Гурьевын будаа бэлтгэх түүх. Гурьевын будаа: түүх ба жор. Хуучин хоолны дэвтэрээс Гурьевын будаа хийх жор

Славян ард түмнүүдийн хоолонд ордог будаа нь чухал байр эзэлдэг боловч Оросын язгууртнууд хэдэн зууны өмнө тогтмол хэрэглэж байсан Гурьевын будааг хүн бүр сонсоогүй юм.

Үнэн хэрэгтээ хямдхан, алдартай бүтээгдэхүүнийг амттан бэлтгэхэд ашигладаг бөгөөд өнөөдөр бид сонгодог жор, уламжлалт хоол бэлтгэх онцлог шинж чанарыг ойлгохыг хичээх болно.

Гурьевын будаа нь эзэн хаан Александр III-ийн хоолны дэглэмд хамгийн их ордог байсан гэж үздэг.

Энэхүү хоолыг 19-р зууны эхний хагаст боол тогооч Захар Кузьмин зохион бүтээжээ. Будааны нэр нь Кузьминыг гэрийн тогоочоор ажиллуулдаг сайд Д.А.Гурьевтай холбоотой юм.

Эхэндээ будаа нь зөвхөн сайдын гэрт таалагддаг байсан бөгөөд зочдод энэхүү анхны хоолоор дайлдаг байв. Үүний үр дүнд будаа нь гайхалтай нэр хүндтэй болж эхэлсэн бөгөөд үүнийг бэлтгэх сонгодог жор орон даяар тархсан.

1814 онд аль хэдийн Гурьевын будааг Оросын хоолны уламжлалт хоол болгон Парисын сэхээтнүүдэд танилцуулж байсан бөгөөд тэр үеэс хойш дэлхий даяар алдаршжээ.

Гурьевын будаа хийх сонгодог жороор та дараахь зүйлийг ашиглах ёстой.

• сүү - 750 мл;
• манна - 150 гр;
• гүйлс - 15 ширхэг;
• элсэн чихэр - 150 гр;
• цөцгийн тос - 75 гр;
• жижиглэсэн хушга - 75 гр;
• тахианы өндөг - 2 ширхэг;
• ванилийн амтанд;
• цөцгий - 450 мл (хамгийн багадаа 25% -ийн өөх тос агуулсан сүүн бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгохыг зөвлөж байна).

Эхлээд та сүүгээ бага зэрэг давсалж амтлаад буцалгаад буцалгах хэрэгтэй. Сүү буцалгаж эхлэнгүүт заасан семолиныг саванд хийгээд наалдамхай тууштай будаа авах хүртэл чанаж иднэ.

Бага зэрэг хөргөсний дараа будаагаа буталсан шар, элсэн чихэр, ташуурдуулсан цагаан, ваниллин, хушгаар холино. Сүүлийнх нь бага хэмжээний цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр урьдчилан шарахыг зөвлөж байна. Бүх найрлагыг сайтар холино.

Тусдаа саванд цөцгий тосыг 150 градусын температурт халаадаг зууханд хийж дулаацуулах шаардлагатай. Энэ тохиолдолд жижиг, өргөн саванд давуу эрх олгохыг зөвлөж байна.

Сүүн бүтээгдэхүүнийг гадаргуу дээр хөөс гарч эхлэх хүртэл халааж байх ёстой бөгөөд үүнийг сайтар арилгаж, тусдаа саванд хийх хэрэгтэй.

Эцсийн шат нь таваг, хоол хийх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд та бага хэмжээний ургамлын тосоор тосолсон галд тэсвэртэй өргөн савыг ашиглах ёстой.

Хайруулын тавган дээр та үрийнхээ үрийг гаргаж авсны дараа чанасан semolina будаагаа талаас илүү хувийг нь хийж, жижиглэсэн чангаанзаар хучих хэрэгтэй. Гүйлс нь дээрээс нь тосгүй тослог хөөсөөр хучигдсан байдаг.

Бүх зүйлийг ижил дарааллаар дахин хийх шаардлагатай байна: семолины үлдэгдлийг цөцгий дээр тавиад дараа нь хэрчсэн чангаанз болон хөөсний эцсийн давхаргыг тавина. Савыг урьдчилан халаасан зууханд хийж, агуулгыг нь бэлэн байдалд байлгадаг бөгөөд энэ нь алтан царцдас гарч ирснээр нотлогдох болно.

Хоол хийхээс өмнө нэн даруй жижиглэсэн хушгаар чимэглэхийг зөвлөж байна. Будаанд маш сайн нэмэлт болохын тулд та нухсан чангаанз, бага хэмжээний элсэн чихэр, ус хольж, массыг өтгөртөл сайтар хольсон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг буцалгаж соусаа \u200b\u200bбэлтгэж болно.

Өнөөдөр сонгодог жороор хийсэн олон янзын хувилбарууд байдаг бөгөөд үүгээрээ та эцсийн хоолны амтыг мэдэгдэхүйц төрөлжүүлж, сайжруулж чадна.

Гурьевын будааг үнэхээр амттай болгохын тулд олон зууны туршлагаар батлагдсан зарим зөвлөмжийг ашиглаж болно.

• хушга бутлахаасаа өмнө шарж, Гурьевын будааны найрлага болгон ашиглах ёстой;
• хэрэв та зөгийн бал, чанамалаа нэмэлт болгон ашиглахаар шийдсэн бол цөцгий тосны шаардлагатай амт, үнэрийг тасалдуулахгүйн тулд аль хэдийн бэлэн болгосон хоолоор үйлчлэхийг зөвлөж байна.
• будаа бэлтгэсэн савтай ижил ширээн дээр ширээн дээр өгөхийг зөвлөж байна, тиймээс эдгээр зорилгоор эхний ээлжинд савыг ашиглах нь дээр);
• улбар шар хальс, кардамон, бага зэрэг ром, шанцайг аяга тавагны амт, үнэрийг сайжруулах нэмэлт найрлага болгон ашиглаж болно.

Гурьевын будаа хийх нь маш их цаг хугацаа шаарддаг нөр их хөдөлмөр юм. Гэхдээ хөдөлмөрийнхөө үр дүнд таашаал авсны дараа та ганц минут зарцуулсандаа харамсахгүй байх болно, яагаад гэвэл Гурьевын будаа бол гайхалтай сэтгэл ханамжтай, эрүүл, амттай амттан юм.

Гурьевын будаа бол 19-р зууны эхэн үед тогооч Захар Кузьмины бүтээсэн Оросын эртний амттангаар хийсэн хоол юм. Энэ тогооч нь Оросын гүн Дмитрий Гурьевийн очих дуртай Оренбургийн дэглэмийн тэтгэвэрт гарсан хошууч Георгий Юрисовскийн хамт үйлчилжээ. Түүнд хүндэтгэл үзүүлж энэхүү амттанг нэрлэсэн бөгөөд түүний гол орц нь манна будаа юм. Нэмж дурдахад, энэхүү хоол нь эзэн хаан III Александртай онцгой дуртай байсан гэж түүхэнд өгүүлдэг.

Будаа ашигтай шинж чанарууд

Гурьевскийн амттанг зөвхөн төрөл бүрийн аминдэм, эрдэс бодисоор баялаг байгалийн орц найрлагаас бэлтгэдэг. Үүний ачаар хоол нь хүний \u200b\u200bбиед дараахь эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Мөн энэ будаа нь маш их тааламжтай иддэг хүүхдүүдэд маш их хэрэгтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч олон хүүхдийн эмч нар энэ хоолыг хоёр наснаас доош насны хүүхдэд хооллохыг зөвлөдөггүй.

Хоол хийх цаг хугацаа, тавагны нарийн төвөгтэй байдал

Домогт амттан нь өөр өөр хоол хийх жортой бөгөөд нэмэлт найрлагаараа бие биенээсээ ялгаатай байдаг. Үүний зэрэгцээ, жор бүрийн бэлтгэлийн зарчим нь бараг өөрчлөгдөөгүй бөгөөд энгийн хэвээр байна. Ийм хоол хийх дундаж хугацаа хагас цаг гаруй байдаг.

Хоолонд зориулсан хоол бэлтгэх

Энэхүү амттанг бэлтгэхийн тулд эхлээд түүнийг бүрдүүлэгч бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй.

1. Манна гурилан бүтээгдэхүүнийг цөцгий эсвэл үнээний сүүгээр буцалгана. Үүнээс гадна, энэ нь өтгөн, сайн чанасан байх ёстой.
2. Бүрхүүлээс хушга хальслаарай. Үр цөмийг гурван минутын турш халуун усаар (буцалж буй усаар) хийнэ. Дараа нь тэдгээрийг дугуйлсан халбагаар барьж, урьдчилан хатаагаад нунтаглана. Үүний тулд та хутгагч эсвэл зуурмаг ашиглаж болно. Нэг халбага жижиглэсэн самар, нэг халбага бүлээн ус нэмээд сайтар холино.
3. Хөөс хийх. Үүнийг хийхийн тулд сүүг өтгөн ёроолтой аяганд хийж халаадаг зууханд хийнэ. Сүүн дээр улаавтар хөөсөнцөр үүсэх үед үүнийг сайтар арилгаж, урьдчилан бэлтгэсэн тусдаа таваг дээр хийх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд та арван тав орчим хөөс цуглуулах хэрэгтэй.

Бэлтгэл ажил хийсний дараа та шууд амттан бэлтгэж болно.

Гурьевын будаа хийх жор

Гурьевын амттангийн уламжлалт жор нь сүүний хөөсөнцөр, самартай семолина будаагаар ээлжлэн орно. Дараа нь жигнэж, чанамалаар дүүргэж, шинэ эсвэл хатаасан жимсээр чимэглэнэ.

Шаардлагатай найрлага

Алдартай semolina будаагаар дөрвөн порц бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• семолина - 200 грамм;
• үхрийн сүү эсвэл цөцгий - 1.25 литр;
• хальсалж хушга цөм - 100 грамм;
• элсэн чихэр - 100 грамм эсвэл 4 халбага;
• үзэм - жижиг цөөхөн;
• ваниллин - 1 халбага;
• шинэхэн эсвэл хатаасан жимс - 150-200 грамм;
• гаа (чимэглэлийн зориулалттай) - хэдэн жижиг мөчир.

Зураг бүхий алхам алхмаар жор

1. Шаардлагатай бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэ. Үрийг нь хальсалж, цавчих, дэвтээж, халуун усанд дүрээд дараа нь үзэмийг сайтар зайлж угаана.
   
2. Semolina зузаан будаа буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд паалантай саванд 250 грамм сүү эсвэл цөцгий хийнэ. Гал тавь. Элсэн чихэр дээр нэмнэ. Буцалсны дараа саванд semolina хийнэ, сайтар холино. 5 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой.
   
3. Үлдсэн сүүгээ өтгөн ёроолтой саванд хийнэ, зууханд хийнэ. Улаан хөөсөнцөр үүсэх үед үүнийг зөөлөн арилгаж, цэвэр тавган дээр тавь. Нийтдээ дор хаяж 12 хөөс авах хэрэгтэй.
   
4. Жигнэмэгийн тавган дээр бага хэмжээний зузаантай бэлтгэсэн семолина давхаргыг хийж, дээр нь бэлтгэсэн самар, үзэмээр цацаж, хөөсөөр хучна. Та арав орчим давхаргатай байх ёстой.
   
5. Дараа нь янз бүрийн давхаргаар дүүргэсэн жигнэмэгийг 200 градус хүртэл халаадаг зууханд 10-15 минутын турш тавина.
   
6. Үрийг нь жижиглэсэн жимс, гаа навчаар чимэглээрэй.
   

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

100 грамм бэлэн амттангийн тэжээллэг чанар нь:

• эрчим хүчний үнэ цэнэ - 151 ккал;
• уураг - 4.5 грамм;
• өөх - 5.5 грамм;
• хоолны эслэг - 0.5%;
• нүүрс ус - 22.8%;
• ус - 65 грамм.

Бусад хоол хийх аргууд

Гурьевын амтат хоолноос гадна сайн хооллож бэлтгэх олон төрлийн жор байдаг бөгөөд энэ нь Оросын алдарт тоололтой шууд холбоотой юм. Ерөнхийдөө эдгээр хоолыг Сагаган, будаа, улаан буудай эсвэл сувдан арвайгаар бэлтгэж, мах, мөөг зэрэг орц найрлагатай.

Гурьевскийн Сагаган будаа

Энэхүү давслаг амттанг амттангаас хамаагүй хялбар бэлтгэдэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та Сагаган (500 грамм) буцалгах хэрэгтэй болно. Мөөгний шөл дээр энэ будаа хийх нь хамгийн сайн арга юм. Дараа нь бэлэн Сагаганыг өөр цэвэр саванд давхарлаж тавина. Энэ тохиолдолд Сагаган давхаргыг шарсан мөөгөөр шилжүүлдэг. Хоолыг үнэхээр амттай болгохын тулд дор хаяж таван давхар будаа, түүнтэй холбоотой найрлага хийх хэрэгтэй. Дараа нь үүссэн хоолыг арван минутын турш халаасан зууханд хийж байх ёстой. Дараа нь шинэ ургамал, улаан лоолийн хамт чимэглээрэй.

Цагаан будааны амттан

Энэ арга нь бөөрөнхий үр тариа будаа, бор элсэн чихэр, алим болон бусад шинэ, хатаасан жимс, сүү, цөцгий зэргийг багтаана. Шаардлагатай бүх орцуудыг бэлтгэсний дараа будаа нь уламжлалт жортой адил аргаар бэлтгэдэг бөгөөд зөвхөн семолины оронд будаа хэрэглэдэг. Энэ арга нь маш амттай, эрүүл, сэтгэл хангалуун болж хувирдаг.

Арвайн будаа

Арвайн будаа хийх хэд хэдэн арга байдаг. Эхний сонголт нь мах, хоёр дахь нь жимстэй хоолоор хангадаг. Үүний зэрэгцээ, жимс жимсгэнэтэй арвай нь Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх үдэш дээр бэлтгэгдсэн Христийн Мэндэлсний Баярын хоол гэж тооцогддог. Ийм будаа бэлтгэхийн тулд та арвай буцалгаж, чанамал эсвэл зөгийн бал, жижиглэсэн самартай хольж, жимс эсвэл чихэртэй жимсээр чимэглэх хэрэгтэй. Махтай Гурьевская сувдан арвайг өөхөн гахайн махаар бэлтгэж, төрөл бүрийн ногоо (сонгино, лууван), халуун ногоо (лаврын, чинжүүний холимог) нэмнэ. Та ийм хоолыг шинэ яншуй навчаар чимэглэх боломжтой.

Гурьевын хэв маягаар шар будаа

Ийм амттан хийх жор нь Гурьевын манна будаа хийх аргаас бараг ялгаагүй юм. Цорын ганц ялгаа нь үр тариа, өөрөөр хэлбэл маннагийн оронд шар будаа хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг бүрэн чанаж болгосон бол сүүнд чанаж өгдөг.

Олон тогоочоор хоол хийх

Технологийн ийм гайхамшгийг эзэмшигчид таваг жигнэхийн тулд зуух ашиглах шаардлагагүй. Бэлтгэсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг multicooker саванд хийж, тагийг нь хааж, төхөөрөмж дээр жигнэх горимыг тохируулахад хангалттай байх болно.

Жигнэсэн сүүтэй будаа

Жигнэсэн сүүтэй хоол хийхийн тулд эхлээд зууханд халаах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та 3 литр үнээний шинэхэн сүү авч, хоёроос гурван цагийн турш зууханд шарах хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ, цаашдын хоол хийхэд шаардагдах сүүнд хөөс үүсэх үед үүсэх болно гэдгийг бүү мартаарай. Тиймээс үүнийг тайлж, тусдаа цэвэр саванд хийхээ мартах ёсгүй. Дараачийн будаа бэлтгэх ажлыг уламжлалт жороор хийсэн бүх нарийн ширийн зүйлийг ажиглаж, шатаасан сүүгээр хийдэг. Цаг хэмнэхийн тулд та дэлгүүрээс шатаасан сүү худалдаж авах боломжтой.

Хулуутай амттан

Ихэнхдээ ийм амттанг дугуй будаагаар хийдэг бөгөөд үүнийг урьдчилан чанаж, хулуугаар жигнэдэг. Юуны өмнө энэ арга нь жижиг хулууг хоёр хувааж хуваах явдал юм. Дараа нь хагасаас нэг нь үрнээс чөлөөлөгдөнө. Дараа нь целлюлозыг хусаад дараа нь чанасан будаа дээр нэмнэ. Хулууны целлюлозоос гадна хатаасан чангаанз, цөцгийн тос, жижиглэсэн самар, үзэм зэргийг будаа дээр нэмнэ. Хулууны чихмэлийг халаасан зууханд хийж дунджаар 40 минут орчим жигнэнэ.

Самартай сонголт

Гурьевын хоол хийх бараг бүх аргууд нь хушга жижиглэсэн үрийг агуулдаг. Махтай будаа хүртэл ийм ашигтай найрлагатай байдаг. Энэ нь таваг нь онцгой амт, онцгой чанарыг өгдөг самар юм.

Тархитай хоол

Ийм тусгай хоол бэлтгэхийн тулд хагас килограмм гахайн махыг урьдчилан чанасан тархи хэрэгтэй болно. Үр тарианы хувьд ийм хоолонд Сагаган эсвэл сувдан арвай хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.

Махтай будаа

Гурьев маягийн махан хоолыг Сагаган, будаа эсвэл арвайнаас бэлтгэж болно. Гахайн мах эсвэл үхрийн махыг мах болгон ашигладаг. Урьдчилан шарсан ногоо (сонгино, лууван, хонхны чинжүү) -ийг мөн хоолонд нэмнэ. Бөөрөлзгөнө нь онцгой амт, үнэрийг өгдөг хушганы талаар та бас мартаж болохгүй.

Мөөгний таваг

Энэ тохиолдолд мөөгийг Сагагантай хослуулах нь зүйтэй. Үүний зэрэгцээ үнэр, амтыг сайжруулахын тулд мөөгний шөлөөр чанаж болгосон байх ёстой. Хоолонд шарсан мөөг нэмэхийг зөвлөж байна.

Видео жор

Гурьевын амттай, эрүүл будаа бэлтгэхийн тулд та зөвхөн шинэ, өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг ашиглах ёстой.

Урьдчилан шарсан самарны үрийг нь тавгийн амтыг сайжруулахад тусална.

Мөөгтэй жор хийхдээ илүү хүчтэй амттай тул зэрлэг мөөгийг ашиглах нь зүйтэй.

Орос үндэстний хоол биш, харин зохиомол хэлбэртэй болсон Оросын хоолны нэг хоол нь 19-р зууны эхэн үед "зохион бүтээсэн" хоол байв. Түүний "зохион бүтээгч" нь 19-р зууны эхний улирлын Оросын Сангийн сайд юм. Гүн Д.А. Гурьев.

Гурьевын будааны найрлага. Семаль, сүү, цөцгий, чанамал (хэд хэдэн сорт), зөгийн бал, хатаасан жимс, чихэр жимс, халуун ногоо (шанцай, ваниль, одны гоньд). Тоо хэмжээ нь дур зоргоороо байдаг тул заасан бүтээгдэхүүний хоорондох харьцаа, харьцааг зөв хадгалах нь чухал юм.

Хоол хийх. Семолиныг буцалгахгүй, харин буцалсан сүү, цөцгийтэй хамт чанаж, саванд 15 минутын турш таган дор байлгана. Сүүгээс хэдэн арван хөөс гаргаж авдаг. Semolina будаа давхаргыг хөөсөөр сольж, чанамал, зөгийн балаар бүрхэж, самар, чихэр, хатаасан жимс, халуун ногоо зэргээр цацна. Гурьевын будаа илүү олон давхаргатай байх тусам найрлага нь илүү олон янз, нарийн төвөгтэй байх тусам таваг нь илүү амттай болдог. Тиймээс хоол нь олон тооны амтыг өөрчлөх боломжийг олгодог боловч ерөнхийдөө тогтвортой байдаг. Амтат хэсэг нь хэт их ачаалал өгдөггүй, харин зөвхөн төвийг сахисан сүүг онцолдог.

(V.V. Pokhlebkin-ийн хоолны толь бичиг, 2002)

* * *

19-р зууны эхэн үед Оросын хоолны хэд хэдэн хоолыг Оросын Сангийн сайд Д.А. жинхэнэ тансаг ба гастрономоор бүтээжээ. Гурьев. Тодруулбал, хуушуур, олон төрлийн амтат манна.

Эрт боловсорсон Гурьевийн бин. 2 стакан исгэлэн сүүнд 800 гр улаан буудайн гурил зуураад 8 өндөгний цагаан, 2 цайны халбага давс, элсэн чихэр, 200 гр цөцгийн тос нэмээд 8 ташуурдуулсан уураг асгаж, массаар хусуураар хутгаж, хуушуур жигнэнэ.

Гурьевын будаа... Гүехэн саванд сүү эсвэл цөцгий хийнэ, халуун зууханд хийнэ. Бөөрөлзгөнө хөөс үүсэх үед хөөсний хэлбэрийг гэмтээхгүй байхыг анхааралтай арилгана уу. Хавтгай тавган дээр тавь. Будааны хувьд 4-5 хөөс шаардагдана. Наалдамхай семолиныг сүүнд буцалгаж, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Үргэлжлүүлэн хутгахдаа цөцгийн тос, зодуулсан өндөгний цагаан, шар, нилээд хэрчсэн, шарж идсэн самар (ямар ч хамаагүй) -ийг халуун будаанд хийж хааяа хутгана. Бэлтгэсэн массыг хутгаж, нэг хэсгийг нь цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр (0.5 - 1 см) нимгэн давхаргаар хийж хөөсөөр хучна. Дараа нь дахин - будаа давхарга, дахин хөөсөөр хучих. Тиймээс гурав, дөрвөн удаа. Будааны дээд давхаргыг хөөсөөр хучихгүй. Энэ нь элсэн чихэрээр цацаж байх ёстой бөгөөд элсэн чихэр уусч амжаагүй байтал өргөн хутгаар халуун хутгаар шатаана. Элсэн чихэр нь алтан өнгөтэй болно. Үүний дараа будаагаа бүлээн зууханд 5 - 7 минут байлгана.Үйлчлэхээсээ өмнө түлээд дээрээс нь халааж, дараа нь халуун сироп, хэрчсэн алим, лийр болон бусад жимсээр халаана. Та будаагаа чанамалаар чимэглэж болно.

Семолина - 240 гр, сүү - 1 л, элсэн чихэр - 160 гр, цөцгийн тос - 50 гр, өндөг - 2 ширхэг, самар - 65 гр, жимс.

(Хоолны толь бичиг. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Эх сурвалж: Хоолны нэр томъёоны нэгтгэсэн толь бичиг)

• гурули
• гурьевын бин

"Гурьевын будаа" гэж юу болохыг бусад толь бичгээс үзнэ үү.

Гурьевын будаа - Каши үндэсний хоолонд орос хоолны ... Википедиа орно

Гурьевын будаа - Оросын хоолны нэг хоол; ардын дүрээр гарч ирээгүй боловч 19-р зууны эхэн үед бүтээгдсэн юм. Энэ бол жижиглэсэн хушга эсвэл чихэртэй жимс, өндөг, ванилийн хамт манна будаа; сироп дээр чангаанз бүхий ширээн дээр үйлчилдэг. Энэ нэр нь Д.А.Гурьевтай холбоотой ... ... Товшлын хувь тавилан. Толь бичиг

GURYEVSKAYA будаа - Александрын засгийн газрын Сангийн сайд, гүн Д.А.Гурьевын засгийн газарт хамааралтай тусгай жороор хийсэн семаль будаа. Эрүүгийн хэлээр, зодох. Хус будаа (саваа) -тай зүйрлэвэл ... Петербургчуудын толь бичиг

Гурьевын будаа - Орц: 1.25 л сүү 0.5 аяга манна 0.5 кг самар (hazel, нарс, хушга) 10 гашуун бүйлс эсвэл 4 5 дусал бүйлсний мөн чанар 0.5 аяга сахар 0.5 аяга чанамал ... ...

GURYEVSKAYA будаа - 19-р зууны эхээр үндэсний хоол биш, харин зохиомол, "зохион бүтээсэн" хэлбэртэй болсон Оросын хоолны нэг хоол. Түүний "зохион бүтээгч" нь 19-р зууны эхний улирлын Оросын Сангийн сайд юм. Гүн Д.А. Гурьев. ... ... Хоолны урлагийн агуу нэвтэрхий толь бичиг

Энэ нь Оросын хоолны уламжлалт хоол гэж тооцогддог боловч 19-р зууны эхэн үед л зохион бүтээсэн юм. Энэ будааны нэр нь Сангийн сайд, Оросын эзэнт гүрний Төрийн зөвлөлийн гишүүн, гүн Дмитрий Гурьевын нэрээс гаралтай. Үүнийг Гуревын хамт очиж байсан Оренбургийн драгоны дэглэмийн тэтгэвэрт гарсан хошууч Георгий Юрисовскийн хамба тогооч Захар Кузьмин зохион бүтээжээ. Дараа нь Гурьев Кузьминыг гэр бүлийнхэнтэйгээ хамт худалдаж аваад хашаандаа орон тооны тогооч болгосон. Өөр нэг хувилбараас харахад Гурьев өөрөө будаа хийх жорыг гаргаж иржээ.

Энэхүү хоол нь эзэн хаан Александр III-ийн цэсэнд хамгийн дуртай хоол байв. 1888 онд галт тэрэг осолдохоос өмнө энэхүү өвөрмөц хоолыг эзэн хаанд амттангаар үйлчилж байжээ. Зөөгч эзэн цөцгий асгахаар эзэн хаанд ойртоход аймшигтай цохилт болж, галт тэрэг замаасаа гарчээ.

Гурьевын будааг В.Гиляровскийн бичсэн Москвагийн taverns-ийн тодорхойлолтод дурдсан болно: Хувилбарын дугаар 1. [засварлах | вики текстийг засах]
Гурьевын будаа нь өргөн хайруулын тавган дээр цутгасан цөцгий дээрээс гаргаж авсан каймак эсвэл хөөс ашиглан бэлтгэдэг. Хагас

Аливаа түүхэн үйл явдлын нэгэн адил Гурьевын будаа бүтээх түүхэнд олон таамаг байдаг. Жишээлбэл, энэ нь жорыг Сангийн сайд, гүн Дмитрий Гурьев зохион бүтээсэн бөгөөд түүний нэрээр хоолыг нэрлэсэн гэж тэд хэлэв. Би чамайг мэдэхгүй. гэхдээ би энэ хувилбарт итгэж чадахгүй байна. Гэхдээ нөгөөх нь үүнд итгэхийг хүсдэг. Нэгэн удаа тоолох нь түүний найз, цэргийн тэтгэвэрт гарсан Юрисовскийн эдлэн дээр зочилж байсан юм. Үдийн хоолны үеэр будаа амттангаар үйлчилж, амтыг нь үзсэний дараа тоолол маш их баярлаж, үйлчлэгч тогооч Захар Кузьмин руу залгаж, үнсэв. Дараа нь тэр үүнийг бүх гэр бүлээрээ худалдаж авав. Графыг хэн ч энэ будаатай харьцаж байсан хэн ч хайхрамжгүй ханддаггүй байсан бөгөөд удалгүй тэд үүнийг зочломтгой эзэн "Гурьевская будаа" нэрээр нэрлэж эхлэв. Аажмаар тэд энэхүү бүтээлийг бусад эрхэмсэг байшинд чанаж сурчээ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд жор нь хоолны номонд гарч ирэв. ОХУ-аас гадна Гурёвын будаа, жорыг нь танд хэлэхийг хүсч байна, 1814 онд Парист Оросын хоолны үндэсний хоол болгон танилцуулснаар алдартай болсон. Энэ бол Гурьевын будааны түүх юм.
Бидэнд хэрэгтэй:
1. Семаль - 3/4 аяга
2. Жигнэсэн сүү - 1 литр
3. Хушга эсвэл бүйлс - YuOgr.
4. Өндөг - 4 ширхэг.
5. Цөцгийн тос - 50 гр.
6. Чихэртэй эсвэл лаазалсан жимс - 100 гр.
7. Амт нь элсэн чихэр, давс, ваниллин.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Эхлээд манна будаа бэлтгэ. Сүү буцалгахад ваниллин, давс, элсэн чихэр нэмээд аажмаар нэмж хутгаад үр тариа нэмнэ.Тарианы будаа бага зэрэг хөрөхөд цөцгийн тос, жижиглэсэн самар, чихэр жимс нэмнэ.Уургаас нь шарыг ялгаж авна. Эхлээд бид шарыг масс руу нэвтрүүлж, дараа нь цагаан хөөс рүү ташуурдуулна. Бүх зүйлийг сайтар холино.Массаа хөгц эсвэл өндөр талуудтай хайруулын тавган дээр хийнэ. Дээрээс нь элсэн чихэр цацаж, зууханд хийнэ. Массыг 180 хэмд алтан шаргал хүрэн болтол нь жигнэнэ.

Орос улсад эрт дээр үеэс будаа чанаж болгосон гэж үздэг. Бүх анги үүнийг идсэн. Бүх төрлийн үр тарианы дотроос Гурьевын будаа нь Оросын язгууртнуудад онцгой дуртай байдаг. Гурьевын будаа бол самар, зөгийн балтай зууханд хийж хийдэг манна бэлтгэх тусгай арга юм.

Түүхгурьев будаа

Энэ ер бусын будааны нэрийг хаанаас авсан бэ? Нэг хувилбараас харахад энэхүү амттанг Одесса хотын захирагчаар ажиллаж байсан Гун Гурьевийн тогооч зохион бүтээж, бэлтгэжээ.

Хоёрдахь хувилбарын дагуу Гурьевын будааны түүх нь Граф Гурьев тэтгэвэрт гарсан хошууч Юрусовскийн зочлох урилга хүлээн авснаас эхэлсэн юм. Амттаны хувьд ер бусын, маш амттай будааг тусгай аргаар бэлтгэсэн байв. Граф Гурьев бол эзэн хааны ордонд ойрхон хүн байсан тул түүнийг хоолны амттангаар гайхшруулахад хэцүү байв. Гэхдээ ер бусын амттан нь түүнийг гайхшруулав. Граф тогоочийн биечлэн талархал илэрхийлж, дараа нь богино хугацааны наймаа хийсний дараа үүнийг гэр бүлийнхэнтэйгээ Юрусовскийн гэр бүлээс олж авав. Үүний дараа ер бусын амттан нэрээ авсан гэж үздэг боловч гүн Гуриев үүнийг хэрхэн яаж бэлтгэхээ хэзээ ч мэддэггүй байв.

Цаг хугацаа өнгөрөхөд Гурьевын будаа Оросын язгууртнуудыг байлдан дагуулав. Богино хугацааны дараа бараг бүх хөдөө байшинд гайхалтай амттай амттан бэлтгэж эхлэв. Хоолны дэвтэр дээр будаа хийх жор гарсны дараа тэд Европын хоолонд хийж эхлэв.

Гурьевын будааны жор

Гурьевын будаа түүхийг авч үзээд үүнийг хэрхэн яаж бэлтгэхээ олж мэдэх хэрэгтэй. Тиймээс, эхэлье!

Та авах хэрэгтэй:

1. Семаль - ½ аяга
2. Сүү (өөхний агууламж 5% -иас багагүй) - 1.2 литр
3. Зөгийн бал - 1 шил
4. Төрөл бүрийн самар - 1 шил
5. Лийр, алим - тус бүр 60 грамм
6. Бөөрөлзгөнө ба бөөрөлзгөнө - хамтдаа 70 грамм
7. Lingonberries - 30 грамм
8. Элсэн чихэр - 1 халбага
9. Ваниллин - 1 халбага

Бэлтгэл ажил:

1. Өтгөн ёроолтой саванд сүүгээ хийгээд ваниллин нэмээд бага дулаанаар нэг цаг хагасын турш халаана. Хөхрөх явцад үүссэн хөөсийг цуглуулж, тусдаа саванд хийх ёстой.
2. Үргэлжлүүлэн хутгахдаа нимгэн горхинд буцалсан жигнэсэн сүүнд семолина хийнэ.
3. Сүү бэлтгэж байх үед та самар, жимс жимсгэнэ чанаж болно. Үүнийг хийхийн тулд та зөгийн балны хагас хэсгийг аваад дотор нь самар буцалгах хэрэгтэй. Жимсээ шоо болгон хувааж, зөгийн балны хоёрдугаар хагаст буцалгана.
4. Энэ нь хоолыг бүрдүүлэх хэвээр байна. Бид өндөр хана бүхий сав хэрэгтэй. Хөөсний хэсэг нь ёроолд тавигдах ёстой. Хоёр дахь давхаргад семолина будааны талыг тараана. Дараа нь хөөс. Одоо чанасан самар, жимснийхээ зарим хэсгийг нэмнэ үү. Бид үлдсэн семолина, дараа нь хөөсөөр тараана. Дээрээс нь самар, жимс жимсгэнэ тавь.
5. Хоол бараг бэлэн болжээ. Энэ нь будаагаа элсэн чихэрээр цацаж, 180 градусын зууханд хийж, царцдас үүсэх болно.

Одоогийн байдлаар Гурьевын будааны үндэс өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа боловч түүнд янз бүрийн хатаасан жимс, шинэхэн жимс нэмж оруулжээ.