Бэлэн болсон өтгөрүүлсэн сүүг хэрхэн өтгөрүүлэх вэ. Хураангуй сүү - зураг, видео бичлэг бүхий жор. Удаан агшаагчаар хийсэн өтгөрүүлсэн сүү

Одоо супермаркетаас та бэлэн хураангуй сүү зэрэг бараг бүх зүйлийг олж болно. Харамсалтай нь, худалдаж авсан хураангуй сүү нь гэртээ чанаж болгосон сүүтэй адилгүй амттай байдаг. Гайхалтай зүйл биш, учир нь гар хийцийн нь үргэлж илүү дээр юм! Та гэртээ өтгөрүүлсэн сүү бэлдэж үүнийг дахин шалгаж болно. Манай вэбсайт өнөөдөр хураангуй сүүг өөрөө хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх болно. Энгийн, гэхдээ нэгэн зэрэг танд зориулсан хамгийн сайн гар хийцийн хураангуй сүүний жор!

Хураангуй сүүг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - уламжлалт жор

Эхний бөгөөд хамгийн хялбар хураангуй сүүний жор нь хамгийн бага найрлага шаарддаг. Гэсэн хэдий ч, энэ жорын дагуу бэлтгэсэн өтгөрүүлсэн сүү нь сайхан өтгөн өнгөтэй, хөргөхөд нэлээд өтгөн болж, маш амттай амттай болно! Тиймээс, хэрэв та өтгөрүүлсэн сүүг хэрхэн яаж хоол хийхээ мэдэхгүй хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь таны анхны оролдлого бол энэ жор төгс төгөлдөр юм.

Найрлага

• шинэ сүү - 1 литр (өөх тосны агууламж өндөр);
• элсэн чихэр - 500 гр;
• ванилийн сахар - 1 tsp

Хоол хийх

Хоол хийхдээ зузаан ёроолтой тогоо авах нь дээр. Түүнд сүү хийнэ, элсэн чихэр хийнэ, элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хутгана. Дунд зэргийн дулаан дээр сүүг буцалгана.

Сүүг анхны эзэлхүүнийхээ гуравны хоёрыг алдаж, сайхан өтгөн өнгөтэй болтол нь хааяа хутгана. Цөцгийтэй болж, эзэлхүүн нь багасах тусам сүү нь бага зэрэг өтгөрдөг бөгөөд энэ нь бэлэн болсныг илтгэнэ.

Өтгөрүүлсэн сүүг чанах сүүлийн минутанд ванилийн сахар нэмээд уусах үед дахин 15 секунд хүлээгээд зуухаа унтраа. Манай өтгөрүүлсэн сүү бэлэн боллоо!

Шинэхэн чанасан өтгөрүүлсэн сүү нь хэтэрхий зузаан, утаслаг биш боловч хөргөх тусам өөрчлөгдөнө.

Хураангуй сүүг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - хоёр дахь жор

Гэртээ өтгөрүүлсэн сүү хийх эхний жороос хоёр дахь нь зөвхөн өөр найрлагатай байхаас гадна хоол хийх аргын хувьд ялгаатай байдаг. Энэ тохиолдолд хураангуй сүүг "банн" -д буцалгана, өөрөөр хэлбэл том саванд ус асгаж, дотор нь хураангуй сүүг буцалгадаг жижиг савыг хийнэ.

Найрлага

• шинэ сүү - 250 мл;
• хуурай сүү - 1.5 аяга;
• элсэн чихэр - 1.5 аяга;
• ванилийн сахар - 1 уут.

Хоол хийх

Бид хоёр савыг (жижиг, том) сонгож, нэг нь нөгөөдөө таарч, хооронд нь ус асгах зай хэвээр байна. Том саванд бага зэрэг ус хийнэ, зууханд хийнэ.

Жижиг саванд бүлээн шинэхэн сүү, хуурай сүү, элсэн чихэр, ванилийн сахар зэргийг холино.

Бид жижиг хайруулын тавагыг том саванд хийж, хайруулын тавагны хоорондох зайг усаар дүүргэнэ (дээд талд нь биш, буцалгах үед ус урсахгүй).

Ус буцалгах үед галаа бага зэрэг багасгаж, сүүгээ үе үе хутган нэг цаг орчим буцалгана. Сүүг өтгөрүүлэхэд өтгөрүүлсэн сүү бэлэн болно. Бид хагас литр амттай өтгөрүүлсэн сүүтэй.

Хураангуй сүүг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - цөцгийн тос бүхий жор

Цөцгийн тос бүхий хураангуй сүүний жор нь өмнөх бүх жоруудаас зөвхөн шинэ найрлагаараа төдийгүй огт өөр хоол хийх аргаар ялгаатай байдаг. Энэхүү жорын дагуу хураангуй сүүг бэлтгэхийн тулд танд хамгийн бага хугацаа шаардагдах боловч хоол хийхээс гадна хөргөгчинд удаан хугацаагаар үлдээх шаардлагатай. Дэлгэрэнгүй мэдээллийг доороос үзнэ үү.

Найрлага

• сүү - 375 гр;
• нунтаг элсэн чихэр - 0.5 кг;
• цөцгийн тос - 40 гр.

Хоол хийх

Саванд сүү хийнэ, цөцгийн тос, нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Хутгаж, гал дээр тавиад буцалгана.

Буцалсны дараа галыг дунд хэмжээнд хүртэл бууруулж, байнга хутгахдаа дахин 10 минут буцалгана.

Эдгээр 10 минут дуусмагц зуухаа унтрааж, өтгөрүүлсэн сүүгээ саванд хийнэ.

Бид лонхтой хөргөх хүртэл хүлээж, дараа нь бид үүнийг өтгөрүүлэхийн тулд шөнийн турш хөргөгчинд хийнэ. Өглөө нь бид хөргөгчөө онгойлгож, таны өтгөрүүлсэн сүү бэлэн боллоо!

Шоколадны өтгөрүүлсэн сүүг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - какао бүхий жор

Гэртээ та энгийн өтгөрүүлсэн сүүг төдийгүй шоколадаар хоол хийж болно. Үүний зэрэгцээ, бэлтгэл нь ердийн жороос бараг ялгаатай байх болно, бид зүгээр л тодорхой үе шатанд какао нэмэх хэрэгтэй. Тиймээс, өтгөрүүлсэн сүүг шоколадаар хэрхэн яаж хоол хийхийг олж мэдье.

Найрлага

• шинэ сүү - 1 л. (өөх тосны агууламж өндөр);
• элсэн чихэр - 0.5 кг;
• какао нунтаг - 1 tbsp. л. (сайн чанарын)

Хоол хийх

Хүнд ёроолтой саванд элсэн чихэр хийнэ, сүү хийнэ. Элсэн чихэр бүрэн уусаж, сүү буцалгах хүртэл байнга хутгана. Бага дулаан дээр өтгөрүүлэх хүртэл үргэлжлүүлэн хооллоорой. Энэ хооронд байнга хутгана.

Бидний өтгөрүүлсэн сүү эцэст нь өтгөрч, өтгөн болж хувирвал та шигшүүрээр нунтаг какао нэмээд жигд болтол сайтар холих хэрэгтэй.

Бид шоколадны өтгөрүүлсэн сүүгээ буцалгаж, зуухаа унтраахад хэдэн минут өгдөг. Өтгөрүүлсэн сүүг хөргөнө.

• Одоо та хураангуй сүүг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг төдийгүй янз бүрийн жор, тэр ч байтугай шоколадны дагуу хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг. Гэхдээ би хураангуй сүүг амжилттай хоол хийхэд туслах хэд хэдэн зөвлөгөө өгөхийг хүсч байна. Тиймээс эдгээр зөвлөмжийг санаж байх нь дээр.
• Өтгөрүүлсэн сүүг буцалгахдаа зузаан ёроолтой, өндөр ханатай савыг ашиглах нь зүйтэй тул "зугтах" вий гэж айж, дээр нь байнга зогсож байх шаардлагагүй.
• Өтгөрүүлсэн сүүг чанаж дууссаны дараа хөргөнө. Тиймээс энэ нь илүү зузаан, наалдамхай болно.
• Хамгийн тохиромжтой нь зөвхөн шинэхэн гар хийцийн сүүг хэрэглэх бөгөөд хэрэв дэлгүүрээс худалдаж авсан бол өөх тос ихтэй, сайн үйлдвэрлэгч байх ёстой.

Хэрэв та энэ энгийн амттанд дуртай бол дэлгүүрт гүйж очоод лаазалсан бүтээгдэхүүн худалдаж авах гэж яарах хэрэггүй, учир нь гэртээ хийсэн хураангуй сүү нь илүү дээр юм.

Гэрийн хураангуй сүү нь өөрийн гараар хийсэн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Та үр дүнгийн чанарт итгэлтэй байж болно, гэхдээ зөвхөн өндөр чанартай сүү худалдаж авсан тохиолдолд л болно.

Шаардлагатай найрлага:

• хоёр шил сайн бүтэн сүү;
• нэг ба хагас аяга элсэн чихэр.

Хоол хийх үйл явц:

1. Заасан хэмжээний сүүг саванд эсвэл халаахад тохиромжтой бусад саванд хийнэ.
2. Зуухыг дунд зэргийн халуунд асаагаад сүүг бүлээн болтол хүлээнэ үү, гэхдээ буцалгаагүй эсэхийг шалгаарай.
3. Элсэн чихэр хийнэ, агуулгыг нь байнга хутгана. Холимог хүссэн тууштай байдалд хүрэх хүртэл найрлагыг 60 минут буцалгана. Гэсэн хэдий ч үүнийг буцалгаад авчрах хэрэггүй.

Хуурай сүүнээс

Та мөн гэртээ хуурай бүтээгдэхүүнээр өтгөрүүлсэн сүү хийж болох бөгөөд энэ нь тийм ч амттай биш юм.

Шаардлагатай найрлага:

• нэг шил элсэн чихэр;
• нэг халбага ус;
• нэг аяга хуурай сүү, ижил хэмжээний тогтмол;
• 50 грамм цөцгийн тос.

Хоол хийх үйл явц:

1. Заасан хэмжээний усыг саванд хийнэ, элсэн чихэр хийнэ, холино. Амтат мөхлөгүүд бүрэн уусч, карамель үүсэхийн тулд хольцыг бага дулаанаар халаана.
2. Түүнд тосыг илгээж, шингэн төлөвт авчирч, халаасан сүүг хийнэ
3. Байнга хутгаж, найрлага нь нэгэн төрлийн болтол хүлээж, сүүний нунтаг хийнэ.
4. Гурван минутын турш буцалгаад хөргөж, чанасан хураангуй сүү бэлэн боллоо.

Цөцгийтэй

Шаардлагатай найрлага:

• 300 грамм элсэн чихэр;
• Ямар ч өөх тос агуулсан цөцгий 0.3 литр.

Хоол хийх үйл явц:

1. Цөцгийг халаахад тохиромжтой саванд хийнэ, тэнд заасан хэмжээний элсэн чихэр хийнэ.
2. Бид бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольж, халааж, найрлагыг нь буцалгаж эхлэхийг хүлээнэ.
3. Массыг байнга хутгаж, арван минутын турш гал дээр байлгана. Энэ хугацаанд нэлээд зузаан болно. Хөргөж, амттангаа амтлаарай.

Удаан агшаагчинд хураангуй сүү

Хэрэв та энэ төхөөрөмжийг байнга ашигладаг бол өтгөрүүлсэн сүүг удаан агшаагчаар хэрхэн яаж хоол хийх талаар сонирхож магадгүй юм. Үүнийг хийх нь зуухнаас илүү хэцүү биш юм.

Шаардлагатай найрлага:

• 200 грамм элсэн чихэр;
• хуурай сүү - ойролцоогоор 150 грамм;
• 300 миллилитр бүтэн сүү.

Хоол хийх үйл явц:

1. Хуурай сүү, элсэн чихэр зэргийг хутгагч саванд хийнэ, төхөөрөмжийг асаагаад хэдэн секундын турш хольцыг тасална.
2. Тэнд ердийн сүү асгаж, агуулгыг нь дахин цохиж, бүрэн жигд болно.
3. Масс нь хэтэрхий зузаан гарч ирэх ёсгүй. Удаан агшаагч руу хийнэ, 30 минутын турш "Каша" горимыг асаана. Та мөн гарын авлагын програмыг ашиглаж болно, ижил цагийг орхиж, халаалтын түвшин 90 градус байна.
4. Хагас цагийн турш хоол хийх процесс явагдаж байх үед аяганы агуулгыг байнга хутгах ёстой.
5. Ашиглалтын горим дууссаны дараа өтгөрүүлсэн сүү хэтэрхий шингэн болсон гэж бодож магадгүй, гэхдээ энэ нь тийм биш юм - зүгээр л хөргөөд хангалттай зузаан болно.

Талх үйлдвэрлэгчид

Та өтгөрүүлсэн сүүг талхны машинд хийж болох бөгөөд энэ нь маш тохиромжтой - массыг байнга хутгах шаардлагагүй, төхөөрөмж нь "Жам" горимтой байхад л хангалттай.

Шаардлагатай найрлага:

• 350 грамм элсэн чихэр;
• нэг чимх сод;
• нэг литр сүү.

Хоол хийх үйл явц:

1. Эхлэхийн тулд жагсаалтаас заасан бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг саванд хийнэ. Сод тавих нь сонголттой боловч сүүг ааруулаас хамгаалах болно.
2. Энэ массыг хольж, зууханд хийж, халааж, харин буцалгаад авчрах хэрэггүй.
3. Үүнийг талхны машин руу шилжүүлж, "Jam" горимд төхөөрөмжийг асаана уу.
4. Хөтөлбөр дууссаны дараа та үүнийг дахин хоёр, бүр гурван удаа ажиллуулах хэрэгтэй. Энэ бүхэн төхөөрөмжийн загвар, хүчнээс хамаарна. Зөвхөн хэд хэдэн буцалгасны дараа өтгөрүүлсэн сүү нь хүссэн нягтралтай болно. Хүйтэн бүтээгдэхүүн нь халуунаас илүү зузаан болно гэдгийг анхаарна уу.

Гэртээ хураангуй сүүг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Үнэхээр зохистой, өндөр чанартай бүтээгдэхүүн авахын тулд сайн сүү авах нь маш чухал юм. Энэ нь нэлээд тарган байх ёстой - дор хаяж 2.5%. Илүү сайн, батлагдсан чанарын фермийн бүтээгдэхүүнийг ашигла.

Хэрэв та илүү баялаг амтыг авахыг хүсч байвал ердийн сүүг 1: 1 харьцаатай хуурай сүүтэй холино.

Мөн чанасан хураангуй сүүг хийхийн тулд дулааны боловсруулалтыг ойролцоогоор нэг хагас дахин нэмэгдүүлэхэд хангалттай.

• нэг литр өөх тос;
• хагас килограмм элсэн чихэр;
• 50 миллилитр ус;
• хагас халбага сод.

Хоол хийх үйл явц:

1. Саванд элсэн чихэр хийнэ, заасан хэмжээний усаар дүүргэ. Элсэн чихэр бараг уусаж, сироп шиг зүйл үүсэх хүртэл удаан гал дээр буцалгана.
2. Ижил сүүг хийнэ, өрөөний температурт авчрахаа мартуузай, агуулгыг буцалгахыг хүлээнэ үү.
3. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлж, жигд натри нэмээд массыг тогтворжуулах хүртэл бүх зүйлийг хурдан хутгаж, ойролцоогоор 60 минутын турш хооллоорой.
4. Энэ хугацааны дараа найрлага нь өнгөө бага зэрэг өөрчлөх болно. Хэрэв та шингэн тууштай амттан авахыг хүсч байвал түүнийг галаас салгаж болно. Хэрэв танд илүү зузаан масс хэрэгтэй бол өөр 30 минутын турш хооллоорой.

Та мөн бэлэн хураангуй сүүнээс өтгөн "варенка" хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд чанартай бүтээгдэхүүнийг сонгоход хангалттай. Саванд хураангуй сүүг хэр их хоол хийх талаар зөвшилцөлд хүрч чадахгүй - энэ бүхэн дулааны боловсруулалтын аргаас хамаарна. Усан халаагуурт сүү 3 цаг хүртэл, богино долгионы зууханд хэдхэн минут болно.

Хоол хийх үйл явц:

1. Зууханд халаахад тохиромжтой саванд жагсаалтад заасан хэмжээний сүүг хийнэ. Тэнд нунтаг хийнэ, тос хийнэ.
2. Найрлагыг нь бага зэрэг холино. Сүү, цөцгийн тос хоёулаа өрөөний температурт байх ёстойг анхаарна уу.
3. Бид савыг зуух руу илгээж, нэлээд бага халаалтыг асааж, бүх агууламж хайлж, нэгэн төрлийн холимог болж хувирахыг хүлээнэ.
4. Массыг буцалгаад, гадаргуу дээр хөөс гарч ирмэгц тэр даруй галыг бага зэрэг хүчтэй болгож, дунд зэрэг болгоно.
5. Бид арав гаруй минутын турш хоолоо үргэлжлүүлж, савыг өөр аяга руу шилжүүлнэ - хүйтэн усаар. Бид өтгөрүүлсэн сүүг хөргөхийг хүлээж, илүү өтгөрүүлсэн болохыг харж байна.

15 минутын дотор түргэн өтгөрүүлсэн сүү

15 минутын турш өтгөрүүлсэн сүү нь яарч байгаа эсвэл өглөөний цайндаа амтат амттангаар үйлчлэхийг хүсч буй хүмүүст тохиромжтой, учир нь зуухны дэргэд нэг цаг эсвэл түүнээс дээш хугацаагаар зогсох шаардлагагүй.

Шаардлагатай найрлага:

• гурван халбага цөцгийн тос;
• нэг аяга сүү;
• нэг аяга элсэн чихэр, өөрийн үзэмжээр.

Хоол хийх үйл явц:

1. Сүүг бага зэрэг дулаацуулахын тулд бага зэрэг халаана. Элсэн чихэр хийнэ, бараг уусах хүртэл байнга хутгана.
2. Энэ бүхэн бага дулаанаар явагдах ёстой. Элсэн чихэр хайлж дуусмагц заасан хэмжээний цөцгийн тос нэмээд массаа үргэлжлүүлэн хутгаад шингэн, нэгэн төрлийн болтол хүлээнэ үү.
3. Бид илүү хүчтэй халаалтыг асааж, найрлагыг нь буцалгаад дараа нь яг арван минутын турш хооллоорой.
4. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг галаас аваад хөргөнө. Өтгөрүүлсэн сүү нь хүйтэн болоход их хэмжээгээр өтгөрдөг тул эхлээд шингэн зүйл мэт санагдсан бол бүү ай.

Таны харж байгаагаар гар хийцийн хураангуй сүүг өөрийн гараар хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Хэрэв та хурдан жор хэрэглэдэг бол процесс нь өөрөө их цаг хугацаа шаардахгүй бөгөөд өглөөний цайндаа бин эсвэл бинтэй хамт ийм амттангаар үйлчилж болно.

Хэрэв та гэр бүлээ нарийн боовоор эрхлүүлэх дуртай бол хэт шингэн өтгөрүүлсэн сүүний асуудалтай нэгээс олон удаа тулгарч байсан. Бидний эрин үед та халбага байсан сүүг мартаж болно, учир нь одоо хүн бүр үүнийг шингэлж, ямар нэгэн зүйл холихыг хичээдэг.

Тэгэхээр энэ нь гоожихгүйн тулд юу хийх вэ, бүхэл бүтэн гэр бүл энэ амтат бүтээгдэхүүнтэй боов шаардахад энэ асуудлыг хэрхэн шийдвэрлэх вэ? Мэдээжийн хэрэг, энэ бэрхшээлийг удаан хугацаанд амжилттай даван туулж ирсэн туршлагатай, хачин тогооч нарын хувьд гарц үргэлж байдаг.

Мэргэжлийн тогооч нарын бяцхан нууцыг мэдэхийн тулд энэ асуудлыг хамтдаа харцгаая. Энд хамгийн түгээмэл нь:

1. Манка. Маш олон хүмүүс энэ эмээгийн арга барилыг ашигладаг. Энэ үр тариа нь ямар ч хольцыг сайн өтгөрүүлж, өтгөрүүлсэн сүүг бүрдүүлдэг.
2. Хөргөх. Улиг болсон, гэхдээ зүгээр л энгийн хөргөгч туслах болно. Савыг өндөрт тавь, гэхдээ мэдээжийн хэрэг хөлдөөгчид биш. Холимог нь маш наалдамхай, маш хурдан зузаан болно.
3. Цөцгийн тос. Та үүнийг өндөр температурт өртөх ёсгүй, зүгээр л байгалийн аргаар бага зэрэг зөөлрүүлж, өтгөрүүлсэн сүүгээр сайтар цохих нь дээр.
4. Хуурай сүү. Хачирхалтай нь, ямар хурдан ухаантай гэрийн эзэгтэй дуртай хоолоо хийж чаддаггүй. Хуурай сүүний оронд нялхсын сүүн тэжээл нэмж болно. Энэ нь шингэнийг нэлээд сайн өтгөрүүлэх чадвартай болно.
5. Хоол хийх. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь ижил амт байхаа больсон, гэхдээ энэ нь өөрийн гэсэн өвөрмөц амттай, зайлшгүй шаардлагатай зузаан масс юм.
6. Самар. Илүү бага зэрэг жижиглэсэн хушга нэмнэ. Тэд энэ шингэн массыг хамтад нь барих болно. Хэрэв та бялуу хийж байгаа бол бялуунаас үлдсэн үйрмэг нь бас тохиромжтой.
7. Чанартай. Бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлын хамгийн том баталгаа бол түүний өндөр чанар юм. "ГОСТ" тэмдэглэгээтэй өтгөрүүлсэн сүү худалдаж аваарай, энэ нь таны хүлээж буй зүйлийг харах магадлал өндөр юм.
8. Тариур. Хэрэв та бялуу эсвэл боов жигнэж байгаа бол эхлээд зүүг нь авсны дараа тариур хэрэглээрэй. Дараа нь жигнэх явцад масс нь гоожихгүй байх магадлал илүү их байдаг.

амттай цөцгийтэй жор

Танд хэрэгтэй болно:

• хураангуй сүү;
• тос ─ 200 гр;
• банана ─ 2 ширхэг.

Хоол хийх технологи:

1. Зөөлөн цөцгийн тосыг цагаан хөөс хүртэл сайтар хутгана. Бага зэрэг өтгөрүүлсэн сүү нэмээд сайтар холино, та холигч ашиглаж болно.
2. Гадилыг нухаж хутгагчинд хийж нухаш болгоно. Үр массыг хөргөгчинд хийнэ. Хэдэн цагийн дараа гаргаж аваад гадил жимсний масстай холино.

Энэхүү гайхалтай тосыг бие даасан бүтээгдэхүүн болгон ашиглаж, хуушуур эсвэл хуушуурыг дүрж, эсвэл бялууг дүүргэж, бялуунд давхарга болгон ашиглаж болно.

Өтгөрүүлсэн сүү нь амттан бөгөөд маш эрүүл, амттай бүтээгдэхүүнийг хадгалах арга юм. АНУ анх удаа өтгөрүүлсэн сүүний үйлдвэрлэлийг эзэмшсэн бөгөөд энэ үйлдвэрлэлийг үүсгэн байгуулсан аж үйлдвэрч Гэйл Борден саятан болжээ. Хэдийгээр америкчуудад ихэвчлэн тохиолддог шиг бусад нь өтгөрүүлсэн сүүг гаргаж ирсэн ч тэд илүү хурдан патент гаргаж, лаазалсан амтат амттан болгон масс, ашигтай үйлдвэрлэлийг эхлүүлсэн.

Өтгөрүүлсэн сүү нь хоол хийхэд маш олон төрлийн хэрэглээтэй байдаг: энэ нь цай, кофе, бин, бяслагны бялуу зэрэгт чихэрлэг нэмэлт, мөн бялуу, чихэр хийхэд зориулсан найрлага юм. Орос улсад өтгөрүүлсэн сүү үйлдвэрлэх анхны үйлдвэр 19-р зуунд - 1881 онд Оренбург хотод гарч ирэв.

ЗСБНХУ-д өтгөрүүлсэн сүүг ГОСТ-ийн дагуу хийдэг байсан (Зөвлөлтийн сүүлчийн ГОСТ 2903-78 нь 70-аад онд батлагдсан) бөгөөд энэ нь хамгийн алдартай сүүн бүтээгдэхүүн, боломжийн үнэтэй, хямд, тээвэрлэх, хадгалахад хялбар байсныг олон хүн санаж байна.

Өнөөдөр бид байгалийн баталгаатай, амттай чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг хэвээр байгаа бол гар хийцийн өтгөрүүлсэн сүүг сонирхохоо болино. Энэ нь чухал болж байна: гэртээ хураангуй сүүг хэрхэн яаж хийх вэ. Энэ бол зөвхөн гэртээ л боломжтой бүх технологитой, маш хэцүү, үнэтэй бизнес гэдгийг шууд хэлье.

ЗХУ-ын үеийн ГОСТ-ийн жороор зөвхөн 8.5% -иас багагүй өөх тос агуулсан байгалийн сүү, элсэн чихэр өгдөг байсан бөгөөд эцсийн үр дүн нь чийгийг ууршуулж, сүүг элсэн чихэрээр өтгөрүүлэх технологид хүргэсэн. Бүтээгдэхүүний тухай бүрэн мэдээллийг агуулсан цэнхэр, цагаан наалт бүхий стандарт лаазанд лаазалсан. Үнэ нь илүү сонирхолтой байсан - энэ бол жинхэнэ бөгөөд хямдхан хураангуй сүүний үе байсан бөгөөд харамсалтай нь залуу үеийнхэн үүнийг мэдэхгүй байна.

Хуурай сүү, хүүхдийн хоол, цардуул, элсэн чихрийн өндөр агууламжтай гар хийцийн өтгөрүүлсэн сүүний жорыг та аль хэдийн мэддэг болсон байх. Энэ бүхэн нь жинхэнэ өтгөрүүлсэн сүүний амт, үзэмжийг өгөх болно. Хураангуй сүүний чанамал хийхэд шаардлагатай гэрийн технологийн тоног төхөөрөмж дутагдалтай байгаа нь хүссэн үр дүнд хүрэх гол бэрхшээл юм.

Гэхдээ хураангуй сүүний жинхэнэ амт, чанарыг жинхэнэ мэддэг хүмүүсийг юу ч зогсоож чадахгүй - тэд дасан зохицох арга замыг хайж, олдог. Та хуучин даралтын агшаагч, шинэ загварын удаан агшаагч эсвэл эмээгийн төхөөрөмжийг ашиглаж болно - удаан хугацааны дулааны боловсруулалтын явцад зугтахгүйн тулд сүүний саванд модон хусуур бүхий усан ваннд хийж болно. Одоогийн байдлаар ОХУ-д 2013 оны 7-р сараас эхлэн өтгөрүүлсэн сүү үйлдвэрлэхтэй холбоотой улс хоорондын зохицуулалт байдаг.

ГОСТ-ийн дагуу гэртээ өтгөрүүлсэн сүүний жор

Бүх зүйл ГОСТ-ийн дүрмийн дагуу хийгддэг: байгалийн өөхний сүүг анхны эзэлхүүний 1/3 хүртэл буцалгаж, ижил хэмжээний чихрийн сироп нэмнэ. Сүү буцалгах аргаас асуудлыг шийдэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь удаан хугацааны дулааны боловсруулалтыг үл харгалзан чухал ул мөр элементүүдийг хадгалдаг: кали, кальци, төмөр, магни; витамин: A, C, D, B6, B12; үнэ цэнэтэй сүүний өөх тос, уураг. Энэ нь сүүг + 60-65 хэмд удаан хугацаагаар пастеризаци хийх замаар хийгддэг.

Гэрийн пастеризацийн хувьд та орчин үеийн олон тогооч, даралтын агшаагч ашиглаж болох бөгөөд хэрэв ийм төхөөрөмж байхгүй бол ардын хоолоор батлагдсан хуучин эмээгийн аргыг ашиглах болно. Энэ тохиолдолд хайруулын тавагны ирмэгийг хайлсан цөцгийн тосоор тосолно; сүү асгахаасаа өмнө халбага хийнэ. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар сүүг буцалгах ёстой савны ирмэг дээр модон хусуур тавьдаг бөгөөд ингэснээр буцалгах үед хөөсөрсөн сүү нь зуух руу урсахгүй. Та сүүг том саванд, өөрөөр хэлбэл усан ваннд хийж шатаалтыг арилгах боломжтой.

Олон тогоонд сүүг ууршуулах нь өгөгдсөн температурын горимоор амархан зохицуулагддаг бөгөөд зуух дээрх ижил үйл явц нь гарын авлагын зохицуулалт, хоолны термометр, үе үе хяналт тавих шаардлагатай байдаг.

Хэрэв гар хийцийн өтгөрүүлсэн сүүнд кофе эсвэл какао амтыг өгөх шаардлагатай бол эхлээд эдгээр ундааг исгэж, тунгалаг болгохын тулд сайтар шүүж авах хэрэгтэй. Энэ нь зөвхөн төвлөрсөн сүүнд цутгаж буй чихрийн сиропыг хоол хийх үндсэн дээр л үлддэг.

Орц:

• нунтагласан элсэн чихэр - 339 грамм;
• ундны ус - 300 миллилитр;
• байгалийн сүү 8.5% - 1 литр;
• цөцгийн тос - 50 грамм.

Зөвлөлтийн жороор гэртээ өтгөрүүлсэн сүүг дараах байдлаар бэлтгэдэг.

1. Гэртээ өтгөрүүлсэн сүү хийх сав нь зузаан ёроолтой байх ёстой. Ийм аяга тавагны ирмэгийг хайруулын тавган дээр бүхэлд нь тойруулан цөцгийн тосоор тосолж, удаан буцалгах явцад сүү гарахаас сэргийлнэ.
2. Шинэхэн сүүг жороор заасан хэмжээгээр хайруулын тавган дээр хийнэ, анхны эзэлхүүний 1/3 хүртэл уурших хүртэл хамгийн бага дулаанаар хийнэ.
3. Буцалж буй сүүний төгсгөлд ус, элсэн чихэрээс элсэн чихрийн сиропыг хутгаж, бага дулаанаар "зузаан утас" болтол нь буцалгана.
4. Энэ нь хамтдаа болмогц чанасан сүү, чихрийн сиропыг хольж, сүүг сироп руу нимгэн урсгалаар асгаж, байнга хутгана.
5. Холимог сүү, элсэн чихэр дахин 15 минутын турш бага дулаанаар буцалгаж, галаас авна.
6. Үүссэн хураангуй сүүг тохиромжтой таваг руу асгаж, байгалийн нөхцөлд хөргөнө. Энэ нь хөргөх тусам өтгөрдөг.

Хэрэв сүүг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд өтгөрүүлсэн бол лонхтой, таглааг нь өмнө нь болон сүүгээр ариутгана: 0.5 литрийн лонхтой - 20 минут, 1.0 литрийн лонхтой - 30 минут.

Гэртээ 15 минутын дотор хураангуй сүү хийх энэхүү хурдан жор нь хамгийн бага найрлага, цаг хугацаа, хүчин чармайлтаар хураангуй сүү хийх боломжийг танд олгоно.

Орц:

• Сүү - 1 шил
• Элсэн чихэр - 1 аяга
• Цөцгийн тос - 3 tbsp.

15 минутын жорын дагуу гэртээ хураангуй сүүг дараах байдлаар бэлтгэдэг.

Саванд сүү хийнэ, тэнд нэг аяга элсэн чихэр хийнэ. Бид гал дээр тавьж, элсэн чихэр сүүнд уусгах хүртэл хутгана, дараа нь цөцгийн тос нэмнэ.

Саванд байгаа хольцыг буцалгаж эхлэх үед гал нэмээд 10 минутын турш байнга хутгана, дараа нь дулаанаас аваад хөөс нь тогтох хүртэл хутгана, бэлэн хураангуй сүүг саванд эсвэл бусад саванд болгоомжтой хийнэ.

Үнэн хэрэгтээ бүх зүйлд зориулж хийсэн бүтээгдэхүүнээс ийм хураангуй сүүг гэртээ бэлтгэхэд ердөө 15 минут л хангалттай.

"Илүү" хураангуй сүүний чихрийн жор

"Ириска" гар хийцийн өтгөрүүлсэн сүүг амталж үзсэнийхээ дараа та түүний өвөрмөц амтыг санах нь гарцаагүй бөгөөд үүнд цаг зарцуулах нь харамсалтай биш юм, ялангуяа та хүүхдүүдээ амттай хоолоор эрхлүүлэхээр шийдсэн бол.

Орц:

• чихрийн сироп - 450 миллилитр;
• бүх сүү, цэвэр, байгалийн - 1 литр;
• цөцгийн тос - 150 грамм.

Чихрийн жорны дагуу Iriska хураангуй сүүг гэртээ дараах байдлаар бэлтгэдэг.

1. Өтгөрүүлсэн сүүг 1-р жорын дагуу гэртээ чанаж эсвэл ямар ч ургамлын тос агуулаагүй найрлагыг нь сайтар судалж дэлгүүрээс худалдаж аваарай.
2. Бэлтгэсэн эсвэл худалдаж авсан хураангуй сүүг саванд хийнэ, усан ваннд хийж, бүхэл бүтэн төхөөрөмжийг бага дулаанаар хийнэ. Процесс нь урт бөгөөд хяналт шаарддаг. Энэ шалтгааны улмаас Toffee хураангуй сүүг бэлтгэх явцыг хянахын тулд үүнийг гал тогооны бусад урт хугацааны ажилтай хослуулах нь дээр.
3. Өтгөрүүлсэн сүүг буцалгамагц дохионы цагийг 40 минут хүлээгээд, дохионы дагуу түүнд цөцгийн тос хийж, өтгөрүүлсэн сүүг алтан хүрэн өнгөтэй, сайхан чихэрлэг цөцгийтэй болтол нь буцалгана. үнэр.
4. Энэ нь өтгөрүүлсэн сүүг дулаанаас салгаж, хөргөж, тохиромжтой саванд хийнэ.

Амтат сэндвич дээр түрхэхэд зориулж өтгөрүүлсэн сүү "Ифс" хуванцар хийхийн тулд хоол хийж дууссаны дараа хутганы үзүүрээр нимбэгийн хүчил нэмнэ. Хэрэв танд чихрийн сонголт хэрэгтэй бол асгахаасаа өмнө чихрийн хэвийг амархан арилгахын тулд тосоор тосолж байх ёстой.

"Нутелла" шоколадны хураангуй сүүний энгийн жор

Мэдээжийн хэрэг, та Nutella-ийн савыг дэлгүүрт худалдаж авч болно, эсвэл энгийн жорын дагуу анхны гоймонтой хоол хийж болно. Бэлтгэхэд онцгой бүтээлч сэтгэлгээ байдаггүй ч та "шоколадтай өтгөрүүлсэн сүү"-г бэлтгэхдээ өөрийн үзэмжээр найрлагыг нь өөрчилснөөр үргэлж нэмж болно.

Орц:

• гар хийцийн хураангуй сүү (8.5%) эсвэл худалдаж авсан - 400 грамм;
• газрын самар - 200 грамм;
• цөцгийн тос 180 грамм;
• какао - 50 грамм;
• дээд зэргийн гурил - 25 грамм;
• ширээний давс - 5 грамм;
• нунтагласан элсэн чихэр - амсах болно.

Энгийн жорын дагуу гэртээ Nutella хураангуй сүүг дараах байдлаар бэлтгэдэг.

1. Гэртээ өтгөрүүлсэн сүүг хоол хийх энэ хувилбарт та гар хийцийн хураангуй сүүг аль алиныг нь ашиглаж, өөрийн хүссэнээр худалдаж авч болно.
2. Тохиромжтой саванд хуурай найрлагыг нь холино: гурил, какао нунтаг, нунтагласан самар, нунтагласан элсэн чихэр зэргийг бүтээгдэхүүний амтыг авахын тулд хүссэн хэмжээгээрээ холино.
3. Үүссэн хольц руу өтгөрүүлсэн сүүг хутгаад хийнэ, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд жигд болтол сайтар холино.
4. Үүссэн массыг бага дулаанаар усан ваннд буцалгана. Масс бүрэн дулаарч, элсэн чихрийн талст үлдэхгүйн тулд бүрэн нэгэн төрлийн болтол нь модон хусуураар хутгана.
5. Масс буцалгаж эхэлмэгц галаас аваад, ариутгасан лонхтой руу шилжүүлж, хөргөж, таган дор хөргөгчинд хадгална. Хэдийгээр ийм бүтээгдэхүүн тэнд удаан хугацаагаар үлдэхгүй байх магадлалтай - энэ нь амтат сэндвич рүү хурдан орох болно.

Кофе эсвэл какао агуулсан гар хийцийн өтгөрүүлсэн сүүний ачаар та өглөөний кофе эсвэл халуун какаоыг бяслагтай бялуу эсвэл бинтэй өглөөний цайнд хурдан, энгийн бөгөөд амттай хийж болно. Гэртээ өтгөрүүлсэн сүү хийхдээ усны оронд сироп буцалгаж, туркаар ердийн аргаар исгэсэн төвлөрсөн ундаа хэрэглэх нь хангалттай бөгөөд 400 миллилитр усанд 10 хоолны халбага байгалийн нунтаг кофе хэрэглэдэг. Үүнийг тунгааж, олон давхаргат самбайгаар шүүж, 12 халбага нунтагласан элсэн чихэр хийж, сироп өтгөрүүлэх хүртэл бага дулаанаар жигнэж, дараа нь дээр дурдсан "Зөвлөлтийн жор" дагуу кофе эсвэл сиропыг чанасан сүүтэй холино. Ийм өтгөрүүлсэн сүүний кофены үнэрийг сайжруулахын тулд та халуун бүтээгдэхүүнд 4 грамм уусдаг кофе нэмж болно. Үүнтэй ижил дарааллаар та шоколадны өтгөрүүлсэн сүүг хийж болно.

Гэрийн өтгөрүүлсэн сүүнд зөвхөн өөх тос ихтэй байгалийн сүүг хэрэглэх нь онцгой чухал гэдгийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэдийгээр хуурай сүүний сонголт нь босгоноос татгалзах нь сайн биш боловч зөвхөн усанд биш, харин байгалийн сүүгээр шингэлсэн тохиолдолд л болно.

Өөх тос ихтэй сүүний чийгийг ууршуулах үйл явц мэдэгдэхүйц хурдасдаг. 30% -ийн өөхний агууламжтай цөцгий нь элсэн чихэртэй сиропоор маш өндөр тослогтой сүүнээс хоёр дахин хурдан буцалж байгааг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Нарийхан сүүний үнэр, карамель ноот бүхий өтгөн, нэгэн төрлийн массыг бид хамгийн тохиромжтой хураангуй сүү гэж үздэг. Гэхдээ амттан нь бидний хүлээлтийг огтхон ч биелүүлдэггүй байх нь олонтаа тохиолддог. Жишээлбэл, өөрөө чанаж болгосон өтгөрүүлсэн сүү нь хэтэрхий шингэн болж, эсвэл бид дэлгүүрт худалдаж авсан өтгөрүүлсэн сүүгээр чанасан сүү хийх гэж байгаа бол чанаж дууссаны дараа энэ нь бүдүүн биш болж хувирдаг, гэхдээ энэ нь бидэнд өнгө нь маш сайн тохирдог. болон амт. Зөвхөн ижил самар дүүргэхийн тулд ийм бүтээгдэхүүнийг цаашид ашиглах боломжгүй - ийм дүүргэлт нь зүгээр л гоожих болно. Бидний зөвлөгөөний ачаар та гэртээ өтгөрүүлсэн сүүг хэрхэн өтгөрүүлэх талаар сурах болно.

Энгийн өтгөрүүлсэн сүүг хэрхэн өтгөрүүлэх вэ?

Шаардлагатай тууштай байдлыг олж авахын тулд дараах аргуудын аль нэгийг туршиж үзээрэй.

Бүхэл бүтэн сүү, элсэн чихэр агуулсан янз бүрийн өөх тос нэмээгүй бүтээгдэхүүн нь өтгөрөлтөд хамгийн өртөмтгий байдаг гэдгийг санаарай.

Шөлийг хэрхэн зузаан болгох вэ?

Варенка нь бага зэрэг чанаж болгосон эсвэл бүрэн байгалийн найрлагагүй тул шингэн болж хувирдаг.
Энэ тохиолдолд юу хийх вэ?

Бид нягтралыг олж авахын тулд гурил нэмэхийг зөвлөдөггүй, эс тэгвээс амттан нь тийм ч таатай амтгүй болно. Гэхдээ хэрэв та бүтээгдэхүүнийг ийм байдлаар өтгөрүүлэхээр шийдсэн бол усан ваннд 10 минут гурилаар буцалгахаа мартуузай.
Бидний зөвлөмжүүд танд тусална гэж найдаж байна!