Тамхи татдаг далавчны жор. Гэрийн тамхи татдаг далавчны жор. Тамхи татдаг далавчны ашиг тус, хор хөнөөл, илчлэгийн агууламж

Тодорхой нөхцөл байдлын улмаас маш цөөхөн хүн л "Би тамхи татдаг бүтээгдэхүүнд дургүй" гэж хэлж чаддаг. Магадгүй эдгээр давуу эрх нь тамхи татдаг "Шингэн утаа" "амтат хоол" -ыг амтлах туршлага, эсвэл зөвхөн хувь хүний \u200b\u200bойлголт дээр үндэслэсэн байж болох юм. Гэсэн хэдий ч жинхэнэ халуун тамхи татдаг бүтээгдэхүүнийг туршиж үзсэн цөөхөн хүн энэ үзэл бодолтой хэвээр байна. Чухамдаа та гахайн гулуузнаас эхлээд хөх чавга хүртэл тамхи татаж болно, гэхдээ энэ нийтлэлд бид хамгийн дуртай бүтээгдэхүүн болох тамхи татдаг тахианы далавч дээр анхаарлаа хандуулах болно. Энэ бол гэртээ тамхи татдаг байшинд хоол хийхэд хамгийн бага дур булаам бүтээгдэхүүн бөгөөд тийм ч удаан хугацаа шаардагдахгүй.

Туршлагатай тамхи татдаг байшинг эзэмшигч бүр өөрийн гэсэн нарийн ширийн зүйлийг авчирч, туршлагаа хуваалцдаг тул хоол хийх жор нь өөр хоорондоо ялгаатай байж болно. Тиймээс энэ нийтлэлд бид зөвхөн өөрсдийн туршлага дээр үндэслэн хэд хэдэн техник, жорыг тайлбарлах болно.

Ийм далавч бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй.

• тахианы далавч; халуун ногоо (бид давс, паприка, паприка, зире, кардамон, хатаасан сармис, маржорам зэргийг хэрэглэсэн) - та туршилт хийж болно;
• хэвлэлийн;
• хүйтэн тамхи татдаг тамхи татах

Эхлээд би утааны байшингийн дизайн гэж юу болохыг тайлбарлах болно. Энэ бол улаан галд тэсвэртэй тоосго, шавраар хийсэн жижиг (1 * 1м) байгууламж бөгөөд ёроолгүй дээвэр дээрээ 25 см диаметртэй яндантай. Ёроолын оронд траншей руу орох нүх байдаг бөгөөд энэ хоолойгоор утаа манай тамхи татах өрөөнд ордог. Шуудуу нь металлаар бэхлэгдсэн бөгөөд урт нь 8 метр юм. Хоёр галын гарцтай - утааны байрны ажлын байрнаас 8 метр (хүйтэн) ба 1 метр (халуун) зайд.

Эхний жор нь хүйтэн утаа ашиглахтай холбоотой боловч эхлээд далавчаа засах хэрэгтэй.

Мөн уншина уу:

Тамхи татдаг хиам, шинэ байцаатай салат

Бид далавчаа хэд хэдэн удаа угааж, салфеткааар хатаана. Тэдгээрийг гүн гүнзгий саванд хийсний дараа давс, бусад халуун ногоогоор жигд жигд цацна. Бүх талаасаа далавчийг бүрхсэн халуун ногооны давхарга шаардлагатай байдаг. Энэ процедурыг дуусгасны дараа та далавчаа хэвлэлийн доор байрлуулах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та гал тогооны өрөөний хавтгай зүйлийг (хайчлах самбар, тавган дээрээс эсвэл хайруулын тавган дээр) далавчтай савнаас бага диаметртэй авч, дээрээс нь хучиж, ачаагаар дарах хэрэгтэй. Бид 3 кг жинтэй хоёр дамббелл ашигласан бөгөөд энэ нь маш тохиромжтой болсон - дамббелл өндөр биш бөгөөд хөргөгчний багтаамжийг тодорхойлдог газар маш их зай эзэлдэггүй байв.

Тиймээс тахианы далавчийг хөргөгчинд даралтын дор ойролцоогоор 5-6 хоног байлгах хэрэгтэй. Энэ нь махыг жигд давсалж, даршилж авах боломжийг олгоно.

Тамхи татах хуваарьт өдрийн өмнөх өдөр бид далавчаа хэвлэлийн доороос гаргаж хатаадаг. Энэ удаад бид салфетка хэрэглэдэггүй - даршилсан далавчийг уян капрон утас эсвэл утсан дээр уяж, дулаан газар өлгөдөг. Тэдний доор салфетка тавихаа бүү мартаарай - marinade тэднээс элбэг дэлбэг байх болно.

Хатаасны дараа олон далавчийг тамхичинд байрлуулж, хаалгыг нь сайтар хаагаад тамхи татах үйл явцыг эхлүүлнэ.

Хэд хэдэн ялгааг тэмдэглэх нь зүйтэй.

• хүйтэн тамхи татах нь халуун тамхи татахаас хамаагүй удаан байдаг (далавч тамхи татахад 12 цаг орчим болно);
• арцны мөчир эсвэл жимсний модны үртсийг түлш болгон ашиглах нь хамгийн тохиромжтой (бид жимсний модны мөчир ашигладаг);
• гал үе үе шатахгүй, жигд ялгарч байгааг үе үе ажиглаж байх хэрэгтэй.Энэ нь аль болох их утаа авах боломжийг олгож, тамхи татах өрөөний температурыг нэмэгдүүлэхгүй байх болно;
• тамхичин руу харах бүрдээ тамхи татах хугацааг 10 минутаар нэмэгдүүлдэг гэдгийг санаарай - үүнийг бага хийхийг хичээ.

Мөн уншина уу:

Хүйтэн тамхи татах, халуун тамхи татах хоёрын ялгаа

10-12 цагийн дараа тахианы далавчийг бэлэн гэж үзэж болно - тэд тааламжтай хүрэн өнгийг олж авсан. Эдгээр нь бидний тавиур дээр харж дассан огт өөр далавчнууд байх болно.Тамхи татдаг махны үнэр хэзээ ч мартагдашгүй бөгөөд тахианы махны амт танд бялууг сануулах болно.

Хүйтэн утсан уурын жигүүр

Үнэн, ямар ч түүхий тамхи татдаг мах шиг далавч нь бага зэрэг ширүүн байх болно - та энэ баримтыг ойлгох хэрэгтэй. Бид туршилт, алдааны дагуу жорыг сайжруулж, тамхи татахаас өмнө дулааны боловсруулалтыг нэмсэн.

Энэ тохиолдолд бид бусад зүйлээс гадна жигнэмэгийн ханцуй хэрэгтэй болно. Хэрэв та давхар бойлерийн аз жаргалтай эзэн бол энэ процесс танд илүү хялбар байдаг - та далавчаа хагас бэлэн болтол нь уураар жигнэх хэрэгтэй бөгөөд хатаахаар унжуулж болно. Бид ханцуйгаа ашиглав: зарим далавчаа (ойролцоогоор 5-6 ширхэг) дотор нь хийгээд зангиагаар чангалаад буцалсан устай саванд хийгээд 30 минут орчим "чанаад".

Дараа нь бүх зүйл ижил схемийн дагуу явагдана: бид хатаадаг, утааны өрөөнд өлгөөтэй, тамхи татдаг. Тахианы далавчийг урьдчилан бэлтгэсэн тул та 10 цаг шаардагдахгүй бөгөөд зургаа нь хангалттай байх болно. Мэдээжийн хэрэг та гаднах температурыг анхаарч үзэх хэрэгтэй - өвлийн улиралд зунаас илүү их цаг хугацаа шаардагдана. Эдгээр далавч нь зөөлөн бөгөөд зөөлөн байх болно. Тэд шар айрагны зууш эсвэл бие даасан зууш шиг гайхалтай байдаг.

Халуун тамхи татдаг далавч

Халуун тамхи татдаг тахианы далавчийг жороор хийх нь маш энгийн бөгөөд зөвхөн тамхи татах байгууламж байхгүй байх нь түүнийг ашиглахад хязгаарлалт болдог. Урьдчилсан бэлтгэл хийх шаардлагагүй - махыг дуртай халуун ногоооороо дарахад хангалттай бөгөөд маргааш нь та утааны үйлдвэрийг эхлүүлж болно. Ихэнхдээ тахианы далавчийг ойролцоогоор 100-120 градусын температурт тамхи татдаг бөгөөд тамхи татах байрны доторх термометр дээрх тэмдэг 80 градусаас доош буухгүй байхыг анхаарч, хэдэн цагийн дараа та өөрийн далавчаа аль хэдийнэ эдлэх боломжтой.

Тамхи татдаг далавч бол том компани эсвэл гэр бүлийн даруухан хоол, байгалийн зугаалгаар явах эсвэл гэрийн ширээнд зориулсан бүх нийтийн хоол юм.

Дэлгүүрт ороод бэлэн бүтээгдэхүүн худалдаж авах нь хамаагүй хялбар боловч та ямар ч будагч бодис, амтыг сайжруулдаг химийн бодис, хадгалах бодисгүйгээр тунгалаг үнэр, дуртай халуун ногоотой эко хоолыг амтлах боломжоо алдах болно.

Энэхүү нийтлэл дээр үндэслэн та өөрөө тамхи татдаг далавчнуудын өвөрмөц жорыг өөрсдөө зохиож, бэлтгэл ажилд нь дуртай болж чадна.

Сайн marinade бол тамхи татдаг шувууны махыг амжилттай бэлтгэх түлхүүр юм.

Хуурай marinade холимог

Давс, элсэн чихэр, чинжүү (улаан, хар эсвэл чинжүүний холимог) тэнцүү хэмжээгээр холино. Давсны нормын тал хувь нь нимбэгийн хүчилийг маринад нэмнэ. Та кориандра эсвэл задийн самар нэмж амтаа сайжруулах боломжтой. Сармисыг хайрлагчид үүнийг marinade-д хийж болно.

Далавчийг энэ найрлагаар үрж, исэлгүй саванд сайтар хийгээд 3 цагийн турш даршилж үлдээнэ.

Энэ хольцыг ихэвчлэн халуун тамхи татдаг тахианы далавчны жороор бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашигладаг.

Шингэн эсвэл давсны уусмалд хадгалсан маринад

Гэртээ тамхи татдаг далавчийг даршилж авах жор нь 1 кг тахианы маханд зориулагдсан болно.

Дараахь бүтээгдэхүүнийг авна уу.

• Ус - 200 мл.
• Уксус 9% - 20 мл.
• Давс - 2 tsp
• Чидун эсвэл наранцэцгийн тос - 20 мл.
• Лаврын навч - 2 ширхэг.
• Peppers эсвэл allspice - 6-7 ширхэг.
• Жижиглэсэн сармис - 2-3 хумс.

Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг исэлгүй саванд хийж давсны уусмалд хийж холино, дарангуйлал тавиад хөргөгчинд нэг өдрийн турш маринад байлгана. Даршилсан хугацааг 1-2 долоо хоног хүртэл нэмэгдүүлэхийг зөвшөөрдөг.

Зөгийн бал, нимбэгний шүүстэй маринад

1 кг тахианы маханд дараахь бүтээгдэхүүнийг авна.

• Ус - 200 мл.
• Нимбэгний шүүс - 3 tbsp. л.
• Зөгийн бал - 2 tbsp. л.
• Шар буурцаг сумс - 2 tbsp л.
• Давс - 1 tsp
• 6-7 ширхэг чинжүүний холимог.

Өмнөх тохиолдлын адил даршилсан.

Та бусад амтлагчаа маринадын аль ч хэсэгт нэмж болно: кориандра, цагаан гаа, ганга. Усны оронд шүүлтүүргүй шар айраг эсвэл хүчтэй шувууны махыг даршилж болно

цай исгэх.

Хэрэв махыг давсалж авсны дараа давс ихтэй байвал түүнийг угааж эсвэл хэдэн минутын турш усанд хийж болно.

Хүйтэн тамхи татдаг далавч бэлтгэх онцлог шинж чанарууд

Чухал! Өндөр чанартай тамхи татдаг бүтээгдэхүүнийг авахын тулд хөргөсөн эсвэл шинэхэн далавчийг аваарай: хөлдөөсөнөөс таваг нь хуурай, хатуу болж хувирна. Далавч нь хангалттай том байх ёстой. Жижиг "croutons" -аас хурдан тамхи татдаг бөгөөд шатаж болзошгүй юм.

Бугуй (туйлын нимгэн хэсэг) нь далавчнаас салгагддаг; ихэвчлэн шатдаг. Далавч дээр үлдсэн хөвсгөр, үс нь утаагүй дөлөөр шатдаг. Өд хожуулыг хямсаа эсвэл жижиг хутгаар арилгаж, шувууны хэсгүүдийг усанд угааж цэвэрлэнэ.

Зарим нарийн мэдрэмж

Гэрийн утсан далавчийг халуун, хүйтэн гэсэн хоёр аргаар чанаж болно. Хоёр тохиолдолд арцны хөл, модны үртэс, эсвэл жимсний модны мөчир (гүйлс, интоор, алим, лийр, усан үзэм), альдраа, beech чипс дутуу шатсанаас утаа хэрэглэдэг. Хэрэв та алтан хүрэн царцдас авахыг хүсвэл бага хэмжээний элсэн чихрийн элс модны үртэс дээр хийнэ.

Энэ хоёр арга нь анхаарал хандуулах ёстой бөгөөд энэ нь танд тамхи татдаг бүтээгдэхүүний нэр төрлийг төрөлжүүлэх боломжийг олгодог.

Хүйтэн тамхи татах үйл явцын талаар

Гэртээ, хүйтэн аргаар арчлахын тулд галд тэсвэртэй тоосгоноос баррель, хувин, угаалгын машин эсвэл хөргөгчнөөс гарган хийдэг гэрийн утааг ашигладаг.
Энэ салбар нь хүйтэн утсан тамхи татах, утаа үүсгэгч үйлдвэрлэдэг. Эдгээрийг зааврын дагуу ашигладаг.

Хүйтэн тамхи татах нь 10-12 цаг үргэлжилдэг. Үйл явцын температур бага, 35-40 ° C-ийн хооронд хэлбэлздэг бөгөөд утааг энэ температурт тусгайлан хөргөнө.

Хоолонд нийлүүлсэн утааг хөргөх янз бүрийн арга байдаг.

• Нэг тохиолдолд ийм горимыг хадгалахын тулд халаалтын эх үүсвэрийг утаат зуухнаас ойролцоогоор 8 м зайд байрлуулж, тамхи татдаг газартай хоолойгоор холбодог. Хоолойн доогуур жижиг суваг ухаж байна. Яндангаар утаа дамжин өнгөрөх үед хүссэн температурт хөргөнө.
• Үгүй бол хоолойг хүйтэн усаар хөргөх хэрэгтэй.
• Гуравдугаарт, халаагчийн температурыг зохицуулдаг.

Хүйтэн тамхи татдаг шувууны махыг түүхий эдээр эсвэл хагас болгосон хүртэл урьдчилан чанаж болгосон.

Хүйтэн тамхи татдаг бүтээгдэхүүн удаан хугацаанд үйлчилдэг бөгөөд илүү амттайд тооцогддог. Тэдгээр нь нягтралтай байдаг.

Хүйтэн тамхи татдаг жигнээгүй тамхи татдаг далавч

Хүйтэн тамхи татдаг далавчнуудын дараах жор нь амттай боловч ширүүн хоол болж хувирдаг.

Даршилсан шувууны махыг тамхи татахаас өмнө сайтар хатаана. Нэгдүгээрт, тэдгээрийг салфеткааар дэвтээнэ, дараа нь түдгэлзүүлсэн байдалд (сараалж эсвэл загасны шугам дээр) арьсыг бүрэн хуурай болтол нь үлдээнэ. Энэ процесс хэдэн цагаас нэг өдөр хүртэл үргэлжилж болно. Ноорог дээр далавчаа байрлуулахыг зөвлөж байна. Шавьжнаас самбайгаар хучих.

Бэлтгэсэн хатаасан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг smokehouse-ийн сараалж дээр байрлуулж эсвэл дотор нь өлгөдөг. Тагийг нь хаа. Smokehouse дахь далавч тамхи татах нь 10-12 цаг үргэлжилдэг.

Хэт халуун байхаас зайлсхийхийн тулд тамхи татах өрөөний температурыг үе үе шалгаж байгаарай. Температур буурч, хоол хийх хугацааг нэмэгдүүлэх шаардлагатай тул та ихэвчлэн тагийг онгойлгож чадахгүй.

Бэлэн байдлыг далавчны өтгөн хэсэгт хутганы хатгалтаар тодорхойлно. Хутга нь целлюлоз руу амархан орох ёстой. Зүссэн хэсэгт ягаан жүүс байх ёсгүй.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг 2-3 цагийн турш хөргөөд үйлчилнэ.

Хүйтэн утсан уурын жигүүр

Доор тайлбарласан smokehouse-д далавч тамхи татах жорны дагуу бүтээгдэхүүн нь илүү зөөлөн байдаг.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг илүү шүүслэг, зөөлөн болгохын тулд далавчийг олон тогооч эсвэл давхар бойлерийн мах шарах дээр хагас бэлэн болтол урьдчилан чанаж болгоно. Та хоол хийхдээ 90 ° С-ээс ихгүй температурт 30-40 минутын турш тусгай ханцуйндаа жигнэх замаар орлуулж болно. Дээврийн өндөр температурт

хэсэг нь шарсан болно. Дулааны боловсруулалт хийсний дараа бүтээгдэхүүнийг сайтар хатаана.

Цаашдын бэлтгэл нь дээр дурьдсанаас ялгаатай биш юм. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг тамхи татах байранд байрлуулж, 5-6 цагийн турш тамхи татдаг. Тамхи татсан чанасан далавчийг хөргөөд 2-3 цаг байлгана.

Тамхи татдаг халуун далавчийг хоол хийх онцлог шинж чанарууд

Энэ арга нь дээр дурьдсанаас хамаагүй хялбар юм. Тамхи татах халуун температур 80-110 ° С байна. Тиймээс хоол хийх хугацаа 20-25 минут болж буурдаг.

Бүтээгдэхүүн нь илүү шүүслэг, зөөлөн боловч түүхий утсан бүтээгдэхүүнээс бага амттай байдаг. Тамхи татахаас өмнө шувууны нэмэлт дулааны эмчилгээ хийх шаардлагагүй.

Энэ үйлдвэр нь цахилгаан, хийн зуух, хатуу түлшээр (галаас) халаадаг халуун тамхи татдаг тамхи үйлдвэрлэдэг. Заримдаа аэрогрилийг тамхи татахад ашигладаг боловч дараа нь шингэн утаа маринад нэмдэг.

Халуун тамхи татах зориулалттай бэлэн тамхины байшингууд өөр өөр хэлбэртэй байдаг боловч тэдгээрийн зарчим нь энгийн бөгөөд ижил байдаг. Суурь нь сав, дотор нь хоолонд сараалжтай, өөх тос цуглуулах тавиур, доод хэсэгт үртэс эсвэл чипс байрлуулдаг газар юм.

Тамхи татах байранд халуун тамхи татдаг далавч

Тамхи татах байранд халуун тамхи татдаг далавч хийх дараахь жор маш энгийн.

Алхам алхмаар схем:

1. Даршилсан далавчийг хүйтэн тамхи татахтай адил хатаана.
2. Smokehouse-ийг дараах дарааллаар бэлтгэдэг.
3. Чипс, мөчир, үртсэн модны ёроолд цутгадаг.
4. Дуслын тавиур суурилуулах.
5. Сараалжийг суулгана уу.
6. Тахианы махыг сараалж дээр хэсэг хэсгүүд болон утааны байрны хананаас дор хаяж 1 см-ийн зайтай байрлуулна.
7. Савыг таглаатай сайтар хаа.
8. Бэлтгэсэн тамхины байшинг гал дээр (гал, хий, цахилгаан зуух) байрлуулж, 20-25 минутын турш тамхи татдаг. Энэ хугацаанд шувууны дотоод давхаргууд бүрэн бэлэн байдалд хүрэх болно. Халаалт зогссон. Тагийг нь нээгээд утаа гарна. Бүрхүүлийг аваад дууссан далавчийг гаргаж ав.
9. Хоолыг 2-3 цагийн турш "амрах" боломжтой. Энэ хугацаанд целлюлоз нь утааны бүтээгдэхүүнээр бүр илүү ханасан болж, хөрч, гадаргуу нь хуурайшдаг.

Торпедод тахианы далавчийг хэрхэн тамхи татах вэ

Төхөөрөмж нь зуухны зарчмыг ашигладаг. Smokehouse нь хүнсний зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн. Зөөврийн тоног төхөөрөмж нь битүүмжилсэн төхөөрөмж бөгөөд дотор нь чип, шингэний тавиур, сараалжтай ховил байдаг. Тагийг боолтоор хаадаг. Дулааны эх үүсвэр бол гал, хийн түлш юм. Махыг хурдан чанаж болгосон тул удаан хадгалах боломжгүй юм.

Ижил төстэй төхөөрөмжүүдээс ялгаатай нь металл нь 1.5 мм зузаантай байдаг. Мод нь дулааны задралын үр дүнд утаа үүсдэг ба үүнд: шингэн дусал, хийн уур амьсгал орно. Ийм тамхи татах газар нь байгальд явахад тохиромжтой бөгөөд тахианы махыг хурдан чанаж өгөх болно.

Утаанд зөвхөн 10% нь тамхи татдаг. Фенол нь үнэр, амтыг бүрдүүлдэг бөгөөд 14% -ийг хүчилд шингээж, 20% нэгдлүүд өвөрмөц өнгө өгдөг. Дэгдэмхий хүчил нь туслах үүрэг гүйцэтгэдэг.

Ширээн дээр үйлчлэх онцлог шинж чанарууд

Тамхи татдаг махыг ямар ч шинэ ногоо, салатны ногоон, бууцай, яншуй, дилл зэргээр чимж болно. Хүнсний ногоо, шувууны аж ахуй нь бие биенийхээ амтыг эв найртай нөхөх болно. Улаан лоолийн халуун соусыг ашиглаж болно.
Энэ хоолыг хөргөсөн шар айрагны хүйтэн хоолны дуршил болгон өгдөг.

Хадгалах онцлог

Хэрэв хоолны дараа тамхи татдаг бүтээгдэхүүн үлдсэн бол хөргөгчинд долоо хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална. Утаа нь ариутгах үйлчилгээтэй (нянгийн эсрэг) үйлчилгээтэй тул тамхи татдаг хоолыг чанасан, шарсан хоолноос хамаагүй удаан хадгалах боломжтой.

Хоол хийх ямар аргыг сонгох нь хамаагүй, халуун тамхи татдаг эсвэл хүйтэн тамхи татдаг далавчны жорын дагуу таны хамаатан садан, найз нөхөд тамхи татдаг хавирганы амтыг үнэлэх бөгөөд тамхи татах үйл явц өөрөө сайн уламжлал болох болно.

Гэртээ тамхи татахдаа бүтээгдэхүүнд хортой бодис, хиймэл баяжмал нэмдэггүй гэдэгт итгэлтэй байж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Тамхи татдаг байшинд тамхи татдаг далавч гэх мэт хоолны дуршилыг маш хурдан хийх боломжтой бөгөөд хамгийн гол нь сонгосон жорыг нэвтрүүлэх явдал юм. Үүнийг халуун ногоооор бүү хэтрүүл, тэгвэл та өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ шүүслэг, анхилуун утсан далавчаар баясгах болно.

Хоолонд зориулсан бүтээгдэхүүний багц:

• 1.5 кг тахианы далавч;
• 50 грамм давс;
• амтат чинжүү (5-6 вандуй);
• газрын хар чинжүү (цөөн хэдэн чимх);
• 5 хумс сармис;
• гич (100-150 грамм);
• чидуны тос (2-3 хоолны халбаганууд).

Тамхи татдаг далавчийг хоол хийх үе шатууд

Шинэ тахиа эсвэл цацагт хяруулын далавч худалдаж аваарай. Эдгээр хоёр хүчин зүйл нь энэ бүтээгдэхүүн нь удаан хугацааны туршид лангуун дээр байсан бөгөөд аль хэдийн муудсан байж болзошгүй гэсэн үг тул тэдгээр нь арьсанд тааламжгүй үнэр, шаргал өнгөтэй байх ёсгүй.

Хэдэн цагийн дотор халуун тамхи татдаг далавч бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй.

• тэдгээрийг сайтар угааж, өдний үлдэгдлээс цэвэрлээрэй (үүнийг тусгай хясаагаар хийх нь тохиромжтой, учир нь та өдийг нь бүрэн сугалж авах бөгөөд түүний өчүүхэн хэсэг нь арьсан дор үлдэхгүй);
• далавчийг салфеткааар хатаана;
• маринадыг бэлтгэ (сармисаа сараалжтай эсвэл сармисаар дарж давс, чинжүү, оливын тосоор холино. Дараа нь бага зэрэг гич нэмж, зуурсан маринад тууштай болгох хэрэгтэй);
• далавчийг marinate (тус бүрийг нь marinade-аар түрхэх хэрэгтэй. Үүнийг зөвхөн арьсанд биш маханд илүү сайн шингээж авахын тулд далавчны өргөн хэсэгт жижиг зүслэг хийх хэрэгтэй. Үүний дараа 3 литрийн багтаамжтай савыг маринадтай хамт савны дээд талд байрлуулна. усаар бүгдийг нь хөргөгчинд 2 цагийн турш явуулна уу).

Тамхи татах газрыг урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй.

• навчит модны нойтон үртсийг ёроолд нь байрлуулсан байх ёстой (та alder, интоор, алимны чипсийг ашиглаж болно);
• урсаж буй өөх тос, жүүс дээр нь шатахгүй байхын тулд тавиурыг тугалган цаасаар хучсан нь дээр (тавиурыг заавал байрлуулж, өөх тос, махны шүүсийг үртэс орохоос хамгаална).

Хэрэв та гадаа хоол хийх гэж байгаа бол дээр дурдсан алхмуудаас гадна өөр зүйл шаардагдахгүй. Орон сууцанд тамхи татдаг бүтээгдэхүүний хувьд утааг зайлуулахын тулд утааны байрны таган дээр тусгай хоолой суурилуулах хэрэгтэй (хоолойг цонхоор гаргаж болно).

Marinade-аас далавчаа гаргаж авахдаа илүүдэл халуун ногоогоо гаргаж, smokehouse доторх төмөр тавиур дээр тавих хэрэгтэй. 30 минутын дараа махыг анх удаа шалгаж болно. Энэхүү халуун тамхи татдаг бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд 1-ээс 1.5 цаг хангалттай. Цацагт хяруулын далавч нь том хэмжээтэй тул цацагт хяруулын мах нь тахианы махнаас илүү хатуу тул 1.5 - 2 цагийн дотор чанадаг.

Та болон таны хайртай хүмүүс утаа үйлдвэрт бэлтгэсэн төрөл бүрийн мах, загаснаас гаралтай анхны хөнгөн зууш, хоолыг үнэлэх болно. Тэдгээрийг нэг удаа туршиж үзсэний дараа та өөрийн гараар хийсэн утсан махыг өөрийн жороор хийх дуртай гэдгээ үгүйсгэх аргагүй юм!

Гэртээ үйлдвэрлэдэг утааныхаа ачаар бид тахианы тамхи татдаг далавч хийх боломжтой болсон. Зургаан сарын өмнө худалдаж авсан бөгөөд тэр үеэс хойш бид янз бүрийн тамхи татдаг аяга таваг туршиж эхэлсэн. Манай smokehouse нь усны лацаар тоноглогдсон. Энэ бол тамхи татах үед утаа гарахыг зөвшөөрдөггүй ийм усны цоож юм. Үүний ачаар тамхи татдаг байшинд тамхи татдаг махыг гэртээ, орон сууц, хий, цахилгаан зууханд чанаж болно.

Тахиа нь одоо хамгийн хямд мах болж байгаа тул би тамхи татдаг далавчийг байнга хийдэг. Тамхи татах үйл явцыг эхлэхээс өмнө бүтээгдэхүүнийг давслах хэрэгтэй. Үүнийг ердийн давслах бодис эсвэл шингэнээр хийж болно. Тамхи татдаг давсны уусмал нь маш энгийн байдаг - нэг литр усанд 100 г давс нэмнэ. Бид далавчийг нэг өдрийн турш давсны уусмалд хадгалж, дараа нь угааж, тамхи татаж эхэлнэ.

Бид alder чипсийг тамхи татах түүхий эд болгон ашиглах болно. Энэ нь одоо онлайн дэлгүүрүүдэд зарагддаг. Smokehouse-ийн ёроолыг тугалган цаасаар хучиж, дээр нь атга чипс тавина.

Давсалсан тахианы далавчийг төмөр тавиур дээр тавиад хагас цаг орчим бага зэрэг өгөршдөг.

Дараа нь бид утааны байранд тавиур суурилуулж, иж бүрдэл рүү чиглүүлдэг. Үүн дээр далавчтай lattices байна. Хамгийн жижиг утааны байшинд нэг, хоёр далавч байдаг. Та тахианы хөлийг нэгэн зэрэг тамхи татаж болно.

Ховил руу ус хийнэ. Энэ бол усны битүүмжлэл юм. Тагийг нь таглаад халааж эхэлнэ. Бид усны тамгатай тамхи татдаг байшинд тахианы далавчийг 50 минут орчим тамхи татдаг.Утаа гарахаас эхлээд цаг тоолно.

Мах, өөх тос

Тодорхойлолт

Халуун тамхи татдаг далавч - Байгалийн махыг удаан хугацаанд хадгалж, хоол хийх, жигнэх, жигнэхгүйгээр хадгалахад хялбар, бэлтгэхэд хялбар хоол.

Гэртээ яаж хийхээ мэддэг бол тамхи татдаг халуун тамхи татах нь маш хурдан бөгөөд хялбар байдаг. Гайхамшигтай хэсэг - тамхи татдаг амтат хоол хийх процессыг оновчтой болгодог усны тамгатай зөөврийн тамхи татах байгууламж нь энэхүү энгийн бөгөөд бүрэн төвөгтэй асуудалд тусална.Залуу гэрийн эзэгтэй нар гэртээ хэрхэн яаж даршилж, халуун тамхи татдаг далавчийг өөрийн гараар хэр их хоол хийх талаар үргэлж боддог. Тамхи татах явцыг бодит цаг хугацаанд нь харуулсан дэлгэрэнгүй тайлбар, өнгөт зураг бүхий энгийн алхам алхмаар жорыг маань судалж үзээд та хариултаа авах болно.

Махан бүтээгдэхүүнийг тамхи татах олон жор нь олон тооны халуун ногоотой маринадын нарийн төвөгтэй найрлагатай байдаг боловч энэ нь тахианы махнаас тамхи татдаг махыг хоол хийх явцад огт шаарддаггүй бөгөөд энэ нь өөрөө маш зөөлөн байдаг. Урьдчилсан бэлтгэлгүйгээр ч гэсэн зөөлөн байх болно, тахианы махыг нэвт норгох нь үргэлж хоол хийх хугацааг нэмэгдүүлж, тамхи татдаг тахианы жинхэнэ амтыг тасалдуулж өгдөг. Тамхи татдаг далавчийг туршиж үзсэн жор нь гүйцэтгэлд маш энгийн бөгөөд үр дүн нь тогоочийн бүх хүлээлтээс хэд дахин их байдаг. Гайхамшигтай амтаас гадна та бие махбодид бүрэн байгалийн, аюулгүй бүтээгдэхүүнийг олж авдаг бөгөөд энэ нь сайн шингэж, амтлагчдад сайхан сэтгэлийг өгдөг.

Найрлага

Алхам

Бид махаа бэлтгэж, халуун тамхи татдаг тамхи татдаг газарт тахианы далавч тамхи татаж эхэлдэг. Далавч нь шинэхэн байх ёстой - хөргөсөн бүтээгдэхүүн нь халуун тамхи татахад тохиромжтой. Махаа хүйтэн урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар арчиж сайтар хатаагаарай. Тахианы далавч нь хэсэгчилсэн бүтээгдэхүүн тул зүсэх шаардлагагүй. Үл хамаарах зүйл бол анхны залгиур үлдсэн далавч юм. Үүнийг таслах хэрэгтэй, учир нь тамхи татахад энэ хэсэг маш хурдан хатаж, crouton болж хувирдаг. Хэдийгээр та далавчийг шар айргаар тамхи татахыг хүсч байгаа бол түүнийгээ байгаагаар нь үлдээж болно. Далавч таны хүссэн хэлбэрт орсны дараа тэдгээрийг гүн гүнзгий саванд хийж, өөрийн үзэмжээр давс нэмээд сайтар холино. Бэлтгэсэн махыг өдөржингөө давсанд дэвтээсэн байх ёстой тул далавчаа хүнсний хальсаар хучиж хөргөгчинд хийнэ.



Далавч давслах хугацаа дуусахаас нэг цагийн өмнө бид халуун тамхи татах бэлтгэлээ өөрөө хийж эхэлдэг. Тамхи татдаг тахианы далавч бэлтгэхийн тулд бидэнд ProQ брэндтэй адил халуун тамхи татах чадвартай усан цоожтой тамхи татах хэрэгтэй. Ашиглалтын зааврын шаардлагыг сайтар судалж, чандлан дагаж мөрдөх замаар бид уг төхөөрөмжийг ашиглалтад оруулахад бэлтгэх болно. Мөн шаардлагатай бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нөөцлөх болно. Танд тусгай нүүрсний сав баглаа боодол, бага хэмжээний альдрын чипс хэрэгтэй болно.



Тамхи татах үйл явцыг нүүрсээр гал асааж эхэлье. Мини тамхичинтай хамт ирсэн заавар, нүүрсний хайрцаг дээрх зааврыг дагана уу.



Халуун нүүрсийг тавиур дээр болгоомжтой асгаж, сайтар тэгшлээд дараа нь хайрганы хайрцгийг дээр нь тавина.



Тусдаа саванд ус буцалгаж, дараа нь тамхи татах төхөөрөмжийн тусгай тавиур руу буцалсан ус хийнэ. Тамхины үйлдвэр нүүрсэн дээр ус халаахад цаг зарцуулахгүйн тулд тамхи татах хугацааг хойшлуулахын тулд бид үүнийг урьдчилан хийх болно.



Бид сараалжийг суулгаж, дараа нь давстай хүйтэн далавчаа тавина.



Нэг цаг тамхи татсаны дараа далавчнууд зураг дээрх шиг харагдах болно - дээрээс нь бага зэрэг хатааж, дотор нь бага зэрэг зөөлрүүлэв. Цоорсон газруудад шүүс нь мэдэгдэхүйц байх болно. Далавч нь альдрын чипсээс ялгарах утааны нарийн үнэрийг олж авах болно. Гидро саад бэрхшээлийн ачаар далавч нь хурдан хатахгүй, температур нь Цельсийн 120 градусаас дээш гарахгүй.



Дараагийн хагас цагийн дараа далавч нь мэдэгдэхүйц өөрчлөгдөж, илүү шар өнгөтэй болж, арьс нь өтгөрч эхэлнэ. Яс, үе мөчний зүсэгдсэн газруудад мах нь бага зэрэг хатаасан мах шиг, далавч нь аль хэдийнэ бидэнд танил болсон, худалдааны сүлжээгээр зарагддаг утсан далавч шиг харагдана.



Далавчнууд нь зарагдахуйц төрх, бүрэн амтыг олж авахын тулд тамхи татах бүх процессоос арай илүү халах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд тосгуурыг усаар зайлуулж, тахианы далавчийг эсрэг тал руу нь эргүүлнэ. Тамхи татдаг байрыг шатаж буй нүүрсээр хучиж, дотор нь тамхи татдаг махыг арван таван минутын турш үлдээгээрэй. Энэ хугацаанд далавч нь Цельсийн 150-170 хэм хүртэл халах бөгөөд мах нь яг ясандаа амархан халдаг.



Хоолны жороор заасан хугацаа өнгөрсний дараа далавчнууд нь зураг дээрхтэй адил хоолны дуршилыг олж авах болно. Би тэднийг хөргөхийг хүлээхгүйгээр зүгээр л идэхийг хүсч байна!



Далавчийг сараалжнаас болгоомжтой авч, том, цэвэрхэн тавган дээр тавиад хөргөнө. Дараахь шалгуураар халуун тамхи татдаг тахианы далавчны бэлэн байдлыг тодорхойлоход хялбар байдаг: бэлэн мах нь зөвхөн гадна талдаа төдийгүй, мөн ясандаа шатаасан харагдана.Цус, чийгтэй газар огт байх ёсгүй. Та тахианы махан боовыг хөргөгчиндөө илгэн цаасан дээр сайтар савлаж долоо хоног, тэр ч байтугай хоёр долоо хоногийн турш хадгалж болно. Далавчтай илгээмжийг тавиур дээр тавихаа мартуузай, гэхдээ тэдгээр нь маш их тослоггүй боловч бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд хадгалах явцад тослог, маш их үнэртэй жүүс бага хэмжээгээр ялгарч болно. Энэ нь аливаа гадаргуу дээр хурдан бөгөөд амархан шингэж, дараа нь удаан хугацаанд үлдэх чадвартай байдаг.



Хөргөсөн халуун тамхи татдаг далавч нь амттай, анхилуун үнэртэй байдаг, махан зууш эсвэл ер бусын салатны бүрдэл хэсэг болох бүрэн бэлэн хоол. Тэд амт, гайхалтай үнэр, өөгүй дүр төрхийг удаан хугацаанд хадгалж байдаг.



Сайхан хооллоорой!