Шилдэг амттан, бялуу, нарийн боов ⇋ Амтат жор. Шилдэг амттан, бялуу, нарийн боов ⇋ Амтат жор Эрүүл амттан, нарийн боов

Амттан нь олон хүний ​​уруу таталт байсаар ирсэн. Олон эрчүүдийн хувьд амттан нь таашаал авчрах эх үүсвэр болдог ч ялангуяа охид энэ уруу таталтыг эсэргүүцэж чадахгүй. Хамгийн тууштай, анхааралтай ажигладаг дүр ч гэсэн зурагтай чихэрлэг амттан хийх жорыг эргүүлэхээс бүү татгалз.

Манай CookLikeMary вэбсайтаас та энгийн бөгөөд нарийн төвөгтэй амттан хийх олон жорыг олох болно. Гайхалтай амттай гар хийцийн амттан, хоолны дэглэмийн амттанг энд толилуулж байна.

Түүх рүү орцгооё: анхны амттан хэзээ гарч ирэв

Амттан бол бүх хоолны дараа үйлчилдэг амтат хоол юм. Тэд хоолоо хийж дуусгана. Энэхүү аяга таваг үйлчлэх дараалал нь 19-р зуунд бий болсон. Одоогоор хэн ч энэ дарааллыг баримтлахаа больсон тул амттанг тохиромжтой үед нь үйлчилдэг.

Baking нь эртний Египетээс бидэнд ирсэн. Үүнийг олон түүхэн баримт гэрчилж байна. Египетчүүд анх гурил, мөөгөнцөрөөс талх хийж сурсан гэж үздэг. Мөн амттан бэлтгэх нь Ром, Грек, Энэтхэгчүүдтэй холбоотой байдаг.

Саяхныг хүртэл амттан тансаг хэрэглээ байсан. Амттаныг хамгийн чинээлэг хүмүүс төлж чаддаг байв. Хэрэв хүн дундаж орлоготой бол зөвхөн амтат боовыг туршиж үзэх боломжтой. Одоогоор амттангийн үнэ цэнэ тийм ч өндөр биш байна. Гэрийн жигнэмэгийг хүн бүр авах боломжтой. Амтат амттан бэлддэг, бараг хүн бүр худалдаж авдаг.

Өнөөдөр амттай нарийн боов: сортууд

Чихэр танигдахын аргагүй өөрчлөгдсөн. Тэдний зарим нь хоолны урлагийн жинхэнэ бүтээлүүд юм. Гайхалтай өргөн цар хүрээ, төрөл бүрийн төрөл. Эцсийн эцэст орчин үеийн кондитерууд үүгээр зогсохоор төлөвлөөгүй байна. Тэд одоо байгаа жороо сайжруулж, шинэ жор гаргахын тулд өдрөөс өдөрт ажилладаг.

Амттан хийх нь үргэлж хэцүү үйл явц биш юм. Мөн энгийн жор (нэг бүрэлдэхүүн хэсэгтэй амттан) байдаг. CookLikeMary-д бид сонгодог болон хэцүү жоруудыг энгийн бөгөөд орчин үеийн жор болгон өөрчилснөөр хоол хийх үйл явцыг энгийн бөгөөд хурдан болгосон.

Ямар бүтээгдэхүүн хэрэглэж байгаагаас хамааран сүүн бүтээгдэхүүн, гурил, жимс, самар, жимс, шоколад болон бусад амттанг ялгадаг.

Амтат хоолоор үйлчилж болно:
халуун шатаасан жимс, амттан ундаа (халуун шоколад, какао), зарим гурилан бүтээгдэхүүн;
хүйтэн - вазелин, зайрмаг, бялуу гэх мэт.

Жигнэлгүй амттан (үүнд мусс, вазелин, жимс гэх мэт) болон нарийн боовтой (, ороомог, бялуу) байдаг.

Хичнээн олон хүн, ийм олон давуу эрх. Зарим хүмүүс зууханд олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй жигнэх дуртай бол зарим нь энгийн гар хийцийн kefir жигнэх дуртай. Танилцуулсан CookLikeMary хэсэгт та амттай амттан хийх янз бүрийн жорыг олох болно.

Туршлагатай нарийн боовны тогоочийн бяцхан заль мэх

Тодорхой амттан бэлтгэх жор бүр нь тодорхой алхам алхмаар зааварчилгааг агуулдаг. Гэхдээ нарийн боовны жинхэнэ урлагийг эзэмшихийн тулд зарим заль мэхийг мэдэх нь илүүц байх болно.

• Жигнэхийн тулд зөвхөн шинэ өндөг авах нь чухал юм. Амттаны амт нь тэднээс ихээхэн хамаардаг.
• Тахианы шарыг нунтаглах шаардлагатай бол тэдгээрийг урьдчилан халаах хэрэгтэй бөгөөд дараа нь тэд илүү уян хатан болно.
• Желатиныг шингэлэхдээ 1:10 харьцааг ажиглах нь зүйтэй (1 халбага желатиныг 10 хоолны халбага шингэн рүү хийнэ).
• Та цагааныг зөвхөн хөргөсөн үед нь цохих хэрэгтэй бөгөөд хөнгөн цагаан аяганд биш (цагаан нь харанхуй болно).
• Цөцгий нь мөн хөргөсөн ташуурдуулж байна. Гэсэн хэдий ч тэд маш их өөх тос байх ёстой.
• Хоолны тавган дээр амттан жигнэхдээ илгэн цаас хэрэглэхээ мартуузай. Ингэснээр та жигд хуудсыг угаах шаардлагаас өөрийгөө аврах болно, хамгийн чухал нь гурилан бүтээгдэхүүнийг салгахад хялбар байх болно.
• Та жигнэмэгийг бүрэн хөргөсний дараа л огтолж болно. Үгүй бол энэ нь эвдэрч, үрчлээтэх бөгөөд энэ нь үзэсгэлэнтэй хэлбэрээ алдахад хүргэдэг.

Бид танд гэртээ хамгийн амттай амттан хийхийг хүсч байна! Та амжилтанд хүрнэ! Бүү эргэлз!

Олон нийтийн итгэл үнэмшлээс ялгаатай нь амттан нь эрүүл хоолны дэглэмийн салшгүй хэсэг юм. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн баримтлах гол зарчим бол тэдгээрийг өдөр тутмын хоолны дэглэмд оруулахгүй байх явдал юм. Гэхдээ онцгой арга хэмжээ, янз бүрийн баяр ёслолын хувьд тэд нэг төрлийн "шагнал" болж чаддаг. Шинэ жил, Христийн Мэндэлсний Баяр бол өөрийгөө сайхан хоолоор дайлах хамгийн сайн арга юм. Баярын өдрүүд үргэлжилсээр байгаа тул бид дэлхийн хамгийн алдартай, одоо ч бэлдэж болох амттануудын тоймыг санал болгож байна.

Зул сарын идээ (Их Британи)

Их Британид ямар ч зул сарын баярыг тусгай идээгүйгээр хийдэггүй. Хэдийгээр тус улсад болон түүний хил хязгаараас гадуур алдартай ч энэ нь санагдаж байгаа шиг амттай биш юм. Гэсэн хэдий ч хүн бүр үүнийг туршиж үзэх боломжтой хэвээр байна. Тэгээд гэнэт таалагдаж байна.

Дульсе де лече (Аргентин)

Өтгөрүүлсэн сүү бол Аргентины бахархал юм. Энэ нь сүү, элсэн чихэр хоёрын холимог бөгөөд үүнийг карамелжуулж, өтгөн, зөөлөн масс болгон хувиргах хүртэл буцалгана. Мэдээжийн хэрэг, та үүнийг дэлгүүрт худалдаж авч болно, гэхдээ гэртээ чанаж болгосон нь илүү амттай байх болно.

Болу рей (Португали)

Болу рей буюу хааны бялуу гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр эсвэл 1-р сарын 6-ны Хааны баяраар үйлчилдэг самар, чихэртэй жимс бүхий Португалийн уламжлалт амтат талх юм.

Мазаринер (Швед)

Амтат бүйлсний сагс нь Италийн crostata di mandodorle, бүйлсний бялуугийн нэг гэж тооцогддог. Мөн нэр нь өөрөө уг тавагны гарал үүслийг харуулж байна. Тэднийг Жюль Мазарин гэгддэг Итали-Францын кардинал Жулио Мазарины (1602-1661) нэрээр нэрлэсэн. Ийнхүү амттан нь аль хэдийн дөрвөн зуу гаруй жилийн настай бөгөөд ийм урт наслалт нь зөвхөн түүний гайхалтай амтыг баталж байна.

Cherry Pie (Голланд)

Интоор, шоколаданд дурлагчид Германы Хар Ойн бялууны хөнгөн хувилбарт талархах болно.

Гулабжамун (Энэтхэг)

Гулабжамун бол Энэтхэгийн хамгийн алдартай амттануудын нэг бөгөөд өтгөрүүлсэн эсвэл тослоггүй сүүгээр хийсэн, ягаан чихрийн сиропоор дүүргэсэн пончик юм.

Винартерта (Исланд)

Исландад чавгатай энэ давхаргын бялууг мөн "Судалтай хатагтай" гэж нэрлэдэг. Энэ нь ихэвчлэн өвлийн амралтын үеэр, ялангуяа Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр бэлтгэгддэг. Гэхдээ ганц жор байдаггүй, гэхдээ тэдгээрийн хэд хэдэнийг туршиж үзэх боломж бий.

Баноффи бялуу (Англи)

Магадгүй энэ нь Английн хамгийн гайхалтай амттануудын нэг юм. Энэ нь өтгөрүүлсэн сүүгээр чанаж болгосон банана, цөцгий, ижсээр хийсэн. Энэ бүгдийг буталсан жигнэмэг, цөцгийн тосоор хийсэн бялуу дээр тавьдаг.

Кнафе (Ойрхи Дорнод)

Ливан, Йордан, Палестин, Израиль, Сири зэрэг Ойрхи Дорнодын олон улс орнууд энэхүү амттай амттангийн эх орон гэж мэдэгддэг. Гэхдээ хэн ч тодорхой хэлж чадахгүй. Ижил Грекчүүд kataifi хэмээх маш төстэй хоол бэлтгэдэг, зөвхөн зөөлөн бяслаг тавьдаггүй.

Тирамису (Итали)

Тирамису бол кофенд дэвтээсэн савоиарди жигнэмэг, зодуулсан өндөг, элсэн чихэр, маскарпоноор хийсэн цөцгийтэй Италийн хамгийн алдартай амттануудын нэг юм. Алдартай байдгаараа дэлхий даяар тархаж, олон хувилбарыг олж авсан.

Кранахан (Шотланд)

Шотландын уламжлалт амттан нь овъёос, цөцгий, виски, бөөрөлзгөнө. Энэ бол зочдыг зөвхөн зүрхэнд төдийгүй ходоодонд нь цохих гайхалтай боломж юм.

Rocky Road Cakes (Австрали)

Rocky Road бол сүүн шоколад, зефирээр хийсэн Австралийн амттан бөгөөд бялуу эсвэл аяга бялуугаар үйлчилдэг. АНУ-д ихэвчлэн зайрмагтай хамт үйлчилдэг.

Гиннесийн шоколадтай бялуу (Ирланд)

Ирландчууд Зул сарын баяр эсвэл Гэгээн Патрикийн өдрийг тэмдэглэх өөрийн гэсэн санаатай байдаг. Тэнд архи нь амттан ч гэсэн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Бялуу дахь шоколад, шар айрагны хослол нь ердөө л давтагдашгүй байх болно.

Гурван сүүтэй бялуу (Мексик)

Бялууг гурван төрлийн сүүнд шингээдэг тул энэ нэрийг авсан. Хэдийгээр Мексикийн хоол нь амттай, гэхдээ маш дүүргэсэн хоолоороо алдартай ч энэ амттанг илчлэгийн хувьд хамгийн хөнгөн, хор хөнөөлгүй гэж нэрлэж болно.

Чөтгөрийн хоолны бялуу (АНУ)

Бялууг хар шоколадаар хийсэн бөгөөд энэ нь нүгэлтэй байж болохгүй баялаг, баялаг амтаараа нэрээ авсан.

Добос (Унгар)

"Добош" - долоон давхаргаар хийсэн, шоколадтай цөцгийн тос түрхэж, карамель чимэглэсэн гайхалтай жигнэмэг бялуу. Үүнийг бүтээгч Унгарын тогооч Жозеф Добосийн нэрээр нэрлэжээ.

Бразо де Гитано (Испани)

Хэдийгээр нэр нь "цыган гар" гэж орчуулагддаг ч энэ нь зүгээр л жигнэмэгийн ороомог юм. Энэ нь Испанид огт гарч ирээгүй, харин Европын төв хэсэгт хаа нэгтээ гарч ирснийг тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь зул сарын баярын уламжлалт амттан болж хувирсан юм.

Зул сарын баяр (Бельги/Франц)

Энэ бол шоколадтай жигнэмэг, шоколадан цөцгийтэй хамт хийсэн гайхалтай амттай ороомог юм. Ихэвчлэн цасны бэлгэдэл болох нунтаг сахар цацдаг.

Меломакарона (Грек)

Зөгийн балны жижиг жигнэмэгээс салах нь ердөө л боломжгүй юм. Энэ бол зул сарын баярын үеэр Грекийн хамгийн алдартай амттануудын нэг юм. Мөн амтыг илүү сайн болгохын тулд меломакаронаг сүүтэй шоколадаар бүрхсэн.

Профитерол (Франц)

Профитерол бол дэлхийн хамгийн шилдэг амттануудын нэг бөгөөд цөцгий дүүргэсэн, сүүтэй шоколадтай мөсөөр бүрхсэн шок боовны бөмбөлөг юм.

Sacher бялуу (Австри)

Энэ бол 1832 онд Австрийн Франц Сахерын ачаар худалдаанд гарснаас хойш дэлхийн хамгийн алдартай шоколадтай бялуу юм. Энэ нь чангаанзны чанамал нимгэн давхаргаар бүрхэгдсэн гайхалтай жигнэмэг бөгөөд дээр нь шоколадтай мөс нь зөвхөн амтыг нь онцолж өгдөг.

Павлова бялуу (Шинэ Зеланд)

Энэхүү амттан нь Шинэ Зеландаас гаралтай бөгөөд энэ нэр таныг бүү хуураарай. Гэхдээ үнэхээр Оросын агуу балетчин Анна Павловагийн нэрээр нэрлэгдсэн юм. Энэ нь цөцгий, шинэхэн жимсний хэсгүүдээр чимэглэсэн хамгийн нарийн ширхэгтэй meringue юм.

Панеттон (Итали)

Сүүлийн хэдэн арван жилийн хугацаанд Европт хамгийн алдартай Зул сарын баярын амтат талх байж магадгүй юм. Тэрээр Миланд гарч ирсэн бөгөөд удалгүй хотын бэлгэ тэмдэг болсон юм. Одоо panettone-г Европ, Америкийн олон хотод олж болно.

Бяслагны бялуу (Грек/АНУ)

Гайхалтай амттай амттан, гарал үүсэл нь ихэвчлэн америкчуудтай холбоотой байдаг нь баярын ширээг өвөрмөц болгох болно. Мөн cheesecake-ийн түүх таны бодож байгаагаас илүү урт юм. Түүний тухай анхны дурсамжууд нь МЭӨ V зуунаас эхэлдэг. Эртний Грекийн эмч Аегимус бяслагны бялуу хийх урлагийн талаар бүхэл бүтэн ном бичсэн.

"Хар ой" бялуу (Герман)

Schwarzwald бол дөрвөн жигнэмэг бялуу, даршилсан интоор, цөцгий зэргээс бүрдсэн, шоколадны чипсээр цацаж, жимсээр чимэглэсэн гайхалтай амттай шоколадан бялуу юм. Мөн амттангийн хувьд та аягатай үйлчилж болно

Тропиканка бялуу: Хүмүүс биширч байгаагаа илэрхийлэх хангалттай үггүй байсан. Тэд үүнийг "Хоолны урлагийн шилдэг бүтээл", "Отпад толгой", "Дэлхийн найм дахь гайхамшиг" гэж нэрлэсэн ... Зохиогч өөрөө түүний тухай дараахь зүйлийг бичжээ: Энэ бялууг манай Днепропетровск кафены кондитерууд бүтээжээ. Уран зөгнөл" 1990 онд. Түүний алдар нэр нь Киевийн "Киев" бялуутай ижил байв. Энэ бол боовны бялуугаар хийсэн бялуу бөгөөд дээр нь вазелинаар дүүргэсэн жимс, жимсгэнэтэй тосоор түрхсэн бялуу юм. Орц: зуурмаг: 1 стакан ус 150 гр. маргарин 0.5 tsp давс 2 аяга гурил 6 өндөг. цөцгий: 1 литр сүү 1 аяга элсэн чихэр (надад 250 грамм байна) 1 өндөг 300 гр цөцгийн тос 1 уут ваниллин 2 tbsp. коньяк 4 халбага слайдтай гурил + холихдоо бага зэрэг сүү (хагас шил орчим) Дүүргэх, гоёл чимэглэлийн ямар ч жимс (надад киви, банана, тоор, жүрж байна), бялуунд зориулсан вазелин (2 уут) Бэлтгэх: 1 стек. 150 гр маргарин, 0.5 tsp ус буцалгана. давс, тэнд 2 стек исгэж. гурил, бага зэрэг хөргөж, нэг нэгээр нь 6 өндөг зоддог. Хоёр илгэн цаасан дээр үйлчлэхээр төлөвлөж буй тавагныхаа хэмжээгээр харандаагаар контур зур. Энэ нь 3х3 см хэмжээтэй, нэг нь шулуун, нөгөө нь ташуугаар дүүрсэн байх ёстой. Зуурмагийн хэмжээг 3-3.5 мм-ийн зузаантай контурын зузаантай, ойролцоогоор 35х25 см хэмжээтэй бялуугаар тооцоолно Доод шугам: бялууг илгэн цаасан дээр зурж, тосоор тосолно. Зуурсан гурилыг чихрийн уутанд хийж, эхлээд 3 мм-ийн зузаантай контурыг шахаж ав (зузаан хийх шаардлагагүй!), Дараа нь дундуур нь дүүргэж эхлээрэй - 3х3 см хэмжээтэй эсүүдийг хий, үүнээс илүүгүй! 180 градусын зууханд жигнэх. алтан хүрэн хүртэл, 20-25 минут. Энэ үед та яг ижил хоосон зайг хийдэг, гэхдээ нүднүүд аль хэдийн диагональ байдлаар хийгдсэн байдаг. Та 4 бялуу, 2 шулуун, 2 ташуу хэрэгтэй. Бид аарцны цөцгийн тосыг чанаж өгдөг. Нэг литр сүүг нэг аяга элсэн чихэрээр буцалгаж, зуурсан гурил, сүү, өндөгний хольцыг асгаж, байнга хутгаж, өтгөрүүлэх хүртэл чанаж болгоно. Бид бялууг угсардаг: эхний бялууг таваг дээр тавиад сараалжны хоорондох хоосон зайг жижиглэсэн жимсээр дүүргэж, цөцгийтэй тосоор бүрнэ. Дараа нь бүх зүйл эмх цэгцтэй байна: бялуу-жимс-цөцгий. Дээд талын бялууг жимсгүй цөцгийтэй тосолж, дээр нь ямар ч жимсний нимгэн хэрчсэн хэсгийг тарааж, бялуунд вазелин хийнэ. Хөргөгчинд нэвт норгохын тулд шөнийн турш үлдээгээрэй. Сайхан хооллоорой!

Сэтгэгдэл 17

493-р анги

БҮХ ТӨРЛИЙН БРИЗАЙН Зуурсан Зуурсан ФРАНЦ Зуурмагийг ихэвчлэн бялуу, пирог, амтат болон амтат бялуу хийхэд ашиглаж болно. Зуурмагийг сайн болгохын тулд цөцгийн тосыг сайн тууштай бэлтгэх шаардлагатай - хэтэрхий нягт биш, хэтэрхий зөөлөн биш. Тиймээс хэрэглэхээс хэдхэн минутын өмнө хөргөгчнөөс гаргаж авах хэрэгтэй. 4 хүний ​​бялуунд зориулсан найрлага: - 200 гр гурил, - 120 гр цөцгийн тос, - 3 tbsp. халбага ус, - 5 гр давс. Самбар дээр гурилыг гулсуураар шигшиж, голд нь хонхорхой хийж, ус асгаж, цөцгийн тос, давс хийж, бүгдийг сайтар хольж, зуурсан гурил нь гарны ард унах хүртэл зуурч, дараа нь гурилаар цацаж, хэлбэрт хийнэ. бөмбөг, 1 цагийн турш үлдээгээрэй, шаардлагатай бол илүү ихийг хийнэ. ЭЛС Зуурмаг Орц: - 300 гр гурил, - 125 гр цөцгийн тос, - 50 гр нунтагласан элсэн чихэр, - 1 түүхий өндөг, - давс. Хоол хийх Саванд цөцгийн тосыг дунд зэргийн дулаанаар халааж, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд өтгөн болтол нь модон халбагаар байнга хутгана. Самбар дээр гурил асгаж, голд нь хонхорхой хийж, өндөгийг нь асгаж, чимх давс, амтат цөцгийн тос хийж, сайтар сольж, сайтар өнхрүүлэн (амархан бутарч унах тул), гурил цацаж дууссаны дараа аль болох нимгэн болгоно. зуурсан гурилыг өнхрүүлэх самбар болгон, мөн чулуу. Хийсвэр боов Орц: - 500 гр гурил, - 500 гр цөцгийн тос, - 1 стакан ус, - давс. Бэлтгэл хийсвэр боов нь гурилан боов бэлтгэх үндэс суурь болдог; бэлтгэхэд хялбар, гэхдээ танд цаг хугацаа хэрэгтэй: сэвшээ зуурсан гурил 5 минутын дотор бэлэн болтол хийсвэр боов нэг цаг гаруй хугацаа шаардагдана. Гол санаа зовоосон зүйл бол цөцгийн тос, учир нь хэрвээ энэ нь хэтэрхий зөөлөн бөгөөд өнхрөх самбар болон гулсмал дээр хангалттай гурил хийгээгүй бол зуурах явцад зуурсан гурил наалдаж, хагардаг. Энэ нь ноцтой хүндрэл учруулахгүй боловч хүссэн зузааныг нэмэгдүүлэхэд саад учруулах болно. Юуны өмнө гурилыг слайдаар шигшиж, голд нь нэг аяга ус асгаж, байнга хутгаж, нэг чимх давс хийнэ. Зуурсан гурилыг хуруунд наалдтал ус нэмээд бөөрөнхий хэлбэрт оруулаад 5 минут байлгана. Зуурсан гурилын хавтан, гулсмал зүүг гурилаар цацаж, зуурсан гурилаа хийнэ. Цөцгийн тосыг голд нь (гартаа зөөлрүүлдэг) тавиад дөрөв нугалж, уртаар маш болгоомжтой өнхрүүлэн, дараа нь гурваар нугалав; хавтанг дахин гурилаар цацна; зуурсан гурилаа нугалаа урд байхаар эргүүлээд өмнөх шигээ нугалж, гурилаар бага зэрэг цацаж, 20 минут байлгана. сэрүүн газар. Дараа нь өмнөх шигээ дахин эхлүүлээрэй: зуурсан гурилыг 2 удаа эргүүлж, өөр 20 минут байлгана. Эцэст нь 5-6 удаа ийм үйлдэл хийсний дараа зуурсан гурил бэлэн болно СОНГОДОГ ТОМ Зуурмаг №1 Орц: - 250 гр гурил, - 2 tbsp. нэг халбага ургамлын тос, - 2 түүхий өндөг, - 1/2 кофены халбага давс, - 1/4 литр ус эсвэл сүү. Саванд гурил, давс хийнэ, голд нь худаг гаргаж, дотор нь 1 бүтэн өндөг хагалж, модон халбагаар зөөлөн холино. Эхний өндөг бүрэн хугарсан үед хоёр дахь, дараа нь ургамлын тос, сүү эсвэл ус нэмээд шинэхэн цөцгий болтол сайтар хольж, хэрэглэхээсээ өмнө 1 цаг байлгана. Амтат зуурмагийн хувьд 1 tbsp нэмнэ. нэг халбага нунтагласан элсэн чихэр. ТОМ Зуурмаг No2 Орц: - 250 гр гурил, - 160 гр цөцгийн тос, - 6 түүхий өндөг, - 1/2 литр ус, - 5 гр давс. Дунд зэргийн хэмжээтэй саванд ус хийнэ, цөцгийн тос, давс хийж, дунд зэргийн дулаан дээр тавь; ус буцалгасны дараа галаас аваад, тэр даруй бүх гурилаа нэмж, модон халбагаар хүчтэй хутгаж, дахин гал дээр тавьж, ус бараг бүрэн уурших хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана. Зуурмагийг зүгээр л хутгах замаар тодорхойлж болох савны ёроолд хуурай хэвээр байвал бэлэн болно; Дараа нь хайруулын тавган дээрээс аваад зуурсан гурилаа хөргөөд дараа нь нэг нэгээр нь нэг өндөг нэмж, модон халбагаар цохино. Зуухнаас жигд хуудсыг аваад цэвэрхэн эсэхийг шалгаад цөцгийн тосоор бага зэрэг тосолно. Зуурсан гурилыг хайруулын явцад хавдаж байгаа тул бие биенээсээ тодорхой зайд халбагаар жигд хуудсан дээр тавь. Зуухыг дунд зэргийн температурт урьдчилан халаагаад 20 минутын турш жигд хуудас хийнэ. Зуурсан гурилын хэсгүүдийг шарсан бол тэдгээрийг дүүргэж болно: нарийн боовны цөцгий, үрж жижиглэсэн бяслагтай хольсон зузаан бэчамелийн соус, татсан тахиа, буцалж буй усанд асгасан өндөг гэх мэт. Хэрэв танд чихэрлэг зуурмаг хэрэгтэй бол 30 гр шингэрүүлсэн нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. усанд. 3-р шар айрагтай ТОМ Зуурмаг “Сонгодог шаргал зуурмаг No1” шиг бэлтгэсэн сүү, усны оронд зөвхөн шар айраг нэмнэ. АГААРЫН ТОМ Зуурмаг No4 "Сонгодог Бигне тест No1"-тэй ижил харьцаатай гурилыг эхлээд өндөгний шартай хольж, дараа нь ургамлын тосоор хольж, хамгийн сүүлд зодуулсан өндөгний цагаан нэмнэ. БИСКУИТ Зуурмаг Орц: - элсэн чихэр 200 гр - шигшсэн гурил 50 гр - төмсний цардуул 50 гр - түүхий өндөг 4 ширхэг - 1 уут ванилийн сахар - 1 чимх давс. Нэг аяганд нунтагласан элсэн чихэр, ванилийн сахар, өндөгний шар, давс хийж, цагаан масс хүртэл сайтар холино. Бөөгнөрөл үүссэн бол бага зэрэг гурил, цардуул нэмээд үргэлжлүүлэн холино. Өндөгний цагааныг цохиж, хольцтой зөөлөн хольж, дахин сайтар хольж, цөцгийн тосоор сайтар тосолсон хэвэнд хийж, зууханд хийнэ. ЧИХЭН ЧИХЭРНИЙ Зуурмаг Орц: - 200 гр гурил, - 125 гр цөцгийн тос + 50 гр хөгц, - 10 гр хуурай мөөгөнцөр, - 2 түүхий өндөг, - 1 tbsp. нэг халбага нунтагласан элсэн чихэр, - 1/2 кофены халбага давс. МУСЛИН БРИОЧИЙН Зуурмаг Өмнөх жорын адил 125 гр цөцгийн тосны оронд 150 гр авна.ЭНГИЙН БРИОШ Зуурмаг Орц: - 200 гр гурил, - 125 гр цөцгийн тос + 50 гр хөгц, - 10 гр хуурай дрож, - 2 түүхий өндөг - 1 tbsp. нунтагласан элсэн чихэр халбага, - 1/2 кофены халбага давс, - 2 tbsp. халбага сүү. ХУУШНЫ Зуурмаг 20 ширхэг хуушуурны найрлага: - 250 гр гурил, - 3 түүхий өндөг, - 3 аяга сүү, - 5 tbsp. ургамлын тос халбага, - давс. Гурилыг овоолон аяганд хийнэ, голд нь худаг гаргаж, өндөгийг эвдэж, модон халбагаар хольж, аажмаар сүү нэмнэ, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлнэ; Хэрэв бүх зүйл харагдахгүй байсан ч зуурсан гурилыг том шигшүүрээр дамжуулж, ургамлын тос нэмнэ. Гал тогооны өрөөнд та бин хийхэд зориулсан цутгамал төмрийн тогоо байх ёстой; худалдан авснаас бусад тохиолдолд угаах шаардлагагүй; галд оруулахын өмнө цэвэр цаасаар арчихад л хангалттай. Хайруулын тавган дээр халуун болмогц хуушуураа хуурч, зуурсан гурилаа халбагаар нэг дор асгаж, дугуй хөдөлгөөн хийж хоёр талдаа сайн шарж, дараа нь зуурсан гурил дуусах хүртэл дахин эхлүүлнэ. Хуушуурын зуурмагийн зөвлөмж Бүх төрлийн зуурмагийн нэгэн адил хуушуурын зуурмаг нь түүнтэй ажиллахын өмнө дор хаяж 2 цаг амрах шаардлагатай. Та дараагийн өдөр нь хэрэглэхийн тулд оройн зуурсан гурилаа хийж болно; Үлдсэн зуурмаг нь бүтээгдэхүүнд илүү сайн наалддаг бөгөөд исгэх нь илүү хялбар байдаг. Зуурмагийг амраах хэрэгцээ нь нэг найрлага нь шар айраг байх үед илүү тод илэрдэг. Мэдээжийн хэрэг, зуурсан гурил нь зодуулсан өндөгний цагаан шаардлагатай бол эцсийн мөчид нэмнэ. Шингэний эзлэх хувь - ус, шар айраг эсвэл сүү - яг өгөхөд хэцүү байдаг, учир нь гурилын чанар өөр өөр байдаг: нэг нь илүү шингэн, нөгөө нь бага шингээдэг. Ямар ч тохиолдолд зуурсан гурил нь шингэн байх ёстой, гэхдээ бин зуурмагаас илүү зузаан тууштай байх ёстой; Энэ нь гөлгөр, бөөгнөрөлгүй байх ёстой. Зуурмагийг бэлтгэх шингэн нь хэт хүйтэн байх ёсгүй; Хэрэв энэ нь дулаан байвал зуурсан гурил нь илүү сайн, хурдан исгэх болно. Гурилыг үргэлж шигших хэрэгтэй. Гурилыг слайдаар аяганд хийнэ, жор дээр заасан бүх найрлагыг байрлуулах төвд завсарлага хийнэ; зөвхөн модон халбагаар аажмаар, сайтар хутгаж, шингэнийг болгоомжтой, аажмаар хийнэ, ташуурдах эсвэл хэт хүчтэй хутгахаас зайлсхий. Зуурмаг бэлэн болмогц савыг хааж, дор хаяж 2 цаг байлгана, гэхдээ хөргөгчинд хийж болохгүй. ХУУШ БЭЛДЭХ Зуурмаг No1 (дүүргэлт: мах, тархи, ногоо) Орц: - гурил 100 гр, - 1ш түүхий өндөг, давс, - 1/2 цайны халбага хуурай мөөгөнцөр, - шар айраг. Гурилыг аяганд хийж, голд нь модон халбагаар нүх гаргаж, өндөг, давс, мөөгөнцөр хийж, гурилтай байнга хольж, аажмаар шар айраг нэмнэ, зуурсан гурил нь бин зуурсан гурилаас илүү зузаан болно. Зуурмаг бэлэн болсны дараа савыг хааж, 2-оос доошгүй цагийн турш амраана (гэхдээ хөргөгчинд биш). Хуушуурын Зуурмаг No2 (голчлон ногоо дүүргэх зориулалттай) Орц: - 125 гр гурил шигшиж, - 1 халбага ургамлын тос, - 1/3 аяга шар айраг, - 2 өндөгний цагаан, - 1/2 аяга бүлээн ус, - 3 ширхэг. гр давс (1 чимх). Гурилыг овоолон саванд хийнэ, голд нь хонхорхой хийж, ургамлын тос асгаж, давс хийж, модон халбагаар байнга хутгаж, аажмаар шар айраг, ус нэмээд хөргөгчинд хийхгүйгээр 2 цаг байлгана. Хэрэглэхийн өмнө зуурсан гурилан дээр зодуулсан өндөгний цагаан нэмнэ. ХУУШ БЭЛДЭХ Зуурмаг No3 (жимс дүүргэхэд) Орц: - шигшсэн гурил 100 гр, - 2 өндөгний цагаан, - ус, - давс. Бэлтгэл ажил Саванд гурил, давс хийж, ус асгаж, модон халбагаар байнга хутгаж, өтгөн цөцгийтэй байдалд хүргэнэ; Савыг хааж, зуурсан гурилаа хөргөгчинд хийхгүйгээр 2 цаг байлгана. Хэрэглэхийн өмнө зуурсан гурилан дээр зодуулсан өндөгний цагаан нэмнэ. Brize зуурмаг №2 250 гр гурил, 125 гр цөцгийн тос, 5 гр давс, 25 гр нунтагласан элсэн чихэр, 3/4 аяга ус, сод. Гурилыг аяга эсвэл хайчлах тавцан дээр хийнэ, юүлүүр хийж, хутганы үзүүрт тос, давс, элсэн чихэр, хүйтэн ус, сод хийнэ. Бөөгнөрөл арилах хүртэл бүх зүйлийг гараараа хурдан холино, хэрэв зуурсан гурил удаан хугацаанд холилдвол бялуу нь хатуу болно. Зуурсан гурилаа бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн чийгтэй даавуугаар таглаад 1-2 цагийн турш сэрүүн газар тавь. Choux нарийн боов 1 аяга ус, 100 гр цөцгийн тос, 125 гр гурил, 4 өндөг, нэг чимх давс. Ус, тос, давсыг хамт буцалгана. Буцалж буй массыг галаас аваад бүх гурилыг нэг дор асгаж, хусуураар сайтар холино. Дахин гал дээр тавиад 1-2 минут байлгаад зуурсан гурил нь хатаж, ёроолд наалдахгүйн тулд байнга хутгана. Дахин халааж, бага зэрэг хөргөж, 4 өндөгийг ар араас нь хийж, хурдан бөгөөд сайтар зуурна. Зуурмаг нь уян хатан, наалдамхай, хуурай биш, харин шингэн биш байх ёстой. Францын чихэр үйлдвэрлэгчдийн хувьд энэ зуурмаг нь олон төрлийн бүтээгдэхүүн бэлтгэх үндэс болдог: эклер, цөцгийтэй шоу (дугуй хэлбэртэй эклерээс ялгаатай нь), Сент-Оноре, профитерол, суфле гурилан бүтээгдэхүүн. Хийсвэр боов 300 гр гурил, 1/2 халбага нарийн давс, 1 аяга ус, цөцгийн тос (ойролцоогоор 250 гр). Самбар дээр 300 гр гурил хийнэ, голд нь нүх гаргаж, хагас халбага давс хийнэ, 1 аяга хүйтэн ус хийнэ, гурилыг усаар хольж уян хатан, гэхдээ хуурай биш зуурсан гурил авна. Шаардлагатай бол илүү их ус нэмнэ. Энэ зуурсан гурилыг бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн 30 минут байлгаад амны алчуураар хучиж, дараа нь зуурмагийн жингийн хагастай тэнцэх хэмжээний цөцгийн тосыг жигнэнэ (цөцгийн тос нь зуурсан гурилтай ижил нягтралтай байх ёстой). Зуурсан гурилыг тэгш өнцөгт болгон өнхрүүлэн, ирмэг нь дунд хэсгээс бага зэрэг нимгэн болно. Бэлтгэсэн цөцгийн тосыг голд нь хийж, зуурсан гурилын ирмэгийг дугтуй хэлбэрээр боож өгнө. Дээрээс нь гурилаар бага зэрэг цацаж, цөцгийн тостой зуурсан гурилаа урт, нимгэн тууз болгон өнхрүүлэн, гурав дахин нугалж, нугалсан зуурсан гурилаа хажуу тийш нь харуулан эргүүлж, дахин өнхрүүлж, дараа нь "зуурсан гурилыг гурав дахин" нугалав. Энэ үйлдлийг "Зуурсан гурилыг хоёр ээлжээр өгөх" гэж нэрлэдэг тул хэрхэн нугалж, хоёр удаа эргэлддэг. Зуурсан гурилыг салфеткаар хучиж, сэрүүн газар 20 минут байлгана. Дараа нь дахин "давхар эргэлт" хийнэ. 20 минутын турш хөргөгчинд хийж, сүүлчийн удаа ижил аргаар өнхрүүлээрэй. Үүний дараа зуурсан гурил нь үүнээс vol-au-vents, бут, бялуу, бүх төрлийн нарийн боов, бялуу зэргийг жигнэхэд бэлэн болно. Энэ зуурсан гурил нь ялангуяа шинэхэн гэрийн эзэгтэй нарт маш хэцүү байдаг, гэхдээ тэд амжилтанд хүрэхийн тулд цөхрөлгүй, бэлтгэлээ аль болох олон удаа хийхийг зөвлөж байна, учир нь үр дүн нь үнэ цэнэтэй тул надад хангалттай тэвчээр байхгүй бөгөөд хэзээ хийсвэр боов шаардлагатай, би энэ жорыг амжилттай ашигладаг. o Хоол хийх 500 гр гурил, 300 гр цөцгийн тос, 1 өндөг, 4/5 аяга ус, 1/2 цайны халбага давс, 1 халбага нимбэгний шүүс эсвэл цуу. Гурилыг хайчлах тавцан дээр шигшиж, хөргөсөн цөцгийн тос хийж, хэсэг болгон хуваана. Гурилын хамт хутгаар хэрчиж, аль болох сайн хэрчиж, цөцгийн тос хольсон гурилыг нүхлээд давстай ус, нимбэгний шүүс, өндөг хийнэ, зуурсан гурилаа хурдан зуурна. Зуурсан гурилаа бөөрөнхий болгож, чийгтэй даавуугаар таглаад 30 минутын турш сэрүүн газар тавьсны дараа өнхрүүлэн тайрч эхэлнэ. Зуурмаг амарч байх хооронд бялуунд зориулж цөцгий бэлтгэнэ. Богино зуурсан гурил 150 гр гурил, 100 гр цөцгийн тос, 75 гр нунтагласан элсэн чихэр, 2 хатуу чанасан шар эсвэл 1 түүхий өндөг, чимх давс. Гурилыг слайдаар хийнэ, зөөлрүүлсэн боловч хайлсан цөцгийн тос, элс, өндөгний шар зэргийг дунд нь шигшүүрээр арчина. Нимбэгний хальс эсвэл ванильтай амтлана. Зуурсан гурил зуураад 1-2 цагийн турш сэрүүн газар тавьсны дараа янз бүрийн бүтээгдэхүүнийг жигнэх боломжтой. Брошны амтат зуурмаг 700 гр гурил, 400 гр цөцгийн тос, 6 өндөг, 50 гр нунтагласан элсэн чихэр, 30 гр мөөгөнцөр, 1 шил сүү эсвэл ус. Brioche зуурмаг хийх хэд хэдэн арга байдаг. Жор, бэлтгэх арга хоёулаа өөрчлөгдөж болно. Бид тэдний нэгийг толилуулж байна. Брошийг жигнэхээс нэг өдрийн өмнө зуурсан гурилаа бэлтгэ. Бүх гурилын дөрөвний нэгийг аяганд хийнэ, дунд нь хэдэн халбага бүлээн усаар шингэлсэн мөөгөнцөр хийнэ. Мөөгөнцөртэй гурилыг хуруугаараа холино; хэрэв хангалттай ус байхгүй бол зөөлөн зуурсан гурил хийхийн тулд бага зэрэг нэмнэ; зуурсан гурил (зуурмаг) нэмэгдэхийн тулд бүлээн устай аяганд дүрнэ. Энэ үед үлдсэн гурилаа овоолон асгаж, хонхорхой хийж, өндөг хийж, бүх зүйлийг сайтар хольж, зуурсан гурилаа цохиж, уян хатан болж, гараас хоцрохгүй болтол нь өргөж, ширээн дээр шиднэ. ширээ. Үүссэн зуурсан гурилыг давхар зуурсан гурилтай холино. Үүний дараа давс, элсэн чихэр нэмээд хольж, 2 минутын дараа хайлсан (гэхдээ Халуун биш!) Цөцгийн тосыг 3-4 цагийн турш дулаан газар тавина. Зуурсан гурилын хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэхэд гараараа зуураад хөргөгчинд эсвэл ямар ч сэрүүн газар хонуулна. Өглөө нь гурилтай ширээн дээр зуурсан гурилыг дахин цохиж, дараа нь бүтээгдэхүүнийг хүссэн хэлбэрийг нь өгнө: та олон дугуй бинк хийж болно; Хэрэв та тус бүр дээр нь жижиг бөөрөнхий зуурсан гурил тавьбал францын уламжлалт бриоч боов авах болно; Зуурсан гурилнаас сүлжсэн сүлжсэн сүлжмэлийг дундуур нь нүхтэй дугуй хэлбэртэй болгож болно. Зуурсан гурилаас бэлтгэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг дахин нэг цаг хагасын турш дулаан газар тавь, ингэснээр тэд босож, гадаргууг зодуулсан өндөгөөр тосолж, зууханд хийнэ.