചേർത്താൽ മതി, വിഭവം തയ്യാറാണ്. സ്റ്റൗവിൽ നിൽക്കാൻ വേണ്ടത്ര സമയമില്ലാത്തവർക്കും അതിഥികൾ ഇതിനകം വാതിൽപ്പടിയിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ പോലും ഈ പാചക ഓപ്ഷൻ അനുയോജ്യമാണ്.

എന്നാൽ അതേ സമയം, നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ മാത്രമല്ല, മാംസം ശരിയായി തിളപ്പിക്കുകയും വേണം. ഓരോ തരം മാംസത്തിനും അതിന്റേതായ സവിശേഷതകളുണ്ട്, അത് പാചക പ്രക്രിയയിൽ കണക്കിലെടുക്കണം. കൂടാതെ, ഏത് പ്രത്യേക വിഭവത്തിനായി നിങ്ങൾ മാംസം തിളപ്പിക്കും എന്ന വസ്തുത പരിഗണിക്കേണ്ടതാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് ജെല്ലി മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ജെല്ലി പാചകം ചെയ്യണമെങ്കിൽ, പ്രധാന വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ്, മാംസം തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നന്നായി മുക്കിവയ്ക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, തുടർന്ന് കഴുകിക്കളയുക, അതിനുശേഷം മാത്രമേ ജെല്ലി മാംസം പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങൂ.

ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ മാംസം ഒരു ഉച്ചരിച്ച രുചി ഒരു സുതാര്യമായ ജെല്ലി ഇറച്ചി ലഭിക്കും. മറ്റൊരു ബുദ്ധിപരമായ ഉപദേശം, ഊഷ്മാവിൽ മാംസം വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക എന്നതാണ്, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് കുതിർക്കാൻ അത്തരം വെള്ളത്തിൽ ഉപേക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല. മാംസം കുതിർക്കാൻ, മിനറൽ വാട്ടർ അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത, മിക്കവാറും ഐസ് തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുക. ഇനി വേവിച്ച മാംസത്തിൽ നിന്ന് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങാം.

പാചകരീതി 1: വേവിച്ച മാംസം (ബേഷ്ബർമാക്)

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:

- അനുയോജ്യം - കുതിര മാംസം - 500 ഗ്രാം, പക്ഷേ ഗോമാംസം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം;

- വില്ലു - 1 തല;

- കാരറ്റ് - 1 പിസി;

- ആരാണാവോ റൂട്ട് - 0.5 പീസുകൾ;

- കുരുമുളക്, ഉപ്പ്.

പരിശോധനയ്ക്കായി:

- മാവ് - 2 ഗ്ലാസ്;

- മുട്ട - 1 പിസി .;

- ചാറു - 150 മില്ലി; ഉപ്പ്.

സോസിനായി:

- ഉള്ളി - 1 പിസി;

- ചാറു നിന്ന് കൊഴുപ്പ്;

- ഒരു ഗ്ലാസ് ചാറു;

- ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ എന്നിവയുടെ പച്ചിലകൾ

പാചക രീതി:

ഞങ്ങൾ മാംസം കഷണങ്ങൾ തണുത്ത വെള്ളത്തിലേക്ക് അയച്ച് തിളപ്പിക്കാൻ സ്റ്റൌയിൽ ഇടുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ഉടനെ തീ ഞെരിച്ചു. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഏകദേശം 2 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. അപ്പോൾ മാംസത്തിൽ ഞങ്ങൾ 4 ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച് ഉള്ളി, കാരറ്റ്, ആരാണാവോ വേരുകൾ, ബേ ഇല, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് പല കഷണങ്ങൾ ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്. ചാറിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾ ഇടയ്ക്കിടെ കൊഴുപ്പ് നീക്കംചെയ്യുന്നു - മറ്റൊരു പ്രക്രിയയിൽ ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്. മറ്റൊരു 35-40 മിനുട്ട് മാംസവും പച്ചക്കറികളും പാചകം തുടരാം.

പാചകക്കുറിപ്പിൽ വ്യക്തമാക്കിയ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കാം, വെള്ളത്തിന് പകരം ചാറു ഉപയോഗിക്കുക. ഞങ്ങൾ അത് ആക്കുക, പറഞ്ഞല്ലോയിലെ അതേ സ്ഥിരതയോടെ ലഭിക്കുന്നതുവരെ ക്രമേണ മാവ് ചേർക്കുക. ഇത് പ്ലാസ്റ്റിക്കിൽ പൊതിഞ്ഞ് അരമണിക്കൂറോളം പാകമാകാൻ വയ്ക്കുക.

ഉള്ളി പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, ചാറിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്ത കൊഴുപ്പിനൊപ്പം ചട്ടിയിൽ അയയ്ക്കുക. ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, 10 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഉള്ളി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. അരിഞ്ഞ പച്ചിലകൾ ചേർത്ത് സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് മാറ്റുക.

ഞങ്ങളുടെ മാംസം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, കുഴെച്ചതുമുതൽ 1 മില്ലിമീറ്റർ വരെ ഒരു പാളിയിലേക്ക് ഉരുട്ടുക. ഒറിജിനലിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ വലിയ ചതുരങ്ങളാക്കി മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്, പക്ഷേ കൈകൊണ്ട് കഴിക്കാൻ ഞങ്ങൾ പരിശീലിപ്പിച്ചിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ, സൗകര്യപ്രദമായ വലുപ്പത്തിലുള്ള ചെറിയ ദീർഘചതുരങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അതുവഴി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് എടുക്കാം.

ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ചാറിൽ നിന്ന് മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു, അതിന്റെ സ്ഥാനത്ത് ഞങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ ദീർഘചതുരങ്ങൾ അയയ്ക്കുന്നു. 2-3 മിനിറ്റ് മതി, ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. മാംസം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.

ഒരു വിഭവത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇടുക, മാംസം കഷണങ്ങൾ അതിന്റെ മുകളിൽ ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ നിന്ന് ഉള്ളി സോസ് ഒഴിക്കേണം. സൌമ്യമായി ചാറു അരിച്ചെടുത്ത് പാത്രങ്ങളിൽ ഒഴിക്കുക.

പാചകക്കുറിപ്പ് 2: വേവിച്ച മാംസം (എരിവുള്ള ജെല്ലിയിൽ പന്നിയിറച്ചി നക്കിൾ)

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:

- പന്നിയിറച്ചി നക്കിൾ - 900 ഗ്രാം;

- ഉള്ളി - 1 പിസി;

- വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ - 5 പീസുകൾ;

- ഇഞ്ചി റൂട്ട് - 3 സെ.മീ;

- സോയ സോസ് - 60 മില്ലി .;

- കുരുമുളക് - 6 പീസ്;

- സ്റ്റാർ സോപ്പ് - 3 നക്ഷത്രങ്ങൾ;

- ചതകുപ്പ വിത്ത് ½ ടീസ്പൂൺ;

- കറുവപ്പട്ട - 1 ടീസ്പൂൺ;

- ടബാസ്കോ സോസ് - 2-3 തുള്ളി;

പാചക രീതി:

ആവശ്യമെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ നക്കിളിന്റെ പന്നിയിറച്ചി തൊലി ചുട്ടുകളയുകയും കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കുകയും കഴുകുകയും ചെയ്യും. ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് ഉണക്കി, കത്തിയുടെ വായ്ത്തലയാൽ നീളത്തിൽ മുറിക്കുക. ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അസ്ഥി മുറിക്കുക, ഷങ്ക് തുറക്കുക. ഞങ്ങൾ രണ്ട്-മൂന്ന്-കോണുകളുള്ള നാൽക്കവല ഞങ്ങളുടെ കൈകളിൽ എടുത്ത് ചർമ്മത്തിൽ പഞ്ചറുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. വെളുത്തുള്ളി പൊടിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ക്രഷറിലൂടെ കടന്നുപോകുക, ഉപ്പ് ചേർത്ത് ഇളക്കുക. മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ഷങ്കിന്റെ ഇറച്ചി ഭാഗം തടവുക. ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ അത് ഒരു റോൾ ഉപയോഗിച്ച് പൊതിയുന്നു, അങ്ങനെ അത് അതിന്റെ ആകൃതി നിലനിർത്തുന്നു, ഞങ്ങൾ അതിനെ പിണയുകയോ ശക്തമായ ത്രെഡുകളോ ഉപയോഗിച്ച് വലിക്കും - പക്ഷേ അധികം. സ്റ്റൗവിൽ ഞങ്ങൾ തിളപ്പിക്കാൻ ഒരു എണ്ന വെള്ളം ഇട്ടു, മറ്റൊരു കർപ്പൂരത്തിൽ ഞങ്ങൾ കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ ഒരു ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ ഇട്ടു - അത് ചൂടാക്കട്ടെ.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുക - കറുവപ്പട്ട, ചതകുപ്പ വിത്തുകൾ, സ്റ്റാർ സോപ്പ്, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ചൂടുള്ള വറചട്ടിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് നിരന്തരം ഇളക്കുക, ഏകദേശം 1.5-2 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ഒരു ഉണങ്ങിയ പ്ലേറ്റിൽ ഒഴിക്കുക, അവർ അൽപം തണുപ്പിച്ച ശേഷം, ഒരു ബ്ലെൻഡറിലോ മോർട്ടറിലോ പൊടിക്കുക. ഇഞ്ചി റൂട്ട് തൊലി കളഞ്ഞ് നേർത്ത പല കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.

ചട്ടിയിൽ വെള്ളം ഇതിനകം തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, ഞങ്ങൾ അതിലേക്ക് ഷങ്ക് താഴ്ത്തുന്നു, അതിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾ മുറിച്ച അസ്ഥി, സോയ സോസ്, ഉള്ളി, ടബാസ്കോ, ഇഞ്ചി മോതിരം, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വിടുക - ഏകദേശം 1.5 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. ഞങ്ങൾ ജെല്ലി മാംസം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ പാചക പ്രക്രിയ തന്നെ. ഈ കാലയളവിനു ശേഷം, ചാറിലേക്ക് 1.5 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മൃദുവായി നക്കിൾ തിരിഞ്ഞ് മറ്റൊരു 1.50 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. 1 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, ഒരു നീണ്ട മരം skewer ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് മാംസം സന്നദ്ധത പരിശോധിക്കാം. ഇത് ഷാങ്കിന്റെ നടുവിലേക്ക് സ്വതന്ത്രമായി പോയാൽ, മാംസം തയ്യാറാണ്, നിങ്ങൾക്ക് അത് സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യാം.

ഞങ്ങൾ ചാറിൽ നിന്ന് മാംസം നീക്കം ചെയ്യുന്നില്ല, പക്ഷേ അവർ ഒരുപോലെ തണുക്കാൻ ഒരു സമയം ഒരുമിച്ച് നിൽക്കട്ടെ. എന്നിട്ട് ഞങ്ങൾ ഷങ്ക് പുറത്തെടുക്കുന്നു, അതിൽ നിന്ന് പിണയലോ ത്രെഡുകളോ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്ത് അനുയോജ്യമായ ആകൃതിയിലുള്ള ഒരു ട്രേയിൽ ഷങ്ക് ഇടുക. ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ ചാറു അരിച്ചെടുത്ത് ഒരു ട്രേയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. മാംസത്തിന്റെ മുകളിൽ ഞങ്ങൾ പരന്ന എന്തെങ്കിലും ഇട്ടു. ഞങ്ങൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വിട്ട് ഞങ്ങളുടെ ചാറു ജെല്ലി ആയി മാറുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക.

ജെല്ലി നന്നായി മുറുക്കുമ്പോൾ, ട്രേയുടെ അടിഭാഗം ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ വയ്ക്കുക, ഉള്ളടക്കം ഒരു വിഭവത്തിലേക്ക് തിരിക്കുക. അത്രയേയുള്ളൂ, ഒരു വലിയ തണുത്ത വിശപ്പ് തയ്യാറാണ്.

പാചകരീതി 3: വേവിച്ച മാംസം (സ്റ്റഫ്ഡ് ഹാം)

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:

- കിടാവിന്റെ ഹാം ഒരു മുഴുവൻ കഷണം - 2 കിലോ;

- കാരറ്റ് - 1 പിസി;

- ഉള്ളി - 1 പിസി;

- കാർണേഷൻ - 2 നക്ഷത്രങ്ങൾ;

- കുരുമുളക് - 3 പീസ്,

- ബേ ഇലകൾ - 2 പീസുകൾ;

- നെയ്യ്.

പൂരിപ്പിക്കൽ:

- ലീക്സ് - വെളുത്ത ഭാഗം;

- ചീര - 400 ഗ്രാം;

- കാരറ്റ് - 1 പിസി;

- ഉള്ളി - 1 പിസി;

- മുട്ട - 3 പീസുകൾ;

- മാവ് - 3 ടീസ്പൂൺ.

പാചക രീതി:

ഞങ്ങൾ സ്റ്റൗവിൽ ചീരയ്ക്കായി ഒരു കലം വെള്ളം ഇട്ടു, ഒരു ലഡിൽ പാകം ചെയ്യാൻ മുട്ടകൾ അയയ്ക്കുക. ഉള്ളി, കാരറ്റ് തൊലി കളയുക, ലീക്ക്, മാംസം എന്നിവയുടെ വെളുത്ത ഭാഗം കഴുകുക.

ഭാവിയിലെ റോൾ പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്, ഒരു ഉള്ളി, ഒരു ലീക്കിന്റെ വെളുത്ത ഭാഗം, ഒരു കാരറ്റ് എന്നിവ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി അതിൽ തയ്യാറാക്കിയ ചേരുവകൾ വറുത്തെടുക്കുക. അവയെ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇടുക.

ചീര സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച് ഉപ്പിട്ട തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ 1 മിനിറ്റ് മുക്കുക. ഒരു colander ൽ ഉടൻ അത് ഊറ്റി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക. നന്നായി ഉണങ്ങാൻ ഒരു തൂവാലയിൽ വയ്ക്കുക.

വേവിച്ച ചിക്കൻ മുട്ടകൾ തൊലി കളഞ്ഞ് മുറിക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ പച്ചക്കറികളിലേക്ക് അയയ്ക്കുക. ഉണങ്ങിയ ചീര, നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധമുള്ള സസ്യങ്ങൾ, മാവ്, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ അവിടെ അയയ്ക്കുക. ഒരു അസംസ്കൃത മുട്ട പൊട്ടിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക.

ഇപ്പോൾ മാംസം എടുത്ത് വർക്ക്ടോപ്പ് ഉപരിതലത്തിൽ വയ്ക്കുക. മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച്, മാംസത്തിന്റെ മൂന്നിലൊന്ന് കനം രേഖാംശമായി മുറിക്കുക, 20 മില്ലീമീറ്റർ അരികിൽ എത്തരുത്. ലെയർ ഉയർത്തി ഒരു പുസ്തകത്തിലെ ഒരു പേജ് പോലെ മടക്കിക്കളയുക. കാലിന്റെ കട്ടിയുള്ള ഭാഗത്ത്, പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് ഒരു പോക്കറ്റ് മുറിച്ച് ദൃഡമായി നിറയ്ക്കുക. മടക്കിവെച്ച മാംസത്തിന്റെ പാളി പൊതിഞ്ഞ് ടൂത്ത്പിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പ്രധാന കഷണത്തിൽ ഉറപ്പിക്കുക. ടേപ്പ് അളവിന് ചുറ്റും പിണയുന്നു, എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിച്ച് സ്റ്റൗവിൽ വയ്ക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയിലേക്ക് ചേർക്കുക. ഉള്ളി, കാരറ്റ്, ഗ്രാമ്പൂ, ബേ ഇല, കുരുമുളക്, പച്ച ലീക്ക്, ഉപ്പ്. ചട്ടിയിൽ വെള്ളം തിളച്ചുമറിയുമ്പോൾ, ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുക, പാൻ മൂടി ഏകദേശം 1.5 മണിക്കൂർ ചെറിയ തീയിൽ റോൾ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

വേവിച്ച കാൽ ഒരു വിഭവത്തിലേക്ക് മാറ്റുക, ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടി ചെറുതായി തണുക്കാൻ വിടുക. പിന്നെ ടൂത്ത്പിക്ക് നീക്കം, പിണയുന്നു ഭാഗങ്ങൾ മുറിച്ച്. ചാറു കൊണ്ട് മാംസം ഒഴിച്ചു സേവിക്കുക.

- നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സാലഡിനായി വേവിച്ച മാംസം വേണമെങ്കിൽ, 50 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ വേവിക്കുക.

- മിക്കപ്പോഴും, ആൻറിബയോട്ടിക്കുകളിൽ വളരുന്ന മാംസം വിൽപ്പനയ്‌ക്കെത്തിയിരുന്നു. ഈ മരുന്നുകൾ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്നത് തടയാൻ, മാംസം രണ്ട് ചാറുകളിൽ തിളപ്പിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

- ഫ്രീസറിൽ നിന്ന് തിരഞ്ഞെടുത്ത മാംസം ഏകദേശം 6 മണിക്കൂർ റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ താഴത്തെ ഷെൽഫിൽ ഉരുകുന്നത് നല്ലതാണ്. എന്നിട്ട് മാംസം നേരിട്ട് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ മുക്കുക. അങ്ങനെ, എല്ലാ വിറ്റാമിനുകളും മൂലകങ്ങളും മാംസത്തിൽ നിലനിൽക്കും, ചാറിലേക്ക് പോകില്ല.

മാംസം സാധാരണയായി ഒന്നോ അതിലധികമോ മൂന്ന് ആവശ്യങ്ങൾക്ക് പാകം ചെയ്യുന്നു: അതിന്റെ പോഷകമൂല്യം നിലനിർത്താൻ, കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങൾ മൃദുവാക്കാൻ അല്ലെങ്കിൽ ചാറു ലഭിക്കാൻ. മൂന്ന് കേസുകളിലും, ഹോസ്റ്റസ് മൃദുവും മൃദുവായതുമായ മാംസം ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

മാംസം എങ്ങനെ പാകം ചെയ്യാം, അങ്ങനെ അത് മൃദുവാണ്

നിങ്ങൾ ചാറു പാകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിലും അല്ലെങ്കിൽ തിളപ്പിച്ച് വിളമ്പാൻ പാകം ചെയ്ത മാംസം വേവിക്കുകയാണെങ്കിലും, കട്ട് തണുത്ത ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ നന്നായി കഴുകുകയും മാംസം, പ്രത്യേകിച്ച് പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻകുട്ടി എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള അധിക കൊഴുപ്പ് മുറിക്കുകയും വേണം. എല്ലാ ഗുണകരമായ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും നിലനിർത്താൻ മാംസം പാകം ചെയ്യണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ കഷണം ഇടണം.

ടെൻഡോണുകൾ, തരുണാസ്ഥി, അസ്ഥികൾ എന്നിവയില്ലാതെ ചീഞ്ഞ കട്ട് എടുക്കുക. 5 സെന്റീമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ളതും ഒരു സ്ത്രീയുടെ കൈപ്പത്തി പോലെ വീതിയുമില്ലാത്ത കഷണങ്ങളായി വിഭജിച്ച് ഉപ്പിട്ട തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ മുക്കുക. ഒരു കിലോഗ്രാം മാംസത്തിന് നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം 1.5-2 ലിറ്റർ വെള്ളം ആവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ബേ ഇല, 5-6 കുരുമുളക് കുരുമുളക്, മസാലകൾ - ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ, സെലറി, ഒരു ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ഒരു എണ്നയിൽ ഇടാം. നിങ്ങൾ മാംസം തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഇടുമ്പോൾ, ഉപരിതലത്തിലെ ആൽബുമിൻ കഠിനമാവുകയും മാംസം നീരുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യും. കാലാകാലങ്ങളിൽ, ചാറിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ നുരയെ ശേഖരിക്കും, അത് ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്യണം.

5-10 മിനിറ്റിനു ശേഷം, ചൂട് ഇടത്തരം ആയി കുറയ്ക്കുക. വെള്ളം തിളയ്ക്കുന്നത് നിർത്തുകയും നീരാവിയോടൊപ്പം കുറഞ്ഞ ബാഷ്പീകരണ സൌരഭ്യവാസനകൾ പുറത്തുവിടുകയും ചെയ്യും. ഒരു കിലോഗ്രാമിന് ഏകദേശം 20-30 മിനുട്ട് മാംസം വേവിക്കുക, എന്നാൽ മൃഗത്തിന്റെ പ്രായവും സൂക്ഷിക്കുന്ന അവസ്ഥയും അനുസരിച്ച് സമയം മുകളിലേക്ക് വ്യത്യാസപ്പെടാമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക.

മാംസത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു തരം പ്രോട്ടീനാണ് ആൽബുമിൻ. ആൽബുമിൻ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നു, പക്ഷേ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നു. മറുവശത്ത്, മാംസത്തിന്റെ നാരുകൾ ഫൈബ്രിൻ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇത് ചൂടിൽ നിന്ന് ചുരുങ്ങുന്നു, പക്ഷേ നീണ്ട ചൂട് ചികിത്സകൊണ്ട് മൃദുവാക്കുന്നു.

ചാറു മാംസം പാചകം എങ്ങനെ

ചാറു തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ലക്ഷ്യങ്ങൾ പിന്തുടരുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് സമ്പന്നമായ രുചിയുള്ള ഒരു സുഗന്ധ ദ്രാവകം ആവശ്യമാണ്, അതായത്, മാംസം വെള്ളത്തിന് സുഗന്ധവും ജ്യൂസും നൽകണം, എന്നാൽ അതേ സമയം നിങ്ങൾ പന്നിയിറച്ചി, ആട്ടിൻ, ഗോമാംസം എന്നിവ പാചകം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, അങ്ങനെ അത് മൃദുവും സുഗന്ധവുമാണ്, ഒരു ലൂഫ പോലെയല്ല. . നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നത് നേടുന്നതിന്, നിങ്ങൾ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു കട്ട് തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഫൈബ്രിൻ അടങ്ങിയ അസ്ഥി, തരുണാസ്ഥി, ടെൻഡോൺ എന്നിവയുള്ള മാംസം അത്തരം ആവശ്യങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.

മാംസം, മുമ്പ് വലിയ കഷണങ്ങളായി അരിഞ്ഞത്, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു പതുക്കെ തിളപ്പിക്കുക. ഇത് ആൽബുമിൻ തൈരിൽ നിന്ന് തടയുന്നു, ജ്യൂസുകൾ, ദുർഗന്ധം എന്നിവ തടയുന്നു. വെള്ളം തിളച്ച ശേഷം, ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും ചെറിയ തീയിൽ 3-4 മണിക്കൂർ ചാറു വേവിക്കുക, അൽപ്പം കുമിളകൾ മാത്രം അനുവദിക്കുക. തൽഫലമായി, മാംസത്തിലെ എല്ലാ നാരുകളും മൃദുവാക്കും, അതേസമയം എക്സ്ട്രാക്റ്റീവുകൾ ചാറിൽ തുടരും.

സ്പൈസ്-ആരോമാറ്റിക് സസ്യങ്ങൾ മാംസം, അതുപോലെ ചാറു, ഒരു അധിക രുചി നൽകാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും. പാചകത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, കാരറ്റ്, സെലറി, ആരാണാവോ, ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ ലീക്ക് എന്നിവയുടെ തൊലികളഞ്ഞ റൂട്ട്, ചീര - ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ, കാശിത്തുമ്പ - നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള ഒരു എണ്ന ഇടുക, കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ, മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് മറക്കരുത്. ഉപ്പ് ആൽബുമിൻ കട്ടപിടിക്കുന്നതിനെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനാൽ, പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് ചാറു ഉപ്പിടുന്നു.