Шүүслэг, зөөлөн зууханд ягаан хулд загасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Хөлдөөсөний дараа ягаан хулд загасыг хэрхэн давслах вэ Сонгинотой даршилсан ягаан хулд

Өнөөдөр хэлэлцэх загас нь маш эрүүл, амттай, уураг нь бидний биед амархан шингэдэг.

Үүнээс болж гэртээ давсалсан ягаан хулд загасыг (маш амттай, хулд загас шиг) гол хоол төдийгүй хоолны дуршил болгон үйлчилдэг бололтой. Ямар ч ширээн дээр ийм амттанг шууд утгаар нь тасалдаг, учир нь загасны амттан аманд хайлж, амтлагчтайгаа амтыг хуваалцдаг.

Өнөөдөр би танд дуртай ягаан хулд загасыг гэртээ янз бүрийн аргаар хэрхэн зөв давслахыг хэлэх болно, мөн өндөр чанартай загасыг сонгох энгийн нууцыг хуваалцах болно. Энэ бүхний талаар бид доор дэлгэрэнгүй ярих болно.

Давслахын тулд сайн хулд загасыг хэрхэн сонгох вэ

Өөрийнхөө гараар амттай ягаан хулд загасыг давслахын тулд хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн бөгөөд маш зөөлөн байдаг - та эхлээд өндөр чанартай загасны гулууз худалдаж авах хэрэгтэй. Хэрэв та худалдан авалт хийхдээ юуг анхаарахаа яг таг мэддэг бол үүнийг хийхэд хялбар байдаг.

• Загасны бүх сортуудын дотроос шинэхэн, ялзараагүй, муудаагүй гулуузыг сонгоход хялбар байдаг. Шинэхэн ягаан хулд нь эвгүй үнэргүй, нүд нь булингаргүй, заламгай нь улаан өнгөтэй байдаг.
• Давслах процесст шинэ хөлдөөсөн, хөргөсөн загас тохиромжтой.

*** Түүхий ягаан хулд загасны бүх хортой бичил биетнийг устгах боломжийг олгодог бага температурт өртдөг тул хөлдөөгүй шинэ загасыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

• Мөн нэр хүндтэй үйлдвэрлэгчдээс загас худалдаж авах нь маш чухал юм. Хэрэв танд ийм бодол байгаа бол тэдний үйлчилгээг ашиглахыг танд зөвлөж байна. Танд үл мэдэгдэх худалдагч шударга бус байж магадгүй бөгөөд энэ нь зарахаасаа өмнө загасыг жинг нэмэгдүүлэх тусгай уусмалд дэвтээнэ гэсэн үг юм.

Гэртээ ягаан хулд загасыг давслах ерөнхий зарчим

• Хөлдөөсөн загасыг хэрэглэхдээ зөв гэсгээхээ мартуузай. Байгалийн гэсгээх нь энэ үзэл баримтлалын хүрээнд багтдаг бөгөөд үүний дагуу хурдан гэсгээх аргуудаас бүрэн татгалздаг.

*** Ягаан хулд загасыг богино долгионы зууханд гэсгээх эсвэл халуун ус хэрэглэх нь зохисгүй юм. Хичнээн яарч байсан ч загасны сэг хүйтнээс өөрөө холдох ёстой.

• Эхлээд хөргөгчинд гэсгээх хэрэгтэй (хөргөгчөөс хөргөгчийн дунд эсвэл доод тавиур руу шилжүүлэх), дараа нь тавган дээр тавиад энэ нь үргэлжлэх, эс тэгвээс гэсгээх үйл явцыг дуусгах - удаан, жигд.
• Загасыг сэрвээнээс цэвэрлэх ажлыг тусгай хайчаар хийх ёстой - энэ нь энэ эвгүй үйл явцыг ихээхэн хөнгөвчлөх болно.

*** Гэхдээ хулд загасны гэр бүлийн үнэтэй төлөөлөгчийн нарийхан арьсыг гэмтээх өндөр эрсдэлтэй тул хутгыг маш болгоомжтой ашиглах хэрэгтэй.

• Шилэн аяганд ягаан хулд загасыг давслах нь үндсэндээ зайлшгүй шаардлагатай. Металл битгий хэл хуванцараар хийсэн савыг ч хэрэглэж болохгүй.
• Иоджуулсан давсаас бусад ямар ч давс нь давслахад тохиромжтой.
• Жижиглэсэн шинэхэн ургамал (таны амтанд дуртай), анхилуун жижиглэсэн сармис нь хулд, давсалсан (гэртээ) ягаан хулд гэх мэт ер бусын халуун ногоотой үнэр, амтыг өгөхөд тусална. Харин алимны цуу, нимбэгний шүүс нь түүнийг илүү зөөлөн, зөөлөн болгож чадна.
• Давсалсан хулд загасыг хөргөгчийн тавиур дээр богино хугацаанд хадгална. Амтат хоолыг хөлдөөгчид хадгалах замаар хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм.

Салмон шиг гэртээ амттай давсалсан ягаан хулд (хуурай давсалсан жор)

Бидний авч үзэх эхний жор бол маринадгүйгээр давслах технологи юм. Зөвхөн гурван хуурай бүрэлдэхүүн хэсгийг ашиглах болно: давс, элсэн чихэр, үнэндээ улаан загас өөрөө.

Мэдээжийн хэрэг, та улаан загасыг хоол хийх гэж оролдох хэрэгтэй болно, гэхдээ таныг юу хүлээж байгааг мэдвэл - анхилуун үнэртэй, амттай зууш - та шаргуу ажиллаж чадна.

Найрлага

• Ягаан хулд - 1-1.5 кг;
• Элсэн чихэр - 2 tbsp. л .;
• Давс - 3 tbsp. л.

Ягаан хулд загасыг алхам алхмаар marinadeгүйгээр гэртээ зөв, амттай давслаарай

Хуурай давслахын тулд бид улаан загасны гулуузыг таслав

• Бид ягаан хулд загасыг урьдчилан гэсгээдэг (дээр дурдсанчлан), гэхдээ бүрэн биш. Шарилыг бага зэрэг мөс үлдээгээрэй - энэ нь түүнийг тайрахад хялбар болгоно.
• Тиймээс, бид хөлдөөсөн загасыг хайрсаас бага зэрэг цэвэрлэж, дараа нь толгойг нь тайрч (давслахад тохирохгүй, гэхдээ та үүнээс амттай чих хийж болно) хэвлийг нь салгаж, дотор талыг нь арилгана.
• Усны дор би зүссэн хальсалж ягаан хулд загасыг дотор болон гадна талаас нь угаана.
• Одоо бид нуруун дээр зүсэлт хийдэг. Энэ үе шатанд сэрвээг арилгаж болно, гэхдээ хэрэв тэдгээр нь танд төвөг учруулахгүй бол дараа нь арьсны хамт тайрч болно.

*** Улаан целлюлозыг арьсаар давслахыг хүсч буй хүмүүст сэрвээг нь хутгаар биш, харин хайчаар таслахыг зөвлөж байна (дээр дурдсанчлан).

• Хутга болон өөрсдийн гараар бид хулд загасны гэр бүлээс амттанг арьснаас нь салгаж авдаг. Хэрэв арьсыг махнаас нь салгаж авбал болгоомжтой таслана. Бид тал бүр дээр ийм цаг хугацаа шаардсан процедурыг гүйцэтгэдэг.
• Бид мөн сүүлийг нь таслав - бидэнд хэрэггүй: энэ нь маш олон яс, судалтай тул толгой шигээ гар хийцийн загасны шөл хийхэд аюулгүй үлдээж болно.
• Эцэст нь бид загасыг нуруунаас нь салгана. Бид үүнийг зөвхөн өөрсдийн гараар хийдэг, учир нь тэд арилгах шаардлагатай ясыг ямар ч төхөөрөмжөөс илүү сайн мэдэрдэг. Энэ нь бөгтөрийг огтолж дуусгах болно - сайхан зөөлөн филе давслахад бэлэн байна.

Ягаан хулд загасыг хэсэг хэсгээр нь хуурай давслах алхам алхмаар

• Эхлээд аяганд заасан хэмжээний давс, элсэн чихэр холино.
• Булангийн хэсгийг хэсэг болгон хуваа (гэхдээ та филе давслахыг хүсвэл энэ алхамыг алгасаж болно).
• Амтат давстай хольцыг шилэн савны ёроолд (жишээлбэл, хүнсний сав) хийнэ.
• Дараа нь загасны хэсгүүдийг тавиад ижил хольцоор сайтар цацаж, жижиглэсэн ягаан хулд загасны хоёр дахь давхаргаар хучна. Хоёр дахь давхаргыг их хэмжээний давс, элсэн чихэрээр цацаж, таглаатай савыг сайтар таглана.
• Нэг өдрийн турш бид улаан загасыг хөргөгчинд давсалж (хөлдөгчтэй андуурч болохгүй). 24 цагийн дараа загасыг бүрэн давсалж, амтлахад бэлэн болно.

Энэ нь сонгодог хуурай хатууруулах процессыг дуусгана. Та өөрийн амттанг амталж, түүний ер бусын үнэр, бүр илүү анхны амтыг мэдрэх болно.

Ягаан хулд загасны стейкийг халуун ногоотой давсалсан маринад хэрхэн хурдан давслах вэ

Энэхүү хоолны заавар нь өмнөхтэй маш төстэй, тэр ч байтугай давслах хугацаа нь тэдний хувьд адилхан, цорын ганц ялгаа нь давслах арга нь өөр юм.

Найрлага

• Загасны стейк (ягаан хулд) - 5 ширхэг;
• ус - 0.5 л;
• булан навч - 3-4 ширхэг;
• Давс - 2 tbsp. л .;

• Элсэн чихэр - 1 tbsp. л .;
• ургамлын тос - 2-3 tbsp. л .;
• Хар чинжүү - 5 ширхэг.

Даршилсан ягаан хулд: гэртээ хурдан жор

• Бид давсалсан савны ёроолд бэлэн стейкийг тарааж (хэрэв та өөрийн гараар бүхэл бүтэн загас, стейктэй бол дээрх жороор хийсэн гулуузыг огтлох аргыг үзнэ үү), халуун ногоооор амтлана.
• Бид marinade хийж: ус буцалгаж, дараа нь түүний температурын үзүүлэлтийг өрөөний тэмдэг болгон авчирч, дараа нь элсэн чихэр, давстай хольж, бүрэн уусах хүртэл хутгана.
• Загасны хэсгүүдийг бэлэн маринадаар хийнэ - шингэн нь тэдгээрийг бүрэн бүрхэх ёстой. Дараа нь шилэн савыг таглаатай таглаад яг нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.
• Нэг өдрийн дараа бид загасыг marinade-аас салгаж, хуурай, цэвэр саванд шилжүүлж, бага зэрэг зөөлрүүлэхийн тулд наранцэцгийн тос (бидний тохиолдолд энэ нь хүнсний ногоо байх болно) тосоор хийнэ.

*** Давсалсан ягаан хулд загасны калорийн агууламж тийм ч өндөр биш - 100 грамм тутамд ердөө 160-170 ккал Ийм үзүүлэлтүүд нь дуртай бүтээгдэхүүнээ зүрх сэтгэлээсээ таашааж, "амттай" аргаар бие махбодоо ашигтай элементүүдээр баяжуулах боломжийг олгодог. Энэ төрөл бүрийн улаан загасанд бүрэн агуулагддаг.

Та давсалсан ягаан хулд загаснаас олон амттай хоол хийж болно: канап, сэндвич, салат болон бусад олон ер бусын зууш. Хамгийн гол нь гэртээ хэрхэн амттай давсалсан ягаан хулд загас бэлтгэдэг болохыг мэдэх явдал юм.

Энэ нь хулд загасны гэр бүлд багтдаг тул гэрийн эзэгтэй нар хулд загасны доор ягаан хулд загасыг давсалж, яг адилхан амттай болгохыг хичээдэг. Би маринад (давсны уусмалд хадгалсан), тос, тэдгээргүй ("хуурай" хувилбар) давслах жорыг тайлбарласан - та өөртөө хамгийн тохиромжтойг нь сонгож, гал тогооны өрөөндөө туршиж үзэх хэрэгтэй.

Танд амжилт хүсье, хоолны дуршил өндөр байна!

Ягаан хулд бол улаан загасны хамгийн боломжийн төрөл юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь бага зэрэг хуурайшдаг тул хүн бүр дуртай байдаггүй. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд та зөв хоол хийх хэрэгтэй. Даршилсан ягаан хулд нь зөөлөн, шүүслэг, маш амттай болдог. Тэд ихэвчлэн түүхий загасыг marinate хийдэг, гэхдээ та хэсгүүдийг урьдчилан хуурч болно, та огт өөр амтыг олж авдаг.

Ихэнх тохиолдолд дэлгүүрүүдээс та шинэ хөлдөөсөн тайралтгүй ягаан хулд загас худалдаж авах боломжтой. Загасыг эхлээд байгалийн аргаар гэсгээж, дараа нь цэвэрлэж, гэдсийг нь зайлуулах ёстой. Толгой, сүүл, сэрвээ зэргийг шөлөнд зориулж, хальсалж гулуузыг бүхэлд нь даршилж болно, гэхдээ энэ нь тийм ч тохиромжтой биш юм. Ихэвчлэн ягаан хулд загасыг даршилахаас өмнө стейк эсвэл филе болгон хуваасан.

Даршилахын тулд давс, элсэн чихэр, халуун ногоо, цагаан цуу агуулсан маринад бэлтгэх хэрэгтэй. Заримдаа цууны оронд нимбэгний шүүс хэрэглэдэг. Даршилсан ягаан хулд загасыг сэндвич эсвэл салат хийхэд ашигладаг хөнгөн зуушаар үйлчилдэг.

Энгийн жор

Энэ бол хамгийн энгийн маринад бөгөөд үүнийг "суурь" болгон ашиглаж, өөрийн үзэмжээр халуун ногоо нэмж болно.

• тайрах ягаан хулд - ойролцоогоор 1 кг;
• давс - 2 tbsp. л .;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л .;
• ширээний цуу - 2 tbsp. л .;
• цэвэршүүлсэн хүйтэн ус - 0.5 аяга.

Хальсалсан ягаан хулд загасыг 1-1.5 см зузаантай хэрчинэ.Хэрэв зүсэж байх үед загасны түрс баригдсан бол загастай хамт даршилж болно. Нэг халбага давс, хагас халбага элсэн чихэр холино, энэ хольцоор бэлтгэсэн хэсгүүдийг жигд цацна. Тохиромжтой хуванцар сав эсвэл таглаатай шилэн саванд хийж, 12-24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Мөн уншина уу: Зуурмаг дахь цэцэгт байцаа - 11 жор

Бид давсалсан загасыг урсгал усны дор угааж, цаасан алчуур дээр хатааж, дараа нь таглаатай таваг руу дахин сайтар хийнэ. Marinade бэлтгэ: үлдсэн давс, элсэн чихэр, цууг усанд хутгана. Та халуун ногоо нэмж болно. Загасыг маринадаар дүүргэж, шингэн нь түүнийг бүрэн бүрхэх шаардлагатай. Бид савыг таглаатай таглаад 12 цагийн турш хүйтэн газар тавина.

Шүүслэг даршилсан ягаан хулд загасны тос, сонгины marinade

Marinade дээр ургамлын тос нэмбэл загасыг ялангуяа зөөлөн болгоно.

• шинэхэн тайрах ягаан хулд - ойролцоогоор 1 кг;
• давс - 2 халбага;
• элсэн чихэр - 2 халбага;
• сонгино - 1 ширхэг;
• кориандрын шош - 1 tsp;
• газрын хар чинжүү - 0.5 tsp;
• ширээний цуу - 2 tbsp. л .;
• ургамлын тос - 2 tbsp. л.

Ягаан хулд загасыг хальсалж, буланг нь салгаж, хальснаас нь салгаж, 2 см орчим өргөнтэй хэсэг болгон хуваана.

Давс, элсэн чихэр тус тусад нь хольж, хар перец, кориандра нэмнэ. Бүгдийг хольж, филе хэсгүүдийг бүх талаас нь бэлтгэсэн хольцоор жигд цацна. Хэсэг хэсгүүдийг таглаатай саванд хийж, ширээн дээр 1 цаг байлгаад хөргөгчинд 1 өдрийн турш тавина.

Давсалсан загасыг усаар зайлж, хатаана. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваана. Булангийн хэсгүүдийг сонгинотой холино. Загасны дээр хазуулсан, тос асгаж, холино. 8-12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацаанд та хэсгүүдийг хэд хэдэн удаа холих хэрэгтэй.

Хоол хийхдээ ягаан хулд загасыг шөл, үндсэн хоол бэлтгэх, давслахад ашигладаг. Гэсэн хэдий ч дулааны боловсруулалт хийх үед загас хуурай болж хувирдаг. Давсалсан ягаан хулд загас нь янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй (нимбэг, гич, зөгийн бал, жүрж болон бусад) хослуулан илүү үнэтэй хулд загастай ижил нарийн амтыг олж авах боломжийг олгодог. Давслахын тулд тэд загасны гулуузыг хэсэг болгон хувааж, үндсэн филе хэрэглэдэг, гэхдээ та бүхэлд нь хоол хийж болно.

Найрлага:

• ягаан хулд филе - 1 кг;
• ургамлын тос - 100 мл;
• давс - 2 tbsp. л .;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л.

Бэлтгэл:

Гэртээ ягаан хулд загасыг давслах нь хялбар бөгөөд энгийн зүйл юм. Үүний зэрэгцээ та хадгалах бодис, амтлагч хэрэглэхгүйгээр хоол хийх чанарт итгэлтэй байж болно. Энэхүү жор нь нэмэлт амтлагч байхгүй гэдгээрээ онцлог юм.

Давсалсан ягаан хулд загасны илчлэгийн агууламж 169 ккал / 100 гр, 85 гр филе нь 10 гр загасны тос агуулдаг.Улаан загас ихэвчлэн бага зэрэг гашуун амттай байдаг бөгөөд энэ нь давсаар арилдаг бөгөөд элсэн чихэртэй халуун ногоо нь түүнд нарийн амт, үнэр өгдөг. Японд далайн давсыг ягаан хулд загасыг давслахад ашигладаг. Энэ нь загасыг илүү байгалийн амттай болгодог гэж үздэг.

Гэртээ давсалсан ягаан хулд загас хийх хэд хэдэн үндсэн аргууд байдаг.

• хуурай байдалд давсаар үрэх (хуурай арга);
• давсны уусмалд богино хугацаанд дэвтээнэ (давсалсан ягаан хулд);
• халуун ногоо, ургамал нэмсэн маринад хөгшрөлт (халуун ногоотой давслах);
• тосонд давслах.

Хурдан давслах

Найрлага:

• ягаан хулд - 1 ширхэг. (1-1.2 кг жинтэй);
• давс - 2 tbsp. л .;
• элсэн чихэр - 2 tbsp. л .;
• кориандра - 4 ширхэг;
• хар амтат чинжүү вандуй - 4 ширхэг;
• ургамлын тос - 2 tbsp. л.

Бэлтгэл:

1. 1. Ягаан хулд загасыг гэсгээнэ. Шаардлагатай бол тайрч авна: хэвлийг нь урж, дотор талыг нь авч, сүүл, толгой, сэрвээг нь тайрч, хайрсыг нь авна. Загасыг дотор болон гадна талаас нь зайлж угаана. Та арьсыг орхиж болно.
2. 2. Загасны буланг нуруунаас нь салгаж, уулын хяраар 3 см зузаантай баар болгон хайчилж ав.
3. 3. Давс, элсэн чихэр цацаж, кориандра, чинжүү нэмээд холино.
4. 4. Загасыг 1 давхар ёроолтой өөр аяганд хийж, халуун ногоо цацаж, тос нэмж, таглаад хөргөгчинд хийнэ. Хөнгөн давсалсан ягаан хулд загасыг 18-20 цагийн дараа идэж болно.

1 цагийн турш давслах

Найрлага:

• загасны филе - 800 гр;
• буцалсан ус - 1 л;
• давс - 4-5 tbsp. л .;
• оливын тос - 5 tbsp л.

Бэлтгэл:

1. 1. Шинэхэн хөлдөөсөн загасны буланг тасалгааны температурт гэсгээх боловч бүрэн биш, ингэснээр хутгаар зүсэхэд хялбар болно. Эхний алхам алхмаар жор шиг угааж, цавчих.
2. 2. Хүчтэй давсны уусмал бэлтгэх. 1 литр усанд 4-5 tbsp хэрэглэдэг. л. давс. Загасны хэсгүүдийг давсны уусмалд 10-15 минутын турш хийнэ.
3. 3. Давсалсан загасыг өөр хайруулын тавган дээр давхарлан хийж, тус бүр дээр нь тос хийнэ.
4. 4. Ягаан хулд загасыг хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Энэхүү алхам алхмаар загас маш хурдан чанаж, юутай ч зүйрлэшгүй амттай байдаг. Та зочдыг ирэхээс ердөө нэг цагийн өмнө давсалж, дараа нь тартлет, сэндвич, хэсэгчилсэн хөнгөн зууш хэлбэрээр ширээн дээр үйлчилж эсвэл салатанд хэрэглэж болно.

Усан дахь давсны агууламжийг шалгахдаа төмс ашиглан хийдэг - үүний тулд та тахианы өндөгний хэмжээтэй төмсийг хальсалж, усанд дүрэх хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь хөвж байвал давсны уусмалыг зөв болгосон байна.

Элсэн чихэртэй давсны уусмалд хадгалсан

Найрлага:

• ягаан хулд загасны шинэ филе - 1 кг;
• элсэн чихэр - 200 гр;
• давс - 200 гр;
• буцалсан ус - 1 литр.

Бэлтгэл:

1. 1. Өмнөх жоруудын адил филеийг хэсэг болгон хайчилж ав.
2. 2. Гүн саванд ус хийнэ, хутгана, давс, элсэн чихэрийг уусгана.
3. 3. Загасыг давсны уусмалд хийж, 3-4 цаг байлгана.
4. 4. Шингэнийг зайлуулж, ширээн дээр ягаан хулд загасаар үйлчил.

Энэхүү жоронд хэрэглэдэг их хэмжээний элсэн чихэр нь загасыг халуун ногоотой амттай болгодог. Нунтаг элсэн чихэр хэрэглэх үед ягаан хулд загас илүү нарийн болдог.

Салмон давсалж байна

Найрлага:

• ягаан хулд (эсвэл бусад улаан загас), шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн - 1 дунд хэмжээний гулууз (1-3 кг);
• давс - 3 tbsp. л .;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л .;
• хатаасан dill - 1 tbsp. л .;
• сармис - 2 хумс;
• газрын хар чинжүү - амсах болно.

Бэлтгэл:

1. 1. Загасны хайрсыг угааж, зайлуулна. Зүсэлт хийж, нуруу, том ясыг сугалж, угаана.
2. 2. Саванд давс, халуун чинжүү, элсэн чихэр зэргийг хольж бэлтгэ. Ягаан хулд загасыг дотор болон гадна талаас нь үрнэ.
3. 3. Хэвлэлээр сармисыг шахаж, гулууз дээр тарааж, dill нь цацаж.
4. 4. Ягаан хулд загасыг зотон даавуу эсвэл илгэн цаасаар боож, гялгар уутанд хийнэ.
5. 5. Шинэ загасыг хөлдөөгчид 3 хоног байлгаад хөргөгчинд хийж гэсгээнэ. Хэрэв загасыг хоол хийхээс өмнө хөлдөөсөн бол тэр даруй 3-7 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ. Давслах ажлыг бүхэлд нь эсвэл хэсэг болгон хийж болно. Хоол идэхээсээ өмнө загасыг давсаар цэвэрлэнэ.

Архитай

Найрлага:

• ягаан хулд филе - 1-1.2 кг;
• давс - 2 tbsp. л .;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л .;
• архи - 50 мл.

Бэлтгэл:

1. 1. Давс, элсэн чихэр хоёрыг аяга эсвэл тавганд хийж холино.
2. 2. Булангийн махыг 5-7 см хэмжээтэй том хавтгай хэсэг болгон хайчилж ав.
3. 3. Зүсмэл бүрийг элсэн чихэр, давсны холимогоор үрнэ.
4. 4. Хавтгай таваг дээр загасыг 1 давхаргад хийж, дээр нь архи хийнэ.
5. 5. Даралтыг хэсэг хэсгээр нь хийж, шөнийн турш хөргөгчинд хийнэ.
6. 6. Маргааш өглөө нь зууш идэхэд бэлэн байна.

Ягаан хулд загасыг амттай давслахын тулд та бусад согтууруулах ундаа биш харин архи хэрэглэх хэрэгтэй. Дууссан хэлбэрээр архины үнэр мэдрэгдэхээ больсон бөгөөд загасны тууштай байдал нь зөөлөн, нягт, сайн давсалсан нухаштай болж хувирдаг. Даршилсан хольцонд та дуртай халуун ногоо, ургамлаа нэмж болно.

Нимбэгэнд

Найрлага:

• ягаан хулд филе - 1 кг;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• давс - 2 tbsp. л .;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л .;
• наранцэцгийн тос - ½ tbsp.

Бэлтгэл:

1. 1. Булангийн махыг угааж, хатааж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана.
2. 2. Элсэн чихэр, давсыг хутгаж, загасыг нь үрнэ.
3. 3. Нимбэгийг угааж, хальстай хагас цагираг болгон хуваасан.
4. 4. Загас, нимбэгийг давслах саванд хийж, давхаргыг нь ээлжлэн хийнэ. Дээд давхарга нь нимбэгээр хучигдсан байх ёстой.
5. 5. Тосондоо хийнэ, савыг хааж, 1 өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Нимбэгний ачаар бага зэрэг давсалсан ягаан хулд нь marinade-аар сайн ханасан бөгөөд маш нарийн амтыг олж авдаг.

Гичийн соустай

Найрлага:

• ягаан хулд филе - 1 кг;
• гичийн нунтаг - 1 tbsp. л .;
• давс - 2 tbsp. л .;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л .;
• цуу 9% - 1 tbsp. л .;
• ургамлын тос - 200 мл;
• буцалсан ус - 300 мл.

Бэлтгэл:

1. 1. Сонгодог алхам алхмаар жор шиг филе бэлтгэ.
2. 2. Элсэн чихэр, давсыг усанд уусгаж, дараа нь гич нэмж, сайтар хутгана, цуу хийнэ.
3. 3. Загасны хэсгүүдийг давсны уусмалд хийж, дарж дарж, хөргөгчинд 3-5 цагийн турш даршилна.
4. 4. Бэлэн хоолыг саванд хийж, тосоор бүрхэнэ.

Ийм загасны амт нь даршилсан ягаан хулдтай төстэй байдаг, учир нь жор нь цуу агуулдаг бөгөөд гичийн ачаар хоол нь ялангуяа зөөлөн, шүүслэг болдог.

Шохойтой

Найрлага:

• ягаан хулд филе - 1 кг;
• шохой - 3 ширхэг;
• давс - 2 tbsp. л .;
• цагаан чинжүү - 1 чимх.

Бэлтгэл:

1. 1. Сонгодог жортой адил филе давс.
2. 2. Шохойг угааж, хальсыг нь авч, нунтаглаж, нухашыг нь хэрчиж, хутгагчаар нунтаглана.
3. 3. Шохойн целлюлозыг хальс, давс, чинжүүтэй холино.
4. 4. Ягаан хулд загасыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, саванд хийж, дээр нь шохойн хольцыг тараана. 24 цагийн турш хөргөгчинд marinate хийнэ.

Ягаан хулдтай шохойн (эсвэл нимбэгний) амтыг хослуулсан нь маш эв найртай байдаг. Нэмж дурдахад, загасыг даршилж авахаасаа өмнө та загасыг нимгэн давхаргатай гичийн сүмсээр тосолж эсвэл халуун ногоо нэмж, илүү шүүслэг болгохын тулд давсалсаны дараа ургамлын тос асгаж болно. Энэ хоол нь боловсронгуй, гайхалтай амттай байдаг.

Мандаринтай

Найрлага:

• мандарин - 4 ширхэг;
• ягаан хулд филе - 1 кг;
• давс - 2 tbsp. л.

Бэлтгэл:

1. 1. Ердийнх шиг филе бэлтгэ: угааж, хатааж, зүсмэл болгон хуваана.
2. 2. Мандариныг угааж, хальсалж, зүсмэлүүд болгон хувааж, тус бүр нь 0.5 см зузаантай зүсмэлүүд болгон жижиглэсэн байна.
3. 3. Загасыг давсалсан савны ёроолд хийж, давс цацаж, мандарины талыг тавьж, дараа нь давхаргыг давтана.
4. 4. Эдгэрэх аягыг хааж, 1 өдрийн турш marinating хийх хөргөгчинд хийнэ.

Мандариныг энэ жороор 2-оор сольж болно. жүрж. Даршилж байх үед жимс нь шүүсийг гаргаж, загасыг шингээж, өвөрмөц амт, үнэрийг олж авдаг. Ягаан хулд нь шүүслэг, зөөлөн болж хувирдаг.

2 цагийн дотор сонгинотой

Найрлага:

• ягаан хулд филе - 0.5 кг;
• сонгино - 1-2 ширхэг;
• цуу 9% - 2 tbsp. л .;
• ургамлын тос - ½ халбага;
• давс - 1 tbsp. л.

Бэлтгэл:

1. 1. Булангийн махыг угааж, хатааж, 0.5 см зузаантай нимгэн хэсэг болгон хувааж, аяганд хийж, давс цацна.
2. 2. Сонгино угааж, хальсалж, хагас цагираг болгон цавчих. Үүнийг аяганд хийж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ, 5 минут байлгаад буцалж буй усыг зайлуулна.
3. 3. Сонгинотой аяганд цуу нэмнэ, хутгана, ургамлын тос хийнэ. Массыг 2 тэнцүү хэсэгт хуваа.
4. 4. Ягаан хулд загасыг эхлээд саванд хийж, дараа нь сонгины хагасыг нь хийж, давхаргыг давтана. Үлдсэн тосыг нэг аяга сонгиноос хийнэ.
5. 5. Савыг хааж, хөргөгчинд хийж, 3 цагийн турш даршилна.

2 цагийн дотор чанаж болгосон сонгинотой ягаан хулд загас нь халуун ногоотой амттай байдаг. Уксус нэмснээр илүү хурдан давсалж болно. Та ердийн ширээний цууны оронд алимны цуу, дарсны цуу, цагаан будааны цуу хэрэглэж болно. Ийм хоолыг хөргөгчинд 3 хоногийн турш хадгална.

Гич болон кориандратай

Найрлага:

• ягаан хулд - 1 гулууз;
• гич - 3 tbsp. л .;
• элсэн чихэр - 2 tbsp. л .;
• давс - 2 tbsp. л .;
• нунтагласан кориандра - ½ халбага;
• ургамлын тос - 5 tbsp. л.

Бэлтгэл:

1. 1. Загасыг угааж, хальсалж, 2 филе болгон хуваана.
2. 2. Давс, элсэн чихэртэй саванд кориандра холино.
3. 3. Бэлтгэсэн хольцтой филе цацна.
4. 4. Нэг аяганд ургамлын тос хийнэ, гич нэмээд хутгана.
5. 5. Саванд 1 филе хийж, маринадны хагасыг асгаж, ягаан хулд загасны хоёр дахь хэсгийг хийж, үлдсэн соусыг хийнэ.
6. 6. Герметик байдлаар хааж, хөргөгчинд 6 цаг байлгаад филе хэсгүүдийг сольж, өөр 12 цагийн турш marinate хийнэ.
7. 7. Ширээн дээр хоолны дуршил өгөхөөс өмнө филеийг салфеткааар хатааж, хэсэг болгон хуваана.

Гич, кориандра хэрэглэсний улмаас хоолны дуршил нь анхны амтыг олж авдаг. Илүү хурц байхын тулд гичийг түүний үртэй хольж болно.

Жүрж, зөгийн балны соустай

Найрлага:

• ягаан хулд филе - 1 кг;
• улбар шар - 2 ширхэг;
• давс - 2 tbsp. л .;
• dill - 1 баглаа;
• нимбэгний шүүс - 2 tbsp. л .;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л .;
• чидун - 4-5 ширхэг.

Соусын хувьд:

• зөгийн бал - 20 гр;
• гич - 20 гр;
• цуу - 20 гр;
• ургамлын тос - 40 гр.

Бэлтгэл:

1. 1. Сонгодог алхам алхмаар жор шиг филе бэлтгэ. Элсэн чихэр, давсны холимогоор арчина.
2. 2. Жүржийг угааж, хальсалж, хагас цагираг болгон хуваасан.
3. 3. Ногоонуудыг нилээд цавчих.
4. 4. Загас, жүржийг саванд шилжүүлж, dill нь цацна.
5. 5. Савыг хааж, хөргөгчинд 24 цагийн турш хадгална.
6. 6. Соусын хувьд зөгийн бал, гич, цуу холино.
7. 7. Бэлэн болсон ягаан хулд загасыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, нимбэгний шүүсээр цацаж, чидун эсвэл чидун, ургамлын мөчрөөр чимэглээрэй. Тусдаа аяганд соусыг үйлчил.

Зөгийн балыг 3 хувилбараар маринад болгон ашиглаж болно.

• шар буурцаг сумстай (зөгийн бал 2 халбага, 100 мл соус);
• гич, халуун чинжүүтэй (1 халбага гич, 2 халбага зөгийн бал, 1 чимх чинжүү);
• нимбэгтэй (2 tbsp. л. зөгийн бал, 1 нимбэгний шинэхэн шахсан шүүс).

Ягаан хулд загасны хэсгүүдийг marinade-аар тосолж, хөргөгчинд 1 өдрийн турш хадгална.

Газрын тосонд "хулд загасны доор"

Найрлага:

• шинэ хөлдөөсөн ягаан хулд - 1 гулууз (0.8-1 кг);
• далайн эсвэл ширээний давс - 4-5 tbsp. л .;
• буцалсан ус - 1 л;
• ургамлын тос - 100 мл.

Бэлтгэл:

1. 1. Хурдан давслах жор шиг загасыг бэлтгэ. Булангийн хэсгийг хэсэг болгон хайчилж ав.
2. 2. Давсыг усанд уусгана. Давсны уусмалд төвлөрсөн байх ёстой. Түүхий өндөгний тусламжтайгаар шалгах хүсэл эрмэлзэл нь түүнийг шингэн рүү буулгах, хэрэв энэ нь хөвж байвал бүх зүйл зөв хийгдсэн болно.
3. 3. Ягаан хулд загасыг саванд хийж, дээр нь давсны уусмал хийнэ, ингэснээр хэсэг хэсгүүдийг бүрэн бүрхэнэ. Хагас цагийн турш тэсвэрлэнэ.
4. 4. Булангийн махыг усаар зайлж, коланд хийж эсвэл цаасан алчуураар хатаана.
5. 5. Ягаан хулд загасыг давсалсан саванд хийж, тосоор бүрхэж, таглаад хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Амттангаар үйлчлэхээсээ өмнө нимбэгний шүүсээр цацаж болно.

Тосон дахь ягаан хулд загас нь ялангуяа шүүслэг, зөөлөн, амттай болдог. Энэ загас нь өөрөө нэлээд хуурай байдаг, гэхдээ энэ жорын дагуу хоол хийх үед энэ нь форел эсвэл хулд загастай төстэй болдог.

Халуун ногоотой гичийн давсны уусмалд хадгалсан

Найрлага:

• ягаан хулд филе - 1 кг;
• давс - 3 tbsp. л .;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л .;
• нунтаг гич (эсвэл түүний үр) - 1 tbsp. л .;
• булан навч - 1 ширхэг;
• хар амтат чинжүү - 5 ширхэг.

Бэлтгэл:

1. 1. Загасны гулуузыг ердийнхөөрөө бэлтгэж, 3 см зузаантай хэсэг болгон хуваасан.
2. 2. Саванд элсэн чихэр, давс, халуун ногоо хольж, 1 литр ус асгаж, эдгээр найрлагыг илүү хурдан уусгахын тулд буцалгана.
3. 3. Давсны уусмалыг тасалгааны температурт хөргөж, загасыг хийнэ.
4. 4. Тагийг эсвэл хавтгай тавагтай таглаад ачаагаа тавиад 6-12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Ийм давсны уусмалд ягаан хулд загасыг бүхэлд нь давслахыг зөвшөөрдөг боловч хэсэг хэсгээр нь илүү хурдан болдог. Давслахдаа хэрчиж жижиглэсэн сонгино, ургамлыг нэмж болно, тэд хоолны дуршилд маш хурц, хурц амт нэмнэ.

Хөлдөөж, гэсгээсний дараа давслах

Найрлага:

• ягаан хулд - 1 кг;
• давс - 4 tbsp. л .;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л.

Бэлтгэл:

1. 1. Ягаан хулд загасыг угааж, зүсэж, хэсэг болгон хуваасан.
2. 2. Элсэн чихэрийг давстай холино.
3. 3. Энэ хольцоор хэсгүүдийг сайтар нунтаглана.
4. 4. Загасыг 1 өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Бэлэн зуушыг 3 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах ёстой.

Энэ бүтээгдэхүүн дэх давсны хэмжээ ихсэх нь ягаан хулд загасыг илүү хурдан давслахад тусална.

Давтан хөлдөөх, гэсгээх үед мөс нь булчингийн утаснуудыг устгадаг тул загас амт, ашигтай чанараа алддаг. Ийм гулуузыг тодорхойлох нь тийм ч хэцүү биш - түүний ясыг шинэ хөлдөөсөнөөс илүү амархан салгадаг.

Халуун ногоотой marinade нь "нойтон давсалсан" хурдан арга

Найрлага:

• ягаан хулд загасны гулууз - 1 ширхэг;
• элсэн чихэр - 2 tbsp. л .;
• давс - 3 tbsp. л .;
• буцалсан ус - 1 л.;
• хар чинжүү - 10 ширхэг;
• ургамлын тос - 3 tbsp. л .;
• булан навч - 1 ширхэг.

Бэлтгэл:

1. 1. Загасыг хайчилж, угаана. 3-5 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж, сав эсвэл саванд хийнэ.
2. 2. Саванд ус буцалгаж, халуун ногоо нэмээд 5 минут буцалгаад дараа нь хөргөнө.
3. 3. Ягаан хулд дээр marinade хийнэ, 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
4. 4. Загасны дээр ургамлын тосоор үйлчилж, жижиглэсэн ургамлаар чимэглээрэй.

Бүтэн давслах

Найрлага:

• ягаан хулд загасны гулууз - 1 ширхэг. (1 кг);
• элсэн чихэр - 2 tbsp. л .;
• давс - 3 tbsp. л .;
• хар чинжүү - 6 ширхэг;
• булан навч - 2 ширхэг.

Бэлтгэл:

1. 1. Гулуузыг гэсгээж, зүсэж, урсгал усаар зайлж, хатааж, хальсалж, ууцны 2 хэсэгт хуваана.
2. 2. Давс, чинжүүгээ холино.
3. 3. Энэ хольцонд загасыг бүх талаас нь дүрж, давсалсан саванд хийж, булан навч нэмнэ.
4. 4. Ягаан хулд загасыг таглаад 24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
5. 5. Хэрэв загас хуурай бол хэсэг хэсгээрээ хувааж, саванд хийж, ургамлын тос нэмээд хөргөгчинд дахин 12 цаг байлгана.

Филе нь илүү хурдан давсалсан байна. Та мөн гулуузыг бүхэлд нь давсалж болно, үүний тулд элсэн чихэр, цуу, халуун ногоо нэмээд хүчтэй давсны уусмалд хадгалсан давсалсан ягаан хулд загасыг 1-2 хоногийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Халуун ногоотой соустай

Найрлага:

• ягаан хулд загасны гулууз - 1 ширхэг. (1 кг);
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л .;
• давс - 100 гр;
• улбар шар - 2 ширхэг;
• dill - 1 баглаа;
• Францын гичийн үр - 20 гр;
• зөгийн бал - 20 гр;
• цуу - 20 гр;
• оливын тос - 40 гр

Бэлтгэл:

1. 1. Ягаан хулд загасны гулуузыг хайчилж, угааж, хатааж, 3 см зузаантай зүсмэлүүд болгон хуваана.
2. 2. Жүржийг угааж, нимгэн зүсмэл болгон хуваасан.
3. 3. Саванд элсэн чихэр, давсыг хольж, тэдгээртэй загасыг үрнэ.
4. 4. Ягаан хулд загасыг давслах аяганд хийж, дээр нь дилл цацаж, хэрчсэн жүржийг тавь.
5. 5. Загасыг хөргөгчинд 1 өдрийн турш давслаарай.
6. 6. Саванд гич, зөгийн бал, цуу, тосыг холино.
7. 7. Загасыг соустай хамт үйлчил.

Ягаан хулд загасны сүүг давслах

Найрлага:

• сүү - 500 гр;
• элсэн чихэр - 20 гр;
• давс - 20 гр.

Бэлтгэл:

1. 1. Загасны сүүг цаасан алчуураар угааж, хатаана.
2. 2. Тэдгээрийг саванд хийж, давс, элсэн чихэр нэмээд (та амтлахын тулд халуун ногоо, халуун ногоо нэмж болно), тагийг нь таглаж, сайтар холихын тулд хэд хэдэн удаа сэгсэрнэ.
3. 3. Хөргөгчинд 2 хоног байлгана.

Загасны мах шиг сүүг цуу, жижиглэсэн сонгино, хар амтат чинжүүтэй хольж даршилж болно. Энэ тохиолдолд та илүү сонирхолтой, баялаг амтыг олж авах болно. Үйлчлэхдээ сүү нь ургамал, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглэгддэг.

гичийн үр - 2 tsp;

фета бяслаг - 100 гр;

нимбэгний шүүс, дилл - амсах болно.

Бэлтгэл:

1. 1. Салатыг угааж, аягатай ус уухын тулд коланд хийж, дараа нь тавган дээр тавина.
2. 2. Хатуу чанасан өндөг буцалгаж, хальсалж, дөрөвний нэг болгон хуваасан.
3. 3. Улаан лоолийг угааж, шаантаг болгон хуваана.
4. 4. Бяслагыг шоо болгон хайчилж ав.
5. 5. Диллийг хутгаар нилээд цавчих.
6. 6. Сонгино цагираг эсвэл хагас цагираг болгон цавчих.
7. 7. Нэг аяганд гич, цөцгийн тос, dill холино.
8. 8. Давсалсан ягаан хулд загасыг шоо болгон хайчилж ав.
9. 9. Холимог өндөг, улаан лооль, сонгино, загасыг шанцайны ургамал навчан дээр тавиад гичний амттан дээр асгаж, ургамлаар чимэглээд үйлчилнэ.

Илүү хурц байхын тулд нунтагласан чинжүү, ½ нимбэгний шүүс нэмнэ.

Бяслаг зууш

Найрлага:

• бага зэрэг давсалсан ягаан хулд - 200 гр;
• бяслаг - 100 гр;
• үрсэн чидун - 1 лааз;
• майонез - 2 tbsp. л .;
• өндөг - 1 ширхэг;
• шорлог (шүдний чигчлүүр) - нэгжийн тоогоор;
• ногоон, шанцайны ургамал - амсах болно.

Бэлтгэл:

1. 1. Өндөгийг буцалгаж, хальсыг нь цэвэрлэ.
2. 2. Бяслаг, өндөгийг нунтаглана.
3. 3. Ногоонуудыг хайчилж ав.
4. 4. Өндөг, бяслаг, майонез, ургамлыг хутгана. Давсалсан загасыг нимгэн, өргөн тууз болгон хайчилж ав.
5. 5. Ягаан хулд загас бүрийн дунд бяслаг дүүргэгчийг хийж, жижиг өнхрүүлэн боож өгнө.
6. 6. Чидун жимсийг шорлогоор цоолж, дараа нь загасны ороомог руу шургуулж, ирмэгийг нь тайлахаас нь тогтооно.
7. 7. Таваг дээр шанцайны ургамал навч, ороомог хийнэ.

Лаваш амтлагч

Найрлага:

• пита талх - 2 ширхэг;
• давсалсан ягаан хулд - 300 гр;
• тос бяслаг - 50 гр;
• амтлах dill.

Бэлтгэл:

1. 1. Ягаан хулд загасыг өмнөх жортой адил хайчилж ав.
2. 2. Лавашийг цөцгийтэй бяслагаар тосолно. Хэрэв бяслаг зузаан байвал бага зэрэг майонезаар хутгагчаар холино.
3. 3. Диллийг цавчих.
4. 4. Пита талхны гадаргууг диллээр цацаж, ягаан хулд тавьж, өнхрүүлээрэй.
5. 5. Хөргөгчний хөлдөөгчинд 15 минутын турш өнхрүүлэн тавьснаар "барьж авах" болно.
6. 6. 2-3 см зузаантай өнхрөх хэсгийг диагональ болгон хайчилж ав.

Ийм хоол нь баярын ширээг чимэглэх бөгөөд загастай Арменийн лаваш хэрэглэх нь амттай зууш болж өгдөг.

Тарлетууд

Найрлага:

• tartlets - 20 ширхэг.;
• бага зэрэг давсалсан ягаан хулд - 200 гр;
• өндөг - 2 ширхэг;
• тос бяслаг эсвэл майонез - 80 гр;
• өргөст хэмх - 1 ширхэг;
• ногоон ба чидун - гоёл чимэглэлийн зориулалтаар.

Бэлтгэл:

1. 1. Өндөгийг буцалгаж, хальсалж, нарийн нүхтэй grater дээр нунтаглана.
2. 2. Загас, шинэ өргөст хэмхийг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
3. 3. Үүссэн найрлагыг нь хутгаж, цөцгий бяслаг эсвэл майонезаар амтлана.
4. 4. Тартлетуудаар дүүргэж, ургамлаар чимэглээд, төвд 1 чидун тавь.

Чидун жимс, улаан түрс зэргийг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашиглаж болох тул tartlets нь баярын ширээн дээр илүү гайхалтай харагдаж байна.

Загасыг сонгох, давслах зорилгоор зүсэхдээ дараахь зөвлөмжийг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар давслах дараах дүрмийг баримталдаг.

• Давсыг иоджуулсан биш энгийн байдлаар хэрэглэх хэрэгтэй.
• Загасыг байгалийн үнэртэй байлгахын тулд шилэн аяганд давслах хэрэгтэй.
• Бэлэн зуушыг хөргөгчинд хадгална. Загасыг гэсгээсний дараа амтлахгүй тул хөлдөөгчид хийх шаардлагагүй.
• Дарангуйлал (эсвэл жин) хэрэглэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь гулуузыг илүү жигд, хурдан marinate хийх боломжийг олгодог.
• Ягаан хулд загасыг бүхэлд нь давслахын тулд давстай үрж, ам, заламгай руу давс хийж, хүчтэй давсны уусмалыг хэвлийд (тариур ашиглан) тарина.
• Хэрэв загас хэт давслаг бол хэрэглэхээсээ өмнө 2 цагийн турш ус эсвэл сүүнд дэвтээнэ.
• Ягаан хулд загасыг давслахын тулд том ширхэгтэй давс хэрэглэх нь дээр. Энэ нь загаснаас чийгийг жижиг загаснаас илүү сайн гаргаж авдаг.
• Давсны уусмалд хадгалсан үндсэн харьцааг дараахь байдлаар авч үзэх хэрэгтэй - элсэн чихэр 1 хэсэг, давс 3 хэсэг.
• Ягаан хулд загасыг 3 хоногоос дээш хугацаагаар давслахыг зөвлөдөггүй. Загасыг уусмалд удаан байлгах тусам давстай болно.

Дараах амтлагчууд нь ягаан хулд загасны маханд тохиромжтой.

• dill болон яншуй;
• ганга;
• хар ба цагаан газрын чинжүү;
• лаврын;
• анхилуун чинжүү вандуй;
• розмарин;
• тунхууны;
• сармис;
• Лаврын навч;
• цуу;
• гич.

Ихэнх хүмүүс далайн бүсээс хол амьдардаг тул хөлдөөсөн ягаан хулд загас худалдаж авдаг. Давсалсан ягаан хулд бол маш амттай, эрүүл бүтээгдэхүүн бөгөөд гэртээ хоол хийхэд тийм ч хэцүү биш юм.

Ягаан хулд загасны мах нь хуванцар бөгөөд уураг ихтэй байдаг. Махны өвөрмөц өнгөний хувьд ягаан хулд загасыг "ягаан хулд" гэж хочилдог байв. Маханд их хэмжээний өөх тосны хүчил агуулагддаг нь ягаан хулд загасыг хамгийн ашигтай загасны нэг болгодог.

Ягаан хулд загасны махны нарийн, уян хатан бүтэц нь давсыг хурдан шингээх боломжийг олгодог. Гэртээ ягаан хулд загасыг хоол хийх нь 24 цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдана. Загасыг гэсгээсний дараа шууд хоол хийж эхлэх хэрэгтэй.

85 грамм бага зэрэг давсалсан ягаан хулд загас нь 10 грамм маш сайн загасны тос агуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Загасны мах нь бага гашуун байдаг тул давслах явцад энэ хүчин зүйлийг үргэлж анхаарч үзэх хэрэгтэй. Давс байгаа нь гашуун байдлыг багасгаж, элсэн чихэр, халуун ногоо нь загасыг нарийн амт өгөх болно.

Ягаан хулд загасны маханд дараах амтлагчийг нэмж болно.

• Дилл;
• яншуй;
• хар перц;
• цагаан чинжүү;
• чинжүү;
• розмарин;
• гич;
• сармис;
• Лаврын навч.

Ягаан хулд загасыг гэртээ давслах хэд хэдэн сонголт байдаг.

• давсны уусмалд агуулагдах элсэн чихэр нь аяганд халуун ногоотой амт өгөх болно;
• тосоор хоол хийхэд ердийн ургамлын тос хэрэглэх нь дээр;
• хэрэв ягаан хулд хоол хийх явцад ачаалал ихтэй байвал шүүс ялгаруулж эхэлнэ;
• нунтаг элсэн чихэр хэрэглэх нь илүү нарийн амтыг авах боломжийг танд олгоно;
• давслахад зөвхөн чулуулаг (том ширхэгтэй) эсвэл далайн давс тохиромжтой;
• Шилэн, керамик эсвэл хуванцар саванд ягаан хулд загасыг хоол хийхийг зөвлөж байна.

Сонирхолтой! 100 грамм давсалсан маханд 19% А аминдэм агуулагддаг.

Хөлдөөсөн загасны гулуузыг энэ үе шатыг албадахгүйгээр байгалийн аргаар гэсгээх шаардлагатай. Ихэнх жорууд нь арьсаар давслахад зориулагдсан байдаг ч хоол хийхээс өмнө загасыг хальслах боломжтой.

Давсалсан ягаан хулд загасыг амттан гэж үздэг тул давслах үйл явцыг нухацтай авч үзэх хэрэгтэй. Хоол хийхээс өмнө толгой, сэрвээ, ясыг зайлуулдаг. Тиймээс, зөвхөн гайхалтай амттай ягаан хулд загасны нухаш нь давсалж болно. Зөв зүссэний дараа та филе гэж нэрлэгддэг хоёр ширхэг загасны мах авах хэрэгтэй. Бусад жорууд нь загасны жижиг хэсгүүдийг шаарддаг.

Өмнө дурьдсанчлан, давсалсан ягаан хулд загасыг хоол хийх хэд хэдэн арга байдаг. Тэдгээрийн заримыг энд харуулав.

• Давсалсан ягаан хулд.Энэ арга нь ягаан хулд загасны махыг давсны уусмалд богино хугацаанд хадгалах явдал юм.
• Давсалсан ягаан хулд.Бүх төрлийн халуун ногоо, анхилуун үнэрт ургамлыг давсны уусмалд нэмнэ.
• Хуурай давсалсан ягаан хулд загас.Загасыг зүгээр л давс, давс, элсэн чихэрээр үрж, ус хэрэглэхгүй.
• Газрын тосны давсалсан ягаан хулд загас.Ягаан хулд загасны махыг хоол хийх marinade-ийн үндэс нь ургамлын тос юм.

Хөлдөөсөний дараа ягаан хулд загасны махны бүтэц нь эд эсэд мөсөн бүрхүүл үүссэний улмаас зарим чанараа алддаг бөгөөд энэ нь шинэхэн бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг зөөлрүүлдэг. Махны гулуузыг огтлохдоо эд эсийг яснаас хэр амархан салгаж байгааг анхаарч үзээрэй. Хэрэв яс нь махнаас амархан салдаг бол гулууз нь хэд хэдэн хөлдөөх / гэсгээх процесст хамрагдсан болно. Мэдээжийн хэрэг, ийм мах нь өндөр чанартай эцсийн бүтээгдэхүүн авах боломжийг танд олгохгүй. Хэрэв ясыг салгах үйл явц тийм ч хялбар биш байсан бөгөөд мах нь зөөлөн, уян хатан байвал давслах процессыг эхлүүлж болно. Гулууз нь том байх тусмаа филе нь махлаг, хоол хийхэд хялбар байдаг.

Энгийн жор бол зүгээр л давс, элсэн чихрийн хольцыг ягаан хулд загасны маханд түрхэх явдал юм. Үүний зэрэгцээ давс элсэн чихэрээс 2 дахин их байх ёстой. Хольцыг хадгалах шаардлагагүй. Энэ нь махыг элбэг дэлбэг, сайтар боловсруулах ёстой гэсэн үг юм.

Үүний дараа загасыг нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Давс, элсэн чихрийн концентрацийг давсны зэргээс хамаарч бэлтгэдэг. Давс бага байх тусам бүтээгдэхүүн илүү давстай болно. Гэхдээ энд элсэн чихэртэй харьцааг хадгалах нь маш чухал юм. Энэ технологийг ашиглан бэлтгэсэн загасыг богино хугацаанд хадгалдаг.

Хамгийн энгийн жор нь загас, давс агуулдаг. Шилэн эсвэл керамик аяганд давс хийнэ, ойролцоогоор 1 см-ийн хэмжээтэй бөмбөгөнд хийж, загасны буланг арьсаар нь тавьдаг. Дээрээс нь загасны махыг мөн давсаар цацдаг. Энэ процессын дараа загасыг хөргөгчинд хийх нь дээр, гэхдээ үүнээс өмнө:

• загасыг таглаагаар хучих;
• загасны филе дээр ачаалал өгөх;
• эсвэл загасны буланг хоол хийх боолтоор хучих.

Загасыг 24 цагийн турш чанаж болгосон. Энэ технологи нь бүх жорын үндэс суурь юм.

Японы давстай ягаан хулд далайн давстай. Хоол хийх технологи нь дараах байдалтай байна.

• Арьсыг нь салгасан жинтэй филе хэсгийг цаасан алчуураар хатаана.
• Ижил булангийн хэсгүүдийг бүх талаас нь далайн давсаар өгөөмрөөр цацаж, 3-4 давхар цаасан алчуур дээр байрлуулна.
• Энэ төлөвт загасыг шигшүүр дээр байрлуулж, ёроолд нь ямар нэгэн төрлийн сав тавьдаг.
• Энэ бүгдийг нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Япончууд далайн давс нь махыг илүү байгалийн, байгалийн, тодорхой цайвар ягаан өнгөтэй болгодог гэж үздэг.

Загасыг давсны найрлагад удаан байлгах тусам давстай байх болно гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс загасыг 3-аас дээш хоног давслахыг зөвлөдөггүй.

Халуун ногоо, элсэн чихэр ашиглан хуурай давслах

Загасыг энгийн, энгийн давслахаас гадна давсанд элсэн чихэр, халуун ногоо нэмэх сонголтууд байдаг. Ягаан хулд загасыг хоол хийх дараах аргыг санал болгож байна.

• Нуруу болон бусад ясыг гулуузнаас нь авдаг.
• Филе нь хоёр хэсэгт хуваагдана.
• Махыг бүх талаас нь давс, хар чинжүү, элсэн чихэр, жижиглэсэн dill, яншуй холино. Дээрээс нь та лаврушкагийн цөөн хэдэн навчийг тавьж, нимбэгний шүүсээр асгаж болно.
• Нэг хэсэг, нөгөөг нь дээр нь тавь.
• Загасыг хөргөгчинд хоёр өдрийн турш хадгална.
• Энэ хугацааны дараа загасыг илүүдэл давс, амтлагчаас цэвэрлэж байх ёстой.

Мэдэх хэрэгтэй!Загасыг нимбэгний шүүс, халуун ногоотой жигд ханасан байлгахын тулд өдөрт 2 удаа эргүүлэх хэрэгтэй.

Энэхүү жороор нимбэгний шүүсийг цуугаар, чинжүүг үр тарианы гичээр солино.

"Нойтон" давслах нь усанд бэлтгэсэн халуун ногоотой давсны уусмал байгаа гэж үздэг. Үүнийг дараах байдлаар бэлтгэнэ.

• 2 литр ус хүртэл аяга таваг руу цутгаж, буцалгаад авчирна.
• Усанд 2 булан навч, 70 гр давс, 1 халбага чинжүү нэмнэ.
• Энэ бүгдийг 10 минутын турш чанаж болгосон.
• Шөлийг хөргөсний дараа шүүнэ.
• Энэ найрлагатай загасны хэсгүүдийг цутгадаг.
• Нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Энэ хэмжээгээр 5 кг хүртэл загасыг давсалж болно. Хэрэв гулууз нь бага (ойролцоогоор 3 кг) байвал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоог 2 дахин багасгах шаардлагатай.

Ягаан хулд загас нь маш их өөх тос биш, бага зэрэг гашуун амттай байдаг. Ургамлын тос нь махыг илүү өөх тос болгодог. Хэрэв та үүнийг жороор хэрэглэвэл ягаан хулд загасыг хулд загаснаас ялгах аргагүй юм.

Хоол хийх технологи:

• Усыг буцалгаж, дараа нь хөргөж, 5 tbsp нэмнэ. давсны халбага.
• Гэсгээсэн загасыг огтолж, бүх ясыг зайлуулж, 4 см хүртэл өргөнтэй хэсэг болгон хуваана.
• Жижиглэсэн загасыг арван минутын турш давсны уусмалд хадгална.
• Үүний дараа ягаан хулд загасыг шилэн эсвэл паалантай аяганд хийж, ургамлын тосоор хийнэ.
• Тосолсон загасыг дөчин минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
• Хэрэв загасыг давсны уусмалд бүрэн дүүргээгүй бол 15 минут тутамд хэсгүүдийг эргүүлэх хэрэгтэй.

Ийм үйлдлүүдийн үр дүнд амт, өнгөөрөө хулд загастай тохирох бэлэн бүтээгдэхүүнийг олж авдаг. Энэ тохиолдолд та 1 кг жинтэй гулуузыг авах хэрэгтэй.

Хэрэв ягаан хулд загасыг давсны үр дүнд загас маш их давстай бол түүнийг энгийн усанд дэвтээж болно.

Давсалсан ягаан хулд нь салат, хүйтэн зууш, сэндвич, tartlets зэрэгт сайн нийцдэг. Ягаан хулд загас нь маш амттай төдийгүй маш эрүүл байдаг. Жор нь хүний ​​эрүүл мэндэд ихээхэн хор хөнөөл учруулдаг янз бүрийн амт, хадгалалтын бодис агуулаагүй тул гар хийцийн давслах нь эцсийн үр дүнгийн өндөр чанарыг баталгаажуулдаг.