Зөөлөн жигнэмэгийг хэрхэн яаж хийх вэ. Зөөлөн боов бүхий нарийхан хөвөн бялуу: алхам алхмаар жор Гэртээ хооллохоос Choux хөвөн зуурмагийн жор

Хайртай хүмүүсээ гайхшруулж, төгс бялуу хөвөн бялуу хийхийг хүсч байна уу? Үргэлж төгс төгөлдөр болж өгдөг жигнэмэг жигнэмэгийн жорыг бид та бүхэнтэй хуваалцах болно.

Жигнэмэг жигнэмэг - бэлтгэлийн үндсэн зарчим

Сонгодог жигнэмэгийг өндөг, гурил, элсэн чихрээр хийдэг. Гэхдээ үүнийг төгс болгохын тулд тодорхой ур чадвар хэрэгтэй. Хэрэв зуурмагийг буруу хольсон бол жигнэмэг өсөхгүй, эсвэл жигнэх явцад тогтдог. Үүнээс гадна, энэ нь хүн болгонд таалагддаггүй бага зэрэг хуурай болж хувирдаг.

Жигнэмэг жигнэмэг нь хөнгөн, агаартай бүтэцтэй бөгөөд үргэлж зөөлөн, сэвсгэр, чийглэг байдаг. Жигнэмэг жигнэх явцад жигд жигд өсдөг. Энэ нь цөцгийн тос, усны холимогоор зуурсан гурилыг исгэх замаар олж авдаг.

Хуурай орцуудыг тусдаа саванд хийж нэгтгэнэ. Шарыг уургуудаас ялгаж авдаг. Сүүлийнх нь өтгөн хөөсөөр хамгийн их хурдаар ташуурдуулж, тогтоосон хэмжээний элсэн чихрийн талыг аажмаар нэмнэ. Нөгөө талыг нь шар дээр нэмээд массыг өтгөн, сэвсгэр болтол нь тусад нь цохино. Цагаан ба шарыг хольж, зөөлөн холино. Одоо аажмаар хуурай хольцыг асгаж, зуурмагийн сүр жавхланг хадгалахын тулд хусуураар зөөлөн хутгана.

Устай тосыг хольж, усан ваннд буцалгах хүртэл халаана. Цөцгийн тосны хольцыг жигнэмэг зуурмаг руу ирмэгийн дагуу хийнэ. Гөлгөр болтол зөөлөн бөгөөд хурдан холино. Зуурмагийг хэвэнд цутгаж, зөөлөн болтол нь жигнэнэ.

Жор 1. Зоогийн жигнэмэг

Найрлага

нэг ба хагас стек. улаан буудайн гурил;

ваниллин - 5 гр;

стек. нишингийн сахар;

нэг чавганы дөрөвний гурвыг. тос;

найман өндөг.

Хоол хийх арга

Бид бүх өндөгнүүдийг гүн гүнзгий саванд хуваадаг. Тэдэнд элсэн чихэр хийнэ, уустал холино.

Бид аяга тавгийг хамгийн бага гал дээр тавьдаг. Өндөгний хольцыг холигч буюу хумсны тусламжтайгаар тасралтгүй цохино. Холимог цагаан болсны дараа аяга тавгийг гал дээрээс ав.

Бид өндөгний хольцыг эзэлхүүн нь гурав дахин өсөх хүртэл үргэлжлүүлэн цохино.

Гурилыг ваниллинтай хольж, аажмаар өндөгний масс дээр нэмээд зуурсан гурил зуураад, доороос дээш хөдөлж, агаартай бүтцийг хадгалахыг хичээ.

Цөцгийн тос хайлуулж, зуурсан гурил руу хийнэ. Дахин зөөлөн хутгана.

Мөөгөнцөрийг тосоор тосолж, ханыг талх эсвэл гурилаар цацна. Зуурсан гурилаа зөөлөн хийнэ.

Маягтыг тугалган цаасаар хучиж, ирмэгийг нь сайтар бөхийлгө. Бид жигнэмэгээ дөчин минутын турш зууханд хийж 180 градусын турш жигнэнэ. 20 минутын дараа жигнэсний дараа зуухны хаалгыг онгойлгож болохгүй!

Жор 2. Мутациаторт сүүтэй хөвөн бялуу

Найрлага

хоёр том өндөг;

ванилийн сахар;

стекийн гуравны хоёр. Сахар;

гал тогооны давс;

хагас стек сүү;

нэг ба хагас шил гурил;

60 гр тос зайлуулах хоолой.

5 гр жигд нунтаг.

Хоол хийх арга

Өндөгийг гүн гүнзгий саванд хийж хутгаад, элсэн чихэр нэмээд массын гурав дахин нэмэгдтэл цохино.

Гурил, жигд нунтаг, давсыг тусад нь саванд хийж холино.

Хуурай хольцыг элсэн чихэрээр зодуулж өндөг рүү жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Доороос дээш хусуураар зөөлөн хутгана.

Сүүг саванд хийнэ, цөцгийн тос хийж, гал дээр тавиад хамгийн бага дулаанаар асаа. Буцалтал байлгана.

Зуурмагийн аяганд бага зэрэг халуун сүү, өндөгний холимог хийнэ. Агаарыг нь хадгалж байгаа эсэхийг байнга шалгаж хутгана.

Олон тогооч савны хана, ёроолыг цөцгийн тосоор тосолж, зуурсан гурилаа хийнэ. Зуурсан гурилтай савыг төхөөрөмжид байрлуул. Тагийг нь таглаад нэг цагийн турш жигнэж эхэлнэ. Цаг дууссаны дараа хуруугаа жигнэмэг дээр зөөлөн дараарай, хэрвээ хонхорхойгүй бол боов бэлэн болно.

Жор 3. Цардуултай цөцгийтэй жигнэмэг

Найрлага

ваниллин ба давс - нэг удаа хавчих;

хоёр том өндөг;

жигд нунтаг - 4 гр;

нарийн элсэн чихэр - 80 гр;

ундны ус - 25 мл;

дээд зэргийн гурил - 75 гр;

газрын тос зайлуулах хоолой. - 25 гр;

төмсний цардуул - 18 гр.

Хоол хийх арга

Хуурай найрлагатай хольц бэлтгэнэ. Гурилыг жигд нунтаг, ваниллин, давс, цардуултай холино. Хутгаж шигшинэ.

Уурагуудаас шарыг ялгаж ав. Хүчтэй хөөс үүсэх хүртэл хамгийн сүүлд холигчоор цохино. Элсэн чихрийн талыг бага багаар асгаж, массыг гялалзуулж, сэвсгэр болтол нь үргэлжлүүлэн цохино.

Үлдсэн элсэн чихрээ шар руугаа хийгээд тусад нь саванд хийж өтгөн, сэвсгэр болтол нь зоддог.

Ташуурсан өндөгний цагааныг шар тостой хольж хусуураар зөөлөн холино. Хуурай хольцыг жижиг хэсгүүдэд хийнэ, зуурмагийг аль болох агааржуулахыг хичээгээд үргэлжлүүлэн хутгана.

Тусдаа тавган дээр усыг тосоор хольж усан ваннд хийнэ. Бид буцалгах хүртэл хадгална. Одоо ус, тосны хольцыг савны ирмэгийн дагуу жигнэмэг зуурмаг руу хийнэ. Зуурмагийг хутгуураар зөөлөн гөлгөр болтол зөөлөн холино.

Маягтыг илгэн цаасаар хучиж, зуурсан гурилаа хийнэ. Бид дөчин минутын турш зууханд хийнэ. Бид 175 С-т жигнээд жигнэмэг унахгүйн тулд хаалга онгойлгохгүйгээр зууханд 20 минут байлгана.

Жор 4. Жимсний аарцтай бялуу

Найрлага

дөрвөн том өндөг;

5 гр жигд нунтаг;

150 гр гурил, элсэн чихэр.

Суулгац

хагас стек өөрийн жүүс дэх лаазалсан тоорын сироп;

зарим ундны ус;

50 мл коньяк.

хагас литр 33% тос;

хөлдөөсөн интоор;

нунтаг элсэн чихэр - 150 гр;

өөрийн жүүс дэх тоор.

100 гр хар шоколад;

120 мл тос 15%;

чимэглэлийн жимс.

Хоол хийх арга

Зөөлөн жигнэмэг хийхийн тулд бүх өндөгийг гүн гүнзгий саванд хувааж, элсэн чихэр нэмнэ. Усан халаагуурт савыг илгээж, элсэн чихэр уусч, масс нь цайрах хүртэл хүчтэй хумслаарай.

Өндөгний хольцтой савыг уурын баннаас гаргаж аваад хамгийн их хурдаар арван минутын турш хумсаараа үргэлжлүүлээрэй. Та өтгөн, сэвсгэр массыг авах хэрэгтэй.

Гурилыг жигд нунтагтай хольж, хоёр удаа шигшинэ. Өндөгний холимогт бага зэрэг асгаж, массыг агаартай байлгаж хусуураар зөөлөн хутгана.

Мөөгөнцрийн ханыг цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар бага зэрэг тоосоор тосолно. Доод талыг нь илгэн цаасаар бүрхэнэ. Зуурсан гурилаа хийгээд 20 минутын турш зууханд хийнэ. 200 С-т жигнэх.

Нойрмоглохын тулд тоорын сиропыг коньяк ба устай холино.

Бисквитийг зуухнаас аваад хөргөнө. Үүнийг уртын дагуу тайрч, царцдас бүрийг сиропоор дүүргэнэ.

Интоорыг гэсгээгээд шигшүүрээр бага зэрэг хатаана. Тоорыг сиропоос аваад зүсмэлүүдээр хувааж ав. Цөцгий, элсэн чихэр зэргийг ташуурдуул.

Хөвөн бялууг таваг дээр тавь. Хуурсан цөцгийнхөө зарим хэсгийг жигд тарааж, үр жимсээ тараана. Бялууны дээд ба хажуу талыг үлдээж, тэдгээрийг тосоор хучна. Жигнэмэгний нөгөө талыг нь таглаад тавь. Бялууныхаа хажуу ба дээд хэсгийг ташуурдуулж тосоор хучна. Хөргөгчинд хагас цагийн турш тавина.

Шоколадыг усан ваннд хайлуулж, дээр нь жигд болтол нь цөцгий хийнэ. Бага зэрэг хөргөнө, мөстлөөр хучна. Топ хөлдөөсөн, шинэхэн, лаазалсан жимсээр дүүргэсэн.

Жор 5. Choux өнхрөх

Найрлага

110 гр улаан буудайн гурил;

250 гр шинэхэн жимс;

50 гр чавга. тос;

ус уух;

30 гр элсэн чихэр;

том өндөг;

ванилийн сахар;

85 гр шар;

250 мл тос;

125 гр өндөгний цагаан;

400 гр гэрийн бяслаг;

60 гр элсэн чихэр;

хүнсний будаг.

Хоол хийх арга

Гурил шигших. Чавгагаа саванд явуул. тос, ойролцоогоор гурван хоолны халбагын ундны ус нэмнэ. Үүнийг удаан гал дээр тавь. Ус буцалмагц гурил нэмээд хүчтэй хутгана. Савыг гал дээрээс ав.

Цагаан ба шарыг тус тусад нь саванд хийнэ. Цагаан арьстнуудыг хатуу болтол нь хумсны. 60 гр элсэн чихрээ бага багаар нэмээд чанга болтол хумсаар үргэлжлүүлээрэй. Эцэст нь хутганы үзүүрт элсэн чихрийн хамт хүнсний өнгө нэмнэ.

Зодуулсан цагаан дээр шар, нэг бүтэн өндөг нэмнэ. Доод талаас нь дээш нь сайтар хутгана.

Бялууг жигд хуудсан дээр илгэн тавь. Зуурсан гурилаа тавиад ёроолд нь жигд тараана. 160 С хүртэл халаадаг зууханд дөрөвний нэг цагийн турш тавина. Конвекцийн горим дээр жигнэх. Таслах самбарыг хүнсний хальсаар боож, дээр нь жигнэмэг тавина. Бүрэн хөргөөд, илгэн цаасыг арилгана.

Бяслаг дүүргэхийн тулд зуслангийн бяслагыг саванд хийж тавь. Цөцгий нь хутгагч саванд хийнэ, хатуу болтол ташуураарай. Ихэнх хэсгийг нь аарцанд нэмнэ. Энд 30 гр элсэн чихэр, ванилийн сахар илгээнэ үү. Хамтдаа хумсны.

Цөцгий жигнэмэгийн бүх гадаргуу дээр жигд тараана. Жимсийг санамсаргүй дарааллаар байрлуулж, өнхрүүлээд өнхрүүл. Үлдсэн ташуурдуулсан цөцгий, жимс, мерингусаар чимэглээрэй.

Жор 6. Шоколадтай боовны өнхрүүлэлт

Найрлага

85 гр өндөгний шар;

10 гр какао нунтаг;

125 гр өндөгний цагаан;

45 гр тахианы өндөг;

60 гр элсэн чихэр;

45 мл сүү;

50 гр чавга. тос.

70 гр хуурай сүү;

30 гр какао нунтаг;

30 гр элсэн чихэр;

100 мл ундны ус;

120 гр өөх тосгүй гэрийн бяслаг.

Хоол хийх арга

Бүх хоолыг урьдчилан жинлэнэ үү. Саванд сүүгээ хийгээд цөцгийн тос нэмээд зөөлөн гал дээр тавина. Цөцгийн тос хайлахыг хүлээнэ үү. Хумсны хутгуураар хутгаад гурилыг нь шигшинэ. Хумсны хутгуураар хутгаж зуурмагаа хананы цаана хоцорч бөөн бөөгнөрөл болж эхлэх хүртэл буцалгана. Савыг зуухнаас ав.

Шар, өндөгийг зуурсан гурил руу оруулна. Гөлгөр болтол сайтар холино.

Зуурсан гуриландаа какао шигшээд дахин хутгана.

Өндөгний цагаан дээр чимх давс нэмээд холигчоор хамгийн дээд хурдаар цохино. Ташуурах процессыг зогсоохгүйгээр хоёр алхамаар элсэн чихэр нэмнэ.

Ташуурсан өндөгний цагааныг аажмаар зуурмаг дээр нэмээд доороос дээш хусуураар хутгана.

Шарах шүүгээгээ 170 ° С хүртэл халаагаарай. Зуурмагийг тос түрхсэн тавган дээр асгаж, ёроолд нь жигд тараана. Цагийн дөрөвний нэгийг жигнэх хэрэгтэй.

Гэрийн бяслагыг какао, элсэн чихэр, сүүний нунтагаар холино. Ундны ус хийнэ, холигчоор нэгэн төрлийн болтол нь цохино.

Бэлэн царцдасыг хайчлах самбар дээр байрлуулж, хүнсний хальстай хамт боож өгнө. Үүнийг хөргөнө үү.

Киноыг авч, тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгохын тулд ирмэгийг нь тайрч ав. Дүүргэгчийг бүх гадаргуу дээр тарааж, өнхрүүлээд өнхрүүл. Дахин гялгар цаасаар боож, хөргөгчинд хагас цаг байлгана.

Custard хөвөн бялууны талаархи зөвлөмж, зөвлөмжүүд

Бялуу жигнэсний дараа жигнэмэг тогтохгүйн тулд зуухныхаа хаалгыг дахиад 20 минут онгойлгож болохгүй.

Хэрэв та өнхрөхөд зориулж хөвөн бялуу хийж байгаа бол өнхрөхөд нурж унахгүйн тулд хүнсний хальсандаа боож хөргөнө.

Шинэхэн жигнэмэгийг огтлоход хүчтэй үйрч унадаг тул найман цаг зогсож байх нь дээр.

Жигнэмэгийг сиропоор дэвтээвэл шүүслэг болж хувирна.

Бүтэц жигнэмэг гайхалтай тендер, үйрмэг нь сүвэрхэг, агаартай байдаг.

Жигнэмэг жигнэмэг хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Ваниль эсвэл шоколадны хувьд:
4 өндөг (эхний ангилал, өрөөний температур)
160 гр элсэн чихэр
150 гр гурил эсвэл 110 гр гурил + 40 гр какао нунтаг шоколад жигнэмэг
34 гр цардуул
1 tsp жигд нунтаг
50 гр цөцгийн тос
50 г ус

Зөөлөн жигнэмэгийг хэрхэн яаж хийх вэ

1. Зуухаа асаагаад конвекцийн горимд 170 градус хүртэл халаана.

2. Элсэн чихрээс бусад бүх хуурай орцыг хэмжиж холино. Шигших. Тусдаа саванд чихрийн хэмжээг хэмжинэ.

3. Жижиг шанагаар ус, цөцгийн тосоо холино.

4. Шарыг цагаан арьстнуудаас ялгаж ав. Зөөлөн оргил хүртэл цагаан арьстнуудаа цохиж, дараа нь элсэн чихрийн хагасыг нэмээд өтгөн, гялалзсан, дунд зэргийн хүчтэй хөөс хүртэл цохино.
Шарыг үлдсэн элсэн чихэртэй хольж, зөөлөн, сэвсгэр болтол нь цохино.

5. Цагаан ба шарыг зөөлөн хольж, дараа нь хуурай орцоо нэмээд аль болох агаарыг хадгалж, зуурсан гурилгүй бол хуурай хольцыг хутгана.

6. Энэ үед гал дээр тос, ус хийж буцалгана. Зуурсан гурил зуурахдаа буцалсан ус, цөцгийн тос асгаж, нэгэн жигд болтол түргэн зуурна.
Зуурмагийг 20 см-ийн диаметртэй хэвэнд илгээж, хуурай савхаар туршихаас өмнө 15-20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

7. Хөвөн бялууг илгэнээр хучсан гулсах цагирган эсвэл маш зузаан цаасан дээр хийсэн бөгжөөр (ватман цаас) жигнэнэ.
Жигнэсний дараа жигнэмэгийг хөргөнө.
Жигнэмэгийг жигд жигнэмэг болгон хуваахын тулд би хамгийн энгийн даавуун утас хэрэглэдэг: эхлээд периметрийнхээ эргэн тойронд хутгаар зүсэлт хийж, тэнд нь утас гүйлгээд сунгана. Үүний үр дүнд бялууны зүслэг жигд, цэвэрхэн гарч ирдэг.

Сайхан хооллоорой!

Илүү сонирхолтой жигнэмэгийн жор

Хоол хийх нь сонирхолтой бөгөөд ид шидийн зан үйл бөгөөд энэ үеэр та өөрийн илбэчин болно.
Таныг шинэ хоолны онцлогт тохирсон, практик бүтээгдэхүүнийг олж авах боломжтой түншүүдийн дэлгүүрүүдээр зочлохыг урьж байна.
Манай түншүүдээс бараа худалдаж авах нь та дэлхийн өнцөг булан бүрээс хоол хийх жорыг илүү их нийтлэхэд тусалж, эдгээр жороор танд таалагдана уу!

Орц:

• 200 грамм Ricotta эсвэл Mascarpone тос бяслаг;
• 100 мл 4% -6% сүү;
• 120 грамм ванилийн элсэн чихэр;
• 80 грамм 72.5% цөцгийн тос;
• 120 грамм дээд зэргийн улаан буудайн гурил + 1/2 халбага жигд нунтаг;
• 3 ширхэг том тахианы өндөг (D-0);
• 1/8 халбага нарийн давс;
• 1 tbsp шинэхэн нимбэгний шүүс
• 700 мл ус (буцалж буй ус).

Усан халаагуурт халуун сүүнд жигнэмэгийг хэрхэн яаж хоол хийх талаар

Хөвсгөр жигнэмэг хийхдээ би зураг дээрээс харж байсан Ricotta тос бяслаг хэрэглэсэн. Хэрэв та Mascarpone бяслаг хэрэглэж байгаа бол сүүний тунг багасгах хэрэгтэй. Маскарпон нь илүү шингэн агуулдаг тул жоронд заасан 100 мл сүүний оронд 80 мл нэмнэ.

Тиймээс эхэлье. Саванд сүү хийнэ, цөцгийн тос, өтгөн бяслаг дүрнэ. Бид усан ваннд хийгээд хайлуулж, хумсаар байнга хутгана. Бүх орц найрлагыг бүрдүүлж дуусаад усан ваннаас тогоогоо аваад энэхүү сүү-цөцгий хольцыг хөргөнө.

Одоо шарыг цагаанаас салгаж ав. Шарыг нунтаг элсэн чихэрээр цагаан болтол нь цохино. Дараа нь, сүү-цөцгий хольцыг шар руу хийнэ, бүгдийг нь дахин цохино.

Гурилыг жигд нунтагтай хольж, сүүний хольцонд шигшинэ. Бүх зүйлийг хумсаар холино.

Одоо, хэрэв байгаа бол бөөгнөрлийг арилгахын тулд үүссэн зуурмагийг коландоор дамжуулж өгөх хэрэгтэй. Би энэ процедурыг хоёр удаа хийж байна. Үүний дараа зуурмагийн бүтэц маш жигд байна.

Энэ үе шатанд зуухаа 160 ° С хүртэл халаах цаг болжээ.

Одоо уургууд руу орцгооё. Хөнгөн хөөс гармагц бид тэднийг зодож, давс нэмээд гучин секундын дараа нимбэгний шүүс нэмнэ. Тогтвортой оргил хүртэл бид цагаан арьстнуудыг үргэлжлүүлэн цохисоор байна.

Хусуур ашиглан гурван үе шаттайгаар уурагуудаа зуурмагтаа оруулаад нугалж холино, ингэснээр уургууд нь сүр жавхаагаа алдахгүй.

Хажуу тал (d \u003d 24 см) бүхий хэлбэрийг тосоор тосолж, ёроолын болон хажуугийн дагуу илгэнээр хучдаг. Одоо жигнэмэг зуурмагаар маягтыг бөглөнө үү. Илүү их агаар гаргахын тулд ширээн дээр бөглөсөн маягтыг хэд хэдэн удаа тогших хэрэгтэй.

Зуурсан гурилан хэлбэрийг төмөр тавиур дээр тавиад доор нь жигд хуудсыг тавиад найрлагад заасан буцалж буй усыг юүлнэ. Бид усан ванны энэ горимд 1 цагийн турш сүүнд амттай жигнэмэгийг жигнэнэ.

Дараа нь хүнсний цаасаар хучиж, 45-50 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэнэ. Хуурай модны бэлэн байдлыг бид шалгадаг. Бид жигнэмэгийг цоолж, саваа хуурай эсэхийг шалгана. Дараа нь зуухаа унтраагаад бага зэрэг нээнэ үү. Бид жигнэмэгийг бүрэн хөргөх хүртэл зууханд үлдээнэ. Одоо бид үүнийг хэвнээс нь аваад бялуу болгон хувааж болно.

Миний сүү, цөцгийтэй бяслаг бүхий өтгөн кремний хөвөн бялуу 7.5 см өндөр болсон. Та ийм царайлаг хүнийг гэртээ жигнэх боломжтой! 🙂

Хөвөн бялууг нэн даруй цөцгийтэй давхаргад хийж, амттай болгож болно, эсвэл хүнсний хальсандаа боож (бүрэн хөргөсний дараа!) Хөлдөөгчид хийж болно. Бялуу хийхийг хүссэн үедээ жигнэмэгийг гэсгээж, хүссэн жигнэмэгээ хийх хэрэгтэй.

YA-TORTodel YouTube сувгийн халуун сүүтэй энэ өндөр хөвөн бялуу! зохиогч Америк жигнэмэг гэж нэрлэдэг. Зуурсан гурил зуурахдаа цөцгийтэй бяслаг хэрэглэхгүй эсвэл ашиглахыг хүсэхгүй байгаа тохиолдолд энэ видео жор танд хэрэг болно.

Зоогийн жигнэмэг - жинхэнэ нарийн боовны тогооч шиг санагдана! Зөөлөн жигнэмэг, түүнтэй хамт амттан хийх жор.

Хайртай хүмүүсээ гайхшруулж, төгс бялуу хөвөн бялуу хийхийг хүсч байна уу? Үргэлж төгс төгөлдөр болж өгдөг жигнэмэг жигнэмэгийн жорыг бид та бүхэнтэй хуваалцах болно.

Жигнэмэг жигнэмэг - бэлтгэлийн үндсэн зарчим

Сонгодог жигнэмэгийг өндөг, гурил, элсэн чихрээр хийдэг. Гэхдээ үүнийг төгс болгохын тулд тодорхой ур чадвар хэрэгтэй. Хэрэв зуурмагийг буруу хольсон бол жигнэмэг өсөхгүй, эсвэл жигнэх явцад тогтдог. Үүнээс гадна, энэ нь хүн болгонд таалагддаггүй бага зэрэг хуурай болж хувирдаг.

Жигнэмэг жигнэмэг нь хөнгөн, агаартай бүтэцтэй бөгөөд үргэлж зөөлөн, сэвсгэр, чийглэг байдаг. Жигнэмэг жигнэх явцад жигд жигд өсдөг. Энэ нь цөцгийн тос, усны холимогоор зуурсан гурилыг исгэх замаар олж авдаг.

Хуурай орцуудыг тусдаа саванд хийж нэгтгэнэ. Шарыг уургуудаас ялгаж авдаг. Сүүлийнх нь өтгөн хөөсөөр хамгийн их хурдаар ташуурдуулж, тогтоосон хэмжээний элсэн чихрийн талыг аажмаар нэмнэ. Нөгөө талыг нь шар дээр нэмээд массыг өтгөн, сэвсгэр болтол нь тусад нь цохино. Цагаан ба шарыг хольж, зөөлөн холино. Одоо аажмаар хуурай хольцыг асгаж, зуурмагийн сүр жавхланг хадгалахын тулд хусуураар зөөлөн хутгана.

Устай тосыг хольж, усан ваннд буцалгах хүртэл халаана. Цөцгийн тосны хольцыг жигнэмэг зуурмаг руу ирмэгийн дагуу хийнэ. Гөлгөр болтол зөөлөн бөгөөд хурдан холино. Зуурмагийг хэвэнд цутгаж, зөөлөн болтол нь жигнэнэ.

Жор 1. Зоогийн жигнэмэг

Найрлага

нэг ба хагас стек. улаан буудайн гурил;

ваниллин - 5 гр;

стек. нишингийн сахар;

нэг чавганы дөрөвний гурвыг. тос;

найман өндөг.

Хоол хийх арга

Бид бүх өндөгнүүдийг гүн гүнзгий саванд хуваадаг. Тэдэнд элсэн чихэр хийнэ, уустал холино.

Бид аяга тавгийг хамгийн бага гал дээр тавьдаг. Өндөгний хольцыг холигч буюу хумсны тусламжтайгаар тасралтгүй цохино. Холимог цагаан болсны дараа аяга тавгийг гал дээрээс ав.

Бид өндөгний хольцыг эзэлхүүн нь гурав дахин өсөх хүртэл үргэлжлүүлэн цохино.

Гурилыг ваниллинтай хольж, аажмаар өндөгний масс дээр нэмээд зуурсан гурил зуураад, доороос дээш хөдөлж, агаартай бүтцийг хадгалахыг хичээ.

Цөцгийн тос хайлуулж, зуурсан гурил руу хийнэ. Дахин зөөлөн хутгана.

Мөөгөнцөрийг тосоор тосолж, ханыг талх эсвэл гурилаар цацна. Зуурсан гурилаа зөөлөн хийнэ.

Маягтыг тугалган цаасаар хучиж, ирмэгийг нь сайтар бөхийлгө. Бид жигнэмэгээ дөчин минутын турш зууханд хийж 180 градусын турш жигнэнэ. 20 минутын дараа жигнэсний дараа зуухны хаалгыг онгойлгож болохгүй!

Жор 2. Мутациаторт сүүтэй хөвөн бялуу

Найрлага

хоёр том өндөг;

ванилийн сахар;

стекийн гуравны хоёр. Сахар;

гал тогооны давс;

хагас стек сүү;

нэг ба хагас шил гурил;

60 гр тос зайлуулах хоолой.

5 гр жигд нунтаг.

Хоол хийх арга

Өндөгийг гүн гүнзгий саванд хийж хутгаад, элсэн чихэр нэмээд массын гурав дахин нэмэгдтэл цохино.

Гурил, жигд нунтаг, давсыг тусад нь саванд хийж холино.

Хуурай хольцыг элсэн чихэрээр зодуулж өндөг рүү жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Доороос дээш хусуураар зөөлөн хутгана.

Сүүг саванд хийнэ, цөцгийн тос хийж, гал дээр тавиад хамгийн бага дулаанаар асаа. Буцалтал байлгана.

Зуурмагийн аяганд бага зэрэг халуун сүү, өндөгний холимог хийнэ. Агаарыг нь хадгалж байгаа эсэхийг байнга шалгаж хутгана.

Олон тогооч савны хана, ёроолыг цөцгийн тосоор тосолж, зуурсан гурилаа хийнэ. Зуурсан гурилтай савыг төхөөрөмжид байрлуул. Тагийг нь таглаад нэг цагийн турш жигнэж эхэлнэ. Цаг дууссаны дараа хуруугаа жигнэмэг дээр зөөлөн дараарай, хэрвээ хонхорхойгүй бол боов бэлэн болно.

Жор 3. Цардуултай цөцгийтэй жигнэмэг

Найрлага

ваниллин ба давс - чимх;

хоёр том өндөг;

жигд нунтаг - 4 гр;

нарийн элсэн чихэр - 80 гр;

ундны ус - 25 мл;

дээд зэргийн гурил - 75 гр;

газрын тос зайлуулах хоолой. - 25 гр;

төмсний цардуул - 18 гр.

Хоол хийх арга

Хуурай найрлагатай хольц бэлтгэнэ. Гурилыг жигд нунтаг, ваниллин, давс, цардуултай холино. Хутгаж шигшинэ.

Уурагуудаас шарыг ялгаж ав. Хүчтэй хөөс үүсэх хүртэл хамгийн сүүлд холигчоор цохино. Элсэн чихрийн талыг бага багаар асгаж, массыг гялалзуулж, сэвсгэр болтол нь үргэлжлүүлэн цохино.

Үлдсэн элсэн чихрээ шар руугаа хийгээд тусад нь саванд хийж өтгөн, сэвсгэр болтол нь зоддог.

Ташуурсан өндөгний цагааныг шар тостой хольж хусуураар зөөлөн холино. Хуурай хольцыг жижиг хэсгүүдэд хийнэ, зуурмагийг аль болох агааржуулахыг хичээгээд үргэлжлүүлэн хутгана.

Тусдаа тавган дээр усыг тосоор хольж усан ваннд хийнэ. Бид буцалгах хүртэл хадгална. Одоо ус, тосны хольцыг савны ирмэгийн дагуу жигнэмэг зуурмаг руу хийнэ. Зуурмагийг хутгуураар зөөлөн гөлгөр болтол зөөлөн холино.

Маягтыг илгэн цаасаар хучиж, зуурсан гурилаа хийнэ. Бид дөчин минутын турш зууханд хийнэ. Бид 175 С-т жигнээд жигнэмэг унахгүйн тулд хаалга онгойлгохгүйгээр зууханд 20 минут байлгана.

Жор 4. Жимсний аарцтай бялуу

Найрлага

дөрвөн том өндөг;

5 гр жигд нунтаг;

150 гр гурил, элсэн чихэр.

Суулгац

хагас стек өөрийн жүүс дэх лаазалсан тоорын сироп;

зарим ундны ус;

50 мл коньяк.

хагас литр 33% тос;

хөлдөөсөн интоор;

нунтаг элсэн чихэр - 150 гр;

өөрийн жүүс дэх тоор.

100 гр хар шоколад;

120 мл тос 15%;

чимэглэлийн жимс.

Хоол хийх арга

Зөөлөн жигнэмэг хийхийн тулд бүх өндөгийг гүн гүнзгий саванд хувааж, элсэн чихэр нэмнэ. Усан халаагуурт савыг илгээж, элсэн чихэр уусч, масс нь цайрах хүртэл хүчтэй хумслаарай.

Өндөгний хольцтой савыг уурын баннаас гаргаж аваад хамгийн их хурдаар арван минутын турш хумсаараа үргэлжлүүлээрэй. Та өтгөн, сэвсгэр массыг авах хэрэгтэй.

Гурилыг жигд нунтагтай хольж, хоёр удаа шигшинэ. Өндөгний холимогт бага зэрэг асгаж, массыг агаартай байлгаж хусуураар зөөлөн хутгана.

Мөөгөнцрийн ханыг цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар бага зэрэг тоосоор тосолно. Доод талыг нь илгэн цаасаар бүрхэнэ. Зуурсан гурилаа хийгээд 20 минутын турш зууханд хийнэ. 200 С-т жигнэх.

Нойрмоглохын тулд тоорын сиропыг коньяк ба устай холино.

Бисквитийг зуухнаас аваад хөргөнө. Үүнийг уртын дагуу тайрч, царцдас бүрийг сиропоор дүүргэнэ.

Интоорыг гэсгээгээд шигшүүрээр бага зэрэг хатаана. Тоорыг сиропоос аваад зүсмэлүүдээр хувааж ав. Цөцгий, элсэн чихэр зэргийг ташуурдуул.

Хөвөн бялууг таваг дээр тавь. Хуурсан цөцгийнхөө зарим хэсгийг жигд тарааж, үр жимсээ тараана. Бялууны дээд ба хажуу талыг үлдээж, тэдгээрийг тосоор хучна. Жигнэмэгний нөгөө талыг нь таглаад тавь. Бялууныхаа хажуу ба дээд хэсгийг ташуурдуулж тосоор хучна. Хөргөгчинд хагас цагийн турш тавина.

Шоколадыг усан ваннд хайлуулж, дээр нь жигд болтол нь цөцгий хийнэ. Бага зэрэг хөргөнө, мөстлөөр хучна. Топ хөлдөөсөн, шинэхэн, лаазалсан жимсээр дүүргэсэн.

Жор 5. Choux өнхрөх

Найрлага

110 гр улаан буудайн гурил;

250 гр шинэхэн жимс;

50 гр чавга. тос;

ус уух;

30 гр элсэн чихэр;

том өндөг;

ванилийн сахар;

85 гр шар;

250 мл тос;

125 гр өндөгний цагаан;

400 гр гэрийн бяслаг;

60 гр элсэн чихэр;

хүнсний будаг.

Хоол хийх арга

Гурил шигших. Чавгагаа саванд явуул. тос, ойролцоогоор гурван хоолны халбагын ундны ус нэмнэ. Үүнийг удаан гал дээр тавь. Ус буцалмагц гурил нэмээд хүчтэй хутгана. Савыг гал дээрээс ав.

Цагаан ба шарыг тус тусад нь саванд хийнэ. Цагаан арьстнуудыг хатуу болтол нь хумсны. 60 гр элсэн чихрээ бага багаар нэмээд чанга болтол хумсаар үргэлжлүүлээрэй. Эцэст нь хутганы үзүүрт элсэн чихрийн хамт хүнсний өнгө нэмнэ.

Зодуулсан цагаан дээр шар, нэг бүтэн өндөг нэмнэ. Доод талаас нь дээш нь сайтар хутгана.

Бялууг жигд хуудсан дээр илгэн тавь. Зуурсан гурилаа тавиад ёроолд нь жигд тараана. 160 С хүртэл халаадаг зууханд дөрөвний нэг цагийн турш тавина. Конвекцийн горим дээр жигнэх. Таслах самбарыг хүнсний хальсаар боож, дээр нь жигнэмэг тавина. Бүрэн хөргөөд, илгэн цаасыг арилгана.

Бяслаг дүүргэхийн тулд зуслангийн бяслагыг саванд хийж тавь. Цөцгий нь хутгагч саванд хийнэ, хатуу болтол ташуураарай. Ихэнх хэсгийг нь аарцанд нэмнэ. Энд 30 гр элсэн чихэр, ванилийн сахар илгээнэ үү. Хамтдаа хумсны.

Цөцгий жигнэмэгийн бүх гадаргуу дээр жигд тараана. Жимсийг санамсаргүй дарааллаар байрлуулж, өнхрүүлээд өнхрүүл. Үлдсэн ташуурдуулсан цөцгий, жимс, мерингусаар чимэглээрэй.

Жор 6. Шоколадтай боовны өнхрүүлэлт

Найрлага

85 гр өндөгний шар;

10 гр какао нунтаг;

125 гр өндөгний цагаан;

45 гр тахианы өндөг;

60 гр элсэн чихэр;

45 мл сүү;

50 гр чавга. тос.

70 гр хуурай сүү;

30 гр какао нунтаг;

30 гр элсэн чихэр;

100 мл ундны ус;

120 гр өөх тосгүй гэрийн бяслаг.

Хоол хийх арга

Бүх хоолыг урьдчилан жинлэнэ үү. Саванд сүүгээ хийгээд цөцгийн тос нэмээд зөөлөн гал дээр тавина. Цөцгийн тос хайлахыг хүлээнэ үү. Хумсны хутгуураар хутгаад гурилыг нь шигшинэ. Хумсны хутгуураар хутгаж зуурмагаа хананы цаана хоцорч бөөн бөөгнөрөл болж эхлэх хүртэл буцалгана. Савыг зуухнаас ав.

Шар, өндөгийг зуурсан гурил руу оруулна. Гөлгөр болтол сайтар холино.

Зуурсан гуриландаа какао шигшээд дахин хутгана.

Өндөгний цагаан дээр чимх давс нэмээд холигчоор хамгийн дээд хурдаар цохино. Ташуурах процессыг зогсоохгүйгээр хоёр алхамаар элсэн чихэр нэмнэ.

Ташуурсан өндөгний цагааныг аажмаар зуурмаг дээр нэмээд доороос дээш хусуураар хутгана.

Шарах шүүгээгээ 170 ° С хүртэл халаагаарай. Зуурмагийг тос түрхсэн тавган дээр асгаж, ёроолд нь жигд тараана. Цагийн дөрөвний нэгийг жигнэх хэрэгтэй.

Гэрийн бяслагыг какао, элсэн чихэр, сүүний нунтагаар холино. Ундны ус хийнэ, холигчоор нэгэн төрлийн болтол нь цохино.

Бэлэн царцдасыг хайчлах самбар дээр байрлуулж, хүнсний хальстай хамт боож өгнө. Үүнийг хөргөнө үү.

Киноыг авч, тэгш өнцөгт хэлбэртэй болгохын тулд ирмэгийг нь тайрч ав. Дүүргэгчийг бүх гадаргуу дээр тарааж, өнхрүүлээд өнхрүүл. Дахин гялгар цаасаар боож, хөргөгчинд хагас цаг байлгана.

Бялуу жигнэсний дараа жигнэмэг тогтохгүйн тулд зуухныхаа хаалгыг дахиад 20 минут онгойлгож болохгүй.

Хэрэв та өнхрөхөд зориулж хөвөн бялуу хийж байгаа бол өнхрөхөд нурж унахгүйн тулд хүнсний хальсандаа боож хөргөнө.

Шинэхэн жигнэмэгийг огтлоход хүчтэй үйрч унадаг тул найман цаг зогсож байх нь дээр.

Жигнэмэгийг сиропоор дэвтээвэл шүүслэг болж хувирна.

Өнөөдөр та бүхний хувьд амжилттай туршилт бол халуун сүүн дээр хийсэн аарцтай хөвөн бялуу юм. Би хоолны жороор хийсэн сайтыг бүх уншигчдад зориулж зураг, жороор тайлбарласан болно.

Аан, би зууханд жигнэмэг жигнээгүй удлаа. Миний гал тогоонд гайхамшигтай туслах гарч ирснээс хойш удаан агшаагч, би үүнд зөвхөн жигнэмэг чанаж идсэн. Удаан агшаагчид ийм нарийн боов нь харьцуулашгүй, маш өтгөн болж хувирдаг. Магадгүй нэг сонирхолтой жор сонирхдоггүй бол би үргэлжлүүлэн жигнэх байсан байх.

Нэгэн сэтгүүл дээр нэг удаа би та нар аарцтай жигнэмэг хийж болдог юм байна гэж уншиж байсан. Жигнэмэг жигнэмэг нь маш их ааштай байдаг тул та элсэн чихэртэй бага зэрэг алдаа хийх эсвэл гурилаа хийх ёстой хэмжээнээсээ хурдан хутгах хэрэгтэй бөгөөд та жигнэмэгээр жигнэмэг биш харин резинэн ултай болох бөгөөд энэ нь идэх боломжгүй болно. Энд бас нэг жигнэмэг, бас тослог байна!

Гэсэн хэдий ч миний сониуч зан дийлсэнгүй. Түүгээр ч зогсохгүй манай нөхөр өнөөдөр төрсөн өдөртэй байгаа бөгөөд би түүнд амттай бялуу жигнэнэ гэж амласан тул энэ жорыг туршиж үзэх эрсдэлтэй боллоо. Мэдээжийн хэрэг, хөргөгчинд 6 өндөг нэмж байгаа эсэхийг шалгасан тул энэ нарийн боов нь бүтэлгүйтсэн тохиолдолд жигнэмэгээ удаан агшаагчинд жигнэх байсан. Гэхдээ зууханд хийсэн тос жигнэмэг гайхалтай болсон тул надад эдгээр зүйл хэрэггүй байсан.

Ерөнхийдөө энэ жорыг миний бие туршиж, баталсан бөгөөд би танд ч гэсэн зөвлөж байна.

Зууханд жигнэмэгээр хийсэн сүүн жигнэмэг маш амттай болжээ! Энэ жор, миний адил, таны дуртай зүйлсийн нэг болно гэж найдаж байна.

Найрлага

• Өндөг - 3 ширхэг. дундаж хэмжээ
• Элсэн чихэр - 165 гр
• Гэрийн сүү - 120 гр
• Цөцгийн тос - 60 гр (өөхний агууламж - 82%)
• Жигнэх зуурмаг - 6 гр
• Улаан буудайн гурил - 165 гр
• Ваниллин - хутганы үзүүр дээр
• Давс - чимх

Зуухны сүүн хөвөн бялуу хийх жор

1. Эхлээд бид жигнэмэгийг жигнэх дугуй хэлбэртэй болгож, жигд цаасаар хучна. Тэгээд даруй зуухаа асаагаад халаагаарай. Үүний зэрэгцээ бид удаан гал дээр дулаацуулахын тулд цөцгийн тос, сүү илгээдэг. Өндөг, ваниллин, элсэн чихэр зэргийг гүн гүнзгий саванд холино.
2. Холигч (хутгагч, хумсны) ашиглан энэ бүгдийг сэвсгэр цагаан масс болгон цохино.
3. Дараа нь жигд нунтагтай гурилыг 3 удаа нэмээд зөөлөн холино. Үр дүн нь хөнгөн, сэвсгэр, өтгөн зуурмаг байх ёстой.
4. Энэ зуурмаг дээр цөцгийн тосоор бараг 3 удаа буцалж буй сүү нэмнэ. Зөөлөн холино. Үр жигнэмэгийн зуурмагийг бэлтгэсэн хэлбэрт хийнэ. Бид жигнэхийн тулд илгээдэг. Энэ нь ойролцоогоор хагас цаг болно (гэхдээ та модон шорлогоор бүрэн бэлэн байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй). Зуухны температурыг 170 градусаар тохируулна уу.
5. Бэлэн жигнэмэгийг хөргөнө. Үүний дараа та үүнээс жишээлбэл жигнэмэгийн бялуу хийж болно. Дуртай кремээ хийж, бялуугаа тал хувааж, тос түрхээд бага зэрэг буцалгана. Та энэ хэлбэрээр цайгаар үйлчилж болно.Энэ нь маш амттай, дунд зэргийн амттай, жижиг нүхтэй байдаг.
6. Энэ бүхэн бол сүүтэй амттай жигнэмэгийн сүүн жигнэмэг бэлэн боллоо! Таны харж байгаагаар үүнийг хийх үйл явц нь зууханд ердийн хөвөн бялуу хийхээс огт өөр зүйл биш тул энэ жорыг ашиглаж, өөртөө болон хайртай хүмүүстээ амттай боовоор дайлахаа мартуузай!