Загасны сүүний амтлагч. Сүүнд чанасан загас Зууханд сүүний соустай загас

Миний хайруулын тавган дээр цацаж буй гол. Сүү сумс гал дээр байгаа бөгөөд буцалгаснаар таны дур сонирхлыг өдөөх болно. Хүн бүхэн тэвчээргүй оройн хоол идэхийг тэсэн ядан хүлээж байна, энэ бол миний том азаар баригдсан юм!

Загасчид заримдаа загас хаздаггүй, харин би үргэлж эсрэгээрээ байдаг. Би загасчлалыг багаасаа хүндэлдэг. Хэдэн загас барьсан саваа байсан ч гэсэн усан сангийн бүх оршин суугчид миний дэгээг шагайдаг. Тиймээс өчигдөр бүх зүйл болсон бөгөөд голын хөрш загасны өршөөлд автжээ. Тэгээд би ирээд жаахан дэлгээд шууд царайлаг хэлтэг загасыг татаж гаргалаа.

Өглөө нь хазалгүй тарчлан зовсон хөрш нь: "Шарсан мах өнөөдөр тантай хамт сэрүүн байх болно" гэж хэлэв. Загасны мах шарах нь надад хэцүү биш, би сүүн дээр хэлтэг хоол хийхийг хүсч байна. Асуудал үүгээр зогссонгүй, энэ бүхэн хэр удаан үргэлжилсэнийг би мэдэхгүй, гэхдээ би хэлтэрхийг өөр өсгий дээр гаргаж ирэхэд хөрш минь, миний тариачин үнэхээр сэтгэл дундуур байв. Би түүнд надтай адил өгөөш өгсөн боловч хөөрхий тэр хүн загасыг чөтгөр биш хаздаг.

Золгүй эр хурдан араагаа тайлж, хүсэл тэмүүллийнхээ дагуу өөр газар нүүв. Гэхдээ шинэ газарт загасчин загас ямар ч байдлаар барьж чаддаггүй байв. Би удахгүй гэртээ харих гэж байсан, магадгүй тэр ийм геморройтой төгсөх байх. Эрдэнэ шишийн хэлтэг үүнийг авахыг хүсэхгүй байгаа үед би үүнийг өөр үг гэж хэлж чадахгүй. Гэртээ ирээд хиамны тухай бичээд сүүнд загас чанаад зугтаачихлаа. Би хэлтэг хальсаа хусаад, сүүгээ аваад хайруулын тавган дахь сонгинотой хамт жигнэв.

Сүү сумс

• 1.5 аяга сүү
• хагас аяга ус
• цөцгийн тос хоёр халбага
• хоёр хоолны халбагын гурил
• хоёр сонгино
• чинжүү
• ургамлын тос

Эхлээд би загасны сүүний жан бэлтгэх болно. Ирээдүйд бид CARP-ийг сүүнд хийж эхлэхэд бидэнд ашигтай байх болно. Би гурил, цөцгийн тосыг нэг саванд хийсэн.

Би үүнийг сайн үрж байна.

Би хайруулын тавган дээр бага зэрэг гал авалцдаг.

Үргэлжлүүлэн хутгахдаа хагас шилэн усаар шингэлсэн халуун сүү хийнэ. Би 5 минутын турш хооллодог.

Би ургамлын тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, сүүний соус дээр нэмнэ. Би 7-8 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллодог.

Дараа нь би үүнийг зуухнаас авдаг. Давс, чинжүү, хөргөөд шигшүүрээр арчина.

Сүүтэй загас

• нэг килограмм загас
• гурван сонгины толгой
• 1.5 аяга сүү
• нэг аяга сүүний амтлагч

Би загасаа чанаж эхлэв. Энэ хоолонд зарчмын хувьд зөвхөн carp тохиромжтой биш юм. Та дэлгүүрт "загасчлах" боломжтой. эсвэл далайн басс, тэр үед танай дэлгүүрт "цутгах" болно. Таны халаасанд байгаа "өгөөш" -ийг шилжүүлэхгүй бол дэлгүүрт үргэлж "хазах "аас бүү ай. Мөн барих тоо хэмжээ, чанар нь түүний хэмжээнээс шууд хамаарна. Тийм ээ ... супер зах зээл дээр би загасчлахтай адил азтай биш байгаа нь харамсалтай байна. За, "найзууд" -ын тогоонд буцаж ирээрэй.

Сонгино нилээд цавчих ба тосонд хуурна. Би загасны саванд хийж, сонгинотой хольж, халуун сүү хийнэ. Бага зэрэг давс. Би үүнийг 25 минутын турш хүлээн зөвшөөрдөг.

Нэг аяга сүүний соусаа \u200b\u200bзагасандаа хийгээд буцалгана. Тиймээс хоёулаа! Хэн ч хариулаагүй эсвэл хэнд ч мөнгө хэрэггүй гэж асуусан асуултанд би яах вэ? Хэдийгээр том биш ч гэсэн мөнгө. Хариулт нь гадаргуу дээр байрладаг. Та тэргүүлэх асуулт асууж болно. Хэрэв та нийтлэлийг анхааралтай уншаад үзвэл түүнд аль хэдийн сэжүүр орсон байгаа. Тайлбар дээр хариулт хүлээж байна. Эцэст нь хэлэхэд гайхалтай сэдэв биш юм.

Сонгодог бечамелийн жороор бид гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн хөргөгчинд байдаг ийм бүтээгдэхүүн хэрэгтэй байдаг: сүү, цөцгийн тос, гурил. Бүх зүйл! Энэ нь соусын суурийг бий болгоход хангалттай юм.

Ихэнхдээ жороор ийм орлуулалт байдаг: маргарины цөцгийн тос, цардуулын гурил.

Өмнө нь би маргарины талаар тайван байсан боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд, нэгдүгээрт, ийм өөх тос нь ихэвчлэн хүнсний ногооны бүрдэл хэсгүүд байдаг гэдгийг ойлгосон, хоёрдугаарт, маргарин нь тавгийг хичнээн хямд болговол та амтлах ялгааг мэдрэх болно. Энэ нь надад цөцгийн тосоор илүү амттай байдаг, гэхдээ би хэт их шаардахгүй.

Цардуулын хувьд энэ нь соус өтгөрүүлэгч болж чаддаг боловч соусанд нэвтрүүлэх технологи нь арай өөр байдаг (би энэ талаар тохирох үе шатанд илүү дэлгэрэнгүй ярих болно).

Соусаа \u200b\u200bбэлтгэхээсээ өмнө гартаа байлгахын тулд бүх найрлагыг нь цуглуулахаа мартуузай. Учир нь сүмс маш хурдан чанаж, таны байнгын анхаарал, халамжийг шаардах болно. Тиймээс зөв гурил, цөцгийн тосыг хэмжиж, хатуу бяслаг үрж эхэлье.

Өтгөн сүүний амтлагч хийхээр төлөвлөж байгаа тохиолдолд 1 стакан сүүний хувьд 2 хоолны халбагын гурил, 2 хоолны халбагын цөцгийн тос авна. Маш өтгөн тул загасны тавган дээр наалдаж, тавган дээр хүчтэй гулсуулна. Хэрэв танд илүү ховор соус хэрэгтэй бол 1.5 хоолны халбага гурил, цөцгийн тос аваарай. Хэрэв хүсвэл ховор соус хийх хэрэгтэй - тус бүр 1 халбага. Ховор соусыг жигнэх эсвэл жигнэхийн тулд ихэвчлэн бэлтгэдэг.

Соусын хувьд та ямар ч бяслаг авч болно. Та алиныг нь ч хамаагүй аваарай. Би соусын өтгөн, сүүн тэмдэглэлийг сайжруулахыг хүссэн тул ердийн хатуу бяслаг (орос) хэрэглэдэг байсан.

Юуны өмнө бид цөцгийн тосыг халуун хайруулын тавган дээр илгээгээд хайлуулна. Анхааралтай ажигла - тос буцалгаж болохгүй. Үүнийг хайлуулахад хангалттай.

Одоо бид аажмаар гурилыг цөцгийн тос руу нэвтрүүлж байна. Үргэлж хутгаж бага зэрэг нэмнэ. Гурилаа хэт чанах шаардлагагүй. Энэ нь бага зэрэг алтан өнгөтэй байг, цөцгийн тос-гурилын бүх хольц нь боловсорч гүйцсэн улаан буудайн өнгөтэй байх ёстой. Үүний үр дүнд бид цагаан ru (Францын хоолны нэр томъёо) гэгддэг болсон.

Та өөрөөр хийж болох байсан. Хуурай халуун хайруулын тавган дээр гурилаа халааж сайтар хутгаад дараа нь хайлсан цөцгийн тос нэмнэ. Эцэст нь та хоёр тохиолдолд ижил үр дүнд хүрэх ёстой.

Хэрэв та гурилын оронд цардуулыг өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг бол түүнийг шохойжуулж, шарах шаардлагагүй болно. Цардуулыг нэн даруй сүүтэй хольж, хольж, хайлсан цөцгийн тос дээр нэмнэ.

Цөцгийн тос-гурилын холимогт сүү нэмнэ. Сүү ямар температуртай байх ёстой талаар би янз бүрийн санал бодлыг уншсан. Өөртөө зориулж би хамгийн хялбар аргыг сонгосон - өрөөний температурт сүүг хайруулын тавган дээр нэмнэ. Энэ нь надад илүү хялбар бөгөөд хүйтэн сүү хэрэглэхэд ямар нэгэн онцгой бэрхшээл байгааг анзаараагүй.

Байнга сүү нэмсний дараа соусаа \u200b\u200bхутгаж 4-5 минут буцалгана. Эхлээд сүмс нь маш шингэн юм шиг санагдах боловч шууд утгаараа хоёр минут өнгөрч, сумс нь хурдан өтгөрч эхлэх болно. Энэ үе шатанд та амт оруулагч нэмэх хэрэгтэй: давс, чинжүү, задийн самар, элсэн чихэр, ваниллин (чихэрлэг хоолонд зориулагдсан) гэх мэт. Би давс, үрж жижиглэсэн бяслагаар хязгаарлагдаж байв.

Маш чухал ялгаа. Сүүний соусанд исгэлэн орц оруулах шаардлагагүй. Жишээлбэл: нимбэгний шүүс, дарс, цуу гэх мэт. Үнэн хэрэгтээ хүчил нэмэхэд соус бараг хатах болно. Дараа нь та бүх зүйлийг дахин хийх хэрэгтэй. Загасны хувьд бэлэн хуваасан зүсмэлээ нимбэгний шүүстэй хамт асгаад дээрээс нь дээр нь бяслагтай бэлэн сүүний соус bechamel-ийн халбагаар тавина.

Түүнчлэн ирээдүйн соусын зузааны талаар бодохдоо бяслаг нэмэх болно гэдгээ бүү мартаарай. Бяслаг нь зузаан, эзэлхүүнийг өгөх бөгөөд ингэснээр та гурил, цөцгийн тосны хэмжээг багасгах хэрэгтэй (хэдийгээр манай гэр бүл өтгөн сүүний соустай дуртай тул би ижил 2 хоолны халбагын гурил, цөцгийн тосоор жижиг бяслаг хийж өгдөг). Дээрээс нь бяслаг өөрөө давслаг (ялангуяа хөгцтэй бяслаг) амттай тул давстай болгоомжтой байгаарай.

Бэлэн жан байхад омгийг ихэвчлэн зөвлөдөг. Надад ийм шаардлага байхгүй - сүмс нь гөлгөр, үзэсгэлэнтэй гарч ирдэг. Тиймээс би нэн даруй халуун ногоо, сарнай дарсаар ханцуйндаа жигнэсэн ягаан хулд руу халуунаар үйлчилнэ. Би аяга таваг дээрээ өөр амт, үнэр нэмэх дуртай тул соусаа \u200b\u200bшинэхэн муур (нимбэгний эфирийн тос агуулсан гаа хэлбэр) -ээр амтлав.

Танайх загасны хоолыг үзэн яддаг уу? Нөхөр нь хамгийн амттай загас бол мах гэж хэлдэг үү? "Далайн" өвөрмөц үнэр, ястай байнгын тэмцэл, маш өвөрмөц амтаас болж хүүхдүүд тэвчихгүй байна уу? За ингээд тэдэнд итгүүлэхийг хичээе.

Зүгээр л оройн хоолонд дуртай хоол биш бас жинхэнэ амттан болох загасыг чанаж идэцгээе!

Тиймээс, та алгана эсвэл цорын ганц булан, сонгино, сүү, давс хэрэгтэй болно. Та мөн амтлагч, халуун ногоо хэрэглэж болно, зөвхөн загасны жинхэнэ амтыг унтрааж чадна гэдгийг санаарай.

Булангаа байгалийн аргаар гэсгээж, хэсэг болгон хувааж, хүйтэн усаар зайлна.

Сонгино хайруулын тавган дээр алтан тунгалаг болтол, өөрөөр хэлбэл сонгино чихэрлэг болох хүртэл хуурна.

Загасны хэсгүүдийг хоёр талдаа гуриланд дүрээд сонгинотой хайруулын тавган дээр тавина.

Эхлээд нэг талдаа, дараа нь нөгөө талдаа алтан шаргал хүрэн хүртэл загасаа хуурна. Загасыг бүрэн бүрхэхийн тулд сүүнд хийнэ, буцалгана.

Загасыг норгоход нь туслахын тулд үе үе сүүний соусаа \u200b\u200bхайруулын тавган дээрээс халбагаар гаргаж ав.

Соусанд илүү олон сонгино байх тусам таны хоол илүү амттай, зөөлөн болно гэдгийг санаарай.

Дууссан загасыг халуун, хүйтэн хэлбэрээр нухсан төмс, будаа эсвэл хүнсний ногоогоор үйлчилж болно. Сайхан хооллоорой!

Сүүнд чанасан загас - бэлтгэхэд хялбар, гэхдээ маш амттай хоол. Загас нь гайхалтай тендер бөгөөд харьцуулшгүй сүүний соустай болжээ. Би hake булан хийсэн, та бусад ижил төстэй загас авч болно. Нухсан төмс эсвэл будаагаар үйлчил. Маш амттай!

Найрлага

Сүүнд чанасан загас бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

сонгино - 0.5 ширхэг.

загасны булан (би hake булан бэлтгэсэн) - 500 гр;

цөцгийн тос - 2 tbsp. л.;

сүү - 1 шил;

гурил - 1 tbsp. л.;

давс, хар чинжүү - амсах болно;

яншуй (ногоон) - амсах болно;

булан навч - 1 ширхэг.

Хоол хийх алхамууд

Гэсгээсэн загасны булангийн жижиг хэсгүүдийг хайчилж ав.

Саванд хайруулын тавган дээр хийнэ, давс нэмээд сүүг буцалгаад нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ.

Мөн хар чинжүү, лаврын навчийг саванд хийж хайруулын тавган дээр хийнэ.

Сүү, сонгиноо бага дулаанаар 5 минут буцалгасны дараа цөцгийн тос, загасны ширхэгийг сүүний соус дээр нэмнэ.

Загасыг сүүнд 10-15 минутын турш бага дулаанаар жигнээд хэсэг хэсгээр нь эргүүлнэ (та хайруулын тавган дээр тагийг нь таглах шаардлагагүй). Жигнэсний эцэст (соус нь хэтэрхий өтгөн биш бол) бага хэмжээний усаар (1-2 хоолны халбаган дээр) шингэлээд гурил нэмээд сайтар хутгаад хэдэн минут буцалгана. Загасыг жижиглэсэн яншуйгаар цацаж хутгана. Бензинээ унтраа.

Сүүнд чанасан халуун, гайхалтай зөөлөн, амттай загасаар үйлчил.