орцГантиг гахайн жор. Сонгинотой гантиг гахайн мах. маш зөөлөн бөгөөд амттай мах. видео. Гантиг хэлбэртэй үхрийн мах ховор
Steak бол хамгийн энгийн махан хоол боловч яг тэр үед хамгийн амттай хоол юм. Гахайн мах, хурганы махан стейк нь нийтлэг байдаг боловч зөвхөн гантиг үхрийн махнаас л янз бүрийн түвшний шарсан мах хийх боломжтой байдаг. Хатуухан хэлэхэд гахайн мах, гантиг үхрийн махнаас бусад махаар хийсэн стейкийг онцгой сайн хийж болно. Маханд улаан, ягаан жүүс байх ёсгүй. Гантиг үхрийн махыг бүрэн шарсан хувилбар нь ихэвчлэн зөөлөн, шүүслэг чанараа алддаг. Түүний хувьд тэд ховор, өөрөөр хэлбэл түүхий, дунд зэргийн ховор, дунд зэргийн боловсруулсан, тал нь түүхий, хагас нь дууссан гэсэн ангиллаар шарж сонгодог.
Хэт хатахгүйн тулд ямар ч төрлийн махнаас стейкийг хэрхэн шарах вэ? Энэ бол маш энгийн. Гантиг үхрийн махны тухайд махны төрөл, шаржны хэмжээг нь шийдэх нь чухал юм.
Гахайн мах, хурга
Стейкний хувьд хоёр сантиметр орчим зузаан хавтгай хэсэг, жишээлбэл, шницел гэх дэлгүүрүүдэд зарагддаг хэсэг ажилладаг. Мах нь арьсан доорх өөхний давхарга агуулаагүй байх ёстой. Өмнө нь хөргөсөн түүхий эд өрөөний температурт хүрэх үед стейк жигнэж эхэлдэг. Махыг илүүдэл өөх тосоос, хэрэв байгаа бол чөлөөлдөг. Дараа нь давс, газрын хар чинжүү, розмаринтай цөцгийн тосоор хоёр талдаа тос түрхэнэ. Дараа нь шарах тавгийг гал дээр халааж, стейкийг дүрнэ. Нэг минутын дараа эргүүлээд дахин тосолно. Дараагийн алхам бол нэг минутын дараа стейкийг анхны байрлал руу нь эргүүлэх явдал юм. Тиймээс махыг бэлэн байдалд авчирч, хутгаар жижиг нүхний дор ягаан шүүс цуглуулахаа больж, зөвхөн тунгалаг хэвээр үлдэнэ. Эхний хоёр алхамыг хийсний дараа та хүсвэл зууханд хийсэн стейкийг тугалган дэвсгэр дээр шарж болно.
Гантиг үхрийн мах ховор тохиолддог
Харамсалтай нь, ягаан шүүстэй аливаа махыг шардаггүй, идэх боломжгүй гэсэн хэвшмэл ойлголт бидний дунд байсаар байна. Дараа нь "түүхий" шарсан махны талаар юу хэлэх вэ? Маш цөөхөн нь ийм амттан амсахад бэлэн байдаг. Үнэн хэрэгтээ энэ стейк нь карпаччо шиг амттай боловч махаар хучигдсан давхаргад ороосон байдаг. Ховор ховор гантиг үхрийн мах бэлтгэх нь энгийн зүйл биш юм. Дотоод өөх тосыг хангалттай хэмжээгээр агуулсан махыг цөцгийн тосоор тосолдоггүй, туранхай сорьц шаардлагатай хэвээр байна. Дараа нь шарах тавгийг халаагаад хэсэг хэсгээ дүрнэ. Энэ нь минутын дараа эргүүлээд шууд үйлчилнэ.
Гантиг хэлбэртэй үхрийн мах ховор
Дээрээс харахад стейк нь чанаж болгосон мэт харагддаг боловч дотор нь баялаг ягаан-улаан жүүс, тэр ч байтугай түүхий орц хэвээр үлддэг. Энэхүү стейк нь бүхэлдээ түүхий маханд дургүй хүмүүст зориулагдсан боловч шарж гүйцээгүй гантиг үхрийн зөөлөн бүтцээс татгалзахад бэлэн биш байна. Үүнийг дараах байдлаар бэлтгэсэн: цөцгийн тос, давс, розмарин, чинжүү бага хэмжээгээр махны бүх гадаргуу дээр нунтаглана. Дараа нь стейкийг хайруулын тавган дээр тавиад тал бүр дээр нь шараад дараа нь анхны байрлал руу нь эргүүлнэ. Хэсэг нь мэдэгдэхүйц буурч эхлэхээс өмнө тавган дээрээс нь гаргаж авдаг.
Гантиг үхрийн махны хийц хийсэн
Энэ бол зөвхөн ягаан, тунгалаг жүүс бүхий шарсан маханд зориулагдсан консерватив стейк юм. Энэ зэргийн хандивын стейкийг өмнөхтэй адил болгосон боловч арай урт болгосон байна. Хэмжээ нь мэдэгдэхүйц буурч эхлэх хүртэл түүний гэдсэнд жүүс хэвээр байх болно. Энэхүү стейкийг хоол хийхэд тулгардаг гол бэрхшээл бол дотор нь түүхий махтай хэт шарсан царцдас юм. Энэ нөхцөл байдлаас хэрхэн зайлсхийх вэ? Нэгдүгээрт, хүйтэн мах биш зөвхөн өрөөний температурт мах хийж эхлээрэй. Хоёрдугаарт, стейкийг үе үе цөцгийн тосоор тосолж болно. Хоёр тал дээр нь шарсаны дараа махыг хайруулын тавган дээрээс аваад гүнзгий хэвэнд хийсэн цөцгийн тосоор шарах шүүгээнд хийж болно. Шарах бас нэг өчүүхэн бус арга байдаг. Эхнээс нь давсалсан, чинжүүтэй махыг гахайн өөхний торонд ороож өгдөг. Энэ сонголт нь өөх тос багатай туранхай зүсэлт хийхэд тохиромжтой. Нэг зүйл: гахайн тор, хайруулын тавган дээр хүрэхэд шарсан гахайн махны үнэр гарна. Энэ нь тийм ч муухай биш, гэхдээ бүх цонхыг онгойлгоход хангалттай хүчтэй. Та стейкийг эхнээс нь шарахын оронд торонд хийж зууханд илгээснээр үүнээс зайлсхийх боломжтой.
Тодорхой хоолонд зориулж махыг хэрхэн сонгох талаар бид танд өмнө нь танилцуулсан. Гахайн махаар юу хоол хийх талаар ярилцаж, жорны банкинд шинэ гахайн хоол нэмнэ үү.
Гахайн махыг ихэвчлэн онцгой арга барил, ур чадвар шаарддаг хоёр дахь болон баярын хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Гал тогооны өрөөнд танд туслах хэдэн заль мэх, амттай гахайн мах хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлье.
Хүчтэй холбогч эдийг устгаж, шарсан махыг зөөлөн, зөөлөн болгохын тулд махыг хайруулын өмнө зодож зайлуулах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд зодуулсан махны зузаан, гадаргууг тэгшлээд нэг ширхэг махыг жигд жигнэх боломжтой болгодог. Гэхдээ махыг зодож, бүү хэтрүүлээрэй, та хэсэг хэсгээр нь цоолж болохгүй.
Шарахаас өмнө махыг зөөлрүүлэхийн тулд хэдэн цагийн турш сүүнд дэвтээж болно.
Гахайн махыг зөөлөн, шүүслэг болгох бас нэг арга бол ургамлын тосоор хоол хийхээс 2-3 цагийн өмнө угааж, цуу эсвэл нимбэгний шүүсээр дуслаарай.
... Шарсан махыг хайруулынхаа төгсгөлд давсалсан байх ёстой, эс тэгвээс махыг хатааж хатаана.
Махыг аль болох бага дулаанаар чанаж болгосон байх ёстой бөгөөд ингэснээр ус нь зөвхөн гадаргуу дээр чичирхийлдэг. Энэ аргын тусламжтайгаар шим тэжээлийг маханд аль болох ихээр хадгалдаг. Хэрэв та махыг өндөр дулаанаар чанаад байвал бүх тэжээллэг бодисыг шөл рүү угааж, үүлэрхэг саарал болно.
Хэрэв та махыг хоёрдахь курс буцалгах шаардлагатай бол буцалж буй давстай усанд хийж тавина.
... Чанасан махны амт, үнэрийг сайжруулахын тулд лууван, сонгино, яншуй эсвэл селөдерей үндэсийг шөлөнд хийхийг зөвлөж байна. Тэдгээрийг нунтаглах нь тийм ч үнэ цэнэтэй зүйл биш бөгөөд зөвхөн үндсийг нь сойзоор сайтар угааж, хоол хийхээс 30 минутын өмнө шөлөнд хийнэ.
Хоол хийх, жигнэх процессыг түргэсгэхийн тулд ус, шөл, соусанд архи, согтууруулах ундаа (1 литр шингэн тутамд 25-50 гр) нэмж хийж болно.
Одоо гахайн махаар юу хоол хийх талаар ярилцъя. Гахайн махны зарим амттай жорыг энд оруулав.
Шарсан талх дээр гахайн махны зөөлөн мах (түргэн зууш)
Орц:
300 гр гахайн мах
½ багет,
100 гр цөцгийн тос
50 гр ургамлын тос
ногоон, давс, халуун ногоо - амсах болно.
Бэлтгэл ажил:
Гахайн гахайн мах, багетийг 1 см-ийн зузаантай хэрчээд мах, давс, чинжүүгээ цохино. Алтан хүрэн болтол хоёр талдаа ургамлын тосоор хуурна. Багетын хэсгүүдийг цөцгийн тосоор хоёр тал дээр хуурна. Үүссэн шарсан талх дээр махаа хийж, хайруулын тавган дээр тос асгаж, ургамал дээр нь цацна.
Орц:
500 гр гахайн мах
300 гр царцдасгүй хуурай цагаан талх,
2 сонгино,
2-3 хумс сармис
6 бөднө шувууны өндөг,
талхны үйрмэг, давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил:
Мах, сүү, сонгино, сармисанд дэвтээсэн цагаан талхыг мах бутлуураар дамжуулж, татсан махаа сайтар нухаж, давс, перцээр хутгана. Татсан махыг 6 дугуй котлет хэлбэрээр хэлбэржүүлж, тус бүрийн төвд хотгор болгоно. Талхаар дүрж, ургамлын тосонд алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Дараа нь бөднө шувууны өндөгийг худаг руу хийнэ, зууханд чанаж болгоно.
Мөөгтэй "халаас"
Орц:
200 гр гахайн нүүрс ус
100 гр шинэ шампиньон,
1-2 сонгино
50 гр үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг
2 tbsp оливын тос,
давс, хар чинжүү.
Бэлтгэл ажил:
Мөөгийг буцалгаж, шигшүүр дээр нь нугалаад нилээд цавчих. Сонгинооо жижиг шоо болгон хайчилж, ургамлын тосондоо алтан хүрэн болтол нь хадгалаад мөөг, шарж болтол нь хуурна. Сараалжтай бяслагаар цацаж, галд ав. Гахайн махыг 2 см-ийн зузаантай хэсэг болгон хайчилж, хэсэг тус бүрт гүн зүсэлт (халаас) хий. Модон алхаар хэсгүүдийг нь зодож, давс, перцээр амтлана. Мөөгний холимогоор халаасаа дүүргээд шорлогоор хатгаж хайруулын тавган дээр хуурч, ёроолыг нь авахын тулд эхлээд "зогсож", дараа нь хажуу тийш нь тавь. Гүн жигд хуудсан дээр хийж, оливийн тосоор асгаж, 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд 15-20 минут байлгана.
Чих (Оросын хуучин хоол)
Орц:
400 гр туранхай гахайн мах
2 tbsp цөцгийн тос,
3 төмс,
1 сонгино
¼ стек. цөцгий,
2-3 хумс сармис
¼ стек. махан шөл,
1 давхар хиймэл мөөгөнцрийн зуурмаг,
сараалжтай хөх тарианы жигнэмэг, булан навч, давс, хар чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил:
Махаа 2-3 см-ийн хэмжээтэй шоо болгон хувааж, бага зэрэг давсалж, саванд хийж, таган дор 20-25 минут байлгана. Сонгиноо шоо болгож, алтан шаргал хүрэн болтол хадгална. Хайлмал цөцгийн тосыг шаазан саванд хийнэ, булан навч, чинжүү вандуй хийж, махаа тавь. Төмс, лууванг зүсэж хэрчиж махны дээр тавиад шөлөөр хучна. Давсаар амталж, шарсан сонгино, сараалжтай хөх тарианы талхны үйрмэгээр цацаж, 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд 30 минут байлгана. Дараа нь буталсан сармистай цөцгий саванд хийж, гэсгээсэн зуурмагийн давхаргыг амны алчуур шиг хучиж, шараар үрээд 15 минут жигнэнэ. Жигнэсний дараа зуурсан гурилыг талхны оронд өгдөг.
Орц:
500 гр гахайн мах
5 сонгино,
10 төмс,
150 гр цөцгийн тос
50 гр бяслаг
давс, чинжүү - амсах болно.
Sauce:
400 мл цөцгий,
300 гр майонезаас
5 tbsp сүү,
ногоон байгууламж.
Бэлтгэл ажил:
Гахайн махыг зүсмэлүүд, давс, чинжүү болгон хайчилж, жижиглэсэн сонгинотой хольж, саванд хийнэ. Махны орой дээр цөцгийн тос, төмс зүсмэлүүдийг хийж, тууз болгон хувааж, соус дээр хийнэ. Sauce нь цөцгий, майонезаас, сүү хольж, ургамал нэмнэ. Бүх зүйлийг бяслагны давхаргаар хучиж, 220С-т халаадаг зууханд 30-40 минутын турш тавина.
Орц:
300 гр гахайн хавирга
200 гр гар хийцийн хиам,
100 гр гахайн мах,
2 сонгино,
2 tbsp гурил,
1 булан навч
2-3 хумс сармис
давс, хар чинжүү - амсах болно.
Хуушуурын хувьд:
1.5 стек. гурил,
3 өндөг,
500 мл сүү
1 tbsp Сахар,
3 tbsp ургамлын тос,
давс.
Бэлтгэл ажил:
Гахайн махыг жижиг шоо болгон хайчилж, өөхийг бага дулаанаар хайлуулна. Мөөгөнцөрөө аваад гахайн хавирга, хэрчсэн гар хийцийн хиамыг хайлсан өөхөнд хуураад саванд хийнэ. Сонгиноо хадгалаад алтан шаргал хүрэн болтол жижиг шоо болгон хуваагаад гурилаа нэмээд нимгэн урсгалаар 1-1.5 аяганд хийнэ. халуун ус, буцалгаад, үе үе хутгаж, бөөгнөрөл байхгүй болно. Лаврын навч, давс, чинжүү нэмээд үрсэн соусаа \u200b\u200bмах, хиаман дээрээ асгаж, савыг таглаатай таглаад 180-200 ° С хүртэл халаагаад зууханд буцалгана. Үйлчилж байхдаа жижиглэсэн сармисаар цацна. Gingerbread-ийг соустай дүрж, хуушуураар иддэг. Хуушуурын хувьд өндөгний шарыг элсэн чихэр, давсаар хөөсөрч, сүүнд хийж гурил нэмээд сайтар хутгана. Дараа нь ташуурдсан өндөгний цагаанаа нэмээд хурдан хутгаад хуушуураа жигнэнэ.
Sauce дахь гахайн махны хуучин жорны өөр нэг хувилбар - 
Орц:
500 гр гахайн гэдэс
250 гр шарсан гар хийцийн хиам,
100 гр цөцгий
2 tbsp гурил,
1 сонгино
30 гр гахайн өөх
давс, чинжүү, халуун ногоо.
Бэлтгэл ажил:
Махаа хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү, гахайн өөхөнд хуурч, битүүмжилсэн саванд усаар дүүргээд чанана. Зуухнаас үлдсэн шөлийг хатааж, цөцгий, гурилаар шарсан сонгино, давс хийж амтлагчаа хийж буцалгана. Мачанка дээр хуушуур хийж, гуурсанд хийж соусанд дүрнэ.
Орц:
500 гр гахайн мах
¼ стек. порт дарс,
2 tbsp цөцгий,
1 tbsp улаан лоолийн зуурмаг
1 tbsp үзэм,
½ ногоон алим,
3 төмс,
1 сонгино.
Бэлтгэл ажил:
Сонгино, төмсийг хальсалж, хэрчээд хэрчээд ургамлын тосонд зөөлөн болтол хуурна. Махаа тус тусад нь хайруулын тавган дээр шаргал хүрэн болтол нь хуурч давс, перцээр амтлана. Махны хэсгүүдийг саванд хийж, дээр нь сонгино, алимтай төмс тавьж, хальсалж, шаантаг болгон хуваана. Улаан лоолийн цөцгийтэй цөцгий хольж, боомт, үзэм нэмээд давс, перецээр амтлаад, дээр нь гарсан соустай хамт мах, ногоогоо асга. Савыг таглаатай таглаад (эсвэл бэлэн хийсвэр мөөгөнцрийн зуурмагаар давхарлаж хэрэглэ), 180-200 ° С хүртэл халаадаг зууханд 45-50 минутын турш тавина.
Орц:
500 гр гахайн мах
1 сонгино
½ амтат улаан чинжүү,
½ амтат шар чинжүү,
½ амтат ногоон чинжүү,
2 том улаан лооль,
2-3 хумс сармис
2 tbsp улаан лоолийн зуурмаг
ургамлын тос, хар чинжүү, булан навч, хатаасан лаврын, давс - амсах болно.
Бэлтгэл ажил:
Сонгино, Болгарын чинжүү, улаан лоолийг бүдүүн хэрчинэ. Эхлээд сонгино, чинжүүгээ ургамлын тосонд хуураад дараа нь улаан лооль нэмнэ. Тэд жүүсээ суллахад нь буталсан сармис, давс, хар перец, лаврын навч, ургамал нэмнэ. Гахайн махыг том хэмжээтэй хэрчиж, ургамлын тосонд шаргал хүрэн болтол нь хуурч, дээр нь ногоогоо хийж, улаан лоолийн зуурмагтаа хийж, таган дор чанаад галаа хамгийн бага хэмжээнд хүртэл буцалгана.
Орц:
500 гр төмс
300 гр гахайн мах
1 сонгино
2 tbsp улаан лоолийн зуурмаг
2 өндөг,
2 tbsp майонезаас.
Бэлтгэл ажил:
Махыг мах бутлуурын дундуур дамжуулна. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр жижиг шоо болгон хэрчсэн сонгиноо зөөлөн болтол нь хуурч, татсан махаа нэмээд зөөлөн болтол нь хуурна. Хальсалсан төмсийг зүсмэл болгон хайчилж, зөөлөн болтол ургамлын тосонд хуурна. Жигнэмэгийн саванд төмсний давхаргыг хийж, дараа нь татсан махаа хийгээд дээрээс нь төмсөө дахин тавиад өндөг, майонезаас хольж түрхэнэ. 180 ° C-т жигнэх хэрэгтэй.
Орц:
500 г гахайн карбонат,
2 улаан лооль,
2 сонгино,
200 гр хатуу бяслаг
100 гр майонезаас.
Бэлтгэл ажил:
Махаа 1 см зузаан хэрчээд зодож, давс, перцээр хэрчинэ. Алтан хүрэн болтлоо хоёр талдаа хайруулын тавган дээр ширхэг бүрийг хуурна. Хэсэг бүр дээр улаан лоолийн зүсмэлүүдийг байрлуулж, дараа нь сонгины цагираг, майонезаас цацаж, бяслаг цацна. Халуун зууханд хийж 15-20 минут буцалгана.
Орц:
300-400 гр гахайн мах,
100 гр бүйлс
4 tbsp талхны үйрмэг,
2 tbsp гурил,
1 өндөг,
давс чинжүү.
Бэлтгэл ажил:
Бүйлсийг 15-20 минут дэвтээж, хальсыг нь аваад хатаана. Дараа нь бүйлсийг хутгагчаар хутгаж эсвэл хутгаар цавчих ба талхны үйрмэгээр хутгана. Гахайн мах, давс, чинжүүгээ цохино. Гахайн хэсгүүдийг гуриланд дүрээд дараа нь зодуулсан өндгөөр дүрээд дараа нь талхны үйрмэг, самрын холимогоор дүрнэ. Хоёр талдаа ургамлын тосоор хуурна.
Орц:
500 гр гахайн мах
500 гр төмс
5 сонгино,
250 гр хатуу сараалжтай бяслаг,
майонезаас, давс, хар чинжүү, ургамал - амсах болно.
Бэлтгэл ажил:
Махаа хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг зодоод, жигнэмэгийн тавагны ёроолд тавиад давс, перецээр амтлана. Сонгины давхаргаар дээд талыг нь хувааж, дараа нь шоо болгон хувааж, хагас цагираг болгон хуваа. Давхарга бүрийг давслана. Бяслаг цацаж, дээр нь майонезаас хийж, халуун зууханд хийнэ. Үйлчлэхдээ өвс ногоотой хамт цацаж болно.
Орц:
1 кг гахайн махны гахайн мах эсвэл тендер
2 сонгино,
3-4 хумс сармис
1 лууван,
1.5-2 кг төмс,
5 өндөг,
50 гр цөцгийн тос
1 tbsp ургамлын тос,
½ стек. хуурай дарс
давс, чинжүү, гич - амсах болно.
Бэлтгэл ажил:
Зүссэн махыг урт баараар хурц нарийхан хутгаар хэд хэдэн газарт цоолж, даршилна. Маринадын хувьд сармисаа давсаар нунтаглаж, ургамлын тос, дарс, жижиглэсэн лууван, сонгино, усаар шингэлсэн гич нэмээд сайтар холино. Үр хольцонд махыг сэрүүн газар 2 цаг байлгаад дараа нь халуун зууханд хийж жигнэнэ. Үүний зэрэгцээ, төмсөө давсалсан усанд буцалгаад хатаагаад шигшүүрээр арчина. Өндгөө нэг нэгээр нь хөөсөрч төмсийг сэвсгэр болтол нь цохино. Нухсан төмсөө хүйтэн усанд дэвтээсэн алчуур дээр хийж, дээр нь жигнэсэн махаа хийгээд өнхрүүлээд гахайн хэлбэртэй болгоно. Чидун эсвэл үзэмийг нүд, хамрын нүхэнд хэрэглээрэй. Бөөрөнхий тосыг тос түрхсэн тавган дээр тавиад зодуулсан өндгөөр үрээд халуун зууханд шаргал болтол жигнэнэ.
Орц:
800 гр гахайн хавирга,
100 гр хатаасан жимс,
20 жижиг сонгино,
1.5 стек. махан шөл,
4 tbsp алим (элсэн чихэргүй хүүхдийн нухаш хэрэглэж болно)
3 tbsp ургамлын тос,
2 tbsp цөцгийн тос,
1 tsp гурил,
1 tsp гич,
1 сараалжтай цагаан гаа үндэс,
яншуй, давс, чинжүү - амсах болно.
Бэлтгэл ажил:
Шөнийн турш хатаасан жимсийг их хэмжээний усанд байлгана. Ургамлын тосонд хавиргаа хуурч, хальсалж сонгино нэмж, шөлөө асгаж, цагаан гаа нэмээд дунд зэргийн гал дээр буцалгана. Хавиргаа алимны талтай нь угааж, үлдсэн нухашаа гич, давс, чинжүү, 2 хоолны халбаган дээр шингэлнэ. гурилтай ус. Хутгаж буцалгана. Нь дэвтээсэн жимсийг цавчих, соусанд хийж, хагас цагийн турш исгэж, дараа нь цөцгийн тосоор халаана. Хавиргаа тавган дээр тавиад соусаа \u200b\u200bасгаад өвсөөр цацна.
Одоо та гахайн махнаас хурдан, амттай юу хийхээ мэддэг болсон. Мөн манай махны жорыг үзэхээ мартуузай. Хоолны дуршил, хоолны шинэ нээлтүүд!
Лариса Шуфтайкина
Гахайн мах бол хамгийн уян хатан мах бөгөөд үүнээс юу ч хийж болно. Хятад хэлэнд “Үг хэллэгт гайхах зүйл алга. мах " ба " гахайн мах" үхрийн мах, хурга, шувуу болон бусад махан бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь ижил иероглифоор тодорхойлогддог. Өнөөдөр бид хялбар, амттай жор ашиглан хайруулын тавган дээр амттай гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар ярилцах болно.
Гахайн махыг хэрхэн амттай хоол хийх талаар
Гахайн махыг хоол хийх хамгийн түгээмэл арга бол даршилж, бүхэлд нь жигнэх явдал юм. Гэсэн хэдий ч гулууз махны тодорхой хэсгийг л ийм аргаар чанаж болох бөгөөд хамгийн сайн гантиг махыг өөхний нимгэн судалтай болгоно. Нэмж дурдахад бэлэн гахайн махны амт, чанар нь маринад өөрөө, барих хугацаа, зуух хэрхэн ажиллахаас хамаарна. Саяхан шатаасан гахайн мах хийх жор байдаг c.
Тиймээс гахайн махыг янз бүрийн хэсгээс гаргаж авсан сонголтыг авч үзэх нь зүйтэй бөгөөд энэ тохиолдолд сайн үр дүнд хүрэх нь илүү хялбар байдаг. Гахайн махыг зөвхөн даршилж идээд зогсохгүй зодож, талх нарийн боов, ургамлын гаралтай талхаар хийж болно. Гоёмсог хачир, соус нь таваг бүр дээр үзэсгэлэнтэй найрлагыг бүрдүүлж, тавагны талаарх ерөнхий сэтгэгдлийг сайжруулахад тусална.
Бууцайтай гахайн шницел
Гахайн махнаас бэлтгэж болохуйц хоолны жагсаалтад маш олон шницель байдаг бөгөөд эдгээр нь Европын олон оронд алдартай байдаг - Чех, Унгар, Герман, мэдээжийн хэрэг Австри улсад. Шницел бол гүн тосонд шарсан, гурилаар эсвэл талхны үйрмэгээр хийсэн нарийн зүсмэл мах юм. Сонгодог Винер Шницелийг ихэвчлэн тугалын махаар хийдэг бөгөөд нимбэгний зүсэм, улаан ягаан сонгинотой тусгай төмсний салат дагалддаг боловч рестораны цэсэнд Винер Шницел гэж нэрлэдэг гахайн махны шницель ийм хувь хүний \u200b\u200bхандлагыг шаарддаггүй. Эхлээд үүнийг зодох хэрэгтэй, гэхдээ махыг зодох шаардлагагүй хангалттай тооны жор байдаг.
4 нэгжийн орц:
- 4 гахайн шницель тус бүр 150 гр
- 800 гр хүүхдийн бууцай
- 250 мл ногооны шөл
- 4 tbsp. л. цөцгийн тос
- 2 tbsp. л. гурил
- 3 tbsp. л. хүнсний ногоо, илүү сайн чидун, тос
- давс чинжүү
- Хутганы үзүүр дээр 1 чимх нунтагласан самар
- нэмэлт найрлага, хэрэв хүсвэл нимбэгний хальс, гич, нимгэн талхны үйрмэг эсвэл гурил
Бэлтгэл ажил:
Гахайн зүсмэлүүдийг угааж, самбар эсвэл алчуур дээр хатаана. Бага зэрэг цохиж, бага зэрэг гурилаар эсвэл талхаар хийж болно. 1 хоолны халбагыг наалддаггүй хайруулын тавган дээр халаана. л. цөцгийн тос, ургамлын тос. Хоёр талдаа 4-5 минутын турш дунд зэргийн гал дээр тосонд гахайн махыг хуурна.
Шницелээр үйлчлэх соусын хувьд жижиг саванд 3 хоолны халбагыг хайлуулна. л. цөцгийн тос, шигшүүрээр нь гурил хийнэ (та тусгай шигшүүрийн аяга ашиглаж болно), 1 минутын турш байнга хутгаж хуурна. Нь саванд ногооны шөл нэмээд хольж, 5 минут буцалгана, давс, чинжүүтэй хамт амтлана. Нарийн, баярын амтыг амтлахын тулд та шатаасан нимбэг эсвэл жүржийн хальснаас шахсан жүүсээ хэдэн дусал жанруу дусааж болно. Гахайн соус дээр халуун ногоо нэмэхийн тулд заримдаа гич нэмэхийг зөвлөдөг. Галаас аваад дулаан газар тавь, эсвэл том алчуураар боож, соусаа \u200b\u200bдулаацуулаарай.
Буулгасан, угааж цэвэрлэсэн бууцайны навчийг нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Саванд 2 tbsp халаана. л. ургамлын тос. Бууцайгаа дотор нь хийж, таган дор 3 минут буцалгана, бууцайг самар, чинжүү, давсаар амтлана. Хавтан тус бүрт гахайн шницел, бууцай тавиад соусаа \u200b\u200bасга. Ганга навчны шинэ навчаар чимэглээрэй. Нэмэлт хачир нь залуу төмс эсвэл будаа, түүнчлэн шинэ ногоо - улаан лооль, сонгино, улаан лууван юм.
Видео жор
Мөөгтэй гахайн schnitzel - хайруулын тавган дээр жор
4 нэгжийн орц:
- 8 гахайн шницель тус бүр 80 гр
- Өмнөх өдөр нь "хүрэмтэй" болгосон 800 гр төмс
- 200 гр шампиньон
- 2 дунд сонгино
- 2 tbsp. л. шар тос
- давс чинжүү
- ногоон сонгины хэд хэдэн сум
- чимэглэлийн зориулалттай розмариний цөөн хэдэн мөчир
Бэлтгэл ажил:
Гахайн угаасан хэсгүүдийг хатаагаад бага зэрэг цохино. Зуурдаггүй хайруулын тавган дээр 1 tbsp халаана. л. цөцгийн тос, дээрээс нь бүх гахайн зүсмэлүүдийг 2 минутын турш 1 минут хуурна. Махаа аяга эсвэл жижиг саванд хийж алчуураар боож дулаацуулаарай. Төмс бүрийг хальслаарай (залуу төмсийг чанахаасаа өмнө сойз эсвэл хөвөнгөөр \u200b\u200bсайтар угааж цэвэрлэсэн бол хальслах шаардлагагүй), дөрвөлжин хэрчиж, хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр үлдсэн тосонд шаргал хүрэн хуурна. Хайруулын тавган дээрээс ав.
Угаасан, хатаасан, мөн дөрөв хуваасан. Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, ногоон сонгиноыг нимгэн цагираг болгон хуваа. Үлдсэн тосоо хайруулын тавган дээрээ хийгээд мөөгөнцөр, сонгиноо 5 минут буцалгаад бүгдийг давс, перцээр амтлана. Хавтан тус бүрт 2 ширхэг гахайн шницель, төмс, мөөг тавьж, розмаринаар чимэглээрэй.
Видео жор
Фета бяслагны соустай гахайн махан шорлог
Шницель, цавчих, эскалопоос гадна гахайн мах хийхдээ та "архитектур" -аараа нэлээд төвөгтэй хоол хийж болно. Тэдний хувьд махыг нимгэн өөх тосоор авах нь хамгийн зөв бөгөөд ингэснээр хоол нь илүү зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг. Шницелийн хувьд та хүзүү, нуруу, эсвэл зөөлөн тендер авч болно. Гэхдээ сонирхогчид, ялангуяа туранхай "самар", авахгүй байх нь дээр, хуурай болох болно.
Орц:
- 400 гр гахайн булан эсвэл целлюлоз
- 24 интоорын улаан лооль
- 2 zucchini
- 5 tbsp. л. чидун жимсний тос эсвэл ургамлын үнэргүйжүүлсэн
- 1 нимбэг
- 400 гр фета бяслаг
- 100 - 120 мл сүү
- 4 tbsp. л. жижиглэсэн dill
- давс чинжүү
- шорлог тослох зориулалттай ургамлын тос
Бэлтгэл ажил:
Угаасан zucchini-ийг дөрөвний нэг болгон хувааж, үрийг нь аваад нимгэн тууз болгон хуваа. Улаан лоолийг угаана. Гахайн филе угааж, алчуураар арчиж эсвэл модон хайчлах самбар дээр бага зэрэг хатаана. Гахайн махыг 1.5-2 см хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав.Лемоноо сайтар угааж түлнэ. Хальсны дээд давхаргыг нарийн хэрчсэн дээр үрж, целлюлозын шүүсийг шахаж гаргана. Хавтгай тавган дээр гахайн мах, цуккини тууз, интоорын улаан лоолийг байрлуулаад оливын тосоор үрээд, чинжүү, давсаар амталж, нимбэгний хальсаар амтлаарай. Шаардлагатай бол модон шорлог эсвэл шорлогыг хүссэн хэмжээгээр зөөлөн хагална. Хүн бүрийг ургамлын тосоор тосолно. Эсвэл долгионтой адил баян хуураар нугалсан zucchini-ийн тууз, хос мах, гурван улаан лоолийг уя. Гахайн мах, улаан лоолийг ээлжлэн сольж болно. Та өөр нэг zucchini туузаар дуусгаж болно. Үлдсэн ургамлын тосоо өндөр талуудтай хайруулын тавган дээр асгаад халаагаад дотор талдаа шорлогоо 7-8 минутын турш хуурна.
Соусын хувьд фета бяслагийг буталж, сүү, дилл, нимбэгний шүүс болон бусад нимбэгний хальстай холино. Хэрэв та хүсвэл ташуурдаж болно, учир нь фета бяслаг нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Соусыг тус тусад нь махны завиар эсвэл сарнайгаар хэсэгчлэн (чанамал хийх зорилгоор) өгдөг.
Видео жор
Чихмэл гахайн мах - гахайн халаас
4 нэгжийн орц:
- 400 гр гахайн мах
- таны дуртай бяслагны 2 нимгэн зүсмэл ба чанасан сонирхогчийн мах
- 1 өндөг
- гурил, талхны үйрмэг
- давс чинжүү
- шарсан тос
Чимэглэлийн бүрэлдэхүүн хэсэг:
- интоорын улаан лооль
- чидун эсвэл хайруулын чидун
- том үргүй усан үзэм
Бэлтгэл ажил:
Угаасан, хатаасан гахайн махыг 2 см-ийн зузаантай зүсмэлүүд болгон хувааж, зүсмэл тус бүр дээр ирмэгээс 1 см ухарч, эсрэг талын захад 1 см-ээр хүрэхгүйгээр маш хурц хутгаар уртааш гүн зүсэлт хийж, үр дүнд нь чөмөг хийх зориулалттай торыг авах хэрэгтэй. Бяслагийг сонирхогчин дээр тавиад, махных нь хэмжээнээс арай бага зүсмэлүүд болгон хуваа. Эдгээр сэндвичүүдээр гахайн махыг дүүргэ. Дараа нь хэсэг бүрийг давс, чинжүүтэй болгоно. 2 хавтгай ба 1 гүн хавтан бэлтгэнэ.
Өндөгийг гүнзгий тавган дээр хумсны эсвэл сэрээгээр цохино, давс нэмнэ. Гурил, талхны үйрмэгийг жижиг ялтсууд руу хийнэ. Эхлээд чихмэл гахайн зүсмэл бүрийг хоёр талдаа гурилаар хийж өнхрүүлээд дараа нь хоёр талдаа өндгөө дүрээд дараа нь талхны үйрмэгээр орооно. Шаардлагатай бол талхыг, ялангуяа хажуу тал дээр нь нягтруулна. Богино хугацаанд хөргөгчинд хадгална. Өндөр талуудтай хайруулын тавган дээр 2-3 хоолны халбагыг халаана. л. тос, гахайн зүсмэлүүдийг тал бүр дээр нь 2-3 минутын турш дунд зэргийн гал дээр хуурна. Илүүдэл өөх тосыг шингээж авахын тулд бэлэн махыг цаасан алчуур дээр тавь.
Чимэглэлийн зориулалтаар модон шорлог дээр чавхдас бүхий улаан лооль, чидун, усан үзэм зэргийг байрлуул. Халуун халаасыг шорлогоор үйлчил. Амтыг мэдрэхийн тулд та жижиг сарнайгаар байрлуулсан чинжүү соусыг санал болгож болно. Хэрэв энэ тавагны өмнө олон төрлийн хүнсний ногооны зууш, салат орсон бол хачир хийх шаардлагагүй болно.
Видео жор
Цагаан хоол ба махан хоол
Хүн төрөлхтнийг судалж буй орчин үеийн эрдэмтэд хүний \u200b\u200bбиед бүх төрлийн мах, түүний дотор гахайн маханд агуулагддаг "улаан" витамин В 12-ийн дутагдлаас болж цагаан хоолны дэглэм, ялангуяа хатуу хоолны дэглэм нь тархины эзэлхүүн буурахад нөлөөлдөг болохыг нотолж байна. Нэмж дурдахад энэхүү витамины дутагдал нь төв мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлж, ой санамжийг муутгаж, уур уцаар, төвлөрөх чадварыг бууруулж, цус багадалтад хүргэдэг. Мах иддэг ба цагаан хоолтон хүмүүсийн жин, эзэлхүүн, тархины үйл ажиллагааны үндсэн ялгаа нь 60-аас дээш насны өндөр настай өвчтөнүүдэд илэрдэг. Энэ нь юунд хүргэж болохыг хүн бүхэн сайн мэддэг. Мэдээжийн хэрэг, аз жаргалтай үл хамаарах зүйлүүд байдаг боловч ихэнх нь гахайн мах хийх нарийн ширийн зүйлийг мэддэг байх нь ирээдүйд эрүүл мэндийн маш хэцүү асуудлуудыг шийдэх шаардлагагүй болно.
Гахайн махны ямар жор танд таалагдсан бэ?
Гэгээн Валентины өдөр бол хайрт, хайртай хүмүүсийн хувьд гайхалтай баяр юм. Бидний хүн нэг бүр өөрийн дур булаам сэдвээр таашаал авахыг хичээдэг. Яаж ч хамаагүй, хэн нэгэн үнэтэй бэлэг өгдөг, хэн нэгэн халаасандаа тааламжтай зүйл хийх гэж оролддог, өөр хэн нэгэн урьд нь Гэгээн Валентины эрэлд гүйж байсан, сүүлчийн мөчид одоо байхгүй байгаа ганц цэцэг хайж, асар их цагийг дурсаж, зарцуулдаг) )). Гэртээ (эсвэл жирэмсний амралтанд) сууж буй эмэгтэй хайртай нөхөртөө юу өгч чадах вэ? Халамж, хайр, аз жаргал, мэдээжийн хэрэг, амттай, чин сэтгэлийн оройн хоол. Тиймээс би эр хүнээ хэрхэн гайхшруулахаа, мөн та бүхэнтэй хуваалцахыг хүсч байгаагаа долоо хоног бодов.
Халуун махны хувьд бидэнд сайн мах хэрэгтэй, бид урсгал усаар угааж, хатаагаад стейк болгон хуваадаг, эсвэл та стейкийг бэлэн болгоод худалдаж авч болно. Гантиг гахайн мах бидний үзэл баримтлалд саяхан гарч ирсэн бөгөөд үүнээс өмнө зөвхөн ийм төрлийн махны мах байсан бөгөөд ийм мах авахын тулд амьтад онцгой нөхцөлд ургадаг байсан бөгөөд махны чанар нь олон тооны жижиг судлуудыг олж харахад хялбар байдаг.
Цаашилбал, манай стейкийг зохих ёсоор даршилж байх хэрэгтэй, энэ бол цэвэр хувь хүний \u200b\u200bасуудал, та даршлах шаардлагагүй, гэхдээ би шарахаас нэг өдрийн өмнө хийсэн. Бид стейкийг гүн гүнзгий саванд хийж, гурван ширхэг сармис хийж, өвс, шар буурцаг, оливын тос, бага зэрэг давс, шинэхэн газрын чинжүү (тусгай үнэртэй) нэмээд дээрээс нь сонгинооо цагираг болгон хэрчинэ.
Бид бүх зүйлийг нунтаглаж, махыг хүйтэнд илгээдэг. Өдөрт би илүү их шүүслэг байхын тулд махыг үе үе гаргаж, эргүүлж, үрчийлгэдэг. За, тэдний цаг ирлээ. Надад одоогоор шарах тогоо байхгүй тул зууханд төмөр торон дээр тавилаа. Та сараалжыг тослох шаардлагагүй боловч жигнэмэгийг орлуулах нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр махны шүүс нь шилэн байх ёстой бөгөөд өөх шатахгүйн тулд жигд хуудсан дээр ус хийнэ.
30 минутын турш хуурч, царцдас үүсэх хүртэл үе үе эргүүлээрэй. Хэрэв та цустай стейк хүсвэл 20 минутын турш жигнэхгүй.
Махаа жигнэх зуураа соусаа \u200b\u200bхий. Сонгиноо гүн гүнзгий саванд хийгээд алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурч, шөл нэмээд буцалтал нь хүлээнэ.
Бид улаан лоолийг огтолж (би өөрийн жүүс, гэрийн хийсэн), даршилсан чинжүү, энэ нь бидэнд исгэлэн болно. Бид нум руу илгээдэг.
10 минутын турш буцалгаад lingonberry чанамал нэмнэ (энэ бол бидний чихэрлэг зүйл).
Цөцгий нэмнэ.
Чили чинжүү. (Ногоон байна) Өтгөн болтол бага дулаанаар дахин 20 минут буцалгана. Хэрэв та ногооны ширхэггүй соус авахыг хүсвэл холигчоор цохиж болно. Би бүхэлд нь хайрладаг. Энэхүү соусыг ямар ч махаар үйлчилж хөргөгчинд хадгалах боломжтой боловч удаан хугацаагаар биш 2 хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгална.
Тиймээс мах гарч ирэв, би нухсан төмсөөр бууцай, диллээр үйлчилж, амтат жанчнуудтай хамт рукулатай хамт хийж өгөв. Надад итгээрэй, мах нь өдөрт маш их үнэртэй, шүүслэг тэвчээртэй байдаг.
Бие биенээ хайрлаж, гэр бүл, найз нөхөддөө гэнэтийн бэлэг бариарай, учир нь бид өдөр бүр үүнийг хийдэггүй, өдөр тутмын амьдрал, асуудалд өөрсдийгөө мартдаг. Сайхан хоолны дуршил, эрүүл мэнд! Амралтын өдрийн мэнд, Валентины өдрийн мэнд хүргэе !!!
Бэлтгэх цаг: PT02H00M 2 цаг.