അന്നജം ഉള്ള കസ്റ്റാർഡ്. മികച്ച കസ്റ്റാർഡും അതിന്റെ എല്ലാ രഹസ്യങ്ങളും. ചേർത്ത മുട്ടകളൊന്നുമില്ല

കസ്റ്റാർഡ് ഏറ്റവും സാധാരണമായ ക്രീമുകളിൽ ഒന്നാണ്. അത്തരമൊരു ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് സാൻഡ്വിച്ച് ചെയ്ത പ്രശസ്ത നെപ്പോളിയൻസ് കുട്ടിക്കാലം മുതൽ പലരും ഓർക്കുന്നു. എക്ലെയറുകളും കസ്റ്റാർഡ് കൊണ്ട് നിറച്ച് ബിസ്കറ്റ് കേക്കിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഓരോ വീട്ടമ്മയും വ്യത്യസ്തമായി കസ്റ്റാർഡ് തയ്യാറാക്കുന്നു. വ്യത്യസ്ത വ്യതിയാനങ്ങളിൽ ഞാൻ ഇത് സ്വയം പാചകം ചെയ്യുന്നു. ഒരു കസ്റ്റാർഡ് പാചകക്കുറിപ്പിനുള്ള ഓപ്ഷനുകളിലൊന്ന് ഞാൻ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

ഒരു കസ്റ്റാർഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ, ഞങ്ങൾക്ക് പാൽ, പഞ്ചസാര, മാവ്, അന്നജം, മുട്ട എന്നിവ ആവശ്യമാണ്.

ഒരു പാത്രത്തിൽ 1 മുട്ടയും 2 മഞ്ഞയും പൊട്ടിക്കുക, പകുതി പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ശക്തമായി അടിക്കുക.

അന്നജം ഉപയോഗിച്ച് മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക, മുട്ട-പഞ്ചസാര മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക.

പാൽ ചൂടാക്കുക, ബാക്കിയുള്ള പഞ്ചസാര അതിൽ ചേർക്കുക. മാവ് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് കുറച്ച് warm ഷ്മള പാൽ ചേർത്ത് ഇട്ടുകളൊന്നും ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ ഒരു തീയൽ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക.

ഈ മിശ്രിതം പാലിനൊപ്പം ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.

മുഴുവൻ മിശ്രിതവും നന്നായി ഇളക്കി ഇടത്തരം ചൂടാക്കുക.

കട്ടിയുള്ള വരെ ഇളക്കുമ്പോൾ വേവിക്കുക. ആദ്യത്തെ ഗുർഗൽ കാണുമ്പോൾ ക്രീം തയ്യാറാണ്. ക്രീം കട്ടിയുള്ളതായി ആവശ്യമെങ്കിൽ, മറ്റൊരു 3-5 മിനിറ്റ് തീയിൽ വയ്ക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് മാറ്റി തണുക്കുക.

ക്രീം ഉടനടി ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, അത് ക്ളിംഗ് ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടണം, അങ്ങനെ അത് ക്രീമിന്റെ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് നന്നായി യോജിക്കുകയും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുകയും ചെയ്യും.

അതിമനോഹരമായ ദോശ, പേസ്ട്രി, എക്ലെയർ എന്നിവയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ് അതിലോലമായ, മധുരമുള്ള കസ്റ്റാർഡ്. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കൈകൊണ്ട് ഒരു മധുരപലഹാരം ഉണ്ടാക്കാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, ഒരു ക്രീമിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക. അവയ്\u200cക്കൊപ്പം, ഏതെങ്കിലും പൊറോട്ട രുചികരവും വിശപ്പുള്ളതും വളരെ മധുരവുമാണ്. ക്ലാസിക് കസ്റ്റാർഡ് പാചകക്കുറിപ്പ് പലർക്കും അറിയാം. "നെപ്പോളിയൻ" അല്ലെങ്കിൽ "മെഡോവിക്" പോലുള്ള പേസ്ട്രികൾ ഇല്ലാതെ സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല.

ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ളതും വേഗതയേറിയതും രുചികരവുമായ പാചകക്കുറിപ്പ്. ഇത് എല്ലാത്തരം മധുരപലഹാരങ്ങളുമായി നന്നായി പോകുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• നാല് കോഴി മുട്ടകൾ;
• വാനില പഞ്ചസാര - 5 ഗ്രാം;
• പാൽ - 0.5 ലി;
• ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 0.2 കിലോ;
• ഗോതമ്പ് മാവ് - 40 ഗ്രാം.

പാചക രീതി:

1. ഒരു പാത്രത്തിൽ മുട്ട പൊട്ടിക്കുക, അതിൽ പഞ്ചസാര, ഗോതമ്പ് മാവ്, വാനില പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർക്കുക.
2. തണുത്ത പാൽ പിണ്ഡത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, മിശ്രിതത്തിലൂടെ ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് നടക്കുക.
3. ഇടത്തരം ചൂട് ഓണാക്കുക, ഭാവിയിൽ ഒരു പാത്രം ക്രീം ഇട്ടു തിളപ്പിക്കുക. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് തുടർച്ചയായി ഇളക്കേണ്ടതുണ്ട്.
4. നിങ്ങൾക്ക് കട്ടിയുള്ള ക്രീം ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ, തിളപ്പിച്ചതിനുശേഷം മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
5. പിണ്ഡം തണുപ്പിക്കുന്നതിനായി കാത്തിരിക്കുക, തയ്യാറാക്കിയ കസ്റ്റാർഡ് ഉപയോഗിക്കാൻ ആരംഭിക്കുക.

നെപ്പോളിയൻ കേക്കിനുള്ള കസ്റ്റാർഡ്

എല്ലാവരുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട നെപ്പോളിയൻ കേക്കിന്റെ പ്രധാന ഭാഗമാണ് കസ്റ്റാർഡ്. മധുരപലഹാരം മൃദുവായതായി മാറുന്നു. ഇത് പാകം ചെയ്യുന്നത് സന്തോഷകരമാണ്.

ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:

• പഞ്ചസാര - 0.3 കിലോ;
• മാവ് - 75 gr;
• പാൽ - 1 ലി;
• വാനില പഞ്ചസാര - 12 ഗ്രാം;
• വെണ്ണ - 0.25 കിലോ;
• മൂന്ന് കോഴി മുട്ടകൾ.

നെപ്പോളിയന്റെ കസ്റ്റാർഡ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം:

1. ഞങ്ങൾക്ക് കനത്ത അടിയിലുള്ള എണ്ന ആവശ്യമാണ്. അത്തരമൊരു പാത്രത്തിൽ, തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ പാൽ കത്തിക്കില്ല.
2. അതിൽ പഞ്ചസാരയും മാവും ഒഴിക്കുക.
3. ഞങ്ങൾ അവയെ കലർത്തി അടിച്ച മൂന്ന് മുട്ടകൾ ഒഴിക്കുക.
4. വാനില പഞ്ചസാര ചേർത്ത് എല്ലാം ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പിണ്ഡമില്ലാത്ത പേസ്റ്റാക്കി മാറ്റുക.
5. Temperature ഷ്മാവിൽ പാൽ ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക.
6. ഇടപെടുന്നത് അവസാനിപ്പിക്കാതെ, ഞങ്ങൾ മിശ്രിതം തീയിൽ ഇട്ടു ക്രീം പാകം ചെയ്യുന്നു.
7. മാവ് ഏത് നിമിഷവും കത്തിച്ചേക്കാം, പാൽ രക്ഷപ്പെടാൻ കഴിയുമെന്നതിനാൽ തയ്യാറാക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന ക്രീമിൽ ശ്രദ്ധിക്കുക.
8. ദ്രാവകത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ കുമിളകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങിയ ഉടൻ, സ്റ്റ ove ഓഫ് ചെയ്യുക.
9. പിണ്ഡം തണുക്കുമ്പോൾ, വെണ്ണ ചേർക്കുക, അടിസ്ഥാനം ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക.
10. വെണ്ണ അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കി കേക്ക് അലങ്കരിക്കുക.

ബിസ്ക്കറ്റ് കേക്കുകൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• വാനില പഞ്ചസാര - 10 ഗ്രാം;
• അന്നജം - 30 gr;
• പാൽ - 0.3 ലിറ്റർ;
• മൂന്ന് മുട്ടകൾ;
• വെണ്ണ - 0.3 കിലോ;
• ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്;
• പഞ്ചസാര - 0.15 കിലോ.

പാചക രീതി:

1. അസംസ്കൃത മുട്ടകൾ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ഒഴിക്കുക, ഉപ്പും അന്നജവും ചേർത്ത് പാൽ പകുതി ഒഴിക്കുക.
2. മഞ്ഞനിറത്തിലുള്ള ഏകതാനമായ പിണ്ഡത്തിലേക്ക് മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക.
3. ബാക്കി പാൽ ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് പഞ്ചസാര ചേർക്കുക.
4. പാൽ തിളയ്ക്കുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഒരു എണ്ന ഉള്ളടക്കം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
5. മുട്ടയുടെ പിണ്ഡം നിരന്തരം ഇളക്കി, പഞ്ചസാര ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച പാൽ ഒഴിക്കുക.
6. ഭാവിയിലെ ക്രീം ഞങ്ങൾ സ്റ്റ ove യിൽ വയ്ക്കുകയും പിണ്ഡം കട്ടിയാകുകയും യഥാർത്ഥ ക്രീമായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
7. എല്ലാം ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്ന പിണ്ഡങ്ങളിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടുക.
8. ശുദ്ധമായ ഒരു പാത്രം തയ്യാറാക്കുക, അതിൽ ക്രീം ഒഴിക്കുക, വാനില പഞ്ചസാര ചേർക്കുക.
9. പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങൾ മൂടി 30 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
10. കേക്കിന്റെ ഓരോ പാളിയും നിങ്ങൾക്ക് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് കോട്ട് ചെയ്യാം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കേക്കും ടോപ്പും ഒരു മൃദുവായ പിണ്ഡം ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കാം. ബോൺ വിശപ്പ്!

വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് കസ്റ്റാർഡ്, മുട്ടയില്ല

മുട്ടയില്ലാത്ത ക്രീം പരീക്ഷിക്കുക. നേരിയ വാനില സ്വാദുള്ള കൊഴുപ്പും കൊഴുപ്പും കുറഞ്ഞതായി ഇത് മാറുന്നു.

പാചകക്കുറിപ്പ് ഘടന:

• ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 160 ഗ്രാം;
• മാവ് - 100 gr;
• വാനില പഞ്ചസാര - 11 ഗ്രാം;
• കട്ടിയുള്ള വെണ്ണ - 120 gr;
• പാൽ - 0.4 ലി.

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശം:

1. ആദ്യത്തെ പാത്രത്തിൽ മാവും പഞ്ചസാരയും സംയോജിപ്പിക്കുക, അതിൽ 200 മില്ലി പാൽ ഒഴിക്കുക.
2. മിശ്രിതം ഒരു തീയൽ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക.
3. ബാക്കിയുള്ള 200 മില്ലി പാൽ ഒരു ഇരുമ്പ് പായൽ അല്ലെങ്കിൽ എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഒരു തിളപ്പിക്കുക.
4. ആദ്യത്തെ പാത്രത്തിൽ പഞ്ചസാര, പാൽ, മാവ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റീമിംഗ് ദ്രാവകം പതുക്കെ ഒഴിക്കുക.
5. എല്ലാം കലർത്തി വീണ്ടും സ്റ്റ ove യിൽ വയ്ക്കുക, തീയുടെ കുറഞ്ഞ പവർ ഓണാക്കുക.
6. കട്ടിയുള്ള സ്ഥിരത നേടുന്നതുവരെ ദ്രാവകം നിരന്തരം ഇളക്കാൻ മറക്കരുത്.
7. അതിനുശേഷം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് വെണ്ണ ചേർക്കുക. അവ ക്രീമിൽ പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകണം.
8. അടുപ്പിൽ നിന്ന് വിഭവങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക, വാനില പഞ്ചസാര ചേർക്കുക.
9. പിണ്ഡം തണുപ്പിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, അത് ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാണ്.

എക്ലേയറുകൾക്കായി ക്രീം എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം?

അവിശ്വസനീയമാംവിധം ഇളം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന മധുരപലഹാരമാണ് എക്ലെയർസ്. അവർക്കുള്ള ക്രീം വളരെ മൃദുവായതും മധുരവും വായുരഹിതവുമായിരിക്കണം.

എന്ത് എടുക്കണം:

• പാൽ - 0.2 ലിറ്റർ;
• വേവിച്ച ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ - 0.2 കിലോ;
• മാവ് - 75 gr;
• ക്രീം - 200 gr;
• വാനിലിൻ - 2 ഗ്രാം;
• പഞ്ചസാര - 25 ഗ്ര.

പാചക ഓപ്ഷൻ:

1. ഞങ്ങളുടെ ക്രീമിന് മനോഹരമായ കാരാമൽ നിറവും രുചിയും ഉണ്ടാകും.
2. ഒരു ചെറിയ എണ്നയിലേക്ക് മാവ്, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര എന്നിവ ഒഴിച്ച് പാൽ ഒഴിക്കുക.
3. പിണ്ഡം ഒരു തീയൽ കലർത്തിയ ഉടൻ, ഞങ്ങൾ വിഭവങ്ങൾ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ പവർ തീയിൽ ഇട്ടു.
4. ദ്രാവകം കട്ടിയുള്ള മിശ്രിതമായി മാറിയ ശേഷം സ്റ്റ ove ഓഫ് ചെയ്ത് ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ ചേർക്കുക.
5. ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് തീവ്രമായി ഇളക്കുക. ഞങ്ങളുടെ ക്രീം ഒരു സ്വർണ്ണ കാരാമൽ നിറം എടുക്കുന്നു.
6. ഒന്നുകിൽ ഞങ്ങൾ സ്വന്തമായി എണ്ണ ഉരുകുന്നു (മുമ്പുതന്നെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുക) അല്ലെങ്കിൽ മൈക്രോവേവിൽ ചൂടാക്കുക.
7. ഞങ്ങൾ മൃദുവായ വെണ്ണയും ക്രീമും ഒരു ബ്ലെൻഡറിലേക്ക് ലോഡ് ചെയ്ത് എല്ലാം നന്നായി പൊടിക്കുന്നു.
8. ക്രമേണ തണുത്ത ക്രീമിലേക്ക് ക്രീം പിണ്ഡം ചേർക്കുക, ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് എല്ലായ്പ്പോഴും ഇളക്കുക.
9. അവയിൽ എക്ലെയർ ഒഴിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ അവതരിപ്പിക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ ചായ ആസ്വദിക്കൂ!

വീട്ടിൽ പ്രോട്ടീൻ കസ്റ്റാർഡ്

പ്രോട്ടീൻ ക്രീം ഏറ്റവും അതിലോലമായതും നൂതനവുമായ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്. ഇത് വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്.

നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• പഞ്ചസാര - 150 ഗ്രാം;
• ഒരു നാരങ്ങ;
• നാല് മുട്ട വെള്ള;
• വെള്ളം - 100 മില്ലി.

പ്രോട്ടീൻ കസ്റ്റാർഡ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം:

1. അസംസ്കൃത മുട്ടകൾ സ ently മ്യമായി പൊട്ടിച്ച് വെള്ളയും മഞ്ഞയും വേർതിരിക്കുക.
2. നാരങ്ങ പകുതിയായി മുറിച്ച് ജ്യൂസ് ചൂഷണം ചെയ്യുക. പാചകക്കുറിപ്പിനായി, ഞങ്ങൾക്ക് 40 മില്ലി ജ്യൂസ് ആവശ്യമാണ്. ഇവ രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ ആണ്.
3. ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് പ്രോട്ടീനുകൾ പ്രത്യേകം പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുക. നിങ്ങൾ പാത്രം തലകീഴായി മാറ്റുകയും പ്രോട്ടീൻ പിണ്ഡം നിലനിൽക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ അവ ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരതയിലെത്തും.
4. ഒരു എണ്നയിലേക്ക് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. ഞങ്ങൾ മധുരമുള്ള സിറപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
5. ചമ്മട്ടി വെള്ളയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് പിണ്ഡത്തിലൂടെ പോകുക.
6. നാരങ്ങ നീര് ചേർത്ത് അടുക്കള ഉപകരണം വീണ്ടും ഓണാക്കുക.
7. അടിച്ചതിന് 10 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ്, ക്രീം തയ്യാറാകും.
8. സ ma രഭ്യവാസനയ്ക്കായി, നിങ്ങൾക്ക് വാനില ചേർക്കാം.
9. ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ കേക്കുകളോ ട്യൂബുകളോ ക്രീം കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുന്നു.

പുളിച്ച ക്രീം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളത്

ഈ ക്രീം കേക്കിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ഘടനയിൽ ഇടതൂർന്നതും പാളികൾക്കിടയിലുള്ള കേക്കുകളിൽ പ്രയോഗിക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതുമാണ്.

പലചരക്ക് പട്ടിക:

• ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 120 ഗ്രാം;
• ഒന്നാം ഗ്രേഡ് മാവ് - 50 ഗ്രാം;
• പുളിച്ച വെണ്ണ - 0.3 കിലോ;
• വെണ്ണ - 0.2 കിലോ;
• ഒരു മുട്ട;
• വാനില പഞ്ചസാര - 20 ഗ്ര.

പാചക രീതി:

1. മുട്ട പഞ്ചസാരയാക്കുക.
2. ചേരുവകൾ നന്നായി ഇളക്കുക.
3. മാവിൽ ഒഴിച്ച് പിണ്ഡത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക.
4. പുളിച്ച വെണ്ണ ചേർത്ത് മിശ്രിതം ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ ചൂടാക്കുക.
5. ഒരു കഷണം വെണ്ണയിൽ നിന്ന് 50 ഗ്രാം വേർതിരിച്ച് ഭാവി ക്രീമിലേക്ക് മാറ്റുക. എണ്ണ മൃദുവായിരിക്കണം.
6. ശേഷിക്കുന്ന തുക ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുക.
7. ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് വെണ്ണയിലേക്ക് ക്രീം ചേർക്കുക.
8. എല്ലാം ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ അടിക്കുക.
9. നിങ്ങൾക്ക് കട്ടിയുള്ള പിണ്ഡം ലഭിക്കണം.
10. ഞങ്ങൾ അത് ക്ളിംഗ് ഫിലിം അല്ലെങ്കിൽ കോട്ടൺ തുണി ഉപയോഗിച്ച് മൂടി ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുന്നു.
11. കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾക്ക് ശേഷം, ക്രീം വളരെ ഇടതൂർന്നതായിത്തീരും, നിർദ്ദേശിച്ചതുപോലെ ഉപയോഗിക്കാം.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:

• ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 100 ഗ്രാം;
• സോഡ - 4 ഗ്രാം;
• രണ്ട് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ;
• കോട്ടേജ് ചീസ് - 500 gr;
• വെണ്ണ - 100 ഗ്ര.

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകം:

1. പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് അര മണിക്കൂർ മുമ്പ് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് വെണ്ണ കഷണങ്ങൾ എടുക്കുക. അവ മയപ്പെടുത്തണം.
2. തൈര് ഒരു ബ്ലെൻഡറിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഏകതാനമായ തൈര് പിണ്ഡമായി പൊടിക്കുക.
3. അതിൽ വെണ്ണ ഇടുക, സോഡ ചേർക്കുക, മഞ്ഞക്കരു ഒഴിക്കുക.
4. എല്ലാം കലർത്തി ഈ ഫോമിൽ 3 മണിക്കൂർ നെയ്തെടുക്കുക.
5. സമയം കടന്നുപോകുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ മിശ്രിതം 10 മിനിറ്റ് വാട്ടർ ബാത്തിൽ ഇടുന്നു.
6. പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് മിശ്രിതം ഇളക്കുക.
7. പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞു കഴിഞ്ഞാൽ, തണുപ്പിച്ച് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ കണ്ടെയ്നർ ഷെൽഫിൽ വയ്ക്കുക.
8. കനത്ത ദോശയ്ക്ക് ഈ ക്രീം ഉപയോഗിക്കുന്നു. മനോഹരമായ അച്ചിൽ സ്ഥാപിച്ച് സരസഫലങ്ങളും പഴങ്ങളും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ നിന്ന് ഒരു മുഴുനീള മധുരപലഹാരം ഉണ്ടാക്കാം.

തയ്യാറാക്കൽ

കൂടുതൽ ക്ഷീരപദാർത്ഥം ഉപയോഗിച്ച് കൊഴുപ്പ് നിറയ്ക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് 1 കപ്പ് പാലിനു പകരം ഒരു ഗ്ലാസ് വിപ്പ് ക്രീം ഉപയോഗിക്കാം. ക്രീം വിപ്പ് ചെയ്യുന്നതിന്, അത് തണുപ്പിക്കണം.

• 

  ഒരു ക്രീം ഉണ്ടാക്കാൻ, ആദ്യം ഷെല്ലുകൾ ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകുക, മുട്ട പൊട്ടുന്ന സമയത്ത് അകത്തുണ്ടാകുന്ന ഏതെങ്കിലും അഴുക്കുകൾ കഴുകുക. വെള്ളയിൽ നിന്ന് മഞ്ഞക്കരു വേർതിരിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് അണ്ണാൻ അയയ്ക്കാൻ കഴിയും, നിങ്ങൾക്ക് അവ ആവശ്യമില്ല. ആഴത്തിലുള്ള എണ്ന എടുത്ത് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് മഞ്ഞൾ ചേർക്കുക. മധുരപലഹാരം അലിയിക്കുന്നതിന് ഒരു തീയൽ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി പൊടിക്കുക.

• 

  എണ്നയിൽ അല്പം മാവ് ചേർക്കുക, ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം അന്നജം ചേർത്ത് വീണ്ടും ഇളക്കി ബാക്കിയുള്ള മാവ് ചേർക്കുക. വർക്ക്പീസിൽ പിണ്ഡങ്ങളൊന്നും ഉണ്ടാകുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. സ്ഥിരത വളരെ കട്ടിയുള്ള പുളിച്ച വെണ്ണ പോലെയായിരിക്കണം.

• 

  അടുപ്പിൽ ഒരു എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും സ container കര്യപ്രദമായ പാത്രം വയ്ക്കുക, പാൽ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. വീട്ടിൽ നിന്ന് പാൽ ഉൽപന്നം ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, കാരണം സ്റ്റോർ-വാങ്ങിയ ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന് തിളപ്പിക്കുക. നിരന്തരം ഇളക്കി, ചൂടുള്ള ദ്രാവകം നേർത്ത അരുവിയിൽ മുട്ട-മാവ് ശൂന്യമായി ഒഴിക്കുക, മഞ്ഞക്കരു ചുരുക്കാൻ അനുവദിക്കരുത്.

• 

  ഇപ്പോൾ ഏറ്റവും ഉത്തരവാദിത്തവും കഠിനവുമായ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നു: നിങ്ങൾ ക്രീം ഉണ്ടാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ എണ്ന ഇടുക, ദ്രാവകം കട്ടിയാകുകയും നിറം വെള്ളയിൽ നിന്ന് മഞ്ഞയിലേക്ക് മാറുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക.

• 

  സ്റ്റ ove യിൽ നിന്ന് ശൂന്യമായത് നീക്കം ചെയ്യുക, വാനിലിൻ ചേർത്ത് ഒരു തീയൽ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി അടിക്കുക. പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ മാറ്റിവയ്ക്കുക.

• 

  ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഫോട്ടോകളുള്ള ഒരു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജവും കേക്ക് മാവും അടങ്ങിയ രുചികരമായ ആരോമാറ്റിക് കസ്റ്റാർഡ് തയ്യാറാണ്. പൂരിപ്പിക്കൽ തണുക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് നെപ്പോളിയൻ കേക്കുകൾ ഗ്രീസ് ചെയ്യാം അല്ലെങ്കിൽ കസ്റ്റാർഡ് കേക്കുകളും എക്ലെയറുകളും പൂരിപ്പിക്കാം, ഇത് മെഡോവിക്കിനും ഉപയോഗിക്കാം. സ്വന്തം രൂപത്തിൽ, ട്രീറ്റ് ഒരു ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കൈകൊണ്ട് ഒരു ക്രീം ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഒരു സ്നാപ്പ് ആണ്. ബോൺ വിശപ്പ്!

ഒരുപക്ഷേ ഞാൻ ബോറടിപ്പിക്കുന്നതും സൂക്ഷ്മത പുലർത്തുന്നതുമാണ്, കാരണം ഞാൻ വീണ്ടും പഠിപ്പിക്കലുകളും എല്ലാ ഉപഭോഗ വിവരങ്ങളും നിറഞ്ഞ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇത് കൂടാതെ എനിക്ക് കഴിയില്ല. ഞാൻ പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്ന മിക്കവാറും എല്ലാ മൂന്നാമത്തെ പാചകക്കുറിപ്പും കസ്റ്റാർഡ് അല്ലെങ്കിൽ അതുപോലുള്ളവയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അതിനാൽ അതിനായി സമർപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക പോസ്റ്റ്, കസ്റ്റാർഡ്, അതിന്റെ എല്ലാ സൂക്ഷ്മതകളും സൃഷ്ടിക്കാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു.

അവയുടെ വിവിധ പ്രകടനങ്ങളിലെ വ്യത്യാസവും മാറ്റങ്ങളും മനസിലാക്കാനുള്ള എന്റെ അനന്തമായ ജിജ്ഞാസ കാരണം ആഖ്യാനത്തിന്റെ രൂപം ഒരു പരീക്ഷണാത്മക സ്വഭാവം സ്വീകരിക്കുന്നു.

കസ്റ്റാർഡ് - പാൽ, പഞ്ചസാര, മുട്ട, മാവ് / അന്നജം എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഫ്ലഫി അല്ലാത്ത, ജെലാറ്റിനസ് പിണ്ഡം. ഈ ചേരുവകളെല്ലാം ചേർന്ന് ബാക്ടീരിയയുടെ രൂപവത്കരണത്തിന് അനുകൂലമായ അന്തരീക്ഷമുള്ള വളരെ നനഞ്ഞ ക്രീം ഉണ്ടാക്കുന്നു, അത്തരമൊരു ക്രീം ദ്രുതഗതിയിലുള്ള തകർച്ചയ്ക്കും പുളിപ്പിനും വിധേയമാണ്. അതിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 3-4 ദിവസമാണ്. ഇതൊക്കെയാണെങ്കിലും, കസ്റ്റാർഡ് അതിന്റെ രുചി കാരണം മറ്റ് ക്രീമുകൾക്കിടയിൽ അഭിമാനിക്കുന്നു.

കസ്റ്റാർഡിന്റെ പകുതി ഉൾക്കൊള്ളുന്നു പാൽ, അതായത് രുചിയുടെ സമൃദ്ധിക്ക് ഇത് കാരണമാകുമെന്നതിനാൽ പാൽ പുതിയതും ഇടത്തരം കൊഴുപ്പും ആയിരിക്കണം. ക്രീം സമൃദ്ധവും അതിലോലവുമായ രുചി നൽകുന്നതിന് നിങ്ങൾക്ക് പാലിൽ അല്പം ക്രീം ചേർക്കാം.

രണ്ടാമത്തെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകം മുട്ടകളാണ്, അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞക്കരു, അവരാണ് നമ്മുടെ ക്രീമിന് ക്രീം സ്ഥിരത നൽകുന്നത്. ക്രീമിലെ മഞ്ഞക്കരുവിന്റെ അളവ് ഒരു ലിറ്റർ പാലിൽ 100 \u200b\u200bമുതൽ 500 ഗ്രാം വരെ വ്യത്യാസപ്പെടാം, ചിലർ വിശ്വസിക്കുന്നത് ക്രീമിലെ കൂടുതൽ മഞ്ഞക്കരു, രുചികരവും സമ്പന്നവുമാണ്. വ്യക്തിപരമായി, ക്രീമിൽ ധാരാളം മഞ്ഞക്കരു ഉള്ളപ്പോൾ ഞാൻ ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, ഇത് ഒരു സ്വഭാവഗുണമുള്ള മുട്ട രുചി നേടുന്നു, അത് എനിക്ക് വളരെ സുഖകരമല്ല. ക്രീം ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് പ്രോട്ടീൻ, അതായത് മുട്ട മൊത്തത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം.

പഞ്ചസാര, സ്വാഭാവികമായും ക്രീമിനെ മധുരമുള്ളതാക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവായി വർത്തിക്കുന്നു, അതായത്, ഒരർത്ഥത്തിൽ, ക്രീമിന്റെ "ആയുസ്സ്" നീട്ടുന്നു, അതായത്, പാചകക്കുറിപ്പിൽ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ക്രീം ശരിയായ സംഭരണത്തോടെ, അതിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് അല്പം വർദ്ധിക്കുന്നു.

അവസാന ഘടകമാണ് അന്നജം അല്ലെങ്കിൽ മാവ്... ഇവിടെ എല്ലാം എളുപ്പമല്ല, അതായത്, കൃത്യമായി അവലംബിക്കേണ്ടത് രുചിയുടെയും സാധ്യതകളുടെയും കാര്യമാണ്. സാധ്യമായ നാല് സ്റ്റെബിലൈസറുകളുണ്ട്, ഇത് കൃത്യമായി അവർ വഹിക്കുന്ന പങ്ക്, മാവും അന്നജവും: ധാന്യം അന്നജം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, അരി അന്നജം, തീർച്ചയായും മാവ്. അവയെല്ലാം ക്രീമിന് വ്യത്യസ്ത രുചിയും ഘടനയും സ്ഥിരതയും നൽകുന്നു. ഈ അനിശ്ചിതത്വം മൂലമാണ് ഒരു പരീക്ഷണം ഉണ്ടാകുക.

ഉപ്പ് കസ്റ്റാർഡിലും ചേർത്തു, ഇത് എല്ലാ ചേരുവകളുടെയും രുചിക്ക് പ്രാധാന്യം നൽകുന്നു.

140 മില്ലി പാൽ, 40 ഗ്രാം പഞ്ചസാര, 1 മഞ്ഞക്കരു (20 ഗ്രാം), 20 ഗ്രാം മാവ് / അന്നജം എന്നിവയാണ് പ്രധാന ചേരുവകൾ.

ആദ്യ അനുഭവം കോൺസ്റ്റാർക്ക് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ക്രീം ആണ്. പാചക രീതി എല്ലാവർക്കും ഒരുപോലെയാണ്.

ധാന്യം അന്നജം - മികച്ചതല്ല, പക്ഷേ ഒരു ക്രീം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും മോശമായതല്ല, ഇത് ക്രീമിന് കൂടുതൽ അതിലോലമായതും ആകർഷകവുമായ സ്ഥിരത നൽകുന്നു, മണം ഇല്ല അല്ലെങ്കിൽ അസുഖകരമായ രുചിയുണ്ടാക്കില്ല. ക്രീമിന് പുഡ്ഡിംഗ് സ്ഥിരതയും ചെറുതായി തിളങ്ങുന്ന പ്രതലവും നൽകുന്നു. ഈ അളവിലുള്ള അന്നജം ക്രീം നന്നായി കട്ടിയാക്കുകയും നല്ല സ്ഥിരത നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം - കസ്റ്റാർഡ് നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും അഭികാമ്യമല്ലാത്ത സ്റ്റെബിലൈസർ, ക്രീം വിസ്കോസ് ആക്കുകയും വളരെ ആകർഷകമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ക്രീം അസുഖകരമായ ഒരു രുചി നൽകാം. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് ചൂടാക്കുന്ന ക്രീമുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം ഉത്തമം. മറ്റ് ചേരുവകളുടെ അളവിലുള്ള അന്നജത്തിന്റെ അളവ് ക്രീം വളരെ കട്ടിയുള്ളതാക്കുന്നില്ല.

മാവ് - ക്രീമിനുള്ള സ്റ്റെബിലൈസറിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പല്ല, സ്ഥിരത വൈവിധ്യമാർന്നതും, ക്ലസ്റ്റർ പോലെയാണ്, ശക്തമായ മാവ് രുചിയും സ്വഭാവഗുണവും. അത്തരം അളവിലുള്ള ചേരുവകൾക്കൊപ്പം, ദ്രാവകവും അസ്ഥിരവുമായ ക്രീം മാറി, കാലക്രമേണ ഇത് കറുത്ത ഡോട്ടുകൾ വികസിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് മാവിലെ അഴുകൽ പ്രക്രിയയിലൂടെ സുഗമമാക്കുന്നു.

അരി അന്നജം - പരീക്ഷണ സമയത്ത്, കസ്റ്റാർഡിന് അനുയോജ്യമായ സ്റ്റെബിലൈസർ എന്താണെന്നതിന്റെ വ്യക്തമായ ഉദാഹരണം കാണിക്കാൻ എനിക്ക് ഒന്നുമില്ലായിരുന്നു. അന്നജം ക്രീമിന് അതിലോലമായതും ആകർഷകവുമായ സ്ഥിരതയും തിളക്കവും നൽകുന്നു. മുകളിലുള്ള മറ്റെല്ലാ ചേരുവകളേക്കാളും അരി അന്നജം ശക്തമാണ്, അതായത് ഇത് പിണ്ഡത്തെ കൂടുതൽ കട്ടിയാക്കുന്നു.

അതിനാൽ ചേരുവകൾ എന്തുതന്നെയായാലും, തികഞ്ഞ പിണ്ഡമില്ലാത്ത കസ്റ്റാർഡ് നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രക്രിയ ഇപ്രകാരമാണ്:

ഇരട്ട അടിയിൽ ഒരു എണ്നയിലേക്ക് പാൽ ഒഴിക്കുക (ഇത് ക്രീം കത്തുന്നതിൽ നിന്ന് തടയും), പഞ്ചസാരയുടെ പകുതി ഒഴിച്ച് നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരൻ ചേർത്ത്, നല്ല ഗ്രേറ്ററിൽ അരച്ച്, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഇട്ടു സാവധാനം ചൂടാക്കാൻ വിടുക. ഞാൻ എല്ലായ്പ്പോഴും നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരൻ ചേർക്കുന്നു, കാരണം എനിക്ക് നാരങ്ങ രുചിയെക്കുറിച്ച് ഭ്രാന്താണ്, പക്ഷേ ഇത് ചെറിയ അളവിലുള്ള നാരങ്ങ സ ma രഭ്യവാസനയായതിനാൽ അസുഖകരമായ ദുർഗന്ധവും ക്രീമിലെ അനന്തരഫലങ്ങളും ഇല്ലാതാക്കുന്നു. ഈ അളവിലുള്ള ചേരുവകൾക്ക്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നുള്ള് മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ. തൽഫലമായി, നാരങ്ങ സ ma രഭ്യവാസന മറ്റെല്ലാവരിലും വിജയിക്കുകയില്ല, പക്ഷേ അത് ഇപ്പോഴും അതിന്റെ ജോലി ചെയ്യും. ഈ ഘട്ടത്തിൽ, ഒരു വാനില പോഡ് (പകുതിയായി മുറിച്ച് വിത്ത് പുറത്തെടുക്കുക, എല്ലാം പാലിൽ ഇടുക) അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങൾ, ഓറഞ്ച് തൊലി, പുതിന മുതലായവ ചേർക്കുക.

പാൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ, ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ, ബാക്കിയുള്ള പഞ്ചസാരയും അന്നജവും / മാവും ചേർത്ത് ഒരു തീയൽ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക, പഞ്ചസാര ധാന്യങ്ങൾ നിലവിലുള്ള എല്ലാ പിണ്ഡങ്ങളെയും തകർക്കും, ഈ ഘട്ടം വളരെ പ്രധാനമാണ്.

ഒരു എണ്നയിൽ നിന്ന് മഞ്ഞക്കരു, ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ പാൽ എന്നിവ ചേർത്ത് പിണ്ഡം നന്നായി പൊടിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക.

പാൽ തിളപ്പിക്കുന്നതിന്റെ ആദ്യ ലക്ഷണങ്ങൾ കാണിക്കണം, അതായത്, ആദ്യത്തെ ചെറിയ കുമിളകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങിയ ഉടൻ തന്നെ ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് പതുക്കെ മഞ്ഞക്കരുയിലേക്ക് ഒഴിക്കാൻ തുടങ്ങും, നിരന്തരം ഇളക്കി, എല്ലാ പാലിലും ഒഴിക്കുക.

ഞങ്ങൾ മുഴുവൻ പിണ്ഡവും എണ്നയിലേക്ക് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു, ഇതുവഴി പിണ്ഡങ്ങൾ, നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരൻ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സുഗന്ധ വസ്തുക്കൾ ഞങ്ങൾ നീക്കംചെയ്യുന്നു. ഞങ്ങൾ എണ്ന ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഇടുക, ക്രീം ക്രമേണ ഇളക്കുക, പ്രത്യേകിച്ച് അടിയിൽ സ്പർശിക്കുകയും ശക്തമായി ചൂഷണം ചെയ്യുകയും കട്ടിയാക്കാനും തിളപ്പിക്കുന്ന ആദ്യത്തെ കുമിളയിലേക്കും കൊണ്ടുവരിക. ക്രീം ദഹിപ്പിക്കാതിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം ഇത് അസുഖകരമായ രുചിയും ഗന്ധവും നേടും, അതുപോലെ തന്നെ ഇത് അതിന്റെ കൂടുതൽ സംഭരണത്തെ ബാധിക്കും. ഇതിനർത്ഥം തിളപ്പിക്കുന്നതിന്റെ ആദ്യത്തെ കുമിള ഉപരിതലത്തിലേക്ക് രക്ഷപ്പെട്ടയുടനെ, അത് കാണുന്നതിന് ഞങ്ങൾ അതിനെ ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുന്നു, ഒരു തീയൽ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കിവിടുന്നത് അവസാനിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

പാചക പ്രക്രിയയിൽ ക്രീം ചമ്മട്ടികൊണ്ട് നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ ഒരു നല്ല ജോലി ചെയ്തുവെന്ന് നിസ്സംശയം പറയാം, പക്ഷേ പിണ്ഡങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ നിങ്ങൾ മറ്റെന്തെങ്കിലും ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്, അല്ലെങ്കിൽ പകരം, വിശാലമായ ഫ്ലാറ്റ് വിഭവത്തിലേക്ക് (ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് പോലുള്ളവ) ക്രീം ഒഴിക്കുക, ക്രീം 60 ഡിഗ്രി വരെ ചെറുതായി തണുക്കുന്നതുവരെ ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക. ചൂടുള്ള ക്രീം ഉടനടി ഇളക്കാതെ തണുപ്പിക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഇട്ടാണ് സ്വയം രൂപം കൊള്ളുന്നത്, കാരണം ക്രീമിന്റെ താപനില ഇപ്പോഴും ഉയർന്നതാണ്, അന്നജം ശീതീകരിച്ച് തുടരും, അങ്ങനെ പിണ്ഡങ്ങൾ രൂപം കൊള്ളും. ക്രീം അല്പം തണുപ്പിച്ച ശേഷം, അത് ക്ളിംഗ് ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടുക, അങ്ങനെ അത് അതിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ സ്പർശിച്ച് പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക. ഞങ്ങൾ തണുപ്പിച്ച ക്രീം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് ഒരു തീയൽ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക.

ചുരുക്കത്തിൽ, ഓരോ സ്റ്റെബിലൈസറും ക്രീമുകളുടെ സ്ഥിരതയെ എങ്ങനെ ബാധിച്ചുവെന്ന് മനസിലാക്കാൻ, സിനിമയിലൂടെ ഇതുപോലെ സ്പർശിക്കാനും അൽപ്പം അമർത്തി പിണ്ഡത്തിന്റെ ഇലാസ്തികത അനുഭവിക്കാനും ഇത് മതിയാകും. ശരിയായ സ്ഥിരതയുള്ള കട്ടിയുള്ള ക്രീം ധാന്യം അന്നജത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, പിന്നീട് അത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജത്തിലും അവസാനത്തെ മാവിലും പോകുന്നു, അരി അന്നജത്തിൽ ഒരു പ്ലേറ്റ് ക്രീം ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഒന്നാം സ്ഥാനത്തെത്തും.

ഉപദേശം:

നിങ്ങൾക്ക് കസ്റ്റാർഡ് മരവിപ്പിക്കണമെങ്കിൽ, ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട നിരവധി പ്രധാന ഘടകങ്ങളുണ്ട്:

ധാരാളം മഞ്ഞക്കരു ഉപയോഗിച്ച് ക്രീം തയ്യാറാക്കണം

അരി അന്നജം ഒരു സ്റ്റെബിലൈസറായി ഉപയോഗിക്കണം.

പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പാൽ മാത്രമല്ല, ക്രീമും ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്

അമിതമായി പാചകം ചെയ്യരുത് അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം ചേർക്കരുത് എന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്

നൽകിയ വിവരങ്ങളുടെയും പരീക്ഷണത്തിന്റെയും അടിസ്ഥാനത്തിൽ, ഞാൻ കുറച്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നൽകുന്നു:

അരി അന്നജം ഉപയോഗിച്ച് (മരവിപ്പിക്കാൻ അനുയോജ്യം):

110 ഗ്രാം പാൽ

30 ഗ്രാം ക്രീം

കേക്കും പേസ്ട്രിയും ലേയറിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ കസ്റ്റാർഡ് ഒന്നാണ് കസ്റ്റാർഡ്. പാൽ കസ്റ്റാർഡ് പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിരവധി വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ഏറ്റവും പ്രസിദ്ധമായത് ചുവടെ നൽകിയിരിക്കുന്നു.

• പാൽ - 2 സ്റ്റാക്ക് .;
• പഞ്ചസാര - 1 സ്റ്റാക്ക് .;
• മുട്ട - 2 യൂണിറ്റ്;
• മാവ് - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ. l;
• വറ്റുന്നു. എണ്ണ - 50 ഗ്ര.

തുടക്കത്തിൽ, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പാൽ ചൂടാക്കാൻ ഞങ്ങൾ സജ്ജമാക്കി. കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ ഒരു കണ്ടെയ്നർ ഉപയോഗിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

പാൽ ചൂടാകുമ്പോൾ, മുട്ട-പഞ്ചസാര പിണ്ഡം ഒരു തീയൽ ഉപയോഗിച്ച് തടവുക. പിണ്ഡം നന്നായി തേയ്ക്കുമ്പോൾ മാവ് ഒഴിച്ച് മിനുസമാർന്നതുവരെ വീണ്ടും പൊടിക്കുക. മാവ് പിണ്ഡങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കരുത്.

ഈ സമയത്ത്, പാൽ ചൂടാകും. ക്രമേണ അതിന്റെ മൂന്നിലൊന്ന് തയ്യാറാക്കിയ പിണ്ഡത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക, എല്ലാം നന്നായി കലർത്തുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ദ്രാവക സ്ഥിരതയുടെ ഏകതാനമായ സ്ലറി ലഭിക്കുമ്പോൾ, ശേഷിക്കുന്ന പാലിൽ ഒഴിച്ച് ഇളക്കുക. കേക്കിന് ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരതയിലേക്ക് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ ക്രീം ഉണ്ടാക്കണം. ഇത് നിരന്തരം ഇളക്കിവിടേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം ക്രീം കത്തിച്ചേക്കാം.

മധുരപലഹാരം ആവശ്യമായ കനം നേടിയ ഉടൻ തീ അണച്ച് അതിൽ വെണ്ണ ഇടുക. കഷണം പൂർണ്ണമായും ഉരുകി പിണ്ഡം ഏകതാനമാകുന്നതുവരെ ഞങ്ങൾ ഇളക്കുന്നത് തുടരുന്നു. ഞങ്ങൾ അത് തണുപ്പിക്കുന്നു.

ഒരു കുറിപ്പിൽ. ചൂടാകുന്ന പാലിൽ ക്രീം ഇളക്കിവിടാൻ, ഒരു സ്പൂണിന് പകരം ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു - അടിയിൽ നിന്ന് ക്രീം ശേഖരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അത് കത്തുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നു.

ചേർത്ത മുട്ടകളൊന്നുമില്ല

മുട്ടയില്ലാത്ത കസ്റ്റാർഡ് ക്ലാസിക് പതിപ്പിനേക്കാൾ മൃദുവാണ്.

പാചകത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

• പകുതി സ്റ്റാക്ക് സഹാറ;
• സ്റ്റാക്ക്. പാൽ;
• 3 പട്ടിക. l. മാവ്;
• 100 gr പ്ലംസ്. എണ്ണകൾ.

പഞ്ചസാരയുമായി പാൽ സംയോജിപ്പിച്ച് വേഗത കുറഞ്ഞ തീയിൽ ഇടുക, പഞ്ചസാര അലിയിക്കുന്നതിന് നിരന്തരം ഇളക്കുക.

പാൽ ചൂടായ ഉടൻ മാവ് അതിലേക്ക് ഒഴിച്ച് അല്പം തീയൽ / മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക. ഫാറ്റി പുളിച്ച വെണ്ണയെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന സ്ഥിരതയിലേക്ക് ഞങ്ങൾ പിണ്ഡം തിളപ്പിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം, തീ ഓഫ് ചെയ്ത് തണുപ്പിക്കാൻ വിടാം.

ക്രീം ചൂടാകുമ്പോൾ അതിൽ മൃദുവായ വെണ്ണ ഇടുക, മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക. ഈ പ്രക്രിയയിൽ പിണ്ഡം മാറൽ, മിനുസമാർന്നതായിത്തീരും.

ബിസ്കറ്റ് കസ്റ്റാർഡ്

ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഇനിപ്പറയുന്ന അനുപാതങ്ങളിൽ നിന്ന് ബിസ്കറ്റ് തികച്ചും പൂരിതമാക്കുന്ന ഒരു മാറൽ, ഇളം ക്രീം ലഭിക്കും:

• 120 ഗ്രാം പഞ്ചസാര;
• 600 ഗ്രാം പാൽ;
• 5 ഗ്രാം വാനില പഞ്ചസാര;
• 6 മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ.

മിശ്രിതം ഇളം നുരയായി മാറുന്നതുവരെ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക. പാലിൽ ഒഴിച്ച് വീണ്ടും അടിക്കുക. എല്ലാം തീയിൽ ഇട്ടു, പതുക്കെ തിളപ്പിച്ച് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക.

ബിസ്ക്കറ്റ് കസ്റ്റാർഡ് 15-20 മിനുട്ട് തണുപ്പിച്ച് ഉടൻ ബിസ്ക്കറ്റ് കേക്കുകളിൽ പുരട്ടാം. റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഫ്രീസുചെയ്യാൻ മധുരപലഹാരം അനുവദിക്കണം. രാത്രി മുഴുവൻ കുതിർക്കാൻ വിടാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

വാനില കേക്ക് പാളി

കേക്കിനായി വാനില സ്വാദുള്ള മനോഹരമായ മഞ്ഞകലർന്ന വാനില ക്രീം ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കുന്നു:

• 2 സ്റ്റാക്കുകൾ പാൽ;
• 6 മുട്ടകൾ. മഞ്ഞക്കരു;
• 100 ഗ്രാം പഞ്ചസാര;
• 40 ഗ്രാം അന്നജം;
• 50 gr പ്ലംസ്. എണ്ണകൾ;
• 6 ഗ്രാം വാനിലിൻ.

വാനിലിനും പാലും തിളപ്പിക്കുക. നിലക്കടലയുടെ രൂപത്തിൽ വാനിലിൻ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പാൽ അല്പം തണുക്കുന്നതുവരെ അരമണിക്കൂറോളം ഉണ്ടാക്കട്ടെ. ഇത് ഒരു പോഡ് രൂപത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് മുറിച്ച് പാലിൽ ഇടുക, തിളപ്പിച്ച് ഒരു മണിക്കൂർ അവശേഷിപ്പിക്കണം, അങ്ങനെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ രുചിയും ഗന്ധവും പാലുൽപ്പന്നത്തിന് കഴിയുന്നത്ര മികച്ച രീതിയിൽ നൽകും.

അന്നജവും പഞ്ചസാരയും ഉപയോഗിച്ച് മഞ്ഞക്കരു വെവ്വേറെ അടിക്കുക.

ഞങ്ങൾ പാലിൽ നിന്ന് പോഡ് നീക്കംചെയ്യുന്നു, വേഗത കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പാൻ വീണ്ടും ഇടുക. പാൽ മിക്കവാറും ചൂടായിരിക്കണം. എന്നിട്ട് ഞങ്ങൾ അതിനെ ഒരു ട്രിക്കിളിൽ അന്നജം-മഞ്ഞക്കരു പിണ്ഡത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, എല്ലാം ഒരു തീയൽ ഉപയോഗിച്ച് നിരന്തരം പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

വീണ്ടും, ഞങ്ങൾ എല്ലാം warm ഷ്മളമാക്കാൻ സജ്ജമാക്കി, ഇളക്കാൻ മറക്കരുത്. തിളപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി ഏതാനും മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ പിണ്ഡം വളരെ കട്ടിയുള്ളതായിത്തീരും. സ്റ്റ .യിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യാം.

അടുത്തതായി, പിണ്ഡത്തിലേക്ക് എണ്ണ ചേർക്കുക, പിണ്ഡം നിറത്തിലും ഘടനയിലും ഏകതാനമാകുന്നതുവരെ ഒരു മിക്സർ അല്ലെങ്കിൽ സബ്\u200cമെർസിബിൾ ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി അടിക്കുക. ഇടയ്ക്കിടെ മണ്ണിളക്കി, ഒരു ഫിലിം മുകളിൽ രൂപപ്പെടാതിരിക്കാൻ ഇത് തണുപ്പിക്കട്ടെ.

ഒരു കുറിപ്പിൽ. ക്രീം വേഗത്തിൽ തണുപ്പിക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഉള്ളടക്കം ഉപയോഗിച്ച് എണ്ന തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഇടാം. ഒരു സിനിമ മാറാതിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ ഇളക്കേണ്ടതുണ്ട്.

പാലും ബാഷ്പീകരിച്ച പാലും

• 200 ഗ്രാം ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ;
• 100 gr പ്ലംസ്. എണ്ണകൾ;
• 1 സ്റ്റാക്ക്. പശുവിൻ പാൽ;
• 1.5 പട്ടിക. l. സഹാറ;
• 2 പട്ടിക. l. മാവ്.

ക്രീമിന്റെ അടിസ്ഥാനം തയ്യാറാക്കുക എന്നതാണ് ആദ്യ ഘട്ടം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ലളിതമായ പാൽ പഞ്ചസാരയും മാവും ചേർത്ത് എല്ലാം നന്നായി അടിക്കുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ ഞങ്ങൾ എല്ലാം ഇട്ടു. പിണ്ഡം ക്രമേണ കട്ടിയാകാൻ തുടങ്ങും, ഇട്ടാണ് ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ, ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത്.

ഒരു കുറിപ്പിൽ. സാധാരണ ബാഷ്പീകരിച്ച പാലിനുപകരം നിങ്ങൾക്ക് വേവിച്ച ഉൽപ്പന്നം പരീക്ഷിക്കാനും ഉപയോഗിക്കാനും കഴിയും.

കസ്റ്റാർഡ് ബട്ടർ ക്രീം

• 6 സ്പൂൺ മാവ്;
• 1 ലിറ്റർ പാൽ;
• 300 ഗ്രാം പഞ്ചസാര;
• 2 ഗ്രാം വാനിലിൻ;
• 150 gr പ്ലംസ്. എണ്ണകൾ.

ഒരു എണ്നയിൽ പഞ്ചസാരയും വാനിലയും ചേർത്ത് പാൽ ചൂടാക്കുക. ഇത് ചൂടാക്കുമ്പോൾ, ഒരു എണ്നയിൽ ഒരു കഷണം വെണ്ണ ഉരുക്കി അതിൽ മാവ് ചെറുതായി വറുത്തെടുക്കുക, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഏകദേശം 3 മിനിറ്റ്.

രണ്ട് പിണ്ഡവും സംയോജിപ്പിക്കുക, എല്ലാം നന്നായി അടിക്കുക, കട്ടിയാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക, കത്തുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ നിരന്തരം ഇളക്കുക.

ഒരു കുറിപ്പിൽ. എണ്ന അടിയിൽ ക്രീം ഒട്ടിക്കുന്ന കാര്യത്തിൽ സ്വയം പരിരക്ഷിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ പാചകം ചെയ്യാം. രീതി ദൈർഘ്യമേറിയതാണ്, പക്ഷേ സുരക്ഷിതമാണ്.

പാൽ തേൻ കേക്ക് പാചകക്കുറിപ്പ്

പാചക രീതി മുമ്പത്തെ ഓപ്ഷനുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല. മുട്ടയും ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളും മിക്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ കൊക്കോ ചേർക്കുക.

മധുരമുള്ള പല്ലിന്റെ പ്രേമികൾ ചോക്ലേറ്റ് കസ്റ്റാർഡ് തീർച്ചയായും വിലമതിക്കും. തേൻ കേക്കും നെപ്പോളിയനും സാൻ\u200cഡ്\u200cവിച്ച് ചെയ്യുന്നതിന് ഇത് മികച്ചതാണ്, മാത്രമല്ല എക്ലേയറുകൾക്ക് പൂരിപ്പിക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.