Паелла далайн хоолыг хэрхэн яаж хийх вэ. Далайн хоолтой Паелла - Испанийн сонгодог хоолны сонирхолтой жор. Гал тогооны хэрэгсэл, багаж хэрэгсэл

Испанийн паелла - далайн хоол, тахиа, хүнсний ногооны хамт сэвсгэр цагаан будааны хоолны дуршил. Паелла өргөн паеллера хайруулын тавган дээр чанаж болгосон тул оливын тос, гүргэмийн халуун ногоо, халуун шөлөөр дүүргэсэн байх ёстой. Сонирхолтой нь, Валенсичууд анх удаа энэ хоолыг хийж, будаанд уламжлалт далайн хоол биш, харин туулайн мах нэмж өгчээ. Өнөө үед тахианы мах, үхрийн мах, гахайн мах, далайн амьтан, сам хорхой, дун, дун, хясаа, далайн хясаа болон бусад далайн хоолыг бэлтгэхэд зориулж Испанийн паеллагийн гурван зуу гаруй жор байдаг. Гэхдээ Испанийн хоолыг сайн мэддэг тансаг хоолонд сонгодог паелла дор хаяж хэд хэдэн төрлийн загас эсвэл далайн хоол, тахиа, ургамал, улаан лооль, гүргэм, цагаан дарс багтсан байх ёстой гэж хэлэх нь дамжиггүй.

Сонгодог жороор та эхлээд өргөн хайруулын тавгийг халааж, дараа нь чидун жимсний тосонд мах, хүнсний ногооны хэсгүүдийг нилээд жижиглэсэн сонгинотой гүн гүнзгий хуурна. Үүний зэрэгцээ бид тахианы (эсвэл загасны) шөлийг чанаж эхэлнэ. Мах, хүнсний ногооны хэсгүүдийг сайтар шарсан байхад хайруулын тавган дээр будаа нэмж, халуун шөлөөр хийнэ. Бүх найрлага нь зөөлөн гал дээр буцалгасан шөл дээр буцалгаж, аажмаар үнэрийг нь шингээнэ. Энэхүү гарын авлагаас та алхам бүрийг зурагтай сонгодог жороор гар хийцийн паелла хэрхэн зөв бэлтгэх талаар сурах болно, гэхдээ эхлээд Испани хоолны тогоочоос өгсөн зөвлөмжийг уншаарай.

♦ АШИГТАЙ ЗӨВЛӨМЖ

❶ Испаничууд паеллийг тусгай паеллагаар хооллодог боловч шөлийг ууршуулах явцад буцалгахгүйн тулд будаагаа 2 см-ийн давхаргаар цутгаж байх ёстой тул аль болох хавтгай, өргөн хайруулын тавгийг ашиглах нь хангалттай юм.

❷ Гэрийн шүүслэг хоол хийхдээ Испанийн цагаан будааны сортыг (Iberica, Bahia, Calasparra, Senia, Bomba) ашиглах нь зүйтэй боловч манай супермаркетуудын тавиур дээрээс амархан олж болох Carnaroli эсвэл Arborio (risotto гэх мэт) сортууд нь бас тохиромжтой. Бүх будааны үр тариа ижил өнгөтэй, ижил хэмжээтэй, хальсны үлдэгдэлгүй байх нь чухал юм.

❸ Хэрэв та далайн хоолноос далайн амьтан хоол хийхдээ далайн амьтан худалдаж авахыг хүсвэл том хэмжээтэй далайн амьтны мах чанасны дараа нэлээд хатуу байх тул дунд зэргийн сорьц сонгоорой. Хааны сам хорхойг жорны орц найрлагын жагсаалтад оруулж болох боловч оронд нь ердийн одой эсвэл барын сам хорхойг сонгох боломжтой.

❹ Паелла хийхэд дун дунгийн оронд бусад нялцгай биетнүүдийг ашиглаж болох боловч шинэ далайн хоол сонгох нь зүйтэй. Бүрхүүлүүд нь буцалж буй шөл дотор ямар ч байсан нээгдэх тул бүрхүүлүүдийн агуулгыг зайлуулах шаардлагагүй. Хоолыг илүү гоо зүйн харагдуулахын тулд тэдгээрийг чанаж болгосон будаа дээр тарааж болно.

❺ Испани хоол хийхдээ зөвхөн өндөр чанарын оливийн тос (Extra Virgin) ашиглаарай, гэхдээ ямар ч тохиолдолд хайруулын тавган дээр наранцэцгийн тос, түүнээс ч илүү цөцгийн тос нэмдэггүй;

❻ Сонгодог жороор гар хийцийн паелла бэлтгэхийн тулд гүргэмийг заавал хэрэглэх хэрэгтэй. Хэрэв та испани купе гүргэмийг гайхалтай амт, нарийн үнэртэйгээр худалдаж авч чадвал тохиромжтой. Аль ч тохиолдолд шар өнгийн "хөл" -гүй матрын гутаан дороо (усанд дүрэх үед живэх) биш халуун ногоотой тавиур дээрээс хайж үзээрэй. Хэрэв зөвхөн буталсан гүргэмийг зарж байгаа бол нунтаг нэмээд ус нь ханасан улаан улбар шар өнгө (шар биш) болж хувирах ёстой;

❼ Паеллагийн зарим жор нь будаа дээр сайн дарс нэмж оруулахыг шаарддаг. Зөвхөн 70 ° С хүртэл халаадаг хуурай цагаан дарсыг хэрэглээрэй.

♦ КЛАССИК Испани Паеллагийн жор

Орц:

· Тохиромжтой сортын будаа - 150 гр .;

Хальсалсан бар сам хорхой 16/20 - 8 ширхэг.;

· Бар сам хорхой 8/12 толгойтой - 2 ширхэг;

· Мөөгөнцөр загас - 100 гр .;

Нялцгай биетэн - 4 ширхэг;

· Хальсалж жижиг далайн амьтан - 120 гр .;

· Улаан лооль - 3 ширхэг;

Болгарын чинжүү - 1 ширхэг;

Сармис - 3 хумс;

Яншуй - 5 гр .;

Бөөрөлзгөнө - 20 гр .;

Нимбэг - 1/2 хэсэг;

Гүргэм - 0.2 гр.;

· Сам хорхойн шөл - 500 гр.

Чидун жимсний тос - 50 мл.

· Ус - 50 мл.

Бэлтгэл:

Зураг дээр: алхам алхмаар жор

♦ ДАЛАЙ ТАРИАНЫ ПАЭЛЛА-г ТАХИА, НОГООН ногоотой ХЭРХЭН БЭЛТГЭХ ВЭ?

♦ НОГООН ПАЭЛЛАГ ХЭРХЭН БЭЛТГЭХ ВЭ?

- зураг дээр дарж, жороо өргөжүүлээрэй

♦ SHRIMP PAELA-г ХЭРХЭН БЭЛТГЭХ ВЭ

- зураг дээр дарж, жороо өргөжүүлээрэй

♦ ВИДЕО ЖОР

Паелла бол манай ширээн дээр удаан хугацаагаар нүүж ирсэн, тансаг амтаараа олон хүнийг байлдан дагуулж ирсэн үндэсний испани хоол юм. Үнэндээ энэ бол хүнсний ногоо, далайн хоолоор хийсэн пилаф юм. Сонгодог хувилбарт хоолыг ил гал дээр шинэхэн далайн хоолоор бэлтгэдэг. Гэхдээ хэрэв танд далайн эрэг дээр аз таарахгүй бол хөлдөөсөн найрлага, цутгамал төмрийн хайрцаг хийх болно.

Нэр:	Паелла далайн хоолтой
Нэмэгдсэн огноо:	08.06.2016
Бэлтгэх цаг:	40 минут
Нэг жороор үйлчлэх нэгж:	4
Үнэлгээ:	(Үнэлгээ байхгүй)

Найрлага

Далайн паеллагийн жор

Хэрэв та хөлдөөсөн хоол хүнс хэрэглэж байгаа бол өмнө нь гэсгээж, гэсгээн усыг зайлуулна уу. Гүргэмийг буцалж буй усаар асгаад 20 минут байлгана. Гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр оливийн тосоо халаагаад далайн гаралтай бүтээгдэхүүнийг өндөр гал дээр хурдан шарж идээрэй. Сонгино нилээд хэрчиж, тунгалаг болтол нь шарна. Хайруулын тавган дээр будаа хийнэ, агуулгыг нь хутгана.

Буцалж буй ус, гүргэмээр шингээсэн усыг массад нэмнэ. Шингэн нь будааг бүрэн бүрхэх ёстой. Давсаар амтлаад галыг багасгана. Паеллийг 20-25 минутын турш хооллоорой. Ус нэмсний дараа будаагаа хутгах шаардлагагүй болно. 10 минутын дараа тавган дээр вандуй, ногоон шош, жижиглэсэн чинжүү, улаан лоолийн соус нэмнэ.

Паелла - Газар дундын тэнгисийн жинхэнэ хоолны амттай жишээ Улаан лоолийн зуурмагийг улаан лоолийн целлюлозоор орлуулж болно. Анхаар: будаа нь ус шингээхэд бэлэн болно. Дараа нь далайн хоол, нимбэгний зүсмэлүүдийг дээр нь тавь. Аяга тавгаа сайтар хаагаад 10-15 минут буцалгана. Хоолыг ширээн дээр халуунаар үйлчилдэг. Энэ нь цагаан дарстай сайн зохицдог.

Холбоо барих

Ангийнхан

Паелла бол дэлхийн бүх хүмүүс Испанийн бэлгэдэл гэж үздэг үндэсний Валенсиан хоол юм. Одоо энэ нь амтат хоол гэж тооцогддог боловч эхэндээ энэ нь ядуучуудын хоол хүнс гэж тооцогддог байв: хямд будаа, энгийн дарс, далайн загас - эдгээр бүх бүтээгдэхүүн тариачдын ширээн дээр үргэлж байдаг байв. Энэ түүх нь тавагны дүр төрхийг өөр өөрөөр өгүүлдэг: нэгэн удаа баян эрхэм Валенсиад ирсэн бөгөөд оршин суугчид нь гэртээ хоолоор бэлгэнд очсон байв. Бүх авчирсан зүйлээс тогооч нар том хайруулын тавган дээр нэг хоол бэлтгэв. Паэлла ийм байдлаар үүссэн. Дараа нь хоол хийх тусгай хоол гарч ирэв - хоёр бариултай зузаан ханатай хайруулын таваг паеллера. Өнөөдөр бид хамгийн энгийн, сонгодог далайн хоол болох паеллагийн жорыг эзэмших болно.

Орц:

Хэрэв таны төлөвлөгөөнд далайн хоол paella орсон бол жор нь энгийн. 3-4 порцын хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• будаа - 2.5 аяга
• далайн басс - 500 гр,
• бар сам хорхой - 300 гр,
• далайн хоолны холимог - 300 гр,
• лаазалсан амтат вандуй - 1 лааз,
• интоорын улаан лооль - 10-15 ширхэг,
• цагаан сонгино - 1 ширхэг,
• нэг нимбэг,
• чидун тос - 50 мл,
• загасны шөл - 800 мл,
• сармис - 2 хумс,
• баглаа яншуй, килантро,
• чинжүү, давсны холимог,
• цагаан дарс (хагас чихэрлэг эсвэл хуурай) - 200 мл,
• ус - 300 мл,
• гүргэм - газрын халбага эсвэл 2 хоолны халбаган утас.

Далайн хоолтой Паелла: алхам алхмаар жор

1. Загасны хальсыг жижиглэн хэрчиж, нэг дусал тосонд 3-5 минут хуурна.
2. Үлдэгдэлээс шөл (толгой, сүүл гэх мэт) буцалгана. Чинжүү, давсаар амталж, хоол хийх явцад ургамлын талыг нэмж, хөргөнө.
3. Гэсгээсэн сам хорхойг цэвэрлэж, гэдэсний вен, толгой, хясааг арилгана.
4. Толгойноос нь зузаан шөл, хясаа (тэдгээрийг урьдчилан шараад), дарс, ус буцалгана. Буцалгана, халуун ногоо нэмнэ. Дулаанаас нь аваад хөргөнө, шүүнэ.
5. Хальсалсан сам хорхойг тосоор дусааж, 3 минутын турш зууханд шарна.
6. Тосыг гүргэм, сармистай хольж, тод улаан болтол нь ууна.
7. Далайн коктейлийг гэсгээнэ.
8. Улаан лоолийг дөрөвний нэг болгон хуваа.
9. Чидун жимсний тосонд паеллагаар будаагаа өвөрмөц үнэртэй болтол хуурна (дунд зэргийн гал дээр 2 минут).
10. Загас, сам хорхойн шөлөөр будаагаа хийнэ, холино. Цагаан будаа нь шингэнд бүрэн дүрэгдсэн байх ёстой. Хэрэв энэ нь хангалттай биш бол бага зэрэг ус нэмнэ. 6 минутын турш хүчтэй гал дээр будаа буцалгана, үе үе хутгана.
11. Дулааныг дунджаар багасгаж, үлдсэн найрлагыг нь нэмнэ: загас, сам хорхой, далайн гаралтай холимог, интоор. Сайн хутгаж, 3 минутын турш хооллоорой. Дараа нь бага дулаанаар дахин 15-20 минут буцалгана, шингэн нь бараг бүрэн уурших ёстой.
12. Зуухаа унтраагаад аяга ногоогоо цацаж, нимбэгний зүсэж тавиад амт, үнэр ханасан хоолыг 10 минутын турш байлгана.

Үйл ажиллагааны төлөвлөгөө, бүтээгдэхүүний жагсаалтыг харахад гэрийн эзэгтэй бүр ийм өргөн цар хүрээтэй ажилд оролцохыг хүсдэггүй. Гэсэн хэдий ч айхгүй байгаа бөгөөд энэ хоолны туршилтыг анх удаа шийдсэн хүмүүс үнэхээр гайхалтай үр дүнд хүрэх болно. Үдэшлэг эсвэл гала оройн хоолны жорыг тэмдэглэж аваарай. Хайртай хүмүүсээ өмнөд амтаар үймээн самуунд уруул. Хоол хийх аргыг өдрийн тэмдэглэлдээ хадгалаарай, дараа нь та "сонгодог далайн хоол paella жор" хайж олох шаардлагагүй болно.

Нэлээдгүй удаа "паелла" хэмээх нэртэй испани хоолны амтат хоолыг амталж үзсэн хүмүүсийн цөөхөн хэд нь ийм туршлагыг гэртээ, гэр бүл, найз нөхөдтэйгээ давтахыг маш их хүсч байна. Энэ нь гайхмаар зүйл биш юм, учир нь энэ нь гарал үүсэл нь нарлаг орны амтыг илэрхийлдэг бөгөөд үүнээс гадна эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг.

Испанийн тогооч нар паеллагийн жорыг ихэвчлэн хуваалцдаг. Нэмж дурдахад тэд ийм энгийн боловч гайхамшигтай хоол бэлтгэх зарим нарийн мэдрэмжийг илчлэхэд ихэвчлэн бэлэн байдаг.

Агуу паеллагийн нууцууд

Хэрэв та далайн хоолыг дүүргэгч болгон ашиглахыг хүсвэл жижиг наймалж, дун, далайн амьтан, барын сам хорхой (түүхий), бүрхүүлээс хальсалж, тус тусад нь чанасан хэлбэрээр сүүлнийх нь тодорхой хэмжээгээр хэрэглэх нь тохиромжтой байдаг.

Үүнээс гадна загасны шөлийг урьдчилан хоол хийх шаардлагатай байдаг. загасны хамгийн сайн сортуудаас (Испаниас олдсон нь дээр). Дашрамд хэлэхэд, энэ мужийн оршин суугчид ихэвчлэн филе биш харин сэрвээ, далайн оршин суугчдын толгой бүхий нурууг авдаг.

Үлдсэн орц найрлагыг тодорхой аргаар урьдчилан боловсруулж байх нь чухал бөгөөд ингэснээр хайруулын тавган дээр очих ээлж ирэхэд хиккоп байхгүй болно (энэ нь паеллагийн чанарт нөлөөлж болзошгүй). Жишээлбэл, ногоон шош өмнө нь хөлдсөн бол гэсгээхэд хангалттай байх болно. Сонгино хальсалж, хэрчсэн байна. Үүнтэй ижил зүйлийг улаан лооль (испаничууд энэ тохиолдолд хальснаас нь салгаж авдаггүй), улаан чинжүүтэй хамт хийх хэрэгтэй.

Паелла далайн хоолыг хэрхэн яаж хийх вэ

Хоол хийхэд ижил нэртэй тусгай хайруулын таваг хамгийн тохиромжтой байдаг - паелла (энэ нь ихэвчлэн хоолоор үйлчилдэг). Гэсэн хэдий ч Оросын нөхцөлд үүнийг авах нь үргэлж боломжгүй байдаг тул хэт өндөр биш өргөн савыг орлуулах боломжтой болно.

Аяга таваг дээр гал дээр тавиад халсаны дараа бага зэрэг оливийн тос дусаана. Сүүлийнх нь хангалттай халуун байх үед нумаа шидэх цаг болжээ. Энэ нь алтан царцдасыг олж авахын тулд шарсан байх ёстой, гэхдээ шатахгүй (өөрөөр хэлбэл хоол нь муудах болно).

Сонгины дараа чинжүү эхлээд хайруулын тавган дээр, дараа нь улаан лооль орж, хүнсний ногооны сүүлчийн хэсэг нь ногоон шош болно. Тэд бага зэрэг хатсаны дараа будаа, наймалж, бар сам хорхойны сүүл, дунгийн ээлж болно. Хайруулын тавган дээр байгаа бүх зүйлийг хольж, халуун ногоо (ердийн хар чинжүү, давс) нэмэхэд энд маш чухал юм.

Одоо таваг нь загасны шөл шаарддаг. Энэ нь бага зэрэг шаардагддаг - стандарт паелла саванд ойролцоогоор 300 мл. Та хоол хийж байхдаа жаахан гүргэм ч хийж болно, гэхдээ энэ мөч нь тийм ч чухал биш юм. Ихэнхдээ энэ амтлагчийг шууд хоолонд хийж, шөлтэй хамт хийдэг.

Паелла руу хамгийн сүүлчийн найрлагыг нэмж үлдээх хэрэгтэй - далайн амьтан булан, тууз болгон хувааж, бар түүхий сам хорхой. Одоо та будаа бэлэн болтол хүлээх хэрэгтэй (энэ нь шөл болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр ханасан байх ёстой). Энэ нь ихэвчлэн хагас цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдана.

Ургамлууд, нимбэгний зүсмэлүүдээр хооллоорой (тэдгээрийг савны ирмэгийн дагуу байрлуулсан). Паелла нь ихэвчлэн салса жан, цагаан дарсаар цацагддаг.

Та ер бусын будаатай хоол хийхийг хүсч байна уу? Хар паелла бүхий хайртай хүмүүсээ далайн хоолоор эмчилээрэй!

Алхам 1: Орц найрлагыг нь бэлтгэ.

Эхлээд та хөлдөөсөн далайн хоолыг гэсгээж, дараа нь сайтар зайлж, илүүдэл усыг зайлуулах хэрэгтэй. Өндөр гал дээр өргөн хайруулын тавган дээр тавьж, оливын тос нэмж халаагаад дараа нь хатаасан далайн хоолонд шидээд 3 минут хуурна, үе үе хутгана. Дараа нь тусдаа саванд хийнэ. Гүргэмийг шилэнд хийж, дээр нь буцалсан ус хийнэ. Үүнийг 20 орчим минутын турш уух хэрэгтэй. Сонгиноо сайтар цэвэрлээд дараа нь хүйтэн усаар зайлж, шоо болгон хуваана. Болгарын чинжүү, угааж, талыг нь хувааж, хальслаад дараа нь шоо болгон хуваа. Та дунд зэргийн grater ашиглан улаан лоолийн нухаш хийж болно.

Алхам 2: Далайн паелла хоол хийх.

Сонгинооо ижил хайруулын тавган дээр тунгалаг болтол хадгалаад дараа нь будаа нэмээд сайтар хутгана. Будаагаа хэдэн минутын турш тасралтгүй хутгаж хуурна. Одоо амт дээрээ давс нэмээд будаа дээрээ буцалсан ус, гүргэм асгаж болно. Шингэн нь 1-1.5 см орчим бүрхэх ёстой бөгөөд галыг багасгаж 20 минут буцалгана. Хутгахгүйгээр.

Алхам 3: улаан лооль, вандуй нэмнэ.

Эхлээд улаан лоолийн нухашаа нэмж, гадаргуу дээр жигд тарааж, хутгаж болохгүй. 10 минутын дараа вандуй, Болгарын чинжүү нэмнэ. Шаардлагатай бол та бага зэрэг ус нэмж болно.

Алхам 4: Паеллаг далайн хоолоор үйлчил.

Бүх шингэн будаанд шингээд бэлэн болмогц бүх зүйлийг дээрээс нь далайн хоолоо сайтар, сайхан тавиарай. Чимэглэлийн хувьд нимбэгний зүсмэлүүдийг ашигла. Тарихын тулд таваг 5 минутын турш байлгана. Далайн хоолтой Паелла нь хайруулын тавган дээр халуунаар нь идэхэд тохиромжтой. Ширээн дээр аль хэдийнээ та үүнийг хэсэг болгон хувааж болно. Сайхан хооллоорой!

Цагаан будааны давхарга нь хоёр см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой. Тиймээс энэ нь илүү их үнэртэй байх болно, аяга нь шүүслэг болно.

Хэрэв та энэ хоолтой холбоотой Испанийн бүх уламжлалыг дагаж мөрдөхийг хүсч байвал бүх далайн хоолыг таваг бэлэн болсны дараа л амттай чимэглэл болгон тавина.

Хэрэв та шинэ далайн хоол хэрэглэх гэж байгаа бол дараахь зөвлөмжийг дагаж мөрдөөрэй.

Нялцгай биетийг сойзоор хүйтэн усаар сайтар угааж, дараа нь 10 минут буцалгана;

Нээгдээгүй дуныг хаях нь дээр.

Scallops нь хальснаас хальсалж, дараа нь угааж, хоёр тал дээр нь шарсан байх ёстой;

Эхлээд сам хорхойг буцалгана, дараа нь хальслаарай.