Хуучин саатал хаана хэрэглэх вэ. Хуучин чанамалаар хийсэн гар хийцийн дарс. Хоосон зайнаас ундааны жор

Бид сааталгүйгээр амьдарч чадахгүй. Дараа нь чихэртэй лонхтой шүүгээний арын тавиур дээр олон жилийн турш зогсож, хөргөгчинд хамгийн их хэрэгцээтэй зайг дүүргэ. Гэсэн хэдий ч намар бүр "Хоол хийх цаг болжээ!" Нэртэй тууль эхэлдэг. Элсэн чихэрийг уутанд худалдаж авдаг бөгөөд зууханд байгаа бүх шатаагчийг лааз болон бусад саванд нягт холбодог. Банкуудыг бөөнөөр нь ариутгадаг. Ерөнхийдөө гал тогоо хэдэн өдөр хоосон дэлгүүр болж хувирдаг.
Гэхдээ сэтгэлийн хөөрөл дуусч, асуулт шууд гарч ирнэ: өнгөрсөн жилийн чанамалаа яах вэ? Үүнийг хаях нь харамсалтай байна! Тиймээ, үүнийг хаях шаардлагагүй. Эцсийн эцэст, өнгөрсөн жилийн чанамал нь олон төрлийн ундаа үйлдвэрлэхэд маш сайн "түүхий эд" юм.

Хуучин чанамалаар хийсэн гар хийцийн дарс нь цайвар, дарсны амт, халуун ногоотой үнэртэй бөгөөд аль чанамал бэлтгэхэд хэрэглэснээс хамаарч энэхүү эрхэм ундааны "тэмдэглэл", "баглаа" ялгаатай байх болно.

• - Жимс эсвэл жимсний хадгалалт - 1 литр;
• - буцалсан ус (хөргөсөн) - 3 литр;
• - Үзэм - 110 грамм.

Алхам 1: ваар бэлтгэх.

Дарс бэлтгэхээс өмнө бид савыг бэлтгэх болно. Үүнийг хийхийн тулд савыг аваад гал тогооны аяга таваг угаагч хөвөн ашиглан содаар сайтар боловсруулна. Дараа нь халуун бүлээн усаар хэд хэдэн удаа сайтар зайлж угаана. Үүний дараа та данхнаас буцалсан устай савыг асгах хэрэгтэй. Анхааруулга: Энэ процедурын үеэр гараа болон биеийн бусад хэсгүүдийг буцалсан усаар түлэхээс болгоомжил. Дарс хийх хэрэгсэл нь шил, керамик эсвэл паалантай байх ёстой, гэхдээ ямар ч тохиолдолд метал байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр согтууруулах ундаа исгэх явцад исэлдэлтийн урвал гарахгүй.

Алхам 2: чанамалаас гар хийцийн дарс бэлтгэх - эхний алхам.

Саванд ус асгаад галд шатаа. Энэ үед бид гар хийцийн чанамал савыг аваад халбагаар нь бэлтгэсэн саванд хийж, өмнө нь усаар угаасан үзэмээ нэг саванд хийнэ. Ус буцалгах үед үүнийг хойш тавиад өрөөний температурт хөргөнө. Дарс хийхийн тулд буцалсан бүлээн ус хэрэгтэй. Анхаар: ямар ч тохиолдолд буцалж буй ус байх ёсгүй! Буцалсан бүлээн усаа чанамал, үзэм бүхий лонхондоо хийнэ. Модон халбагаар бүх найрлагыг сайтар хольж, савыг капрон таглаатай тагла. Бид савыг дулаан газар тавьдаг. Зуны улиралд та үүнийг гал тогоонд үлдээж болно - тэнд үргэлж халуун байдаг, өвлийн улиралд - нэг өрөөний батерейны доор, ингэснээр исгэх процесс бидний хольцоос эхэлдэг. Хамгийн гол нь энэ газрыг хүүхдүүдээс хол байлгах хэрэгтэй.

Алхам 3: целлюлозыг зайлуулах.

10 хоногийн дараа исгэсэн дарсны найрлагатай савыг аваад тагийг нь онгойлгоно. Исгэлтийн процессын дараа бүх целлюлоз нь ёроолоос савны хүзүү хүртэл өсч байгаа тул шингэний гадаргуугаас халбагаар сайтар арилгаж, самбай даавуунд хийж, доор нь цэвэр аяга эсвэл тавган тавиад целлюлозын шахсан өтгөн хольцыг тэнд зайлуулна. Бид бялууг самбайгаас гаргаж аваад хаядаг.

Алхам 4: чанамалаас гар хийцийн дарс бэлтгэх - хоёр дахь алхам.

Мөн бид үлдсэн шингэнээ лаазнаас амны алчуураар шүүж, целлюлозын шахсан холимог байрласан ижил саванд хийнэ. Үүний үр дүнд анхдагч исгэх бүтээгдэхүүнийг wort гэж нэрлэдэг. Одоо wort-ийг урсгал усаар сайтар угааж саванд хийнэ. Лаазны хүзүүнд цэвэр резинэн бээлий хий. Варны шилээ харанхуй газар тавьчихъя. Исгэлтийн процесс 40 хоног үргэлжилдэг боловч үүнийг бататгахын тулд дарс хийх цаг ойртох тусам резинэн бээлий үзэх хэрэгтэй. Дахин дээш доошоо хөөрөхөд исгэх үйл явц дуусна. Дарсны өнгө нь тунгалаг байх ёстой.

Алхам 5: чанамалаас гар хийцийн дарс бэлтгэх - гурав дахь шат.

Согтууруулах ундаа уухаас өмнө бид анхилуун дарсаа хадгалах савыг бэлдэх болно. Дарс хадгалах зориулалттай 500 эсвэл 700 миллилитр багтаамжтай шилэн шил авах нь дээр. Үүнийг хийхийн тулд савыг аяга таваг угаагч сойз ашиглан урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Савыг эргүүлээд усыг зайлуул.

Дарсны ундаа бэлтгэх хугацаа дууссаны дараа бээлийээ савныхаа хүзүүнээс аваад, усалгаатай савны тусламжтайгаар шингэнээ бэлтгэсэн цэвэр хуурай саванд хийнэ. Энэ процессын гол асуудал бол хоёр дахь исгэх процессын дараа үүссэн тунадасанд нөлөөлөхгүй байх явдал юм.

Бид шилнүүдийг бөглөө эсвэл маш жижиг капрон малгайгаар хаадаг. Модон үйсэн. Дараа нь бид бэлэн дарсаа харанхуй, болж өгвөл сэрүүн өрөөнд шилжүүлдэг. Асгарснаас хойш хоёр сарын дараа уухад бэлэн болжээ. Манай гар хийцийн чанамал дарс нь 10 градусын хүчтэй байдаг.

Үйлчилж эхлэхээс өмнө бид хөргөгчиндөө дарсаа бага зэрэг хөргөөд дараа нь саванд хийж шилэн аягаар үйлчилнэ. Манай дарсны бүтээгдэхүүн танай зочдод таатай сэтгэгдэл төрүүлэх болно гэж бодож байна. Жимс, шоколадтай амттангаар дарс үйлчилж болох бөгөөд гол хоолны үеэр найз нөхөддөө дайлах боломжтой - дарсны амт үүнээс өөрчлөгдөхгүй!

Хэрэв та алдаа олсон бол текстийн хэсгийг сонгоод дарна уу Ctrl + Enter.

Хэрэв та хэдэн жилийн турш чанамал байсан бол хэн ч үүнийг идэхгүй гэж байгаа бол үүнээс хэрхэн ашиг хүртэх талаар хоёр сонголт бий - бялуу жигнэх эсвэл дарс хийх.

Хуучин сааталтай кекс

Аливаа жимс, жимсгэнээс хийсэн чанамал нь үртэй байсан ч бялуунд тохиромжтой. Нэг аяга чанамалаа аяганд хийгээд дээр нь нэг халбага сода нэмээд холимог хөөс болтол сайтар хутгаад 15 минут байлгана. Саатал нь тавиур дээр удаан байх тусам хөөсөрч, бялуу нь илүү хөвсгөр болно.

Холимог дээр нэг аяга kefir, хагас шил элсэн чихэр, гурил нэмнэ. Гурилын хэмжээ нь үлдсэн найрлагын тогтвортой байдлаас хамаарна. Тэгэхээр, хэрэв чанамал шингэн бол танд гурван стакан гурил шаардагдах бөгөөд өтгөн чанамалд 2 стакан гурил хийхэд хангалттай байх болно.

Бүх найрлагыг сайтар хольж, зуурсан гурил нь тийм ч дур булаам биш бол бүү уурлаарай. Түүний өнгө нь хэрэглэсэн чанамалаас хамаардаг бөгөөд жигнэх явцад өөрчлөгдөх болно.

Зуурсан гурилыг тос түрхсэн саванд хийгээд 180 ° С-т жигнэн жигнэх хүртэл (40 минут орчим).

Бялууг хөргөсний дараа хэвтээ байдлаар нь хоёр бялуу болгон хувааж, нэгийг нь тосоор тосолж (чанасан өтгөрүүлсэн сүү эсвэл цөцгий ашиглаж элсэн чихэр хийж болно), хоёр бялууг нийлүүлээрэй. Мөн бид бялууныхаа дээд хэсгийг цөцгийтэй тосолж, үрж жижиглэсэн шоколад, наргил мод эсвэл чихэр жимсээр чимдэг.

Хуучин чанамалаар хийсэн дарс

Дарс бэлтгэх савыг сайтар угааж ариутгасан байх ёстой. Дарсанд хийх гэж байгаа чанамал хэмжээтэй тохирох усыг буцалгаж, өрөөний температурт хөргөнө.

Лаазанд ус, чанамалаа асгаад сайтар хутгаад үзэм нэмнэ (чанамал литр тутамд 100 грамм үзэм угаах шаардлагагүй).

Бид савныхаа хүзүүнд эмнэлгийн бээлий өмсөөд унахгүйн тулд хүзүүндээ twine-ээр холбодог.

Савыг харанхуй газар 40 орчим хоног байлгах хэрэгтэй. Энэ хугацаанд бээлий агаараар дүүрэх болно - энэ нь вааранд исгэх үйл явц явагдаж байгаагийн шинж тэмдэг юм. Агаар бээлийнээс бүрэн гарахад дарсны исгэх хугацаа дуусч шилэнд хийж болно гэсэн үг юм. Лаазны ёроолд тунадасыг өргөж, шилэнд орохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд дарсыг лонхонд сайтар асгаж байх хэрэгтэй.

Бэлэн дарс бүхий шилийг доод тал нь хоёр сар хэвтээ байрлалтай хонгилд хөгшрүүлдэг бөгөөд үүний дараа л ундаа ууж болно.

Энэ аргаар байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс өндөр чанартай дарсыг гаргаж авдаг.

Удахгүй шинэ бэлтгэлийн улирал болох гэж байгаа бөгөөд лангуун дээр ашиглагдаагүй чанамал олон лонхтой байна. Юу ч хаях шаардлагагүй! Амтат дарсыг амттангаас олж авдаг бөгөөд энэ нь баярын оройн хоолны анхны нэмэлт болно. Сааталаар хийсэн гар хийцийн дарс нь хүчтэй, анхилуун үнэртэй болж, бүгд дуртай байдаг.

Дарсны жор

Дарсны ундааг янз бүрийн түүхий эдээс үйлдвэрлэх үйлдвэрлэлийн орчин үеийн технологийг өндөр нарийн төвөгтэй тул гэртээ дахин үйлдвэрлэх боломжгүй юм. Гэхдээ та дасан зохицож чадна.

Өнгөрсөн жилийн түүхий эд болох дарс үйлдвэрлэх жорыг дагаж мөрдөх нь лангуун дээр мартагдсан нь өндөр чанарын бүтээгдэхүүнийг баталгаажуулдаг.

Ундаа бэлтгэх нь нэг төрлийн сааталаас боломжтой бөгөөд та сортыг хольж, шинэ жимс, жимс жимсгэнэ нэмж болно - энэ нь амтаас хамаарна. Гэхдээ олон гэрийн эзэгтэй нар чанамал сортыг холих нь дарсны чанарыг алдахад хүргэдэг гэдгийг баталж байсан. Бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, гүзээлзгэний чанамал хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм - энэ нь сайхан үнэр, өнгөтэй болно. Алим, чавга эсвэл нэрсний чанамалаар хийсэн дарсны хувьд маш сайн амт, өнгө. Интоорын чанамал ундаа нь хүчтэй, тааламжтай үнэрийг хадгалдаг.

Хялбаршуулсан хоол хийх арга

Сааталаас дарс хийх технологи нь түүний хийсэн жимс, жимсний төрлөөс хамаардаггүй бөгөөд зөвхөн заавал хийх арга нь өөр өөр байдаг. Гэрийн чанамалаас дарс хэрхэн хамгийн энгийн аргаар хийх вэ? Үүний тулд танд:

1. За, угаалгын нунтаг хэрэглэхгүйгээр (та сода хэрэглэж болно) савыг (3 литр) угааж, буцалж буй усаар хийнэ.
2. 25-30 хэм хүртэл хөргөх зориулалттай ус буцалгана.
3. Дарс исгэх аяганд (бэлтгэсэн ваар) чанамал, шаардлагатай температурын усыг холино.
4. Усан үзэмийг саванд хийнэ (угааж болохгүй).
5. Усан онгоцыг хатуу таглаатай таглаад хоёр долоо хоногийн турш дулаан (25 градус хүртэл) газар байрлуул.
6. 14 хоногийн дараа нээгдсэн шингэнээ шинэхэн цэвэрлэсэн саванд хийж шүүнэ.
7. Савны хүзүүг хааж, мэс заслын бээлий өмс.
8. Мөрөөр уяж бэхлэх шаардлагатай.
9. Усны битүүмжлэлийг байрлуул - бээлийнийхээ нэг хуруунд нүх гаргаад уян резинэн хоолой оруулаад үзүүрийг нь устай саванд хийнэ. Энэ нь исгэх процессыг илүү хурдан үргэлжлүүлэх боломжийг олгоно.
10. Савыг дор хаяж 45 хоногийн турш харанхуй газар аваачиж, дарсны бэлэн байдал нь исгэхээ больж, бээлий унаснаар нотлогддог.
11. Шингэн тунгалаг болоход түүнийг сэгсрэхгүйгээр сайтар зайлуулна.
12. Энэ нь нэмэлт шүүлтүүр (даавуу, самбай) -аар услах лаазаар шүүж, содоор угааж саванд хийж сайтар хаагаад сэрүүн газар 60-90 хоног боловсорч гүйцээд зайлуулна.

Энэхүү жороор хийсэн дарс нь 9-11 градусын согтууруулах ундаа агуулдаг.

Хоосон зайнаас жор ууна

Бөөрөлзгөнө чанамалаас

Хоолны дугаар 1

Бөөрөлзгөнө чанамалаас ундаа хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 2.5 л. халсан ус;
• 1 л. хоосон зай;
• 150 гр хуурай үзэм;
• 3 литр шилэн сав.

Энэхүү жороор дарс хийхийн тулд гэртээ дарс хийх технологийг аль хэдийн тодорхойлсон болно.

Хоолны дугаар 2:

Дарс бэлтгэхийн тулд дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• 3 кг бөөрөлзгөнө чанамал (чанамал, бөөрөлзгөнө элсэн чихэрээр сараалжтай);
• 2 кг хөлдөөсөн эсвэл шинэхэн жимс;
• дарс исгэх;
• 10 л. халсан ус;
• 20 литрийн багтаамжтай лонх.

Хоол хийх технологи:

1. Дарсны бүх найрлагыг саванд хийж холино; wort температур нь ойролцоогоор 25 хэм байх ёстой.
2. Бөглөсөн савыг дулаан газар (хамгийн багадаа 20 хэм) үлдээж, исгэх шинж тэмдэг гарах хүртэл тогтмол хутгана.
3. Wort исгэж эхэлмэгц саванд хийнэ,
4. Агаарыг саванд орохоос сэргийлж усны тамга суурилуулсан.
5. Исгэлтийн процесс дууссаны дараа шингэнийг сэгсрэхгүйгээр сайтар асгаж, тодруулахаар саванд хийнэ.
6. 72 цагийн дараа ундаа арилж дараа нь сироп нэмээд бэлэн шил, лааз дээр тараана.
7. Битүүмжилсэн дарсыг боловсорч гүйцэхийн тулд харанхуй сэрүүн газар аваачна.

Жороор хийсэн дарс нь маш анхилуун үнэр, амт, өнгөөр \u200b\u200bбаялаг бөгөөд усан үзмийн дарсаар амтлах чадвартай.

Гүзээлзгэнэ саатал

Хоолны дугаар 1.

Ундаа хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй.

• 1 л. гүзээлзгэнэ саатал;
• 150 гр хуурай үзэм;
• 2.5 л. ус (25 хэм хүртэл халаана).

Бид ирээдүйн дарсны бүрдэл хэсгүүдийг хольж, эзэлхүүний 2/3-т тохирсон, сайтар угаасан саванд хийж, ердийн технологийг ашиглан ундаа бэлтгэдэг. Зарим дарс сонирхогчид гүзээлзгэнэ, үхрийн нүдний чанамал холилдсон дарсны онцгой амтыг тэмдэглэдэг.

Хоолны дугаар 2.

Гэртээ намар, өвөл эсвэл хавар анхилуун үнэрт ундаа бэлтгэхдээ хөгшрөхөөс өмнө исгэж идсэний дараа нэмж шинэхэн жимсний хандмал уухад тохиромжтой.

Дарс бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• 1 л. саатал;
• 2 кг шинэхэн (эсвэл хөлдөөсөн) гүзээлзгэнэ;
• 400 гр. Сахар;
• урьдчилан боловсруулсан гарааны өсгөвөр (25 гр);

1. Жимсийг цавчих, чанамалаар нэгтгэж, бүлээн усаар шингэлнэ.
2. Шингэн дээр асаагуурын өсгөвөр нэмж, савыг дулаан газар байрлуулж, wort исгэнэ.
3. Идэвхтэй исгэх шинж тэмдэг илэрсний дараа wort-ийг том саванд хийнэ.
4. Хөшигийг байрлуулж, процесс дуусах хүртэл явна.
5. Бэлэн дарсыг тунадаснаас ялгаж аваад 72 цагийн турш нэмэлт цэвэрлэгээнд байлгана.
6. Шингэн шингэнд сүрчиг, сироп (50 гр) нэмээд саванд хийгээд 60-90 хоногийн турш хөгшрөлтөнд байлгана.

Цагаан будаатай алимны чанамал дарс

• нэг литр чанамал;
• 1 tbsp. түүхий будаа;
• 20 гр тусгай дарсны мөөгөнцөр (ердийн мөөгөнцөр боломжтой боловч энэ нь амтыг улам дордуулна);

• бүлээн ус (хамгийн багадаа 25 хэм).

Мөөгөнцөр, будаа ашиглан дарс хэрхэн яаж хийх вэ? Түүний бэлтгэл нь wort дээр үзэм нэмсэн уламжлалт нэгээс ялгаатай биш юм. Амт нь нимбэгний хальс, амт сироп (1 литр бэлэн ундаа тутамд 20 гр) нэмнэ.

Үхрийн нүд саатал дарс

Жор нь исгээгүй цагаан будааны үүргийг хуваарилдаг бөгөөд та уламжлалт дарсны мөөгөнцөр, угаагаагүй үзэм ашиглаж болно.

Гэртээ үхрийн нүд дарс хийхийн тулд бид дараахь зүйлийг авна.

• Ямар ч төрлийн үхрийн нүднээс 1 литр чанамал;
• 1 аяга жижиглэсэн усан үзмийн жимс
• 250 гр будаа;
• хоёр литр бүлээн ус;
• 5 литр шилэн сав.

Гэрийн дарсыг дараах байдлаар исгэж байна.

1. Савыг бэлтгэж, сод, халуун усаар угааж, буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй.
2. Найрлагыг угаагүй будаатай холино.
3. Хүзүүгээ эмнэлгийн бээлийээр битүүмжилж, нэмэлт бэхжүүлдэг.
4. Бээлийний хурууны жижиг нүхээр резинэн хоолойг холбож, усны тамга байрлуулна.
5. Лаазыг 20 хоногийн турш гэрлээс хамгаалсан дулаан газар исгэх зорилгоор авдаг.
6. Исгэлт дууссаны дараа (опал бээлий) тунадаснаас шингэнийг цэвэр, бэлэн саванд сайтар зайлуулна.
7. Тагийг нь таглаад 72 цагийн турш харанхуй газарт тодруулга (дарсыг нэмэлт цэвэршүүлэх) тавина.
8. Тодруулсны дараа дарсыг резинэн хоолой ашиглан цэвэр, түлэгдсэн саванд сайтар хийж битүүмжилж 60-90 хоногийн турш боловсорч гүйцнэ.

Интоорын чанамал дарс

Wort-ийг тохируулахын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• нэг литр чанамал сав
• нэг литр халсан ус;
• 150 гр хүртэл үзэм;
• 3 литрийн багтаамжтай сав.

Дарс үйлдвэрлэх технологи нь түгээмэл байдаг тул исгэх явцад савыг тасалгааны температурт харанхуй газар байрлуулах нь зүйтэй.

Дарс нь анхилуун үнэртэй, үзэсгэлэнтэй алтан өнгөтэй.

Хуучин эсвэл исгэсэн чанамалаар дарс хийх

Өнгөрсөн жилийн чихэртэй чанамлын нөөц бол гэртээ дарс хийхэд маш сайн нөөц юм. Үүний тулд хуучин чанамалыг хэрхэн яаж хэрэглэдэг вэ?

Гэрийн чихрийн жимсний дарсны жор:

• хуучин ажлын нэг литр;
• 150 гр хуурай үзэм;
• литр халсан ус;
• 3 литр шилэн сав.

Ундаа хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй.

1. Саваа бэлтгэж, содаар сайтар угааж, буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй.
2. Найрлагыг нь хольж, саванд хийнэ.
3. Тагийг нь битүүмжилж, исгэх зориулалттай гэрэлд нэвтрэхгүйгээр дулаан газар аваачна.
4. 10 хоногийн дараа целлюлозыг гадаргуугаас зайлуулж, тунадаснаас зайлуулж, халуун усаар угаасан цэвэр саванд хийнэ.
5. Лаазны хүзүүг эмнэлгийн резинэн бээлийээр хаадаг.
6. Бээлий нь нэмэлт татлага эсвэл уян хатан утсаар бэхлэгддэг.
7. Резинэн хоолойг бээлийний хурууны нүхээр дамжуулж, усны битүүмжлэл байрлуулсан байна.
8. Исгэх зорилгоор 6 долоо хоногийн турш хурааж авна.
9. Исгэсний дараа тэдгээрийг резинэн хоолойгоор тунадаснаас гаргаж аваад саванд хийж 90 хоногийн турш боловсорч гүйцнэ.

Хөгширсний дараа гар хийцийн дарс нь шампан дарстай төстэй болж хувирдаг тул шилийг нь болгоомжтой задлах хэрэгтэй.

Исгэсэн чанамалаас юу хийж болох вэ? Исгэлэн бэлдэцээс гар хийцийн дарс хийхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• нэг литр бэлдэц;
• нэг литр лаазтай ус 40 гр хүртэл халаана.Цельсийн;
• 150 гр элсэн чихэр;
• 1 tbsp. слайдтай үзэм
• 5 литр шилэн сав.

Дарс тохируулахын тулд та дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.

• Аяга хоол хийх, угаах, түлэх.
• Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольж, саванд хийнэ.
• Бээлийтэй хүзүүгээ хаа.
• Бид исгэх зориулалттай дулаан газар савыг зайлуулдаг.
• 2 долоо хоногийн дараа шингэнийг бэлтгэсэн саванд хийнэ.
• 50 гр элсэн чихэр нэмээд хуванцар таглаатай битүүмжлээд харанхуй дулаан газар 90 хоног боловсорч гүйцээд ав.
• Саатал дарсыг шилэнд болгоомжтой хийнэ.

Энэхүү технологич нь исгэж эхэлсэн исгэлэн чанамалаас гэртээ амттай дарс хийх боломжийг олгоно.

Ундаа бэлтгэх технологи

Сааталаас "зөв" дарсыг хэрхэн яаж хийх вэ? Шинэ түүхий эдээс хоп ундаа хийхдээ хамгийн түрүүнд жимс, жимсгэнэ бэлтгэх хэрэгтэй (тэдгээрийг цэвэрлэж бутална).

Саатал нь бэлтгэсэн, цэвэршүүлсэн түүхий эд юм.

Хоёр дахь алхам бол исгэх суурийг (wort) бэлтгэх явдал юм.

Хэрэв шинэ түүхий эдийг ашигладаг бол буталсан массыг (целлюлоз) элсэн чихэр, устай холино. Амтат (чихэр эсвэл зөгийн бал) хэмжээг түүхий эдийн чихэрлэг байдлаар тодорхойлдог бөгөөд нэг литр шингэн тутамд 150-300 гр байдаг.

Үйлдвэрлэлийн явцад чанамал дээр элсэн чихэр нэмдэг бөгөөд гэрийн эзэгтэй ихэвчлэн нэг литр бүтээгдэхүүнд хичнээн их хэмжээгээр ордог болохыг мэддэг. Хэрэв энэ нь маш амттай бол та шинэ жимс хэрэглэхтэй ижил хэмжээний wort авахын тулд усны хэмжээг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Хүссэн амтыг дагаж мөрдөх нь маш чухал бөгөөд хүчиллэг орчинд:

• исгэхэд шаардлагатай мөөгөнцөр үржихгүй;
• хөгц колони гарч ирж болно;
• ялзрах процессыг боловсруулж эхэлдэг.

Илүүдэл элсэн чихэр нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй бөгөөд энэ тохиолдолд исгэх явц удааширна (элсэн чихэр нь хадгалалтын шинж чанартай байдаг).

Гар хийцийн дарс хийх гуравдахь алхам нь wort дээр мөөгөнцөр нэмэх болно (чанамал буцалж байсан, исгэх процессыг "эхлүүлж" чадах бичил биетэн агуулаагүй болно). Тэд wort-д нэмж болно (дарсны мөөгөнцөр хэрэглэдэг, ердийн мөөгөнцөр биш). Аммонийн хлорид нэмэхэд мөөгөнцрийн идэвхитэй үржих боломжийг олгодог (уг хольцыг үйлдвэрийн дарс үйлдвэрлэхэд холих үед дарсны амтыг сайжруулах зорилгоор ашигладаг).

Та зөвхөн байгалийн орц найрлагыг ашиглан исгэлэн хийж болно (жор):

• 500 гр бүлээн ус, 50 \u200b\u200bгр элсэн чихэр, 250 гр үзэм хэрэглэдэг (та угаах шаардлагагүй, жимсний арьс дээр шаардлагатай мөөгөнцрийн өсгөвөр байдаг). Холимогтой савыг хэд хэдэн давхарлаж нугалсан самбай эсвэл өтгөн даавуугаар хааж, 5 хүртэл хоног дулаан байлгана. Стартерийн соёлын бэлэн байдлыг идэвхитэй исгэх, өвөрмөц үнэрээр тодорхойлно;
• 200 гр чихэрлэг жимс, жимс жимсгэнэ (гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, ялам) жимсгэний исгэлэн дээр 75-100 гр элсэн чихэр, 300 гр ус хэрэглэнэ. Буталсан угаагдаагүй жимсийг ус, элсэн чихэртэй хослуулан саванд хийнэ. Мөөгөнцөртэй савыг исгэх зориулалттай дулаан газар байрлуулна.

Sourdough нь нэг литр шингэн тутамд 25 г-ийн хэмжээгээр wort дээр нэмнэ.

Дарсны ундаанд зөвхөн амт төдийгүй үнэр чухал ач холбогдолтой. Шинэхэн жимсээр хийсэн дарс нь анхилуун үнэрээ хадгалдаг бөгөөд зарим сортыг эс тооцвол чанамал нь тод үнэргүй байдаг.

Ундааны үнэрийг сайжруулахын тулд та дараахь зүйлийг хийж болно.

• wort дээр нэмж ижил төстэй жимсийг ашиглах;
• нимбэгний хальс түрхэх;
• бүтээгдэхүүний боловсорч гүйцээд дуусах үе шатанд анхилуун үнэртэй ургамал, жимснээс урьдчилан бэлтгэсэн архины хандмал дарсыг амтална.

Дөрөв дэх алхам бол исгэх зориулалттай wort-ийн тохиргоо, ирээдүйн дарсанд агаар орохгүйн тулд усны тамга суурилуулах ажил юм. Шингэнийг цэвэрлэсний дараа (мөөгөнцрийн түдгэлзүүлэлт доод хэсэгт тогтох ёстой) шингэнийг тунадаснаас зайлуулж болно.

Энэ нь хольцыг арилгах, баялаг амт, өндөр чанартай дарсыг бий болгоход зайлшгүй шаардлагатай юм.

Дарсны амтыг илчлэхийн тулд энэ нь боловсорч гүйцэх ёстой - харанхуй сэрүүн өрөөнд удаан хадгалагдах тусам илүү сайн байх болно. Хадгалах сав эсвэл бусад савыг сайтар угааж, нийлэг угаалгын нунтаг хэрэглэхгүйгээр хийх хэрэгтэй.

Исгэх wort нь түүний эзэлхүүний 2/3 хүртэл хэмжээтэй, керамик, шил, модоор хийсэн аливаа материалаар хийсэн саванд хийж болно. Царс модны үртэс, өтгөн маалинган уутанд хийсэн холтос, исгэхээс өмнө wort-д дүрж амтыг нь сайжруулахад тусална.

Хуучин сааталаас дарсыг хэрхэн зөв хийх вэ? Та хөгц колони агуулсан бүтээгдэхүүнийг ашиглах ёсгүй, мэдээжийн хэрэг муудсан байдаг - гар хийцийн дарс нь тааламжгүй амтыг мэдрэх болно.

Илүү амттай, амттантай ундааны хувьд сиропыг wort-д оруулдаг бөгөөд дарсны бүх эзэлхүүн 250 гр хүртэл элсэн чихэр агуулдаг. Бөөрөлзгөнө чанамал, үхрийн нүдний янз бүрийн сортоор хийсэн ундааг амтлахын тулд исгэхээс өмнө зөгийн бал, халуун ногоо зэргийг шингэнд нэмж болно.

Ашиглагдаагүй чанамалаас гар хийцийн дарсны олон жор байдаг бөгөөд гэрийн эзэгтэй тус бүр өөрийн гэсэн заль мэх, заль мэхтэй байдаг. Технологийн үндсэн үе шатуудын талаархи мэдлэг нь хайртай хүмүүсээ амттай, анхилуун ундаагаар баясгах боломжийг олгоно.

Зөвхөн ӨНӨӨДӨР анхаарлаа хандуулаарай!

Зуны улиралд шинэ чанамал чанах үед гэрийн эзэгтэй нар өнгөрсөн жил чанаж идсэн хуушуураа яахаа мэдэхгүй эргэлздэг. Үүний тулд зохистой програмыг олох нь маш хялбар байдаг.

Өнгөрсөн улиралд чанаж болгосон, нэг жилийн турш идээгүй чанамал ихэвчлэн танилцуулга, амтаа хадгалдаг.

Зохисгүй хадгалснаас болж 1-2 лонхтой чанамал муудаж, хөгцрөх магадлалтай. Мэдээжийн хэрэг тэдгээрийг зайлуулах шаардлагатай болно, гэхдээ үлдсэн хувьцаа нь аюулгүй, найдвартай, бага зэрэг сахартай байдаг.

Энэхүү байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд зарцуулсан хүчин чармайлт, мөнгө нь харамсалтай юм. Үүний зэрэгцээ, хуучин чанамал хэрэглэхийг олох нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд та өвөрмөц амт, үнэртэй дарс хийж болно, эсвэл хоолны бүтээл туурвихдаа дүүргэж ашиглаж болно.

Дарс

Гурван литрийн савыг сайтар угааж, дараа нь. Өнгөрсөн жилийн чанамал 1 литрийг дотор нь хийж, ижил хэмжээгээр буцалгаж, цөөн хэдэн үзэм рүү хаяна.

Ашигтай бактерийн колони түүний гадаргуу дээр амьдардаг тул исгэх процессыг идэвхжүүлдэг тул ямар ч тохиолдолд үзэм угааж болохгүй.

Үүссэн хольцыг сайтар хольсны дараа савыг гидравлик тамгатай нилон таглаатай таглаад эсвэл эмнэлгийн резинэн бээлий савны хүзүүнд татна. Савыг өрөөний температуртай харанхуй газарт 50-60 хоногийн турш байрлуулна.

Энэ хугацаанд вааранд хийсэн wort исгэж, чанамал хийсэн жимсний амт, үнэрээр ханасан дарс болно.

Лаазны гадаргуугаас исгэсэн целлюлозыг авсны дараа дарсыг хэд хэдэн давхаргаар атирсан амтат алчуураар шүүнэ.

Үүний үр дүнд дарсыг савлаж, дор хаяж 40 хоногийн турш харанхуй газар байлгана. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа дарсыг гэрэлд авч, амталж, зүйрлэшгүй үнэр, амтыг нь мэдрэх болно.

Бялуу

3 шарыг цагаанаас ялгаж, 3 шар, хайлсан маргарин, 2 аяга сахар, нэг нимбэгний шүүс, 1 сод холино.

4 аяга шигшсэн гурилыг слайданд цутгасны дараа юүлүүр хийж, өмнө нь бэлтгэсэн хольцоо асгаад зуурсан гурил зуурна.

Зуурсан гурилын 3/4-ийг хуруугаараа ирмэгээр нь дээш өргөөд жигнэмэгийн саванд хийнэ. Зуурсан гурилынхаа дээр 1 аяга чанамал хийж, зуурсан гурилын үлдсэн дөрөвний нэгийг нимгэн тууз болгон хийж, чанамал дээр нь тор хийж өгнө.

Зууханд 180 ° С-т 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Бялуу

1 аяга хуучин чанамал саванд 1 цайны халбага содатай хольж, сод гадагшлах хүртэл 10 минут хүлээнэ.

Үр хольц дээр 1 аяга kefir, хагас шил нэмнэ. Сайн холино. 2 аяга гурил нэмээд сайтар холино.

Маргаринаар жигнэмэгийн таваг эсвэл хайруулын тавган дотор талыг нь угааж, дараа нь бэлэн зуурсан гурилаа хийнэ.

180 ° С хүртэл халаадаг зууханд ирээдүйн тансаг амтлагчтай хэлбэрийг байрлуулаад 30-40 минутын турш бялууг жигнэх хэрэгтэй. Жигнэсэн бялууг хэвнээс нь гаргасны дараа хөргөөд дээж авч эхэлнэ.

Сайхан хооллоорой!

Бид сааталгүйгээр амьдарч чадахгүй. Дараа нь чихэртэй лонхтой шүүгээний хамгийн алсын тавиур дээр олон жилийн турш зогсож, хамгийн хэрэгцээтэй орон зайг дүүргэ. Гэсэн хэдий ч намар бүр "Хоол хийх цаг болжээ!" Нэртэй тууль эхэлдэг. Элсэн чихэрийг уутанд худалдаж авдаг бөгөөд зууханд байгаа бүх шатаагчийг лааз болон бусад саванд нягт холбодог. Банкуудыг бөөнөөр нь ариутгадаг. Ерөнхийдөө хэдхэн хоногийн турш гал тогоо там болж хувирдаг - гэхдээ энэ нь саарал биш боловч илүү сайхан үнэртэй байдаг ...

Гэхдээ сэтгэлийн хөөрөл дуусч, асуулт шууд гарч ирнэ: өнгөрсөн жилийн чанамалаа яах вэ? Үүнийг хаях нь харамсалтай байна. Тиймээ, үүнийг хаях шаардлагагүй. Эцсийн эцэст, өнгөрсөн жилийн чанамал нь олон төрлийн согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд маш сайн "түүхий эд" юм.

Хуучин чанамалаар хийсэн гар хийцийн дарс нь цайвар, амтлаг, өтгөн үнэртэй бөгөөд ямар чанамал бэлтгэхэд хэрэглэснээс хамаарч энэхүү эрхэм ундааны "тэмдэглэл", "баглаа" ялгаатай байх болно.

Жимс эсвэл жимсний чанамал - 1 литр
Цэвэршүүлсэн ус - 1 литр
Үзэм - 110 грамм

Алхам 1: ваар бэлтгэх

Дарс бэлтгэхээс өмнө бид савыг бэлтгэх болно. Үүнийг хийхийн тулд савыг аваад гал тогооны аяга таваг угаагч хөвөн ашиглан содаар сайтар боловсруулна. Дараа нь халуун бүлээн усаар хэд хэдэн удаа сайтар зайлж угаана. Үүний дараа та данхнаас буцалсан устай савыг асгах хэрэгтэй. Анхааруулга: Энэ процедурын үеэр гараа болон биеийн бусад хэсгүүдийг буцалсан усаар түлэхээс болгоомжил. Дарс хийх хэрэгсэл нь шил, керамик эсвэл паалантай байх ёстой, гэхдээ ямар ч тохиолдолд метал байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр согтууруулах ундаа исгэх явцад исэлдэлтийн урвал гарахгүй.

Алхам 2: гар хийцийн чанамал дарс хийх - нэг алхам

Саванд ус асгаад галд шатаа. Энэ үед бид гар хийцийн чанамал савыг авч, нэг хоолны халбагын тусламжтайгаар бэлтгэсэн саванд шилжүүлж, өмнө нь усаар угаасан үзэмээ нэг саванд хийнэ. Ус буцалгасны дараа түүнийг хойш тавиад өрөөний температурт хөргөнө. Дарс хийхийн тулд буцалсан бүлээн ус хэрэгтэй. Анхаар: ямар ч тохиолдолд буцалж буй ус байх ёсгүй! Буцалсан бүлээн усаа чанамал, үзэм бүхий лонхондоо хийнэ. Модон халбагаар бүх найрлагыг сайтар хольж, савыг капрон таглаатай тагла. Бид савыг дулаан газар тавьдаг. Зуны улиралд та үүнийг гал тогоонд үлдээж болно - тэнд үргэлж халуун байдаг, өвлийн улиралд - нэг өрөөний радиаторын дор исгэх процесс бидний хольцоос эхэлдэг. Хамгийн гол нь энэ газрыг хүүхдүүдээс хол байлгах хэрэгтэй.

Алхам 3: целлюлозыг зайлуулах

10 хоногийн дараа исгэсэн дарсны найрлагатай савыг аваад тагийг нь онгойлгоно. Исгэх процессын дараах бүх целлюлоз нь ёроолоос савны хүзүү хүртэл дээшлэх тул шингэний гадаргуугаас халбагаар халбагаар сайтар цэвэрлээд, доор нь цэвэр аяга эсвэл таваг тавьсны дараа целлюлозын шахсан өтгөн хольцыг тэнд гадагшлуулна. Бид бялууг самбайгаас гаргаж аваад хаядаг. Бид самбай даавууг урсгал усаар угааж, гараараа мушгина.

Алхам 4: гар хийцийн чанамал дарс хийх - хоёр дахь алхам

Мөн бид үлдсэн шингэнээ лаазнаас амны алчуураар шүүж, целлюлозын шахсан холимог байрласан ижил саванд хийнэ. Үүний үр дүнд анхдагч исгэх бүтээгдэхүүнийг wort гэж нэрлэдэг. Одоо wort-ийг урсгал усаар сайтар угааж саванд хийнэ. Бид лаазны хүзүүнд цэвэр резинэн бээлий өмсөж, исгэх бүтээгдэхүүн гарцтай байхын тулд бээлийний үзүүрийг зүүгээр цоолохоо мартдаггүй. Үгүй бол резинэн бүтээгдэхүүн хавдаж, урагдаж магадгүй юм. Варны шилээ харанхуй газар тавьчихъя. Исгэлтийн процесс 40 хоног үргэлжилдэг боловч эцэст нь үүнийг баталгаажуулахын тулд дарс хийх цаг ойртох тусам резинэн бээлийг ажиглаарай: хийсч, дахин унаад дараа нь исгэх процесс дуусна. Дарсны өнгө ил тод байх ёстой.

Алхам 5: гар хийцийн чанамал дарс бэлтгэх - Гуравдугаар шат

Үүссэн согтууруулах ундааг асгахаас өмнө бид анхилуун дарсаа хадгалах савыг бэлтгэнэ. Дарс хадгалах зориулалттай 500 эсвэл 700 миллилитр багтаамжтай шилэн шилийг авах нь дээр. Үүнийг хийхийн тулд савыг аяга таваг угаагч сойз ашиглан урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Савыг эргүүлээд усыг зайлуул.

Дарсны ундаа бэлтгэх хугацаа дууссаны дараа бээлийээ савныхаа хүзүүнээс гаргаж, усалгаатай савны тусламжтайгаар шингэнээ бэлтгэсэн цэвэр, хуурай шилэнд хийнэ. Энэ процессын гол бэрхшээл нь хоёр дахь исгэх процессын дараа үүссэн тунадасанд нөлөөлөхөөс зайлсхийх явдал юм.

Бид шилнүүдийг бөглөө эсвэл маш жижиг капрон малгайгаар хаадаг. Модон үйсэн. Дараа нь бид бэлэн дарсаа харанхуй, болж өгвөл сэрүүн өрөөнд шилжүүлдэг. Асгарснаас хойш хоёр сарын дараа уухад бэлэн болжээ. Манай гар хийцийн чанамал дарс нь 10 градусын хүчтэй байдаг.
tvcook.ru

Үйлчилж эхлэхээс өмнө бид хөргөгчиндөө дарсаа бага зэрэг хөргөөд дараа нь саванд хийж шилэн аягаар үйлчилнэ. Манай дарсны бүтээгдэхүүн танай зочдод таатай сэтгэгдэл төрүүлэх болно гэж бодож байна. Жимс, шоколадтай амттангаар дарс үйлчилж болох бөгөөд гол хоолны үеэр найз нөхөддөө дайлах боломжтой - дарсны амт үүнээс өөрчлөгдөхгүй!

Дарсаа сайхан өнгөрүүлээрэй!
- Wort-ийг хурдан исгэхийн тулд бага зэрэг мөөгөнцөр нэмж болно. Хэрэв та дарс авч чадахгүй бол та талх нарийн боов хийхэд мөөгөнцөр ашиглаж болно. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд шар айрагны мөөгөнцрийг бүү ашигла.

- Та лаазны хүзүүг зөвхөн резинэн бээлийтэй биш, бас усны лацаар хааж болно. Усны тамга нь хоолой бөгөөд нөгөө үзүүрийг нь өөр савтай усанд дүрнэ.

- Хэрэв бид дарс хийхэд амтат чанамал хэрэглэдэг бол, жишээ нь бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэтэй чанамал, ийм чанамал дээр исгэлэн чанамал нэмж өгөх нь зүйтэй, жишээлбэл, хар Үхрийн нүд, Үхрийн нүдний чанамал, эс тэгвэл бидний дарс бидэнд согтууруулах ундаагаар компотыг сануулах болно.

- Маш амттай дарсыг алим, чавга эсвэл чангаанз чанамалаар хийдэг бөгөөд хэрэв та эдгээр хадгалалтын аль нэгэнд нь бага зэрэг зөгийн бал нэмбэл дарс нь зөгийн балны амттай болно.

- Дарсыг эвдрээгүй чанамалаар хийх ёстой, өөрөөр хэлбэл бидний найрлага нь хөгцөрсөн байх ёсгүй.

- Сав нь хангалттай том хэмжээтэй байх ёстой бөгөөд ингэснээр ирээдүйн дарсыг исгэх хангалттай зайтай байх ёстой.

- Согтууруулах ундаатай дарсны ундаа нь хэд хэдэн төрлийн чанамал хольсон тохиолдолд маш амттай болдог тул амт, үнэрийн аль алиныг нь авдаг.

- Бэлэн дарс хадгалахын тулд хуванцар хурдан мууддаг тул хуванцар биш шилэн лонх хэрэглэх нь дээр.
Бакуд ирсэн хэн бүхэн онцгой хоолны ертөнцөд байдаг. Та далайн эрэг дээрх энэ гайхамшигтай хотоор алхаж, эргэн тойрондоо толгой эргэх үнэртэй. Түүгээр ч үл барам хааяа юу ч бичдэггүй хаалга нь тодорхойгүй байдаг тул эдгээр үнэр гудамжинд нэвтэрдэг. Тэдгээрийн аль нэгийг нь нээж, энгийн тавилгатай даруухан харагддаг байгууллагад орох нь зайлшгүй чухал юм. Азербайжаны хоол нь махыг жимстэй хослуулан, туулайн бөөр, олон төрлийн ногоон ногоогоор ялгагдах онцлог шинж чанартай бөгөөд танай үйлчилгээнд анхилуун үнэртэй kebab, амтат пилав, амтат чихэр бий болгох нууц байдаг: Туркийн баяр, курабье, Баку баклава.