Тахианы галын котлетыг хэрхэн яаж хийх вэ. Pozharskie cutlets - хуучин, орчин үеийн. Хоол хийх сонголтууд

Пожарские котлет бол оросын хоолны жинхэнэ сонгодог юм. Хамгийн түгээмэл хувилбаруудын дагуу энэ хоолны сонирхолтой нэр нь зочид буудлын эзэн Дарья Пожарскаягийн нэртэй холбоотой байв. Шөнө хонох хангалттай мөнгө байхгүй байсан франц хүн гэрийн эзэгтэйтэй жороо хуваалцсан гэсэн домог байдаг. Өөр хувилбарын дагуу котлетыг анх үхрийн махнаас бэлтгэсэн боловч бэлэн болоогүй тул тахианы мах хэрэглэхээр шийджээ.

Орчин үеийн утгаараа галын котлет нь тахианы булан, цөцгийн тос, цагаан талх, сүү (эсвэл цөцгий) -ийн холимог юм. Borscht-ийн нэгэн адил жоронд хатуу хязгаарлалт байдаггүй - гэрийн эзэгтэй тус бүр энэхүү түгээмэл хоолыг өөрийнхөөрөө бэлтгэдэг. Цорын ганц нийтээр хүлээн зөвшөөрсөн дүрэм бол өндөг, сонгино галын котлетэд ордоггүй боловч энэ нь дур зоргоороо байдаг.

Орц:

Татсан махны хувьд:

• тахиа (булан) - 800 гр;
• цөцгийн тос - 50 гр;
• талх (илүү сайн хуучирсан) - 100 гр;
• тос эсвэл сүү - ойролцоогоор 150 мл;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Талхаар:

• хуучирсан талх - ойролцоогоор 100 гр;

Шарсан котлетны хувьд:

• цөцгийн тос - 2-3 tbsp. халбага;
• ургамлын тос - 2-3 tbsp. халбага.

Алхам алхмаар зурагтай Пожарский котлетын жор

1. Эхний алхам бол татсан мах бэлтгэх явдал юм. Царцдасыг таслан аваад талхыг дурын хэсэг болгон хувааж, сүү эсвэл цөцгий дүүргээд 5 минут байлгана.
   
2. Үүний зэрэгцээ, буланг холигчоор нунтаглана, гэхдээ тийм ч удаан биш - тахианы махыг нэгэн төрлийн нухаш болгох шаардлагагүй.
   
3. Шингэнээс хавдсан талхыг бага зэрэг үйрмэг болсны дараа махны масс дээр нэмнэ. Давс шидээд холимогоо газрын чинжүүгээр амтлана.
   
4. Татсан тахианы махаа сайтар хутгаад дахин хутгагч хийж, эсвэл махан бутлуураар буланг талхны хамт дамжуулна. Сүүлчийн тохиолдолд зуурамтгай чанар, уян хатан байдлын хувьд массыг бага зэрэг цохих нь зүйтэй.
   
5. Манай жороор бэлтгэсэн цөцгийн тос маш хатуу байх ёстой тул хөлдөөгчид урьдчилан хийх нь дээр. Бид хүйтэн блокыг бүдүүн ширхэгтэй дээр үрж, массыг үе үе хутган тосны үртэсийг жигд тараана. Бид бэлэн татсан махаа хагас цагийн турш хөргөгчинд хийдэг - хөргөсөн массаас үүссэн котлетууд хайруулын процессын явцад хэлбэрээ хадгалж үлдэх болно.
   
6. Энэ хооронд талхны үйрмэг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд хуучирсан талхны нэг хэсгийг холигчоор эсвэл гурваар нь том ширхэгтэй талхаар нунтаглана.
   
7. Бид алгаараа усаар норгож, хөргөсөн татсан махнаас гонзгой хоосон зай гаргаж, бэлтгэсэн талхны үйрмэгээр өнхрүүлдэг. Жорт заасан бүтээгдэхүүний хэмжээнээс 10 орчим ширхэг галын котлетыг гаргаж авдаг.
   
   
8. Цөцгийн тос, ургамлын тосны холимог дээр котлетыг хуурна. Доороос алтан хүрэн хүрэн болтол дунд зэргийн галд дэвтээнэ (ойролцоогоор 5-7 минут).
   
9. Дараа нь бид үүнийг эргүүлээд дахин хүрэн бороо хүлээгээд, хайруулын тавган дээр таглаад котлетыг бага дулаанаар дахин 5 минут буцалгана (бүрэн бэлэн болтол). Сонголтоор бол хайруулын оронд Пожанский котлетыг зууханд хийж болно.Үүний тулд та 200 градусын турш 30 минут жигнэх хэрэгтэй.
   
10. Та галын котлетыг нухсан төмс, чанасан цагаан будаа, гоймон эсвэл хүссэн сонголтоороо хийж болно. Сайхан хоолыг шинэхэн ногоо, өвс ногоогоор нөхөхөө бүү мартаарай.
    

Пожарский котлет бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!

Галын котлетны сонгодог жор эрт дээр үеэс гарч ирсэн, Пушкины үед. Гэхдээ хүн бүр хэрхэн яаж хоол хийхээ мэддэггүй бөгөөд үр дүн нь үнэхээр амттай хоол юм.

Хүрэн царцдас, шүүслэг дүүргэлт, зөөлөн мах - эдгээр жороор хийсэн котлетууд энд байна.

• нэг өндөг, сонгино;
• хагас бүтэн тахиа;
• таны амтанд давс, халуун ногоо;
• 50 грамм цөцгийн тос;
• шилэн цөцгий;
• 100 грамм цагаан талх.

Алхам алхмаар боловсруулах:

1. Махаа хутгагчаар нунтаглаж эсвэл маш нарийн хэрчинэ.
2. Сонгинооо жижиг дөрвөлжин болгож, хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч, дараа нь тахианы маханд нэмнэ.
3. Бид өндөглөж, амтлагч, жижиглэсэн цөцгийн тос нэмнэ.
4. Талхыг цөцгийд дэвтээж, илүүдэл шингэнийг аваад бусад бүтээгдэхүүнд хийж сайтар холино.
5. Үр массаас дунд зэргийн котлет хийж, хоёр тал дээр нь хуурна. Дараа нь бид тэдгээрийг дахин 20 минутын турш зууханд хийж, 170 градус хүртэл халаана.

Пожарские жигнэмэг бүхий котлетууд нь маш шаржигнуур, гэхдээ тэр үед дотроо эмзэглэлээ бүү алдаарай.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• таны амтанд давс, халуун ногоо;
• 500 грамм тахианы булан эсвэл татсан мах;
• 200 миллилитр сүү эсвэл цөцгий;
• талхны үйрмэг;
• нэг өндөг;
• 30 орчим грамм цөцгийн тос;
• 100 грамм цагаан талх.

Дараалан боловсруулах:

1. Бид тахианы махыг татсан мах болгон хувиргадаг эсвэл аль хэдийн бэлтгэсэн хэлбэрээр хэрэглэдэг. Үүнийг халуун ногоо, жижиглэсэн цөцгийн тосоор холино.
2. Талхнаас царцдасыг аваад цөцгий эсвэл сүүнд дэвтээгээд махтай хамт тараана.
3. Массыг сайтар зуураад, үүнээс жижиг котлет хий.
4. Бид талхыг бэлтгэдэг: талхны үйрмэгийг нэг саванд хийнэ, нөгөө нь өндөгийг бага зэрэг цохино.
5. Үүссэн котлетыг эхлээд өндөгний холимогт дүрж, дараа нь жигнэмэгт хийж хоёр тал дээр нь бага зэрэг хуураад 180 градус хүртэл халаасан зууханд 7 минут орчим бэлэн байлгана.

Котлетийн хувьсгалаас өмнөх жор бол Дариа Пожарскаягийн хэрэглэж байсан хоол хийх сонголт юм. Энэ нь бүрэн төвөгтэй биш бөгөөд зөвхөн зарим ялгааг дагаж мөрдөхийг шаарддаг.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• 200 миллилитр хүнд тос;
• ойролцоогоор 800 грамм тахианы мах;
• гурван сонгино;
• 200 грамм цөцгийн тос;
• 100 грамм талх;
• таны амтанд халуун ногоо.

Дараалан боловсруулах:

1. Бид тахианы махыг тасалдуулдаггүй, гэхдээ маш жижиг дөрвөлжин хэлбэрээр нунтаглана.
2. Сонгино хэрчиж, хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарж, дараа нь махтай хамт тавина.
3. Талхыг хоёр хэсэгт хуваадаг. Нэгийг нь тостой хамт хөргөгчинд хийж бага зэрэг хөлддөг. Хоёр дахь нь цөцгий дээр зөөлрүүлж, тахиа руу илгээнэ.
4. 10 минутын дараа тосыг гаргаж аваад үлдсэн хоолонд хийж болно. Үр массыг хүйтэнд буцааж тавиад 30 минут байлгана.
5. Саванд бүлээн ус хийж, гараа байнга норгоод бид котлет үүсгэдэг. Дараа нь бид тэдгээрийг хөлдөөсөн талхнаас гаргаж авсан талханд хийж, үйрмэг болгон бутална.
6. Тодорхой царцдас гарах хүртэл хоёр талдаа цөцгийн тос бэлэн байлгана.

Бяслагтай хоолыг нэмнэ

Та котлетыг бяслаг нэмж, ялангуяа халуун ногоотой амттай бол илүү сонирхолтой болгож болно.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• 150 грамм бяслаг;
• талхны үйрмэг;
• 600 грамм тахиа эсвэл татсан махны булан;
• таны амтанд халуун ногоо;
• 150 миллилитр сүү;
• хэдэн ширхэг цагаан талх.

Дараалан боловсруулах:

1. Махыг хутгаар нунтаглах эсвэл бэлэн татсан мах авах. Бид үүнийг сонгосон амтлагчтай холино.
2. Талхнаас царцдасыг аваад зөөлөн болтол нь сүүнд байлгаж, тахианы маханд нэмнэ.
3. Бид бяслагыг дунд хэмжээтэй дөрвөлжин болгож хувиргадаг.
4. Бид татсан махнаас ямар ч хэмжээтэй котлет хийж, дотор нь бяслаг хийж өгдөг.
5. Хоосон зайг талхны үйрмэгээр хийж, котлетаа хайруулын тавган дээр хэдэн минут хуурч, дараа нь 180 градусын турш 7 минутын турш зууханд бэлэн байлгана.

Жулия Высоцкаягаас Пожарский котлет

Энэ сонголт нь бусадтай харьцуулахад тийм ч их ялгаатай биш боловч зарим нэг ялгаа байдаг.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• хагас литр сүү;
• давс, чинжүү хүссэн хэмжээгээр;
• 800 грамм тахианы булан;
• 100 грамм цөцгийн тос;
• гурван зүсэм талх;
• талхны үйрмэг.

Дараалан боловсруулах:

1. Бид тахианы махнаас татсан мах хийдэг бөгөөд та үүнийг мах бутлуураар хоёр удаа дамжуулах хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, зөвхөн мах, дараа нь сүүнд урьдчилан дэвтээсэн талхны хамт.
2. 70 орчим грамм цөцгийн тос хайлуулж, татсан махандаа нэмнэ.
3. Нойтон гараараа массаас котлет хийж, хайруулын тавган дээр хэдэн минутын турш хуурч, дараа нь жигд хуудсан дээр явуулна. Дээрээс нь цөцгийн тосны жижиг хэсгийг тавиад зууханд 200 градусын турш 10 минут байлгана.

Тогооч Илья Лазерсоноос

Алдарт тогооч өөрийн жорыг санал болгодог.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• таны амтанд халуун ногоо;
• 4 зүсэм талх;
• 100 миллилитр хүнд цөцгий, ижил хэмжээний сүү;
• 600 грамм жинтэй тахианы булан;
• хоёр хоолны халбагын гурил.

Хоол хийх явц:

1. Талхны хагасыг сүүнд дэвтээж, нөгөөг нь нунтаглан зууханд хатаана.
2. Бид махыг татсан мах болгон хувиргаж, цөцгий, нойтон талх, халуун ногоотой холино.
3. Үр массаас котлет хийж, жигнэмэгээр өнхрүүлж, тал бүр дээр 2-4 минутын турш халуун хайруулын тавган дээр хуурна. Дараа нь дахин 5-7 минутын турш халуун зууханд хийнэ.

Нарийн гахайн махны котлет

Ерөнхийдөө тахианы махыг галын котлет хийхэд ашигладаг, гахайн махнаас яагаад чанаж болохгүй гэж?

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• 600 грамм гахайн мах;
• 150 миллилитр сүү;
• таны амтанд амтлагч;
• хоёр зүсэм талх;
• 30 грамм цөцгийн тос.

Хоол хийх явц:

1. Эхлээд махаа бэлдээрэй. Үүнийг хэсэг хэсгүүдэд хувааж, маш сайн зодож, татсан мах болгон хувиргах хэрэгтэй.
2. Үүнийг сүүнд дэвтээсэн амтлагч, талхтай холино.
3. Цөцгийн тосыг хэсэг болгон хувааж, бас мах руу илгээнэ.
4. Энэ нь зөвхөн котлетыг хэвэнд хийж, хайруулын тавган дээр хэсэг байлгаад 200 градус хүртэл халаасан зууханд 7 минутын турш бүрэн бэлэн байдалд байлгахад л үлддэг.

Гастрономийн аялал жуулчлал саяхан дэлхий даяар түгээмэл болж эхэллээ. Хаа нэгтээ хаанаас ч юм брэндүүд гарч ирсэн бөгөөд хаа нэг газар эртнээс хайрлагдаж, танигдаж ирсэн.

Торжок хотыг X зуунд байгуулжээ. Түүхэн алдар нэрээс гадна хот нь гастрономоороо алдартай. Торжок - Ийм хотуудаас хэдэн зууны турш энд байсан таны амтат бэлгэдэл - Пожарский котлет.

Пожарский котлетын түүх

Торток дахь зочид буудал, зочид буудлын эзэн Евдоким Пожарскийн нэрэмжит болгон котлетууд нэрээ авсан. Санкт-Петербургээс Москва руу явах зам Торжокоор дамжин өнгөрдөг байсан тул хүмүүс энд өнгөрөх нь олонтаа байв. Александр Сергеевич Пушкин өөрөө Пожарскийнд зочилж, дараа нь найздаа захиандаа дараахь хоолыг алдаршуулсан хэллэгээр бичжээ.

“Чөлөөт цагаараа хооллоорой,
Торжок дахь Пожарскийнд
Шарсан котлетны амтыг мэдрээрэй
Тэгээд хөнгөн яв. "

Үнэндээ эдгээр нь жижиглэсэн байна котлет цагаан талхны үйрмэгээр жигнэсэн тахиа (тоглоом). Тэдгээр нь шүүслэг, шаржигнуур боловч 19-р зууны tavern руу буцаж очъё.

Хэн зүгээр л амттай котлет амтлахаар энд зогсов! Тургенев, Гоголь, Белинский, Брюллов, Аксаков, Островский нар. Дүрмээр бол хүн бүхэн баяртай байсан боловч ядаргаатай үл ойлголцол байсаар эцэст нь үлгэр домог болон хувирчээ.

Оросын сонгодог хүн Сергей Тимофеевич Аксаков "Утга зохиол, театрын дурсамж" номондоо өөрийн найз, бас нэг орос сонгодог хүн болох Николай Васильевич Гогольтай Москвагаас Санкт-Петербург хүртэл аялсан тухайгаа бичжээ. Гогол маргааш нь үдээс хойш таван цагийн үед бид Торжокт ирэх ёстой гэж тооцоолсон тул үдийн хоол идэж, Пожарскийн алдарт котлетуудыг идэх хэрэгтэй ... Гоголь хэдэн арван ... котлет захиалаад хагас цагийн дотор бэлэн болжээ ... Тэдний гадаад төрх, үнэр ганцаараа догдолж байна. өлсгөлөн аялагчдын хоолны дуршил ... Котлетууд ер бусын амттай байсан боловч гэнэт бүгдээрээ зажлахаа больж, урт шаргал үсийг амнаасаа гаргаж эхлэв ...“Гоголь өглөө эрт сэрсэн тогооч хэрхэн уурандаа үсээ урж байгааг будгаар будаж, түүнд хошин байдлаар хандаж байснаар нөхцөл байдал аврагдсан юм.

Гэхдээ энэ түүх хүртэл алдарт дэн буудлын нэр хүндэд сөрөг нөлөө үзүүлээгүй бөгөөд зоогийн газрын зочдыг орчуулаагүй болно. Гэхдээ Евдоким Пожарский, түүний бизнесийг өвлөн авсан Дарья Пожарская нар нас барсны дараа тэдний хэлснээр зочид буудал, зоогийн газар хоёулаа өөр болжээ. Байгууллагад үргэлжлүүлэн чанасан котлетууд нь нарийн амт, агааргүй болжээ. Гэхдээ Торжокоос ирсэн хоол нь Орос даяар тархаж чадсан бөгөөд нийслэл, мужуудад үйлчилж эхлэв.

Зөвлөлт засгийн үед Пожарский зочид буудал нь гал унтраах болон төмөр замын клуб байсан боловч Пушкин энэ газарт удаа дараа очсон дурсамж хадгалагдан үлджээ. Хотын түүхийг сонирхох байдал дахин хөгжиж эхлэхэд барилгыг сэргээн засварлахаар шийдсэн боловч яг тэр үед…. шатсан. Аз болоход зочид буудлыг одоо сэргээн засварлав.

Одоо Пожарские котлет бол Торжокийн гастрономийн брэнд юм. Тэднийг ямар ч кафе, ресторанд амтлах боломжтой боловч амт, гадаад төрх нь тэс өөр юм. Хүн бүр өөр өөрийнхөөрөө хоол хийдэг.

Эхэндээ котлетыг тугалын махаар хийдэг байжээ. Тэд орчин үеийн дүр төрхийг 1830-1940-өөд онд Дарья Пожарскаягийн удирдлаган дор олж авсан. Үеийн галын котлет хоёулаа, тэдгээрийн талхны үйрмэг дэх татсан тахианы махны сүүлчийн хувилбаруудын талаар олон үеийн хүмүүсийн дурсамж байдаг.

Францын романтик яруу найрагч Виктор д'Арленкур "des côtelettes Pojarsky" -ийн талаар хамгийн сайн хэллэгээр ярьж, тэдгээрийг тугалын махаар хийдэг болохыг тэмдэглэв.

Зохиолч, яруу найрагч Теофил Готель 1867 онд бичсэн "Орос руу хийсэн аялалдаа" тэрээр: " Тахианы махны котлетны жорыг байрны төлбөрийг өөрөөр төлж чадахгүй азгүй франц хүн буудлын эзэнд өгч, улмаар энэ эмэгтэйд хөрөнгө мөнгөтэй болоход нь тусалсан байна. Тахианы махны котлет үнэхээр амттай хоол юм! ”

Хэрэв та Торжок руу явахгүй бол гэртээ Пожарский котлет хийж болно. Энэ нь харагдаж байгаа шиг хэцүү биш юм.

Пожарский котлетын сонгодог жор

500 грамм тахианы булан махыг бутлуураар дамжуулж эсвэл хүнсний процессорт жижиглэнэ. 2-3 зүсэм цагаан талхыг цөцгийд дэвтээж, дараа нь шахаж, татсан маханд хайлсан цөцгийн тос (2 хоолны халбаган дээр), цөцгий (2 хоолны халбагын) хамт нэмээд маш нарийн хэрчээд цөцгийн тосны сонгино, халуун ногоо, давсаар чанана. Та өндөггүйгээр хийж болно.

Жорын өөр хувилбарын дагуу цөцгийн тосыг хөлдөөсөн, жижиглэсэн татсан маханд нэмнэ. Үүний дараа татсан махыг зуурсан гурилтай бараг ижил аргаар сайтар зуурна. Гараараа халуун усанд дүрэх бүрдээ зууван хэлбэртэй котлет үүсгэдэг бөгөөд тэдгээрийн дунд та жүүс хийхэд зориулж цөцгийн тос хийж болно. Дараа нь энэ нь цагаан талхны талхаар эргэлдэж, өмнө нь хөлдөөж, том ширхэгтэй үрж жижиглээд, шарсан (ихэвчлэн хайлсан цөцгийн тосоор хийдэг). Шарсаны дараа зууханд зөөлөн болтол хоол хийхийг зөвлөж байна.

Пожарский котлетын бусад жорууд

Pozharskie cutlet нь hazel grouse эсвэл тахианы булангийн бүхэл хэсгээс
("Үлгэр жишээ гал тогоо ба өрхийн практик сургууль" номоос, 1892)

Орц:

3 hazel grouse эсвэл 1 тахиа; 2 tbsp. л. жигнэмэг; 225 гр цөцгийн тос; 2 өндөг; 1 халбага сүү

Бэлтгэл ажил:

Шувууны филе, арьсыг нь авч, гулуузнаас нь салгаж, хутганы мохоо тал, давсаар бага зэрэг цохиж, амсахаар чинжүүгээ цацаж, түүхий өндөг, дүрж, сүүгээр суллаж, талхны үйрмэгээр өнхрүүлж, хайруулын тавган дээр тос ихээр шарна. Grouse котлет 10 минутын дараа бэлэн болно, тахианы котлет 15 минутын турш шарсан байна.
Чанасан ногоо, нилээд жижиглэсэн шампиньоноор чимэглээрэй. Пожарскийн котлетуудад соустай хамт үйлчил.

Пожарскийн котлетны соус

Орц: 2 жижиг сонгино; 100 гр гахайн мах; 100 гр цөцгийн тос; 100 гр мөөг; 60 гр capers; 60 гр чидун; 1 аяга үхрийн махны шөл

Сонгиноо гахайн махаар хэрчиж, саванд хийгээд шувууны яс, мөөгний чимэг, үхрийн махны шөл нэмээд хольцоо давслаад таган дор сайн буцалгана. Сонгино, гахайн махыг чанаж болгосон бол ясыг нь аваад, соусаа \u200b\u200bзуурмагаар хэрчиж, шигшүүрээр арчина. Дараа нь жижиглэсэн мөөг, нимбэгний шүүс, элсэн чихэр, capers, чидун, цөцгийн тосыг соусандаа хийж мөөг бэлэн болтол нь чанаж болгоно.

Pozharskie котлет нь тугал эсвэл тахианы мах
(шүүхийн тогооч Ю.Михайловын "Эрүүл ширээ" номноос, 1910)

Орц:

450 гр тугал эсвэл тахианы мах; сүү; 1 сонгино; зүсмэл ороомог; цөцгийн тос; давс; цагаан чинжүү; талхны үйрмэг

Бэлтгэл ажил:

Тахайн махыг хальсалж, өөх тос, судсыг арилгаж, хэсэг болгон хуваагаад хоёр удаа татна. Талхыг сүүнд дэвтээж, махтай хольж, сонгино, давс, цагаан чинжүүгээ хийж, нилээд жижиглэн хэрчээд цөцгийн тосонд хийж хутгана, шүүслэг байдалд сүү нэмнэ (масс нь хэтэрхий шингэн биш тул үүнээс котлет үүсэх боломжтой). Массаас жижиг котлет үүсгэж, талхны үйрмэгээр өнхрүүл. Алтан хүрэн хүртэл шарсан мах.

Pozharskie тахианы махны котлетыг тугалын махтай адил аргаар бэлтгэдэг.

Pozharskie тахианы ясны котлет
(П.П. Игнатьева-Александровагийн "Хоолны урлагийн практик үндэс" номноос, 1927)

Орц (5 хүний \u200b\u200bхувьд):

1 том тахиа; цөцгийн тос (маханд) - 50-100 гр; цагаан талх - 2 зүсмэл (50 гр); тос эсвэл сүү - 1.5 аяга; өндөг; талхны үйрмэг; хайруулын цөцгийн тос - 100 гр.

Бэлтгэл ажил:

Хөхнийхөө тахианы арьс дагуу уртааш зүсэлт хийж, бүх махыг яснаас нь салгаж, нилээд цавчих. Дараа нь буталсан масс, цөцгийн тос дээр сүү эсвэл цөцгийд дэвтээсэн цагаан талхны целлюлозыг нэмнэ. Холимог зуурмаг дээр буталж, нимгэн шигшүүрээр үрж бүх судсыг зайлуулна. Давс, амтат чинжүү нэмээд хэрэв масс нь зөөлөн биш бол цөцгий нэмнэ. Хүснэгтийг хүйтэн усаар чийгшүүлж, массыг бүхэлд нь хувааж, нэг хүнд ногдох хоёр котлет. Котлет үүсгэх үед тахианы ясыг тус бүрт нь (өргөн хэсэгт) оруулдаг. Котлетыг өндөг, талхны үйрмэгээр талхлаж, зөөлөн гал дээр хүнд ёроолтой хайруулын тавган дээр тосонд шарна. Пикант соусыг Пожарский котлетаар үйлчилдэг.

Пожарскийн котлетуудад зориулсан "Пикант" соус

Орц: 1 сонгино; 50 гр цөцгийн тос; 1/4 аяга цуу; 100 гр улаан лооль; bouillon; 50 гр геркин ба даршилсан мөөг; Cayenne чинжүү.

Дунд хэмжээний сонгиныг хальсалж, саванд тосонд хийж шарна. Сонгиноо шарахад цуугаа нэмээд уурштал нь өмнө нь шарж болгосон улаан лоолийн нухашаа хийгээд бага зэрэг шөлөөр хийгээд соусаа \u200b\u200bөтгөн цөцгий болтол ууршуулаад шүүнэ, хэрчсэн геркин, даршилсан мөөг нэмээд тус тусад нь тосонд шарна. Тэдэнтэй хамт соусаа \u200b\u200bнэг удаа буцалгаж, кайенны чинжүү нэмээд усан саванд хийж үйлчил.

Сонгодог котлетыг тахианы хөхний болон гуяны булангаар хийдэг. Гэхдээ цацагт хяруул, түгалын мах, hazel grouse, агнуурын махыг ашигладаг жорууд байдаг. Энэ хоолонд цөцгийн тос, улаан буудайн цагаан талх, өтгөн цөцгий, сонгино, давс, халуун ногоо орно. Сонгодог жороор өндөг хэрэглэдэггүй.

Гал түймрийн котлетны жороор хамгийн их ашиглагддаг таван орц:

Татсан махыг хоосон зай гаргаж, талхны үйрмэгээр өнхрүүлдэг. Котлетыг ургамлын тос эсвэл шар тосонд шараад дараа нь жигнэх хүртэл зууханд чанаж болгоно.

Пожарский котлет: хоол хийх онцлог шинж чанарууд

Энэхүү хоолны гарал үүслийн түүх нь нэлээд сонирхолтой юм. Оросын агуу яруу найрагч Александр Пушкин, зохиолч Теофил Готалье, аялагч Михаило Жданов нар түүний шүлгүүдэд гайхалтай нарийн амтыг дуулж байжээ.

19-р зууны эхээр дэн буудлын эзэн Евдоким Пожарский зочдод нарийн хэрчсэн тугалын махны котлет санал болгов. Гэр бүлийн бизнесийн өв залгамжлагч Дарья Пожарская уг хоолны жорыг сайжруулж, олон зууны туршид нэрээ алдаршуулжээ. Буудлын эзэн Торжокоор дамжин өнгөрч байсан эзэн хаан Николай I-ийн алдарт хоолыг эмчилжээ. Котлетны амт нь хаанд маш хүчтэй сэтгэгдэл төрүүлж, буудлын эзнийг эзэн хааны ордонд урьсан юм. Энэхүү хоол нь удалгүй Орос болон гадаадад алдартай болсон. ЗХУ-ын жилүүдэд энэ жорыг мартаагүй байсан ч үүнийг зөвхөн сайн ресторанд л амтлах боломжтой байв.

Галын котлетын хамгийн бага илчлэгийн таван жор:

1. Тахианы махыг хүнсний процессор эсвэл хутгагчаар жижиглэдэг. Татсан махыг дэвтээсэн талхтай хольж, сонгино, хөргөсөн цөцгийн тос нэмнэ. Ажлын хэсгийг давс, халуун ногоотой амталдаг.
2. Заримдаа котлетыг дүүргэж бэлтгэдэг. Түүний хувьд тэд бяслаг, мөөг, жижиглэсэн сармис, сараалжтай цөцгийн тос авдаг.
3. Котлетыг талхаар эсвэл талхаар жигнэнэ. Тэдгээрийг алтан шаргал хүрэн хүртэл шарж, дараа нь 15 минутын турш 180 ° C хүртэл халаана.

Үйлчилж эхлэхээс өмнө котлетыг шинэ өвсөөр чимэглэдэг.

Энэ хоолыг нухсан төмс, чанасан цагаан будаа, чанаж болгосон ногоотой хамт өгдөг.

Пожарские котлет бол өөрийн түүхтэй, онцгой жортой Оросын үндэсний хоол юм. Гал түймрийн котлетны жинхэнэ жорыг алдсан ч өнөөдрийг хүртэл тэд ресторануудад үргэлжлүүлэн бэлтгэж, үйлчилсээр байгаа бөгөөд энэ хоол нь үндэсний хэмжээнд тооцогддог бөгөөд Оросын хил хязгаараас гадна мэдэгддэг.

Мэргэжилтнүүд аль бүтээгдэхүүнийг багтаах, ямар боов хэрэглэх, мөн сонгодог галын котлетуудын гол найрлага нь тахиа, ангийн мах, түгалын мах гэсэн зүйл дээр санал зөрж байна. Гэхдээ нэг зүйлийг үгүйсгэх аргагүй хэвээр байгаа нь үнэн бөгөөд жинхэнэ галын котлетууд дотроо шүүслэг, гадна талдаа шаржигнах царцдастай байх ёстой. Цөцгийн тос, цөцгийн тос нэмж, татсан махыг удаан зуурах замаар өвөрмөц зөөлөн байдал, шүүслэг чанарыг олж авах боломжтой. Тусгай талх нь котлетыг хатаахыг зөвшөөрдөггүй бөгөөд шаржигнуурт бүрхэгдсэн бүх махны шүүсийг дотор нь битүүмжилнэ.

Хүссэн хоолны үр дүнд хэрхэн хүрэх вэГал түймрийн котлетны сонгодог жорыг алхам алхмаар зургаар дүрслэн би өнөөдөр танд хэлье. Пожарский котлет, сонгодог хувилбартай адил би өндөггүй, цөцгий, цөцгийн тос, бас сонгино сонгинотой хоол хийх болно. Талх хийхэд би хөлдөөсөн, хэрчсэн дээр жижиглэсэн талхны царцдас хэрэглэдэг. Гэхдээ хамгийн түрүүнд хийх зүйлүүд.

Найрлага

• тахианы хөх 700 гр
• цагаан талх 150 гр
• 20% тос 200 мл
• цөцгийн тос 70 гр
• сонгино 1 ширхэг.
• газрын хар чинжүү 2 чипс.
• давс 1 tsp
• шар тос эсвэл ургамлын тос

Гал түймрийн котлетыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар

1. Би талхнаас царцдасыг таслав. Би целлюлозыг 15-20% -ийн өөх тос агуулсан цөцгийд дэвтээнэ. Хэрэв ямар ч цөцгий байхгүй бол та талхыг баялаг орны сүүнд дэвтээж болно - энэ нь бас адилхан эргэх болно, галын котлетны сонгодог жор ийм орлуулалтыг зөвшөөрдөг. Би царцдасыг хаядаггүй, уутанд боож, хөлдөөгчид илгээдэг. Би тус тусдаа 50 грамм жинтэй цөцгийн тосыг хөлддөг. Хөлдөөсөн царцдасыг талх бэлтгэхэд ашиглах бөгөөд дараа нь цөцгийн тосыг татсан маханд нэмнэ (би үүнийг дараа нь хэрхэн хийх талаар тайлбарлах болно).
2. 
   Тахианы махны буланг холигчоор жигд болтол нь нунтаглана. Мэдээжийн хэрэг анхны жор нь махыг хутгаар цавчихыг санал болгож байна. Гэхдээ орчин үеийн нөхцөлд хутгагч нь даалгаврыг илүү хурдан бөгөөд үр дүнтэй хийдэг - ердөө 10 секундын дотор татсан мах нь нэгэн төрлийн, бөөгнөрөлгүй байдаг. Хэрэв та хүсвэл хурц хутгаар буланг нь нилээд цавчих боломжтой бөгөөд илүү их цаг хугацаа шаардагдах боловч үр дүн нь маш сайн байх болно. Мах бутлуурыг ашиглах нь зохисгүй бөгөөд энэ нь шаардлагатай тууштай байдлыг өгөхгүй. Бэлэн дэлгүүрийн татсан махыг авах нь туйлын урам зориггүй байдаг - тахианы махыг ихэвчлэн нэмж өгдөг бөгөөд энэ нь жинхэнэ галын котлетад байх ёсгүй.
3. 
   Сонгино тус тусад нь дамжуулна. Үүнийг хийхийн тулд би дунд хэмжээний сонгино хальсалж, аль болох жижиг шоо болгон хуваасан. Дараа нь би цөцгийн тос дээр сонгино (20 гр жинтэй жижиг хэсэг) шарж иднэ. Энэ нь зөөлөн, ил тод байх ёстой, гэхдээ хүрэн биш!
4. 
   Даршилсан сонгино хөргөсний дараа би татсан мах руу хийнэ. Би мөн дэвтээсэн үйрмэгийг цөцгий, давс, чинжүүтэй хамт илгээдэг. Одоо хамгийн чухал мөч бол татсан махыг зуурах явдал юм. Зуурсан гурилтай адил котлет массыг гараараа зуурна. Би татсан махыг зуураад, бөөнөөр нь цуглуулаад ажлын гадаргуу дээр хэд хэдэн удаа цохиж, процедурыг 5-6 минутын турш давтана. "Котлет зуурмаг" таны гарт наалдах боловч үр дүн нь гөлгөр болж, өндөггүйгээр хэлбэрээ төгс барих болно.
5. 
   Энэ нь татсан маханд цөцгийн тос нэмэх хэвээр байна. Урьдчилан хөлдөөсөн цөцгийн тосыг хөлдөөгчөөс гаргаж хутгаар нилээд цавчих. Би татсан махан дээрээ нэмж, хурдан дулаацуулж, ингэснээр миний гарын дулаанаас хайлж амжихгүй. Би татсан махтай савыг хөргөгчинд 30 минут байлгаснаар арай илүү "шүүрч", өөх нь хатуурснаас болж илүү хуванцар болдог. Энэ арга нь тахианы бүх шүүслэг чанарыг хадгалах боломжийг олгоно.Учир нь тос нь хайруулын үеэр гадагш урсахгүй, харин бүх махны ширхэгийг бүрэн хангаж өгдөг.
6. 
   Татсан мах хөрж байхад талх бэлтгэх цаг гарна. Би өрөөнөөс хөлдөөсөн талхны царцдасыг гаргаж авдаг. Би тэдгээрийг том ширхэгтэй grater-ээр нунтаглана. Үүний үр дүнд галын котлет хийхэд хамгийн тохиромжтой талх байдаг.
7. 
   Энэ хооронд татсан мах аль хэдийн хөрчихсөн байгаа нь котлет хийх цаг болсон гэсэн үг юм. Би халбагаар хүйтэн усаар норгоод, татсан махаа авч, хэсгийг нь шууд талх руу тараана. Би хоосон зайг гараараа өнхрүүлж, ердийн хэлбэрийн котлет үүсгэдэг. Татсан махыг дулаахан болтол та хурдан ажиллах хэрэгтэй (дараагийн хэсгийг бэлтгэж байх үед аягыг хөргөгчинд хийж болно).
8. 
   Ажлын хэсгүүдийг урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр даруй шарсан байх ёстой. Гал түймрийн котлетыг шар тосоор чанаж болгосон нь дээр. Би ургамлын тос хэрэглэдэг. Хоёр талдаа алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна.
9. 
   Дараа нь би үүнийг зууханд бэлэн байдалд оруулна. Би котлетыг жигд хуудсан дээр 180 минутын турш 7-10 минутын турш халаана.

Царцдас нь амттай, зөөлөн, алтан, шаржигнуур юм. Дотор нь котлетууд гайхалтай шүүслэг бөгөөд цөцгийн тосоор амттай байдаг. Тэднийг халуунаар нь даруй үйлчил. Төмс эсвэл Сагаган будаа нь хачир хийхэд тохиромжтой, мэдээжийн хэрэг, даршилсан байцаа, даршилсан ногоо.

Эдгээр нь сонгодог жороор хийсэн жинхэнэ галын котлетууд юм!

Сонгодог галын котлетууд - гэрэл зураг