Мастер анги: гэртээ төгс рисотто. Гэртээ risotto хэрхэн хоол хийх вэ сонгодог жор Risotto анхны жор

Рисотто (Итали risotto - "жижиг будаа") нь хойд бүс нутагт илүү түгээмэл байдаг Италийн уламжлалт будаа юм. Тариа нь эхлээд тосонд шарж, дараа нь аль dente хүртэл шөлний жижиг хэсгүүдэд буцалгана. Энэ нь ямар ч будааны будаа, тухайлбал, дотор нь хатуу, өтгөн тууштай будааны үр тариа биш юм. Рисотто нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, мөөг, далайн хоол, мах, загасны дүүргэлтээр бэлтгэгддэг. Хоол хийх технологийг нарийвчлалтай хийх нь маш чухал бөгөөд ингэснээр та наалдамхай будаа авахгүй. Итали хоол амтлахын тулд заавал Итали руу явах шаардлагагүй, гэртээ хийж болно! Тиймээс, гэртээ рисотто хэрхэн хоол хийх талаар ярилцъя.

Дэлхийн бүх тансаг хоолыг байлдан дагуулж байсан рисотто анх аль хотод, хэрхэн, хэзээ бэлтгэгдсэн тухай олон домог, таамаглал байдаг. Энэ нь эртний Италийн хоол гэж тооцогддог боловч үндэс нь араб хоолноос гаралтай бөгөөд 11-12-р зууны эхэн үед үүссэн гэж түүхчид баталж байна.

Өнөөдөр үнэний ёроолд хүрэхэд хэцүү байдаг, гэхдээ хэрэв та ихэнх хоолны мэргэжилтнүүдийн санал бодлыг дагаж мөрдвөл хоолны анхны хувилбар нь санамсаргүй байдлаар гарч ирсэн ... Мартсан тогооч зууханд будаатай шөл хийжээ. , мөн хэсэг хугацаанд сатаарсан ч бүх ус хэрхэн буцалж, хүнсний ногоо амтлагч, хүнсний ногооны анхилуун үнэрт орсныг анзаарсангүй.

Алдартай шар рисоттогийн түүх тийм ч сонирхолтой биш юм. Миланы нэгэн домогт Дуомо сүмийг зурсан дагалдагч зургандаа гүргэм нэмдэг байжээ. Эзнийхээ охины хуриман дээр зочдыг хуурч, будааны таваг дээр гүргэм нэмсэн.

Энд ирсэн бүх хүмүүс эхэндээ будааны ер бусын өнгөнөөс айж байсан ч амталж үзээд энэ бол тэдний амсаж байсан хамгийн амттай зүйл гэсэн дүгнэлтэд хүрчээ.

Рисото хийх ерөнхий жор

1. Булон

Шөлний нэг хэсгийг гэсгээж, зөв ​​цагт будаа дээр асгахын тулд бага дулаанаар хийнэ. Рисоттогийн хамгийн сайн шөл бол тахианы мах юм.

1. Хайруул

Жижиглэсэн сонгино болон бусад ургамлын ногоог чидун эсвэл цөцгийн тосонд хуурч (жороос хамааран). Хамгийн гол нь хэт их шарсан биш, харин бага зэрэг жигнэх явдал юм.

1. Будаа шарсан

Дунд зэргийн дулаан дээр хайруулын тавган дээр будаагаа бага зэрэг халаана, хэдхэн минут болно. Үүний зэрэгцээ энэ нь халуу оргих болно (гарынхаа алган дээр тавьж үзээрэй), гэхдээ энэ нь өнгө, гадаад төрхийг өөрчлөх ёсгүй. Дарсыг асгаж, ууршихыг хүлээнэ үү. Дарс нэмэх үед хөргөгчнөөс биш өрөөний температурт байх ёстой.

1. Хоол хийх

Шөлийг асгаж, будаагаа буцалгана. Шөл нь халуун эсвэл бүр буцалсан байх ёстой, энэ нь будаагаа бүрэн бүрхэх ёстой (нэг шанага будаа ихэвчлэн хоёр шанага шөл шаарддаг). Буцалгах явцад үр тариаг гэмтээхгүйн тулд модон хусуураар байнга хутгах хэрэгтэй. Шаардлагатай бол хоол хийх явцад шөл нэмнэ. Рисотто 18 минутаас илүүгүй хугацаанд чанаж болгосон байх ёстой.

1. эцсийн өмнөх алхам

Рисотто буцалгаж дуусах дөхөхөд (ойролцоогоор 5 минут) гол найрлага нь мөөг, хүнсний ногоо, мах, далайн хоол зэргийг ихэвчлэн нэмдэг. Тодорхой бүтээгдэхүүнээс хамааран рисотто дээр нэмэх хугацаа өөр өөр байдаг.

1. багц

Бэлэн болсон рисотто дээр цөцгийн тос, үрж жижиглэсэн бяслаг нэмээд өтгөн масс авах хүртэл бүх зүйлийг идэвхтэй долгион шиг хөдөлгөөнөөр хайруулын тавган дээр холино. Бэлэн болсон рисоттотой нэн даруй ажиллах шаардлагатай, учир нь үүнийг хэт чанаж болгосон ширээн дээр тавих нь зохисгүй юм. Энэ нь эрүүл, амтгүй зүйл биш юм. Тиймээс "долгион хийх" хөдөлгөөнийг гүйцэтгэх зуурах эцсийн шат нь маш чухал юм. Та мөн модон хусуураар хутгаж болно.

1. Ширээн дээр үйлчилдэг

"Хүний хоолыг хүлээж байснаас хүн хоолоо хүлээсэн нь дээр" гэж мэргэд хэлсэн байдаг. Рисотто саатуулах дургүй, тэр даруй идэж, хүйтэн (халаагүй) таваг дээр үйлчилнэ. Саатал нь будаа хэт чанаж, наалдана.

Рисоттогийн шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Тахианы махыг сайтар угааж, хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, нэг чимх давстай хүйтэн ус хийнэ. Тахианы махны хүрээ нь маш халуун зууханд 5 минутын турш байрлуулж, дараа нь саванд хийж, ус хийнэ. Үүссэн шөл нь илүү баялаг амттай, алтан өнгөтэй болно. Перецийг хутганы ирээр бага зэрэг бутлана. Лууван, сонгино хоёр хувааж, дунд зэргийн халуунд халаасан хуурай хайруулын тавган дээр хийнэ. Түлэгдэлт гарч ирэх хүртэл хооллоорой. Савыг өндөр дулаан дээр тавь. Буцалж, хөөс гарч ирмэгц галаа багасгаж, хөөсийг нүхтэй халбагаар болгоомжтой арилгана. Хөөсрөхөө болих үед хайруулын тавган дээр ногоо, халуун ногоо нэмнэ. Тагийг нь таглаад 2 цаг орчим хөнгөн шуугиантай хооллоорой. 30 мин. хуурай дарс асгахад бэлэн болтол, хэрэв хэрэглэж байгаа бол сүүлийн гурван минутын дотор цэцгийн баглаа гарни шөл рүү буулгана. Шөл бэлэн болмогц зайлуулна. Бэлэн болсон шөлийг шигшүүрээр шүүж, цэвэр саванд хийнэ, хөргөнө. 1 цагийн турш хүйтэнд хийж, хөлдөөсөн өөх тосыг болгоомжтой арилгана.

Рисотто хэрхэн хоол хийх вэ

Пармезан болон бальзамын цуутай рисотто

Карамелжуулсан сонгино, бальзамын цууны тод амттай сонгодог Италийн рисотто хийх үндсэн жор. Хүйтэн улиралд маш сайн, анхилуун үнэртэй, амттай хоол.

Найрлага:

• 400 гр рисотто будаа
• 1 литр тахианы шөл
• 0.5 сонгино
• 60 гр сараалжтай пармезан
• 60 гр цөцгийн тос
• 2-3 tbsp. л. оливын тос
• 10 мл зузаантай
• бальзамын цуу
• 2 tbsp. л. хуурай цагаан дарс

Хоол хийх:

Шорооныг нилээд цавчих, оливын тосонд дунд зэргийн халуунд шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Будаа нэмээд дулаацтал хүлээгээд дарс асгаж, дарс уурших хүртэл үр тариа халаана. Бүх будааг бүрэн бүрхэхийн тулд шөлийг хийнэ, бага дулаанаар хоол хийж, хааяа хутгана. Шаардлагатай бол хоол хийх явцад шингэн (шөл) нэмнэ. Дулаанаас нь аваад цөцгийн тос, пармезан нэмнэ. Цөцгийтэй масс авахын тулд бүгдийг холино. Рисоттогоо тавган дээр хувааж, Пармезан чипс, хэдэн дусал бальзамын цуугаар чимэглээрэй.

Рисоттогийн сонгодог жор

Найрлага:

• будаа - 0.3 кг;
• тахианы хөх - 0.9 кг;
• ус - 2 л;
• лууван - 150 гр;
• сонгино - 0.3 кг;
• хуурай цагаан дарс - 150 мл;
• яншуй - 3 мөчир;
• лаврын ногоон - 3 мөчир;
• селөдерей ногоон - 1 мөчир;
• булан навч - 1 ширхэг;
• оливын тос - 60 мл;
• цөцгий - 80 мл;
• нимбэгний шүүс - 10 мл;
• пармезан бяслаг эсвэл үүнтэй төстэй зүйл - 100 гр;
• давс, чинжүү холимог - амсах болно.

Хоол хийх:

1. Тахианы хөхийг зайлж, саванд хийж, усаар бүрхэнэ. Гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Хөөсийг зайлуулж, галыг унтраа.
2. Лууван, нэг том сонгино хальслаарай. Дунд зэргийн хэмжээтэй шоо (тус бүр нь ойролцоогоор 0.5 см) болгон хайчилж ав.
3. Хайруулын тавган дээр тос түрхээд халааж, дээр нь ногоогоо бага зэрэг хуурч, шөлөнд хийнэ.
4. Халуун ногоотой ургамлыг уяж эсвэл самбай уутанд хийнэ. Хоол хийхээс нэг цагийн дараа тэдгээрийг шөлөнд дүрнэ.
5. Амтлахын тулд шөл рүү давс, чинжүү нэмнэ. Өөр хагас цагийн турш хооллоорой.
6. Тахианы хөхийг гаргаж аваад хойш тавь - энэ жорын дагуу бэлтгэсэн рисоттогийн хувьд тэд шаардлагагүй, зөвхөн шөл хэрэгтэй. Үүнийг шүүж, нэг хагас литрээр хэмжих ёстой.
7. Үлдсэн сонгино хальсалж, аль болох бага хэмжээгээр тайрч ав.
8. Үлдсэн тосыг (50 мл орчим) хайруулын тавган дээр халааж, сонгино хийнэ. Үүнийг ил тод болтол нь бага дулаанаар хуурч ав.
9. Будаа нэмээд нэн даруй хутгана. Өнгө нь өөрчлөгдөх хүртэл будаа хэдэн минутын турш хуурна.
10. Дарсанд хийнэ, дотор нь будаа хийж, бараг бүх дарсыг шингээх хүртэл байнга хутгана.
11. Нимбэгний шүүстэй хольсон нэг шил шөл нэмээд шөлийг шингээх хүртэл будаагаа хутгана. Шөл рүү нэг нэг шанага юм уу шилийг асгаж, бүх шөл дуусах хүртэл дэвтээхийг хүлээнэ. Галаас зайлуул.
12. Бяслагыг сайтар нунтаглана.
13. Ризотто хөргөхийг хүлээлгүйгээр будаа руу цөцгий асгаж, бяслаг цацаж, тэр даруй сайтар хутгана.
14. Рисотто халуунаар үйлчилнэ. Энэ нь соус эсвэл бусад нэмэлтийг шаарддаггүй - энэ бол бүрэн хоол юм. Гэсэн хэдий ч хэрэв хүсвэл та үүнийг хачир болгон ашиглаж болно.

Лийр, горгонзолатай рисотто

Горгонзола хийдэг Ломбарди, хойд Италийн Рисотто жор. Лийр ба горгонзолын сонгодог Италийн хослолыг янз бүрийн хоолонд хэрэглэдэг: хоолны дуршил, паста, пицца, рисотто. Шүүс, лийрийн хэсгүүдээр хийсэн горгонзола хүртэл байдаг.

Найрлага:

• 200 гр түүхий арбори будаа
• 1 шинэ хурлын лийр
• 100 гр gorgonzola эсвэл cambozola бяслаг
• 5 tsp пармезан бяслаг
• 30 гр цөцгийн тос
• 40 мл хуурай цагаан дарс
• оливын тос
• 500 мл ногооны шөл
• далайн давс - амсах болно

Бүх тосыг шингээх хүртэл оливын тосонд будаа хуурна. Дарс хийнэ, шингэнийг бүрэн шингээж дуустал буцалгана. Үр тариа чанаж байх үед лийрийг хальсалж, дунд шоо болгон хуваасан. Шөлийг дарс дэвтээсний дараа будаа руу хэд хэдэн багцаар хийнэ. Шөлний хагасыг шингээсний дараа лийр нэмнэ. Буурцагыг аль dente хүртэл чанаж, шаардлагатай бол шөл нэмнэ. Цөцгийн тос нэмээд будаа хийх процессыг зогсоож, холино. Горгонзолыг гараараа дунд шоо болгон хувааж, будаа руу нэмнэ. Дулаанаас аваад сараалжтай пармезан нэмнэ.

Флоренцын Рисотто

Тосканы мужийн Флоренцаас ирсэн маш эртний рисотто жор. Бусад ихэнх жоруудаас ялгаатай нь хуурай цагаан дарсны оронд улаан дарс хэрэглэдэг. Бяслагны хамт хоол хийх төгсгөлд ногоон вандуй нэмнэ. Хөлдөөсөн вандуйг эхлээд гэсгээдэггүй, рисоттогийн халуунаас дулаарч, аль болох шинэхэн байх ёстой.

Найрлага:

• 200 гр түүхий карнароли будаа
• 70 гр тахиа эсвэл нугасны элэг
• 50 гр үхрийн мах (нуруу)
• 50 гр шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн ногоон вандуй
• 500 мл ногооны шөл
• 100 мл хуурай улаан дарс
• 1/2 сонгино
• 1/2 шинэ лууван (эсвэл 50 гр хөлдөөсөн хүүхдийн лууван)
• 30 гр цөцгийн тос
• 5 tsp сараалжтай пармезан
• 1 селөдерей иш
• 2 ширхэг шинэхэн ганга
• давс - амсах болно
• хайруулын зориулалттай оливын тос

Хальсалсан сонгино, лууван, селөдерей ишийг нилээд цавчих. Хүнсний ногоог ганга модны мөчиртэй хамт оливын тосонд гүн ёроолтой саванд сонгино тунгалаг болтол хуурна. Элэг, үхрийн махыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Хүнсний ногоотой саванд жижиг шоо болгон хуваасан мах, дотоод эрхтнийг нэмээд 1-2 минут хуурна. Саванд будаагаа хийж тавагны ёроол хатаж, будаа нь тос болон махны шүүсийг шингээж дуустал хуурна. Хуурай улаан дарсанд хийнэ. Бүх шингэнийг шингээж авсны дараа шөл нэмнэ. Аль dente хүртэл хоол хийх (шаардлагатай бол шөл нэмнэ), ногоон вандуй нэмнэ. Цөцгийн тос нэмээд будаа хийх процессыг зогсоож, холино. Дулаанаас нь салгаж, 4 tsp нь цацаж. сараалжтай Пармезан, дахин холино. Үйлчилж байхдаа үлдсэн пармезанаар цацна.

Чантерелл болон уулын бяслагтай рисотто

Найрлага:

• 320 гр рисотто будаа
• 300 гр chanterelles
• 80 гр цөцгийн тос
• Италийн уулархаг хэсгээс 60 гр бяслаг (фонтина, битто, багос гэх мэт)
• 40 гр пармезан
• 1 сонгино (жижиглэсэн)
• 2 хумс сармис
• 1 мөчир шинэхэн ганга (жижиглэсэн)
• 1 литр тахианы мах эсвэл мөөгний шөл
• 0.5 аяга хуурай цагаан дарс
• оливын тос, давс, чинжүү

Чантереллийг зайлж, хальсалж, хайруулын тавган дээр чидун тос, цөцгийн тосоор бага зэрэг хуурч, хутгаар буталсан сармисны хумс нэмнэ. Давс, чинжүү. Чидун жимсний тос, цөцгийн тосонд бага зэрэг хуурч шарсан мах. Будаа нэмээд дараа нь халаана. Цагаан дарсанд хийнэ, ууршуулна. Чантерелл, ганга, жижиглэсэн сармисны хумс нэмнэ. Бүх зүйл бүрхэгдсэн байхын тулд шөлийг хийнэ. Хутгаж, рисоттогоо 18 минутын турш хооллоорой. Дулаанаас нь аваад цөцгийн тос, сараалжтай пармезан, фонтина бяслаг нэмнэ. Бүгдийг хольж, үйлчил.

Гүзээлзгэнэ, сарнайн дарс, сарнайн дэлбээтэй рисотто

Дэлхийн ямар ч охиныг хайхрамжгүй орхихгүй гайхалтай үнэртэй тансаг хоол. Энэхүү хоолны шилдэг бүтээл нь ямар ч эмэгтэй хүний ​​эсэргүүцэж чадахгүй амт, үнэрийг агуулдаг.

Найрлага:

• 180 гр рисотто будаа
• 100 гр гүзээлзгэнэ
• 60 гр цөцгийн тос
• 40 гр пармезан
• 30 гр маскарпоне бяслаг
• 1 нахианаас сарнайн дэлбээнүүд
• 500 мл ногооны шөл
• 150 мл ягаан просекко
• 1 ст. л. цөцгий
• 1 tsp Сахара

Хоол хийх арга:

1. Цөцгийн тосыг хайлуулж, будаа нэмээд халаана. 50 мл дарс хийнэ, уурших хүртэл хүлээнэ үү. Цөцгий, ногооны шөл нэмнэ, ингэснээр будаа бүрэн шингэнээр бүрхэгдсэн болно. Байнга хутгаж, шаардлагатай бол шөл нэмнэ (та бага зэрэг дарс нэмж болно), аль dente хүртэл хооллоорой.
2. Гүзээлзгэнэ угааж, навчийг нь салгасны дараа 4 хэсэг болгон хувааж, жижиг саванд хийнэ.
3. Элсэн чихэр хийнэ, үлдсэн дарсыг асгаж, бага дулаанаар гүзээлзгэнэ буцалгана (жимс нь бүрэн бүтэн хэвээр байх ёстой).
4. 3 минутын турш. рисотто бэлэн болтол гүзээлзгэний хагасыг нэмнэ.
5. Ризоттогоо галаас аваад маскарпонтой сайтар хольж, бага зэрэг цөцгийн тос, пармезан нэмнэ.
6. Дулаан гүзээлзгэнэтэй соус, жижиглэсэн үлдсэн жимс, сарнайн дэлбээтэй рисоттогоор үйлчил.

Сам хорхойтой рисотто

• 20 сам хорхой,
• 120 гр будаа
• 1 толгой сонгино,
• 4 хумс сармис,
• 75 гр цөцгийн тос,
• 2 tbsp. л. оливын тос,
• 1 ст. л. Улаан Лоолийн сүмс
• 220 мл цагаан дарс.

Хоол хийх:

Цөцгийн тос, соусыг хайруулын тавган дээр хийж, нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ. 5 минутын дараа жижиглэсэн сонгино, оливын тос нэмнэ. Дараа нь дарс асгаж, будаа нэмнэ. Буцалж, шаардлагатай бол шингэн нэмнэ. Шарсан дээр хальсалж сам хорхойг хүрэн хүртэл хуурна. Цагаан будаа, сам хорхойг нэгтгэж, таваг дээр тавь.

Улаан лоольтой рисотто

Найрлага:

• 900 гр улаан лооль,
• 4 tbsp. л. оливын тос,
• 3 л тахианы шөл,
• 50 гр цөцгийн тос,
• 300 гр гахайн мах
• 2 толгой сонгино,
• 800 гр будаа
• 250 мл хуурай цагаан дарс
• 2 хумс сармис
• 60 гр сараалжтай пармезан бяслаг
• 50 гр лаврын,
• чинжүү, амтлах давс.

Хоол хийх арга:

Зууханд 200°С хүртэл халаана. Улаан лоолийг жигд хуудсан дээр тавьж, оливын тосоор дуслаарай. Арьс нь бараан улаан өнгөтэй болтол 30 минутын турш жигнэх. Зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө. Улаан лоолийн арьсыг хальслаарай. Шөлийг буцалгаад авчирна. Цөцгийн тосыг хайлуулж, оливын тосоор хольж, жижиглэсэн гахайн мах, сонгино, сармис, шарсан мах нэмнэ. Цагаан будаа, улаан лооль, дарс, чинжүү, давс нэмээд хольж, 5 минутын турш хооллоорой, аажмаар халуун шөлөөр хийнэ. Бэлэн хоолыг лаврын болон сараалжтай бяслагаар цацна.

Улаан дарс, хиамтай рисотто

Найрлага:

• 3 литр тахиа эсвэл үхрийн мах
• 120 гр цөцгийн тос,
• 2 толгой сонгино,
• 800 гр хиам,
• 500 гр будаа
• 240 мл улаан дарс
• 120 гр сараалжтай Пармезан бяслаг
• яншуй,
• чинжүү, амтлах давс.

Хоол хийх:

Шөлийг буцалгаад авчирна. Том саванд тосоо халааж, жижиглэсэн сонгино нэмээд 3 минут буцалгана. Температурыг нэмэгдүүлж, жижиглэсэн хиам, будаа нэмж, хольж, 2 минутын турш хооллоорой. Дарс нэмж, хутгана, шингэнийг ууршуулна. Аажмаар шөл нэмнэ. Дулаанаас нь аваад яншуй, бяслаг, цөцгийн тос, халуун ногоо нэмнэ. Тагийг нь таглаад 5 минут буцалгана.

Рисотто "Нарны туяа"

Найрлага:

• 800 гр будаа
• 3 литр хан боргоцойны шүүс
• 100 гр цөцгийн тос,
• 450 гр хан боргоцой
• 4 банана
• 2 папайя,
• 2 манго
• 2 tsp газрын шанцай,
• 2 tsp ямайкийн чинжүү,
• 4 tbsp. л. бор сахар.

Хоол хийх арга:

Шүүсийг буцалгасны дараа галыг багасгана. Цөцгийн тосыг хайлуулж, будаа, халуун ногоо нэмээд 2 минут буцалгана. Шүүсийг аажмаар будаа руу бүрэн шингээх хүртэл нэмнэ. Банана, манго, папайя, хан боргоцойг хэсэг болгон хайчилж, элсэн чихэр нэмээд 5 минутын турш будаатай буцалгана.

Брокколи, хулуу, хиам бүхий рисотто

Найрлага:

• 400 гр рисотто будаа
• 900 мл ногооны шөл
• 80 гр оливын тос
• 50 гр ургамлын тос
• давс, чинжүү - амсах болно
• 50 гр цагаан дарс
• 3 хумс сармис
• 1 чийдэн
• 200 гр брокколи
• 100 гр хулуу
• 100 гр хиам эсвэл гахайн мах
• 100 гр зөөлөн бяслаг
• амтлах халуун ногоо (орегано, булан навч)

Хоол хийх:

Шөлийг бэлтгэ. Сонгино нилээд цавчих, сармисаа цавчих. Чидун жимсний тосыг ургамлын тостой хольж, дээр нь сонгино, сармисаа хуурна. Хулууг хэсэг болгон хайчилж, цэцэгт байцааг баг цэцэг болгон задлана. Хайруулын тавган дээр жижиглэсэн ногоо нэмээд бага зэрэг хуурч ав. Дарс, дараа нь будаа нэмээд буцалгана. Аажмаар шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ, эхний хагас, дараа нь өөр 1/4, гэх мэт. Халуун ногоо нэмнэ. Хутгаж байхдаа будаагаа чанаж болгоно. Бэлэн болохоос 7 минутын өмнө зөөлөн бяслаг, гахайн утсан махыг рисотто, давс, чинжүү нэмээд хольж, бэлэн болтол нь буцалгана.

Итали хэлээр рисотто

100 грамм жижиглэсэн сонгиноыг тосонд бор болгож, 250 грамм Piedmontese будаа нэмнэ. Энэ нь тосыг шингээх хүртэл хутгана. 0.5 литр шөл хийнэ, тагийг нь таглаад 18 минутын турш зууханд хийнэ. Хоол хийх дараа үр тариаг 60 грамм сараалжтай пармезан, 40 грамм цөцгийн тосоор холино. Timbale дээр байрлуулж, сараалжтай пармезанаар цацна.

Ерөнхийдөө рисотто нь пармезанаар бэлтгэгдсэн боловч хэрэв байхгүй бол та шарсан бяслаг хэрэглэж болно.

Пьемонтийн рисотто

60 грамм тос дээр хагас жижиглэсэн сонгино хүрэн, 250 грамм Piedmontese будаа нэмж, үр тариа тосыг шингээх хүртэл бага дулаанаар хутгана. Консомм (шөлний хэмжээ нь будааны хэмжээнээс хоёр дахин их байх ёстой) хийнэ, модон халбагаар хутгана. Уг процедурыг дахин гурван удаа давтана. Тэр бүрт шингэнийг шингээх ёстой. Дараа нь тагийг нь хааж, бэлэн байдалд хүргэнэ. 60 грамм пармезан, 40 грамм шинэхэн цөцгийн тос нэмнэ. Та цагаан трюфель, түүхий хиам, хэрчсэн зүсмэлүүдийг нэмж болно.

Та зөвхөн нэг удаа консоммоор дүүргэж рисотто хийж болно. Энэ тохиолдолд будаа нь хутгах шаардлагагүй. Ерөнхийдөө бид хоол хийх явцад будаагаа хутгахыг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь шатах болно.

Сонгодог далайн хоолны рисотто

Найрлага:

• Цагаан будаа - 300 гр
• Цагаан сонгино - 1 ширхэг.
• том сармис - 3 шүд.
• Цөцгийн тос - 50 гр
• Шөл - 1 л тахианы мах
• Хуурай цагаан дарс - 50 мл
• Далайн коктейль - 500 гр
• Цөцгий - 50 мл 10-15% өөх тос
• Давс - амсах болно
• Пармезан - 50 гр

Хоол хийх:

Хөлдөөсөн далайн коктейлийг савнаас урьдчилан гаргаж аваад хайруулын тавган дээр тавьсан коланд хийж, гэсгээж, шингэнийг шавхана. Сонгино, сармисыг хальсалж, дараа нь маш нилээд цавчих. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, сонгино нэмнэ. 3-4 минутын турш бага дулаанаар тунгалаг болтол буцалгана. Сармис нэмээд дахин 1 минут буцалгана. Будаагаа хайруулын тавган дээр хийнэ, зайлж болохгүй, тос, сармис-сонгины амтыг шингээж авахын тулд ногоотой сайтар холино. Шөлний хагасыг хайруулын тавган дээр хийнэ, зөөлөн хольж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, тагийг нь таглаад орхи. 5 минутын дараа шалгана - шөл шингэсэн эсэхийг нэмж нэмж, хольж, дахин хааж, орхино. Дахин 3-4 минутын дараа процедурыг давтаж, шөлтэй хамт дарс нэмээд дахин хольж, 3-4 минут байлгана. Далайн коктейлийг сайтар шахаж ав. Далайн хоолыг будаатай хайруулын тавган дээр хийж, хольж, тагийг нь таглаж, бага дулаанаар 5 минут байлгана. Галыг унтрааж, давс хийж, цөцгий асгаж, зөөлөн хольж, таглаад 7-10 минут байлгана. Халуун risotto-г ялтсууд дээр байрлуулж, хамгийн жижиг grater дээр сараалжтай пармезанаар цацна.

Удаан агшаагчаар хүнсний ногоотой рисотто хоол хийх

Найрлага (4-6 нэгж):

• 1 аяга дунд үр тариа (Arborio)
• 1 чийдэн
• 1 амтат чинжүү
• 1 залуу цуккини
• 125 мл хуурай цагаан дарс
• 1 аяга ногооны шөл
• 2 tbsp. оливын тос халбага
• 2 tbsp. сараалжтай пармезан халбага
• хатаасан лаврын эсвэл прованс
• ургамал
• амтлах давс

Хоол хийх

Цуккини, сонгино, чинжүүг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Олон тогоочийн аяганд оливын тос асгаж, хуурай будаа нэмээд 20 минутын турш "Хууралт" програмыг асаана. Тунгалаг болтол бага зэрэг хуурч ав. Дараа нь будаагаа хүнсний ногоо нэмээд, үе үе хутгахдаа хольцыг үргэлжлүүлэн хуурна. Хөтөлбөрийн төгсгөлд дарс, ногооны шөлний гурав дахь хэсгийг асгаж, хольж, давс, халуун ногоо нэмээд "Будаа" хөтөлбөрийг ("Наалттай" амт) 30 минутын турш асаана. Хоол хийх явцад рисоттог хутгаж, шингэнийг хэрхэн шингээж байгааг хянах хэрэгтэй. Шингэн уурших үед шөл, дарсыг аажмаар нэмэх шаардлагатай. Хоол хийх дуусахаас 3 минутын өмнө үрж жижиглэсэн бяслаг нэмээд холино. Бэлэн болсон рисоттогоо удаан агшаагчинд хийж програмыг унтраасны дараа дахин 10 минут байлгана.

Рисотто будаа угааж болохгүй, эс тэгвээс энэ тавагны өтгөн тууштай байдлыг олж авахгүй.

Та рисоттог ямар ч улирлын чанартай хүнсний ногоо, мөн далайн хоол, мах, жимсээр хийж болно. Энэ хоолонд зориулсан ганц жор байдаггүй бөгөөд Италийн гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц рисотто жортой байдаг. Үндсэн нөхцөл нь цардуултай будаа, шингэнийг аажмаар нэмж өгдөг өтгөн тууштай байдал юм.

Рисоттод ямар будаа хамгийн тохиромжтой вэ?

Арборио бол хамгийн алдартай рисотто будаа юм. Тэрээр цардуулын маш өндөр агууламжийн ачаар өөртөө бүх нийтийн хайрыг олж авсан бөгөөд энэ нь түүнтэй хамт хамгийн нарийн ширхэгтэй, хамгийн өтгөн рисотто хоол хийх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь түүний бүтэцтэй хилэн бүтэцтэй байдаг. Ийм рисотто нь ялангуяа Ломбарди, Эмилиа-Романья, Пьемонт зэрэгт маш их дуртай байдаг бөгөөд дашрамд хэлэхэд дэлхийн хамгийн сайн арборио ургадаг.

• Арборио- ахисан түвшний гэрийн тогоочдод тохиромжтой.
• Vialone нано- үүнтэй холбогдуулан энэ нь arborio-ийн шууд эсрэг юм. Энэ төрөл зүйл нь аль денте хэв маягийг үнэхээр үнэлдэг хүмүүст болон рисотто анх удаа бэлтгэж буй хүмүүст таалагдах болно. Энэ будаа нь арбориос илүү шингэнийг шингээдэг гэдгийг санах нь чухал юм. Нэмж дурдахад, Vialone рисотто нь тийм ч өтгөн биш тул далайн хоолны рисотто гэх мэт бага бяслаг, өтгөн рисоттод тустай.
• Карнароли- Япон будааг виалоноор гаталж гаргаж авсан будааны сортыг Италийн будааны хаан гэж нэрлэдэг. Энэ бол хамгийн үнэтэй рисотто будааны сорт боловч хамгийн уян хатан чанар юм: чийг шингээх чадварыг ихэсгэдэг бөгөөд үүнээс болж чанах үед 4 дахин нэмэгддэг бөгөөд энэ нь аль денте үр тариаг хадгалахын зэрэгцээ бүрхэгдсэн рисотто бүтэц үүсгэдэг.
• Падано- рисотто будааны хамгийн эртний сортуудын нэг. Чийгийг төгс шингээж, рисоттогийн хэмжээг нэмэгдүүлнэ. Рисотто болон будаатай шөлний аль алинд нь тохиромжтой.

Эдгээр нь бүгд цардуулын өндөр агууламжаар ялгагддаг дунд зэргийн үр тарианы сортуудад хамаардаг бөгөөд энэ нь хоол хийх явцад таваг нь нарийн өтгөн хилэн бүтэцтэй болгодог. Эдгээр сортуудын нэг чухал онцлог нь үр тариа нь зөөлөн буцалгадаггүй, хөнгөн бяслагтай ааруултай байдаг тул италичуудын дуртай бөгөөд "al dente" гэж нэрлэдэг.

Та долоовор хуруундаа үр тариа тавиад эрхий хуруугаараа бага зэрэг дарснаар рисотто аль dente эсэхийг шалгаж болно. Үр тариа нь хэлбэргүй гурил, бялуу болж хувирахгүй, харин хагас хатуу 3 хэсэгт хуваагдах ёстой.

хоол хийх нууц

• Хоол хийх сүүлийн шатанд будааны нөхцөл байдлыг сайтар ажиглаарай: буцалгахын тулд бага зэрэг ус нэмэх шаардлагатай байж магадгүй юм.
• Сонгодог жорын дагуу risotto-г усаар биш харин мах эсвэл ногооны шөлөөр бэлтгэх хэрэгтэй. Тиймээс хөргөгчинд бага зэрэг өөх тос байвал хоолоо илүү амттай, баялаг болгож чадна. Дашрамд хэлэхэд, та ийм шөлийг шоо дөрвөлжин хэлбэрээр хийж болно - ийм хоолонд яг тохирсон, энэ нь зөв юм.
• Хэрэв та Италийн шилдэг ресторанд байдаг шиг рисоттогоор үйлчлэхийг хүсвэл тавган дээр овоолж, сараалжтай пармезан болон ургамлаар чимэглээрэй.

Эдгээр энгийн зөвлөгөөг дагаснаар та гэртээ ер бусын амттай хоол бэлтгэх болно. Зөвхөн бэлтгэлийн бүх үе шатыг хатуу дагаж мөрдөх нь хүссэн үр дүнг өгнө. Сайхан хооллоорой!

Хөлдөөсөн далайн коктейлийг багцаас нь урьдчилан гаргаж аваад хайруулын тавган дээр тавьсан коланд хийж, гэсгээж, шингэнийг зайлуулахыг зөвшөөрнө.

Сонгино, сармисыг хальсалж, маш нарийн цавчих.

Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, сонгино нэмнэ. 3-4 минутын турш бага дулаанаар тунгалаг болтол буцалгана. Сармисаа нэмээд дахин 1 минут буцалгана.

Рисотто хийх будаагаа хайруулын тавган дээр хийнэ, зайлж болохгүй, тос, сармис-сонгины амтыг шингээж авахын тулд ногоотой сайтар холино.

Шөлний хагасыг хайруулын тавган дээр хийнэ, зөөлөн хольж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, тагийг нь таглаад орхи. 5 минутын дараа шалгана - шөл шингэсэн бол нэмж нэмж, хольж, дахин хааж орхино. Дахин 3-4 минутын дараа процедурыг давтаж, шөлтэй хамт дарс нэмээд дахин хольж, 3-4 минут байлгана.

Цагаан будааны олон төрлөөс хамааран ашиглагдаагүй шөлтэй байж болно. Эсвэл энэ нь хангалтгүй байж магадгүй, энэ тохиолдолд та бага зэрэг ус нэмж болно. Хамгийн гол нь хайруулын тавган дээр будаа нийт 15 минут чанаж дуустал бүх шингэнийг шингээж авсан тул илүүдэл шингэн үлдэхгүй. Ийм учраас шингэнийг үе шаттайгаар нэмэхийг зөвлөж байна.

Шөл нь хамгийн багадаа өрөөний температур, илүү халуун байх ёстой. Тиймээс нөөцөөс хөлдөөсөн шөлийг хэрэглэхдээ үүнийг гэсгээж, урьдчилан халаах хэрэгтэй. Хэрэв та хүйтэн шөл авбал хайруулын тавган дээр нэмэхэд энэ нь чанаж болгосон тавагны температурыг огцом бууруулж, будаа бэлэн болоход илүү удаан хугацаа шаардагдана.

Далайн коктейлийг сайтар шахаж ав. Рисото дахь илүүдэл ус огт хэрэггүй.

Далайн хоолыг будаатай хайруулын тавган дээр хийж, хольж, тагийг нь таглаж, бага дулаанаар 5 минут байлгана.

Далайн коктейлийн далайн хоол нь дүрмээр бол аль хэдийн чанаж, хөлдөөсөн байдаг. далайн амьтанаас бусад нь. Тиймээс коктейлийн гол хэсгийг дулаацуулж, далайн амьтан хоол хийхэд 5 минут хангалттай байх болно, гэхдээ резин болох цаг байхгүй.

Далайн коктейль худалдаж авахдаа вакуумаар савлахыг хичээгээрэй, энэ нь маш бага мөс агуулдаг бөгөөд гэсгээсний дараа далайн хоол өөрөө илүү их байх болно.

Хэрэв та сонгодог рисоттогийн хувьд шинэ далайн хоол хэрэглэдэг бол тэдгээрийг будаа руу үе шаттайгаар нэмж оруулах ёстой бөгөөд ингэснээр хоол хийж дуусахад (будаа асгаснаас хойш 20 минутын дараа) бүх далайн хоол бэлэн болно.

“Рисотто бол мастерын будаа бэлтгэх арга юм. Энэ нь зөвхөн туршлага, мэдлэг төдийгүй урам зориг, зөн совин шаарддаг."

Тиймээс рисотто хийж зүрхлэхдээ би өөрийгөө инээдтэй байдалд оруулах эрсдэлтэй байсан. Гэнэт зөн совин хангалтгүй байна уу? Туршлагагүй!

Гэсэн хэдий ч тэрээр гарын авлагын номоор хүрээлэгдсэн байсан, алдартай тогооч Локателли уншиж, Италийн хоолны мэргэжилтнүүдийн хэдэн арван блогийг судалж, уруулаа хазаж, ... оролдсон. Юу болсныг доор харуулав: алхам алхмаар, мэргэжлийн хүмүүсийн зөвлөмжийг анхааралтай сонсож, өөрсдийн нээлтийг хийх ...

Рисото хийх алхам алхмаар зургийн жор.

Бид ямар төрлийн рисотто хийж байна вэ?

Рисотогийн тоо томшгүй олон жор байдаг: хүнсний ногоо, мах, загас, далайн хоол, мөөг, амтлагчтай ... Туршилтын цэвэр байдлын үүднээс би үндсэн рисотто хоол хийхээр шийдсэн - нэмэлт найрлагагүйгээр. Италичууд үүнийг Рисотто Бианко гэж нэрлэдэг. Тэгээд ... өө ... тэр бодлоо өөрчилж, гүргэм нэмсэн. Би дөнгөж сая "Амтны ертөнц" дээр очсон, тэр тэнд тавиур дээр хэвтэж, над руу харав: 0.12 гр, 50 re. Юу хийх ёстой байсан бэ? Өнгөрөх?

Тэгэхээр минийх Бианкоболж хувирав Миланы рисотто.

Рисото хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно

Рисоттогийн жор 4 нэгж

• будаа - 1 аяга
• шөл - 1 л (тахиа, загас эсвэл хүнсний ногоо). Би тахианы шөлтэй. Анхаар! Будаа: шөлний харьцаа = ойролцоогоор 1: 5 эсвэл 1: 4
• 60 гр цөцгийн тос, жижиг шоо болгон хуваасан (бүгдэнд)
• 2 халбага оливын тос
• 1 дунд сонгино, нилээд жижиглэсэн
• нэг шил хуурай цагаан дарс (вермут, мартини)
• далайн давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү
• 50-100 гр сараалжтай пармезан бяслаг (амтлах: хэн нэгэн нь бага, хэн нэгэн илүү дуртай, би нэг уут (40 гр) сараалжтай пармезан үлдээсэн)
• гүргэм - чимх

Рисотто хийхэд ямар төрлийн будаа хэрэглэх нь хамаагүй юу?

Үгүй ээ, хамаагүй. Рисотто будаа нь хоёр төрлийн цардуултай байдаг: нэг нь гадаргуу дээр байдаг амилопектин нь зөөлөн бөгөөд хоол хийх явцад уусдаг тул рисотто нь бүхэл бүтэн бүтэцтэй байдаг (доор байгаа талаар дэлгэрэнгүй). Хоёрдахь цардуулыг амилаза гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь будааны цөмийг бүрдүүлдэг бөгөөд энэ нь рисоттог бүхэлд нь dente болгодог - бага зэрэг дутуу болгосон.

Рисоттод зориулсан будааЭнэ нь мөн үр тарианы хэмжээнээс хамааран гурван төрөлд хуваагддаг: хагасфино, хамгийн жижиг, Фино, суперфино, том. Ангилал тус бүрт өөр өөр төрлийн будаа байдаг боловч гол нь арборио ба карнароли (суперфино), Виалоне Нано (семифино) юм.

Арборио , гаднах цардуулаар баялаг, чанах үед махлаг үр тариатай. Энэ нь наалдамхай бүтэцтэй шөл, пудинг, цагаан будааны бялуу болон бусад хоолонд маш сайн байдаг: амилопектин уусч, будаа нь хоорондоо наалддаг. Маш гоё будаа, сувд шиг үр тариа.

Рисотто хийхэд будаа илүү тохиромжтой, учир нь энэ нь гадаргууг уусгахаасаа илүү гол хэсэгт нь илүү их ус шингээдэг. Дараа нь рисотто аль болох өтгөн болж хувирна. Үүнтэй холбоотойгоор виалон, карнароли илүү сайн байдаг ч Орост олоход илүү хэцүү байдаг бол Mistral-ийн арборио бүх томоохон супермаркетуудад зарагддаг.

Ямар ч тохиолдолд олдоц муутай сортуудын талаархи мэдээлэл:

Виалоне Нано бөөрөнхий зузаан ширхэгтэй, хатуулагаа тодорхой хэмжээгээр хадгалах цөмтэй. Карнароли Энэ нь нарийн, урт үр тариатай бөгөөд цардуулын аль алинд нь маш сайн тэнцвэртэй байдаг тул далайн хоол гэх мэт сүүлийн минутын нарийн найрлагатай рисотто хийхэд тохиромжтой.

Үзэсгэлэнтэй risotto all'ondaцагаан будааны үр тариа нь жижиг сувд шиг харагддаг бөгөөд түүхий үед хэрхэн харагддагтай төстэй. Технологийн хувьд алдаа гаргасан ч зөв будаа биднийг “гаргана”.

Рисотто хоол хийхээс өмнө будаагаа зайлж, дэвтээж болохгүй!

Рисотогийн бусад найрлага: шөл, бяслаг, дарс, тос, сонгино, гүргэм

рисоттогийн нөөц тахианы яс, загас, далайн хоол, хүнсний ногоо байж болно. Үүнийг шинэхэн, бүх дүрмийн дагуу хоол хийхийг зөвлөж байна. Би рисоттогийн хувьд тахианы шөл хийсэн.

Рисотто жорны хувьд танд хэрэгтэй байж магадгүй:

Рисоттод зориулсан бяслаг танд зүгээр л нэг ч биш, харин пармезан, эсвэл тэдний хэлснээр Пармигиано - тансаг халуун ногоотой амттай хатуу бяслаг хэрэгтэй. Хэрэв та пармезан авахгүй бол өөр хатуу, гэхдээ маш өндөр чанартай бяслаг хийж үзээрэй (энэ нь технологийг зөрчсөн боловч рисоттогийн гол зүйл бол бяслаг биш, харин будаа юм). Би аль хэдийн сараалжтай Италийн Пармезан уут худалдаж авлаа.

Рисоттод зориулсан дарс. Бидний рисоттогоор үйлчлэхэд хагас шил дарс авна. Италийн тогооч нар хуурай цагаан дарс уухыг зөвлөж байна. Гэхдээ та улаан хуурай дарстай risotto хийх жорыг олж болно. Өөрийнхөө амтанд нийцүүлэн худалдаж аваарай, гол зүйл бол чанар юм. Сайн зуршил: аяганд нэмсэн архи нь маш сайн чанартай байх ёстой.

Рисоттод зориулсан цөцгийн тос. Зүгээр л сайн цөцгийн тос худалдаж аваарай. Түүнтэй хамт та жинхэнэ рисотто авах болно. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та цагаан хоолтон бол чидуны тосоор хоол хийх хэрэгтэй болно. Би үүнийг туршиж үзээгүй бөгөөд энэ нь ижил хоол эсвэл үндсэндээ өөр эсэхийг хэлж чадахгүй. Гэхдээ би дээр дурдсан Locatelli-аас бүх-онда ажиллахгүй гэдгийг уншсан, харамсалтай нь. Бүх зүйл илүү ойр байх болно.

Сонгинорисоттогийн хувьд.Зүгээр л маш сайн жижиглэсэн байх ёстой сайхан, шүүслэг сонгино.

. Үнэнийг хэлэхэд би маш их сонирхож байсан. Энэ бол дэлхийн хамгийн үнэтэй амтлагч гэдгийг би мэдэж байсан. Би бага зэрэг нэмсэн, бага зэрэг чимх. Тэгээд тэр зөв шийдвэр гаргасан: чи гүргэмд дасах хэрэгтэй, энэ нь маш онцгой, бага зэрэг эмийн амт, үнэртэй байдаг. Бид энэ үнэтэй "эмийн сан"-д яг тохирч байсан.

Pasta all dente, risotto all'onda

Италийн зөв гоймонгийн стандарт нь al dente гэсэн ойлголттой салшгүй холбоотой. Al dente гэдэг нь гоймоныг бага зэрэг дутуу болтол нь "амрах" болгож орхисон бөгөөд ингэснээр өөрөө "хүрдэг". Энд байгаа шалгуур бол: гоймон таны аманд хайлж болохгүй! Тэд "шүдний дээр" зажилсан-зу-ба-ми байх ёстой.

Харин рисоттогийн хувьд аль онда бэлтгэдэг. All'Onda нь итали хэлээр "долгион" гэсэн утгатай. Рисоттогийн хамгийн тохиромжтой бүтэц нь маш зөөлөн байх ёстой бөгөөд хэрэв та түүгээр дүүргэсэн таваг сэгсэрвэл рисоттогийн гадаргуу дээгүүр давалгаа шууд утгаараа "өнгөрнө".

Ийм нөлөө нь өмнөх бүх алхмуудыг - соффритто, тостатура, дараа нь мантектура - алдаагүй гүйцэтгэсэн тохиолдолд л боломжтой юм.

Манте арчилгаа(Испани: Mantequilla - цөцгийн тос) нь төгс рисотто хийх эцсийн алхам юм. Энэ үед хүйтэн шоо цөцгийн тос, нилээд сараалжтай бяслагыг рисотто дээр нэмж, хайруулын тавган дээр бүрэн жигд өтгөн бүтэцтэй болтол нь аль болох хурдан сэгсэрнэ. Энэ талаар дэлгэрэнгүй - цааш нь.

Бүх нууц: Төгс Рисотто хийх 6 алхам

(Жоржио Локателлигийн аргын дагуу рисотто хийх алхам алхмаар жор - Италид үйлдвэрлэсэн ном)

Төгс рисотто хүрэх зам нь 6 алхмаас бүрдэх боловч эдгээр алхмуудыг өө сэвгүй хийх ёстой бөгөөд зөвхөн тэр үед л та төгс рисотто авах боломжтой.

Чухал тэмдэглэл: Рисотогоо том, зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр чанана.

Алхам 1: Соффритто

Бүх гайхалтай рисотто нь сайн соффриттогоор эхэлдэг: сонгиноо цөцгийн тос эсвэл оливын тосонд зөөлөн хуурч ав. Цөцгийн тосыг сонгодог гэж үздэг.

Энэ үед рисотто бэлтгэхдээ сонгино хэрэглэхээс гадна бусад орцуудыг нэмж болно. Жишээлбэл, сармис, селөдерей гэх мэт - гэрийн эзэгтэй болгоны шарсан махыг мэддэг. ГЭХДЭЭ: үндсэн орц (сам хорхой, мах, спаржа гэх мэт рисоттогийн жорны нэг хэсэг) нэмэх цаг хараахан болоогүй байна. Би нэг нумаар өөрийгөө хязгаарласан.

Хамгийн тохиромжтой софритто бол сонгино нь тунгалаг байдал, ямар ч тохиолдолд алтан царцдас хүртэл шарсан үед юм. Тиймээс галд болгоомжтой хандах, хэтрүүлэхгүй байх, зуухнаас холдохгүй, харин хайруулын тавган дээрх агуулгыг тасралтгүй хутгана.

Алхам 2: Тостатура

Тостатура нь "шарсан талх" -аас гаралтай бөгөөд энэ нь бидний хувьд "цагаан будааны үр тариа" гэсэн утгатай. Рисото хийх энэ үе шатанд та соффритод шингэнгүйгээр будаа нэмээд хутгана.

Бүх будаа үр тариа сайн шарсан эсэхийг шалгаарай: гадна тал нь бараан өнгөтэй, дотор нь цагаан өнгөтэй байх ёстой. Энэ нь хуруугаараа амтлахад тохиромжтой, үр тарианы гадна тал нь бага зэрэг зөөлөрсөн боловч дарахад үр тариа нь хатуу хэвээр байна.

Дараа нь дарс нэмээд будаатай хамт уурших хүртэл хутгана. Үүний дараа та дараагийн алхам руу шилжиж болно.

<

Алхам 3: Шөл нэмнэ

Рисото хийх олон гарын авлага, жоруудаас, ялангуяа манайхаас та хөргөгчинд байгаа (хэзээ ч!) нөөцийн нөөцийг, тэр ч байтугай шоо дөрвөлжин хэлбэрээр хэрэглэж болохгүй гэдгийг уншиж болно. Зөвхөн шинэхэн: тахиа, загас эсвэл хүнсний ногоо! Хэрэв та олон Италийн гэрийн эзэгтэй нар рисоттогоо ямар нэгэн норр дээр чанаж иддэг гэж хэлбэл та итгэхгүй байх болно :). Гэхдээ энэ нь пап ламаас илүү ариун байхыг хүсдэг манай хоолны дуракуудын хувьд тэвчихийн аргагүй баримт юм.

Гэхдээ ямар ч байсан би зүгээр л шөлөө чанаж, миний хажуугийн саванд халуун (маш халуун) байна.

Бид шөл нэмээд будаатай хольж эхэлдэг. Бид үүнийг хагасаар болгоомжтой хийдэг. Тэд нэг шанага шөл цацаж, шингээх хүртэл хутгана, дараа нь дахин цацаж, дахин хольж, дараа нь чанаж болгосон. Бүх процесс нь ойролцоогоор 20 минут болно. 250 гр будааны хувьд 1 литр шөл, магадгүй 1.1 литр хэрэгтэй болно.

Дунд зэргийн халуунд рисотто чанаж байна.

Хэзээ хангалттай вэ? Найрлага дахь пропорцийг хараарай, гэхдээ та эмпирик байдлаар ойлгож болно: будаа гаднаас нь бүрэн зөөлөрч, дотор нь "цөм" бүтэцтэй байх үед шөл нэмэхэд хангалттай. Энэ нь бага зэрэг аль dente гэсэн үг юм. Та оролдож болно: хуруугаараа болон "шүдээрээ".

Алхам 4: Үндсэн найрлагыг нэмнэ

Энэ үед та ямар нэгэн зүйлээр рисотто хийж байгаа бол үндсэн орцоо нэмнэ үү. Таны рисоттогийн жор юу вэ? Сам хорхойтой юу? Мөөгтэй, өөр зүйлтэй юу? Одоо нэмэх цаг боллоо! Би гүргэмтэй тул би нэмдэг. Үнэнийг хэлэхэд, би 40 минутын турш аль хэдийн шөлтэй аяганд ууссан байна. Одоо би үүнийг шүүж (уусдаггүй гутаан доромжлолыг арилгахын тулд) нэмээд нэмнэ. Гэсэн хэдий ч гутаан доромжлолоос ангижрах нь алдаа байж магадгүй юм.

Алхам 5: Амрах

Амралт нь цагаан будааны бүрэн үлдсэн нэг эсвэл хоёр минут юм. Рису - амралт. Энэ алхам нь температурыг бууруулж, рисоттог сүүлчийн бөгөөд хамгийн чухал алхамд бэлтгэнэ.

Алхам 6: Mantecatura

Рисотто бэлтгэх энэ үе шатанд бид будаагаа зөөлөн өтгөн бүтэцтэй болгоно. Үүнийг хийхийн тулд бид маш хүйтэн цөцгийн тос (ойролцоогоор 30-40 гр ба түүнээс дээш), нилээд сараалжтай бяслаг (Италид Пармигиано ихэвчлэн хэрэглэдэг) шоо дөрвөлжин халуун будаа хийж, халбагаар хутгана эсвэл хайруулын тавган дээр хүчтэй сэгсэрнэ. Бид тосыг бүрэн уусгаж, рисоттогийн зөв бүтэцтэй болно. Энэ бол нэлээд ширүүн үйл явц бөгөөд таны гар ядарч магадгүй, гэхдээ надад итгээрэй, та шагнагдах болно. Гал нь дунд зэрэг.

Төгсгөлд нь давс, чинжүү, дахин холино.

Рисотто бэлэн болсныг яаж мэдэх вэ? 2 шинж тэмдэг ("нотолгоо") байдаг: рисотто мантекатогийн гүн чимээ шуугиан ба таваг дахь "долгионы" нөлөө.

Рисоттог шууд халуунаар нь идэх хэрэгтэй.

Хоолны дуршил!

Нөхрийн үзэл бодол: Бүх зүйл сайн, гэхдээ хангалттай биш.

Охины үзэл бодол: Бүх зүйл зүгээр, гэхдээ сонгино илүү нарийн, маш нарийн зүсэх хэрэгтэй.

Миний бодол: Сүүлчийн шанага шөл хийхээс дэмий л айж байсан (будаа нь "дүүрсэн", шингэхгүй байх шиг санагдсан). Үүний үр дүнд рисотто бага зэрэг хуурай болсон. Нойтон, нор! (хошигнол байхгүй бол бүх зүйл шингээх болно). Гэсэн хэдий ч рисоттогийн жороор будааны 1 хэсэг, шөлний дор хаяж 4 хэсгийн харьцааг яг таг тооцдог бөгөөд ямар нэгэн зүйл "санагдсан" байсан ч дагаж мөрдөх нь дээр. Мөн та 20 минутаас илүү хутгах шаардлагагүй. Үүнийг бас сайн тооцоолсон. Технологи! Италид үйлдвэрлэсэн. :)…

Будаа дуртай юу? Энэхүү олон талт бүтээгдэхүүний талаархи бусад нийтлэлүүд:

24,076 үзсэн

Цагаан будаа бол дэлхийн ихэнх оронд олддог үндэсний хоол болох цөөхөн үр тарианы нэг юм. Тиймээс Италийн хоол энэ гайхамшигт бүтээгдэхүүнийг үл тоомсорлосонгүй. Рисотто бол шөлөөр чанаж болгосон цагаан будааны хоол юм.Энэ нь бүгд найрамдах улсын бүх бүс нутагт түгээмэл байдаг боловч улсын хойд хэсэгт илүүд үздэг хэвээр байна. Гэртээ энэ нь ихэвчлэн үндсэн хоолны өмнө үйлчилдэг. Маш олон төрлийн рисотто нь ресторан болон гэрийн тогооч нарын сонирхлыг татахуйц бай болгодог. Манай нийтлэл бол будаа захирдаг ертөнцийн энгийн гарын авлага юм.

Рисоттогийн түүх нь мэдээж Италийн будааны түүхтэй холбоотой. Шар тариаг анх Дундад зууны үед Арабчууд тус улсад авчирсан. Газар дундын тэнгисээс ирж буй чийгшил нь энэ ургацыг ургуулахад тохиромжтой байв.

Цагаан будааны нэр хүнд өссөн боловч голчлон чинээлэг хүмүүсийн дунд бүтээгдэхүүний хэт өндөр үнээс болж өссөн. Үр тарианы гадаадад бөөнөөр зарагдаж эхэлмэгц бүгд найрамдах улсад түүний өртөг хурдан буурч эхлэв. Энэ нь бараг бүх байшинд оршин тогтноход хувь нэмэр оруулсан.

Рисотто хийх анхны жор нь 1809 онд Фландраас гаралтай шил үлээгч залуу гүргэмийг гар урлалдаа пигмент болгон хэрэглэж заншсан бөгөөд хуримын ёслол дээр чанасан будаа дээр амтлагч нэмсэн гэж үздэг.

Рисоттогийн тогтоосон жортой хоол болохын хувьд 1854 онд "Trattato di cucina" (Хоол хийх тухай трактат) номонд анх дурдсан байдаг. Гэсэн хэдий ч уламжлалт болсон хоолыг яг хэн зохион бүтээсэн бэ гэсэн асуулт Италид нээлттэй хэвээр байна.

Хоол хийхэд зориулсан будааны сортууд

Рисоттог ихэвчлэн дугуй эсвэл богино үр тарианы будаагаар хийдэг.Ийм сортууд нь шингэнийг шингээх, цардуул гаргах чадвартай байдаг. Тиймээс тэд урт үр тарианы үр тарианаас илүү наалдамхай байдаг.

Италид хоол хийдэг будааны гол сортуудыг: А рборио (Арборио), Балдо (Балдо), Карнароли (Карнароли), Марателли (Марателли), Падано (Падано), Рома (Рома), Виалоне Нано (Виалон Нано).

Карнароли, Марателли, Виалоне Нано нарыг хамгийн сайн, хамгийн үнэтэй сонголт гэж үздэг. Түүгээр ч барахгүй эхнийх нь хоол боловсруулах чадвар багатай байдаг. Мөн сүүлийнх нь - илүү хурдан хоол хийж, амтлагчийг илүү сайн шингээдэг.

Рома, Балдо зэрэг төрлийн сортууд нь рисоттогийн өвөрмөц өтгөн амттай байдаггүй. Тэд шөл, амтат будаатай амттангаар илүү тохиромжтой гэж үздэг.

Бүс нутгийн сортууд

Рисотто нь маш уян хатан тул бараг бүх тогооч өөрийн гэсэн шилдэг бүтээлээр сайрхаж чаддаг. Гэхдээ жороор нь нэмэлт оруулах шаардлагагүй сортууд байдаг. Тэд бүгд уламжлалт нэртэй:

• Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - онд төрсөн хоол. Энэ нь үхрийн чөмөг, гахайн өөх болон үхрийн махны шөлөөр чанаж болгосон. Гүргэмээр амталж, будсан. Бид нийтлэлийг уншихыг зөвлөж байна.
• Рисотто аль Бароло бол Пьемонтийн хоол юм. Улаан дарс, Борлотти шошоор хийсэн.
• Risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) нь тухайн бүс нутгийн онцлогт тохирсон хоол юм. Энэ нь зулзаган загас болон түүний бэхийг агуулдаг бөгөөд энэ нь хар өнгөтэй болгодог.

• Risi e bisi (Risi e bisi) нь Венетогийн өөр нэг төлөөлөгч юм. Хоол хийх хаврын энэ хувилбар нь өтгөн шөлтэй төстэй бөгөөд ихэвчлэн сэрээ биш харин халбагаар үйлчилдэг. Үүн дээр залуу ногоон вандуй нэмээд амтлана.
• Risotto alla zucca бол гүргэм, сараалжтай бяслаг бүхий хулууны хоол юм.
• Risotto alla pilota бол Мантовагийн ердийн хоол юм. Тэд үүнийг гахайн махтай хамт хооллодог.
• Risotto ai funghi (Risotto ai funghi) нь будаа бэлтгэх мөөгний хувилбар юм. Түүний найрлагад шаазан мөөг, boletus, зуны мөөг эсвэл шампиньонууд ихэвчлэн байдаг.

Италид рисотто гэдэг нэр томъёо нь будаатай хоол биш харин түүнийг бэлтгэх тусгай технологи гэсэн үг юм. Тиймээс түүний олон тооны төрөл байдаг.

Хоолны жор

Нэг эсвэл бүр хэд хэдэн нийтлэлд рисоттогийн бүх жорыг жагсаах боломжгүй юм. Зөвхөн дэлхий даяар төдийгүй Итали улсын хилийн дотор ч тэдний тоог нарийн тооцоолохыг хэн ч хүлээхгүй. Тиймээс, нийтлэлд бид хамгийн алдартай сонголтуудыг сонгосон.

Сонгодог

Дуунаас үг хаях боломжгүйтэй адил үндэсний хоолны жорын сонгодог жорыг үл тоомсорлох боломжгүй юм. Рисоттогийн хувьд Миланы хувилбар нь уламжлалт юм. Үүнийг бид эхлээд харах болно.

Шаардлагатай найрлага:

• Дугуй будаа - 320 гр;
• Махны шөл - 1л;
• Хуурай цагаан дарс - 100 мл;
• Үхрийн ясны чөмөг - 30 гр;
• Цөцгийн тос - 60 гр;
• Гүргэмийн гутаан доромжлол (16 ширхэг) эсвэл нунтагласан гүргэм (1 уут);
• Сонгино - ½ ширхэг;
• Хатуу бяслаг (пармезан, грана падано) - 50 гр;
• Амтлахын тулд давс.

Бэлэн болсон үхрийн чөмөг худалдаанаас олох нь юу л бол. Гэхдээ энэ нь гуя, шилбэний ясанд хангалттай хэмжээгээр олддог. Энэ нь нарийн халбагаар хатуу эдээс төгс тусгаарлагддаг.

Хэрэв танд Италийн алдартай хатуу бяслаг худалдаж авах боломж байхгүй бол дотоодын бүтээгдэхүүн (Гуда, Тилситер, Орос) хэрэглээрэй.

Тиймээс бид хамгийн түрүүнд гутаан доромжлолыг хэрэглэсэн тохиолдолд гүргэм бэлтгэдэг. Тэд 50 мл халуун усаар асгаж, 2 цаг байлгана.
Дараа нь өндөр талтай хайруулын тавган дээр 30 гр цөцгийн тос хайлуулж, дээр нь нилээд жижиглэсэн сонгино, ясны чөмөг хуурна. Үр тариа гялалзтал будаа, шарсан мах нэмнэ.Энэ үед цагаан дарс нэмээд хүчтэй гал дээр ууршуулна.

Амтлахын тулд давс, будаагаа бүрэн бүрхэх хэмжээний халуун шөл нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр хоол хийх явцад үр тариа хэд хэдэн удаа хутгана. Шаардлагатай бол шөл нэмнэ.

Бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө дусаах эсвэл гүргэм нунтаг нэмнэ. Дахин сайтар холино.

Савыг галаас аваад рисоттогийн амтыг үлдсэн цөцгийн тос, сараалжтай бяслагаар баяжуулна. 5 минутын турш хөргөнө. Таны Милан рисотто үйлчлэхэд бэлэн боллоо!

Мөөгтэй

Мөөг бол эх дэлхийгээс бидэнд өгдөг хамгийн үнэ цэнэтэй бэлгүүдийн нэг юм. Тэдний амтыг амтлахын тулд порчини мөөгний рисотто гэхээс илүү сайн арга байхгүй. Цөцгийтэй, бүрхэгдсэн амт нь ажлын өдрүүдэд гэр бүлээ эрхлүүлж зогсохгүй баярын ширээн дээр гайхалтай нэмэлт байх болно.

Мөөгтэй рисоттогийн найрлага:

• Дугуй будаа - 320 гр;
• Цагаан мөөг - 400 гр;
• Хүнсний ногооны шөл - 1 л;
• Жижиг сонгино - 1 ширхэг;
• Сармис - 1 хумс;
• Цөцгийн тос - 30 гр (үйлчлэхийн тулд +30 гр);
• Чидун жимсний тос - 2 tbsp. халбага;
• Амтлахын тулд давс, хар газрын чинжүү;
• хатуу бяслаг - 50 гр;
• Жижиглэсэн яншуй - 2 tbsp. халбага.

Порчини мөөг байхгүй тохиолдолд тэдгээрийг боломжтой сонголтоор сольдог. Гэхдээ зөвхөн "ойн хаант улсын хаад" л аяганд мөөгний тод үнэр, өвөрмөц хилэн амтыг өгөх болно гэдгийг санах нь зүйтэй.

Юуны өмнө ногооны шөл бэлтгэх хэрэгтэй. Ойролцоогоор 2 литр усанд том жижиглэсэн лууван, сонгино, селөдерей зэргийг 1 цаг буцалгана (та саванд улаан лооль, чинжүү нэмж болно). Шүүж, амтлахын тулд давс нэмнэ.

Шөл бэлтгэсний дараа бид шаазан мөөгийг эрхэлдэг. Бид газрын үлдэгдлийг, хэрэв байгаа бол арилгаж, чийгтэй даавуугаар арчина. Бид маш их бохирдсон мөөгөнцөрийг урсгал усаар угааж, хуурай алчуураар чийгийг цуглуулдаг. Дараа нь мөөгийг уртын дагуу 7-8 мм зузаантай зүсмэлүүд болгон хайчилж ав.

Хайруулын тавган дээр оливын тосыг халааж, жижиглэсэн сармисны хумсыг бага зэрэг хуурч ав. Дараа нь галыг асааж, мөөг нэмнэ. Алтан хүрэн, давс, чинжүү хүртэл 10 минутын турш хуурч ав. Ийм маягаар бэлтгэсэн мөөг нь үндсэн хоолонд маш сайн шаржигнах болно.

Үүний зэрэгцээ, сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, тэнд сонгино илгээнэ үү. Бага дулаанаар 10-15 минут буцалгаж, шаардлагатай бол нэг халбага шөл нэмнэ. Сонгино зөөлрөхөд будаа асгаж, хэдэн минутын турш хуурна.

Шанагатай шөлөөр тослог бүрхүүлээр бүрхэгдсэн үр тариа асгаж, дунд зэргийн дулаан дээр байнга хутгана. Шингээх явцад бид бага хэмжээний шингэн ордог. Бид жижиг буцалж буй бөмбөлөгүүд тогтмол байгаа эсэхийг шалгаарай. Италичуудын "al dente" гэж хэлдэг шиг будаа бараг бэлэн болмогц мөөгөө нэмээд дахин 5-7 минут хүлээнэ.Галыг унтрааж, амт нь давс нэмнэ.

Төгсгөлд нь сараалжтай бяслаг, үлдсэн цөцгийн тосоор рисотто амталж, сайтар холино. Үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн яншуйгаар чимэглээрэй.

Мөөгний рисоттог шинэхэн идэх нь дээр. Та хөргөгчинд агааргүй саванд 1-2 хоног хадгалж болно.

Далайн хоолтой

Далайн хоолны рисотто бол хүйтэн өдрүүдэд таныг төгс дулаацуулдаг Италийн сонгодог хоол юм. Эхлээд харахад жор нь нэлээд төвөгтэй мэт санагдаж магадгүй юм. Үнэн хэрэгтээ энэ нь хоолны тусгай ур чадвар шаарддаггүй. Та далайн хоолыг анхааралтай сонгох хэрэгтэй. Бидний хувилбарт бид дун, хясаа, сам хорхой, далайн амьтан авсан. Гэхдээ далайн хоол нь таны амтаас хамаарч өөр өөр байж болно.

Шаардлагатай найрлага:

• Дугуй будаа - 320 гр;
• Бүрхүүл дэх дун - 1 кг;
• хясаа - 1 кг;
• Хальсалсан далайн амьтан - 400 гр;
• сам хорхой - 350 гр;
• Яншуй - 1 баглаа;
• Сармис - 2 хумс;
• Хуурай цагаан дарс - 200 мл;
• Загасны шөл - 0.5 л;
• Чидун жимсний тос - 80 мл;
• Сонгино - 1 ширхэг;
• Селөдерей - 1 ширхэг;
• Лууван - 1 ширхэг;
• Чили чинжүү - 1 ширхэг;
• Давс, газрын хар перцийг амсах болно.

Далайн хоол бэлтгэх нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ.

1. Хальсалсан далайн амьтаныг урсгал усаар угааж, цагираг болгон хуваана.
2. Сам хорхойг бүрхүүлээс нь салга.
3. Бид цоргоны доор дун угааж, хясаа усанд шөнө дэвтээнэ. Эхний болон хоёр дахь нь өөр өөр саванд өндөр дулаан дээр 1-2 минутын турш бүрхүүлийг онгойлгох хүртэл жигнэнэ. Бид шөлийг нэг саванд шүүж, хясаа цэвэрлэж, хэрэглэх хүртэл хойш тавина.

Бэлтгэл ажил дууссаны дараа бид үндсэн процесс руу шилждэг. Лууван, селөдерей, сармис, чинжүү зэргийг нунтаглаж, 40 мл оливын тосонд хуурна. Далайн амьтан нэмээд 100 мл цагаан дарс хийнэ. Зөөлөн болтол буцалгана.

Энэ үед өөр хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгиноо үлдсэн тосонд бага дулаанаар хуурна. Сонгино ил тод болмогц будаа нэмээд 3-5 минутын турш сайтар холино. Бид 100 мл цагаан дарсыг танилцуулж байна. Дарсыг шингээж авмагц бид нялцгай биетний шөлийг аажмаар нэмж, хоол хийхээр үлдээж эхэлдэг.

Бид сам хорхой, нилээд жижиглэсэн яншуйтай зөөлөн далайн амьтан нэмээд өөр 5 минутын турш хооллоорой. Шаардлагатай бол хэдэн шанага шөл нэмнэ.

Цагаан будаа бараг бэлэн болсон үед далайн амьтан, сам хорхой, дун, хясаа зэргийг хольж хутгана.Сайтар хольж, давс, перецээр амталж, галыг унтраа. Тагны доор хэдэн минутын турш "амрах" таваг үлдээгээрэй. Үйлчлэхийн тулд далайн рисотто шинэхэн яншуйгаар чимэглээрэй.

Тахианы махтай

Өнөөдөр тахианы мах нь төрөлдөө хамгийн эрэлттэй бүтээгдэхүүн юм. Тиймээс түүнтэй хамт хоол хийх нь маш их алдартай байдаг. Шаржигнууртай тахианы махтай рисотто хийх энгийн жорыг бид танд толилуулж байна.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• Дугуй будаа - 300 гр;
• Тахианы хөх - 400 гр;
• Хүнсний ногооны шөл - 1 л;
• Цөцгийн тос - 30 гр;
• хатуу бяслаг - 40 гр;
• Чидун жимсний тос - 60 гр;
• Улаан чинжүү - 10 гр;
• Хар чидун - 40 гр;
• Амтлахын тулд давс.

Саванд оливын тосонд будаагаа хуурна. Үр тариа нь тослог хальсаар бүрхэгдсэн бол чимх давсаар амтлана. Цагаан будааг бүрэн бүрхэхийн тулд ногооны шөлийг хийнэ. Хоол хийх явцад шаардлагатай бол шингэн нэмнэ.
Цагаан будаа чанаж байхад тахианы хөхийг бэлтгэ. Бид үүнийг 2 см орчим талтай шоо болгон хувааж, чидун жимсний тосонд хэдэн минутын турш өндөр дулаанаар хуурч ав. Бид 200 градусын зууханд зургаан минутын турш өртөх эмчилгээг дуусгана.

Будаа бэлэн болмогц цөцгийн тос, үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг нэмнэ. Нэг минутын турш сайтар холино.

Үйлчлэхийн тулд халуун рисоттог паприкагаар цацаж, тахианы хэсэг, хар чидуныг хоёр хэсэгт хуваана. Хэрэв хүсвэл паприка гүргэмээр сольж болно.

Хүнсний ногоотой хамт

Хүнсний ногоотой рисотто нь эрүүл, тэжээллэг, гэхдээ нэгэн зэрэг маш тод хоол юм. Энэ нь энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг. Зуны улиралд хамгийн тохиромжтой. Цагаан хоолтон хүмүүс ч үүнд талархах болно.

Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• Дугуй будаа - 320 гр;
• Лууван - 100 гр;
• Шар хонхны чинжүү (хальсалж) - 50 гр;
• улаан хонхны чинжүү - 50 гр;
• хаш - 100 гр;
• Цуккини - 100 гр;
• Ногоон вандуй - 50 гр;
• интоорын улаан лооль - 150 гр;
• Селөдерей - 1 ширхэг;
• Сонгино - 1 ширхэг;
• Цөцгийн тос - 20 гр;
• Чидун жимсний тос - 180 мл;
• Хүнсний ногооны шөл - 1 л;
• Жижиглэсэн яншуй - 2 tbsp. халбага;
• Хатуу бяслаг (сараалжтай) - 4 tbsp. халбага;
• Цагаан дарс - 40 мл;
• Элсэн чихэр - 1 tbsp. халбага;
• Давс, хар перцийг амтлах болно.

Бүх рисотто хүнсний ногоо хөлдөөсөн биш шинэхэн байх ёстой. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол вандуй юм. Та энэ хоолыг улирлын дагуу ямар ч ногоогоор хийж, өөрийн сонголтод анхаарлаа хандуулж болно.

Юуны өмнө хүнсний ногоо (сонгиноос бусад) угааж, цавчих хэрэгтэй. Бүгдийг ижил хэмжээтэй (1 см-ээс ихгүй талтай) жижиг шоо болгон хуваасан байх шаардлагатай. Интоорын улаан лоолийг хагас болгон хайчилж, нэг халбага элсэн чихэр нэмнэ. Энэ нь тэдэнд илүүдэл хүчиллэгийг арилгахад тусална.

Бид хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгины талыг тос (цөцгийтэй 10 гр, оливын тос 3 халбага) дээр маш бага дулаанаар дамжуулдаг. Энэ нь шатахгүйн тулд бага зэрэг шөл нэмнэ. Сонгино ил тод болоход (15 минутын дараа) бид жижиглэсэн цуккини, хаш, хагас лууван, вандуй, хонхны чинжүү илгээдэг. Давс, чинжүү, 15 минутын турш буцалгана. Хүнсний ногоо зөөлөн байх ёстой, гэхдээ исгэлэн биш.

Өөр нэг хайруулын тавган дээр үлдсэн сонгино, селөдерей, лууваныг оливын тосонд 10 минутын турш хуурна. Дараа нь будаа нэмээд хэдэн минут хуурна. Цагаан дарсанд хийнэ. Ууршихад нэг шанага шөл хийж, хааяа хутгана.

Шингэнийг шингээсний дараа бид бэлэн хүнсний ногоог будаа, давс, чинжүү рүү илгээдэг. Шөлийг хэсэг хэсгээр нь дахин хийнэ, үр тариа бүрэн бэлэн болтол хооллоорой. Бүгдийг интоорын улаан лоольтой хольж, галыг унтраа.

Халуун рисотто дээр цөцгийн тос, сараалжтай бяслаг, яншуйгаар дүүргэнэ. Бүгдийг сайтар хольж, үйлчил.

Калорийн агууламж ба ашиг тус

Жишээлбэл, 100 грамм сонгодог тавагны тэжээллэг чанар нь ойролцоогоор 350 ккал бөгөөд дараахь зүйлээс бүрдэнэ.

• уураг - 14 гр;
• өөх тос - 13 гр;
• нүүрс ус - 44 гр.

Энэ хэмжээний өөх тос нь эрүүл хүний ​​өдөр тутмын хэрэгцээний 40 орчим хувийг эзэлдэг. Липидийн агууламжийг багасгахын тулд өөх тосны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн (цөцгийн тос, бяслаг, цөцгий) эзлэх хувийг багасгах шаардлагатай.

Калорийн агууламжаас үл хамааран дунд хэмжээний рисотто нь олон үнэ цэнэтэй шим тэжээлийг агуулдаг, ялангуяа хоолыг хүнсний ногоо эсвэл далайн хоолоор чанаж болгосон бол. Сүүлийнх нь бие махбод дахь үрэвслийг бууруулж, зүрх судасны тогтолцооны байдлыг сайжруулдаг чухал уургийн ихэнх хувь, омега-3 тосны хүчлүүдээр ялгагдана.

1. Бөөрөнхий үр тарианы будаа бага хэрэглэх үед хүнсний эслэг (хүнсний ногоо) -ийн массыг нэмэгдүүлэх.
2. Үр тарианы хэсгийг зэрлэг эсвэл бор будаа, өөх тос багатай зуслангийн бяслагтай бяслаг, ногооны шөлтэй махан шөлөөр солино.
3. Хоол хийхдээ шинэ ногоо хэрэглэх. Рисоттогийн маш сайн хамтрагч бол навчны шанцайны ургамал юм.
4. Идсэн хоолны хэмжээг багасгах.

Хэрэв та эдгээр энгийн зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл Италийн үндэсний хоол таны ширээн дээр уламжлалт эрүүл хоол болж чадна.

Италийн хоолны аварга хоолны тухай богино өгүүлэл логик дүгнэлтэд хүрэв. Хичээл зүтгэлтэй хоол хийж, ямар ч нөхцөлд зүрхлэх, төсөөлөхөөс бүү ай, санаарай: "Итали хүний ​​​​зүрхэнд хүрэх зам нь сайн бэлтгэсэн рисоттогоор дамждаг!"

↘️🇮🇹 ХЭРЭГТЭЙ НИЙТЛЭЛ, САЙТ 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 ХЭРЭГТЭЙ НИЙТЛЭЛ, САЙТ 🇮🇹↙️ НАЙЗДАА ХУВААЛЦААРАЙ

Рисотто бол пицца, спагеттитэй хамт Италийн хоолны бэлгэдлийн нэг юм. Рисотто нь янз бүрийн нэмэлтүүд бүхий тодорхой сортуудын будаагаар хийгдсэн бөгөөд рисотто бэлтгэх арга нь маш чухал бөгөөд үүний ачаар рисотто нь зөвхөн будааны будаа биш, харин гайхалтай амттай хоол болж хувирдаг. Хэрэв та хоол хийх технологийг мэддэг, дагаж мөрдвөл рисотто хийх энгийн жор.

Ризотто санамсаргүй байдлаар гарч ирэн, нэг тогооч будаатай шөл хийж байхдаа ямар нэгэн зүйлд сатаарсан бөгөөд хоолондоо буцаж ирэхэд шингэн нь буцалж, хайруулын тавган дээр хүнсний ногоотой будааны хольцтой гайхалтай зөөлөн, өтгөн бүтэцтэй болсон гэж тэд хэлэв. . Анхны рисотто жор 16-р зууны үед гарч ирсэн боловч одоо мянга гаруй рисотто жор байдаг бөгөөд үүнийг зөвхөн хүнсний ногоо, махаар төдийгүй жимсээр бэлтгэдэг. Гэртээ рисотто хоол хийхийн тулд та хэд хэдэн энгийн дүрмийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь Италийн хоолны үдшийн хоол амжилттай болно!

"Ново-Баварский" талх нарийн боовны үйлдвэрлэгчийн өндөр чанартай, маш сайн амт чанар бүхий нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг бөөний болон жижиглэнгээр худалдаалж, баяр ёслол, ажлын өдрүүдэд худалдаж авдаг.

Рисотто хэрхэн хоол хийх вэ гэртээ энгийн жор хийх нууцууд

Сонгодог рисотто бэлтгэхийн тулд та хэд хэдэн чухал шинж чанарыг мэдэх хэрэгтэй.

Рисоттогийн гол найрлага нь будаа юм. Гэртээ рисотто бэлтгэхийн тулд Италийн гэрийн эзэгтэй нар зөвхөн цагаан будааны сортуудыг хэрэглэдэг: арборио, карнароли, виалон нано. Манай тохиолдолд дэлгүүрт "risotto" гэсэн бичээстэй будаа худалдаж авах нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ энэ будаа үнэтэй байх болно, өөр хувилбар байгаа тул та ердийн дугуй будаа ашиглаж болно. Дугуй будаа нь рисотто хийхэд тохиромжтой байхын тулд гурван цагийн турш дэвтээнэ, дараа нь усыг зайлуулж, будаагаа сайтар угаана;

Рисоттогийн хоёр дахь чухал найрлага бол шөл юм. Шөл нь сонгодог risotto жороор загас, мах, хүнсний ногоо, тахианы шөл байж болно. Шөлийг эх үр тариа нэмсэн сайн усанд буцалгаж байх ёстой. Таррагон, лаврын, розмарин, ганга, амтат үнэртэй усаар шингэлсэн яншуй, ганга, булангийн навч: Мөн гарни цэцгийн баглаа нэмэх нь адил сайн юм. Тиймээс шөл нь баялаг, анхилуун үнэртэй болно. Хоол хийхээс өмнө тахианы шөлөнд эстрагоны мөчир нэмэх нь сайн бөгөөд далайн шөлөнд dill навч тохиромжтой;

Рисоттогийн гуравдахь чухал бүрэлдэхүүн хэсэг: бяслаг, энэ нь бас тодорхой шаардлага тавьдаг сонгодог жор бяслагны ийм сортуудыг ашигладаг: хатуу ширхэгтэй пармезан эсвэл грана падано. Манай тохиолдолд бяслагийг манай дэлгүүрт байгаа цөцгий, орос, голланд, зөөлөн цэнхэр бяслагаар солих боломжтой. Италичууд далайн хоолонд рисотто бяслаг нэмдэггүй, учир нь. эдгээр бүтээгдэхүүнийг үл нийцэх гэж үзэх;

Рисоттогийн дөрөв дэх заавал байх ёстой найрлага: хуурай цагаан дарс, буулт хийх боломжгүй;

Сонгодог рисотто жорны нууц найрлага: гүргэм. Бэлэн шөл эсвэл хуурай дарсанд амтлагчийн 2-3 ширхэгийг шингэний өнгө улбар шар болж хувирах хүртэл дүрнэ, үүнд хэсэг хугацаа шаардагдана;

Хэрэв рисотто нь далайн хоолноос бэлтгэгдээгүй бөгөөд рисоттогийн жоронд бяслаг байгаа бол аяганд давс нэмэхгүй байх нь дээр. сайн настай бяслаг нь бага зэрэг давслаг, халуун ногоотой амттай байдаг. Үйлчлэхээсээ өмнө рисотто амталж, шаардлагатай бол давс нэмнэ;

Чидун жимсний тос биш харин risotto-д зөвхөн цөцгийн тос нэмнэ;

Рисотто тогоонд биш, хайруулын тавган дээр чанаж болгосон.

Рисотто сонгодог жор

Найрлага:

тахианы шөл - 5.5 аяга,

рисотто будаа - 360 гр,

хуурай цагаан дарс - 120 мл,

сонгино - 1 ширхэг.,

цөцгийн тос - 30 гр,

champignons - 150 гр,

оливын тос - 2 tbsp. л.,

пармезан - 120 гр,

гүргэм - 1 чимх,

давс, хар газрын чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Гүргэмийг дарсанд уусгана.

2. Урьдчилан бэлтгэсэн шөлийг буцалгаад, хөргөхгүйн тулд тагийг нь нээж болохгүй.

3. Жижиглэсэн мөөг, сонгиноо чидуны тосонд 5 минут орчим зөөлөн болтол нь хуурч, сонгино өнгөө хадгална.

4. Сонгино, мөөгтэй хайруулын тавган дээр будаа нэмээд минутын турш хутгана.

5. Ууссан гүргэмтэй дарсыг будаа, хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр хийнэ, будаа бүх шингэнийг шингээх хүртэл хооллоорой.

6. Нэг шанага шөлийг будаан дээрээ өмнөхийг нь бүрэн уурштал нь хийнэ. Тиймээс та бүх шөлийг рисотто руу асгах хүртэл. Үүний тулд танд ойролцоогоор 25 минут шаардагдах болно, бэлэн рисотто нь будааны шөл, будааны будаа хоёрын хоорондох хөндлөн огтлолтой төстэй болно.

7. Давс амталж, рисотто дээр хөргөсөн цөцгийн тос нэмнэ, мөн том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай Пармезан бяслаг нэмнэ. Бүгдийг хольж, та үйлчилж болно.