Байцаа, өвчүүтэй бин. Татсан тахиа, байцаатай бин Мах, байцаатай бин

Энэхүү жор нь Лент дууссаны дараа, ялангуяа Улаан өндөгний баярын ням гарагт хэрэг болно.

Манай гэр бүлд чихэрлэг эсвэл амттай мах байж болох дүүргэгчтэй бин хоол хийх заншилтай байдаг. Энэ тохиолдолд би туранхай газрын гахайн мах, шинэ байцаа хэрэглэдэг.

Бөглөхдөө шарсан үед байцаа нь шарсан сонгино шиг болдог бөгөөд энэ нь бин нь онцгой шүүслэг, чихэрлэг байдлыг өгдөг. Байцаатай маханд шинэ ургамал, самар нэмэхээ мартуузай. Бусад амтлагч нь өөр өөр байж болно, шаардлагатай хэмжээгээрээ.

Мах, байцаатай бин бэлтгэхийн тулд шаардлагатай бүх найрлагыг нь авна.

Хуушуурыг өөрийн дуртай жорын дагуу, жишээлбэл, энэ жорны дагуу урьдчилан жигнэх.

Ургамлын тосонд сонгино хуурч ав.

Үүн дээр татсан гахайн мах нэмээд татсан махаа цагаан болтол нь бүгдийг нь хуурч, бөөн хэсгийг нь хусуураар бутлана.

Жижиглэсэн ургамал, паприка, чинжүү хольц, самар, бага зэрэг давс нэмнэ.

Хэдэн минутын дараа жижиглэсэн шинэ байцаагаа тууз болгон нэмнэ. Сайн холино, бага зэрэг давс нэмээд байцаа зөөлөн болж, хайруулын тавган дээр тогтох хүртэл 10 минутын турш хуурна.

Дараа нь бага зэрэг буцалсан ус хийнэ, дүүргэгч бэлэн болтол таган дор бүгдийг нь буцалгана.

Шаардлагатай бол давс нэмнэ үү. Дууссан дүүргэгчийг тавган дээр тавь, ингэснээр илүү хурдан хөргөнө.

Хуушуурын голд татсан гахайн махыг байцаатай хамт тараана.

Өнхрүүлээд талыг нь зүснэ.

Ширээн дээр мах, байцаатай хуушуурыг бүлээн, эсвэл богино долгионы зууханд урьдчилан халааж, хайруулын тавган дээр тосонд хийж, хүссэнээрээ үйлчил. Сайхан хооллоорой!

Хуушуур бол Оросын хоолны уламжлалт хоол бөгөөд үүнийг эрт дээр үеэс хайрладаг төдийгүй хүндэтгэлтэй ханддаг, бүр хүндэтгэлтэй ханддаг байв. Тийм ээ, Орост байцаатай холбоотой онцгой хандлага байсан тул байцаатай чихмэл бин шиг ийм амттай амттан бидний ширээн дээр гарч ирэв. Ерөнхийдөө хуушуур, даршилсан байцаа нь Оросын хувьд зөвхөн амттай, дуртай хоол биш, энэ нь соёлын хоёр үзэгдэл юм.

Манай соёлын эдгээр хоёр үзэгдлийг хослуулсан хоолны жорыг бид танд санал болгож байна.

Байцаагаар чихмэл хуушуур хийхдээ өөрийгөө болон ойр дотны хүмүүсээ баярлуулах хоол хийхээс гадна олон зуун жилийн соёл, хамгийн гол нь хоолны уламжлалыг залгамжлагч болно гэж бодоорой.

Хоёр талдаа чихмэл бин хуурна. Нь хайруулын тавган дээр тосонд шарсан чихмэл бин, нарийн цөцгийтэй амтлагчаар үйлчилж болно.

Сайхан хооллоорой!

Цөцгийтэй чихмэл хуушуурыг хэрхэн яаж хийх вэ

Найрлага

• Цөцгий - 200 гр;
• Наранцэцгийн тос - 3 tbsp. л.;
• Шинэ dill - 1 баглаа;
• Сармис - 2-3 хумс.

Хуушуурын хувьд халуун ногоотой цөцгий, сармисны соусыг хоол хийх

• Цөцгий, цөцгийн тосыг хумсны тусламжтайгаар сайтар холино.
• Ногоонуудыг нилээд цавчих.
• Сармисыг хутгаар цавчих эсвэл сармис шахагчаар дамжуулна.
• Цөцгий-цөцгийн холимогт ногоон, анхилуун сармис нэмээд бүгдийг нь холино - сумс бэлэн боллоо.
• Бэлэн амтлагчаа хөргөгчинд хийнэ. Манай гар хийцийн хуушууртай хөргөөд үйлчил.

Та сайт дээрх бусад алхам алхмаар жороор хуушуурыг хэрхэн зөв, амттай жигнэх талаар бусад жорыг харж болно.

Фото зурагтай алхам алхмаар жор

Хуушуурын хувьд маш олон төрлийн ломбо байдаг; Shrovetide-ийн долоо хоногт та өдөр бүр хэд хэдэн өөр төрлийн чихмэл хийж болно. Байцаа, өвчүүтэй чихмэл сүүтэй хуушуур заавал таалагдах ёстой. Тэд маш шүүслэг, сэтгэл ханамжтай болж хувирдаг - хурдан зууш эсвэл бүрэн хооллох маш сайн сонголт.

Найрлага

• 150 гр өвчүү
• 100 мл улаан лоолийн шүүс
• 200 гр цагаан байцаа
• дүүргэх давс, халуун ногоо
• 1 тахианы өндөг
• 250 мл сүү
• 2 tbsp. л. Сахара
• 1/3 tsp давс
• 100 гр улаан буудайн гурил
• 4 tbsp. л. ургамлын тос

Хоол хийх

1. Дүүргэхийн тулд өвчүүний махыг өөрийн үзэмжээр сонгоно уу: их эсвэл бага өөх тос. Арьсыг тайрч, махтай өөх тосыг нимгэн тууз эсвэл шоо болгон хуваана.

2. Байцаа угааж, маш урт биш нимгэн тууз болгон цавчих. Хэрэв хүсвэл байцаагаа илүү нарийн зүсэж болно.

3. Өвчний махыг хайруулын тавган дээр тавиад халааж, бага зэрэг хуурна - бага зэрэг өөх тос гарч ирнэ. Одоо байцаа тарааж, давс, халуун ногоо нэмнэ. 10 минутын турш хуурч, дараа нь улаан лоолийн шүүс нэмээд хуушуурын дүүргэгчийг 15-20 минутын турш буцалгаад, хааяа хутгана.

4. Дүүргэгч бэлтгэж байх үед та бин зуурсан гурил хийж болно. Нэг аяганд сүү, өндөг, ургамлын тос холино.

5. Аажмаар цохиж эхлээд элсэн чихэр, давс нэмнэ. Хумс эсвэл сэрээгээр хутгана.

6. Шигшсэн гурилаа нэмнэ.

7. Зуурмагийг сүүлчийн гурил алга болтол эрчимтэй хутгана. Нягтаар энэ нь өөхний kefir-тэй төстэй байх ёстой. Түүнийг 25-30 минутын турш сэрүүн газар "амрах" хэрэгтэй.

8. Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр бага зэрэг зуурсан гурил хийнэ, бүхэл бүтэн хайруулын тавган дээр тарааж, бага зэрэг галд хийнэ. Хуушуурын бялууг 3-4 минутын турш хуурна.

Хэт их бин хэзээ ч байдаггүй))) Би татсан тахиа, байцаатай хослуулан дүүргэсэн нимгэн бин хийхийг санал болгож байна. Энэ хослолын ачаар бин нь маш шүүслэг байдаг.

Хэрэв танай гэр бүл шарсан сонгинод дургүй байдаг бол үүнийг байцаа, татсан махнаас олох нь бодит бус юм. Ийм бин тосыг хайруулын тавган дээр халаах шаардлагагүй, нэг богино долгионы зууханд хангалттай, өөх тос байхгүй. Энэ үнэхээр амттай, би үүнийг зөвлөж байна!

Татсан тахиа, байцаатай бин бэлтгэхийн тулд бид жагсаалтын дагуу бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх болно.

Хуушуурын дүүргэлтийг бэлтгэ. Нимгэн тууз болгон сонгино хайчилж, байцаа - ижил сүрэл. Байцаа, сонгино нь "ихэр ах дүүс" байх нь чухал юм)).

Тахианы махны буланг хүлээн зөвшөөрөгдсөн аргаар нунтаглана.

Хайруулын тавган дээр хэдэн халбага ургамлын тос хийж халааж, сонгиноо бага зэрэг хуурч ав.

Тахианы махыг нэмж, халуун ногоо, давс цацаж, 5-7 минутын турш хуурч, татсан махыг хэсэг болгон хуваана.

Дараа нь байцаа нэмнэ. Тогтмол хутгах замаар 5 минутын турш хуурч ав.

Данхнаас ус хийнэ, ингэснээр савны агуулгыг бүрэн бүрхэхгүй. Галыг дундаас бага зэрэг хийж, татсан махыг байцаатай зөөлөн болтол нь буцалгана. Хамрах боломжтой. Ус буцалгах үед амтыг нь шалгаад дутууг нь нэмнэ.

Үүссэн дүүргэлтийг тавган дээр тавиад хөргөнө.

Хуушуур бэлтгэхийн тулд дараах бүтээгдэхүүнийг авна. Мэдээжийн хэрэг, та дуртай, батлагдсан жороор хоол хийж болно.

Өндөгийг давс, элсэн чихэрээр бага зэрэг цохиж, нэг аяга сүү хийнэ, хутгана.

Гурил нэмээд өтгөн, гөлгөр зуурсан гурил болтол гар хумсны тусламжтайгаар хутгана.

Дараа нь үлдсэн сүү, ургамлын тос нэмнэ. Хуушуурын зуурмаг бэлтгэхийн тулд хутгана. Зуурсан гурил нь нимгэн байх тусам бин нь нимгэн болно.

Сайн халаасан хайруулын тавган дээр бин хуурна. Эхний удаа би үүнийг үргэлж тосоор тосолж, дараа нь энэ шаардлагагүй болсон.

Энэ нь 19 ширхэг болсон. Хэмжээ нь таны хайруулын тавагны диаметрээс хамаарна.

Энэ нь байцаатай татсан тахианы махаар бин дүүргэж, хоолойгоор өнхрүүлэн дүүргэх хэвээр байна.

Сайхан хооллоорой!

Хуушуурын мах дүүргэх нь хүмүүсийн дунд хамгийн алдартай зүйл юм. Хоолны энэ хувилбар нь маш сэтгэл ханамжтай, амттай байдаг. Бэлтгэх үйл явцад гэр бүлийн бусад гишүүд оролцож болно - хуушуурын дараагийн хэсгийг шарж байхад хэн нэгэн нь чихмэлээ боож өгөх ёстой! Махны бин нь бусад бүтээгдэхүүнтэй янз бүрийн хослол байж болох бөгөөд доороос та хамгийн амттай, сонирхолтой зүйлсийг олох болно.

• 1 литр сүү;
• 2 өндөг;
• 300 гр гурил;
• 150 гр чавга. тос;
• Зуурмагт ½ халбага давс, дүүргэхэд ½ халбага;
• 1 халбага элсэн чихэр;
• 200 гр татсан гахайн мах эсвэл үхрийн мах;
• 1 чийдэн.

Юуны өмнө өндөгийг хутгагч саванд хийнэ. Давс ба сайтар холино. Өндөгний хольц руу элсэн чихэр хийнэ, дахин холино. Ойролцоогоор ⅔ сүү нэмээд хумсны тусламжтайгаар холино. Гурван удаа тэнцүү хэмжээгээр гурил нэмж, зуурсан гуриланд бөөгнөрөлгүй байхаар холино.

Цөцгийн тосыг хайлуулна. Хайлж байх хооронд үлдсэн сүүгээ нэмээд зуурсан гурил зуурна. Тос шингэн болмогц зуурсан гурилан дээрээ нэмнэ. Энэхүү найрлага нь аяганд маш нарийн өтгөн амт өгөх болно. Та дөрөвний нэг цагийн турш исгэж үлдээж болно.

Одоо та дүүргэгчийг бэлтгэх хэрэгтэй. Эхлээд сонгино хэрчиж, цайвар алтлаг болтол хуурна. Татсан махаа тарааж өгсний дараа давс хийж, хүсвэл бусад халуун ногоо нэмнэ (чинжүү эсвэл "маханд зориулсан" багц).

Махны дүүргэгчийг шарсан байхад бид бин жигнэх болно.

Бөглөх бэлэн болсны дараа нэг бин дээр нэг халбага тарааж, дугтуйгаар боож өгнө.

Тэмдэглэл дээр. Үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн чихмэл бинкийг хоёр талд нь хуурч, шаржигнана.

Тахианы махтай хоол хийх жор

Тахианы махыг хоолны дэглэм гэж үздэг бөгөөд олон төрлийн хоолонд маш алдартай махны бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

• нум 2 ширхэг;
• тахианы булан 1-2 ширхэг;
• хар перц;
• лаврушка;
• давс;
• цөцгийн тос;
• бэлэн хуушуурын нэг хэсэг.

Хуушуурыг өмнө нь тайлбарласан аргын дагуу бэлтгэж болно.

Тахианы махны чихрийг хэрхэн яаж хийх вэ:

1. Юуны өмнө та тахианы махыг буцалгах хэрэгтэй. Бид угаасан филеийг хүйтэн усанд хийж, бага зэрэг давс нэмнэ (1 филе ⅔ халбага давс). Халуун ногоотой үнэрийг өгөхийн тулд чинжүү, лаврушка нэмнэ.
2. Сонгиногоо аль болох жижиг хэрчиж, тосоор дүүргэсэн халуун хайруулын тавган дээр хуурч ав. Сонгино бага зэрэг алтлаг болсон үед дүүргэгчийг шүүслэг болгохын тулд хэдэн шоо цөцгийн тос нэмнэ.
3. Тосыг халааж байх үед хөргөсөн филе нимгэн зүсэж, хэдэн минутын турш хуурна.

Бөглөх бэлэн боллоо. Тахианы махны бин нь цөцгийтэй сайн нийлдэг.

Мах, мөөгтэй

Мөөг, мах нь үргэлж сайн нийлдэг тул бин хийхэд маш амттай байх болно.

• 1500 гр ямар ч татсан мах;
• 2 гоол Лук;
• 700 гр ямар ч мөөг;
• чинжүү, давс болон бусад халуун ногоо;
• цөцгийн тос.

Нэгдүгээрт, бид мөөгийг бэлтгэдэг: бид гэмтэлтэй газрыг тайрч, угааж, жижиг хавтан болгон хувааж, шарсан мах руу илгээдэг.

Энэ хооронд тусдаа саванд жижиглэсэн сонгино, татсан махыг хуурч ав. Татсан махыг бөөнд нь наалдуулахгүйн тулд дүүргэгчийг байнга холих нь маш чухал бөгөөд эс тэгвээс үүнийг нэгэн төрлийн, дараа нь хэрэглэхэд тохиромжтой болгоход хэцүү байх болно. Дүүргэгч бэлтгэж байх үед дуртай жорын дагуу бин бэлтгэ.

Чөмөг бэлэн болмогц мөөгийг асаагаад 10 минутын турш хооллоорой. Бөглөх нь хэрэглэхэд бэлэн болно.

Байцаа нэмсэнээр

Хуушуураар дүүргэх өөр нэг жор - байцаатай:

• 2 лууван;
• 1 Лхагва гараг сонгино;
• 300 гр байцаа;
• 700 гр татсан гахайн мах;
• 2 халбага чихэрлэг, исгэлэн сумс;
• давс, халуун ногоо.

Нэгдүгээрт, бид энгийн шарсан мах бэлтгэдэг - сонгиноыг дөрөвний нэг болгон нилээд цавчих, та луувангаа сараалжтай болгож болно. 5-7 минутын турш буцалгана. Энэ хооронд байцаа хэрчиж, татсан мах, соус, халуун ногоотой хамт тарааж болно. Бага зэрэг гэрэлтүүлэхээ бүү мартаарай. Байцаа бүрэн зөөлрүүлж, татсан махыг чанаж дуустал буцалгана.

Мах, өндөгтэй

• 4 өндөг (хатуу чанасан);
• нэг баглаа ногоон сонгино;
• сонгино;
• тахианы булан, зөөлөн болтол чанасан;
• давс, чинжүү, турмерик.

Бид тахианы махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, дараа нь хутгагчаар нунтаглана. Сонгиногоо жижиг хэсэг болгон хайчилж, тосонд хуурч, турмерик нэмнэ. Өндөг, урьдчилан чанасан хатуу чанасан, шоо болгон хувааж, мах, хайруулын хамт нэгтгэнэ. Мөн нилээд жижиглэсэн ногоон сонгины өд нэмэх нь амттай байх болно. Бөглөхдөө давс, перец хийнэ. Бид бүгдийг сайтар холино. Бид том хэсгүүд байхгүй эсэхийг шалгадаг, эс тэгвээс тэд бин урах болно.

Тэмдэглэл дээр. Хэрэв дүүргэгч нь хэтэрхий хуурай юм шиг байвал та хэдэн халбага цөцгий нэмж болно.

Юлия Высоцкаягийн жор

Shrovetide долоо хоногт амттай бин хийх жорыг Юлия Высоцкая "Гэртээ хооллоорой" сэтгүүлийн дугаарт тайлбарлав.

Бүрэлдэхүүн:

• далайн давс 5 гр;
• 50 гр Сагаган гурил;
• 120 гр улаан буудайн гурил;
• 100 гр бүхэл үрийн гурил;
• 50 гр шинэ гүзээлзгэнэ;
• 30 мл байгалийн тараг;
• 500 мл сүү;
• 20 гр элсэн чихэр;
• 10 гр нунтаг элсэн чихэр;
• 3 өндөг;
• 100 гр чавганы тос;
• 20 мл ургамлын тос

Цөцгийн тосыг хайлуулах хэрэгтэй - энэ нь тааламжтай шаргал өнгөтэй болж, гялалзах болно. Үүний зэрэгцээ, өндөг, тараг, элсэн чихэр, давс холино. Бид бүх төрлийн гурилыг нэгтгэж, өндөгний холимогт нэмээд бага зэрэг хутгана. Хагас гурил, аль хэдийн хайлсан цөцгийн тос хийнэ. Энэ үе шатанд бид тууштай байдлыг бага зэрэг шингэн цөцгий болгон авчирдаг: бүх массыг хутгагчаар удаан хурдтайгаар хольж, аажмаар сүү нэмнэ. Зохиогч зөвлөж байна: зуурсан гурилыг хальсаар хучиж, хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэхүү заль мэхийн ачаар бин нь хайруулын тавган дээр хоцорч, хүссэн дуулгавартай байдалд хүрэхэд илүү хялбар байх болно.

Хуушуурыг ердийнх шигээ хуурна. Гаднах нь тэд Сагаган гурилын ачаар бага зэрэг "freckled" болно.

Бид гүзээлзгэнэ угааж, зүгээр л жижиг шоо болгон хуваасан. Үйлчлэхээсээ өмнө бид хуушуурыг чимэглэхэд ашигладаг. Мөн агч сироп, жимсний чанамал болон чихэрлэг байх албагүй бусад сонголтоор үйлчилж болно.

Мах, төмстэй бин

• 400 гр чанасан үхрийн мах;
• 300 гр чанасан төмс;
• дунд зэргийн сонгино;
• газрын чинжүү;
• давс.

Чанасан үхрийн мах, үндэстэй хүнсний ногоог жижиг шоо болгон хайчилж, мах бутлуур эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Сонгино нилээд цавчих ба алтан болтол нь хуурч ав. Бэлтгэсэн дүүргэлтэнд халуун ногоо, сонгино нэмж, гараар эсвэл хутгагч саванд хийж сайтар холино.

Мах, төмсөөр дүүргэсэн бин нь цөцгий, тунхууны хамт сайн нийлдэг.

Махтай бин хийхэд зуурмаг бэлтгэх сонголтууд

Амтлаг дүүргэгчтэй бин хийх гол дүрэм бол хэтэрхий чихэрлэг биш байх явдал юм. Энэ нь үндсэн найрлагыг (3 өндөг, 600 мл сүүний хувьд) тооцоолохдоо элсэн чихэрийг слайдгүйгээр 1-ээс илүүгүй халбага нэмнэ гэсэн үг юм. Мэдээжийн хэрэг та үүнийг огт нэмж болохгүй, гэхдээ энэ тохиолдолд зуурсан гурил нь бага зэрэг зөөлөн болно.

Үгүй бол та зуурсан гурил бэлтгэх янз бүрийн аргыг ашиглаж болно.

• сонгодог жорын дагуу (ус / сүү, өндөг, гурил, давс, элсэн чихэр);
• хөвөнтэй;
• оргилуун усаар;
• буцалж буй усаар.

Ямар ч тохиолдолд өндөг нэмэх нь зүйтэй юм, учир нь тэдэнгүйгээр бин нь уян хатан биш бөгөөд хайруулын тавган дээр шарах эсвэл боох үед урагдах эрсдэлтэй байдаг. Хуушуурыг нимгэн шарсан байх ёстой бөгөөд ингэснээр боодол нь хэтэрхий зузаан болж хувирахгүй.