Махан бүтээгдэхүүн гэж юу вэ? Мах, махан бүтээгдэхүүн. Бусад толь бичгүүдээс "махан бүтээгдэхүүн" гэж юу болохыг хараарай

Ямар махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг, тэдгээр нь мах агуулсан эсэх, эсвэл огт байдаг эсэх, махны тухай үнэн хаана байгааг та лангуунаас гаралгүйгээр олж мэдэх боломжтой, үүнд техникийн зохицуулалт туслах ёстой. Энэ баримт бичгийн дагуу нэг ширхэг махаар хийх ёстой чанасан гахайн мах, хиам, хиам болон бусад амттанг хөлдөөсөн гахайн махаар хийж болохгүй, хиам хийх боломжтой юм шиг байна.

Энэхүү журамд “мах” гэдэг нь булчин, өөх, холбогч, ясны эдүүдийн нэгдэл гэж тодорхойлсон байдаг. Гэхдээ бидний хэрэглэгчдийн хувьд "булчингийн эд" гэж нэрлэгддэг өөр нэг нэр томъёо илүү чухал юм. Энэ нэр томъёоны мөн чанар нь бүтээгдэхүүн дэх махны агууламжийг хэмжих нэгж юм. Мөн энэ баримт бичиг болох мах нь "эс хоорондын бодис гэж нэрлэгддэг булчингийн утаснуудын" хослолоос бүрдэх араг ясны булчинг хэлдэг. Нэг үгээр хэлбэл, анатомийн нэр томьёо руу орохгүйгээр энэ нь өөх тосгүй, ястай судалгүй энгийн туранхай мах юм.

Жишээлбэл, "махан бүтээгдэхүүн" (албан ёсны нэр томъёо) нь дор хаяж 60% булчингийн эдийг агуулсан байх ёстой. Хэрэв хувь хэмжээ бага бол түүнийг "мах агуулсан бүтээгдэхүүн" гэж ангилах ёстой бөгөөд энэ нь эргээд A, B, C гэсэн гурван ангилалд хуваагдана. Үүнийг санаж байх ёстой, эдгээр нэр томъёо нь бүтээгдэхүүний талаар илүү ихийг хэлэх болно. Хиам, хиам, хиам, хиам гэх мэт эртнээс бидэнд танил болсон ойлголтуудаас илүү. Эдгээр нэр томъёо нь зөвхөн бүтээгдэхүүн нь нэг эсвэл өөр хэлбэртэй гэдгийг л хэлдэг.

Бүтээгдэхүүний нэрс нь тухайн бүтээгдэхүүн нь нэг буюу өөр "мах ангилалд" багтдаг гэдгийг л хэлдэг боловч хамгийн чухал, үнэтэй, ашигтай бүрэлдэхүүн хэсэг болох махыг агуулдаггүй. Тиймээс бид хиам, хиам эсвэл өөр үүнтэй төстэй зүйл худалдаж авахдаа мах, мах - хүнсний ногоо, мах агуулсан, хүнсний ногоо-мах, тэр байтугай "махны аналог" гэсэн бүтээгдэхүүнийг хэрхэн тодорхойлсон болохыг шошгон дээр нь харах хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүний төрөл.

Махан бүтээгдэхүүн, мах агуулсан бүтээгдэхүүн гэж юу вэ, энэ талаар доор дэлгэрэнгүй ярих болно, гэхдээ мах идсэнээс хавдар үнэхээр үүсч болох уу? Энэ баримтыг АНУ-ын Хавдар судлалын хүрээлэн нэгэн цагт зарласан. Тэдний эрдэмтдийн хийсэн судалгааны үр дүнд махыг дулааны аргаар боловсруулахад хиам, хиам зэрэг нь хоол боловсруулах эрхтний эрхтэнд хорт хавдар үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг болохыг тогтоожээ. Ялангуяа шарсан махны хувьд, хайруулын явцад давсагны хорт хавдраар өвчлөх эрсдлийг хоёр дахин нэмэгдүүлдэг гетероциклик амин гэж нэрлэгддэг хорт хавдар үүсгэдэг. Махан хоолыг зууханд эсвэл уураар жигнэх нь дээр.

Ямар төрлийн махан бүтээгдэхүүн байдаг вэ, мах-ногоо, мах агуулсан уу?

Бид махан бүтээгдэхүүн болох хиам, хиам болон бусад амттанг сонгохдоо шошгыг харж, мах агуулсан, ургамлын гаралтай мах, эсвэл бүр ойлгомжгүй механик ястай махыг ямар бүтээгдэхүүн болохыг тодорхойлох болно гэдгийг дээр тохиролцсоны дараа?

Махан бүтээгдэхүүн. Энэ нь ургамлын бүрэлдэхүүн хэсэгтэй болон найрлагагүйгээр үйлдвэрлэгддэг боловч бүтээгдэхүүн дэх тэдний арслангийн эзлэх хувь үргэлж бага байдаг. Үндсэн найрлага (мах) -ийн агууламж дор хаяж 60% байдаг бөгөөд энэ нь туранхай мах гэж нэрлэгддэг булчингийн эд юм.

Мах агуулсан бүтээгдэхүүн . Гурван ангилалд хуваасан:

Үргэлж ургамлын гаралтай зүйл агуулагддаг, хэрэв мах их байвал энэ мах нь ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн (махны орцын агууламж 30-60 хувь), ургамлын бүрэлдэхүүн хэсэг их байвал хүнсний ногоо-мах (махны орцын агууламж) 5-30% байна.

Давамгайлсан бүрэлдэхүүн хэсэг нь нэрэнд хамгийн түрүүнд орох ёстой. Түүнээс гадна ургамлын бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь зөвхөн алдартай шар буурцаг төдийгүй бусад цагаан хоолтон дүүргэгч, тогтворжуулагчтай янз бүрийн цардуул агуулдаг.

Та "В ангиллын мах агуулсан бүтээгдэхүүн" гэсэн хиам худалдаж авахдаа эдгээр хиамны туранхай мах нь тэдний хэлснээр "муур уйлсан" - 5%, магадгүй арай илүү гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Гэхдээ энэ нь хадгаламжийн хязгаар биш юм. "Мах" гэж нэрлэгддэг журам нь заримдаа "махан бүтээгдэхүүний аналог" гэж нэрлэгддэг зүйлийг зөвшөөрдөг.

Сонгодог хольц нь гадаад төрх, амтаараа хиам болон өөр зүйлтэй хиамтай маш төстэй бөгөөд "ижил махны орцын массын хэсэг нь жороор 5 хувиас хэтрэхгүй" гэж нэрлэгддэг. Амьтны булчингийн эд эс бүрэн байхгүй байж магадгүй юм. Мөн журмын дагуу махны орц гэж бид зөвхөн булчингийн эд эсээс гадна төрөл бүрийн дотоод эд, коллаген, яс, цус, желатин, өөр юу гэдгийг хэн мэдэх билээ. Эдгээр "коллаген" -ын аль нэг нь махны орцын сонгодог 5% -ийг хангаж чаддаг.

Чанасан утсан хиамны талаар энэ видеог үзээрэй.

Мах, яс махан бүтээгдэхүүн мөн үү?

Хэрэглэгчид тэр даруй ойлгогдохгүй өөр нууцлаг махны төрлийг мэдэх болно: механик аргаар ясыг нь салгасан мах, өөр нэр нь "нэмэлт ясыг салгах". Энэ юу байж болох вэ? Маш тодорхой бус яс салгах нь махыг гараар салгах бөгөөд нэмэлт ясыг нь салгах нь "махан бүтээгдэхүүн" -ийг яснаас нь салгасны дараа мэдээж үлдсэн махыг зайлуулах явдал юм.

Үлдсэн мах, өөх, шөрмөсийг шахаж авахын тулд ясыг хүчтэй шахагчаар хавтгайруулж, буталсан яс байрладаг зуурмаг хэлбэрээр массыг олж авахад нэмэлт ясыг салгах явдал юм. махан бүтээгдэхүүний хувьд сунгах. Зохицуулалт нь ясыг 0.8% -иас ихгүй байлгахыг зөвшөөрдөг. Энэхүү хямд бүтээгдэхүүнийг зальтай үйлдвэрлэгчид төрөл бүрийн хагас боловсруулсан хиам, татсан махаар хийсэн бүх зүйлд нэмдэг. Үүнийг мөн шошгон дээр заасан байх ёстой. Тиймээс, эрхэм сайтын зочдод ийм "бүтээгдэхүүн" худалдан авахдаа болгоомжтой байгаарай.

Махан бүтээгдэхүүний ашиг тус, махны хор хөнөөл

Махны дайвар бүтээгдэхүүнтэй улаан мах нь цусан дахь энэхүү алдартай шээсний хүчлийн хэмжээг ихэсгэхэд хүргэдэг гэдэгтэй махан бүтээгдэхүүнийг сонирхдоггүй мэргэжилтнүүд зарим талаар санал нийлж байна. Энэ асуудлыг анагаах ухааны хэлээр гиперурикеми гэж нэрлэдэг. Үүний хамгийн түгээмэл үр дагавар нь ижил хааны өвчин болох тулай юм.

Энэ нэр нь зөвхөн улаан дарстай махыг тогтмол хэрэглэх боломжтой байсан нэлээд чинээлэг хүмүүс үүнээс болж зовж шаналж байсан Дундад зууны үеэс гаралтай. Тулай нь улайлттай үе мөчний цочмог өвдөлт хэлбэрээр илэрдэг. Нэгдүгээрт, дүрмээр бол "яс" гэж нэрлэгддэг хэсэг нь үрэвсэх ёстой - энэ нь бидний хөлийн эрхий хурууны үе дээр гарч ирдэг. Өвдөлт нь нэг өдрийн дотор алга болох боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд бүх зүйл хэвийн болж, зөвхөн бусад үе мөчүүдэд тархдаг.

Махны хор хөнөөл

Тулай өвчний нэг аюул нь үе мөч байнга үрэвсэх, шээсний хүчлийн хэмжээ ихсэх үед зүрхний үйл ажиллагаанд туйлын таагүй нөлөө үзүүлдэг нь шалтгаангүй юм. "Хэрэв хэрх өвчин үе мөчийг долоох юм бол зүрх нь хазах болно" гэж хэлээрэй.

Гиперурикеми өвчтэй өвчтөнүүд цусны даралт ихсэх өвчнөөр шаналж, зүрхний титэм судасны өвчин мөн тэднийг тойрч гарахгүй, зүрхний дутагдал арилдаггүй. Тэд энэ муу нэртэй шээсний хүчлийн түвшинг байнга хянаж байх ёстой тул жилд хоёр удаа цусны биохимийн шинжилгээ хийлгэхээс өөр аргагүй болдог.

Хүн бүрийн ядарсан шээсний хүчлийн хэмжээ ихсэх үед хоолны дэглэмийг зохицуулж, улаан мах, улаан мах, түүний доторлогоог орхиж, архи, согтууруулах ундааг өөр зүйлээр сольдог. Та цагаан, туранхай мах идэж болно. Нэмж дурдахад, энэ шээсний хүчлийн түвшинг бууруулах боломжтой эмийн курс ууж, Колхицин, Аллопуринол зэрэг эмүүд үүнийг зөвшөөрдөг. Гэхдээ үүнийг эмчлэхээс урьдчилан сэргийлэх нь үргэлж хялбар байдаг.

Хоолны дэглэм нь олон янз, тэнцвэртэй байх ёстой, уургийн бүтээгдэхүүний хэрэглээг хязгаарлах, махан бүтээгдэхүүн нь уураг байх ёстой; шаардлагатай бол зөвхөн тулай төдийгүй бусад өвчин дагалддаг тохиолдолд тусгай эм уух шаардлагатай. шээсний хүчлийн хуримтлал.

Махны анхан шатны боловсруулалтын технологи

Хүний хоол хүнс нь уураг, өөх тос, эрдэс давс, нүүрс ус, витамин, ус зэрэг шим тэжээлийг агуулсан байх ёстой гэдгийг та аль хэдийн мэддэг болсон. Эдгээр бүх бодисууд нь маханд байдаг тул энэ нь бүрэн хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Эрдэмтэд мах идэхгүйгээр хүн амин чухал бодисыг хүлээн авдаггүй гэсэн дүгнэлтэд хүрчээ.

Мах, махан бүтээгдэхүүний төрөл

Хамгийн уламжлалт мах бол үхрийн мах, гахайн мах, хурга юм.

Үхрийн мах - Энэ бол үхэр, бух, тугалын мах юм. Энэ нь янз бүрийн сүүдэртэй улаан өнгөтэй. Түүний өнгөний эрч хүч нь нас, үүлдэр, өсөн нэмэгдэж буй нөхцлөөс хамаарна: хөгшин малын мах (7-оос дээш настай) залуу малын махнаас бараан өнгөтэй; Махны үүлдрийн мах нь сүүний чиглэлийн малын махнаас хөнгөн байдаг. Тугалын мах нь цайвар ягаан өнгөтэй, нарийн бүтэцтэй, чихэрлэг исгэлэн үнэртэй. Хялбар шингэцтэй тул тугалын мах нь хоол хийх, тэжээллэг чанар сайтай байдаг.

Гахайн мах- гэрийн тэжээвэр гахайн мах. Энэ бол хамгийн амттай, бэлтгэхэд хялбар махны нэг юм. Гахайн махыг тос нэмэлгүйгээр хурдан шарж, өөхийг нь сайн хайлуулж, гулуузны өөх тосгүй хэсгийг туранхай мах гэж үздэг. Хамгийн өндөр зэрэглэлийн мах нь жигнэх эсвэл шарсан маханд тохиромжтой: мөрний ир, ууц, өвчүү, хиам. Гахайн махны чихэрлэг амт нь ялангуяа жимс, самар, зөгийн бал, чавга зэрэгт сайн нийцдэг.

Хонины мах - хуцны мах (хонь). Хурга бол дорно дахины ард түмний дуртай мах бөгөөд энд алдартай цагаан идээний хургануудаас гадна залуу хуц эсвэл хонины махыг гурван жилээс илүүгүй үнэлдэг; энэ нь цагаан, уян хатан өөхтэй цайвар улаан өнгөтэй. Хурганы махыг удаан чанаж болохгүй: энэ нь амтаа алдаж, хуурай, хатуу болдог; дунд зэргийн ховор, ягаан, шүүслэг байлгах нь дээр. Хонины мах бэлтгэх нь хоолны уламжлалаас хамаардаг: Дорнодод махыг огноо, чангаанзаар чанаж, чанаж болгосон; Газар дундын тэнгисийн хоол хийх жор нь оливын тос, улаан лооль, сармис, дарс шаарддаг; хойд бүс нутагт тэд төмстэй шарсан хурганы махыг илүүд үздэг. .

Бүтээгдэхүүнээр

Зүсэх үед сэгийг нь салгаж авдаг дайвар -элэг, уушиг, бөөр, зүрх, хэл, тархи гэх мэт уураг, өөх тос, эрдэс бодис, мөн эрчим хүчний үнэ цэнийн хувьд зарим төрлийн бүтээгдэхүүн нь махнаас дутахааргүй сайн байдаг.

Хамгийн үнэ цэнэтэй дайвар бүтээгдэхүүнд элэг орно. Энэ нь уураг, витамин, нүүрс усаар баялаг юм. Элэгний хэрэглээ нь цусны найрлагыг сэргээх, сайжруулахад тусалдаг.

Хэлэнд маш их уураг, өөх тос байдаг. Энэ нь маш зөөлөн бөгөөд амттай байдаг. Даршилсан ногоо, үндсэн хоол бэлтгэхийн тулд бөөр, зүрх, дэлэн, уушгийг ашигладаг. Хөл, сүүл нь царцмагны гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Лаазалсан махшинэ үхрийн мах, гахайн мах, хурга, бугын мах, түүнчлэн дотоод махнаас үйлдвэрлэдэг. Махыг саванд хийж, битүүмжилж, ариутгасан, өөрөөр хэлбэл өндөр температурт халаана. Лаазалсан махыг 2-3 жил хадгалах боломжтой. Эдгээр нь эхний болон хоёрдугаар курс бэлтгэхэд, ялангуяа зуслангийн нөхцөлд ашиглагддаг.

Амьтны төрлөөр махыг ялгадаг: үхэр, гахайн мах, хурга, ямааны мах, одос үхэр, хандгай, туулайн мах, түүнчлэн зэрлэг амьтдын мах - дзеренин, баавгайн мах, туулайн мах. Төрөл бүрийн мах нь органолептик шинж чанар, морфологи, химийн найрлагаараа ялгаатай байдаг.

Нас, амьдын жин, өөхний зузаанаас хамаарна (гахайд) амьтад, тэдгээрээс гаргаж авсан махыг бүлэгт хуваадаг. . Үхрийн мах. Малыг 2 долоо хоногоос 3 сартай малаас сүүний гаралтай тугалын мах, 3 сараас 3 нас хүртэлх төл үхрийн мах, 3-аас дээш насны үхрийн мах гэж хуваана.

Махыг хүйсээр нь ялгадаг эр, эм, кастрит амьтнаас гаргаж авдаг. Цэцгээгүй эр үхэр, гахайн махыг бух, гахайн мах, эрийн махыг үхэр, гахайн мах гэнэ. Худалдаанд хурга, ямааны махыг хүйсээр нь ялгадаггүй. Насанд хүрэгсдийн эр, үхсэн малын мах нь хатуу бөгөөд ихэвчлэн тааламжгүй үнэртэй байдаг, ялангуяа хоол хийх үед мэдэгдэхүйц байдаг. Тиймээс ийм махыг зөвхөн үйлдвэрийн аргаар боловсруулдаг.

Тарган мах нь булчингийн эд эсийн хөгжлийн түвшин (үхрийн мах, хурганы мах), гадаргын өөхний хуримтлал, гахайн махны хувьд амьтны жин, насаар тодорхойлогддог. мах шувууд төрөл, нас, дулааны төлөв, гулууз боловсруулах арга, чанар, таргалалтаар. Хиам Дулааны боловсруулалтаас хамааран тэдгээрийг чанасан, хагас тамхи татдаг, тамхи татдаг гэж хуваадаг; түүхий эдийн найрлагад: махны хувьд - чанасан, чихмэл хиам, хиам ба жижиг хиам, махан талх, хагас утсан болон утсан (түүхий утсан, чанасан утсан) хиам; дотор бүтээгдэхүүн - элэгний хиам, жигнэмэг, царцдас, царцмаг; цус - цусны хиам. Давсалсан, тамхи татдаг бүтээгдэхүүн ( эсвэл утсан мах) - нядалсан малын сэг зэмний тодорхой хэсгийг давсалж, дулааны боловсруулалтанд оруулан хийсэн том хиамны бүтээгдэхүүн. Эдгээр нь өндөр амт, тэжээллэг чанар, урт хугацааны хадгалалттай байдаг . Махны түүхий эдийн төрлөөрУтсан махыг гахайн мах, үхрийн мах, хурга болон бусад амьтны мах гэж хуваадаг. Гахайн махан бүтээгдэхүүн нь органолептик болон тэжээллэг чанар өндөртэй тул хамгийн өргөн хэрэглэгддэг. Түүхий эдийн төрлөөр лаазалсан мах мах (нядалсан малын мах, шувууны мах), дотор эрхтний бүтээгдэхүүн, махан бүтээгдэхүүн, мах-ногоо, гахайн өөх-буурцагт ургамал гэж ангилдаг; савны төрлөөр - металл сав, шилэн саванд; дулааны боловсруулалтын горимын дагуу - ариутгасан, пастержуулсан; зориулалтын дагуу - зууш баар, үдийн цайны баар, хүүхдийн болон хоолны дэглэмийн хоол. Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн - эдгээр нь дулааны боловсруулалт хийлгүйгээр байгалийн болон татсан мах, дотоод эдээр хийсэн бүтээгдэхүүн юм. Түүхий эдийн төрлөөс хамааран үхрийн мах, хурга, гахайн мах, шувууны мах, дотоод эрхтний мах гэж ангилдаг; боловсруулах аргын дагуу - байгалийн, талх, жижиглэсэн, татсан мах, банш болгон; дулааны төлөвийн дагуу - хөргөсөн, хөлдөөсөн. Тэдгээрийг үйлдвэрлэлийн болон нийтийн хоолны газруудад үйлдвэрлэдэг. Бүтээгдэхүүнээр малын төрлөөр (үхэр, хурга, гахайн мах болон бусад төрлийн мал), дулааны төлөвөөр (хөргөсөн, хөргөсөн, хөлдөөсөн, давсалсан хэлийг бас үйлдвэрлэдэг); тэжээллэг чанараар (хоёр ангилал).

Энэ бүтээгдэхүүний бүлэгт төрөл бүрийн хиам, хиам, хиам, дели мах, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, лаазалсан хоол, мэдээжийн хэрэг мах өөрөө орно. Энэ бүлгийн барааны техникийн зохицуулалт хараахан хүчин төгөлдөр болоогүй байгаа ч хуулийн төсөл байгаа бөгөөд батлах ёстой.

Шошгоны мэдээлэл

Махан бүтээгдэхүүнийг шошголохдоо үйлдвэрлэгч нь жор дахь булчингийн эд эсийн агууламжаас хамааран түүний ангиллыг заадаг (энэ нь лаазалсан хоолыг сонгоход ялангуяа ашигтай байдаг).

Мөн шошгон дээр түүхий эд материалын дулааны төлөв байдлын талаархи мэдээллийг агуулсан байх ёстой (хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хувьд): шинэ, хөлдөөсөн, хөргөсөн мах; генийн өөрчлөлттэй нэмэлтүүдийн (GMO) агууламжийн талаар.
Техникийн журмын текст нь мах, мах агуулсан бүх хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд хамаарах одоогийн ГОСТ 52675-2006 стандарттай ихээхэн давхцаж байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй. Шинэ хуулийн төсөлд зөвхөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн гэлтгүй ерөнхийдөө ОХУ-ын нутаг дэвсгэрт байгаа бүх махан бүтээгдэхүүн, махны үйлдвэрлэл, үйлдвэрлэл, хадгалалт, тээвэрлэлт, савлагаа, шошгололтын эргэлтийг зохицуулах юм. Энэ нь үндэсний зах зээл дээрх махан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдэд аюулгүй болгох, тэдний эрхийг хамгаалах, үйлдвэрлэх, устгахтай холбоотой байгаль орчинд үзүүлэх сөрөг нөлөөллийг бууруулах зорилготой холбооны хууль юм.
Гэхдээ энэ нь албан ёсоор нийтлэгдсэнээс хойш нэг жилийн дараа хүчин төгөлдөр болох бөгөөд зарим зүйлийг дагаж мөрдөх нь бүр ч удаан хугацаагаар хойшлогдох болно. Тиймээс өнөөдөр дээр дурдсан бүх мэдээлэл нь зөвхөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд хамаарна.
Өнөөдөр бүтээгдэхүүн сонгохдоо юуг анхаарах ёстой вэ? Юуны өмнө шошгон дээр. Тодорхой махан бүтээгдэхүүний чанарын тодорхой баталгаа нь түүний улсын стандартад нийцэж байгаагийн шинж тэмдэг байж болно. ЗХУ-ын алс холын үед боловсруулсан манай ГОСТ нь маш өндөр түвшинд байгаа бөгөөд өнөөдөр барууны бүтээгдэхүүний стандартыг боловсруулагчид тэдгээрт анхаарлаа хандуулахыг хичээж байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэсэн хэдий ч махан бүтээгдэхүүний жор нь найрлага дахь бүтээгдэхүүний (ялангуяа мах) үнэхээр өндөр чанар, шаардлагагүй хольцгүй байх, улмаар эцсийн бүтээгдэхүүний чанарыг шаарддаг тул тэдгээрийг дагаж мөрдөх нь тийм ч хялбар биш юм. бүтээгдэхүүн. Олон аж ахуйн нэгжүүд "ГОСТ" махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж, янз бүрийн үзүүлэлтүүдийн дагуу (өөрөөр хэлбэл тусгайлан боловсруулсан Техникийн нөхцөл) бэлтгэх боломжгүй байдаг. Тиймээс хэрэв үйлдвэрлэгч ГОСТ-ийн дагуу сонгодог махан бүтээгдэхүүн (жишээлбэл, эмчийн эсвэл сүүний хиам, цервелат, салями гэх мэт) санал болгодог бол энэ нь зөвхөн энэ бүтээгдэхүүн төдийгүй аж ахуйн нэгж өөрөө нэлээд өндөр түвшинд байгааг илтгэнэ.
Махан бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо худалдан авагчийг төөрөгдүүлэхийн тулд үйлдвэрлэгчид дараах алхамыг ашигладаг. Бүтээгдэхүүний нэрэнд бидний оюун санаанд тодорхой холбоо бүхий үгс багтсан боловч бүтээгдэхүүн нь өөрөө тэдгээртэй тохирохгүй байж магадгүй юм. Жишээлбэл, "Доктор хиам", "чанасан хиам", "Сервелат" гэх мэт махан бүтээгдэхүүний амт ямар байх ёстойг бид бүгд сайн мэддэг. Улсын стандартад эдгээр бүтээгдэхүүнүүд ямар байх ёстойг тодорхой заасан байдаг (хэрэв тэдгээр нь ГОСТ-д нийцэхгүй бол бүтээгдэхүүнийг хуурамч гэж үзнэ). Тиймээс үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнээ жишээлбэл: "Аливаа махны үйлдвэрийн сүүний хиам", "СЕРВЕЛАТ Подорожный", "ЭМЧИЙН ТУСГАЙ хиам" гэх мэтээр нэрлэдэг. Ийм нэртэй бүтээгдэхүүнүүд нь ГОСТ-ыг дагаж мөрдөх шаардлагагүй болсон бөгөөд хамгийн их хувь нь заримдаа хүнсний ногооны уураг, тусгай нэмэлт, амт сайжруулагч, будагч бодис гэх мэт байж болох өөр жортой байдаг. Худалдан авагч хиам сонгохдоо алдаа гаргахгүй байхын тулд Техникийн журамд нэг фонт, нэг хэмжээ, өнгөөр ​​нэрийг зааж өгөх дүрмийг нэвтрүүлэх болно.
Нэмж дурдахад, махан бүтээгдэхүүний шошгон дээр үйлдвэрлэгч координатаа үлдээж, махан бүтээгдэхүүний найрлага, төрөл, үйлдвэрлэсэн болон дуусах хугацааг (мөн тэдгээрийг уншихад хялбар байхаар) зааж өгөх ёстой.

Бараг бүх махан бүтээгдэхүүн борлуулагчид зарах хугацааг сунгах янз бүрийн арга хэрэглэдэг гэдгийг хүн бүр мэддэг. Тиймээс та хугацаа нь дууссан, өөрчилсөн, бичигдэхгүй хугацаатай ийм бүтээгдэхүүнийг худалдаанд гаргах боломжтой.

Махан бүтээгдэхүүний чанар

Хамгийн сайн чанарын бүтээгдэхүүнийг сонгоход туслах хэдэн зөвлөмж.
Хиам, хот-дог, утсан мах. Дүрмээр бол хугацаа нь дууссан бүтээгдэхүүнийг илүү хурдан худалдаж авахын тулд лангуу эсвэл дэлгэц дээр байрлуулдаг. Энэ нь худалдан авагчтай хамгийн ойр байдаг. Бүү ичиж, хамгийн хол зайдас эсвэл утсан махыг асуу.
Түүний савлагааг хараарай. Юуны өмнө энэ нь эвдэрч болохгүй. Хэрэв бүтээгдэхүүнийг байгалийн бүрхүүлд савласан бол судсанд нь мөөгөнцрийн ул мөр байгаа эсэхийг сайтар ажиглаарай (магадгүй энэ нь аль хэдийн бага зэрэг муудсан, худалдагч үүнийг угаасан байх), мөн салст мэдрэмж байгаа эсэхийг шалгаарай. таны гарт - бүтээгдэхүүн нь шинэхэн биш гэсэн баттай шинж тэмдэг ( Энэ нь ялангуяа хиам, чанасан хиаманд хамаарна). Бүтээгдэхүүний гадаргуу нь үргэлж хуурай, цэвэр байх ёстой, бүрхүүл нь бүтээгдэхүүнтэй нягт таарч байх ёстой. Хэрэв та эргэлзэж байвал өмхий үнэртэй, хөгц мөөгөнцөртсөн үнэр байгаа эсэхийг олж мэдээрэй.

Түүхий утсан хиам дээр мөөгөнцөр, давсны жижиг бүрхүүл байгаа нь хэвийн үзэгдэл юм. Гэхдээ бүрэх нь хуурай, цагаан, бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр байрлах ёстой.

Махан бүтээгдэхүүний тууштай байдал нь уян хатан, нэгэн төрлийн, том хоосон зайгүй байх ёстой. Таслах үед махан бүтээгдэхүүн нь ягаан саарал өнгөтэй байх ёстой. Хэт тод улаан эсвэл ягаан өнгийн сүүдэр нь маш олон будгийг илтгэнэ. Энэ бүлгийн бүтээгдэхүүн нь ерөнхийдөө олон тооны хүнсний нэмэлтийг агуулдаг бөгөөд энэ нь хэрэглэгчдийн сонирхлыг татахуйц болгодог.
Хиам, хиам, хиам нь бидний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлөх генийн өөрчлөлттэй нэмэлтүүдийн (шар буурцаг, эрдэнэ шишийн цардуул, гурил гэх мэт) агууламжаараа махан бүтээгдэхүүн дотроо тэргүүлдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Энэ төрлийн махан бүтээгдэхүүнд таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй өөр олон нэмэлтүүд байдаг. Тэдгээрийн заримыг энд оруулав.
Карогинат: үйлдвэрлэлийн явцад татсан маханд их хэмжээний ус нэмэхэд бүтээгдэхүүний массыг нэмэгдүүлэх зорилгоор чийгийг хадгалах бүрэлдэхүүн хэсэг болгон нэмнэ. Энэ бодисыг хэрэглэх үед бөөрний асуудал үүсч болно (хавдар, биед шингэн хуримтлагдах).
Фосфат: хуучин махаар хийсэн бүтээгдэхүүний амт, органолептик шинж чанарыг сайжруулахад ашигладаг. Ясны сийрэгжилтийг үүсгэдэг кальцийн шимэгдэлтийг бууруулдаг.
Моносодиум глутамат: амт сайжруулагч болгон ашигладаг. Хэт их идэхээс гадна донтуулдаг.
Лаазалсан хоол. Энэ бүтээгдэхүүнийг сонгоход хамгийн хэцүү байдаг, учир нь лаазалсан хоолыг ихэвчлэн тунгалаг металл лаазанд савладаг тул ГОСТ-ийн дагуу хийсэн лаазалсан хоолыг сонгох нь дээр.
Шошгон дээрээс харахад хүнсний ногооны уураг байгаа эсэхийг мэдэхийн тулд найрлагыг уншина уу. Түүний байгаа нь лаазыг онгойлгоход лаазалсан мах нь ихэвчлэн "шар буурцагны мах" гэж нэрлэгддэг махнаас бүрдэх болно гэсэн үг юм.
Зарим тохиолдолд та жишээлбэл, чанасан махны агуулгыг дуу чимээгээр тодорхойлж болно. Чихнийхээ ойролцоо савыг сэгсэрч, сонс. Хэрэв шингэн ба махны үйрмэгийн илэн далангүй холимог байвал агууламж нь зүгээр л шуугих болно. Сайн шөлөнд мах нь савны эзэлхүүний 90% -ийг эзэлдэг тул огт шуугих ёсгүй.
Мах, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн. Хаана ч хоол хүнс худалдаж авах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй гэдэг нь бүх төрлийн, харин түүхий маханд хамаатай. Худалдагч нь үйлдвэрлэгчээс тогтоосон нөхцлийн дагуу хадгалах, борлуулах нөхцлийг бүрдүүлэх ёстой. Үүнд температурын нөхцөл, нэлээд том орон зай, ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн нөхцөл орно.
Түүхий махны шинэлэг байдал нь махны өөрөө, өөх тос, үе мөчний органолептик үзүүлэлтээр тодорхойлогддог - эдгээр нь өнгө, үнэр, амт, гадаад төрх юм. Эдгээрийг бүгдийг нь ГОСТ 7269-79-д заасан байдаг.
Хэрэв та гэртээ хоол хийхээр шийдсэн бол махан шөл, дараа нь шөлөнд анхаарлаа хандуулаарай. Хэрэв мах нь шинэхэн байвал ил тод байх болно, эс тэгвээс шөл нь үүлэрхэг өнгөтэй болно.

Боломжтой бол мах тээвэрлэх савыг хараарай. Түүний нөхцөл байдлыг ГОСТ 16868-71-д тодорхой тусгасан болно. Энэ нь хоргүй, таглаатай, цэвэр, хөгц, гадны үнэргүй "алддаг" хайрцаг байх ёстой; Хайрцагны дотор талд илгэн цаас эсвэл гилгэр хальсан доторлогоотой байх ёстой.
Хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо тэдгээрийн харагдах байдлыг анхаарч үзээрэй. Хэрэв тэдгээр нь гэмтсэн гадаргуутай бол (жишээлбэл, талхны үйрмэг дэх котлет) багц дотор наалдсан (жишээлбэл, бууз, манти) эсвэл ерөнхийдөө гажиг хэлбэртэй байвал энэ нь хадгалах температурын нөхцөл ажиглагдаагүй болохыг харуулж байна. Энэ нь бүтээгдэхүүн дэх бактери аль хэдийн үржиж болзошгүй гэсэн үг бөгөөд үүнийг идэхийг зөвлөдөггүй.
Бараг бүх гүн хөлдөөсөн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болон бусад олон боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнийг гадаадад үйлдвэрлэсэн түүхий эдээр (ихэнхдээ Хятад) хийдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь дотоодын хөдөө аж ахуйг доромжлоод зогсохгүй бусад улс орнуудад хүнсний аюулгүй байдлын талаар огт өөр хууль үйлчилдэг, харамсалтай нь бидний мэдэж байгаагаар заримдаа хамгийн эмгэнэлтэй үр дагаварт хүргэдэг нь харамсалтай.