Бяслагны парфаит бялууг хэрхэн яаж хийх вэ. Parfait: жор, хоол хийх нууц. Усан үзмийн чанамал, жимс жимсгэнэтэй хөнгөн сүүний амттан Parfait

Францчууд магадгүй дэлхийн хамгийн боловсронгуй, шилдэг тогооч бөгөөд энэ нь удаан хугацааны туршид нууц биш байсан. Үнэн хэрэгтээ ихэнх чамин жорыг Францын хоолны мэргэжилтнүүд, тогооч нар зохион бүтээсэн.

Төрөл бүрийн амттан нь тансаг, амттанг сонирхогчдын дунд онцгой алдартай болж байна.Хамгийн түгээмэл амттануудын нэг нь хамгийн амттай, нарийн амттан болох парфат юм.

Жор ба түүх

Франц хэлээр Парфет гэдэг нь үзэсгэлэнтэй, өө сэвгүй гэсэн утгатай бөгөөд энэ амттанг ингэж нэрлэх нь гарцаагүй. Хүйтэн, анхилуун үнэртэй, аманд хайлдаг амттан - энэ нь хамгийн дээд хоолтой холбоотой байж болно.

Гэхдээ зөвхөн нарийн боовны парфет байдаггүй. Мэдээжийн хэрэг, түүний жорыг илүү сайн мэддэг боловч парфат нь хүнсний ногоо, элэг, махаар хийгдсэн байдаг. Ямар ч тохиолдолд энэ нь маш сэвсгэр, зөөлөн, мусс шиг байх ёстой бөгөөд хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилнэ.

Сонгодог

Сонгодог парфет, жорыг нийтлэлд толилуулж байгаа бөгөөд доор хэлэлцэх үндсэн бүтээгдэхүүнээс гадна олон төрлийн чамин амт, төрөл бүрийн нэмэлтүүд: какао, шоколад, шанцай, ром, ваниль, бусад сайхан зүйлс.

Амны хөндийд хайлах нөлөө нь парфатыг эхлээд хөгц мөөгөнцөрт удаан хугацаагаар хөргөх явцад бэлтгэсэн хольц нь хүссэн нягтралыг олж авах байдлаар бэлтгэсэнтэй холбоотой юм.

Гэртээ парфет

Парфат бол ресторануудын санал болгодог сонгодог бөгөөд хямдхан жор бөгөөд иймээс олон гэрийн эзэгтэй нар үүнийг гэртээ хоол хийх нь бодит бус гэж үздэг. Гэхдээ тийм биш. Үнэн хэрэгтээ, жорыг бараг хүн бүр сурч болох парфайт бэлтгэхэд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Санаж байх ёстой гол зүйл бол хоол хийхээсээ өмнө амттанг бүрдүүлдэг бүх найрлагыг бараг хөлдөөсөн байдалд хөргөх хэрэгтэй.

америк парфет

Манай улсад хамгийн алдартай сонголт бол Америкийн хэв маягаар парфайт бэлтгэх явдал юм. Ихэнхдээ энэ нь хэд хэдэн давхар цөцгий, жимс, жимсгэний найрлагатай желатин амттангаар хийсэн амттан юм. Ийм парфаитын найрлагад самар, сироп, ликёр болон бусад зүйлс багтаж болно.

Тэд үүнийг тусгай өндөр аяганд хийж, давхаргууд нь холилдохгүй, хажуу талаас нь тод харагдах болно. Шоколадны цацлага, наргил модны үртэс, шинэхэн болон хөлдөөсөн жимсээр чимэглээрэй.

Парфат хоол хийх: үндсэн жор

Чихэртэй амттангийн үндэс нь өтгөн цөцгий, цагаан эсвэл шар, элсэн чихэр, ваниль орно. Дараа нь энэ хольцыг тусгай хэвэнд хөлдөөдөг. Парфаитын найрлагад жимс, жимсгэнэ, какао, кофе болон бусад зүйлс багтаж болно.

Тиймээс хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• дөрвөн тахианы шар;
• хутганы үзүүр дээр давс;
• нэг шил нунтаг элсэн чихэр;
• дөрөвний нэг аяга халуун, гэхдээ буцалж буй ус биш;
• 500 мл өндөр өөх тос, тэдгээр нь зузаан, үргэлж байгалийн байх ёстой.

Хоол хийх арга:

Өөр ямар арга зам байна

Одоо та энэ амттанг бэлтгэх үндсэн аргыг мэддэг болсон. Бусад сонголтуудыг авч үзье. Жишээлбэл, жор нь маш энгийн шоколадтай парфет.

Таны парфет шоколад болохын тулд үндсэн жор дээр хайлсан шоколад эсвэл какао нунтаг нэмнэ. Хэрэв та шоколад сонгосон бол үүнийг бэлтгэсэн сироп руу асгаж, хутгана, какао нунтаг элсэн чихэртэй холих нь дээр.

Гэхдээ жимсний парфатыг ямар ч жимс ашиглан бэлтгэж болно - гүзээлзгэнэ, гүзээлзгэнэ, нэрс, үхрийн нүд, интоор, үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, цангис болон бусад. Тэд лаазалсан, хөлдөөсөн, шинэхэн, чихэртэй байж болно - энэ бүхэн таны төсөөлөл, амтаас хамаарна. Энд жимсний сиропыг үндсэн жор дээр нэмдэг. Үүнийг хийхийн тулд нэг шил жимсийг нухаж, 1/4 аяга устай хольж, буцалгах хүртэл хоол хийж, бусад жор найрлагад нэмнэ. Ийм парфайтыг давхаргаар тарааж, бүхэлд нь эсвэл жижиглэсэн жимсийг ташуурдуулж массаар сольж, дараа нь бүх зүйлийг дор хаяж 4 цагийн турш хөлдөөнө.

Энэхүү амттангийн нарийвчилсан жор нь маш энгийн. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• шинэ гүзээлзгэнэ - 300 гр;
• нэг уураг;
• нэг чимх давс;
• 50 мл шингэн зөгийн бал - нэмэлт;
• өтгөн ташуурдуулж тос - 150 гр;
• шинэхэн гаа эсвэл нимбэгний бальзамын навч.

Хоол хийх арга:

1. Гүзээлзгэнэийг сайтар угааж, усыг зайлуулна.
2. 200 гр жимснээс хутгагчаар нухаш хийнэ.
3. Уургийг давстай хольж, хөөс хүртэл цохино. Зөгийн балаар аажмаар асгаж, үргэлжлүүлэн цохиж, масс нь өтгөн, гялалзсан байх ёстой.
4. Жимсний нухаш, ташуурдуулж цөцгийн гуравны хоёрыг масс руу нэмээд бүгдийг сайтар холино.
5. Мөөгөнцөрийг наалдамхай хальсаар хучиж, дотор нь парфет хийнэ, бүх зүйлийг хоёр цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Бэлэн болсон парфетыг хэвнээс гаргаж аваад амттангийн таваг болгон хэрчсэн гүзээлзгэний зүсмэлүүд эсвэл аяга, гаа навч, үлдсэн жимсний нухашаар чимэглээрэй.

Таны харж байгаагаар, үнэндээ парфайт бэлтгэхэд хэцүү, хэтэрхий төвөгтэй зүйл байхгүй. Нэмж хэлэхэд, та зөвхөн энэ үндсэн жорыг ашиглан өөрийн амттан хийж болно. Жимс жимсгэний оронд та жимс жимсгэнэ хэрэглэж болно, энэ нь хэд хэдэн найрлагыг хослуулах боломжтой. Өөрийн гал тогоонд тансаг хоол хийж, хайртай хүмүүс, найз нөхдөө туршиж, гайхшруулаарай.

Сайхан хооллоорой!

Parfait (parfait-fr. - үзэсгэлэнтэй) нь Францаас гаралтай амттан юм. Хэдийгээр зарим эх сурвалж үүнийг Бельги, Венийн хоолтой холбодог.
Энэхүү хоолыг өөх тос, цөцгий, өндөг, сүү, ваниллин зэргээс бэлтгэдэг. Кофе, какао, шоколад, самар, жимс, жимсгэнэ зэргийг нэмэлт болгон ашигладаг.

Орост парфет хэрхэн гарч ирэв

Парфет амттанг хэн анх бэлтгэсэн нь тодорхойгүй хэвээр байна. Зөвхөн түүний төрсөн оныг л мэддэг - 1894 он.

Орос улсад анх удаа II Александрын хааны ширээн дээр түүний охид, гүнж нарт зориулсан парфет гарч ирэв. Энэ нь эзэн хааны эхнэрийн тушаалаар Францын тогоочийн зохион бүтээсэн тэр үеийн өвөрмөц жорын дагуу бэлтгэгдсэн. Энэ бол анхны цайвар улбар шар өнгийн парфет байв. Энэхүү хоол нь шүүх дээр шуугиан тарьж, залуу Александра, Мария нарын дуртай амттан болжээ.

Парфаитын үндсэн төрлүүд

Сонгодог парфет элсэн чихэр, ванильтай ташуурдуулж, дараа нь тусгай хэлбэрээр хөлдөөсөн цөцгийтэй хийсэн.

Цөцгийтэй парфет амттан Бельгид маш түгээмэл. Үүнийг бэлтгэхийн тулд сонгодог парфет нь чихрийн сироп, цардуул, сүүтэй өндөгний тос агуулсан байдаг. Тогооч нар сонгодог технологийн дагуу бэлтгэсэн үндсэн амттангаа бэлтгэсэн өндөг-сүүний холимог эсвэл нунтаг элсэн чихэртэй хольж, дараа нь янз бүрийн амт, үнэрт амтлагч нэмнэ.

Дээр дурдсан parfaits-аас гадна байдаг америк парфет . Олон хүмүүс үүнийг тусдаа амттан гэж үздэг. Энэ бол парфет юм. гол найрлага нь зайрмаг бөгөөд бусад янз бүрийн дүүргэгчийг нэмдэг.

Төгс parfait бэлтгэхдээ юу мэдэх нь чухал вэ:

• Бараг хөлдөөсөн жимс хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.
• Дулаан эсвэл өрөөний температурт орц найрлагыг нэвтрүүлэхэд парфат хэлбэрээ алдаж, унах, эсвэл бүр дордох нь ааруул болдог.
• Жимс, жимсгэний хүчил нь цөцгийг ихэвчлэн ааруулдаг тул тэдгээрийг парфетад нэмэхэд зөвхөн хамгийн тарган нарийн боовны тосыг хэрэглэдэг.
• Парфаит дээр янз бүрийн шүүс нэмэхийн тулд амттанг сүйтгэхгүйн тулд хоолны гайхалтай туршлага, ур чадвар, ур чадвартай байх хэрэгтэй.
• Парфет амттангийн хамгийн түгээмэл бөгөөд аюулгүй үнэрт найрлага нь байгалийн болон уусдаг кофе, ваниль, шоколад юм.

Усан үзэмтэй парфет

Найрлага 4 нэгжийн хувьд:

• Цөцгий - 0.25 кг;
• Өндөг - 3 ширхэг;
• элсэн чихэр - 120 гр;
• сүү - 100 гр;
• ваниллин - 1 гр;
• усан үзэм - 100-150 гр;
• Бүйлс - 30 гр;
• Цагаан шоколад - 100 гр;
• Цацах зориулалттай байгалийн нунтаг кофе - 0.5 халбага.

Хоол хийх:

1. Цагааныг нь салгаж, хөргөгчинд хийнэ.
2. Сүүг буцалгана.
3. Нэг төрлийн масс үүсэх хүртэл шарыг 75 гр элсэн чихэрээр нунтаглаж, халуун сүүтэй холигчоор холино.
4. Холимогийг хөргөөд 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
5. Цөцгий ташуурдуулж, цагаан элсэн чихэр, ваниллин тус тусад нь зоддог.
6. Дараа нь цөцгийг уураг, өндөг-сүүний хольцтой зөөлөн холино.
7. Кремээ хэвэнд хийж хөргөгчний хөлдөөгчид 2 цагийн турш тавина.
8. Хөлдөөсөн амттанг хавтгай таваг эсвэл чанамал хийх ил тод ваар дээр тавь. Дээрээс нь жижиглэсэн усан үзэм, жижиглэсэн бүйлсийг тавь.
9. Цагаан шоколадыг усан ваннд хайлуулж, амттан дээр хийнэ.
10. Усан үзэм, бүйлс бүхий хавтанг чимэглэж, байгалийн гаралтай кофег бага зэрэг цацна.

Улбар шар амттан Усан үзэмтэй Parfait

Найрлага 4 нэгжийн хувьд:

• Маскарпоне бяслаг - 150 грамм;
• Өндөг (хэрэм) - 2 ширхэг;
• элсэн чихэр - 100 грамм;
• Цөцгий - 150 грамм;
• улбар шар - 1 ширхэг;
• Желатин эсвэл пектин - 1 халбага;
• Усан үзэм - 20 жимс.

Хоол хийх :

1. Өндөгийг сайтар хөргөж, цагааныг шараас нь салгана. Өндөгний цагаан, 60 грамм элсэн чихрийг сэвсгэр өтгөн хөөс хүртэл хутгана.
2. Өндөр хатуу оргил хүртэл ташуурдуулж цөцгий.
3. Маскарпоне бяслагтай ташуурдсан өндөгний цагаан, цөцгийтэй болгоомжтой холино. Мөн массыг хөргөгчинд хийнэ.
4. Жүржийн амтыг арилгана.
5. Жүржийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, бүх цагаан хуваалтыг арилгаж, үлдсэн 40 грамм элсэн чихэр нэмнэ.
6. Улбар шар-элсэн чихрийн хольцыг зузаан ханатай саванд буцалгаж, хутгаад 1 цайны халбага (слайдгүйгээр) уусдаг желатин хийнэ.
7. Хоол хийх саатал дуусахад амтлагчаа нэмээд сайтар хольж, дулаанаас нь салгана.
8. Зайрмаг эсвэл өндөр шилэн аяганд зориулж 4 тусгай ваар ав.
9. Нүдний шилний ёроолд жүржийн чанамал давхаргыг тавь.
10. Боовны уутнаас чанамал дээр парфайтыг сайхан шахаж ав.
11. Бид амттангийн дээд хэсгийг усан үзмийн зүсмэлүүд, үрийг нь салгасны дараа, гаа навчаар чимэглэдэг.

Усан үзэмтэй америк амттан Parfait

Найрлага 4 нэгжийн хувьд:

• зайрмагны зайрмаг - 400 грамм;
• Цөцгий - 200 грамм;
• ванилийн сахар - 1 уут;
• Нунтаг элсэн чихэр - 3-4 хоолны халбага;
• усан үзэм - 100 грамм;
• Шоколад - 200 грамм;
• "Савоярди" жигнэмэг - 100 грамм;
• Нимбэгний ликёр - 1 халбага.

Хоол хийх :

1. Шоколадыг усан ваннд хайлуулна. Та өөрийн сонголтоор цагаан, хар эсвэл сүүн шоколад авч болно.
2. Төрөл бүрийн шоколад нь амттанд өөр өөр амтыг өгдөг.
3. Цөцгийтэй элсэн чихэр, ванилийн элсэн чихэртэй цөцгийн дээд хэсгийг хутгана.
4. Шоколадыг давхарлан аяганд хийж, дараа нь зайрмаг, Савоярди жигнэмэг, ташуурдуулж өгнө.
5. Дээд талыг нь усан үзмийн зүсмэлүүдээр чимж, нимбэгний ликёр дусаана.
6. Ширээн дээр нэн даруй үйлчил.

Усан үзмийн чанамал, жимс жимсгэнэтэй хөнгөн сүүний амттан Parfait

Найрлага 4 нэгжийн хувьд:

• Сүү - 500 грамм;
• Өндөг - 4 ширхэг;
• эрдэнэ шишийн цардуул - 3 хоолны халбага;
• Цөцгий - 100 грамм;
• элсэн чихэр - 200 грамм;
• ванилийн сахар - 1 уут;
• Аливаа чихэрлэг жимс: гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, улаан үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө гэх мэт - 150 грамм;
• Улаан дарсны усан үзэм - 1 кг;
• Пектин - 1 халбага.

Хоол хийх :

1. Савыг хүйтэн усаар зайлж, сүү хийнэ.
2. Дунд зэргийн дулаан дээр сүү буцалгаж, галаас салга.
3. Цагааныг шараас нь салга. Цагаан сэвсгэр масс үүсэх хүртэл шарыг хагас элсэн чихэртэй холигчоор цохино.
4. Энэ массад 3 хоолны халбага эрдэнэ шишийн цардуул нэмээд бүх хольцыг хумсны тусламжтайгаар сайтар холино.
5. Цардуултай зодуулсан шар руу сүүний хагасыг хийнэ, сайтар холино.
6. Үлдсэн сүүтэй хайруулын тавган дээр бүх хольцыг буцаан хийж, өтгөн болтол нь байнга хутгаж бага дулаанаар хооллоорой.
7. Буцалж буй анхны шинж тэмдэг илэрвэл галаас аваад бага зэрэг хутгана. Дараа нь үүссэн тосыг сайтар хөргөж, хөргөсний дараа 2-4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
8. Улаан дарсны усан үзэмийг сайтар зайлж, буцалж буй усаар түлэх, коланд хийж, нухсан төмсний бутлагч ашиглан жимснээс шүүсийг шахаж авна. Үр шүүс (энэ нь ойролцоогоор 300-400 грамм болно) дунд зэргийн дулаан дээр 5 минут буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд 1 халбага желатин нэмээд сайтар хольж, хольцыг дулаанаас салгана. Та амт нь элсэн чихэр нэмж болно.
9. Хөргөгчөөс уураг нь сэвсгэр зузаан хөөс хүртэл 100 грамм элсэн чихэрээр зоддог.
10. Цөцгийг ванилийн сахараар хутгаж, өндөгний цагаанаар холино.
11. Зайрмагны савны ёроолд хүйтэн гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, цөцгий, усан үзмийн чанамал, хүйтэн уураг-цөцгий хольцыг давхарлана.
12. Парфетны дээд хэсгийг жимс, гаа навчаар чимэглээрэй.

Парфет нь 19-р зууны сүүлчээр Францад хөргөх төхөөрөмж, хөлдөөгч байхгүй, оронд нь мөс хэрэглэдэг байсан эрин үед гарч ирсэн гэж үздэг. Гоёмсог амттанг ихэвчлэн хааны гал тогооны өрөөнд бэлтгэдэг байв. Өөх тосны агууламжийн өндөр хувийг өтгөн цөцгий хэрэглэснээр олж авсан бөгөөд ташуурдах үед сүвэрхэг, агаартай бүтэцтэй болсон. Савыг мөсөн цасан дэр дээр нэн даруй хөргөсөн бөгөөд үүний улмаас парфетад мөсөн талстууд үүсэх цаг байхгүй байсан тул амттан нь зөөлөн, сүвэрхэг, төгс болж хувирав.

Франц, Америк, Британийн парфет

Өнөөдрийг хүртэл зөвхөн Францын парфет биш, харин илүү олон найрлага холилдсон Америкийн парфет түгээмэл байдаг. Энэ найрлага нь гранола, жигнэмэг, самар, тараг, жимс жимсгэнэ, архи, тэр ч байтугай желатин дүүргэгчийг агуулж болно. Ийм амттан нь дүрмээр бол хөлдөөгүй, харин хөргөгчийн тавиур дээр хэсэг хугацаанд хөргөж, үйлчлэхээсээ өмнө ташуурдуулж тосоор чимэглэнэ. Үр дүн нь өндөр шилэн аяганд харагдахуйц үзэсгэлэнтэй олон давхаргат амттан юм.

Сонирхуулахад, Британийн утгаараа "парфаит" нь амттантай хоол огтхон ч биш юм. Их Британид энэ нэрийн дор хамгийн нарийн ширхэгтэй мах эсвэл элэгний бялууг британичууд дарсаар амтлах болно.

Сонгодог парфет: найрлага

Францын парфет нь 33% ба түүнээс дээш өөх тос агуулсан цөцгийтэй. Илүү тод амтыг мэдрэхийн тулд халуун сиропоор чанасан өндөгний шарыг (эсвэл өндөгний масс, элсэн чихэрийг өтгөрүүлэх хүртэл усан ваннд халаана) оруулдаг.

Холимогийг ваниль, шоколад, кофе, жимсний ханд, жүүсээр амтлана. Эдгээр бүх нэмэлтүүд нь өндөгний амтыг дарж, тааламжтай мэдрэмжийг үлдээдэг.

Амттангаар үйлчлэх

Мэргэжлийн гал тогооны өрөөнд ташуурдсан хольцыг хоёр хагасаас бүрдсэн металл салдаг хэлбэрээр савлаж, 3-4 цагийн турш хөлдөөдөг. Үүний тулд алим, лийр, нимбэг, амьтны баримал гэх мэт тусгай хэлбэрүүд байдаг. Францад энэ нь амттангийн таваг эсвэл аяганд үйлчилдэг.

Илүү нарийн төвөгтэй жороор парфат нь давхаргатай байдаг. Энэ тохиолдолд бүтэц нь илүү сайн харагдахын тулд амттанг өндөр шилээр танилцуулах нь дээр. Дүрмээр бол, оройг зайрмаг дээр цутгаж, жимсээр чимэглэсэн эсвэл ташуурдсан уургийн малгайгаар хучдаг.

Илүү

Хоол хийх нийт хугацаа: 3 цаг
Хоол хийх цаг: 15 минут
Гарц: 3 нэгж

Хоол хийх

Том зурагнууд Жижиг зургууд

Бид саванд ус халааж, элсэн чихэртэй хольж, буцалгаад, тэр даруй галыг багасгана. Элсэн чихэр бүрэн уусаж, сироп нь зузаан, жигд болтол дахин 5 минут буцалгана. Хөргөх хүртэл үлдээгээрэй - сироп нь халуун байх ёстой, гэхдээ буцалгахгүй.



Өндөгний шарыг давс, ванилийн охьтой холино. Та өтгөн хөөс авах хүртэл гараар эсвэл холигчоор хийж болно. Үүний үр дүнд масс нь гэрэлтэж, илүү тогтвортой байх ёстой.



Чихрийн сиропыг зодуулсан шартай аяганд нимгэн урсгалаар хийнэ, тасралтгүй хутгана. Үр дүн нь хөөсөрхөг, гөлгөр, зузаан бодис байх ёстой. Савыг хөргөхийн тулд хөргөгчинд хийнэ.



Тусдаа саванд цөцгий ташуур, урьдчилан хөргөсөн (урьдчилсан нөхцөл, хөргөгчинд нэг шөнийн дотор тэднийг орхих нь хамгийн сайн арга юм). Бид тэдгээрийг өтгөн, тогтвортой хөөс хүртэл зоддог бөгөөд хэрэв та савыг эргүүлбэл унахгүй.



Одоо бид хоёр массыг холино. Цөцгийг тунадасжуулахгүйн тулд та холигчоор хэдхэн товшилтоор, бүр хусуураар илүү сайн хийж болно.



Үүссэн хольцыг хэвэнд хийнэ - гэртээ та тусгай металл хөгцгүйгээр хийж болно, бага температурт хөлдөхөөс айдаггүй савыг ашиглаж болно. Зайрмаг арилгахад хялбар болгохын тулд хөгцийг хүнсний хальсаар доторлохоо бүү мартаарай.



Парфат нь хөлдөөгчид 2-3 цагийн турш зогсох ёстой. Хажуу болон ёроолд буталсан мөс тавихыг зөвлөж байна, энэ нь хурдан хөлдөхөд хувь нэмэр оруулна. Гэхдээ үүнийг удаан хугацаагаар орхиж болохгүй, зайрмагийг дахин хөлдөөж болохгүй, шөнөжингөө үлдээх нь туйлын боломжгүй, эс тэгвээс та жижиг мөсөн талстыг мэдрэх болно. Тиймээс хүний ​​тоог харгалзан пропорцийг зөв тооцоол.



Үйлчлэхээсээ өмнө савлагаагүй. Үүнийг байгаагаар нь тусад нь үйлчилж болно, эсвэл хэсэгчилсэн хэвэнд дараах байдлаар байрлуулж болно: хөлдөөсөн амттангийн нэг хэсэг, өөрийн сонгосон дүүргэгч давхарга, парфетны өөр хэсэг, дүүргэгч гэх мэт. Дээрээс та оройг асгаж, шинэхэн жимсээр чимэглэж, буталсан самартай хольсон өнгөт кокосоор цацаж болно. Сайхан амраарай!

Parfait (parfait, франц хэлийг шууд орчуулбал "өөгүй", "сайхан" гэж орчуулж болно) нь одоогоор өндөр хоолтой холбоотой алдартай хүйтэн амттан юм. Гэсэн хэдий ч парфайтыг мах, элэг, хүнсний ногоо зэргээс бэлтгэдэг - энэ нь өтгөн амтат зутан эсвэл мусс гэх мэт зүйл болж хувирдаг, чихэрлэг бус парфетийг хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилдэг. Парфаит гэдэг үгийг 1894 оноос хойш франц хэлэнд хэрэглэж ирсэн. Парфаит нь анх франц хоолны хоол байсан боловч Венийн хоолны уламжлалд ийм амттан нь бас түгээмэл байдаг.

Америкийн парфет

Парфет жорны америк хувилбарууд бас мэдэгдэж байгаа бөгөөд тэдгээрийн нэг нь зайрмаг эсвэл маш их хөргөсөн ташуурдуулж тос болон бусад орц найрлагыг (нэрээр нь сануулж байна) нэмдэг парфаит зайрмаг юм. Ер нь америк парфет нь цөцгийн давхаргууд болон хөлдөөсөн эсвэл желатин амттангаар хийсэн амттан бөгөөд самар, тараг, ликёр, сироп, шинэ эсвэл хөлдөөсөн жимс, жимсгэнэ гэх мэт бусад амттангаар хийсэн амттан юм. Цөцгийтэй зайрмагны парфетаар чимэглэсэн. Энэ хоолыг өндөр болор шил эсвэл аяганд хийж үйлчилдэг бөгөөд ингэснээр бүх давхарга харагдах болно.

Элсэн чихэргүй парфет

Саяхан цөцгий, шарсан соустай сэвсгэр нухсан төмс, шатаасан, дараа нь маш нилээд жижиглэсэн гахайн махны зүсмэлүүд бүхий халуун ногоотой парфет хийх жорыг санал болгож байна. Шувууны элэгний парфат нь бас алдартай (богино боов дээр бэлтгэсэн). Цагаан хоолтнууд хүнсний ногооны парфет бэлтгэдэг (хүнсний ногоог нухаш болгож, ташуурдуулж, масс нь өтгөн, дараа нь хөлдөөсөн байхын тулд агаараар ханасан).

Парфетыг яаж хийх вэ?

Парфет амттан нь хөргөсөн, маш их ташуурдуулж, цагаан эсвэл шар (өндөг биш, тухайлбал, тусад нь - цагаан эсвэл шартай), элсэн чихэр, ванильтай хослуулан хийж, дараа нь хольцыг тусгай хэлбэрээр хөлдөөдөг. Парфатын найрлагад шүүс, архи (коньяк эсвэл архи), жимс, жимсгэнэ эсвэл жимс, жимсгэний нухаш орно. Ваниль, кофе, какао, үрж жижиглэсэн шоколадыг амтлагч дүүргэгч болгон ашигладаг (шоколадны парфат бол маш амттай амттан юм).

Тэгэхээр, parfait, жор нь үндсэн, өөрөөр хэлбэл үндсэн юм.

Найрлага:

• 2-3 шинэ тахианы өндөгний шар;
• 1 чимх давс;
• нэг аяга нунтаг элсэн чихэр;
• 50 мл халуун ус;
• 400 мл байгалийн өтгөн сүүтэй цөцгий.

Хоол хийх:

Давсалсан өндөгний шарыг тогтвортой цагаан масстай болтол нь хутгана. Энэ хооронд бид нунтагласан элсэн чихэр, уснаас зузаан сироп бэлтгэх болно: усыг халааж, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд жигд болтол нь хутгана. Сироп бага зэрэг хөргөж, 70 градус хүртэл халуун сиропыг шар руу (ташуурдахаа зогсоохгүйгээр) маш нимгэн урсгалаар хийнэ. Бид массыг 15-20 градус хүртэл хөргөх хүртэл цохих болно. Зузаан, хөөсөрхөг массыг гөлгөр, гялалзсан болгоно. Хөргөсөн цөцгий нь хатуу оргил хүртэл ташуур. Бүгдийг нэгтгэж, хусуураар зөөлөн хольж, хүнсний хальсаар бүрхэгдсэн хэлбэрт шилжүүлнэ. Парфатыг хөлдөөгчид дор хаяж 4 цагийн турш хөргөнө.

Сонголтуудын тухай

Шоколадны парфайт авахын тулд хоол хийх явцад усан ваннд хайлсан какао эсвэл шоколад нэмнэ. Нунтаг элсэн чихэртэй хольж, хайлсан какао нэмэх нь дээр эхлээд шоколадыг сироптой хольж, дараа нь массыг шар руу нэмнэ. Berry parfait нь бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, интоор, үхрийн нүд, үхрийн нүд, цангис гэх мэт ямар ч жимсээр бэлтгэгдэж болно. Гүзээлзгэний парфет эсвэл бусад жимснээс (улирлын дагуу) эсвэл хөлдөөсөн жимс бэлтгэхийн тулд эхлээд жимсний сироп (нэг шил жимс, нэг аяга элсэн чихэр хийж, 50 мл ус асгаж, жимс нь зөөлөн болтол нь чанах) хэрэгтэй. ). Хэрэв жимс нь сэрээгээр урьдчилан нухсан бол сироп илүү хурдан бэлэн болох бөгөөд энэ нь илүү их витамин хадгалагдах болно гэсэн үг юм. Сиропыг шигшүүрээр дамжуулж, дараа нь бусад найрлагатай холино. Парфатыг тавихдаа амттанг шинэ эсвэл хөлдөөсөн жимсний давхаргаар сольж, дараа нь бүгдийг нь хөлдөөх хэрэгтэй.

Парфет бол Францын хоолоор дэлхийд бэлэглэсэн тансаг амттануудын нэг юм. Түүний нэрийг "өөгүй", "төгс" гэж орчуулдаг. Энэхүү амттангийн амт нь зайрмагтай төстэй боловч илүү нягт, аажмаар хайлдаг. Энэ нь өндөгний шараар өтгөрүүлсэн цөцгийн тосоор бэлтгэгддэг. Энэ найрлагад ихэвчлэн шоколад, кофе, жимсний шүүс, нухаш, ваниль орно. Эдгээр нэмэлтүүд нь амттанд тааламжтай үнэр, амтыг өгдөг бөгөөд өндөгний амтыг далдалдаг. Холихын дараа найрлага нь хөлддөг. Үүнийг хийхийн тулд хольцыг ихэвчлэн салдаг металл хэвэнд хийж, олборлосны дараа хөлдөөсөн суфле нь тодорхой жимс болон бусад дүрстэй төстэй байдаг. Хөргөсөн хийсвэр амттан (хөлдөөсөн биш) болох парфаитын америк хувилбар нь бас алдартай. Цөцгий нь чанамал, архи, самар, жимс болон бусад амтат орцоор ээлжлэн солигддог. Ийм амттанг ихэвчлэн өндөр шил эсвэл шилээр үйлчилдэг бөгөөд үүнд дарсны шил тохиромжтой байдаг.

Хоол хийх онцлог

Нэрэндээ тохирсон парфат бэлтгэхийн тулд хоолны гайхалтай ур чадвар, туршлагатай байх шаардлагагүй, гэхдээ та хэд хэдэн зүйлийг мэдэж, анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Цөцгий нь хөргөсөн бол илүү сайн ташуурдах болно.
• Парфет бэлтгэхийн тулд өөх тос ихтэй цөцгий хэрэглэдэг.
• Парфаитын уламжлалт хувилбар нь өндөгний шарыг хэрэглэдэг. Өндөгний цагаантай, огт өндөггүй парфатын жор олж болно. Ийм тохиолдолд зузаан нь амттан дээр зөөлөн бяслаг нэмж болно. Бүхэл өндөгийг амттан дээр нэмэх нь ховор. Ашиглагдаагүй уураг эсвэл шарыг ойрын ирээдүйд хэрэглэх шаардлагатай: тэдгээрийг хөргөгчинд 2-3 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.
• Парфет хийхдээ шарыг ихэвчлэн сироп эсвэл сүүгээр буцалгана. Тэд халуун байх ёстой, гэхдээ түлэх ёсгүй, эс тэгвээс шар нь ааруул болно. Сироп эсвэл сүүг нэвтрүүлэхдээ шарыг цохих ёстой.
• Хэрэв амттан нь хийсвэр байх ёстой бол шинэ давхарга тавьсны дараа 10-15 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь давхаргууд нь холилдохгүй бөгөөд энэ нь парфатыг илүү боловсронгуй болгоно.

Үйлчлэхээсээ өмнө парфайтыг шоколад эсвэл сиропоор асгаж, самар цацаж болно. Хэрэв энэ нь хэлбэрээр хөргөсөн бол түүнээс салгаж, таваг руу шилжүүлэх ёстой.

Сонгодог парфет жор

• өндөгний шар - 2 ширхэг;
• давс - нэг чимх;
• элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэр - 70 гр;
• ус - 70 мл;
• өөх тос - 0.3 л;
• ваниллин - амсах болно.

Хоол хийх арга:

• Элсэн чихэрийг усаар хольж, савыг удаан гал дээр тавь. Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл халааж, хутгана.
• Сиропыг галаас аваад бага зэрэг хөргөнө.
• Шарыг цагаанаас нь салгана. Шарыг саванд хийж, тэдэнд бага зэрэг давс нэмнэ. Масс нь гэрэлтэж, өтгөн болохын тулд холигчоор цохино.
• Шарыг үргэлжлүүлэн цохиж, чихрийн сироп нэмнэ.
• Хөөсний массыг хөргөгчинд хийнэ, дараагийн алхам руу шилжихээс өмнө бүрэн хөргөх ёстой.
• Тусдаа саванд цөцгий хийнэ, зузаан хөөс болгон зоддог.
• Шар массыг цөцгий рүү оруулна. Цөцгийг тунадасжуулахгүйн тулд гал тогооны хэрэгслийн тусламжгүйгээр хусуураар холих нь дээр.
• Тохиромжтой ваарыг хүнсний хальсаар хучих.
• Массыг вааранд хийж, хусуураар жигд болгоно. Дээрээс нь хүнсний хальсаар хучих.
• Ваарыг 3-4 цагийн турш хөлдөөгчид хийнэ.

Үйл явдлын жор::

Үйлчлэхээсээ өмнө парфатыг ваарнаас гаргаж аваад наалдамхай хальснаас нь салгаж, шоколадны соусаар асгаж, шинэхэн эсвэл лаазалсан жимс, жимсний хэсгүүдээр чимэглэнэ.

Өндөггүй парфаитын сонгодог жор

• тос бяслаг - 0.25 кг;
• элсэн чихэр (жижиг) - 120 гр;
• ванилийн сахар - 10 гр;
• сироп, шинэ эсвэл хөлдөөсөн жимс (үйлчлэх) - амсах болно.

Хоол хийх арга:

• Бяслагыг хөргөгчнөөс урьдчилан ав - амттан бэлтгэх үед энэ нь өрөөний температурт байх ёстой.
• Бяслагыг холигчоор цохиж, түүнд ердийн болон ванилийн сахар нэмнэ. Сэвсгэр өтгөн масс авах хүртэл бүгдийг нь холино.
• Тусдаа саванд цөцгий ташуурдуулна.
• Бяслаг, өтгөн массыг нэгтгэж, хусуураар хольж, босоо хөдөлгөөн хийнэ.
• Цөцгийтэй массыг аяган дээр тарааж, хөргөгчинд хэдэн цаг эсвэл хөлдөөгчид 30 минут байлгана.

Үйлчлэхээсээ өмнө амттанг сиропоор асгаж, жимсээр чимэглээрэй.

улбар шар өнгийн парфет

• жүрж - 2 ширхэг;
• тахианы өндөг - 3 ширхэг;
• 33% -ийн өөх тос агуулсан цөцгий - 0.5 л;
• элсэн чихэр - 0.2 кг;
• тахианы өндөг - 3 ширхэг;
• ус - 50 мл;
• цардуул - 5 гр.

Хоол хийх арга:

• Өндөгийг цагаан, шар болгон хуваана. Шарыг ташуурдах зориулалттай саванд хийж, цагааныг нь түр зуур хөргөгчинд хийнэ.
• Элсэн чихэрийг 4 тэнцүү хэсэгт хуваана.
• Шар дээр элсэн чихрийн нэг хэсгийг нэмээд цохино.
• Нэг жүржээс шүүсийг шахаж, шүүж, халааж, шар дээр нэмнэ. Тэднийг жүржийн шүүстэй хамт хутгана. Массыг өтгөрүүлэхийн тулд бага зэрэг халааж, хутгана.
• Цагааныг нь хутгана. Тэднийг өтгөн өтгөн масс болгон хувиргахын тулд тэдгээрийг цэвэр, хуурай хушуугаар цохих хэрэгтэй бөгөөд энэ нь уураг байрладаг аяганд хамаарна. Ус эсвэл өөхний уургийн масс руу орох нь даалгаврыг боломжгүй болгоно.
• Элсэн чихрийн хоёр дахь хэсгийг уургийн массыг үргэлжлүүлэн цохиж, халбагаар ташуурдуулж уураг руу хийнэ.
• Тусдаа саванд хөргөсөн цөцгийг цохиж, элсэн чихэр (50 гр) нэмээд дахин цохино.
• Уургийн массыг шартай саванд хийнэ. Цагааныг хутгуураар шарны хольц руу нугалж, цагааныг шараар боож байгаа мэт доороос ирмэгээс төв хүртэл хөдөлгөөн хийнэ.
• Цөцгий нэмээд дээр дурдсантай ижил хусуурын хөдөлгөөнөөр массын үлдсэн хэсэгт холино.
• Маягтыг хүнсний хальсаар хучиж, бэлтгэсэн массыг дотор нь хийж, хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
• Хоёр дахь жүржийг сайтар угааж, хальсыг нь тайрч, нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Зөөлөн болтол буцалгана.
• Усыг үлдсэн элсэн чихэртэй хольж, сиропыг буцалгана.
• Үлдсэн жүржийн нухашаас шүүсийг шахаж, сироптой хольж, цардуул нэмээд сайтар холино.
• Үүссэн хольц руу амтлагчаа хийнэ. Бүгдийг буцалгаад буцалгана. Галаас зайлуул.
• Соусыг тасалгааны температурт хөргөсний дараа хөргөгчинд хийнэ.

Парфет хатуурах үед хэвнээс нь гаргаж аваад хальснаас нь чөлөөлнө. Хэсэг болгон хайчилж ав. Таваг болгон дээр нэг ширхэг парфет хийж, дээр нь нэг халбага жүржийн соус хийнэ.

гадил жимсний парфет

• 33% -ийн өөх тос агуулсан цөцгий - 0.25 л;
• сүү - 50 мл;
• гадил жимсний - 150 гр;
• нарийн ширхэгтэй элсэн чихэр - 50 гр;
• ваниллин - 2 гр;
• өндөгний шар - 2 ширхэг.

Хоол хийх арга:

• Өндөгний шарыг элсэн чихэрээр үрнэ.
• Сүүг 60-70 градус хүртэл халааж, ваниллинтэй холино.
• Шарыг хутгахдаа халуун сүүгээ хийнэ.
• Холимогийг удаан гал дээр тавиад, өтгөрүүлэх хүртэл хутгана.
• Шар массыг галаас аваад хөргөнө.
• Гадилыг хальсалж, тойрог болгон хувааж, хутгагч ашиглан гадил жимсний нухашыг нухаш болгон хувиргана.
• Шар массыг гадил жимсний нухаштай хольж хутгана. 20-30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
• Хөргөсөн тосыг өтгөн хөөс болгон хутгаж, гадил жимсний шар масс болгон холино.
• Амттаныг вааранд хийж, хөлдөөгчид хоёр цагийн турш тавина.

Гадил жимсний парфаитын хамгийн сайн чимэглэл бол цөцгий байх болно. Архи, шоколадны сүмс эсвэл шоколадны чипс нь бас тохиромжтой.

кофены парфет

• сүү - 100 мл;
• байгалийн нунтаг кофе - 16 гр;
• өндөгний шар - 3 ширхэг;
• нарийн талст элсэн чихэр - 40-60 гр;
• цөцгий (өөх тос) - 0.3 л.

Хоол хийх арга:

• Сүүг кофетой хольж, удаан гал дээр тавь. Буцалгүйгээр халаана. Сүүг 5-10 минут байлгана, ингэснээр бага зэрэг хөргөж, дусааж, шүүнэ.
• Шарыг элсэн чихэрээр нухаж, хутгахдаа сүү, кофегоор исгэж идээрэй. Удаан гал дээр тавьж, өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой.
• Кремийг хөргөгчинд хөргөнө.
• Цөцгий ташуурдуулж, хөргөсөн цөцгий дээр нэмээд массыг хусуураар зөөлөн холино.
• Парфетыг вааранд хийж, хөлдөөгчид 3-4 цагийн турш хөргөнө.

Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн парфет нь кофены дурлагчдад таалагдах болно. Та шоколад, кофены ликёр, ташуурдуулж тосоор чимэглэж болно.

Шоколадны парфет

• шоколад (гашуун эсвэл сүү) - 90 гр;
• 33% -ийн өөх тос агуулсан цөцгий - 0.35 л;
• өндөгний цагаан - 2 ширхэг;
• элсэн чихэр - 100 гр;
• ваниллин - 2 гр;
• шоколад эсвэл цөцгий ликёр - 20 мл (чимэглэлийн зардлыг оруулаагүй болно).

Хоол хийх арга:

• Цагааныг шараас нь салга. Тэдгээрийг хуурай саванд хийж, оргил хүртэл нь цохино.
• Үргэлжлүүлэн цохиж, жижиг хэсгүүдэд элсэн чихэр, дараа нь ваниллин нэмнэ.
• Цөцгий тусад нь ташуурдуулж, уургийн масстай нэгтгэж, хутгана.
• Шоколадаас 20-30 гр жинтэй хэсгийг салгаж, хөргөгчинд хийнэ.
• Үлдсэн шоколадыг усан ваннд хайлуулна.
• Гурав дахь хэсгийг уураг цөцгийтэй массаас салгаж, хатуураагүй халуун шоколадтай хольж, аяган дээр тарааж, 10-20 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
• Үлдсэн уураг-цөцгий масс руу архи хийж, сайтар хутгана, эсвэл бүр цохино.
• Шоколадны давхарга дээрх аяган дээр цөцгий түрхэнэ. 15 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
• Шоколадыг хөлдөөгчид гаргаж аваад сараалжтай болгоно. Тэднийг амттан дээр цацна. Энэ удаад 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Энэхүү жорын дагуу хийсэн парфет нь баярын, дэгжин харагддаг бөгөөд энэ нь баярын ширээний чимэглэл болж чаддаг.

Parfait бол зайрмаг шиг амттай Францын амттан юм. Энэхүү нарийн цөцгийн тосыг өндөг эсвэл цөцгийтэй бяслагаар хийсэн бөгөөд энэ нь хатуу бүтэцтэй бөгөөд удаан хугацаанд хайлдаггүй. Ихэнхдээ амттан нь шоколад, кофе, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ зэргийг нэмсэнээр хийдэг бөгөөд эдгээр нэмэлтүүдийн ачаар амттан нь шинэ амтыг олж авахаас гадна илүү баяр баясгалантай, тод харагддаг.