гэр / Амралтын өдрүүд/ Бечамель: соусын нууц. Bechamel сумс нь ямар ч хоолонд төгс нэмэлт юм! Жорыг цээжил! Bechamel юугаар үйлчилдэг

Bechamel: соусын нууцууд. Bechamel сумс нь ямар ч хоолонд төгс нэмэлт юм! Жорыг цээжил! Bechamel юугаар үйлчилдэг

Bechamel сумс эсвэл цагаан сүмс нь Францын хамгийн алдартай сүмсүүдийн нэг юм. Энэ нь соусын бүх үүргийг төгс гүйцэтгэдэг: энэ нь тавагны амт, үзэмжийг сайжруулж, шүүслэг, тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлдэг. Бечамель бол Францын сонгодог хоолны таван үндсэн соусын нэг юм. Энэ нь мах, шувууны аж ахуй, загас, өндөг, хүнсний ногооны бараг бүх халуун хоолтой сайн нийцдэг.

Бечамелийн соусын үндсэн жор нь бүх зүйл шиг энгийн: цөцгийн тос, гурилыг ижил хэмжээгээр хуурч, халуун сүү хийнэ. Энэ нь онцгой зүйл биш юм шиг санагддаг, гэхдээ энэ соусын талаар ярих зүйл их байна.

Францын жороор ихэвчлэн тохиолддог шиг бешамель соусын үндэс нь үүнээс гаралтай эртний. Манай эриний эхэн үед хоолны мэргэжилтнүүд соусыг улаан буудайн гурилаар өтгөрүүлж, зөгийн бал, олон ургамал, халуун ногоо нэмдэг байв. Гурилын цагаан соусын жор нь Франц, Итали, Грек болон бусад зарим орны хоолонд хадгалагдан үлдсэн байдаг.

Бечамелийг хэн, хэзээ зохион бүтээсэн тухай маргаан байсаар байна. Албан ёсны хувилбараар уг соусыг 17-р зууны алдарт санхүүч, Луис XIV-ийн гал тогооны менежер Маркиз де Ноинтел (1630-1703) Луис де Бечамелийн нэрээр нэрлэсэн байна. Маркиз хатаасан сагамхайтай зохицохыг хичээхийн тулд тугалын махны соусанд цөцгий нэмсэн гэж домогт өгүүлдэг. Гэсэн хэдий ч түүнийг тогооч эсвэл тансаг хоол хийж, аяга таваг туршиж үзсэн гэх ямар ч баримт байхгүй. Түүнээс гадна, бэчамелийн соус байсан түүнийг төрөхөөс өмнө мэддэг байсан. Магадгүй соусыг бүтээгч нь түүний орчин үеийн хүн - Луис XIV-ийн тогооч Пьер де ла Варен байсан байж магадгүй юм. Ямар нэгэн зүйлд талархан тэрээр бүтээлээ Луи де Бечамелийн нэрээр нэрлэжээ.

Өөр нэг хувилбар нь Бечамелийн амтлагч нь II Генригийн эхнэр Кэтрин де Медичигийн (1519-1589) ачаар Францад гарч ирсэн гэж мэдэгджээ. 1533 онд тэрээр өөрийн төрөлх Италиас тогооч, гоймонгийн мэргэжилтнүүдийнхээ хамт Францад иржээ. Энэхүү арга хэмжээ нь Францын ордны хоолыг Италийн уламжлалт хоолоор баяжуулсан бөгөөд үүнд бэчамелийн соус багтжээ. Итали хэлээр пармезан, цагаан чинжүү, задийн самар бүхий гурил, цөцгийн тос, сүүгээр хийсэн цагаан сүмсийг бальзамелла (Balsamella, Besciamella) гэж нэрлэдэг нь энэ хувилбарыг баталж байна. Италид эрт дээр үеэс лазан, каннелони, хүнсний ногооны гратин зэргийг үүнтэй хамт чанаж болгосон.

Ямар ч байсан бэчамелийн соусын алдар нэр 17-р зуунд эхэлсэн. Олон тооны туршилтчид үүнийг дарс, хүнсний ногоо, гахайн мах, халуун ногоо, тахиа, гахайн шөлөөр чимэглэж, хэд хэдэн удаа шүүж, зууханд жигнэв. Жорыг нэгтгэх нь 18-р зуунд Антонин Карем хааны гал тогооны хаанчлалын үед болсон. Тэр бол илүүдэл бүх зүйлийг арилгаж, цөцгийн тос-гурилын хольцоос гадна цөцгий, шар зэргийг багтаасан өөх тос цагаан соусын сонгодог жор хийсэн хүн юм. Түүний дагалдагч Auguste Escoffier өндөгийг жороос хассан боловч veloute соустай ойрхон махыг ашигласан.

Бечамелийг үндсэн цагаан сүмс гэж ангилдаг бөгөөд энэ нь олон төрлийн соусанд хэрэглэж болно, тухайлбал:

... Mornay - сараалжтай бяслаг бүхий бешамель, ихэвчлэн пармезан ба грюйер, гэхдээ эмментал, чеддар боломжтой. Escoffier өглөөний цайнд загасны шөл нэмэхийг зөвлөж байна. Морныг далайн хоол, хүнсний ногоогоор үйлчилдэг. Үүний тусламжтайгаар Халуун хүрэн сэндвич бэлтгэдэг (цацагт хяруул, гахайн махтай задгай сэндвич, соустай дуслаар дуслаарай).
... Нантуа - цөцгий, наймалж тос нэмсэн bechamel. Далайн хоолоор үйлчилнэ.
... Soubise - сонгины нухаштай bechamel. Загас, мах, шувууны мах, хүнсний ногоогоор үйлчилдэг.

Bechamel соусын жор

Огюст Эскоффиерийн бичсэн Бехамел
Огюст Эскоффьер - тогооч нарын хаан, хаадын тогооч, "Хоолны гарын авлага" бүтээгч - 19-р зууны сүүл үеийн Францын хоолны жинхэнэ библи. Түүний бүх жорууд нь рестораны хоолонд зориулагдсан тул найрлагын хэмжээ, гүйцэтгэлийн нарийн төвөгтэй байдалд гайхах хэрэггүй. Үр дүн нь хааны ширээнд зохистой байх болно.

Орц (5 литр соусын хувьд):
650 гр шөл (350 гр шигшсэн гурил, 300 гр цөцгийн тосонд шарсан),
5 литр чанасан сүү
300 гр туранхай тугалын мах, 2 сонгино, нимгэн хэрчсэн, ганга навч, чимх чинжүү, бага зэрэг задийн самар, 25 гр давс.

Бэлтгэл:
Гурилын соусыг халуун сүүтэй хольж, буцалгаад, үе үе хутгана. Жижиглэсэн тугалын махны шөл нэмнэ. Нэг цагийн турш буцалгаад, даавуугаар шүүнэ. Хадгалахдаа соусын гадаргуу дээр хайлсан цөцгийн тосыг нимгэн давхаргаар хийнэ.
Түргэн арга: Буцалж буй сүүн дээрээ мах, сонгино, ганга, перец, самар нэмээд таглаад галын дэргэд 10 минут байлгана. Дараа нь энэ сүүг гурилын соустай хольж, буцалгаад 15-20 минут буцалгана.

Эскоффиер мөн бэчамелийн соуснаас өтгөн соусыг хэрхэн яаж авах талаар тайлбарлав: бага зэрэг цөцгий нэмж, хүчтэй гал дээр тавиад дөрөвний нэгээр нь ууршуулж, байнга хутгана. Шүүж, илүү шинэхэн өтгөн цөцгий, нимбэгний шүүс хийнэ.

"Амттай, эрүүл хоолны тухай ном" -ын зохиогчид Францын алдартай соусыг бэлтгэхэд илүү хялбар байдаг. Үнэн, тэнд үүнийг зүгээр л гэж нэрлэдэг - туулай, тугалын мах, хурга, тахианы чанасан цагаан сумс.

Цагаан сумс

Найрлага:
1 tbsp гурил,
2 tbsp цөцгийн тос,
1.5 аяга шөл
1 шар.

Бэлтгэл:
Гурилаа ижил хэмжээний тосоор бага зэрэг хуурч, махыг чанаж болгосон шүүсэн шөлөөр шингэлж, бага дулаанаар 5-10 минут буцалгана. Соусыг галаас аваад, бага зэрэг соустай хольсон шар нэмж, давс, үлдсэн тосыг амталж, хутгана.

"Амттай, эрүүл хоолны ном" нь тайралт, махан бөмбөлөг, элэг, шарсан агнуурын зориулалтаар бэчамель, цөцгийтэй төстэй өөр соус бэлтгэхийг зөвлөж байна.

Цөцгийтэй соус

Найрлага:
1 tbsp гурил,
1 tbsp тос,
0.5 аяга цөцгий
1 шил шөл

Бэлтгэл:
Гурилыг тосонд хуурч, шөл эсвэл ногооны шөлөөр шингэлж, цөцгий хийж, бага дулаанаар 5-10 минут буцалгана. Амтална уу. Хоол хийх төгсгөлд нэмсэн шарсан сонгино бүхий цөцгий соусыг төрөлжүүлж болно.

Орчин үеийн хоолны номонд бэчамель нь ихэвчлэн цагаан ба цөцгий гэсэн хоёр соусын холимог хэлбэрээр гардаг.

Орчин үеийн бэчамель

Найрлага:
2 аяга сүү (1.5 аяга мах эсвэл загасны шөл, 0.5 аяга цөцгий сольж болно),
3 tbsp цөцгийн тос,
3 tbsp гурил,
давс, амтат чинжүү, самар.

Бэлтгэл:
Шигшсэн гурилаа халуун цөцгийн тосонд цөцгий болтол хуурч, халуун сүү эсвэл шөлөөр шингэлж сайтар хутгана. Холимогийг буцалгаад 15-20 минутын турш соусыг өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Bechamel нь шөлөөр чанаж, цөцгийтэй улирал. Бэлтгэсэн соусандаа давс, халуун ногоо нэмээд буцалгаад шүүнэ.

Энэ соусыг франц соус хийхэд ашиглаж болно. Энэ нь мөөг, бүр илүү цөцгийн тос шаардах болно. Нилээд жижиглэсэн мөөгийг давсалж, шингэнийг ууршуулахын тулд тосонд хуурч ав. Бэчамелийн соусыг хийнэ, хутгана, буцалгана.

Та энэ бүх сүр жавхланг хэрхэн ашиглаж чадаж байна аа? Бид бэчамелийн соустай хэд хэдэн анхны жорыг санал болгож байна.

Bechamel соусын жор

Крок эрхэм ба Крок хатагтай нар
Эдгээр үрэлгэн нэрсийн ард Францын халуун хиам, өндөгтэй сэндвич байдаг. Энэ хоолыг маш энгийнээр бэлтгэсэн боловч эдгээр нь ердийн сэндвич биш, харин жинхэнэ Францын хоол юм.
Croque Monsieur: Соустай талхны зүсмэлүүдийг сойз, тэдгээрийн хооронд хиам, бяслаг хийж, зууханд 10-12 минутын турш жигнэх.
Crock-madam: адилхан, гэхдээ дээр нь шарсан өндөг хийнэ.

Найрлага:
1 толгой цэцэгт байцаа
50 гр гурил
50 гр цөцгийн тос
500 мл сүү
1 өндөг,
давс, амтлагч халуун ногоо.

Бэлтгэл:
Байцаа бүхэлд нь буцалгаж, уураар жигнэж, хөргөж, баг цэцэгтэй болгон задална. Бага зэрэг хайлуулж, гурилыг хуурч, халуун сүүнд хийнэ, жигд болтол хутгаж, хэдэн минут буцалгана. Зуурсан өндөг, давс, халуун ногоо нэмнэ. Жигнэсэн тавагыг цөцгийн тосоор тосолж, бага зэрэг соус хийнэ, байцаа давхарга тавьж, үлдсэн сумсаар таглана. 200 ° C-т 35-40 минутын турш жигнэх. Дээд тал нь шар болж эхлэхэд таваг таглаа эсвэл тугалган цаасаар бүрхэнэ. Бэлэн хоолоо хөргөөд таваг руу эргүүлнэ. Энэ нь хэлбэрээ хадгалах болно.

Найрлага:
1 кг хаш
1 кг төмс,
100 гр хатуу бяслаг
1 кг холимог татсан мах,
300 гр улаан лооль
100 мл цагаан дарс
2 сонгино
100 мл оливын тос
2 хумс сармис
200-300 мл бешамель сумс,
шанцай, хумс, яншуй, чинжүү, давс - амсах болно.

Бэлтгэл:
Хаш, төмсийг зүсмэл болгон хайчилж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. (Таваг хөнгөн болгохын тулд хаш, төмс жигнэж болно.) Татсан махаа нилээд жижиглэсэн сонгинотой хамт хуурч, дээр нь дарс асгаж, давс, халуун ногоо нэмээд 10-15 минут буцалгана. Татсан сармис, жижиглэсэн улаан лооль нэмээд сүмс өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана.

Муссака тавих: тос түрхсэн таваг, давстай төмсний давхарга тавьж, бяслаг, ургамлаар цацна. Дараа нь татсан махны давхарга, хаш давхарга юм. Дээрээс нь үлдсэн бяслаг, ургамлаар цацаж, дээр нь бэчамелийн соус хийнэ. 200 ° C-т 2025 минутын турш муссакыг жигнэх. Хэрчээд бага зэрэг хөргөөд үйлчил.

Орост бэчамелийг маш холын хамаатан болох майонезтай хэрхэн андуурч байсан бэ. Bechamel болон майонез нь дэлхийн хоол хийх хамгийн эртний сүмс юм. Эдгээр нь ижил төстэй дүр төрх, ижил зорилготой хэдий ч тэс өөр найрлагатай, хэрэглээний өөр өөр талбартай байдаг: тууштай байдлыг зөөлрүүлж, аяганд өөх тос, шүүслэг нэмнэ. Франц, Италийн хоолонд эдгээр соусын нөлөөллийн бүсүүд нь тодорхой тусгаарлагдсан байдаг: bechamel нь халуун хоолонд, майонезаас хүйтэн хоолонд ашиглагддаг. Харамсалтай нь орчин үеийн оросуудын ширээн дээр майонезаар бүрэн орлуулсан бэчамель ховор байдаг. Энэ бол бүдүүлэг алдаа юм. Үнэндээ майонез нь зөвхөн салатанд тохиромжтой хүйтэн сумс юм. Майонезаар жигнэх, жигнэх, шарах, халуун шөлөнд нэмэх нь муу амт төдийгүй эрүүл мэндэд хортой.

Хэрэв та франц маханд дуртай бол майонезаар төмс жигнэх эсвэл майонезаар хийсэн загас, туулайн махыг жигнэх дуртай бол зуршилаа бага зэрэг өөрчилж, энэ зорилгоор тусгайлан зориулсан соус хийж үзээрэй - бэчамель. Халуун аяганд энэ нь хамгийн тохиромжтой: бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд задардаггүй, хазуулсан болгоныг зөөлөн бүрхдэг. Амтны хувьд, майонезаас ялгаатай нь bechamel сумс нь тодорхой химийн амтгүй бөгөөд янз бүрийн сонголтыг зөвшөөрдөг: үүнийг зөөлөн өтгөн, халуун ногоотой, исгэлэн, халуун ногоотой, тэр ч байтугай чихэрлэг болгож болно. Энэ бүхэн нь эмульгатор, будагч бодисгүй энгийн байгалийн орц найрлагаас бүрддэг.

Аз жаргалтай туршилтууд, сайхан хоолны дуршил!

Бечамелийн соус. Европын хоолны амт нь мөн бүрэн хэмжээний соус бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн бусдыг бий болгох үндэс болгон ашигладаг. Энэ нь удаан хугацааны туршид lasagna болон souffle, янз бүрийн кассерол бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай болсон.

Соусын түүх

Соус хэрхэн гарч ирсэн нь тодорхойгүй байна. Гэхдээ хэд хэдэн хувилбар байдаг. Эхнийх нь соусыг хааны тогооч Франсуа Пьер де ла Варен (Версаль дахь дээд зэргийн хоолны үндэслэгч) зохион бүтээсэн гэж үздэг, учир нь түүний жорыг түүний номонд анх нийтэлсэн байдаг.

Өөр нэг домогт өгүүлснээр, сүмсийг Луис де Бехамеле, Маркиз де Ноинтел, Луис XIV-ийн шүүхийн танхимд зохион бүтээжээ.

Соусыг хэрхэн яаж хийх вэ

Бечамелийн соус бэлтгэхэд маш энгийн. Мөн үүнийг төгс болгохын тулд та тогооч байх албагүй. Үүнийг сүү, ру (улаан буудайн гурил, цөцгийн тосны холимог - ред.) ашиглан бэлтгэдэг. Дашрамд хэлэхэд, энэ хольцыг үүсгэхээс өмнө соусыг талхаар өтгөрүүлсэн.
Загас, хүнсний ногоо, гоймон, омлет бүхий бэчамелийн соусаар хамгийн тохиромжтой дуэт хийж болно.
Дашрамд хэлэхэд, соусыг ширээн дээрээс үйлчлэх хүртэл усан ваннд байлгадаг заншилтай байдаг. Үүний зэрэгцээ цуу дээр царцдас үүсэхгүйн тулд цөцгийн тосыг дээд талд нь тавьдаг.

Өнөөдөр бид таныг сонгодог бэчамелийн соус бэлтгэхийг урьж байна.

Найрлага

Цөцгийн тос - 50 гр
Гурил - 50 гр
Сүү - 500 мл
Амтлахын тулд давс
Цагаан чинжүү (газар) - амсах болно

Хоол хийх арга

Цөцгийн тосыг бага дулаанаар хайлуулна. Тос нь шарсан биш байгаа эсэхийг шалгаарай, энэ тохиолдолд сумс нь цагаан биш, харин шар эсвэл хүрэн өнгөтэй болно.

Хайлсан цөцгийн тос дээр гурил нэмээд модон хусуураар цөцгийн тосоор хурдан үрж, хумсны тусламжтайгаар цохиж эхэлнэ.

Нимгэн урсгалаар, жижиг хэсгүүдэд (халбага дээр) хүйтэн сүүг хийж, соусыг жигд болтол нь хутгаж, ташуурдуулж эхэлнэ. Гал нь хамгийн бага боломжтой, эсвэл бүр зуухнаас тогоо авч хая.

Бага сүүг нэвтрүүлэх. Соусанд бөөгнөрөлгүй болох нь тодорхой болмогц үлдсэн сүүгээ хийж, галыг дунд хүртэл нэмж, буцалгаад, соусыг дунд зэргийн гал дээр 5-7 минут буцалгана.

Бэлтгэсэн соусыг давс, перецээр амтлана.

Бэшамелийн соустай ногооны муссака хэрхэн хийхийг уншина уу.

Алдарт бэчамелийн соус маш их алдартай байдаг нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Сонгодог жор, олон янзын хувилбарууд байдаг. Зарим гэрийн эзэгтэй нар өөрсдөө олон төрлийн бэчамелийн соусыг бий болгож, шинэ жорыг амжилттай гаргаж ирдэг. Энэ нь бараг бүх бүтээгдэхүүнд тохирсон байх нь чухал юм. Мах, загас, хүнсний ногоо, будаа нь үүнтэй төгс зохицдог. Жимс ч гэсэн үүнтэй хамт маш сайн үйлчилж болно! Мөн тэдний амтлагч цэцгийн баглаа, үнэрийг төгс онцлон тэмдэглэх болно.

Бешамель соусын ашиг тус

Гэрийн эзэгтэй нарыг бэчамель соусыг юу татдаг вэ? Яагаад түүний жор ийм гайхалтай алдартай болж, анх удаа сонссон бүх хүмүүсийн сонирхлыг татдаг вэ? Эмэгтэйчүүд амттай, эрүүл, хурдан хоол хийхээр шийдсэн үед яг энэ соус нь хамгийн түгээмэл зүйл болдог. Үндсэн ашиг тусыг авч үзье.

Жор нь гайхалтай энгийн. Бечамелийн соус хийхийн тулд асар том жор, олон зөвлөмж, нарийн ширийн зүйлийг цээжлэх шаардлагагүй. Сурахад маш хялбар зарим үндсэн дүрмүүд байдаг. Мөн найрлагын жагсаалт нь маш богино тул хэн ч үүнийг нэг удаа сонссоны дараа жагсаалтыг дахин гаргахад хэцүү байх болно.
Энэ соус нь маш хэмнэлттэй байдаг. Яг жороор нь хоол хийхэд их мөнгө зарах шаардлагагүй, орц найрлагыг нь солих шаардлагагүй. Соусыг хийхэд ус, сүү, гурил, цөцгийн тос л шаардлагатай байдаг тул үүнийг хийхэд хэн ч асуудал гарахгүй.
Жор нь бүтээлч байдлын хамгийн өргөн цар хүрээг үлдээдэг нь маш чухал юм. Та удаан хугацааны турш туршилт хийж, төрөл бүрийн амтлагч, ургамал, ногоо, тэр ч байтугай жимс нэмж, өөрийн төрлийн бэчамелийн соусыг хийж болно. Зуухны дэргэд төсөөлж, улам олон шинэ жор бичиж байхдаа та жинхэнэ мэргэжлийн тогооч шиг санагдах болно! Таны соус бүр өөрийн гэсэн арга замаар явж, тодорхой хоол, бүтээгдэхүүний амтыг онцлон харуулах болно.
Энэ нь сумс нь зөвхөн тааламжтай тэнцвэртэй амтыг байлдан дагуулдаг болох нь харагдаж байна. Тэрээр үнэ цэнэтэй чанаруудаараа татагддаг. Аяга таваг илүү сэтгэл ханамжтай болгосноор энэ нь төгс шингэж, параметрүүдэд бараг нөлөөлдөггүй. Илүү хурдан турахыг хүссэн хүн бүр аюулгүй хэрэглэж болно.
Бешамель сумс нь түүний найрлагатай холбоотой тодорхой давуу талуудтай. Үүнийг хоол тэжээлийн мэргэжилтэн тэмдэглэж байна. Гол нь сүү, гурил, цөцгийн тосыг хамгийн сайн хослуулдаг. Тэд хамтдаа илүү сайн ажилладаггүй. Бүрэлдэхүүн хэсэг бүр нь биед маш их зүйлийг өгдөг. Эдгээр нь төгс шингэж, эсийг бий болгоход ашиглагддаг үнэ цэнэтэй уураг юм. Ашигтай ашигт малтмал, кальци, бүхэл бүтэн витамин - бүх зүйл энгийн жорын дагуу бэлтгэсэн соусанд байдаг!
Олон талт байдал нь соусын бас нэг том давуу тал юм. Жор нь үнэхээр энгийн, маш цөөхөн найрлагатай, гэхдээ ийм хувцаслалт нь ямар ч хоолонд тохиромжтой. Үүний зэрэгцээ, гэрийн эзэгтэй бүр орцын жагсаалтад өөрөө тохируулга хийвэл ердийн жорыг бага зэрэг өөрчилвөл цэсийг нэн даруй төрөлжүүлэх боломжтой болно.

Энэхүү гайхамшигтай соусаар та мах, загас, хүнсний ногоо, будаа хийж, будаа амтлах, жимсний салат, амттангаар чимэглэх боломжтой. Мөн тохиолдол бүрт зориулсан жор байдаг!

Соус хийх нарийн чанарууд

Юуны өмнө та жорны дагуу энэ хувцасыг бий болгохтой холбоотой хэд хэдэн нюансуудыг санах хэрэгтэй. Үнэн хэрэгтээ ийм нарийн соусыг муудах, хэтэрхий зузаан эсвэл шингэн болгох, агшин зуурыг алдаж, гурилыг хэтрүүлэхэд маш хялбар байдаг. Хоолны температурыг хэн нэгэн нь боддоггүй, буцалж буй сүүг гурил руу асгаж, бүх зүйл ингэж хурдан чанаж, илүү сайн болно гэдэгт итгэдэг. Үнэн хэрэгтээ бүх зүйлийг алгоритмын дагуу, зөвлөмжийн дагуу хийх ёстой. Дараа нь ямар ч тохиолдолд та олон тооны нэмэлт найрлага нэмсэн ч гэсэн бэчамелийн соустай байх болно, ингэснээр хувцас солих нь танигдахын аргагүй болно. Гэхдээ хоол хийх технологийг зөрчсөн тохиолдолд үр дүн нь бүрдэл хэсгүүд нь ижил боловч bechamel биш юм.

Үндсэн зөвлөмжийг санаарай! Дараа нь хувцас нь амт, үнэрээрээ таныг баярлуулж, аяга тавагны давуу талыг онцлон тэмдэглэх болно.

Температур. Хоолны температур маш чухал юм. Бэшамелийн соус хийхдээ өрөөний температурт сүүг урьдчилан бэлдэж, цөцгийн тосыг халааж, дараа нь бага зэрэг хөргөнө. Гурилыг хуурч байхдаа аажмаар сүү хийнэ, энэ нь буцалгах ёсгүй. Үүний зэрэгцээ, хөргөгчинд байгаа сүү нь танд тохирохгүй, учир нь гурилын бөөгнөрөлөөс салах нь маш хэцүү байдаг. Хамгийн сайн сонголт бол сүү авч, ширээн дээр тавиад тасалгааны температурт 20 минут орчим байлгана. Дараа нь энэ нь хамгийн тохиромжтой температурыг олж авах болно. Цөцгийн тосыг хайлуулах хэрэгтэй, гэхдээ та буцалж буй тосыг хольц руу асгаж болохгүй. Энэ нь бага зэрэг хөргөнө, эс тэгвээс та нэгэн төрлийн тууштай байдалд хүрэхийн тулд хэтэрхий удаан хугацаа шаардагдах болно.
Бөөгнөрөл. Олон гэрийн эзэгтэй нарын хувьд жинхэнэ асуудал бол бэчамелийн соуснаас алга болохыг хүсдэггүй олон тооны бөөгнөрөл юм. Ихэнх тохиолдолд хоол хийх явцад хувцаслах нь маш ховор тохиолддог, буцалж буй сүү эсвэл цөцгийн тос гурил руу цутгаж, цөцгийн тосыг урьдчилан биш, харин суманд шууд хайлуулахыг хичээдэг. Мэдээжийн хэрэг, бөөгнөрөл байх ёсгүй. Тиймээс, жорын дагуу хоол хийж, массыг байнга холих хэрэгтэй гэдгийг бүү мартаарай. Энэ нь соусыг хайруулын тавган дээр наалдуулах, бөөгнөрөх, хольцыг шатаахаас сэргийлнэ.
Өнгө. Сонгодог соус нь нарийн өтгөн өнгөтэй байдаг. Энд танд үнэт эдлэлийн нарийвчлал хэрэгтэй. Та гурилыг хуурахдаа маш болгоомжтой байх хэрэгтэй. Хэрэв та үүнийг хэтрүүлэн жигнэх юм бол та зөвхөн өнгийг нь сүйтгээд зогсохгүй, бешамель нь хэтэрхий бараан болж, амтыг нь алдагдуулдаг, учир нь баглаанд шатсан бүтээгдэхүүний тэмдэглэл гарч ирж магадгүй юм. Хэрэв гурилыг хэтэрхий бага хэмжээгээр шарсан бол соус ерөнхийдөө амтаа алддаг. Энэ нь хэтэрхий зөөлөн, амтгүй болж, өнгө нь бараг цагаан хэвээр байна. Тиймээс та гурилыг дараах байдлаар хуурах хэрэгтэй. Хайруулын тавган дээрээс уур гарч, гурил нь алтан өнгөтэй болж, шарсан талх, шарсан талхны хөнгөн үнэрийг мэдрэх хүртэл хүлээнэ үү. Бүх зүйл! Та алтан гурилаа хуурах шаардлагагүй болсон.
Тогтвортой байдал. Нягтыг сүү, усаар тохируулна. Илүү их шингэн нэмэх тусам соус нь нимгэн болно. Хэн нэгэн нь зөвхөн цөцгий эсвэл сүү хэрэглэдэг бол зарим нь усаар дүүргэдэг. Тууштай байдлыг тохируулах үед бага зэрэг энгийн ус асгахад илүү тохиромжтой. Анхаарна уу: дараа нь хольц нь хөргөхөд өтгөрдөг. Гэхдээ соусыг хөргөхөд хэр зузаан болохыг мэдэхгүй бол хамгийн оновчтой зузааныг хэрхэн тодорхойлох вэ? Энд нэг эзэгтэй юу бодож олсон юм. "Би бэчамелийн соусыг байнга хийдэг. Мөн би аль хэдийн өөрийн гэсэн нууцтай болсон. Мэдээжийн хэрэг, хөргөсний дараа нягтын талаар таамаглах нь маш хэцүү байдаг. Тиймээс та туршилт хийх хэрэгтэй, гэхдээ найрлагыг нь ямар хувь хэмжээгээр ашигласан тухай бүртээ бичиж байгаарай. Дараа нь та өөрийн жороор хүссэн зузаантай сумсыг хялбархан хийж болно!

Одоо сонгодог жорыг санах цаг болжээ.

Соусыг хоол хийх: сонгодог хувилбар

Эхлээд соусыг бий болгоход шаардлагатай хоол хүнсээ бэлтгэ. Энэ нь сүү, цөцгийн тос байх ёстой. Мөн давс, гурил хэрэгтэй болно. Та мөн амтлахын тулд хар чинжүү нэмж болно, гэхдээ бага зэрэг, эс тэгвээс амт, үнэр нь хэтэрхий хатуу байх болно. Эхэлцгээе!

Юуны өмнө сүүг халаах хэрэгтэй. Үүнийг тусгайлан халаах, буцалгах шаардлагагүй. Өрөөний температурт 20 минут орчим байлгахын тулд та зүгээр л ширээн дээр тавих хэрэгтэй. Ийм сүүг асгаснаар та бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхийн тулд нэгэн төрлийн массыг хурдан олж авах боломжтой болно.
Одоо цөцгийн тосыг халаана. Анхаарна уу: та гурил, сүүний холимог руу шууд хаях шаардлагагүй, гурилтай нэг хайруулын тавган дээр халааж, түүнтэй хамт ажиллаж, нэгэн зэрэг гурил хийнэ. Тосыг урьдчилан бэлтгэхээ мартуузай. Жижиг хэсгийг зүгээр л хайлж, ямар ч саванд хийнэ.
Одоо гурилаа хуурах цаг болжээ. Та хайруулын тавган дээр тослох шаардлагагүй. Та зүгээр л цэвэр хайруулын тавган дээр халаагаад гурилаа хийнэ. Энэ нь хусуураар байнга хутгаж, сэгсэрч, ёроолоос нь салгах ёстой. Гурил алтан шаргал өнгөтэй болмогц та сүүгээ асгаж эхлэх боломжтой.
Нимгэн урсгалаар сүүг болгоомжтой хийнэ. Нэг гартаа сүүтэй сав, нөгөө гартаа хусуур барина. Үр хольцоо байнга хутгахаа мартуузай. Ингэснээр та жорын дагуу соус бэлтгэх боломжтой болно.
Сүүг аль хэдийн асгаж дууссаны дараа гурилыг дахин сайтар холих хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр масс нь төгс нэгэн төрлийн болно. Цөцгийн тосыг сүүтэй хамт нэмж болно, гэхдээ зарим хүмүүс дараа нь үндсэн хольц бэлэн болсон үед асгах дуртай байдаг. Энэ нь тийм ч чухал биш тул өөрт илүү тохиромжтой зүйлийг хий.
Хоол хийх эцсийн шатанд та массаа давсалж, чинжүүтэй болгох хэрэгтэй. Хэрэв та үүнийг нимгэн болгох шаардлагатай бол сүү эсвэл ус нэмнэ.

Бүх зүйл! Та бешамель соусаа аль хэдийн хийсэн байна!

Бечамель эсвэл цагаан сүмс нь Францын хоолны хамгийн алдартай сүмсүүдийн нэг юм. Юутай ч зүйрлэшгүй үнэр, тансаг амтынхаа ачаар энэ нь зөвхөн францчуудын зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулсан. Тэрээр Европыг бүхэлд нь байлдан дагуулсан: Европын тэргүүлэх орнуудын ресторанууд үүнийг бие даасан бүтээгдэхүүн болон бусад сүмсийн үндэс болгон ашигладаг уламжлалтай. Тэр бол францчуудын жинхэнэ бахархал нь яах аргагүй мөн. Хөнгөн, нарийн, анхилуун үнэртэй, бараг ямар ч хоолтой хослуулсан нь үүнийг язгууртны сүмс гэж нэрлэж, эрхэмсэг гарал үүслээр нь бахархаж болно. Хэдийгээр Италийн тансаг хүмүүс үүнийг өөрсдийн бүтээл гэж үздэг бөгөөд Францад давуу эрх олгохыг эсэргүүцэхэд бэлэн байна.

Жаахан түүх

Гэсэн хэдий ч италичуудын мэдэгдэл нь үндэслэлгүй мэдэгдэлд үндэслэсэнгүй. Энэхүү тансаг хоолны гарал үүслийн хувилбаруудын нэг нь соусын жорыг Францын хаан II Генригийн ирээдүйн эхнэр залуу Кэтрин де Медичи Францад авчирсан болохыг харуулж байна. Арван дөрвөн настайдаа тэрээр нарлаг Флоренцийг орхиж, агуу хатан болжээ.

Сар гаруй үргэлжилсэн хуримын найрыг хааны залуу сүйт бүсгүй авчирсан Франц, Италийн тогооч нар үйлчилсэн байна. Тэнд анх Итали соусыг үйлчилж байсан бөгөөд хожим Францад бэчамель нэртэй болжээ. Италид үүнээс нэлээд өмнө үүнийг бальзамелла гэж нэрлэдэг байв. Мөн эдгээр хоёр хоолны жор нь гайхалтай төстэй юм.

Нөгөө талаар францчууд далдуу модноос татгалздаггүй бөгөөд энэ бүтээгдэхүүн гарч ирэх хоёр хувилбартай гэж шаарддаг.

Тэдний нэгний хэлснээр соусын жорыг тухайн үед Францын домогт хаан Луис XIV-ийн ордны менежер байсан Маркиз де Ноинтел Луис де Бечамел нээсэн байна. Маркиз тэр үед алдартай байсан велют соусыг бага зэрэг өөрчилснөөр огт өөр бүтээгдэхүүн хүлээн авсан нь загасны хоол, амтлагчийг нь авахыг зорьсон амтлагчаа гайхшруулж байсан тухай түүх өгүүлдэг. Аз жаргалтай маркиз үүссэн амттай, анхилуун соусыг өөрийн нэрээр нэрлэжээ. Гэсэн хэдий ч аяга тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй ийм заль мэхийг зөвхөн нарийн мэдрэмж, хоолны тансаг амттай хүн л хийж чадна. Луис де Бечамел ийм чадвартай байсан тухай түүх чимээгүй байдаг. Түүний нутаг нэгт Гүн Д'Эскарын тухай л дурьдсан байдаг бөгөөд тэрээр амьдралдаа азтай Бечамел шиг хамгийн энгийн хоолыг ч нэрлэж чадаагүй гэж гомдоллодог.

Өөр нэг хувилбар нь энэхүү соусыг хийх нууц нь нарны хаан Луис XIV-ийн алдартай тогооч Франсуа Пьер де ла Вареннийнх юм. Түүхийн олон судалгаанд тэрээр цөцгийн тосонд шарсан гурилаар хийсэн өтгөрүүлэгч руксийг энэ соусанд хэрэглэсэн гэж үздэг. Өмнө нь зөвхөн зөөлрүүлсэн талхны үйрмэгийг ашигладаг байсан. Энэ хоолыг өөрийн үеийн Луис Бечамелийн нэрэмжит болгон нэрлэсний дараа де ла Вареннес Маркизд ямар нэг зүйл өгсөнд талархаж байгаагаа илэрхийлсэн эсвэл зүгээр л түүнд таалагдахыг хүссэн бололтой.

Ийм юутай ч зүйрлэшгүй соус эх оронд нь төрсөнд францчууд бахархдаг нь дамжиггүй. Тэр хоёр түүхээс гадна өөр нэг алдартай Франц нэр түүнтэй салшгүй холбоотой. Энэ бол Саумур мужийн захирагч Филипп дю Плессис Морн юм. Түүхийн зарим баримтууд түүнд зөвхөн бэчамелийн шинэ бүтээл төдийгүй бусад алдартай сүмстэй холбоотой байдаг.

хөөгч;
порт;
өглөө;
Лион соус.

17-18-р зуунд хоол хийх урлаг цэцэглэн хөгжсөн нь бечамелийн олон янзын хувилбарыг олж авахад хүргэсэн. Тогооч бүр энэ хоолны жоронд шинэ зүйл авчрахыг хүсч байсан бөгөөд үүний ачаар тэнд илүү олон янзын найрлага нэмж оруулав. Энэ нь дээд зэргийн хоолны анхны оршин суугчдын нэг болсон алдарт тогооч Мари-Антуан Карем хааны гал тогооны өрөөний амттанг удирдаж эхлэх хүртэл үргэлжилсэн. Түүний удирдлаган дор бүх шаардлагагүй найрлагыг арилгаж, bechamel нь өнөөг хүртэл мэдэгдэж байгаа бүтээгдэхүүний найрлагыг хүлээн авсан.

Соусын найрлага, төрөл

Сонгодог бешамель нь рукс болон цөцгий дээр үндэслэн бэлтгэгддэг. Роу өтгөрүүлэгч нь цөцгийн тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол шарсан гурилаас бүрдэнэ. Өнөө үед цөцгийн оронд янз бүрийн төрлийн сүү хэрэглэж болно. Гурил, цөцгийн тосыг тэнцүү хэмжээгээр хольж, цөцгий аажмаар нэмнэ. Тэдгээрийг таны авахыг хүсч буй соусын зузаан дээр үндэслэн ашиглах хэрэгтэй. Bechamel нь дунд зэргийн нягтралтай, шингэн, мөн зузаан, наалдамхай масстай байж болно.

Бечамель бол Францын сонгодог таван соусын нэг бөгөөд тэдгээрийн янз бүрийн хувилбаруудыг бэлтгэх эсвэл цоо шинэ шингэн амтлагч авахад ашигладаг. Энд янз бүрийн амтлагч, шөл, ургамал, халуун ногоо ихэвчлэн нэмдэг. Бечамель дээр суурилсан соусын хэд хэдэн төрлийг энд оруулав.

өглөө (өглөө) - үрж жижиглэсэн пармезан, груйер, загасны шөл нэмээд далайн хоол, хүнсний ногоогоор үйлчилнэ;
nantua (nantua) - хавчны махыг нэмээд далайн хоолоор үйлчилдэг;
subise (soubise) - жижиглэсэн сонгино нэмсэнээр бэлтгэсэн, загасны хоол, шувууны маханд сайн нийцдэг.

Химийн найрлага ба тэжээллэг чанар

Цагаан соусын энергийн үнэ цэнэ 59.8 ккал байна. Ойролцоогоор 1 грамм уураг, 4.4 грамм өөх тос, 3.58 грамм нүүрс ус байдаг. Бечамелийн найрлагад ханасан тосны хүчил, хүнсний эслэг, ус, үнс, түүнчлэн витамин, эрдэс бодисын агууламжийг тэмдэглэж болно. Витамин найрлагыг Е витамин (ойролцоогоор 1.2 мг), тиамин (ойролцоогоор 0.01 мг), рибофлавин (0.02 мг), витамин РР (ойролцоогоор 0.2 мг) агуулдаг.

Ашигт малтмалын найрлага нь натри (411 мг), кали (25 мг), фосфор (83 мг), магни (6 мг), кальци (14 мг), төмөр (0.2 мг) юм. Хоолны эслэг нь ойролцоогоор 0.4 грамм, ус 89.1 грамм, үнс нь 1.6 грамм байна. Ханасан тосны хүчлүүдийн эзлэх хувь ойролцоогоор 0.9 грамм байна.

Bechamel-ийн ашигтай шинж чанарууд

Сонгодог соусыг бүрдүүлдэг бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хүний биед үнэ цэнэтэй, ашигтай шинж чанартай байдаг. Эдгээр нь эрүүл мэндэд шаардлагатай гайхалтай витамины цогцолбор, эрдэсийн найрлагыг агуулдаг.

Бечамель нь үндсэндээ цөцгийн тос, улаан буудайн гурил, сүүн бүтээгдэхүүний холимог учраас түүний хэрэглээ:

алсын харааг сайжруулдаг;
дааврын түвшинг зохицуулдаг;
арьс, үсний байдлыг сайжруулахад тусалдаг;
биеийг эрчим хүч, эрч хүчээр цэнэглэдэг;
бүтээмж, бүтээлч байдлын хүсэл эрмэлзлийг нэмэгдүүлдэг;
antifungal нөлөөтэй;
биеийн хамгаалалтын шинж чанарыг сайжруулдаг;
дархлааг сайжруулдаг;
тархины үйл ажиллагааг хэвийн болгож, сайжруулдаг;
биеийг кальци, уурагаар хангадаг;
вирусын эсрэг шинж чанартай;
мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулдаг;
сэтгэлийн хямрал, мэдрэлийн эмгэгээс урьдчилан сэргийлэх үйлчилгээтэй.

Энэ бүхэн нь түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бүрдүүлдэг шим тэжээлийн тусламжтайгаар тохиолддог. Жишээлбэл, улаан буудайн гурил нь эслэг, нүүрс усны баялаг эх үүсвэр юм. Түүний ачаар соус нь маш тэжээллэг, сэтгэл хангалуун болдог.

Bechamel бэлтгэхийн тулд та хөх тариа, Сагаган, овъёос гурилыг ашиглаж болно. Гэхдээ энэ нь илүү үнэ цэнэтэй, ашигтай байдаг тул хоёрдугаар зэргийн улаан буудайн бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг.

Цөцгийн тос нь лаурины хүчил зэрэг үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсгийг агуулдаг бөгөөд үүний тусламжтайгаар бие нь янз бүрийн мөөгөнцрийн өвчинтэй тэмцэх чадвартай байдаг. Мэдээжийн хэрэг сүү бол зүгээр л бие махбодийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай кальци, уургийн агуулах юм.

Гэхдээ энд түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дулааны боловсруулалтын явцад тэдгээрийн үнэ цэнэтэй, эмийн шинж чанар бага зэрэг буурч байгааг анхаарах хэрэгтэй. Гэхдээ нөгөө талаас, тавагны амт нь мэдээж сайжирна.

Хортой, аюултай шинж чанарууд

Энэ соусын хор хөнөөлтэй шинж чанарууд, түүнчлэн ашигтай шинж чанарууд нь түүнийг бүрдүүлдэг бүтээгдэхүүнээс шууд хамаардаг. Хэрэв хамгийн дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурилыг хоол хийхэд ашигладаг бол түүний найрлагад орсон синтетик хадгалалтын бодисууд бэчамелд орж, эцсийн бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж нэмэгдэх бөгөөд энэ нь биеийн жинг хяналтгүй нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг.

Мөн цөцгийн тосыг байнга хэрэглэх нь нэмэлт фунт хэлбэрээр таагүй үр дагаварт хүргэдэг. Мөн хүний биед их хэмжээгээр хуримтлагддаг, атеросклероз зэрэг өвчин үүсэхэд хүргэдэг хортой холестерин агуулдаг.

Зарим хүмүүс сүү, сүүн бүтээгдэхүүний төрөлхийн харшил, эсвэл лактоз үл тэвчих шинжтэй байдаг. Тэдний хувьд bechamel сумс нь эсрэг заалттай байдаг. Сүү нь муу холестерин агуулдаг тул хэрэглэх нь атеросклерозын нөхцөл байдалд хүргэдэг тул энэ нь ахмад үеийнхэнд аюултай.

Сонгодог соусын жор

Bechamel бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

цөцгийн тос - 50 грамм;
улаан буудайн гурил - 50 грамм;
давс - 1 чимх;
сүү эсвэл 10% цөцгий - 800 мл;
самар - 1 халбага

Цөцгийн тосыг соустай саванд хайлуулна. Тэнд аажмаар гурил нэмнэ. Гурил нь алтан шаргал өнгөтэй болтол зөөлөн гал дээр хутгана. Дараа нь нимгэн урсгалаар үүссэн масс руу халуун, гэхдээ чанаагүй сүүг хийнэ. Энэ процесст бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд байнга хутгах хэрэгтэй. Хоол хийх хамгийн төгсгөлд соусанд нэг халбага самар, бага зэрэг давс нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, соустай савыг галаас салгана.

Бечамель ба майонез

Хачирхалтай нь Орост бэчамель ба майонезыг ихэвчлэн өөр хоорондоо андуурдаг. Хэдийгээр эдгээр хоёр сүмс нь зөвхөн эртний, сүүн өнгөөр бие биетэйгээ төстэй байдаг. Тэд бие биенээсээ найрлага, цар хүрээний хувьд огт өөр юм.

Европын орнууд, ялангуяа Итали, Франц үүнийг хэзээ ч зөвшөөрөхгүй. Эдгээр хоёр соусыг сольж болохуйц гэж үзэх ганц франц эсвэл итали хүнийг олох боломжгүй юм. Майонезаас хүйтэн аяга таваг, бэчамелийг халуунтай хамт хэрэглэдэг гэдгийг хүн бүр сайн мэддэг. Францад майонезаас аяга таваг жигнэх, жигнэх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй бөгөөд үүнд зөвхөн цагаан сүмс хэрэглэдэг.

Хэрэв та ердийн майонезаас илүү сонирхолтой бэчамель хэрэглэхийг оролдвол аяга тавагны амт хэрхэн сайн болж өөрчлөгдөхийг шууд анзаарах болно. Эцсийн эцэст, цагаан сумс нь энгийн хамтрагчаас ялгаатай нь амтлагч, халуун ногоо хэлбэрээр янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр амархан нөхөгдөж, амтыг нь өөрчилдөг.

дүгнэлт

Бечамель бол 18-р зуунаас бидэнд ирсэн тансаг франц амтлагч боловч одоог хүртэл алдар нэрээ алдаагүй байна. Итали, Францын хоолны хувьд амт, ашигтай чанараараа тэргүүлэгчдийн нэгийг зүй ёсоор эзэлдэг. Энэхүү соус нь мах, загас, ногооны аяганд маш сайн нийцдэг. Энэ нь гоймон, өндөгтэй сайн зохицдог. Энэ бол бүх нийтийн амтлагч бөгөөд халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилдэг боловч дулаарсан бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг. Түүний найрлагад орсон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ачаар bechamel нь биед ашигтай шинж чанартай байдаг ч энэ нь түүний эсрэг заалттай холбоотой юм. Энэхүү цагаан соусыг идэх нь дархлааг сайжруулж, алсын харааг сайжруулж, биеийг эрч хүчтэй болгож, нойрыг сайжруулж, сэтгэлийн хямралыг даван туулахад тусалдаг. Мөн bechamel нь вирусын эсрэг шинж чанартай бөгөөд antifungal нөлөөтэй байдаг. Ахмад настнуудад энэ соусыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь атеросклерозын нөхцөл үүсэх эрсдэлтэй байдаг. Мөн лактозын дутагдалтай, сүү, сүүн бүтээгдэхүүний харшилтай хүмүүст энэ нь эсрэг заалттай байдаг. Ер нь аливаа соусын гол үүрэг бол төрөл бүрийн аяга тавагны амтыг сайжруулж, дутагдлыг нь далдлах, ач тусыг нь дээшлүүлэх явдал юм. Бечамел эдгээр бүх ажлыг маш сайн гүйцэтгэдэг.

Францын бешамель сумс нь олон талт байдаг, учир нь энэ нь янз бүрийн хоолыг төгс нөхөхөөс гадна бусад сүмс бэлтгэх үндэс болж чаддаг. Эхлээд та үүнийг хэрхэн яаж хийхийг олж мэдэх хэрэгтэй. Мөөгтэй соусын жорыг авч үзье.

Мөөгтэй bechamel-д зориулсан найрлага

Champignons - 250 гр.
Сармис - 2 хумс
Цөцгийн тос - 1.5 халбага
Гурил - 1.5 хоолны халбаганууд
Сүү - 1.5 аяга
Давс - 1/2 tsp (эсвэл амсах болно)
Перец - 1/3 tsp (эсвэл амсах болно).

Мөөгтэй Bechamel сумс

Дунд зэргийн халуунд том хайруулын тавган дээр халаана. Тэнд хэрчсэн мөөгийг байрлуул. Мөөг нь шүүсийг гаргаж эхлэх хүртэл тагийг нь таглаад хоол хийж, хааяа хутгана. Дараа нь жижиглэсэн сармисаа нэмнэ. Бүгдийг холино. Тагийг нь таглаад, зөөлөн болтол нь хааяа хутгана. Энэ хольцыг аяга руу шилжүүлж, хойш тавь.

Савыг цаасан алчуураар арчина. Цөцгийн тосыг дунд зэргийн халуунд халаана. Гурил нэмээд бүгдийг сайтар холино. Үүний дараа сүүг аажмаар асгаж, байнга хутгана.

Бүх сүү нэмсэний дараа мөөгийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Соусыг бага дулаанаар буцалгана. Дараа нь амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ.

Бид мөөгтэй бэчамелийн соусын энгийн жорыг үзсэн. Энэ сүмс нь гоймон, мах, загас гэх мэт маш сайн нэмэлт болно. Эхлээд бэчамелийн соустай гоймоныг хэрхэн хийхийг харцгаая.

Бешамель соустай гоймонгийн найрлага

Соусын хувьд:

Цөцгийн тос - 125 гр.
1/2 аяга, 2 хоолны халбага гурил
2 аяга сүү
Бага зэрэг самар
Амтлахын тулд давс, чинжүү.

Гоймонгийн хувьд:

3 халбага цөцгийн тос
450 гр. гоймон.

Bechamel гоймонгийн жор

Эхлэхийн тулд гоймоныг бэчамелийн мөөгний соус болон ердийн (үндсэн) соустай төгс хослуулж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Бэчамелийн соустай гоймоныг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Зууханд 220 градус хүртэл урьдчилан халаана. Бешамель соус хийнэ.

Саванд цөцгийн тосыг дунд зэргийн халуунд хайлуулна. Гурил нэмээд жигд болтол нь хутгана. Аажмаар сүү хийнэ, байнга хутгана. Соус гөлгөр, өтгөн болтол үргэлжлүүлэн хутгана. Өтгөртэл нь буцалгана. Энэ нь ойролцоогоор 10 минут болно. Дараа нь сумсыг галаас аваад самар нэмнэ. Амтлахын тулд давс, перецээр амтлана. Соусаа хойш тавь.

Бешамель соустай паста нь илүү хоолны дэглэмтэй хоол юм. Гэсэн хэдий ч, энэ бүтээгдэхүүн нь бэлэн биш байна. Тиймээс бид илүү сайн мэддэг спагеттиг бэчамелийн соустай хоол хийх болно.

Том саванд давсалсан усанд спагеттиг хагас болтол нь чанана. Хоол хийх хугацаа ойролцоогоор 5 минут болно.

Ус зайлуулах. Шпагеттиг саванд буцааж хийнэ. Дээрээс нь бэчамелийн соусыг хийнэ. Модон халбага ашиглан бүгдийг сайтар холино. Бүх гоймоныг соусаар бүрхсэн байх ёстой.

Шпагетти болон бэчамелийн соусыг тосолсон жигд тавганд хийнэ. Дээрээс нь сараалжтай бяслаг, шоо цөцгийн тос хийнэ. Савыг зууханд хийнэ. 25 минутын турш жигнэх.

Одоо махаа бэчамелийн соустай хийж идэцгээе. Энэ соус нь бүх махан сэрээтэй сайн нийлдэг. Та бүхэл бүтэн зүсэлт эсвэл татсан мах хэрэглэж болно.

Эхлээд гахайн махыг бэчамелийн соустай хэрхэн яаж хоол хийхийг харцгаая.

Гахайн махны соусын найрлага

Цөцгийн тос - 8 халбага
Гахайн мах - 225 гр.
Хиам - 125 гр.
Лууван - 2 ширхэг.
Сонгино - 2 ширхэг.
Сармис - 2 хумс
Лаврын навч - 1 ширхэг.
Шарлотс - 2 ширхэг.
Нилээд жижиглэсэн шинэхэн яншуй - 1 халбага
Нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино - 1 халбага
Хутны самар - 1/2 tsp
Амтлахын тулд давс, чинжүү
Гурил - 1 халбага
Сүү - 2 аяга.

Бешамель соустай гахайн махны жор

Гахайн махыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Хүнсний ногоог хальсалж, цавчих. Хиамыг шоо болгон хайчилж ав. Цөцгийн тосыг том хайруулын тавган дээр хайлуулна. Тэнд мах, хиам, хүнсний ногоо дүрнэ. Амтлагч нэмнэ. Дунд зэргийн халуунд бага зэрэг хуурч ав. Дараа нь гурил нэмээд бүгдийг сайтар холино.

Үүний дараа сүүг аажмаар асгаж, байнга хутгана.

Бешамель соустай гахайн махыг хоол хийхэд 40 минут зарцуулдаг.

Үүнтэй төстэй жорыг тахианы махыг бэчамелийн соусаар бэлтгэхэд ашигладаг. Тахианы махны булан нь хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой.

Дээр дурдсанчлан, бүхэл бүтэн махнаас гадна татсан мах хэрэглэж болно. Жишээлбэл, та бэчамелийн соусаар махан бөмбөлөг хийж болно.

Одоо загасыг хоол хийцгээе.

Соусын загасны найрлага

1 шил (750 мл) цагаан дарс
2 шил ус
200-300 грамм загасны филе
Амтлахын тулд давс, чинжүү
1/2 аяга үрж жижиглэсэн бяслаг
2 tbsp цөцгийн тос.

Бешамель соустай загасыг хоол хийх жор

Энэ жороор ямар ч загасны филе ажиллах болно. Бид хулд загас хэрэглэх болно.

Том саванд цагаан дарсыг устай холино. Дунд зэргийн дулаан дээр буцалгаад авчирна. Галыг нэмэгдүүлж, жижиглэсэн загасыг нэмнэ. Тагийг нь таглаад зөөлөн болтол нь хооллоорой. Хоол хийх хугацаа ойролцоогоор 8-10 минут болно.

Загасны филеийг тосолсон жигд таваг дээр хийнэ. Амтлахын тулд давс, перецээр амтлана.

Бэчамелийн соусыг тусад нь бэлтгэ (дээр дурдсанчлан). Соусаа загасны дээр хийнэ. Дээрээс нь сараалжтай бяслаг цацаж, цөцгийн тос нэмнэ. Бүгдийг 220 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Бешамель соустай хулд загас маш хурдан чанаж байна. Бэлтгэхэд 2-4 минут болно.

Бешамель соустай загасыг ихэвчлэн халуунаар үйлчилдэг. Хэрэв та хүсвэл жижиглэсэн ургамлаар бэлтгэсэн таваг цацаж болно.

Дээр дурдсан бүх зүйлээс гадна бешамель соусыг юугаар үйлчлэх вэ? Энэхүү соус нь ногооны хоолыг төгс нөхөх чадвартай. Жишээлбэл, бешамель соустай цэцэгт байцаа нь зөвхөн амттай төдийгүй хоолны дэглэмийн хоол болж чаддаг. Зүгээр л байцаагаа цэцэг болгон хувааж, усаар зайлж, жигд таваг дээр хийнэ. Бүх зүйлийг бешамель соусаар дүүргэ. 5-аас 10 минутын турш жигнэх.

Таны харж байгаагаар бешамель соустай хоол нь маш олон янз байдаг. Туршилт хийж үзээрэй, та анхны бөгөөд амттай хоол хийх болно.