оролтХүнсний ногооны чанасан хоол, хачир. Мөөгний аяга
1. Танилцуулах үг сонсогдож байна (Өнөөдөр та шинэ сэдвийг судлах болно: Чанасан ногоогоор аяга таваг, хачир хийх, энэ сэдвийг харгалзан хүнсний ногоо нь С амин дэмийн бараг цорын ганц эх үүсвэр бөгөөд А аминдэмийн хэрэгцээг мэдэгдэхүйц хангадаг гэдгийг мэдэх хэрэгтэй. Асуултанд хариулна уу:
Аль хүнсний ногоо А аминдэмээр баялаг вэ?
Хүнсний ногоонд өөр ямар ашигтай нэгдлүүд байдаг вэ?
Халуун хоол, хачир бэлтгэхийн тулд хүнсний ногоог усанд буцалгаж эсвэл уураар жигнэнэ. Төмс, лууваныг хальсалж чанаж, нишингэ - арьсандаа, эрдэнэ шиш - навчаа авалгүйгээр үртсэндээ, буурцаг - жижиглэсэн, вандуйны хусуур - бүхэлд нь, хатаасан ногоог урьдчилан дэвтээнэ.
Өнөөдөр бид ийм хоол бэлтгэх, судлахаар сэрэх болно
1. Чанасан төмс,
2. Сүүнд агуулагдах төмс,
3. Нухсан төмс,
4. Цөцгийн тос эсвэл соустай чанасан байцаа,
5. Хулууны чанасан,
6. Чанасан ногооны вандуй,
7. Чанасан ногооны шош,
8. Чанасан эрдэнэ шиш,
9. Аспарагус (чанасан),
10. Лууван эсвэл манжингийн нухаш.
Хоол хийхдээ хүнсний ногоог буцалж буй усан дотор хийж эсвэл усаар асгаж (хүнсний ногооны төрлөөс хамаарч) давс нэмж (1 литр ус тутамд 10 гр давс) хийж тагийг нь таглаад буцалгана. Усанд их хэмжээний хоол хийх үед уусдаг шим тэжээл их хэмжээгээр алдагддаг тул ус нь хүнсний ногоог 1-2 см-ээр бүрхэх ёстой. Нишингэ, лууван, ногоон вандуйг давсгүй болгосон тул амт нь муудахгүй, хоол хийх явц удаашрахгүй. Ногоон шош, вандуй, бууцайны навч, спаржа, артишокыг их хэмжээний буцалсан усанд (1 кг ногоонд 3-4 литр) буцалгаж, тагийг нь таглаж өнгөө хадгална. Түргэн хөлдөөсөн ногоог гэсгээгүй буцалж буй усанд байрлуулна. Лаазалсан ногоог шөлтэй хамт халааж, дараа нь шөлийг хатааж, шөл, сүмс хийхэд ашигладаг.
Төмс, лууванг уураар жигнэх нь дээр: бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, амт чанар хадгалагдана. Уураар хоол хийхдээ уураар хоол хийх тусгай шүүгээ эсвэл төмөр сараалжтай ердийн бойлерыг ашигладаг.
Сүүгээр чанасан төмс, нухсан төмс, төмс хийх технологийг авч үзье.
Чанасан төмс
Бид ижил хэмжээтэй хальсалж төмс авч, 50 см-ээс ихгүй давхаргатай саванд хийж, хоол хийх явцад хэлбэр нь хадгалагдана, халуун усаар дүүргэж, ус төмсийг 1-1.5 см-ээр хучна. давс, тагийг нь таглаад буцалгаад 15 минут буцалгана.
Төмс зөөлөн болтол буцалгаж байхад бид бэлтгэж эхэлнэсүүнд төмс.
Төмс нь сүүнд сайн буцалдаггүй тул эхлээд усанд буцалгана.
Төмсийг дунд хэмжээний шоо болгон хувааж (бид урьдчилан бэлтгээд тайрч авна), халуун усаар дүүргээд 10 минут буцалгана,
Бид сүүнд чанасан төмс, төмс бэлтгэж байх зуураа бэлдэж эхэлнэтөмсний нухаш.
Цардуулын өндөр агууламж бүхий төмсний сортыг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Нэг төрлийн хэмжээтэй хальсалсан төмсийг зөөлөн болтол нь чанаж, шөлийг нь хатааж, төмсийг хатааж (төмсийг урьдчилан бэлтгэсэн), 80 ° С-ийн температурт халуунаар нь арчина. Бид бэлтгэсэн нухсан төмсдөө хайлсан цөцгийн тос нэмнэ. урагшлуулж, халааж, тасралтгүй хутгаж, халуун чанасан сүү асгаж, сэвсгэр болтол нь цохино.
Явахдаа нухсан төмсөө тавган дээр тавиад, гадаргуу дээр нь халбагаар хээ түрхээд цөцгийн тосоор асгаж, жижиглэсэн өвсөөр цацаж, бор шарсан сонгино эсвэл хайлсан цөцгийн тосоор хольсон чанасан жижиглэсэн өндөгөөр гаргаж болно. Энэ нь ихэвчлэн мах, загасны хоол хийхэд хачир болгон ашигладаг.
Нухсан төмс бэлтгэж, үйлчилсний дараа бид үргэлжлүүлэн хоол хийх болно.
Сүү дэх төмс, усаа шавхаж, төмсөө халуун чанасан сүүгээр цутгаж, давсаа хийж чанаж болтол нь гурилтай хольсон цөцгийн тос нэмж зөөлөн хутгаад буцалгана.
Таваг бэлтгэж байх үед бид үргэлжлүүлэн хоол хийсээр байначанасан төмс, Төмсийг таглаатай таглаад уурын зууханд үүссэн уургүйгээр бэлэн байдалд байлгана.
Бид төмсөө сүүнд аль хэдийн бэлтгэсэн бөгөөд бие даасан хоол, хачир болгон ашигладаг. Явахдаа хуц, эсвэл хайруулын тавган дээр хийж, цөцгийн тосоор асгаж, жижиглэсэн ургамал цацна.
Сүүтэй төмсөөр үйлчилсний дараа бид чанасан төмсөөр үйлчилж эхэлж, тавган дээр эсвэл хуваасан саванд хийж цөцгийн тос, цөцгийтэй хамт асгаж эсвэл тус тусад нь хийж жижиглэсэн өвсөөр цацаж болно. Та соустай төмсөөр үйлчилж болно: улаан сонгино, геркинс, улаан лооль, цөцгий, сонгинотой цөцгий, мөөг.
2. Жигнэсэн ногоогоор аяга таваг, хачир бэлтгэхдээ тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл, багаж хэрэгсэлтэй ажиллахдаа аюулгүй ажиллагааны арга хэмжээний даалгаврыг шалгана.
Бие даасан ажил эхлэхээс өмнө аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг давтах хэрэгтэй
1. Халуун аяга, шингэнтэй ажиллахдаа
2. Хутгатай ажиллахдаа аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ.
3. Цахилгаан зуухтай ажиллах үеийн аюулгүй ажиллагааны дүрэм
2. Оюутнуудыг зөв хариулахад амаар уриалж байна.
3. Харилцан яриаг нэгтгэн дүгнэв.
(Судалж буй материалыг давтахдаа _______________ асуудалгүй хариулсан, ___________ алдаатай хариулттай, ____________________ нь танаас сайжруулахыг шаардсан хангалттай хариулттай байсан)
Чанасан төмс. Хальсалсан төмсийг (жигд хэмжээтэй) буцалж буй давстай усанд хийж хурдан буцалгаад, таглаатай саванд бага буцалгаад буцалгана.
Нэг үйлчлэлд: залуу төмс 313 гр, цөцгийн тос 15 гр эсвэл цөцгий 30 гр.
Шөлийг бэлэн төмснөөс хатааж, төмсийг хатааж, титэм эсвэл тавган дээр тавина. Тосоор амтлаад жижиглэсэн dill цацна.
Тэмдэглэл. Бие даасан хоолоор үйлчлэхийн тулд залуу төмс хэрэглэх нь зүйтэй.
Хачирын хувьд төмсийг торх эсвэл лийрээр нунтаглаж дээр дурдсаны дагуу буцалгана. Чанасан төмсийг хадгалж, шөлийг нь хадгалдаг. Төмсийг чанасан, чанаж, шарсан загас, үхрийн чанасан мах, байгалийн ивэрхийд ашигладаг.
Сүү чанасан төмс... Түүхий төмсийг дунд хэмжээний шоо болгон хувааж, буцалж буй усаар түлнэ. Усыг шавхаж, халуун сүүгээр цутгаж, зөөлөн болтол буцалгана. Дараа нь төмсийг хүйтэн гурилаар амталж 5-7 минут буцалгана. Bain-marie дээр 2 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгална.
Төмсийг нууцын жагсаалтад оруулаарай.
Цэцэгт байцаа... Бэлтгэсэн цэцэгт байцаа буцалж буй давстай усанд хийж хурдан буцалгаад бага буцалгаад битүүмжилсэн саванд зөөлөн болтол чанаж иднэ. Бэлэн байдлыг хожуулын ойролцоо байцаа толгойны өтгөрүүлсэн хэсэгт тогоочийн зүү хатгаж тогтоодог.
Чанасан байцаа бага зэрэг хатааж, тавган дээр тавиад, орос эсвэл Голландын соустай хийнэ. Хэсэг хэсгээр үйлчлэх үед байцаа маалинган салфеткааар ороож (чийгийг зайлуулж, халуун байлгахын тулд) таваг дээр тавьж, ургамлын гаралтай ургамлаар чимэглэнэ. Раск эсвэл Голландын соусыг тусад нь өгдөг.
Хажуугаар нь хооллохын тулд бэлтгэсэн байцаагаа жижиг баг цэцэгтэй (тахиа) болгон задалж, буцалж буй давстай усанд хийж зөөлөн болтол буцалгасны дараа шөлнөөс гаргаж, хөргөгчинд жигд хуудсан дээр хадгална. Шөлөнд хадгалахад байцаа харанхуйлдаг. Явахаасаа өмнө байцаа байцаа шөлөөр халааж, дараа нь тавган дээр эсвэл тавган дээр тавиад цөцгийн тос эсвэл жигнэмэгээр хийнэ. Энэ хачирыг мах, шувууны аягатай хамт явуулаарай.
Брюссель нахиалдаг... Хажуугийн таваг бэлтгэхийн тулд булцууг давсалсан буцалсан усанд хийж зөөлөн болтол буцалгаад буцалгаад тосонд шарна. Энэхүү чимэн гоёг шарсан махан хоолонд хэрэглэдэг.
Чанасан спаржа. Багцаар бэлтгэсэн аспарагусыг буцалж буй давстай усанд хийж хурдан буцалгаад бага зэрэг буцалгаад битүүмжилсэн саванд зөөлөн болтол чанаж иднэ. Аспарагусыг тусгай тавиуртай тавган дээр эсвэл салфеткатай тавган дээр гаргадаг. Суваг завиар тэд хушга, голланд эсвэл өндөгний амтат жансаар үйлчилдэг.
Хажуугаар нь хооллохын тулд аспарагусыг 2-3 см урт хэрчиж, давстай усанд буцалгаад дараа нь усыг зайлуулж, спаржагаа сүүний соустай цөцгийн тосоор амтлана.
Аспарагус бол шувууны аж ахуй, ангийн котлетаар үйлчилдэг цогц чимэглэлийн нэг хэсэг юм.
Аспарагусын чимэглэл нь хийсвэр эсвэл нарийн боовны tartlets (сагс) -аар үйлчилдэг.
Газрын тос дахь ногоон вандуй... Лаазалсан ногоон вандуйг өөрийн шөлөөр буцалгаж халаадаг бөгөөд шинэхэн хөлдөөсөн вандуйг гэсгээгүй буцалж буй усанд хийж 10-15 минут буцалгана. Бэлэн ногоон вандуйг коланд руу хаяж, зууван саванд эсвэл аяганд хийж, цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр нэмээд хольж, аяга таваг сэгсэрнэ.
Вандуйг хэсэгчлэн хайруулын тавган дээр гаргаж, бага слайд хэлбэрээр байрлуулж, эргэн тойронд нь croutons байрлуулна.
Croutons-ийг дараах байдлаар бэлтгэдэг: хальсалж цагаан талхыг гурвалжин эсвэл ромб хэлбэрээр хувааж (та croutons-ыг хавирган хэлбэртэй хэлбэртэй хэлбэртэй болгож болно), сүү, шар, элсэн чихрээр хийсэн давхаргаар норгож, хоёр талдаа цөцгийн тосоор шарна. .
1 литр сүүний хувьд: өндөгний шар 5 ширхэг, элсэн чихэр 100 гр.
Сүүний соустай ногоон вандуй. Хажуугаар чанаж болгосон ногоон вандуйг (дээрээс харна уу) буцааж хаяж, сүүний соустай хамт амтлана. Ногоон вандуй нь хэл, сонирхогчийн мах, шарсан махан хоол, загасны мах руу яваг. Ногоон вандуй нь ихэвчлэн нарийн төвөгтэй чимэглэлд багтдаг.
Ногоон шош... Боловсруулсан шошыг тууз болгон уртааш нь хэрчиж, буцалж буй давстай усанд хийж буцалгана. Дараа нь ус шавхана. Буурцагыг вандуйны хусуур шиг амтлаарай. Ногоон шошыг чанасан тугал руу явуул. Эдгээр нь бас нарийн төвөгтэй чимэглэлийн нэг хэсэг юм.
Өндөгтэй бууцай... Бууцайны навчийг буцалж буй усан дотор хийж, чанаад дараа нь үрж цөцгийн тосонд хийж жигнэнэ. Бууцайгаа дунд зэргийн зузаан сүүний соустай (бууцайн жингийн 15-20% жан), давс, элсэн чихэр, сараалжтай задийн самараар амтлаарай. Үүний дараа бууцайгаа саванд хийж хайруулын тавган дээр хийж, дунд нь уутанд чанасан өндөг хийж, дээр нь ногоон вандуйтай адил бэлтгэсэн амтат крутоноор чимэглэв (Зураг 45). (дээрээс харна уу).
Ийм аргаар амталсан бууцайгаар омлет хийж, шарсан махан хоолонд хачир болгон ашиглаж болно.
Сүүний соустай хүнсний ногоо... Лууван, манжин, төмс, ногоон вандуй, цэцэгт байцаа, ногоон шош ашигла.
Төмс, лууван, манжинг шоо болгон хувааж, цэцэгт байцаа нүүрсэнд хувааж, шошыг алмаз болгон хуваадаг. Луувангаас бусад бүтээгдэхүүний төрөл тус бүрийг тус тусад нь чанаж, давсалсан буцалж буй усанд байлгана. Лууван идэхийг зөвшөөрдөг. Бэлтгэсэн ногоогоо холиод шингэн сүүний соустай амталж давсаа хийж буцалгана.
Ногоон вандуйтай ижил аргаар бэлтгэсэн croutons бүхий хуваасан хайруулын тавган дээр эсвэл зууван хуцаар ногоогоо явуул. Сүүний соустай хүнсний ногоог ихэвчлэн шарсан махан хоолоор хийсэн хачир болгон өгдөг.
Лууван сүүний соустай... Хальсалж, угаасан лууванг зүсмэлүүд, шоо дөрвөлжин, шоо болгон хувааж, нунтаглаж, ус эсвэл шөл нэмээд буцалгана (шингэн нь бүтээгдэхүүний эзэлхүүний хагасаар бүрхэгдсэн байх ёстой) битүүмжилсэн саванд хийж буцалгана. Бэлтгэх явцад чийг бүрэн ууршдаг. Бэлэн лууваныг шингэн сүү эсвэл цагаан соустай хамт давсалж, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Сүүний соустай лууван нь махан хоолоор үйлчилдэг цогц чимэглэлийн нэг хэсэг юм.
Үр тариа дээр эрдэнэ шиш... Шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн эрдэнэ шишийг угааж, буцалж буй давстай усанд хийж, буцалгаад хурдан халаана. Эрдэнэ шишийг битүүмжилсэн саванд бага дулаанаар чанаж идээрэй, гэхдээ 2-3 цаг хүрэхгүй байна. Маалинган салфеткаар хучсан тавган дээр эрдэнэ шишийг халаана. Цөцгийн тосыг тусад нь өгдөг.
Газрын тос дахь эрдэнэ шишийн лаазалсан... Лаазалсан эрдэнэ шишийн лаазыг онгойлгож, бүх агууламжийг нь саванд хийж, чанаад дараа нь коланд хаяад давс, элсэн чихэр, цөцгийн тос нэмнэ. Энэ бүхэн нь модон хусуураар эсвэл аяга тавгаа сэгсэрч "цөцгийн тос хайлтал хутгана. Гарахад та ногоон вандуйны адил бэлтгэсэн эрдэнэ шишийн эргэн тойронд croutons тавина."
Хулгайн туулайн бөөр... Туулайн бөөрийг чихэрлэг байдлаар хэрэглэдэг. Цэвэрлэгээг хөнгөвчлөхийн тулд тэдгээрийг буцалж буй усаар 5 минутын турш түлж, голыг бүрхүүлээс хальслана. Хальсалсан туулайн бөөрийг саванд хийж, хүчтэй махан шөлөөр асгаж, цөцгийн тос, давс нэмээд тагийг нь таглаад зөөлөн болтол нь буцалгана.
Нэг үйлчлэлд: туулайн бөөр 200 гр, шөл 100 гр, цөцгийн тос 15 гр, давс.
Туулайн бөөрний нухаш. Буцалгасан туулайн бөөрийг халуунаар арчиж, буцалсан усаар шингэлж, цөцгийн тосоор амталж, хольж, хүнсний халаагуурт хадгална. Эдгээр нь зэрлэг амьтан, зэрлэг шувууны махнаас гаралтай хоолонд хачир болж өгдөг.
4.4 Хүнсний ногооны соус
Гэрийн бяслагтай соус
Орц:
2 tbsp. л. гэрийн бяслаг,
1 tbsp. л. цөцгий,
1 tbsp. л. байгалийн тараг (kefir),
1 tbsp. л. сүү,
Хагас нимбэгний нимбэгний шүүс,
Хоол хийх технологи:
Гэрийн бяслаг, цөцгий, сүү, тарагыг холигч буюу хумсны хамт холино. Амт нь улирал. Хэрэв та энэ соусыг урьдчилан бэлтгэсэн бол хөргөгчинд хадгалах нь дээр.
Энэхүү соусыг үрж жижиглэсэн лууван, өргөст хэмх зэргийг хувцаслахад ашиглаж болох бөгөөд хальсалж, дугуйлан хувааж, шанцайны ургамал навч дээр тавьж болно.
Хүнсний ногооны ногоон дүрэх
Орц:
1 аяга (200 гр) тараг
100 мл ногоон вандуй (шингэнийг зайлуулах),
100 гр шинэ өргөст хэмх
Амт нь давс.
Хоол хийх технологи:
Нь вандуй, өргөст хэмхийг холигч эсвэл хүнсний процессороор цавчих, тараг, давс нэмээд исгэж байлгана.
Хүнсний ногооны соус
Орц:
1 аяга (200 гр) тараг
1 улаан лооль,
8-10 хар эсвэл ногоон чидун,
1-2 хоолны халбагын нилээд жижиглэсэн ногоон,
Амт нь давс.
Хоол хийх технологи:
Бүх ногоо, өвслөг ургамлыг хутгаар хэрчиж, тараг дээр нэмнэ
Цөцгийтэй боолт
Орц:
500 гр цөцгий
1 компьютер. өндөгний шар,
1 зүсмэл. Лимон,
Амт нь халуун ногоо.
Хоол хийх технологи:
Өндөгийг хатуу буцалгана. Шар цөцгий, давстай холино. Нимбэгний зүсмэлээс шахсан жүүсээ нэмээд хутгана.
Улаан Лоолийн сүмс
Орц:
1 аяга ногооны шөл
3-5 улаан лооль,
1 tbsp. нэг халбага гурил
0.5 tbsp. халбага элсэн чихэр
Лаврын навч,
Хоол хийх технологи:
Боловсорсон улаан лоолийн зүсмэлүүдийг халуун шөл эсвэл усанд 15 минут буцалгана.
Үрж, цэвэр хайруулын тавган дээр бага зэрэг хатаасан гурил, элсэн чихэр, халуун ногоо, давс нэмээд хааяа өтгөртөл нь чанаж болгоно.
4.5 Чанасан, чанаж, чанаж болгосон ногооны халуун ногоо.
Төмсний хувьд
Орц:
Ганга-2 хэсэг
Basil-3 хэсгүүд
Газрын гүргэм - 1 tsp
Сараалжтай самар - 1 tsp
Хоол хийх технологи:
Ганганы шинэхэн жижиглэсэн навч, лаврын тосыг хольж, гүргэм, үрж жижиглэсэн самар нэмж, хольц бэлтгэхийн өмнөхөн үрж жижиглэнэ. Бүх зүйлийг сайтар холино.
Байцааны хувьд
Орц:
маржорам - 2 хэсэг
килантро-2 хэсгүүд
гоньд - 2 хэсэг
cumin - 1 хэсэг
задийн самар - 1 хэсэг
цагаан гаа - 1 хэсэг
хумс-1 хэсэг
Хоол хийх технологи:
Шинэхэн маржорам ба килантро навчийг цавчих), гоньд үр, зир, үрж жижиглэсэн самар, жижиглэсэн шинэ цагаан гаа нэмнэ. Эцэст нь хумс нэмнэ.
Бүрэн бэлэн болтол 5 минутын турш байцаа таваг дээр хольцыг нэмнэ.
Амтат чинжүүний хувьд
Орц:
лаврын - 2 хэсэг
маржорам - 2 хэсэг
Хоол хийх технологи:
Лаврын ба майрын шинэхэн навчийг цавчих ба хоёрдугаар хоолны бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд нэмнэ үү. Болгарын чинжүүг бүрэн бэлэн болтол 10 минут байлгана.
Хашны хувьд
Орц:
лаврын - 1 tsp
орегано - 1 цаг
яншуй - 1 цаг
сармис-1-2 хумс
Хоол хийх технологи:
Базилик, орегано, яншуйг нилээд цавчих), сармисны 1-2 хумсыг цавчих, бүгдийг нь хольж хутгаад хутганы үзүүр дээр хар чинжүү нэмнэ. Эдгээр халуун ногооны ачаар ямар ч хаш хоол нь тансаг халуун ногоотой амтыг олж авах болно.
Нишингэ
Орц:
лаврын - 1 tsp
oregano - 1 tsp
яншуй - 1 цаг
Хоол хийх технологи:
Шинэхэн лаврын навч, амтат болон кориандрын мөчрүүдийг цавчих, караврын үрийг нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар холино. Бүрэн бэлэн болтол холимогийг манжингийн үндсэн курсуудад 10 минут орчим байлгана. Энэ хольц нь манжингийн түрсэнд маш сайн нөлөөлдөг.
Улаан лоолийн хувьд
Орц:
ганга - 2 хэсэг
мэргэн - 2 хэсэг
лаврын - 1 хэсэг
oregano - 1 хэсэг
chervil - 1 хэсэг
газрын хар чинжүү - хутганы үзүүр дээр
Хоол хийх технологи:
Хатаасан өвсийг цавчих ба холино. Нунтагласан хар чинжүүг хутганы үзүүр дээр тавь. Улаан лоолийн үндсэн хоолонд хоол хийхээс 5 минутын өмнө нэмнэ. Холимог удаан хугацаанд хадгалагддаг.
5. Халуун дэлгүүрийн зохион байгуулалт.
Томоохон аж ахуйн нэгжүүдийн халуун дэлгүүрүүдэд 1-р хоол, 2-р курс, 2-р курс, хачир, соус бэлтгэхэд зориулагдсан шөлний хэсгийг зохион байгуулдаг.
Халуун дэлгүүрийн тоног төхөөрөмж, түүний хүчин чадал нь дэлгүүрийн нэвтрүүлэх чадвараас хамаарна. Халаалтын төхөөрөмжөөс эхлээд зуух, хоол хийх тогоо, цахилгаан шүүгээ, цахилгаан хайруулын таваг, цахилгаан шарагч, уурын зуух зэргийг суурилуулсан болно.
Тоног төхөөрөмжийг халуун дэлгүүрт байрлуулах нь тогооч нарт хамгийн тохь тухтай ажиллах нөхцлийг бүрдүүлэх ёстой. Тоног төхөөрөмжийг байрлуулах дараалал нь ашигласан машин, багаж хэрэгслийн төрөл, ашигласан түлш, гал тогооны өрөөний талбай, хэлбэр, хуваарилагчийн байршлаас хамаарна.
Хавтан нь халуун дэлгүүрийн төвд байрлаж, тал бүрээс чөлөөтэй нэвтрэх боломжийг олгодог. Хавтанг хананд перпендикуляр цонхтой, гадна хананд тулж байрлуулахыг зөвлөж байна.
Олон төрлийн шөл, үндсэн хоол, хачир, сүмс хийх нь халуун дэлгүүрийг олон төрлийн хоол, тоног төхөөрөмжөөр хангахыг шаарддаг.
Шөлийн тасагт ажлыг дараах байдлаар зохион байгуулав. Эхний курс бэлтгэхийн тулд төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (төмс, байцаа, лууван гэх мэт) зориулалтын урьдчилан хэмжсэн савыг ашигладаг.
Десктоп дээр: ширээний самбар, хутга, слайд байх ёстой. халуун ногоо, амтлагчаар аяга тавьдаг хэд хэдэн савх бүхий төмөр тавиур. Галзуу хулганы төрөл зүйл нь ихэвчлэн аж ахуйн нэгжийн төрлөөс хамаарна. Бэлтгэсэн даршилсан ногоо, сонгино, үндэс ногоо, жижиглэсэн ургамал, улаан лооль, булан навч, чинжүү, давс гэх мэтийг ихэвчлэн толгод дээр хадгалдаг. Слайд байгаа нь тогоочийн ажлыг хөнгөвчилж, аяга таваг бэлтгэх, хүргэх ажлыг хурдасгаж, улмаар тогоочийн чанарт хариуцлагатай хандах мэдрэмжийг төрүүлдэг.
Дэд бүтээгдэхүүнийг (элэг, тархи, бөөр, хэл) нэг ажлын байранд цаг хугацааны зөрүүгээр боловсруулдаг.
Хүнсний хог хаягдлыг цуглуулахын тулд уг цехийг таглаатай, нягт хаалттай бөмбөрөөр тоноглох хэрэгтэй.
Sauce газар.
Соусын хэсэг нь хоёрдугаар хоол, хачир, соус бэлтгэхэд зориулагдсан болно.
Соусын хэлтсийн тогооч нарын ажил нь үйлдвэрлэлийн хөтөлбөр (төлөвлөгөө-цэс) -тэй танилцах, технологийн газрын зураг сонгох, хоол хийхэд шаардагдах бүтээгдэхүүний хэмжээг тодруулах зэргээс эхэлдэг.
Дараа нь тогооч нар хоол хүнс, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн авч, аяга таваг сонго. Ресторанд шарсан, шатаасан хоолыг зөвхөн зочдын захиалгаар хийдэг; бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагддаг хөдөлмөр их шаарддаг хоолыг (шөл, соус) бага багаар бэлтгэдэг. Бусад аж ахуйн нэгжүүдэд масс үйлдвэрлэх явцад ямар хэмжээний бүтээгдэхүүн бэлтгэсэн байхаас үл хамааран шарсан хоёрдугаар курс (котлет, стейк, орц гэх мэт) -ийг 1 цагийн дотор зарж борлуулах ёстой гэдгийг санаарай; чанасан, чанасан, чанасан хоёрдугаар хоол - 2 цаг, ногооны хачир - 2 цаг; үйрмэг будаа, чанасан байцаа - 6 цаг; халуун ундаа - 2 цаг. Онцгой тохиолдолд үлдсэн хоолыг албадан хадгалах Ариун цэврийн дүрмийн шаардлагын дагуу хөргөөд 2-6 ° С-ийн температурт 18 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгалах шаардлагатай. Худалдахаас өмнө хөргөсөн хоолыг үйлдвэрлэлийн менежер шалгаж, амталж, дараа нь заавал дулааны боловсруулалт (буцалгах, зууханд эсвэл зууханд шарах) үйлчилгээнд хамруулна. Энэхүү дулааны боловсруулалт хийсний дараа хоол хүнс борлуулах хугацаа нэг цагаас хэтрэхгүй байх ёстой.Өмнөх өдрийн хоолны үлдэгдэл эсвэл тухайн өдөр бэлтгэсэн хоолтой холилдохыг хориглоно.
Дараагийн өдөр нь халуун дэлгүүрийн соусын хэсэгт гарахыг хориглоно.
Мах, гэрийн бяслаг, татсан мах, шувуу, загастай бин;
Нухсан төмс, чанасан гоймон.
Хоол хийхэд ашигладаг түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүнд химийн болон биологийн гаралтай болзошгүй хортой бодисын агууламж (хорт элемент, антибиотик, пестицид, эмгэг төрүүлэгч бичил биетэн гэх мэт) нь эрүүл мэнд, биологийн шаардлага, эрүүл ахуйн стандартаар тогтоосон хэмжээнээс хэтрэхгүй байх ёстой. бүтээгдэхүүний хоол тэжээлийн чанар. Энэхүү шаардлагыг ГОСТ Р 50763-95 “Нийтийн хоол. Хүн амд борлуулсан хоолны бүтээгдэхүүн. Техникийн ерөнхий нөхцөл ".
Соусын хэлтэст ажлын байрыг ихэвчлэн дулааны боловсруулалтын төрлөөр зохион байгуулдаг. Жишээлбэл, бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг шарах, шарах зориулалттай ажлын байр; хоёр дахь нь хоол хийх, чанах, чанах зориулалттай; гурав дахь нь хачир, үр тариа хийх зориулалттай.
Халуун дэлгүүрийн тоног төхөөрөмж, аяга таваг, бараа материал.
Бүтээгдэхүүний дулааны болон механик боловсруулалтын янз бүрийн процессыг гүйцэтгэхийн тулд ажлын байрууд нь зохих тоног төхөөрөмж, төрөл бүрийн сав суулга, багаж хэрэгсэл, бараа материалаар тоноглогдсон байдаг.
Дулааны болон механик тоног төхөөрөмжийг нийтийн хоолны газруудыг тоноглох стандартын дагуу сонгодог.
Соусын тасгийн гол тоног төхөөрөмжүүд нь агшаагч, зуух, цахилгаан тогоо, гүн шарагч, мөн хоол хийх сав, бүх нийтийн хөтөч юм. Хөдөлгөөнгүй хоол хийх данхыг соусын тасагт хүнсний ногоо, үр тарианы хачир хийх том цехүүдэд ашигладаг.
Мэргэшсэн аж ахуйн нэгжүүдийн халуун дэлгүүрүүд, ресторануудад kebabs байгуулдаг. Аж ахуйн нэгжүүд хиамны агшаагч, өндөг чанагч, кофе чанагч зэргийг ашигладаг.
Богино долгионы төхөөрөмж ашиглан хоол хийх хоолыг хурдасгах боломжтой. Бичил долгионы төхөөрөмжид хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг цахилгаан соронзон долгионы шинж чанараас хамаарч бүтээгдэхүүн рүү нэвтрэх шинж чанараас шалтгаалан бүтээгдэхүүний бүх эзэлхүүн даяар халаана.
Хоолны дэглэмийг хангахын тулд уурын зуухыг сумс дотор байрлуулсан болно.
Соусан дахь аяга тавагнаас (Хавсралт № 3) ашигласан болно.
Мах, хүнсний ногоог жигнэх, жигнэх зориулалттай 20, 30, 40, 50 литрийн багтаамжтай уурын зуух; загасыг бүхэлд нь болон холбоосоор буцалгах, жигнэх уурын зуух (хайрцаг);
Оруулсан сараалжтай хоолны дэглэмийг уураар жигнэх уурын зуух;
1,5,2,4,5,8 ба 10 литрийн багтаамжтай, бага хэмжээний чанасан, чанасан хоёрдугаар курс, соус бэлтгэхэд зориулагдсан сав;
Хүнсний ногоо, улаан лоолийн нухашыг жигнэх зориулалттай 2, 4, 6, 8, 10 литрийн багтаамжтай кассерол. Уурын зуухнаас ялгаатай нь сав нь өтгөрүүлсэн ёроолтой;
Мах, загас, хүнсний ногоо, шувууны аж ахуйгаас хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг шарах зориулалттай төмөр тавиур ба том ширмэн тогоо;
Хуушуур, хуушуур шарах, омлет хийх зориулалттай бариултай хайруулын тавган жижиг, дунд ширэм;
Бөөнөөр нь шарсан өндөг бэлтгэхэд зориулагдсан 5, 7, 9 нүдтэй хайруулын тавган;
Тамхи-тахиа шарах зориулалттай дарагчтай төмрийн хайруулын тавганууд.
Тэдний ашигладаг бараа материалаас: хумс, хантааз, тогоочийн сэрээ (том, жижиг); боолт; бин, котлет, загасны зориулалттай утгуур; шөл, янз бүрийн шигшүүр, утгуур, скиммер, kebab шарах зориулалттай шорлог шүүдэг төхөөрөмж.
Ажлын байран дээр тогооч нар гал тогооны зуух (PESM-4, TLM-0.51, PE-0.51Sh, PE-0.17, PESM-4ShB, APN гэх мэт), зуух (IZHSM- 2K), үйлдвэрлэлийн ширээ, явуулын тавиур ашигладаг. Хоолны төрөл зүйл нь илүү олон янз байдаг бөгөөд гүн шарсан таваг (тахиа Киев, загасны шарсан төмс гэх мэт) бэлтгэдэг ресторанд ил гал дээр (шарсан хилэм, шарсан шувууны мах гэх мэт) цахилгаан шарсан мах ордог. дулааны шугам (GE, GEN-10), гүн шарагч (FESM-20, FE-20, FE-20-0.1). Сүлжээнд бэлтгэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавган дээр халаасан өөх тосоор дүрнэ, дараа нь бэлэн бүтээгдэхүүнийг тор эсвэл цоорсон халбагатай хамт илүүдэл өөхийг гадагшлуулахын тулд саванд суурилуулсан коланд руу шилжүүлнэ. Хэрэв аяга тавагны төрөл зүйл нь kebabs багтдаг бол үйлдвэрлэлийн ширээ, SHR-2 kebab зуухнаас бүрдсэн төрөлжсөн ажлын байрыг зохион байгуулдаг.
Хоол хийх, жигнэх, жигнэх, жигнэх бүтээгдэхүүний ажлын байрыг тогооч нар нэгэн зэрэг хэд хэдэн ажлыг гүйцэтгэхийг харгалзан зохион байгуулдаг. Энэ зорилгоор халаалтын төхөөрөмжийг (зуух, зуух, цахилгаан тогоо) тогооч нарыг нэг үйлдлээс нөгөөд шилжүүлэхэд тав тухтай байдлыг тооцоолох замаар бүлэглэнэ. Туслах ажиллагааг халаалтын шугамтай зэрэгцээ суурилуулсан үйлдвэрлэлийн ширээн дээр гүйцэтгэдэг. Халаалтын төхөөрөмжийг зөвхөн шугаманд төдийгүй арлын аргаар суурилуулж болно
Халуун хоол, хачир бэлтгэхийн тулд хүнсний ногоог усанд буцалгаж эсвэл уураар жигнэнэ. Төмс, лууваныг хальсалж чанаж, нишингэ - арьсандаа, эрдэнэ шиш - навчаа авалгүйгээр үртсэндээ, буурцаг - жижиглэсэн, вандуйны хусуур - бүхэлд нь, хатаасан ногоог урьдчилан дэвтээнэ.
Хоол хийхдээ хүнсний ногоог буцалж буй усан дотор хийж эсвэл усаар асгаж (хүнсний ногооны төрлөөс хамаарч) давс нэмж (1 литр ус тутамд 10 гр давс) хийж тагийг нь таглаад буцалгана. Усанд их хэмжээний хоол хийх үед уусдаг шим тэжээл их хэмжээгээр алдагддаг тул ус нь хүнсний ногоог 1-2 см-ээр бүрхэх ёстой. Нишингэ, лууван, ногоон вандуйг давсгүй болгосон тул амт нь муудахгүй, хоол хийх явц удаашрахгүй. Ногоон шош, вандуй, бууцайны навч, спаржа, артишокыг их хэмжээний буцалсан усанд (1 кг ногоонд 3-4 литр) буцалгаж, тагийг нь таглаж өнгөө хадгална. Түргэн хөлдөөсөн ногоог гэсгээгүй буцалж буй усанд байрлуулна. Лаазалсан ногоог шөлтэй хамт халааж, дараа нь шөлийг хатааж, шөл, сүмс хийхэд ашигладаг.
Төмс, лууванг уураар жигнэх нь дээр: бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, амт чанар хадгалагдана. Уураар хоол хийхдээ уураар хоол хийх тусгай шүүгээ эсвэл төмөр сараалжтай эсвэл утсан сагстай ердийн бойлерыг ашигладаг.
НОГООН БАЙГУУЛЛАГА
Хүнсний ногоо, халуун усанд хийж, өндөр гал дээр буцалгана, дараа нь буцалгана.
Хүнсний ногоог ихэвчлэн таган дор чанаж иддэг бөгөөд байцаа болон бусад навчит ногоог эс тооцвол тагийггүй буцалгаад үнэрийг ууршуулахад тусалдаг. Хоол хийх явцад хүнсний ногоог хутгаж болохгүй. Бэлэн байдлыг нэхэх зүү эсвэл сэрээгээр шалгана. Дотор нь хүнсний ногоо бага зэрэг хүчтэй байхад хоол хийх ажил дуусдаг.
- Хаш 10-15 минут буцалгана.
- Швед 20-35 минут
- Zucchini 8-12 минутын дараа бэлэн болно.
- Байцаа:
- Цагаан толгойтой (жижиглэсэн) зөөлөн болтол 10-20 минут буцалгана.
- Брокколи шинэхэн 5-7, хөлдөөсөн - 10-12 минут.
- Брюссель - яг л брокколи шиг
- Даршилсан 1-2 цаг.
- Хятад болон бээжин 12-15 минут
- Колраби 15-30мин.
- Улаан үс 15-35 минут
- Хуудас 15-25 минут
- Савой 15-25 минут
- Цэцэгт байцаа , баг цэцэгт хувааж, 10 хүртэл чанаж, хөлдөөсөн - 15-17 минут. Урьд нь давсалсан эсвэл хүчиллэгжүүлсэн усанд баг цэцгийг хагас цагийн турш барих нь зүйтэй. Бид баг цэцгийг буцалж буй усан дотор хийнэ.
- Төмс (бүхэлд нь) буцалгаснаас хойш 20-25 минутын дараа бэлэн болно - хэмжээнээс хамаарна.
- Халгай, дусал, quinoa гэх мэт 15-25 мин.
- Эрдэнэ шиш залуу - цагаан эсвэл цайвар шар - 29-30 минутын турш чанаж болгосон. Хуучин нь тод шаргал өнгөтэй - 40 минут болно. Бага зэрэг давсалсан усанд чанана. Одоо бэлэн болсон байна - давсаар үрнэ.
- Таана 15-20 минут
- Сонгино 15-25 минут
- Chard 12-18 минут
- Лууван чанах хүртэл - 20-25 минут.
- Өргөст хэмх шинэхэн 10-12 мин.
- Яншуй 15-25 минут Celery үндэс болон яншуй давсны уусмалд үндэсний хэмжээнээс хамаарч 25-40 минут буцалгана.Үндэсний цагаан өнгийг хадгалахын тулд задгай саванд хийж st. ургамлын тос халбага.
- Улаан лооль 15-25 минут
- Рубарб 5-10 минут
- Улаан лууван 10-15 минут
- Манжин 20-30 минут
- Хүрэн манжин хэмжээнээс хамаарч 40 минутаас 1.5 цаг хүртэл хооллоорой. Өргөст хэмхээс цуу эсвэл даршилсан ногоо нэмж бүү мартаарай, эс тэгвээс бүх өнгө нь усанд орох болно.
- Селөдерей 20-30 минут
- Аспарагус шинэхэн - 15 минут хүртэл.
- Хулуу хагас цагийн турш чанаж болгосон.
- Ногоон шош - шинэ ногоон шош, угааж, ангилж, буцалгаснаас хойш 5-7 минутын турш давсалсан усанд чанаж болговол - хэрвээ энэ нь шаржигнуур хэвээр байвал, зөөлөн шош хэрэгтэй бол 3-4 минут илүү удаан болно. Хөлдөөсөн шошгэсгээхгүйгээр буцалж буй усанд дүрээд 10-15 минут буцалгана. Хоёр тохиолдолд хоёулаа хоншоорын хурц үзүүрийг таслахыг зөвлөж байна.
- Бууцай 3-5 минутын турш шинэхэн буцалгана.
- Соррель ногоон өнгө нь буцалж буй усанд цайвар болонгуут \u200b\u200bбэлэн болно. Энэ нь шууд утгаараа 1-2 минут болно. Мөн маш их халуун ногоо нэмж болохгүй - тэд sorrel амт, үнэрийг "алх" болгоно.
Чанасан төмс. Ижил хэмжээтэй төмсний хальсалж булцууг (том төмсийг хэсэг болгон хуваадаг) 50 см-ээс ихгүй давхаргатай саванд хийж, хоол хийх явцад хэлбэр дүрсээ хадгалж, төмсөө 1-ээр дарж байхаар халуун ус хийнэ. -1.5 см, давс хийж, аяга тавагны тагийг таглаад буцалгаад зөөлөн болтол буцалгана. Дараа нь шөлийг хатааж, төмсийг хатаана 
аяга таваг таглаад зуухны бага халуун хэсэгт 2-3 минут байлгана.
Төмсний зарим сортыг маш их чанасан, усанд дэвтээсэн тул эцсийн тавагны амт мууддаг. Тиймээс, ийм төмсийг чанаж болгоход буцалгаснаас хойш 15 минутын дараа усыг зайлуулж, төмсийг таглаатай таглаад уурын зууханд үүссэн уураар бэлэн байлгана. Үүнтэй адил төмс чанаж, торхонд хуваадаг.
Төмсийг удаан хугацаанд хадгалахад амт нь муудаж, тэжээллэг чанар буурч, өнгө өөрчлөгддөг тул төмсийг бага багаар чанаж авдаг. Чанасан төмсийг бие даасан таваг, хачир болгон ашигладаг.
Гарахдаа чанасан төмсийг хуц, таваг, эсвэл хайруулын тавган дээр хийж цөцгийн тос, цөцгийтэй хамт асгаж эсвэл жижиглэсэн өвсөөр цацаж тусад нь үйлчилнэ. Та соустай төмсөөр үйлчилж болно: улаан сонгино, геркинс, улаан лооль, цөцгий, сонгинотой цөцгий, мөөг.
Төмсний нухаш. Нухсан төмсний хувьд цардуул ихтэй төмс хэрэглэх нь зүйтэй. Жигд хэмжээтэй хальсалсан төмсийг зөөлөн болтол буцалгаж, шөлийг нь хатааж, төмсийг хатааж, целлюлозын машин дээр халуунаар нь үрнэ. 80 градусын халуун төмсөөр 
Цардуулын зуурмаг агуулсан С эсүүд уян хатан тул үрэхэд хадгалагдана. Хөргөсөн төмсний эсүүд нь эмзэг болж, үрэхэд нь хагарч, зуурмаг нь ялгардаг тул нухсан төмс нь наалдамхай, наалдамхай болж хувирдаг бөгөөд энэ нь түүний амт, гадаад байдлыг улам дордуулдаг. Хайлсан цөцгийн тос эсвэл маргариныг нухсан төмс дээр нэмж, халааж, тасралтгүй хутгаж, буцалсан сүүг асгаж, сэвсгэр массыг авах хүртэл зоддог.
Явахдаа нухсан төмсийг тавган дээр тавиад, гадаргуу дээр нь халбагаар хэв маягийг хийж, цөцгийн тосоор цутгаж, жижиглэсэн ургамлаар цацна. Нухсан төмсийг шарсан сонгино эсвэл хайлсан цөцгийн тосоор хутгаж жижиглэсэн өндөг хийж үйлчилж болно. Ихэнх тохиолдолд нухсан төмсийг мах, загасны хоол хийхэд хачир болгон ашигладаг.
1 кг нухсан төмсний бүтээгдэхүүний норм: хальсалж төмс 855, цөцгийн тос 35, сүү 150.
Сүү дэх төмс. Төмс нь сүүнд сайн буцалдаггүй тул эхлээд усанд буцалгана. Түүхий хальсалж төмсөө дунд хэмжээний шоо болгон хувааж, 
халуун ус асгаж, 10 минут буцалгаж, усыг зайлуулж, төмс дээр халуун чанасан сүү асгаж, давс нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Хүйтэн даршилж (гурилтай хольсон цөцгийн тос) төмс дээр нэмж, зөөлөн хутгаад буцалгана.
Бие даасан хоол болон хачир болгон ашигладаг.
Амралтаараа хуц, эсвэл хайруулын тавган дээр хийж, цөцгийн тосоор цацаж, жижиглэсэн ургамал цацна.
Лууван эсвэл хүрэн манжингийн нухаш. Лууванг бүхэлд нь буцалгаж эсвэл хэсэг болгон хувааж, цөцгийн тос эсвэл маргарин, давс нэмээд бага зэрэг усанд буцалгаж, нишингэ чанаад хальслаарай. Дараа нь лууван эсвэл нишингэ үрнэ. Нухсан массыг дунд зэргийн өтгөн сүүний цуутай эсвэл цөцгийтэй хольж, халаана. Бие даасан хоол болон хачир болгон ашигладаг.
Амралтаараа тэд таваг эсвэл хуцанд хийж, цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй хамт цацна.
Лууван 170 эсвэл манжин 159, хүснэгт маргарин 5, сүүний амтлагч 75, цөцгийн тос 5 эсвэл цөцгий 30. Гарц 210/230
Цөцгийн тос эсвэл соустай чанасан байцаа. Эрт цагаан байцаа цэвэрлэж, угааж, толгойг хэсэг болгон (зүсмэлүүд) хувааж, хожуулыг нь тасдав. Боловсруулсан цэцэгт байцаа нь ижил хэмжээтэй бүх нахианд ашиглагддаг. Брюсселийн нахиалдаг ишийг ишнээс нь урьдчилан тайрч авдаг. Бэлтгэсэн байцаа буцалж буй давстай усанд хийж, буцалгаад буцалгаад, тагийг нь онгойтол зөөлөн буцалгаад, өнгө нь өөрчлөгдөхгүй. Гарахаас өмнө байцаа халуун шөлөнд 30 минутаас ихгүй хугацаагаар хадгалдаг тул удаан хадгалахад өнгө нь өөрчлөгдөж, амт нь мууддаг. Дууссан байцаа дугуйлсан халбагаар гаргаж аваад усыг зайлуулна.
Явах үед байцаа хуц эсвэл хуваасан хайруулын тавган дээр хийж цөцгийн тос эсвэл хүрэн сүү, сүү эсвэл цөцгийн соустай хамт хийнэ. Соусыг татсан завиар тусад нь үйлчилж болно. Цагаан байцаа алаг болгон жижиглэж, цөцгийн тос эсвэл соусаар амталж болно. Хэрэв цэцэгт байцаа хачир болгон ашигладаг бол хоол хийхээс өмнө жижиг баг цэцэгт хуваана.
Ногоон вандуй чанасан. Энэхүү хоолыг бэлтгэхэд шинэхэн, хатаасан, хурдан хөлдөөсөн, лаазалсан ногоон вандуй хэрэглэдэг. Шинэхэн ногоон вандуйг савнаас чөлөөлж, буцалж буй давстай усанд хийж, буцалж буй усанд зөөлөн болтол буцалгана. Түргэн хөлдөөсөн ногоон вандуй, гэсгээгүй, 
буцалж буй давстай усанд хийж, буцалгаад 3-5 минут буцалгана. Хатаасан ногоон вандуйг 3-5 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээж, угааж, хатааж, дахин хүйтэн усаар цутгаж, 1-1.5 цаг буцалгана.Лаазалсан ногоон вандуйг өөрийн шөлөөр халаана.
Чанасан ногоон вандуйг шигшүүр эсвэл коланд дээр буцааж хаяж, шөлийг нь гадагшлуулж, саванд хийж, цөцгийн тос эсвэл шингэн сүүний амтлагчаар хийж, давс нэмээд халаана. Эдгээр нь бие даасан таваг, мах, шувуу, загасны хоол хийхэд хачир болгон ашигладаг.
Гарахдаа ногоон вандуйг саванд хийж, хайруулын тавган дээр эсвэл хуц дээр байрлуулж, дээр нь цөцгийн тос эсвэл тус тусад нь гаралтын хэсэгт байрлуулна. Та чанасан жижиглэсэн өндөг эсвэл шарсан талхаар цацаж болно.
Хуучирсан улаан буудайн талхны хувьд царцдасыг тайрч, талхыг гурвалжин, ромб эсвэл хавирган сар болгон огтолж өндөг, сүү, элсэн чихрийн холимогоор норгоод хоёр талдаа цөцгийн тос эсвэл маргаринаар шарж, Үйрмэг царцдас үүссэн.
Чанасан спаржа. Боловсруулсан аспарагусыг багцлан цухуйсан баглаатай холбодог 
төгсгөлүүд нь таслагдана. Аспарагусыг буцалж буй давстай усанд хийж хурдан буцалгаад зөөлөн болтол нь буцалгана.
Амралтаараа аспарагусыг тайлж, салфеткатай тусгай төмөр тавиур дээр байрлуулж, эсвэл хэсэглэсэн таваг, таваг дээр тавиад яншуйны үрээр чимэглэж, хүрэн сүмсээр тус тусад нь үйлчилнэ. Боловсруулсан аспарагусыг 2-3 см урт хэрчиж, чанаж, дараа нь шингэн сүүний соустай хольж тосонд хийж бүлээнээр нь халааж болно. Эдгээр нь бие даасан хоол, шувууны махны котлетны хачир болгон ашигладаг.
Хоол, хачир бэлтгэхийн тулд хүнсний ногоог усанд буцалгаж эсвэл уураар жигнэнэ. Хүнсний ногоо хоол хийхдээ масс, шим тэжээлийн алдагдлыг багасгахын тулд өндөр чанартай хоол хийхийн тулд та хэд хэдэн дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.
Нишингэ, лууван, ногоон вандуйгаас бусад ногоог буцалж буй давстай усанд байрлуулна (1 литр усанд 10 г давс).
Усыг 1 кг ногоонд 0.6-0.7 литрээр авдаг тул хүнсний ногоог 1.5-2 см-ээс ихгүй бүрхдэг.
Буцалсны дараа буцалгахаас зайлсхийхийн тулд дулааныг багасгаж, хүнсний ногоог зөөлөн болтол (зөөлөн болтол) буцалгана. Хоол хийх хугацаа 1 нь хүнсний ногооны сорт шинж чанар, төрөл, усны хатуулаг болон бусад нөхцлөөс хамаарна.
Буурцагны вандуй, вандуй, бууцайны навч, спаржа, артишокыг их хэмжээгээр (1 кг ногоонд 3-4 литр) буцалж буй ус болон задгай саванд хийж өнгөө хадгалдаг. ...
Төмс нь цаашдын хэрэглээнээс хамаарч хальсалж, хальсгүй буцалгана. Хаврын улиралд төмсний амт мэдэгдэхүйц муудаж, түүнд соланин хэмээх хортой бодис хуримтлагдахад төмсийг хальсалж чанах нь илүү үр дүнтэй байдаг.
Бүх лууван, нишингэ арьсанд нь чанаж, уусдаг бодисын (сахар, эрдэс бодис) алдагдлыг бууруулдаг.
Түргэн хөлдөөсөн ногоог гэсгээгүй буцалж буй усанд байрлуулна.
Хатаасан ногоог хоол хийхээс өмнө усаар асгаж, 1-3 цагийн турш хавагнах хүртэл үлдээж, дараа нь ижил усанд буцалгана.
Лаазалсан ногоог шөлтэй хамт халааж, дараа нь шөлийг нь хатааж, шөл, соус хийхэд ашигладаг.
Хүнсний ногоог уураар жигнэх үед уусдаг бодисын алдагдал мэдэгдэхүйц буурдаг. Тиймээс төмсийг бүхэлд нь хальсалж булцуугаар уураар буцалгахад усанд ууснаас 2.5 дахин бага уусдаг бодис, лууван 3.5 дахин, манжин 2 дахин бага алддаг. Уурын ногоо нь илүү их ялгаатай байдаг
тод амт, нишингэ нь илүү хүчтэй өнгөтэй байдаг. Уураар хоол хийхдээ уураар хоол хийх тусгай шүүгээ эсвэл төмөр сараалжтай ердийн бойлер ашиглана уу.
Та ямар ч ногоо чанаж болно. Ихэнх тохиолдолд тэд төмс, байцаа (цагаан байцаа, Брюссель нахиалдаг, цэцэгт байцаа, Савой), ногоон шош, спаржа, артишок зэргийг буцалгана. Чанасан ногоог бие даасан таваг, тос, соусаар амталж эсвэл загас, мах, шувууны хоолонд хачир болгон ашигладаг. Үйлчилж байхдаа жижиглэсэн яншуй эсвэл dill цацаж болно.
Чанасан төмс.Төмсийг бүхэлд нь булцуугаар чанаж (жижиг, ихэвчлэн залуу төмс) эсвэл хэсэг болгон хуваадаг (том). Хальсалсан төмсийг 50 см-ээс ихгүй давхаргад тогоонд чанаж болгосон тул хоол хийх явцад булцууны хэлбэр хадгалагдана. Бэлэн байдалд хүрсний дараа шөлийг хатааж, аяга таваг тагийг нь таглаж, төмсийг 2 - 3 минутын турш бага дулаанаар хатаана. Энэ тохиолдолд үлдсэн чийгийг цардуул шингээдэг.
Төмсний зарим сортыг маш их чанасан, усанд дэвтээсэн тул эцсийн тавагны амт мууддаг. Тиймээс ийм төмсийг чанаж болгоход буцалгаснаас хойш 15 минутын дараа усыг зайлуулж, аяга тавгийг таглаж, уурын зууханд үүссэн уураар төмсийг бэлэн байдалд байлгана. Үүнтэй адил төмсийг чанаж, бөмбөлөг, цайллагын тавгийг чимэглэх торх хэлбэрээр эргүүлнэ.
Хадгалах явцад чанасан төмсний чанар буурдаг тул бага багаар чанаж болгосон байх ёстой.
Гарахдаа чанасан төмсийг таваг, хуц, эсвэл хайруулын тавган дээр тавиад цөцгийн тос эсвэл цөцгий дээр цутгаж эсвэл жижиглэсэн өвсөөр цацаж тусад нь үйлчилнэ. Та шарсан сонгино, шарсан мөөг, соустай төмсөөр үйлчилж болно: улаан сонгино, геркинс, улаан лооль, цөцгий, сонгинотой цөцгий, мөөг.
Төмсний нухаш.Нухсан төмсний хувьд цардуулын агууламж өндөртэй төмсний сортыг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Халуун чанасан, хатаасан төмсийг (температур нь 80 ° С-ээс багагүй) целлюлоз дээр үрж эсвэл цохино. Хайлсан цөцгийн тос эсвэл маргариныг нухсан төмс дээр нэмээд тасралтгүй халаагаад хутгаад халуун чанасан сүү эсвэл өөх тос багатай цөцгий дээр асгаж, сэвсгэр масстай болтол нь цохино.
Явахдаа нухсан төмсийг тавган дээр байрлуулж, гадаргуу дээр нь халбагаар хэв маягийг хэрэглэж, цөцгийн тосоор цутгаж, жижиглэсэн ургамал цацна. Нухсан төмсийг шарсан сонгино эсвэл хайлсан цөцгийн тосоор хутгаж жижиглэсэн өндөг хийж үйлчилж болно. Ихэнх тохиолдолд нухсан төмсийг мах, загасны хоол хийхэд хачир болгон ашигладаг.
Сүү дэх төмс (төмсний толгой зөөгч).Түүхий хальсалж төмсөө том дөрвөлжин хэрчиж, дараа нь хагас бэлэн болтол бага зэрэг усанд буцалгана (10 минут орчим). Шөлийг хатааж, төмсийг халуун сүүгээр цутгаж, давсалж, зөөлөн болтол буцалгана. Үүний дараа цөцгийн тосны нэг хэсгийг (50%) хийж буцалгана. Үлдсэн тосоор явуул, та ургамал цацаж болно.
Хулууны чанасан.Арьс, үрнээс хальсан хулууг зүсмэлүүд болгон хувааж, давсалсан усанд буцалгана. Амралтаараа хайлсан цөцгийн тосыг газрын шарсан талхаар хийнэ.
Чанасан шош (хүнсний ногоо).Бүдүүн судлаас хальсан буурцагны үрийг алмааз болгон хувааж, буцалж буй давстай усанд хийж, 8-10 минут буцалгаад, коланданд хаяна. Амралтаараа хайлсан цөцгийн тос эсвэл сүүний соус дээр хийнэ.
Чанасан ногооны вандуй.Түргэн хөлдөөсөн вандуйг буцалж буй давстай усанд хийж хурдан буцалгаад 3-5 минут буцалгана. Хажуугийн судлуудаас хуулж авсан шинэ вандуйн хутгыг мөн адил чанана. Лаазалсан вандуйг өөрийн шөлөөр халаана. Чанасан вандуйг коланд руу хаядаг. Амралтаараа хайлсан цөцгийн тос эсвэл сүүний соус дээр хийнэ.
Чанасан эрдэнэ шиш.Бэлтгэсэн чихийг зөөлөн болтол давсалсан усанд буцалгана. Чихийг суллахад навчийг бүрэн арилгаж, цөцгийн тосыг тусад нь өгдөг. Та үр тариаг үр тариагаа аваад соусаар амтлаад буцалгана. Лаазалсан эрдэнэ шишийг халаана. шөлтэй хамт, дараа нь хатааж, үр тариа нь цөцгийн тос эсвэл сүү эсвэл цөцгий соусаар амтлана.
Чанасан спаржа.Бэлтгэсэн аспарагусыг буцалж буй давстай усанд хийж зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Явахдаа чанасан аспарагусын боодлыг тайлж, тавган дээр эсвэл хэсэг таваг дээр тавиад, яншуйны үрээр чимэглэж, орцны соусыг тус тусад нь өгдөг. Та чанасан аспарагусыг сүүний соустай хамт амталж, халааж, үйлчлэхдээ хайлсан цөцгийн тос асгаж болно.
Артишок.Бэлтгэсэн артишокыг давстай усанд чанаад утсаар холбодог. Суурийн ёроол зөөлөн болоход тэдгээрийг гаргаж аваад суурийг нь дээш нь тавиад усны шил тавина. Амралтын үеэр артишокийг ногоон байгууламжаар чимэглэдэг. Hollandaise эсвэл rusk соусыг тусад нь өгдөг.
Лууван эсвэл хүрэн манжингийн нухаш.Лууванг бүхэлд нь буцалгаж эсвэл зүсмэлүүдээр хувааж, тос нэмээд бага зэрэг усанд буцалгана. Нишингэ буцалгаж, хальсалж авдаг. Дараа нь лууван эсвэл нишингийг үрж, дунд зэргийн зузаантай цөцгийтэй сүүтэй соустай хольж халаана. Нухсан төмсийг цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй хамт тараана.
Хичээлийн төлөвлөгөө
Юм : MDK 01.01 "Хүнсний ногоо, мөөгөөс түүхий эд боловсруулах, хоол хийх технологи"
Бүлэг № 19, курс 1
Багш б Кожевникова Л.П.
Сэдэв 2.1 "Хүнсний ногоо, мөөгөөс аяга хоол хийх"
Хичээлийн дугаар 23-24 "Чанасан ногооны аяга, хачир".
Практик хичээл Зурах
хоол хийх технологийн схем
чанасан ногоо
Хичээлийн зорилго:
Боловсролын - технологийн талаархи мэдлэгийг бий болгох
чанасан ногоо чанах
Сурах бичигтэй бие даан ажиллах ба
технологийн схемийг товчхон гарга
Хөгжиж байна : санах ой, логик сэтгэлгээг хөгжүүлэх
Боловсролын : сэдэв болон сонгосон мэргэжлээ сонирхох сонирхлыг нэмэгдүүлэх
Хичээлийн төрөл : нэгтгэсэн
Заах арга : аман (өгүүллэг)
Чадварыг бий болгох:
Ерөнхий ур чадвар:
Ирээдүйн мэргэжлийнхээ мөн чанар, ач холбогдлыг ойлгоорой, үзүүлээрэй
түүнийг тогтмол сонирхдог (За 1)
Мэргэжлийн асуудлуудыг шийдвэрлэхэд өөрийн үйл ажиллагааг зохион байгуул (OK.2.2)
Шаардлагатай мэдээллийг хайх, ашиглах
бие даасан ажлын үр дүнтэй гүйцэтгэл; (OK.4)
зөв ашиглан үйл ажиллагаагаа чадварлаг зохион байгуулах
практик даалгавар гүйцэтгэх үед хөдөлмөрийн техник (OK.3)
Даалгаврын үр дүнд хариуцлага хүлээх
Боловсролын хэрэгсэл : зурагт хуудас, танилцуулгын сурах бичиг Н.Анфимов "Тогооч". Жор цуглуулах
Хичээлийн үеэр:
1. Хичээлийн зохион байгуулалтын хэсэг-2 мин.
Сайн байцгаана уу
Байхгүй гэсэн тодорхойлолт
2. Хичээлийн зорилго, зорилтыг тодорхойлох - 3мин
3. Өнгөрсөн сэдвээр хийсэн судалгаа-15мин
Мэргэжлийн диктант
Сэдэв: "Аяга, хачир, ногоо"
1. Хүнсний ногооны аягыг агуулгаар нь (витамин, нүүрс ус, эрдэс бодис, органик хүчил) үнэлдэг.
2. Хоол боловсруулах үйл явцад эерэг нөлөө үзүүлдэг (эслэг ба нян устгах бодис)
3. Хүнсний ногоо, ялангуяа ногоон нь (склерозын эсрэг үйлчилгээтэй) бодис агуулдаг.
4. Төрөл бүрийн ногоог (мах, загасны хоолонд зориулсан үндсэн хоол, хачир) бэлтгэдэг.
5. Дулааны боловсруулалтаас хамааран тэдгээрийг ялгаж (чанасан, чанаж, шарсан, чанаж, жигнэсэн ногооны аяга).
7. Хоол хийхдээ буцалж буй усанд хүнсний ногоо хийж (витамин С хадгалах)
8. Буцалгахад хэрэглэдэг ямар ногоог жагсаана уу (лууван, манжин, хулуу, цуккини, байцаа, улаан лооль, бууцай, хорхой)
9. Ямар ногоог ус нэмэлгүйгээр буцалгаж болдог (хулуу, цуккини, улаан лооль, бууцай)
10. Жигнэсэн ногоог амталдаг (цөцгийн тос эсвэл сүүний жан)
4 Шинэ материал танилцуулах - 25 мин.
Хүнсний ногооны чанасан болон хажуугийн таваг
Практик хичээл
Даалгавар :: Н.А.Анфимовын сурах бичигт 198-202-р хуудсанд "Хоол хийх" материалыг судлах, чанасан ногоогоор аяга таваг хоол хийх дарааллын технологийн схемийг гаргах.
Хүнсний ногооны чанасан хоол, хачир.
Халуун хоол, хачир бэлтгэхийн тулд хүнсний ногоог уураар эсвэл усанд байлгадаг.
Төмс, луувангаа хальсалж чанаж, манжин нь хальсандаа, эрдэнэ шиш навчаа авалгүй үртсэндээ хийж, шошоо жижиглэж, вандуйныхаа ирийг бүхэлд нь, хатаасан ногоогоо урьдчилан дэвтээнэ.
Хоол хийхдээ хүнсний ногоог буцалж буй усан дотор хийж эсвэл усаар асгаж (хүнсний ногооны төрлөөс хамаарч) давс нэмж (1 литр ус тутамд 10 гр давс) хийж тагийг нь таглаад буцалгана. Ус нь хүнсний ногоог 1 .. 2 см-ээр хучих ёстой.Учир нь их хэмжээний усанд хоол хийхэд уусдаг шим тэжээл их хэмжээгээр алдагддаг. Нишингэ, лууван, ногоон вандуйг давсгүй болгосон тул амт нь муудахгүй, хоол хийх явц удаашрахгүй. Ногоон шош, вандуй, бууцайны навч, спаржа, артишокыг их хэмжээний буцалсан усанд (1 кг ногоонд 3-4 литр) буцалгаж, тагийг нь таглаж өнгөө хадгална.
Чанасан төмс .
Ижил хэмжээтэй төмсний хальсалж булцууг (том төмсийг хэсэг болгон хуваадаг) 50 см-ээс ихгүй давхаргатай саванд хийж, хоол хийх явцад хэлбэр дүрсээ хадгалж, төмсөөр хучигдсан байхаар халуун ус хийнэ. 1-1.5 см, давс хийж, тагийг нь таглаад, буцалгаад зөөлөн болтол буцалгана.
Дараа нь шөлийг хатааж, төмсийг хатаана.Учир нь аяга таваг тагийг нь таглаад зуухны бага халуун хэсэгт 2-3 минут байлгана.
Зарим сортыг буцалгаж, усанд дэвтээж, бэлэн хоол амт нь мууддаг. Ийм төмс хийхдээ буцалгаснаас хойш 15 минутын дараа усыг зайлуулж, төмсийг тагийг нь таглаад, уурын зууханд үүссэн уураар бэлэн байлгана.
Үүнтэй адил төмс чанаж, торхны хэлбэртэй болгосон.
Чанасан төмсийг бие даасан хоол, хачир болгон ашигладаг.
Гарахдаа чанасан төмсийг хуц, тавган дээр эсвэл хуваасан хайруулын тавган дээр хийж, цөцгийн тос, цөцгий дээр цутгаж эсвэл тус тусад нь хийж жижиглэсэн өвсөөр цацна.
Төмсний нухаш.
Нухсан төмсний хувьд цардуулын агууламж өндөртэй төмсний сортыг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Жигд хэмжээтэй хальсалсан төмсийг зөөлөн болтол буцалгаж, шөлийг нь хатааж, төмсийг халааж хатаана, нунтаг нунтаглагч дээр үрнэ. 80С-ийн температурт халуун төмсөнд цардуулын зуурмаг агуулсан эсүүд уян хатан бөгөөд үрэхэд хадгалагддаг. Хөргөсөн төмсөнд тор нь эмзэг болж, үрэхэд нь салж, зуурмаг нь ялгардаг тул нухаш нь наалдамхай, наалдамхай болж хувирдаг бөгөөд энэ нь түүний амт, гадаад байдлыг улам дордуулдаг. Хайлсан цөцгийн тос эсвэл маргариныг нухсан төмс дээр нэмж, халааж, тасралтгүй хутгаж, чанасан халуун сүү асгаж, сэвсгэр массыг авах хүртэл зоддог.
Цөцгийн тос, соустай чанасан байцаа.
Эрт цагаан байцаа цэвэрлэж, угааж, толгойг нь хэсэг болгон (зүсмэлүүд) хувааж, хожуулыг нь тасдав. Боловсруулсан цэцэгт байцаа нь ижил хэмжээтэй бүх нахианд ашиглагддаг. Бэлтгэсэн байцаа буцалж буй давстай усанд байрлуулна. хурдан буцалгаад, тагийг нь онгойтол зөөлөн буцалгана, ингэснээр өнгө нь өөрчлөгдөхгүй. Гарахаас өмнө байцаа халуун шөлөнд 30 минутаас ихгүй хугацаагаар хадгалдаг, удаан хадгалахад өнгө нь өөрчлөгдөж, амт нь мууддаг. Дууссан байцаа дугуйлсан халбагаар гаргаж аваад усыг зайлуулна.
амралтаараа байцаа хуц эсвэл хайруулын тавган дээр хийж, цөцгийн тос, соус, сүү, цөцгийтэй соустай хамт хийнэ. Соусыг татсан завиар тусад нь үйлчилж болно. Цагаан байцаа алаг болгон жижиглэж, цөцгийн тос эсвэл соусаар амталж болно.
Ногоон вандуй чанасан
Энэхүү хоолыг бэлтгэхэд шинэхэн, хатаасан, хурдан хөлдөөсөн, лаазалсан ногоон вандуй хэрэглэдэг.
Шинэ вандуйг савнаас чөлөөлж, буцалж буй давстай усанд хийж, буцалж буй усанд зөөлөн болтол буцалгана. Түргэн хөлдөөсөн ногоон вандуй. гэсгээгүй, буцалж буй давстай усанд хийж, буцалгаад 3-5 минут буцалгана.
Хатаасан ногоон вандуйг 3..5 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээж, угааж, хатааж, дахин хүйтэн усаар асгаж, 1..1.5 цаг буцалгана.
Лаазалсан ногоон вандуйг өөрийн шөлөөр халаана.
чанаж болгосон ногоон вандуйг шигшүүр эсвэл драшлаг дээр буцааж хаяж, шөлийг нь гадагшлуулж, саванд хийж, цөцгийн тос эсвэл шингэн сүүний амтлагчаар хийж, давс нэмээд халаана. Эдгээр нь мах, шувуу, загасны хоолонд зориулсан хачир болгон бие даасан хоол болгон ашигладаг.
Явах үед ногоон вандуйг хайруулын тавган дээр эсвэл хуцанд слайданд байрлуулж, дээр нь цөцгийн тос эсвэл гарц дээр тусад нь үйлчилнэ. Та жижиглэсэн чанасан өндөг эсвэл croutons цацаж болно. Croutons-ийн хувьд царцдасыг хуучирсан улаан буудайн талхнаас салгаж, талхыг гурвалжин, ромб эсвэл хавирган сар болгон хувааж, өндөг, сүү, маргарины холимогоор шаржигнах царцдас үүсэх хүртэл норгоно.
4. Оюутнуудын бие даасан ажил - 40 мин
Практик хичээл
Даалгавар :: Н.А.Анфимовын сурах бичигт 198-202-р хуудсанд "Хоол хийх" материалыг судлах, чанасан ногоо, чанасан төмс зэргээс хоол хийх дарааллын технологийн схемийг гаргах. ногоон вандуй
5. Шинэ материалыг засах - 10мин
6. Дүгнэлт - 5мин
7. Гэрийн даалгавар -5мин
Материалыг давтаж, нухсан төмс бэлтгэх схемийг гарга.