Загасыг хэрхэн давслах вэ. Гэртээ янз бүрийн төрлийн загасыг давслах Давсалсан цагаан загас

Хүн бүр давсалсан загасыг үл тоомсорлодог. Гэхдээ үүнийг гэртээ хэрхэн хоол хийхийг хүн бүр мэддэггүй. Үүний зэрэгцээ загасыг давслах нь ямар ч гэрийн эзэгтэй эзэмшиж чадах маш энгийн үйл явц юм. Манай нийтлэлд бид загасыг хэрхэн давслах талаар ярихыг хүсч байна.

Процессын онцлог

Амьдралдаа загас давсалж үзээгүй байсан ч энэ үйл явцыг эзэмших нь тийм ч хэцүү биш юм. Нэгдүгээрт, процедур нь өөрөө хэцүү биш, хоёрдугаарт, гол зүйл бол загасны сайн давсны уусмалын жорыг мэдэх явдал юм. Үүнээс гадна пропорцийг хатуу барих шаардлагагүй. Хэд хэдэн удаа дасгал хийсний дараа та ямар ч жорыг өөртөө тохируулан сайжруулж болно.

Давсны уусмалд хадгалсан, хуурай, давсны уусмалд хадгалсан хэд хэдэн арга байдаг гэдгийг хэлэх нь зүйтэй. Энэ тохиолдолд бид далайн загасны тухай ярьж байна. Нэг голыг илүү хүчтэй боловсруулах хэрэгтэй. Энэ нь тамхи татдаг эсвэл хатаасан байх ёстой. Манай нийтлэлд бид нойтон давсны талаар ярих болно. Загасны давсны уусмал хүйтэн эсвэл халуун байж болно. Хүйтэн давсны уусмалд хадгалсан бүтээгдэхүүн нь удаан хугацаагаар, дор хаяж гурван өдөр хооллодог. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн загас нь бүх тэжээллэг шинж чанараа хадгалдаг.

Уусмалыг хөргөх хүртэл бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд бэлэн байдаг тул загасны халуун давсны уусмал сайн байдаг. Давсны концентрацийг амт, сонголтоос хамааран тохируулж болно. Гэхдээ загасыг давслах давсны уусмал их байх тусам хадгалах хугацаа уртасна гэдгийг та ойлгох хэрэгтэй.

Гэсэн хэдий ч танд маш сайн хоол хийх боломжийг олгодог жижиг заль мэх байдаг. Хэрэв та загасыг хэт их давсалсан бол түүнийг хэдэн цагийн турш сүүнд байлгах ёстой бөгөөд ингэснээр илүүдэл давсыг саармагжуулж болно. Үүний зэрэгцээ загас илүү зөөлөн, зөөлөн болдог.

Хэрэв та давсны уусмалд хүчил нэмбэл, жишээлбэл, нимбэг, дарс, улаан лооль эсвэл цуу байж болно, дараа нь давсалсан биш, харин даршилсан загас болно. Маринад (cumin, чинжүү, гич, кориандра, хумс, сармис гэх мэт) халуун ногоо нэмнэ. Гэсэн хэдий ч, та давсны уусмалд хадгалсан загас, жишээ нь, дарсанд даршилж болно. Гэхдээ дүрэм ёсоор бүтээгдэхүүнийг эхлээд давсалсан байна.

Баярын өмнөх өдөр гэрийн эзэгтэй бүр амттай, онцгой хоол хийхийг хичээдэг. Жишээлбэл, хулд загас нь ширээний чимэглэл болж чаддаг. Гэртээ давс хийснээр та маш их хэмнэж чадна. Хамгийн гол нь улаан загасыг хоол хийх жорыг зөв сонгох явдал юм.

Найрлага:

• хулд (хоёр кг),
• (таван халбага),
• элсэн чихэр (хоёр халбага).

Хөлдөөсөн загасны арьсыг зайлуулж, дараа нь урсгал усаар зайлна. Дараа нь нимгэн хэсэг болгон хайчилж ав. Бид хэсэг бүрийг давс, элсэн чихэрээс бүрдэх давсны хольцоор цэвэрлэнэ.

Дараа нь хэсгүүдийг саванд сайтар холбоно. Савыг хаагаад хөргөгчинд хийнэ. Найман цагийн дараа загас идэхэд бэлэн болно. Дашрамд хэлэхэд, энэ жор гэрийн эзэгтэй нарын дунд хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Давсны уусмалд хадгалсан загасыг хэрхэн давслах вэ? Жор нь маш энгийн. Хоол хийхийн тулд та ямар ч хулд загас худалдаж авах хэрэгтэй: ягаан хулд, форел, хулд загас, чинук хулд гэх мэт.

Улаан загасыг давслах давсны уусмал нь ус, давсаас бүрдэнэ. Түүнээс гадна түүний концентрацийн түвшин өөр байж болно. Улаан загас маш их эрэлт хэрэгцээтэй бөгөөд нэр хүндтэй нэгдүгээр байр эзэлдэг. Энэ нь ихэвчлэн баярын ширээний амттан болгон ашиглагддаг. Гэрийн давсалсан улаан загасыг салат болон бусад хоол хийхэд ашиглаж болно. Загасыг давслахад зориулж давсны уусмал бэлтгэх нь маш энгийн. Гэхдээ үр дүн нь байнга гайхалтай байдаг. Тогоочид бүхэл бүтэн гулуузыг давслах нь тийм ч тохиромжтой биш гэж хэлдэг. Энэ нь илүү урт хугацаа шаарддаг. Тиймээ, загасны давсны уусмалд илүү их хэрэгтэй. Тиймээс гулуузыг хэсэг болгон хувааж, илүү ясыг бүхэлд нь арилгах нь зүйтэй.

Загасны давсны уусмалд зориулсан олон жорыг зохион бүтээсэн. Гэсэн хэдий ч хамгийн хурдан хоол хийх сонголт нь хамгийн алдартай. Загас нэг цагийн дотор бэлэн болно. Үүнийг цөцгийн тос, сонгинотой хамт үйлчилж болно.

Улаан загас: хэрхэн даршилж авах вэ

Улаан загасыг давслах давсны уусмалыг хурдан бэлтгэдэг.

Найрлага:

• килограмм загас
• Лаврын навч,
• давс (гурван халбага),
• чинжүү (7 ширхэг.),
• Урлаг. л. ширээний цуу,
• чийдэн,
• ургамлын тос (60 мл).

Хэрэв танд шинэ загас байгаа бол тэр даруй тайрах хэрэгтэй. Гэхдээ зайрмаг нь эхлээд гэсгээх ёстой, гэхдээ бүрэн биш. Тиймээс үүнийг тайрах нь илүү хялбар байдаг. Толгойг нь таслах, сэрвээг нь авах шаардлагатай. Бид гулуузыг хоёр хэсэгт хувааж, яс, нурууг нь салгана. Үүний үр дүнд бид филе авдаг. Арьсыг хутгаар таслах шаардлагатай, бидэнд хэрэггүй. Дараа нь бэлтгэсэн филеийг хэсэг болгон хувааж, саванд хийнэ.

Одоо бүх бэлтгэл ажил дууссан тул та улаан загасны давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэж эхэлж болно.

Тусдаа саванд хагас литр ус хийнэ, хүйтэн байна. Бид давс хийж, бүрэн уусах хүртэл халбагаар сайтар холино. Улаан загасны давсны уусмал бэлэн боллоо. Үүнийг филетэй саванд хийнэ. Бид загасыг дээшээ хөвөхгүйн тулд дээрээс нь дарангуйлдаг.

Тасалгааны температурт нэг цаг хагасын турш давсны уусмалд хадгалсан филе үлдээгээрэй. Бид хуучин уусмалыг шавхаж, шинээр бэлтгэсний дараа. Үүнийг хийхийн тулд аяганд ус хийнэ, нэг халбага цуу нэмнэ. Загасны дээр хольцыг гурваас таван минутын турш хийнэ. Үүний дараа шингэнийг зайлуулна.

Дараа нь сонгиноыг хагас цагираг болгон хувааж, загасанд нэмнэ. Ургамлын тос хийнэ, булан навч, чинжүү нэмнэ. Бүх найрлагыг нь хольж, өөр арван таван минут байлгана. Давсалсан загас бэлэн боллоо.

Энэ нь сэндвич, хоолны дуршил, салатанд хэрэглэж болно, зүгээр л ширээн дээр төмстэй хамт үйлчилж болно. Маш олон сонголт байна.

Давслах өөр нэг сонголт

Хэрэв өмнөх сонголтыг аюулгүйгээр хурдан дуудаж болох юм бол энэ жор нь өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг тул загасыг хөргөгчинд тос, цуунд удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой байдаг.

Найрлага:

• килограмм загас
• давс (дөрвөн халбага),
• газрын болон анхилуун чинжүү,
• Лаврын навч.

Бид өмнөх жор шиг загасыг цааш нь хоол хийхэд бэлтгэдэг. Дараа нь 700 мл ус аваад, саванд хийнэ, галд хийнэ. Шингэнийг буцалгасны дараа түүнд чинжүү, давс, булан навчны холимог нэмнэ. Бага дулаан дээр уусмалыг таваас долоон минут буцалгана. Дараа нь давсны уусмалыг тасалгааны температурт хөргөнө. Бид загасны буланг өргөн сав эсвэл сав руу шилжүүлж, уусмалаар дүүргэнэ. Дээрээс нь тагийг нь таглаад хагас өдрийн турш загасыг хүйтэн газар илгээнэ. Тодорхой хугацааны дараа бид филеийг гаргаж аваад хэсэг болгон хувааж, үйлчилнэ. Хэрэв та загасыг хадгалахаар төлөвлөж байгаа бол үүнийг ургамлын тосоор асгаж, дараа нь уусмалаар хийнэ. Энэ нь дараах байдлаар бэлтгэгдсэн: нэг аяга усанд нэг халбага цуу шингэлнэ. Бид филеийг агааргүй саванд шилжүүлж, дээр нь цууны уусмал хийнэ.

Хэрэв эхний аргаар бэлтгэсэн загасыг хэдхэн хоногийн турш хадгалах боломжтой бол хоёр дахь жор нь бүтээгдэхүүнийг өвлийн улиралд хүйтэнд тэсвэрлэх чадвартай болгох боломжийг олгодог. Хоёр сонголт хоёулаа давуу талтай бөгөөд өөр өөр тохиолдолд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Түргэн давслах

Загасны давсны уусмалыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ? Өөр нэг жор нь гэрийн эзэгтэй нарт загасыг маш хурдан даршилж авах боломжийг олгодог. Энэ сонголт нь загасны халуун давсны уусмалд суурилдаг.

Найрлага:

• загасны стейк (таван ширхэг),
• давс (гурван халбага),
• литр ус,
• элсэн чихэр (ст. л.),
• Лаврын навч,
• цуу (st. l.),
• кориандра,
• чинжүү.

Стейкийг урсгал усаар угаана. Бид гал дээр тавган дээр тавьж, нэг литр ус буцалгана. Буцалсны дараа элсэн чихэр, кориандра, давс, булан навч, чинжүү хийнэ. Уусмалыг таван минут орчим буцалгана. Дараа нь хийг унтраа. Давсны уусмалд цуу нэмнэ. Одоо та уусмал бүрэн хөргөх хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Бид загасны стейкийг саванд хийж, хүйтэн уусмалаар дүүргэнэ. Загасыг дор хаяж хоёр өдрийн турш давсалсан гэдгийг санах нь зүйтэй.

Халуун тамхи татах давсны уусмалд хадгалсан

Та мөн утсан загасыг гэртээ хоол хийж болно. Гэсэн хэдий ч хоол хийхээс өмнө гулуузыг бэлтгэх ёстой. Загасыг цэвэрлэж, угаана. Жижиг загасыг толгой болон бүх дотортой хамт тамхи татдаг. Мөн том сэгийг гэдсийг нь тайлж, толгойг нь авах хэрэгтэй. Хэрэв та том загас худалдаж авсан бол үүнийг огтлох хэрэгтэй. Стейк нь ширээн дээр сайхан харагдах болно.

Найрлага:

• давс (хоёр халбага),
• литр ус,
• Лаврын навч,
• Урлаг. л. Сахара,
• Урлагийн дагуу. л. шанцай ба чинжүү хольц,
• сонгино, нэг чимх розмарин, мэргэн, ганга,
• хагас жүрж, хагас нимбэг.

Загасны тамхи татах давсны уусмалыг маш энгийнээр бэлтгэдэг. Устай савыг гал дээр тавиад буцалгана. Буцалж буй шингэн рүү давс хийнэ. Бид мөн нимбэг, жүрж, сонгино болон бусад найрлагыг нэмнэ. Маринад таван минутын турш бэлэн болно. Дараа нь галыг унтрааж, уусмалыг хөргөхийг хүлээнэ үү. Бэлтгэсэн загасыг давсны уусмалаар дүүргээд 12 цагийн турш байлгана. Ирээдүйд бид гулууз махыг агааржуулалт сайтай өрөөнд хэдэн цагийн турш орхино. Дараа нь тэд халуун тамхи татдаг. Бэлэн загас нь цитрусын нооттой халуун ногоотой үнэртэй.

Дарстай маринад хийнэ

Анхилуун загасыг цагаан дарс, шар буурцаг сумстай marinade ашиглан бэлтгэж болно.

Найрлага:

• шар буурцаг сумс (120 гр),
• давс (120 гр),
• нимбэгний шүүс (140 гр),
• сармис,
• элсэн чихэр (95 гр),
• хоёр литр шингэн
• элсэн чихэр (95 гр),
• хуурай цагаан дарс (220 гр),
• нэг чимх кориандра, лаврын болон чинжүүний холимог.

Давсны уусмалд бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Устай савыг зууханд тавиад шингэнийг буцалгаад авчирна. Давс, элсэн чихэр нэмнэ. Бид шингэнийг галаас зайлуулдаг. Бүрэн хөргөсний дараа шар буурцаг сумс, дарс, нимбэгний шүүс хийнэ. Бид мөн сармис болон бүх халуун ногоог маринад нэмнэ. Загасыг бэлтгэсэн уусмалаар дүүргээд 12 цагийн турш сэрүүн газар байлгана. Хэсэг хугацааны дараа шингэнийг зайлуулж, загасыг хатаана. Үүний дараа та тамхи татаж эхлэх боломжтой.

Халуун ногоотой даршилсан ногоо

Халуун ногоотой загасыг бэлтгэхийн тулд та байгалийн зөгийн бал хэрэглэж болно. Бүтээгдэхүүнүүд нь огт тохирохгүй юм шиг санагдаж байна, гэхдээ энэ нь тийм биш юм.

Найрлага:

• ургамлын тос (170 гр),
• нимбэгний шүүс (90 мл),
• ногоон байгууламж,
• загасны амтлагч
• нэг халбага хар чинжүү, давс,
• зөгийн бал (110 гр),
• сармис.

Саванд бүх найрлагыг нь хольж, жижиглэсэн сармис, яншуй нэмнэ. Ийм ер бусын холимог гулуузыг асгаж, аяга таваг хөргөгчинд илгээнэ үү. дор хаяж арван цаг. Өгөгдсөн бүтээгдэхүүний хэмжээг нэг кг гулуузаар тооцдог. Хэрэв танд илүү олон загас байгаа бол найрлагыг пропорциональ хэмжээгээр нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.

Улаан дарсанд зөөлөн загас

Согтууруулах ундаа дээр суурилсан маринадууд нь гэрийн эзэгтэй нарын дунд эртнээс алдартай болсон. Энэ бол ямар ч хоолонд давтагдашгүй тансаг тэмдэглэл өгдөг дарс юм. Мөн маринад нь үл хамаарах зүйл биш юм.

Найрлага:

• хумс (таван ширхэг),
• ус (1.5 л.),
• давс (гурван халбага),
• хуурай улаан дарс (190 мл),
• cumin (цы халбага),
• анхилуун чинжүү (цы халбага).

Шингэнийг буцалгаад давс, хумс хийнэ, дараа нь арван минут буцалгана. Галыг унтрааж, ус хөргөхийг хүлээнэ үү. Үүний дараа та бусад бүх найрлагыг нэмж болно. Бид загасыг тохиромжтой саванд хийж, давсны уусмалаар дүүргэнэ. Бэлтгэхэд дор хаяж дөрвөн цаг шаардагдана. Жор нь гайхалтай энгийн. Дарс нь загасны махыг зөөлөн, шүүслэг болгодог. Гэхдээ хумс нь өвөрмөц үнэрийг бий болгодог.

Кефирийн маринад

Kefir дээр суурилсан ер бусын жор нь шүүслэг загас авах боломжийг олгодог.

Найрлага:

• нэг шил kefir
• гаа,
• сармис,
• ургамлын тос (60 гр),
• давс (ст. л.),
• элсэн чихэр (цы халбага),
• хар перц.

Marinade нь энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг. Kefir дээр сармис, жижиглэсэн гаа ногоон, хар чинжүү нэмнэ. Загасыг kefir массаар дүүргэж, зургаагаас найман цагийн турш marinate хийнэ.

Голын загас: хэрхэн даршилж авах вэ

Голын загасны давсны уусмал нь үндсэн ялгаагүй.

Найрлага:

• хоёр литр ус
• давс (480 гр),
• хар перц,
• Лаврын навч.

Гурван килограмм загасыг давслахад ийм тооны найрлагыг өгдөг. Дунд зэргийн хэмжээтэй сэг зэмийг эхлээд гэдэс дотрыг нь салгаж, угаах хэрэгтэй. Загасыг бүхэлд нь давслахыг зөвлөдөггүй. Гулууз махыг саванд хийж, давсны уусмалаар хийнэ. Дарангуйлал хэрэглэх зайлшгүй шаардлагатай. Давсны уусмалыг буцалгах замаар бэлтгэдэг. Гэхдээ тэдгээрийг бүрэн хөргөсний дараа л загасаар дүүргэ. Та бэлэн бүтээгдэхүүнийг гурван долоо хоногийн дараа л хэрэглэж болно. Жор нь sprats, anchovy, sardines, herring давслахад тохиромжтой. Жижиг загасыг бүхэлд нь давсалж болно. Бэлтгэсний дараа бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хөргөгчинд хадгалах ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.

хүйтэн маринад

Голын болон далайн загасыг хоёуланг нь хүйтэн хэлбэрээр даршилдаг. Хоол хийхдээ нянгийн өсөлтөөс зайлсхийхийн тулд зөв харьцааг ажиглах нь маш чухал юм.

Найрлага:

• сонгино (дөрвөн ширхэг.),
• цуу (380 мл),
• давс (110 гр),
• элсэн чихэр (190 гр),
• Лаврын навч,
• ус (580 мл),
• чинжүү,
• кориандра (хоёр халбага),
• Диллийн үр.

Жижиг загасыг гэдсийг нь цэвэрлэж, цэвэрлэнэ. Толгойг нь авах шаардлагагүй, харин заламгайг нь зайлуулах шаардлагатай. Том гулуузыг ихэвчлэн хэсэг болгон хуваахыг зөвлөж байна.

Нэг аяга ус буцалгаад dill, кориандрын үр, чинжүү, булан навч нэмнэ. Массыг арав орчим минут буцалгана. Дараа нь элсэн чихэр, давс нэмнэ. Давсны уусмал хөргөх ёстой. Зөвхөн дараа нь цуу асгаж, үлдсэн хүйтэн ус нэмнэ.

Бид загасыг шилэн эсвэл паалантай аяганд хийнэ. Бид сонгины цагираг бүхий давхаргыг шилжүүлдэг. Дээрээс нь маринад хийнэ. Бид савыг таглаатай таглаад хүйтэн газар илгээнэ үү, та хөргөгчинд хийж болно. Хэрэв та булангийн махыг даршилсан бол гурван өдрийн дотор бэлэн болно, гэхдээ гулуузыг давслахад дор хаяж тав хоног шаардагдана. Энэ хугацаанд загасыг хэд хэдэн удаа эргүүлэхийг зөвлөж байна, ингэснээр жигд давстай болно.

Бэлэн болсон гулуузыг ариутгасан лонхтой саванд хадгалах ёстой. Бид загасыг хамгийн дээд хэсэгт нь саванд хийж, ижил маринадаар дүүргэнэ. Энэ хэлбэрээр гурваас дөрвөн сар хүртэл хадгалах боломжтой.

халуун маринад

Найрлага:

• гурван чийдэн,
• олон лууван
• Лаврын навч,
• цуу (180 мл),
• давс (гурван халбага),
• чинжүү,
• элсэн чихэр (4 халбага),
• ус (хоёр литр).

Бид загасыг цэвэрлэж, хэсэг болгон хуваасан. Дараа нь бид угааж, хатаана. Давстай гулуузыг өнхрүүлж, дөчин минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хооронд паалантай саванд ус буцалгана. Саванд бид бас сонгино, хагас цагираг болгон хувааж, луувангийн зүсмэлүүдийг хийнэ. Шингэнийг арав гаруй минут буцалгана. Дараа нь элсэн чихэр, цуу, давс, булан навч, хар перц, загасыг өөрөө нэмнэ. Загастай давсны уусмалыг буцалгасны дараа галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, өөр арван таван минутын турш хооллоорой. Шаардлагатай бол хөөсийг арилгана.

Хоол хийж дууссаны дараа загасыг хайруулын тавган дээрээс маш болгоомжтой авч, эхлээд ариутгах ёстой лонхтой саванд хийнэ. Дээрээс нь халуун маринад асгахын тулд савыг эзэлхүүний 2/3-аар дүүргэх шаардлагатай. Дараа нь банкууд таглаатай бөглөрдөг. Мөн бүрэн хөргөсний дараа тэдгээрийг хөргөгчинд хийнэ. Загасыг хоёр өдрийн дараа идэж болно.

Хэрэв та кету, туна загас чанаж болгосон бол маринад хөргөсний дараа тэр даруй ийм загасыг ширээн дээр тавьж болно. Улаан загасны мах илүү хурдан чанаж байгаа нь үнэн юм. Тиймээс удаан хүлээх нь утгагүй юм.

Дараах үгийн оронд

Таны харж байгаагаар давсалсан загасыг хоол хийх олон арга бий. Жорууд нь ашигласан найрлага, эцсийн бүтээгдэхүүний цаг хугацаа зэргээс шалтгаалан өөр өөр байдаг. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн давуу болон сул талуудтай. Нэг эсвэл өөр сонголтыг сонгох нь таны байгаа загаснаас ихээхэн хамаарна. Улаан загасыг давслах хамгийн хялбар арга бол давслах хамгийн богино хугацаатай тул та үүнийг туршиж эхлэх боломжтой. Ерөнхийдөө далайн бүх загасыг маш энгийнээр бэлтгэдэг. Гэхдээ голын загасны хувьд та болгоомжтой байж, пропорцийг нарийн баримтлах хэрэгтэй.

Хэрэв та зөөлөн загасны мах, амтлагчийн үнэрт дуртай бол бидний жагсаасан маринадуудын аль нэгийг ашиглах нь гарцаагүй. Ялангуяа сонирхолтой хослол бол хуурай цагаан, улаан дарс хэрэглэх явдал юм. Давсны уусмалын хэрэглээ нь хуурай давсалсанаас ялгаатай нь дунд зэргийн давсалсан, амттай загасыг хоол хийх боломжтой болгодог. Гэсэн хэдий ч жор сонгох нь таны сонголтоос хамаарна.

Александр Гущин

Би амтыг нь баталж чадахгүй ч халуун байх болно :)

Агуулга

Улаан загас эсвэл голын загасыг давслах жор нь энгийн байдаг. Гэртээ филе эсвэл гулууз, давсны харьцааг зөв тодорхойлох нь чухал юм. Загасыг шинэ эсвэл хөлдөөсөн, бүхэлд нь эсвэл стейкээр авах ёстой. Бага зэрэг давсалсан бүтээгдэхүүнийг олж авахад хэдэн цаг шаардагддаг, илүү давслаг амт нь 1-2 хоног шаарддаг.

Улаан загасыг хэрхэн давслах вэ

• Цаг: 2 цаг.
• Үйлчлэх: 2 хүн.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Гэртээ улаан загасыг давслах жор нь сайн чанарын загасыг ашиглах явдал юм.

Салмон, хулд, хулд загасыг давслахад хэрэглэдэг.

Давсалсаны дараа бэлэн хоолыг сэндвич хийхэд хэрэглэдэг.

Найрлага:

• элсэн чихэр, давс - тус бүр 15 гр;
• хулд загасны стейк - 250 гр;
• ургамлын тос - 60 гр;
• газрын хар чинжүү - 3 гр.

Хоол хийх арга:

1. Гэртээ улаан загасны элчин сайд, гулуузыг боловсруулж эхэл.
2. Хэрэглэхийн өмнө загасыг бага зэрэг хөлдөөх хэрэгтэй.
3. Тусдаа саванд халуун ногоо холино.
4. Стейкийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.
5. Хуванцар савны ёроолд хүнсний хальс тавина.
6. Тосоор тосолж, халуун ногоотой хольцоор цацна.
7. Салмон загасны эхний давхаргыг тавь.
8. Газрын тосоор дахин хийнэ, халуун ногоо цацна.
9. Бүх загасны хэсгүүдийг давхаргаар нь тавь.
10. 2 цаг орчим хөргөгчинд хийнэ.

Хурдан Херрингийн элчин сайд

• Хугацаа: 40 минут.
• Үйлчлэх: 10 хүн.
• Хэцүү байдал: дунд зэрэг.

Загасыг гэртээ давслах нь хуурай, унжсан давслах эсвэл давсны уусмалд хадгалсан аргаар хийгддэг. Сүүлчийн арга нь herring давслахад тохиромжтой. Энэ нь халуун ногоотой болж, чимэн гоёг, салатанд хэрэглэдэг.

Найрлага:

• давс - 3 tbsp. л.;
• ус - 1 л;
• шинэ хөлдөөсөн herring - 4 ширхэг;
• элсэн чихэр - 1.5 tsp;
• булан навч - 2 ширхэг.;
• хар чинжүү - 5 вандуй;
• хумс - 2 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Өрөөний температурт herring гэсгээх.
2. Загасыг гэдсэнд нь оруулах шаардлагагүй.
3. Давсны уусмалын хувьд бүх найрлагыг халуун усаар дүүргэнэ.
4. Давстай, чихэрлэг талстыг уусгах хүртэл шингэнийг буцалгана.
5. Маринадыг дулаанаас аваад хойш тавь.
6. Урьдчилан давслах зорилгоор давстай шингэнтэй саванд herring дүрнэ. Дарангуйллыг дээр нь тавь.
7. Суурийг таглаатай хүнсний саванд шилжүүлсний дараа үлдсэн давсны уусмалыг хийнэ.
8. Бүтээгдэхүүнийг 24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

• Хугацаа: 40 минут.
• Хоолны тоо: 6 хүн.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Пелед нь нуур-голын зүйлүүдийг хэлдэг. Энэ нь ижил хэмжээтэй, 25-30 см-ээс ихгүй урттай сонгогдсон байх ёстой.Гэртээ давслахын тулд та гулууз мах, хэсэг, толгойтой загасыг бүхэлд нь ашиглаж болно.

Найрлага:

• хальсалсан - 1 кг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• давс - 2 tbsp. л.;
• хар чинжүү - 5 ширхэг;
• цуу 6% - 100 мл;
• элсэн чихэр - ½ халбага;
• булан навч - 2 ширхэг.;
• кориандра, самар - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Шинэхэн хальсыг зайлж угаана.
2. Хайрс, толгой, гэдэс дотрыг арилгах.
3. Жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
4. Үүнийг банкинд хийнэ үү.
5. Дээрээс нь хагас цагираг болгон хуваасан сонгино тавь.
6. Бүх халуун ногоо нэмнэ. Савыг сэгсэрнэ үү.
7. Уксусыг хийнэ, дахин хутгана.
8. Хөргөгч эсвэл зооринд 3 цагийн турш хальслаарай.

Голын загасыг давслах

• Хугацаа: 30 минут.
• Үйлчлэх: 5 хүн.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Гэртээ хуурай давслахын тулд голын төрлийг сонгох нь дээр. Загас нь том биш байх ёстой, энэ нь мөрөг, алгана эсвэл roach сонгох нь зүйтэй.

Давслахын тулд шил, паалан эсвэл хуванцар аяга хэрэглэх нь чухал юм.

Найрлага:

• алгана - 1 кг;
• ус - 500 мл;
• давс - 1 tbsp. л.;
• элсэн чихэр - 1 халбага;
• чинжүү - 5 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Алгана гулуузыг гэдэс дотрыг нь тайрч, толгойг нь таслана.
2. Халуун ногоотой усаар хольж, буцалгана.
3. Үүссэн шингэнийг хөргөнө.
4. Загасны гулуузыг паалантай саванд хийнэ.
5. Өрөөний температурт давсны уусмалаар дүүргэнэ.
6. Бага зэрэг давсалсан алгана авахын тулд хүйтэнд 2 хоног байлгана.
7. Хэрэв та баялаг, давслаг амтыг хүсч байвал - 5 хоногийн турш.

Тосон дахь жор

• Хугацаа: 30 минут.
• Үйлчлэх: 5 хүн.
• Хэцүү байдал: хялбар.

Гэртээ та тосоор давсалж болно. Ийм marinade нь бүтээгдэхүүнийг хурдан бэлтгэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Энэ нь даршилсан сонгины үнэртэй амттай болж хувирдаг. Жор нь өөхний загасны сортуудад илүү тохиромжтой.

Би эр зоригоо цуглуулж, улаан загасыг гэртээ анх удаа даршилж идэхээсээ өмнө сайтар бэлтгэхээр шийдсэн. Би жорыг сониуч зангаар уншиж, "шүлсээ түүж", вэб хуудаснаас амны хөндийн гэрэл зургууд, хоолны номыг үзэв ... Би нарийн бөгөөд нэлээд үнэтэй бүтээгдэхүүнийг эвдэхээс их айдаг байсан. Гэхдээ миний айдас үндэслэлгүй юм шиг санагдсан. Би зах зээлд амжилттай явж, хоолны туршилтынхаа үзэсгэлэнтэй тарган "хохирогч" -ыг сонгосон. Сайн худалдагч тэр даруй нурууг нь асар том, аюултай хурц хутгаар авав. Би бүх зүйлийг туршлагатай тогооч нарын зааврын дагуу хийж, өглөө нь би нөхрөө амттай давсалсан хулд загасаар дайлсан. Тэр намайг магтсан, харин би баярласандаа ягаан-улаан, магтаал сайшаалтай хүлээж авав. Бүх зүйл бараг төгс болсон. Үдийн цайны цагаар би гал тогооны өрөө рүү харахад ширээн дээр ганцаардсан загастай хөлөг онгоц байхыг хартал. Би тэнэг байна, би хөргөгчинд хийхээ мартсан байна. Хоолны амтлагч алга болдог гэдгийг уншаад би үүнийг хаясандаа харамссан. Тэгээд ч дутуугүй 800 грамм үлдсэн. Гэхдээ би бас хайртай хүмүүсээ хооллохоос айдаг байсан. Ингэж улаан төмстэй загасны бялуу гарч ирсэн бөгөөд хоол хийх хэрэгцээ нь нөхрийнхөө хувьд нууц хэвээр байгаа юм. Гэхдээ энэ бол өөр хоолны түүх, би энэ тухай дараа ярих болно. Одоо - амттай улаан загасны батлагдсан фото жор.

Гэртээ улаан загасыг хэрхэн амархан даршилж авах вэ

Үндсэн аргаас эхэлье. Нэмэлт зүйл байхгүй! Анхилуун амтлагч байхгүй! Давс, загас, нэг чимх элсэн чихэр. Амт нь гайхалтай байгалийн, зөөлөн бөгөөд хоолны дуршил нь аманд чинь хайлж байх шиг байна. Салмон эсвэл хулд загасыг давслахад тохиромжтой.

Шаардлагатай найрлага:

Улаан загасыг даршилах нь хэр хялбар вэ (зурагтай жор):

Энэ удаад би солонгон загасны бүхэл бүтэн (жижиг ч гэсэн) сэгийг булааж чадсан. Гэхдээ ихэвчлэн би хөлдөөсөн стейкийг давслахаас буцдаггүй. Тэгээд ч би гэдэс нь хамаагүй. Тиймээс та ямар ч идэж болох хэсгийг ашиглаж болно. Үндсэн найрлагыг тасалгааны температурт эсвэл давсалсан хүйтэн усанд гэсгээх. Хэрэв та минийх шиг бүхэл бүтэн загас эсвэл арьстай хэсэг байвал хайрсыг нь арилга. Дараа нь шаардлагатай бол толгой, сүүлийг нь таслана. Та мөн сэрвээнээс салж болно. Гэдэсийг нь авч хаях, гэдсийг нь таслах. Нимгэн уян иртэй хурц хутгаар ажиллах нь зүйтэй. Сайн угаана.
Одоо филе. Нуруу нугасыг болгоомжтой хайчилж ав. Загасны хэсгүүдэд үлдсэн ясыг хясаа эсвэл гараар арилгана. Дахин зайлж угаана. Цаасан алчуураар хатаана. Арьсаа бүү тайл.
Давсны хольцыг бэлтгэ. Зүгээр л элсэн чихэр дээр давс нэмээд (эсвэл эсрэгээр) холино. Элсэн чихэр яагаад хэрэгтэй вэ? Энэ нь байгалийн хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг. Түүний нэмэлт нь давсалсан улаан загасны амтанд бараг нөлөөлөхгүй. Гэхдээ энэ нь удаан үргэлжлэх болно. Нимбэгний шүүс ч мөн адил. Энэ нь хадгалах бодис (ямар аймшигтай үг вэ), гэхдээ бүрэн гэм хоргүй юм. Үүнээс гадна, энэ нь өвөрмөц үнэрийг арилгадаг. Үйлчлэхээс өмнө эсвэл даршилж байхдаа аль хэдийн бэлтгэсэн амттан дээр шүүс нэмж болно. Далайн давс нь илүү дээр юм. Бүтээгдэхүүн нь яг шаардлагатай хэмжээгээр авах болно. Тиймээс хэтрүүлэх зүйл гарахгүй. Гэхдээ энэ нь байхгүй бол ердийн том ширхэгтэй ширээний давс хийх болно. Энэ нь бага хэрэгтэй, үүнд анхаарлаа хандуулаарай.
Зурган дээрх шиг филе (стейк) үрж эсвэл улаан загасны гэдсийг даршилсан хольцоор цацна. Шилэн эсвэл хуванцар саванд (лонхтой, бусад сав) арьсыг гадагшлуулж, бие биедээ ойртуулна. Тагийг нь таглаад эсвэл тугалган цаасаар боож өгнө. Хүйтэн газар тавь. Нэг өдрийн дотор та бага зэрэг давсалсан загас авах болно. Та илүү тод амтанд дуртай юу? 36-48 цаг хүлээнэ үү. 12 цаг тутамд сав руу хар. Маш их шингэн байна уу? Үүнийг шавхана. Та хулд загас эсвэл ягаан хулд загасыг гол зүйл болгон авахаар шийдсэн үү? Энэ нь хуурай болж магадгүй юм. Тиймээс би үүнийг хүнсний ногооны (чидун эсвэл үнэргүй наранцэцгийн) тосоор давслахыг зөвлөж байна. Эсвэл тэдгээрийг хадгалахад зориулж бэлэн таваг дээр хийнэ.
Та анхилуун, зөөлөн, хоолны дуршилтай, эрүүл зууш авах болно. Өөр өгөхгүй. Мөн та түүгээр юу ч хийж болно: сэндвич чанаж, ороомог эргүүлж, салат хэрчээд ... Эсвэл зүгээр л зүсээд, тунгалаг нимбэгний зүсмэлүүдтэй тавган дээр тавиад юутай ч зүйрлэшгүй амттанг амтлаарай.

Хэрхэн халуун ногоотой даршилсан стейк эсвэл улаан загасны филе

Хоолны мэргэжилтнүүд болон "амтлаг" амттай хоолыг мэддэг хүмүүст зориулсан жор. Мэдээжийн хэрэг, бид хатаасан усан үзмийн тухай биш, харин амтлагч өгдөг онцгой өргөлтийн тухай ярьж байна. Амтлаг, анхны сайн сайхныг авахын тулд алхам алхмаар зааварчилгааг дагана уу!

Бүтээгдэхүүний багц:

Фото зурагтай алхам алхмаар жор:

Энэ удаад би хулд загасны стейкийг давсалсан. Энэ нь ялангуяа хөлдөөх, гэсгээх нь форел шиг баялаг, тод өнгөтэй биш юм. Гэхдээ бас хоолны дуршил. Түүнээс гадна, энэ арга нь өмнөхөөсөө тийм ч их ялгаатай биш боловч амтлагч хэрэглэх явдал юм. Мөн тэд бэлэн зуушны амт цэцгийн баглаа дээр анхилуун үнэртэй тохируулга хийх болно. Ерөнхийдөө явцгаая. Загасыг гэсгээхийн тулд өрөөний температурт үлдээгээрэй. Сайхан хэсгүүд нь деформацид орохгүйн тулд та бүрэн гэсгээх боломжгүй. Хэмжээ арилгах. Гэхдээ арьсыг орхи. Ясыг авах эсвэл хүссэнээр үлдээж болно. Би уулын хяраас үлдсэн хэсгийг нь хайчилж авснаар би хоёр богино филе авсан.
Хуурай даршилсан хольцын найрлагад элсэн чихэр, давс, халуун ногоо орно. Ямар амтлагч хэрэглэхээ өөрөө шийдээрэй. Би энд загасанд тохирох амтуудын жагсаалтыг үлдээх болно, та дуртай амтлагчаа сонгож болно. Гэрийн давсалсан улаан загасны амтыг илүү сонирхолтой болгохын тулд та нэмж болно: бүдүүн ширхэгтэй хар чинжүү, булан навч, розмарин, ганга, лаврын, fennel, нимбэгний шүүс, кориандра, цитрусын хальс. Мэдээжийн хэрэг, дээр дурдсан бүх зүйл шаардлагагүй. Ерөнхийдөө та нэмэлт бодисоор үүнийг хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс та таваг эвдэх болно.
Цаасан салфеткаар хатаасан улаан загасыг хольцоор үрж, давслах саванд хийнэ. Савыг сайтар битүүмжилнэ. 24-48 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ (хэсгүүдийн зузаан, хүссэн давсны хэмжээ зэргээс хамаарна).
12 цагийн дараа загасыг шалгана уу. Маш их шингэн гарч ирэх болно - түүнийг шавхахаа мартуузай. Давслах процесс дууссаны дараа загасны хэсгүүдийг усаар зайлж, хатаана. Та үүнийг нэг саванд хадгалж болно. Өөх тос багатай сортуудыг (coho хулд, хулд, ягаан хулд) илүү зөөлөн болгохын тулд ургамлын тосоор цутгаж эсвэл түрхэж болно. Би бүх зүйлийг дугуйлж, жорыг нугалж байна, гэхдээ гэртээ давсалсан улаан загасны зургийг үлдээж байна. Үүнийг яаж, юугаар үйлчлэхээ өөрөө шийдээрэй.

Улаан загасыг давслах "нойтон" арга

Энэ сонголт нь энгийн, практик байдлаар сэтгэл татам байдаг. Өөх тос багатай төрлүүд ч гэсэн анхилуун булан навч, халуун ногоотой чинжүүтэй давсны уусмалын ачаар шүүслэг, зөөлөн байх болно. Мөн таваг дээр сонгино, оливын тос нэмснээр та жинхэнэ амт бөмбөг бэлтгэх болно. Би чамд анхааруулж байна, оролдохдоо хэлээ бүү залги!

Юу шаардагдах вэ:

Хоол хийх арга:

Хэрэв бүтээгдэхүүн хөлдсөн бол (миний хувьд) гэсгээх хэрэгтэй. Гэхдээ огтлох тав тухтай байдлын үүднээс бүрэн биш. Жинлүүрийг цэвэрлэ. Бүхэл бүтэн загасны филе. Стейкийг бүхэлд нь үлдээж болно. Дараа нь хэсгийг сайтар зайлж, зузаан цаасан алчуураар арчина.
Давсны уусмалд хадгалсан уусмал бэлтгэнэ. Давс, халуун ногоо холино. дунд зэргийн гал дээр тавьж, буцалгана. зуухнаас аваад бүрэн хөргөнө. Дараа нь алимны цуу эсвэл нимбэгний шүүс нэмнэ.
Саванд (хүнсний хуванцар, шил, керамик эсвэл пааландсан металл) шилжүүлнэ. Давсны уусмалд болгоомжтой хийнэ. Тагийг нь сайтар таглана. Хүйтэн газар тавь. Гэртээ улаан загасыг бага зэрэг давслахад нэг өдөр хангалттай. Илүү хүчтэй давслахын тулд бага зэрэг илүү хугацаа шаардагдана - 36-48 цаг. Бэлэн болсон загасны зуушыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, саванд эсвэл саванд хийнэ. Хэрвээ хүсвэл нимгэн сонгино цагираг бүхий зүсмэлүүдийг ээлжлэн сольж болно. Ургамлын тос (үнэргүй наранцэцэг эсвэл чидуны тос) дүүргэ.
Хүйтэн газар 3-4 хоног хадгална. Шүүслэг зөөлөн загаснаас та өглөөний цай эсвэл хөнгөн зууш болон бусад амттай хоолонд сэндвич хийж болно.

• Бэлэн байдлыг хурдасгахын тулд та дарангуйллыг тавьж болно. Үүнийг хийхийн тулд аяганд хийнэ. Хавтгай тавагтай тагла. Дээрээс нь сав, усны сав гэх мэт жин тавь.
• Бага насны хүүхдэд бага зэрэг давсалсан загас өгөхийг зөвлөдөггүй, энэ нь хордлогод хүргэдэг. Хүүхдийн цэсний хувьд хоолны дуршил нь дор хаяж хоёр, гурван өдөр давслахад тохиромжтой.
• Даршилахын тулд хөргөсөн бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо ямар ч толбо, задралын эвгүй үнэр байхгүй эсэхийг шалгаарай.
• Халуун ногоотой болгохын тулд та бага зэрэг сармис, хатаасан dill нэмж болно.
• Үндсэн найрлагыг гэсгээхдээ богино долгионы болон халуун ус хэрэглэхээс татгалз. Энэ нь эцсийн тавагны амтанд нөлөөлөх нь дамжиггүй.
• Хуушуур, тартлет эсвэл канапед дүүргэж, сэндвич хийж эсвэл тавган дээр шинэ ургамал, нимбэг, хүнсний ногоогоор зүссэн үзэсгэлэнтэй, амттай загас болгон үйлчил.

Сайхан, эрүүл загасны хоолны дуршил!

Гэртээ улаан загасыг давслах эрсдэл бараг байдаггүй. Хэдийгээр цөөн хэдэн жор байдаг ч тодорхой туршлага шаардагдана.

Онцгой нарийн мэдрэмжүүд байдаг, гэхдээ үүнийг давслах боломжгүй боловч шаардлагатай хэмжээгээр давс шингээдэг. Тийм ээ, загасыг сонгохдоо далайгаас хол байгаа олон хүмүүсийн мэддэггүй нууц байдаг.

Загас үрждэг улирал бол загасны бүс нутагт хамгийн ачаалалтай байдаг тул та үүнийг болон түүний "сэлбэг хэрэгслийг" хаанаас ч худалдаж авах боломжтой бөгөөд тийм ч үнэтэй биш юм. Шинэхэн, бараг л амьд, ийм давслах нь ид шид болж хувирдаг. Тэгээд ерөнхийдөө, гэртээ, загас үргэлж илүү тендер бөгөөд мэдээж бүтээгдэхүүн илүү урт байлгах ёстой ямар ч нэмэлт ямар ч мэдээж юм.

Давслахын тулд тэд үргэлж энэ төрлийн загасны хамгийн амттай үүлдэрийг авдаг.

• Салмон
• Улаан хулд
• Ягаан хулд
• Нелма
• кохо хулд загас
• Форел
• цагаан хулд

Загасны нэрээр, тэр ч байтугай тусгай, маш амттай давслах нэр байдаг - хулд. Гэхдээ энэ талаар доор дэлгэрэнгүй үзнэ үү.

Гэртээ улаан загасыг хэрхэн даршилж авах вэ - технологи, сонголт, жор

Олон янзын сонголттой тул хүн бүр загасыг амттай давсалж чаддаггүй. Гэхдээ шинэхэн тогооч нарын буруу энд нэлээд их байна. Загасны чанар, үйлдвэрлэлийн талбай, тэр байтугай барих хугацаа зэргээс их зүйл шалтгаална.

Жишээлбэл, олзлогддог форел ихэвчлэн хэт тарган байдаг. Норвеги зүсмэлийг вакуумаар худалдаж авч байсан хүмүүст энэ нь танил юм.

Загасны сонголтыг илүү нарийвчлан авч үзээд алийг нь авч, чанарыг нь зөв тодорхойлох нь дээр.

Улаан загас худалдаж авах - зөв сонголт хийх

Загас авахаар дэлгүүр орохын өмнө бид алийг нь худалдаж авахаа шийдэх хэрэгтэй. Жишээлбэл, давсалсан ягаан хулд нь үргэлж хуурай байдаг, ихэвчлэн ургамлын тос нэмээд давсалсан эсвэл давсалсаны дараа гичийн соусаар даршилдаг (амт нь ер бусын).

Нелма, форель эсвэл хулд загасыг давстай хэлбэрээр амандаа хайлуулна. Өргөн цайвар ягаан хэсгүүд нь сэндвич дээр маш дур булаам харагддаг. Дашрамд хэлэхэд эдгээр загасны загасны түрс нь илүү зөөлөн байдаг.

Соус эсвэл котлетаар хоол хийхэд би үргэлж Кету эсвэл кохо хулд загасыг сонгодог, тэдний махыг давслахад ширүүн байдаг. Гэхдээ энэ нь хаалттай загасны бялуунд маш сайн болдог.

Та сонголтоо хийхдээ бага эсвэл тодорхой болсон гэж бодож байна, одоо та загасны шинэлэг байдлыг тодорхойлох хэрэгтэй. Хэрэв та шинэ загасны хөргөсөн шинэ сэгтэй таарвал сайн байна. Дашрамд хэлэхэд, давслахын тулд загасыг зөвхөн бүхэл бүтэн гулууз мах худалдаж аваарай. ялангуяа заримд нь түрстэй өндөг олж болно.

Хэрэв далай чамаас хол байгаа бол та хөлдөөсөн загас худалдаж авах хэрэгтэй болно. Хэд хэдэн удаа гэсгээхгүйн тулд эндээс хараарай, эс тэгвээс энэ нь муухай өнгөтэй болж, зүсэх нь ажиллахгүй, ийм загасны хэсгүүд зүгээр л нурж унах болно.

Хөлдөөсөн загасыг сэрвээгээр нь тодорхойлоход хялбар байдаг бөгөөд илүү тарган, хөлдөөсөн өөх нь маш хурдан шар өнгөтэй болдог. Түүнчлэн, загасыг хэтэрхий савлаж, хэд хэдэн давхаргаар хальсан дээр боож бүү худалдаж ав, ингэснээр түүний гадаад төрхийг тодорхойлоход маш хэцүү байдаг.

Улаан загасыг зөв зүсэх

Та Путин дээр очиж үзсэн үү? Загасчид өдөрт хэдэн тонн загас нядалж байгааг та хараагүй гэж үү? Хэдэн өдрийн дараа загасыг тавган дээр үзсэн хүмүүс ч гэсэн үүнийг чадварлаг зүсэж чаддаг тул түрс нь бүхэлдээ үлдэж, филе нь цэвэрхэн хэсэг болж хувирдаг.

Туршлагагүй хүмүүсийн хувьд энэ үйл явц нь хорин минут болно. Нэн даруй хурц, тийм ч урт биш хутга, хурц хайч, боломжтой бол батгатай резинэн бээлий бэлдээрэй, ийм загас таныг орхихгүй.

Бид толгой, сүүлийг нь салгаж зүсэж эхэлдэг. Хэрэв хайрс их байвал түүнийг цэвэрлэж, дараа нь загасыг цоргоны доор угаах нь дээр.

Хэрэв та бүрэн бүтэн, гэдэсгүй загастай тааралдвал бид жинхэнэ мэргэжлийн хүмүүс шиг ар талаас нь зүсэж эхэлдэг. Бид нурууны бүхэл бүтэн уртын дагуу эхлээд нэг талдаа, дараа нь нөгөө талд нь зүсэлт хийдэг. Махыг нуруунаас ясны эхлэл хүртэл болгоомжтой салга.

Дараа нь хайчны тусламжтайгаар бид хэвлийн сэрвээг авч, загасыг эргүүлж, нурууны сэрвээг арилгахын өмнө махыг нурууны нөгөө талаас нь салгахад илүү тохиромжтой.

Дараа нь хуруугаараа махыг нэг талдаа хэвлийн яснаас аажмаар салгана. Дотор нь түрс байгаа бол одоо гэдэснээс нь ямар ч асуудалгүйгээр салгаж болно. Нөгөө талаас бид махыг яснаас нь салгаж авдаг. Дотор хальсыг мөн ястай хамт арилгах хэрэгтэй.

Үүний үр дүнд бид булангийн хоёр хагасыг арьсан дээр авах болно. Энд бид тэдгээрийг давслах болно. Давслах хоёр арга бий:

1. Загасыг давс, халуун ногоотой хольж цацаж байх үед хуурай давслах
2. Давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан тусгай давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан тусгай давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан тусгай давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалд давслах.

Давслахад бэлтгэж байна

Бид филе бэлэн болсон үед бид зөв хоол бэлтгэх хэрэгтэй. Ийм зорилгоор металл сав суулга хэзээ ч бүү ашиглаарай, эс тэгвээс металлын амт нь таны таваг бүхэлд нь сүйтгэх болно.

Давслахын тулд паалантай бүрээс, шил эсвэл хүнсний хуванцар сав тохиромжтой.

Давс нь бас онцгой, зөвхөн том хэмжээтэй авах нь дээр, дараа нь загас илүү шүүслэг болно. Халуун ногоотой бол олон янзын сонголт байдаг. Халуун ногоо, төрөл бүрийн ногоон, лаврын навч, янз бүрийн чинжүү, гич нэмнэ.

Загасыг тайрахад хялбар болгохын тулд бага зэрэг хөлдөөсөн байх ёстой. Давсалсаны дараа загасыг үзэсгэлэнтэй, жигд зүсэж авахын тулд бага зэрэг хөлддөг.

Улаан загасыг давслах жор

Олон тооны үндсэн жор байдаггүй. Заримд нь амтыг нь өөрчлөхийн тулд өөрийн орц найрлагыг нэмж болно. Бусад тохиолдолд жорын жагсаалтыг хатуу дагаж мөрдөх нь зүйтэй. Хувийн туршлагаар батлагдсан давслах хамгийн алдартай аргууд энд байна.

Салмон давсалсан загас

Бид том ширхэгтэй давс, элсэн чихэр авах шаардлагатай болно. Би үргэлж нэг кг загас тутамд хоёр хоолны халбага давс, элсэн чихэр авдаг.

Бид хоёр филеийг давс, элсэн чихэртэй хольж үрж, бие биенийхээ арьсыг самбай дээр байрлуулна. Булангийн орой дээр махны орой дээр ногоон өнгөтэй, дуртай зүйлээ, амтлах хар перц, яншуйны навчийг жижиг хэсгүүдэд хувааж хийнэ.

Бид нэг филе нөгөө дээр тавьдаг, та бараг бүхэл бүтэн загас авдаг. Тэгээд самбайгаар боож өгнө. Бид үүнийг тохиромжтой аяганд хийж, хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш тавина. Загасыг давсалж байх үед та үүнийг амталж болно, ингэснээр таны амтанд давсалсан болно. Хэрэв та давс хангалттай гэж шийдсэн бол усаар зайлж угаана уу.

Түргэн давсалсан загас

Бид килограмм тутамд:

• Гурван халбага далайн давс
• Элсэн чихэртэй халбагаар цайны газар
• Таны амтанд хар чинжүү, бага зэрэг лаврушка

Улаан загасыг хэрхэн хурдан даршилж авах вэ:

Оймстой хулд эсвэл хулд загасны зүссэн буланг дунд хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж, халуун ногоо цацна. Бид үүнийг таглаатай саванд хийж, нэг өдрийн турш хөргөгчинд илгээнэ.

Гичийн marinade дахь загас

Нэг килограмм загасыг давслахын тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• Гурван халбага давс

Маринадын хувьд:

• Хагас килограмм сонгино, салат сортуудаас илүү сайн
• Нэг литр ус тутамд бэлэн гичийн гурван халбага

Өөрийгөө хэрхэн давслах вэ:

Хоол хийх үйл явц хурдан биш, гэхдээ энэ нь загас болж хувирдаг - зүгээр л хэт их иддэг. Дандаа таван кг загасыг ингэж давслаад хэдхэн хоногийн дотор тардаг.

Нэгдүгээрт, филе давсалж, зүгээр л давсаар арчиж, нэг өдөр хагасын турш хөргөгчинд дарангуйлдаг. Дашрамд хэлэхэд, та ийм аргаар хуурай ягаан хулд загасыг хоол хийж болно.

Давсалсаны дараа загасыг зайлж, нэг хагас см өргөн тууз болгон хуваана. Бид сонгиноыг цагираг болгон хувааж, загас, сонгиноыг давхаргаар нь саванд хийнэ. Бид ус, гичээс marinade хийж, загасны хэсгүүдийг дүүргэдэг. Ерөнхийдөө хөргөгчинд нэг өдрийн турш дусаах ёстой, гэхдээ ийм удаан хүлээх нь ховор байдаг, ихэвчлэн эрт иддэг.

Ургамлын давсалсан улаан загас

Бид нэг кг загасны хувьд хэрэглэнэ:

• Баглаа шинэ dill
• Том ширхэгтэй давс, нунтагласан элсэн чихэр хоёр халбага

Хоол хийх:

Бид ногоон ногоо бэлтгэх болно - бид dill мөчрийг цоргоны доор угааж, усыг сэгсэрч, бага зэрэг хатаана.

Давстай элсэн чихэр хольж, загасны гулуузыг цэвэрлэнэ. Хоолны ёроолд бид dill-ийн мөчрүүдийн нэг хэсгийг тавьж, дээр нь нэг гулуузыг (арьсыг нь доош нь) тавьдаг. Үүн дээр мөчрүүдийн өөр нэг хэсэг, дараа нь хоёр дахь филе, орой дээр дахин dill байна. Бид загасыг ямар нэгэн зүйлээр бүрхэж, би жижиг зүсэх самбар авч, дээр нь дарангуйлдаг. Загасыг өрөөндөө хонуулаад хөргөгчинд хэдэн өдрийн турш хадгална.

Халуун ногоотой улаан загас

Нэг кг загасны бүтээгдэхүүний найрлага:

• Гурван халбага том ширхэгтэй давс, далайн давс нь илүү дээр юм
• Хоёр халбага элсэн чихэр
• Дөрөвний нэг аяга шар буурцаг сумс
• Нимбэгний шүүс

Хоол хийх:

Бүх найрлагаас бид marinade хольц хийж, бүх дүрмийн дагуу зүссэн загасны хагасаар үрж цэвэрлэнэ. Дараа нь бид гулуузыг хүнсний хальсанд боож, нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үүний дараа хэсэг болгон хувааж болно.

Давсны уусмалд хадгалсан улаан загасыг хурдан давслах

Нэг литр усны хувьд бид дараахь зүйлийг авна.

• Гурван халбага энгийн давс
• Гурван халбага элсэн чихэр

Хоол хийх үйл явц:

Бид нэн даруй зүссэн загасыг хэсэг болгон хувааж, илүү сайн, хурдан давсалдаг. Бид ус, элсэн чихэр, давснаас marinade хийж, загасыг дүүргэдэг. Бид гурван цаг байлгаад дараа нь давс бага байвал цаг нэмнэ.

Давсалсан давсны уусмалд улаан загасыг хэрхэн яаж хийх вэ

Давсалсан загасыг давслах нь жинхэнэ урлаг юм. Ердөө 4 цагийн дотор та гар хийцийн амттай зууш авах боломжтой. Хөнгөн давсалсан хулд загас эсвэл чинук нь хамгийн сайн амттануудын нэг гэж тооцогддог.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• Нэг килограмм шинэ хулд загас
• 3 хоолны халбага давс
• 2 лаврын навч
• 5 хар чинжүү
• 6% цуу халбага
• Нэг сонгино
• 3 халбага ургамлын тос

Хоол хийх:

Бид загасыг нурууны дагуу филе болгон хуваасан. Арьсыг салгаж, хэсэг болгон хуваана. Саванд хийнэ. Хагас литр усаар давсыг шингэлж, нэг цаг хагасын турш давсны уусмалд хадгалсан хийнэ. Дараа нь давсны уусмалыг зайлуулна.

Улаан загасыг хурдан хуурай давслах

Энэ бол улаан загасыг давслах хамгийн хурдан арга юм. Давсыг сонгоход анхаарлаа хандуулаарай, энэ нь том, цэвэрхэн байх ёстой. Далайд сайн.

Нэг килограмм загасны хувьд бидэнд хэрэгтэй:

• Гурван халбага том ширхэгтэй давс

Давслах:

Загас, хулд загас эсвэл хулд загасны буланг давсаар сайтар үрж, талыг нь махаар нь тавиад дээр нь дарж тавь. Тиймээс загас зөвхөн өрөөний температурт найман цаг зогсох ёстой. Үүний дараа та давсыг зайлж, идэх хэрэгтэй.

Та хэзээ ч бэлтгэл хийж байгаагүй ч гэсэн - давслах, даршилах гэх мэт. - загасыг давслах нь хэцүү биш байх болно: хатуу харьцаа, тэсрэх лааз байхгүй бөгөөд давслах нэг буюу өөр аргын үр дүнг маш хурдан үнэлж, жорыг тохируулах боломжтой. Одоо гэртээ давслах дасгал хийх нь ялангуяа ашигтай байдаг - дараа нь шинэ жилийн ширээн дээр та үнэтэй багцад мөнгө үрэх шаардлагагүй, харин шинэ жилээс хэд хоногийн өмнө загасыг өөрөө худалдаж аваад давсалж болно.

Хуурай, давсны уусмалд хадгалсан, давсны уусмалд хадгалсан загасыг давслах гурван арга байдаг. Бид далайн (далай) загасны тухай ярьж байна, мөн хөлдөөсөн нь дээр. Нөгөө талаар голын загас илүү гүнзгий боловсруулалт шаарддаг: давсалсан боловч дараа нь хатаасан эсвэл тамхи татдаг.

Давслах төрөл ба давсны уусмалын хүчийг хүснэгтэд үзүүлэв.

Хурдан хуурай давслах

Бидний өдөр тутмын амьдралдаа байнга хэрэглэдэг энэ арга нь хулд, ягаан хулд, хулд, оймс хулд, хулд хулд, кохо хулд, тул загас, чинук хулд, цагаан загас, омул, вендэс зэрэг загасанд тохиромжтой. Давс нэмэхээс бүү ай - өөхний хулд загас хэт их идэхгүй.

Давслахад зөвхөн том ширхэгтэй давс тохиромжтой (иоджуулаагүй нь дээр), та давсанд элсэн чихэр нэмж болно - энэ нь амтыг бага зэрэг зөөлрүүлж, илүүдэл усыг хадгалах болно: дараа нь загас хэт их шүүс өгөхгүй, харин хадгал. Элсэн чихэрээс гадна та шинэ эсвэл хатаасан ургамал (дилл, яншуй, эстрагон, селөдерей) нэмж болно, гэхдээ тийм ч их биш, мөн олон өнгийн том ширхэгтэй газрын чинжүү (эсвэл сарнайн чинжүү нь илүү дээр).

Технологи нь маш энгийн. Загасыг хайчилж ав - толгой ба гэдэс дотрыг нь аваад, хайрсыг нь үлдээж, бүх талаас нь давс (нэмэлттэй эсвэл нэмэлтгүйгээр) үрж, цэвэр даавуугаар (эсвэл илгэн цаас) боож болно. Бүх зүйл. Хөргөгчинд эсвэл өрөөний температурт үлдээж болно. Халуунд бүү орхи.

Бэлэн болсон цаг- гурван цагаас хойш. Бэлэн байдлын зэрэг нь дулааны боловсруулалтын нэгэн адил тодорхойлогддог - арьс, ясыг салгахад хялбар байдаг. Үнэхээр давсалсан загасыг яснаас нь түүхий загаснаас хамаагүй амархан цэвэрлэдэг тул давслахаас өмнө тээрэмдэж болохгүй.

Хадгалах хугацааХуурай давсалсан загас нэлээд богино байдаг - үүнийг гурван өдрийн дотор, дээд тал нь тав хүртэл өдөр идэхийг зөвлөж байна. Гэхдээ аль хэдийн давсалсан загасыг ирээдүйд хөлдөөх боломжтой (даавуу эсвэл цаасан дээр, гэхдээ полиэтилен биш). Давсалсан загасаар та салат, хүйтэн, халуун зууш хийж, түүгээр бялуу хийж болно.

Давсны уусмалд давслах

Энэ нь загасыг хураах илүү найдвартай сонголт юм. Загасыг хуурай аргаар давсалсан (гэхдээ элсэн чихэр нэмэлгүйгээр), даавуу, цаасаар орооогүй, харин хайруулын тавган дээр нугалж, саванд хийнэ. Үүний дараа дарангуйллыг загасны дээд талд тавьдаг. Дарангуйллын нөлөөн дор загаснаас шүүс ялгарч, давстай хамт загасыг бүхэлд нь хамарсан давсны уусмал үүсгэдэг.

Бэлэн болсон цаг- гурван хоногоос. Хэрэв давсны уусмал үүлэрхэг бол түүнийг зайлуулах шаардлагатай. Гэхдээ бас огнооноос өмнөх хамгийн сайннэмэгддэг: давсны уусмалд хадгалсан давсалсан загасыг (хэрэв хүсвэл ургамлын тос нэмж болно) 10-15 хоног хүртэл хадгална. Энэ аргын хувьд дунд зэргийн хэмжээтэй загас тохиромжтой: sprat, anchovy болон бусад, хэмжээ нь бүхэлд нь давслах боломжийг олгодог.

Давсны уусмалд хадгалсан загас, marinade

Загасны давсны уусмалыг халуун эсвэл хүйтэн болгож болно. Хүйтэн давсны уусмалд загас илүү удаан (3 хоногоос) давсалж, харин тэжээллэг чанар, амт чанараа илүү сайн хадгалах болно.

халуун даршилсан ногоо(ялангуяа загасыг жижиг хэсэг болгон хуваасан) таваг хөргөх үед бэлэн болгодог. Давсны уусмал илүү хүчтэй байх тусам давсалсан загасыг хадгалах хугацаа уртасна гэдгийг ойлгож, давсны концентрацийг өөрийн үзэмжээр сонгоорой.

Найрлага нь хоорондоо нийцэхгүй байгаа тул таныг гайхшруулж болох нэг жижиг нууц бий: хэрэв та загасыг хатууруулж давсалсан бол сүүнд нэг эсвэл хоёр цаг байлгаж, илүүдэл давсыг саармагжуулж, загасыг илүү зөөлөн, зөөлөн болгодог. .

Хэрэв давсны уусмалд (цуу, нимбэг, дарс, улаан лооль) хүчил нэмбэл бид давстай биш, харин давстай болно. даршилсан загас.Маринадад та чинжүү, cumin, кориандра эсвэл гичийн үр, сармис, хумс, булан навч нэмж болно. Та давсны уусмалгүйгээр даршилж болно - жишээлбэл, дарсанд (түүнчлэн шампанск эсвэл бүр коньяк гэх мэт), гэхдээ үүнийг сул давстай загасаар хийх нь дээр. Өөрөөр хэлбэл, эхлээд хуурай хэлбэрээр давсалж, дараа нь шинэхэн ургамал эсвэл халуун ногоотой амтлагчаар маринад (эсвэл сумс) хийж даршилна.