Цахилгаан зууханд шарсан махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар. Лаазанд шорлог дээр хоол хийх алхам алхмаар жор. Шүүслэг kebab нь жигд хуудсан дээр шорлог дээр

Мэдээжийн хэрэг, шарсан мах дээр чанаж болгосон шарсан махыг юу ч давахгүй. Гэсэн хэдий ч, зугаалгаар явах боломжгүй бол би зууханд гахайн kebab чанаад тагтан дээр төрөл бүрийн зүйл хийхийг санал болгож байна. Хэрэв та зууханд kebab хийх туршлагагүй бол бүү ай, жор нь бусад kebab-ийн жороос бараг ялгаагүй юм.

Гэхдээ, хэрэв та хэзээ ч шарсан мах огт хийж үзээгүй бол хоолны дуршил, амттай хоол хийхэд тань туслах зөвлөмжийг өгөх болно. Нэгдүгээрт, мах нь шинэхэн, өөх тосоор нимгэн судалтай байх ёстой. Хоёрдугаарт, дор хаяж 2 цагийн турш даршил. Гуравдугаарт, хоол хийхдээ шорлогоо 7 минут тутамд эргүүлээд махан дээрээ маринад эсвэл ус асгаж байгаарай. Хэдийгээр та зууханд shish kebab хийж байгаа ч гэсэн заавал хийх ёстой. Дөрөвдүгээрт, shish kebab-ийг урьдчилан халаасан зууханд 250 гС-т халааж, хатаахгүйн тулд 20-25 минутаас хэтрэхгүй чанах хэрэгтэй. Эдгээр бүх нарийн ширийн зүйлийг ажиглахад та үргэлж маш сайн шарсан мах авах болно.

Бүтээгдэхүүн: 500 грамм гахайн хүзүү, дөрвөн сонгино, нэг нимбэг, 5 ширхэг лаврын навч, 0.5 цайны халбага самар, давс, хар чинжүү, 4-5 хоолны халбага цуу (6-9%).

Зууханд гахайн kebab хоол хийх

Махаа угааж, хальсаа аваад 5 см орчим зүсэж ав.

Бүх махыг саванд хийж тавь.

Сонгино хальслаад 1 см орчим том цагираг болгон хуваа.

Саванд сонгино нэмж, хагас нимбэгний шүүсийг шахаж, цуутай хийнэ.

Махаа давс, хар перецээр амтлана. Лаврын навчийг байрлуул.

Бүх зүйлийг сайтар холино.

Тогоон дээр таг эсвэл хуванцар боолт хийж, гахайн махыг дор хаяж 2 цаг даршилна.

Энэ хугацаанаас хойш махыг жигд хуудсан дээр тавьдаг модон шорлог дээр сонгинотой ээлжлэн уя. Шорлог дээрх мах нь ёроолд нь хүрэхгүй байхын тулд жигд хуудсыг сонгоорой.

Хүн бүр махан хоолонд дуртай! Махан хоол хийх маш олон арга байдаг бөгөөд түүхий эдийн төрөл, чанараас хамааран тус бүр өөр өөрийн нууцтай байдаг. Зууханд шарсан мах хийх нарийн төвөгтэй байдал, хэд хэдэн хувилбартай жорыг авч үзье, бид энэ хоолны чанарыг төгс төгөлдөрт ойртуулахыг хичээх болно. Мэдээжийн хэрэг, өөрийн дуртай гал тогоонд дуртай хоолоо гал дээр хоол хийхтэй харьцуулж болохгүй, гэхдээ энэ нь цорын ганц дутагдал байх болно!

Зууханд гар хийцийн шүүслэг шарсан мах хийх нөхцөл

Сайн мах

Мах нь шинэхэн (хөлдөөгүй), шөрмөсгүй, өөхний жижиг давхаргатай байх ёстой. Сонгодог kebab-ийн хувьд мэдээж хонины мах шаардлагатай боловч гахайн мах хамгийн түгээмэл хэвээр байна. Аль ч төрлийн махыг сонгохоос үл хамааран энэ ялгааг анхаарч үзээрэй: хөгшин амьтан мах нь бараан, өтгөн байх тусам kebab нь чангарна.

Азтай маринад

Өндөр чанартай, сайн бодож боловсруулсан, дунд зэргийн исгэлэн маринад бол амжилтанд хүрэх түлхүүр юм! Арав гаруй төрлийн даршилсан жор байдаг бөгөөд зууханд зугаалгаар явах, гар хийцийн шарсан мах хийх дуртай хүн бүр өөрийн marinade бэлтгэх нууцтай байдаг. Маринад бол үргэлж бүтээлч, аз жаргалтай байдаг!

Температурын тохиргоо ба хоол хийх хугацаа

Энэ байдал нь чадварлаг шарсан мах үйлдвэрлэхэд адил ач холбогдолтой юм. Та дургүйцэхгүй биз дээ? Тодорхой төрлийн махнаас зууханд kebab хийхээс өмнө хамгийн оновчтой температурын горимыг сонгох хэрэгтэй.

* Күүкийн зөвлөмжүүд:
- Кебаб зууханд хатахгүйн тулд өөхний нимгэн давхаргатай мах сонгоорой. Энэ тохиолдолд махны хэсгүүд нь зөөлөн, шүүслэг хэвээр байх болно.
- Зуух нь галын дулааныг дуурайдаг тул бид үүнийг сайн дулаацуулах ёстой. Дараа нь махны гадаргуу дээр даруй царцдас үүсдэг бөгөөд энэ нь махны шүүс ууршихаас сэргийлдэг.
- Байгалийн kebab-тай адил шорлогийг эргүүлж, маринад цацаж, гаргаж авсан жүүсээр цацаж, температурыг хянах хэрэгтэй.

Зууханд шарсан махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар

Аливаа шарсан мах нь маринаднаас эхэлдэг. Тиймээс эхлээд маринадыг бэлтгэ. Хамгийн сонгодог сонголт бол цуу ба ус дээр суурилдаг боловч бид хамгийн алдартай marinades-д зориулж цөөн хэдэн сонголтыг танд өгөх болно.

Сонгодог marinade жор:

• Давс - 1 tsp
• Шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - хагас tsp.
• Уксус 9% - 3 халбага
• Цэвэршүүлсэн буюу буцалсан ус - 500 мл

Маринадын уусмалыг бэлтгэх нь ердөө л давс уустал найрлагыг нь хутгахад оршино.

Сонгодог marinade жор нь ихэвчлэн цууны оронд нимбэгний шүүс дээр суурилдаг. Энэ тохиолдолд бид арай бага ус (1 стакан), хагас эсвэл бүхэл бүтэн нимбэгний шүүс авна.

Ердийн цууны оронд дарс цуу хэрэглэвэл маш сайн бөгөөд ер бусын marinade олж авдаг. Kebabs-ийн анхилуун үнэр нь "ар тал руугаа цохино"! Зөвлөмж болгож байна!

Майонезаас үндэслэсэн marinade:

• Майонезаас - 3 халбага
• Давс - хагас халбага
• Амт нь чинжүү
• Халуун ногоотой ургамал - давуу эрхээр
• Нимбэгний шүүс - 2 халбага

Цөцгийтэй маринад:

• Цөцгий - 4 халбага
• Үр тариа бүхий Францын гич - 1 tbsp
• Нимбэгний шүүс - 1 халбага
• Давс - хагас халбага
• Шинэхэн газрын чинжүү - амсах болно

Гахайн махны зуухыг зууханд хийхэд хялбар байдаг боловч таны байнгын хяналт шаардлагатай байдаг.

1. Гахайн мах (1 кг хүртэл) аваад 4-5 см хэрчээд хэдэн жижиг сонгино хальслаад 5 мм-ийн зузаантай цагираг болгон хэрчинэ. Бид бүх зүйлийг гүн гүнзгий саванд хийж, маринад нэмээд сайтар хольж, тавагнаас арай бага диаметртэй хавтангаар хучиж, дарангуйллаар дараарай. Бид үүнийг дор хаяж 8 цаг (хөргөгчинд) үлдээнэ, эсвэл өдөрт илүү сайн байлгана.

2. Шарах шүүгээгээ асаагаад 250 градус хүртэл халаана. Жигнэх хуудсыг тугалган цаасаар доторлоорой. Бид богино шорлог дээр гахайн махыг сонгины цагиргаар ээлжлэн хийдэг.

Бид kebabs-ийг жигд хуудсан дээр тарааж, зууханд хийнэ. 25-30 минутын турш шарсан мах.

* Күүкийн зөвлөгөө:
Зууханд чийгийг хадгалахын тулд ёроолд нь төмрөөр хийсэн сав (эсвэл тогоо) тавина. Ус нь ууршиж, зуухны доторх чийгшлийг нэмэгдүүлэх болно.

3. 5-10 минут тутамд бид зуухны агууламжийг хардаг: шарах эсвэл гал дээр хийдэг шиг бид шорлогоо эргүүлдэг. Хуваарилсан жүүс, эсвэл ус эсвэл дарсны дээр хийнэ. Үүнийг жигд хуудсан дээр хийх нь илүү хялбар байдаг: шорлогоо эргүүлээд бид хөгцний ёроолд байгаа жүүс дэх махаа нэгэн зэрэг дүрнэ. Бид махны хэсгүүд шатаж, хатахаас урьдчилан сэргийлэхийг хичээдэг.

4. Хэрэв бид хичээсэн бол жороор нь нарийвчлан шинжилсэн зууханд байгаа шишийн kebab нь шүүслэг, бүр гал шиг үнэртэй сайхан улаан хүрэн царцдас гарч ирнэ!

5. Бид зуухнаас махаар хийсэн шорлог гаргаж, ногоон шанцайны ургамал навчаар бүрсэн таваг дээр тавиад, хүнсний ногоогоор чимэглээд ширээний ард гэр бүлийн урам зоригоор уйлна.

Сайхан хооллоорой!

Шорлог дээр зууханд хийсэн гар хийцийн shish kebab

Найрлага

• Гахайн мах (хүзүү) - 1 кг +
• Сонгино - 3-4 дунд хэмжээтэй толгой+
• Marinade - сонголтоор +
• Гахайн мах эсвэл тамхи татдаг - 200 гр +

Бэлтгэл ажил

Шилэн саванд шатаасан шорлогны kebab хийх маш анхны жорыг танд санал болгож байна! Энэ хувилбар дахь мах нь маш зөөлөн, үнэртэй, шүүслэг байдаг!

1. Гахайн махыг (тугалаар сольж болно) жижиг хэсгүүдэд хувааж, сонгиноыг хальслаад цагираг болгон хуваа. Бид бүгдийг нь саванд хийж, маринадтай холино. Бүх зүйлийг дарагчаар дарж, аяга хөргөгчинд хэдэн цагийн турш тавина (мин. 6-8 цаг).

2. Анхилуун гахайн махыг 1 см-ийн зузаантай зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Бид даршилсан махны хэсгүүдийг модон шорлог дээр хийж, тэдгээрийн хооронд гахайн махны ялтсууд, сонгины цагираг байрлуулдаг.

3. Бид гурван литрийн хоёр лонхтой авдаг. Лонхтой нь төгс хуурай байх ёстой (өөрөөр хэлбэл тэд хагарч болно). Бид лонхтой дээр боосон бүтээгдэхүүнээр шорлог тавьдаг (босоо байдлаар). Лааз бүрт 4-6 ширхэг шорлог агуулагддаг. Бид лаазыг тугалган цаасаар хаагаад хүйтэн зууханд хийнэ. Бид зууханд 180 градусын турш хагас цаг орчим жигнэх болно.

4. Жигнэх төгсгөлд галыг унтраа, гэхдээ зуухаа онгойлгож болохгүй - температурын огцом уналтаас болж лонхтой хагарч болно. Тэвчээрийг хөгжүүлж 20 минут хүлээцгээе!

5. Бид зуух, лаазнаас гар хийцийн kebab гаргадаг. Үнэр нь хөл дээрээ тогтоход хэцүү байдаг! Үүний оронд бид ялтсууд дээр хэвтэж, шүүслэг, ер бусын амттай махыг гаднах царцдастай, дотор нь маш зөөлөн махаар хооллодог!

Үнэр, амт чанараараа маш ойрхон байдаг шашликийг энгийн зууханд хийж болно. Энэ тохиолдолд мэдээжийн хэрэг орон сууцанд ямар нэгэн шаталт, шаардлагагүй үнэр гарахаас зайлсхийх хэрэгтэй. Зөвхөн тодорхой нөхцлийг чанд сахих нь чухал бөгөөд бүх зүйл амжилттай болно. Шалтгааны хувьд?
Тиймээс эхний нөхцөл бол мэдээж мах юм. Хурга эсвэл залуу гахайн мах нь манай орон сууцны шарсан маханд хамгийн тохиромжтой. Гэхдээ үхрийн махны талаар би юу ч хэлсэн хамаагүй, тугалын мах хийх болно. Гэхдээ энэ бол амт, гулуузны тохирох хэсгүүдийг сонгох чадвар юм. Мэдээжийн хэрэг, ямар ч "хэвийн" shish kebab-ийн хувьд мах нь зөвхөн шинэхэн биш, сайн боловсорч гүйцсэн байх ёстой. Хулууны хэсгүүдийн хувьд энэ махыг зүсэх нь дээр гэж би хэлье: хамгийн сайн хурганы целлюлоз нь ар тал (гуя), дээд хэсэгт байна. Энэ нь гахайн махтай адил юм. Гэхдээ тугалын махнаас зөөлөн мах (гулууз дотор, нурууны нугаламын хэсгийн доор) эсвэл ууцнаас (нурууны дээд хэсэг) мах авах нь дээр.
Хоёрдахь чухал нөхцөл бол өөхний сүүл эсвэл шинэхэн гахайн өөхний жижиг хэсэг байх явдал юм. “Жижиг” гэдэг нь жингийн хэсэг нь мэдээж целлюлозын жингээс бага байх ёстой гэсэн үг юм.
Гурав дахь нөхцөл: махыг зүсэхээс өмнө хальс, судал, шөрмөсөөс цэвэрлэж байх ёстой. Бид целлюлозыг хушгаас илүүгүй жижиг хэсгүүдэд хувааж, хэсгүүдийг ойролцоогоор ижил хэмжээтэй байлгахыг хичээдэг. Гахайн махыг бүр бага хэмжээгээр хайчилж ав. Энэ нь (ширхэгийн тоогоор) махтай ойролцоо байх ёстой.


Жижиглэсэн мах, гахайн өөхийг цэлгэр саванд хийж, сонгино руу саванд хийж нэг фунт маханд нэг сонгино хийнэ.


Сонгино үрж дуусмагц бид энгийн kebabs шиг махыг marinate хийж эхлэнэ. Өөрөөр хэлбэл, улаан чинжүүтэй бага зэрэг давс, перец хийж, хавчаарын нунтаг, нэг хавчаар нунтагласан кориандрын үр, хоёр чимх турмерик нэмээд, kebab-д тодорхой амт өгөх зорилгоор махыг цуутай бага зэрэг цацаж, нимбэгээ шахна. Энэ нь боломжтой бөгөөд заримдаа зөвхөн нимбэг хийх шаардлагатай байдаг (ойролцоох лангууны аливаа аймшигтай "цуу" -ны тухай ярихад).


Дараа нь махыг сайтар хольж, савыг таглаатай таглаад дор хаяж нэг цагийн турш маринад байлгана. Энэ хооронд зуухаа халааж эхэлнэ.
Зуух халж, махыг дарж байх үед та ирээдүйн шарсан маханд зориулж аяга таваг өгч эхлэх боломжтой. Юуны өмнө та сонгино хоол хийх хэрэгтэй болно. Үүнийг хийхийн тулд хос сонгинооо нимгэн цагираг болгон хувааж, хүйтэн усаар хэд хэдэн удаа зайлж, нилээд жижиглэсэн ургамал, бага зэрэг чинжүү, бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмнэ.


Замдаа би бэлэн kebabs дүрэхэд зориулж соус хийхийг зөвлөж байна. Энэ нь танд ямар ч кетчупээс хамаагүй илүү таалагдах болно. Энэ нь харьцангуй хурдан бөгөөд амархан хийгддэг. Боловсорсон хэдэн сайн улаан лоолийг нилээд цавчих, тохирох хайруулын тавган дээр эсвэл ган шанаганд хийгээд дээрээс нь чимх давс, чимх элсэн чихэр, чимх халуун улаан чинжүү, нэг халбага орчим ургамлын тос нэмнэ.


Бид дунд зэргийн температуртай халуун тавган дээр тавиад хусуураар хутган 8-10 минутын турш буцалгана. Сайн улаан лоолийн зуурмагийг хоёр халбага нэмнэ үү (шошгон дээрх найрлагыг сайтар судлаарай). Хэрэв өмнөд бүс нутгаас авчирсан боловсорсон газрын улаан лооль байгаа боловч зөвхөн улирлын туршид боломжтой бол бид улаан лоолийн зуурмаггүйгээр хийдэг. Тэр ч байтугай маш сайн.


Дахин 5-7 минут буцалгаад соусаа \u200b\u200bэлсэн чихэр-давс-перецээр тэгшлээд, жижиглэн хэрчсэн килантро болон сармисны хоёр хумсыг тусгай төхөөрөмжөөр буталж хутгана. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь сармисыг нунтаглахыг зөвлөдөг ховор тохиолдлуудын нэг юм.


Бид зуухаа даруй соусаа \u200b\u200bаваад хүйтнээр нь гаргаж хөргөнө.
Одоо шарсан махны ээлж. Даршилсан махыг хулсан якитори шорлог дээр дарахад хамгийн тохиромжтой, яагаад гэвэл шорлог нь зууханд орох магадлал багатай.
Дөрөв дэх чухал нөхцөл: махан хэсэг нь шорлог дээр чавхдас хийхдээ гахайн махаар сольж байх ёстой бөгөөд үүнээс гадна гахайн махаар чавхдас хийж дуусгах шаардлагатай болно. Энэ хэсгүүдийг маш нягт чангалах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм.

Бид төмөр тавиур дээр kebabs жигнэх болно. Гэхдээ тэдгээрийг төмөр тавиур дээр байрлуулахаасаа өмнө төмөр утсан тавцангийн доор байх ёстой жигд хуудсыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд бид хоёр тугалган цаасыг бэхлээд, жигнэмэгээр нь хучиж, хэд хэдэн ширхэг нимгэн хэрчсэн гахайн махыг тугалган дээр санамсаргүйгээр байрлуулна. Энэ бол тав дахь чухал нөхцөл юм.


Одоо та төмөр тавиурыг жигд хуудсан дээр тавиад, дээр нь kebabs-ыг тавьж, хүрэхгүй байхаар нь бүхэлд нь "бүтцийг" 250 градус хүртэл халаах ёстой зууханд шахаж болно.


Одоо, найзуудаа, анхаарлаа хандуулаарай! Таныг шарах үед шүүс нь kebab-аас тугалган дээр дусалж эхлэхэд гахайн мах хайлах болно. Kebabs-ийн дээд хэсэг нь эрчимтэй жигнэх болно, харин доод хэсэг нь тугалган цаасны тусгал шинж чанараас шалтгаалан энэ хүчтэй жигнэмэгийн ард хоцрогдох болно. Өмнө нь дээрээс нь нимгэн зүсмэл дээр тавьж байсан тугалган цаасаар аажмаар тархдаг өөх тос нь kebab-аас дусал дуслаар өөх тосыг "эрт" тамхи татахыг хязгаарлах болно. Энэ бол бидэнд хэрэгтэй зүйл юм, учир нь дээд тал нь алтан болмогц бид kebab-ыг шаржигнасан талруугаа доошлуулаад эцэст нь тугалган дээрх гахайн мах утаа өгөх мөчийг хүлээх болно. Энэ нь хангалттай хурдан болно. Гахайн өөх утаа гармагц kebabs бүхий шарах, тугалган цаасаар хийсэн жигнэмэгийг зуухнаас зайлуулах шаардлагатай болно.
Бэлэн kebabыг таваг дээр тавьж, бэлтгэсэн сонгиноор элбэг дэлбэг хийж болно. Хүн бүр өөрийн үзэмжээр бусад ногоо, ургамал нэмдэг. Та өөрөө хийсэн соусаа \u200b\u200bмартаж болохгүй.


Хэд хэдэн ашигтай зөвлөмжүүд - зуух нь өөр өөр байдгийг харгалзан үзээрэй. Зуухнууд нь доод ба дээд сүүдэрээр тоноглогдсон цахилгаан зууханд жигнэмэгийг зуухны дунд түвшинд байрлуулж, хайруулын эцсийн шатанд махыг хурдан шарахын тулд конвекторыг асаах нь зүйтэй. Хийн зууханд жигд хуудсыг хамгийн дээд талд нь байрлуулах хэрэгтэй. Зарим хийн зууханд хий унтрах үед асдаг цахилгаан сараалжтай байдаг. Энэ тохиолдолд жигд хуудсыг доош тавьж, эцсийн шатанд шарах дор богино хугацаанд дахин тохируулах нь дээр. Шарж эхэлснээс хойш 10 минутын дараа аль зууханд ч хамаагүй зуухны ёроолд богино хугацаанд (5-7 минутын турш) халуун усны шанага тавь. Энэ арга нь махыг хатаахаас урьдчилан сэргийлэх болно.
Сайхан хооллоорой!