Серб хоолны нэрс. Сербийн хоол. Сербийн хоол, жор. Үндэсний хоолны ерөнхий шинж чанарууд

Сербид ирэх аялагчид эхний минутаас эхлэн Балканы нутаг дэвсгэрийн үзэсгэлэнт газруудад дурлаж, хоёр дахь үеэс нутгийн хоолонд дурладаг. Сербийн уламжлалт хоолонд Унгар, Болгар, Туркийн гастрономийн шинж чанарууд нөлөөлдөг. Энэ төрлийн хоолны "хайлуулах" нь сербүүдийн бэлтгэсэн олон янз байдал, олон төрлийн хоолыг тайлбарладаг.
Серб тогооч нар чихэр, нарийн боов хийх онцлог шинж чанарыг Туркийн ард түмнээс зээлсэн. Унгараас тэд гахайн өөх - гахайн өөх дээр үндэслэн аяга таваг бэлтгэх аргыг нэвтрүүлсэн. Гэхдээ Сербийн жор дээр хамгийн их нөлөөлсөн нь Болгарчууд байв. Тэдний уламжлалын дагуу Сербид хүнсний ногооны онцгой хайр бий болжээ. Тэд үргэлж өглөөний цай, үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд ганцаараа эсвэл хоолны нэг хэсэг байдлаар үйлчилдэг.
Хүнсний ногоог зөвхөн салатанд хийхээс гадна чанаж, чанаж, чанаж, дүүргэж, шарж бэлтгэдэг. Сербийн ард түмний махны донтолт нь Болгаруудаас гаралтай. Мах, загасны хоолны олон анхны нэрс нь тэднээс үлдсэн бөгөөд энэ нь маш сонирхолтой, ер бусын сонсогдож байна: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Сербийн үндэсний хоолны онцлог шинж чанарууд

Серб хоол- энгийн бөгөөд сэтгэл ханамжтай. Энэ нь нэлээд мадаггүй зөв бөгөөд амт чанар, өвөрмөц нэмэлт ороогүй гэдгээрээ алдартай тул Украин, Оросууд үүнийг амархан мэдэрдэг. Балканы бусад улс орнуудын нэгэн адил Сербид цагаан хоолтон, хоолны дэглэмд дургүй байдаг тул тэд энд амттай, сэтгэл хангалуун хоол идэх дуртай байдаг.
Бүгд найрамдах улсад удаан хугацааны туршид хамгийн алдартай хоол бол их хэмжээний ногоотой чанасан хоол байв. Энэ нөхцөл байдал нь удаан хугацааны туршид цорын ганц, гол хутганы халбага байсан гэдгийг хэлэхэд хүргэсэн. Орон нутгийн хоол нь ургамал, халуун ногоо хэрэглэдэг онцлог шинж юм. Хар чинжүү хэрэглэхгүйгээр ямар ч хоол бүрэн иддэггүй. Лаврын навч, цагаан чинжүү, паприка, кориандра, хумс, сармис зэргийг жороор нь туслах элемент болгон ашигладаг. Энэ бол халуун ногоотой хоол гэж бид хэлж чадна.
Сербүүдийн дунд төрөл бүрийн шөлийг үндсэн хоёр төрөлд хуваадаг: нутгийн иргэд "шөл" гэж нэрлэдэг ногоотой ердийн шөл, өөх тос ихтэй "чорба". Орон нутгийн оршин суугчид, зочдод хамгийн их хайртай нь үхэр, шувууны махаар хийсэн чорба юм. Сербийн шөлний гол нууц бол гурил нэмж өгдөгт оршино. Тэд үргэлж яншуй хэрэглэдэг.
Сербийн хоолыг жинхэнэ үндэсний, ховор хоол гэж тооцогддог каймакгүйгээр төсөөлөх боломжгүй юм. Давсалсан цөцгий нь тэд цөцгийн тос, цөцгий, эсвэл гэрийн бяслагтай төстэй байдаг. Каймакыг гэрийн жороор бэлтгэсээр байна. Сербүүд яг энэ төрлийн хоолыг үйлдвэрийн аргаар чанаж боловсруулахад амархан ялзардаг гэж үздэг. Серб тогооч нарын бахархал нь нүүрсээр чанасан котлет гэж тооцогддог. Тэд сонгино, улаан халуун чинжүүтэй хамт үйлчилдэг.
Сербүүдийн дунд талхыг маш их хүндэлдэг бөгөөд уламжлалт жороор жигнэдэг. Талх бүтээгдэхүүнийг хэзээ ч хаядаггүй, цуглуулж, квас хийхэд ашигладаг. Хүмүүс өглөө нь шинэ талх авах боломжтой байхын тулд 6: 30-7: 00 цагт энд дэлгүүр нээдэг заншилтай. Тэд нутгийн иргэд, бялуунд дуртай. Орон нутгийн аливаа бялууг pita гэж нэрлэдэг. Үүнийг исгээгүй Туркийн талхтай хольж болохгүй. Сербид исгээгүй гурилан бүтээгдэхүүнийг somun гэж нэрлэдэг. Пита нь ихэвчлэн мах, ногоо, жимс жимсгэнээс эхэлдэг.
Орон нутгийн архи болох Ракиа архины дунд эрэлт ихтэй байдаг. Мөн халуун цаг агаарт тариур хэрэглэх нь өргөн тархсан бөгөөд цангаагаа тайлдаг бөгөөд эрдэс оргилуун устай цагаан дарс юм. Ийм ундаа хэрэглэх үед гол зүйл нь үүнийг хэтрүүлж болохгүй, учир нь карбонатлаг архины хордлого маш хурдан ирдэг.

Эхний хоол

Сербийн алдарт chorba хэмээх шөлөнд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Бэлтгэх жор нь үндэс болгон авсан найрлагаас хамааран маш олон янз байдаг. Хамгийн дуртай төрөл бол хүнсний ногоотой үхрийн мах юм. Сүүлчийн төлөөлөгчдөөс лууван, селөдерей, цэцэгт байцаа, ногоон вандуй, сонгино зэргийг нэмж оруулав. Үхрийн мах, тугалын махыг тэнцүү хэмжээгээр хувааж, дараа нь тос эсвэл өөх тосоор шарсан сонгинод хийж тавина. Махаа шарахдаа үлдсэн ногоогоо түүнтэй хольж гурил нэмж хийгээд дараа нь ус асгаад хоол буцалтал чанах хэрэгтэй. Бэлэн болсны дараа цуу нэмээд цөцгий эсвэл өндөгний шараар амтлана. Уг хоолыг мэдээж яншуйгаар үйлчилнэ.
Загасны chorba нь түгээмэл бөгөөд амттай шөл гэж тооцогддог бөгөөд энэ хоол нь гадаадад маш их алдартай тул өөр өөр орны тогооч нар Серби улсад бэлтгэл ажилд оролцохоор ирдэг. Нэг килограмм загасыг үндэс болгон ашигладаг - том, жижиг голын хагас килограмм загас. Жижиг загасыг өндөр гал дээр сонгино, хар чинжүүтэй хамт буцалгана. Дараа нь шигшүүрээр сонгинотой буланг үрж шөлийг шүүнэ. Хувцаслалтыг тусад нь бэлтгэдэг. Сонгино, гурил, улаан чинжүү өөх тосоор шарж, дараа нь нухсан загасыг боолт руу цутгаж, жижиглэсэн том (ихэвчлэн цурхай) нэмнэ. Голын хаант улсын энэ төлөөлөгчөөс хийсэн Чорба хамгийн амттайд тооцогддог. Энэ бол сонгодог жор бөгөөд тэмцээний үеэр оролцогч бүр загасны хоолондоо ямар нэгэн амт оруулахыг хичээдэг.
Беговская чорба нь жороороо тахианы мах эсвэл тахианы мах агуулдаг. Нэгдүгээрт, энэ нь селөдерей, яншуй, хальсалж луувантай хамт буцалгана. Өөр нэг тохиромжтой саванд тосыг халааж, гурилыг хуурч, тахианы шөлөөр хийнэ. 15 минутын дараа тэнд хүнсний ногоотой чанасан мах нэмнэ. Үйлчлэхдээ шарыг цөцгий, нимбэгний шүүстэй хольж, бэлэн шөлийг энэ хольцоор амтлана.
Өөр нэг эрэлт хэрэгцээтэй chorba сонголт бол хурганы суурьтай шөл юм. Нэмэлт найрлага нь будаа, савой байцаа, колраби юм. Махыг хүнсний ногооны хамт чанаж, булан навч, чинжүү, сонгино нэмнэ (ихэвчлэн бүхэлд нь тавьдаг). Мөн шар, цөцгийтэй хамт үйлчилнэ. Сербийн зоогийн газрууд том хэмжээтэй байдаг тул шөл захиалахдаа хоёрдахь хоолыг сонгох гэж яарах шаардлагагүй тул хангалттай байх магадлалтай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хоёрдугаар курс

Сербийн хоол - тансаг хоолонд жинхэнэ таашаал өгдөг. Энд олон тооны үндэсний махан хоолыг танилцуулж байна. Аливаа уламжлалт рестораны онцлог шинж чанар нь плескавица, цевапчичи гэх мэт хоол юм.
Чевапчичи буюу чевапи бол татсан махнаас халуун ногоо, сонгиноор хийсэн махан хиам юм. Уламжлал ёсоор татсан махыг мах бутлуурын дотор мушгидаггүй, харин хутгаар нилээд жижиглэдэг. Мэдээжийн хэрэг, хоолны газруудад цаг хугацаа хэмнэхийн тулд тэд мах бутлуур ашигладаг хэвээр байна. Татсан махнаас 8-10 см-ийн хэмжээтэй хиам үүсгэдэг бөгөөд тэдгээрийг илүү тохиромжтой болгохын тулд хуванцар савнаас таслагдсан хоолойг махыг зүгээр л түүгээр нь түрхэж ашиглаж болно. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг 20 минутын турш халуун тосонд шарна. Ихэнхдээ chevapi нь ургамал, сонгинотой хамт pita-д үйлчилдэг.
Плескавица бол үнэн хэрэгтээ том котлет юм. Энэ нь хавтгай, дугуй хэлбэртэй, стандарт бус, том хэмжээтэй байдаг. Түүний диаметр нь 15 см, зузаан нь 2 см хүрдэг.Энэ хоолонд хоол хийх олон сонголт, сонголт байдаг; ресторанд котлетыг ихэвчлэн дүүргэлтээр хийдэг. Гэхдээ хүн бүр дагаж мөрдөхийг хичээдэг нэг сонгодог уламжлалт жор байдаг. Татсан махыг хоёр удаа татсан байх ёстой бөгөөд гялалзсан рашаан ус нэмээд нэг өдрийн турш хүйтэнд байлгана. Дараагийн өдөр нь татсан махыг бяслаг, цайны чинжүү, гахайн мах, сонгинотой хольж хутгаад котлет үүсгэдэг. Котлетын нэг талыг наранцэцгийн тосоор тосолж, шарах мах руу илгээнэ. Мэдээжийн хэрэг, цэвэр агаарт чанаж бэлтгэсэн котлетууд илүү амттай байдаг ч та гэртээ ч хийж болно. Мөн хүнсний ногоог шарж, хачир болгон өгөхөд хялбар байдаг. Ихэнхдээ плескавитса нь түргэн зуушны майханд сэндвич хийхэд зориулж котлет хийдэг.
Балканы хойгт нүүрсэн дээр шарсан мах нь зөвхөн дуртай хоол биш, харин үнэндээ амьдралын хэв маяг юм. Хотоос гадагшаа шарсан мах идэх нь энгийн өглөөний цай эсвэл оройн хоол шиг нийтлэг бөгөөд давтамжтай үйл явц юм. Мучкалица бол махан хоол хийх түгээмэл жор юм. Энэ нь шорлог болон хайруулын тавган дээр хоёуланд нь хийгддэг. Энэ нь байгалийн хувьд нүүрсэнд илүү амттай байдаг. Ихэнхдээ зугаалгаар үлдсэн гал дээр шарж идсэн махыг маффин болгож хувиргадаг. Энэ нь гахайн махнаас голчлон хүзүүнээс хийдэг. Махаа шарж, хүнсний ногоогоо чанаж иднэ: Болгарын чинжүү, сонгино, сармис, яншуй, чинжүү, улаан лооль. Тэд паприка, давс, элсэн чихэрээр амтлаад дараа нь махтай холино. 20 минутын турш үе мөчний жигнэсний дараа маффин талхны бялуугаар үйлчилнэ.
Хурга нь Сербийн ард түмэнд түгээмэл байдаг. Түүний оролцоотой сонирхолтой хоол бол "сача хурга" хэмээх хоол юм. Балкан улсад сакыг махны чанасан савыг таглахад ашигладаг том ширмэн таг гэж нэрлэдэг. Түүнчлэн, сахыг нүүрсээр хүрээлж, доор нь хоол хийж, өвөрмөц үнэр гаргахад хувь нэмэр оруулдаг. Энэ хоолонд хурганы махнаас гадна залуу төмс, сармис, хонхны чинжүү, лууван, сүү хэрэгтэй болно. Мах, хүнсний ногоог нэн даруй хамт жигнэж, ойролцоогоор гуравны нэгийг усаар асгаж байна. Дараа нь сүү нэмээд хагас цагийн турш савны доор буцалгана. Бүх ногоо нь өвөрмөц махны амтыг олж авдаг.
Туркээс Сербийн хоолонд кешке гэх мэт хоол ирсэн. Зөвхөн Турк тогооч нар үүнийг хурга, сувдан арвайгаар хийдэг. Сербид гол найрлага нь цацагт хяруул, улаан буудай юм. Чанасан шувуу, үр тариаг хайруулын тавган дээр ээлжлэн давхарлаж тавина. Үүний дараа тэдгээрийг цацагт хяруулын шөлөөр асгаж, махыг бүрэн бэлэн болтол чанаж болгоно. Ийм хоолыг удаан хугацаанд сэрүүн газар хадгалж болно, уламжлал ёсоор исгэлэн сүүгээр үйлчилдэг.
Өөр ямар ч хоол хийхгүй ховор байдаг үндэсний бас нэг хоол бол паприкаш юм - чихэрлэг паприка нэмсэн чанасан тахиа. Шувууны махыг сонгинотой хамт тосонд шараад дараа нь паприка нэмнэ. Энэ амтлагчийн нэг халбага нь таваг дээр халуун ногоо нэмэхийг зөвлөж байна. Зөвхөн хурц сүүдэрийг илүүд үздэг хүмүүст нэг халбага хангалттай. Тахианы махыг чанаж байхад гурил, хоёр өндөг, давснаас буузанд зуурмаг бэлтгэх хэрэгтэй. Нэг банш нь буцалсан тахиа руу шууд илгээх ёстой зуурсан гурилын хагас халбагатай тэнцэнэ. Энэ хоолыг сербүүд хүндэтгэдэг бөгөөд энэ нь хуримын болон дурсгалын ширээний гол "зочин" юм.
Загасыг нутгийнхан нь бас хайрладаг. Сербчүүд иймэрхүү хэлтэг загасыг бэлтгэдэг: хэсэг хэсгээр нь хуваасан загасандаа гахайн махныхаа хэсгийг хийж өгдөг. Тойрог болгон хуваасан төмсөө хайруулын тавган дээр хийж, дээр нь загасны хэрчим хийж, дээрээс нь бүгдийг нь ногоогоор бүрхэнэ. Дараа нь таваг нь бэлэн байдалд цөцгийтэй хамт усалдаг зууханд шатаасан байна. Хүнсний ногоо, улаан лооль, сонгино, Болгарын чинжүү зэргийг энд ашигладаг.
Серб хэлээр нугас хоол хийх сонирхолтой жор. Энэ нь хагас бэлэн болтол бүхэлд нь жигнэж, дараа нь чанасан цагаан будаа, зүсмэлүүдээр хэрчсэн сонгино, төмс, Болгарын чинжүүний давхаргыг жигд хуудсан дээр тараана. Мөн аль хэдийн хамгийн дээд давхарга нь жижиг хэсгүүдэд хуваасан шувуу юм. Энэ бүхэн нь зууханд шарж, хайлсан өөх тосоор үе үе асгаж өгдөг.
Сербчүүд шош шиг ийм ногоонд үнэхээр дуртай байдаг. Сербийн гуляшийг түүгээр хийсэн тусгай хоол гэж үздэг. Түүний жор нь буурцагт ургамлаас гадна тамхи татдаг хиам, улаан чинжүү, улаан лоолийн нухаш, сармис зэргийг багтаасан болно. Маржорам ба караван хоолыг амтлагч болгон нэмнэ. Энэ бүхнийг бага дулаанаар саванд хийж чанана. Шошийг хоол хийхээс өмнө шөнийн дотор хүйтэн усанд байлгана.
Серб хоолны газруудаар зочлохдоо Уштипца котлетыг туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Эдгээр нь татсан үхрийн мах, гахайн махан дээр үндэслэн бэлтгэгддэг. Жижиглэсэн хөх, хар чинжүү, паприка, фета бяслаг нэмнэ. Гоёмсог байдлын хувьд гялалзсан усыг бас ашигладаг. Жижиг хавтгай котлетуудыг хоёр талдаа тосонд шарна. Тэд нимбэгний шүүстэй сонгино, яншуй тавьдаг тавган дээр тавьдаг.
Сербүүдийн дуртай гахайн мах нь ихэвчлэн хоёрдугаар хоолны орц найрлагад байдаг. Бэлтгэх сонирхолтой сонголт бол гогцоо гэх мэт хоол юм - нүхгүй гахайн ууц, бяслаг, сонирхогчийн чихмэл. Хемийг бааранд хувааж, урьдчилан шахсан сармистай тосонд шарна. Үүний зэрэгцээ таана, яншуй, хар чинжүү, булан навчнаас шөл бэлтгэдэг. Дараа нь талх эсвэл хавтгай талхны зүсмэлүүд энэ шөлөнд дэвтээнэ. Лууванг үрж, каймактай холино. Гахайн мах, шөл, бяслагт дүрсэн талх, луувангийн массыг жижиг саванд хийнэ. Энэ бүхэн зууханд хагас цагийн турш шатаасан байна.
Өөр нэг гарын хоол бол juvech юм. Энэ бол хүнсний ногоо, будаагаар хийсэн хачир юм. Сонгино, zucchini, хаш, улаан лооль, Болгарын чинжүү зэргийг гол найрлага болгон ашигладаг. Энэ бүгдийг шоо болгон хувааж, халуун ногоо - маржорам, розмарин, булан навч, каравайн үрээр чанана. Цагаан будааг тусад нь буцалгана. Хүнсний ногооны дунд тэдгээрийг улаан лоолийн зуурмаг, цагаан цуугаар цутгадаг. Үр тариагүй шөл хийж, дараа нь дутуу болгосон будаа нэмнэ. Энэ бүхэн нь будааны усаар цутгаж, үр тариагаа бараг нуудаггүй. Үүний дараа цагаан будааг бүрэн чанаж болгосон хүртэл шүүсийг чанана. Тохиромжтой хоол нь хуурай эсвэл шингэн биш юм. Үүний үр дүнд бид нэг ширхэг цагаан талхаар үйлчилдэг ногооны нэг төрлийн pilaf-тай болжээ.
Ерөнхийдөө ердийн тахианы пилавыг Сербид чанаж хийдэг бөгөөд нутгийн аялгаар үүнийг пилав гэж нэрлэдэг. Тахианы махыг будаагаас тусад нь чанаж болгосон бөгөөд энэ үед сонгинотой хамт шарах хүртэл шарна. Дараа нь энэ бүгдийг хольж, тахианы шөлөөр асгаж, зөөлөн болтол чанаж иднэ. Хоол хийх явцад пилавыг хутгах шаардлагагүй. Та лууван, хар чинжүү, лаврын навч нэмж болно.

Зууш

Үндэсний хоолыг бүхэлд нь тусгасан хамгийн алдартай Сербийн хоолны дуршил бол prosciutto юм. Энэ бол тансаг махан хоол бөгөөд жинхэнэ тансаг хүмүүсийн жинхэнэ найр юм. Энэ бол хатаасан гахайн махны сонирхогчийн жор бөгөөд нэгээс олон үеийнхэнд өвлөгддөг. Дүрмээр бол энэ нь 11-р сард гахайг нядалж, махыг нь давстай үрж, тусгай давсны уусмалд хадгалсан үед булдаг. Энэ нь ойролцоогоор 15 хоногийн турш тэнд байдаг бөгөөд дараа нь гаргаж, угааж, хоёр долоо хоногийн турш хэвлэлийн дор байрлуулна. Үүний дараа л гахайн махыг хаврын дунд хүртэл тамхи татах газар руу илгээдэг. Prosciutto-ийн бэлэн байдлыг зүүний тусламжтайгаар тодорхойлдог - энэ нь маханд чөлөөтэй нэвтэрч, арилгасны дараа өвөрмөц үнэр хэвээр үлдэнэ. Удаан, үнэтэй хоол хийх процесс нь энэ бүтээгдэхүүний үнэ өндөр байсан. Нэг кг prosciutto-ийн үнэ 20 еврогоос эхэлдэг. Энэ нь бяслаг, чидун, сонгинотой нимгэн хэрчсэн хэлбэрээр үйлчилнэ. Энэ бол орон нутгийн архины гол зууш болох бренди юм.
Сербчүүд бас янз бүрийн салатанд дуртай байдаг. Балкан дахь тэдний хамгийн чухал нь Шопска салат юм. Улаан лооль, өргөст хэмх, бяслаг - фета бяслаг эсвэл фета, Болгарын чинжүү, яншуй, чидун ба цуу, давс, газрын чинжүү нь найрлагад ордог. Бүх ногоог жижиглэсэн, өргөст хэмхийг хальслах ёстой. Хоолоо чидун жимсний тосоор амтлаарай. Энэ нь Сербид Болгарын хоолны газраас ирсэн юм.
Өөр нэг алдартай салат бол ихэвчлэн пескавицагаар үйлчилдэг urnebes юм. Орчуулгын хувьд энэ үг нь "эмх замбараагүй байдал" гэсэн утгатай. Энэ нь фета бяслаг, өтгөн цөцгий, сармис, цайны чинжүү агуулдаг. Эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс жигд болтол холилдон бөмбөлөг хийж, үйлчлэхээсээ өмнө бялуу дээр котлетан дээр тавина.
Хүнсний ногоотой Chum салатууд түгээмэл байдаг. Халуун тамхи татдаг загасыг шоо болгон хувааж, чанасан төмсийг ижил аргаар хэрчдэг. Сонгино цагираг болгон хувааж, улаан лоолийг зүсмэлүүд болгон хуваасан. Жижиглэсэн лууваныг нэг минутын турш цайруулна. Бүх найрлагыг хольж, оливийн тосоор асгаж, үйлчилнэ. Загас давсалсан тул тавагыг хэт их хэмжээгээр давслах эрсдэлтэй тул та энэ салатыг маш бага хэмжээгээр давслах хэрэгтэй.
Хөнгөн зуушаар үйлчилдэг ихэнх хоол нь лаазалсан хоол юм. Сербийн өвлийн лехо ч энэ жагсаалтад багтдаг. Үүнийг олж авахын тулд эхлээд улаан лоолийг бүхэлд нь буцалсан усаар хийнэ. Энэ нь хальснаас салахыг хөнгөвчлөхөд зайлшгүй шаардлагатай юм. Улаан лоолийн хальсыг авахад тэдгээрийг шигшүүрээр нунтаглана. Тууз болгон хуваасан халуун өөх, хонхны чинжүүг улаан лоолийн массад нэмнэ. Энэ бүхэн нь зөөлрөх хүртэл гахайн өөхөнд чанагддаг. Бэлэн lecho нь саванд цутгаж, тэнд бага зэрэг галууны өөх тос нэмнэ.
Талх нарийн боов, эсвэл шарсан чинжүүг үндэсний зууш гэж нэрлэдэг. Нэгдүгээрт, чинжүүтэй цэвэр жимсийг шатаасан байх ёстой. Мэргэжлийн хүмүүсийн тухайд тэд тусгай зуух эсвэл төмөр хуудсыг ашиглаж, доор нь гал тавьдаг. Хэрэв сонирхогч ийм хоол бэлтгэж байвал хайруулын тавган эсвэл шарах мах хангалттай. Pepper нь бүрэн шатсаны дараа шатдаг тул энэ үеэр сербчүүд уух нь заншилтай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, бид ресторан дахь тогооч нарын тухай биш харин жирийн хүмүүсийн тухай ярьж байна. Дараа нь жимс бүрийг арьсан дээрээс болон дотор нь үрнээс нь цэвэрлэнэ. Үүний нэг хэсгийг уутанд хийж өвөл хөлдөх ёстой. Нөгөөг нь яг тэнд нь иддэг. Ургамлын тосоор чинжүүгээ цацаж, бага зэрэг цуу, сармис нэмнэ. Энэ хэлбэрээр паприка шатааж, ширээн дээр үйлчилнэ. Жигнэсний дараа жимсийг илүү сайн цэвэрлэхийн тулд чинжүүгээ уутанд хийж нугалж болно.Тэнд хөрч шүүс өгдөг тул арьсыг арилгаж үрнээс салахад хялбар болгодог.
Сербид ajvar гэх мэт хоолны дуршилыг "ядуусын хар түрс" гэж нэрлэдэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та улаан халуун чинжүү хэрэгтэй. Чили мэдээж хэт халуун байх тул халуун ногоотой ногоо л хангалттай. Peppers, улаан лооль, сонгино, сармисыг мах бутлуураар мушгиад дараа нь буцалгана. Хоол хийх эцэст цуу, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Бэлэн ayvar саванд хийнэ. Зөв чанасан зуушаар халбага живэхгүй, харин зогсож байна. Энэ хоолыг мөн хаш, алимаар хийдэг. Маш амттай хэрэглээ бол хоолны дуршил, том ширхэгтэй гэрийн бяслаг юм.

Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн

Сербүүд болон Балканы бусад ард түмнүүдийн хамгийн дуртай боов бол бурек юм. Энэ нь мах, тахиа, бууцай эсвэл гэрийн бяслагаар эхэлдэг. Гэхдээ бараг үргэлж бусад дүүргэлтээс үл хамааран бяслаг жинхэнэ бурекад байдаг. Тэдгээр нь зуурсан гурилын давхаргыг тарааж, эдгээр бүтээгдэхүүнийг өөр хоорондоо ээлжлэн солино. Зуурмагийг фило гэж нэрлэдэг маш нимгэн, 10 ширхэг багцаар зардаг бөгөөд Газар дундын тэнгисийн олон төрлийн хоолонд хэрэглэдэг. Фило зуурмагийн нэг давхарга нь хэдхэн мм зузаантай байж болно. Төмсийг үрж, гэсгээсэн зуурмагийн давхарга бүр дээр татсан махтай хамт тавина. Энэ нь хоолойд эргэлдэж, үүнээс curls хийдэг. Тэд хайруулын тавган дээр хийж, шатаасан байна. Зуурмагийн гуурсыг заавал мушгих албагүй тул шулуун жигд хуудсан дээр тавьж болно. Зуурмаг тавих өөр нэг хувилбар бол үүнээс нэг том спираль хийх явдал юм. Ийм нарийн боовыг кол-бурек гэж нэрлэдэг. Зуухнаас авсны дараа бурекийг бялуу шиг хэсэг болгон хуваадаг. Компани нэг дуудлага авах нь дээр. Энэ нь хүн бүрт хангалттай байх болно. Энэ бол маш их тэжээллэг, өөх тос ихтэй хоол юм.
Сербийн үндэсний бялуу гибаника нь энгийн жор, хямд өртгөөрөө ялгардаг. Дүүргэлтийн хувьд фета бяслаг, ургамлын тос, каймак хэрэглэдэг. Тэдгээрийг хольж, холигч ашиглан нэгэн төрлийн масс болгон хувиргадаг. Дараа нь зуурсан гурилын давхаргыг ээлжлэн хийж, жигд хуудсан дээр тавина. Зуурмагийг burek-тэй адил авч болно. Зуурмагийн хуудас бүрийг тосоор тосолж, гялалзсан рашаан усаар цацна. Бялууг зууханд 15 минутын турш жигнэх бөгөөд энэ нь өөх тос юм.
Баклава, тулумба нь Туркийн нутгаас хоолонд орж ирсэн чихэрт түгээмэл байдаг. Эхний баяр баясгалангийн хувьд зуурсан гурилыг улаан буудайн гурил, өндөг, уснаас зуурч, хэд хэдэн хэсэгт хуваадаг. Тус бүрийг маш нимгэн өнхрүүлж, жигнэмэгийн тавган дээр тавина. Зуурмагийг тосолж, дээр нь самар тавиад дараачийн давхаргыг тавина. Бялууг жигнэхийн өмнө хүссэн хэлбэрээр нь хэлбэржүүлдэг. Нэгдүгээрт, том тойргийг бялуу шиг хэсэг болгон хуваа. Дараа нь тус бүрийг хоёр хувааж, дараа нь ромбусыг тойргоос гаргадаг. Энэ нь baklava-тай төстэй хоол болж хувирдаг боловч энэ нь амт чанараараа огт өөр амттай байдаг.
Тулумба бол чихрийн сиропоор дүүргэсэн бялуу юм. Тэднийг эхлээд бэлтгэх хэрэгтэй бөгөөд элсэн чихэртэй усыг буцалгаад 15 минутын турш буцалгаад сиропыг хөргөнө. Дараа нь та маргаринтай ус буцалгаж, гурилаа чанаж, өндөгний массаар үрнэ. Зуурмагнаас та 5 см урт жижиг бялуу хийх хэрэгтэй бөгөөд тэдгээрийг хуурсны дараа бэлэн тулумбаг тавган дээр тавиад чихрийн сироп хийнэ.

Ундаа

Серб кофены хувьд бүх амттан нь маш сайн байдаг бөгөөд үүнийг cezve-д исгэдэг. Элсэн чихэртэй хольсон сэрүүн усыг саванд хийнэ. Буцалсны дараа шингэний талыг аваад кофе нэмнэ. Энэ ундаа буцалгаад буцалгаад галаас аваад үлдсэн усаа нэмнэ.
Согтууруулах ундаагүй ундааны дунд дуудлага эрэлт хэрэгцээтэй байдаг - elderberry цэцэгнээс хийсэн сироп. Үүнийг бас гар хийцийн жүүс, эсвэл баз гэж нэрлэдэг. Ерөнхийдөө Сербид "жүүс" гэсэн ойлголт хөргөсөн содоос эхлээд гар хийцийн сироп хүртэл олон ундаанд хамаатай. Elderberry-ийн баг цэцгийг дуудахын тулд та үүнийг нимбэгийн хүчилтэй хольсон усаар дүүргэх хэрэгтэй. Тэд нэг өдрийн турш ууж, шүүж, дараа нь тэнд элсэн чихэр нэмж болно. Сироп бэлэн болсон, энэ нь савласан байна.
Согтууруулах ундааны дотроос нутгийн Ракиа нэртэй архи эхний байранд ордог. Өөрөөр хэлбэл, энэ нь маш хүчтэй жимсний сарнай юм. Энэ нь усан үзмийн дарсыг тоор, чавга, алимаар нэрэх замаар олж авдаг. Зарим хүмүүс ракияг сербийн бренди гэж нэрлэдэг. Энд согтууруулах ундааны агууламж ихэвчлэн 40-60 градусын хооронд байдаг тул та үүнийг болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй. Ракиа нь ямар ч найранд үргэлж байдаг бөгөөд амархан уудаг бөгөөд ундааны хүч ходоодонд аль хэдийн мэдрэгдэж, хоолойг урдаггүй. Энэ нь үйлдвэрлэх явцад бренди дээр ямар төрлийн жимс нэмж өгөхөөс хамаарна, мөн нэр нь өөрчлөгддөг. Хэрэв энэ нь чавганаас бэлтгэгдсэн бол энэ нь чавганы бренди, лийрээс, дараа нь Уильямс, алимаас - дараа нь ябуковача юм. Тэд үүнийг зөвхөн хөргөсөн төдийгүй тусгайлан халааж хэрэглэдэг. Сербүүд халсан ракиа нь бүх өвчнийг эмчлэхэд тусална гэдэгт итгэлтэй байдаг. Тэрээр шархыг ариутгахаас гадна автомашины цонхыг цэвэрлэдэг. Гэхдээ ихэнхдээ тэд энэ ундааг аперитив байдлаар, баяр ёслолын үеэр уудаг.
Хэдийгээр Серби нь шар айрагны ханган нийлүүлэгч биш боловч энд маш их алдартай байдаг. Тус улсад хэд хэдэн шар айрагны үйлдвэр байдаг бөгөөд хамгийн эртний нь 1852 онд нээгдсэн бөгөөд Ягодинад байрладаг. Yagoda шар айрагны өвөрмөц чанар нь пастеризаци хийгддэггүй явдал юм. Хамгийн амттай шар айраг нь Вальжево хотод байрладаг бөгөөд янз бүрийн тэмцээнүүдийн шагналын эзэн болсон хөөстэй шар айргийг Зажечарский гэдэг. Сербийн Бүгд Найрамдах Улсад шар айрагны баяр нэртэй арга хэмжээ болдог.

Аливаа улс оронд аялахдаа өнгөлөг шинж чанарыг нь мэдэх нь маш сонирхолтой тул та заавал тухайн нутгийн хоолны газар руу хандах хэрэгтэй. Сербид хоолонд хариуцлагатай ханддаг тул олон нийтийн хоолны газрууд байдаг. Нөхцөл байдал ихэвчлэн тайван, хэмжигддэг байдаг - хэн ч яардаггүй. Үйлчилгээ нь ихэвчлэн дээд түвшний үйлчилгээтэй бөгөөд зөөгч нар ээлтэй байдаг. Үндэсний хоолыг захиалга хийсний дараа шууд бэлддэг тул та тодорхой хугацаа хүлээх хэрэгтэй боловч ажилтнууд энэ талаар ихэвчлэн анхааруулдаг. Сербийн хоол бол Газар дундын тэнгис, Турк, Унгар, Болгарын үндэсний хоолны өвөрмөц холимог юм. Зөвхөн энд зочлохдоо эдгээр хүчнүүдийн гастрономийн давуу талыг зарим талаар ойлгож болно. Шарсан мах, анхилуун үнэртэй утсан мах, баялаг шөл, өндөр настай дарс, шаржигнасан талх, олон өндөг, цөцгийн тос, хушгаар хийсэн янз бүрийн нарийн боов - энэ бүхэн бол үнэхээр амны хөндий усалдаг серб цэс юм!

Сербийн хоол бол Ойрхи Дорнод (Турк), Австри-Унгар, Газар дундын тэнгисийн хоолны уламжлалыг шингээсэн өвөрмөц бүтээгдэхүүн, хоолны техник, хослол, үйлчлэх арга хэлбэрийн элбэг дэлбэг байдал юм. Үүний шалтгаан нь юу вэ? Эдгээр бүх улсууд Сербтэй хил залгаа оршдог тул тэдгээрийн хооронд нийтлэг түүх, хүнсний үндсэн бүтээгдэхүүний багцыг олж болно.

Үндэсний хоолны талаар та юу мэдэх хэрэгтэй вэ, дэлхийн гастроном нь сербчүүдэд юу өртэй вэ?

Үндэсний хоолны ерөнхий шинж чанарууд

Сербийн хоолны уламжлал нь Газар дундын тэнгис, Австри-Унгар, Ойрхи Дорнод гэсэн гурван чиглэлийг нэгтгэсэн болно. Алаг байгууламж, дэлгүүрийн лангуунд Австрийн Сакер, Зүүн ба Славян коливо (үр тариа Ортодокс будаа) зэрэгцэн оршдог. Туркийн хоолноос сербүүд янз бүрийн kebabs, кюуфте (хурганы махан бөмбөлөг), шарсан мах, "мезо скара" (Балканы шарсан мах), уламжлалт пилав зэргийг зээлж авсан.

Тус улсын хойд хэсэгт Румын, Болгар, Унгар хоолны нөлөө ялангуяа мэдэгдэхүйц байна. Нутгийн иргэд чихэрлэг эрдэнэ шишийн бялуу, тэр ч байтугай гоминд дуртай байдаг. Мамалига нь Молдав, Румын болон Кавказын ард түмний үндэсний хоол гэж тооцогддог. Энэ бол шууд исгэсэн будаа юм. Гаднах төрх, бүтэц, амт нь энгийн эрдэнэ шишийн будаанаас эрс ялгаатай байдаг. Мамалига нь тусгай модон хутга эсвэл лаваар хийсэн утас ашиглан өтгөн хэсгүүдэд хуваагдана.

Сүүлийн жилүүдэд Сербийн диаспорагийн хэмжээ эрс нэмэгдэж, газарзүйгээ өргөжүүлсэн. Үүний ачаар Сербийн хоол олон хүмүүсийн хүртээл болж, гастрономийн шинэ бүс нутгуудад тархжээ.

Сербийн хүн амын ихэнх нь өдөрт гурван удаа хооллодог. Эдгээр нь гурван сонгодог хоол юм - өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоол. Үдийн хоолыг хамгийн урт, хамгийн тэжээллэг гэж үздэг. 19-р зуун хүртэл Сербүүд өдөрт хоёр удаа л хооллодог байсан нь үдийн хоол, оройн хоол иддэг байсан тул өглөөний цайгаа уух ёс заншилтай байв.

Түүхэн лавлагаа

Сербийн хоолонд нутгийн хүн амын түүх, эртний уламжлал нөлөөлсөөр байна. Тус улсын үүсэл гарал 6-р зуунд эхэлсэн. Тэр үед Славян овгууд (орчин үеийн сербүүдийн өвөг дээдэс) Балканы хойгийн баруун нутагт суурьшжээ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд хүмүүс газар нутгаа хурдацтай өргөжүүлж, соёл, амьдралыг сайжруулсан төрийг байгуулав. Сербүүдийн хоолны дэглэм нь өндөр чанартай мах, цагаан идээ, хүнсний ногоо, үр тарианы хоолноос бүрддэг байв. Орон нутгийн амтыг ялимгүй дургүйцсэн үнэрийг халуун ногоо, эмийн ургамлаар шингэлсэн. Хамгийн алдартай нь тооцогдож байсан.

Сербийн үндэсний хоолны уламжлал нь Болгарын зарим шинж чанарыг шингээсэн байдаг. Орон нутгийн гэрийн эзэгтэй нар Болгарын шинэ ногооны салатуудаас санаа авч, хоол хийх зарим аргыг эзэмшсэн. 15-р зуунаас хойш Серби нь Туркийн ханлигийн мэдэлд байсан тул Турк хоол, түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шингээсэн. Тиймээс өнөөдрийг хүртэл чихрийн дэлгүүрүүдийн ихэнх борлуулалтыг эзэлдэг дорнын өвөрмөц амттан нь зэвсгийн агуулгад гарч ирэв.

Уламжлалт цэс

Сербийн үндэсний хоол аль болох энгийн байдаг. Эндээс танил бүтээгдэхүүн, энгийн арга техник, байшингийн онцгой тохь тухыг олж авах боломжтой. Жинхэнэ бүтээлүүдийг цаг хугацаа, хүчин чармайлтын хамгийн бага зардлаар бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь Сербийн гастрономийн онцлог шинж юм. Орчин үеийн шинэлэг тогооч нар өөрсдийнхөө онцлог шинж чанарыг хадгалахыг хичээдэг боловч дараагийн түвшинд хүргэдэг. Уламжлалт хоолыг гэнэтийн соус эсвэл хачиртай хослуулж, молекулын хоол хийж, хуучин гэр бүлийн жорыг өөрчилдөг.

Тус улсын уламжлалт хоолны цэсэнд мах, сүү, хүнсний ногооны элбэг дэлбэг байдаг нь бүх нийтийн хоолны багц юм. Сербчүүд бас талхыг маш их хүндэлдэг. Орон нутгийн гэрийн эзэгтэй нар өөрсдөө талх нарийн боов хийдэг. Сербчүүд нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг хэзээ ч хаядаггүй бөгөөд жигнэмэг эсвэл квассыг хуучирсан хэсгүүдээр хийдэг.

Согтууруулах ундаа багатай хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн бол буза эсвэл боза юм. Энэ бол исгэсэн, өтгөн, чихэрлэг шингэн юм. Энэ нь исгэсэн эсвэл шар будаагаар хийгдсэн байдаг. Бозагийн анхны загварыг Орост хүртэл Сагаган, овъёос, шар будаагаар бэлтгэж байжээ. Ундаа нь ойролцоогоор 4-6% эзэлхүүнтэй байдаг. Бозу нь хоолны төгсгөлд амттангаар үйлчилдэг. Энэ нь зочдод онцгой хүндэтгэл, үнэнч байхыг бэлэгддэг.

Алдартай сүнснүүд:

• ракия. Исгэсэн жимсийг нэрэх замаар олж авдаг хүчтэй айраг. Коньякийн аналог;
• пелинковатууд. Ургамлын гаралтай гашуун Балканы ликёр. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь;
• виньяк. Архинд суурилсан. Энэ бол Балканы брендийн олон арван сортуудын хамтын нэр юм. Балканы орнуудад дуртай байсан виньякийн амт, үнэрийн янз бүрийн палитрыг тэмдэглэх нь зүйтэй.
• вранатууд. Ижил нэртэй усан үзмийн сортоос гаргаж авсан Улаан Балканы дарс;
• чавганы бренди. Ракиа (бренди) дээр суурилсан. Чавганы брендийн хүч чадал нь 45% -ийн хэлбэлзэлтэй байдаг. 75% хүртэл.

Бялуу / амттан

Талх бол ихэнх ард түмний хоолны орлуулашгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд сербүүд ч бас үл хамаарах зүйл юм. Бүтээгдэхүүн нь зөвхөн тавагны тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлдэг төдийгүй шашны зан үйлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Зарим сербчүүд талх хичнээн хөгшин, хөгшин, хатсан байсан ч хамаагүй хаях нь нүгэл гэж үздэг. Зарим хотуудад гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд зориулагдсан бүхэл бүтэн музей, гудамжууд байдаг.

Орон нутгийн оршин суугчид янз бүрийн дүүргэлт бүхий нээлттэй / хаалттай бялуу хийх дуртай. Ихэнх бялууг уламжлал ёсоор "нүх" гэж нэрлэдэг. Сонгодог утгаараа пита бол исгээгүй грек хавтгай талх боловч сербчүүд энэ нэр томъёог бага зэрэг өөрчилсөн байдаг. Тэд исгээгүй хавтгай бялууг "somun" гэж нэрлэдэг.

Хамгийн алдартай нь гибаница, бурек, кромпируша юм. Гибаница бол уламжлалт Балканы бялуу юм. Цагаан бяслаг, өндөг эсвэл янз бүрийн чихэрлэг орцыг дүүргэх зорилгоор ашигладаг. Зуурмагийн жор нь хувьсах бөгөөд дүүргэх бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хамаарна. Гибаница нь олон давхаргат хийгдсэн бөгөөд гэр бүлийн даруухан хоол, тусгай арга хэмжээнд хоёуланд нь үйлчилдэг. Бурек бол дэлхийн Османы эзэнт гүрнээс өвлөн авсан амттай боов юм. Ихэнх тохиолдолд бурек нь давслаг эсвэл төвийг сахисан амттай байдаг. Энэ нь янз бүрийн бяслаг / мах / гэрийн бяслаг / ногооны дүүргэлт дээр үндэслэн бэлтгэгддэг. Кромпишура - хиймэл боов, төмсний дүүргэлт.

Туркийн "бурек" -ээс Крымын татарын алдарт "чебурек" гарч ирэв.

Түүнчлэн Сербид "приганица" гурилан боов, "палачинке" дүүргэлттэй том бин, "зеляница" бууцайтай бяслагтай бялуу, самар, "струкли" бяслаг чанасан самар, "алва" чанасан зөгийн бал зэргийг түгээмэл хэрэглэдэг.

Эхний хоол

Энгийн ба ру (өөр нэр - chorba) гэсэн үндсэн хоёр төрлийн шөл байдаг. Ру бол дулааны боловсруулалт хийдэг гурилын холимог юм. Ихэнхдээ соусыг өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг (хилэн, эспанолиола гэх мэт), гэхдээ сербүүд эхний курсууд дээрээ ru нэмдэг. Хамгийн түгээмэл хүнсний ногоо / мах / гоймон дээр үндэслэсэн өтгөн шөл аль болох энгийн байдаг. Ихэнх тохиолдолд шувууны мах, эсвэл шөл хийхэд ашигладаг. Загасны шөл, хурган дээр үндэслэсэн шөлийг жинхэнэ амттан гэж үздэг.

Махан хоол

Сербийн бүх хоолыг махан хоолоор хийсэн. Махны хамгийн түгээмэл төрөл: гахайн мах, ямаа, хурга. Бүтээгдэхүүнийг нүүрсэн дээр шатааж, ихэнх байгууллагуудын гол хоол гэж үздэг хиам хийхэд ашигладаг. Үүнээс гадна сербчүүд шарсан маханд дуртай. Жилийн турш үнэтэй ресторанууд болон хамгийн хямд түргэн хоолоор бэлтгэдэг. Хүнсний ногоо эсвэл махны хачираар үйлчилдэг.

Кулен бол Серби, Хорват улсад чанаж болгосон тамхи татдаг хиамны сортуудын нэг юм. Энэ нь гахайн мах, улаан чинжүү, төрөл бүрийн амтлагч дээр суурилдаг. Sremsky kulen (үржил шимтэй Srem сайтаас хиамны тодорхой жор) Европын Холбоонд бүртгэгдсэн бөгөөд газар нутгийн гарал үүслээр хамгаалагдсан байдаг. Амтат хоол үйлдвэрлэхэд маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаардагдана. Кулен нь гэр бүлийн томоохон баяр ёслол эсвэл олон нийтийн баяр ёслолын үеэр үйлчилдэг.

Салат, хөнгөн зууш

Сербүүд салатыг тусад нь хоолны дуршил болгон өгдөггүй. Ихэнх тохиолдолд навчит ногоо, жимс жимсгэнэ нь үндсэн хоолтой ижил тавагнаас иддэг. Зуушнаас эхлээд каймак хүртэл бүх зүйл зууш болж чадна. Каймак бол амьтны гаралтай айраг юм. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг сүү бол хонь, ямаа юм. Каймакны бүтэц нь өөхний өтгөнтэй төстэй боловч хоолны дуршил нь илүү хүчтэй бөгөөд тод харагддаг.

Хэд хэдэн зүсэм талхыг хоолны дуршилтай хамт өгөх ёстой. Энэ нь ердийн улаан буудайн / үр тарианы талх эсвэл шөл байж болно. Proya бол уламжлалт эрдэнэ шишийн талх юм. Энэ нь каймак, навч, эсвэл яншуйгаар үйлчилдэг. Өвлийн улиралд эрдэнэ шишийн талхыг даршилсан ногоотой хамт идэх нь заншилтай байдаг.

Сербийн хамгийн алдартай, хамгийн алдартай махан хоол pleskavitsa болон чевапчичи . "Плескавитса" -г англи хэл дээрх бүх жуулчны гарын авлагад энгийнээр "гамбургер" гэж орчуулсан байдаг. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та гамбургерын махыг нэлээд том таваг, сайн хоёр хурууны зузаантай, ихэвчлэн нилээд жижиглэсэн тамхи татдаг хөх, бяслаг нэмсэн гэж төсөөлдөг бол. Энэ бүхэн нь ихэвчлэн жижиглэсэн сонгинотой хамт үйлчилдэг. Cevapcici бол kebab-ийн серб хувилбар юм. Эдгээр нь жижиг шарсан татсан хиам юм. Тэд сонгины цагираг, халуун ногоо, заримдаа каймак, пита талхаар үйлчилдэг. Мэдээжийн хэрэг, cevapcici бол анхны Серб хоол биш боловч тэд энд үндэслэжээ. Сербид Босни эсвэл Болгараас өөрөөр бэлтгэгдсэн байдаг.

Сербийн хоолны ер бусын амттай, анхны хоол - Караджорджева шницла. Энэ бол талх, өндөгөнд шарсан нимгэн цувисан стейк (Киевийн котлеттай сербийн дүйцэх хэмжээ). Schnitzlu нь ихэвчлэн шүдний чулууны соус, шарсан төмсөөр үйлчилдэг. Бид танд болгоомжтой байхыг зөвлөж байна: ихэвчлэн нэг хоолны хэмжээ нь хоёр насанд хүрэгчдэд хооллох боломжийг олгодог.

Сербийн хоолыг төсөөлөх аргагүй юм.

Айвар - зууш болгон иддэг эсвэл талханд тарааж өгдөг хаш, сармис нэмсэн улаан амтат чинжүүний өтгөн зуурмаг (паприка).

Бурек - мах, бяслаг, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ бүхий янз бүрийн дүүргэлт бүхий давхраатай бялуу. Энэ нь Оросын бялуу шиг харагддаг боловч ихэвчлэн хийсвэр боовоор хийдэг бөгөөд үргэлж зууханд хийдэг.

Каймак - энэ нь буцалгасны дараа хөргөсөн сүүнээс гаргаж авсан цөцгий бөгөөд цөцгий, цөцгийн тос зэргийг орос хүнд санагдуулна.

Пинжур - хаш, амтат чинжүү, сонгино, улаан лоолийн хүйтэн appetizer.

Подварак - даршилсан байцаатай махан хоол

Мешано Месо - котлет, хиам, махан бөмбөлөг, элэгний хүйтэн зүслэг.

Урьдчилсан - олон сонгинотой шатаасан шош.

Люцена улаан чинжүү - Ширээн дээр хамгийн сайн Сербийн хүйтэн хоолны дуршил. Энэ нь халуун, амтат чинжүүний аль алинаас нь бэлтгэдэг. Талх нарийн боов, бага зэрэг суурьшиж, сонгино, цуу, сармис, яншуй хольсон салат аяганд хийнэ.

Пршут - гахайн мах, үхрийн махны хальс.

Чорба - өтгөн сербийн шөл. Гурилаар шарсан талхаар хийсэн. Тахианы мах, тахиа, хурга, загасны хорба байдаг. Chorba-аас гадна шөл, өөрөөр хэлбэл chives бүхий шөл байдаг.

Сарм болон - даршилсан байцаа навчнаас чихмэл байцаа ороомог.

Урнебессалата - халуун ногоотой appetizer нь гэрийн тос, ургамлын тос, амтат, халуун ногоотой паприка, сармисаар амталсан гэрийн бяслаг (эсвэл бяслаг бяслаг) -аас бүрдэнэ.

Шударга байдлаар хэлэхэд ... дээрэмчдийн уламжлалыг нулимж, гал руу хүндэтгэлтэйгээр дагаж мөрддөг гал тогооны нууцууд юу вэ! Түүний бүх нууц бол хоол бол махтай мах, арай илүү мах юм. Хэрэв мах байхгүй бол энэ нь хоол биш гэсэн үг юм. Сербийн оройн хоол бол Собакевичийн мөрөөдөл бөгөөд бидний санаж байгаагаар хонины махны талыг ердийн хэсэг гэж үздэг байв. Сербийн кафан дахь нэг удаагийн мах нь гурван цэргийн албан хаагч, таван албан хаагч, арван эмэгтэйг хоолны дэглэмээр хооллож чаддаг.

Ирина Антанасьевич. Серб хоолны нууц.

Сербийн хоол бол Оросын kebab дурлагчдын хувьд зүгээр л бэлэг юм. Сербийн олон хоолыг хэсэгчлэн эсвэл бүрэн шарсан байдаг. "Роштиль". Гэсэн хэдий ч, нэг үгээр хэлбэл Ростил Сербчүүд зөвхөн шарсан махыг өөрөө төдийгүй дээр нь чанаж болгосон махыг нэрлэдэг. Сербид төрсөн бөгөөд амьдралынхаа нэлээд хэсэг хугацаанд тэнд амьдарч байсан олон хүмүүсийн хувьд "ростила" үнэр нь эх орныхоо үнэр юм. Мах шарах урлагт сербүүдтэй харьцуулах нь цөөн. Төв ба Зүүн Европт бол мэдээжийн хэрэг. Балканы хувьд нүүрсээр шарсан мах нь зөвхөн дуртай хоол биш, энэ бол амьдралын хэв маяг юм. Энэ нь амралтын өдөр шарсан байшинг өнгөрөөхөөс хамаагүй илүү юм - Нийтийн хоолны систем бүхэлдээ “роштил” дээр суурилдаг. Сербид мах бэлтгэх гурван үндсэн арга байдаг:

Ростил - нүүрсний мах шарах.

Шарсан тавагны жинхэнэ стандарт багц нь дараах байдалтай байна.

• Гогцоо - бидний бодлоор шарсан гахайн мах.
• Утааны гогцоо - бидний бодлоор шарсан махан дээр гахайн тендер.
• Плескавитса бол хавтгай гамбургер маягийн котлет боловч илүү амттай, хамаагүй том хэмжээтэй.
• Чевапчичи - хиам хэлбэртэй дугуй котлет
• Ражничи - жижиг kebabs
• Кобазис - төрөл бүрийн халуун ногоотой, халуун ногоотой биш хиам.
• Ростилаас аяга таваг, тухайлбал Домаћа кобасица (гар хийцийн хиам), ђigeritsa (dzhigeritsa) - элэг эсвэл Цревеца - гэдэс байж болно.

2. Элэг.

Энэ бол шүлсээрээ шарсан бүхэл бүтэн залуу амьтан юм.

• Гахайн элэг - нулимж буй гахай
• Хөнгөн элэг - нулимсан хурга
• Yareche pechene-kid нулимж байна

Дээрх хоолыг туршиж үзэхийн тулд та Печеняра руу явах хэрэгтэй. Печене гэсэн бичээсийг хармагц энэ бол яг л газар юм. Ийм аргаар бэлтгэсэн махны өртөг нь килограмм тутамд 1200-1500 динарын хооронд хэлбэлздэг.

3. Цүнхний доороос Meso.

Энэ бол махан хоол хийх хамгийн дуртай аргуудын нэг юм. Үүнийг хэсэг хэсгээр нь жижиглэн хэрчээд том шороон саванд хийж, төмс болон бусад ногоо, халуун ногоо, амтанд давс нэмнэ.Энэ бүгдийг шороон таглаад нүүрсээр хучиж хэдэн цаг буцалгана. Сача доороос гаралтай Meso нь дараахь төрлүүдтэй:

• уутны доороос хурга - өөрийн жүүс дэх хурга.
• сача дороос teletina - өөрийн жүүс дэх тугал.
• сача дороос yaretina - өөрийн жүүстэй хүүхэд.

Тэд маш сайн уут хийдэг Белградын ресторанууд: "Перпер" Зоран Жиндичийн өргөн чөлөө, 106-а ба "K-2" 10-р Жон Кеннедийн гудамжинд. Тэд Шинэ Белград хотод байрладаг. Таксины жолооч бүр тэднийг мэддэг.

Белградын аялал жуулчлалын байгууллагын мэдээлснээр Сербийн нийслэлд 2800 орчим хоолны газар байдаг. Тэд дараахь ангилалд хуваагдана.

• Ресторанууд
• Кафанууд
• Pechenyary
• Дараахь боолууд
• Чевапжиницы

МесариҮнэн хэрэгтээ махны дэлгүүрүүд үү, гэхдээ та шарсан мах, шүлсээрээ чанаж болгосон мах захиалж, худалдаж авч болно. Печеняруудад та ширээн дээр суугаад нүүрсэн дээр чанаж болгосон махан хоолоор хооллож болно. Пастластерууд нь Оросын чихэр боовны аналог юм.

Белградын оршин суугчид болон хотын зочдод зуны болон өвлийн улиралд амрах дуртай газрууд бол "сал" (серб хэлээр) юм. Өдрийн турш та голын эрэг дээр сайхан үдийн хоол идэж болох бөгөөд шөнийн цагаар найз нөхдийнхөө дунд амрах нь сайхан байдаг. Белград нь Сава, Дунай мөрний бэлчир дээр зогсож байдаг тул хотод загасны ресторанууд маш их байдаг.

Ресторан, кафанууд голчлон мах, загас гэж хуваадаг. Ерөнхийдөө сербчүүд загасны хоолонд тийм ч их дуртай байдаггүй, эсвэл үүнийг загасчлахаас илүү махыг илүүд үздэг гэж хэлж болно. Энд загас махнаас арай илүү үнэтэй байдаг. Гэхдээ Белградын загасанд дуртай жуулчдын хувьд голын загасанд анхаарлаа төвлөрүүлдэг газрууд хангалттай байдаг бөгөөд Сербид тэнгис байдаггүй ч Югославийн үед ахмад үеийнхэн Адриатын тэнгис дээр өсчээ. Одоо далайн загасыг Газар дундын тэнгис, Адриатын тэнгисээс авчирдаг бөгөөд голын загасыг гол мөрөнд нь барьдаг. Далайн эрэг дээр зогсож буй бүх хотуудад голын загаснаас хамгийн сайн загасны шөл (загас агнах чорба) шалгаруулах тэмцээн тогтмол явагддаг гэж бид хэлж чадна. Сербийн аль ч бүс нутгийн бараг бүх зоогийн газар эсвэл кафанд та цэвапчич ба плескавицагийн хоолны цэсэнд заавал байх ёстой пастермка (өөр нэр нь загас), харин smudj (цурхай алгана), шаран (хэлтэг) эсвэл сахалт загаснууд ихэвчлэн төрөлжсөн загасны ресторанд байх болно. Энэ загасны хатан бол голын загас (pastrmka) юм. Тэрээр гол мөрөн бүрт амьдардаг бөгөөд ресторан, тусгай хиймэл усан сан дахь цөөрөмд тусгайлан ургадаг. Ийм фермүүд (рибнякууд) улс даяар олон тархсан байдаг.

Сербийн уламжлалт хоолыг олон оросууд хайрладаг. Сербийн хоол нь орос хоолтой төстэй бөгөөд энэ нь орон нутгийн халуун ногоооор амтлаг өтгөн махан хоол юм. Дүрмээр бол орос хүний \u200b\u200bхувьд үүнийг ойлгоход хялбар байдаг бөгөөд энэ нь "сонирхогчийн хувьд" ямар нэгэн өвөрмөц нэмэлт агуулдаггүй бөгөөд харин эсрэгээрээ амт чанар, бүтээгдэхүүнүүд хоорондоо хэр сайн харьцдаг гэдгээрээ алдартай юм. Олон янзын хоолны олон янзын далайд жинхэнэ Серб хоолны арлууд ялгардаг. Тэднийг “гэрийн чанасан ресторан” гэж нэрлэдэг. Хэрэв та энд Сербийн үндэсний хоолыг туршиж үзэхээр ирсэн бол (энэ нь байгалиас заяасан зүйл юм), хэсгүүдийг үзнэ үү.

• Chladna limita - хүйтэн зууш
• Topla limita - халуун зууш
• Шөл ба chorbe - шөл ба шөл
• Jela sa rostiљa - rostila-аас хоол
• Талх нарийн боов - шүлсний мах
• Kuћe онцлогууд - Таны ирсэн рестораны брендийн хоол

Жела будаа дээр - Урьдчилсан захиалгаар хооллодог

Зөөгчөөс "нэшто српско" -г асуугаарай: каймак, пинджур, холимог мах, чулуулаг бүхий чорба, плескавица эсвэл чевапи (аль нь ч бай). Серб хоолны талаар аажмаар танилцаж, нэг удаад нэг хоол захиалах хэрэгтэй. Хэрэв та хоолоо идэх боломжтой хэвээр байгаа бол цааш нь захиалаарай. Та удаан хүлээх шаардлагагүй болно. Зөөгч нар түргэн шуурхай үйлчилнэ. Та амттан дээр ирэхэд та шалгалтанд тэнцсэн байна. “Өөр газар байхгүй” гэдгийг ойлгосон бол төлбөрөө нэхээд маргааш нь нөгөө ресторанд нь очиж шинэ зүйл захиалах нь дээр. Учир нь орон нутгийн уламжлалын дагуу таваг хагас идэж орхих нь тухайн байгууллагыг доромжилсон гэсэн үг юм. Дашрамд хэлэхэд, олон ресторанд та нэг хоолыг хоёр, эсвэл хагасыг нэг хүнд өгөхөөс татгалзахгүй. Хамгийн гол зүйлийг санаарай: Сербид олон тогооч байгаа тул аяга тавагны сонголт маш олон байдаг. Тиймээс та бүхэнд хоолны дуршил нэмэгдэх болно!

Сербийн хоол нь Сербид төдийгүй гадаадад алдартай болсон олон тооны үндэсний амтат хоолыг цуглуулсан. Сербийн олон жороор та Ойрхи Дорнод, Газар дундын тэнгис, Австри-Унгар хоолны зарим элементүүдийг анзаарч магадгүй юм. Тодорхойлогдсон хоол нь газарзүйн байрлалтай ижил төстэй улс, тивүүдийн бүх шилдэг уламжлалуудыг өөртөө шингээсэн тул Сербийн хоолны хоол нь хамгийн хурдан тансаг хүмүүст ч таалагдах болно.

Сербийн хоол нь махан дээр суурилдаг. Энэ нь хурга, гахайн мах, үхрийн мах байж болно.Үүнээс уламжлалт kebab бэлтгэдэг, лула-kebab, pilaf, kyufte, бусад олон төрлийн махан хоол. Хамгийн гол нь энэ улсын оршин суугчид гахайн мах, хурганы махыг илүүд үздэг бөгөөд үхэр, тахианы мах ар араасаа бүдгэрдэг.

Сербийн хоолны олон янзын анхны хоолыг олж болно. Үндсэндээ үдийн хоолны цэс нь янз бүрийн сортуудын шөл, түүний дотор нухсан шөлийг санал болгодог. Тэдгээрийг мэдээж гахайн мах эсвэл хурганы шөлөөр чанаж болгосон.

Энэ хүмүүс архи, согтууруулах ундаа хэрэглэдэг уламжлалт ундаагүйгээр хийж чадахгүй, мөн сербүүд үндсэн хоол, нарийн боовыг нөхөж өгдөг олон төрлийн амтлагч, ургамал, халуун ногоо зэргийг харж болно.

Сербид өдөрт гурван удаа хооллох заншилтай байдаг. Үүний зэрэгцээ, олон тооны аяга таваг өдрийн хоолонд ордог бөгөөд энэ нь өдрийн хамгийн чухал хоол гэж тооцогддог бөгөөд эхний, хоёрдугаарт, хоолны дуршил, амттан гэсэн гурван буюу түүнээс олон төрлийн хоолыг багтааж болно. Сонирхолтой баримт бол XIX зууны үе хүртэл Сербид өглөөний цайгаа уух ёсгүй байсан бөгөөд энэ улсын оршин суугчид өдөрт хоёр удаа л хооллодог байв. Үүнээс болоод зөвхөн үдийн хоолны үеэр их хэмжээний хоол авч явах уламжлал бий болжээ.

Сербийн хоолны фенүүд өөрсдийгөө болон гэр бүлээ гэртээ бэлтгэхэд маш хялбар амттай, энгийн хоолоор баясгаж чаддаг, ялангуяа нүдний өмнө алхам алхмаар жор бичдэг бол. Энэ хуудсан дээр Серб хоол хийх бүх нарийн төвөгтэй байдал, гэртээ хийж болох зүйлээ олж мэдэхийн тулд алхам алхмаар зурагтай энгийн жортой танилцахыг зөвлөж байна.

Алхам алхмаар зурагтай жор