Ер бусын амттай Гүржийн соус: tkemali - хоол хийх жор. Илья Лазерсоны Харчо Анар жимсний шүүстэй жор

Найрлага

Заавар

Орц: үхрийн махны нухаш - 500 гр;сонгино- 2 ширхэг; будаа- 1/2 аяга; улаан лооль - 2 ширхэг; улаан лоолийн оо - 1 tbsp. л.; сармис- 4 хумс; улаан ткемали сумс - 1 tbsp. л.; ургамлын тос - 2 халбага.; аджика- 1 халбага.; халуун чинжүү- амт; яншуй - 1/4 багц; килантро- 1/2 баглаа; селөдерей ногоонууд - 1/8 баглаа; ucho-suneli эсвэл hops-suneli -1 tsp

үхрийн мах тайрахтом шоо мөн шөлийг чанаж болгоно. улаан лоолийг огтолж,дээр буцалгаад дараа нь арчина. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, алтан шаргал өнгөтэй болтол тосонд хуурч ав. Хайруулын тавган дээр нухсан улаан лооль, улаан лоолийн оо нэмээд сонгинотой хамт 15 минут буцалгаж, шатаахыг зөвшөөрөхгүй. Улаан лооль-сонгины хольц, угаасан будаагаа махтай шөл рүү хийж, 10 минутын турш хооллоорой. Дараа нь утсхо-сунели, аджика, ткемали, халуун чинжүү,дээр жижиглэсэн ногоон, буталсан сармис. Галыг унтрааж, тагийг нь таглаад 15 минутын турш исгэж өгнө.

Ткемалигийн тухай домог

Улаан-ногоон махны дагалдах хэрэгсэл

Гүржийн хоол нь бүтцийн хувьд маш олон янз бөгөөд орон нутгаас орон нутаг, үндэстнээс хамаарч өөр өөр байдаг - Барууны хоол нь Дорнод, Свани - Менгрел, Аджар - Имерети, Тушино - Кахет гэх мэттэй адилгүй.

Гэсэн хэдий ч, нэгтгэдэг зүйл байдаг бөгөөд энэ нь юуны түрүүнд сүмсийг хэлдэг. Тиймээс Абхаз аджика нь зөвхөн Гүрж төдийгүй Хойд Кавказыг бүхэлд нь хамарсан бөгөөд удаан хугацаанд бат бөх тархсан; анар наршараби Азербайжанаас ирсэн бөгөөд энд өөрийгөө баттай байгуулсан; satsivi болон bage хаа сайгүй хайртай байдаг; Сацебели нь талбайгаас хамааран хушга эсвэл улаан лооль байж болно. Гэхдээ хамгийн түгээмэл, Кавказаас хол давсан, магадгүй tkemali гэж үзэж болно.

Юу вэ?

Энэхүү соус нь улаан, ногоон өнгөтэй байдаг тул ткемалитай мөнхийн төөрөгдөл байдаг. Илүү алдартай улаан ткемали нь зэрлэг ургадаг хар өргөснөөс, ногооныг нь интоорын чавга гэх мэт исгэлэн боловсорч гүйцээгүй чавгагаар хийдэг бөгөөд үүнийг үнэндээ ткемали гэж нэрлэдэг. Үлдсэн найрлага нь яг адилхан тул соусуудыг хоёуланг нь нэг хамтын нэр томъёогоор нэрлэдэг - tkemali.

Улаан ткемали нь ихэвчлэн хуурай ургамал, амтлагчаар хийгдсэн байдаг бол хэдхэн сарын өмнө чанаж эхэлдэг ногоон ткемали нь шинэ ургамал зонхилдог. Бүрэлдэхүүн нь дүүрэг, байшин бүр өөр өөр байдаг: үнэн хэрэгтээ зөвхөн омбало (талбайн өвс эсвэл бүүргийн гаа), сармис, халуун чинжүү, шинэ, хуурай аль аль нь заавал байх ёстой. Бараг үргэлж буталсан кориандрын үрийг tkemali-д тавьдаг. Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд - хувийн үзэмжээр: шинэхэн килантро, лаврын, эстрагон, гаа - та тусад нь хийж болно, эсвэл бүгдийг нь хамт хийж болно.

Ткемалигийн гарал үүсэл цаг хугацааны манан дунд төөрөгдөж байгаа бөгөөд энэ санаа гарч ирсэн он цагийг ямар ч итгэлтэйгээр тогтоох боломжгүй юм. Хар өргөс болон нутгийн чавга хоёулаа онцгой анхаарал халамж шаарддаггүй, тэд өөрсдөө ургадаг бөгөөд жил бүр үр жимс ургуулдаг бөгөөд дүрмээр бол маш элбэг байдаг. Гэсэн хэдий ч интоорын чавга-ткемали бага зэрэг шарлаж, боловсорч гүйцсэн бол энэ нь амтат амтыг авч, бүх төрлийн өт, шувууны амархан олз болдог. Тийм ч учраас энэ жор нь боловсорч гүйцээгүй, ногоон жимс ашиглан төрсөн байх. Эргүүлэлтийг ихэвчлэн tkemali болон tklapi хоол хийхэд ашигладаг - сүүлчийнх нь талаар бага зэрэг хожуу.

Юутай холбоотой вэ?

Tkemali хоол хийх нь амар биш, гэхдээ маш энгийн. Ногоон интоорын чавга 4-5-р сард аль хэдийн гарч ирдэг бөгөөд бараг намар хүртэл бэлэн байдаг тул ногоон ткемалигаар эхлэх нь дээр. Blackthorn зах зээл дээр тийм ч олон гардаггүй. Хэдийгээр зэрлэг ургадаг хар өргөс Оросын Европын хэсэгт хаа сайгүй ургадаг боловч та үүнийг шууд олохгүй.

За ингээд эхэлцгээе. Чавгыг угааж, паалантай хайруулын тавган дээр шилжүүлж, хүйтэн худаг эсвэл булгийн усаар асгаж, зөвхөн таглаад галд хийнэ. Зарим хүмүүс чавгыг хагасаар нь тайрахыг зөвлөж байна, гэхдээ жишээлбэл, би үүнд технологийн утга учрыг олж харахгүй байна, үүнээс гадна ногоон сортоор үүнийг хийх нь тийм ч амар ажил биш юм.

Ногоон чавга нь маш хатуу боловч 5-7 минутын дотор маш хурдан буцалгана. Мөн энэ нь бидэнд хэрэгтэй зүйл юм. Үүний дараа өөр хайруулын тавган дээр colander тавьж, чавга шавхаж, декоциний ямар ч алдаагүй байлгах! Бид хаягдсан чавгыг коландаар цоолж, арьс, ясыг найдвартай хадгалж, дотоод агууламж нь эхний хайруулын тавган дээр ордог. Дараа нь эвдэрсэн чавгыг хадгалсан шөлний нэг хэсэгээр бага зэрэг шингэлнэ (зөвхөн та маш их асгах шаардлагагүй), бага дулаан дээр тавьж, ногоон, сармис, чинжүүгээ таслана. Ногоон adjika-ийн хувьд маш нарийн зүсэх шаардлагагүй, учир нь өвс буцалгаж болно. Tkemali - сумс нь нэлээд шингэн тул үүнийг маш их буцалгах шаардлагагүй. Бид жижиглэсэн өвс, сармис, давстай буталсан чинжүүг хольж, бүгдийг нь нэг минут буцалгана. Үнэндээ бол бүх зүйл.

Хөргөсөн ткемалийг давс, халуун ногоотой болгох нь зүйтэй. Зөвхөн чавга хэт исгэлэн байвал элсэн чихэр нэмнэ. Нэмж хэлэхэд, 2-3 хоногийн дараа амт нь тэнцвэртэй болсны дараа та давс, нилээд нунтагласан улаан халуун чинжүү нэмж болно. Бэлэн tkemali ихэвчлэн савлаж, чидун эсвэл бусад ургамлын тосыг халбагаар хүзүүндээ дээрээс нь асгаж, таглаад сэрүүн газар хадгална. Хотын нөхцөлд tkemali нь шураг эсвэл вакуум таглаатай энгийн саванд хөргөгчинд аюулгүй хадгалагддаг.

Өөр юу гэж?

Хэрэв та санаж байгаа бол бид чавганы шөлтэй байсан. Энэ нь tkemali болон tklapi үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашиглаж болно - kvantsarahi сумс. Шөлийг хоёр, гурван удаа буцалгаж, давс, халуун чинжүү нэмнэ. Сармисыг ихэвчлэн тавьдаггүй, гэхдээ сармистай сонголтууд байдаг. Чанасан шөлийг шүүж, савлаж, энэ нь маш тааламжтай исгэлэн сумс эсвэл амтлагч болж хувирдаг бөгөөд энэ нь одоо мартагдсан, гэхдээ нэгэн цагт маш алдартай Францын вержусыг санагдуулам бөгөөд энэ нь ногоон усан үзэм, соррел, төрөл бүрийн исгэлэн жимс, жимсгэнээс бэлтгэсэн байв.

За тэгээд сүүлчийнх нь. Шигшүүр эсвэл коландаар цоолсон чавганаас та tkemali хийж чадахгүй, харин tklapi хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд чавганы массыг сайтар буцалгаж, байнга хутгаж, бага зэрэг элсэн чихэр хийж, давсалж, нойтон хавтан эсвэл цаасан дээр нимгэн давхаргаар түрхэж, наранд (жишээлбэл, амбаарын дээвэр дээр) тавина. . Наранд баригдсан масс нь нимгэн ялтсууд болж, үе үе эргүүлж, дараа нь олсоор хатаана. Дараа нь хоолой эсвэл фунт болгон өнхрүүлж, тодорхойгүй хугацаагаар хадгална. Тклапи өвлийн сүмс хийх, эсвэл зүгээр л хүүхдүүдэд хооллох зорилгоор харчо руу явдаг. Хоолой өвдөхөд tklapi маш их тусалдаг гэж үздэг - хүүхдүүд хоолой өнгөрөх хүртэл хуурай хэсгүүдийг хөхөхийг зөвшөөрдөг. Энэ нь үнэхээр tklapi-ийн ашиг тус юм уу, эсвэл зүгээр л залгих дасгалууд үр дүнтэй байдаг, гэхдээ энэ нь тусалдаг! Хотын нөхцөлд дээвэр дээр авирч болохгүй, харин үрсэн чавгыг жигд цаасан дээр түрхэж, конвекц эсвэл үлээх зууханд 70 хэмд хатаана. Бүх зүйл маш хурдан байна. Мөн энэ нь жимсээр хийсэн хуучин Оросын зүүн гартай маш төстэй юм.

Эргэлтийн хувьд процесс нь бараг ижил байдаг, гэхдээ аль хэдийн дурьдсанчлан хуурай ургамал, үр нь омбало, кориандра, орегано, амтат (кондари) давамгайлдаг. Эргэлт байхгүй бол хүчтэй хүсэл эрмэлзэлтэйгээр үүнийг аль болох жижиг, исгэлэн хар чавгагаар сольж болно, гэхдээ энэ нь бас түгээмэл биш бөгөөд та соусыг ямар нэгэн зүйлээр хүчиллэгжүүлэх хэрэгтэй болно. Эсвэл үүнийг улаан дарсны цуугаар хийж болно, нимбэгээр илүү муу сонголт, гэхдээ соус нь тодорхой исгэлэн байх ёстой. Ткемали яг юу болохыг би хэлэхгүй, гэхдээ энэ нь амттай байх болно.

Тэгээд хамгийн сүүлчийн зүйл. Ткемали нь өөрийн гэсэн тод амтгүй хүйтэн махан хоолыг хамгийн сайн дагалддаг - шарж гахай, шатаасан эсвэл чанасан мах, тахиа, чанасан загас гэх мэт.

Ткемали бол Гүржийн номер нэг соус юм. Үүнгүйгээр Гүржийн эцэс төгсгөлгүй баярыг даван туулах боломжгүй гэж үздэг - исгэлэн чавга нь өөх тостой хоолыг даван туулахад тусалдаг. Дашрамд хэлэхэд, tkemali бол соусыг нэрлэсэн исгэлэн чавганы төрөл юм. Орос улсад үүнийг олоход маш хэцүү байдаг тул зах дээр зарагддаг боловсорч гүйцээгүй исгэлэн quince нь үүнийг сайн орлуулж чадна. Гэхдээ хэзээ ч амтат чавга.

Соус "Ткемали".

Найрлага 4 порц

Cilantro (кориандра) амсах болно
Tkemali чавга ½ аяга
Амт нь dill
Улаан чинжүү 1 ширхэг
Сармис 3 хумс
Нунтагласан кориандра амтлах болно
Амтлахын тулд далайн давс

Заавар

1. Саванд чавга хийж, жимсээ таглахын тулд ус хийнэ, галд хийнэ. Чавга маш хурдан буцалгана: арван минут - тэгээд та дууслаа.

2. Усыг зайлуулна. Бид гараараа ясыг гаргаж аваад чавгыг халбагаар бутлах, эсвэл коландаар арчих, эсвэл холигчоор хугалах - бид чанамал шиг нэгэн төрлийн массыг авдаг.

3. Чинжүүгээ нилээд хэрчиж, чавга руу хутгана. Давс. Зуурмагт цилантро, дилл, сармисны ногоонуудыг буталж, чавгатай холино. Зарим кориандра нэмнэ. Үнэн хэрэгтээ зөвхөн Жоржиа мужид ургадаг омбало өвсгүй ткемали байдаггүй гэж үздэг - та үүнийг эндээс олж чадахгүй. Гэхдээ бид омбалогүйгээр сайн зохицож, нэг их ялгаа мэдэрдэггүй.

4. За, тэгээд л боллоо - tkemali бэлэн боллоо. Тэр маш хурдан иддэг. Хэрэв та өвлийн улиралд tkemali хоол хийхийг хүсч байвал чавгыг буцалгаж, үрнээс нь салгаж, давсалж, лонхтой болгон өнхрүүлэх хэрэгтэй. Зөвхөн дараа нь, өвлийн улиралд, tkemali хэрэглэхээс өмнө түүнд килантро, чинжүү, сармис нэмнэ. Хавар, чавга аль хэдийн ургасан боловч боловсорч гүйцээгүй үед Жоржиа мужид зочдыг шинэхэн исгэсэн ткемалид урих нь заншилтай байдаг. Үүнд тахиа, мах, загас, залуу төмс бэлтгэдэг. Гэхдээ гол зүйл бол tkemali юм. Өвлийн дараа энэ шинэхэн залуу хоол нь ялангуяа амттай байдаг.

Ткемали бол чавганы тусгай исгэлэн сорт юм. ОХУ-д tkemali олоход маш хэцүү байдаг, зөвхөн интоорын чавга зах дээр зарагддаг. Та үүнээс tkemali соус хийж болно, гэхдээ энэ нь тийм ч их биш байх болно. Гэхдээ хэрэв та интоорын чавганаас tkemali хоол хийх гэж байгаа бол боловсорч гүйцээгүй нь гарцаагүй. Бид амтат чавгагаас tkemali хоол хийхийг оролдохыг зөвлөдөггүй. Омбало бол Гүржийн төрөл бүрийн гаа юм. Энэхүү олон наст зэрлэг өвслөг ургамлын шинэхэн болон хатаасан навчийг амтлагч болгон ашиглахаас гадна зарим сүмс, бяслаг бэлтгэхэд ашигладаг.

Ткемали соус

Найрлага 4 порц

Сармис 1 толгой
Plums tkemali 1 кг
Килантро (кориандра) 2 халбага
Дилл 2 халбага
Улаан чинжүү 1.5 халбага
Амтлахын тулд давс

Заавар

1. Ткемали буюу интоорын чавганы ангижруулж угаасан чавгыг паалантай аяганд хийж, таглаж ус асгаж, ойр ойрхон хутгахдаа хальс нь салж, ясыг нь салгатал зөөлөн гал дээр буцалгана.

2. Дараа нь шигшүүр эсвэл colander дамжуулан шөл хамт чавга арчина.

3. Үүссэн массад цөцгийтэй адил нягтралтай, нилээд жижиглэсэн килантро болон dill, буталсан чинжүү, сармис, давс, хэрэв хүсвэл бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ.

4. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хөргөнө.

Удаан хугацаагаар хадгалахын тулд соусыг шилэнд хийнэ, дээр нь 1 халбага ургамлын тос хийнэ, сайтар битүүмжилнэ.

Ткемали ногоон

Найрлага 12 нэгж

Ногоон интоорын чавга 2 кг
Цилантро (кориандра) 2 баглаа
Залуу dill 2 баглаа
1 баглаа гаа
Ногоон чинжүү 2 ширхэг
Сармис 2 толгой
Кориандрын үр 1 халбага
Амтлахын тулд давс

Заавар

1. Интоорын чавгыг буцалгаж, үрнээс нь салга.

2. Ногоонуудыг нилээд цавчих.

3. Сармисыг сармис дарагчаар шахаж, кориандрын үрийг бутлана. Бүгдийг холино.

4. Амтлахын тулд давс нэмнэ.

Соус "Ткемали"

Найрлага 4 порц

Чавга 500 гр
Амтлахын тулд сармис
Амтлахын тулд давс
Нунтагласан хар чинжүүг амсах болно
Cilantro (кориандра) амсах болно

Заавар

1. Угаасан исгэлэн хатаасан чавгыг усанд буцалгана. Шөлийг шүүж, чавга (нүхгүй) шигшүүрээр арчиж, шингэн цөцгий нягтрал хүртэл шөлийг шингэлж, буталсан сармис, давс, газрын чинжүү, нилээд жижиглэсэн кориандра эсвэл dill нэмээд буцалгаад дараа нь хөргөнө.

Тахианы махыг нулимж, шарсан мах, филе гэх мэтээр үйлчилнэ.

Tkemali - нарлаг Гүржийн амттай соус

Энэ соусыг юугаар иддэг вэ гэж та асууж байна уу? Тийм ээ, бүх зүйлтэй! Энэ нь мах, загас, хүнсний ногоо, зүгээр л шаржигнуур талх эсвэл гар хийцийн гоймонтой хамт гайхалтай нэмэлт байх болно, энэ нь танд хэрэгтэй зүйл байх болно - та хуруугаа долоох болно.

Дашрамд хэлэхэд, tkemali жор нь маш болзолт нэр юм. Ганц Гүрж хүн грамм тутамд сармис, килантро, халуун чинжүүг хэмждэггүй. Бүх зүйлийг амтлахын тулд хийдэг. Хоол хийх явцад орц найрлагыг өөрийн амтанд тохируулан нэмж үзээрэй. "Интоорын чавганаас tkemali хэрхэн хоол хийх вэ?" Гэсэн асуултад бас нэг хариулт. Үүнийг хайраар, сайхан сэтгэлээр хооллоорой! Тийм ч учраас Гүржийн бүх хоол маш амттай байдаг!

Tkemali бүтээгдэхүүн

◾Чавга шар (исгэлэн чавга) - 2 кг;
◾Цилантро - 1 том баглаа;
◾Cilantro (кориандра) хуурай газар - амсах болно;
◾ Сармис - нэг том толгой;
◾Омболо бол энэ соусын тусгай Гүрж амтлагч юм. Та түүнээс Кавказаас ирсэн амтлагч зардаг захаас асууж болно. Өөрөөр хэлбэл, энэ нь зэрлэг гаа боловч манай гаатай огт адилгүй. Хэрэв та үүнийг олохгүй, нэмэхгүй бол зүгээр.
◾Давс;
◾ Халуун улаан чинжүү - хүссэн хэмжээгээрээ.

Энэ бол сонгодог найрлага юм. Олон жороор dill, яншуй, цуу нэмдэг - энэ гайхамшигтай хоолны сонгодог амтыг алдагдуулахгүйн тулд үүнийг бүү хий.

Ткемали хэрхэн хоол хийх вэ?

1. Бид интоорын чавга угааж, хатаана.

Бид үүнийг зузаан ёроолтой аяга руу шилжүүлнэ (би тогоонд чанаж болгосон).

2. 1/3 аяга ус хийнэ. Тагийг нь таглаад интоорын чавга буцалгах хүртэл хооллоорой.

Эхний 30-40 минут саад болохгүй! Интоорын чавга яснаасаа унаж, халбагаар тарааж эхлэх хүртэл хооллоорой.
3. Бага зэрэг хөргөнө. Бид шигшүүрээр эсвэл нарийн шигшүүрээр арчиж, яс, арьсыг нь салгаж авдаг. Хэрэв масс нь хэтэрхий шингэн байвал түүнийг буцалгана.

4. Сармис, килантро, омболо, халуун чинжүү зэргийг аль болох нарийн нунтаглана. Өвөө Сандро тэдгээрийг зуурмагт нунтагладаг бөгөөд та тэдгээрийг мах бутлуурын дундуур дамжуулж эсвэл хутгагчаар нунтаглаж болно.

5. Нухсан интоорын чавганд жижиглэсэн амтлагч, амт нь давс нэмнэ. Давс нэмэхгүй байх нь дээр, дараа нь дахин оролдоод, шаардлагатай бол давс нэмнэ.

6. Бид гал дээр тавьж, амтлагч, давстай хамт 10-15 минут буцалгана.

Соусыг шатаахгүйн тулд байнга хутгана.

7. Шилэн лонх эсвэл саванд хийнэ, дээр нь чанасан ургамлын тос асгаж, тагийг нь таглана.

Ткемали лонхонд дээд тал нь биш 1 см халуун хийнэ, дараа нь энэ чөлөөт газрыг аажмаар халуун тосоор дүүргэнэ. Нарийн хүзүүтэй харьцахад хялбар болгохын тулд би ихэвчлэн бага хэмжээний тос асдаг.

Та таглаатай савыг өнхрүүлж болно. Бид хөргөгчинд эсвэл подвалд хадгалдаг.

Тэгээд л болоо. Манай гайхамшигтай Гүржийн tkemali соус нь Гүрж бэлэн болсон. Гүржүүд бол маш зочломтгой хүмүүс бөгөөд найз нөхөддөө хамгийн их дуртай байдаг. Интоорын чавга tkemali сумс нь бидний тантай хамт хоол хийх сүүлчийн Гүржийн хоол биш гэдэгт найдаж байна. Сациви ба харчо шөл, чакхохбили ба хачапури - бүгдийг нь жагсааж чадах уу! Гэр бүл, найз нөхөддөө хандаарай - та баяр баясгалан, бахдалтай байх болно.

Ткемали соус

Tkemali сумс нь тод амттай тул шарсан маханд тохиромжтой. Энэ нь соусын өвөрмөц амтыг өгдөг исгэлэн улаан интоорын чавга гэсэн нэрээр нэрээ авсан. Гэхдээ та энэ соусыг хөлдөөсөн супермаркетаас худалдаж авсан чавгагаар хийсэн ч гайхалтай амттай хэвээр байна.

Tkemali соус бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Интоорын чавга эсвэл хонхор чавга - 1 кг
элсэн чихэр - 50 гр
давс - 20 гр
сармис - 6 хумс
улаан шинэхэн газрын чинжүү - 1.5 гр
шинэхэн килантро - 50 гр
dill - 50 гр
нунтагласан кориандра - 0.5 tsp.

Tkemali соусыг маш энгийнээр бэлтгэдэг.

1. Чавга эсвэл чавгыг мах бутлуурын дундуур хийж, давс, элсэн чихэр нэмээд 5 минут буцалгана.
2. Сармис, ургамлыг маш нарийн хэрчиж, буцалж буй чавган дээр улаан перец, кориандрын хамт нэмж, буцалгаад, галаас аваад хөргөнө.
3. Соусыг цэвэр саванд хийнэ, хөргөгчинд хадгална.

Ткемали соус

Гүржийн хоолыг мэддэг хүмүүс ткемали соус гэж юу болохыг мэддэг. Энэ нь мах, загасны хоолоор үйлчилдэг. Би хувьдаа түүнд маш их хайртай. Үнэн, одоо энэ нь дэлгүүрийн тавиур дээр зарагддаг, гэхдээ амт нь чанасан гэрийнхтэй огт адилгүй байна. Тиймээс би жор бичмээр байна, магадгүй танд таалагдах байх. Tkemali нь ногоон интоорын чавга шиг чанаж болно. болон боловсорч гүйцсэнээс.

Нийлмэл:

Интоорын чавга - 1 кг
Улаан халуун чинжүү - 2-3 ширхэг
Шинэ кориандра - 1 том баглаа
Шинэ dill - 1 том баглаа
Гаа - цөөн хэдэн навч
Сармис - 1/2 толгой (амсах болно)
Кориандра хагас халбага
Suneli hops - хагас халбага
Амтлахын тулд элсэн чихэр, давс

Миний интоорын чавга, саванд хийж буцалгана. Бид яс, арьсыг арилгахын тулд коландаар арчина. Халуун ногоо нь мах бутлуураар дамжин өнгөрдөг. Сармисыг зуурмаг дээр давсаар үрнэ. Энэ бүгдийг хайруулын тавган дээр хийнэ, бага зэрэг ус нэмнэ, ингэснээр масс нь дэлгүүрт худалдаж авсан цөцгийтэй төстэй болно. Амт нь давс, хэрэв tkemali маш исгэлэн байвал элсэн чихэр нэмнэ. Хорин минут буцалгаад, ариутгасан лонхтой руу хийнэ, тагийг нь өнхрүүлээрэй. Соус бэлэн боллоо.

Харчо бол Гүржийн алдартай хоол юм. Өнөөдөр би Илья Лазерсоны жорын дагуу харчо бэлтгэх сонголтыг танилцуулж байна. Тэрээр анх Сочи хотын нэгэн кафед Гүрж тогооч хоол хийж байсан ийм харчо хийж үзсэн байна. Лазерсоны хэлснээр тэр үед л энэ бол түүний хоол гэдгийг ойлгосон.

Зарчмын хувьд энэ нь уламжлалт kharcho жор боловч цөөн хэдэн нэмэлтүүдтэй. Мөн түүнчлэн харчогийн салшгүй хэсэг болох ткемали соус хийх үйл явцыг харуулах болно.

Заасан хэмжээний чавганаас хоол бэлтгэхэд шаардагдахаас хамаагүй их соус авдаг. Гэхдээ энэ соус нь гайхалтай бөгөөд хөргөгчинд нэлээд удаан хадгалагддаг бөгөөд та үүнийг дараа нь хэрэглэж болно. Зохиолч мөн энэ шөлөнд зориулж ткемали хийдэггүй, харин хөргөгчинд үргэлж гар хийцийн ткемали байдаг гэдгийг онцлон тэмдэглэв. Үүний дагуу, хэрэв танд бэлэн tkemali байгаа бол та үүнийг ашиглаж болно.

Энэхүү жорын дагуу харчо бэлтгэсний дараа та нэгэн зэрэг гар хийцийн ткемали бэлтгэх болно. Чавганы оронд та интоорын чавга эсвэл чавга, интоорын чавганы эрлийз хэрэглэж болно. Харчо нь үзэмжгүй өнгөтэй байсан ч маш амттай болж хувирдаг.

Ткемали бол амтлаг, исгэлэн амттай, халуун ногоотой халуун ногоотой Гүржийн уламжлалт соус юм. Энэ нь махан хоол хийхэд тохиромжтой. Энэ соусыг ихэвчлэн исгэлэн чавганаас бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч үхрийн нүд, хар өргөс, алим, үхрийн нүд болон бусад бүтээгдэхүүнийг үндэс болгон авдаг tkemali бусад жорууд байдаг. Гэсэн хэдий ч, сонгодог хувилбар нь чавгагаар хийгдсэн байдаг.

хоол хийх нууц

Tkemali жорыг авч үзэхээсээ өмнө түүний бэлтгэлийн хэд хэдэн нууцыг өгөх нь зүйтэй. Тэдгээрийг дагаснаар та махан хоолонд маш сайн соус хийж болно. Дашрамд хэлэхэд, ямар ч гэрийн эзэгтэй гэртээ tkemali хоол хийж болно. Эцсийн эцэст энэ нь тусгай ур чадвар, тусгай тоног төхөөрөмж шаарддаггүй. Жорыг дагаж, зарим дүрэм журмыг дагаж мөрдөхөд хангалттай. Тиймээс, tkemali хоол хийх нууцууд:

• Энэ соусанд тос, цуу нэмдэггүй. Ажлын хэсэг нь дулааны боловсруулалт, түүнчлэн түүний нэг хэсэг болох халуун ногоотой, ялангуяа хурц үнэртэй байдаг тул удаан хугацаагаар хадгалагддаг. Өрөөний температурт байсан ч бүтээгдэхүүн мууддаггүй. Хамгийн чухал зүйл бол банкуудыг зөв бэлтгэх явдал юм. Тэдгээрийг сайтар угааж, ариутгаж, битүүмжилсэн байх ёстой.
• Чавга, исгэлэн сортуудаас tkemali хоол хийх нь хамгийн сайн арга юм. Зарим мэргэжилтнүүд үүний тулд бага зэрэг боловсорч гүйцээгүй жимс хэрэглэхийг зөвлөж байна.
• Дулааны боловсруулалтын үед чавга шатаахаас сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг байнга хутгах шаардлагатай байдаг. Үүнийг хийхийн тулд модон хусуур ашиглахыг зөвлөж байна. Металл төхөөрөмжийн хувьд тэдгээрийг ашиглах ёсгүй. Хэдийгээр үл хамаарах зүйл бол зэвэрдэггүй ган бүтээгдэхүүн юм.
• Соусыг бэлтгэхийн тулд та зөвхөн пааландсан сав эсвэл зэвэрдэггүй ган ашиглах хэрэгтэй. Хөнгөн цагаанаар хийсэн савнууд нь бүтээгдэхүүнийг гэмтээж болно. Үүнээс гадна энэ металл нь хүчилтэй харьцахдаа хүний ​​эрүүл мэндэд хортой бодис ялгаруулдаг.
• Tkemali жорыг судлахдаа амтлагчийг онцгой анхаарах хэрэгтэй. Тэд соусыг өвөрмөц амт, үнэртэй болгох боломжийг танд олгоно. Ткемалийг анхны болгохын тулд түүнд пеннироял нэмдэг бөгөөд үүнийг ихэвчлэн чинжүү гаагаар сольдог. Зөвхөн Гүржийн хоолны жинхэнэ мэддэг хүн л ялгааг анзаарч чадна.
• Ийм соусыг бэлтгэхийн тулд чавга нь буталсан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд tkemali сонгодог жорын дагуу тэдгээрийг буцалгаж, энгийн шигшүүрээр нунтаглана. Үүнээс болж соус нь илүү нимгэн, илүү нарийн бүтэцтэй болдог. Хэрэв энэ нь тийм ч чухал биш бол та бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хутгагчаар нунтаглаж эсвэл бүгдийг нь мах бутлуураар дамжуулж болно. Энэ нь үйл явцыг ихээхэн хялбарчилж, мэдээжийн хэрэг хурдасгах болно.
• Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тоог тооцоолохдоо зузаан бүтээгдэхүүн авахын тулд бараг 4 удаа буцалгана гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

соусын жор

Tkemali хийх сонгодог жорыг авч үзье. Үүнд:

• Исгэлэн сортын 3 кг чулуужсан чавга;
• 2 толгой сармис;
• 200 гр килантро (шинэхэн);
• ½ аяга элсэн чихэр;
• 4 tbsp. л. энгийн давс;
• 10 гр намаг эсвэл гаа;
• хэдэн халуун чинжүү.

Хоол хийх алхамууд

Тэгэхээр, tkemali хэрхэн хоол хийх вэ? Эхлэхийн тулд гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох чавга бэлтгэх нь зүйтэй. Тэдгээрийг хальсалж, элсэн чихэр (ойролцоогоор 3 хоолны халбага) нэмээд хэсэг хугацаанд сэрүүн газар тавь. Plums зогсож, шүүсийг зөвшөөрөх ёстой. Тэднийг гал дээр тавиад галыг асаана. Хэрэв хангалттай шүүс байхгүй бол бага зэрэг ус нэмнэ (илүү сайн чанасан). Агуулгыг буцалгаад хэсэг хугацаанд (5-10 минут) буцалгана. Эцэст нь, чавга нь ердийн шигшүүрээр арчиж байх ёстой.

Чавганы нухашыг гал дээр тавиад галыг асаана. Эзлэхүүн нь 3-4 дахин буурах хүртэл массыг буцалгана. Энэ тохиолдолд жижиглэсэн сармис, хутгагчаар үрж жижиглэсэн гашуун чинжүү, үлдсэн элсэн чихэр, жижиглэсэн ургамал, давс, сунели хоп зэргийг соус руу нэмнэ. Массыг өөр 10-15 минут буцалгана.

Бэлэн болсон tkemali соусыг бэлтгэсэн саванд хийнэ (угааж, ариутгасан). Урьдчилан чанасан таглаатай савыг хаа. Савыг хөргөхөд ажлын хэсгийг агуулах гэх мэт сэрүүн газар шилжүүлээрэй.

Хялбаршуулсан хувилбар

Олон хүмүүс интоорын чавганаас tkemali хийдэг боловч соусыг бэлтгэхийн тулд чавга хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Хялбаршуулсан жорыг авч үзье:

• Исгэлэн сортуудын 1.5 кг чавга;
• 20 гр энгийн давс;
• 50 гр элсэн чихэр;
• 20 гр халуун ногоо (hops-suneli);
• ойролцоогоор 2 толгой сармис;
• халуун чинжүү хоёроос илүүгүй.

Хоол хийж эхэлцгээе

Эхлээд чавгыг хальсалж, дараа нь хутгагчаар цавчих. Үүссэн масс руу элсэн чихэр, мэдээжийн хэрэг давс нэмнэ. Чавганы савыг гал дээр тавь. Анхны эзэлхүүнийг 2-3 дахин багасгах хүртэл массыг буцалгана.

Сармисыг хальсалж, хутгагч ашиглан өмнө нь үрнээс нь хальсалж халуун чинжүүтэй хамт нунтаглана. Чавгатай саванд холимог, хуурай халуун ногоо нэмнэ. Ткемали соусыг дахин 6-7 минут буцалгана. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг дулаанаас аваад ариутгасан лонхтой руу хийнэ, сайтар битүүмжилнэ.

Ялгаа байна уу?

Хялбаршуулсан жороор хийсэн соус нь сонгодог жороос ялгаатай юу? Та өрөөний температурт ч гэсэн хадгалах боломжтой. Хамгийн гол нь савнууд нь герметик битүүмжилсэн байх явдал юм. Амтны хувьд ялгаа бий. Хялбаршуулсан жорын дагуу бэлтгэсэн Tkemali нь давс багатай, халуун ногоотой байдаг.

шар чавга сумс

Энэхүү жорын дагуу tkemali бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 1 кг хальсалж шар чавга;
• 20-40 гр элсэн чихэр;
• 30 гр давс;
• сармисын толгой;
• 1 халуун чинжүү;
• 50 гр килантро (шинэхэн);
• 50 гр шинэхэн дилл;
• 10 гр нунтагласан кориандра.

Элсэн чихрийн хэмжээ нь чавга хэр амттай байхаас хамаарна. Шаардлагатай бол энэ бүрэлдэхүүн хэсгийн хэмжээг нэмэгдүүлж болно.

За, эхэлцгээе…

Энэхүү жорын дагуу өвлийн улиралд Tkemali хурдан бөгөөд энгийн байдлаар бэлтгэгддэг. Эхлээд чавгыг чулуунаас хальсалж, дараа нь цавчих. Үүнийг хийхийн тулд та мах бутлуур эсвэл хутгагч ашиглаж болно. Бүтээгдэхүүнийг металлтай харьцахаас зайлсхийхийг зөвлөдөг тул сүүлчийн сонголтыг илүүд үздэг.

Сармисыг хальсалж, дараа нь бутлана. Мөн халуун чинжүү бэлтгэ. Үүнийг үрийг нь салгаж, жижиглэсэн байх шаардлагатай. Ногоонуудыг нилээд цавчих. Шар чавганы нухаш руу элсэн чихэр, давс нэмнэ. Эзлэхүүнийг 2 дахин багасгах хүртэл массыг буцалгана. Хөргөж, кориандра, сармис, чинжүү, ургамал нэмнэ. Соусыг буцалгаад хэдэн минут буцалгана.

Бэлэн болсон tkemali-ийг ариутгасан лонхтой руу хийнэ, сайтар битүүмжилнэ. Та ажлын хэсгийг ямар ч нөхцөлд хадгалах боломжтой: агуулах, зоорь, хөргөгчинд. Соус нь дур булаам биш бөгөөд өрөөний температурыг төгс тэсвэрлэдэг.

Улаан лооль, чавга бэлтгэх

Улаан tkemali бэлтгэхийн тулд та дараах бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• 1 кг орчим чавга;
• 1.5 кг улаан улаан лооль;
• 750 гр амтат чинжүү;
• 500 гр сонгино;
• 500 гр алим, исгэлэн сортыг илүүд үздэг;
• 1 халуун чинжүү;
• давс, шинэхэн ургамал, элсэн чихэр.

Хоол хийх арга

Эхлээд улаан лооль дээр буцалж буй ус хийнэ. Энэ нь тэднээс арьсыг арилгах болно. Улаан лоолийн целлюлозыг хутгагчаар нунтаглана. Чавгыг саванд хийж, усаар таглаад 5 минутаас илүүгүй хугацаанд чанаж, дараа нь галаас аваад ердийн шигшүүрээр арчина.

Хальс, алимыг grater нь цавчих. Нумтай ижил зүйлийг хий. Үүнийг нунтаглахын тулд та хутгагч ашиглаж болно. Бусад найрлагыг ижил аргаар бэлтгэ: халуун, амтат чинжүү.

Бүх найрлагыг саванд хийж хольж, гал дээр тавина. Хүссэн тууштай байдлыг олж авах хүртэл соусыг буцалгана. Чавга, улаан лоолийн бэлтгэсэн tkemali-г ариутгасан саванд хийж сайтар битүүмжилнэ. Мэдээжийн хэрэг, ийм бэлдмэлийн амт нь сонгодог жорын дагуу бэлтгэсэн амтаас эрс ялгаатай байдаг.

Та хоол хийж чадахгүй байна уу?

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь дулааны боловсруулалт хийдэггүй чавганы tkemali жор байдаг. Үүнийг илүү нарийвчлан авч үзье. Соус бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 1.2 кг орчим чавга, аль хэдийн цоорсон;
• 2-оос 4 ширхэг халуун чинжүү;
• сармисын толгой;
• 50 г-аас ихгүй лаврын;
• 50 гр килантро;
• гаа 25 гр орчим;
• Нэмэлтгүй энгийн давс 20 гр;
• 20 гр цагаан элсэн чихэр.

Хоол хийх үйл явц

Энэ соусыг хийхийн тулд чавга, хальсалж сармис, үргүй чинжүү зэргийг хутгагчаар нунтаглана. Ногоонуудыг мөн адил цавчих. Бүх найрлагыг нь нэгтгэж, холино. Үүссэн масс руу давс, элсэн чихэр нэмнэ. Бүгдийг сайтар холихын тулд хутгагч эсвэл холигч ашиглана уу.

Сав, таглааг ариутгана. Бэлтгэсэн соусыг саванд хийж сайтар битүүмжилнэ. Ийм ажлын хэсгийг сэрүүн өрөөнд хадгалах шаардлагатай. Өрөөний температурт соус муудаж, өвлийн төгсгөл хүртэл үргэлжлэхгүй.

Бэлтгэх энэ арга нь бэлэн tkemali дахь бүх ашигтай бодисыг хамгийн их хэмжээгээр хэмнэх боломжийг олгодог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Анар жимсний шүүстэй жор

Ер бусын соус бэлтгэхийн тулд дараахь зүйлийг бэлтгэ.

• 2 кг чавга;
• 60-80 гр элсэн чихэр;
• амтлах давс;
• кориандра;
• хоп-сунели;
• 1 толгой сармис;
• 100 мл байгалийн анар жимсний шүүс.

Тэднээс үрийг нь салгасны дараа чавгыг нунтаглана. Үүссэн нухаш руу давс, хуурай халуун ногоо, элсэн чихэр нэмнэ. Холимогийг гал дээр тавьж, буцалгаад, сумс өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана.

Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулж, tkemali дээр нэмнэ. Анар жимсний шүүсийг хийнэ, бүгдийг нь хольж, 5 минутын турш хооллоорой. Бэлэн болсон соусыг ариутгасан шилэн саванд хийж сайтар таглана. Та ажлын хэсгийг өрөөний температурт хадгалах боломжтой. Энэхүү соус нь махан хоолонд тохиромжтой. Тийм ээ, энэ нь хурдан бөгөөд амархан бэлтгэгддэг. Одоо та tkemali хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болсон.

Эх сурвалж: www.fb.ru