Хүнсний найрлага дахь натрийн нитрит. Хүнсний нэмэлт E250. Бие махбодид үзүүлэх нөлөө E250

Энэ нийтлэлд хүнсний нэмэлт (хадгалагч, өнгө засагч) натрийн нитрит (E250, натрийн нитрит), түүний хэрэглээ, биед үзүүлэх нөлөө, хор хөнөөл ба ашиг тус, найрлага, хэрэглэгчийн тойм
Бусад нэмэлт нэрс: натрийн нитрит, натрийн нитрат, E250, E-250, E-250

Гүйцэтгэсэн чиг үүрэг

хадгалагч, өнгө засагч

Ашиглалтын хууль ёсны байдал

Украин ЕХ-ны Орос

Натрийн нитрит, E250 - энэ юу вэ?

Натрийн нитритийг махан бүтээгдэхүүнд хадгалагч, өнгө тогтворжуулагч болгон ашигладаг

E250 индекс эсвэл өөрөөр хэлбэл натрийн нитрит бүхий бодисыг дэлхий даяар хүнсний нэмэлт гэж нэрлэдэг. Түүний химийн томъёо нь NaNO 2 юм.

Натрийн нитрит (натрийн нитрит) -ийг анх удаа 1906 онд амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг маш сайн хамгаалагч болгон ашиглах чадвар нь илэрсэн үед хоолонд нэмэлт болгон ашиглаж эхэлсэн. Энэ нь одоо өнгө засах үйлчилгээ үзүүлдэг.

Хүнсний нэмэлт E250-ийг авахын тулд дараахь химийн процесс явагдана: натрийн нэгдлүүд нь усан орчинд нитрит ион агуулсан нэгдлүүдтэй химийн харилцан үйлчлэлд ордог. Энэхүү химийн урвал нь тунадас үүсгэдэг бөгөөд үүнийг ууршуулж хөргөсний дараа цагаан нунтаг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь натрийн нитрит юм. Практик дээр натрийн нитрат нунтаг нь цэвэр цагаан биш, харин бага зэрэг шаргал өнгөтэй байдаг.

Энэ бодис нь нэлээд хортой тул үйлдвэрлэхэд түүнтэй ажиллах нөхцлийг хатуу зохицуулдаг.

Бага тунгаар нитрит нь бидний хэрэглэж заншсан байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн: хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнэ, жишээлбэл төмс, нишингэ, алим, тарвас гэх мэт зүйлсэд агуулагддаг.

Натрийн нитрит, E250 - бие махбодид үзүүлэх нөлөө, хор хөнөөл эсвэл ашиг тус?

E250 хамгаалалтын бодис нь маш хортой бодис бөгөөд хүний \u200b\u200bхувьд 2 граммаас хэтрүүлэхэд л хангалттай. Натрийн нитритийн хоруу чанарыг багасгахын тулд хүнсний давстай холино. Энэ нэмэлтийг хэрэглэхдээ урьдчилан сэргийлэх бүх арга хэмжээг үл харгалзан хүний \u200b\u200bэрүүл мэндэд ноцтой хохирол учруулж болзошгүй юм. Натрийн азотын хүчил нь тодорхой нөхцөлд хүний \u200b\u200bбиед агуулагдах аминтай урвалд орж, хорт хавдар үүсэхэд нөлөөлдөг N-нитрозамин үүсгэдэг.

Нитрит нь биед маш сайн шингэдэг. Хүний биед үзүүлэх нөлөө нь дараах байдлаар илэрдэг - даралт буурч, гэдэсний булчин суларч, судаснууд тайвширдаг.

Натрийн нитрит нь бие махбодид хор хөнөөл учруулдаг тул хэрэглэхээ орхих эсвэл хязгаарлах нь зүйтэй. Харамсалтай нь эрдэмтэд хамгаалагч Е250-тай адил ашигтай шинж чанартай аюулгүй бодис хараахан олоогүй байна. Зарим тохиолдолд калийн сорбат (E202) нь энэ химийн нэгдлийг орлож болох боловч зөвхөн махан бүтээгдэхүүнд ороогүй тул калийн сорбат нь тэдэнд тод улаан өнгө, тод үнэр өгдөггүй.

Тиймээс өнөө үед нитрозжуулах процессыг дарангуйлах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан хоол хүнсэндээ оруулах нь хамгийн зөв сонголт байх болно. Эдгээр нь С, Е витамин агуулсан байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм.

Натрийн нитратыг хоолонд нэмэлт байдлаар агуулагдах тун нь эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлж чадахгүй гэж үздэг.

Америкийн эрдэм шинжилгээний эх сурвалжаас харахад хүнсний нэмэлт E250-ийг санал болгосон тунгаар хэрэглэх нь хүний \u200b\u200bэрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй. Энэ дүгнэлт нь түүний биед үзүүлэх нөлөөг тодорхойлох судалгаагаар боломжтой болсон юм. Судалгааны үр дүнгээс харахад энэхүү хадгалалтын өндөр хортой нөлөөтэй ч гэсэн зөвлөмж болгосон стандарт, үйлдвэрлэлийн технологийг чандлан баримтлан хэрэглэж болно. Зөв зохистой харьцсаны ачаар та энэхүү хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүний ач тусыг аюулгүй эдлэх болно.

Европын холбоонд тэд нитритийн биед үзүүлэх хор хөнөөлийг илүү нарийвчлан судалж, зөвхөн хоолны давсанд нэмэлт болгон ашиглахыг зөвшөөрдөг байв. Зарим улс орнууд энэ бодисын концентрацийг 1000 грамм бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 50 мг хүртэл хязгаарладаг.

E250 нэмэлтийн хор хөнөөлийн тодорхойгүй байдлыг үл харгалзан энэ нь Орос, Украин дахь зөвшөөрөгдсөн хүнсний бодисын нэг хэсэг юм.

Хүнсний нэмэлт E250, натрийн нитрит - хоолонд хэрэглэнэ

Өмнө дурьдсанчлан, хоолонд агуулагдах натрийн нитрит нь хадгалалт, өнгө тогтворжуулагчийн үүргийг гүйцэтгэдэг. Орчин үеийн нөхцөлд махан бүтээгдэхүүнд нэмэх нь зайлшгүй шаардлага болж байна. Энэ нь махыг илүү дур булаам улаан өнгөөр \u200b\u200bбуддаг төдийгүй исэлдэлтээс хамгаалж, хортой бактериудад сөргөөр нөлөөлдөг тухай юм. E250-ийн ачаар махыг илүү удаан хадгалах боломжтой.

Энэ бодисыг хүнсний үйлдвэрээс гадна хүний \u200b\u200bамьдралын бусад салбарт ашигладаг. Жишээлбэл, анагаах ухаанд цианидын хордлогыг эмчлэхийн зэрэгцээ вазонилатор, амьсгалын замын өвчний эм болгон ашигладаг.

нь азотын хүчил давс - өнгөгүй эсвэл бага зэрэг шаргал өнгөтэй талст, усанд амархан уусдаг, гигроскоп. Хайлах цэг 284 ° C; задралын температур\u003e 320 ° C; нягтрал 2.17 г / см³; усанд уусах чадвар 82 г / 100 мл (20 ° С). Натрийн нитритын усан уусмал нь шүлтлэг байдаг.
Натрийн нитрит нь галын аюултай бодис бөгөөд шатамхай материалын аяндаа шаталтыг дэмжиж, ерөнхийдөө хортой бодис юм. Агаарт аажмаар исэлдэж натрийн нитрат NaNO 3 болно. Энэ бол хүчирхэг бууруулагч бодис юм.

Химийн томъёо: NaNO 2

Натрийн нитрит нь янз бүрийн салбарт өргөн хэрэглэгддэг. Барилгын салбарт ГОСТ 19906-74 стандартын дагуу нунтаг хэлбэртэй техникийн натрийн нитрит эсвэл усан уусмалыг барилгын бүтцийн зэврэлтээс хамгаалах хэрэгсэл болгон хяруу тэсвэрлэх чадвартай бетонд нэмэлт болгон ашиглахыг зөвлөж байна.
Химийн үйлдвэрт натрийн нитрит нь диазо будагч бодис, нитро нэгдлүүд болон бусад органик нэгдлүүдийг үйлдвэрлэхэд иодыг иодоос ялгах технологийн процесст исэлдүүлэгч бодис, диазо-амин нэгдэл үүсгэх химийн синтезэд ашигладаг.
Хүнсний үйлдвэрт (хүнсний нэмэлт E250) хиам үйлдвэрлэхэд антиоксидант (тамхи татдаг мах, хиамны онцлог шинж чанар бүхий ягаан-улаан өнгө өгөх), хадгалалтын бодис (бактерийн эсрэг бодис), анагаах ухаанд бронходилататор, вазодилататор, цианидын хордлогын эсрэг үйлчилгээ үзүүлдэг.
Уламжлалт гэрэл зурагт урвалж ба антиоксидант (автомат лабораторид зэврэлтийг дарангуйлагч) болгон ашигладаг. Резинэн үйлдвэрлэлд ашигладаг.
Үүнээс гадна натрийн нитритийг металлургийн (фосфатжуулах явцад металлын гадаргууг боловсруулж, цагаан тугалганы давхаргыг арилгахад ашигладаг), целлюлоз, цаас, нэхмэл болон бусад үйлдвэрүүдэд ашигладаг.

Натрийн нитритийн физик-химийн параметрүүд ГОСТ 19906-74:

Натрийн нитрит техникийн ГОСТ 19906-74. Аюулгүй байдлын шаардлага:

Хордлогын зэрэг	1
Аюулын үндсэн шинж чанар, төрөл
Үндсэн шинж чанарууд	Саарал, шаргал өнгөтэй цагаан талстууд. Хүчиллэг орчин бүхий усан уусмал дахь натрийн нитрит нь хийн бүтээгдэхүүн, үүнд NO ба NO 2 зэрэг аюултай хий ялгардаг. Түүний уусмалуудыг хүчил, түүнчлэн хүчиллэг урвалтай давстай холих нь натрийн нитритийн задралд хүргэж болзошгүй юм.
Дэлбэрэлт, галын аюул	Гал түймэр, дэлбэрэлт тэсвэртэй. Шатамхай бус. Хортой хий үүсгэдэг халаалтад задарч болзошгүй. Савыг халаавал дэлбэрч болзошгүй.
Хүний хувьд аюултай	Арьс ба салст бүрхэвчийг цочроох. Бүхэл бүтэн арьсаар нэвтрэх боломжтой. Тархины судас тэлэх, бөөлжих, ухаан алдах шалтгаан болдог. Удаан хугацааны туршид энэ нь арьсанд нөлөөлж, гар, хөл хавагнах шалтгаан болдог. Залгих үед хордлого үүсч, шинж тэмдгүүд илэрч болно: сул дорой байдал, дотор муухайрах, толгой эргэх, хараа муудах, хуруу, хөлний цэнхэр үзүүр, мөн хамрын үзүүр. Судасны системд үйлчилдэг тул цус, төв мэдрэлийн систем, элэг өөрчлөгддөг. Хүчил ба хүчиллэг давстай харилцан үйлчлэхдээ азотын исэл ялгаруулдаг (аюулын 3-р анги).
Хувь хүний \u200b\u200bхамгаалалт гэсэн үг	Тусгаарлагч хий маск IP-4M бүхий иж бүрэн тусгаарлагч хамгаалалтын костюм эсвэл L-1 эсвэл L-2 хамгаалалтын хосолсон өмд, KD хайрцагтай үйлдвэрлэлийн хийн масктай, жижиг хэмжээтэй PFM-1 үйлдвэрлэлийн хийн масктай, бутил резинэн дисперсээр хийсэн бээлий, тусгай гуталтай. Түймэр гарсан тохиолдолд гал унтраах чадвартай, өөрөө өөрийгөө аврагч SPI-20-тэй иж бүрдэл. Агаар дахь бага концентрацтай (MPC-ийн хэмжээ 100 дахин ихэссэн тохиолдолд) - PZU, PZ-2 хайрцагнууд бүхий амьсгалын бүсэд цэвэршүүлсэн агаарыг албадан нийлүүлдэг бие даасан хамгаалалтын хэрэгсэл, KD хайрцаг бүхий шүүгч хийн маск RPG, FORT-P шүүлтүүрийн шүүлтүүр. ", бүх нийтийн амьсгалын аппарат" Snowball-KU-M ". Шүүлтүүрийн хийн маск VF эсвэл BKF брэнд, амьсгалын аппарат ШБ-1 "Лепесток" эсвэл U-2К, ус зэвүүн даавуугаар хийсэн комбинезон, хамгаалалтын гутал, нүдний шил, KR бээлий, резинэн бээлий. Хоол идэх, хадгалахыг хориглоно. Ажил дууссаны дараа та шүршүүрт орох хэрэгтэй.
Онцгой байдлын үед авах арга хэмжээ
Ерөнхий	Машинаа аюулгүй газар аваачиж аваарай. Аюултай бүсийг дор хаяж 800 м-ийн радиуст тусгаарлаж, заасан зайг химийн хайгуулын үр дүнгийн дагуу засна. Үл таних хүмүүсийг зайлуул. Хамгаалалтын хэрэгсэл өмсөж аюулын бүсэд орно уу. Галын аюулгүй байдлын арга хэмжээг ажигла. Тамхи татаж болохгүй. Гал түймэр, очийг арилгах. Гэмтсэн хүмүүст анхны тусламж үзүүлэх.
Алдагдсан, асгарсан, хуримтлагдсан тохиолдолд	CSEN-т тайлагнах. Асгарсан бодисонд хүрч болохгүй. Асгарсан шингэнийг шороон хэрэмээр хамгаалаарай. Нефтийн бүтээгдэхүүн болон бусад шатамхай бодисуудтай холбоо барихаас зайлсхий.
Гал гарсан тохиолдолд	Усны манан, хөөс, нунтагаар хамгийн их зайнаас унтраа.
Саармагжуулах	Тархалтыг цуглуулж, галын аюулгүй байдлын арга хэмжээний дагуу зайлуулахаар илгээнэ үү. Тарж буй газрыг элсээр тусгаарлаж, их хэмжээний усаар зайлна. Бодисыг хавьтахаас зайлсхийж, усыг газрын тосны бүтээгдэхүүн болон бусад шатамхай материалаар угаана. Хөдлөх бүрэлдэхүүний гадаргууг их хэмжээний усаар угаалгын нунтаг найрлагаар угаана.
Анхны тусламжийн арга хэмжээ	Түргэн тусламж дуудах. Цэвэр агаар, амар амгалан, дулаан, цэвэр хувцас. Арьсыг их хэмжээний усаар зайлж угаана. Нөлөөлөлд өртсөн нүдийг нэн даруй хүйтэн усны урсгалаар 10-30 минутын турш сайтар онгойлгосон зовхины нүдээр зайлж, дараа нь нүдний тасагт хэвтүүлнэ. Түлэгдсэн тохиолдолд асептик боолт хэрэглэдэг.

Плазма Компани ® ХХК нь химийн бүтээгдэхүүнийг Харьков дахь агуулахаас цаг тухайд нь, боломжийн үнээр, танд тохиромжтой нөхцлөөр хангадаг.

Натрийн нитрит Натрий нитрис

NaN0 2 M.m. 69,00

Натрийн нитритын үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл нь азотын хүчил үйлдвэрлэхтэй холбоотой юм. Азотын хүчил үйлдвэрлэх явцад үүссэн азотын оксидыг диоксид NO2 болгон хувиргаж, шүлт эсвэл натрийн карбонатаар нитрат, нитрит үүсэхэд шингээнэ. Сүүлд нь салгах ажлыг фракцийн дахин талсжилтаар гүйцэтгэдэг.

Хольцыг ялгасны дараа натрийн нитратыг хар тугалгаар багасгаж натрийн нитрит авахад ашиглаж болно.

Олж авсан натрийн нитритийг боломжит хольцоос (хлорид, сульфат, хүнд металл, хүнцэл) зохих ёсоор нь цэвэрлэж, зөвшөөрөгдсөн хязгаарт оруулсны дараа эмийг хэрэглэхийг зөвшөөрнө.

Натрийн нитрит нь цайвар шаргал өнгөтэй цагаан тунгалаг талст юм. Энэ нь усанд амархан уусч, бага зэрэг шүлтлэг урвалын уусмал үүсгэдэг; согтууруулах ундаа уух нь хэцүү байдаг; гигроскоп.

Натрийн нитрит дахь азотын исэлдсэн TM төлөв нь +3, өөрөөр хэлбэл азотын исэлдэлтийн төлөвийн хамгийн бага ба хамгийн өндөр (+5) утгын хооронд завсрын байна. Энэхүү натрийн үр дүнд нитрит нь исэлдэлт бууруулах чадварыг харуулдаг.

Натрийн нитритийн исэлдэлт бууруулах чадварыг дараахь урвалаас харж болно.

Энэ урвалд натрийн нитрит нь бууруулагч бодисын үүрэг гүйцэтгэдэг.

Хүчиллэг натрийн орчинд бромид, иодидын давстай урвалд ороход нитрит нь исэлдүүлэх шинж чанартай байдаг (иодидын ионыг молекул иод болгон исэлдүүлдэг).

Эдгээр хариу урвалыг фармакопей биш боловч эмийг тодорхойлоход ашиглаж болно.

Натрийн нитритын үнэн эсэхийг баталгаажуулахын тулд GF X нь натрийн ион (гидрохалик хүчил агуулсан натрийн давсыг тодорхойлох урвалыг үзнэ үү) ба нитрит ионыг илрүүлэх урвалыг ашиглахыг зөвлөж байна. Сүүлийнх нь батлагдсан:

а) хүчиллэг орчинд дифениламинтай урвалд орж тод цэнхэр өнгийн органик будаг үүснэ (нэрмэл усан дахь хольцыг тодорхойлох урвалыг үзнэ үү);

б) хүчилтөрөгчийн орчинд антипиринтэй урвалд орж, уусмал нь маргад ногоон өнгөтэй болдог. будалт.

в) натрийн нитритийн уусмалд шингэрүүлсэн хүхрийн хүчил нэмэхэд азотын оксидын улаан хүрэн уур ялгаруулснаар.

Мансууруулах бодисын тоон агууламжийг иод-метрийн аргаар тодорхойлно. Натрийн нитрит нь пермангантаар исэлддэг.

калийн эзэлхүүн, илүүдлийг иодометрээр тодорхойлдог (фармакопейн арга).

Натрийн нитритийг амаар эсвэл арьсан дор angina pectoris, мигрень өвчний үед судас өргөсгөгч бодис болгон ашигладаг. Арьсан доорх тарилгын хувьд ихэвчлэн 1% -ийн уусмал хэлбэрээр ампулыг хэрэглэдэг.

Натрийн нитритийг цианидын хордлогод бас ашигладаг. Энэ тохиолдолд 1 мл уусмал хэлбэрээр 5 мл хүртэл судсаар тарина. Нитритийг их хэмжээгээр хэрэглэхэд маш их хортой байдаг.

Мансууруулах бодисыг болгоомжтой хадгалах хэрэгтэй; энэ нь гигроскопи бөгөөд агаар, гэрэлд амархан исэлддэг тул сайтар битүүмжилсэн улбар шар өнгийн шилэн саванд хуурай, харанхуй газар хадгална. Б жагсаалт.

Натрийн нитрит буюу E250 бол хадгалалтын бүлгийн хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг нэмэлт бодис юм. Энэхүү хоолонд нэмэлт бүтээгдэхүүн нь бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар химийн аргаар ариутгаж, муудахаас сэргийлж, хадгалах хугацааг уртасгадаг.

Бусад нийтлэг нэрс:

• натрийн нитрит;
• Натрийн нитрит.

Онцлог шинж чанарууд:

Натрийн нитрит бол аливаа хөхтөн амьтдын амьд организмд ороход нэлээд хортой органик бус бодис юм мутаген, хорт хавдар үүсгэдэг, ерөнхий хортой нөлөө үзүүлдэг.

Харханд хийсэн туршилтууд үүнийг харуулсан Мэрэгч амьтдын 50% нь 1 кг жинд 180 мг-аас их нитрит идвэл үхдэг. Хүний хувьд цочмог хортой урвал эхлэхэд чухал тун нь азотын хүчлийн 0.5 г натрийн давсыг нэгэн зэрэг хэрэглэх явдал юм.

Нитро бэлдмэлийн бага тунгаар ч гэсэн тэдгээрийг системтэйгээр хэрэглэвэл эрүүл мэндийн хувьд урьдчилан таамаглах аргагүй, харамсалтай үр дагаварт хүргэж болзошгүй тул энэ бодис нь зөвхөн биед хуримтлагдаад зогсохгүй амин хүчлүүдтэй урвалд орж, маш хортой нэгдлүүд болох нитрозаминыг үүсгэдэг.

Үүний үр дүнд хамгийн бага хэмжээний нитритийн хортой нөлөө одоогоор нуугдаж байх магадлалтай.

Химийн найрлага ба шинж чанар

Формула	NaNO 2 - органик бус нэгдэл, азотын хүчлийн натрийн давс
Энэ юу шиг харагдаж байна	Цагаан эсвэл бага зэрэг шаргал өнгөтэй нарийн талст нунтаг - цэвэр хэлбэрээр. Аж үйлдвэрт энэ нь давслах зориулалттай хольцын бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг бөгөөд бага концентрацитай давсны давс нэмнэ.
Өндөр температурт үзүүлэх хариу урвал	Шингэн
Гадаа байгаа хариу	Нитратын аажмаар исэлддэг (натрийн нитрат)
Гигроскопи	Өндөр - ус шингээх чадвар
Юу уусдаг	Усанд амархан, хурдан уусдаг, муу нь спиртэнд уусдаг
Хоруу чанар	Өндөр хортой, мутаген. Энэ нь эд, эсэд хуримтлагдаж, тэдгээрт далд хортой нөлөө үзүүлэх чадвартай байдаг.
Шатамхай чанар	Гал түймэр, тэсрэх бодис
Хүнсний органолептик шинж чанарт үзүүлэх нөлөө (амт, үнэр, өнгө)	Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүний төрхийг сайжруулж, мах, загасанд хоолны дуршилтай улаан ягаан өнгө өгдөг.

Хэрэглээний зорилго

Хүнсний үйлдвэрлэлд NaNO2-ийг дараахь зорилгоор ашигладаг.

• хадгалалтын ба бактерийн эсрэг нэмэлт байдлаар, ботулизм, түүний дотор махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд антиоксидант болох бактерийн хортой нөлөөнөөс хадгалах хугацааг уртасгах, аюулгүй байдлыг хангах;
• будаг, бэхэлгээний зориулалттай мах, загасны гаралтай хоолны дуршилт өнгө: байгалийн гаралтай цусны бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй харилцан үйлчилж, халуунд тэсвэртэй, цайвар ягаан өнгө үүсгэдэг.

Үүнээс гадна нитро нэмэлтийг ашигладаг.

• барилгын ажилд - бетоны цементийн нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг болгон;
• хими, нэхмэлийн үйлдвэрлэлийн салбарт - хиймэл будаг будах, үйлдвэрлэхэд;
• дижитал бус зураг хэвлэх - антиоксидант ба урвалж байдлаар;
• анагаах ухаанд - бронхо ба antispasmodic, васодилатор ба laxative, цианидын хордлогын эсрэг эм.

ГОСТ-ийн мэдээлэл

Асуудалтай байгаа бодис, түүний дотор хоолонд нэмэлт болгон хэрэглэхийг ГОСТ 4197-74 “Урвалж бодисын дагуу хянана. Натрийн азотын хүчил. Техникийн нөхцөл ".

Энэхүү баримт бичиг нь тухайн бодисын хоруу чанар, түүнтэй ажиллахдаа хувийн хамгаалалтын хэрэгслийг ашиглах, хадгалах тусгай нөхцөл, нитро нэмэлттэй ажиллах ажилчдын тусгай сургалтыг онцолсон болно.

E250-ийг хагас боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд цэвэр нунтаг хэлбэрээр биш зөвхөн сул төвлөрсөн уусмал хэлбэрээр нэмнэ.

Натрийн нитратыг зөвхөн 0.6% хүртэл концентрацид хатуурах хольцын бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг Европын ихэнх орнуудаас ялгаатай нь ТУХН-ийн орнуудад E250 нь цэвэр хэлбэрээр хэрэглэгддэг хэвээр байна.

Эрүүл ахуйн стандартын дагуу Өдөр тутмын хамгийн их тун нь нэг кг жинд 0.2 мг хүртэл, гэхдээ ихэнх судлаачид энэ тунг үндэслэлгүй өндөр гэж үздэг.

E250 олдсон бүтээгдэхүүний жишээ

E 250 хүнсний нэмэлт ба хор хөнөөлийг дараах хүснэгтэнд харуулав.

Хүнд зориулсан бодис хэрэглэх нь юунд хүргэж болох вэ?

E250 өөрөө ихээхэн аюул учруулахгүй эрүүл мэндийн төлөө. Хортой, хортой нөлөө нь тодорхой нөхцөлд илэрдэг.

Е 250 нь хиаманд чанаж болгосон болно. Дулааны нөлөөн дор хиам эсвэл бусад бүтээгдэхүүнд агуулагдах E 250 нь хорт хавдар үүсгэдэг нэгдэл болж хувирдаг бөгөөд үүнийг хоол хүнсэнд хэрэглэх нь хоол боловсруулах эрхтний доод хэсэг, уушгины хорт хавдар үүсгэдэг.

Нитро нэмэлттэй бүтээгдэхүүнийг ямар ч тохиолдолд дулааны боловсруулалт хийж болохгүй.

Энэ бодис бүхий мах, загасны бүтээгдэхүүнийг системтэйгээр хэрэглэх нь уушгины архаг бөглөрөлт өвчин, цусны даралтанд эмгэг нөлөө үзүүлэхэд хүргэдэг.

Ходоод гэдэсний замын янз бүрийн өвчинд нэрвэгдсэн хүмүүс: дисбиоз, холецистит, шархлаа нь E250-ийг хэрэглэхтэй холбоотойгоор хорт хавдар, хордлогын хүндрэлд орох эрсдэлтэй байдаг.

Эрдэмтэд одоо идэж буй бодисын хэмжээг багасгахын тулд шийдвэрлэх арга замыг боловсруулж байна. Үүнийг хүнсний үйлдвэрлэлийн мөчлөгөөс бүрэн хасах хараахан чадаагүй байгаа тул хэрэглээний хэмжээгээр бүх хариуцлага хэрэглэгчийн нуруун дээр тавигдана.

Энэ үгнээс "ботулизм" гэсэн үг гарч ирдэг. Ботулизм гэж юу вэ, тайлбарлах шаардлагагүй юу? Хиамны хоол хийх процесс нь хортой бактери хөгжүүлэх, хорт бодис ялгаруулах хамгийн тохиромжтой нөхцлийг бүрдүүлдэг - дулаан, чийглэг, хүчилтөрөгчгүй.

2. Ази, дараа нь Газар дундын тэнгисийн бүс нутагт хиам нь удаан хугацаанд исгэж эхэлсэн бол сүүний хүчил үүссэн тул Clostridium botulinumхойшоо барих. Одоо бараг бүх хиаманд байдаг натрийн нитрит (E250) нь энэ бактерийг болон бусад олон эмгэг төрүүлэгчдийг найдвартай хөгжүүлэхээс хамгаалдаг.

3. Сүүлийн хагас зууны туршид хүнсний нэмэлт, загас, байгальд ээлтэй, хүнсний ногоо, гэрийн даалгавар (гол төлөв мөөгөнцөр) нь үхрийн мах, гахайн мах, тахианы мах, аж үйлдвэрийн бүх төрлийн махан бүтээгдэхүүнээс илүү олон ботулизмыг хариуцаж байжээ.

4. Нитрит нь миоглобин (махны уураг) -тай харилцан үйлчлэлцэх нь махан бүтээгдэхүүнд өвөрмөц улаан өнгө өгдөг.

5. Натрийн нитрит нь аминуудтай харилцан үйлчилж (маханд үргэлж бага хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг) хорт хавдар үүсгэдэг өндөр нитрозамин үүсгэдэг. Натрийн нитрит нь өөрөө маш хортой байдаг (4 гр нь үхэлд хүргэж болзошгүй).

6. Аскорбин эсвэл изоаскорбины хүчил нэмэхэд маханд нитрозамин үүсэхээс бараг бүрэн сэргийлдэг. Өнөөдөр бүх хиамыг аскорбины (E300) эсвэл изоаскорбины хүчил (натрийн эриторбат E316, өөрөөр хэлбэл натрийн изоаскорбат) нэмсэнээр хийдэг.

7. Хиамны найрлага дахь зөвшөөрөгдсөн (аюулгүй) нитритийн агууламж нь 50 мг / кг хиам юм. Үүнд " хүнсний найрлага дахь кали, натрийн нитритийн хамгийн их хэмжээ нь жижиглэнгийн сүлжээнээс худалдаж авсан бүтээгдэхүүнээс үлдэх хэмжээг хэлнэ.". Бүтээгдэхүүний төрлөөс хамаарч ихэвчлэн 0.01-0.07 г / кг нэмнэ. Хиам бэлтгэх явцад нитритын нэлээд хэсэг нь алга болдог. Бэлэн бүтээгдэхүүнд шинжилгээний аргаар огт илрүүлдэггүй.

8. 100 кг хиам тутамд 7.1 гр нь ГОСТ Докторская дахь нитритийн агууламж юм. Энэ нь хуулийн дагуу зөвшөөрөгдсөн өнөөдрийнхөөс 40% -иар илүү байна (7-р хэсэгт дурдсан тодорхойлох аргын талаархи бичлэгийг эс тооцвол).

9. Нитрит агуулдаг тул хиам идэхээс эмээдэг хүмүүст бууцай, шанцайны ургамал, байцаа, цэцэгт байцаа болон бусад ногоог хэрэглэхээ болихыг зөвлөж байна. Эдгээр бүтээгдэхүүнд байгалиас заяасан хиаманд нэмэхийг зөвшөөрсөн хэмжээнээс илүү нитрит өгдөг. 1 кг бууцайнд байгаль орчин 50 кг орчин үеийн хиам (эсвэл 35 кг ижил эмчийн) хиам хийхэд хангалттай хэмжээгээр нитрит тавьсан байна.

10. Хүрэн манжингийн шүүс нь ... нитрит их хэмжээгээр агуулдаг тул эд эсийг хүчилтөрөгчөөр хангахад хувь нэмэр оруулдаг. Би худлаа яриагүй байна.

11. Үйлдвэрлэлд натрийн нитритийг диазо будаг нийлэгжүүлэх, тэсрэх бодис үйлдвэрлэх болон бусад олон газарт өргөн ашигладаг. Энэ нь E250 хүнсний нэмэлт болоход нь саад болохгүй бөгөөд энэ бодис нь үйлдвэрт чухал ач холбогдолтой болохыг илтгэнэ.

12. Ботулизмын хорыг гоо сайхны бүтээгдэхүүнд дууриамал үрчлээг жигд болгоход ашигладаг.

13. Google дээр бичээд, биднийг хараал идсэн химичдээс хэрхэн хордуулдаг тухай аймшгийн түүхүүдийг унших болно.