гэр / Талх нарийн боов/ Аммонийн карбонат: олж авах, химийн шинж чанар, хэрэглээний хүрээ. Хоол хийхэд аммонийн карбонат, аммонийн карбонат ба бикарбонатыг хордуулдаг

Аммонийн карбонат: үйлдвэрлэл, химийн шинж чанар, хэрэглээний хүрээ. Хоол хийхэд аммонийн карбонат, аммонийн карбонат ба бикарбонатыг хордуулдаг

Агуулга

Эрүүл мэнддээ анхаардаг хүмүүс сав баглаа боодол дээрх бүтээгдэхүүний найрлагыг сайтар судалж үздэг. Хүнсний нэмэлтүүд бүгд аюулгүй биш, олон нь хор хөнөөл учруулдаг, хэрэглэхийг хориглодог. E 503 нь тэдэнд хамаарах эсэх, ямар нөлөө үзүүлэхийг харах л үлдлээ.

Аммонийн карбонат гэж юу вэ

Хүмүүс энэ синтетик бодисыг бэлтгэхийн тулд өдөр тутмын хоол хүнс хэрэглэдэг. Аммонийн карбонат нь цууны хүчлийн аммонийн давс - карбонат ба бикарбонатаас бүрдэх нэгдэл юм. Бодисын химийн томъёо нь (NH4)2CO3 юм. Мансууруулах бодис өөр өөр нэртэй байж болно:

нэмэлт E 503 - олон улсын тэмдэглэгээ;
нүүрстөрөгчийн аммонийн давс;
аммонийн карбонат;
аммиак;
хүнсний аммони.

Гаднах төрхөөрөө бол карбонат нь аммиакийн бага зэрэг үнэртэй өнгөгүй талст бөгөөд усанд амархан уусдаг, гидролизэнд өртдөг. Агаартай харьцахдаа тэдгээр нь аммонийн бикарбонат болж хувирдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийг хориглодог тул тусгай хадгалалт шаарддаг. Температур нэмэгдэхэд бодис тогтворгүй болж, химийн процесс явагдана.

36 хэмээс эхлэн дэгдэмхий аммиак (аммиак) ялгарч, аммонийн бикарбонат - NH4HCO3;
температур 60 градус хүрэхэд ус, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, аммиак болж задардаг.

Хүнсний аммонийн хэрэглээ

Аммонийн карбонатын өвөрмөц шинж чанар - нүүрстөрөгчийн давхар ислийн харагдах байдалд хариу үйлдэл үзүүлэх - хүнсний үйлдвэрлэлд ашигладаг. Уг бодисыг талх, нарийн боовны бүтээгдэхүүн хийхэд мөөгөнцөр, содыг орлуулахад ашигладаг. Бэлэн бүтээгдэхүүний доторх хий нь цоорхой үүсгэж, сүр жавхланг өгч, эд хөрөнгийг удаан хугацаанд хуучирдаггүй, шинэлэг байлгадаг. Нүүрстөрөгчийн аммонийн давсыг гурилан бүтээгдэхүүнд ашиглаж болно.

бялуу;
өнхрөх;
жигнэмэг;
бялуу.

Хүнсний аммонийг кондитерийн үйлдвэрт зайрмаг, шоколадан бүтээгдэхүүн, чихэр үйлдвэрлэхэд эмульгатор болгон ашигладаг. Хүүхдийн хоол гарсан ч гэсэн энэ нэмэлтийг ашигладаг. Нүүрстөрөгчийн аммонийн давсыг дараахь байдлаар ашигладаг.

эмийн үйлдвэр - аммиак үйлдвэрлэх, могойд хазуулсан эсрэг эм, ханиалгах сироп;
гоо сайхны компаниуд - үсний будаг дахь өнгийг тогтворжуулах хэрэгсэл болгон;
бордоо үйлдвэрлэхэд;
гал унтраах бодисын бүрэлдэхүүн хэсэг болгон.

Хүнсний нэмэлт E503

Температурт явагддаг химийн процессын улмаас хүнсний нэмэлт E503 нь хор хөнөөлгүй болж, олон оронд хэрэглэхийг зөвшөөрсөн. Үүнийг туслах бодис болгон ашигладаг:

жигд нунтаг - жигд үйл явцыг хурдасгаж, түүнд сүр жавхланг нэмнэ;
эмульгатор - нарийн боовны бүтээгдэхүүнд холилдохгүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэгэн төрлийн холимог хийхэд тусалдаг;
хүчиллэг зохицуулагч - дарс үйлдвэрлэх, хурдан исгэхийг дэмждэг.

Бие махбодид үзүүлэх нөлөө E503

Карбонатын давс нь дунд зэргийн хортой гэж тооцогддог - тэдгээр нь аюулын гурав дахь ангилалд багтдаг. Энэ нь юу гэсэн үг вэ, хүний эрүүл мэндэд ямар нөлөө үзүүлдэг вэ? Карбонатын нэгдлүүд нь харшил, хордлого үүсгэдэг хортой аммиакийг ялгаруулах чадвартай, гэхдээ зөвхөн анхны төлөвт нь байдаг. Температурын нөлөөн дор бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх явцад аюултай нэгдлүүд задарч, хор хөнөөлгүй болдог. Бэлэн бүтээгдэхүүнд нэмэлт бодис байдаггүй, E503 нь биед нөлөөлдөггүй.

Тогтворжуулагч.

Синонимаммонийн карбонат; Англиаммонийн карбонат; Германаммонийн карбонат; fr. аммонийн карбонат.

CAS# 10361-29-2.

Эмпирик томъёоАммонийн карбонат (CH 8 N 2 O 3), аммонийн карбамат (CH 6 N 2 O 2) ба аммонийн бикарбонат (CH 5 NO 3) холимог.

Мол. м. 98.73 (аммонийн карбонат); 78.06 (аммонийн карбамат); 79.06 (аммонийн бикарбонат).

Органолептик шинж чанарАммиакийн хурц үнэртэй цагаан, саарал эсвэл ягаан өнгийн нунтаг, өнгөгүй жижиг талстууд. Аммонийн карбонат нь хатуу тунгалаг талст масс байж болно. Энэ нь агаартай харьцах үед тунгалаг болж, аммиак, нүүрстөрөгчийн давхар ислийн алдагдлаас болж цагаан сүвэрхэг бөөгнөрөл буюу аммонийн бикарбонатын нунтаг үүсгэдэг.

Үзүүлэлтүүд

Эрүүл ахуйн стандартуудОХУ-д какао, шоколадан бүтээгдэхүүнд кальцийн карбонатын хувьд 70 г / кг хүртэл хуурай өөх тосгүй бодисыг зөвшөөрдөг (3.1.1. SanPiN 2.3.2.1293-03); TI-ийн дагуу хүнсний бүтээгдэхүүнд TI-ийн дагуу дангаар нь эсвэл бусад карбонатуудтай хослуулан (3.2.22 SanPiN 2.3.2.1293-03-р зүйл).

Бусад хэсгүүд см.АММОНИЙН ГИДРОКАРБОНАТ.

(ii) АММОНИЙН ГИДРОКАРБОНАТ

Технологийн функцуудЖигнэх нунтаг, хүчиллэгийг зохицуулагч, тогтворжуулагч.

СинонимАммонийн бикарбонат, аммонийн карбонатын хүчил; Англиаммонийн гидрокарбонат, аммонийн гидрокарбонат; Германаммонийн гидрокарбонат; fr.аммонийн гидрокарбонат.

CAS№ 1066-33-7.

Эмпирик томъёо CH 5 NO 3 .

Мол. м. 79,06.

Органолептик шинж чанарАммиакийн хурц үнэртэй цагаан, саарал эсвэл ягаан өнгийн нунтаг, өнгөгүй жижиг талстууд.

Физик химийн шинж чанар 5% -ийн уусмалын рН нь 8.6 орчим; найрал дуу. sol. усанд.

БаримтАммиакийн усан уусмалыг нүүрстөрөгчийн давхар ислээр ханасан байдал.

Эрүүл ахуйн стандартууд Chipboard нь хязгаарлагдмал биш юм. Кодекс: аммонийн карбонатыг 50 г/кг хүртэл өөх тосгүй фракцтай какаоны бүтээгдэхүүнд 4 стандартаар зөвшөөрдөг. ОХУ-д какао, шоколадан бүтээгдэхүүнд кальцийн карбонатын хувьд 70 г / кг хүртэл хуурай өөх тосгүй бодисыг зөвшөөрдөг (3.1.1. SanPiN 2.3.2.1293-03); TI-ийн дагуу хүнсний бүтээгдэхүүнд TI-ийн дагуу дангаар нь эсвэл бусад карбонатуудтай хослуулан (3.2.22 SanPiN 2.3.2.1293-03-р зүйл).

ӨргөдөлЭнэ нь ихэвчлэн 0.4-0.5 кг / тн бэлэн бүтээгдэхүүн болох химийн жигд нунтаг хэлбэрээр гурилан нарийн боовны үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг. Жигнэх явцад задарч, хийн бодисыг ялгаруулж, ажлын хэсгүүдийг сулруулж, бүтээгдэхүүнийг сүвэрхэг бүтэцтэй болгодог. Үүнийг дангаар нь болон натрийн бикарбонаттай (ундны сод) хольж хэрэглэдэг. Энэ нь какаоны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд дангаар нь тогтворжуулагч эсвэл гидроксид, бусад гидрокарбонат, карбонатуудтай холилддог.

Барааны хэлбэрүүдТөрөл бүрийн аммонийн карбонат, голчлон аммонийн бикарбонат (75-88%) ба аммонийн карбонат (6-12%) холилдсон бие даасан аммонийн бикарбонат эсвэл "аммонийн карбонатын давс" -ын нунтаг.

Орчин үеийн ихэнх хүнсний бүтээгдэхүүн сав баглаа боодол дээр "Е" тэмдэгтэй хачирхалтай кодтой байдаг. Зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс айх хэрэгтэй, гэхдээ эрдэмтдийн үзэж байгаагаар аммонийн карбонат нь хүний биед бүрэн хор хөнөөлгүй байдаг. Энэ бодис ямар шинж чанартай, яаж олж авдаг, хаана хэрэглэдэг вэ? Үүнийг энэ нийтлэлд хэлэлцэх болно.

Урвалжийн тодорхойлолт, физик шинж чанар

(NH 4) 2 CO 3 томьёотой нэгдэл нь нүүрстөрөгчийн хүчлийн давсаас өөр зүйл биш юм. Хүн бүр түүний туйлын тогтворгүй шинж чанарыг мэддэг бөгөөд олон урвалын явцад CO 2 ба H 2 O болж задардаг. Тэд аммонийн карбонат хэмээх урвалжаар өвлөгдөж байсан бололтой. Хүнсний нэмэлт E503 нь куб тортой талст бодис юм. Өнгөгүй үр тариа нь NH 4 + катион агуулдаг тул өвөрмөц үнэртэй байдаг. Энэ нь талстуудад аммиакийн үнэрийг өгдөг.

Бодисын нягт нь 1.5 г/см 3 байна. Давсны молийн масс нь 96.09 грамм / моль юм. Урвалжийн хайлах цэг нь 58 ⁰C байна. Энэ нэгдэл нь усанд маш сайн уусдаг боловч маш тогтворгүй байдаг. 18-25 ⁰C температурт давс задарч эхэлдэг. Урвалын явцад хийн аммиак ба аммонийн бикарбонат ялгардаг. Урвалжийн энэ шинж чанар нь E503-ийг хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглах боломжийг олгодог. Үүнтэй ижил шалтгаанаар үүнийг задгай саванд хадгалах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм, учир нь хэдхэн хоногийн дотор нэгдэл бүрмөсөн алга болно.

Аммонийн карбонатын нийлэгжилт

Нүүрстөрөгчийн хүчлийн аммонийн давсыг нийлэгжүүлэх анхны түүхий эд нь азот агуулсан байгалийн бүтээгдэхүүн байв. Эдгээр зорилгоор үс, ясны ургалт, хумсны хавтанг авсан. Өндөр температурын нөлөөн дор бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэрэх ажилд оруулсан. Өнөөдөр ийм найрлагаас урвалжийн масс үйлдвэрлэлийг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Орчин үеийн синтез нь үйл явцын энгийн байдал, түүний хямд байдлыг харгалзан үздэг. Үүний тулд NH 3 хий, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, усны уурыг холих урвуу задралын урвалыг ашигладаг. Энэ аргын урьдчилсан нөхцөл бол хурдан хөргөх явдал юм. Аммонийн карбонат хэмээх бодисыг үйлдвэрлэлийн нийлэгжүүлэх өөр арга бас бий. Хүнсний нэмэлтийг авах нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг аммиакийн усан уусмалаар дамжуулдаг.

Химийн шинж чанар

Дээр дурдсанчлан аммонийн карбонат нь тогтворгүй байдаг. Энэ нэгдэл нь янз бүрийн урвалж үүсэх үед температурт өртөх үед задрах чадвартай. Тиймээс бүрэн дулааны задралын бүтээгдэхүүн нь аммиак, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, ус байх бөгөөд энэ нь давсыг 58 ⁰C хүртэл халаахад тохиолддог. Өрөөний температурт NH 2 COONH 4 карбамат эсвэл аммонийн бикарбонат NH 4 HCO 3 үүсэх боломжтой. Давстай бол E503 нь солилцооны урвалд ордог эсвэл нарийн төвөгтэй нэгдлүүдийг үүсгэдэг.

Шүлттэй харилцан үйлчлэлийн бүтээгдэхүүн нь нүүрстөрөгчийн давс, өвөрмөц хурц үнэртэй аммиакийн усан уусмал байх болно. Өдөр тутмын амьдралд үүнийг аммиак гэж нэрлэдэг. Энэ урвал нь аммонийн карбонат гэж нэрлэгддэг нэгдэл дэх NH 4 + ионыг тодорхойлоход чанарын шинж чанартай байдаг. Хүчилтэй харилцан үйлчлэл нь хүчтэй явагддаг. Энэ тохиолдолд солилцооны урвал явагдаж, шинэ давс ба H 2 CO 3 гарч ирдэг бөгөөд тэр даруй нүүрстөрөгчийн давхар исэл, ус руу задардаг. CO 2 ялгарах нь уусмалыг буцалгах үед дагалддаг.

Колботой химийн усан оргилуур

Залуу химичдийг гайхшруулж чадах олон сайхан туршилтууд байдаг. Ийм "уйтгартай" шинжлэх ухааныг залуу хойч үедээ аль болох сонирхолтой болгохын тулд багш нар үүнийг ихэвчлэн ашигладаг. Туршилтын хувьд дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашигладаг: аммонийн карбонат, аммиак, төвлөрсөн давсны хүчил.

Хавтгай ёроолтой конус колбыг сав болгон авдаг. Доод талд нь бага хэмжээний (NH 4) 2 CO 3 байрлуулна. Давсыг хатаахын тулд 5-10 мл аммиакийн усан уусмал нэмнэ. Дараагийн урвалж бол давсны хүчил бөгөөд энэ нь илүүдэлтэй байх ёстой. Химийн саванд хоёр хүчтэй урвал нэгэн зэрэг явагддаг. Аммонийн хлоридын өтгөн цагаан утаа ялгарч, давстай хүчил саармагжуулсны үр дүнд үүссэн CO 2 нь колбоноос идэвхтэй түлхэж өгдөг. Лабораторийн ширээн дээр жинхэнэ химийн усан оргилуур байдаг.

Үндсэн жигд нунтаг

Хийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд амархан задардаг тул аммонийн карбонат нь нарийн боовны үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь зуурмагийн жигд нунтаг болон амьд мөөгөнцрийн орлуулагч болгон ашигладаг. Их хэмжээгээр тааламжгүй амт, шүдэнд "шаржигнадаг" жигд натриаас ялгаатай нь энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь хатуу тунг шаарддаггүй.

Аммонийн карбонатын хийн задралын бүтээгдэхүүн нь жигнэх явцад зуурмагийг сүвэрхэг болгодог. Хоолны нэмэлт E503-ийг жороор хийсэн бүтээгдэхүүн нь шинэлэг байдал, эзэлхүүнийг удаан хугацаанд хадгалдаг. Уг бодис нь бялуу, жигнэмэг, боов зэрэгт агуулагддаг бөгөөд хүүхдийн хоол тэжээлд хэрэглэж болно. Өсөхөд шаардлагатай хийг гадагшлуулахгүйн тулд жигнэхийн өмнө зуурсан гуриланд хийнэ.

Аммонийн карбонатын хүний биед үзүүлэх нөлөө

Бусад "Эшки"-ийн нэгэн адил аммонийн карбонат нь хүний биед үзүүлэх хор хөнөөлийн талаар үл итгэх түүхээр дүүрэн байдаг. Энэ нь хүнсний нэмэлтийн дулааны задралын явцад ялгардаг хийн аммиакийн хоруу чанартай хүчтэй холбоотой юм. Үнэн хэрэгтээ энэ нэгдэл нь маш дэгдэмхий байдаг тул гурилан бүтээгдэхүүнийг бараг тэр даруй орхидог. Нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь E503-ийн задралын урвалын эцсийн бүтээгдэхүүн болох ус шиг аюултай биш юм.

Аммиак хуримтлагдсан гэсэн таамаглалыг дэлхий даяар хүндэтгэдэг Британийн гэрчилгээжүүлэх газрын (FSA) эрдэмтэд няцаав. Аммонийн карбонат хэмээх нунтаг урвалжтай ажиллах нь хүнийг гэмтээж болно. Арьстай харьцахдаа E503 нь цочрол, загатнах, чонон хөрвөс, тууралт хэлбэрээр орон нутгийн урвал үүсгэдэг. Өрөөний температурт аль хэдийн ялгарсан аммиакийн уураар амьсгалах нь хордлого, бронхоспазм, лакримац, салст бүрхэвчийг гэмтээх аюултай. Ажлын хувьд арьс, амьсгалын эрхтнийг хамгаалах, тусгай нүдний шил хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Бусад салбар дахь хэрэглээ

Жигнэмэг бэлтгэхээс гадна аммонийн карбонатыг аммиак болон бусад азот агуулсан давсны нийлэгжилтэнд ашигладаг. Энэ нь устөрөгчийн сульфидаас хийг үйлдвэрлэлийн аргаар цэвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Энэ нэгдэл нь дарсны исгэх үйл явцыг хурдасгахад тусалдаг. Эм зүйчид ханиалгах, хордлого, зүрхний дутагдлын эсрэг урвалж дээр үндэслэн эм бэлддэг. Гоо сайхны салбарт аммонийн карбонатыг будаг, рН тогтворжуулагч болгон ашигладаг.

Түүний шинж чанарын дагуу хүнсний эмульгатор E503 аммонийн карбонат нь хүчиллэгийг зохицуулагч, жигд нунтаг, тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг тул хүний амьдралын янз бүрийн салбарт өргөн хэрэглэгддэг.

Дашрамд хэлэхэд нэмэлтийн гол бөгөөд хамгийн түгээмэл нэр болох аммонийн карбонатаас гадна бусад нь бас алдартай. Ялангуяа аммонийн карбонат, аммонийн карбонат, аммонийн бикарбонат, аммонийн устөрөгчийн карбонат, аммонийн карбонат.

Дүрмээр бол хүнсний эмульгатор E503 Аммонийн карбонат нь өнгөгүй талст боловч аммиакийн тод үнэртэй цагаан, саарал эсвэл ягаан өнгийн мөхлөгүүд ихэвчлэн олддог. Хүнсний эмульгатор E503 аммонийн карбонатын физик шинж чанар нь түүний гарал үүслийн нийлэг, өөрөөр хэлбэл хиймэл шинж чанартай холбоотой юм. Аммонийн карбонатын химийн томъёо нь (NH4)2CO3 юм.

Нэмэлт нь усанд нэлээд уусдаг боловч агаарт болон уусмалд тогтворгүй байдаг. Температур 18-24С хүртэл өсөхөд хүнсний эмульгатор E503 аммонийн карбонат нь аммиак ялгаруулж, аммонийн бикарбонат болж хувирдаг. Түүнчлэн 60С-т бодис нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл, ус, аммиак болж задардаг.

Өмнө нь аммонийн карбонатыг органик азотын түүхий эд (эвэр, туурай, малын үс) дээр үндэслэн өндөр температурт нэрэх аргаар гаргаж авсан. Өнөөдрийг хүртэл үйлдвэрлэлийн хэмжээнд E503 нь аммонийн хлоридын хольцыг халаах эсвэл нүүрстөрөгчийн давхар ислийг аммиак ба устай харилцан үйлчлүүлсний үр дүнд маш хурдан хөргөх замаар үүсдэг.

Хүнсний үйлдвэрүүд E503 аммонийн карбонатын эмульгаторыг чихэр, нарийн боовны үйлдвэрт мөөгөнцөр, содын эрсатц болгон ашигладаг. Энэхүү нэмэлт нь жигнэмэг, шоколад, гурилан бүтээгдэхүүн, бялуу, уут зэрэг бүтээгдэхүүнд багтдаг. Ихэнхдээ дарс үйлдвэрлэгчид энэ нэмэлтийг дарсны үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлд исгэх хурдасгагч болгон ашигладаг.

Үүнээс гадна хүнсний эмульгатор E503 аммонийн карбонатын үндсэн шинж чанар нь эмийн хувьд чухал ач холбогдолтой - аммиак, ханиалгах сироп үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Гоёл чимэглэлийн бүтээгдэхүүний найрлагад багтдаг олон гоо сайхны компаниуд өнгөний тод байдлыг тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг аммонийн карбонатыг зааж өгдөг.

Хүнсний эмульгатор E503 аммонийн карбонатын хор хөнөөл

Хүнсний эмульгатор E503 аммонийн карбонатын хүний эрүүл мэндэд үзүүлэх хор хөнөөл нь аммиак ялгаруулах чадвартай бодистой холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтын явцад нүүрстөрөгчийн давхар исэл, аммиак ууршдаг бол нарийн төвөгтэй бодисоос эцсийн бүтээгдэхүүнд зөвхөн ус үлддэг гэсэн үзэл бодол байдаг.

Ийм учраас хүнсний эмульгатор E503 Аммонийн карбонат нь жинхэнэ аюул, хор хөнөөлийг зөвхөн анхны төлөвт нь авчирдаг гэж хэлж болно. Гэсэн хэдий ч энэ нэмэлтийг дэлхийн олон оронд хэрэглэхийг хориглодоггүй ч аюултай гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн.

Хэрэв танд мэдээлэл таалагдаж байвал товчийг дарна уу