Халуун тамхи Халуун тамхи татах нь загасыг халуун утаанд хүргэдэг. Үүний үр дүнд хоолны дуршлыг татахуйц өвөрмөц үнэртэй чанасан утсан гурилан бүтээгдэхүүн гарна.Тамхины цэгийг эгц эрэг дээр эсвэл жалганд байрлуулж болно. Үүний тулд та ашиглаж болно

Халуун тамхи татах Халуун тамхи татах түүхий эд нь шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн загас юм. Загасыг 80-120 хэмийн температурт 2-4 цагийн турш тамхи татдаг. Халуун тамхи татах үед загасны мах нь чийгшил ихтэй тул зөөлөн, шүүслэг бүтэцтэй болдог.

Тамхины утааны яндан дээр халуун тамхи татах Энгийн тамхи татдаг утааны яндан Хамгийн энгийн хувилбар бол таглаатай хувин (цайрдсан биш!) эсвэл таглаатай зэвэрдэггүй ган хайрцаг, галыг тохируулах, зайлуулах бариултай. Дотор нь доод талаас 3-4 см зайд сараалж байрлуулна. Торыг бэхжүүлж болно

Халуун тамхи татах Гэртээ махыг тамхи татдаг газар татдаг. Усанд дэвтээсэн чипсийг тамхи татах камерын ёроолд (15-20 минутын турш) хийнэ. Шимхэнд тааламжтай үнэр өгөхийн тулд модны үртэс дээр шарилж, жимс бүхий арц, гаа, cumin гэх мэт зүйлсийг хийж болно.

Халуун утсан сало Сало нь эхлээд хамгийн сул утаагаар тамхи татдаг байх ёстой бөгөөд дараа нь утаа үүсэхийг аажмаар нэмэгдүүлнэ. Гал нь том байх албагүй. Сало халуун ногоотой 4 кг өөх тос, давс 500 гр, сармис 1 толгой, dill, 1.5 tbsp. л. газрын хар чинжүү, халбага газрын булан

Халуун утсан хиам Гахайн мах, үхрийн махны хиам 3 кг үхрийн мах, 4 кг хагас өөхний гахайн мах, 3 кг өөхний гахайн гэдэс, 300 гр давс, 1 tsp. элсэн чихэр, 10 гр буталсан аскорбины хүчил, 1-2 хумс сармис,? халбага газрын хар чинжүү, халбага газрын анхилуун чинжүү,

Халуун тамхи татдаг бяслаг Утсан бяслаг Бяслагны толгойг салфеткагаар гурван давхаргаар боож, тамхи татдаг өрөөнд байрлах зүүлтний төмөр дэгээнд хийнэ. 25-40 секундын турш тамхи татдаг бяслаг. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь царцсан алтан өнгөтэй байх ёстой. Бяслагнаас савлагаа аваад дотор нь тавь

Мах, гахайн өөх, шувууны махыг халуун тамхи татах үйл явцын онцлог нь бүтээгдэхүүнийг заавал урьдчилан боловсруулах явдал юм. Гол санаануудыг эргэн санацгаая.

Тамхи татдаг мах, гахайн өөх, шувууны мах нь өвөрмөц амт, нарийн бүтэцтэй, тааламжтай давсжилтыг олж авахын тулд урьдчилсан байдлаар бэлтгэх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд та боловсруулах арга (хуурай хольц эсвэл), давсны концентраци, нэвт норгох хугацаа, давсны уусмал эсвэл давсны хольцонд нэмж болох хэмжээг сонгох хэрэгтэй. Түүхий эд нь хүссэн давсжилтын түвшинд хүрэх хугацааг тодорхойлж, шаардлагатай бол түүнийг нэвт норгох шаардлагатай.

Утаан дахь хадгалалтын бодис, анхилуун үнэрт бодис нь нойтон маханд илүү муу нэвтэрдэг тул дараагийн зайлшгүй алхам бол хатаах явдал юм. Эдгээр бүх бэлтгэлийн дараа л махыг тамхи татдаг. Халуун тамхи татах нь ихэвчлэн 40 градус ба түүнээс дээш утааны температурт явагддаг. Үйл явц нь бүтээгдэхүүний хэмжээнээс хамаарч 50-60 минутаас 12-48 цаг хүртэл үргэлжилнэ.

Халуун тамхи татах үед түүхий эд, мах, өөх тос эсвэл шувууны мах нь зөвхөн утаа төдийгүй өндөр температурт өртөж, бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтанд оруулдаг. Тиймээс, ийм ургац хураах техникээр голомт нь камертай харьцангуй байрладаг тул дулаан, утаа хоёуланг нь өгдөг. Утааны температур нь бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарч өөр өөр байдаг. Хэрэв шахуургын дараа бүтээгдэхүүнийг буцалгах шаардлагатай бол 50-60 градусын температурт тамхи татах боломжтой. Тамхи татсаны дараа түүхий эд нь хэрэглэхэд бүрэн бэлэн болсон тохиолдолд өндөр температурт утаа хэрэглэдэг - 80-100 градус ба түүнээс дээш.

Тамхи татах үед мах, өөх тос, шувууны бэлэн байдлыг хэрхэн тодорхойлох вэ.

Тамхи татдаг хүмүүсийн хувьд тамхи татах үед мах, өөх тос, шувууны махны бэлэн байдлыг хэрхэн тодорхойлох вэ гэдэг асуулт ихэвчлэн гарч ирдэг. Үүнийг хийх хамгийн хялбар арга бол нүдээр харуулах явдал юм. Бүтээгдэхүүний гадаргуу нь зөөлөн алтан эсвэл улаан хүрэн царцдастай, хуурай, бага зэрэг гялалзсан байх ёстой. Хэсэг нь уян хатан байх ёстой, гэхдээ хатуу биш. Махыг хар хүрэн өнгөтэй болгох нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм - амт нь муудаж, цэвэршүүлсэн үнэр алга болж, заримдаа бүр гашуун, шатсан амт гарч ирдэг.

Халуун тамхи татахыг хоёр аргаар хийж болно.

Сонголт 1- Температурыг 35-55 хэмийн дотор барина. Тамхи татах нь 14-48 цаг үргэлжилдэг.
Сонголт 2- Температурыг зууханд байгаа шиг 90 градус ба түүнээс дээш температурт хадгална. Энэ нь бараг тамхи татдаггүй, харин утаа нэмсэн гурилан бүтээгдэхүүн юм. Тамхи татах энэ арга нь нэлээд хурдан бөгөөд процесс нь 30 минутаас хэдэн цаг хүртэл үргэлжилдэг. Үүний үр дүнд тамхи татдаг мах нь маш амттай, шүүслэг байдаг боловч тэдгээрийн хадгалах хугацаа нь хөргөгчинд 3 хоногоос илүүгүй байна.

Халуун тамхи татах нь бүтээгдэхүүн их хэмжээний чийг алдах боломжийг олгодоггүй, өөх тосоор ханасан байдаг тул тамхи татдаг мах илүү шүүслэг болдог. Ийм тамхи татдаг бүтээгдэхүүнийг чанасан хэлбэрээр эхний болон хоёрдугаар курс бэлтгэхэд ашиглах нь сайн хэрэг.

Утсан хиамны жор.

1 кг том ширхэгтэй давсны хувьд - 35 гр элсэн чихэр, 100 гр жижиглэсэн сармис, 5-6 гр давс. Гахайн махны гулуузны урд болон хойд хэсгүүдийг хатууруулсан хольцоор үрж, торхонд хийж, хольцыг сайтар цацна. Даралтын дор 5-6 хоног байлгана. Энэ хугацаанд давсны уусмал тод байх ёстой. Нэмж дурдахад давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэнэ: 10 литр буцалсан ус тутамд 1.5 кг давс, хольж, махыг бүрэн бүрхэхийн тулд торхонд нэмнэ.

Хэрэв хиам тус бүр 8 кг-аас дээш жинтэй бол тэдгээрийг дор хаяж 6 долоо хоногийн турш давсны уусмалд хадгална. Хэрвээ хиам нь тийм ч хүнд биш бол та бага тэсвэрлэж чадна. Тамхи татахын өмнөх өдөр махыг торхноос гаргаж аваад 2-2.5 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Дараа нь утсаар боож, 12-18 цагийн турш сэрүүн, агааржуулалт сайтай газар өлгө. Энэ тохиолдолд махны хэсгүүд бие биендээ хүрч болохгүй. Дараа нь та тамхи татаж эхлэх боломжтой.

Хиамыг тамхи татахын өмнө тортог, тортог бохирдлоос хамгаалахын тулд самбайгаар ороож, хоёр давхаргаар нугалж байх ёстой. Тамхи татах нь 50-60 градусын температурт 14-24 цагийн турш явагддаг. Тамхи татах түлш болгон хуучин алимны мод, интоор, лийр, чангаанз, түүнчлэн царс, beech модыг авахыг зөвлөж байна. Дээрхээс түлээ модыг жижиг модны үртсээр бүрхсэн байх ёстой. Амтлахын тулд та түлээний дээд талд шарилж, жимстэй арц, гаа, зира, маржорам тавьж болно. Хиамны бэлэн байдлыг яс руу нь сэрээгээр цоолох замаар тодорхойлно. Хэрвээ хиам бэлэн бол сэрээ яс руу чөлөөтэй очно.

Түргэн давсалсан утсан хиамны жор.

1 литр ус, 100 гр нитрит давс, 5 гр сармис давс, 100 гр махны амтлагч, 10 мл арц жимсний шүүс. Хурдан давслахын тулд гахайн мах, мезратай хиамыг аваарай. Давсны уусмалд хадгалсан махыг 5 см-ийн гүнд тарина, түүний хэмжээ нь махны хэмжээнээс 15-20% байх ёстой. Түүхий эдийг даршилсан саванд хийж, ижил давсны уусмалд хийнэ, 3 хоногийн турш барина. Үүний дараа махыг сайтар угааж, дэвтээж, сэрүүн, агааржуулалт сайтай өрөөнд 1 өдрийн турш хатаана. Бэлтгэх хүртэл 85 хэмээс дээш температурт тамхи татна.

Утсан чанасан гахайн гэдэсний жор.

10 кг өвчүү, 10 литр ус, 500 гр давс, 200 гр элсэн чихэр, 3-4 хумс сармис, 5-6 гр давс, газрын хар чинжүү, газрын улаан чинжүү, булан навч. Өвчний махыг зайлж, хатаана. Давсны уусмал бэлтгэхийн тулд буцалж буй усанд элсэн чихэр, давс, сармис, булан навч, перец, хужир нэмээд 10-15 минут буцалгаад хөргөнө. Махаа давсны уусмалд хийнэ, сэрүүн өрөөнд 6-7 хоног байлгана. Дараа нь давсны уусмалаас гаргаж аваад агааржуулалт сайтай сэрүүн өрөөнд 2 долоо хоног хатаана. 1-2 цагийн турш тамхи татаад буцалсан усанд дунд зэргийн халуунд 2 цаг буцалгана.

Халуун ногоотой утсан гахайн хавирга хийх жор.

7 кг хавирга; 1 кг том ширхэгтэй давсны хувьд - 35 гр элсэн чихэр, 80 гр жижиглэсэн сармис, 4 гр давс, 5-7 хумс сармис, кориандра, маржорам, хар чинжүү. Өөх, арьстай залуу гахайн хавиргыг ясны уртын дагуу 3 хэсэг болгон хайчилж, хатуурсан хольцоор үрж, хайрцагт хийнэ. 1.5-2 сарын турш сэрүүн өрөөнд байлгана. Үүний дараа тэдгээрийг хатааж, халуун утаагаар утна.

Утсан үхрийн махны жор.

Шинэхэн уурын үхрийн махыг бүх талаас нь давсаар сайтар үрнэ. Мах хөргөсний дараа хэсгүүдийг нэг хайрцагт хийж, холимогоор хийнэ: 400 гр мах тутамд 15 гр давс, 2 кг давс тутамд 50 гр давс нэмнэ. Махны хайрцгийг дунд зэргийн дулаан өрөөнд 12-18 цагийн турш байрлуулж, дараа нь 8-10 хоногийн турш хүйтэн газар шилжүүлнэ. Махыг давсалсаны дараа нэг өдрийн турш дунд зэргийн температурт тамхи татдаг бөгөөд ингэснээр жигнэх, тамхи татах зэрэг болно. Үүний дараа 3-5 хоногийн турш илүү хүйтэн утаанд тамхи татна.

Утсан хонины махны жор.

5 кг мах, 1.2 кг давс, 12 гр давс, булан навч, хар, амтат чинжүү. Хурганы махыг (хойд хэсэг ба мөрний ир) хатуурсан хольцоор сараалж, хайрцагт хийж, эгнээ бүрийг давс, булан навч, анхилуун чинжүүтэй цацна. Хайрцаг нь сайтар бэхлэгдсэн, бэхлэгдсэн байна. Эхлээд давс илүү сайн уусгахын тулд сэрүүн газар 2 хоног байлгана. Дараа нь 1.5-2 сарын турш мөсөн гол руу шилжүүлнэ. Хайрцагыг долоо хоног бүр нөгөө тал руу нь эргүүл. Хугацаа дууссаны дараа махыг хайрцагнаас гаргаж аваад цэвэр агаарт хатааж, зөөлөн болтол нь утна.

Гэртээ тамхи татдаг гахайн өөхний жор.

Салогоо 6-8 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж, бүх талаас нь давс түрхээд хөргөгчинд нэг өдөр тавина. Үүний дараа өөх тосыг хүйтэн усаар зайлж, хатааж, утсаар боож, тамхи татдаг газарт өлгөх хэрэгтэй. Өөх тосыг 3 цагийн турш татна. Лийр, алим, улиас эсвэл үнс модыг түлш болгон ашиглахыг зөвлөж байна.

Сармистай утсан гахайн өөхний жор.

1.5 кг гахайн өөх, 200 гр давс, 5-7 хумс сармис, буцалсан ус, нунтагласан хар перец, булан навч, хуурай гичийг амтлана. Гахайн өөхийг усаар зайлж, давс, сармис, гич, чинжүү, булан навчтай хольж цэвэрлэнэ. Савны ёроолд бага зэрэг хольц хийнэ, дээр нь буцалж буй ус хийнэ, дээр нь гахайн өөх тавь. 3-5 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь давсалсан өөх тосыг бүлээн усаар сайтар зайлж, хатааж, тамхи татдаг саванд хийнэ. Тамхины гахайн өөхний хувьд алим, алдер эсвэл интоорын чипс хэрэглэх нь дээр. Та розмарин болон хушга бүрхүүлийн мөчрүүдийг нэмж болно. Чипсийг хольж, усанд хэдэн минут байлгаад тамхи татдаг тавиур дээр тараана. Гахайн өөхийг 35-50 градусын температурт 40-45 минутын турш утна.

Шанцай, алимтай тамхи татдаг тахианы жор.

1 тахиа (1.8 кг), 300 гр алим, 100 гр давс, 1 tbsp. л. амт нь элсэн чихэр, шанцай; давсны уусмалд хадгалсан: 3 литр ус, 100 гр давс, 1-2 хумс. Бэлтгэсэн тахианы гулуузыг давс, элсэн чихэр, шанцайтай хольж сараалжтай болгоно. Саванд хийж, алим нэмж, зүсмэлүүд болгон хуваасан. Давсны уусмалд зориулсан усыг буцалгаад давс, хумс нэмээд 2-3 минут буцалгаад хөргөөд шүүнэ.

Тахианы махыг давсны уусмалд хийнэ, буулганд дарж, таглаад тасалгааны температурт 4 цаг байлгана. Дараа нь гулуузыг давсны уусмалаас гаргаж аваад цаасан алчуураар хатааж, зузаан цаасан дээр боож, утсаар боож, улаан хүрэн өнгө гарч иртэл халуун утна. Тамхи татсаны дараа шувууг 5-6 хоногийн турш агааржуулалт сайтай газар хатаана.

Хумс давсны уусмалд хадгалсан галууны утсан жор.

1 галуу (5 кг); давсны уусмалд хадгалсан (1 кг шувууны мах тутамд): 1 литр ус, 100 гр давс, 10 гр элсэн чихэр, 1 хумс нахиа, 1/4 tsp. шанцай, нэг чимх анхилуун чинжүү, 1/2 булан навч. Галууны гулуузыг сайтар боловсруулж, зайлж, жижиг өдийг нь авч, давсаар үрж, гүн гүнзгий саванд хийж, 3-4 хоногийн турш хүйтэн өрөөнд байлгана. Давсны уусмалд бэлтгэхийн тулд буцалж буй усанд давс, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмээд буцалгаад, дулаанаас аваад битүүмжилсэн саванд хөргөнө.

Махны гулуузыг давсны уусмалд цутгаж, бүрэн бүрхэж, 2-3 хоногийн турш хүйтэн өрөөнд байлгана. Үүний дараа шувууг давсны уусмалаас гаргаж аваад 3-4 цагийн турш хатаана. Эхний эсвэл хоёр цагт 70-80 градусын температурт 12-15 цагийн турш тамхи татаж, дараа нь утааны өрөөнд 50-60 градусын температурыг хадгална.

Халуун утсан нугасны жор.

1 нугас (3-4 кг); 1 кг шувууны мах тутамд давсны уусмалд хадгалсан: 1 л ус, 100 гр давс, 10 гр элсэн чихэр, 1 хумс нахиа, 1/4 tsp. шанцай, нэг чимх анхилуун чинжүү, 1/2 булан навч. Нугасны гулуузыг сайтар боловсруулж, зайлж, жижиг өдийг нь авч, давсаар үрж, гүн гүнзгий аяганд хийж, 3-4 хоногийн турш хүйтэн өрөөнд байлгана. Давсны уусмалд бэлтгэхийн тулд буцалж буй усанд давс, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмээд буцалгаад, дулаанаас аваад битүүмжилсэн саванд хөргөнө.

Давсалсан гулуузыг давсны уусмалд асгаж, бүрэн бүрхэж, 2-3 хоногийн турш хүйтэн өрөөнд байлгана. Үүний дараа шувууг давсны уусмалаас гаргаж аваад 3-4 цагийн турш хатаана. Энэ аргаар бэлтгэсэн махыг 12-15 цагийн турш тамхи татдаг (эхний 2 цаг нь 70-80 градусын температурт тамхи татдаг, дараа нь утааны өрөөнд 50-60 градусын температурыг хадгалдаг). Тамхи татсаны дараа гулуузыг тамхинаас гаргаж аваад хөргөөд бага зэрэг хатаана.

Үндэстэй marinated цацагт хяруулын тамхи татдаг жор.

1 цацагт хяруул (6-7 кг); 1 кг цацагт хяруул: 20-25 гр давс, 6 хумс сармис, 200 гр сонгино, яншуй үндэс 200 гр, селөдерей үндэс 200 гр, лууван 250 гр, булан навч, газрын хар чинжүү, амтлах халуун ногоо . Цацагт хяруулыг давс, жижиглэсэн сармис, булангийн навчны холимогоор үрж, саванд хийж сайтар таглаж, 36-48 цагийн турш хүйтэн газар байлгана. Давстай усыг том саванд хүнсний ногоо, олон халуун ногоо нэмээд буцалгана. Цацагт хяруулыг буцалж буй ус руу буулгаж, таган дор бага дулаанаар халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. 1.5-2 цагийн дараа махаа аваад хатаана. Үүний дараа цацагт хяруулыг 3-4 цагийн турш тамхи татна. Үүнтэй адилаар та тахиа, нугас тамхи татдаг.

Номын материалд үндэслэн "Бид шувууны мах, мах, загас бэлтгэдэг. Тамхи татах, лаазлах, хатаах, хиам бэлтгэх.
Кобец А.В.

Мах, загас, бяслаг, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо гэх мэт аливаа хоолыг тамхи татах нь хамгийн эртний хадгалах аргуудын нэг юм.
Халуун тамхи татах нь бүтээгдэхүүнд дулааны өртөх энэ аргын сонголтуудын нэг юм. Үүний мөн чанар нь 40 градус ба түүнээс дээш температурт утаатай хүнсний түүхий эдийг хэдэн цагийн турш боловсруулахад оршдог.

Ерөнхийдөө халуун тамхи татах нь хоол хийх нэлээд энгийн бөгөөд цаг хугацаа их шаарддаг арга юм.

Тамхи татах бүтээгдэхүүний сонголт

Утсан мах, шувууны аж ахуй, ан агнуур, загас, хиам, бяслаг. Илүү бага тохиолддог - жимс, хүнсний ногоо, самар.

Зөв тамхи татах үндсэн зарчим бол түүхий эдийг сонгохдоо болгоомжтой хандах явдал юм. Тухайлбал, махны өнгө үзэмж, үнэр, өнгө, бүтэц зэргийг үнэлж шинэлэг байдлыг тодорхойлдог.

Мах нь уян хатан, нягт, хуурай гадаргуутай байх ёстой. Хүрэх үед гарт юу ч наалдахгүй байх ёстой. Түүний өнгө нь тодорхой төрлийн амьтдад, жишээлбэл, гахайнд - ягаан улаан өнгөтэй байх ёстой. Түүхий мах нь тунгалаг шүүс ялгаруулдаг.

Хиам үйлдвэрлэхдээ зөвхөн шинэ махан бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь хадгалах хугацаандаа шууд нөлөөлдөг. Хиаманд стандарт төрлийн мах (үхэр, гахайн мах, тугалын мах) -аас гадна адууны мах, хурга, бугын мах, шувууны мах, ан агнуурын махыг бас авдаг. Залуу мах нь сул, чийгээр ханасан байдаг тул энэ нь дунд насны хүмүүсийн мах байвал илүү дээр юм.

Мөн туулай, шувуу, зэрлэг шувууны сэг зэмийг аль болох шинэхэн сонгох хэрэгтэй.

Гол "мах" амтлагч нь бүх төрлийн чинжүү (цагаан, хар, чинжүү, анхилуун чинжүү) юм. Уламжлал ёсоор лаврын навч, кориандра, хумс, хатаасан сонгино, сармис, задийн самар, кардамон зэргийг хэрэглэдэг.

Тамхи татахын тулд зөвхөн шинэ бүтээгдэхүүн шаардлагатай болно.

Тамхи татах загасыг зөвхөн шинэхэн сонгох хэрэгтэй. Босоо барьвал өөрийнхөө жингээр нугалж унждаг нэг. Сайн амьд загас үргэлж хөдөлгөөнтэй, хайрс нь гэмтдэггүй, толбогүй байдаг. Заламхай нь улаан өнгөтэй, хэмнэлээр дээшилж, буурдаг. Загас нь голын үнэр, замаг, ялзрахгүй байх ёстой.

Тамхи татахаас өмнө загасыг дүрмээр хайрсаас цэвэрлэдэггүй. Түүний эрхэм зорилго нь тодорхой бөгөөд энэ нь загасны махыг бүх процессын явцад үүсдэг тортогоос хамгаалах явдал юм.

Хэрэв загас хөлдөөсөн бол тамхи татахын өмнө хүйтэн усаар хэд хэдэн удаа гэсгээж, дараа нь давсалсан байна.

Ямар ч тохиолдолд загасыг эхлээд гэдэс дотрыг нь салгаж, дараа нь шаардлагатай бол нядлах. Том загасыг тарааж, нурууны дагуу хоёр хэсэг болгон хуваана.

Бяслаг нь зөөлөн, нарийн бүтэцтэй тул тамхи татахаас өмнө дахин боловсруулдаггүй. Зөвхөн нэг бэлтгэлийн сонголт байдаг: бяслагны том толгойг хэмжээ нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн хэсэг болгон хувааж болно. Тамхи татах үйл явцын түр зуурын улмаас (хэдхэн минут) бяслагны том хэсгүүд нь утаанд норгох цаг байдаггүй.

Хүнсний ногоо, амтат хонхны чинжүү, хаш, цуккини, сонгино, улаан лооль, эрдэнэ шишийг ихэвчлэн тамхи татдаг. Тэдгээрийг үндсэн хоолонд хачир болгон эсвэл бие даасан хоолны үндэс болгон ашиглаж болно. Хагалах дараа тамхи татдаг хүнсний ногоог зохих амттан болгон хувиргаж болно. Тэд мөн хадгалахын тулд хөлдөөдөг.

Жимс нь бас тамхи татдаг: интоор, амтат интоор, чавга, чангаанз. Сүүлийн үед ийм маягаар самар чанах моодонд оржээ. Тамхи татдаг самрын самар, бүйлс, кешью нь шар айрагны гайхалтай зууш юм. Буталсан үед тэдгээрийг сайн салат эсвэл соус хийхэд ашиглаж болно.

Хүнсний мөөгний асар их массаас порчини, болетус, болетус, болетус, шампиньоныг тамхи татдаг. Нэгдүгээрт, тэдгээрийг хэд хэдэн ургамлын тос, шар буурцаг сумс, газрын улаан эсвэл хар чинжүүний холимогоос энгийн marinade болгон боловсруулах хэрэгтэй. Дараа нь малгай, хөлийг бүхэлд нь хуваахгүйгээр тамхи татах мах шарах дээр тавь.

Ийм аргаар бэлтгэсэн мөөгнөөс та дараа нь гайхалтай бялууг жигнэх боломжтой.

Халуун тамхи татах технологи

Халуун тамхи татах температурын хязгаар нь Цельсийн 40 градус ба түүнээс дээш байдаг. Хэр их тамхи татахаа мэдэх нь маш чухал юм. Процедурын үргэлжлэх хугацаа нь хэдэн минутаас хоёр өдөр хүртэл байдаг. Энэ нь анхны бүтээгдэхүүн, түүний хэмжээнээс хамаарна.

Халуун тамхины мөн чанар нь утааны үүрэг биш, харин түүхий эдийг бүрэн дулааны боловсруулалтанд оршдог. Тодорхойлох хүчин зүйл бол тамхи татах цэгийн зөв төрөл юм. Энэ нь үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн халуун утсан утааны газар эсвэл гар урлалын үйлдвэр байж болно. Хиймэл хэрэгслээр тамхи татах газар хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Ихэнхдээ улс орон эсвэл цэцэрлэгийн нөхцөлд үүнийг торх эсвэл бусад сайн эзэлхүүнтэй савнаас хийдэг. Гол нь дулаан, утаа аль аль нь нэг дор байх ёстой.

Энэ тамхи татах аргын давуу тал нь тодорхой юм: хоол хийх хурд нь хөдөлмөрийн зардлыг ихээхэн бууруулдаг. Үүний зэрэгцээ, ихэвчлэн тохиолддог шиг гол давуу тал нь үргэлж сөрөг талуудтай байдаг. Түргэн чанасан хоол нь хэт их чийгийг хадгалдаг, утаагаар муу боловсруулагддаг тул хадгалах хугацаа нь тийм ч урт биш юм.

Халуун утсан загасыг гурван хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална. Мах - хадгалах температураас хамааран долоо хоногоос гурав хүртэл.

Ийм бүтээгдэхүүн нь маш их амттай давуу талтай, хоолны дуршилтай үнэртэй, нарийхан, шүүслэг бүтэцтэй, давсны хамгийн бага агууламжтай байдаг. Тийм ч учраас тамхи татах нь хүмүүсийн дунд маш их алдартай байдаг.

Тиймээс халуун тамхи татах хамгийн түгээмэл хоёр арга нь:

• 40 - 60 градусын температурт, цаг хугацааны хувьд - хагас өдрөөс хоёр өдөр хүртэл;
• 90 градус ба түүнээс дээш температурт, хэдэн минутаас хэдэн цаг хүртэл.

Эхний аргыг дараа нь чанаж болгосон тамхи татдаг маханд ашигладаг. Эдгээр нь хиам, чанасан утсан хиам, цээж, гахайн мах юм.

Хоёрдахь арга нь зөвхөн утааны оролцоотойгоор зууханд жигнэхтэй адил юм. Бүх зүйл аль болох хурдан болж, тамхи татах явцад бүтээгдэхүүнийг бүрэн бэлэн байдалд оруулдаг. Загас, шувууны махыг ингэж чанаж болгосон.

Тамхи татахын өмнө махыг урьдчилан дэвтээж, бага зэрэг хатаана. Хүссэн давсжилт, онцгой амтыг өгөхийн тулд янз бүрийн давсны уусмалд хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь тамхи татсаны дараа улам бүр нээгдэнэ. Давсны уусмалгүйгээр тамхи татдаг мах идэх боломжгүй болно: хүссэн амт нь үүсэхгүй, болгоомжтой давслах боломжгүй болно.

Дууссан тамхи татдаг мах нь уян хатан, гялалзсан, хоолны дуршилтай алтан эсвэл улаан хүрэн царцдастай болно.

Загасыг 60-140 градусын температурт утаагаар татдаг. Энэ нь тамхины өрөөнд хэдэн цагийн турш (гурван хүртэл) хадгалагддаг бөгөөд дараа нь нэгэн зэрэг шатааж, тамхи татдаг.

Хуурай алдер, арцны мөчрүүдийг тамхи татахад ашигладаг. Ямар ч тохиолдолд илүүдэл тортог ялгаруулдаг шилмүүст модыг ашиглах ёсгүй. Бусад хатуу мод нь бас тохиромжтой: beech, царс, туулайн бөөр, агч, жимсний мод. Нэмэлт амтлагчийн хувьд хуурай хизер, хатаасан усан үзмийн мод, шинэхэн өвс, хээрийн ургамал (мэргэн, ганга гэх мэт) нэмнэ.

Түүхий арцны мөчрүүдийг ихэвчлэн жимсний хамт байрлуулдаг. Тэдгээрээс үүссэн утаа нь нян устгах өндөр чадвартай. Үүний үр дүнд энэ нь бага зэрэг удаан хадгалагддаг, тэр даруй хөгцрөхгүй.

Маш олон төрлийн загасны хувьд та бараг ямар ч загасыг тамхи татаж болно. Хамгийн шилдэг нь, энэ хоол хийх арга нь хулд, мөрөг, хилэм, сагамхай үүлдрийн хувьд тохиромжтой.

Тамхи татахын өмнө загасыг хагас цагийн турш сайн төвлөрсөн давсны уусмалд (10 литр ус тутамд 0.5 кг) давсалсан байх ёстой. Дараа нь нэг өдрийн турш дэвтээнэ, угаана. Дараа нь хатаах үе шат ирдэг: жижиг хүмүүсийг хоёр, гурван өдөр, том хүмүүсийг таван өдөр хатаана.

Том загасыг тарааж, гэдсэнд нь холбогчийг тавь. Хамгийн зөөлөн загасыг тамхи татахын өмнө дулааны цаасаар ороосон байдаг.

Жинлүүр дээр алтан өнгө гарч ирэх нь загасны бэлэн байдлын шинж тэмдэг юм. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хэд хоногийн турш шавьжнаас хамгаалж, задгай агаарт хөргөнө. Энэ нь бага зэрэг хатаах нь зөвхөн загасны амтыг сайжруулж, хадгалах хугацааг бага зэрэг нэмэгдүүлэх болно.

Алдартай халуун тамхи татдаг жор

Тамхи татдаг зүйлийг удаан бодох шаардлагагүй. Практикт махны гулууз мах, ямар ч хүнсний агнуур, шувууны мах, загасны бараг бүх хэсгийг тамхи татдаг. Хамгийн алдартай жорыг авч үзье.

Утсан даршилсан өвчүү

Танд хэрэгтэй болно: нэг хэсэг өвчүү (1 - 2 кг), улаан лоолийн оо, цуу, сармис, давс, нунтагласан улаан, хар чинжүү.

Маринад бэлтгэхийн тулд гурван хумс сармисыг нунтаглаж, 100 грамм улаан лоолийн оо, нэг халбага цуу, нэг чимх хар, улаан чинжүү, давстай холино.

Угаасан цээжийг хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, хагас өдрийн турш даршилна. Тамхи татдаг хүний ​​төрлөөс хамааран сараалжтай эсвэл тавиур дээр хоёр цагийн турш дунд зэргийн халуунд тамхи татна. Нэг цагийн дараа хэсгүүдийг эргүүл. Үйл явц ахих тусам та маринадын үлдсэн хэсгийг нэмж болно.

Утсан чанасан гахайн хавирга

Танд хэрэгтэй болно: арьс, арьсан доорх өөх тосыг хальсалж, гулуузны хажуугийн хэсгийн сайн хэсэг. 2 литр ус, 300 гр давс, 1 гр давсны уусмалаас давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэнэ.

Хавирганы хэсгүүдийг 500 орчим грамм жинтэй зүсмэл болгон хайчилж, хавирганы хоорондох махыг нэгээс нэг харьцаатай байлгах нь зүйтэй. Махны хэсгүүдийг хальснаас хальсалж, хоёроос гурван өдрийн турш давсны уусмалд хадгална.

Дараа нь тэдгээрийг зайлж, гурван цагийн турш дэгээ дээр хатаана. 4 цагийн турш 40 орчим градусын бага температурт тамхи татах, жимс жимсгэнэ агуулсан жимсний модыг ашиглах нь дээр.

Буцалж буй ус руу шилжүүлж, хагас цаг орчим хооллоорой.

пасрома

Танд хэрэгтэй болно: гахайн хүзүү, сармис. 10 кг мах тутамд 10 литр ус, 2 кг давсны давсны уусмал.

Махыг өөх тос, хальснаас цэвэрлэж, ойролцоогоор 3 см зузаантай ижил зүсмэлүүд болгон хувааж, давслахын тулд том таваг ашиглан махыг нь хийж, өмнө нь бэлтгэсэн давсны уусмалд хадгалсан асгах хэрэгтэй. Өртөх хугацаа - 3 хоног.

Давсалсан махыг зайлж, сайтар хатаана. Хэдэн хумс сармисыг нунтаглаж, бүх зүсмэлийн гадаргууг үрж ав. Дараа нь махыг паалантай саванд хийж, хагас өдөр байлгана.

Улаан чинжүүтэй сало

Танд хэрэгтэй болно: нэг килограмм гахайн өөх, сармис, газрын амтат паприка.

Том гахайн утсан махыг жижиг тэгш өнцөгт хэсэг болгон хайчилж, бүх талаас нь давстай сайтар өнхрүүлж, саванд хийж, гурван долоо хоногийн турш хүрч болохгүй.
Давсалсан гахайн өөхийг зайлж, илүүдэл давсыг зайлуулж, хатаана. Амттай алтан царцдас үүсэх хүртэл тамхи тат.

Бэлэн хэсгүүдийг жижиглэсэн сармистай амтат паприкагаар бүх талаас нь сараалжтай болгоно

Утсан тахианы хөх

Танд хэрэгтэй болно: хоёр тахианы хөх. Маринадын хувьд - шар буурцаг сумс, бальзамын цуу, нунтагласан цагаан гаа, ургамлын тос. Амтлахын тулд - бага зэрэг будаа, уут хар цай, элсэн чихэр, шанцай.

Угаасан тахианы буланг хагасаар нь хайчилж ав. Маринад хийхдээ нэг халбага шар буурцаг сумс, ургамлын тос, бальзамын цуу, нэг чимх цагаан гаа холино. Тахианы махыг шөнийн турш даршилна.

Хөхөө мах шарах эсвэл өлгөх, өндөр дулаан дээр 10 минут, дунд зэргийн халуунд өөр хагас цаг тамхи татах.

Утсан тахианы далавч

Танд хэрэгтэй болно: хэдэн арван тахианы далавч, давс, элсэн чихэр.

Давсны уусмалын хувьд - 5 литр усанд: 100 гр давс, булан навч, хатаасан хумс, анхилуун чинжүү вандуй.

Далавчийг угааж, хатааж, давс, элсэн чихэр холилдон өнхрүүлэх хэрэгтэй.

Дараа нь тэдгээрийг хөргөсөн, шүүсэн давсны уусмалаар хийнэ. Бага зэрэг дарангуйлал тавь, зургаан цаг орчим хүрч болохгүй.

Давсалсан далавчаа хатааж, зузаан дулаан цаасаар боож, алтан шаргал өнгөтэй болтол дунд зэргийн температурт тамхи тат. Утсан далавч нь хуурай, дулаан нөхцөлд хэдэн өдрийн турш агаарт гардаг.

Ийм аргаар бэлтгэсэн гар хийцийн утсан мах нь гэрийн ширээний жинхэнэ чимэглэл болж, баярын ширээг баяжуулж, зочдыг гайхшруулж, баярлуулах нь дамжиггүй.

Дэлгүүрийн тавиур дээр маш олон төрлийн тамхи татдаг хиам байдаг. Гэхдээ хамгийн амттай, чанартай амттан бол гар хийцийн утсан хиам юм. Үүнээс гадна, энэ нь зөвхөн байгалийн цэвэр бүтээгдэхүүнээр хийгдсэн байдаг. Энэхүү амттанг бэлтгэх олон арга бий. Бид амттай гар хийцийн хиам үйлдвэрлэх жор, технологийн хэд хэдэн сонголтыг санал болгож байна.

Халуун утсан хиам "Пикантная"

Ийм хоол нь маш дур булаам, сайхан улаан царцдас, амттай үнэртэй болж хувирдаг. Төгс зууш, ялангуяа зугаалгаар явахад.

Найрлага:

• 600 гр ясгүй гахайн гэдэс.
• Өөх тосгүй 2 кг шинэхэн гахайн мах.
• 0.6 кг туранхай үхрийн мах.
• 2 tbsp. л. ягаан халуун чинжүү.
• 1 tsp. цагаан гаа, самар, маржорам.
• 40 гр давс.
• Гахайн гэдэс.

Хоол бэлтгэх, хиамны хэлбэржүүлэх

Мах, цээжийг хэсэг хэсгээр нь хувааж, том цорго бүхий мах бутлуурын хамт цавчих. Татсан маханд халуун ногоо хийнэ, 10 минутын турш сайтар хутгана. Дараа нь бэлэн татсан махыг 3 цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ. Энэ хугацаанд мах нь халуун ногоотой сайн ханасан байна.

Гэдэс бэлдээрэй. Хэрэв тэдгээрийг бэлэн хэлбэрээр худалдаж авсан бол дүүргэхээсээ өмнө 5 минутын турш усанд дэвтээнэ. Дараа нь хиамны тусгай цорго дээр гэдэс тавьж, татсан махаар дүүргэж эхэлнэ. Гэдэсний төгсгөлийг утсаар холбоно. Гэдэс нь нягт дүүрсэн эсэхийг баталгаажуулах нь чухал юм.

Гэдэс дүүрэх үед та үүнийг хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хиамны шаардлагатай уртыг хэмжиж, энэ газарт мушгиж, утсаар холбоно. 23-25 ​​см урт нь тохиромжтой байх болно Татсан мах дуусахад хиамыг боолттой газар хайчилж ав. Үүссэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь нимгэн зүүгээр цоолно.

Энэ хугацаанд та тамхи татах газар бэлтгэж болно. Чипсийг доод талд нь тавь. Сайн үнэр нь алдер, интоорын хольцыг өгөх болно. Үүнд 2-3 атга хэрэгтэй болно. Модны чипс дээр тавиурыг тавь. Хиамыг төмөр тавиур дээр байрлуулж, тэдгээрийн хооронд бага зэрэг зай үлдээнэ. Тамхины савыг сайтар хааж, галд ав.

Тагны нээлхийнээс утаа гарах үед цагийг тэмдэглэж, дунд зэргийн халуунд 35 минутын турш тамхи тат. Процессын явцад тагийг нээхгүй байхыг зөвлөж байна. Дараа нь тамхи татагчийг галаас аваад тагийг нь нээнэ. 20 минутын дараа хиамаа гаргаж аваад цэвэр агаарт бага зэрэг хөргөөд амтлах болно.

Хүйтэн утсан чанасан утсан хиам

Бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан маш амттай хоол. Сэндвич, салатанд хэрэглэж болно. Hodgepodge эсвэл вандуйтай шөл хийхэд тохиромжтой.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• 3 кг өөхгүй үхрийн мах.
• Өөх тосгүй 3 кг гахайн мах.
• 2.5 ст. л. төмсний цардуул.
• 70 гр давс.
• 1 ст. нэг халбага паприка, хар чинжүү, fennel, нунтагласан сонгино.
• 100 мл бренди эсвэл коньяк.
• Гахайн гэдэс.

Хоол хийх үйл явц

Махыг угааж, хэрэв онгон хальс, судалтай бол тэдгээрийг арилгана. Үхрийн мах, гахайн махыг тус тусад нь жижиг хэсгүүдэд хуваана. Үхрийн махыг мах бутлуурын тусламжтайгаар нарийн тор болгон нунтаглана. Дараа нь торыг том болгон сольж, гахайн махыг гүйлгэж, хутгаар нилээд цавчих болно.

Тусдаа саванд хуурай найрлагыг нь хольж, татсан маханд нэмээд 5 минутын турш зуурна. Архи нэмээд дахин сайтар холино. Мах бутлуур болон тусгай урт цорго ашиглан гэдэс дотрыг татсан махаар дүүргэж, өмнөх жор дээр дурдсанчлан хиам хийнэ.

Бэлэн болсон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг 20 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь тэдгээрийг усанд хийж, 65⁰-аас ихгүй температурт 60 минут буцалгана. Хоол хийж дууссаны дараа хиамыг урсгал усан дор хөргөж, алчуураар хатааж, тамхи татаж эхэлнэ.

Дараа нь утааны өрөөнд ачаалж, хүйтэн утаагаар утаа, температур 25-27⁰. Үзэсгэлэнт алтан өнгө гарч ирэх хүртэл процесс тасралтгүй үргэлжлэх ёстой, 6 цаг үргэлжилнэ. Дараа нь гар хийцийн амттанг 24 цагийн турш ноорог дээр өлгөх ёстой бөгөөд ингэснээр хурц утааны үнэр алга болно. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд бэлэн болно.

Гэрийн хиам "Краковска"

Алдартай, амттай хиам. Энэ нь маш дур булаам үнэр, сайхан алтан өнгө, зүгээр л амттай амттай болж хувирдаг.

Найрлага:

• 1600 гр дунд зэргийн өөх тос гахайн мах.
• 1200 гр туранхай үхрийн мах.
• 1200 гр гахайн гэдэс.
• 75 гр нитрит давс.
• 6 гр глюкоз.
• 10 гр сармис.
• 4 гр анхилуун чинжүү, хар чинжүү (газар).
• Үхрийн мах эсвэл гахайн гэдэс.

Хоол хийх

Гахайн махнаас бүх өөхийг хайчилж, хажуу тийш нь тавь. Үхрийн мах, туранхай гахайн махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Том сараалжтай мах бутлуурын дотор нунтаглана. Татсан маханд нитритийн давс нэмээд 10-15 минут зуурна. Татсан махыг 24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Нитритийн давс нь эцсийн бүтээгдэхүүнд сайхан өнгө хадгална.

Гахайн махнаас зүссэн өвчүү, өөх тосыг хөлдөөгчид хийж, бага зэрэг хөлдөөнө. Дараа нь ойролцоогоор 6 мм-ийн үзэсгэлэнтэй ижил шоо болгон хайчилж ав. Өдөрт дусаасан татсан маханд жижиглэсэн сармис, чинжүү хийнэ. Сайн холино, мах бутлуурын дундуур дахин гүйлгэж, зөвхөн нарийн сараалжаар дамжина. Татсан маханд жигд тараагдахын тулд гахайн утсан махыг зөөлөн холино.

Мах бутлуурын болон гэдэс дотор урт цорго ашиглан шаардлагатай урттай хиамны талхыг бий болгоно. Дотор нь агаар үлдэхгүйн тулд чихмэлийг сайтар дүүргэ. Хиамны үзүүрийг хоол хийх утсаар сайтар боож, тэдгээрийг хооронд нь холбож, цагираг болгоно.

Хиамны цагирагыг сэрүүн өрөөнд (+10 градус) 5 цагийн турш хур тунадас оруулаарай. Дараа нь тэдгээрийг дулаан өрөөнд (+18 ... +20 градус) шилжүүлж, өөр 7-8 цаг байлгана. Дараа нь хиамыг бие биендээ хүрэхгүйн тулд тамхины өрөөнд өлгө. Температур мэдрэгчийг нэг хиамны талханд байрлуулахыг зөвлөж байна. Учир нь та үүнийг хянах хэрэгтэй.

Зөвхөн гахайн мах гэх мэт өөх тосны махыг хүйтэн тамхи татахад тохиромжтой. Гэхдээ үхрийн мах зүгээр л хатаж, хатуурдаг тул туранхай хэсгүүдийг халуун аргаар үлдээгээрэй.

Бүтээгдэхүүнийг давсны хольцоор үрж авсны дараа сэрүүн газар тодорхой хугацаанд хөгшрүүлнэ. Үүний хамгийн оновчтой температур нь +2-4 ° C байна. Илүү өндөр температурт мах ялзарч эхэлдэг бөгөөд бага утгатай үед процесс удааширч, жигд бус явагдана. Энэхүү процедурын тусламжтайгаар махны уусдаг хэсэг нь давсны уусмалд ордог тул давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалыг давтан давсны уусмалд хэрэглэвэл эрдэнэ шишийн үхрийн мах илүү сайн, амттай байх болно. Эцсийн эцэст, бага уусдаг бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь махнаас давсны уусмалд орж, давсалсан маханд өвөрмөц амт өгөх болно.

Хуурай, нойтон, холимог давслах хэд хэдэн сонголт байдаг.

1. Хуурай - гахайн мах, утсан гахайн маханд зориулагдсан, учир нь өөхний эд нь энэ аргаар чийгээ алддаггүй бөгөөд амтаа хадгалдаг. Энд.
2. Нойтон - махны байгалийн амтыг хадгалахын тулд сонирхогчийн хувьд. Даршилсан ногоотой жорыг эндээс олж болно.
3. Холимог - аяга таваг хэт хуурайшихгүйн тулд мөрний ир, өвчүү, ууцанд зориулагдсан.

Халуун, хүйтэн тамхи татах технологийг илүү дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно.

Тамхинд зориулж мах бэлтгэх жишээ болгон зурагтай жор ашиглана уу.

• Жор.
• Жор
• Сонголт.
• Жор.
• Жор.

Шувууд

Шувууны тамхи татах нь ихэвчлэн халуун байдаг, учир нь усны шувууд гельминттэй байж болох бөгөөд зөвхөн өндөр температур нь тэднээс салах болно. Тахианы мах болон бусад төрлийн шувууны мах хэт туранхай гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй.

Тахианы мах

Жишээлбэл, тамхи татах хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн болох тахианы маханд анхаарлаа хандуулцгаая. Тамхи татахад бэлтгэх бүх үе шатыг авч үзье.

1. Хүйтэн утсан тахианы мах. Эхлээд гулуузыг нь түүж, угааж, дотор талыг нь авч, уртын дагуу хагасаар нь зүснэ. Давсыг гулууз руу нь сайн нэвчүүлэхийн тулд дунд зэргийн хэмжээтэй шувууг уртаар нь хоёр хэсэг болгон зүссэн хоёр банзны завсар тавиад сүхний бөгсөөр юм уу алхаар цохиж яс, үеийг нь тэгшлэнэ. Үүнийг давслахаас өмнө болон дараа нь тамхи татахын өмнө хийж болно.
2. Халуун тамхи татах.Шинэхэн зулгаасан сэг зэмийг дотор болон гаднаас нь давс, амтлагчаар үрж (та кумин, дилл, лаврын навч, хар перец болон бусад хүссэн зүйлээ авч болно - энд туршилт хийж болно) сэрүүн газар нэг өдөр байлгана. Дараа нь тэдгээрийг зайлж, илүүдэл давсыг зайлуулж, агаарт хатааж, гулууз нь хар хүрэн болтол тамхи татдаг. Давсны хольц бэлтгэх өөр нэг хувилбар (1 тахианы хувьд): 100 гр сармис, тус бүр 1/2 tsp. хар ба анхилуун чинжүү, 1/2 tsp. нимбэгийн хүчил, 1 tsp. дээд давс, 1/2 tsp. элсэн чихэр, гич. Энэ хольцоор тахианы махыг сараалж, сэрүүн газар нэг өдөр байлгасны дараа тамхи татна.

Фото зураг бүхий халуун тамхи татдаг тахианы жор нь тамхи татахад зөв бэлтгэхэд тусална.

• 3 жор.
• Тамхи татах

Галуу, нугас

Зэрлэг шувууг халуун тамхи татах, түүнд бэлтгэхэд илүү их цаг хугацаа шаардагддаг, учир нь түүнийг сайтар ариутгах хэрэгтэй.

1. Галуу, нугасны сэгийг боловсруулж, угааж, давсаар үрж, гүн гүнзгий аяганд хийж, 3-4 хоногийн турш хүйтэн өрөөнд тавина.
2. Дараа нь 1 кг боловсруулсан галуу эсвэл нугас дээр үндэслэн халуун ногоотой ус буцалгана: 1 литр ус, 100 гр давс, булан навч, 1 tbsp. л. Сахара.
3. Давсны уусмалыг битүүмжилсэн саванд хөргөж, дараа нь гулуузыг цутгаж, бүрэн бүрхсэн байна.
4. Давсыг уусгахын тулд хутгаж, хүйтэн өрөөнд 2-3 хоног байлгана.
5. Үүний дараа шувууг давсны уусмалаас гаргаж аваад 3-4 цагийн турш өлгөж хатаана. Бэлтгэсэн шувууг 12-15 цагийн турш тамхи татдаг өрөөнд байрлуулж, зууханд анхны температур нь + 70-80 ° C байх ёстой бөгөөд дараа нь + 50-60 ° C хүртэл бага зэрэг буурдаг. Хэрэв шувуу бэлэн биш бол дахин тамхи татдаг.

Шувууг хүйтэн тамхи татах нь эрсдэлтэй ажил юм, учир нь түүний нөхцөл байдал эргэлзээтэй байдаг. Жор нь энгийн: 3 кг бэлтгэсэн шувууны маханд 200 гр давс, 5 гр нунтагласан элсэн чихэр, 5 гр аскорбины хүчил авна. Дараа нь махыг саванд хийж, эгнээ бүрт анхилуун чинжүү, булан навч нэмнэ. Хоёр өдрийн дараа давсны уусмалд хадгалсан давс нэмнэ: 10 литр хүйтэн буцалсан усанд - 1.9 кг давс, 50 ​​гр элсэн чихэр, 25 гр аскорбины хүчил. Шувууг 8-12 хоногийн турш давсны уусмалд хадгална (хэсгүүдийн хэмжээнээс хамаарч). Тамхи татахын өмнө хэсгүүдийг усаар угааж, 8-10 цагийн турш хатааж, тамхи татдаг. Хэрвээ гулууз нь туранхай бол тамхи татахын өмнө сармис, өөх тосоор дүүргэж болно.

Даршилсан ногоотой жорыг та олж болно.

Загас

Загасны хувьд энэ нь өөрөөр тохиолддог: herring нь халуун хэлбэрээр, маш хурдан тамхи татдаг - дээд тал нь 2-3 цаг. Мөн хилэм загасыг хүйтэн хэлбэрээр хэдэн өдрийн турш тамхи татаж болно, учир нь халуун утсан үед энэ нь зөвхөн утааны үнэртэй хамт чанасан тууштай байдлыг олж авдаг.

Загасыг тамхи татах технологи, давслах давсны харьцааг би аль хэдийн тайлбарласан

халуун арга

Халуун тамхи татдаг загасыг бэлтгэхэд бага зэрэг хугацаа шаардагдана.

1. 300-500 гр жинтэй шинэ загасыг гэдсийг нь салгадаггүй, зөвхөн том ширхэгтэй давсаар их хэмжээгээр давсалж, 3-4 цаг байлгана.
2. Дараа нь сайтар угааж, чийгийг бүрэн арилгах хүртэл ноорог дээр хатаана.
3. Загас том бол гэдсийг нь салгаж, заламгайг нь авч угааж, давсаар гадна болон гэдсэнд нь үрж, 10-12 цаг давсалж, тамхи татахад задрахгүй байхаар боож өгнө. утас.
4. Хэрэв загас зузаан нуруутай бол нурууны дагуу зүсэлт хийж, давс түрхэх хэрэгтэй.
5. Давсалсаны дараа загасыг нэг цагийн турш өлгөж, давсны уусмал нь урсаж, хатах болно. Бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахын тулд гулуузыг татлагатай холбоно. Шавжнаас энэ нь самбай халхавчаар хучигдсан байж болно. Та мөн гялгар уутанд хийж дуусгаад хөргөгч гэх мэт сэрүүн газар хийж болно. Цогцосноос үлдсэн давсыг сайтар арчиж хаяна. Та мөн загасыг хүйтэн усаар зайлж (том загасыг нэг цаг орчим усанд байлгана), дараа нь хуурай арчиж болно.

Хэрэв загас маш тарган байвал тамхи татсаны дараа амтаа алдахгүйн тулд илгэн цаасаар боож өгнө. Хөнгөн дарангуйлал дор гулуузыг байрлуулахаа бүү мартаарай.

• Жижиг загасны бэлэн байдлыг нурууны сэрвээгээр шалгадаг. Бид үүнийг гаргаж аваад харвал: сэрвээний ёроолд байгаа мах нь цагаан, шилэн биш байвал таваг бэлэн болно.
• Бид уулын хяр дахь том загаснаас махны хэсгийг салгана (цэвэр саваа ашиглан). Хэрэв энэ нь цагаан бол бэлэн байдал тодорхой байна.

Загасны тамхи татах нийт хугацаа ойролцоогоор 2 цаг байна. Жишээлбэл, зурагтай жор ашиглана уу:

• Жор
• Жор

хүйтэн арга

Хэрэв та загасны дотор талыг нь арилгаагүй бол хадгалах хугацаа багасна. Хэрэв бүх эд ангиудыг хайчилж авбал тамхи татдаг махыг хэдэн сарын турш хадгалах боломжтой.