Шинэ жилийн мах. Баярын ширээн дээр чихмэл мах. Чихмэл мах: жор ба хоол хийх үндсэн зөвлөмжүүд Зууханд тугалган цаасаар хийсэн чихмэл мах

Сайн уу. Өнөөдөр бид шинэ жил, Христийн Мэндэлсний Баяр эсвэл бусад баяраар мах бэлтгэх болно. Энэ махны нэг хэсэг нь prunes, самар, нөгөө талыг нь улаан лооль, сармисаар дүүргэдэг.

Найрлага:

• гахайн мах (энтрекоттой хүзүү) 4 кг
• 150 гр гахайн мах
• том ширхэгтэй давс
• 3 толгой сармис
• улаан лооль 4 ширхэг
• самар 100-200 гр
• цэвэршүүлсэн чавга 200 гр
• алимны цуу 3 халбага
• газрын чинжүү
• ургамлын тос

Шинэ жилийн амтат татсан махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Махнаас эхэлье. 4-6 хүн дээр үндэслэн бид том махыг авдаг. Бид хүзүүг нь антрэкот болгон хувиргасан. Entrecote нь маш зөөлөн мах, тийм ч өөх тос биш, харин хүзүү нь өөх тос, махыг амт болгон авдаг. Баяраас хэд хоногийн өмнө захаас мах худалдаж авах нь дээр. Энд та хүзүүг entrecote бүхий зөв таслахыг хүсч болно. Энэ нь үзэсгэлэнтэй, том мах болж хувирдаг, энэ нь маш их дур булаам харагдаж байна. Мөн ясыг заавал оруулаарай, учир нь маханд хэд хэдэн яс байгаа бол доторх мах нь илүү шүүслэг байх болно. Гэхдээ энэ бол зөвхөн зөвлөгөө, та үүнийг өөрийн амт, төсөвт тохируулан авч үзээрэй.

Бидэнд 150 грамм гахайн мах хэрэгтэй бөгөөд илүү их өөх тос, махны давхарга бага байхын тулд гахайн мах авна.

Махыг бүх талаас нь давсаар үрнэ. Мах нь том ширхэгтэй давсанд дуртай тул бид том ширхэгтэй давсаар үрдэг.

Улаан лоолийг хурц хутгаар цагираг болгон хайчилж, нэмнэ. Та маш их давслах хэрэгтэй, учир нь бид тэднийг маханд илгээх бөгөөд тэд маханд давс өгөх болно.

Бид чавга огтолдоггүй. Дээрээс нь цуу асгаад хэсэг хугацаанд цуунд дэвтээнэ.

Бид бүх сармисыг сармис хэвлэлээр дамжуулж, жижиглэсэн сармис хэрэгтэй. Сармис руу хар чинжүү илгээнэ үү. Бид бүх махыг чинжүү биш, бид сармисыг чинжүү. Бид бас энд хоёр цайны халбага тос илгээж, холино.

Самар нарийн буталсан биш юм. Хушганы хагасыг өөр хагасаар хуваана.

Та гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр хоол хийж болно, эсвэл мах нь тийм ч том биш бол ханцуйндаа хийж болно. Бид ёроолыг бага хэмжээний тосоор тосолж, тослог гахайн махыг тавьдаг. Бэкон юунд зориулагдсан вэ? Хэрэв та гэнэт ямар нэг шалтгааны улмаас зууханд мах байгаа гэдгээ мартсан бол гахайн мах шатах болно. Нэгдүгээрт, шарсан гахайн мах амттай, хоёрдугаарт, гахайн өөхөнд агуулагддаг гахайн мах бараг шатдаггүй, та гахайн махыг доод хэсэгт нь шатаахыг оролдох хэрэгтэй. Дээрээс нь гахайн утсан махыг бага зэрэг давс цацаж, махаа шилжүүлнэ.

Махны өөх тос багатай талыг улаан лоольоор дүүргэдэг. Үүнийг хийхийн тулд бид улаан лоолийн зүсмэлийг оруулахын тулд маханд зүсэлт хийдэг. Зүссэн дотор нь бага зэрэг давс нэмээд сармис, чинжүүтэй хольж тослохоо мартуузай. Энд бид улаан лоолийг наа. Хэрэв та бяслаг хийх дуртай бол энд илүү бяслаг нэмнэ үү. 1.5 см-ийн дараа бид өөр зүслэг хийж, процедурыг давтана.

Махны нөгөө хэсгийг ч мөн адил prunes-аар дүүргэдэг. Бид мөн адил давс нэмээд сармис, самар илгээж, prunes хийж, дээр нь дахин самар тавина. Тэгээд үлдсэн мах. Дахин бага зэрэг давс хийнэ. Эргэн тойронд та төмс, сонгино, улаан лоолийн хагасыг тавьж болно. Дээрээс нь махыг ургамлын тосоор тосолно.

Бид зуухыг 200 С хүртэл халааж, махыг нь илгээж, температурыг 180 С хүртэл бууруулж, 20 минутын дараа чанаж эхэлмэгц дээд тал нь шатахгүйн тулд та тугалган цаасаар бүрхэж, эцэс хүртэл хоол хийж болно. Бэлэн болтол 2 цаг орчим хугацаа шаардагдах болно, гэхдээ өөрийгөө хайх, бүх зуухыг өөр өөрөөр жигнэх болно. Шинэ жилээр чавга, улаан лоольтой амтат мах бэлэн боллоо. Өөртөө болон хайртай хүмүүстээ хоол хийж өгөөрэй

Баяртай.

Сайхан хооллоорой!!!

Хүнсний ногоогоор дүүргэсэн анхилуун үнэртэй, амттай махыг хамгийн дур булаам тансаг хүмүүс үнэлэх болно! Энэхүү шатаасан махны энгийн жор нь гэрийн эзэгтэй бүрийг хоол хийх чадвартай байх ёстой!
Жорны агуулга:

Эрт дээр үеэс шатаасан махыг Оросын уламжлалт хоол гэж үздэг. Өвөг дээдсийн маань найр наадамд байнга оролцдог байсан. Өнөөдөр энэ амттай, амттай хоол нь эхний газруудын нэгийг эзэлдэг. Гэртээ, өөрийн гал тогооны өрөөнд хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Энэ жорыг нарийвчлан авч үзье.

Сармис, луувантай мах нь ямар ч дэлгүүрийн "бүтээл"-тэй зүйрлэшгүй гайхалтай амттан юм. Ийм амттан нь өдөр тутмын болон баярын ширээн дээр түгээмэл байх болно. Үүнийг хүйтэн, халуун, хачиртай үндсэн хоол, эсвэл зүсмэл хэлбэрээр амтлагч болгон өгдөг. Энэхүү хоолны гол нууц нь өндөр чанартай, шинэхэн мах юм. Махыг өөх тос багатай болгохын тулд хиам хэрэглээрэй, гэхдээ өнөөдөр би гахайн хүзүүг авсан тул хоолны дуршил нь зөөлөн, шүүслэг болсон. Хоол хийх технологи нь маш энгийн бөгөөд төвөгтэй биш юм. Энэхүү жор нь завгүй олон гэрийн эзэгтэй нарт туслах болно. Учир нь энд идэвхтэй ажил 20 минутаас ихгүй байна. Мөн бэлэн хэлбэрээр мах нь амархан тайрч, зүсэх үед сүйрдэггүй, шүүслэг, зөөлөн, зөөлөн болдог.

• 100 грамм тутамд калорийн агууламж - 234 ккал.
• Үйлчлэх - 3 хүнд, хэрэв халуун зууш болгон ашигладаг бол
• Хоол хийх хугацаа - 2 цаг

Найрлага:

• Гахайн хүзүү - 1.5 кг
• Лууван - 1 ширхэг.
• Нунтагласан самар - 1 tsp
• Давс - 1 tsp эсвэл амтлах
• Хар газрын чинжүү - нэг чимх
• Нунтагласан кориандра - 1 tsp
• Сармис - 1 толгой

Хүнсний ногоогоор дүүргэсэн шатаасан махыг алхам алхмаар хоол хийх, зурагтай жор:

1. Хүзүүг угааж, цаасан алчуураар хатаана. Сармис, лууваныг хальсалж, 1 см орчим зүсмэлүүд болгон хувааж, хурц урт хутгаар сармис, луувангийн зүсмэлүүдээр дүүргэсэн маханд цоорхой хийнэ.

2. Махыг жигнэсний дараа жигд, жигд хэлбэртэй болгохын тулд оёдлын утас эсвэл гал тогооны утсаар спираль хэлбэрээр боож өгнө. Нунтагласан кориандра, самар, давс, перецийг холино. Хэрэв хүсвэл өөр бусад халуун ногоо нэмнэ үү.

3. Гахайн махыг бүх талаас нь халуун ногоооор сайтар бүрнэ.

4. Махыг жигд хуудсан дээр тавиад тугалган цаасаар бүрхэж, 180 градус хүртэл халаасан зууханд 1-1.5 цагийн турш жигнэхээр илгээнэ. Бэлэн байдлыг хутгаар цоолох замаар шалгана. Хэрэв тунгалаг шүүс гоожиж байвал мах бэлэн, цустай - дахин 10-15 минутын турш жигнэж, дахин шалгана уу. Махаа шарахын тулд хоол хийхээс 20 минутын өмнө тугалган цаасаа ав.
Бэлэн болсон гахайн хүзүүг дулаан эсвэл хөргөсөн ширээн дээр үйлчил.

Шарсан үхрийн мах- тэдгээр нь шөрмөсийг цэвэрлэж, толгойг нь сүүлээр нь нугалж, утсаар холбосон хоёр нугасаас үүсдэг.

Зузаан, нимгэн ирмэгүүд - өнгөц шөрмөсөөс цэвэрлээрэй.

Хоолны шүүслэг байдлыг өгөхийн тулд та гахайн махыг нимгэн давхаргаар боож болно.

3 төрлийн шарсан үхрийн мах бэлтгэх : хагас түүхий, хагас боловсруулсан, шарсан.

AT хагас шатаасанТөв хэсгийн T нь 60г-аас ихгүй, цайвар ягаан өнгөтэй, гадаргуу нь саарал өнгөтэй,

T хагас хийсэн 70 гр - төв хэсэгт цайвар ягаан өнгөтэй,

шарсан 75-80г - зузаан нь жигд бор саарал өнгөтэй.

Амтлагчийн сонголт:

Fennel үр, давс, чинжүү, яншуй

Ганга, давс, чинжүү, сараалжтай гич, тунхууны 20 минутын турш.

Шарсан үхрийн махыг хоол хийх янз бүрийн арга.

1) Сонгодог шарсан үхрийн мах. Өөхөн давхаргатай шарсан үхрийн мах - ромбус, давс, чинжүү, ургамлын тосоор тосолно. Зуухыг 240 гр хүртэл халаана - 15 минут хуурч, T-г 180 гр хүртэл бууруулж, дахин 10-15 минут хуурна. Шарсан үхрийн махыг 15 минут байлгана.

2) Нэг жигд шарсан үхрийн мах. Өөхний давхаргатай шарсан үхрийн мах - зүсэж, давс, чинжүү, тосоор сойз. Зуухыг 250 гр хүртэл халуун мах шарах дор 15 минутын турш хуурна. Галыг багасгаж, T 70g-т бэлэн байдалд хүргэнэ - 4.5 цаг - та дунд зэргийн бэлэн (дунд) шарсан үхрийн мах авах болно.

3) Үхрийн махыг давсны царцдас дээр шарсан. Шарсан үхрийн махыг чинжүүтэй хамт сараалжтай болгоно. Давсны царцдас - далайн давсыг Ганга навч, уурагтай холино. Халуунд тэсвэртэй саванд давсны хольцыг 1.5 см дээр тавьж, шарсан үхрийн махыг бүү тавиад, давсаар таглана. Махаа 40-45 минутын турш Т 250гр-т хуурч аваад, царцдасыг нь хугалж, махыг нь аваад, зүснэ.

чихмэл tenderloin, нимгэн, зузаан ирмэг, "ном" болгон хуваасан.

Чөмөгний холимог:

Бууцай, давс, перец, пармезан, хатаасан улаан лоольтой хуурсан сонгино,

Дуксел (дараагийн тосонд сонгино, мөөг),

Шарсан шампиньон, нарс самар, Gruyère бяслаг.

Шарсан сонгино, хэрчсэн лууван, fennel үр, чинжүү, лаазалсан эрдэнэ шиш, ногоон вандуй,

Шарсан сонгино, мөөг, бууцай, чидун, давс, Вустершир соус, өндөг, овъёосны будаа.

Стейк- зөв өнцгөөр, нэг удаад 1 ширхэг, 2-3 см зузаантай, бага зэрэг цохино.

филе- зөв өнцгөөр, порц тутамд 1 ширхэг, 4-5 см зузаантай дугуй хэлбэртэй.

Лангет- 40-45 гр өнцгөөр, тус бүр 2 ширхэг, 1.5-2 см, цохино (Манай жорны цуглуулгад).

Европын хоолонд:

Стейкхоёр хүнд 175-275 гр (зузаан хэсэг)

давхар стейк(чатобрианд) 275-375 (дунд хэсэг)

Турнедос 3 ширхэг хамтад нь 150-175 гр хоёр хүнд (нимгэн хэсэг)

минионууд 2 нэгжийн хувьд 150-175 (үлдэгдэлээс)

Энтрекотзузаан, нимгэн ирмэгээс зөв өнцгөөр 1.5-2 см зузаантай зүсэж, таслав. Хэсэг нь зууван гонзгой хэлбэртэй байдаг.

Жорны цуглуулгын дагуу цэвэр жинг 3 баганад 80, 125, 159г,

Европын хоолонд:

225 грамм жинтэй, 2-3 см зузаантай, хоёр порцтой антрэкот

Давхар антрекот - тус бүр 350-450 гр,

Нимгэн мини антрекот, минион 100 грамм

300 грамм жинтэй, нугаламын яс, харцаганы хэсэг бүхий рестораны антрекот,

Давхар антрэкот 250-300 гр 2 см зузаан,

1 см зузаантай, 150 гр жинтэй антрекот,

Жижиг entrecote - 1 см зузаантай махны зүсмэлүүд, нимгэн зоддог.

Хөхний махбайгалийн болон чихмэл хэлбэрээр тугалын махнаас:

Хажуу талаас нь гадна давхарга ба целлюлозын хооронд хальсыг огтолж, халаас үүсгэдэг.

Чөмөгөөр дүүргэж, оёдог

Дотор талаас нь хальсыг ясны дагуу зүсэж, дулааны боловсруулалтын дараа арилгадаг.

Татсан мах: 1) үйрмэг Сагаган эсвэл будааны будаа + шарсан сонгино, өндөг, шарсан элэг, яншуй. 2) чанасан будаа + түүхий татсан хурга, сонгино, давс, чинжүү.

Тугалын мөр -ясыг дотроос нь (хүлүүр, дунд, humerus) зайлуулж, хавтгай хэсэг гарч, дараа нь өнхрүүлж, татлагатай холбоно.

Шарсан сонгино, мөөг, давс, чинжүү, бууцайны навч;

Цагаан талхны үйрмэг, шарсан сонгино, ургамал, ганга, розмарин, үрж жижиглэсэн хальс, нимбэгний шүүс, давс, чинжүү;

Бууцай, дуксель.

үхрийн карпачио(1-р сонголт)

Зөөгийг хөлдөөгчид 2 цаг орчим байлгаад нимгэн зүсэж тавган дээр тавиад оливын тос, бальзамын цуу, жүржийн шүүс, Вустершир соусаар цацаж, давс, перец цацаж, хөргөгчинд хийнэ.

Сонголт 2 (пармезан үртэс, хясаа, самрын тос, лаврын, нимбэгний шүүс)

Баярын цэсийн талаар бодоход олон гэрийн эзэгтэй нар чихмэл махны жорыг сонгодог. Хоолны зураг нь маш их анхаарал татдаг тул хоолны дэвтэрт үүнийг өнгөрөөх боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч та бэлтгэх гэж яарах хэрэггүй. Үл тоомсорлож болохгүй хамгийн чухал зүйл бол дараа нь чихмэл махыг зөв сонгох явдал юм.

Мах бол жигнэмэг биш

Жигнэхийн тулд мах худалдаж авах гэх мэт үйл явдлыг өөрөө явуулах боломжгүй юм. Бид үндсэн найрлагыг олж авах, сонгоход хэрэгтэй хэдэн зөвлөмжийг санал болгож байна.

Зах зээлд давуу эрх олгож, дэлгүүр явах гэж бүү яар. Чихмэл мах нь бэлтгэхэд хялбар хоол боловч чанар муутай суурьтай бол ямар ч амттай дүүргэлт үүнийг хэмнэхгүй. Мэргэшсэн захаас эсвэл өөрийн малаа өсгөдөг танил хүмүүсээс мах худалдаж авах нь таныг томоохон дэлгүүрүүдийн ашигладаг янз бүрийн заль мэхээс аварч чадна.

Махны шинэлэг байдлыг махны өнгөөр ​​хурдан тодорхойлж болно. Ягаан гахайн мах, улаавтар үхрийн мах, цайвар ягаан тугалын махыг илүү сайн сонгохын тулд.

Махны хэсэг нь салхинд хийсэх ёсгүй, оруулгатай, олон тооны судалтай, өөх тос, толботой байх ёстой. Хэсэг дээр хуруугаа гүйлгээрэй. Энэ нь гөлгөр боловч барзгар байх ёстой. Слайд байхгүй.

Үнэрийг мартаж болохгүй. Чанар муутай мах нэг бээрийн цаанаас "үнэртэж" болно. Ямар ч дулааны боловсруулалт эсвэл хэт анхилуун амтлагч хэрэглэх нь муу махны үнэрийг устгахгүй гэдгийг санаарай.

Сүүлийн зөвлөмж бол уян хатан байдлын сорил юм. Чанартай махыг дарахад буцаад унана. Дарсны дараа гарч ирэх нүх бараг тэр даруй алга болно.

Хэрэв хөлдөөсөн махыг хоол хийхэд ашигладаг бол гэсгээх үйл явц нь байгалийн байх ёстой. Хөлдөөсөн хэсгийг зүссэний дараа махны дотор тал нь ягаан эсвэл улаавтар өнгөтэй эсэхийг шалгаарай. Энэ нь таны өмнө хоол хийх, идэхэд тохиромжтой хөлдөөсөн сайн хэсэг байгааг харуулж байна.

Жигнэх зориулалттай тавагны сонголт

Ихэнхдээ махыг тусгай цутгамал төмөр эсвэл шавар хэлбэрээр жигнэж өгдөг. Хэрэв гал тогооны өрөөнд байхгүй бол та энгийн тугалган цаас эсвэл орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нарын дунд түгээмэл хэрэглэгддэг шилэн шаргал ашиглаж болно. Нимгэн хайруулын тавган дээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, эсвэл махыг жигд хуудсан дээр шууд байрлуулахыг зөвлөдөггүй.

Мөөгтэй гахайн мах

Ихэнх тохиолдолд жоронд мөөг байх болно. Эдгээр нь түгээмэл байдаг champignons эсвэл хясаа мөөг, түүнчлэн илүү үнэтэй, ховор ойн мөөг байж болно. Сонголт нь эзэмшигчээс хамаарна.

Найрлага

• Гахайн мах - 1 кг жинтэй том жигд хэсэг.
• 250 гр мөөг.
• Сонгино - 2-3 ширхэг.
• Хатаасан талхны үйрмэгтэй хос халбага.
• Давс.
• Махны амтлагчаас сонгох боломжтой.
• Бага зэрэг ургамлын тос.

Татсан махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Дэлгүүрт эсвэл зах дээр худалдаж авсан махыг хоол хийхээс өмнө хальс, илүүдэл өөх тосноос угааж цэвэрлэхийг зөвлөж байна. Хэсгийн нэг талд бид хутгаар цэвэрхэн зүсэлт хийдэг. Бид дүүргэлтийг дараа нь байрлуулах халаасыг бүрдүүлдэг. Бүх замыг огтлохгүй байхыг хичээ.

Үүнийг тэмдэглэх нь зүйтэй: чихмэл мах нь маш энгийн бөгөөд хамгийн чухал нь хурдан бэлтгэгдсэн байдаг. Фото зураг, үйл явцын нарийвчилсан тайлбарын тусламжтайгаар шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч гэсэн жорыг эзэмшиж, зочдоо гайхшруулах боломжтой болно. Хамгийн гол нь махыг огтлох гэж яарах хэрэггүй. Халаас үүсэх нь маш их зүйл хамаардаг чухал цэг юм.

Хэсэг дүүргэхэд бэлтгэсний дараа махыг бага зэрэг давсалж, гахайн маханд дуртай халуун ногоотой амтлагчаар амтлах хэрэгтэй. Мөөгийг хангалттай том болгон хувааж, бага хэмжээний ургамлын тосонд сонгинотой хуурч ав. Хайруулсны дараа сонгинотой мөөгийг давсалж, чинжүү нэмнэ. Бид холино.

Махны халаасанд цэвэрхэн байрлуулсан хүлээн авсан. Хүч чадлын хувьд та халаасыг шүдний оогаар бэхлэх эсвэл утсаар боож болно. Бид махыг жигд уутанд хийж эсвэл тугалган цаасаар боож өгнө. Бид 60-70 минутын турш зууханд илгээнэ. Температур - 180-190 °.

Гахайн утсан мах, бяслаг, амтат чинжүүтэй чихмэл мах

Энэхүү жор нь зөвхөн амттай, тэжээллэг төдийгүй гадаад төрхөөрөө маш гайхалтай хоолыг санал болгодог. Ийм чихмэл гоо үзэсгэлэн нь таны зочдод анзаарагдахгүй байх болно.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• Ясгүй ууц - 700-800 гр.
• Бэкон - 150 гр.
• 130 гр бяслаг.
• Хоёр буюу гурван өнгийн амтат чинжүү - 3 ширхэг.
• Сармис - 5-6 шүд.
• Бага зэрэг гурил.
• 1 өндөг.
• Нэг чимх улаан чинжүү.
• Маш их хар газар.
• Давс.
• Газрын тос.

Хоол хийх арга

Зууханд чихмэл мах хийх анхны жорын нэгэн адил хоол хийхээсээ өмнө ууцны хэсгийг сайтар угааж байх ёстой. Мөн алчуураар хатаахыг зөвлөж байна. Хэсгийг "нээж", халаас хий. Хар, улаан чинжүү, давсны холимогоор үрнэ. Та хүссэнээрээ маханд өөр амтлагч нэмж болно.

Дотор хэсэг - халаасыг өндөгөөр тослох. Дараа нь гахайн утсан мах, амтат хонхны чинжүүний туузыг хэд хэдэн давхаргаар тавь. Олон талт байдал нь сэтгэл хөдлөм юм. Хэрэв таны гэрт лаазалсан чинжүүтэй салат байгаа бол тэдгээрийг чихмэл маханд дүүргэж болно.

Дээрээс нь махыг өндөгний хольцоор тосолж, шүдний оогаар бэхлэхээ бүү мартаарай. Бид ууцыг тугалган цаасаар боож, нэг цагийн турш зууханд илгээнэ. Температур нь дор хаяж 190 ° байх ёстой.

Татсан ногоотой мах

Татсан ногооны чихмэл бүхий зууханд чихмэл мах нь маш зөөлөн бөгөөд амттай байдаг. Хоол хийхдээ дуртай ногоогоо хэрэглэж болно.

Хэрэгтэй:

• 1 кг жинтэй махны хэсэг (гахайн мах, үхрийн мах, түгалын мах).
• Нэг чийдэн.
• Лууван - 1 ширхэг.
• Болгарын амтат чинжүү - 2 ширхэг.
• Талхны үйрмэг - хоёр ширээ. халбага.
• Өндөг - 1 ширхэг.
• Шинэ мөөг - 150 гр.
• Цуккини - 100 гр.
• Газрын тос.
• Давс.
• Халуун ногоо.
• Майонез.

Амттай хоол хийх

Бид сонгосон махыг угааж, алчуураар хатаана. Бид хурц хутгаар цэвэрхэн халаас үүсгэдэг. Амтат хонхны чинжүү, цуккини, сонгино, лууваныг жижиг шоо болгон хайчилж, тосонд хуурна.

Хэрэв цаг хугацаа дутагдаж байвал температурын нөлөөн дор шарж, зөөлрүүлсэн ногоог сэрээгээр нухаж болно. Хамгийн сайн сонголт бол татсан махны туузыг хэлээр мэдрэхийн тулд том мах бутлуурын тороор дамжин өнгөрөх явдал юм. Татсан ногоо дээр бага зэрэг давс, өндөг, нэг халбага майонез, шинэхэн нунтагласан чинжүү нэмнэ. Массыг хольж, махны халаасанд илгээнэ. Бид нэг хэсгийг сайтар боож эсвэл модон саваагаар бэхлэнэ.

Махыг илүү хурдан чанаж, шүүслэг, зөөлөн болгохын тулд тагийг нь тугалган хэвэнд жигнэхийг зөвлөж байна. Бид нэг хэсгийг тугалган цаасаар боож, жигд таваг хэлбэртэй болгодог. Нэг ирмэгийг илүү урт байлга. Энэ нь бүрхэвч байх болно. Эхлээд бид чихмэл махыг зууханд (180-190 °) 45 минутын турш илгээдэг. Үүний дараа бид тугалган цаасны "таг" -ыг гаргаж аваад болгоомжтой нээнэ. Дахин арван минутын турш махаа шарж болго. Хэсэг болгон хувааж, улаан лоолийн соус эсвэл аджикагаар үйлчил.

Найрлага.

1 кг үхрийн мах
1/2 аяга цөцгий
1 ст. гурил, гахайн өөхний халбага
2 аяга шөл
чинжүү
давс

Бөглөх:
2 сонгино
50 гр гахайн өөх
10 хатаасан порчини мөөг
1 аяга талхны үйрмэг
1 өндөг
2 tbsp. маргарин халбага
1 ст. жижиглэсэн яншуй халбага
чинжүү, давс

Хоол хийх арга:

Үр тарианы дундуур махыг хэсэг болгон хувааж, алхаар бага зэрэг цохиж, давс, чинжүү цацна. Татсан махыг чанаж болгоно. Сонгино хальсалж, цавчих, мөөгийг угааж, дэвтээнэ, цавчих, талхны үйрмэгээр цацаж, тосонд хуурна.

Жижиглэсэн гахайн өөх, өндөг, жижиглэсэн яншуй нэмээд сайтар холино. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ. Махны хэсэг бүр дээр чихмэлээ хийж, өнхрүүлж, утсаар боож өгнө. Зрази гурилаар өнхрүүлж, гахайн өөхөнд хуурна. Хайруулын тавган дээр шилжүүлж, шөлийг асгаж, бага дулаанаар таглаад 90 минут буцалгана. Шөлний төгсгөлд талхны үйрмэгтэй халбагаар цөцгий нэмнэ. Утасыг нь салгаж, арвайн будаа эсвэл төмс, төрөл бүрийн түүхий ногоотой өөрийн жүүсээр үйлчил.

Шарсан үхрийн мах

Найрлага.

750 гр ясгүй үхрийн мах
1 чийдэн
давс

Бөглөх:
2 сонгино
50 гр хиам
30 гр маргарин
30 гр гахайн өөх

чинжүү, давс

Хоол хийх арга:

Махаа давсалж, бүх талаас нь гахайн өөхөнд шарж, бага зэрэг ус асгаж, нэг нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Дараа нь соуснаас гаргаж аваад хурц хутгаар утаснуудын дундуур нимгэн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав - хоёр дахь зүсмэл бүрийг эцэс хүртэл огтолж болохгүй.

Бөглөхийг бэлтгэ: сонгино сараалж, хиамыг мах бутлуураар дамжуулж, талхны үйрмэг, маргаринтай хольж, амт нь чинжүү, давс нэмнэ. Хоёр зүсмэл махны хооронд нэг халбага татсан мах хийж, зүсмэлүүдийг модон шорлогоор цавчих.

Чихмэл зүсмэлүүдийг дахин сумс руу хийж, дахин 10-15 минут буцалгана. Махаа тавган дээр тавиад шорлогоо аваад соусаа ​​асгаж, нухсан төмс, чанасан лууван эсвэл ногоон вандуйгаар үйлчил.

Үхрийн чихмэл мах

Найрлага.

1 1/2 кг ясгүй үхрийн мах
чинжүү
давс
маржорам

Бөглөх:
2 сонгино
5 шампиньон
2 даршилсан ногоо
2 зүсмэл тамхи татдаг өвчүү
1 өндөг
нэг хэсэг лаазалсан паприка
лаврын
маржорам
чинжүү
давс

Хоол хийх арга:

Махаа угааж, хатааж, хэд хэдэн халаасыг зүсэж, амтлагчаар арчина. Мөөг, сонгино, паприка, өргөст хэмх, өвчүүний махыг нилээд цавчих, өндөг, амтлагчаар холино. Халаасыг чөмөгөөр дүүргэж, махыг оосороор боож, дээр нь ус хийнэ. Утасыг авч, зүсмэлүүд болгон хувааж, таваг дээр тавьж, чимэглээрэй. Ногоон салат, нухсан төмсөөр үйлчил.

Хусар шарсан

Найрлага.

1 кг ясгүй үхрийн мах
1 чийдэн
1 шил шөл
2 tbsp. маргарин халбага
2 tbsp. нимбэгний шүүс халбага
1 ст. нэг халбага гурил
чинжүү, давс

Бөглөх:
3 сонгино
1 шар
1 ст. нэг халбага маргарин
2 tbsp. талхны үйрмэг халбага
чинжүү
давс _

Хоол хийх арга:

Махыг алхаар бага зэрэг цохиж, нимбэгний шүүсээр цацаж, 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь давс, гурил цацаж, тосонд хүрэн. Халуун шөлийг асгаж, таглаад 40 минут буцалгаж, ус асгаж, эргүүлнэ.

Дүүргэлт бэлтгэх: жижиглэсэн сонгиноыг халбагаар өөх тосоор хуурна. Халуун ногоо, талхны үйрмэг нэмээд холино. Хөргөх үед өндөгний шар нэмээд дахин холино.

Мах зөөлөн болмогц бүрэн бус 7-8 хэрчиж, хооронд нь дүүргэж хийнэ. Утасаар уяж, хайруулын тавган дээр тавиад жижиглэсэн сонгино нэмээд дахин 60 минут буцалгаад усаар цацна. Ногоон салат эсвэл улаан байцаа, нухсан төмстэй хамт үйлчил.

Тунхууны чихмэл шарсан үхрийн мах

Найрлага.

1300 гр үхрийн мах
3 урлаг. ургамлын тос халбага
1 ст. нэг халбага гурил
1 ст. нэг халбага зузаан цөцгий
Лимон
давс

Бөглөх:
3 урлаг. сараалжтай тунхууны халбага
2 шар
2 tbsp. маргарин халбага
1 ст. нэг халбага талхны үйрмэг
1 халбага элсэн чихэр
давс

Хоол хийх арга:

Махаа давс цацаж, маш халуун наранцэцгийн тосонд бүх талаас нь хуурна. Саванд шилжүүлж, 1/2 аяга буцалж буй ус хийнэ, таган дор 90 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.

Дүүргэлт бэлтгэх: шар, давс, элсэн чихэр бүхий маргариныг нунтаглаж, талхны үйрмэг, тунхууны нэмнэ.

Мах зөөлөн болмогц түүнийг зүсэх самбар руу шилжүүлж, үр тарианы дагуу талыг нь хурц хутгаар зүснэ. Нимбэгийг угааж, хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, үрийг нь салгана. Зүссэн хоёр тал дээр нимбэгний зүсмэлүүдийг тавьж, дунд хэсэгт нь дүүргэх хэрэгтэй. Махаа дахин хайруулын тавган дээр хийж, гурилтай хольсон цөцгий дээр хийнэ, дахин 15 минут буцалгана. Чанасан төмс, чанасан луувантай хамт үйлчил.

Ромын шарсан мах

Найрлага.

500 гр ясгүй үхрийн мах
150 гр туранхай өвчүү
150 гр шувууны элэг
1/2 өнхрөх
2 түүхий өндөг
4 хатуу чанасан өндөг
1 чийдэн
2 хумс сармис
хэвийг тослох зориулалттай тос
1 ст. нэг халбага талхны үйрмэг
чинжүү
давс

Хоол хийх арга:

Мах, элэг, өвчүү, сонгино, сармисыг мах бутлуураар дамжуулна. Усанд дэвтээсэн, шахсан боов, түүхий өндөг, амтлагчаа нэмээд сайтар зуурна. Гүн хэлбэрийг өөх тосоор тосолж, талхны үйрмэгээр цацаж, татсан махны хагасыг хийж, дээр нь чанасан өндөг хийж, татсан махны үлдсэн хэсгийг (хэлбэрийн өндрийн 3/4 хүртэл) бүрхэнэ. Дунд зэргийн халаасан зууханд 1 цагийн турш жигнэх. Улирлаас хамааран шарсан төмс, хүнсний ногоотой халуунаар эсвэл боовтой хүйтэн хэлбэрээр үйлчил.

Тахианы элэгээр дүүргэсэн үхрийн мах

Найрлага.

Үхрийн мах 300 гр, мөөг 60 гр, тахианы элэг 60 гр, цагаан будаа 60 гр, өндөг 1/2, өөх тос 40 гр, газрын хар чинжүү, маржорам, амт нь давс.

Хоол хийх арга:

Хальсалсан champignons, элэгийг шоо болгон хувааж, өөх тосоор хуурна. Давс, халуун ногоо, маржорам, газрын чинжүү нэмээд бүгдийг нь бага зэрэг чанана. Өөх тосонд будаа хуурч, зохих хэмжээний ус асгаж, давс нэмээд зууханд таган дор буцалгана. Бэлэн будаа дээр чанасан галууны элэг, шампиньон, өндөг нэмнэ. Махаа хайчилж, цохиж, дүүргэ. Өнхрүүлж, утсаар боож, хайлсан үлдсэн өөх тос бүхий саванд хийнэ. Бүх талаас нь хуурч, тагийг нь таглаад 20 минут буцалгана.

Хачиртай хүнсний ногооны хамт үйлчил.

Сармисаар дүүргэсэн үхрийн мах

Найрлага.

250 гр үхрийн мах, 30 гр сармис, 25 гр сонгино, 40 гр хайлсан цөцгийн тос, яншуй, газрын хар чинжүү, амт нь давс.

Хоол хийх арга:

Үхрийн махны хэсгийг хайчилж ав. Сармисаа нилээд хэрчиж, сонгино хэрчиж, үхрийн маханд хийж, чинжүү, амт нь давс хийж, хуруу шилэнд боож, хайлсан цөцгийн тосоор халуун хайруулын тавган дээр зөөлөн болтол нь хуурна. Шарсан төмсөөр үйлчилж, тос эсвэл сүмсээр дусааж, ургамлын мөчрөөр чимэглээрэй.

Бяслаг, амтат чинжүүтэй үхрийн мах

Найрлага.

1.5 кг үхрийн мах, гахайн өөхний эд.
Дүүргэлтийн хувьд: амтат хонхны чинжүү 0.5 кг. 200 гр бяслаг, 300 гр бууцай, 50 гр dill, яншуй.

Хоол хийх арга:

Нь grater дээр бяслаг нунтаглана. Ногоон зайлж, хуурай, нилээд цавчих, үрж жижиглэсэн бяслаг холино. Үхрийн махны хажуу талд зүсэж, бяслаг, ургамлаар дүүргэсэн амтат чинжүүний үртэс хийнэ. Чихмэл махыг халуун ногоотой ногооноор өнхрүүлж, давсалж болохгүй, тослог тороор боож, жигд хуудсан дээр зууханд жигнэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Устгаж, зузаан зүсмэлүүд болгон хуваасан. Хүнсний ногооны чимэн гоёгтой халуунаар үйлчил.

Бөднө шувууны өндөг бүхий махан бөмбөг

Найрлага.

7 өндөг, 1 tbsp. гичийн халбага, 200 гр татсан гахайн мах, 200 гр татсан үхрийн мах, 4 tbsp. гурил, 1/2 аяга талхны үйрмэг, 1 баглаа яншуй, 1 сонгино, давс, нунтагласан хар перец, самар.

Хоол хийх арга:амт нь газрын хар чинжүү.

Хоол хийх арга:

Үхрийн махыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, сайтар цохино. Нэг аяганд нилээд жижиглэсэн хиам, сонгино, яншуй холино. Махны зүсмэлүүд дээр массыг тавьж, боож, утастай холбоно. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тос эсвэл маргарин хайлуулж, өнхрөх, давс, чинжүү, шарсан махыг бүх талаас нь хийнэ. Дарс хийнэ. Энэ нь уурших үед шөлөөр шингэлсэн улаан лоолийн соус нэмнэ. Тагийг нь таглахын тулд. Бага дулаанаар 1.5 цагийн турш хооллоорой. Шаардлагатай бол шөл нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө утсыг салга.