Дарсыг хэрхэн хадгалах вэ? Дарсны температур, хүчин чадал, хадгалах нөхцөл. Ямар дарс удаан хугацаанд хадгалагддаг вэ? Хөргөгчинд задгай шар айргийг хэрхэн хадгалах вэ

Дарс уух уламжлал нь зуу гаруй жилийн түүхтэй. Хүмүүс баярын үеэр усан үзмийн ундаа уудаг, уйтгар гунигтай үедээ ханддаг. Дарс тариалах, үйлдвэрлэх, бүх амт, сүүдэрийг бүрэн тодруулах зорилгоор ашиглах дүрмийн талаар шинжлэх ухаан байдаг. Чухал зүйл бол гэртээ дарс хадгалах явдал юм.Учир нь дүрмийг дагаж мөрдөөгүй бол шилэн доторх үнэ цэнэтэй зүйл нь амт, үнэрээ хэсэгчлэн алдах эсвэл бүрмөсөн муудах болно.

Гэрийн хийсэн дарсыг хэрхэн хадгалах талаар

Дарс хадгалах хамгийн сайн сав бол уламжлалт байдлаар байгалийн материалаар хийсэн үйсэн бөглөөгөөр битүүмжилсэн торх эсвэл шилэн лонх юм. Савыг харанхуй шилээр хийсэн бөгөөд нарны цацрагийг нэвтрүүлдэггүй бөгөөд үйсэн модны холтосоор хийсэн бүтээгдэхүүнийг хааж, дарсыг тусгай горимоор амьсгалж, боловсорч гүйцдэг. Гэрийн дарс үйлдвэрлэх дуртай хүмүүс үржүүлсэн бүтээгдэхүүнийг шампанск эсвэл оргилуун дарсны хоосон саванд хийнэ.

Дарсыг шилэн лаазанд хадгалахыг зөвшөөрдөг боловч хуванцар эсвэл төмөр таглаатай битүүмжлэх нь зохисгүй тул энэ нь агууламжийн амтанд ихээхэн нөлөөлдөг. Тусгай жийргэвчтэй шилэн таглаа ашиглана уу - энэ нь ундааны боловсорч гүйцэхэд гэмгүй. Дарсыг ямар ч тохиолдолд хуванцар саванд хадгалж болохгүй, учир нь хүчилтөрөгч нэвтрэн дахин исгэх шалтгаан болдог.

Дарс хадгалах нөхцөл

Удаан хугацааны хадгалалтын бүх дарс нь амтаа сайжруулдаг гэж бодож болохгүй. Үндсэндээ энэ нь дэлхийд алдартай Burgundy дарс эсвэл Бордо мужаас гаралтай сортуудыг хэлнэ.Энэ дарс зооринд аюулгүй хөгшрөх болно, хэдэн жилийн турш үлдэх болно. Амт ба хадгалах хугацааг дараахь байдлаар нөлөөлдөг.

• ургацын жил;
• цаг агаар;
• чихрийн агууламж;
• усан үзмийн түүхий эд дэх танниний эзлэх хувь.

Залуу дарсыг гялалзсан, гялалзсан амтаа алдаагүй байхад нь хэрэглэдэг уламжлал байдаг. Хэрэв та хадгалахыг хичээвэл та зөвхөн үүнийг л эвдэх болно. Хуурай дарсны дунд цагаан нь улаанаас бага хадгалагддаг, зөвхөн элит сортыг эс тооцвол, жишээ нь Шардонэй - энд 20 жил хөгшрөх боломжтой. Жишээлбэл, Мадейраг бэхжүүлсэн нь олон жилийн турш үнэрт ямар ч хор хөнөөлгүйгээр удаан хадгалагддаг.

Гэрийн хийсэн дарсыг нэр хүндтэй ах нарын адил хэдэн арван жилийн турш хадгалах боломжгүй юм. Ихэнх тохиолдолд, аль хэдийн wort-ийн үе шатанд бактери нь мөөгөнцрийн хамт ордог бөгөөд дарс нь өвдөж, олон тооны шинж чанартай согогтой байдаг: мөөгөнцрийн эсвэл цууны амт, хар эсвэл цагаан өнгөтэй, булингартай байдаг. Та ийм дарсыг агуулахад илгээх боломжгүй. Гар хийцийн хамгийн тохиромжтой дарсыг ч хадгалахаас өмнө тусгай аргаар эмчлэх хэрэгтэй - савыг даавуугаар эсвэл чиргүүлээр боож, халуун усанд дүрж, 60 ° хүртэл халааж, хадгалалтыг нэмэгдүүлэхэд тусална.

Температур

Температурын горимыг дагаж мөрдөх нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Дарсны хадгалах санал болгож буй температур:

• цагаан ба улаан хуурай дарсны хувьд 10-12 ° С;
• бэхэлсэн ба амттангийн хувьд - 14-16 градус.

Өндөр температур нь хөгшрөлтийг хурдан явуулдаг тул ундаа нь бүх төрлийн амтыг гаргахаас сэргийлдэг бол бага температур нь боловсорч гүйцэхийг удаашруулдаг. Дарсны амт, харааны чанарт маш сөрөг нөлөөтэй гэнэтийн үсрэлт, температурын өөрчлөлтөөс зайлсхийх нь нэн чухал юм. Температурын бүх өөрчлөлт аажмаар, өдөрт 1.5-2 градус, жилд 3 ° С хүртэл байх ёстой.

Чийгшил

Хамгийн тохиромжтой чийгийн хэмжээ 70 орчим хувь байна. Хэрэв энэ үзүүлэлт буурвал үйсэн бөглөө хатаж, агаар лонхонд орж, улмаар хөгц үүсч ундааг эвдэхэд хүргэдэг. Өндөр чийгшилтэй үед шилэн дээрх цаасан шошго нь бас зовж байдаг тул удаан хугацааны хадгалалтын явцад шилэн дээрх агууламжийн төрлийг ус үл нэвтрэх маркераар бичихийг зөвлөж байна.

Гэрэлтүүлэг

Дарсны бүрэн боловсорч гүйцэхийн тулд энэ нь бүрэн харанхуйд хадгалагдах ёстой. Ундаа нь харанхуй шилэнд цутгадаг боловч тэдгээр нь хортой хэт ягаан туяанаас бүрэн аврах боломжгүй юм. Нэмэлт хамгаалалтанд зориулж зоорь нь бетонон эсвэл модон эсээр хангагдсан байдаг. Орон сууцанд хайрцаг эсвэл тунгалаг бус өтгөн даавуу нь нэг лонх дарс байрлуулах ёстой хэсэг хугацаанд тус болно.

Гэрийн дарсыг хэрхэн зөв хадгалах вэ

Дээрх хадгалалтын шаардлагыг дагаж мөрдөхийн зэрэгцээ дарсны бүрэн амралтыг хангах шаардлагатай байдаг - энэ нь исэлдэлтийн процессыг түргэсгэдэг тул савыг шилжүүлэх, сэгсрэх, тэр ч байтугай хөдөлгөх нь хүлээн авах боломжгүй юм. Дарсыг хэвтээ, хэвтээ байрлалд хадгалах нь үйсэн бөглөөг чийгшүүлж, хуурайшихаас сэргийлж, хүчилтөрөгч нэвтрүүлэх боломжийг олгож, ууршилтаас зайлсхийж усан үзмийн ундааны амтанд нөлөөлдөг.

Зооринд

Гэрэлтүүлэг, температур, чийгшилд хатуу хяналт тавьдаг тусгай дарсны зоорь нь дарс хадгалах хамгийн тохиромжтой газар гэж тооцогддог. Энэ нь байгалийн чулуу, модоор бүтээгдсэн бөгөөд агааржуулалт сайтай, дарсны шил хадгалах тавиураар тоноглогдсон байх ёстой. Дарс нь үйсэн завсраар "амьсгалж" шингээдэг тул шил нь хурц үнэртэй бүтээгдэхүүнтэй харьцах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй юм. Тавиур, тавиурыг тэдгээрийн агуулга руу чөлөөтэй нэвтрэх боломжтой байхаар байрлуулсан байх ёстой.

Орон сууцанд

Хэрэв танд зуслангийн байшин, зуслангийн байшин байхгүй бөгөөд зооринд дарс хадгалах боломжгүй бол та орон сууцанд энэ газрыг сайтар сонгох хэрэгтэй болно. Маш сайн шийдэл бол цаг уурын хяналттай тусгай дарсны шүүгээ худалдаж авах явдал юм. Хямд үнэтэй загваруудад хэд хэдэн шил байдаг бөгөөд зөвхөн нэг л температурын горимыг дэмжиж, үнэтэйд нь хэдэн арван ширхэг дарс хадгалдаг бөгөөд температур нь кабинетийн янз бүрийн түвшинд өөр өөр байж болно.

Мэргэшсэн дарс хадгалах тавиурууд түгээмэл байдаг. Тэдгээр нь:

• Ширээний ширээ. Бага хэмжээгээр зориулагдсан бөгөөд тэд зөвхөн хадгалахаас гадна зочдод дарс өгөх боломжтой.
• Гадаа. Capacious, металл эсвэл удаан эдэлгээтэй модоор хийсэн.
• Түдгэлзүүлсэн. Жижиг, дотоод засал чимэглэлд бүрэн нийцдэг.

Ихэнх тохиолдолд гал тогооны шүүгээ нь лонхны аюулгүй байдлыг хангах үүднээс гэрэлд нэвтрэхгүйгээр шүүгээ эсвэл сараалжаар хангагдсан байдаг. Загварын анхны шийдэл нь мини-баар худалдан авах явдал бөгөөд энэ нь өрөөний хэв маягийг онцлохоос гадна дарс хадгалах, уухад маш тохиромжтой юм. Та гар хийцийн дарс хадгалах зориулалттай агуулахад тусгай шүүгээ байрлуулж болно. Хамгийн гол нь нарны шууд тусгал унахгүй, өрөөнд өндөр чийгшилгүй байх явдал юм.

Улаан дарс 5 хоног, цагаан нь 3-аас илүүгүй, шампанск эсвэл оргилуун оргилд нэг өдөр хүртэл үргэлжлэх бөгөөд эргэлзээтэй үр дүн гарна. Баяжуулсан эсвэл амттан нь хүч чадлынхаа ачаар нэг, хоёр долоо хоногийг ямар ч асуудалгүйгээр тэсвэрлэх болно. Дарсны бүтцийг устгах үйл явцыг удаашруулахын тулд нээгдсэн шилийг хөргөгчинд хадгалах нь зүйтэй. Гэрийн үйсэн дарсыг удаан хугацаагаар хадгалахад тохиромжгүй горим нь задгайд хор хөнөөл учруулахгүй.

Видео

Илүү их байлгах нь ундааны үлдсэн хэмжээ, бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарч өөр байж болно.

Хэрэв согтууруулах ундааг зохисгүй эсвэл удаан хадгалсан бол чухал тосны исэлдэлт ба өгөршил үүсдэг. Ундаа амт нь муудаж, үнэр нь алга болж, хордлого үүсэх магадлалтай.

Хадгалах хугацаа нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд

Дарсны хадгалах хугацаанд дараахь хүчин зүйлс нөлөөлж болно.

1. Чийглэгийн түвшин. Бага хурдаар үйсэн ширгэж хатдаг тул нурж, битүүмжлэлийг улам дордуулдаг. Өндөр чийгшилтэй үед шингэн хөгцрөн муудаж эхэлдэг.
2. Температур. Бага температурт бүтээгдэхүүн нь шинж чанараа бүрэн алддаг. Амт, үнэр нь хөлдсөний дараа эргэж ирдэггүй. Дулааны нөлөөн дор исэлдэлтийн процесс илүү хурдан явагддаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний доройтлыг хурдасгадаг.
3. Байгаль орчин. Хөргөгчинд хадгалахад согтууруулах ундаа бусад хоолноос үнэртэж болзошгүй. Энэ ундаа нь одоо ч хэрэглэж болно, гэхдээ гоо зүй нь энэ үйл явцад таалагдахгүй байх болно. Нэмж дурдахад та нарны гэрэлд өртөх боломжийг харгалзан үзэх хэрэгтэй. Хиймэл гэрэл ч гэсэн бүтээгдэхүүний чанарт сөргөөр нөлөөлж, байгалийн гэрэл хурдан муудахад хүргэдэг.
4. Багцын нягт байдал. Хэрэв залгуур нь агаарт нэвтрэхийг хааж чадахгүй бол хадгалах хугацаа хэд дахин буурна. Байгалийн агааржуулалт үүссэн нь исэлдэлтийн процессыг хурдасгадаг.
5. Савлах материал. Шилэн материал нь илүүд үздэг энэ нь ундаатай харьцдаггүй. Хуванцар савыг хадгалахад ашиглаж болохгүй. Картон сав баглаа боодол дээр ундаа хурдан мууддаг. Үйсэн материал бас чухал юм. Хэрэв энэ нь хуванцар бол лонх нь хангалттай нягт биш байж болно.
6. Анги. Жишээлбэл, баяжуулсан бүтээгдэхүүнийг удаан хадгалдаг, учир нь эхнийх нь найрлага өөрчлөгдсөн байна. Оргилуун ундааны үйлдвэрлэлийн технологи, шинж чанараас шалтгаалан тэд шинж чанараа хурдан алддаг.
7. Хүчилтөрөгчтэй харьцах хэсэг. Агаар нь ундааг цуу болгон хувиргадаг.

Дарсны хадгалах хугацаа

Дарсны үйлдвэрлэлийн хугацаа нь тухайн бүтээгдэхүүний физик, химийн шинж чанар өөрчлөгдөхгүй байх баталгаатай байх хугацаа юм. Тогтвортой байдлыг хадгалах, хур тунадас орохгүй байхын тулд бүтээгдэхүүнийг хадгалах бодисыг нэмнэ. Гэсэн хэдий ч бодит байдал дээр уух хугацаа дууссаны дараа исгэлэн болж хувирахгүй байж магадгүй юм. Бодит хадгалалтын хугацааг тогтооход хэцүү байдаг. Чанартай ундаа олон зууны туршид бүрэн бүтэн хэвээр үлддэг. Сайн бүтээгдэхүүн цаг хугацаа өнгөрөх тусам хөгшрөх тусам амт нь сайжирдаг.

Уламжлал ёсоор стандарт ундааны хувьд хадгалах хугацаа 2-5 жил байдаг бол элит согтууруулах ундааны хувьд (жишээлбэл, Бордо, Бургундийн сорт) хугацаа 100 жил хүртэл нэмэгдэж болно. Хэрэв задгай лонх гэсэн үг бол хадгалах хугацаа эрс багасдаг химийн нэгдлүүд хүчилтөрөгчтэй урвалд орж исэлдэлт эхэлдэг. Гялалзсан бүтээгдэхүүний хувьд нүүрстөрөгчийн давхар исэл нэмэлт элэгдэлд ордог.

Нээлттэй дарсыг хэр удаан хадгалах боломжтой вэ

Хадгалах нөхцөл, олон янз байдлаас шалтгаалан боломжит хугацаа өөр өөр байж болно.

1. Оргилуун дарс. Хөргөгчинд тэд шинж чанараа 3 хүртэл хоног хадгалж чаддаг. Хадгалах хугацаа нь бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх арга хэлбэрээс хамаарна. Хэрэв хажуугийн исгэх ажлыг даралт, температурын үзүүлэлтийг хянаж байсан чингэлэг ашиглан хийсэн бол хугацаа богиносох болно. Согтууруулах ундаа нь удаан хадгалагддаг бөгөөд үүнийг стандарт технологи (шампанск, кава) ашиглан хийдэг.
2. Цайвар цагаан, сарнай цэцгийн дарс. Зөв зохистой хадгалахад тэдгээрийг 5-7 хоног тогтвортой байлгана. Гэсэн хэдий ч эхний өдрийн дараа амтанд хөнгөн хүчил гарч болзошгүй бөгөөд энэ нь химийн процессын явцтай холбоотой юм. Зарим сортуудын хувьд ийм өөрчлөлт нь амтыг сайжруулах болно.
3. Бүрэн биетэй цагаан дарс. Гэрлийн хэлбэлзэлтэй харьцуулахад тэдгээр нь эхлээд хүчиллэг багатай тул хүчилтөрөгчтэй харьцахад илүү хурдан мууддаг. Нөхцөл хангагдсан тохиолдолд задгай дарсны хадгалах хугацаа 3-5 хоног байна.
4. Улаан дарс. Хадгалах ерөнхий хугацаа 3-5 хоног байна. Бодит өгөгдөл нь хүчиллэг түвшингээс хамаарна. Хэрэв өндөр байвал ундаа нь муудахад бага мэдрэмтгий байдаг. Жишээлбэл, pinot noir нь илүү хурдан исэлддэг тул эхэндээ бага таннин агуулдаг. Зарим тохиолдолд задгай лонхыг 24 цаг байлгах нь амтыг сайжруулдаг.
5. Баяжуулсан дарс. Сэрүүн газар 28 хоног хадгалах боломжтой. Усан үзмийн спирт нэмсэн тул хугацааг сунгаж байна.
6. Сав баглаа боодол дахь дарс. Стандарт хайрцгатай ундаа нь лонхонд харгалзах төрөл зүйл байвал үйлчилнэ. Хэрэв сав нь тусгай цорготой бол хадгалах хугацааг нэмэгдүүлдэг. Энэхүү загвар нь илүүдэл хүчилтөрөгч нэвтрэхээс хамгаалдаг тул бүтээгдэхүүнийг 2-3 долоо хоног хүртэл нээлттэй хадгалах боломжтой.

Нээлттэй дарсыг хэрхэн хадгалах вэ?

Нээлттэй шил дарсыг хэрхэн хадгалах тухай асуултын хариулт нь дарсны зоорь ашиглах, вакуум бий болгох тусгай тоног төхөөрөмж ашиглахад хамгийн тохиромжтой байдаг. Ийм нөхцөлд бүтээгдэхүүн нь шинж чанараа дээд зэргээр хадгалах боломжтой болно. Гэсэн хэдий ч ихэнх тохиолдолд энэ нь практик биш тул дарсны шүүгээ эсвэл хөргөгчийг хадгалахад ашиглаж болно.

Үлдсэн шингэнийг шинэ саванд хийнэ, эзэлхүүн нь бүтээгдэхүүний тоо хэмжээтэй тохирч байхыг зөвлөж байна. Агаартай харьцах харьцааг багасгахын тулд лонхыг хүзүүндээ дүүргэх нь зүйтэй. Харанхуй шилээр хийсэн саванд давуу эрх олгох хэрэгтэй, учир нь хиймэл гэрэл, нарны гэрэлтэй харьцахдаа ундаа нь шинж чанараа алддаг.

Бөглөрөл нь лонхыг сайтар битүүмжлэх ёстой. Битүүмжлэх материалыг хатаахаас сэргийлж савыг босоо байрлалд хадгалахыг зөвлөж байна. Хуванцарыг ашиглахдаа энэ дүрмийг үл тоомсорлож болно.

Зооринд хадгалахдаа чийгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хамгийн оновчтой түвшин нь 60-80% байна. Температур нь янз бүрийн зүйлээс хамаарч өөр өөр байж болох боловч ерөнхийдөө + 10 ... + 15 ° С байх ёстой.

Нээлттэй дарсыг хэрхэн хадгалах талаар бодохдоо нарны гэрлийг ундаанд оруулахгүй байх нь чухал юм. Дулаан ба гэрлийн нөлөөн дор хор хөнөөлтэй үйл явц илүү хурдан явагдаж, эфирийн тосыг нэмж устгаж, үнэр алга болно.

Дарс муудсан эсэхийг хэрхэн тодорхойлох вэ

Ундаа уухад тохиромжгүй болохыг тодорхойлох хэд хэдэн шинж тэмдэг байдаг.

1. Амт. Янз бүрийн байдал, хадгалах хугацаанаас хамааран ундаа нь цуу эсвэл алимны цуутай төстэй байх болно. Заримдаа амт нь хурц, гашуун болдог.
2. Өнгө. Исэлдэлтийн улмаас шингэн нь хүрэн өнгийг олж авдаг. Улаан сортуудын хувьд энэ нь анзаарагдахгүй байж болно. Өнгө нь өөрөө аюултай биш боловч хүчилтөрөгчөөр удаан хугацаагаар хорддог болохыг харуулж байна.
3. Үнэр. Энэ нь хатуу ширүүн, хатуу ширүүн, цуу эсвэл согтууруулах ундаа болж хувирдаг. Ховор тохиолдолд энэ нь үйлдвэрлэлийн доголдолтой холбоотой юм. Дараа нь анхилуун үнэр нь тааламжгүй байдаг. Хэрэв энэ нь процесст өөрчлөгдвөл бүтээгдэхүүн нь муу болсон байна.
4. Гадаад төрх. Хэрэв ундаа нь нэмэлт шүүлтүүрт ороогүй бол анхны булингарыг хүлээн зөвшөөрнө. Хэрэв цаг хугацаа өнгөрөхөд согтууруулах ундаа лонхны ханан дээр ул мөр үлдээж, тунгалаг байхаа больсон бол та бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээс татгалзах хэрэгтэй. Булингар нь бактерийн амин чухал үйл ажиллагааг илэрхийлдэг. Үүнээс гадна, бөмбөлөгүүд гарч ирэх нь муудаж байгааг харуулж байна. Исэлдэлтийн улмаас дарс нь оргилуун дарс шиг харагддаггүй. Энэ нь зэвүүн амттай болж, содтой төстэй юм.

Зөвхөн туршлагаар хичнээн хэмжээний дарс хадгалахыг яг таг тодорхойлох боломжтой. Бодит нэр томъёо нь бүтээгдэхүүний төрөл, түүнийг бэлтгэх технологиос хамаарна.

Дарс бол "эрэлт хэрэгцээтэй" архины төрөл юм. Лонхонд битүүлсэн ч гэсэн цэцгийн баглаагаа өөрчилж, "боловсорч" байна. Мэргэжилтнүүд цагдан хорих буруу нөхцөл байдал нь энэ ундааг муудаж болзошгүй гэж санал нэгтэй хэлж байна Үүнээс зайлсхийхийн тулд олон нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх нь чухал юм: задгай дарсыг хөргөгчинд хадгалах боломжтой юу, савыг ямар температурт, ямар гэрэлтүүлэгтэй байлгах нь дээр вэ, хүчтэй ундааны хадгалах хугацаа хэд вэ? Хариултыг энэ нийтлэлээс олоорой.

Нээлттэй дарсыг хөргөгчинд хадгалж болох уу?

Нээлттэй лонх дарсыг хэрхэн хадгалах вэ?

Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар дарс хадгалах хамгийн тохиромжтой газар бол зоорь юм. Усан үзмийн ундаа нь нарны гэрэлд тэсвэртэй байдаггүй. Хурц гэрлийн нөлөөн дор энэ нь уур уцаартай болдог.

Лонх хадгалах чухал нөхцөл бол зөв чийгшил юм: 60-80% байна. Хэт хатсан агаар нь үйсэн хатаж, исэлдэлтийн процесс эхлэхэд хүргэдэг бөгөөд хэт чийглэг нь хөгц үүсэхэд нөлөөлдөг.

Эрхэм хүндэт ундаа хадгалах хамгийн тохиромжтой температур нь 10-15 градусын хооронд байдаг. Хүйтэн үед согтууруулах ундаа нь "хөгширч" эхэлдэг бөгөөд энэ нь түүний баглаанд сөргөөр нөлөөлдөг бөгөөд халуун дулаан үед шинэлэг байдлаа алдаж, архины тааламжгүй амт гарч ирдэг.

Хотын орон сууцанд усан үзмийн ундаа уух хамгийн тохиромжтой газар бол тусгайлан тоноглогдсон дарсны шүүгээ юм. Нээлттэй лонх дарс хаана хадгалахаа бодохдоо хөргөгчийг ихэвчлэн сонгодог. Түүний камер бол эрхэм архины хамгийн сайн санаа биш юм. Бага температур, чичиргээ, гадны хүчтэй үнэрийн сөрөг нөлөөлөлд нөлөөлдөг.

Хэрэв дарсыг хэдэн сарын турш хөргөгчинд үлдээвэл амтаа мэдэгдэхүйц алдах болно. Нарийхан баглаа, тансаг үнэрийг та мэдрэхгүй. Та аль хэдийн нээлттэй, гэхдээ сайтар битүүмжилсэн лонхыг хөргөгчинд 2-3 хоногийн турш хийж болно.

Усан үзмийн согтууруулах ундааны хадгалах хугацаа хязгаарлагдмал байдаг. Цагаан дарсыг 2-3 жилээс илүү хадгалж болохгүй

Энэ дүрмийн цорын ганц үл хамаарах зүйл бол Chardonnay сорт юм. Мэргэжилтнүүд энэ усан үзмийн согтууруулах ундаа нь олон жилийн туршид түүний амтыг сайжруулдаг гэж үздэг.

Улаан дарс хадгалах хугацаа 10 жил байна. Энэ хугацаанаас хойш тэд амт, үнэрийг ихээхэн алддаг. Энэ дүрэмд хоёр үл хамаарах зүйл байдаг: Бордо, Бургундия нь зуу гаруй жилийн турш хэрэглээний шинж чанараа алдаагүй байна. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам тэд зөвхөн сайжирдаг.

Дарсыг хэрхэн хадгалах вэ? Энэ асуулт нь дарсны хадгалах температур, савыг онгойлгосны дараа амт, үнэрийн шинж чанарыг хадгалах боломж, гэрт хадгалах гэх мэт нарийн зүйлсийн талаар нарийвчлан хариулт шаарддаг.

Өндөр чанартай дарсны бүтээгдэхүүнийг нарийн төвөгтэй технологийн дагуу үйлдвэрлэдэг тул жинхэнэ исгэх байгалийн дарсыг зөвхөн тансаг ундаа төдийгүй бас хорхойтнууд гэж үздэг бөгөөд дарсыг хэрхэн зөв хадгалахаа мэдэх нь тусдаа шинжлэх ухаан, тэр ч байтугай урлаг юм!

Дарс хадгалах ерөнхий дүрэм

Дэлгэрэнгүй ярихгүйгээр бид дарсыг зөв хадгалахад суурилсан үндсэн нөхцлийг тодруулж болно.

1. Ямар ч гэрэл байхгүй. Дарсны лонх хадгалахад зөвхөн харанхуй өрөө тохиромжтой.
2. Дарсны агууламжийг байгалийн үйсэн бөглөөгөөр хадгалахад 70% -ийн чийгшил хамгийн тохиромжтой байдаг.
3. +11 ° С - + 14 ° С-ийн температурын тогтмол горимыг хадгалах. Цагаан ба гялалзсан хүмүүсийн хувьд бага зэрэг өндөр байвал +11 ° С - + 12 ° С байх нь дээр. Дарсны хадгалах хугацаа температурын өөрчлөлтөөр байнга буурдаг.
4. Лонхыг хэвтээ байрлалд байлгахын тулд дарс эсвэл тавиур хадгалах тусгай тавиур ашиглах.
5. Энх тайван. Дарсны нөхцлийг лонхыг зөөж шилжүүлэх, өөр ямар нэгэн байдлаар хөндөхгүй байх нөхцлийг бүрдүүлэх нь маш чухал юм.

Дарсны хадгалах хугацаа яагаад эдгээр таван дүрэмтэй нягт уялдаатай байдгийг ойлгохын тулд тэдгээрийг илүү нарийвчлан үзэх хэрэгтэй.

Дарс ба гэрлийн хоорондох “нөхөрлөл” яагаад боломжгүй байдаг вэ?

Усан үзмийн зөөлөн бүлээн наран дор боловсорч буй дулаан бүс нутагт дарс үйлдвэрлэх нь цэцэглэн хөгждөг боловч нарны туяа эсвэл бусад гэрэл нь дарсыг сүйтгэдэг. Ийм учраас дарсыг харанхуй шилэнд, ялангуяа үнэтэй сортуудад - хэт ягаан туяаны шүүлтүүртэй саванд хийдэг боловч энэ нь бүтээгдэхүүнийг гэрлээс бүрэн хамгаалахад хангалтгүй юм.

Хамгийн гол нь гэрэл нь дарсны хөгшрөлтийг өдөөж, хурдасгаж, анхилуун ундаан дахь дургүйцлийг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд үүний үр дүнд түүний сайхан амт нь эргэлт буцалтгүй алдагддаг. Та ийм дарс асгах хэрэгтэй, үүнийг уух боломжгүй юм.

Дарсыг тусгай дарсны зооринд ингэж хадгалдаг

Хадгалахад яагаад тодорхой түвшний чийгшлийг хадгалах шаардлагатай вэ?

Үйсэн материал болгон ашигладаг үйсэн нь агаарын чийгшилд маш мэдрэмтгий байдаг. Хэрэв өрөө хэтэрхий хуурай бол үйсэн бөглөө нь хатаж, багасч эхлэх бөгөөд лонхны хүзүүг сайтар бөглөхгүй. Агаар нь саванд нэвтэрч эхэлдэг бөгөөд дарс хурдан исэлдэж, үнэр нь ууршдаг.

Өндөр чийгшилтэй үед үйсэн болон шошго хоёулаа хөгцрөх болно. Муудсан, хальсан шошготой үнэтэй шилний шил нь бэрхшээлийн тал хувь хэвээр байгаа бөгөөд амт, үнэр нь хөгцөрч эхэлсэн тул үнэ цэнэтэй ундаа асгах нь үнэхээр доромжлол юм. Тохиромжтой чийгшилтэй байсан ч өрөөнд сайн агааржуулалт хэрэгтэй, агаар нь хуучирсан байх ёсгүй.

Зөв температур яагаад ийм чухал вэ?

Дарсны хувьд оновчтой температурын горимыг байнга хадгалж байх ёстой бөгөөд ямар ч тохиолдолд гэнэтийн өөрчлөлт хийхийг зөвшөөрдөггүй, эс тэгвээс дарс маш хурдан муудаж, үйсэн нь ашиглах боломжгүй болж, хагарч магадгүй юм. Өндөр температур нь дарсыг эрт хөгшрөхөд хүргэдэг бөгөөд хэт бага нь энэ ундааг үнэлдэг гайхамшигтай амт чанараас нь хасдаг.

Нэг шил дарс зогсож болохгүй, харин худлаа хэл

Яагаад шилийг хэвтээ байдлаар хадгалдаг вэ?

Дарс хадгалах тавиур нь лонхыг санамсаргүй байдлаар биш, хэвтээ байрлалд хөдөлгөөнгүй байлгах тусгай тавиураар тоноглогдсон байдаг. Энэ нь үйсэн дарстай байнгын холбоо барих цорын ганц арга зам бөгөөд ингэснээр хатаж ширгэхгүй, лонхонд агаар орохгүй.

Лонхыг шошгон дээр нь байрлуулж байрлуулсан бөгөөд энэ нь тодорхой сав тус бүрт аль дарс байгааг тодорхойлоход хялбар болгохын тулд төдийгүй тунгалаг ёроолоор тунадасны тунадасыг дарсанд маш их сэрэмжлүүлэлгүйгээр харж болно. Дашрамд хэлэхэд, түүний оршихуй нь бүтээгдэхүүний чанар муу байгааг илтгэх албагүй бөгөөд харин ч эсрэгээрээ тунадас нь ихэвчлэн үнэтэй цуглуулах сортуудад гарч ирдэг.

Гэм буруутай байхын тулд яагаад энх тайван хэрэгтэй вэ?

Өмнө дурьдсанчлан байгалийн сайн дарс бол амьд ундаа юм. Лонх дотор процессууд байнга явагдаж, дарс өөрчлөгдөж, боловсорч, цочролд төдийгүй чичиргээнд маш мэдрэмтгий хэвээр үлддэг. Дарсыг дахин нэг удаа хөндөхгүй байх, амьдралын жам ёсыг алдагдуулахгүйн тулд туршлагатай цуглуулагчид энх тайвныг хамгаалан тоос шороо арчихгүй, шилэн дээрх аалзны торыг арчиж хаяхгүй.

Удаан хугацаагаар хадгалахын тулд дарсны хөргөгч худалдаж авах нь зүйтэй бөгөөд богино хугацааны хадгалах тавиур тохиромжтой байдаг

Дарсыг удаан хугацаанд хадгалах боломжтой юу?

Бүх төрлийн дарсыг удаан хугацаагаар хадгалж үлддэггүй, жишээлбэл, залуу дарсыг үйлдвэрлэсний дараа аль болох богино хугацаанд хамгийн сайн хэрэглэдэг. Цагаан дарсыг үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш гурван жилээс илүүгүй хугацаагаар хадгалдаг. Гэхдээ улаан дарсны насыг хэдэн арван жилийн дотор тооцож болно.

Хадгалах хугацааг хамгийн удаан хадгалсан рекорд эзэмшигчид бол Бордо, Бургундийн дарс бөгөөд цуглуулагч бүрийн жинхэнэ мөрөөдөл, бахархал юм. Эдгээр дарс нь зуун жил хадгалагдах тул эзнээсээ ч илүү урт насалдаг. Олон нийтийн итгэл үнэмшлийн дагуу бүх дарс жил ирэх тусам сайжирдаггүй тул дарсны шил бүрийг цуглуулгад удаан хугацаагаар хадгалахаар илгээх нь үнэ цэнэтэй эсэхийг мэдэх нь чухал юм. Ойрын ирээдүйд романтик оройн зоог эсвэл хайртай найз нөхөдтэйгээ хамт уух нь илүү зөв байх болов уу.

Олон сайхан дарсыг хайрлагчид сайн хөрөнгө оруулалт хийж, хөгшрөлт багатай ховор, үнэтэй сортуудыг худалдан авч, нэг юмуу хэдэн арван жилийн турш хадгалалтад үлдээдэг бөгөөд энэ үеэр үзмэрүүдийн үнэ их хэмжээгээр нэмэгддэг.

Улаан дарсыг хэдэн арван жилийн турш хадгалж болно

Хадгалах зай

Дарсыг хаана хадгалах вэ? Удахгүй болох баярт зориулж худалдаж авсан хэд хэдэн шил дарс байрлуулах тухайд ийм асуулт гарахгүй. Хэрэв олон тооны сайн дарсны цуглуулгыг цуглуулах шийдвэр гарсан бол агуулахын зохион байгуулалтад маш сайн хандах хэрэгтэй болно.

"Дарсны зоорь" гэсэн хэллэг нь үргэлж эртний романтик, тэр ч байтугай зарим нууцлаг байдлаар амьсгалдаг. Оюун ухааны нүдний өмнө чулуун хана нэн даруй гарч ирэн, тоосон нарийхан хүзүүтэй шилээр дүүргэсэн модон зөгийн сархинаг тавиуруудыг сунгаж, шалан дээр асар том царс торхнууд, тогоотой хонины шилнүүд байна. Мэдээжийн хэрэг тоноглогдсон зоорь нь дарсыг хэрхэн хадгалах тухай асуултын хамгийн сайн хариулт юм.

Харамсалтай нь, хүн бүхэн дарсны зоорьтой гэж сайрхаж чадахгүй, тиймээс олон хүмүүс асуудалд гайхаж байна: гэртээ дарсаа хэрхэн хадгалах вэ, хөргөгчинд тохирсон температурт дарс хадгалах боломжтой юу?

Гэрэл ба чичиргээ нь дарсанд сөргөөр нөлөөлж, хөрш зэргэлдээ тавиур дээр хэвтэж буй бүтээгдэхүүний үнэрийг хурдан шингээж авах тул хөргөгч удаан хугацаанд хадгалахад тохиромжгүй гэдгийг би даруй хэлмээр байна.

Дарсыг хадгалах зориулалттай кабинетийг худалдан авч болно, дотор нь хүссэн бичил цаг уурыг автоматаар хадгалах болно. Энэ зүйл нь мэдээжийн хэрэг хямд биш бөгөөд маш их зай эзэлдэг боловч үнэтэй дарсны том цуглуулгын хувьд гэртээ үүнээс өөр сонголт байхгүй.

Хоёр шилийг зүгээр л харанхуй цаасан дээр ороож хайрцагт хийж харанхуй, сэрүүн газар тавьчихаж болно.

Дарс хадгалах сав

Сонгодог бөгөөд хамгийн сайн сонголт бол ихэвчлэн дарс зардаг хар шилэн шил юм. Дарсыг хуванцар саванд хадгалж болох уу гэж зарим нь гайхдаг. Хариулт нь сөрөг байна!

Лонх эсвэл бусад хуванцар сав нь дарс хадгалах тохиромжтой сав биш юм. Энэ материал нь өвөрмөц тааламжгүй үнэртэй бөгөөд дарс нь гадны бүх үнэрийг маш хурдан шингээдэг бүтээгдэхүүн юм. Та "хуванцар" ундаа уухыг хүсч байна уу?

Жишээлбэл, хуванцараар хадгалсан хуурай дарс нь бүр жигшүүртэй болж хувирдаг. Архи хүртэл хуванцар саванд хийсэн байсан бол амтыг сайнаар өөрчлөхгүй. Яагаад үнэтэй дарс, архины бүтээгдэхүүний сайн чанарыг алдагдуулдаг вэ?

Элитийн архины үйлдвэрүүд их хэмжээний ундааг модон торхонд хадгалдаг бөгөөд үүнээс гадна бүх төрлийн модыг ийм сав үйлдвэрлэхэд тохиромжгүй байдаг. Зарим хүмүүс зэвэрдэггүй ган тогооны хэрэгсэл хэрэглэдэг. Дарсны материалыг үйлдвэр эсвэл гэртээ дарс үйлдвэрлэхэд ихэвчлэн исгэж үлдээдэг.

Гэрийн хийсэн дарсыг хуванцар саванд хадгалах боломжтой эсэхийг асуухад хариулт нь ижил байна: боломжтой, гэхдээ шаардлагагүй!

Хадгалах оргилуун дарс

Гэрийн дарсны нөхцлүүд

Гэрийн хийсэн дарсыг хэрхэн хадгалах вэ? Өвөрмөц шинж чанарууд байдаг уу? Жимс, жимс жимсгэнэ исгэх замаар гар хийцийн гайхамшигтай дарсыг үйлдвэрлэдэг ийм гар урчууд байдаг бөгөөд сайн жилд ийм төрлийн дарс цөөнгүй байдаг.

Гэрийн дарс хадгалах нь ерөнхийдөө үйлдвэрийн ундаа хадгалах нөхцлөөс ялгаатай биш боловч ийм удаан хадгалах хугацаа байхгүй тул та үүнийг хэдэн арван жилийн турш хадгалах ёсгүй. Гэсэн хэдий ч гар хийцийн дарсыг хамгийн удаан хугацаанд хэрхэн хадгалах асуудлыг шийдэх нарийн мэдрэмжүүд байдаг.

• харанхуй шилээр хийсэн хуурай ариутгасан шилийг ашиглах;
• тэдгээрийг байгалийн ариутгасан үйсэн бөглөх;
• харанхуй сэрүүн газар хадгална.

Тэмдэглэл: бэхжүүлсэн болон амттантай дарс бусадтай харьцуулахад удаан үргэлжилдэг.

Нээлттэй лонхтой юу хийх хэрэгтэй вэ?

Ил задгай дарсыг чанарыг нь алдагдуулахгүйгээр хэр удаан хадгалах вэ? Энэ нь уух нь бүрэн согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй тул та үлдсэн үлдэгдлийг дараа нь хадгалахыг хүсч байна. Нээлттэй дарсыг хэрхэн хадгалах талаар асуухад сонирхогчид "удаан биш!"

Энэ нөхцөлд дарс хадгалах хөргөгч зайлшгүй шаардлагатай болно, учир нь бага температурт дарс зөв бөглөөтэй байвал хэт хурдан исэлддэггүй. Гэсэн хэдий ч долоо хоног бол хамгийн их хугацаа юм.

Өдөр бүр дарсны амт нөхөн сэргээгдэхгүй доройтох тул задгай шилийг нэг хоногоос удаан хадгалахгүй байх нь дээр. Зарим хүмүүс лонхонд хэсэгчилсэн вакуум үүсгэхийн тулд тусгай насос ашигладаг боловч агаартай зэрэгцэн дарсны үнэр тэндээс ууршдаг. Үүнийг "хүзүүний доор" жижиг саванд хийнэ үү, энэ арга нь илүү үр дүнтэй байдаг.

Сонирхолтой нь: хамгийн эртний дарс шилийг онгойлгосноос хойш хэдхэн минутын дотор өвөрмөц цэцгийн баглаагаа алдаж магадгүй юм!

Органолептик гэж юу вэ

Organoleptic - лабораторийн туршилтгүйгээр дарсны чанарыг тодорхойлох. Мэдрэхүйн эрхтэнүүд (харах, үнэрлэх, хүрэх, амтлах, тэр ч байтугай сонсгол) ашиглан дарс судлахад үндэслэсэн органолептик анализыг туршлагатай sommelier хийж болно. Ийм хүн исгэх бүтээгдэхүүний чанарт итгэж, шилэн дотор юу байгаа талаар дүгнэлт хийхэд хангалттай юм: жинхэнэ дарс эсвэл орлуулагч.

Дарс нь мах, бяслаг, самар, далайн хоол гэх мэт зөв хоол хүнс шаарддаг гэдгээрээ алдартай. Жишээлбэл, хавч, хавч, эсвэл бидний ердийн хавч нь цагаан өнгөтэй сайн таардаг, хэрэв тэд мэдээжийн хэрэг өндөр чанартай, шинэхэн байсан бол урд өдөр нь биш. , манай вэбсайт дээрх тусгай материалыг уншина уу.

Дотоод засал чимэглэлийн нэг хэсэг болох дарс хадгалах. Видео

Хөгшрөлтийн боломж Энэ нь дарсны чанараа хадгалж, цаг хугацаа өнгөрөх тусам сайжирч өөрчлөгдөх чадварын нөхцөлт үзүүлэлт юм. Бүх дарс нь удаан хугацааны хадгалалт, хөгшрөлтөд адил сайн байдаггүй бөгөөд зарим нь үүнд огт тохирохгүй байдаг. Үүнээс гадна шинжээчдийн үзэж байгаагаар дэлхийн бүх усан үзмийн дарсны зөвхөн 5-10% нь 1 жилийн хадгалалтын дараа сайжирдаг бөгөөд 5-10 жилийн дараа зөвхөн 1% нь сайжирдаг... Дарсны хөгшрөлтийн чадвар нь түүхий эдийн төрөл зүйл, чанар, чимэг чимэглэл, боловсруулах үйл явц, усан үзэм тариалдаг бүс нутаг, дарс үйлдвэрлэх хэв маяг зэрэг олон хүчин зүйлээс хамаардаг. Хөгшрөлтийн үед маш нарийн төвөгтэй, бүрэн ойлгогдоогүй химийн урвалын улмаас тохиромжтой дарс нь илүү зөөлөн, олон давхаргат, баялаг амт, үнэрийг олж авдаг. Бүх талаараа дарс сайжирч байна.

Нэг шил дарсыг хэр удаан хадгалах вэ?

Энэ нь олон хүчин зүйлээс хамаарна. Ерөнхийдөө бид энэ талаар нэг бус удаа ярьж байсан, рН багатай дарс (Пинот Нойр, Сангиовесе гэх мэт), фенолын агууламж өндөртэй улаан дарс, ялангуяа таннин (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, гэх мэт) хөгшрөх өндөр чадвартай байдаг. Шираз). Цагаан дарсны дотроос хамгийн их хүчиллэг ба олборлох чадвартай (дэгдэмхий бус бодис хангалттай хэмжээгээр агуулдаг) хамгийн их хадгалах чадвартай байдаг. Элсэн чихэр, хүчил, фенол ба усны харьцаа нь дарс хэр хөгшрөхийг харуулдаг гол үзүүлэлт юм.

Дарсыг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд хавчуурга хийх алтан дүрэм нь: 10 өөр сортын нэг шилээс 10 шил нэг дарс хийх нь дээр. Хөгшрөлтийн үед дарсыг үе үе амталж байх хэрэгтэй - энэ нь хөгжиж байгаа эсвэл доройтож байгааг ойлгох цорын ганц арга зам бөгөөд ундаа хэзээ "оргил үедээ" байгааг олж мэдэх явдал юм. Амтлахыг дор хаяж хагас жил эсвэл жилд нэг удаа зөвлөж байна.

Биохимийн нарийн төвөгтэй үйл явцыг гүнзгийрүүлэлгүйгээр бид удаан хадгалахад огт тохиромжгүй хэд хэдэн алдартай усан үзмийн дарс, үүнд хамгийн тохиромжтой дарсыг цуглуулав. Эдгээр дарсны найрлага болон бусад шинж чанаруудыг судалж үзсэнийхээ дараа зарим хэв маягийг гаргаж, гэртээ дарс үйлдвэрлэх практикт ашиглах боломжтой болно гэж найдаж байна. Улаан дарс нь хөгшрөлтөд илүү тохиромжтой бөгөөд хөгшрөлтийн чадамжаас нь хамааран 2-оос 10 жил хадгалдаг. Цагаан дарсыг ихэвчлэн бэлтгэл хийснээс хойш 2-3 жилийн дараа хэрэглэхийг зөвлөдөг. Оргилуун дарс нь цагаан арьстантай бараг адилхан байдаг. Гэхдээ энэ бол парадигм биш бөгөөд үргэлж үл хамаарах зүйлүүд байдаг!

Хөгшрөх магадлал бараг байхгүй (шууд эсвэл 1 жилийн дотор уух хэрэгтэй):

• Германы QbA
• Asti ба Moscato Spumante
• Цагаан Зинфандел шиг ягаан өнгөтэй
• Европын ширээний дарс
• Хямд сорт (Cabernet Sauvignon-г оруулаагүй)
• Ихэнх "улс орны дарс" ("vin de pays")
• Энгийн дарс AOC ("vins de primeur", "vins nouveaux")
• Вермут
• Шери
• "Tawny" боомтууд
• Усан үзмийн баяжмалаар хийсэн дарс

Хөгшрөлтийн сайн чадвартай:

• Даршилсан дарс (5-25 настай)
• Шардонэй (2-6 настай)
• Рислинг (2-30 настай)
• Унгарын Furmint (3-25 настай)
• Луарын хөндийн Ченин Бланк (4-30 настай)
• Семиллоны хөндийн анчин (6-15 настай)
• Cabernet Sauvignon (4-20 настай)
• Мерлот (2-10 настай)
• Неббиоло (4-20 настай)
• Pinot noir (2-8 настай)
• Сангиовесе (2-8 настай)
• Сира / Шираз (4-16 настай)
• Зинфандел (2-6 настай)
• Wine Bordeaux (8-25 настай)
• Burgundy Grand Cru (8-25 настай)
• Таурасийн Аглианико (4-15 настай)
• Байррадагийн Бага (4-8 настай)
• Унгар Кадарка (3-7 настай)
• Болгарын Мельник (3-7 настай)
• Хорватын Плавак Мали (4-8 настай)
• Гүржийн Саперави (3-10 настай)
• Мадиран Таннат (4-12 настай)
• Испанийн Темпранилло (2-8 настай)
• Грек Синомавро (4-10 настай)
• Хувцасны чимэг боомтууд (20-50 насныхан)

Гэхдээ дарсыг буруу нөхцөлд хадгалж байвал хөгшрөх магадлал нь өөрөө юу ч гэсэн үг биш юм. Ундаа "амьд үлдэх", түүний органолептик шинж чанарыг өөрчлөхөд нөлөөлдөг хамгийн чухал хүчин зүйл бол орчны температур юм. Үүний зэрэгцээ, доор дурдсан зүйлүүд нь зөвхөн 5 жилээс дээш хугацаагаар хадгалахаар хадгалах гэж байгаа дарснаас гадна хөгшрөх чадваргүй дарсыг бэлдсэнээс хойш 1-2 жилийн дараа хэрэглэхээр төлөвлөж байгаа юм. Хамгийн энгийн дарс хүртэл дор хаяж 6 сар хөгшрөөд сайжирдаг.

Дарсыг ямар температурт хадгалах ёстой вэ?

Нэлээд исэлдсэн дарс бол үхсэн дарс, цуу боловч зарим исэлдэлтийн процесс нь хөгшрөлтийн байгалийн хэсэг юм. Дарсыг удаан хугацаагаар хадгалах явцад исэлдэлтийн хүлээн зөвшөөрөгдөх түвшинг зөвшөөрдөг бөгөөд энэ нь ундааны лонхны дүүрээгүй хэсэгт ("ullage" гэж нэрлэгддэг) хүчилтөрөгчтэй харьцах, түүнчлэн үйсэн завсраар лонхонд бага хэмжээний хүчилтөрөгч орж ирэхэд тохиолддог. зүгээр л үйсэн). Өндөр температур нь химийн урвалыг өдөөх замаар хурдан исэлдэлтийг бий болгодог. Температур 8 ° С-ээр нэмэгдэх тусам дарсны хөгшрөлтийн түвшин хоёр дахин нэмэгддэг.

Гэхдээ энэ нь өрөөний температурт буюу түүнээс дээш хэмд хадгалсан дарс хоёр дахин хурдан боловсорч сайжирна гэсэн үг биш юм. Үүний эсрэгээр, бидний рецепторт баригдашгүй ууршимтгай бодисууд нь өндөр температурт исэлддэг бөгөөд маш хурдан урвалд ордог тул олон давхаргын амт, үнэрийг бий болгоход шаардлагатай нарийн төвөгтэй нэгдлүүдийг бий болгох цаг хугацаа байдаггүй. 26-27 ° C-аас дээш температурт хадгалах дарс нь "чанаж" чаддаг бөгөөд хөнгөн жимсний хээ, хонгор өнгөөр \u200b\u200bбус харин чанаж болгосон жимс, шатаасан чихрийн амтыг олж авах болно. Дарсыг өндөр температурт (24 цаг хүртэл) удаан хадгалаагүй ч гэсэн амт нь хурдан уйтгартай, илэрхийлэлгүй болж хувирдаг. Үүний зэрэгцээ дарсыг удаан хугацааны сөрөг нөлөөгүйгээр 20 ° С-т удаан хадгалж болно.

Спектрийн нөгөө төгсгөлд дарс нь 10 ° C-аас бага температурт бараг хөгширдөггүй. Нэмж дурдахад, бага температурт ундаа дотроосоо шар хүчил агуулсан талстууд үүсч, түүний амт, үнэрт ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй боловч нүдэнд харагдахгүй, таны шилэнд орвол амны хөндийг гэмтээж болзошгүй юм.

Дарсыг хадгалах, хөгшрөхөд хамгийн тохиромжтой температурын дундаж нь 12.5 o C байна.

Мэдээжийн хэрэг, энэ температур нь бүх дарсанд тохиромжгүй (жишээлбэл, "бүрэн биетэй" улаан, амттантай дарсыг 14-16 ° C-т хадгалж болно, хадгалах ёстой) гэхдээ 12 ° C нь богино болон урт хугацааны хадгалалтын явцад ямар ч дарсыг гэмтээхгүй нь дамжиггүй. ... Хөгшрөлтийн дарсанд хамгийн их хор хөнөөлтэй нөлөө үзүүлдэг температурын хэлбэлзлээс зайлсхийх нь илүү чухал юм (өөрөөр хэлбэл температурын өөрчлөлт өдөрт 0.5-1.5 ° С-ээс их). Температурын хэлбэлзэл нь исэлдэлтийн процесст сөргөөр нөлөөлдөг төдийгүй үйсэн битүүмжлэлийг алдагдуулдаг (дарсны эзэлхүүний өөрчлөлтөөс болж халах үед эзэлхүүн нэмэгдэж үйсэн дээр дарж, хөргөхөд хүчилтөрөгчийг лонхонд шингээдэг тул).

Өөр ямар нөхцлийг бүрдүүлэх нь зүйтэй вэ?

Дарсыг тогтвортой хадгалахаас гадна хөгшрүүлэхийн тулд тогтвортой температураас гадна бусад хэд хэдэн оновчтой нөхцлүүд шаардлагатай байдаг. Ихэвчлэн зөвлөдөг (гэхдээ үргэлж тохиромжгүй байдаг): хэт ягаан туяа, тодорхой чийгшил, чичиргээ, хэвтээ байрлалгүй. Товчхондоо дарс хадгалах, хөгшрөх хамгийн тохиромжтой нөхцлүүд нь:

• орчны температур: 12.5 о С
• жилийн температурын хэлбэлзэл: 2.5-5.5 o С-ээс ихгүй байна
• өдрийн температурын хэлбэлзэл: 0.5-1.5 o С-ээс ихгүй байна
• харьцангуй чийгшил: 70%
• хэт ягаан туяа байхгүй
• чичиргээ байхгүй
• лонхны хэвтээ байрлал

Харьцангуй чийгшил

Лонхыг үйсэн үед л энэ нөхцөлд анхаарлаа хандуулаарай. Дарс хадгалдаг өрөөнд харьцангуй чийгшил 50-70% байх нь үйсэн хатахаас сэргийлж, улмаар хагарах / устгахаас хамгаална. 80% -иас дээш чийгшилтэй байх нь хүсээгүй бөгөөд үйсэн гаднах хэсэг, шошгон дээр хөгц мөөгөнцөр гарч ирэх болно. Энэ нь цэвэр гоо сайхны асуудал юм.

Хэт ягаан туяа

Хөнгөн анги буюу "гэрлийн амт" ("goût de lumiere", "casse de lumiere") нь нарны гэрэл эсвэл флюресцент гэрэлд хэт их өртсөн дарсыг тодорхойлоход хэрэглэгддэг нэр томъёо юм. Ийм дарс нь нойтон ноос, шатсан резин, устөрөгчийн сульфид, тэр ч байтугай өмхий булчирхайгаас ялгардаг бодисын үнэрийг олж авдаг (меркаптан үүссэнээс болж). Цагаан ба оргилуун дарс нь энэ асуудалд илүү өртөмтгий байдаг - улаан дарс нь полифенол (таннин) -ийг хамгаалдаг. Гэхдээ улаан дарс ч гэсэн хэт ягаан туяанд удаан хугацаагаар өртсөний дараа цаг хугацааны явцад мэдэгдэхүйц муудаж болно. Эхний барион бол нарны шил шиг ажилладаг өнгөт шил (зарим үйлдвэрлэгчид хэт ягаан туяаны шүүлтүүрээр дарсаа саванд хийдэг), хоёр дахь нь шилийг харанхуй газар хадгалах, гэрэлтүүлэгт улайсдаг чийдэн эсвэл LED гэрлийн эх үүсвэр ашиглах (флюресцент чийдэнгүүд нь хэт ягаан туяаны цацраг үүсгэдэг. ).

Чичиргээ

Аливаа, тэр ч байтугай хамгийн бага чичиргээ нь хөгшрөлтийн дарсны амтанд сөргөөр нөлөөлдөг гэж үздэг. АНУ-ын оенологийн профессор Вернон Л.Синглтоны хийсэн судалгаагаар чичиргээ нь хөгшрөлтийн дарсны амт эсвэл үнэрт мэдэгдэхүйц нөлөөлдөггүй боловч тунадасны байнгын тархалтад хүргэдэг бөгөөд энэ нь лонхны ханан дээр хуримтлагдах болно (эсвэл дарсыг босоогоор хадгалсан бол ёроолд нь). хөгшрөлтийн явцад Онолын хувьд энэ нь ундааны тунгалаг байдалд төдийгүй түүний амтанд нөлөөлдөг.

Лонхны зохион байгуулалт

Уламжлал ёсоор шилийг хэвтээ байрлалд хажуу талд нь хадгалдаг. Тиймээс дарс нь үйсэнтэй байнга харьцаж, чийгшүүлж, хатахаас сэргийлдэг. Хэрэв та жилийн турш дарс уух гэж байгаа эсвэл байгалийн гарал үүсэлгүй үйсэн бөглөөгөөр бөглөсөн бол (одоо үүнд янз бүрийн материалыг ашиглаж байгаа бөгөөд энэ талаар та нийтлэлээс уншиж болно) дарсыг босоогоор нь хадгалах боломжтой. Гэхдээ хэвтээ тавиурууд нь орон зайг хэмнэж, ямар ч савласан дарсанд хор хөнөөл учруулахгүй тул энэ байдал нь утга учиртай болно.

Дарс, орон сууц, хувийн байшинд хаана хадгалах вэ?

Дарс хадгалах хамгийн муу газар бол гал тогоо, гарааш эсвэл гудамжинд байрлах хадгалах өрөө (амбаар) юм. Гал тогоо нь ихэвчлэн орон сууц эсвэл байшингийн хамгийн дулаан газар байдаг, гэрэлтүүлэг сайтай, мөн температурын тогтмол хэлбэлзэл (хоол хийх явцад) ба чичиргээ (гэр ахуйн цахилгаан хэрэгслээс) хамаарна. Гараж, агуулахад температурыг нарийн тохируулах арга байхгүй: зун халуун, өвөл хүйтэн. Гараж эсвэл саравчинд үйсэн замаар дарс руугаа орж болох янз бүрийн эвгүй үнэр (бензин, лак, будаг гэх мэт) ихэвчлэн байдаг.

Дарсыг удаан хугацаагаар хадгалах, хөгшрүүлэх хамгийн тохиромжтой газар бол зоорь / зоорь гэдгийг хүн бүхэн мэддэг. Энэ нь ихэвчлэн нэлээд сэрүүн, харанхуй, чийгтэй байдаг. Гэхдээ подвал бол подвал юм. Температурын хэлбэлзэл, дунд зэргийн чийгшилгүй, цэвэр, хөндлөнгийн үнэргүй эсэхийг шалгаарай. Хэрэв таны подвал бүрэн газар доор биш бол дарсаа газар доорх ханан дээр хадгал. Хэрэв чийгшил хэт өндөр (80% -иас дээш) байвал дарсыг шууд газар хадгалж болохгүй. Мэдээжийн хэрэг та дарсны тавиур худалдаж авах эсвэл өөрөө хийх талаар санаа тавих хэрэгтэй.

Хэрэв та зоорьгүй, орон сууцанд амьдардаг бол яах вэ? Нэгдүгээрт, лонх байрлуулж болох шүүгээ эсвэл бусад тавилга эд ангиудыг олоорой (хамгийн бага даалгавар бол дарсыг хананаас хамгаалах бөгөөд жилийн өөр өөр температуртай байх болно). Хэрэв та ийм газар олоогүй бол сүүдэртэй эсвэл хойд ханан дээр дарсны тавиур эсвэл тавиур хийхийг хичээ. Термометр ба гигрометрийг ашиглан хадгалах зайг тохируулж болох газруудын температур, чийгшлийг хэмжинэ. Илүү өндөр боловч тогтвортой температуртай, харин сэрүүн байх газар, гэхдээ температурын хэлбэлзэл байдаг хоорондох сонголтыг хийхдээ эхний сонголтыг сонго.

Ийм нөхцөлд дарс хадгалах нь богино хугацааны шийдэл бөгөөд урт хугацааны хөгшрөлтөд бүрэн тохиромжгүй юм. Дарсыг өрөөний температурт 6 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгалахыг зөвлөж байна.

Дарсыг хөргөгчинд хийж болох уу?

Компрессорын мөчлөгөөс болж температурын тогтмол хэлбэлзэл, ерөнхийдөө хэт бага температур (5 ° С-ээс дээш), тогтмол чичиргээ, бага чийгшил (ихэвчлэн 17-40% -ийн хооронд) хөргөгчийг дарс хадгалах удаан хугацааны хамгийн муу газруудын нэг болгодог. Үүн дээр ундааны амтанд нөлөөлж болох хүчтэй үнэртэй хоолыг нэмээрэй.

Хөргөгч нь 1-2 сарын дотор уухаар \u200b\u200bтөлөвлөж буй дарсыг зөвхөн богино хугацаанд хадгалахад тохиромжтой юм!

Хэрэв танд нөөц хөргөгч байгаа бол 1-2 жилийн турш дарс хадгалахад тохиромжтой нөхцлийг бүрдүүлж болно. Юуны өмнө та тогтвортой температурыг анхаарч үзэх хэрэгтэй: хашаа бүхий сул зайг усаар дүүргэх эсвэл хөргөгчийг дарсаар бүрэн дүүргэх хэрэгтэй. Чийгийн түвшинг задгай усны саваар хангаж болно. Та хөргөгчийг температур хянагчаар дамжуулан холбож болно, гэхдээ удахгүй та компрессортой салах ёс гүйцэтгэх болно.

Дарсны хөргөгч / шүүгээ нь орон сууцны оршин суугчдын хувьд зоорины сайн сонголт юм. Эдгээр нь тогтвортой температурыг хангаж, өнгөт хаалга нь дарсыг хэт ягаан туяанаас хамгаалах болно. Энэ нь үнэтэй, дарсыг удаан хадгалахад тохиромжгүй, гэхдээ энэ нь ихэвчлэн даалгаврын цорын ганц шийдэл юм.

Гэрийн хийсэн дарсыг хэрхэн хадгалах вэ?

Гэрийн дарсыг хадгалах нөхцөл нь дээр дурдсан нөхцлөөс ялгаатай байж болохгүй, өөрөөр хэлбэл хамгийн оновчтой температур, чийгшил гэх мэт нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай. Хөгшрөлтийн хугацааны хувьд гар хийцийн дарс, усан үзэм, жимс, жимсгэний хувьд хөгшрөлтийн тодорхой чадамжтай байдаг. Илүү амттай, хүчтэй дарс нь хөнгөн, хуурай дарснаас удаан үргэлжилдэг. Танниний агууламж өндөртэй дарс нь хөгшрөх чадвартай байдаг. Жишээлбэл, энэ нь зөвхөн амтаа алдалгүй төдийгүй мэдэгдэхүйц сайжирснаар 10-20 жилийн турш хадгалагдах болно. Гэрийн дарс үйлдвэрлэгчдийн дунд түгээмэл хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүнүүд нь 10 жилийн турш хадгалах сайн үзүүлэлттэй байдаг (эдгээр нь исгэлэн алимны шүүс агуулсан бөгөөд шаардлагатай бүхий л технологийн процессыг дагаж мөрдсөн тохиолдолд).

Гэрийн дарсны хөгшрөлтийн чадавхийг нэмэгдүүлэхийн тулд бүрэн ариутгах чадварыг хадгалахын зэрэгцээ тэдгээрийг зөв савлах нь чухал юм. Хуванцар савыг нэн даруй хаяж, зөвхөн түр зуурын арга хэмжээ болгоно (та дарсыг PET (PETE) эсвэл HDP гэсэн тэмдэг бүхий хүнсний хуванцар саванд 3 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой). Та дарсаа төмөр таглаатай шилэн саванд хадгалахаас зайлсхийх хэрэгтэй. Үүний оронд та шилэн таглаатай хадгалдаг ердийн шилэн лонхтой, гэхдээ үргэлж хүнсний битүүмжилсэн силикон лацаар авч үзэж болно. Энэхүү шийдэл нь өмнөх шийдлүүдээс илүү сайн боловч тохиромжтой биш тул түр зуурын арга хэмжээ (6 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгалах) гэж үзэх нь зүйтэй.

Мэдээжийн хэрэг урт удаан хөгшрөх дарсны хамгийн сайн шийдэл бол үйсэн бөглөөтэй уламжлалт дарсны шилийг ашиглах явдал юм. Жишээлбэл, дарсны шил таглах төхөөрөмжийг Хятадын зах зээл дээр хямд үнээр худалдаж авч болно. Савлах үе шатанд сифоныг хэрэглэх нь зүйтэй бөгөөд дарсны хүчилтөрөгчтэй харьцах харьцааг багасгахын тулд шилний ёроолд аль болох бага буулгах хэрэгтэй. Дарс ба үйсэн ёроолын хоорондох зай 0.5-1 см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой, зөвхөн урьд өмнө ашиглаж байгаагүй шинэ үйсэн бөгсийг заавал ашиглаарай!

Гэрийн дарс хүчилтөрөгчтэй харьцах харьцааг багасгахын тулд үйсэн бөглөөг лав эсвэл лацдан холболтын лаваар дүүргэж болно.