Мамулын жигнэмэг Ливаны хоолны жор. Дорно дахины чихэрт мамулын огноотой амтат жигнэмэг. Үүнийг хэрхэн хоол хийх талаар

Ойрхи Дорнодын хоолыг бэлтгэх нь үргэлж хялбар байдаггүй - заримдаа тэдэнд бидний гэртээ хадгалдаггүй халуун ногоо, орц найрлага хэрэгтэй байдаг тул тэдгээрийг тусгайлан худалдаж авах хэрэгтэй. Гэхдээ үл хамаарах зүйлүүд бас бий. Жишээлбэл, уламжлалт шакшука хоол хийхэд зөвхөн өндөг, улаан лооль л хэрэгтэй, бусад нь таны амтанд байдаг. "Мамул" хэмээх өхөөрдөм нэртэй жигнэмэгийн хувьд чамин зүйл хэрэггүй. Тиймээс, бид Ойрхи Дорнодын адил, эсвэл Ноён Ливаны Москва ресторанд өглөөний цай, чихэр бэлтгэж байна.

Шакшука - улаан лоольтай өндөглөдөг

Энэ нь улаан лоольтай өндөглөдөг гэж хэлж болно. Шакшукаг израильчуудын хамгийн дуртай өглөөний хоол гэж нэрлэж болно. Ерөнхийдөө Тунисаас гаралтай энэ хоол нь Ойрхи Дорнодын хоолны хамгийн алдартай хоол юм.

2 порцын хувьд:

• 6 том боловсорсон улаан лооль
• 2-3 хумс сармис
• халуун чинжүү (дөрөвний нэг нь халуун ногоотой, хагас нь халуун)
• амтат чинжүү
• 2 өндөг (эсвэл хэн дуртай, их идэх болно)
• оливын тос
• хайруулын таваг, тийм ч том биш

1. Улаан лоолийг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Сармисаа зүсмэлүүд болгон хайчилж ав (та үүнийг цавчих боломжтой). Бид халуун чинжүү хайчилна.
2. Чидун жимсний тосыг урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр нэмнэ. Бид сармис, чинжүүгээ тарааж өгдөг. Бүрэн хүрэхгүй бол шууд утгаар нь 10 секунд хуурна. Бид хэрчсэн улаан лоолийг тарааж өгдөг.
3. Улаан лоолийг бүрэн зөөлрүүлж, хэлбэрээ алдах хүртэл бага дулаанаар хааяа чанаад буцалгана. Амтлагч - паприка ба давс нэмнэ.
4. Бид өндөгнүүдээ жолоодож, өндөгнүүд таны дуртай хэлбэрээр бэлэн болтол зууханд байлгана.
5. Нь хайруулын тавган дээр шууд үйлчилж, ургамал нь цацаж.

Мамул - semolina жигнэмэг

Эдгээр нь амралтаараа уламжлал ёсоор бэлтгэдэг самар дүүргэгчтэй үйрмэг семолин жигнэмэг юм. Ливанд үүнийг аль ч дэлгүүрээс дангаар нь худалдан авч болно.

Орц:

• 500 гр манна
• 1 аяга шар тос
• 1/2 аяга ус
• 3 tbsp. халбага элсэн чихэр
• 1 халбага жигд нунтаг
• хагас ууттай ванилийн сахар
• 250 гр самар (хушга, пистачиос)
• 100 гр чихрийн сироп
• 150 гр элсэн чихэр
• 2 tbsp. сарнайн усны халбага

1. Semolina дээр элсэн чихэр, ваниллин, жигд нунтаг нэмээд шар тосоор хийнэ. Энэ бүгдийг сайтар холино - та зуурсан гурил авах болно.
2. Дүүргэлтийн хувьд самарыг хүнсний процессор дээр нунтаглана, гэхдээ тийм ч их биш тул бидэнд нэгэн төрлийн зуурмаг хэрэггүй. Дараа нь чихрийн сироп, сарнайн ус нэмээд хутгана.
3. Зуурсан гурилаа чимхээд хушгагаа арай илүү бөөрөнхий болгоорой. Худаг хийж, тэнд нэг халбага самар дүүргэж тавиад дахин зуурмагаар хучна.
4. Ойрхи Дорнодод жигнэмэгийг хэвлэх тусгай хэлбэрүүд байдаг. Та зүгээр л жигнэмэг дээр хэв маягийг сэрээгээр шахаж болно.
5. Күүкийг жигд хуудсан дээр тавиад зууханд ягаан болтол жигнэнэ. Нунтаг элсэн чихэртэй халуун жигнэмэгийг цацаж, хайлуулж, энэ нь хурц болно. Хөргөсний дараа дахин нунтаг цацна. Күүкийг битүүмжилсэн саванд хөргөгчинд хадгална.

Илүү олон болзоог би биширдэг. Тэд нарийн боов хийхэд хичнээн гайхамшигтай вэ!

Зохиол:

• 500 гр нүхтэй огноо
• 300 гр гурил
• 100 гр цөцгийн тос
• 100 гр цөцгий
• 100 гр элсэн чихэр
• хагас нимбэгний шүүс
• 1 tsp хүнсний сода
• чимх давс

Огноо жигнэмэгийг хэрхэн яаж хийх вэ - жор:

1. Бид хөргөгчнөөс цөцгийн тосыг урьдчилан гаргаж, зөөлрүүлээрэй.
2. Бид цөцгийн тос, цөцгий, элсэн чихэр зэргийг хольж, нэгэн төрлийн болтол нунтаглана.

   

   

   Цөцгийн тосыг элсэн чихэр, цөцгийтэй хамт нунтаглана

3. Бид хагас нимбэгний шүүсийг амьд үлддэг.
4. Шүүс дээр сода нэмээд сайтар холино. Хүчтэй хариу үйлдэл эхэлдэг бөгөөд бид химийн гайхамшгийг ажиглаж, таашаал авдаг. Нэг чимх давс нэмнэ.
5. Бид гурилыг үүссэн хольцтой холино. Зуурмагийг маш богино хугацаанд жигд болтол зуурна. Зуурмаг таны гарт бага зэрэг наалдах боловч хүйтэн болсны дараа уян хатан болох болно. Гэхдээ жигнэсний дараа жигнэмэг маш зөөлөн болно.

   

   Зуурсан гурил зуурах

6. Тиймээс бид зуурсан гурилаа гялгар цаасаар боож хөргөгчинд 30-40 минутын турш илгээнэ.

   

   Бид хөргөгчинд хийлээ

7. Энэ хооронд огнооны зуурмагийг бэлтгэ. Огноо 10 минутын турш усанд байлгана.

   

   Огноог нэвт норгоно

8. Үрийг нь огнооны целлюлозыг салгаж, мах бутлуураар жигд болтол нь гүйлгэнэ. Та хутгагчаар нунтаглаж болно, гэхдээ мах бутлуураар дамжуулан илүү сайн, хурдан болдог.

   

   Нухсан төмсөөр нунтаглана

9. Зуурмаг бага зэрэг хөрч, илүү зохицуулагдах үед бид үүнийг хөргөгчнөөс гаргаж, хоёр тэнцүү хэсэгт хуваана.

   

   Зуурсан гурилаа хуваа

10. Хэсэг тус бүрийг 30х20 см хэмжээтэй, ойролцоогоор 5 мм зузаантай тэгш өнцөгт болгоно.
11. Нэг хэсгийг нь жигд хуудсан дээр тавь. Дээрээс нь огноог жигд тарааж тараана.

    

    Бид огнооны дүүргэлтийг нэг хэсэгт тараав

12. Дараа нь зуурсан гурилын хоёр дахь хэсгийг дүүргэж дүүргэнэ.

    

    Хоёр дахь хэсгийг хамарна

13. Зуурсан гурилын үлдсэн хэсгийг (хэрэв байгаа бол) хайчилж ав, ингэснээр бид тэгш өнцөгт болно.
14. Бид жигнэмэгийн хэлбэрийг өгч тэгш өнцөгтийн дагуу тэгш өнцөгт зүсэлт хийдэг. Би дэлгүүрийн бүтээлийг бүрэн давтахыг хүссэн тул тэгш өнцөгт болгон хуваасан.

    

    Тайралт хийх

15. Бид жигд хуудсыг 20 минутын турш 180 градус хүртэл халаадаг зууханд илгээнэ.

    

    Бид жигнэхийн тулд зууханд хийнэ

16. Бэлэн жигнэмэгийг огноогоор хөргөөд ялтсууд болгон задална.

    

    Огноо жигнэмэг бэлэн боллоо

Сайхан цай уугаарай!



Настя Бордеяну жор зохиогч

Огноо, самар, пистачио эсвэл инжирээр дүүргэсэн дугуй эсвэл зууван жигнэмэг. Энэхүү амттан нь Арабын Нэгдсэн Эмират, Ливан, Иордан, Сирид Рамадан мацаг барих үеэр түгээмэл хэрэглэгддэг. Ээжийн жигнэмэгийг гэр бүл, найз нөхдөдөө зориулан баярын өдөр бэлддэг

Араб эсвэл Ливаны жор

Амт жимсний эсвэл самартай зөгийн бал. Шинэхэн талх нарийн боовны амтлагч ба амтлагч (жимс, самар, зөгийн бал гэх мэт)

Хоол хийх арга: зуурсан гурил зуурах + цавчих / татсан мах (огноо) + жигнэх + хөргөх

Гэрийн үндсэн хэрэгсэл: зуух

Гал тогооны үндсэн хэрэгсэл: зуурмагийн аяга, дүүргэх аяга, хутга + самбар (мах бутлуур), жигд цаас, жигд цаас

Үндсэн бүтээгдэхүүн: манна, тос, огноо

Хоол хийх цаг: 12 цаг +

Хүндрэлийн түвшин: дунд

Хоолны төрөл: амттан (жигнэмэг)

Найрлага

Зуурмаг:

Гурил - 250-300 гр

Семаль - 500 гр

Өөх тос - 100 гр

Цөцгийн тос - 100 гр

Ургамлын тос - 100-200 мл

Сүү - 250 мл

Мөөгөнцөр - 1 халбага

Давс - ½ tsp

Дүүргэлт:

Огноо / огноо зуурмаг (эсвэл инжир, хатаасан жимс) - 400 гр

Кунжутын үр - 1.2 tbsp

Шанцай - 1-2 tsp

Амт: сарнай ус эсвэл жүржийн цэцэг - 1 tsp

Гүргэм - 1 халбага (усны уусмал)

Үүнийг хэрхэн хоол хийх вэ?

1. Зуурмаг бэлтгэ (эхний өдөр):

Зуурмагийн аяганд гурил, семолина холино

Зөөлөн цөцгийн тос, ½ шар тос, ургамлын тос нэмнэ

Зуурсан гурил зуураад, тугалган цаасаар хучиж, нэг шөнийн турш эсвэл нэг өдрийн турш явна

2. Зуурмаг бэлтгэ (хоёр дахь өдөр):

Мөөгөнцөр, давсыг нэг аяга бүлээн сүүнд уусгана. Чичирхийлэл арилахыг хүлээ. Зуурмаг дээр нэмээд сайтар зуураад бага зэрэг агаартай болтол нь ургуулна (1 цаг +)

3. Огноо эсвэл хатаасан жимс дүүргэж бэлтгэ

Огноо зуурмагийг саванд хийж тавь. Эсвэл нүхэлсэн огноо, инжир эсвэл prunes (цавчих эсвэл татсан мах) цавчих. Хэрэв та хатаасан жимс хэрэглэдэг бол эхлээд зөөлрүүлэх хэрэгтэй - бага зэрэг буцалгана эсвэл 10-15 минутын турш халуун ус хийнэ

Болзоонд ургамлын тос болон амтыг нэмнэ. Нэг төрлийн массыг авахын тулд сайтар хутгана.

4. Хоол хийх жигнэмэг:

Дүүргэлтээс жижиг бөмбөлгүүдийг сохор эсвэл өнхрүүлээрэй - жигнэмэгийн хэмжээ

Зуурсан гурилаа хиам болгон хийж, хэсэг болгон хуваа. Хэсэг бүрийг бялуу болгон хийнэ

Тортилла бүр дээр огноо эсвэл хатаасан жимсээр дүүргэж тавь

Нэг гартаа аваад ирмэгийг нь нөгөө гараараа дундуур нь хаагаад дугуй бялуу хийж идээрэй

Бялууг зөөлөн бөмбөлөг болгон хийнэ. Бага зэрэг дарж сийлсэн хэвэнд хийнэ

Хэвлэсэн жигнэмэгээ хаяхын тулд ширээн дээрх күүки таслагчийг товш. Самараар дүүргэсэн жигнэмэгийг жигнэхийн тулд ихэвчлэн хавтгайруулдаг. Хэрэв хэвний хэлбэр байхгүй бол зургийг сэрээ эсвэл гарын үсгээр дарна

Жигнэх хуудсыг жигд цаасаар тэгшлээрэй. Күүкийг тавь. Урьдчилан халаасан зууханд 180 градусын турш 20-30 минут жигнэнэ. Самараар дүүргэсэн жигнэмэг - 10-20 минут

Хөнгөн жигнэмэгийг торон тавиур дээр тавина. Хөргөх

Мамулын жигнэмэг бол маш алдартай төрөл бүрийн дорнын чихэр юм. Сири, Иордан, Палестин гэх мэт газруудад тараагддаг бөгөөд Арабын бусад орнуудад ижил төстэй жор байдаг боловч зуурмагийн найрлагад ялимгүй ялгаатай байдаг.

Ихэнхдээ ийм жигнэмэгийг ирээдүйн хэрэглээнд зориулж бэлтгэж, зочдод цайгаар үйлчилдэг. Энэ нь маш сайн хадгалагддаг бөгөөд та бэлэн жигнэмэгийг хөлдөөж, шаардлагатай бол гаргаж авч болно. Энэ нь маш зөөлөн, анхилуун үнэртэй, жинхэнэ дорно дахины шинж чанартай байдаг. Өөртөө тусал!

Орц:
Зуурмаг
Ус 125мл
Ягаан ус 1 tsp
Хуурай мөөгөнцрийн 1 tsp
Семаль 250г
Наранцэцгийн тос, раф. 100 мл.
Газрын тос зайлуулах хоолой. 200г
Улаан буудайн гурил 800гр
Жигнэмэг нунтаг 4г
Сах. нунтаг 25г
Давс 1 чимх
Тахианы өндөг 1ш

Дүүргэлт
Ус 30мл
Локум 100гр
Наранд хатаасан огноо 500гр

Бэлтгэл:

Мамулын жигнэмэг хийхэд гурил, семолина, цөцгийн тос, наранцэцгийн тос, ус, элсэн чихэр нунтаг, жигд нунтаг, мөөгөнцөр, давс, сарнайн ус, тослох зориулалттай өндөг хэрэгтэй.

Зөөлөн цөцгийн тос дээр элсэн чихэр нунтаг, давс нэмээд холино.

Дараа нь наранцэцгийн тос, сарнайн ус хийнэ, дахин хутгана. (Хэрэв та сарнайн ус солих шаардлагатай бол бүйлсний ханд (бага ашиглаарай) эсвэл ванилийн ханд (бага), эсвэл сарнайн эссэнцэр хэрэглээрэй)

Бүлээн усаар хийнэ, холино. Шингэн масс нь нэгэн төрлийн биш байх болно.

Хуурай орцуудыг тус тусад нь нэгтгэнэ үү: ихэнх гурил, манна, жигд нунтаг, хурдан үйлчилдэг мөөгөнцрийн найрлага

Бид холино.

Үүнийг тосны масс руу хийнэ.

Бид холино.

Үлдсэн гурилыг жижиг хэсгүүдэд хийнэ.

Мөн бид зөөлөн уян хатан зуурсан гурил зуурдаг.

Зуурсан гурилыг гүн гүнзгий саванд хийж, хүнсний хальсан бүрхэж, 2 цагийн турш дулаан байлгана. Энэ хугацаанд энэ нь эзлэхүүн их хэмжээгээр нэмэгдэх болно.

Гарч ирсэн зуурсан гурил зуурах.

Бид аяга руу буцаж ирэн, хүнсний хальсан бүрхэж, хөргөгчинд 2 цагийн турш явуулна. Би үүнийг нэг шөнийн дотор орхисон. Зуурмаг дахин ажиллах болно. Хэрэглэхийн өмнө зуурмагийг хөргөгчнөөс гаргаж дулаацуулах хэрэгтэй.

Күүкийг дүүргэхийн тулд бидэнд Турк амттан, огноо, бага зэрэг ус хэрэгтэй.

Туркийн амтыг богино долгионы зууханд 20 секундын турш халаана. Тэд зөөлөн бөгөөд уян хатан болно.

Үрийг огнооноос ав.

Тэднийг хуурай хайруулын тавган дээр хийнэ.

Мөн бага дулаанаар 15 минут орчим хооллоорой. Огноо хайруулын тавган дээр наалдаж эхлэхэд ус нэмнэ. Та нэгэн төрлийн массыг авах ёстой. Савыг гал дээрээс аваад огноог бага зэрэг хөргөнө.

Зуурсан гурилнаас жижиг хэсгийг чимхээд 2-3 мм-ийн зузаантай давхаргад хийнэ.

Жижиг тойрог гаргана.

Аяга бүрийн төвд турк хоолны баярыг тавь.

Зуурсан гурилаа чимхээд бөмбөлөг болгоно.

Удалгүй танилцаж байсан дорнын чихрүүдийн нэг нь намайг ялан дийлэв. Үүнээс өмнө мэдээж Ливан, Иордан, Энэтхэг, Туркийн олон янзын амтат амтат амттанг амсах боломжтой байсан. VkusVill сүлжээ дэлгүүрүүдийн нэгний цонхоор олсон Мамулын жигнэмгийг энд бас туршиж үзлээ. Энэ жигнэмэгийг янз бүрийн чигжээсээр хийсэн олон жор байдаг. Болзоор дүүргэсэн амтыг нь амсаж үзсэн минь азтай хэрэг болов.

Огноо, хурганы дал модны идэж болох жимс бол хатаасан жимсээр өргөн хэрэглэгддэг түгээмэл хоол юм.
Огноо нь Исламын шашинд маш их үнэлэгддэг: Бошиглогч Мухаммед өөрөө эдгээр жимсийг хайрладаг байсан бөгөөд эдгээрийг Коран сударт 29 удаа дурдсан байдаг. Гэгээн Онуприус мөн огноо иддэг байв.
Огноо нь хүний \u200b\u200bбиед шаардлагатай бүх бодисыг агуулдаг гэж үздэг тул зөвхөн огноо, ус идсэнээр та хэдэн жил амьдрах боломжтой. Европын өмнөд хэсэгт орших хурганы далдуу модны навчийг Palm Sunday-ийн үйлчилгээнд ашигладаг. [холбоос]

Улаан буудайн гурил, семолина, шар тос, огноотой чихэрээр хийсэн жигнэмэг.
Күүки "Мамул" - Арабын орнуудад өргөн тархсан амттан. Үүнийг цагаан гаатай гэж тодорхойлж болох боловч бидний хоолонд ер бусын байдаг огноогоор дүүргэсэн байдаг. Ялангуяа дорнын чихэрлэг амттангуудын үнэлдэг [холбоос]

VkusVill дэлгүүрүүдийн хувьд Мамулын жигнэмэгийг зөвхөн байгалийн гаралтай орц найрлагаар хийдэг бөгөөд үүнийг вэбсайтаас олж болно

izbenka VkusVill компани ба баглаа боодлын хувьд тус тусдаа:

Энэхүү найрлага дахь тааламжтай гэнэтийн бэлэг бол сонгодог жигнэмэгийн жоронд шар тос хэрэглэх, эсвэл үүнийг шар тос гэж нэрлэдэг.

Ghee гэдэг нь цөцгийн тос гэсэн санскрит үг юм. Шар тос нь лактоз болон бусад сүүн бүтээгдэхүүний үлдэгдэлгүй ердийн цөцгийн тос юм (тиймээс энэ цөцгийн тос нь лактоз үл тэвчих чадвартай хүмүүст тохиромжтой). Шар тосыг цөцгийн тос буцалгаж, сүүний хатуу хэсгийг зайлуулж бэлтгэдэг. Шар тосыг хоолонд хамгийн их ашиг тустай гэж үздэг бөгөөд энэ нь хүний \u200b\u200bбиед шингэх, хүнсний үлдэгдлийг арилгахаас гадна арьсны өнгийг сайжруулдаг. ... Цөцгийн тосны цэвэр тос нь бидний биеийг чөлөөт радикалуудын хортой нөлөөнөөс хамгаалж, өөх тосны хүчлийн хамгийн тохиромжтой эх үүсвэр юм ... [холбоос]

Шар тосыг Дорнодын орнуудын хоол хийхэд өргөн ашигладаг. Ашигтай шинж чанарууд, ялангуяа халаалтын явцад лактозгүй болох нь эрүүл хооллолтын үнэ цэнийг нэмэгдүүлдэг. БА

... шар тосны молекулын бүтэц нь бусад амьтны гаралтай өөх тосноос ялгаатай: түүний найрлага дахь өөх тосны хүчлүүд хурдан бөгөөд амархан шингэдэг [холбоос].

Шар тосны антиоксидант шинж чанар нь атеросклерозоос урьдчилан сэргийлэхэд амьтны гаралтай тосыг ялгаж өгдөг. Дээрээс нь энэ нь маш сайн хадгалагддаг. Энэхүү Мамул жигнэмэгийн амтыг дараах байдлаар хэлж болно: үүнийг сүнсээр болон гэртээ хийдэг. Үүнийг үйлдвэрлэлийн орчинд хийсэн гэдэгт итгэхэд бэрх юм. Бүтээгдэхүүний чанар, байгалийн байдал нь эдгээр нарийн ширхэгтэй жигнэмэгийг цөцгийтэй тослог амттай болгодог. Семаль нь энэ жигнэмэгт онцгой амт нэмдэг. Огноо целлюлозыг дүүргэх нь зүгээр л ид шид юм! Энэ бол дорнын үлгэр юм! Залгих биш, харин огнооны байгалийн сайхан амттай тул нэмэлт зүйл хэрэггүй болно. VkusVill дэлгүүрээс ийм сайхан жигнэмэг олж авсандаа би азтай байсан:

Тэд мөн хэлбэр, агуулгаараа гэрийн гал тогоонд чанаж болгосон жигнэмэг шиг харагдаж байгааг та харж байна. Үйлдвэрлэгч нь 350 граммаар савласан жигнэмэг бүхий хайрцгийг бидэнд санал болгодог. Ийм хайрцаг надад 174 рублийн үнэтэй байв. Жишээлбэл, VkusVill дэлгүүрүүдэд өөр өөр урамшуулал явуулдаг гэж үзвэл одоо ийм байна

... ердөө л сүүлийн хоёр өдөр (өнөөдрийн чекийг оруулаад) 500 рубльд худалдан авалт хийх ба 10 хоногийн дотор та дуртай бүтээгдэхүүнээ 30% хямдралтай үнээр худалдаж авах боломжтой. Энэ хугацаанд та дуртай бүтээгдэхүүнээ хязгааргүй олон удаа өөрчлөх боломжтой тул энэ нөхцлийг дахин биелүүлэх шаардлагагүй болно. [Холбоос]

энэ нь Мамулын жигнэмэгийг би одоо Дуртай бүтээгдэхүүний цолонд нэр дэвшүүлж, хямдралтай үнээр худалдаж аваад үргэлжлүүлэн эдлэх боломжтой байх болов уу. Та ч бас туршаад үзэхийг зөвлөж байна.