Гантиг үхрийн махны стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Стейкийн төрлүүд. Сонгодог гантиг үхрийн стейк хийх гарын авлага. Хэрэглэгчийн санал бодлын дүн шинжилгээ

Би олон жилийн турш олон төрлийн махнаас стейк хийж байсан бөгөөд үүнийг сайн хийж байна гэж найдаж зүрхлэв. Энэ нийтлэлд би стейк хоол хийхдээ дээд зэргийн амжилтанд хүрэх боломжийг олгох бүх туршлагаа цуглуулахаар шийдсэн. Мөн линкүүдийг дагана уу - тэдгээр нь мах чанах, стейк соус хийх гэх мэт стейк шарах, үйлчлэх янз бүрийн талыг хамарсан бусад нийтлэлүүдэд хүргэдэг.

Хэрхэн төгс стейк хийх вэ

Төгс стейк хоол хийх нь чадварлаг тогоочийн хувьд ч хэцүү байж болно: жижиг зүссэн мах нь хэтэрхий хурдан чанаж, хуурай, хатуу болж, гадна талаас нь шатааж болохгүй. Хэрэв та стейк хийж эхэлж байгаа бол би хүнд хайруулын тавган эсвэл шарсан тогоо ашиглахыг зөвлөж байна - нүүрс эсвэл цахилгаан шарсан мах нь стейк хийхэд тохиромжтой, гэхдээ тогоо нь температурыг хянахад хялбар байх болно.

Алхам 1 - стейк бэлтгэх

Стейк хоол хийх нь хүнсний дэлгүүр эсвэл махны дэлгүүрээс мах сонгохоос эхэлдэг. Дүрмээр бол импортын үхрийн махыг стейк хийхэд ашигладаг бөгөөд Оросын үхрийн махнаас өндөр чанартай стейкүүд сүүлийн үед гарч эхэлсэн ч махны зүслэгийг ангилахад гадаадын нэр томъёог ашигладаг. Стейк бэлтгэх хамгийн хялбар арга бол стейк юм. рибейболон стриплоин, тэр Нью-Йорк (бидний ангилалд эдгээр зүслэгүүд нь зузаан, нимгэн ирмэгтэй тохирч байна) - тэдгээр нь өөрөө зөөлөн бөгөөд шарсан махыг бага зэрэг алдсан ч амттай болж хувирна.

Махны гантиг гэж нэрлэгддэг зүйлд анхаарлаа хандуулаарай: өөх тосыг маханд аль болох жигд тарааж, стейк бэлтгэх явцад эдгээр өөх тос хайлж, махыг илүү амттай, шүүслэг болгоно. Сонгодог стейк зузаан - 2.5 сантиметр, хэрвээ хэрчсэн мах худалдаж авбал стейк нь зөв зузаантай эсэхийг шалгаарай, хэрвээ том хэсэг авбал яаж хэрчээд үзээрэй. Ингээд эхэлцгээе.

• Хэрвээ стейк хөлдөөсөн бол хөргөгчинд шөнөдөө гэсгээгээд хуурай арчина.
• Стейкийг хуурахаас 20-оос доошгүй минутын өмнө хөргөгчнөөс гаргаж аваад тасалгааны температурт халаана.
• Стейкийг хоёр талаас нь ургамлын тосоор түрхэж (би оливын тос хэрэглэдэг, гэхдээ та түүний оронд ямар ч үнэргүй ногоо хэрэглэж болно), давсаар сайтар амтлана.

Алхам 2 - хайруулын тавган дээр урьдчилан халаана

• Хайруулын тавгаа дунд зэргийн халуунд урьдчилан халаана - энэ нь халуун байх ёстой, гэхдээ тамхи татдаггүй (хэрэв хайруулын тавган дээр хэт халуун байвал стейк нь дотроос нь хоол хийхээс өмнө гадна талдаа шатаж, хатуу байх болно).
• Стейкийг хайруулын тавган дээр тавьсны дараа исгэрэх чимээ нь зөв температурт байгаа эсэхийг танд хэлэх болно.
• Хайруулын тавагны халалтыг шалгах өөр нэг арга бол дээр нь ус дусаах явдал юм: хэрэв та хайруулын тавган дээр сайн халаасан бол дусал нь уян хатан бөмбөлөг болж хуримтлагдах бөгөөд энэ нь хайруулын тавган дээр галзуу мэт урсана.

Алхам 3 - амтлахын тулд хоол хийх

• Дунд зэргийн ховор тохиолдолд стейкийг хайруулын тавган дээр тавиад 1 минутын турш хооллоорой.
• Стейкийг хавчуураар зөөлөн эргүүлж (шүүс гоожихгүйн тулд гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой байгаарай), царцдас үүсгэхийн тулд дахин 1 минут буцалгана.
• Стейкийг дахин эргүүлж, дулааныг дунд хүртэл бууруулна. 2 минутын турш чанаж, эргүүлээд дахин 2 минутын турш хооллоорой.
• Бэлэн болсон эсэхийг шалгахын тулд стейкийг хурууны үзүүрээр зөөлөн дар. Цустай стейк нь зөөлөн, уян хатан, сайн хийгдсэн, хатуу байх ёстой бөгөөд дундах нь ямар нэгэн зүйл байх ёстой.

Стейк хоол хийх цаг

Хоол хийх хугацааг уртасгах эсвэл богиносгох замаар та стейкийг өөрийн үзэмжээр өөрчилж болно. Дараахь нь 2.5 см зузаантай стейк хийхэд тохиромжтой цаг хугацаа юм. Зузаан стейк хийхэд илүү урт хугацаа шаардагддаг ба эсрэгээр.

• Ховор (цустай) - тал бүр дээр 1-2 минут, 6-8 минутын турш амрах;
• Дунд зэргийн ховор (бага шарсан) - тал бүр дээр 2-2.5 минут, 5 минутын турш амрах;
• Дунд зэрэг - тал бүр дээр 3 минут, амрах 4 минут
• Сайн хийсэн - тал бүр дээр 4.5 минут, 1 минутын турш амрах.

Гэсэн хэдий ч, стейкийн бэлэн байдлыг тодорхойлох хамгийн зөв (хэдийгээр эхлэгчдэд тохиромжгүй) арга бол махны термометр ашиглах явдал юм.

Алхам 5 - стейкээр үйлчил

• Стейк нь махыг жигд зүсэхийн тулд хурц, шүдгүй хутга шаарддаг.
• Стейкийг удаашруулахын тулд халуун таваг дээр үйлчил.
• Сайхан маханд соус хэрэггүй гэж үздэг бөгөөд хэрэв та энэ мэдэгдэлтэй санал нийлж байгаа бол хайлсан цөцгийн тостой хольсон шүүсийг хэвний ёроолд стейк дээр хийнэ.
• Стейкийн хажуугийн таваг сонгох нь хувийн асуудал тул би ногоон салатыг илүүд үздэг.

Rump Steak хэрхэн хоол хийх вэ?Энэ төрлийн стейк нь ихэвчлэн дээд зэрэглэлийн үеэлүүдийнхээ сүүдэрт ордог. Рамп стейк нь нэлээд хатуу бөгөөд улны хэсэг болгон амархан хувиргадаг гэж үздэг. Энэ нь хэсэгчлэн үнэн юм. Гэхдээ хэрэв та технологийг дагаж мөрдвөл налуу стейк нь шүүслэг, гайхалтай амтаараа таныг гайхшруулах болно. Тэр хаанаас ирсэн бэ?

Ууцны стейкийг ууц (гулуузны гуя) гэж нэрлэгддэг хэсгээс таслав. Тарианы өнцгөөр зүссэн стейк нь . Амьтны гулуузны энэ хэсэг нь амьдралынхаа туршид маш хөдөлгөөнтэй байдаг тул гуяны махыг бусад зүслэгтэй харьцуулахад илүү хатуу болгодог.

Гэсэн хэдий ч рамп стейкийг туршиж үзсэн хүмүүс түүний тод "үхрийн мах" амтыг тэмдэглэжээ. Зарим нь бүр амт чанараараа дутахгүй гэж маргадаг. Мах нь нэлээд туранхай. Энэ нь махыг илүү шүүслэг болгох ямар ч өөх тос, ясгүй. Тийм ч учраас хуурайшихад хялбар байдаг. Энэхүү стейк нь махтай харьцах тодорхой ур чадвар шаарддаг. Эдгээр шинж чанаруудын улмаас налуу стейк нь бусад зүслэгээс хамаагүй хямд байдаг.

Хоол хийх онцлог

Налуу стейк нь маш сайн шарсан үхрийн стейк хийх болно. Түүнчлэн, энэ стейкийг мах бутлуурын дотор мушгиж, жижиглэж болох бөгөөд энэ нь маш сайн бургер бялуу хийх болно. Ууц стейкийг ууцны стейк гэж нэрлэдэг. ЗХУ-ын дараахь орон зайн ихэнх иргэдийн оюун санаанд энэ нь жижиглэсэн мах, талхны үйрмэгээр шарсан мах юм.

Хэрэв та хоол хийхээр шийдсэн бол налуу стейкийн хувьд маринадгүйгээр хийж чадахгүй. Перец, давс, бага зэрэг тос, нимбэгний шүүс хийх болно. Сүүлийнх нь налуу замын хатуу булчингийн утаснуудыг сайн зөөлрүүлнэ. Үнэн бол та удаан хугацаанд marinate хийх хэрэгтэй болно - ойролцоогоор 40 минут. Хэрэв та үүнийг шар буурцагны соусаар даршилж, хөргөгчинд нэг шөнө үлдээвэл маш зөөлөн бөгөөд шүүслэг стейк гарч ирнэ. Урьдчилан халаасан шарсан махыг шарсаны дараа та зууханд дахин 10 минутын турш хийж болно. Стейкийн хамгийн тохиромжтой бэлэн байдал нь дунд зэргийн ховор эсвэл дунд зэрэг юм.

Ууц стейк нь воконд махан хоол хийхэд тохиромжтой. Махыг жижиг тууз болгон хувааж, хүнсний ногоотой соусанд шарсан байх ёстой.

Мираторг Холдинг бол Оросын хамгийн том өндөр чанартай мах үйлдвэрлэгч юм. Мөн махыг юунд илүү ашигладаг вэ? Хариулт нь бэлэн хоол гэх мэт бэлэн хоол юм. 1995 онд байгуулагдсан тус компани Бразилийн Садиа компанитай нэгдэж, өвөрмөц технологиор бэлтгэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зах зээлд нийлүүлж эхэлсэн. Нийлүүлсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэг бол стейк юм.

Мираторгийн стейкийн онцлог

Стейк нь дээд зэрэглэлийн үхрийн мах, гахайн мах хэрэглэдэг. Абердин ангус үүлдрийн мах, сүүний чиглэлийн бух, тус компанийн өөрийнх нь үйлдвэрлэсэн ургамал, үр тариагаар ургуулдаг. Энэ нь махны төрөлхийн чанар, амтыг баталгаажуулдаг.

Янз бүрийн төрлийн стейкүүдийг доор харуулав.

"Ит стейк" үйлдвэрлэхэд ашигладаг гулуузны зөөлөн мөрний хэсэг нь гэр бүлийн оройн хоол эсвэл үдийн хоол бэлтгэхэд зориулагдсан зөөлөн, амттай мах юм. Нимгэн мөгөөрс байгаа нь зөв шарах нь муудахаас гадна аяга тавагны амтыг нэмдэг. Сонгосон үүлдрийн бух, гулуузны хэсэг нь ашигласан тул хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан маханд хурдан шарсан, эсвэл зууханд жигнэх боломжтой. Бүрэн шарсан стейкийг хайрлагчид зууханд жигнэх нь үр дүнтэй байх болно. Энэ төрлийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хуваарилалт нь "дээд ир" гэсэн бүтэн нэртэй байдаг.

"Чак өнхрөх" нэртэй стейк хийхэд умайн хүзүүний нуруунаас 5-р нугалам хүртэлх нурууны урт булчинлаг хэсгийг Дунд зэргийн стандартын дагуу (багцанд үзүүлсэн) бага зэрэг ялгаатай байдлаар бэлтгэдэг.

• хэд хэдэн газарт цоолох замаар мөгөөрсний бүтцийг тасалдуулах шаардлагатай;
• өөх тосыг аажмаар хайлуулахын тулд хайруулын аажмаар тунгалаг байдлыг ажигла.

350 грамм жинтэй стейк савлах нь нэг хүнд болон томоохон компанид (4-5 кг) хоол хийх бэлдмэл худалдаж авах боломжийг олгодог.

Бага зэрэг өөхөн давхаргатай, гантиг үүлдрийн бухын умайн хүзүүний бүсээс гаргаж авсан "Денвер" стейк нь Оросын "жингээ хасдаг" популяцид тохиромжтой (100 грамм тутамд 230 ккал). Мөгөөрсний ширхэгт хэсгийг стандарт технологи ашиглан хурдан шарсан байна. Багцын хамгийн бага жин нь 290 гр бөгөөд энэ нь хоёр хүний ​​туранхай оройн хоол бэлтгэхэд хангалттай юм.

"Харгис хэрцгий", эр хүний ​​төрлийн стейк гэж тооцогддог, "жигүүр" нь ирмэгээс зүсэгдсэн, хажуугийн хэсэг нь туранхай хоол юм. Эрчим хүчний үнэ цэнэ нь 100 грамм тутамд ердөө 180 ккал байдаг.Мах нь хатуу, сайтар зажилж байх ёстой. Гэхдээ тусгай хоол хийх технологийн ачаар бэлэн хоол нэлээд тендер болдог.

Гантиг үхрийн махны хавиргыг хайчилж ав - "асадо" стейкийн үндэс. Жинхэнэ стейк сонирхогчдод зориулсан илчлэг ихтэй хоол. 100 грамм бүтээгдэхүүн нь 360 ккал агуулдаг.

Шарах арга нь стандарт боловч тоймоос харахад эрэгтэй хүний ​​гар шаардлагатай!

Өөрчлөгдөөгүй Хар Аргус үүлдрийн залуу бухын хамгийн нарийн хонго зүсэлт нь байгальд шарсан мах (нээлттэй гал эсвэл шарсан) маш сайн стейк юм. Өндөр тэжээллэг мах (100 грамм тутамд 940 ккал), гантиг хэв маягийн байнгын зураастай, халуун ногоо, амтлагч нэмэх шаардлагагүй. 490 гр савлагаатай.

Стейкийн нэр нь өөрөө ярьдаг! Жор нь Латин Америкт "амтгардаг". Түүний онцлог:

• хамгийн нарийн зөөлөн дотоод гуя;
• урьдчилсан marinating шаарддаг;
• грилл хийхэд тохиромжтой.

Хамгийн багадаа 490 гр савлагаа нь хоёр хүний ​​тэжээллэг хоол бэлтгэхэд тохиромжтой. Бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнэ нь 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 220 ккал байна.

Зөвлөгөө! Уламжлалт хайруулын аргыг хэрэглэдэг (багцыг үзнэ үү).

Хатуу боловч шүүслэг хэсгүүд. Доод тал нь 400 гр савлагаатай. Судлууд байхгүй нь хэсгүүдийг саадгүй зажлах боломжийг олгодог бөгөөд хүрээний өөхний давхарга нь махыг тэжээж, шүүслэг, яруу царцдас өгдөг. Сайн хийсэн хайруулын технологийг ашиглахыг зөвлөж байна, гэхдээ тоймоос харахад эдгээр бүтээгдэхүүнд ашигладаг бусад хоол хийх технологийг ашиглан хоол хийхэд тохиромжтой.

Жинхэнэ үхрийн махны амтыг мэддэг хүмүүс Денверээс чанарын хувьд дутахааргүй Бавет стейкт дуртай байх болно. Шарах технологи нь Денвертэй адилхан. Гэхдээ нэг онцлог шинж чанар байдаг - эмэгтэйчүүд энэ төрлийн зөөлөн, үхрийн махны амттай, гэхдээ илүү зөөлөн махтай тул тоймоос харахад үнэхээр дуртай байдаг.

Хамгийн хямд, сонгодог стейкийг "Сонгодог" гэж нэрлэдэг - эдгээр нь сонгосон махны зүсмэлүүд бөгөөд цөөн давхаргатай, шарах олон сонголттой байдаг. Нэмэлт даршилах шаардлагагүй. Халуун ногоо, ургамал, ногооны чимэн гоёг нь сонголттой. 340 гр-аас 200 рублийн үнэтэй савлагаа.

Ribeye стейк нь шинж чанараараа төстэй бөгөөд энэ нь өвсөөр хооллодог амьтад гэсэн үг юм.

Ти-бон

Үүнтэй адилаар гахайн махан стейкийг авч үзье.

Tibon стек нь өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг.

• цөөн тооны яс, тэдгээр нь нэлээд зөөлөн байдаг;
• 30-60 минутын турш хоол хийхээс өмнө хүчилтөрөгчийг хангах шаардлагатай;
• гахайн өөх нь аяганд сайн нэвчилт өгдөг;
• 310 гр нь 140 рубльээс бүтээгдэхүүний хямд өртөг;
• Эрчим хүчний үнэ цэнэ нь 100 грамм тутамд ердөө 200 ккал байдаг.

Шарах технологи:

• махыг гэсгээхийн тулд тал бүр дээр 1 - 2 минутын турш хайруулын тавган дээр хуурна;
• мөн тал бүр дээр шаржигнуур авчрах (5 минутаас ихгүй хугацаа шаардагдана).

Шарсан гахайн маханд дурлагчдын хувьд энэ бол ялагдашгүй хоол юм.

Улс

Үхрийн махны стейк рүү буцаж орцгооё. Аарцгийн дотоод хэсгийг хөдөөгийн хэв маягаар зүссэн хэсгийг "яргачин стейк" гэж нэрлэдэг. Цөөн судалтай, өөхөн ирмэгтэй. Энэ хэлбэр нь ер бусын - энэ нь "бумеранг" -тай төстэй юм. 500 гр жинтэй сав баглаа боодол 650 рубльээс үнэтэй.

Шарах технологи нь гантиг үхрийн мах бэлтгэх стандарт юм.

"Зөөлөн"

Мөн дахин гахайн махан стейк - "зөөлөн". Цэвэр карбонатлаг гахайн махан стейк нь жижиг, том гэр бүлд зориулсан хямдхан боловч амттай, үнэхээр зөөлөн бүтээгдэхүүн юм. 300 гр-аас дээш жинтэй сав баглаа боодол нь маш сайн гахайн махны амтыг бүрэн мэдрэх боломжийг танд олгоно, гэхдээ:

• нимгэн хэрчсэн махыг хурдан чанаж болгосон (үүнд 6 минут хангалттай);
• нэмэлт амтлагч, халуун ногоо шаарддаггүй (давс, амтлагчаар хангагдсан);
• эрчим хүчний үнэ цэнэ - 100 грамм тутамд 520 ккал.
• Зузаан нь ердөө 1-1.15 см байдаг тул хайруулын тавган дээр хоол хийх.

Стейк хийх махны сонголт

Бидний үйлдвэрлэсэн чанартай мах бол амжилтанд хүрэх түлхүүр юм!

Чухал! Хэдийгээр хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн нь В ангилалд багтдаг бөгөөд энэ нь махны 60-аас доошгүй хувийг эзэлдэг боловч зарим төрлийн стейк, ялангуяа үхрийн маханд 100% (А ангилал) хүрдэг.

Компанийн өөрийн талбай дээр, үнэ төлбөргүй бэлчээрлэж, бүрэн ашиглахад таргалуулж, өсгөсөн мал нь махыг зөөлөн, шүүслэг, гайхалтай амттай болгодог. Нядалгаанаас 3-4 сарын өмнө сонгогдсон төл малыг бэлчээрийн талбайг зохион байгуулж хөдөлгөөнийг нь хязгаарладаг. Энэ нь тэднийг махлаг болгох боломжийг олгодог. Хувиргасан амьд организм, шаардлагагүй нэмэлт бодис дутагдалтай. Мөн Мираторг компанид малын тэжээл нь өөрийн талбайн малын үр тариа, өвсний тэнцвэртэй тэжээлд суурилдаг. Энэ үхрийн мах маш сайн гантиг авах болно.

Стейк хоол хийх технологи

Сав баглаа боодолгүй. Багцаас гарсны дараа махны бага зэрэг ялзарсан үнэр гарч болзошгүй. Үнэр байгаа нь мах хангалттай боловсорч гүйцсэнийг илтгэнэ. Эхлээд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хүчилтөрөгчөөр ханахыг зөвшөөрөх шаардлагатай бөгөөд энэ нь 30 хүртэл минут болно. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг буулгасны дараа тааламжгүй үнэр арилдаг.

Шаржны зэрэг нь сонголтоос хамаарна, гэхдээ стейкийг дунд, эсвэл бараг бүрэн (дунд сайн) эсвэл бүрэн болгосон (эсвэл сайн болгосон) байхыг зөвлөж байна.

Стейкийг 180 градусын температурт хуурна:

• дунд - 6-7 минут;
• дунд худаг - 8-9 минут;
• сайн хийсэн - Дунд зэргийн сайн болсны дараа уураар дахин буцалгах шаардлагатай.

Стейк бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• зузаан ёроолтой хайруулын таваг;
• мах шарах, мах шарах;
• эргүүлэх бахө.

Стейкийн жор, хоол хийх технологийг Мираторг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний багц бүр дээр зааж өгсөн болно.

Хэрэглэгчийн санал бодлын дүн шинжилгээ

Miratorg бүтээгдэхүүний талаархи хэрэглэгчдийн үзэж байгаагаар гол шинж чанарууд:

• чанар;
• өндөр үнэ.

Тус компани нь зөвхөн хамгийн сайн дээд зэрэглэлийн махыг ашигладаг. Амьтдыг ургуулж, арчлах нь ихээхэн хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаг. Энэ бол бүтээгдэхүүний өртгийн үндэслэл юм.

Чухал! Хөргөгчинд хадгалах хугацаатай андуурахгүйн тулд сав баглаа боодол дээр дэлгүүрт ирэх огноог зааж өгнө үү!

Та хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг олон сүлжээ, эсвэл Мираторг корпорацийн дэлгүүрүүдээс худалдаж авах боломжтой - өртөг нь арай бага байх болно. Энэ бол хайруулын тавган эсвэл мах шарах хамгийн тохиромжтой хоол юм!

Америкийн гулууз зүсэх схем дээр үндэслэсэн хамгийн алдартай стейкүүдийн гарын авлага. Та Baranienbaum-д эдгээрийн аль нэгийг захиалж, гэртээ бэлдэж болно.

Бүх стейкийг дээд зэрэглэлийн болон өөр хувилбар гэсэн хоёр том бүлэгт хувааж болно.

Дээд зэрэглэлийн стейкийг ар талаас нь тайрч авдаг: рибей зүсмэлүүд, стриплоин (Нью-Йорк стейк), хонины мах (филет мигнон стейк) ба тэдгээрийн төрөл бүрийн яс агуулсан деривативууд - портерхаус, ясны яс, яс дээрх рибей гэх мэт. Тэд амтыг хамгийн сайн хослуулсан, стейк дээр байрлах махан утас бүхий үзэсгэлэнтэй хэлбэр, жигд хуваахад тохиромжтой гэдгээрээ үнэлэгддэг. Энэ бүхэн нь дээд зэрэглэлийн зоогийн газар, сонголттой хэрэглэгчдэд чухал ач холбогдолтой. Малын нийт жинд ийм махны эзлэх хувь маш бага бөгөөд эрэлт их байгаа нь харгалзах үнийг тодорхойлдог.

Ясан дээр таваг (Ковбой стейк)

Энэхүү гайхалтай зөөлөн бөгөөд шүүслэг стейк нь хавирганы хэсгийг агуулдаг бөгөөд энэ сайхан гантиг маханд илүү амттай байдаг. Хэрэв стейк дэх хавирга бүхэлдээ, гэхдээ богино байвал стейкийг "Ковбой", маш урт бол "Томагавк" гэж нэрлэдэг. Бараниенбаум дахь яс дээр Ribeye худалдаж аваарай.

Нью Йорк стейк (Стриплоин стейк, туузан стейк)

Нью-Йоркийн стейк нь Ribeye-ээс илүү нягт бүтэцтэй байдаг. Энэ нь тослог багатай боловч илүү анхилуун үнэртэй байдаг. Нью Йорк бол бидний хамгийн дуртай дээд зэрэглэлийн стейк бөгөөд стейкт чухал бүх чанарууд нь төгс тэнцвэртэй байдаг. Рибей, Нью-Йорк хоёулаа ижил нурууны булчингийн өөр өөр хагасаас таслагдсан гэдгийг ойлгох нь чухал бөгөөд ингэснээр "сүүлийн" Рибей нь "эхний" Нью-Йорктой зэргэлдээ байдаг. Бараниенбаумаас Нью-Йоркийн стейк худалдаж аваарай.

Миньон филе

Маш үнэтэй, хилэн шиг зөөлөн, энэ стейк нь хэн нэгэнд туранхай мэт санагдаж магадгүй бөгөөд махлаг амттай амтыг таашаадаггүй. Гэхдээ тэд түүнийг нэг зүйлээр үнэлдэг - гайхалтай эмзэглэл, энэ нь түүнд зүгээр л тэнцэх хүн байдаггүй. Бараниенбаум дахь Filet Mignon худалдаж аваарай.

Флоренцийн стейк (Портерхаус)

Энэ бол анхилуун үнэрт Нью-Йорк болон Т ясаар тусгаарлагдсан зөөлөн Filet Mignon гэсэн хоёр өөр махыг хослуулсан сонгодог дээд зэрэглэлийн стейк юм. Бараниенбаум дахь Porterhouse худалдаж аваарай.

Цээжний яс

Стейкийг амьтны толгой руу бага зэрэг хэрчсэн тул хонгилын зузаан нь багасч, аажмаар бүдгэрдэг тул дэгжин яс нь ижил Портерхаус, зөвхөн филе Миньонтой хэсэг нь тийм ч том биш юм. Бараниенбаум дахь T-Bone худалдаж аваарай.

Дээд ир

Дээд талын ир нь мөрний ирний хамгийн нарийн хэсэг бөгөөд энэ нь хатуу бөгөөд стейк хийхэд зориулагдаагүй гэсэн бүх ойлголтыг үгүйсгэдэг. Стейкийг голоор нь судалтай зүсэж зүсэхийг дээд иртэй стейк гэж нэрлэдэг. Хэрэв махыг судаснаас гаргаж авбал урт тууз олж авбал ийм стейкийг хавтгай төмөр гэж нэрлэдэг. Бараниенбаумаас дээд зэргийн стейк худалдаж аваарай.

Хажуугийн стейк

Хажуу нь зууван хэлбэр, урт, амархан шингэцтэй махны утаснаасаа амархан танигддаг. Энэ бол өөр стейк тул дээд зэргийн чанартай мах хийхгүй бол нэлээд хэцүү байх болно. Хоол хийж дууссаны дараа энэ стейкийг нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж авдаг заншилтай байдаг. Бараниенбаумаас хажуугийн стейк худалдаж аваарай.

Банзалтай стейк

Фланкийн нэгэн адил энэ өөр гэдэстэй стейк нь том, тод ширхэгтэй байдаг. Олон жилийн туршид Skert нь манай үйлчлүүлэгчдийн дунд хамгийн алдартай стейк хэвээр байгаа бөгөөд зөвхөн маш сайн үнэлгээ авдаг. Хамгийн дээд зэрэглэлийн махнаас чанаж, үйлчлэхээсээ өмнө хэсэг болгон хувааж, шүүслэг амт, зөөлөн байдлаараа танд таалагдах болно. Бараниенбаумаас юбка стейк худалдаж аваарай.

Өлгүүртэй стейк (сонго)

Маш ховор бөгөөд амттай стейк. Бусад бүх зүсэлтээс ялгаатай нь энэ нь хосолсон биш юм. Өөрөөр хэлбэл, нэг амьтан - нэг Онглет, ердөө 1-1.5 кг жинтэй. Filet Mignon-тай харьцуулахуйц махны гайхалтай амт, эмзэглэл нь энэхүү стейкийг ялгаж өгдөг. Нэг байдаг, гэхдээ шөрмөс нь хэсгийн дундуур дамждаг бөгөөд хэрэв энэ нь танд саад болвол хоол хийхээсээ өмнө хайчилж ав. Бараниенбаумаас Онглет стейк худалдаж аваарай.

Стейк

Сирлоин нь том хэмжээтэй, харьцангуй хямд стейк бөгөөд дээд зэрэглэлийн хэсгүүдтэй харьцуулахад бага зэрэг хуурайшдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь үнийн хувьд маш их махтай байдаг. Сирлоиныг зууханд хийж хатааж болохгүй, энэ нь таны өдөр тутмын хамгийн дуртай стейк болох бүрэн боломжтой. Бараниенбаумаас сирлоин стейк худалдаж аваарай.

Гурвалсан төрөл

Гурвалсан төрөл нь ихэвчлэн нэг стейк шиг бүхэлд нь чанаж болгосон бүсэлхийн хэсгээс жижиг зүсэлт юм. Энд бараг мэдэгддэггүй, гэхдээ танд харьцуулах зүйл байгаа бол анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Энэ нь маш өндөр гантиг хэлбэрээр ялгаатай бөгөөд маш сайн шүүслэг байдлаар танд таалагдах болно, гол зүйл бол хэт их чанаж, сул шарсан махыг хадгалах явдал юм.