Borscht нь юу вэ? Borscht түүх. Хоол хийх сонголтууд. Donuts бүхий Украйны borsch: гарал үүслийн түүх. Нээлттэй архитектурын шөл

Өнөөдөр "Тавагны түүх" буландаа манай орны хамгийн түгээмэл хоол болох борштын талаар танд хүргэх болно. Боршт нь Украйны "үндэс" -тэй боловч Орос улсад эрт дээр үеэс үндэс сууриа олж, өөрийн амталгааны тэмдэглэлийг олж авсан бөгөөд зөвхөн бууз л үндэсний ресторанд хүндэт байр эзлэхийн тулд түүнтэй өрсөлдөх боломжтой юм.

Хоолны гарал үүслийн талаархи маргаанууд зуу гаруй жилийн турш үргэлжилж байна. Хувилбаруудын нэгний дагуу borscht нь XIV зууны үед Киевийн Оросын нутаг дэвсгэр дээр анх удаа чанаж болгосон. Шөлийн нэр нь "бор" үндэс ба эртний "ух" гэсэн үгсийг ашиглан үүссэн: эхнийх нь "улаан" гэсэн утгатай бөгөөд тавагны өнгийг тусгасан, хоёрдугаарт - байцаа шөлөнд уламжлал болгон хэрэглэдэг жороор байцаа байдаг. Өөр нэг үзэл бодлын дагуу "borsch" гэдэг үг нь анхны, тариачны шөлөнд байдаг гахайн ургамалаас гаралтай юм. Цаг хугацаа өнгөрөхөд borscht нь маш их алдартай болсон бөгөөд зөвхөн энгийн хүмүүс төдийгүй хаадын цусны төлөөлөгчид түүнд дурласан. Жишээлбэл, Кэтрин II борщыг өөрийн дуртай хоол гэж нэрлээд шүүхэд тусдаа тогооч байлгаж, түүнийгээ бэлтгэв.

Боршийн гарал үүслийг бусад ард түмэн өөрсдөдөө баталдаг: Польш, Румын, Молдав, Литва. Амьд үлдсэн өгөгдлүүдийн дагуу анхны borscht нь нишингэ kvass дээр чанаж болгосон бөгөөд тогооч нар үүнийг усаар шингэлж, буцалгана. Зууханд чанаж болгосны дараа таваг нь давс, өвсний ногоогоор амталсан байв. Өнөөдрийг хүртэл ийм уламжлал нь зөвхөн Польшийн хоолонд хадгалагдсаар ирсэн.

Borscht олон төрөл байдаг. Нэгдүгээрт, энэ нь бэлтгэгдсэн байдлаараа ялгаатай байдаг. Борцыг гахайн өөх, махаар, хэн нэгэн нь мөөг, загас, тахиа эсвэл бусад шувуугаар чанаж болгосон байх ёстой гэж хэн нэгэн боддог. Та бас borscht-д янз бүрийн аргаар үйлчилж болно: халуун, хүйтэн. Сүүлийнх нь kefir болон даршилсан манжин дээр үндэслэн дулаан улиралд ихэвчлэн бэлтгэгддэг. Ийм шөл дээр цөцгий, ургамал, чанасан өндөг нэмээд халуунд нь нэг төрлийн манжин болгон үдийн хоолоор үйлчилнэ.

Borscht бол бэлтгэхэд маш их хөдөлмөр шаарддаг хоол гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Сонгодог нь 3-5 цагийн хооронд хэд хэдэн үе шаттайгаар бэлтгэгддэг. Энэ нь хүнсний ногооны тусгай боловсруулалт шаарддаг - жишээлбэл, нишингэ тусад нь чанаж эсвэл чанаж, сонгино, луувангаас тусгай хайруулын тавган дээр хийдэг. Борштыг Оросын зохиолч, яруу найрагчдын олон бүтээлд дурдсан байдаг, тэд Михаил Булгаков, Владимир Маяковский болон бусад олон хүмүүс өөрсдийн баатруудтай харьцаж байсан.

Үүнээс гадна эртний олон итгэл үнэмшил, сонирхолтой уламжлалууд энэ хоолтой холбоотой байдаг. Жишээлбэл, Украйнд borscht-ийг хүндэтгэлийн арга хэмжээнд ихэвчлэн өгдөг бөгөөд нас барсан хүний \u200b\u200bсүнс энэ шөлний уураар нисдэг гэж үздэг. Хоолны эх оронд борчны баяр, баяр наадам ихэвчлэн болдог. Украинд болсон хөлбөмбөгийн аварга шалгаруулах тэмцээнд Евро-2012 дээр тусгайлан хөлсөлсөн тогооч нар фен бүсийн зочдод энэ урлагийг зааж сургасан.

Шударга гал тогооны рестораны тогооч Сергей Ерошенкогийн жороор borscht хэрхэн хоол хийх талаар бид танд хэлэх болно.

Найрлага (4 нэгжийн хувьд):

Цэвэршүүлсэн манжин, 300 гр

Булцууны сонгино, 100 гр

Хальсалж лууван, 100 гр

Улаан лоолийн зуурмаг, 70 гр

Хальсалж төмс, 100 гр

Цагаан байцаа, 100 гр

Элсэн чихэр, 10 гр

Сармис, 10 гр

Хар чинжүү, 2 гр

Ургамлын тос, 50 \u200b\u200bгр

Үхрийн махны шөл, 700 мл

Чанасан үхрийн мах, 400 гр

Цөцгий, 120 гр

Лаврын навч, 1 ширхэг.

Хар чинжүү (вандуй)

Нимбэгний шүүс, 1/2 нимбэг

Бэлтгэл ажил:

1. Нишингийг тууз болгон хувааж, тосонд шарж, дээр нь улаан лоолийн зуурмаг, давс, элсэн чихэр, бага зэрэг шөл нэмнэ. Бэлэн болтол удаан гал дээр буцалгана.

2. Сонгино, лууваныг тууз болгон хэрчээд чидун жимсний тосонд манжингаас тусад нь чанаж болтол нь хуурна. Төмсийг шоо болгон хувааж, байцаа тууз болгон хуваа.

3. Байцаагаа давсалсан шөлөнд хийж 5 минут буцалгана. Төмс нэмээд зөөлөн болтол нь чанаж болгоно.

4. Хоол хийхээс 5 минутын өмнө шарсан ногоогоо шөл дээр нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД дээр нь нишингэ, нимбэг, амтлагчаа нэмнэ. Borsch буцалгаж эхэлмэгц галд ав. Чинжүү, сармис, яншуйны үндсийг шигшүүрт хийж 15-20 минут буцалгана.

5. Үйлчлэхдээ үхрийн мах, цөцгий, жижиглэсэн ургамал нэмнэ.

Сайхан хооллоорой!

Бусад амттай шөлний жорыг манай галерейгаас үзэх боломжтой бөгөөд доорх зургийг дарна уу:

📚️ "Үргэлжлэлгүй түүх" номын хэсгээс

Ховсдуулсан ахлагчийн хуучин айпадыг нэвтлэн оросууд яагаад цөцгийтэй борц хийсэн болохыг ойлгох гэж дэмий л хичээв. Энэ асуултын хариулт нь хэцүү биш шиг энгийн биш юм. Зарим хүмүүсийн нэр хүндтэй эх сурвалжуудын мэдээлж байгаагаар borscht нь Украинаас бидэнд ирсэн юм. Гэхдээ хөлгүй бол Украйнаас borscht яаж ирэх вэ? Үүнийг бид түүхэн жижиг мөрдөн байцаалт явуулж олж мэдэхийг хичээв.

Тиймээс, домогт өгүүлснээр, borscht нь 1641 онд туршлагатай командлагч Паша Гусейновын удирдлаган дор 300,000 хүнтэй турк-татар арми Азовыг тал бүрээс нь даван туулах үед бүтээгдсэн юм. Энэ хотыг зургаан мянга орчим казакууд хамгаалж байсан бөгөөд тэдний найман зуун нь эмэгтэйчүүд байв. Хамгаалагчдын дунд өөрсдийгөө онцгой байр сууринд байлгахыг оролдсон мянга орчим казакууд байв. Гэсэн хэдий ч Донын хүмүүс удирдагчдаа санаатай байсныхаа төлөө алсаны дараа тэд армид дуулгавартай болж, ямар ч байдлаар ялгарч чадаагүй юм. Эхэндээ казакууд үнээ, бух идэж, дараа нь моринд шилжиж, амьтан дуусахад ах дүү Америкийн эртний ард түмнээс илгээсэн хуурай хоолонд шилжсэн.

Хоол тэжээл хатах үед казакууд зааглах шугамын дагуу тархай бутархай бэлчээрийг идэхээс өөр аргагүй байв. Товчхондоо тэдний олсон зүйлийг чанаж болгосон байна. Тэд голчлон хүрэн манжин, тулалдаж буй Запорожьегийн зэрлэг гахайнаас тасарсан хэлтэрхий, булцуу газар болон бусад хоолоор олдсон байв. Дараа нь нэг өдөр энэ бүх үйрмэгийг хоол хийх үр дүн нь төсөөлж байсан бүх хүлээлтээс давсан юм. Дээж авсан дунд насны Запорожье казак хүн исгэж уусанд маш их баярлаж, тэр даруй тогоочоос энэ хоолыг юу гэж нэрлэв? Дон дээр гал дээр буцалгасан аливаа жигнэмэгийг "щерба" \u200b\u200bгэж нэрлэдэг. Коссак түүнд хариулав гэж тэд хэлэв. "Яаж? гэж Запорожецээс асуув, - Би үүнийг бичиж болох уу? " Ойр хавьд нь тосгоны жижүүрээс уншиж, бичиж сурч байсан казак охин бургасны мөчрийг аваад асар том тогоо "шрба" -ын тамхи татдаг тал дээр гаргаж ирэв. Бичиг үсэг муутай тул тэрээр "shерба" \u200b\u200bгэсэн үгний "е" үсгийг санамсаргүй алдсан. Дээрээс нь тэр солгой хүн болж хувирав. Тэрбээр бичээсийг бүх Ортодокс Христэд итгэгчид шиг зүүнээс баруун тийш биш харин баруунаас зүүн тийш хийсэн тул энэ нь түүнд илүү тохиромжтой байв. Запорожец хүлээгдэж байсны дагуу зүүнээс баруун тийш уншдаг. Энэ нь "abrsh" болж хувирав. Тэр ч байтугай дурсамж болгон бичээд, эсвэл энэ үгийг олзлогдсон Туркийн хуягны хутганы хутгаар сараачиж бичжээ. Гэхдээ яг тэр үед хутга хар зөөлөн арьсан дээгүүр гулсаж, "а" үсэг нь ямар нэгэн байдлаар муруй болж хувирсан бөгөөд энэ нь огт үсэг шиг харагдсангүй.

Аравдугаар сар ирлээ. Коссакууд бүслэлтийг нэр төртэй даван туулсан. Хамгийн ариун Теотокосыг хамгаалах өдөр Түрэгүүд яаран бүслэлтийг цуцалж, тэднээс амьд үлдсэн хүмүүс шорвог ч биш, борщ ч биш гэр лүүгээ очив. Бүслэлтийг даван туулж, амьд үлдсэн хүмүүсийн дунд манай сониуч Запорожец нар байсан. Тэрээр Хортица арал дээрх гэр рүүгээ явав. Нэг удаа тэр нөхдүүдээ ер бусын исгэж гайхшруулав. Тэрбээр бүх бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг том тогоонд хийж, шарсан мах хийж, тэр ч байтугай цөцгийтэй шөлөөр амталдаг байв. Бүгд идэж, магтаж байсан. Тухайн үед Запорожид байсан Дон Коссакс энэ бол Украйны хамгийн дуртай хоол бөгөөд үүнийг "борщ" гэж нэрлэдэг болохыг мэдээд гайхаж байлаа. Энэ үгэнд "о" үсэг хаанаас ирсэн нь шинжлэх ухаанд одоог хүртэл тодорхойгүй байна.

Гэсэн хэдий ч Украйны тариалангийн болон таримал бус ургамлын түүхч Григорий Гордиенко Украйны борщийн төрсөн огноог уран зохиолд "буряк" гэсэн үг гарч байх үед 1705 он гэж үздэг энэхүү домогтой эрс санал зөрж байгаа тул энэ нь тийм ч чухал биш юм. Гэсэн хэдий ч тэрээр бүтээгдэхүүн болгон (seukla) болгон нишингэ өмнө нь "Izbornik Svyatoslav" (1073) -д дурдсан байсан боловч декоциний түүгээр чанаагүй болохыг тэмдэглэв. Гэвч 1683 онд Венедийн Вена хотыг түрэгүүд бүслэх үеэр Запорожье казакууд бүслэлтэнд тусалж, манжин ургадаг хүрээлэн буй орчны цэцэрлэгүүдийг цэвэрлэжээ. Тэд үүнийг гахайн өөхөнд шарж, дараа нь ногооны шөлөөр буцалгана. Энэхүү хоолыг анх "бури шчи" (улаан байцаатай шөл) гэж нэрлэдэг байсан боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд түүний нэр "borscht" болж өөрчлөгдсөн байна.

Бүх зүйл зүгээр байх байсан, гэхдээ Kryjhopolskiye Vedomosti-ийн 18-р дугаарт нийтлэгдсэн кроссвордын хариултын дагуу "хүрэн" нь хүрэн сүүдэр (Сивка-Буркаг санаарай) бөгөөд байцаатай шөл нь ерөнхийдөө орос хоолны уламжлалт хоол юм. Тиймээс Украйны Үндэсний Ой тогтоолтын Хүрээлэн (UINP) -ийн ажилтнуудын хийсэн шуугиантай дүгнэлт биш бол Боршийн украин гаралтай хувилбараас татгалзаж болох байсан. Шатсан Александрын номын сангийн түүхийг үзэж, Үндэсний эдийн засаг, нийгмийн хөгжлийн хүрээлэнгийн профессор Панас Отрыжко Гершотын урьд өмнө үл мэдэгдэх бүтээлүүдийг зориуд олж нээж, боршийн гарч ирсэн түүхийг нарийвчлан тайлбарлав.

Херодотус украин хэлээр чөлөөтэй ярьдаг байсан бөгөөд үүн дээр бүтээлүүдийнхээ зарим хэсгийг бичсэн байв. Хэрэв та олдсон "Украйны ард түмний богино түүх" хэмээх хоёр боть номын эхний бүлгийг авч үзвэл дараахь бичлэгийг олж болно. “Манай Эртний Грекийн зүүн хэсэгт гайхалтай хүмүүс амьдардаг. Борштыг зохион бүтээсэн Цэ эртний укри Украйны аварга том тэнгисийг ухаж, хүчирхэг флот байгуулжээ. Энэ флотын хүчээр тэд Геркулес баганын ард ухаж төнхсөн бүх шороог гаргаж, Хохлантида хэмээх бүх тивийг цутгажээ. Украйн улсын алдар суу! Баатруудын алдар суу! "... Дашрамд хэлэхэд, Геродот Украйн болон хүчирхэг Ромын эзэнт гүрний хоорондох хурдтай худалдааг тэмдэглэжээ. Прото-укруудын худалдааны хөлөг онгоцууд "Ром руу" нэртэй хойгоос аяллаа эхлүүлжээ. Хөвөн түүхчид энэ баримтыг нуун дарагдуулахыг эртнээс оролдож ирсэн боловч үнэнийг та цүнхэнд нуух боломжгүй юм.

Хэрэв бид Геродотын бүтээлүүдийг цааш нь авч үзвэл Цезарийн Ромын сенаторуудтай хамт Боршев хотод эртний Украйны тогооч нар руу удаа дараа аялсан тухай мэдээллийг олж авах болно, тэр үед дэлхийн гастрономийн нийслэл байсан. Энэ газарт анх борштыг чанаж болгосон бөгөөд үүний тулд хот өөрөө нэрээ авсан байв. Орон нутгийн оршин суугчид эрт дээр үед борщ нь хотын иргэдийн амийг нэг бус удаа аварч байсан гэж ярьдаг. Тиймээс, ялангуяа 15-р зууны сүүлчээр Татарчууд хотыг эзлэх үеэр тэд Ромчууд шиг "буталсан гахайн мах, сармисаар хийсэн борщ" хэмээх дэлхийд танигдсан амтат хоолыг амтлахыг хүссэн юм. Гэсэн хэдий ч тодорхойгүй шалтгаанаар тэд гахайн махны borscht-т дургүй байв. Түрэмгийлэгчдийн удирдагч Басурман хэлээр маш их хашгирч, Катсап дэвсгэрийн дэвсгэрээр дүүрсэн нь нутгийн тогоочийг маш их гомдоосон юм. Эмэгтэй уурлаж, толгой руу нь утгуураараа цохиж, дараа нь хэрүүлчийг борштой тогоонд живүүлжээ. Удирдагчгүй үлдсэн Татарууд аймшигтайгаар зугтав.

Борштыг үй олноор хөнөөх зэвсэг болгон ашиглаж байсан цорын ганц тохиолдол энэ байсангүй. Борщевскийн нэрэмжит Орон нутгийн судлалын музейн тэргүүн Михаил Петрович Сохацкийн архины бүжгийн талаар бидэнд ярьсан гайхалтай түүхийг энд өгүүлье. “Нэгэн удаа туркууд модон цайз руу дайрч, ханан дээр авирч эхлэхэд тус хотын оршин суугчид бүх тогооноос борцыг нэг тогоонд цуглуулаад халаагаад дээр нь туркуудын бүдүүн, халуун массыг асгаж эхлэв. Айсан дайснууд бүслэлтийг хурдан өргөж, удаан хугацааны туршид энэ газрыг тойрч гарсан. Украйн улсын алдар суу! Баатруудын алдар суу! " .

Хэрэв та Украйны джерелээс хийсвэрлэн, ердийн эх сурвалжийг судалж үзвэл borscht бол украин биш, харин нийтлэг славян хоол болохыг олж мэдэх болно. Өнгөц харахад бүх зүйл энд тодорхой харагдаж байна: Анх монгол-татар хэлний Финно-Норман аялгаар ярьдаг Оросууд орчин үеийн хэлээ Ижил мөрний уугуул иргэд - Волгараас өвлөн авсан бөгөөд зарим шалтгааны улмаас хожим нь Болгар гэж нэрлэгдэх болжээ. Тиймээс Оросууд ердийн славян борщийг нэг газраас авав. Гэсэн хэдий ч энэ бүх нарийхан ойлголтыг нэг удаа Ван устгасан юм. Түүний хайхрамжгүй үгс "Орос бол бүх славян гүрнүүдийн тэргүүлэгч улс юм" borscht нь Болгар гаралтай гэдэгт эргэлзэхэд хүргэсэн.

Литва, Молдав, Румын зэрэг бүх Славянчуудын дунд гайхамшигтай хадгалагдаагүй Славян хаант улсын түүхээс харахад боршт бол хамгийн дуртай анхны хоол байв. Граф Дракула хүртэл өөрөө борцыг гурилан боовоор үл тоомсорлодоггүй байсан бөгөөд Румын улсыг борштын төрсөн газар гэж үзэх шалтгаангүй гэж тэд хэлэв. Түүний үзэл бодлыг хүлээн зөвшөөрөөгүй хүмүүс тоолонд дургүйцсэн эсвэл хөрвүүлэгдсэн байв.

Гэсэн хэдий ч borscht-ийн тухай орос бус анхны дурсамжийг эртний Румын хоолны лавлах номууд дээр биш, харин Орос-Литвийн хэл дээр бичсэн тэмдэглэлүүдээс олж мэдсэн. Хэрэв та алдагдсан бичвэрүүдэд итгэж байгаа бол "шалтибаршчай (тахир-дамптай андуурч болохгүй)" хэмээх хоолыг эрт дээр үеэс Орос-Литвчууд "айраг" хэмээх үндэсний айраг, сүүн бүтээгдэхүүн дээр үндэслэн бэлтгэж байжээ. borscht, гэхдээ бидний аз болоход үүнийг түүний нэртэй хүмүүс хийсэн юм - эртний Беларусийн Багдан, жишээлбэл, 18-р зууны Беларусийн эртний уран зохиолын хөшөөнд "Хатастрой" -т Пятр Першийн авчирсан хоёр уут булба, манжин, улаан лоолийн зуурмаг дээр үндэслэсэн жор өгдөг. Тэнд бас Беларусьчууд Польш-Литвийн хамтын нөхөрлөлийн анхны хуваалт дууссаны дараа энэ жорыг олж авсан бөгөөд үүний үр дүнд беларусьчууд улаан борщ (barszcz czerwony), харин польшууд цагаан борщ (barszcz biały) үлдээсэн гэж мэдээлэв. цагаан уу?

Үүнийг олж мэдэхийг хичээцгээе. Улаан (пролетарийн) borsch нь таны мэдэж байгаагаар нишингэтэй хамт бэлтгэдэг бол цагаан (язгууртан) borscht нь ямар ч манжингүйгээр zhur-ийн үндсэн дээр хийгддэг тул борш нь манжингийн бүрэлдэхүүн хэсгээс биш нэрээ авсан байдаг. Эдгээр хоёр төрлийн borsch-ийн нийтлэг зүйл бол исгэлэн амт юм. Ер нь эртний "сура" -гийн дикцтэй холбоотой асуудлын үр дүнд үүссэн Польшийн "zhur" гэдэг үг нь "исгэлэн" гэсэн утгатай байсан (Хуучин Саксоны сюр, Хуучин Скандалийн сур, орчин үеийн Голландын зуурьтай харьцуул). Гэхдээ тэр эрт дээр үед ямар ч польшууд байгаагүй, гэхдээ түүхийн хуудсанд оросууд гэж нэрлэгддэг бүрхүүлүүд байсан. Энд бид оргилуун бодолд орж байна: хэрвээ оросууд borscht зохион бүтээсэн бол яах вэ?

Түүхэн мөрдөн байцаалтаа үргэлжлүүлэхийн өмнө завсрын үр дүнг нэгтгэн үзье.

• borscht нь Орос улсад төмс, улаан лооль гарч ирэхээс өмнө эрт мэддэг байсан бөгөөд хүмүүс Бяцхан Орос, Украйн, тэр ч байтугай "Украйн" гэх мэт нэрийг мэддэггүй байв;
• "borscht" гэдэг үг нь "broschany" (улаан) гэсэн тодотголтой төстэй боловч түүний нэр нь өнгөтэй ямар ч холбоогүй байдаг, учир нь улаанаас ялгаатай өнгө бүхий олон тооны borscht байдаг: мөөг borscht, ногоон borscht, white borscht гэх мэт. .;
• borsch дахь нишингэ нь заавал байх ёстой орц биш тул хоолны нэр нь үүнтэй холбоогүй болно;
• borscht-ийн өөр өөр төрлийг нэгтгэдэг зүйл бол бүгд өвөрмөц исгэлэн байдаг.

Боршийг анх үхрийн махнаас бэлтгэсэн тул нэрийг нь авсан гэсэн буруу ойлголт байдаг. Гэсэн хэдий ч нэг ч түүхэн баримт бичигт борштыг гахайн ногоотой шөл гэж нэрлэдэг байсан тул эрдэмтэд зөвхөн үгсийн уялдаанд үндэслэсэн этимологи гаргаж ирэх ёстой байв. Тэд зөвхөн борцоор өөрсдийгөө хязгаарлаж байсан нь харамсалтай юм. Энэ аргыг бусад шөлөнд хэрэглэх боломжтой байсан: калюу нь ялгадаснаас, шурпагаас шураг, ялагдсан дайсны чихнээс чих бэлтгэсэн гэж тэд хэлэв. Илүү сонирхолтой зүйл бол зарим түүхчид эртний Грек, Ромоос ирсэн боршийн удам угсааг олж тогтоох гэж оролдож байгаа бөгөөд тэд байцаа, нишингэ тарьж, тэднээс хэдэн шөл чанаж болгосон, жор нь өнөөг хүртэл хадгалагдаагүй гэж хэлсэн. Эрдэмтэд эцэст нь тэд хэрхэн яаж бодож үзсэн бэ: тэд хүрч чадаагүй - за, за, байцаа шөл, борц байсан нь хүн бүрт ойлгомжтой байна. Ерөнхийдөө түүхчдийг ойлгоход тийм ч хэцүү биш юм.Тэд толгойгоо эрдэм шинжилгээний ажилд шимтэн, манжингийн шөл ба борш, байцаатай шөл, байцаатай шөл, загасны шөл, загасны шөл хоёрын ялгааг нарийвчлан судалж үзэх цаг зав алга. Бусад бүх хүмүүст, ялангуяа хоол хийх дуртай хүмүүст энэ ялгаа байдаг бөгөөд чухал ач холбогдолтой юм.

Эрт дээр үеэс borscht гэж яг юу гэж нэрлэгддэг байсныг ойлгохын тулд энэхүү алдартай анхны хоолыг зохиогч гэж зарласан ард түмний үндэсний бичмэл эх сурвалжид боршийн тухай анх дурдсан өмнөх үеийг авч үзье. Жишээлбэл, энд 1590 онд гарсан "Троицков Сергиев ба Тихвин хийдүүдийн хоолны тухай тогтоолууд" -ын хэсэг (Гетманат Орос руу нэгдэхээс хагас зуун жилийн өмнө): Златоустын үйлчилгээ, ерөнхийдөө укрухи, колачийн дөрөвний нэг, бага зэргийн зөгийн бал. "Эндээс харахад борш бол олон төрлийн байцаатай шөл бөгөөд энэ нь Далын толь бичигтэй давхцаж байгаа юм. Энэ нь яг л borscht-ийн тодорхойлогч шинж чанаруудын нэг юм гэсэн хоёрдмол утгагүй дүгнэлтэд хүрч байна.Ингэснээр бүх зүйл байрандаа орно:

• borscht бол манжин заавал оруулах шөл юм гэсэн түгээмэл ойлголт бол алдаа юм;
• "borsch" нэр нь Оросын "исгэх" -тэй төстэй бөгөөд "квас", "борш" (Молд. борш) ба "жур" (польш. żur) гэсэн үгс шиг анх "исгэлэн" гэсэн утгатай байсан бөгөөд исгэхтэй холбогдуулан хэрэглэсэн;
• эхэндээ borscht нь даршилсан бүтээгдэхүүнээс (байцаа, үхрийн яншуй, рутагага, нишингэ, манжин, улаан лууван) бэлтгэдэг байсан бөгөөд энэ нь ихэвчлэн улирлын гадуур, шинэ ногоогүй байсан;
• цаг хугацаа өнгөрөхөд borsch нь шинэхэн ногоо (манжин орно) -аас чанаж, түүнд хүчил (борш, хатуу, манжин kvass орно), эсвэл исгэлэн (цежу, цөцгийн тос, kefir, тараг) нэмнэ. ...

Ийнхүү манай мөрдөн байцаалтын явцад тарган, архи, хатгамал, Тарас Шевченко, Леся Укринка, Данилко, Тарас Шевченко, Лася Украинка, Данилко, Браун зэрэг үнэний энэрэнгүй хөлөөр Украйны дэлхийн соёлд оруулсан хувь нэмрийн суурийн доор тулгын чулууг цохиж буй агуу укровын үр удамд сониуч бөгөөд таатай дүгнэлтийг гаргав. ах дүү Кличко нар. Дэлхийд алдартай borscht нь украин гаралтай биш юм байна. Гэсэн хэдий ч үүнийг гадныхан аль хэдийн сайн мэддэг байсан тул тэд үргэлж borscht-ийг орос гэж нэрлэдэг байв. Украинчууд өөрсдөө үүнийг ухамсаргүйгээр ойлгож, бүс нутгийнхаа төрөл зүйлийг "Украйны борщ" гэж нэрлэдэг тул борш нь өөрөө Украйны бүтээл биш гэдгийг онцлон тэмдэглэв.

Эх сурвалж

1. "Өөрийгөө хамгаалах офицерууд Козакийн ахлагчийг хогийн саванд явуулсан", Ирина Левченко // сонин "Баримт ба сэтгэгдэл", 2014.09.29.
2. “Гурвыг нэгээр. Азов бүслэлтийн суудал "//" АиФ-Ростов "сонин, 2018.02.15.
3. "1637-1641 оны Азовын тууль. ба түүний үр дагавар "//" Цэргийн түүхийн сэтгүүл "2015 оны №9.
4. "Боршт нь Коссакийн түүхийн нэг хэсэг" // "Вести" хөтөлбөр (Орос-1), 20.08.2006.
5. "Амттай борштын үндэс нь мах юм" // "Баримт ба тайлбар" сонин, 2015.08.19.
6. "Украины 100 алдарт бэлгэдэл", А.Ю. Хорошевский // Х.: Фолио, 2007
7. "Манай борц!" // сэтгүүл "Огонёк" No 2 (5412), 2016/01/18.
8. “Украйны түүх 5-р зуунд бичигдсэн. манай эрин үеийг Геродотоор дамжуулж байна. ” С.К.Спаско // K.: FOP Stebelyak O.M., 2012.
9. “Украйны түүх. 7-р ангийн Пидручник ", Р. Лях, Н. Темирова // Киев," Генеса ", 2005
10. "Боршт алуурчин фенүүдээ цуглуулдаг" // RussianFood.com
11. "Дэлхийн борщ нийслэлд борштыг уруу татан, тайвшруулж, эмчилдэг" // "Сегодня" сонин, 2009.09.15.
12. "Борщ", Татьяна Агапкина // "Славян эртний зүйл: Угсаатны хэлний толь бичиг" (1-р боть), 1995 он.
13. "Орос бус орос хэл", Вадим Ростов (Деружинский) // аналитик сонин "Нууц судлал", 15.03.2009.
14. "Варангачуудын тухай маргаан", Лев Клейн // 1960.
15. "Татаруудын тухай сонирхолтой баримтууд" // "Комсомольская правда" сонин, 2017.06.15.
16. "Ванг эш үзүүлэх", Женя Костадинов // София: Труд, 2009.
17. "Славян хаант улс", Мавро Орбини // Песаро, 1601.
18. "Лаурентийн шастир" // Оросын шастирын бүрэн түүвэр (1-р боть), 1846.

Борштыг яагаад борш гэж нэрлэдэг байсан ба энэ нэр хаанаас ирсэн бэ?

Боршт анх хаана (аль улсад) гарч ирсэн, хэн үүнийг зохион бүтээсэн бэ?

Боршт нь хэний үндэсний хоол вэ: Украйн эсвэл Орос уу?

ОХУ-д borscht үүссэн түүх юу вэ? Украйны borscht-ийн гарал үүсэл.

Оросын уран зохиолд borscht нь Николай Гоголийн бүтээлд ихэвчлэн дурдагддаг бөгөөд энэ хоолыг Украйн гэж үздэг тул гайхах зүйлгүй юм. "Диканка орчмын ферм дээрх үдэш" эсвэл "Миргород" кинонд байхгүй бол Бяцхан Оросын амтыг илүү сайн дамжуулдаг уу?

Гэсэн хэдий ч украинчуудаас гадна орос, беларусь, литвийн, молдован, румынчууд боршийг үндэсний хоол гэж үздэг. Түүнчлэн Польш, Болгар улсад бэлтгэдэг. Борштыг хэн, хэзээ зохион бүтээсэн нь тодорхойгүй, нэр нь хаанаас ирснийг мэддэггүй. Зарим нь Боршийг 14-р зууны эхэн үед Украйнд чанаж болгосон гэж хэлдэг бөгөөд Хуучин Славян хэлний "буряк" (манжин) гэдэг үгийг сүүлд "борщ" болгон хөрвүүлсэн нь 18-р зууны эхэн үеийн гар бичмэлүүдэд байдаг. Бусад нь Козакууд уг хоолыг зохион бүтээсэн гэж үздэг: Туркийн Азовын цайзыг бүслэх үеэр өлссөн (энэ нь 18-р зуунд байсан), тэд идэж болох бүх зүйлийг авч, шөл чанаж идсэн. Дашрамд хэлэхэд, энэ хувилбар нь үнэн эсэхээс үл хамааран Альпийн хоньчдын бэлтгэсэн Швейцарь, Францын фондын аягыг бүтээсэн түүхийг сануулж байна.

Украинд borscht хоол хийх нь бүхэл бүтэн урлаг юм, гэхдээ улс орны янз бүрийн бүс нутагт үүнийг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг. Энэ хоол нь төвлөрөл, анхаарал шаарддаг тул та borsch-ийг онцгой сэтгэл хөдлөлөөр хоол хийх хэрэгтэй. Гол найрлага нь манжин бөгөөд үүний ачаар шөл нь улаан өнгөтэй байдаг.

Үлдсэн орц найрлагыг (лууван, яншуй, төмс, сонгино, байцаа) тусад нь боловсруулж, үхрийн махны шөл дээр аажмаар нэмдэг тул хоол хийх процесс нь төвөгтэй бөгөөд олон үе шаттай байдаг - энэ бол жинхэнэ Украйны боршийн үндэс суурь юм. Боолтыг хүрэн гурил, улаан лоолийн зуурмаг, гахайн өөх зэргээс бэлтгэдэг. Хамгийн гол нь өөх тосыг бүү хайрлаарай, borscht нь маш зузаан байх ёстой бөгөөд үүнд халбага байдаг!

Ашиглахын өмнө цөцгий нэмж, мөөгөнцрийн зуурмагаас уламжлалт буузыг тус тусад нь хийж, тусгай соусыг бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч гэрийн эзэгтэй тус бүр жорыг төрөлжүүлж болно: шаардагдах найрлагатай хамт borscht нь ихэвчлэн чинжүү, вандуй, шош, zucchini, манжин, тэр ч байтугай алимыг агуулдаг бөгөөд үхрийн махыг шувууны аж ахуйгаар сольж болно, жишээлбэл, тахиа, эсвэл махны мах.

Шөлийг ихэвчлэн хар, улаан, анхилуун чинжүү, селөдерей, ихэвчлэн сармис, лаврын навч, илүү содон амтлагчаар амтлана.

Орос, Украйны боршийн гол ялгаа нь төмс, гахайн махгүй болгосон явдал юм. Шөлний нэр нь гахайн махнаас гаралтай гэсэн бодол байдаг - Украйнуудаас авсан жорыг нь борш хоол хийж эхлэхээс өмнө Орос улсад шөл бэлтгэсэн ургамал.

Сонгодог borsch

Хүнсний ногооны borscht нь өнөөдөр ихэвчлэн бэлтгэгддэг бөгөөд энэ нь мацаг барьж, хоолны дэглэм барьдаг хүмүүст түгээмэл байдаг. Борштыг уламжлалт ресторанд зооглох боломжтой. Энэ нь ялангуяа өвлийн улиралд маш их хэрэгцээтэй байдаг бөгөөд энэ нь маш их хэмжээний витамин агуулдаг төдийгүй ханиадны тархалтын үед ариутгагч, нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй байдаг. Борш нь бусад шөлний нэгэн адил хоол боловсруулах чадварыг сайжруулдаг. Тиймээс цаг тухайд нь нөөцөлж, энэ шөлийг гэртээ хийж, өөрийн хүссэн орцыг сонгох хөшүүрэг байгаа нь дамжиггүй.

Сонгодог borscht жор

Ясны дээр 500 гр үхрийн мах
300 гр төмс
200 гр манжин
200 гр байцаа
150 гр сонгино
100 гр улаан лооль
1 лууван
20 гр гахайн өөх
2 tbsp улаан лоолийн зуурмаг
1 tbsp нимбэгний шүүс
1 tbsp Сахар
1 tsp гурил
яншуй
лаврын навч
чинжүү
сармис

Олон хүмүүсийн хувьд, ялангуяа гадаадын хүмүүсийн хувьд байцаатай шөл нь борцоос юугаараа ялгаатай вэ гэдэг нь бүрэн нууц хэвээр байна. Ерөнхийдөө эдгээр "гадаадад" ямар төрлийн хоол байдаг вэ? Энд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй: бүх зүйл маш энгийн.

Шчи бол Оросын үндэсний хоол бөгөөд урьд өмнө найр хийсний дараа эсвэл даарснаас хойш "уруу татах" нь маш сайн байдаг. Боршт бол үндэсний украины хоолны бэлгэдэл бөгөөд түүнтэй хамт үйлчилдэг сармис пончикоор алдартай. Гэхдээ шударгаар хэлэхэд энэ хоол Орос улсад эрт дээр үеэс үндэс сууриа олж, нийтлэг славян хоол болсон гэж би хэлэх ёстой. Тэгэхээр байцаатай шөл нь борштоос юугаараа ялгаатай вэ? Үүнийг олж мэдье.

Байцааны шөлний түүхээс жаахан юм

Орос руу байцаа авчрахад байцаа шөл шиг ийм амттай хоол гарч ирэв. Энэ нь 9-р зуунд тохиолдсон бөгөөд эдгээр алс холын үеэс өнөөдрийг хүртэл тэд оросын ширээн дээр өөрчлөгдөөгүй амжилтанд үлджээ.

ОХУ-ын нийгмийн бүхий л хэсэг өөрсдийгөө байцаатай шөлөөр эрхлүүлэх дуртай байсан (ялангуяа тэд хэзээ ч уйддаггүй тул). Ганц ялгаа нь баян чинээлэг ангийнхан махны шөлөөр хийсэн байцаатай шөл авах боломжтой байсан бол илүү энгийн, ядуу хүмүүс заримдаа хоосон байцаатай шөлөөр өөрсдийгөө хязгаарлаж, өөрөөр хэлбэл усанд чанаж болгосон байв. Заримдаа энэ хоолыг хөлдөөсөн хэлбэрээр зам дээр гаргадаг байсан. Маш тохь тухтай.

ОХУ-д байцаа шөл бэлтгэхэд асар олон тооны өөрчлөлт гарсан боловч үргэлж өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа зүйл бол чанаж болгосон сав юм. Энэ нь заавал шавар (шороон эсвэл цутгамал төмөр) байх ёстой бөгөөд үүнийг онцгой хүндэтгэлтэйгээр авч үздэг байв. Тэд үүнийг угааж байхдаа ярьж байсан. Энэ нь тогоонд хоол хийх замаар шаардлагатай температурын горимыг тэсвэрлэж, хүссэн тогтвортой байдал, амтанд хүрэх боломжтой байв. Тиймээс, байцаа шөл нь borscht-аас юугаараа ялгаатай вэ гэсэн асуултанд түүх өөрөө хариулдаг.

Боршийн түүх

Борщийн гарал үүслийн талаар түүхчид санал зөрж байна. Энэ хоолыг Азовын цайзыг бүсэлж байсан казакууд анх хоол хийсэн гэж хэн нэгэн бодож магадгүй магадгүй зөв юм. Бүх тэжээл дуусч, би үнэхээр идэхийг хүсэхэд тэд үлдсэн бүх зүйлээс шөл хийж идэв. Хачирхалтай нь, "нэрэх" нь хүн бүрт таалагдсан бөгөөд үүнээс хойш borscht нь зөвхөн Украин төдийгүй Орост нэр хүндтэй болсон. Нэгэн цагт Кэтрин II энэ хоолыг идэх дуртай байсан бөгөөд шүүх дээр тусгайлан бэлтгэгдсэн хүн байсан.

Бусад нь borscht нь бусад улс оронд, жишээлбэл, Польш, Румын, Литва, Молдав эсвэл Болгараас гаралтай гэсэн хувилбарыг дагаж мөрддөг. Гэхдээ энэ хоол Хуучин ертөнцөд ч, Шинэ үед ч байтлаа байсаар ирсэн байцаа байцаа шөл borscht-аас юугаараа ялгаатай вэ гэсэн хэлэлцүүлэг байнга өрнөж байдаг. Олон хувилбарууд байдаг. Үнэн бол нэг юм.

Байцааны шөл нь borscht-ээс юугаараа ялгаатай вэ

Эдгээр хоёр хоол нь хоорондоо ямар ялгаатай вэ? Мэдээжийн хэрэг, тэдэнд нийтлэг зүйл олон бий. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн багц, хоол хийх явцад ачаалагдах байдлаараа ялгаатай байдаг. Хамгийн чухал ялгаа нь манжин гэх мэт үндэс ногоотой байдаг. Borscht-д байх нь заавал байх ёстой, гэхдээ байцаа шөлийг түүнгүйгээр ч гэсэн маш сайн аргаар удирдаж болно. Дараагийн ялгаа нь байцаа юм: энэ нь зөвхөн шинэхэн borscht руу илгээгддэг бөгөөд байцаа шөл дээр байцаа шөл нэмж болно.

Боршт, байцаатай шөлний ялгаа юу вэ, ялгаа нь юу вэ? Үүнийг олж мэдье. Borscht-д байцаатай шөлөөс ялгаатай нь илүү олон төрлийн хүнсний ногоо хэрэглэдэг. Магадгүй энэ нь эдгээр хоёр хоол үүссэн цаг уурын янз бүрийн нөхцөл байдалтай холбоотой байж болох юм. Нэг талаар энэ нь халуун уур амьсгал, хүнсний ногооны элбэг дэлбэг байдал, нөгөө талаар өвөл хүйтэн, заримдаа зуны сэрүүн сарууд юм. Үүний үр дүнд хүнсний ногооны төрөл зүйл улам бүр дордов.

Чухал! Хүнсний ногоог байцаа шөлөнд түүхий хэлбэрээр байрлуулдаг бөгөөд борштын хувьд ихэнх нь бага зэргийн урьдчилсан дулааны боловсруулалтанд ордог.

Сармис бол өөр нэг саад тотгор юм. Borscht-д түүний оршихуй нь үргэлж сайшаалтай байдаг боловч байцаатай шөл дээр түүнийг ховор үздэг байв.

Borscht, байцаа шөлийг хоёуланг нь махан шөл, эсвэл зүгээр л усанд хийж болно (цагаан хоолтон хүмүүст зориулсан хөнгөн хувилбар). Гэхдээ байцаатай шөл хийх жор нь загасны шөлийг агуулдаг бөгөөд үүнд бүх найрлагыг нь нэмнэ. Дашрамд хэлэхэд маш амттай. Нэмж дурдахад байцаа шөлөнд илүү их баялаг болгохын тулд заримдаа үр тариа нэмдэг. Borscht бэлтгэх үед үүнийг хүлээн авах боломжгүй юм. Гэхдээ нөгөө талаас Украйны хоол нь гурилан бүтээгдэхүүнээрээ сайрхаж болно.

Амт талаар ярихгүй байх боломжгүй юм. Байцааны шөл нь байцаа (шинэхэн эсвэл даршилсан байцаа) -аас гаргаж авдаг исгэлэн амттай (энэ хоолны "заль мэх"). Borscht нь эсрэгээрээ, нишингэ, элсэн чихэр нэмсэн тул бага зэрэг амттай амттай байдаг. Энэ бол borscht ба байцаатай шөлний ижил төстэй ба ялгаа нь илэрхий юм.

Байцаатай шөл хийх

Шинэхэн залуу гэрийн эзэгтэйд ч гэсэн тэднийг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Нэгдүгээрт, улаан мах, гахайн мах, тахианы махыг ашиглан шөлийг чанаж (эсвэл та усанд хийж болно).

Тэмдэглэл дээр! Үүн дээр давс, чинжүү, лаврын навч, бүхэл бүтэн сонгино (хальсалж угааж) нэмээд бүү мартаарай.

Шөлийг чанаж байхад лууванг үрж (зүгээр л жижиглээд болно), байцаа (шинэхэн) цавчих, сонгино, төмсийг цавчих (та аль хэлбэрт нь илүү дуртайг нь өөрөө тодорхойлно). Дууссан. Шөлийг 1.5 цаг буцалгасны дараа (санаарай: тахианы маханд 1 цаг хангалттай) махыг нь гаргаж аваад яснаас нь салгаад жижиг хэсгүүдэд хувааж (амандаа багтахаар болтол) буцааж хайруулын тавган дээр буцааж илгээнэ.

Чухал! Шөлөөс чанасан сонгино арилгахаа бүү мартаарай. Тэр "ажлаа хийсэн", одоо түүнийг хаяж болно.

5 минутын турш чанаад, хүнсний ногоогоор хувцаслаж эхэл: байцаа, хэдэн минутын дараа төмс, Болгарын чинжүү (хэрэв танд таалагдахгүй бол алгасч болно). Дараа нь бид чидун жимсний тосоор лууван, сонгино, шинэхэн улаан лоолийг хуурч, хоол хийж дуусахаас 15 минутын өмнө байцаатай шөл дээр нэмнэ. Дараа нь бүх төрлийн халуун ногооны ээлж ирдэг: селөдерей, dill болон бусад (амсах болно). Үүнээс гадна та шинэхэн булангийн навч нэмж, аль хэдийн чанасан шөлийг хаяж болно.

Тэмдэглэл дээр! Сармисанд дуртай хүн нилээд цавчих бөгөөд хайруулын хамт байцаатай шөл дээр хийж болно. Бид танд баталж байна - энэ нь амттай байх болно.

Байцааны шөлний хэлбэлзэл

Байцааны шөлний сэдэв дээр олон янз байдаг.

• Махны шөлний оронд та үр тариа, хүнсний ногоо, мөөг эсвэл загас ашиглаж болно.
• Хэм эсвэл Антонов алимыг бэлэн хоолонд нэмнэ.
• Соррель, хамхуул, бууцай эсвэл давсалсан мөөгийг байцаатай шөлөнд исгэлэн амт өгөхөд ашигладаг.
• Цагаан байцааны оронд та Savoyard тавьж болно.

Тэмдэглэл дээр! Байцааны шөл, ногоон borscht (байцаа, эсвэл хорхойтой хамт) нь нэг тавагны өөр өөр нэр гэдгийг санаарай.

Borsch хоол хийх

Borscht хоол хийх алгоритм нь олон талаараа байцаатай шөлтэй төстэй байдаг: шөл, шарсан мах, халуун ногоо, бүтээгдэхүүний багц (цөөн тооны үл хамаарах зүйлүүд) ижил байдаг. Анхаарах хоёр зүйл байна.

• Шарж бэлтгэхдээ шинэ улаан лоолийн оронд улаан лоолийн зуурмаг хэрэглэх нь дээр. Энэ нь borsch-д илүү баялаг өнгө, амт өгөх болно.
• Нишингүүдийг сараалжтай эсвэл нилээд хэрчиж, элсэн чихэр нэмсэн тусдаа саванд чанаж болгосон байх ёстой. Энэ нь хоолыг эцсийн бэлтгэл хийхээс 10 минутын өмнө нэмэх ёстой.

Мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн сармисны амтлагчаар цацсан гурилан бүтээгдэхүүнгүйгээр ямар borscht хийж чадах вэ? Зөвхөн хуруугаа долоох.

Borscht сэдэвт өөрчлөлтүүд

Та borscht-ийг янз бүрийн аргаар хоол хийж болно.

• гахайн өөх, махтай хамт;
• мөөгтэй;
• тахиа эсвэл бусад шувууны хамт.

Хүрэн манжин гэж юу вэ

Борш нь байцаатай шөл, манжингийн шөлнөөс юугаараа ялгаатай вэ? Эхний хоёр хоолоор үйлчилж, халуунаар нь иддэг. Мөн манжин бол зуны улиралд ихэвчлэн бэлтгэдэг, ихэвчлэн хүйтэн хоол юм. Үүнд байцаа огт ороогүй болно. Суурь нь манжингийн шөл ба сараалжтай манжин юм. Мөн шинэ өргөст хэмх, ногоон сонгино, дилл, чанасан төмс, сонгино, чанасан өндөг, цөцгий зэргийг нэмдэг. Цатгахын тулд тахианы мах, хиам, хиамыг хэрчсэний дараа тавьж болно.

Улс орон, соёлын онцлог шинж чанаруудыг илүү сайн мэдэхийн тулд зөвхөн тухайн бүс нутгийн түүхтэй танилцахаас гадна үндэсний хоолоо заавал туршиж үзэх хэрэгтэй. Хүмүүсийн зан заншил, уламжлал, зан заншлын гүн гүнзгий байдлыг илчлэхэд туслах нь орон нутгийн хоол юм. Украин улсыг та юутай холбодог вэ?

Мэдээжийн хэрэг, энэ бол хаашаа ч хамаагүй дуртай байдаг украины улаан борц, боов, амттай гахайн мах юм. Украйны хоолны ресторанууд, эсвэл дор хаяж зарим хоолыг Европын олон зоогийн газраас олж болно. Гэхдээ хамгийн алдартай нь зөвхөн украинчуудад төдийгүй Литва, Польш, Румын, Беларусь, Орос үндэстнүүдийн үндэсний гол хоол болох борщ юм. Улс үндэстэн бүр өөрийн гарал үүслийн түүх, энэхүү онцгой бөгөөд тэжээллэг хоол хийх жортой байдаг.

Жишээлбэл, Украйнд borscht нь 14-р зуунаас, Польшид зөвхөн 18-р зуунаас эхлэн танигдах байсан. Хэл шинжлэлийн мэргэжилтнүүд энэ хоолны нэрийг тариачдын гол хоолонд уламжлалт бүрэлдэхүүн хэсэг байсан "гахайн ургамал" -тай холбодог. Гэсэн хэдий ч borscht нь зөвхөн тариачдын хоол байсан гэж хэлэх боломжгүй юм: язгууртнууд болон хаадын хүмүүс үүнийг маш их таашаал авч иддэг байв. Borscht-ийн улаан өнгө нь баяр ёслол, бэлгэдэл гэж тооцогддог байв. Хамгийн гол нь borsch нь хаврын баяраар чанаж болгосон.

Борш гэж юу вэ

Borscht бол хүнсний ногоо, махны анхны хоол юм.

Хүнсний ногоогоос - лууван, сонгино, төмс, нишингэ, байцаа, улаан лооль, сармис.

Мах - гахайн хавирга, гахайн өөх (хагарах). Украйнчууд үхрийн махыг хоол хүнсэндээ ховор хэрэглэдэг байсан боловч залуу нас, хүч чадлын гол үрэл гэж үзэн гахайн өөхгүйгээр амьдралаа төсөөлж чадахгүй байв.

Амтлагч: давс, улаан, хар чинжүү, булан навч, яншуй.

Гэрийн эзэгтэй нар талбай дээр ургасан бүх зүйлийг шидэж, гал дээр чанаад маш гайхалтай тэжээллэг хоол олж авав.

Хэрэв та ресторан дээр borscht захиалсан бөгөөд мах, шинэхэн чанасан улаан лоольгүйгээр авчирсан бол энэ нь жинхэнэ borscht биш, зүгээр л баян улаан шөл юм. Борштыг шороон саванд хийж (махны судалтай жижиг шоо дөрвөлжинд шарсан гахайн өөх), гурилан бүтээгдэхүүнээр хийж уувал зохино: сармисаар үрсэн сэвсгэр боов.

Өнөөдөр borscht хоол хийх олон тооны жор байдаг: загастай borscht, мөөгтэй borscht, алимтай borscht, зун, ногоон borscht. Гэхдээ хуучин жороор хийсэн бүх технологийг ажиглан, borsch бэлтгэдэг цөөхөн газруудын нэг бол Украйны Полтава хот юм. Боршт болон шаардлагатай бүх орцыг асгахад тохиромжтой тул та шанага худалдаж авч болно, гэхдээ энэ хоолны гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь нээлттэй, өгөөмөр Украйны сүнс юм. Үнэн хэрэгтээ, энэ хоолны эхний халбаганаас та Украйны газар нутаг хичнээн баян болохыг ойлгож чадна.