Порчини мөөгтэй julienne хэрхэн хийх вэ. Julienne нь шинэ, хатаасан, хөлдөөсөн порчини мөөгөөр хийсэн. Цөцгийтэй порчини мөөгнөөс мөөгний жулиенны жор

Би сонгодог жорын дагуу зэрлэг мөөг, цөцгийтэй julienne хоол хийхийг санал болгож байна. Та ямар ч мөөгийг ашиглаж болно, би хөлдөөж, цагааныг нь аль хэдийн огтолж авсан тул тууз болгон хувааж чадаагүй. Би өтгөрүүлэгч хэрэглэдэггүй, зөвхөн цөцгий эсвэл цөцгий хэрэглэдэг. Цөцгий эсвэл цөцгийн оронд та ердийн сүү авч болно, гэхдээ дараа нь гурилаар бага зэрэг өтгөрүүлэх хэрэгтэй.

Хоолны найрлага (зураг харна уу)

Хөлдөөсөн ойн мөөгийг усаар зайлж, шахаж авна.

Нимгэн тууз болгон сонгино хайчилж ав.

Бяслаг сараалжтай болгоно.

Ургамлын тос эсвэл цөцгийн тос бага хэмжээгээр сонгино хуурч ав.

Сонгино дээр мөөг нэмнэ. Ойн мөөг нь мартагдашгүй ойн анхилуун үнэртэй байдаг. Бүгдийг хамтдаа 10 минутын турш хуурч ав.

Дараа нь цөцгий эсвэл цөцгий дээр хийнэ. Цөцгийтэй соусыг өтгөрүүлэхийн тулд сайтар хутгаж, дахин 5 минут буцалгана. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ.

Мөөгийг тохиромжтой жигнэх таваг эсвэл кокот үйлдвэрлэгчдэд байрлуул. Дээрээс нь бяслаг цацаж, бяслаг хайлж, бага зэрэг шаргалтал зууханд дахин 10-15 минут тавина.

Жулиен мөөгийг халуун амтлагч болгон үйлчил.

Анхилуун үнэртэй шаазан мөөг нь баярын хоол эсвэл ердийн гэр бүлийн оройн хоолны нэмэлт байж болно. Та ийм хоолонд зориулсан хоолны жоруудын хатуу сонголтыг санал болгодог энэ хуудаснаас порци мөөгнээс julienne хэрхэн хоол хийхийг олж мэдэх боломжтой. Энэхүү мэдээлэл нь шинэхэн гэрийн эзэгтэй нарын хувьд ч гэсэн шаазан мөөгнөөс julienne бэлтгэх энгийн бөгөөд энгийн зүйл болгоно гэж найдаж байна. Нэмэлт найрлага болгон та зөөлөн, хатуу бяслаг, ургамал, тахианы нухаш, үхрийн мах, цөцгий, цөцгий, төрөл бүрийн сүмс зэргийг сонгож болно. Бүтээгдэхүүн бэлтгэх тодорхой нарийн мэдрэмжүүд байдаг. Мөн худгийн хооронд бэлэн массыг хэрхэн зөв хуваарилах, зуух эсвэл олон тогоонд хэр удаан илгээх талаар мэдэх нь чухал юм.

Цагаан мөөг Julienne бол манай улсад хамгийн өргөн тархсан халуун зууш юм. Шударга ёсны үүднээс хэлэхэд, сонгодог хоол хийх жүлиен бол хоол биш, харин хоолыг нимгэн тууз болгон (шүдэнз гэх мэт) зүсэх арга гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Нэгэн цагт энэ нэр томьёо Оросын хоолны зэрлэг байгальд нэвтэрч, үндэс суурийг тавьсан. Хаана ч, аль ч улсад ийм хоол байдаггүй (нэрээр нь биш, мөн чанараараа). Бэлтгэх арга нь олон хувилбартай байх нь зүйн хэрэг бөгөөд энэ багц өөрөө тухайн сэдвээр олон асуултыг төрүүлдэг - гэхдээ энэ нь хэр зөв бэ? Дахин хэлэхэд хоол хүнс, ялангуяа түүний бэлтгэл нь ангиллыг тэсвэрлэдэггүй гэдэгт би гүн итгэлтэй байна.

Зарим шалтгааны улмаас олон хүмүүс борщ, будаа, омлет зэргийг хэрхэн зөв хоол хийхийг мэддэг цорын ганц зүйл байдаг гэдэгт итгэдэг. Тиймээс би хоол хийхдээ "зөв хоол" гэсэн нэр томъёог хэзээ ч хэрэглэдэггүй. julienne, баруун satsivi гэх мэт. Нэгдүгээрт, би мөөгнөөс гадна шар тос нь жулиен (ургамлын тос эсвэл тэдгээрийн хольцыг зөвшөөрдөг), сонгино, давс, чинжүү, бэчамель (бечамелийн хувьд "Татсан" хэсгийг үзнэ үү. бялуунд зориулсан мах" хэсэг) болон ихэвчлэн бяслаг (гэхдээ ирээдүйд би үүнийг ашиглахаас татгалзахыг хичээх болно).

Юуны өмнө та мөөг, сонгины харьцааг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Сонгиноыг ерөнхийд нь хоол хийх, ялангуяа халуун хоолонд хэрэглэх тухай асуудал бол хоосон зүйл биш юм. Сонгино нь амтлагч, өтгөрүүлэгч чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болох нь дамжиггүй. Гэсэн хэдий ч аяганд шаардлагатай хэмжээнээс их байвал энэ нь хэт их чихэрлэг амтыг өгдөг. Тиймээс үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм. Мөөг, сонгины оновчтой харьцаа нь дараах байдалтай байна - 500-600 гр түүхий мөөг, 100 гр сонгино. Мөөгийг нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, хөлтэй хамт байж болно. Сонгино - нимгэн хагас цагираг. Уран зохиолд мөөг, сонгины дулааны боловсруулалтын талаар хоёр өөр арга замаар тодорхойлогддог санал зөрөлдөөн байдаг.

Эхний арга нь мөөгийг хуурч эхлээд бага зэрэг дараа нь сонгино нэмж, дараа нь хоёуланг нь үргэлжлүүлэн хуурна. Шарсан үед мөөг нь шингэн (шүүс) алдаж, эцэст нь ууршдаг бөгөөд үүний дараа мөөг, сонгино нь нэг төрлийн царцдастай болдог. Тиймээс мөөг нь маш их шүүс алдаж, зүсмэлүүд нь маш нимгэн болсон. Дараа нь энэ бүгдийг бэчамелийн соусаар халаана.

Өөр нэг арга: мөөгийг маш халуун тосонд хурдан хуурч, алтан царцдастай болгож, чийгээ алдахгүй. Сонгино тус тусад нь шарсан, мөн алтан хүрэн хүртэл шарсан байна. Дараа нь мөөг, сонгино нь бэчамелийн соусаар халаана. Эхний тохиолдолд мөөг нь шүүсийг алддаг тул julienne-ийн эзэлхүүн бага байдаг боловч шүүсний амтлагч бодисууд үлдэж, соус руу ордог. Хоёрдугаарт, мөөг нь өөрөө амттай, эзэлхүүний алдагдал багатай, сумс нь бараг төвийг сахисан, зөвхөн шүүслэг байдлыг нэмдэг. Одоо давсны тухай ярих цаг нь болсон, тухайлбал, таваг ямар үе шатанд давсалсан байх ёстой вэ? Мэдээжийн хэрэг, эхний тохиолдолд мөөгийг хайруулын явцад давсалсан тул илүү их шүүс алддаг. Хоёрдугаарт, соусанд мөөг, сонгино халааж байхдаа таваг давслах нь дээр.

Зөвхөн бэчамель төдийгүй гурилтай цөцгий, 30-35% -ийн тослог цөцгий нь ууршсан соусын тууштай байдал нь шингэн орчинд ажиллах боломжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Нь хайруулын тавган дээр тахианы цагаан мөөг Julienne жор

Тахианы махтай порчини мөөгний жороор хийсэн жор нь бяслаг байгаа гэсэн үг тул би үүнийг хэрэглэхээс татгалзах болно гэж амласан. Сонгодог зохиолуудад бэлэн жулиенийг галд тэсвэртэй аяганд хийж, үрж жижиглэсэн хатуу бяслагаар цацаж, царцдас үүсэх хүртэл жигнэх нь заншилтай байдгийг сануулъя.

Би хүлээн зөвшөөрч байна, энэ царцдас надад таалагдахгүй байна - жигнэсэн жулиенна бага зэрэг хөргөсний дараа царцдас нь үл нэвтрэх болж, халбагаар бага зэрэг жулианыг авахыг оролдох нь бидний хүсэлд саад болох нь тодорхой юм. эвдэрч чадахгүй, эсвэл бүгдийг нь (бяслагны царцдас) julienne-ийн эхний халбагаар дагахыг хичээдэг. Бяслаг нь бараг халдаггүй, хайлдаггүй хайруулын тавган дээр шаазан мөөгнөөс julienne хоол хийх нь энэ хэлбэрээр илүү хэцүү байдаг.

Гэсэн хэдий ч, "бяслагны дор" julienne жигнэх зөвлөмж номноос номонд тэнүүчилж, сэтгэгдэл эдгээр номын зохиогчид Julienne чанаж хэзээ ч, гэхдээ энэ нь тэр ч байтугай ширээн дээр хэлсэн байх болно, хэзээ ч, Бурхан тэднийг адислах, хийсэн идэж болохгүй! Гэхдээ! Үндсэндээ ердийн хатуу бяслагны амт нь мөөгтэй маш сайн нийцдэг. Тиймээс бид халуун бэчамель дээр сараалжтай бяслаг нэмээд энэ соусанд шарсан мөөг, сонгино халаана. Хэрэв бид "бяслаг" соусанд мөөг, сонгино дулаацуулж, түүхий шарыг нь хийж, дараа нь жигнэмэгээр жигнэх гэж үзвэл царцдас нь (шарны улмаас) байх болно, гэхдээ энэ нь сунахаа больж, хэзээ ч болохгүй. нэвтэршгүй!

Энэ хоолыг хэрхэн угсарч, найрлагыг нь хэрчиж буйг харуулсан фото зургийн жороор порци мөөгнээс julienne хэрхэн зөв хоол хийхийг үзнэ үү.

Хуурай шаазан мөөг Julienne

Найрлага:

• хатаасан шаазан мөөг - 300 гр
• цөцгийн тос - 150 гр
• сонгино - 200 гр
• гурил - 70 гр
• сүү
• цөцгий - 300 гр
• чинжүү
• нимбэгний шүүс
• ногоонууд

Бэлтгэсэн хатаасан мөөгийг хүйтэн урсгал усаар зайлж, хүйтэн сүү асгаж, мөөгийг бүрхэж, шөнө үлдээнэ.

Хатаасан шаазан мөөгнөөс julienne бэлтгэхийн өмнө сүүнд ус нэмээд гал дээр тавьж, ижил таваг дээр зөөлөн болтол нь буцалгана.

Коланд руу хийнэ.

Мөөг хөргөсний дараа тэдгээрийг тууз болгон хайчилж ав.

Сонгиногоо нилээд хэрчиж хуурч, энд нэг халбага улаан буудайн гурил нэмээд гурилаа шаргалтал хуурна.

Дараа нь шүүсэн шөлөөр шингэлж, цөцгий нэмж, тууз болгон хуваасан мөөг, давс, чинжүү, хайруулын тавган дээр халуун зууханд хийж, жигнэх хэрэгтэй.

Үйлчлэхдээ нимбэгний шүүсээр цацаж, нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Хуурай шаазан мөөгний Жулиенны жор

Найрлага:

• 500 гр хуурай шаазан мөөг,
• 1 шил цөцгий
• 100 гр цөцгийн тос
• 2 өндөг
• 1 tbsp. нэг халбага гурил
• амтлах давс

Хуурай шаазан мөөг, boletus-аас julienne хийх жор дагуу тууз болгон хувааж, халуун ус, цуугаар түлэх, зөөлөн болтол тосонд хуурч ав. Мөн гурилыг хуурч, мөөг нэмээд бүгдийг нь хольж, металл аяганд хийнэ (эсвэл тусгайлан боловсруулсан хэвэнд - кокот үйлдвэрлэгчид). Цөцгийтэй зодуулсан өндөг, давсыг хольж, мөөгөндөө асгаж, зууханд жигнэх.

Цөцгийтэй порчини мөөгнөөс мөөгний жулиенны жор

Порчини мөөгнөөс мөөгний жулиен бэлтгэх найрлага нь дараахь бүтээгдэхүүнүүд юм.

• шаазан мөөг - 200 гр
• 2 сонгино
• цөцгийн тос - 50 гр
• цөцгий - 200 гр.

Мөөгийг буцалгана. Шаазан мөөгнөөс жулиенн хийх жорын дагуу та сонгино нилээд цавчих, цөцгийн тосонд бага зэрэг хуурч, тэнд мөөгөнцөр хийж, давс хийж, зөөлөн болтол нь үргэлжлүүлэн хуурах хэрэгтэй. Дараа нь cocotte үйлдвэрлэгчид хийж, цөцгий дээр асгаж, зууханд буцалгана.

Зууханд саванд байгаа шаазан мөөгнээс Жулиенна

Бэлтгэсэн хатаасан порчини мөөгийг хүйтэн урсгал усаар зайлж, хүйтэн сүү асгаж, мөөгийг бүрхэж, нэг шөнө тавина. Зууханд шаазан мөөгнөөс julienne хоол хийхээс өмнө сүүнд ус нэмээд гал дээр тавиад ижил таваг дээр зөөлөн гал дээр буцалгана. Коланд руу хийнэ. Мөөг хөргөсний дараа тэдгээрийг тууз болгон хайчилж ав. Сонгиногоо нилээд хэрчиж хуурч, энд нэг халбага улаан буудайн гурил нэмээд гурилаа шаргалтал хуурна. Дараа нь шүүсэн шөлөөр шингэлж, цөцгий нэмж, тууз болгон хуваасан мөөг, давс, чинжүү, хайруулын тавган дээр халуун зууханд хийж, жигнэх. Үйлчлэхдээ нимбэгний шүүсээр цацаж, нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна. Хоолны бүх амтыг төгс хадгалдаг саванд шаазан мөөгнөөс julienne хоол хийхийг зөвлөж байна.

Найрлага:

• хатаасан шаазан мөөг - 100 гр
• цөцгийн тос - 50 гр
• сонгино - 60 гр
• гурил - 25 гр
• сүү
• цөцгий - 100 гр
• чинжүү
• нимбэгний шүүс
• ногоонууд

Цөцгийтэй порчини мөөгнээс Julienne жор

Найрлага:

• шинэхэн порци мөөг 100 гр,
• сонгино 2 ширхэг.
• гурил 1 tsp
• цөцгийн тос 2-3 tbsp. халбага
• цөцгий (20% өөх тос) 50 мл
• бяслаг 50 гр
• газрын хар чинжүү - амсах болно

Мөөгийг нилээд цавчих. Цөцгийтэй шаазан мөөгнээс julienne хийх жорын дагуу сонгино нилээд цавчих. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хайлсны дараа сонгино, мөөг, чинжүү, давс, шарсан махыг холино. Хайруулын төгсгөлд нэг халбага гурил нэмнэ. Бэлтгэсэн мөөгийг julienne аяганд хувааж, цөцгий дээр хийнэ. Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр үрж, мөөг, цөцгий дээр julienne дээр тараана. Зуухыг ойролцоогоор 150 градус хүртэл халааж, алтан шаргал өнгөтэй болтол julienne-ийг жигнэх хэрэгтэй. Жулиен халуунаар үйлчилдэг.

Удаан агшаагчаар хатаасан порчини мөөг, тахианы махнаас julienne хэрхэн хийх жор

Порчини мөөгнөөс julienne хийхээсээ өмнө тавагны найрлагыг сайтар бодож, бүх зүйлийг цуглуулах хэрэгтэй. Хатаасан шаазан мөөг, тахианы махаар хийсэн жулиенн хийхэд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

• 500 гр тахианы булан
• 500 гр порчини мөөг
• 1 сонгино
• 100 гр үрж жижиглэсэн бяслаг
• 1 аяга цөцгий эсвэл цөцгий
• 1 tbsp. л. гурил
• 1 tbsp. л. талхны үйрмэг
• 50 гр цөцгийн тос
• ургамлын тос
• газрын хар чинжүү

Тахианы махны буланг давсалсан усанд зөөлөн болтол буцалгана (30-40 минут), хөргөөд жижиг хэсэг болгон хуваана. Мөөгийг зайлж, хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Олон тогоочийн саванд цөцгийн тосыг хайлуулж, мөөг хийнэ. "Baking" горимд удаан агшаагчаар 30 минутын турш порциний мөөгөнцөр хийсэн жулиенийг чанаж болгоно. Тагийг нь таглаад хааяа хутгаж хуурна.

Удаан агшаагчаар хийсэн порцины мөөгний жорын дагуу сонгиноыг нимгэн хагас цагираг болгон хувааж, мөөгөнцөрт хийж, 10 минутын турш хуурч, давс, чинжүү нэмнэ.

Цөцгийн соусын хувьд гурилаа цөцгийн тосонд 2-3 минут хуурч, байнга хутгана.

Цөцгий нэмээд сайтар холино, ингэснээр бөөгнөрөл байхгүй болно. Цөцгий өтгөрмэгц бага зэрэг халуун ус хийнэ (соус нь шингэн цөцгийтэй төстэй байх ёстой), буцалгаад авчирна. Кокотыг ургамлын тосоор тосолж, тахианы махыг ёроолд нь, дараа нь шарсан мөөг, сонгино тавина. Цөцгий сумс дээр хийнэ, үрж жижиглэсэн бяслаг, талхны үйрмэгтэй холилдон цацна. Олон тогоонд хийж, "Baking" горимд 30 минутын турш хооллоорой. Хоол хийж дууссаны дараа олон тогоочийн тагийг онгойлгож, жулиенийг бага зэрэг хөргөнө, ингэснээр сумс болон хайлсан бяслаг бага зэрэг хатуурах болно.

Хоолны янз бүрийн жорыг харуулсан видеон дээр порчини мөөгнээс julienne хэрхэн хоол хийхийг үзээрэй.

Жулиенс нь ямар ч төрлийн мөөгөөр хийгдсэн байдаг ч Францын хоол нь цагаан ойн мөөгийг ашиглахыг илүүд үздэг. Тэд өөр өөр бүтээгдэхүүнтэй хослуулсан боловч сонгодог хувилбарт тахианы махтай хослуулсан байдаг. Өнөөдөр бид тахианы махтай порчини мөөгнөөс julienne бэлтгэж байна.
Жорны агуулга:

Тахианы мах, мөөг нь энгийн хоол хүнсний хамгийн сайн хослол юм. Манай орны тахианы мах нь хамгийн алдартай мах боловч мөөгөнд дуртай хүн ховор. Гэхдээ эдгээр бүтээгдэхүүнүүд хамтдаа төгсгөлгүй амттай үр дүнг бий болгодог. Тэдгээрийг бэлтгэх олон сонголт байдаг, гэхдээ өнөөдөр бид тахианы махтай порцин мөөгнээс хийсэн кокотт - Жулиен дээр бэлтгэсэн хамгийн сайн жорын талаар ярих болно. Тахианы нарийн төвийг сахисан амт нь мөөгний баялаг байдлыг төгс харуулж байна.

Мөөгтэй жулиен бол жинхэнэ тансаг хоолчдод зориулсан гастрономийн амттан юм. Гэсэн хэдий ч энэ хоол нь баярын найранд үйлчлэх нь зүйтэй боловч бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Хэзээ ч хоол хийж үзээгүй туршлагагүй тогооч ч гэсэн жорыг аюулгүйгээр шийдэж чадна. Энэхүү хоол нь хоолны өндөр ур чадвар шаарддаггүй боловч үр дүнтэй үр дүнг үргэлж олж авдаг.

Энэхүү хоолыг үндэслэгч Францын тогооч нар цагаан ойн мөөгнөөс julienne хоол хийхийг зөвлөж байна. Гэхдээ хэрэв өөр зүйл байгаа бол: мөөг, chanterelles, хясаа мөөг, шампиньон, тэдгээрийг таваг болгон ашиглаж болно. Тэд ер бусын тэмдэглэлийг авчирч, хоолонд өвөрмөц байдлыг бий болгоно. Julienne-д янз бүрийн сүмс хэрэглэдэг: өтгөн, улаан лооль, сармис ..., энэ нь хоолны туршилт хийхэд том талбайг өгдөг.

Жулиенийг порчини мөөгтэй хэрхэн яаж хоол хийх вэ - хоол хийх нууц

Энэхүү тойм нь туршлагагүй гэрийн эзэгтэйд ч гэсэн зууханд шаазан мөөгтэй гайхалтай амттай жулиенийг хэрхэн яаж хоол хийхийг хэлж өгөх бүх чухал зөвлөмжийг цуглуулсан болно.

• Жинхэнэ сонгодог жулиенны хувьд та кокот үйлдвэрлэгч гэж нэрлэгддэг бариултай тусгай хэсэгчилсэн жижиг утгуур худалдаж авах хэрэгтэй. Тэдний сонголт нь өргөн цар хүрээтэй тул орчин үеийн сав суулганы дэлгүүрүүдэд ган, зэс, керамик, шил ...
• Төрөл бүрийн кокот үйлдвэрлэгчдийн асар том сонголтоос зэвэрдэггүй ган нь сонгодог гэж тооцогддог. Тэд хөнгөн жинтэй, хэрэглэхэд хялбар, арчлахад хялбар, нимгэн хана нь julienne-ийг хурдан жигнэх боломжийг олгодог.
• Кокотт үйлдвэрлэгчид амны алчуураар хучигдсан таваг дээр тавиад үйлчилдэг бөгөөд бариул нь салфетка эсвэл цаасан чимэглэлээр ороосон байдаг. Тэд гараа түлэгдэхээс хамгаалдаг.
• Хэрэв та кокотт үйлдвэрлэгчдийг хараахан олж аваагүй бол том шампиньон малгайгаар julienne хийж болно.
• Төрөл бүрийн соусын асар том сонголтоос хамгийн алдартай нь бэчамель юм. Гэхдээ энэ нь нэг бөөгнөрөлгүй гөлгөр болгосон байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд маш халуун сүүг хэрэглэж, нимгэн урсгалаар биш, нэгэн зэрэг асгаж, соусыг тасралтгүй хутгана.
• Бечамелийн хувьд хэрэв хүсвэл сүүг өөр шингэнээр сольж болно: цөцгий, мах, тахиа эсвэл ногооны шөл.
• Порчини мөөгийг улирлын турш шинэхэн хэрэглэдэг бөгөөд хөлдөөсөн, хатаасан, лаазалсан нь жилийн үлдсэн хугацаанд тохиромжтой.
• Ойн шинэ мөөгийг эхлээд сайтар бэлтгэсэн байх ёстой: хог хаягдлаас цэвэрлэж, дэвтээнэ, урсгал усаар зайлж, зөөлөн болтол нь буцалгаж, цаасан алчуур дээр хатаана. Тэдний бэлэн байдлыг савны ёроолд живсэн үед авч үзэж болно. Буцалсны дараа тэд шарсан эсвэл хөлдөөсөн байна.
• Хатаасан шаазан мөөгийг буцалж буй усаар асгаж, хавдахын тулд хагас цагийн турш байлгасны дараа тэр даруй шарсан байна.
• Хоолны тахианы махыг шатаасан, чанаж эсвэл шарсан байна. Бүтэн эсвэл өмнө нь хэсэг хэсгээр нь жигнэж, буцалгана. Зүсмэлээр шарсан.

Хөлдөөсөн порчини мөөгнөөс julienne хэрхэн хоол хийх вэ? Энэ бол маш энгийн! Энэ нь ширээн дээр байгаа бүх хүмүүсийг амтаараа баярлуулах хамгийн энгийн бөгөөд хурдан жор гэж үзэж болно. Хамгийн гол нь шаазан мөөгийг хөлдөөхөөс өмнө зөв боловсруулах явдал юм. Үүнийг хэрхэн хийх талаар дээр дурдсан болно.

• 100 грамм тутамд калорийн агууламж - 132 ккал.
• порц - 10
• Хоол хийх хугацаа - хоол хийхэд 40 минут, мөөгийг гэсгээх хугацаа

Найрлага:

• Порчини мөөг - 500 гр
• Сонгино - 150 гр
• Тахианы махны филе - 1 ширхэг.
• Хатуу бяслаг - 150 гр
• Нунтагласан хар чинжүү - нэг чимх
• Цөцгийн тос - 30 гр
• Улаан буудайн гурил - 30 гр
• Сүү - 250 мл
• Давс - 1 tsp эсвэл амтлах

Алхам алхмаар хоол хийх:

1. Тахианы махны буланг угааж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь шөлнөөс гаргаж аваад тасалгааны температурт хөргөж, утаснуудын дагуу урах эсвэл шоо болгон хуваана.
2. Хөлдөөсөн шаазан мөөгийг байгалийн аргаар гэсгээнэ. Алчуур дээр тарааж, бүрэн хатаана. Дараа нь жижиг шоо эсвэл тууз болгон хуваасан.
3. Сонгиноыг хальсалж, угааж, хатааж, хутгаар нилээд цавчих.
4. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Хагас бэлэн болтол нь хааяа хутгаж хуурна.
5. Үүн дээр тахианы булантай мөөг, давс, чинжүү хийж, хольж, 20 минутын турш хооллоорой.
6. Энэ хооронд өөр хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, улаан буудайн гурил нэмж, байнга хутгаж, хуурч ав.
7. Халуун сүүгээ хийнэ, соусыг өтгөрүүлэх хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч болохгүй.
8. Мөөг дээр соус хийнэ, хутгана, галаас julienne-ийг салгана.
9. Жулиенийг хэсэгчилсэн хэвэнд хийж, бяслагны үртэсээр цацна.
10. Мөөгөнцөрийг халаасан зууханд хийж, 180 градусын турш 20 минутын турш жигнэх.
11. Зуухнаас мөөгний жулиенийг авч, шинэхэн ургамлын навчаар чимэглээд нэн даруй үйлчил.

Хатаасан шаазан мөөгний мөөг нь бүх төрлийн бэлтгэлийн дотроос хамгийн анхилуун үнэртэй байдаг. Хүн бүр энэ баярын хоолыг зөвхөн баяр ёслолын үеэр төдийгүй энгийн өдөр идэхийг хүсдэг. Энэхүү халуун амттан нь бүх гэр бүл, найз нөхөддөө таалагдах болно.

Найрлага:

• Цагаан мөөг (хатаасан) - 80 гр
• Тахианы хөл - 2 ширхэг.
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Цөцгий - 50 гр
• Цөцгий 33% - 200 мл
• Зөөлөн бяслаг - 50 гр
• Давс - 1 tsp
• Нунтагласан хар чинжүү - нэг чимх
• Ургамлын тос - хайруулын тавган дээр

Алхам алхмаар хоол хийх:

1. Хуурай мөөгийг халуун усанд хагас цаг, хүйтэн усанд 5-6 цагийн турш дэвтээнэ. Дараа нь элсийг угааж, 10 минут буцалгаад, коланд руу хаяж, чийгийг нь шахаж авна. Дунд зэргийн хэмжээтэй crowbars болгон хайчилж ав.
2. Тахианы хөлний бүх махыг аль болох хайчилж, дунд зэргийн зүсмэлүүд болгон хувааж, хагас болгосон хүртэл ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр хуурч ав.
3. Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон цавчих. Ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр ил тод болтол хуурна.
4. Сонгино дээр мөөг, тахианы мах нэмээд бүгдийг нь хамтад нь 10 минут хуурна.
5. Цөцгий, цөцгий дээр хийнэ, буцалгаад авчирна. Температурыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, жигнэж, байнга хутгаж, julienne өтгөрөх хүртэл буцалгана.
6. Давс, чинжүүтэй улирал хийж, хутгаж, кокот үйлдвэрлэгчдийн дээгүүр бүтээгдэхүүнийг байрлуул.
7. Дээрээс нь сараалжтай бяслаг цацаж, урьдчилан халаасан зууханд хийж, бяслагаа хүрэн болгоно.

Тахианы мах, зэрлэг шаазан мөөгтэй Жулиенна нь олон хүний ​​​​хувьд энгийн бөгөөд дуртай жор юм. Энэхүү халуун амтлагч нь ялангуяа хүйтэн улиралд хэрэг болно. Энэ нь тэжээллэг, тэжээллэг, дулаацуулж, сайн тэжээдэг.

Найрлага:

• Тахианы мах - 600 гр
• Порчини мөөг - 600 гр
• Хатуу бяслаг - 300 гр
• Сонгино - 3 ширхэг.
• Цөцгий - 300 гр
• Гурил - 3 халбага
• Чидун жимсний тос - хайруулын тавган дээр
• Давс - 1 tsp эсвэл амтлах
• Нунтагласан цагаан чинжүү - нэг чимх
• Нунтагласан паприка - 0.5 tsp

Алхам алхмаар хоол хийх:

1. Шувууны аль ч хэсгийг угааж, 180 градус хүртэл халаасан зууханд бэлэн болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Хөргөсний дараа махыг яснаас нь салгаж, нимгэн тууз болгон хуваана.
2. Мөөгийг хог хаягдлаас цэвэрлэж, угааж, ёроолд нь живэх хүртэл буцалгана. Дараа нь шингэнээс аваад алчуур дээр тарааж хатааж, шоо болгон хуваана.
3. Сонгиноыг хальсалж, шоо болгон хувааж, оливын тосоор халуун хайруулын тавган дээр хийнэ. Хагас болгосон хүртэл хуурч ав.
4. Шаазан мөөг нэмээд хутгаад дахин 15 минут хуурна.
5. Жигнэсэн тахиа нэмээд давс, нунтагласан чинжүү, паприка нэмнэ. Хутгаж, дулаанаас нь салга.
6. Өөр хайруулын тавган дээр гурил хийнэ, шаргал болтол хуурна.
7. Цөцгий, давс, чинжүү, буцалгаад хийнэ.
8. Цагаан соусыг мөөг, тахианы махтай хайруулын тавган дээр хийнэ, хутгана.
9. Кокотте үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнийг тарааж, үрж жижиглэсэн бяслагны давхаргаар цацаж, 180 ° C-т 15 минутын турш зууханд хийнэ.
10. Дээд давхарга нь алтан өнгөтэй болсон үед julienne авч, таваг ширээн дээр үйлчилнэ.

Хамгийн сүүлд худалдаж авсан хөлдөөсөн мөөгийг ашигласан. Энэ жороор би гараар сонгосон шинэ цагаан хэрэглэсэн. Энэ хоолонд цагаанаас илүү сайн зүйлийг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. (Намрын улиралд авсан зургууд). Тэгээд цааш нь. Миний хувьд энэ жор нь ихэвчлэн аврах үүрэг гүйцэтгэдэг. Хөргөгчинд хэдэн ширхэг тахианы мах үлдсэн байна. Зүгээр л та үүнийг идэхийг үнэхээр хүсэхгүй байгаа юм. ЖулиенМанай гэр бүл түүнд хайртай учраас үргэлж тусалдаг.

Тэгээд цааш нь. Хоолыг хэсэгчилсэн кокот үйлдвэрлэгчдэд бэлтгэдэг тул зочдыг хүлээж авахад маш тохиромжтой. Мөн энэ нь ширээн дээр маш гайхалтай харагдаж байна.

Хэдийгээр энэ хоол нь тодорхой франц нэртэй боловч Оросын хоолыг хэлдэг.

Порчини мөөгнөөс julienne хийхийн тулд тийм ч олон найрлага шаардагдахгүй.

• Цагаан мөөг. Хамгийн сайн шинэхэн хураасан, залуу, хүчтэй.
• тахиа. Аль хэдийн чанасан, эсвэл шатаасан эсвэл шарсан. Би хөхөө авахгүй, харин хөл - гуя эсвэл бариулыг авахыг илүүд үздэг. (Жишээ нь, тахианы оронд хиам байж болно.)
• Сонгино.
• Цөцгий эсвэл өтгөн тос. Би цөцгийд илүү дуртай, гэхдээ энэ нь үнэхээр сайн байх ёстой - өөх тос, исгэлэн биш байгалийн ... Тиймээс зах зээл дээр цөцгий худалдаж аваад эхлээд амтлах нь дээр.
• Гурил - ойролцоогоор 1 халбага.
• Бяслаг. Би хагас хатуу, хүчиллэггүй, хурц үнэргүй авдаг.
• Давс.

Энэ хоолыг урьдчилан бэлтгэх нь хамгийн сайн арга юм, ингэснээр таваг нь дор хаяж 3 цаг уусвэрийг татах цаг байх болно.Шөнө нь илүү дээр юм. Тиймээс би оройн цагаар хоол хийж, маргааш өглөө нь би тэднийг кокотте үйлдвэрлэгчдэд хурдан хийж, бяслаг цацаж, жигнэх болно. Энэ тохиолдолд бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь үнэр, амтыг солилцож, таваг нь илүү эв найртай болж хувирдаг.

Жулиенныг порчини мөөгтэй хоол хийх.

Аз болоход энэ нь тийм ч хэцүү биш юм.

Хэрэв та аль хэдийн тахианы махыг чанаж болгосон бол бүх ясыг гаргаж аваад жижиг хэсгүүдэд хуваана.

Хэрэв бэлэн мах байхгүй бол хэд хэдэн тахианы хөлийг хуурч / шөллөөрэй. Цагаан мах - тахианы булан - хатаагч. Хэдийгээр сумс нь хуурайшилтыг зөөлрүүлдэг боловч хөл нь (хамгийн сайн нь гуяны хэсгээс) илүү зөөлөн байдаг.

Бид мөөгийг угааж цэвэрлэнэ.

Бид мөн тэдгээрийг жижиг хэсэг болгон хуваасан. Гэхдээ бид тийм ч жижиг биш.

Хэн юу ч хэлсэн би ойн мөөгийг тодорхой хэмжээгээр хүндэлдэг. Тиймээс, би үргэлж мөөгийг бага зэрэг буцалгана. Энэ нь давхар даатгал байх болтугай, гэхдээ хувийн тайван байдлын үүднээс та үүнийг аюулгүйгээр тоглож болно. Тиймээс би саванд ус хийж, давс хийж, жижиглэсэн мөөгийг хийж, буцалгаад авчирна.

Би мөөгийг бага дулаанаар 10-15 минут буцалгана, хэрэв бид цагаан мөөгний тухай ярьж байгаа бол энгийн ойн мөөг байвал 30 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.

Дараа нь би үүнийг коланд руу шидээд, сайтар урсгана - энэ тохиолдолд шөл шаардлагагүй.

Сонгино нилээд цавчих.

Энд үнэндээ бүх зүйл бэлтгэгдсэн байдаг. Энэ нь зөвхөн хоол хийхэд л үлддэг бөгөөд энэ нь бас их цаг хугацаа шаарддаггүй.

Юуны өмнө цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халаана - бага зэрэг, 20-30 грамм. Бид цөцгийн тос дээр жижиглэсэн сонгино хуурч эхэлдэг.

Хүчтэй гал гаргах шаардлагагүй - тос шатаж эхэлнэ. Бага зэрэг сонгино нэмэхээ мартуузай. Давс нь сонгино илүү хурдан, илүү сайн шарах боломжийг олгодог.

Цайвар алтан хүрэн хүртэл сонгино хуурч ав.

Сонгино дээр мөөг нэмээд галыг бага зэрэг нэмнэ. Мөөг дэх чийг хурдан уурших ёстой бөгөөд ингэснээр мөөгийг чанаж болохгүй, гэхдээ бага зэрэг шарсан хэвээр байна. Энэ нь мөөгний үнэрийг илүү хүчтэй, тод болгоно. Мөн нэн даруй жижиглэсэн тахианы мах нэмнэ.

Бүгдийг нь бага зэрэг хуурч, дээр нь гурил цацна.

Мөөг, тахианы махыг бутлах ёсгүй тул бид бүх зүйлийг идэвхтэй, сайтар холино, гэхдээ хэт их фанатизмгүйгээр. Тэд хэсэг хэсгээрээ үлдэх ёстой. Гэхдээ гурил нь ямар ч бөөгнөрөлгүйгээр хайруулын тавган дээр бүрэн тараагдах ёстой.

Гурилаар бага зэрэг хуурч ав. Мөөг нь бага зэрэг чийг өгдөг тул энэ тохиолдолд бид ийм сайхан алтан царцдастай болсон.

Бараг дууссан julienne дээр цөцгий эсвэл цөцгий нэмнэ - таны хэрэглэж буй зүйлээс хамаарна. Та хоёуланг нь нэмж болно, энэ нь бас амттай болно. Би сайн цөцгий хэрэглэдэг - булан бүрт дэлгүүрт зарагддаг алдартай үйлдвэрлэгчдийн цөцгий биш. Тэнд, миний бодлоор, цөцгий, сав баглаа боодол дээрх бичээсээс бусад зүйл байхгүй. Би захаас эсвэл ойролцоох фермийн дэлгүүрээс цөцгий худалдаж авдаг. Хажууд нь нэг байгаа нь азтай хэрэг. Мөн түүний доторх төрөл зүйл нь маш өндөр чанартай байдаг.

Бид холино. Бага дулаан дээр цөцгий дулаацуулж, буцалгана. Эхний бөмбөлөгүүд гарч ирмэгц бид дахин нэг минут хүлээгээд хүчтэй хөдөлгөөнөөр хөөрдөг.
зуухнаас хайруулын тавган дээр тавиад хөргөнө.

Хэрэв та хоол хийх гэж буй өдрийн өмнөх өдөр миний зөвлөгөөг дагаж мөрдвөл хайруулын тавган дээрх агуулгыг шилэн эсвэл шаазан аяганд хийж, хөргөгчинд хийнэ. Ямар ч байсан эхний бөгөөд хамгийн их хөдөлмөр шаарддаг хоол хийх үе шат дууссан.

Хоёр дахь шат нь илүү хялбар бөгөөд хурдан юм.

Бид үүссэн мөөгний соусыг кокотте үйлдвэрлэгчдэд тараана. Бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр цэвэрлэнэ.

Бяслагыг мөөгөнцөр дээр кокотт үйлдвэрлэгчид хийнэ.

Үүний дараа бид энэ бүх бүтцийг зууханд илгээдэг. Бид агуулгыг халааж, бяслаг хайлж дуустал 160 ° C-ийн температурт жигнэх болно. Энэ нь ойролцоогоор 15 минут болно.

Үйлчлэхдээ бид кокотте үйлдвэрлэгчийг амттан тавган дээр тавьж, нэг халбага төхөөрөмж болгон ашигладаг. Хамгийн тохиромжтой нь мөнгөн өнгөтэй.

Энэ хоол нь мэдээж амттай, зочдыг хүлээж авахад маш тохиромжтой, бэлтгэхэд хялбар байдаг.

Түүнээс гадна та зочдыг хүлээж авах өдөр үүнийг тарааж, бяслаг цацаж, 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй болохын тулд үүнийг урьдчилан бэлдэж болно, тэр ч байтугай хийх хэрэгтэй.

Та ямар ч мөөг, түүний дотор хөлдөөсөн мөөгийг ашиглаж болно. Энэ ч бас би. Гэхдээ шинэхэн нь мэдээжийн хэрэг илүү амттай болдог.

Жулиенна бол үнэхээр Францын хоолны эрдэнэ юм. Жулиен бол баярын найранд тохиромжтой хоол юм. Үүнийг халуун амтлагч эсвэл үндсэн хоол болгон үйлчилж болно. Жулиен нь мах эсвэл мөөг, заримдаа зүгээр л хүнсний ногоо байж болно. Энэхүү амттай, дур булаам хоолны онцлог нь түүнийг бүрдүүлдэг хүнсний ногоог маш нимгэн хэрчсэн байх ёстой. Хоолыг маш нимгэн тууз эсвэл зүсмэл болгон зүсэх техникийг ч julienne гэж нэрлэдэг. Жулиенийг чанаж, ижил хоолоор үйлчилдэг. Эдгээр нь бариултай эсвэл тусгай жижиг хөгц бүхий кокотте үйлдвэрлэгчид юм. Жулиеныг мөн жижиг саванд хийж, ширээн дээр тавьдаг. Жулиенны өөр нэг онцлог нь таваг нь их хэмжээний бяслаг цацаж байх ёстой. Та Жулиен хүртэл үйлчилж болно.

Порчини мөөгтэй Julienne найрлага.

Порчини мөөг - 500 гр
Сармис - 1 хумс
Сонгино - 1-2 ширхэг.
Цөцгий - 200 гр
Хатуу бяслаг - 300 гр
Гурил - 1 халбага
Давс, чинжүү - амсах болно
Хайруулын зориулалттай ургамлын тос

Порчини мөөгтэй julienne хэрхэн хоол хийх вэ.

1. Шинэхэн порчини мөөгийг хальсалж, зайлж, хэсэг болгон хувааж, 10 минутын турш тосонд хуурч, үе үе хутгана. Мөөгний шүүсийг аяганд хийж, хадгална. Нэг том эсвэл хоёр дунд сонгино хальсалж, цавчих. Мөөг дээрээ хоёр хоолны халбага ургамлын тос нэмээд дунд зэргийн халуунд 15 минут буцалгана. Жулиен дахь сонгино нь алтан шаргал өнгөтэй болтол хэзээ ч шарж болохгүй, бэлэн хоолонд зөөлөн, ил тод, үл үзэгдэх байх ёстой.
2. Тусдаа саванд сумс бэлтгэнэ. Цөцгий гурилтай хольж, жигд болтол нь хутгана. Мөөгийг хуурч авсан цөцгий шүүс, түүнчлэн давс, чинжүү нэмнэ. Бүгдийг сайтар хутгана. Энэ соусыг чанасан мөөг, сонгино руу хийнэ, хутгаад бага дулаанаар 10 минут буцалгана.
3. Бяслагыг сараалжтай болгоно. Julienne хэвийг буталсан сармисаар тосолно. Жулиенийг цагаан тугалга болгон хувааж, бяслагны сайн хэсгийг цацна. Гүн жигд хуудсан дээр 200 ° C хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Жигнэмэгт бага зэрэг ус хийнэ, 15 минутын турш жигнэх.