Энэхүү дуртай Итали паста... Спагетти маринара Спагетти маринара далайн хоолтой

2018-02-03

Сайн байна уу эрхэм уншигчид минь! Бидний хурууны үзүүр дээр үргэлж байх ёстой жорууд байдаг. Маринара соусыг гэртээ хийхэд маш хялбар, худалдаж авах шаардлагагүй! Миний блогийг хараад, хүссэн хуудсыг нээж, эрүүл мэндийнхээ төлөө хоол хийж байна!

Энэ жил өвөл бидний адислагдсан Транскарпатийг тойрон өнгөрөв. Тиймээс нөхөр бид хоёр орой болгон задгай дулааны усан сан руу явдаг. Рашаан усанд үрчийсэн бие минь оройн хоолонд ямар ч төвөгтэй хоол хийхээс бүрэн татгалздаг.

Гэхдээ хэрэв та хөргөгчинд бэлтгэсэн маринара, гуанзанд ямар нэгэн паста байгаа бол оройн хоолны асуудал хэдхэн минутын дотор шийдэгдэнэ! Соусыг зуны улиралд шинэхэн улаан лооль, өвлийн улиралд лаазалсан улаан лоолийг өөрийн жүүс эсвэл сайн улаан лоолийн зуурмагаар хийж болно.

Маринара бол маш олон талын амтлагч бөгөөд та үүнийг бүх зүйлтэй, юу чгүйгээр идэж болно. Энэ нь kebab, шарсан тахианы цээж, шатаасан гахайн мах, пицца, далайн хоол, маш их хэмжээний циабаттатай маш сайн. Мөн лаазнаас нь халбагаар шүүрэн авч, хэн нэгэн энэ гутамшигт байдлыг харж байгаа эсэхийг хууран мэхэлж эргэн тойрноо харах нь ид шидтэй юм.
Би ч гэсэн гэртээ ийм хоол иддэг.

Маринара соус - зурагтай жор

Сонгодог жор

Домогт өгүүлснээр сонгодог маринараг усан онгоцны тогооч нар зохион бүтээжээ - кока. Хоёр зуун жилийн өмнө Европт улаан лоолийн амтыг амтлах үед тэднээс хийсэн сүмс урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй алдартай болсон. Улаан лоолийн хүчиллэг байдал нь улаан лоолийн соусыг удаан хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь урт дарвуулт аялалд чухал ач холбогдолтой юм.

Сонгодог соусын жор нь зөвхөн цөөн тооны найрлагатай: улаан лооль, сармис, лаврын, чидун жимсний тос. Жор бичих нь бүр эвгүй, маш энгийн.

Найрлага

• Зуны боловсорч гүйцсэн улаан лооль эсвэл нэг килограммаас арай илүү лаазалсан нэг хагас кг өөрийн жүүс.
• Гурваас дөрвөн хумс сармис.
• Шинэ лаврын таван том навч.
• Нэг халбага давсны дөрөвний гурав.

Сонгодог маринара хэрхэн хийх вэ

Шинэ улаан лоолийг хальсалж эхлээд буцалж буй усанд дүрээд дараа нь хүйтэн усанд дүрнэ. Мах бутлуураар дамжуулж, хутгагчаар ажиллана эсвэл маш нарийн цавчих. Лаазалсан зүйлийг ямар ч тохиромжтой аргаар жижиглэсэн байх ёстой.

Сармисны хальсалж хумсыг хэрчиж, чидуны тосонд бага зэрэг халааж, шатаахгүй. Сармисны тааламжтай үнэр гарч ирэхэд улаан лоолийн массыг сармисны компанид илгээнэ үү.

Сэтгэгдэл

Их хэмжээний соусыг ариутгасан лонхтой болгон асгаж, хөргөж, хөргөж, герметик байдлаар өнхрүүлж, хуванцар саванд хөлдөөж болно.

Миний дуртай гэрийн жор

Ихэнхдээ гэртээ энэ соусыг зуны улиралд бэлтгэсэн сайн улаан лооль эсвэл өтгөн улаан лоолийн нухашнаас бэлтгэдэг. Миний лаврын бүх жилийн турш ургадаг. Дулаан саруудад би гадаа асар том савтай лаврын авч, ойролцоо халуун чинжүү тарьдаг.
Хүйтэн цаг агаар эхэлсний дараа бид энэ бүтцийг бүхэлд нь (лаврын болон чинжүү) байшинд шилжүүлдэг.

Үүний ачаар бид жилийн турш хамгийн шинэхэн навчтай болсон. Хүчтэй эрэгтэй гарны цаана ч гэсэн ямар царайлаг аварга биетүүд байгааг хараарай.

Найрлага

• Нэг ба хагас кг сайн улаан лоолийн оо.
• Хагас толгой сармис.
• Нэг сонгино (заавал биш).
• Өгөөмөр атга лаврын навч.
• Хоёр хоолны халбага оливын тос.
• Нэг халбага газрын хар чинжүү.
• Нэг чимх хуурай ганга, орегано, халуун улаан чинжүү.
• Элсэн чихэр.
• Давс.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Чидун жимсний тосонд нилээд жижиглэсэн сармисаа халаана.

Энэ нь бага зэрэг өнгө өөрчлөгдөж, үнэртэй байх ёстой.
Ихэнхдээ би зөвхөн сармистай хоол хийдэг, гэхдээ шарсан сонгинотой сонголт бас сайхан байдаг. Энэ тохиолдолд сонгино шоо, сармисыг хамт хуурна.

Улаан лооль нэмээд хутгана.

Зузааныг усаар тохируулж, бага зэрэг давс нэмж, хар, улаан чинжүү нэмээд хатаасан ургамлыг буцалгаад авчирна (соусыг шатаахгүй эсэхийг шалгаарай). Давс амталж, шаардлагатай бол бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ.

Эцсийн хөвч нь лаврын ногооныг урах явдал юм. Маринара бэлэн боллоо!

Маринара соустай дун

Хөрөнгөтний хоол, энэ нь бол хөрөнгөтний. Мөн амттай ... Би эхлээд асар том циабатта эсвэл гар хийцийн талхыг жигнэхийг зөвлөж байна. Циабаттагийн хэрцгий хугарсан хэсгүүдтэй үнэт соусыг гаргаж авах нь тусдаа баяр баясгалан юм.

Найрлага

• Нэг кг амьд дун хясаатай.
• 250-300 мл бэлэн соус.
• Нэг ба хагас шил (250 мл эзэлхүүнтэй) цагаан дарс.
• 120 гр цөцгийн тос.
• Жижиг сонгино.
• Яншуй үндэс.
• 5-7 ширхэг хар перц.
• Давс.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Хэд хэдэн усанд дунгийн хальсыг сойзоор сайтар зайлж угаана. Тэд цэвэрхэн байх ёстой, гэхдээ миний хайрт Хорхе Амаду бичсэнчлэн "... далайн үнэрийг бүү алдаарай".

Анхааруулга

Буцалж эхэлснээс хойш хоол хийх үйл явц нь арван минутаас хэтрэхгүй байх ёстой - далайн хоол нь зөөлөн, шингээхэд хялбар байдаг.

Бид нээгдээгүй бүрхүүлийг хаяж, үлдсэнийг нь тавган дээр тавина. Үлдсэн шингэнийг хагасаар нь буцалгаж, түүнд бэлтгэсэн соус, үлдсэн цөцгийн тос нэмж, буцалгаад, бага зэрэг хөргөж, хясаа тавина. Гүн аяганд маринара соустай дунгаар үйлчил.

Улаан лоолийн соустай маринара дунгаар сайхан үйлчлэх ийм сонголт бас бий.

Маринара соустай паста

Бид ямар ч паста буцалгана - linguini, tagliatelle, fettuccine, шаазан, спагетти. Дулаан гоймоныг тавган дээр тавь. Дээд талд нь сумс, сараалжтай Пармезан, шинэ ургамал цацаж.

Мөн энд дун болон маринара соустай гоймонгийн хувилбар (зөвхөн нялцгай биетний идэж болох хэсгийг тавь).

Агуулга:

Хоол хийх түүх бол маш сонирхолтой сэдэв тул хоол хийж эхлэхээсээ өмнө спагетти гоймонгийн жорны түүхийг харцгаая.

Итали паста хаанаас ирсэн бэ?

Улаан лоолийн соустай спагетти бол хүн бүр туршиж үзсэн Италийн хоолны өвөрмөц хоол юм. Жорны түүх нь Италийн түүхтэй салшгүй холбоотой юм. Хоолонд онцгой амт өгөх амтат соусыг хөгжүүлж, сайжруулаагүй бол спагетти ийм алдартай байх байсан гэж хэлж болно. Эхэндээ италичууд соус хэрэглэдэг байсан тул хоол нь зөвхөн "хуурай" биш байсан. Өөрөөр хэлбэл, анхны сүмс нь ердийн шөлөөс өөр зүйл биш байсан бөгөөд тогооч нар мах нь тавагны гол амтыг өгдөг гэж үздэг байв. Ромчууд янз бүрийн ургамал, халуун ногоо импортолдог тул эдгээр сүмс нь ядаж л боломжийн хүмүүст илүү амттай байв.

Италийн бүх соусуудаас хамгийн эртний нь песто юм. Энэ бол ил тод соус бөгөөд жор нь оливын тос, лаврын, самар, бяслаг зэргээс бүрддэг. Бүх найрлагыг зуурмаг, шавараар сайтар нунтагласан. Песто анхандаа шөл эсвэл энгийн шөлийг амтлах амтлагч болгон ашигладаг байсан. Гэхдээ Италийн улаан лоолийн гоймонгийн соусын жор нэлээд хожуу гарч ирэв. Яагаад тэр вэ?

Учир нь улаан лооль нь анх Итали биш харин Өмнөд Америкт байсан. Тэд 1500-аад оны үед хаа нэгтээ Европын зах зээлд авчирсан. Нэмж дурдахад улаан лооль нь хортой гэж тооцогддог байсан тул зөвхөн гоёл чимэглэлийн ургамал гэж үздэг байв. Зөвхөн дараа нь тэдгээрийг хоолонд ашиглаж эхэлсэн.

Италийн хамгийн эртний улаан соус бол алдартай маринара сумс байв. Түүний жорыг Неаполь мужид зохион бүтээжээ. Итали хэлээр "маринара" гэдэг үг нь "далайн эрэг" гэсэн утгатай бөгөөд эртний маринара соусууд ихэвчлэн далайн хоол агуулдаг.

1800-аад оны сүүлээр олон тооны италичууд АНУ, Австрали болон бусад улс руу цагаачилж, жорыг нь авч, бусад олон соёлд түгээжээ. Ийнхүү спагетти болон улаан соусыг хослуулан хэрэглэх нь бусад ард түмэнд таалагдсан.

Эцсийн эцэст Италийн гоймонгийн жор нь дэлхий даяар алдартай болж, алдартай болсон.

Маринара соустай гоймонгийн жор

Найрлага

• 100 гр том сам хорхой,
• 1 жижиг далайн амьтан,
• 1 дунд сонгино
• 2 хумс сармис эсвэл ¼ цайны халбага нунтаг сармис
• 1 жижиг ногоон хонхны чинжүү
• 1 tbsp. л. чидун эсвэл ургамлын тос
• 1 жижиглэсэн улаан лооль
• 1 tbsp. л. Улаан Лоолийн сүмс
• 1 tbsp. л. жижиглэсэн шинэ лаврын эсвэл 1 tsp. хатаасан лаврын,
• 1 ½ халбага жижиглэсэн шинэ орегано эсвэл ½ халбага. хуурай орегано навч,
• ¼ цаг Л. давс,
• ¼ цаг Л. fennel үр (хэрэв хүсвэл),
• 1/8 tsp чинжүү,
• 300 гр түүхий спагетти.

Бэлтгэл:

1. Далайн хоолыг гэсгээх. Саванд ус буцалгана, давс. Далайн амьтан, сам хорхойг 2 минут буцалгана. Бага зэрэг хөргөж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.
2. Сонгино хальсалж, цавчих. Сармисыг хальсалж, нилээд цавчих. Чинжүүгээ уртаар нь хувааж, үр, хальснаас нь хальслаарай. Перецийг цавчих.
3. Хайруулын тавган дээр тосыг дунд зэргийн халуунд 1-2 минутын турш халаана. Сонгино, сармис, хонхны чинжүү нэмнэ. 2 минутын турш буцалгаад, үе үе хутгана.
4. Хайруулын тавган дээр улаан лооль, улаан лоолийн соус, лаврын, орегано, 1/4 цайны халбага нэмнэ. давс, fennel үр, чинжүү. Холимогийг өндөр дулаан дээр буцалгана. Буцалмагц галаа багасгаж, хольц нь бага зэрэг буцалгаж, цацагдахгүй.
5. Далайн хоол нэмээд хольцыг хутгана.
6. Тагийг нь таглаад 35 минутын турш 10 минут тутамд хутгана. Соус хэт хүчтэй буцалж байвал галыг багасгана.
7. Соусыг чанаж байх үед зуухны орой дээр савтай ус хийнэ. 1/2 tsp нэмнэ. давс. Тагийг нь таглаад өндөр дулаан дээр буцалгана. Спагетти хийж эхэл. Ус дахин буцалгах хүртэл хүлээнэ үү. Шпагеттиг 8-10 минутын турш чанаж, зөөлөн болтол нь байнга хутгана, гэхдээ буцалгах хүртэл биш.
8. Гоймоныг коланд руу хийж, усыг угаалтуур руу зайлуулна. Спагетти бага зэрэг дуслаарай.
9. Улаан лоолийн маринара соустай спагеттиг үйлчил. Чидун болон лаврын жимсээр чимэглэж болно.

Карбонара гоймонгийн жор

Найрлага

• 400 гр ямар ч төрлийн гоймон,
• 150 гр гахайн мах
• 1/2 сонгино (жижиг шоо)
• Сармисны 2 хумс, цавчих
• 3 бүтэн өндөг,
• 3/4 аяга нилээд сараалжтай Пармезан бяслаг
• 3/4 аяга өтгөн тос
• давс, хар чинжүү,
• 1/2 tbsp. шинэхэн эсвэл лаазалсан вандуй.

Бэлтгэл:

1. Багц дээрх зааврын дагуу гоймоныг чанаж болгоно.
2. Гоймонг чанаж байхад гахайн утсан махыг шаржигнуур болтол нь хуурна. Хайруулын тавган дээрээс гахайн утсан махыг аваад салфетка дээр тавиад илүүдэл өөхийг нь гадагшлуулна. Бүх гахайн утсан махыг хайруулын тавган дээрээс хийнэ, гэхдээ угааж болохгүй. Савыг зуух руу буцааж, сонгино, сармисаа нэмнэ. Алтан хүрэн хүртэл хуурч ав. Хойш тавьж.
3. Нэг аяганд өндөг, пармезан, цөцгий, давс, перецийг жигд болтол холино.
4. Гоймон бэлэн болсны дараа буцалгаж байсан аяга усаа зайлуулна. Та үлдсэн хэсгийг нь угаалтуур руу хийж болно. Зуурмагийг аяганд хийнэ. Гоймон халуун хэвээр байхад өндөгний хольцоо аажмаар асгаж, гоймонгоо байнга хутгана. Соус нь өтгөрч, гоймоныг бүрхэнэ. Тууштай байхын тулд шаардлагатай бол зуурмаг руу цутгасан халуун ус нэмнэ.
5. Дараа нь тосонд шарсан вандуй, гахайн мах, сонгино, сармис нэмнэ. Найрлага нэмэхийн хэрээр сайтар хутгана
6. Пармезан бяслагаар цацаж нэн даруй үйлчил. Сайхан хооллоорой!

Шпагетти соусыг хэрхэн сонгох вэ?

Эдгээр зөвлөмжүүд нь янз бүрийн төрлийн спагетти болон тэдгээрт хамгийн тохиромжтой соусын хооронд тохирохыг олоход тусална. Энд гол зүйл бол соус нь спагеттигийн гадаргуу дээр сайн наалддаг. Энэ тохиолдолд гоймон нь соусын амтыг илүү сайн шингээж, бүхэл бүтэн таваг илүү амттай болно. Энэ нь хоол хийх явцад спагетти дээр тос нэмэхгүй байх гол шалтгаан бөгөөд тос нэмбэл спагеттигийн гадна талыг бүрхэж, соус наалдахаас сэргийлдэг.

Ерөнхий дүрэм бол спагетти нь нимгэн, урт байх тусам сүмс нь тэдэнд зориулагдсан "хөнгөн" байх ёстой; ба эсрэгээр: спагетти зузаан, богино байх тусам соус нь зузаан байх ёстой.

Урт гоймон: linguini, fettuccine, tagliatelle. Зузаан бяслаг эсвэл өтгөн сүмс нь тэдэнд тохиромжтой; ургамлын хэсэг, хүнсний ногоо бүхий тослог сүмс; улаан лоолийн сүмс; том ширхэгтэй мах, далайн хоол бүхий сүмс.

Нимгэн гоймон: спагетини, спагетти, феделлини. Тэдгээр нь дунд зэргийн зузаантай бяслаг, өтгөн сүмсээр тодорхойлогддог; ургамлын жижиг хэсэг, хүнсний ногоо бүхий тослог сүмс; улаан лоолийн сүмс; мах, тахиа эсвэл далайн хоолтой жижиг хэсгүүдтэй сүмс.

Нарийн гоймон: гоймон болон бусад. Шингэн өтгөн сүмс нь сайн ажилладаг; маш нимгэн, жижиг хэсгүүдийн ургамал, хүнсний ногоо бүхий тослог сүмс; шингэн улаан лоолийн сүмс.

Хоол хийх заавар

30 минут Хэвлэх

1. Соусын хувьд хайруулын тавган дээр оливын тосоо халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино, луувангаа дунд зэргийн халуунд 10 минут шаргалтал хуурна. Жижиглэсэн 2 хумс сармис, улаан лооль, 125 мл дарс, элсэн чихэр нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галаа багасгаж, 30 минутын турш буцалгаад, хааяа хутгана. Хүүхдийн ор Улаан лоолийг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ

2. Үлдсэн дарс, жижиглэсэн 1 хумс сармис, том хайруулын тавган дээр халаана. Бялууг нэмээд тагийг нь таглаад 5 минутын турш хааяа сэгсэрч өндөр дулаанаар хооллоорой. Хоол хийхээс 5 минутын дараа нээлгүйгээр нялцгай биетийг аваад хая.
Хүүхдийн ор дун хэрхэн хоол хийх

3. Шпагеттиг давсалсан усанд чанана. Ус зайлуулах, дулаацуулах. Хэрэгсэл Гоймонгийн тогоо Сайн гоймонгийн савны гол дүрэм бол том хэмжээтэй байх явдал юм. Нэг фунт спагетти бэлтгэхийн тулд дор хаяж таван литр ус хэрэгтэй. Өөр нэг асуудал бол ийм хэмжээний халуун ус зайлуулах явдал юм. Асуудлыг тусгай оруулгатай сав худалдаж авснаар шийдэж болох бөгөөд энэ нь спагеттитэй хамт арилгаж болох бөгөөд бүх ус нь хайруулын тавган дээр үлдэх болно.

4. Энэ хооронд хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, хэрчсэн далайн амьтан, жижиг хэсэг загас, сам хорхойг зөөлөн болтол 2 минут хуурна. Дулаанаас нь аваад улаан лоолийн соус, дун, дун, яншуй, хясаанаас шүүс нэмнэ. Бага зэрэг халааж, спагетти соусыг хутгана.
Хүүхдийн ор Сам хорхойг хэрхэн бэлтгэх вэ

Бүтэн дэлгэцээр

Бэлтгэл: Эхлээд бүх далайн хоолыг хальслаарай. Бүрхүүлд наалдсан бүх зүйлээс хясаа дахь дун, учир нь бид тэдэнтэй шууд хоол хийх болно. Сам хорхойноос толгойг нь салга. Далайн хоол, хэрэв холимог хөлдөөсөн бол зайлах шаардлагагүй, хэрэв шинэхэн байвал хүйтэн усаар зайлж болно, эсвэл зайлж болохгүй. Сармисыг хальсалж, шаантаг болгон хувааж, тус бүрийг хутгаар бага зэрэг бутлана.

Бүтэн дэлгэцээр

Том (маш) хайруулын тавган дээр оливын тос хийнэ (та наранцэцгийн тос хэрэглэж болно, гэхдээ чидуны тосоор илүү амттай болно) .Халуун болтол нь хүлээгээд сармисаа хийнэ. Сармис буржгар, алтан болж, хүрэн болж эхэлдэг - арилгадаг. Дараа нь сам хорхойг хайруулын тавган дээр хийнэ, хуурч, хутгана, дараа нь 2-5 минутын турш чанаж болгосон далайн хоол хийнэ. Дараа нь түүний шүүсээр лаазалсан улаан лоолийн лаазыг илгээдэг.

Бүтэн дэлгэцээр

2-той зэрэгцээ. Чи асууж байна, дун хаана байна? Бид тусдаа саванд дун чанаж болгосон. Савыг халбагаар оливын тосоор халааж, дун хийж, тагийг нь таглаад 5 минут хүлээнэ. Бид онгойлгож, хольж, дун нь шүүсийг гаргаж, нээх ёстой. Бид нээгдээгүй дун гаргаж авдаг, тэд ажиллахгүй. Бид хайруулын тавган дээрх бүх агуулгыг шүүс, дунтай хамт сам хорхой, далайн хоол, улаан лоолийн том хайруулын тавган дээр шилжүүлдэг.

Бүтэн дэлгэцээр

2 ба 3-р зэрэгцээ. Гоймонг хийж байхдаа би барилла спагетти лунгхи Наполитано паста сонгосон. Гэхдээ энэ брэндийн бусад оо (Дашрамд хэлэхэд Италид хамгийн алдартай нь), жишээлбэл Паппардель, бас тохиромжтой. Гоймоныг буцалж буй давсалсан усанд хайрцган дээр бичсэнээс яг 2 минут бага чанана. Дараа нь гоймоныг коланд руу хийж, чанаж болгосон усаа тусдаа аяганд асгахаа бүү мартаарай. Бид гоймоныг соустай том хайруулын тавган дээр шилжүүлж, аяганаас ус асгаж, 2 минутын турш (яг гоймоныг чанаж амжаагүй) бүгдийг нь буцалгаад холино.