гэр / Баяр наадам / Гурьевын будаа бэлтгэх түүх, жор. Гурьевын будааны сонгодог жор. Ердийн сүүг жигнэж, хөөс цуглуулах

Гурьевын будаа хийх түүх, жор нь товч юм. Гурьевын будааны сонгодог жор. Ердийн сүүг жигнэж, хөөс цуглуулах

Хүүхдүүд эрүүл чийрэг өсч торнихын тулд эхчүүд бага наснаас нь будаа хайрыг тэдэнд бий болгохыг хичээдэг. Тэд өдөр тутмын хоолны дэглэмд чухал байр суурь эзэлдэг боловч нялх хүүхэд энэ хоолыг идэхэд үргэлж бэлэн байдаггүй. Сонгодог Гурьевын будаа хийх жор нь зөвхөн үл хамаарах зүйл байж болно, яагаад гэвэл ийм амттан нь маш амттай болж хувирдаг тул хариулахад ч хэцүү байдаг: энэ нь хоёр дахь курс уу эсвэл амттан хэвээр байна уу?

Гурьевын будааны түүх маш гайхалтай тул үнэхээр гайхалтай санагддаг. Ашигтай хөрөнгө оруулалтын талаар олон зүйлийг мэддэг Сангийн сайд Гурьев энэ хоолны жорыг зохион бүтээсэн тогооч Захар Кузьмин болон түүний гэр бүлийнхэнд зориулан алт (тус бүр нь 3.39 гр жинтэй 26 литр алтан дукат) өгөхийг үр ашиггүй гэж үзсэнгүй.

Гүн Гурьевын зөв байсан гэж хэлэх ёстой.Учир нь энэ амттан нь III Александр, Граф Витте болон язгууртны бусад төлөөлөгчдөд хааны ордонд маш их дуртай байсан тул удалгүй будаагаа "амттангийн хатан" гэж нэрлэжээ.

Гурьевын будааны албан ёсны танилцуулга 1814 онд Парист "Оросын амттан" хэлбэрээр танилцуулагдсан. Тэр цагаас хойш энэ хоол нь Оросын хоолны онцлог шинж тэмдэг болжээ.

Гурьевын будааны сонгодог жор

Энэхүү жороор хийсэн семолина хоол хийх нь нэлээд урт процесс юм. Гэхдээ үүний үр дүнд энгийн хоол нь тансаг амттан болж хувирдаг.

Түүний найрлага нь:

1300 мл сүү;
100 гр манна;
100 гр хушга;
50 гр үзэм;
150 гр элсэн чихэр.

Хоол хийх алхамууд:

Бид самар бэлтгэдэг. Нэгдүгээрт, тэдгээрийг 3-4 минутын турш буцалж буй усаар асгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр нимгэн хүрэн царцдасыг амархан арилгаж болно. Хальсалсан жимсийг алчуур дээр хатааж, дараа нь үйрмэгээр жижиглэж (жишээлбэл, мах бутлуур ашиглан), 50 гр элсэн чихэртэй хольж, зууханд гурван минутын турш 200 ° С-т жигнэх хэрэгтэй.
Самар шиг үзэмийг арван минутын турш буцалж буй усаар асгах хэрэгтэй. Хуурай усан үзэмийг уураар жигнэх үед цаасан алчуураар хатаах цаг болжээ.
Сүүг халуунд тэсвэртэй саванд хийнэ, халуун зууханд хийж, өтгөн сүүний царцдас үүсэх хүртэл буцалгана. Үүнийг сайтар арилгаж, тусдаа таваг руу шилжүүлэх хэрэгтэй. Ядарч туйлдах явцад тав, зургаан ийм кино авах хэрэгтэй.
Үлдсэн сүүг саванд хийнэ, буцалгаад, манна, 50 гр элсэн чихэр нэмнэ. Үүний дараа semolina нь ердийн semolina будаа шиг буцалгана.
Жигнэх самрын хоёр хоолны халбагыг чимэглэлд зориулж, үлдсэн самар, үзэмийг бэлэн будаатай холино.
Будааныхаа 1/6 хэсгийг гүн гүнзгий, галд тэсвэртэй аяганд хийж, тугалган цаасаар хучиж, бүх тугалган цаасаар тууштай давтана. Үлдсэн 50 гр элсэн чихэрээр будааны дээд давхаргыг цацаж, 10 минутын турш зууханд хийнэ. Температур - 200 градус. Сайхан карамель царцдас хүртэл чанаад.

Удаан агшаагчид хэрхэн хоол хийх талаар

Удаан агшаагчид та орчин үеийн, хялбаршуулсан хувилбараар маш сайн Гурьевын манна будаа авч өгдөг.

Үүнд:

500 мл сүү;
100 гр манна;
50 гр элсэн чихэр;
25 гр ванилийн сахар;
2 өндөг;
Буталсан хушга 50 гр;
200 гр шинэхэн жимс эсвэл чанамал;
20 гр цөцгийн тос;
3-4 гр давс.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Сүү, ванилийн сахар, давс, семолинаас "Сүү будаа" эсвэл "Жигнэх" сонголтыг ашиглан удаан агшаагчид будаа хийж идээрэй. Бэлтгэсэн будаагаа multican-аас шилжүүлэн тавгийг хөргөнө.
Өндөгийг элсэн чихэртэй хамт хөөсөрхөг хөөсөн масс болгон хутгаад жижиглэсэн самартай сайтар хөргөнө.
Цэвэр, хуурай олон хоол хийх савыг зөөлөн цөцгийн тосоор тослох. Зуурсан боовны дөрөвний нэгийг ёроолд нь давхаргад хийж, жимсээр эсвэл жимсний чанамалаар давхарлаж дахин хэдэн удаа давтана.
Төхөөрөмжийн тагийг хааж, "будаа" програмыг эхлүүлнэ үү. Үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн хоолыг жимсээр чимэглээрэй.

19-р зууны жор

19-р зууны (илүү нарийвчлалтайгаар, 1899 он) энэхүү амттангийн хуучин жорыг багтаасан "Хоолны урлагийн практик үндэс" ном гарснаар тэмдэглэгджээ.

Хожим хэлбэлзлээс ялгарах зүйл бол цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр үйлчлэх, мөн давхаргад каймак, македуанаг ашиглах явдал юм.

Хоол хийхэд бэлтгэсэн найрлагын харьцаа дараах байдалтай байна.

1500 мл өтгөн тос;
500 мл сүү;
90 гр манна;
350 гр элсэн чихэр (50 гр семолина орно);
20 гр ванилийн сахар;
600 мл ус;
100 гр жижиглэсэн самар (бүйлс, hazelnuts);
500 гр алим, лийр.

Хоолны процессын дараалал:

Kaymak хоол хийх - зууханд (зууханд) чанасан цөцгийтэй хальс. Өөх тосны агууламж 20% ба түүнээс дээш цөцгийг өндөр тал, зузаан ёроолтой ширмэн тогоо руу юүлээд дараа нь халаасан зууханд илгээх хэрэгтэй. Дотор нь температур нь буцалгахгүй байх ёстой, гэхдээ аажмаар буурдаг. Үүссэн хальсыг сайтар арилгаж, тусдаа хавтгай тавцан дээр байрлуулна. Буцалсан цөцгийтэй хийсэн хөөс нь будаа нь өтгөн өтгөн амт өгөхөөс гадна төмөр, А аминдэм, кальциар баялаг юм. Хоол хийх явцад тэдгээрийг хэт их бор болгохгүй байх нь чухал бөгөөд ийм хөөс нь гашуун амттай байх болно.
Цөцгий унтаж байх үед та сүүгээ буцалгаж болно. Дараа нь энгийн, ванилийн сахартай хольсон семолинагаа нимгэн урсгалаар хийнэ. Будаагаа буцалгаснаас хойш хэдхэн минутын турш буцалгаад, гал дээрээс аваад зэмлээд, хайруулын тавгийг бүлээн хөнжилөөр ороосон.
Ус, элсэн чихэрээс сиропыг буцалгана. Нимгэн зүсмэл болгон хуваасан алим, лийрийг дүрнэ. Жимсийг буцалж буй холимогоор 10 минут буцалгана, дараа нь македуан (сиропоор чанасан жимс) давхаргад бэлэн болно.
Хоолны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд бэлэн болсны дараа жигнэмэгийн тавагны ёроолд хөөсөнцөр давхарга тавина - будаа - македуан ба буталсан самар - будаа - хөөс. Энэ дарааллаар давхаргыг байрлуулах нь чухал юм. Сүүлд нь будаагаар будаж, самараар цацаж, сиропоор жимсээр хучсан байх ёстой.
Зөвхөн "цуглуулсан" будаагаа 100 градусын зууханд шарах л үлдлээ.

Дулаан хоол хийж, хэсэг хэсгээр нь хувааж, чанамал эсвэл бусад амтат жанчаар дуслаарай.

Сагаган будаа Гуревын хэв маягаар

Зөвхөн Гурьевийн манна будаа байдаггүй, бас Гурьев маягийн Сагаган будаа, мөөг, тархи багатай түгээмэл хувилбар байдаг:

300 гр Сагаган;
600 мл мөөгний шөл;
40 гр цөцгийн тос;
5 гр давс;
100 гр лууван;
50 гр мөөг;
30 мл ургамлын тос;
300 гр гахайн мах эсвэл үхрийн махны тархи.

Ажлын явц:

Мөөгний шөлийг буцалгаж, давсалж, бэлтгэсэн Сагаган нэмээд цөцгийн тос нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, таглаад дунд зэргийн гал дээр хагас бэлэн болтол буцалгана.
Лууванг хуурч, үртэс болгон хувааж, мөөгийг ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр нимгэн зүсмэл болгон хэрчинэ.
Сагаган будаа, лууван-мөөгний шарж, тархиа шавар саванд давхарлаж тавь. Тэдгээр нь эцсийн давхарга байх ёстой.
Савыг таглаатай таглаад тавагны бүх бүрэлдэхүүн хэсэг бэлэн болтол зууханд шарахаар илгээнэ. Сагаган нь үйрмэг болох ёстой.

Дээд ба ногооноос

Гурьев маягийн Сагаган будаа дээр дурдсан жортой хамт түүний манжингийн орой, өвслөг ургамал бүхий туранхай хувилбар бас бий.

Нишингэ ногоонууд нь маш олон тооны амин дэм, ашигтай микро ба макроэлементүүд агуулдаг бөгөөд энэ нь цагаан сарын үеэр бие махбодийн стрессийг даван туулахад туслах болно.

Шаардлагатай найрлагын жагсаалт:

210 гр Сагаган;
400 мл ус;
100 гр манжингийн орой;
50 гр dill;
50 гр яншуй;
амт нь давс.

Бэлтгэл ажил:

Дээд талыг нь зайлж, нилээд цавчих. Зуурмагийг ялгаж, хүйтэн усаар зайлж угаана.
Усыг буцалгана, дотор нь Сагаган, жижиглэсэн оройг илгээнэ. Бүгдийг хольж, таглаад дөрөвний нэг цагийн турш буцалгана.
Дараа нь бараг бэлэн болсон будаагаа гал дээрээс аваад тагийг нь нээлгүйгээр дахиад 10 минут байлгана.
Үйлчилж эхлэхээс өмнө жижиглэсэн шинэ ургамал (дилл, яншуй) нэмээд хутгана.

Та аягыг хэрхэн төрөлжүүлж болох вэ?

Гурьевын semolina будаа нь сайн найрлагатай тул найрлагыг нь төрөлжүүлэх боломжтой болгодог.

Ашигласан найрлагатай холбоотой хатуу дүрэм байхгүй тул та үүнийг хийж болно.

төрөл бүрийн самар (хушга, нарс самар, бүйлс, hazelnuts, hazelnuts);
шинэхэн, сиропоор чанасан эсвэл чанамал хэлбэрээр эсвэл чихэртэй жимс (хатаасан жимс) байж болох жимс, жимсгэнэ.
Та бас будаагаа шингэн зөгийн балаар давхарлаж болно.
Sauce нь та будаагаар үйлчилж болно. Гүн Гурьевийн тогооч энэ амттангаар жижиглэсэн чангаанзны сүмс чанаж болгосон. Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар ямар ч амтат сүмс, өтгөрүүлсэн сүү, шингэн зөгийн бал, эсвэл зөгийн балтай будаагаар үйлчилж болно.

Хоолны үйлчлэл нь янз бүр байж болно. 19-р зуунд зайрмагны оронд энэ будаа ихэвчлэн санал болгодог байв. Энэ зорилгоор хөргөсний дараа мөсөн гол дээр байрлуулж, дараа нь хэсэг хэсгээр нь хувааж, шинэ жимсээр үйлчилнэ. Одоо Оросын хоолны олон ресторанд гүн Гурьевын хамгийн дуртай амтат хоолыг зочдод халуун, бүлээн ширхэгтэй хайруулын тавган дээр гаргаж ирдэг.

Ашигласан олон төрлийн найрлага, соус, өөрөө үйлчилдэг нь гэрийн эзэгтэй бүрийн Гурьевын будаа нь анхны байж болох бөгөөд түүний гэр бүлийн амтыг бүрэн хангаж өгдөг.

Дмитрий Александрович Гурьев (1751 - 1825) нь нэгэн цагт Оросын санхүүгийн хууль тогтоомжид маш их нөлөө үзүүлж, нэрээ Гурёвыг бүтээгч гэж нэрлэж байсан түүхтэй. Үнэн, гэхдээ бүхэлд нь биш.

Чухамдаа би бол ердөө л системийн администратор бөгөөд үүнд тулгуурлан мөрийг тавьдаг.Гэхдээ Пушкин, Есенин, Достоевский, Булгаков нарын хэлээр ярьдаг агуу, хүчирхэг орос хэлээр ярьдаг хүн бүхэн ийм хоолыг мэддэг байх ёстой гэж би боддог. Энэ бол бидний түүх (гэхдээ би Украйны хувьд зарим талаараа цыган хүн), та үүнийг мэдэх хэрэгтэй! Түүхээ мэдэхгүй үндэстэн мөхөлд хүрнэ.

Энэ талаар эргэж харцгаая.

Нэгэн удаа гүн Гурьев Оренбургийн драгоны дэглэмийн тэтгэвэрт гарсан хошууч Юрисовскийнд зоог барихаар ирэв. Эрхэм дээдэс нь идэж, амттангаар нь сайхан чимэглэсэн, маш амттай будаагаар гайхшруулав.

- ТУХАЙ! - Дур булаам! Quelle delicieux melasse! ! Тийм .... Qui est maitre-queux? / Өө, амттай, Ямар амттай вэ (будаа). Тогооч хэн бэ? /

- Захар, vien chez nous! / Захар, бидэн дээр ирээрэй. - Мэдээжийн хэрэг, энэ нь гурван өрөө байр биш байсан ч Захар Кузьмин үл хөдлөх хөрөнгө дээр байсан бол хашгирахгүй байх боломжтой байв. /

Цаашилбал, Захар бараг франц хэлээр ярьдаггүй тул яриа аль хэдийн орос хэл дээр эхэлсэн байв. Удаан хугацааны наймааны үр дүнд Дмитрий Александрович худалдаж авав Захара Кузмина (тэр бол энэ будааг бүтээгч юм) гэр бүлийнхээ хамт. Дараа нь Москвагийн язгууртнууд мэдээжийн хэрэг энэ завхралыг авч, цаг хугацаа өнгөрөхөд жинхэнэ зохиогчийн нэр мартагдсан байв.

Үнэн чанартаа: Гурьевын будаа нь сүүлчийн давхаргын дээд хэсэгт карамель үүсэх хүртэл жигнэмэгээр хийсэн каймак, хэд хэдэн төрлийн самар, жижиг жимсээр (чанамал) давхарлаж хийсэн өтгөн манна будаа юм. Бүх төрлийн сэтгүүл, сонин намайг уучлаарай, гэхдээ миний өвөг дээдсийн таван үе энэ бүгд л гэж хэлдэг! Бусад нь нэмэлт, хувь хүний \u200b\u200bөөрчлөлт юм. Гэрийн хоол хийх нь үүнд ашигтай байдаг (мөн хоёр зууны өмнө тэр бараг бүх гэр, ялангуяа язгууртнуудын дунд байсан) нь сайн тогооч янз бүрийн, амттай хоол хийх боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр: каймакыг ердийн сүүний хөөс, нарсны самар - кешью, семолина - Сагаган зэргээр сольж болно. Үүний мөн чанар өөрчлөгдөхгүй.

Гэхдээ бид үүнийг амттай болгохыг хичээх болно.

300 гр семолина (магадгүй илүү их, магадгүй бага ... энэ нь амттай адилхан, бүгдийг нь уншаад өөрөө шийд)

Элсэн чихэр, ойролцоогоор 100-120 грамм.

Сүү - хагас шил

600 мл өтгөн цөцгий гэж би онцолж хэлье - өөх тос, өөрөөр хэлбэл 30% -иас багагүй, илүү сайн - 30-35: ийм тосыг чихэр гэж нэрлэдэг тул ташуурдуулж / ташуурдаж, импортын зүйл дээр ямар нэгэн зүйл бичиж болдог. ийм байдлаар /, мөн 10-20% нь бараг ташуурддаггүй.

100 грамм самар, дор хаяж 3 төрлийн самар, самар, самар самар: хүнсний сургууль нь кешьюны талаар ухаалаг болж байгаа боловч 18-р зууны үед орос тогооч кешьюг будаагаар хийсэн гэдэгт эргэлзэж байна. Гэсэн хэдий ч заримдаа нарс самар байдаггүй, тэгвэл энэ нь буух болно.

Аль аль нь - нэрс, гүйлс (хатаасан чангаанз), үзэм, инжир, гүзээлзгэнэ - тус бүр 100-150 грамм, эсвэл - ижил хэмжээний зузаан чанамал, зөгийн бал боломжтой.

Чихэр жимс, хатаасан жимс (хэрэв тэднээс өндөр биш бол), сироп дахь гаа навч гэх мэт.

1. Күүкийн семолина

Бид цайны халбага элсэн чихэр, хагас шилэн сүү нэмсэн өтгөн, өтгөн маннатай усан дээр чанаж иднэ (дан ганц сүүгээр илүү муу болно), та үүнийг амтлах боломжтой - кардамон хавчих эсвэл төгсгөлд нь бага зэрэг ром эсвэл сайн бренди цацна (энд дарсны адил муу коньяк, энэ нь илүү дээр юм - шаардлагагүй). Тариа нь буцалж буй шингэн рүү нимгэн, нимгэн урсгалаар асгаж, бөөгнөрөлгүй тул тасралтгүй хутгана.

Үз, гөлгөр, үзэсгэлэнтэй, бөөгнөрөлгүй. Опционы хувьд будаа нь дуслаар биш, харин тусгай шүүлтүүрээр жигд урсгалаар цутгаж, мөн байнга хутгаж байдаг тул хэн бүхэнд илүү тохиромжтой байдаг. Та будаагаа чанаж болохгүй, харин буцалсан ус, сүүгээр жигнээд 10-15 минут буцалгана, гэхдээ дараа нь амтыг нэн даруй нэвтрүүлэх хэрэгтэй. Би сүүлийн аргыг илүүд үздэг.

2. Самар, хатаасан жимс бэлтгэх

Будаа буцалгаж эсвэл ууршиж байх үед самараа шараад үзье, тэгвэл би өргөгч авлаа, туслах нь:

Самрын нэг хэсгийг элсэн чихэрээр цацаж, тугалган цаасаар ороож, зууханд 140-170 градусын турш 15 минут халааж, үнэр, амтыг нь сайжруулна.

Тиймээс, будаа уураар жигнэж, самар буталж, бид хөгцийг нь аваад цөцгийн тосоор тосолно.

Үүний зэрэгцээ, бид хатаасан жимсийг огтолж авдаг, би үзэмд дургүй, түүнээс гадна хатаасан чангаанзаас гадна байшинд юу ч байсангүй.

Үүн шиг:

Самарыг ийм байдалд хүргэхийг зөвлөж байна.

3. Хайлсан хөөс - kaymak

Одоо хамгийн чухал зүйл бол каймак бол сүүний гадаргуугаас гаргаж авдаг өөх тос, зузаан хайлсан хөөс, эсвэл ихэвчлэн хуушуурын адил цөцгий юм. (Та тэдгээрийг керамик саванд нөгөө дээр нь хийж болно, дараа нь өдрийн дараа тэд caimac цөцгий болж хувирна: энэ нь маш амттай.) Бид цөцгий тосыг бага дулаанаар бага, өргөн саванд хийж зууханд хийнэ. Үүний дараа хөөс үүсэх температур 145-150 градус орчим байдаг. Савны хэмжээг будаа жигнэх хэлбэрийн хэмжээгээр тооцоорой, надад энэ хэмжээний хайруулын тавгаас өөр зүйл байсангүй. Тэднийг хөөсөрч буцалгана, хэрвээ та дагахгүй бол иймэрхүү болж магадгүй юм.

Хөөс халсан тул бид үүнийг арилгаж, би үүнийг ганцаараа хийсэн тул хөөс арилгах үйл явцыг би дараах байдлаар харуулж чадахгүй.

Эцсийн эцэст надад хоёр л гар бий :-)

4. Бид зууханд хийнэ

Бид өтгөн биш, тослог хэлбэртэй будаа хийж, хагас см-ийн хэмжээ хангалттай байх болно, бага зэрэг гишгээд, дээр нь хөөс тавина. Заримдаа үнэнийг зөвлөж байна - эхлээд жимс, самар, дараа нь - хөөсөөр хучих, энэ аргаар, хамгийн дуртай аргаар туршаад үзээрэй.

Хөөс нь зураг дээр тийм ч тод харагдахгүй байна, яагаад гэвэл гэрэлтэх бөгөөд энэ нь зөвхөн үрчийсэн газар л харагдана. Нэмж дурдахад энэ нь анхны нимгэн хөөс байсан бөгөөд доор нь бас зөгийн бал байв. Дээрээс нь самар, хатаасан жимсээр цацна.

Тослох зузаан чанамал эсвэл зөгийн бал, одоо бөөрөлзгөнө чанамал:

Чи харж байна уу, зууханд зогсож байхад нь зах руу нь авчраад бараг гарахгүй. За, дараа нь бид процессыг давтана:

Тэвчээртэй болох хүртэл 5 давхарга, 6, 7 - ээлжит чанамал, ээлжлэн хатаасан жимс. Сүүлийн хөөсний дараа Бурда шиг би дээрээс нь сарнайн чанамал нэмэх дуртай. Одоо элсэн чихэр, дахин бага зэрэг самар цацна.

Энэ бол үүнийг зууханд хийнэ ... 160-170 градус. Элсэн чихэр карамелжуулсны дараа:

бид зуухнаас хэлбэрийг гаргаж, үйлчлэх аягатай таглаад тавина.

Тэгээд зөөлөн эргүүл: Энд би амжилтанд хүрч чадсангүй, эсвэл хяналт тавьснаар нэг саатал нь нэрс болж хувирсан бөгөөд би түүний нягтыг тооцоолоогүй тул энэ давхаргаас эхлэн бүх зүйл хажуу тийш чиглэв. Тиймээс би шударгаар хэлэхэд өөрийгөө шившиглэхгүй. Гараа арчаад камер эргэж байхдаа гэрэл зураг авах зүйл байсангүй. Гэхдээ энэ нь ажилласан гэж хэлье (мөн бусад үед энэ нь үр дүнтэй байсан ... _ - та хөгцийг эргүүлж, болгоомжтой арилгаж, жимс, чихэр жимсээр чимэглээрэй, чихрийн сиропоор чанасан гаа навчаар цацаж болно, энд тэнд какао нунтагаар цацаж болно, ширээн дээр үйлчил, Ихэнх зочид таны ажлыг үнэлнэ гэдэгт итгэлтэй байна.

Нэмэлт тэмдэглэл:

Та эхлээд элсэн чихэр, цайруулсан өндөгний цагаанаар буталсан шарыг хөргөсөн semolina будаа руу хийж болно.

Та хүүхдүүдэд буржгар амьтдын хэлбэрийг ашиглаж болно - 2-3 давхарга

Та semolina биш харин Сагаган авч болно, дараа нь үүнийг жижиг хэлбэрээр жигнээд шууд дотор нь хийж, боовны оройг тод чихэртэй жимсээр чимэглэх нь дээр.

Онцгой тохиолдолд, хэрэв цөцгий байхгүй бол та бүхэл бүтэн сүү авч болно, гэхдээ дараа нь нэг хөөс биш, харин давхарга бүрт 3-4 хийх нь дээр.

Гурьевын будаа нь самар дахь самар (hazel, хушга, бүйлс), каймак (өтгөн хөөс), хатаасан жимс зэргийг нэмж сүүнд хийж хийсэн будаагаар хийсэн будаа юм.

Түүх

Энэ нь Оросын хоолны уламжлалт хоол гэж тооцогддог боловч 19-р зууны эхэн үед л зохион бүтээсэн юм. Энэ будааны нэр нь Сангийн сайд, Оросын эзэнт гүрний Төрийн зөвлөлийн гишүүн, граф Дмитрий Гурьевын нэрээс гаралтай. Гуревын хамт очиж байсан Оренбург драгоны полкийн тэтгэвэрт гарсан хошууч Георгий Юрисовскийн ахлах тогооч Захар Кузьмин байв.

Дараа нь Гурьев Кузьминыг гэр бүлийнхэнтэйгээ хамт худалдаж аваад хашаандаа бүтэн цагийн тогооч болгосон. Өөр нэг хувилбараас харахад Гурьев өөрөө будаа хийх жорыг гаргаж иржээ.

Энэхүү хоол нь эзэн хаан Александр III-ийн цэсэнд хамгийн дуртай хоол байв. 1888 онд галт тэрэг осолдохоос өмнө энэхүү өвөрмөц хоолыг эзэн хаанд амттангаар үйлчилж байжээ. Зөөгч эзэн цөцгий асгахаар эзэн хаанд ойртоход аймшигтай цохилт болж, галт тэрэг замаасаа гарчээ.

Гурьевын будаа нь В.Гиляровскийн Москвагийн taverns-ийн тодорхойлолтонд дурдсан байдаг.

Их ван нараар удирдуулсан Петербургийн язгууртнууд Петербургээс тусгайлан туршилтын гахай, бялуутай хавчтай хавчтай шөл, алдарт Гурьев будаа идэхээр ирсэн бөгөөд энэ нь Гурьевскийн tavern-тай ямар ч холбоогүй байсан боловч домогт Гурьевын зохиосон зүйл юм.

Жор

Сонголтын дугаар 1.

Гурьевын будаа нь өргөн хайруулын тавган дээр цутгасан цөцгийөөс гаргаж авсан каймак эсвэл хөөс ашиглан бэлтгэдэг. Үүссэн хөөсийг өргөн саванд давхарлан тавиад, ээлжлэн чанасан өтгөн маннатай гурилыг буталсан самартай хольж, зууханд бага дулаанаар бэлэн байдалд байлгасны дараа хатаасан жимсээр чимэглэж эсвэл чанамалаар цутгана.

Чанасан semolina дээр нэмэхээсээ өмнө самарыг хальсалж, шохойжуулж өгөх хэрэгтэй, эс тэгвээс будаа нь саарал өнгөтэй болж, амт чанараа алддаг.

Сонголтын дугаар 2. "Эрүүл, амттай хоол" номын 1952 оны хэвлэлээс авав.

Буцалж буй сүүнд элсэн чихэр, ваниллин хийнэ. Үүний дараа аажмаар semolina нэмээд хутгана, 10 минутын турш хооллоорой.

Чанасан будаа руу цөцгийн тос, түүхий өндөг хийж бүгдийг нь сайтар хутгаад цөцгийн тос түрхсэн хайруулын тавган дээр хийж элсэн чихэр цацаж, халуун зууханд хийнэ. Цайвар хүрэн царцдас үүсэх үед будаа бэлэн болно.

Үйлчлэхдээ будаагаа лаазалсан жимсээр чимж, амтат жан хийж, шарсан бүйлсээр цацна.

3/4 аяга манна - 2 өндөг, 1/2 аяга сахар, 2 аяга сүү, 2 tbsp. цөцгийн тос халбага, 50 гр бүйлс, ваниллин нунтаг 1/2, лаазалсан жимсний 1/2 лааз.

Би сүү, ихэнх сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээг бүр мөсөн орхисон тул Гурьевская будаа хийх бодолгүй байгаа ч би хааяа ч гэсэн туршиж үзэхээс татгалзахгүй.

Би бүгдийг үг хэлэхийг урьж байна

Семаль нь Оросын аль ч ширээн дээр үргэлж дуртай хоол байсаар ирсэн. Үүнийг эрт дээр үеэс тариачид, язгууртнууд бэлтгэж ирсэн. Энэхүү тэжээллэг бөгөөд хийхэд хялбар энэхүү амттан нь олон янзын нэмэлт, нэмэлт шинж чанартай байдаг тул амт бүрийг нь өөр өөр амттай болгодог. Алдартай жоруудын нэг бол Гурьевын будаа, тэжээллэг, өтгөн, амттай хоол юм.

Арван есдүгээр зуунд, овог нь хожим нь таваг нэртэй болсон Count Guryev нь алдартай тансаг гэгддэг байв. Нэг удаа түүнийг танил нэгэн офицертой хамт хоолонд урьсан юм. Үдэшлэгт үйлчилсэн амттан нь ер бусын амтаараа тооллыг гайхшруулж, тэр ч байтугай офицер тогоочийг үнсэв. Гэртээ Гурьев туршилтаа эхлүүлж, өнөөдөр дэлхий даяар мэддэг жорыг хүлээн авав. Өнөөдөр Оросын хоолны талаархи аль ч номноос та энэ амттанг бэлтгэх талаар янз бүрийн хувилбаруудыг олж болно.

Уламжлалт хуучин жор

Граф Гурьевийн маш их дуртай байсан хуучин жор байдаг. Та үүнийг бидний цаг үед, маш амархан, тэр ч байтугай олон тогооч дээр чанаж хийж болно. Бид сүү, семолина худалдаж аваад хайртай хүмүүсээ ер бусын хоолоор баясгадаг. Бидэнд хэрэгтэй:

Нэг аяга манна.
Нэг хагас литр сүү
100-200 грамм хушга
Дөрвөн халбага элсэн чихэр.
Жижиг атга үзэм.
Ванилийн сахар - нэг халбага.
Жижигхэн атга чихэр жимс.
Чимэглэлийн зориулалттай гаа ба жимс.

Тиймээс, дараа нь бид Гурьевын будаа гэх мэт амттан идэх боломжийг олгох алхам алхмаар жорыг авч үзэх болно. Нэгдүгээрт, зуухаа 180 градус хүртэл халаана. Самарыг буцалсан усаар уураар жигнэж, царцдас, хуваалтуудаас хальслана. Үүний дараа халбага, хутга ашиглан нунтаглаж, жигд хуудсан дээр жигд тавина. Бүх давхаргыг халбагаар элсэн чихэрээр дүүргээд хэдэн минутын турш зууханд хийнэ.

Хорин минутын турш үзэмийг буцалсан усаар хийнэ. Дараа нь бид үүнийг хатааж, чихэртэй жимсийг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Сүүг (500 миллилитр) буцалгаад хоёр хоолны халбагын элсэн чихэр, ваниллин нэмнэ. Будаа нэмээд байнга хутгана. Будаа өтгөрөх ёстой бөгөөд дараа нь бид гал дээрээс аваад үзэм нэмнэ.

Дараа нь хамгийн чухал зүйл юм. Мөөгөнцөрөө аваад үлдсэн сүүгээ юүлээд зууханд хийж хөөсөө байнга зайлуулдаг. Үүний дараа жигд хуудсыг аваад тосоор тосолно. Бид будаа, чихэр, самар, хөөсөөр давхарлаж тавьдаг. Ингэснээр та давхаргыг хэд хэдэн удаа сольж болно. Хамгийн гол нь будаа өөрөө хамгийн сүүлийн давхарга байх ёстой. Дээрээс нь элсэн чихэр цацаж, арван минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлтгэсэн будаагаа жимсээр цацаж, гаа навчаар чимэглээрэй. Гурьевын ийм будаа нь зочдод болон хайртай хүмүүстээ гайхах болно, хамгийн чухал нь энэ бол оросын хоолны хоол бөгөөд жор нь маш энгийн байдаг.

Сагаган гуревийн будаа

Гуреевын будаа давслаг байх болно Сагаган жор бас байдаг. Хоол хийхэд дараах найрлага шаардагдана.

600 грамм Сагаган;
50 грамм хатаасан мөөг;
жижиг лууван;
цөцгийн тосны багахан хэсэг;
үхрийн мах, гахайн махны тархи - 300 грамм;
амтлагч, давс.

Гурьевын давслаг будаа бэлтгэх нь чихэрлэг гэхээсээ илүү хялбар байдаг. Жор нь маш энгийн бөгөөд юуны түрүүнд буцалгах Сагаган шаарддаг. Бид савыг аваад буцалж буй мөөгний шөлөөр Сагаган дүүргэж, халуун ногоо, тос нэмнэ. Амттаныг бараг бэлэн болсны дараа жороор нь өөр саванд хийж, савыг өөрөө зайлж, хуурай арчина. Дараа нь хуурай саванд бид будаа, шарсан лууван, мөөг, тархины давхаргыг давхарга болгон тараана. Тиймээс бид найрлагыг нь хоёр удаа ээлжлэн солино. Хамгийн сүүлчийн давхарга нь тархиных байх ёстой. Уг хоолыг зууханд хийж эсвэл удаан агшаагчинд хийж, Сагаган үйрмэг болтол нь чанаж болгоно. Бэлтгэсэн хоолыг ургамал, мөөгний үлдэгдэлээр чимэглэх боломжтой.

Гуревын амттанг "залхуу" гэж нэрлэдэг маш энгийн жор байдаг, учир нь тогоочоос хамгийн бага хүчин чармайлт шаарддаг. Дотор нь сүүний хөөс байхгүй бөгөөд энэ нь будаа нь нарийн амт өгдөг боловч хоол хийхэд зохих ур чадвар шаарддаг. Залхуу хоолонд бид дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.

хагас литр өөх тос;
нэг аяга манна;
50 грамм элс;
10 грамм ваниллин;
100 грамм бүйлс;
50 грамм үзэм;
100 грамм хушга;
50 грамм цөцгийн тос.

Жор нь хамгийн бага хугацаанд ч болов хийхэд хялбар байдаг, жишээлбэл, зочид гэнэт гарч ирвэл. Самарыг хуурай хайруулын тавган дээр алтан шаргал хүрэн шарж, сайтар бутлах хэрэгтэй. Бид semolina будаагаа сүүнд энгийн байдлаар чанаж, аажмаар ваниллин, элсэн чихэр, давс (хутганы үзүүрт бага хэмжээгээр) нэмнэ. Холимог нь өтгөн цөцгий тууштай байх ёстой. Бид үүнийг тосоор дүүргээд сайтар хутгаад бөөгнөрөл үлдэхгүй.

Зарчмын хувьд жор нь Shrovetide-д сайн байх болно. Амтат үр тарианы талаархи жор ба бяцхан философийн үндэслэл :)

....

Би амтат үр тариа хайрлагчдын нэг биш бөгөөд үүнээс гадна би семолина сонирхогч биш). Гэхдээ энэ нь юу ч гэсэн үг биш юм - жор байдаг, сонирхогчид байдаг, тэдний хэлснээр дуунаас үг гаргаж чадахгүй.
Би энэ будааг хэд хэдэн удаа чанаж болгосон (үнэндээ хоёр сонголтыг энэ бичлэгт тайлбарласан байгаа), цэвэр субьектив миний хувьд энэ нь хэтэрхий амттай гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн. Бөөрөлзгөнө эсвэл гүзээлзгэнэтэй зуны хувилбар нь илүү дээр юм. Гэхдээ эцэст нь би будаанд уурлаж, ердийн манна будаа чанаж, элсэн чихэрээр ялимгүй амталж, хөөсөөр сольж, дээрээс нь зүгээр л шинэ гүзээлзгэнэээр чимэглэв. Тиймээс энэ нь илүү сонирхолтой байсан. Гэсэн хэдий ч би энэ хэвлэлд 1909 оны хуучин жор дээр үндэслэсэн жорыг танилцуулж байна. Мөн цэг. "Надад таалагдаж байна, таалагдахгүй байна, унтаарай, гоо сайхан минь .." Тэгэхээр.

Сүүнд чанасан амтат манна будаа, зууханд эсвэл зууханд чанасан сүүнээс гаргаж авсан хөөс (шинэхэн цөцгий), самар (hazelnuts, hazelnuts, хушга, нарс самар) болон улирлын чанартай жимсийг жижиглэн хэрчсэн, олон янз байдаг. сироп (чанамал гэх мэт), эсвэл хатаасан жимс, ихэвчлэн үзэм, чихэртэй жимсээр таван минут буцалгана.
Сүү, будаа, шар будаа эсвэл Сагаган будаагаар хийсэн амтат маннагийн оронд оронд нь шигшүүрээр үрж хэрэглэдэг хуучин жор байдаг. Доорх жорыг 1909 оны жор дээр үндэслэсэн болно.
Жор нь ойролцоогоор 250 мл эзэлхүүнтэй дөрвөн тогоонд зориулагдсан болно.
Хальсалж хушга - 300-350 гр
Будаа сүү (хамгийн их өөхний агууламж) - 3 аяга (750 мл)
Хөөсний сүү (эсвэл шинэ цөцгий) - 1-1.5 л
Семаль (жижиг) - 75 гр
Элсэн чихэр - 2-3 tbsp. semolina будаа халбага + карамель дахь самар 100 гр + жимстэй сироп 50 гр + 2 tbsp. цацах халбага. НИЙТ 300 гр орчим.
Үзэм (илүү зохимжтой) - 100-150 гр
(Зуны сонголтын хувьд бөөрөлзгөнө эсвэл гүзээлзгэнэ - 1.5 аяга эсвэл алим, лийр, хальсалж хэрчээд - 1.5 аяга ХЭРЭГЛЭХ БОЛОМЖТОЙ).
Цөцгийн тос - semolina-д 50 гр, вааранд тос түрхэхэд 30-40 гр
1/2 нимбэгний шүүс
Чидун жимсний тос - 1-2 хоолны халбаганууд халбага

Самарыг хайруулын тавган дээр 160-170 ° С-т 40 минутын турш шарж, хальслаад, зуурмаг эсвэл самараар үрэхээс өмнө нунтаглана. Том эсвэл жижиг - давуу эрхээс хамаарна.
- Өндөр талуудтай өргөн, багтаамжтай саванд сүүгээ хийнэ (та цутгамал төмрийн тогоо эсвэл цутгамал төмрийн wok ашиглаж болно). Буцалж, 150-170 ° C хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Сүүний гадаргуу дээр хөөс үүсэхэд цоорсон халбагаар (нүхтэй халбага) гаргаж тавган дээр тавина. Энэ үйл явц 3 цаг орчим үргэлжилж болно. Хөөс их байх тусмаа сайн байдаг. Хөөсийг шатаахыг зөвшөөрөх ёсгүй, тэд алтан эсвэл шаргал өнгөтэй байх ёстой.
Хөөсийг тавиур эсвэл тавган дээр эвхэхдээ Гурьевын будаа давхаргыг цуглуулдаг сав шиг диаметртэй сэрээтэй "хуушуур" -аар бүрдүүлэхийг хичээх хэрэгтэй.
- Хөөс бэлтгэж байх үед та карамелжуулсан самар, үзэм (эсвэл зуны сонголт бол сироптой жимс) хийх хэрэгтэй.
Үүнийг хийхийн тулд жижиг шанага эсвэл саванд элсэн чихэр хийж, хагас нимбэгний шүүсийг шүүгчээр хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, буцалгаад буцалгаад 1-2 минутын турш тасралтгүй хутгаж (элсэн чихрийг уусгахын тулд) дараа нь бэлтгэсэн самараа нэмээд саваа гал дээрээс ав. Самараа тавган дээр даруй шилжүүлж, эхлээд үнэргүй ургамлын тос асгаж (жишээлбэл, сайн чидуны тос) холино.
- Үзэм, жимс, жимсгэний жимсийг жимсний чанамал шиг сиропоор дүрж, бага буцалгаад 5 минутаас хэтрэхгүй байлгана. Сиропыг бүх жимсийг дүүргэж, 1 стакан усанд 125 гр сахар авна. Хэрэв та үзэм хэрэглэдэг бол үзэмээ бэлэн болсон халуун сироп дээр хэдэн минут байлгаарай, гэхдээ та чанаад ч хэрэггүй.
- Хөөсөнцөр хангалттай хэмжээгээр (12-16 ширхэг) байвал зууханд жижиг саванд маннагийн будаа сүүнд хийж чанаж иднэ. Үүнийг хийхийн тулд сүүгээ бараг буцалгаад нимгэн урсгалаар манна будаа нэмээд тасралтгүй хутгаад 2 минут буцалгасны дараа хутганы үзүүрт элсэн чихэр, давс хийж дахин 2 минут буцалгана.
- Бэлэн будаа дээр 50 г цөцгийн тос нэмээд холино.
- Нүдээр чанаж болгосон бүх зүйлийг дөрвөн хэсэгт хувааж, саванд давхарлаж тавина.
- Сав тус бүрт 0.5-1 см зузаан манна будаа давхаргыг хийж), дээрээс нь хөөс, самар, жимс эсвэл үзэмний давхаргыг халбагаар хийж, дараа нь давхаргыг давтана.
- Сүүлийн давхарга нь будаа байх ёстой бөгөөд дээрээс нь элсэн чихэр цацаж, шарагчаар шатаах хэрэгтэй. Самар, үзэмийг (илүү зохимжтой нарсны самараар) чимэглээрэй.

Хэрэв шатаагч байхгүй бол самрыг эцсийн давхарга болгон карамель дээр хийж, савыг аль хэдийн халаасан зууханд 7-10 минутын турш явуулна.
Тэмдэглэл:
Гурьевын будаа нь саванд биш харин ширээн дээр будаагаар үйлчилж болох хайруулын тавган дээр чанаж болно (гэхдээ тийм ч үзэсгэлэнтэй биш).
Та Гурьевын будааны хөнгөн хувилбарыг хоол хийж болно. Энэ тохиолдолд зөвхөн семолина, хөөс зэргийг давхарлаж хэрэглэж, дээрээс нь самар, үзэмээр чимэглээрэй.
Манилийн будаагаа ванилийн сахар эсвэл ванилийн нэг ширхэгээр чанаж болгоно.

мартсан бол нэмж оруулах болно, гэхдээ мартаагүй байгаа юм шиг байна ..

Энэ зураг дээр шарагч ашиглахгүйгээр хамгийн сүүлийн давхарга нь карамель дахь самар байх хувилбар байна.