Махыг хэрхэн зөөлөн, шүүслэг, амттай болгох вэ. Гахайн зөөлөн махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар - хамгийн сайн жор, хоолны ажиглалт. Гахайн махан хоол хийх нарийн ширийн зүйлс Амтат зөөлөн мах

Аливаа хоолны чанар, амт нь хоолны мэргэжилтний сонгосон бүтээгдэхүүнээс шууд хамаардаг.

Энэ нь ялангуяа мах, түүний өвөрмөц хэсэг, гадаад төрх, үнэртэй холбоотой байдаг.

Гахайн мах гэх мэт махыг сонгохдоо хамгийн нухацтай, болгоомжтой хандах хэрэгтэй.

Юуны өмнө гахайн мах нь ягаан өнгөтэй, ялимгүй улаан өнгөтэй, өвөрмөц үнэртэй байх ёстой.

Зүсэх явцад мах нь онцгой тунгалаг жүүс гаргаж авах ёстой.

Хэрэв гахайн махан целлюлоз нь бараан Burgundy эсвэл улаан өнгөтэй бол энэ нь хөгшин амьтны мах гэж баттай хэлж чадна, ингэснээр хоол хийх төгсгөлд амттай хоолонд дурлагчид шүүслэг, зөөлөн махны оронд хатуу эсвэл резинэн "ул" авах болно.

Гахайн мах нь зөөлөн, зөөлөн амттай бөгөөд исгэлэн орц (нимбэг, киви, шохойн quince, цуу), үнэрт амтлагч, халуун ногоо, соустай өөгүй хослуулдаг.

Гахайн амттай хоол бэлтгэх нь хоолны дуршил, амттай, шүүслэг тул гахайн махыг хоол хийхээс өмнө болон хоол хийх явцад хэрхэн зөөлрүүлж сурах нь чухал юм.

Гахайн мах зөөлөн, шүүслэг, халуун ногоотой байхын тулд хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Тийм ээ, энэ төрлийн бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн хоол нь амттай, амттай байдаг тул маш олон аргууд байдаг.

Зөөлөн, шүүслэг мах (гахайн мах) хоол хийх - энэ үйл явцын ерөнхий зарчим, онцлог шинж чанарууд

Хоол хийхээс өмнө:

Гахайн целлюлозыг зөөлөн болгохын тулд та тусгай мах цохигч ашиглаж болно. Энэ алхаар махны ширхэгээр булчингийн утас тасарч, хоолны мэргэжилтэн гол зүйлдээ хүрэх болно, хоол хийх явцад целлюлоз нь хатуурч, илүүдэл тос шингээж авахгүй.

Хоол хийх явцад гахайн мах зөөлөн, зөөлөн болж хувирахын тулд целлюлозын хэсгүүдийг marinate хийхийг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд маринад нь бага зэрэг хүчиллэг байх ёстой. Учир нь хүчиллэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр хэтрүүлбэл мах улам хатуурч, идэхэд тохиромжгүй болно.

Гахайн махыг цуу, төрөл бүрийн дарс, цитрус жимс, түүнчлэн сүүн бүтээгдэхүүн ашиглан даршилж болно.

Давслах нь гахайн махыг зөөлрүүлэхэд тусалдаг. Давсалсан үед гахайн целлюлоз нь дотроо чийгээ хадгалдаг тул хайруулын үед махны хэсэг шүүслэг, зөөлөн болдог. Розмарин, ганга, алимны цан зэрэг нэмэлт амтлагч нь маханд онцгой амт, амт оруулдаг.

Хоол хийх явцад:

Жишээлбэл, зөөлөн, шүүслэг болтол нь дарж авахын тулд өндөр гал дээр шаргал болтол нь шараад дараа нь зууханд хийж хоол хийх процессыг дуусгах хэрэгтэй.

Мөн махыг өндөр гал дээр чанахад хэдхэн минут шаардагддаг, эс тэгвээс зөвхөн гадна талаас нь чанаж иддэг боловч дотор нь түүхий хэвээр үлддэг гэдгийг та бас мэдэх хэрэгтэй.

Гахайн махыг жигнэх явцад зөөлөн, хоолны дуршилтай болдог тул шингэнийг тууштай байдалд хийж, анхилуун үнэртэй орцоор нэмж, хэдэн цагийн турш чанаж иддэг.

Гахайн махыг бас тамхи татдаг, удаан гал дээр буцалгаж болно - үр дүн нь зөөлөн, хоолны дуршил сайтай махан хоол юм.

Чухал! Чанасан махыг "амрах" боломжийг олгох ёстой. Махыг чанаад шууд хэрччихвэл бүх шүүс нь гадагшилж, хатуу, амтгүй болно.

Зөөлөн, шүүслэг гахайн махны хамгийн сайн жор

Жор 1. Стейк - гахайн мах зөөлөн болохын тулд яаж хоол хийх вэ

Орц:

Гахайн целлюлоз - 1 кг.

Кефир - 0.5 л.

Булцуу.

Сармис - 5 хумс.

Хоол хийх арга:

Стейкийг чанаж, зөөлөн, хоолны дуршилтай, шүүслэг болгохын тулд махыг урьдчилан даршилж байх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд жижиглэсэн махыг жижиглэсэн сонгино, чинжүү, халуун ногоо, давстай хамт kefir-д байрлуулахыг зөвлөж байна. Kefir-д байрлуулсан гахайн махыг урьдчилан тусгай алхаар цохиж зайлуулах хэрэгтэй.

Махыг сайтар даршилсны дараа өндөр халсан тосоор хайруулын тавган дээр хийх шаардлагатай болно.

Дараа нь махыг хоёр тал дээр нь шарах хүртэл өндөр гал дээр (удаан биш) алтан шаргал хүрэн болтол нь багасгаад таваг бэлэн байдалд оруулна.

Бор царцдас нь шүүсийг маханд хадгалж, зөөлөн, шүүслэг болгоно.

Жор 2. Гахайн мах зөөлөн болохын тулд чихэрлэг, исгэлэн сүмсээр шарж эсвэл хэрхэн хоол хийх талаар

Орц:

Гахайн целлюлоз 0.5 кг.

Лаазалсан хан боргоцой - лонхтой.

Pepper (Болгар) - 2 ширхэг.

Ус - 40 мл.

Цардуул - 30 гр.

Шар буурцаг сумс - 30 мл.

Соусын найрлага:

Элсэн чихэр - 70 гр.

Кетчуп 60 мл.

Уксус - Урлаг. халбага.

Хоол хийх арга:

Махыг дунд хэсгүүдэд хувааж, бэлтгэсэн даршилсан саванд хийх хэрэгтэй.

Дараа нь шар буурцаг, шар, цардуул, ус, давсаа махандаа нэмнэ. Дараа нь та бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хооронд нь хольж, хөргөгчинд дор хаяж 3 цагийн турш махыг илгээх хэрэгтэй.

Мах бэлэн болсны дараа (даршилсан) бүх талаас нь цардуулаар цацаж хайруулын тавган дээр халаасан тосонд хийж байлгана. Дараа нь гахайн махыг царцдас үүсэх хүртэл шарсан байх ёстой бөгөөд хайруулын тавган дээрээс нь цэвэр саванд хийнэ.

Дараа нь та чинжүү, цагаан гаа хэдэн минутын турш хуурч, дараа нь тэдэнд хан боргоцой нэмэх хэрэгтэй. Бүх орцыг 5 минутаас ихгүй хугацаанд чанаж болгоно.

Соусаа \u200b\u200bтусад нь бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд аяганд элсэн чихэр хийнэ, цуу, кетчуп нэмнэ. Бүх найрлагыг хольж, чинжүү, цагаан гаа, хан боргоцой шарж дээр нэмнэ. Та өмнө нь усанд шингэлсэн цардуулыг эдгээр бүх найрлагад нэмэх хэрэгтэй.

Махаа сумандаа хийж, бүх орцуудаа хольж дахин хэдэн минут хуурна.

Чихэрлэг, исгэлэн соустай хамгийн зөөлөн, шүүслэг гахайн махны хоол бэлэн боллоо.

Жор 3. Алимтай гахайн мах. Гахайн тендерийг хэрхэн яаж хийх вэ

Орц:

Гахайн мах - 650 гр.

Өөх - 60 гр.

Булцуу.

Алим - 2 ширхэг.

Гурил - 40 гр.

Cumin - 0.5 tsp.

Хоол хийх арга:

Гахайн махыг сайтар зайлж, давс, чинжүүтэй хамт хийж, гурилаар хийж, нэг хэсэг болгон хайруулын тавган дээр хийнэ.

Дараа нь гахайн махыг бүх талаас нь халсан өөх тосоор шарж, дараа нь хайруулын тавган дээр чанаж идсэний дараа үлдсэн өөхний хамт шарсан махан дээр тавина.

Дараа нь махыг caraway үрээр цацаж, add ус нэмнэ. Цаашилбал, гахайн махтай шарсан махыг галд аваад буцалгаж орхих хэрэгтэй. Хэрэв энэ процессын явцад ус ууршиж эхэлбэл үүнийг нэмэх шаардлагатай болно.

Үүний дараа та хальсаа цэвэрлээд, алимаа хэсэг болгон хувааж, чанаж дуусахаас өмнө азарган тахиа дээрх мах руу авчрах хэрэгтэй.

Махыг чанаж болгосон тохиолдолд нугаснаас зайлуулах шаардлагатай бөгөөд үлдсэн алимны шингэнд усаар шингэлсэн гурил нэмнэ. Дараа нь алимны амтлагч хэдэн минут буцалгах хэрэгтэй болно.

Мах бага зэрэг суларсны дараа хэсэг хэсгээр нь хувааж, бэлтгэсэн соусаа \u200b\u200bасгаж, өвсөөр чимэглэх хэрэгтэй болно.

Жор 4. Зууханд шатаасан гахайн мах. Гахайн тендерийг хэрхэн яаж хийх вэ

Орц:

Гахайн целлюлоз.

Булцуу.

Гич.

Давс, чинжүү, халуун ногоо.

Хоол хийх арга:

Сонгосон гахайн махан дээр дээрээс нь хутгаар зүсэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр махыг чанаж, зөөлөн, шүүслэг, хоолны дуршилтай болгоно.

Дараа нь мах нь давс байх ёстой, тайрах газруудад сармис хийж, гахайн махыг халуун ногоооор цацаж, гичээр хучих хэрэгтэй. Та бас майонезаас гичэнд нэмж болно - ингэснээр махыг илүү амттай болгоно. Гичийн дээр та жижиглэсэн сонгино хийж, гахайн махыг 3-4 цагийн турш үлдээх хэрэгтэй.

Жор 5. Францын гахайн мах. Гахайн тендерийг хэрхэн яаж хийх вэ

Орц:

Мах (гахайн мах) 0.5 кг.

Бяслаг - 250 гр.

Майонезаас - 250 гр.

Булцуу.

Хоол хийх арга:

Гахайн целлюлозыг дунд хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Дараа нь та хоёр талдаа мах, чинжүү, давсаа цохих хэрэгтэй.

Дараа нь та сонгиноыг хагас цагираг болгон хальсалж, цавчих хэрэгтэй.

Та тавагыг чидун жимсний үрээр чимэглэж, үйлчилж болно.

Гахайн зөөлөн махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар - хоолны заль мэх, зөвлөмжүүд

Гахайн махны хамгийн зөөлөн хэсэг бол зөөлөн мах юм. Энэ зүсмэл нь амттай, халуун ногоотой, шүүслэг хоол хийх бөгөөд гахайн мах таны аманд хайлах болно.

Гахайн махыг зөөлөн чанахын тулд гичээр бүрж, хагас цагийн турш энэ хэлбэрээр үлдээнэ.

Гахайн махыг гоёмсог, амттай хоолонд зориулж худалдаж авсан эрдэс усаар даршилж болно.

Илүү зөөлөн байхын тулд хоол хийх явцад гахайн маханд элсэн чихэр нэмж болно, халбага хангалттай байх болно.

Хэрэв та хүйтэн усанд 2-3 цагийн турш цардуул нэмсэн бол шүүслэг, зөөлөн гахайн мах гарах болно.

Аливаа гахайн махан хоолонд хамгийн чухал зүйл бол махыг залуу, шинэлэг байлгах явдал юм.

Ихэнхдээ мах нь хатуу болж хувирдаг тул гэрийн эзэгтэй нар худалдагч болон тэдний харамсалтай сонголтыг бүх зүйлд буруутгадаг. Гэсэн хэдий ч бодит байдал дээр нөхцөл байдал өөр байна. Хэрэв та эхлээд тодорхой заль мэхийг хийвэл steak нь зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг. Хоолны мэргэжилтнүүд танд нэмэлт хүндрэлгүйгээр махыг шүүслэг болгох бүтээгдэхүүнийг харахыг зөвлөж байна.

Аргын дугаар 1. Архи, согтууруулах ундаатай махны зөөлөн байдал

1. Гахайн мах, хурга, үхрийн махан дээр үндэслэсэн шорлогыг шарахаас өмнө согтууруулах ундаагаар боловсруулдаг. Бид шар айраг эсвэл дарсанд давуу эрх олгохыг зөвлөж байна.
2. Энэхүү энгийн аргаар та махыг зөвхөн хоолны дуршилтай, зөөлөн төдийгүй шүүслэг болгоно. Энэ нь бүх хүмүүс шарсан махнаас хүсдэг зүйл юм.
3. Согтууруулах ундаа хоолоо сүйтгэнэ гэж бүү санаа зов. Шарах явцад энэ нь нэвт норгох болно, та жолооны ард найдвартай гарч эсвэл чухал ажил хэрэг болно.
4. Махыг зөөлрүүлж шүүслэг болгохын тулд сав эсвэл гялгар уут бэлтгэ. Гахайн махыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, шар айраганд дэвтээж, 1-1.5 цагийн турш даршилж байлгана. Угаах хэрэггүй, нэн даруй шорлог хий.

Аргын дугаар 2. Гичтэй махны зөөлөн байдал

1. Гичийг ихэвчлэн махан хоолонд гол найрлага болгон ашигладаг. Энэ нь гахайн маханд тодорхой амт, амтыг өгдөг. Гэсэн хэдий ч гич нь сайн зөөлрүүлэгч гэдгийг хүн бүр мэддэггүй.
2. Ийм зорилгоор бид найрлагыг өмнөхөөсөө өөр аргаар ашиглахыг зөвлөж байна. Ширээний гичийг аваад махыг хэсэг болгон хувааж, амтлагчаар самна. Гялгар уутанд хийгээд 45 минут хүлээгээрэй.
3. Гахайн мах хийхээс өмнө махыг цэвэршүүлсэн усаар зайлж хатаана. Стейк нь амттай, зөөлөн болж хувирахаас гадна хүссэн шүүслэг чанарыг олж авах болно.
4. Ихэнх тохиолдолд гичийг цавчих бэлтгэхэд ашигладаг. Энэ тохиолдолд та эхлээд гахайн махыг зүсмэлүүдээр хувааж, дараа нь зодож, цувлаад шаардах хэрэгтэй. Махыг шарахаас өмнө угаах шаардлагагүй.

Аргын дугаар 3. Сонгинотой тендер мах

1. Сонгино нь ихэвчлэн шарсан маханд нэмдэг бөгөөд энэ нь гайхмаар зүйл биш юм. Шүүслэг ногоо нь гахайн мах, үхрийн махыг ямар ч асуудалгүйгээр зөөлрүүлдэг.
2. Хэрэв та хүссэн шүүслэгээ хэрхэн яаж нэмэхээ мэдэхгүй байгаа бол сонгинооо зүсэж хэрчинэ. Сонгины жүүс нь үүнтэй төстэй байдлаар ажилладаг. Үүнийг комбайн, сараалжтай эсвэл хутгагчаар авч дараа нь алчуураар боож, шахаж авна.
3. Махны махыг урьдчилан угааж, хатаагаад, судсаар болон хоол хийхэд ашиггүй бүх хэсгээс салга. Саванд хийж, жүүс эсвэл сонгины цагираг нэмээд 1.5 цаг хүлээнэ үү.

Аргын дугаар 4. Нимбэгний шүүстэй тендер мах

1. Олон хүмүүс kebabs-ийг цуунд буруу дардаг тул үүний үр дүнд бүх шүүсээ алдаж, хатуу болдог. Хэрэв та энэ аргыг ашиглаж байгаа бол хаяна уу.
2. Уксусын уусмалыг хямд, илүү үр дүнтэй байгалийн аналогоор солино - нимбэгний шүүс. Оргилуун рашаантай холино (1 литр рашаан 100 мл цэвэр цитрус байдаг).
3. Махны хэсгүүдийг энэ массаар хэдэн цагийн турш дэвтээнэ. Хоол хийхээс өмнө хоолыг зайлж зайлуулах шаардлагагүй. Шинэхэн улаан лоолийн улаан лоолийн шүүс үүнтэй төстэй байдлаар ажилладаг.

Зууханд шатаасан зөөлөн гахайн мах

• гахайн целлюлоз - 1 кг.
• сонгино - 3 ширхэг.
• гич - 30 гр.
• сармис - 3 ширхэг
• чинжүү, дуртай халуун ногоо, давс - амт

1. Гахайн махыг том хэсэг болгон хайчилж ав. Хүссэн эмзэглэл, шүүслэг чанарыг олж авахын тулд дээр дурдсанчлан бэлтгэ. Хутгаар зүсэлт хийх.
2. Сармисаа хэрчиж, сонгинооо цагираг эсвэл хагас цагираг болгон хэрчинэ. Махан дээр гичийг халуун ногоо, давс, амтлагчтай хослуулан тараана. Та энэ хольц дээр майонезаас нэмж болно (заавал биш).
3. 3.5 цагийн турш гахайн махыг маринад саванд үлдээгээрэй. Энэ хугацаанаас хойш жигд хуудсыг тугалган цаасаар дэвсэж, хэсгүүдийг нь тавиад дээрээс нь таглана. Зууханд зөөлөн болтол нь жигнэхийн тулд зууханд илгээнэ үү.

Амтат ба исгэлэн соустай шарж идээрэй

• гахайн мах - 500 гр.
• лаазалсан хан боргоцой - 0.3 кг.
• тахианы өндөгний шар - 1 ширхэг.
• цэвэр ус - 50 мл.
• төмсний цардуул - 35 гр.
• болгарын чинжүү - 100 гр.
• шар буурцаг сумс - 35 мл.
• кетчуп - 60 мл.
• цуу - 25 мл.
• элсэн чихэр - 65 гр.

1. Даршилсан аяга бэлтгэ. Гахайн махыг хэсэг болгон жижиглэсэн мах руу илгээнэ үү. Шар буурцаг сумс хийнэ, түүхий шар, ус, цардуул нэмнэ. Давс, бүх зүйлийг хольж, 3.5 цаг хүлээнэ үү.
2. Чинжүүгээ шоо болгон хувааж, лаазалсан хан боргоцойг хэрчинэ. Хайруулын тавган дээр тос хийнэ, халааж, даршилсан гахайн махыг дотор нь явуулна. Царцдастай болтол нь хуурч, цэвэр хоолонд шилжүүлээрэй.
3. Үүнтэй адил чинжүүгээ хуурч, 3 минутын дараа хан боргоцойн хэсгүүдийг нэмнэ. Тагны доор найрлагыг 5 минутын турш буцалгана. Цааш үргэлжлүүлээд нэмэлт соус хийж идээрэй.
4. Үүнийг хийхийн тулд кетчупийг элсэн чихэр, цуутай хольж, энэ хольцыг чинжүү, хан боргоцой дээр нэмнэ. Элсний уусмал хүртэл таган дор жигнэж, дараа нь гахайн мах нэмээд зөөлөн болтол буцалгана.

• бага өөх тос kefir - 500 мл.
• сармис - 6 шүд
• гахайн мах - 950 гр.
• сонгино - 1 ширхэг.
• амт нь халуун ногоо

1. Хүссэн үр дүнд хүрэхийн тулд эхлээд махыг marinate хийх хэрэгтэй. Үүний үр дүнд та шүүслэг, зөөлөн стейк авах болно. Тохиромжтой хэмжээтэй савыг аваад, түүндээ kefir хийнэ, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнд гахайн махны хэсгийг тавина.
2. Үүний зэрэгцээ, сармис, сонгиноыг хагас цагираг дээр хальсалж, цавчих. Хүнсний ногоог нийтлэг тогоонд илгээж, махыг халуун ногоо, давсаар амтална. Бифштексээс хамгийн их зөөлөн, шүүслэг байхын тулд эхлээд үүнийг цохих хэрэгтэй гэдгийг санаарай.
3. Бэлтгэсэн хоолоо хөргөгчинд 4-5 цаг байлгана. Товлосон цаг дууссаны дараа ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, махны хэсгүүдийг саванд хийнэ. Алтан хүрэн хүрэн болтол хоёр талдаа гахайн махыг хуурна. Уг процедурыг дунд зэргийн халуунд хийх нь дээр.
4. Та царцдасыг олж авсны дараа дөлийг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, таваг чанаж идээрэй. Шарсан мах нь шүүслэг, зөөлөн байдлыг хадгалах чадвартай болно. Стейкийг чимэн гоёг болон сармисны соустай хамт үйлчил. Шинэхэн ургамал, ногооны талаар бүү мартаарай.

Алимтай зөөлөн гахайн мах

• сонгино - 1 ширхэг.
• гурил - 45 гр.
• өөх - 55 гр.
• cumin - 5 гр.
• гахайн мах - 670 гр.
• алим - 2 ширхэг.
• амт нь давс

1. Махан хоол хийж эхлэхээс өмнө үүнийг урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Давс гахайн мах, халуун ногоо, гурилаар өнхрүүл. Хайруулын тавгийг урьдчилан халаагаад, ургамлын тосыг халаана.
2. Бүхэл бүтэн махыг галд тэсвэртэй саванд хийнэ. Алтан хүрэн хүрэн хүртэл гахайн махыг бүх талаас нь хуурна. Дараа нь стейк, өөх тосыг шарсан мах руу шилжүүлээрэй. Үүний дараа саванд каравайн үрийг нэмээд савны 3/4 орчим хэсгийг халуун усанд хийнэ.
3. Азарган тахиагаа гал дээр тавиад удаан дөл асаагаарай. Гахайн махыг буцалгана, шаардлагатай бол ус нэмнэ. Алимыг хальсалж, зэрэгцээ цавчих. Махан хоол хийхээс өмнө жимс нэмнэ.
4. Гахайн мах дууссаны дараа нугаснаас ав. Үлдсэн шөл дээр усаар шингэлсэн гурил нэмнэ. Алимыг дунд зэргийн гал дээр 8 минут орчим чанана. Махыг хөргөсний дараа зүсмэлүүдээр хуваана. Бэлтгэсэн соусаа \u200b\u200bасгаж, шинэ ургамал цацна.

Франц хэл дээр шүүслэг гахайн мах

• бяслаг - 240 гр.
• сонгино - 1 ширхэг.
• газрын тос - үнэндээ
• майонезаас - 220 гр.
• гахайн мах - 530 гр.
• амт нь давс

1. Гахайн махыг зөв бэлтгэ, махыг жижиг хэсгүүдэд хуваа. Махаа сайтар цохино, хоёр талдаа давс, чинжүүтэй хамт эмчил. Дараа нь, нарийн grater дээр бяслаг сараалжтай. Сонгиноыг хальсалж, цагираг болгон хуваа.
2. Тохиромжтой галд тэсвэртэй таваг сонгоод ургамлын тосоор тосол. Савны ёроолд гахайн махны хэсгүүдийг байрлуул. Бэлтгэсэн сонгиноо махны дээр тавиад, бүтээгдэхүүнийг майонезаар асга. Хоолны дээр бяслаг цацна.
3. Махыг урьдчилан халаасан зууханд илгээж жигнэх хэрэгтэй. Гахайн махыг чанаж болтол нь буцалгана. Үйлчилж эхлэхээс өмнө тавгийг чидун болон шинэхэн өвсөөр чимэглэхийг зөвлөж байна. Халуун мах идээрэй.

Шүүслэг, зөөлөн гахайн мах бэлтгэхийн тулд та амьтны нугас авах хэрэгтэй. Ийм мах нь хамгийн зөөлөн байдаг. Зөв чанаж болгосон бол таваг шууд утгаараа таны аманд хайлна. Мөн гахайн махыг зөв даршилж байх нь чухал бөгөөд үүнийг хэсэг хугацаанд соусанд хийж уух хэрэгтэй. Маринад хий, эрдэс ус, гичийн холимог, нимбэгний шүүс эсвэл сонгино хийх болно.

Видео: махыг хэрхэн яаж зөөлрүүлэх талаар

Мах сонгох нь гайхалтай урлаг юм. Өглөө эрт зах дээр танил махны дэлгүүр дээр ирж яаран сандран, шинэ сэтгэлгээгээр хийх нь сайн хэрэг. Гэхдээ дэлгүүрт шаардлагатай нөхцлөөр мах сонгох нь тийм ч хялбар биш юм. Хэрэв та хуучин шөрмөсөн үхрийн махтай таарвал амандаа хайлдаг хамгийн нарийн хоол болгох нь маш хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ оролдлого нь эрүүдэн шүүх явдал биш бөгөөд ухаалаг гэрийн эзэгтэй нар хатуу улыг төгс шарж болгон хувиргах олон заль мэхийг зохион бүтээжээ.

Биеийн хүч чадал

Илүү нарийн, механик нөлөө. Махныхаа хэсгийг гялгар уутанд боож, алхаар хоёр талдаа сайн үрж ав. Зодуулсны дараа хамгийн эртний мах хүртэл илүү зөөлөн, зөөлөн болно. Хэрэв цавчих нь таны хүчтэй цэг биш бөгөөд амжилтанд хүрээгүй махыг хаа нэг газар хавсаргах шаардлагатай бол мах бутлуурын дотор гүйлгэж үзээрэй. Сүүнд дэвтээсэн цагаан талх, сонгино татсан маханд эмзэглэл нэмнэ.

Боловсруулах явцад арилгахаа мартсан кино, шөрмөсний улмаас мах ихэвчлэн хэтэрхий хатуу санагддаг. Дараагийн удаа махаа цэвэрлэхэд илүү анхааралтай хандвал бүх зүйл бүтнэ. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, энэ бүгд биш! Дэлхий дээр өөр аргууд байдаг.

Зөөлөн нөлөө

Махыг зөөлөн, шүүслэг, амттай болгох хамгийн сайн туслах нь маринад юм. Тэд супер цогц байх албагүй. Жишээлбэл, ердийн гич нь шарсан махан дээрээ түрхээд нэг цаг орчим тайван байлгавал үүргээ сайн биелүүлнэ.

Ерөнхийдөө байшинд байгаа бараг бүх зүйл маханд зориулсан marinade болж чаддаг. Жишээлбэл, жимс жимсгэнэ. Жимсний хүчлүүдийн ачаар тэд махыг зөөлөн болгож, зөөлрүүлж, гайхалтай амт өгдөг. Жимсний marinade нь энгийн: хос киви, бага зэрэг давс, чинжүү, халуун ногоо ав. Энэ бүх баялгийг сараалжтай болгож, махыг нь хагас цагийн турш marinade-д дэвтээнэ.Ингэснээр та ширээн дээрээ тансаг шарж болно. Шарахаасаа өмнө махыг marinade-аас нэвт норгохоо бүү мартаарай.

Анар жимсний шүүсийг ашиглан маш сайн marinade гаргаж авдаг. Исгэлэн, astringent, танинаар баялаг жүүс дээр халуун ногоо нэмж, махыг хэдэн цагийн турш тавихад хангалттай.

Нимбэг нь махыг зөөлрүүлэх тал дээр өөрийгөө сайн харуулж чаджээ. Махны хэсгүүдийг нимбэгээр хийж, заримдаа түүхий өндөг энэ хольцонд нэмээд хэсэг хугацаанд сэрүүн газар тавьдаг. Цаг хугацаа нь махны хатуулгийн зэргээс хамаардаг боловч хүлээн зөвшөөрөгдөх нөхцлийг бүрдүүлэхэд дунджаар хоёроос гурван цаг хангалттай байдаг.

Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн дээр үндэслэсэн маринад нь махыг шаардлагатай зөөлөн, зөөлөн болгоно. Та ямар хоол хийх гэж байгаагаас үл хамааран тахиа, гахайн мах, хурга, үхрийн мах. Kefir эсвэл элсэн чихэргүй тараг нь халуун ногоо, бага зэрэг давс, чинжүү, ургамал хольж үндсэн орц болгон авдаг. Ийм маринад махыг ойролцоогоор 2-4 цагийн турш зарцуулах нь хангалттай юм. Дашрамд хэлэхэд, зарим хүмүүс майонезаар махыг даршилж идэх дуртай байдаг боловч зарим шалтгааны улмаас мэргэжлийн хүмүүс энэ аргыг таатай хүлээж авдаггүй. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнтэй маринад хийх жор нь шашны шалтгаанаар хүн бүрт тохирохгүй байж болохыг санаарай, гэхдээ бид маш олон зүйлийг хадгалсаар байна.

Дарс эсвэл шар айргийг marinade болгон өргөн хэрэглэдэг. Энэ нь махыг ердийн шорлог болон шорлог дээр шарахад бэлтгэдэг. Хэрэв та дарсанд рашаан, сонгино, халуун ногоо нэмбэл илүү хурдан, амттай болох болно. Шар айраганд дэвтээсэн анхилуун мах нь танай гэр бүл, зочдыг хайхрамжгүй орхихгүй. Ийм махыг хайруулын өмнө гуриланд хийх нь хамгийн сайн арга юм.

Илүү хүчтэй ундааны хувьд архийг эрт дээр үеэс, ялангуяа шувууны аж ахуй эрхлэхэд үндэс болгон ашиглаж ирсэн. Хятадад шар буурцагны жан, халуун ногоо зэргийг архинд нэмж, жижиглэсэн цацагт хяруул эсвэл нугасны хөхийг маринад хийж хамгийн ихдээ 2 цаг даршилдаг. Шарахаас өмнө махны хэсгүүдийг салфеткааар хатаана. Санаа зовох хэрэггүй - архины ул мөр үлдэхгүй.

Хамгийн айдасгүй туршигчдын хувьд бид зөгийн балтай квасс, аджика эсвэл цайны навчтай улаан лоолийн соус дээр үндэслэсэн маринад санал болгож болно. Дээрх хэд хэдэн аргаар махыг даршилж туршиж үзсэний дараа та өөрийн амтанд тохирсон сонголтыг олох болно.

Бусад заль мэх

Махыг зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд хайруулын үеэр шүүс нь гадагш гарахаас урьдчилан сэргийлэх хэрэгтэй. Үүнийг талхаар жигнэх эсвэл махыг өндөр галд "битүүмжлэх" замаар хийх нь дээр. Шарахаас өмнөхөн талхтай мах. Гурил, жигнэмэг, өндөг эсвэл эдгээрийн хослол нь талх хийхэд тохиромжтой. Махны хэсгүүдийг буцалж буй тосонд хийж, дараа нь хайруулын процесс нэн даруй эхэлж, махны шүүс гадагш урсахгүй.

Та махыг талхгүйгээр, тэр ч байтугай цөцгийн тосгүйгээр "битүүмжлэх" боломжтой. Зүгээр л махыг халуун хайруулын тавган дээр тавиад хүрэн царцдас хүртэл хуурч, эргүүлээд ижил аргаар хуурна. Үүний дараа дулааныг багасгаж, дунд эсвэл бага дулаанаар зөөлөн болтол хуурна. Үхрийн махыг ч болов дутуу чанаж болно - зарим хүмүүс цустай маханд дуртай байдаг. Энэ заль мэх нь бусад махтай ажиллахгүй: та хагас гахайн махнаас Трихинелла авахыг хүсэхгүй байна уу?

Махыг саванд эсвэл тугалган цаасаар жигнэсэн тохиолдолд маш сайн үр дүнд хүрнэ. Эдгээр тохиолдолд энэ нь өөрийн жүүсээр бэлтгэгддэг бөгөөд энэ нь ямар ч нэмэлтгүйгээр маш сайн болж хувирдаг.

Хэрэв та шарсан котлеттай бол гэмтээхгүйн тулд аль болох болгоомжтой эргүүлээд үзээрэй, эс тэгвэл жүүс бас гадагшилна. Хамгийн чухал нь махыг урьдчилан давсалж болохгүй! Хоол хийхээс өмнө давс нь үүнээс шүүсийг гаргаж авах болно. Хэрэв таны шарсан мах хуурай хэвээр байвал усан ваннаар засахыг хичээ. Саванд ус асгаж, дээр нь махан коланд хийж, бүтцийг бүхэлд нь тагла.

Тиймээс, хэрэв гастрономийн туршилтууд бүтэлгүйтсэн бол бүү шантар, үүнийг хэвийн байдалд нь оруулах арга зам үргэлж байдаг!

Гэрийн олон тогооч хэрхэн шүүслэг, амттай, зөөлөн хоол хийх талаар хичээнгүйлэн хичээдэг. Эцсийн эцэст энэ нь ихэвчлэн мах болдог хоол юм баярын ширээ, туршлагатай гэрийн эзэгтэй тус бүр мах чанах өөрийн гарын үсгийн жортой байдаг.

Үүний зэрэгцээ, "өөрийн гэсэн тусгай хоол хийх технологи" -ыг сорт бүрт ашигладаг.

Манай тогооч нар ихэвчлэн юу хийдэг вэ? Өнөөдөр бид зууш хийхгүй, холбоосыг уншина уу.

Үндсэндээ энэ нь гахайн мах, үхрийн мах, шувууны аж ахуй (тахиа, цацагт хяруул, нугас, галуу), туулайн мах, nutria, агнуурын ан амьтдыг ашигладаг. Энэ бүтээгдэхүүний зарим төрлийн хоол хийх нууцыг анхаарч үзээрэй.

Үхрийн махны тендерийг хэрхэн яаж хийх вэ?

Дашрамд хэлэхэд зарим нь энэ бүтээгдэхүүнийг хүчтэй гэж үздэг. Та зөвшөөрч байна уу?

Олон хүмүүс үхрийн махны эмзэглэл нь амьтны нас, бага наснаас хамаардаг гэдгийг мэддэг. Залуу тугалын махыг хамгийн зөөлөн бөгөөд шүүслэг гэж үздэг. Гэхдээ тансаг хоолнуудын дунд энэ нь хамгийн зөөлөн бөгөөд гайхалтай амттай гэж тооцогддог "Кобийн мах" эсвэл "гантиг үхрийн мах".

"Гантиг үхрийн мах", энэ юу вэ?

Энэхүү амттан нь гантиг хээ угалзыг санагдуулам ер бусын махны захаас нэрээ авсан юм. Булчингийн эдэд өөхний давхаргын улмаас ийм загвар үүсдэг. Ийм харилцан үйлчлэгчийн ачаар мах нь хоол хийх явцад ер бусын шүүслэг, зөөлөн болдог.

Хамгийн үнэ цэнэтэй нь "гантиг үхрийн мах" юм залуу бухууд Вагуй (хуучин Японы үүлдэр). Энэхүү бүтээгдэхүүнийг олж авах технологи нь 130 гаруй жилийн настай бөгөөд мах нь өөрөө дэлхийн хамгийн үнэтэй сортуудын нэг юм. Технологийн мөн чанар нь хөдөлгөөнийг хязгаарлаж, нядлахаас хэдэн сарын өмнө амьтныг үр тариагаар эрчимтэй тэжээх явдал юм.

Гэсэн хэдий ч дэлгүүрүүдээр зарагддаг ердийн үхрийн мах руу буцаж орцгооё. Шүүслэг мах олж авах нууцуудын нэг бол урьдчилж буцалгах бөгөөд үүнийг буцалсан усанд томоор дүрэх хэрэгтэй. Дараа нь үхрийн махыг шарсан эсвэл соусаар чанаж идэж болох бөгөөд энэ нь ялангуяа түүнд сайн нөлөөтэй юм.

Тендерийн үхрийн махны жор

• үхрийн мах 500-800 грамм;
• цөцгий 1 шил;
• хатуу бяслаг - 100 грамм;
• сонгино (том);
• давс, амтат чинжүү, тос.

Үе шат:

1. Үхрийн махыг буцалж буй усанд хийж (илүү зохимжтой давсалсан ус) хийж 1 - 1.5 цаг буцалгана.
2. Сонгинооо шоо дөрвөлжин хэрчээд хайруулын тавган дээр тосонд шарж бүрэн ил тод болтол нь хуурна. 1 халбага гурил нэмээд сонгино хутгаад 1 минут орчим хуурна.
3. 200 мл орчим үхрийн махны шөлийг хайруулын тавган дээр хийгээд 15 минут буцалгана.
4. Бүдүүн ширхэгтэй grater дээр бяслаг сараалжтай.
5. Нь хайруулын тавган дээр үрж жижиглэсэн бяслаг, цөцгий нэмээд давс, перецээр амтлаад (өөрийн үзэмжээр) бага зэрэг буцалгана.
6. Үхрийн махыг хэсэг болгон хувааж, саванд хийж (жигнэх зориулалттай) хийж, бэлтгэсэн бяслаг, цөцгий жан дээрээ хийнэ.
7. Энэ бүхнийг жигнэх зууханд хийнэ (температур 180 градус, хугацаа 20-30 минут).

Шүүслэг гахайн махыг хурдан хоол хийх

Туранхай гахайн мах (600 грамм) -ийг нимгэн тууз болгон хуваасан байх ёстой. Саванд тусад нь холино.

• өндөг - 3 ширхэг., гич -1 tbsp. л.;
• чидун жимсний тос (та зүгээр л ногоотой болно) - 1 tbsp. л.,
• таны амтанд давс, халуун ногоо, кунжутын үр.

Энэ хольцонд жижиглэсэн махны тууз хийж хөргөгчинд 1 цаг байлгана. Хуваарьт хугацаа өгсний дараа сайн халсан хайруулын тавган дээр тал бүр дээр 3 минутын турш даршилсан туузаа хуурна. Мөн та энэ шүүслэг махыг дуртай хачир эсвэл ногоогоор үйлчилж болно.

Энэ видео жороор та бид бүгдэд танил цавчих бэлдмэлийг хэрхэн бэлтгэхийг харах болно.

Сайн мах үнэтэй байдаг, гэхдээ бид хүүхдүүд сэндвич иддэг шиг л иддэг болохоор л ийм юм шиг санагддаг: дундаас нь хазаад, үлдсэнийг нь хаядаг. Үхрийг хараахан үржүүлээгүй байгаа бөгөөд энэ нь дан тендер, гахай - нэг филетэй, тахианы махыг ясгүй цагаан махнаас бүрдүүлнэ. Үхэр, гахай, тахианы махны дийлэнх нь булчингийн мах байдаг бөгөөд ийм махыг зөөлөн болгоход хэцүү тул бид үүнээс зайлсхийх хандлагатай байдаг.

Аз болоход эдгээр стресст орсон амьтны биеийн хэсгүүд нь бусад хэсгээс илүү амттай байдаг. Шарсан махны хувьд мөрний ир, өвчүү, хавирга ав. Хиам, гахайн махны хувьд бас. Хэм нь гахайн махны хөлөөс, ossobuco нь үхрийн хүрэн савхаар хийдэг. Тэд бас хоол хийхэд хамгийн хялбар байдаг. Өөх тосны нөөцийг махны зузаан даяар тарааж, түүний гадаргуу дээр хуримтлагддаггүй. Энэ нь махыг мартах эсвэл зориуд хэт удаан чанаж болгосон ч гэсэн хатаахаас хамгаалдаг. Ийм мах хамгийн их байдаг тул хямд байдаг. Энэ бүхнийг би ухаалаг бүхнийг хамардаг байдлын зөв байдлын бурханлаг баталгаа гэж үздэг.

Махыг хэрхэн нядалж, хэсэг бүрийг тусад нь хоол болгож сурахын тулд заавал цэргийн алба хаах эсвэл мах бэлтгэгчийн зааврыг судлах шаардлагагүй. Та ямар ч тохиолдолд утга учиртай зүйлийг л хийх хэрэгтэй: хамгийн олон тооны хоол хийж болох гулуузны ийм хэсгүүдийг сонгоод, мах нь амттай болохын тулд чанаж идээрэй.

Хатуу махыг хоол хийх хамгийн хялбар арга бол буцалгах явдал юм. Энэ бол бас хамгийн практик арга юм. Эцсийн эцэст махыг бага зэрэг ус, ногоотой саванд аажмаар чанаж болгосон бол хоёр дахь орц нь махны шөл юм. Энэ нь шош бэлтгэх үед буурцагны шөл шиг зайлсхийх боломжгүй юм. Махнаас гадна танд шөл эсвэл соусыг өгөөмрөөр бэлэглэдэг. Саванд махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар тайлбарласан олон нэр томъёо байдаг. "Braising" гэдэг нь махыг хэсэгчлэн хувааж, чанаж, бүрэн шингэнээр хучих явдал юм. "Хоол хийх" гэдэг нь буцалж буй усанд мах чанаж идэх явдал юм. "Зүсэх" - махыг хэсэгчлэн шингэнээр хучдаг бөгөөд ихэвчлэн усаар хучигддаггүй.
Махаа аажмаар чанадаг хэдэн зуун хоол байдаг бөгөөд тус бүр нь тодорхой алхам, орц найрлагыг шаарддаг. Жишээлбэл, тахиа, дарсанд азарган тахиа, ирландын хурганы шөл, шарсан мах, оссобуко, үхрийн махны бургуэн агнах.

Steak, дарсан мах, ясгүй тахианы булангийн махыг маш хурдан шарж эсвэл хайруулын тавган дээр хийж болно. Бусад бараг бүх зүйл давс, шингэн, дулаан, цаг хугацаа шаарддаг. Ан агнуурын тахианы жороор тахианы гуяны тухай, бөмбөрийн савхны тухай ossobuco, үхрийн мах, Burgundy дарсны тухай bourguignen-ийн тухай ярьдаг боловч эдгээр бүх хоолыг бэлтгэх үйл явц ижил байдаг. Махны хэмжээ, гулуузны хэсэг, хайруулын тавган дахь шингэний хэмжээ, төрөл нь жорыг ялгахад туслах сайхан сэтгэгдэл юм.

Орон нутгийн дэлгүүрээс махаа сонгохдоо Чак нь хоол хийхдээ богино хавирга тайрч, мөрний хэсэг нь бариул шиг аашилдаг гэдгийг санаарай. Хэрэв энэ нь эдийн засгийн хувьд боломжтой бол нэг төрлийн махны гулуузны янз бүрийн хэсгүүдийг цуглуулаарай: Би хавирга, бариул, мөрний хэсгээс амтат чанасан хурга чанаж идэв.

Гэртээ харьж, махаа ердийн гэж бодож байснаас тав дахин их давсал. Хатуу чанасан хэсгүүдийг сайн давслахад хэцүү байдаг. Давс нь тэдний гадаргуу дээр аль болох удаан шингэх ёстой. Хэрэв та өнөөдөр мах хийхээр төлөвлөж байгаа бол өрөөний температурт гурван цаг байлга. Хэрэв маргааш хөргөгчиндөө нэг шөнийн дотор хийж, хоол хийж эхлэхээс өмнө өрөөний температурт халаана. Ойрын өдрүүдэд худалдаж авахгүй байсан ч худалдаж авсан махаа чанаж идэх нь утга учиртай юм. Удаан чанаж болгосон мах цаг хугацаа өнгөрөх тусам сайжирдаг. Хамгийн амттай оройн хоол бол дор хаяж нэг өдрийн өмнө чанаж болгосон мах юм.

Удаан чанаж болгосон махны сайн жорыг энд оруулав. Энэ нэр томъёо нь уян хатан чанарыг илэрхийлдэг тул би үүнийг эвдэрсэн гэж нэрлэдэг бөгөөд хоол хийх явцад та эрх чөлөө, хариуцлагыг хоёуланг нь мэдрэх болно.

Махыг тайрч ав

1.5 кг хатуу мах
2 хоолны халбагын чидуны тос
давс
сонгино, селөдерей, лууван, fennel: хүнсний ногоо, ургамлын цэвэр зүслэг 1 аяга хүртэл. Хаягдал байхгүй бол та бүхэл бүтэн ногоог цавчих боломжтой
олон яншуй иш, ганга нахиа, булан навч
8 аяга шөл, завтай бол дулаацвал сайн
2 шил цагаан эсвэл улаан дарс эсвэл шар айраг, эсвэл эдгээр ундааны аль нэгийг нь лаазалсан улаан лоолийн шүүстэй хольж ууна

Хоол хийхээс 3-24 цагийн өмнө махыг давсална. Хүссэн зүйл: f fennel үр, зира ба / эсвэл кориандра зэрэг халуун ногоотой халбага. Хэрэв мах хөргөгчинд байсан бол хоол хийхээс хоёр цагийн өмнө ав.

Зуухыг 150 градус хүртэл халаана. Мах, бүх шингэнийг барих хэмжээний саванд тосыг халааж, махыг дунд зэргийн гал дээр хуурна. Энэ нь зөвхөн алтан биш, харин нэлээд харанхуй болох ёстой. Махаа таваг руу шилжүүлээрэй.

Хүнсний ногоо, өвслөг ургамлыг саванд хийж хуурна, үе үе хутгана. Хэрэв халуун ногоо хэрэглэж байгаа бол тэдгээрийг бас нэмнэ үү. Хүнсний ногоо зөөлөн болсны дараа шарсан мах, шөл, дарс, шар айрагны холимог нэмээд савны агуулгыг буцалгана. Хоолоо бараг л буцалгахгүй байхаар галаа багасгаад, сайтар таглаад зууханд 3-4 цагийн турш жигнээд махыг зөөлөн болтол нь модон халбагаар дарахад задарч унана. Хэрэв та гулуузны янз бүрийн хэсгүүдийг чанаж байгаа бол махыг илүү олон удаа шалгаж үзээрэй. Жижиг хэсгүүд нь том, илүү нягтралтай хэсгүүдээс хурдан хоол хийх болно. Хэрэв зарим нь аль хэдийн тендер болсон бол тэдгээрийг гаргаж болно.

Анхилуун шингэнийг шигшүүрээр шүүнэ. Хүнсний ногоогоо хаяж, үүссэн соусыг амсаарай. Хэрэв та үүнийг хэтэрхий давслаг гэж үзвэл үхрийн мах, ус эсвэл улаан лоолийн зуурмагийг бага зэрэг нэмнэ үү. Хэрэв та тэр даруй маханд өгөх гэж байгаа бол хүрэхэд нь хөртөл нь хүлээгээд хэрчээд хэрчээд эсвэл хэсэг болгон задлаарай. Боломжтой бол өөх тосыг соусаас гаргаж ав. Sauce ба polenta (эрдэнэ шишийн будаа), чанасан ногоо, эсвэл шошоор үйлчил.

Хэрэв танд цаг байгаа бол соустай махыг шөнийн турш эсвэл хэдэн өдрийн турш хөргөгчинд хадгална. Өөх тос нь гадаргуу дээр хатуурч, хүнсний ногоог дараа нь чанаж болгохын тулд зайлуулах шаардлагатай болно. Махаа зүсмэлүүд эсвэл хэсгүүдэд хувааж, бага зэрэг соусаар халаагаад дээр дурьдсаны дагуу үйлчил.

Ихэнхдээ дулааны улиралд удаан хугацаанд чанаж болгосон махыг үл тоомсорлодог. Цаг агаар эргэж ирэхэд та махыг жүржийн жүүс, шар айраг, цагаан дарс гэх мэт хөнгөн шингэнд аажмаар чанаад хөргөөд идээд эсвэл буцалгаж хэрчээд хачиртай талх хийх замаар хоол хүнсэндээ мах хадгалах боломжтой.

Хэрэв надад энэ мах бага зэрэг үлдсэн бол би үүнийг хийх дуртай: би олж чаддаг залуу төмсний хамгийн жижиг, булцууг буцалгаж, dill, tender chives, chervil, tarragon, амтат, селөдерей навч, яншуй зэргийг жижиглээд, дараа нь ногоогоо нилээд цавчих. сонгино, цагаан дарсны цуунд хийж, амт нь амттай бол Дижон гичийн халбага нэмээд оливийн тосоор өгөөмрөөр асгаж ууна.

Төмс халуун байхад би булцууг хоёр хувааж, сонгино, ногоон гичний соустай хольж бага зэрэг зуурна. Дараа нь би хөргөгчин дээр байгаа махаа шоо дөрвөлжин дээр тавиад тавган дээр тарааж, дээр нь амталсан төмс тавиад дээрээс нь жижиглэсэн өвс ногоо цацна. Мөн цуунд хүйтэн жигнэсэн нишингэ нэмэхэд сайн байдаг. Өөр нэг амттай орц бол жигнэмэгийн махнаас гаргаж авсан шингэн бөгөөд хөргөгчинд вазелин болж хуваагдана.

Эсвэл би тако хийдэг. Энэ нь тийм ч их зүйл шаарддаггүй: үхрийн мах, гахайн мах, хурга, тахианы махны үлдэгдлийг жижиг саванд халааж, нилээд цавчих хэрэгтэй. Жижиглэсэн махыг бүлээн зөөлөн тортилла, жижиглэсэн жалапено, килантро, байцаа, улаан лууван, шар буурцаг, нимбэгээр үйлчил.

Энд бас нэг сайн жор байна. Энэ нь үхрийн үлдэгдэл, гурил, сонгино, улаан лооль, цөцгийн тос, талхны үйрмэгээс гаргаж авдаг myroton хэмээх Provencal махан хоолонд суурилдаг. Миний хувилбар илүү гэрэл гэгээтэй, илүү ногоотой.

Гоймонтой мах.jpg

Оливын тос
2 аяга zucchini, 2-2.5 см-ийн хэсэг болгон хуваасан
1/2 жижиг сонгино, маш жижиглэсэн
1 баглаа селөдерей, маш нарийн хэрчсэн
2 сармисны хумс, маш нарийн хэрчсэн
давс
1 халбага улаан лоолийн зуурмаг
1 халбага жижиглэсэн шарж чинжүү
½ шилэн цагаан дарс
1½ аяга үхрийн махны шөл эсвэл шарж хийсэн шингэн
2 аяга чанасан, чанаж эсвэл чанаж болгосон махыг 2-2.5 см хэмжээтэй чөлөөт хэлбэртэй хэрчинэ
1 аяга төмс, хэрчээд чанасан
½ аяга шинэхэн яншуй, жижиглэсэн
1 халбага шинэ Ганга ба розмарин, жижиглэсэн
¼ - ½ аяга талхны үйрмэгээр шарсан талх

220 градусын зууханд урьдчилан халаа. Том саванд оливийн тосоо халаагаад, цуккини нэмээд хүрэн хүрэнгүйгээр чанаж идээрэй. Цуккини зөөлөрч эхлэхэд сонгино, селөдерей, сармисаа хийж сайтар давсална. Хүнсний ногоог зөөлөн болтол нь чанана. Улаан лоолийн зуурмаг, шарж чинжүүгээ нэмээд хүнсний ногоог нэгэн төрлийн масс болгон хутгаж эхлэх хүртэл 8-10 минутын турш зөөлөн гал дээр чанана. Дарс, үхрийн махны шилийг нэмнэ. Шингэний ихэнх хэсэг нь буцалсаны дараа мах, төмс, үлдсэн шөлийг нэмнэ. Ургамлуудтай холино.

Гүн, хүнд жигнэмэгийн тавгийг тослох хэрэгтэй. Дотор нь хольцыг тарааж, бүх гадаргуу дээр бөмбөлгүүд үүсч эхлэх хүртэл зуухны дунд 30-40 минутын турш таглаагуй байлгана. энэ үед мөөгөнцөрт бараг ямар ч шингэн үлдэхгүй бөгөөд мах, хүнсний ногооны гадаргуу хүрэн өнгөтэй болно. Талхны үйрмэгээр өгөөмрөөр цацаж, зууханд буцаана. Үйрмэг нь шаржигнах хүртэл дахин 10-15 минут байлгана.

Хэрэв хүн бүхэн нэг, хоёр дахь хэсгийг нь аль хэдийн идчихсэн бол та чанаж болгосон бүх махаараа үйлчилсэн бол та жигнэсний шингэн хэвээр байх болно. Саванд хийж халаагаад дээрээс нь бага зэрэг яншуй эсвэл лаврын нэмж хийгээд бусад гоймонтой адил халуун гоймонтой холино.

Эсвэл түүгээрээ амттай шөл хийж идээрэй. Сармис, сонгиноо зөөлөн болтол нь хэрчээд дээр нь хэрчсэн төмс, лууван болон бусад үндэс, улаан лоолийн зуурмаг, цайны халбаган дээр шарж бэлтгэсэн шингэн, ус нэмнэ. Хүнсний ногоо зөөлөртөл нь чанаж, цуутай ус хийж, яншуй ихээр цацаж, халуунаар нь үйлчил. Энэ хоолонд илүү хүчтэй бэхлэхийн тулд нэг аяга чанаж болгосон шош нэмнэ.

Хатуу махыг жигнэж, хэрчиж болохгүй, гэхдээ Швейцарь, Австри, Италийн Альпийн нуруунд амьдардаг гэрийн эзэгтэй нарын жишээг дагаарай. Мах эсвэл мөрнөөс махаа аваад нимгэн хэрчээрэй. Хагас см орчим зузаантай болтол нь тунгалаг болтол нь хүчтэй цохино. Хэрэв энэ нь ойрхон байвал би үүнийг энгийн махаар хийдэг. Хэрэв үгүй \u200b\u200bбол хоосон дарсны шил хийх болно.

Даршилсан ногоогоо давсаар амтална. Тэдгээрийг гуриланд түргэн дүрж, өндөглөдөг, талхны үйрмэгээр цацна. Дараа нь лав цаасан дээр байрлуул. Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр эсвэл цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр 5 см-ийн гүнд хийж, халаана. Даршилсан ногоогоо ээлжлэн хуурна. Бэлэн цавчих хэсгийг дулаан зууханд байлгаарай: 100 градусын температурт тэд хагас цагийн турш шаржигнуур хэвээр үлдэнэ. Шүдний чулуутай соус эсвэл зүгээр л нимбэгний шаантагтай хамт үйлчил.

Татсан мах нь бусад амьтны махтай адил сайн бөгөөд хамгийн боломжийн үнэтэй байдаг. Татсан махыг маш сайн Болонезийн соус хийхэд ашиглаж болно. Энэ нь цатгал өгч, цөцгийн тос, эсвэл тансаг хатаасан мөөг, цөцгий зэргийг нэмээд илүү амттай болгоно. Энэ бол татсан махан хоол хийх тухай миний толгойд орж ирдэг хамгийн сайхан зүйл юм. Энэ нь амттай гоймон эсвэл полента хийдэг.

Гурван аяга бүлээн усанд дэвтээсэн 40 гр хуурай порцини мөөг
0.5 кг ригатони эсвэл бусад богино гоймон эсвэл 1 аяга полента
¾ аяга шинэхэн сараалжтай Пармезаны бяслаг

Сонгино, лууван, селөдерейгээ хайруулын тавган дээр хийж, давсаар амталж оливын тосонд зөөлөн болтол нь чанаж иднэ. Хиам, үхрийн махыг нэмж хутгаад сайтар чанаж болгоно. Дарсыг нэмж, шингэний ихэнх хэсэг нь хайруулын тавган дээрээс уурших хүртэл чанана. Шөл нэмээд шөлийг бараг бүрэн буцалтал таггүй, тогтмол хутгаж буцалгана. Чийг шингээсэн мөөгийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, шингэнийг кофены шүүлтүүрээр шүүнэ. Мөөгийг хайруулын тавган дээр нэмээд шүүсэн мөөгний шөлийг махны өндрийн дунд хүрэх хүртэл хийнэ. 10-15 минутын турш хоол хийж, соусаа \u200b\u200bгоожуулдаг боловч шөл шиг биш. Шаардлагатай бол амт, давс нэмнэ. Sauce нь халуун ногоотой байх ёстой. Цөцгий нэмнэ. Хайруулын тавгийг гал дээрээс ав. Устай савыг гал дээр тавиад гоймон эсвэл полента чанаж идээрэй. Гоймонтой холилдохоосоо өмнө эсвэл халуун полента саванд хийхээсээ өмнө соусаа \u200b\u200bхалаагаарай. Хавтан бүрт Пармезан нэмнэ.