Гүрж хэл дээр үхрийн махны харчо хийх сонгодог жор. Хоолны талаархи дэлгэрэнгүй мэдээлэл. Харчо үхрийн махтай

Валерия Жиляева 2018 оны 12-р сарын 24-ний 15:47 цаг

Гүржийн шөл харчо бол анхилуун үнэртэй, анхилуун хоол юм. Жоржиа дахь харчо нь Орос дахь байцаатай шөл, Украин дахь борштой адил түгээмэл байдаг гэж бид баттай хэлж чадна. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам энэхүү хоолны жор нэг бус удаа өөрчлөгдөж байсан боловч анхны бэлтгэл арга нь өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ.

Гүржийн сонгодог харчо жор энэ өнгөлөг орны бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг. Бид танд санал болгож байна хоол хийх гурван аргаЭнэ нь танай гэр бүлийн цэсэнд бахархах болно.

Жинхэнэ харчо нь үхрийн мах, цагаан будаа, хушгаар ткемали эсвэл тклапи соус нэмж хийдэг.

Гүржийн харчо шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: ерөнхий дүрмүүд

Харчо жорыг хэд хэдэн удаа өөрчилсөн боловч ямар ч тохиолдолд энэхүү анхны хоолны онцлог шинж чанар хэвээр үлдэх тодорхой нарийн шинж чанарууд байдаг. Юуны өмнө бид ярьж байна үхрийн мах.

Харчо шөлний Гүржийн нэр нь "дзрохис хорци харшот" шиг сонсогддог. Шууд орчуулбал энэ хэллэг нь “ махны шөл". Одоо харчо нь янз бүрийн махнаас гаралтай болсон. Хурга, гахайн мах, тахиа гэх мэтийг ашигладаг. Гэсэн хэдий ч жинхэнэ харчо нь зөвхөн үхрийн махыг л хүлээн авдаг.

Үүнийг сонгох нь зүйтэй цээж эсвэл хавирга - тэдэнтэй хамт шөл нь баялаг, анхилуун үнэртэй болдог. Хөлдөөсөн супермаркетын мах энэ зорилгод тохирохгүй. Харчо дахь үхрийн махыг зах зээлээс худалдаж авах хэрэгтэй. Целлюлоз нь бат бөх, цусгүй, тааламжтай үнэр, баялаг сүүдэртэй болохыг хараарай.

Шаардлагатай хоёрдахь бүрэлдэхүүн хэсэг нь tklapi(хатаасан tkemali чавганы зуурмаг) эсвэл tkemali сумс... Хачирхалтай нь ердийн улаан лоолийн зуурмагийг харчо хэрэглэдэггүй. Үүний зэрэгцээ, хэрэв tklapi-ийг олоход хялбар биш бол tkemali sauce нь аль ч супермаркетад зарагддаг. Соусаа \u200b\u200bсонгохдоо анхаарлаа хандуулаарай найрлага дээр... Найрлагуудын жагсаалтын эхний газар байх ёстой интоорын чавга... Доороос та tkemali-ийг өөрөө хоол хийх жорыг олох болно.

Хэрэв tkemali эсвэл tklapi соус олдохгүй бол тэдгээрийг анар жимсний шүүсээр солино

Харчо байхгүй хушга - харчо биш. Энэ бол тавагны чухал бөгөөд жинхэнэ Гүржийн "тодруулга" юм. Мэдээжийн хэрэг, Кавказын хоолыг нэмэлгүйгээр хийж чадахгүй халуун ногоо... Харчогийн хувьд тэд suneli hops, cilantro ашигладаг.

Сонгодог харчо бол жинхэнэ жор юм

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• ус - 3 л;
• үхрийн мах - 0.7 кг;
• сонгино - 5 ширхэг;
• будаа - 150 гр;
• tkemali - 3 tbsp. л. (эсвэл анар жимсний шүүс - 70 мл);
• hops-suneli - 1 tbsp. л.;
• кориандрын үр - 0.5 tsp;
• сармис - 4-5 хумс;
• яншуй үндэс - 1 ширхэг;
• яншуй - 2 tbsp л.;
• лаврын эсвэл селөдерей - 2 tsp;
• хар чинжүү - 12 ширхэг. буталсан вандуй;
• улаан чинжүү - 1 tsp;
• хушга - 120 гр;
• гурил - 1 tbsp. л.;
• булан навч - 3-4 ширхэг;
• килантро ногоон - 1 tbsp. л.;
• гүргэм - 0.5 tsp;
• амт нь давс.

Үхрийн мах зайлж, хэсэг болгон хувааж, усаар хучна. Дунд зэргийн гал дээр хоёр цагийн турш хооллоорой. Дараа нь махаа аваад шөлийг нь шүүгээд буцалгана. Сонгино хальс болон шарсан мах гурилтай хайруулын тавган дээр.

Угаах будаа махтай хамт шөлөнд нэмнэ. Давсаар амтлаад 10 минутын турш чанаж, дээр нь хэрчсэн сонгино, яншуй үндэс, кориандрын үр, лаврын навч, хар перец нэмнэ. Цагаан будааг зөөлөн болтол нь (15-20 минут орчим) чанаад, буталсан хушга нэмнэ.

Шөл рүү нэвтрүүлэх tkemali эсвэл анар жимсний шүүс... Яншуй, улаан чинжүү, гүргэм нэмнэ. Дараа нь таван минутын турш чанаад хаалттай таган дор таван минут байлгана.

Тагийг нээж, сармис, килантро, лаврын нэмнэ. Дахин 10 минут байлгана. Жинхэнэ анхилуун харчо Гүрж хэл дээр бэлэн байна!

Мегрелийн хэв маягаар Гүржийн харчогийн халуун ногоотой хувилбар

Гүржийн баруун бүсийн оршин суугчид - Самегрело - илүүд үздэг халуун ногоотой харчо... Хэрэв өмнөх жор нь бараг бүх гэр бүлийн өдөр тутмын цэсэнд тохирсон бол Мегрелиан хоол хийх арга нь хүн бүрт тохирохгүй нь ойлгомжтой. Хоол нь өтгөн, халуун ногоотой, баялаг болж хувирдаг.

Шаардлагатай:

• үхрийн мах - 1 кг;
• сонгино - 6 ширхэг;
• цөцгийн тос - 30 гр;
• хуурай улаан дарс - 150 мл;
• улаан лоолийн шүүс - 100 мл;
• өөрийн жүүс дэх улаан лооль - 400 мл;
• tkemali сумс - 1 tbsp л.;
• яншуй - 1 tbsp. л.;
• гүргэм - 1 tbsp. л.;
• кориандрын үр - 1 tsp;
• hops-suneli - 1 tbsp. л.;
• adjika - 3 tbsp. л.;
• таван чинжүү холимог - 1 tbsp. л.;
• газрын самар - 100 гр;
• амт нь давс;
• ургамлын тос.

Instagram дээрээс энэ бичлэгийг үзэх

Мах жижиг хэсгүүдэд угааж нунтаглана. Pepper, тос ургамлын тос мөн үүнийг зогсоо. Хайруулын тавгийг урьдчилан халаагаад, тос нэмэлгүйгээр махныхаа хэсгийг хуурна. Махаа шарах нь чухал юм бүх талаас нь, тиймээс та үүнийг ээлжлэн нэг давхаргад хайруулын тавган дээр нэмэх хэрэгтэй.

Хальс ба хайчил сонгино... Хүнсний ногоо, цөцгийн тос дээр шаргал хүрэн болтол нь нэмээд нэмнэ улаан дарс... Махаа нэг саванд давс нэмнэ. Дарс ууршихыг хүлээгээд үрж жижиглэсэн улаан лооль, улаан лоолийн шүүс, ткемали нэмнэ. 15-20 минутын турш унтраана.

Гүргэм, suneli hops, буталсан кориандрын үр, аджика нэмнэ. Дараа нь хушга нэмээд хутгана. Хамгийн сүүлд яншуйгаа нэмээд зуухнаас ав. Үүнийг 15 минутын турш исгэж, үйлчилж болно. Хоолыг иддэг будаатай.

Гүржийн шөл-нухаш харчо

Харчогийн энэхүү ер бусын хувилбарыг Баруун Гүржид бэлтгэж байна. Хоол хийх технологийн дагуу энэ нь болж хувирав тос шөл.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• үхрийн мах - 0.5 кг;
• сонгино - 3 ширхэг;
• үхрийн өөх - 150 гр;
• хушга - 1 tbsp .;
• utskho-suneli - 1 tsp;
• hops-suneli - 1 tbsp. л.;
• гүргэм - 1 tsp;
• улаан чинжүү - 1 tsp;
• амт нь давс;
• сараалжтай улаан лооль - 1 tbsp .;
• сармис - 4 хумс;
• цуу - 1 tbsp. л.;
• tkemali - 1 tbsp. л.

Instagram дээрээс энэ бичлэгийг үзэх

Махаа зайлж, хальс, өөх тосыг нь тайрч ав. Үхрийн махыг цавчих том ширхэгээр хийгээд дунд зэргийн гал дээр хоёр цаг буцалгана. Махаа аваад шингэнээ шүүнэ хүйтэн байна.

Сонгино хальсалж, шоо болгон хувааж, үхрийн махны өөхөнд алтан хүрэн болтол нь шарна. Нэмэх улаан лооль, ткемали 5-10 минут буцалгана.

Шөл дээр нэмнэ хушга жороор өгсөн бүх халуун ногоо. Холигчоор хутгаж, зоддог. Саванд шилжүүлж, сонгины хольц нэмнэ. Энэ нь буцалгаад, чанаж болгосон махаа нэмнэ. Таван минутын турш буцалгана.

Эцэст нь нэмнэ сармис ба цуу, хольж, исгэж байлгана.

Харчо-д зориулсан Tkemali соусын жор

Харчо хоол хийх аль ч аргаар хамаагүй өвөрмөц амтыг олж аваарай tkemali сумс боломжгүй. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та авах хэрэгтэй:

• харанхуй интоорын чавга (чавга) - 1 кг;
• ус - 0.25 ст.;
• сармис - 1 толгой;
• хуурай dill - 2 tbsp. л.;
• кориандра - 3 tsp;
• улаан чинжүү - 1.5 tsp;
• гаа - 2 tsp.

Instagram дээрээс энэ бичлэгийг үзэх

Чавгыг хоёр хуваагаад тавь пааландсан аяга таваг, ус асгаж буцалгана бага дулаан... Шүүсийг тусад нь саванд хийж, массыг нухсан төмсөөр нунтаглаж, чанаж болгоно. Өтгөрүүлэх үед хатаасан жүүс нэмнэ. Хүрэх хэрэгтэй цөцгий тууштай байдал.

Бүх халуун ногоог нунтаг болгон нунтаглана (жишээлбэл, кофе бутлуур эсвэл зуурмаг дээр) чавга дээр нэмнэ. Давсаар амтлаад дахин 5 минут буцалгана.

Хөргөх ба хадгалах зориулалттай шил, саванд хийнэ. Хөргөгчинд хадгалж, шаардлагатай бол хэрэглэнэ. Илүү сайн хадгалахын тулд дээр нь бага зэрэг наранцэцэг эсвэл чидуны тос нэмнэ.

Дүгнэлт

Хэрэв танд харчо үйлдвэрлэх бүтээгдэхүүн байхгүй бол та ткемалийг улаан лооль эсвэл нимбэгний шүүсээр, килантро, лаврын жимсийг дилл, селөдерейгээр сольж болно. Гэсэн хэдий ч Гүржийн сонгодог харчо жорыг харьцуулахын аргагүй амтыг зөвхөн анхны орц найрлагыг ашиглахад л олж авна гэдгийг санаарай.

Хэрэв та үе шат бүрийн нарийвчилсан тайлбар бүхий Гүржийн харчо хийх алхам алхмаар жорыг сонирхож байвал энэ видеог үзээрэй:

2-3 см-ийн махтай махыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, удаан гал дээр 2-2.5 цаг буцалгасны дараа чанаж болгоно. Эсвэл, хэрэв та ястай бол хоол хийж, дараа нь таслаарай.

Хэрэв ус маш их буцалгасан бол бид айдаггүй, буцалсан ус нэмнэ. Махны бэлэн байдлыг бид хэрхэн амархан ширхэгт хуваагдаж, холбогч шөрмөсний эдүүд вазелин болж хувирдаг болохыг бид шалгадаг.
Хэрэв бэлэн бол шөлийг махнаас гаргаж аваад (эцэст нь буцааж өгнө), өмнө нь хүйтэн усаар угаасан будаагаа долоон удаа өгвөл сайн.

Энэ хэмжээний шөл хийхэд будаа хангалтгүй гэж бодож магадгүй юм. Ядаж л надад үргэлж ийм байдаг юм шиг санагддаг. Гэхдээ санаа зовох хэрэггүй, бүх зүйл эвдэрвэл зүгээр болно. Хэрэв та илүү их зүйл хийвэл эцэст нь шөл биш, харин будаатай будаа авах болно, гэхдээ энэ нь бас амттай байдаг. Энэ нь надад нэг бус удаа тохиолдож байсан. 2.5-3 литр шөлтэй шилэн шилний гуравны нэгийг танд сануулъя.
Дараа нь бид 15 минут хүлээгээд эхний хавчуургыг хийдэг.
Эхний таб нь сонгино, улаан лоолийн суурь, газрын самар, лаврын навчнаас бүрдэнэ. Жижиг шоо болгон хуваасан сонгино, бид ургамлын тосны хоёр хоолны халбаган дээр тунгалаг болтол буцалгана.

Бид ямар ч тохиолдолд үүнийг алтан өнгөт авчирдаггүй. Энэ жороор үүнийг зөвшөөрөхгүй. Дээрээс нь хайруулын тавган дээр давс нэмээд жүүсээ хийж зөөлөн гал дээр буцалгана. Улаан лоолийг нэмнэ. Миний хувьд энэ бол газрын болон чанасан улаан лоолийн бүрдсэн зунаас ургац хураалт юм. Та улаан лоолийг (хос хэсэг), тэр ч байтугай улаан лоолийн зуурмаг (хос цайны халбаган дээр) усаар шингэлж ашиглаж болно. Бид галыг нэмэгдүүлж, сонгино-улаан лоолийн холимогоо 3-5 минут буцалгаж, булангийн навчтай хамт шөл рүү хийнэ.

Бид урьдчилж нунтагласан хушга тавьдаг.

Бид махны хэсгүүдийг буцааж тавьдаг. Амт нь давс.
5-7 минутын дараа газрын халуун ногоотой хоёр дахь хавчуурга хийнэ. Жишээлбэл, улаан, хар чинжүү, кориандрын үр, шанцай, сунели хопоос.

5 минутын дараа гурав дахь таб. Бид нилээд жижиглэсэн сармис болон бүх жижиглэсэн ногоонуудаа тавьдаг.

Галыг нэн даруй унтрааж, таган дор 5 минутын турш шаардана.
Бүх юм дууссан.
Нэг таваг руу юүлээд сайхан өнгөрүүлээрэй.

Одоо зарим нэг нарийн ширийн зүйлийн талаар бичмээр байна. Тэмдэглэл. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь ямар нэгэн байдлаар ердийн зүйл биш боловч төмс нь харчо хэрэглэдэггүй. Цаашид. Харчо шөлийг "хүчилжүүлэх" гэж нэрлэдэг сонголтууд байдаг. Tklapi ашиглах. Tklapi бол интоорын чавга эсвэл tkemali зэрэг исгэлэн чавганы хатаасан урьдчилан сараалжтай зутан юм. Эсвэл шинэхэн интоорын чавга эсвэл tkemali сумс нэмнэ. Товчоор хэлбэл, хэрэв энэ бүхэн байгаа бол үүнийг ашиглаарай. Хэрэв үгүй \u200b\u200bбол бидний тохиолдолд улаан лоолийн байгалийн хүчил хэрэглэдэг.
Би хушганы талаар хэлмээр байна. Хэрэв үхрийн махгүй бол харчо биш бол самаргүй байх эрхтэй. Үнэн хэрэгтээ самар цөцгийн тос нэмсний дараа шөл нь харааны мэдрэмжийг бага зэрэг алддаг гэж би хэлмээр байна. Гэхдээ энд тэдний хэлсэнчлэн энэ бол таны сонголтын асуудал юм. Самаргүй бол энэ нь илүү гоо үзэсгэлэнтэй, хоолны дуршилтай харагдах боловч Гүржийн жинхэнэ шинж чанарыг алдах болно. Хэдийгээр энэ нь тийм ч чухал биш юм. За, эсвэл хэн нэгэн самард дургүй байдаг. Санаа зовох хэрэггүй, тэдэнгүйгээр хоол хий, та жинхэнэ харчо авах болно.
Энд. Миний хэлэхийг хүссэн бүх зүйл шиг санагдаж байна.
Күүк, амт. Бүү ай, тэгвэл та амжилтанд хүрэх болно. Сэтгэгдэл үлдээх.
Баярлалаа. Хоолны дуршил сайтай, удахгүй уулзацгаая.

Та Кавказ хоолонд дуртай юу? Тэгвэл Гүржийн анхилуун үнэртэй харчо шөл танд яг тохирно. Гүрж маягийн үхрийн харчо бол анхилуун үнэртэй, махан шөл юм. Үүнийг бэлтгэх нь маш энгийн. Гүржийн үхрийн харчо шөлийг доорхи жороор хэрхэн яаж бэлтгэхийг үзээд давт.

НАЙРЛАГА

• Үхрийн өвчүү - хагас килограмм;
• Ус - 2 эсвэл 2.5 литр;
• Цагаан будаа - хагас шил;
• Сонгино - амсах болно (1 эсвэл 2 ширхэг.);
• Амтат чинжүү - 1 (нэг) ширхэг;
• Улаан лооль - амсах болно (2 эсвэл 4 ширхэг) Эсвэл улаан лоолийн зуурмаг - 1 эсвэл 2 tbsp. халбага;
• Сармис - 3 эсвэл 4 хумс;
• Ургамлын тос - 3 tbsp. халбага;
• Давс - 0.5 эсвэл 1 tbsp. халбага;
• Pepper - 1 эсвэл 2 чимх;
• Лаврын навч - амсах болно (1 эсвэл 3 ширхэг.);
• Hops-suneli - амсах болно (0.5 tsp);
• Tkemali сумс - амсах болно (1 эсвэл 2 хоолны халбаганууд);
• Greens (яншуй, селөдерей, килантро) - 1 баглаа.

БЭЛТГЭЛ АЖИЛ

1. Махаа угааж, тус бүр 50 гр орчим хэсэг болгон хуваа.
2. Дараа нь махан дээрээ хүйтэн ус асгаж, буцалгана (шаардлагатай бол хөөсийг зайлуулна). Галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, тагийг нь таглаад 30-40 минутын турш хооллоорой.
3. Цагаан будааг сайтар зайлж, усанд 10-15 минут байлгана.
4. Сонгино хальсалж, угаана. Шоо болгон хуваасан.
5. Амтат чинжүү, үрнээс хальс угааж, шоо эсвэл тууз болгон хувааж ав.
6. Улаан лоолийг угааж, шоо болгон хувааж ав.
7. Хайруулын тавгийг урьдчилан халаагаад ургамлын тосоор хийнэ. Сонгиныг халуун тосонд хийж дунд зэргийн гал дээр хуурч, үе үе хутгаж 1 минут байлгана.
8. Болгарын чинжүү, улаан лооль (эсвэл улаан лоолийн зуурмаг) дээрээс нь тавь. Буцалгана, үе үе 1-2 минутын турш хутгана.
9. Саванд дэвтээсэн будаагаа маханд нэмээд хуурч, зөөлөн гал дээр (20 минут орчим) халааж, шөлийг нь чанаж болгоно.
10. Ургамлыг угааж, нилээд цавчих. Сармисыг хальсалж бутлана.
11. 15 минутын дараа (хоол хийхээс 5 минутын өмнө) давс, газрын чинжүү, булан навч, буталсан сармис, хопс-сунели, ткемали соусыг грузин маягаар харчо дээр нэмнэ.
12. Мөн нилээд жижиглэсэн килантро, селөдерей эсвэл яншуй.
13. Гүржийн харчо шөл бэлэн боллоо. Ширээн дээр үйлчилж болно.

Сайхан хооллоорой!

Харчо шөл хийх өөр жор бүхий видеог үзээрэй. Танд таалагдана гэж найдаж байна.

Харчо бол Гүржийн хамгийн алдартай хоол юм. Энэ шөлийг тусгай исгэлэн суурь - tklapi дээр бэлтгэдэг. Түүний найрлагад багтсан өвслөг ургамал, ткемали чавга нь махны шөлний баялаг, хушга, исгээгүй будааны анхилуун үнэрээс ялгаатай нь харчо-д онцгой шинж чанартай байдаг. Жинхэнэ харчо хийх үйл явц нь хүнд хүчир ажил боловч гэрийнхээ гал тогоонд энэ шөлийг хийх боломжтой байдаг.

Гүржийн харчо шөл

Харчо үхрийн махтай

Орчин үеийн харчо шөлийг ихэвчлэн хурганы шөлөөр хийдэг боловч Гүржийн хоолны мэргэжилтнүүдийн заавраар үхрийн мах жинхэнэ сонгодог жороор гардаг.

Танд хэрэгтэй болно: - Ясан дээр 800 гр үхрийн мах; - 4-5 том улаан лооль; - 150 гр урт үр тарианы будаа; - халуун улаан чинжүүний 1/2 ширхэг; - 3 дунд сонгино; - 300 гр хушга; - 3-4 st. л. Гүржийн сүмс tkemali; - 6-7 хумс сармис; - 1.5 tsp. амтлагч hops-suneli; - ногоон багц (яншуй, килантро); - ургамлын тос; - Лаврын навч; - хар, цагаан чинжүүний цөөн хэдэн вандуй; - давс.

Үргэлжлүүлэн шөлийг бэлтгэ. Үхрийн махыг зайлж, саванд хийж, 2.5 литр усаар хийнэ. Лаврын навч, цөөн хэдэн хар чинжүү, сонгино нэмээд хальслаад талыг нь хуваана. Савыг галд хийж, усыг буцалгаад, дараа нь гарч буй хөөсийг үе үе хальтирч, шөлийг 2-2.5 цагийн турш чанаж болгоно. Бэлэн шөлийг шүүж, сонгино, булангийн навчаа хаяад, махыг яснаас нь салгаад, цавчих, шөл рүүгээ буцаж орно.

Волнатыг хагалж, хатуу хальсыг хальсалж хальслаад кофе бутлуур эсвэл хүнсний процессорт хийж нунтаг болтол нь нунтаглана. Сармисыг хальсалж, цавчих. Халуун чинжүүгээ бас нунтаглаарай.

Арьс цочроохгүйн тулд халуун чинжүү огтлохдоо резинэн бээлий өмс.

Ургамлыг угааж, алчуураар хатаагаад цавчих. Шөл дээр самар, халуун ногоо, ургамал нэмнэ. Цагаан будааг урсгал усаар зайлж, тэнд нэмнэ. Давсны шөл, галд тавь. 10 минутын турш хооллоорой.

Улаан лоолийн дээр буцалсан ус хийнэ, хальсыг нь арилгаж, целлюлозыг зүсмэлүүд болгон хуваа. Сонгино хальсалж, хэрчээд ургамлын тосонд 4-5 минут хуурна. Үлдсэн амтлагч болон tkemali соустай хамт шөл дээр хүнсний ногоо нэмнэ. Харчог 10 минутын турш чанаж болгоно. Гүржийн энэ хоолыг шинэ улаан буудайн хавтгай талхаар үйлчил.

Улаан загастай Харчо шөл

Танд хэрэгтэй болно: - 600 гр хулд загас; - 2 дунд сонгино; - 100 гр тклапи; - 1 жижиг лууван; - Лаврын навч; - хушга 200 гр; - 1 tsp амтлагч hops-suneli; - 4-5 хумс сармис; - хар чинжүү цөөн хэдэн вандуй; - амт нь ногоон (яншуй, килантро, селөдерей); - ургамлын тос; - давс.

Тклапи бол тусгай технологи ашиглан хатаасан чавга юм. Хэрэв та энэ орцыг худалдаж авах боломжгүй байсан бол та ижил төрлийн чавгагаар хийсэн ткемали соустай хамт орлуулж болно.

Саванд цөөн хэдэн чинжүү, лаврын навч, хагас хальсалж сонгино тавь. Салмон загасыг угааж, шаардлагатай бол гэсгээж, загасны ясыг зайлуулж, харин арьсыг нь үлдээгээрэй. Загасыг саванд хийж, тэнд 3 литр хүйтэн ус нэмнэ. Шөлийг дунд зэргийн гал дээр 1-1.5 цаг буцалгана. Шинээр гарч ирж буй хөөсийг тогтмол арилгаж цэвэрлээрэй. Бэлэн шөлөөс сонгино, булан навчийг аваад загасыг хэд хэдэн жижиг хэсгүүдэд хуваа.

Үлдсэн сонгиныг хальсалж, шоо болгон хуваа. Тосонд 4-5 минут хуурна. Лууванг хэрчээд хэрчээд эсвэл солонгос лууванг үрээд тосонд шарна. Тклапийг бага зэрэг бүлээн усанд байлгаад шөлөндөө suneli hops, ногооны хамт нэмнэ. 5 минутын турш хооллоорой.

Энэ үед самарыг жижиглэн хэрчээд хүнсний процессорт хэрчинэ. Сармис болон халуун улаан чинжүүгээ хальсалж, нилээд цавчих. Эдгээр найрлагыг жижиглэсэн өвсний хамт шөл дээр нэмээд давс хийж, дахин 10-15 минут буцалгана. Бэлтгэсэн шөлийг дусаахын тулд хэдэн минутын турш таглаад үлдээгээрэй.

• Үхрийн мах 600 гр.
• Булцууны сонгино 2 ширхэг.
• Улаан лооль 4 ширхэг.
• Цагаан будаа 6 tbsp. л.
• Хушга 100 гр.
• Лаврын навч 3 ширхэг.
• Яншуй үндэс 1 ширхэг.
• Tkemali сумс 2 tbsp л.
• Халуун чинжүү 1 ширхэг.
• Халуун ногоо (allspice ба suneli hops).
• Сармис 3 хумс.
• Наранцэцгийн тос 15 гр.
• Greens (яншуй, лаврын, килантро).

Ногоон болон лавашны өнхрүүлгийн хувьд

• Лаваш 1 хуудас.
• Бялуу бяслаг 200 гр.
• Greens (килантро, яншуй, гүргэм).

Туршлагатай тогооч нар хоол хийх амжилт нь найрлагын чанарын 40%, авьяас чадварын 20%, зөв \u200b\u200bжорны 40% -аас хамаарна гэж итгэдэг. Тиймээс өнөөдрийн шөлний амжилтыг баталгаатай гэж үзэж болно. Эцсийн эцэст, Гүрж хэл дээрх harcho-ийн жорыг бүх нарийн ширийн зүйлийг тодруулж, төгс найруулсан болно.

Энэхүү хоолыг 2 цаг орчим исгэдэг. Шөл бэлтгэх үйл явц нь манай борцтой маш нийтлэг байдаг. Хоол бэлтгэх алхамыг хийхээсээ өмнө хэд хэдэн хайруулын тавган дээр хадгалах хэрэгтэй. Нарийн төвөгтэй заль мэхээс айх шаардлагагүй, манай вэбсайт дээр хамгийн чухал мөчүүдийг багтаасан зурагтай Гүржийн харчо жор байдаг.

Хоолны талаархи дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Харчо шөлийг Гүржид ихэвчлэн бэлтгэдэг боловч түүний аналогийг дэлхийн бусад орнуудын хоолонд байдаг. Үүнд гол орц нь өндөрлөг газарт тогтсон заншил ёсоор хурга биш үхрийн мах юм.

Тусгай соус tklapi нь шөлөнд халуун ногоотой амт өгдөг. Гэхдээ энэ нь Гүрж хэл дээрх харчо шөлний жор дээр ховор дурдсан байдаг, учир нь ийм бүтээгдэхүүнийг орон нутгийн дэлгүүрээс худалдаж авах бараг боломжгүй юм. Tklapi-ийн оронд та tkemali saus эсвэл онцгой тохиолдолд анар жимсний шүүс хэрэглэж болно.

Үүнийг улаан лоолийн зуурмагаар солихыг зөвлөдөггүй. Шөл нь огт өөр амтгүй, огт өөр амттай байдаг. Бүх Гүржийн хоолны онцлог шинж чанар нь их хэмжээний шинэхэн ногоон байдаг бөгөөд өнөөдрийн жор нь үл хамаарах зүйл биш юм. Килантро, гүргэм, яншуй нь шөлийг өвөрмөц үнэр, гайхалтай амттай болгоно.

Гүрж хэл дээр харчо хийх алхам алхмаар жор

Харчо-г грузин хэлээр хэрхэн хоол хийх вэ?

1. Үхрийн махыг угааж, 2-оос 2 см орчим жижиг хэсгүүдэд хувааж, саванд 2 литр хийнэ. ус, махыг нь дотор нь хийнэ. Энэ нь нэг цаг хагасын турш хоол хийх ёстой. Шөлний хөөсийг үе үе халбагатай халбагаар арилгана. Чанасан үхрийн махыг хайруулын тавган дээрээс нь аваад хойш тавиад шөлийг шүүнэ.
2. Цэвэр шингэнээ гал дээр дахин тавиад буцалгана. Үүний зэрэгцээ, будаагаа хэд хэдэн усанд зайлж, шөлтэй саванд хийж, өмнө нь зайлуулсан махаа буцааж ав.
3. Бид яншуй үндэсийг цэвэрлэж, том ширхэгтэй grater дээр цэвэрлэнэ. Бид сонгины хальсыг аваад нилээд цавчих. Наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, дулаарч, жижиглэсэн ногоогоо энд асга.
4. Найрлага нь шарсан байхад бид самартай харьцах болно. Тэд том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай байх хэрэгтэй. Ихэнхдээ самар нь хутгагчаар нунтагладаг боловч хэсэг хэсгүүд нь ижил биш байдаг - зарим нь хэтэрхий жижиг, зарим нь маш том байдаг. Бид тэдгээрийг хүнсний ногоо руу юүлж өгдөг.
5. Бид халуун чинжүүг уртааш нь тайрч, үрийг нь хутгаар гаргаж аваад цавчих. Allspice-ийг зуурмаг дээр нунтаглаж, hops-suneli-аас хамт хайруулын тавган дээр хийнэ.
6. Улаан лоолийг угааж, хальслаарай. Үүнийг арилгахад хялбар болгохын тулд гадаргуу дээр хөндлөн хэлбэртэй зүслэг хийж, буцалж буй усаар 5 минутын турш дүүргэнэ. Улаан лоолийг хагалж, самрын мөрөнд илгээнэ үү. 3 минут буцалгана.
7. Хайруулын тавган дээр байгаа зүйлийг цагаан будаатай саванд хийнэ. Гүргэм, лаврын, миний яншуй, цавчих, гэхдээ тийм ч нарийн биш. Бид бүх найрлагатай хамт хоол хийхээр илгээдэг.
8. Гүрж маягийн харчо шөл буцалгахад ткемали соусаа \u200b\u200bхийгээд сармисны хумсыг сармис үйлдвэрлэгчээр бутална. Бид шөлийг дахиад 10 минут өгнө. буцалгаад галыг унтраа.

Тиймээс, 2 цаг зарцуулсны дараа бид жинхэнэ Гүржийн харчо бэлдсэн. Энэ нь хатаасан талх, сармисны талхтай хамт идэж болох боловч бидний бодлоор пита талх, ногоон өнхрөхөд тохиромжтой.

Шөл дээр амттай нэмэлт

Килантро, яншуй, гүргэмийг сайтар угааж сайтар цавчих. Бид pita талх тарааж, дээр нь бяслаг тарааж өгдөг. Дээрээс нь жижиглэсэн ургамал цацаж, навчийг өнхрүүлээд өнхрүүл. Бид пита талхыг хүнсний хальстай боож, хөргөгчинд 1 цаг байлгаснаар хүссэн хэлбэрээ авна.

Бүс нутаг бүр харчо-д зориулсан жортой байдаг

Гүрж бол маш олон янзын улс юм. Нэг бүс нутгийн оршин суугчдын хувьд заншилтай байдаг зүйлийг бусад хотуудын оршин суугчид таатай хүлээж авдаггүй. Тиймээс Гүржийн бүх гэрийн эзэгтэй нар хоол хийх тодорхой жор байдаггүй.
Шөлийг янз бүрийн халуун ногоо, орц найрлага нэмж буцалгана. Гэхдээ бидний өнөөдөр бэлдсэн Гүржийн харчо таны бүх гэр бүлд таалагдах нь дамжиггүй.