Богино зуурмагийн нарийн боовны хутга. Богино талхны зуурмаг. Ийм тэгш тоог хэрхэн бууруулах вэ

Pate Sable эсвэл Shortcrust боов

Булга зуурмаг (Pate Sablee) бол сонгодог богино боовны зуурмаг бөгөөд маш зөөлөн, хэврэг, үйрмэг болно. Энэ нь ихэвчлэн жигнэмэг, амтат бялуунд ашиглагддаг.

Sabre нь хэд хэдэн аргаар чанаж болно. Үнэндээ гурван арга байдаг: эхнийх нь бүх найрлагыг нь хүйтэн авч, цөцгийн тосыг маш нарийн үйрмэг болтол гурил руу үрээд дараа нь элсэн чихэр, шар нэмээд гараараа зуурдаг (Сэвшээ салхи чанах арга). Хоёрдахь арга бол цөцгийн тосыг элсэн чихэртэй болтол нь сэвсгэр болтол нь өндөглөөд дараа нь гурил нэмнэ. Тэд. энд зуурмагийг холигчоор зуурна. Гурав дахь арга - өрөөний температурт цөцгийн тос авч, элсэн чихэр, гурил, шараар гараараа нэгэн төрлийн зуурмаг зуурмаг болтол үрж арчина. Аль арга нь дээр вэ - би мэдэхгүй байна. Би Саблегийн зуурмагийг гурван өөр аргаар нэгэн зэрэг чанаж хийсэн бөгөөд зуурсан гурил зуурахдаа ч, бэлэн зуурмагтаа ч ялгаагүй. Зуурмаг нь адилхан үйрмэг, зөөлөн байдаг. Тиймээс хамгийн таалагдсан аргыг сонгоорой. Хэрэв та олон тооны татарт зуурсан гурил хийж байгаа бол хүнсний процессор ашиглах нь дээр байх. Хэрэв та зуурсан гурилыг зөвхөн нэг tart хийхийг хүсч байвал гараараа зуурна. Хэрэв танд хүйтэн тос байгаа бол өрөөний температурт халаах цаг байхгүй бол Breeze хоол хийх аргыг ашиглаарай. Гэхдээ та зуурсан гурилаа яаж ч хийсэн хамаагүй удаан зуурч болохгүй, эс тэгвээс энэ нь цавуулаг хэт их хөгжихөд хүргэж, бэлэн зуурмаг зөөлөн биш болно гэдгийг санаарай.

Эхний хоол хийх аргыг Breeze жор, хоёр дахь нь Sucre жороор нарийвчлан тайлбарласан тул доор нь Саблегийн зуурмагийг өөрийн гараар хийх жишээг өгье. Бүх найрлага нь өрөөний температурт байх ёстой бөгөөд хоол хийхээс 1 цагийн өмнө өндөг, цөцгийн тос нэмнэ. Бэлэн зуурмагийн амт нь түүний амтаас хамаарах тул зөвхөн өндөр чанарын цөцгийн тос хэрэглээрэй. Бага зэрэг халаахын тулд тосыг богино долгионы зууханд эсвэл гал дээр бүү халаа. Энэ нь шингэн болж хувирахгүй байх нь чухал бөгөөд эс тэгвэл үүнийг зодох боломжгүй болно.

Зуурмагийг гаргахаасаа өмнө маш сайн хөргөнө. Нэг талаас, энэ зуурмагтай ажиллах нь тийм ч хялбар биш юм: түүхий эд байсан ч нулимс дусдаг, маш хурдан халж, өнхрүүлсэн гадаргуу дээрээ, өнхрөх зүү дээрээ наалддаг. Нөгөө талаар энэ нь маш их “уучилдаг”. Хэрэв өнхрөх эсвэл хэвэнд шилжүүлэх явцад эвдэрч байвал зүгээр л хавчуулаад бага зэрэг дараарай. Ихэнхдээ сэлэм нь 2 давхар илгэн цаасны хооронд эргэлддэг тул энэ нь зуурсан гурилтай ажиллахад хялбар болгодог. Хэрэв та tart хийх санаатай байгаа боловч гал тогооны өрөөний хязгаарлагдмал орон зайг олж харах эсвэл гартаа гулсмал зүү байхгүй бол Sablé зуурмагийг суурь болгон сонгоорой. Нэгдүгээрт, та хөгцний ёроолд гараараа тарааж болно (зуурсан гурилаа бэлдсэний дараа үүнийг хийж хөргөгчинд хөргөнө. Хоёрдугаарт, хэрэв зуурсан гурилыг сайн хөргөсөн бол хөргөгчинд дор хаяж 1 цаг байлгавал ачаалалгүйгээр жигнэх боломжтой. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь жинтэй жигнэсэн ижил төстэй зуурмагаас арай илүү зузаан байх болно, гэхдээ Breeze-ээс ялгаатай нь өсөх болно. Түүнчлэн, Breeze-ээс ялгаатай нь "суухгүй", өөрөөр хэлбэл. үүнийг хэлбэр дүрстэй нь хамт тайрч болно.

Булцгийн зуурмаг нь дарт хийхэд ашигладаг бүх төрлийн зуурмагаас удаан, чийг шингээдэг тул нойтон чигжээсээр хийх нь зүйтэй.

Доорх жор нь 20-22 см-ийн диаметртэй 2 татарт зориулагдсан (эсвэл 40-55 жигнэмэг (зуурсан гурилын зузаанаас хамаарч) 5 см-ийн диаметртэй). Хэрэв та нэг удаад тийм их хоол хийхгүй гэж байгаа бол хуваагаад диск үүсгэсний дараа зуурсан гурилаа хуванцар боолтоор боогоод хөргөгчинд (дээд тал нь 7 хоног) эсвэл хөлдөөгчид (3 сар хүртэл) хийнэ. Хөлдөөгчийн зуурмагийг хөргөгчинд хэдэн цаг байлгаснаар ашиглаж болно.

Орц:
20-22 см-ийн диаметртэй 2 татны хувьд эсвэл 5 см-ийн диаметртэй 40-55 жигнэмэг
150 грамм цөцгийн тос, өрөөний температур

90 грамм (3/4 аяга эсвэл 180 мл) элсэн чихэр

1/4 халбага давс

250 грамм (2 1/3 аяга эсвэл 570 мл) бялуу гурил (эсвэл дээд зэргийн гурил)

Бэлтгэл:
Хэрэгтэй бүх зүйлээ бэлэн байлгаарай. Орц найрлагыг нь хэмжиж, бүгд өрөөний температурт байгаа эсэхийг шалгаад, ажиллах гадаргууг чөлөөлнө. Гурил, нунтаг элсэн чихэр, давсыг ажлынхаа гадаргуу дээр шигшинэ. Голд нь хотгор үүсгээд, түүнд зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, шар хэсгүүдийг байрлуул.

Цөцгийн тосыг аажмаар гурилаар нэмж аажмаар хутгаж эхлээрэй. Холимог бөөгнөрч эхлэх боловч хангалттай гөлгөр болоогүй байхад гарынхаа ёроолыг ашиглан ширээн дээр зуурсан гурилаа үрээд хэд дахин цуглуул. Хэрэв зуурсан гурил нь хэт хуурай мэт санагдаж байвал 1 халбага хүйтэн ус, сүү, цөцгий нэмнэ. Хольж болохгүй.

Зуурсан гурилыг шаардлагатай тооны хэсгүүдэд хуваагаад (жигнэмэг хийхээр төлөвлөж байсан ч зуурсан гурилаа 2 хэсэгт хуваагаад, түүнтэй ажиллахад хялбар болно), хэсэг бүрээс бөмбөлөг үүсгээд бага зэрэг тэгшлээд хүнсний хальсандаа боож тавь.

Зуурсан гурилыг хөргөгчинд дор хаяж 1 цаг, болж өгвөл 2-3 цаг байлгана. Үүний дараа өнхрүүлж, цаашид ашиглахад бэлэн болно.

Зуурмагийг хөргөгчинд 7 хоног, хөлдөөгчид 3 сар хүртэл хадгалах боломжтой.

2018 оны эргэлзээгүй чиг хандлага - тоо, үсэг, үзэсгэлэнтэй хэлбэрийн бялуу! Гэртээ жигнэмэг, зөгийн бал, эсвэл шоколадтай бялуу хий!

Би жороороо маш амттай богинохон зуурмагийг санал болгодог бөгөөд бялуу нь төгс төгөлдөр болсон тул бялуу нь аманд хайлдаг хамгийн нарийн цөцгийд төгс шингэсэн байдаг (гэхдээ зурагнаас харахад цөцгийгүй ирмэг нь хуурай гэсэн үг юм шиг санагдаж болох юм) гэхдээ тийм биш.). Цорын ганц нөхцөл бол бялууг норгоход хангалттай хугацаа өгөх ёстой - 20-24 цаг. Одоохондоо бүгд л доор байна. Хүн бүр ихэвчлэн 2 цифрийг жигнэмэгээр жигнэдэг, гэхдээ би илүү өндөр бялуу авахыг хүсч, 3 оронтой бялуу хийсэн нь маш гайхалтай, бага ч биш, өндөр ч биш, эвтэйхэн, зүсэхэд хялбар, тавган дээр тавиад сайхан, идэхэд таатай байна. Мөн доор миний YouTube сувгийн лаконик видео жор байдаг бөгөөд та зөвхөн уншихаас гадна тодорхой харах боломжтой. Миний бялуу 29 см урт (үсгийн урт), жин 1200 гр.

Зуурмаг, цөцгийд зориулсан энэ хэмжээний бүтээгдэхүүнээс 29 см урттай 4 оронтой тоог гаргаж авахаас гадна чимэглэх зориулалттай жигнэмэгийг гаргаж авдаг. Хэт хатсан, шатсан, эвдэрсэн тохиолдолд нэг орон нь нөөц байж болно. Илүүдэл хэсгийг үргэлж дуртайяа идэж болно. Эсвэл та дөрвүүлээ бялуу хийж болно. Өндөр сайхан бялуу байх болно.

• 200 гр цөцгийн тос
• 2 өндөг
• 430 гр гурил
• 1-1.5 tsp жигд нунтаг
• 50 гр цөцгий
• 150 гр элсэн чихэр
• 1/5 tsp давс

• 600 гр цөцгий
• 200 гр тос 33%
• 150-200 гр элсэн чихэр

Таны сонгосон чимэглэлийн хувьд:

• том жижиг зефир
• коктейлийн интоор
• буржгар мармелад (би бөөрөлзгөнөтэй)
• байгалийн цэцэг
• жижиг зефир эсвэл мерингус
• жижиг жигнэмэг
• сайхан чихэр
• өнгөт цацлага
• тос цэцэг
• макароны жигнэмэг

Зуурмагийг хоол хийх нь маш энгийн: өндөгийг элсэн чихэртэй богино хугацаанд зуураад хайлсан цөцгийн тос (халуун биш), цөцгий нэмээд хутгана.

Бүх гурилыг жигд нунтагаар хийнэ, хутгаж зуурсан гурилаа гараараа зууралгүйгээр бөөн бөөнөөр нь аваарай, энэ нь мөрний ирний доор бөөнөөрөө цуглардаг (энэ нь видеонд тодорхой харагдаж байна).

Зуурсан гурилыг гурван хэсэгт хуваагаад уутанд хийж хөргөгчинд 1 цаг байлгана. Эдгээр гурвын үлдэгдлээс та өөр дөрөв дэх оронтой + жигнэмэг авна.

Энэ хооронд бид таны гарт байгаа цаасан дээрээс шаардлагатай тоо эсвэл үсгийг хасах болно.

Надад А-4 байна. Би 8-р тоог хэрхэн яаж хассан тухай танд хэлэх болно. Хуудсыг хоёр хэсэгт хувааж, дундуур нь бага зэрэг шугам зур. Ийм хагасаас арай илүү хэмжээтэй дугуй таваг аваад энэ шугам дээр 1-2 см-ээр явна.Тэгээд хоёр тойрог зурж найм болго. Дараа нь хоёр жижиг тойрог зур. Энэ процессын талаар видеог тодорхой харна уу. Хөөрхөн тоог 8-ыг хасахад маш хялбар байдаг. Бэлэн бялуунд маш сайн харагддаг.

Бид зуурсан гурилын нэг хэсгийг хөргөгчнөөс гаргаж, үлдсэн хэсгийг нь үлдээгээрэй. Загварын дагуу бид тоог илгэн дээр шууд буулгана. Тэд өнхөрч байх зуур зуурмаг зөөлөн болов. Дугаарыг хялбархан хасахын тулд жигнэх үед хэлбэр нь өөрчлөгдөхгүй бол зуурсан гурилтай илгэн цаасаа хөлдөөгчид 10 минут байлгана. Дараа нь бид зуурмаг дээр зуурмагийг түрхээд, тоог нь хайчилж, тэр даруй илгэн цаасыг энэ зорилгоор халаасан зууханд хийнэ.

5-7 минутын турш цайвар алтан хүрэн болтол жигнэх, хэт хатааж болохгүй!

Та цувисан зуурмагийг хөлдөөгчид хийх хэрэгтэйн бас нэг шалтгаан: тоонуудын загвар нь зөөлөн зуурмаг дээр наалдаж, та зуурсан гурилнаасаа урахаас гадна обудны шугам нь цэвэрхэн биш урагдсан байх болно. Нимгэн цаасан загвар нь хүйтэн хатуу зуурмаг дээр наалдахгүй бөгөөд үсгийг амархан зүсэх болно. Бүх зүйлийг тодорхой дүрсэлсэн гэж найдаж байна. Хэрэв тийм бол энэ талаар сэтгэгдэл дээр бичнэ үү.

Тооны хаягдлаас бид дөрөв дэх цифрийг хайчилж авдаг, эсвэл та өөрт байгаа stencils-ийн дагуу зүсээд зөндөө олон жигнэмэг хийж болно: зүрх сэтгэл, цэцэг ... Та бялууг чимэглэхэд хамгийн үзэсгэлэнтэйг нь авч болно.

Бид гайхалтай хөнгөн, өтгөн цөцгийтэй зөөлөн, нэгэн зэрэг тогтвортой цөцгий бэлтгэж байна. Тэрбээр бялууг боовны тариураар хийсэн цэцэгээр чимэглэх боломжтой. Нэг боовны уутанд хэрхэн өнгөт чимэглэл хийсэн бэ - видеог үзээрэй. Техник нь маш энгийн: цүнхний дотор болон хошуунд гелийн хүнсний будгийг түрхээд цөцгий байрлуулаад гоёмсог цэцэгнүүдийг шахаж гаргана. Та мөн цөцгий цөцгийтэй, ердөө 33% цөцгий, нунтаг сахар хийж болно.

Үүнийг хийхийн тулд 4 давхар цэвэр самбай, савны доор байрлуулна. Цөцгий дээр самбай өлгөөтэй ирмэгийг таглана. Энэхүү бүтцийг 48 цагийн турш хөргөгчинд байрлуулна.

Дараа нь цөцгий, элсэн чихрийн нунтаг саванд хийгээд 33% цөцгий дээр хийнэ. Цөцгий, ташуур сав суулга нь бас маш хүйтэн байх ёстой. Зузаан болтол нь цохино, хурдан биш, 3-5 минут болно. Бүх зүйл, цөцгий бэлэн боллоо! Энэ сонголтын бүх бэрхшээл нь цөцгийг урьдчилан жинлэх явдал юм. Гэхдээ энэ нь бодит байдал дээр маш энгийн бөгөөд энэ нь цаг хугацаа шаарддаг.

Зодуулсны дараа цөцгий нь жигнэмэг, жигнэмэг хийхэд бэлэн болно.

Цөцгий нь боовны уутанд дугуй хошуутай эсвэл миний хушуу шиг цэцэгтэй байх ёстой. Давхарга бүр дээр ээлжлэн шахаж гаргана.

Дээд давхаргыг засахын тулд цөцгий бага зэрэг хоёр будгаар (голт бор, ягаан) шингэлээд илүү том хэмжээтэй бэхлэлт ашигласан.

Бялуу чимэглэл бол хамгийн чухал мөч юм. Зарим хүмүүст миний бялуу хэтэрхий өнгөлөг, "зоримог" мэт санагдах боловч үнэн хэрэгтээ энэ нь зүгээр л амттай харагдаж байв. Тэд цэцэг амьд гэдэгт тэд итгэдэггүй байв. Дашрамд хэлэхэд, цэцэгсийг цөцгийд хүрэхгүй байхын тулд доороос нь хүнсний хальсандаа боосон байх ёстой, эцэст нь тэд химийн уусмалд ордог.

Ийм амттанг засах нь мэдээжийн хэрэг таны амтанд хамаатай асуудал юм. Гэхдээ энэ нь цэцэгтэй маш сонирхолтой байсан, би нэг мөчир дээрээ гурван жижиг лиш байсан. Цэцгийг бага байлгах нь дээр. Жижиг, эсвэл маш үнэтэйг олж чадсангүй.

Тэвчээртэй байж, бялууг дор хаяж 20 цагийн турш бүрэн байлгана. Хэдийгээр бид 13 цагийн дараа аль хэдийн огтолж идсэн боловч энэ нь аль хэдийн дэвтээсэн бөгөөд галзуу амттай байсан! Гэхдээ 24 цагийн дараа илүү зөөлөн, бүр илүү амттай болно.

Жор 2, алхам алхмаар: 8 дугаартай бялуу

• тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• зөгийн бал - 1 tbsp;
• тос - 1 багц ба 60 гр;
• элсэн чихэр - 100 гр;
• какао - 30 гр;
• гурил - 200 гр;
• жигд натри - 0.5 tsp;
• өтгөрүүлсэн сүү - 1 багц;
• цөцгий 35% - 100 мл;
• элсэн чихэр - 1 tbsp.

Хайруулын тавган дээр 100 грамм элсэн чихэр, 1 tbsp нэмнэ. л. зөгийн бал, 60 грамм цөцгийн тос - зууханд хийж, элсэн чихэр уустал хутгана.

0.5 tsp нэмнэ. сод, дахин нэг минутын турш халаана.

Зуухнаас тогоогоо аваад 1 өндөг нэмээд хурдан хутгаад 30 грамм какао, 200 грамм гурил нэмнэ.

Бид хөргөгчинд 15 минутын турш бэлэн зуурсан гурилыг зайлуулдаг. Би үүнийг хүнсний хальсандаа боосон:

Би зуурсан гурилаа 3 хэсэгт хуваагаад маш нимгэн бялуу авсан ... тиймээс ийм хэмжээний орцноос 2 ширхэг бялуу хийх нь дээр.

Цааснаас 8 тоог хайчилж, зуурсан гурилыг нь хайчилж ав.

Бид бялууг сэрээгээр цоолж байна. Бид тэдгээрийг зууханд 20 минутын турш жигнэх болно.

Цөцгий бэлтгэ: өрөөний температурын цөцгийн тосыг хөөсөрч, аажмаар (ташуурдах үед) өтгөрүүлсэн сүүний багц руу хийнэ.

Бид цөцгий нь цорго бүхий нарийн боовны уутанд шилжүүлдэг.

Бид бялуугаа чимдэг.

Тэдгээрийг бие биен дээрээ зөөлөн тавина.

Миний цөцгий дууслаа. Би 100 мл 35% цөцгий, 1 tbsp авсан. л. нунтаг элсэн чихэр, хатуу оргил хүртэл цохино.

Бид үлдсэн бялууг энэ тосоор чимдэг бөгөөд энэ нь төсөөллийн асуудал юм.

Талын харах:

Жор 3: бялуу Зөгийн балны боовны тоо

Зөгийн балны бялуунд:

• элсэн чихэр - 150 гр.,
• ус зайлуулах. тос - 60 гр.,
• зөгийн бал - 70 гр. (энэ бол 2 халбага),
• сод - 5 гр. (1 халбага),
• хоёр дунд өндөг (нэг өндөгийг 3 шараар сольж болно),
• чимх давс,
• гурил - 2.5 аяга (400 гр.)

Цөцгийтэй бяслагны хувьд:

• гар хийцийн тос - 300 мл.,
• элсэн чихэр - 100 гр.,
• гар хийцийн ааруул бяслаг - 300 гр.,
• ванилийн сахар эсвэл охь.

Бөөрөлзгөнө чанамал:

• бөөрөлзгөнө - 150 гр. (уурхай хөлдсөн)
• элсэн чихэр - 2 tbsp. халбага (слайдгүй),
• нэг халбага эрдэнэ шишийн цардуул.

Нэгдүгээрт, зөгийн балны бялуунд зуурмаг бэлтгэе. Үүнийг хийхийн тулд бид чавга зэрэг бүтээгдэхүүнийг өргөн аяганд хийж илгээх болно. цөцгийн тос, зөгийн бал, элсэн чихэр. Бид тэднийг усан ваннд илгээх болно. Усан халаагуур нь аяга тавагны доор байрлуулсан байх ёстой жижиг устай ус юм. Гэхдээ ус нь аяганд хүрэхгүй байх ёстой.

Саванд дунд зэргийн буцалгаж, тогтмол хутгах замаар бүтээгдэхүүнийг нэгэн төрлийн байдалд оруулна.

Хоол хүнс халах үед би нэг том өндөгийг аяганд хувааж, дээр нь 3 шар нэмнэ. Шар нь хөргөгчинд байнга зочилдог тул би тэдэнд зориулж ашиглах аргыг хайж олох хэрэгтэй. Энэ бүгдийг сэрээгээр сайн сэгсэрнэ үү.

Өндөгийг зөгийн балны холимог руу хийнэ. Хумсны хамт сайтар хольж, хольцыг бага зэрэг халаана.

Дараа нь сода нэмээд хутгаад савыг усан ваннаас ав.

Сод нь урвалд орж, хөөс гарч ирнэ. Энэ бол маш сайн.

Зуурсан зуурсан гурил нь илүү их гурил шаардах болно, гэхдээ үүнийг хэзээ ч хийж болохгүй. Чи зуурсан гурилаа зодох болно. Зөгийн балны зуурмаг нь наалдамхай боловч энэ нь түр зуурынх юм. Тэр хөргөгчинд нэг цаг хэвтээд л өөрчлөгдөх болно.

Энэ тохиолдолд би зуурсан гурилыг зөвхөн хальсан бүрхэж (холбоо барьсан) хөргөгчинд нэг цаг эсвэл арай илүү хугацаагаар явуулдаг. Ерөнхийдөө энэ нь хэрхэн яаж эргэх вэ.

Үлдсэний дараа зуурмаг нь өтгөн болж, гартаа огт наалддаггүй бөгөөд үүнээс зөгийн балны бялуу жигнэх цаг болжээ.

Энэ зуурмаг нь 6 бялуу жигнэж, хоёр ийм бялуу хийхэд хангалттай. Гэхдээ би өнөөдөр нэгийг нь чамд зориулж хоол хийж, хоёр дахь нь би амралтаараа үйлчлэх болно. Тиймээс би зуурсан гурилаа хоёр хэсэгт хуваадаг. Би нэгийг нь хальсандаа боогоод хөргөгчинд хийгээд хоёр дахь хэсгийг нь тэнцүү гурван хэсэгт хуваадаг. Бид тэднээс амттай бялуу жигнэх болно.

Нэг ширхэг зуурсан гурилыг манай загварын ойролцоо хэмжээгээр гарга. Бидэнд энэ дугаар 8. Зуурмагийг ажлын гадаргуу дээр наалдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд илгэн цаасаар өнхрүүлж өгөхийг зөвлөж байна.

Загварын дагуу зуурсан гурилыг хайчилж, илүүдэл зуурмагийг зайлуулна. Бид зуурмагийг сэрээгээр хатгаж, халаасан зууханд илгээнэ. Ийм зөгийн балны бэлдмэлийг 180 ºС-т 4 минутын турш жигнэнэ.

Зуурмаг нь жигнэх явцад ургадаг боловч маш эмзэг байдаг. Бялууг хэт их шарахыг би танд зөвлөхгүй.

Зуурмагийн үлдсэн хэсгүүдээс би зүрх, цэцэг хэлбэртэй хэд хэдэн жигнэмэг шатаасан.

Бялуу бүр нь тохой байх ёстой. Өнөөдөр бялуу дахь бидний онцлох зүйл бол бөөрөлзгөнө чанамал байх болно. Энэ нь маш энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг. Дашрамд хэлэхэд, жигнэмэгийг гүзээлзгэнэ эсвэл таны дуртай бусад жимснээс хийж болно. Хамгийн гол нь түүнд исгэлэн байдаг.

Бөөрөлзгөнө гэсгээж дууссаны дараа би шигшүүрээр арчиж цэвэрлэв.

Зуухнаас гаралгүй нухашаа хутгаад хэдхэн минутын дотор хэрхэн өтгөрч байгааг хараарай. Бид түүнийг үлээж, галаас зайлуулах мөчийг өгдөг.

Сааталаа илүү хурдан хөргөхийн тулд би жижиг таваг руу юүлэв.

Тэгэхээр одоо цөцгий. Тэр бас хурдан бэлтгэл хийдэг. Хамгийн гол нь бүх зүйл бэлэн байна. Хөргөгчөөс авсан кремээ зөөлөн оргил хүртэл элсэн чихэр нунтагаар хөөсөөрэй.

Дараа нь ааруул бяслаг, ваниллин нэмээд үргэлжлүүлэн цохино.

Зөвхөн нэг минутын турш удаан хугацаагаар бүү цохь.

Цөцгий нь өтгөн, маш амттай болдог.

За манай 8-р сарын 8-ны бялууны чимэг л үлдлээ! Би шинэхэн гүзээлзгэнэ, хөлдөөсөн жимс, урьдчилан чанаж болгосон мерингус авна. Манай шатаасан жигнэмэг, шинэ цэцэг.

Бид бялууг цуглуулдаг. Дугуй цорго ашиглан бид кремээ дугуйланд хадгалдаг. Зурган дээрх шиг үзнэ үү.

Хөргөсөн бөөрөлзгөнө чанамал бүхий хоосон зайг дүүргэ. Цөцгий их хэмжээгээр хадгалах шаардлагагүй. Цөцгийн энэ хэсэг нь энэ бялуунд хангалттай.

Бид бүгд ижил зүйлийг дахин хоёр удаа давтана. Энэ бол ийм гоо үзэсгэлэн юм.

Бөөрөлзгөнө чанамал, бяслагны цөцгийтэй зөгийн балны бялуу нь маш амттай, үзэсгэлэнтэй болж хувирдаг! Дашрамд хэлэхэд, энэ нь бас маш хурдан шингэсэн байдаг.

Жор 4: зөгийн балны бялууг дугаарлах (алхам алхамаар)

Баярын өдөр бүрийн заавал байх ёстой шинж чанар бол бялуу юм. Ихэнхдээ энэ амттанг уламжлалт дугуй хэлбэртэй хэлбэрээр хийж, бялууг нь цөцгийтэй түрхэж, амттанг өөрөө хөргөгчинд сайтар дэвтээнэ. Энэ бялуу бол Израилийн нэгэн нарийн боовны бүтээгчийн зохиосон ер бусын амттан юм.

Өнөөдөр тооны бялуу нь чихэр боовны бизнесийн чиг хандлага болжээ. Энэ нь огт гайхмаар зүйл биш юм. Ийм ер бусын бялууг хүн бүрээр чимэглэх боломжтой бөгөөд гоёл чимэглэлийн сонголт нь жигнэмэгийн уран сэтгэмж, төрсөн өдрийн хүний \u200b\u200bамтаас хамаарна. Энэ гоо сайхныг хоол хийх нь хичнээн хялбар болохыг хараарай. Хайртай хүмүүстээ ийм гоёмсог бэлэг хий!

Бялуу хийхэд цагаан шоколад, бөөрөлзгөнө нухаш хэрэгтэй болно. Тэд таныг хоол хийх явцад саад болохгүй гэдгийг баталгаажуулахын тулд чихэр дэлгүүрээс худалдаж авах нь дээр. Бөөрөлзгөнө нухашны оронд та ямар ч жимсний нухаш авч болно.

• Улаан буудайн гурил 190 гр
• Элсэн чихэр 100 гр
• Цөцгийн тос 50 гр
• Өндөг 1 ширхэг.
• Зөгийн бал 40 гр
• Сод 0.5 tsp
• Давс 1 чипс.
• Цагаан шоколад 200 гр
• Цөцгий 200 мл
• Бөөрөлзгөнө нухаш 100 гр
• Цардуул 1 tsp
• Цөцгийтэй бяслаг 300 гр

Зуурмагийг хийхийн тулд саванд 80 гр элсэн чихэр, шингэн зөгийн бал, өндөг, бага зэрэг давс хийж холино.

Саванд цөцгийн тос нэмээд бага дулаанаар савыг тавина. Холимогийг буцалгана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Савыг гал дээрээс аваад холимогт сода нэмээд бүгдийг нь хумсаар сайтар холино.

Массыг өрөөний температурт хөргөнө. Энэ процессыг хурдасгахын тулд савыг хүйтэн усаар дүүргэсэн том саванд хийнэ.

95 г шигшсэн гурилыг саванд хийнэ, холимогоо хумсаар хутгана.

95 г шигшсэн гурилыг ажлын гадаргуу дээр асгаж, зуурсан гурилаа хийж, үлдсэн гурилыг гараараа хутгана. Зуурмаг нь уян хатан, бага зэрэг наалдамхай байх ёстой.

Бөмбөг рүү зөөлөн өнхрүүлээд гялгар уутанд хийж эсвэл полиэтиленээр боож хөргөгчинд нэг шөнийн дотор хадгална.

Цөцгий хийхийн тулд цөцгий буцалгаад гал дээрээс аваад жижиглэсэн цагаан шоколад дээр хийнэ. Видео дээр үзүүлсэн шиг тусгай нарийн боовны шоколад авах нь дээр.

Шоколад, цөцгий хутгаад гар холигч ашиглан холимогийг жигд болгоно. Холимогийг хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд шөнийн турш хадгална.

Хөргөсөн зуурсан гурилыг хоёр хуваана. Ажлын гадаргууг жигд илгэн цаасаар бүрхэнэ. Үүнийг гурилаар цацаж, зуурсан гурилын хагасыг нь нимгэн давхаргад хийнэ. Урьдчилан бэлтгэсэн stencil ашиглан зуурмагаас хэд хэдэн зүйлийг хайчилж ав. Зуурмагийг зууханд хөөсрөхөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд сэрээгээр цоолно.

8-10 минутын турш 170 градус хүртэл халаадаг зууханд дүрсийг илгээнэ үү. Дүрсийг бөмбөг болгосны дараа үлдсэн зуурсан гурилыг цуглуулаад дахин өнхрүүлээд өнхрүүлээрэй. Дугаарын хоёр дахь хуулбарыг хайчилж, дотор нь нүхийг нь цоолж, жигнэхийн тулд илгээнэ үү.

Үүнтэй адил хоёр дахь цифрийн хоёр хувийг хайчилж, жигнэх хэрэгтэй.

Бөөрөлзгөнө чанамал хийхийн тулд саванд 100 гр бөөрөлзгөнө нухаш, 1 tbsp холино. л. элсэн чихэр, 1 tsp. цардуул. Гөлгөр болтол бүх зүйлийг хутгана. Савыг удаан гал дээр байрлуулж, байнга хутгахдаа хольцыг буцалгана. Бөөрөлзгөнө нухашыг 1-2 минут буцалгаад, савыг гал дээрээс ав. Сааталаа бүрэн хөргөнө.

Холигч ашиглан цөцгийтэй бяслагийг зодоод хөргөсөн шоколад, цөцгий хольцоо асгаад холимогийг өндөр хурдаар цөцгий болтол нь цохино.

Бялууг угсрахын тулд бялуугаар үйлчлэх таваг дээр нэг хувийг байрлуул. Нарийн боовны уут ашиглан цөцгий болон бөөрөлзгөнө нухашаар чимэглээрэй.

Бялууг хоёрдахь хуулбараар хучиж, цөцгий, нухашаар чимэглээрэй. Та найрлагадаа дуртай зүйлээ нэмж болно: шинэ цэцэг, жигнэмэг, чихэр, мастик дүрс, зефир. Энэ бүхэн таны амтаас хамаарна.

Жор 5: тоон хэлбэрээр хөвөн бялуу

• Цөцгийн тос - 350 гр
• Элсэн чихэр - 350 гр
• Улаан буудайн гурил / Гурил - 525 гр
• Жигнэмэгийн зуурмаг - 1 багц.
• Тахианы өндөг - 6 ширхэг
• Хар шоколад (300 г мусс, 300 гр ганаш) - 600 гр
• Цөцгий (35%, 100 мл ганаш, 200 мл мусс) - 300 мл
• Желатин - 2 багц

Нэгдүгээрт, бид цөцгийн тос (зөөлрүүлсэн), нарийн элсэн чихрийг цохих хэрэгтэй. Хэрэв танд ердийн сахар байгаа бол илүү нарийн болгохын тулд бутлуурын дотор хоёр удаа эргэлдүүлэх нь дээр. Масс нь өтгөн, хөнгөн байх ёстой.

Бид тодорхой хэмжээний гурилыг 525 граммаар хэмжих хэрэгтэй. Энэ зорилгын хувьд цахим хуваарийг ашиглах нь тохиромжтой байдаг. Эхлээд нэг хэсэг, дараа нь хоёр үе шаттайгаар 2 үе шаттайгаар жингээ авав.

Гурил дээр нэг уут жигд нунтаг нэмээд бүгдийг нь тусад нь саванд хийж шигшинэ.

Бид өндөгнүүдээ цөцгий массдаа нэг нэгээр нь оруулдаг. Массаа хатахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд бид өндөг хийж, тэр даруй халбага гурил нэмнэ. 6 өндөгний дараа гөлгөр зуурмагийг олж авна.

Сүүлийн алхам бол гурилыг нэвтрүүлэх явдал юм. Санаа зовох хэрэггүй, энэ жигнэмэг дээр зуурмаг маш нягт гарч ирдэг - энэ бол түүний онцлог шинж чанар юм.

Бид шаардлагатай хэлбэрээ сонгодог. Тоог огтлох тэгш өнцөгт хэлбэрийг ашиглах нь тохиромжтой байдаг. Бид зуурсан гурилаа тарааж, аль болох тэгшлэхийг хичээдэг.

Бид жигнэмэгээ 160 градус хүртэл халаадаг зууханд хийж нэг цаг орчим жигнэнэ. Үнэндээ гал тогооны өрөөнд галзуу жигнэмэгийн анхилуун үнэр үнэртэж эхэлдэг тул та буруу зүйл хийж чадахгүй. 🙂 За, шүдний чигчлүүрийн шинжилгээг хэн ч цуцлаагүй. Тэд жигнэмэг гаргаж ирээд хөргөөд хөргөгчинд илгээв. Ерөнхийдөө номонд үүнийг хөлдөөгч рүү илгээхийг зөвлөдөг боловч хөлдөөсөн жигнэмэгийн амт надад таалагддаггүй тул хөргөгчиндөө хадгалдаг.

Бөглөх бэлтгэлээ хийцгээе. 300 г шоколад, 150 мл цөцгий хайлуулна.

Желатиныг усанд дэвтээж, шахаж, цөцгий дээр халааж, манай шоколадны масс дээр нэмнэ. Хуванцар хэвэнд хийнэ, амрахаар тохируулна.

Жигнэмэгийн шингээлтийг бэлдэцгээе. Үүний тулд би нунтаг хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь зуурмагт маш нарийн амт өгдөг. 2-р байранд Мелассын халбага 350 мл ус шаардагдана. Буцалгаж, бялууг норгоно.

Шоколад-кремний муссыг бялууны хотгор руу юүлээд хөргөгчинд хөлдөөхөөр илгээнэ. Энэ нь надад 20 минут болсон.

Бид бялууг гаргаж, дээд тагийг нь тайрч, бүх илүүдлийг нь тайрч, мусс дээр тавина.

Шоколадны ганаш хоол хийх: 300 гр шоколад, 100 мл цөцгий холино. Шоколадыг уусгах хүртэл халаана. Бид энэ жигнэмэгээр зөвхөн жигнэмэгийн дээд хэсгийг бүрнэ. Энэ нь бүх хагарлыг нааж өгнө. Бид бялууг хөргөгчинд буцааж илгээдэг.

Бид бялууг гаргаж, дээр нь жигд цаас хийж, 2 дугаарыг зур.

Хурц хутга ашиглан контурын дагуу дүрсийг сайтар хайчилж ав.

Бялууг төгс жигд болгохын тулд би үлдсэн ганаш болон ташуурсан цөцгийн тосыг хатаасан сүүтэй хослуулдаг. Энэ хольцоор би бялууг тэгшлэнэ.

Ширээн дээр цардуул цацаж, мастикаар зөөлөн өнхрүүлэн бялуу дээр тавина.

Би контурын дагуу зүссэн. Тэгээд л болоо. Бидний тоо бэлэн боллоо.

Жор 6: бялуугийн дугаар - 2018 оны шинэ чиг хандлага

2018 оны үнэмлэхүй хандлага бол тооны бялуу юм. Тэрбээр аль хэдийн танил болсон нарийн боовны тогоочдын цуглуулгад аль хэдийн орсон байна. Тиймээс миний ээлж ирлээ. Үүнийг жигнэх, угсарах нь надад маш их таалагдсан. Ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй: бялууг зогсож, удаан хугацаагаар дэвтээх, тэгшлэх, олон цагаар баримал хийх, цэцэг тарих шаардлагагүй болно. Энэ нь зочид босгон дээр байх үед жигнэх сонголт юм. Чимэглэлийн элементүүд нь: жимс, гоймон, зефир, мерингу, жигнэмэг, шоколад, чихэр байж болно. Зүрхний хувьд самар самар, зөгийн бал эсвэл хийсвэр бялуу, та сонгодог хөвөн бялууг нэвчүүлэхгүйгээр туршиж үзээрэй. Аливаа өтгөн цөцгий: цөцгий эсвэл цөцгийн тос бүхий цөцгийтэй бяслаг, зайрмаг, ганаш. Аливаа хэлбэр: тоо, зүрх, дүрс. Цагаан, шоколад, улаан эсвэл хар хүртэл өнгө. Нэг дусал будаг нь таны аль ч мөрөөдлийг биелүүлэхэд тусална!

• цөцгийн тос (сайн хөргөсөн) - 230 гр.
• элсэн чихэр - 170 гр.
• самрын гурил (бүйлс, hazelnut, пистачио) - 170 гр. Би самартай. Үүнтэй хамт бялуу нь самрын тод амттай болжээ.
• улаан буудайн гурил - 300 гр.
• өндөг - 1 ширхэг. + 1 шар
• чимх давс

Энэ тестийн хэмжээ нь А3 форматтай нэг оронтой (30 * 40 см хэмжээтэй дэвсгэрт багтах) эсвэл А4 форматтай хоёр оронтой байхад хангалттай. Бялуу давхаргын хоёр давхарга. Жин ойролцоогоор 1900

бялуу тос:

Би цөцгий биш, батлагдсан, сайн мэддэг тос бяслагийг сонгосон.

• ааруул бяслаг - 600 гр. (хэн ч хийх болно: hochland, almette, mascarpone). Нэгэн зэрэг гурван бялуу хийхээр төлөвлөж байсан болохоор илүү хэмнэлттэй байсан
• мэргэжлийн 65% цөцгийн тос бүхий том багцыг авах шаардлагатай болсон
• тос 33% - 300 мл.
• элсэн чихэр - 220 гр.
• ванилийн сахар - 1 уут

Чимэглэл, угсралтын хувьд:

• зарлалд жагсаасан бүх зүйл эсвэл зарим хэсэг (цэцэг, жимс, гоймон, зефир, меруж, чихэр, шоколад, жигнэмэг) + чанамал, эсвэл давхаргад хадгалдаг.

Зураг дээр хэрхэн бялуу хийх вэ?

Бид хүйтэн тос аваад 0.5 * 0.5 см-ээс хэтрэхгүй жижиг хэсгүүдэд хуваадаг.Ажлын өмнө тос байнга хүйтэн байх нь чухал юм. Ширээн дээр мартсан боодол тэнд хоёр цагийн турш яваад дахин хөлдсөн ч үр дүнд хүрэхгүй. Тос удаан хайлахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд гал тогоо хүйтэн байх нь зүйтэй.

Цөцгийн тос дээр элсэн чихэр, улаан буудай, самарны гурил нэмээд гараараа жижиг үйрмэг болгон нунтаглана.

Зуурмаг дээр өндөг, шар нэмнэ.

Нэг төрлийн уян хатан зуурсан гурил зуурах.

Бид зуурсан гурилаа гялгар цаасаар боож хөргөгчинд 2 цаг байлгана.

Эндээс та юу ч хүлээх хэрэггүй гэж хуурсан. Би зуурсан гурилаа хүйтэн байлгахыг зөвлөж байна. Зөвхөн ийм байдлаар л энэ нь зөв тогтвортой байдлыг олж авах болно, түүнтэй амархан, тохь тухтай ажиллах болно. Би танд нэг нууцыг хэлье, тэр даруй туршилтын туршлагатай болсон. Энэ нь ямар ч чухал зүйл тохиолдоогүй юм шиг санагдаж байна, гэхдээ зуурмаг нь гар, гадаргуу дээр илүү наалддаг тул жигнэх үед зууханд бүдгэрч болно. Хэрэв 2 цаг биш бол хамгийн багадаа зуурсан гурилаа хөлдөөгчид 30 минут байлгаарай.

Шаардлагатай дүрсийг, манай тохиолдолд 8-р тоог интернетээс татаж авах эсвэл цаасан дээр буулгах боломжтой.

Ажлын хэсгийг хайчаар хайчилж ав.

Зуурмаг хөргөсний дараа 2 хэсэгт хуваана. Бид хөргөгчинд нэгийг нь буцааж халаадаггүй тул хоёр дахь нь илгэн цаасны хоёр хуудсыг хооронд нь буулгана. Цахиуржуулсан нь надад маш их таалагддаг, ийм зуурмаг хэзээ ч наалддаггүй, амархан салдаг.

Зуурсан гурилаа хооронд нь тавиад ижил зузаантай, ойролцоогоор 0.5 см-ийн саваа ашиглах нь тохиромжтой байдаг. Энэ нь зуурмагийн бүх давхаргыг жигд болгоно.

Зуурмагийг хүссэн хэмжээ, зузаанаар өнхрүүлэхдээ илгэн цаасны дээд хуудсыг арилгаж, стенил түрхээд хоосон зайг хайчилж ав.

Зуурсан гурилыг найман тооны цагиргаас болон ирмэгээс нь салгаж авна.

Бид зуурмагийг жигнэх явцад өсөхгүйн тулд сэрээгээр хатгаж өгдөг.

180-200 градусын халаалттай зууханд 10-12 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Зуурмаг маш хурдан шатдаг. Жишээлбэл, 10 минутын дараа зураг хэвээр байсан бөгөөд 12 минутын дараа нэг ирмэг нь маш их шатсан тул би үүнийг дахин хийх хэрэгтэй болсон. Миний алдааг бүү хий, анхааралтай ажигла. Бялуу хөнгөн хэвээр байх үед үүнийг авах нь дээр.

Үүнтэй адил хоёр дахь наймыг жигнэх хэрэгтэй.

Цөцгийтэй бяслагны хувьд та бүх найрлагыг нэг саванд хольж хутгагчаар сайн цохино. Гэсэн хэдий ч цөцгийд уусаагүй элсэн чихрийн мөхлөгийг бүрэн арилгахын тулд эхлээд цөцгий, нунтаг (+ ванилийн сахар) -ыг тогтвортой оргил хүртэл ташуурдуулж, дараа нь бяслаг нэмээд дахин цохихыг зөвлөж байна. Цөцгий, бяслаг хүйтэн байх ёстой.

Бид цөцгийтэй тосыг цорго (гуурс эсвэл од) цөцгий, жимс эсвэл жимсний чанамал бүхий нарийн боовны уутанд хийдэг.

Бид эхний суурийн дугаар 8-ыг субстрат руу шилжүүлж, цөцгий 2-3 эгнээ байрлуулна.

Цөцгий "овойлт" хоорондох чанамалаа байрлуул.

Бид бялууг хоёр дахь наймаар хучиж, цөцгий дээрээс "овойлт" -ыг дахин тавьдаг.

Хэрэв та цэцэг хэрэглэдэг бол хайлсан шоколад (эсвэл мөстөлт) түрхээд цөцгий дээрээс тусгаарлах ёстой.

Бялуу бэлэн боллоо!

Жор 7: цөцгийтэй тоотой бялуу (зурагтай)

Бялууг хөвгүүн, охин, насанд хүрсэн хүн, эмээ, өвөөдөө зориулж жигнэх боломжтой бөгөөд 1, 2, 3, 7, 10, тэр ч байтугай 30, 60, 80 гэсэн тоон хэлбэрээр дүрслэх боломжтой.

Та өөрийн сонголт, сонгосон бялууны жороор ийм бялуунд зориулж ямар ч тос хийж болно. Энэ нь чимэглэлийн хувьд мөн адил байдаг - таны төсөөлөлд хязгааргүй талбар байдаг. Та амттангийн гадаргууг шоколадан мөстөлт, цөцгийн тос эсвэл амтат мастик ашиглан жигд болгож болно. Дараа нь бэлтгэсэн гадаргуу дээр мастикийн дүрсийг байрлуулж, янз бүрийн бэхэлгээтэй хоолны тариур ашиглан бичээс, хээ, цэцэг байрлуулна.

тестийн хувьд:

• өндөг - 5 ширхэг.
• дээд зэргийн гурил - 180 гр
• элсэн чихэр - 200 гр
• ваниллин - хутганы үзүүр дээр

тос:

• тос 35% өөх тос - 250-300 гр
• тосгоны цөцгий 30-35% өөх тос - 250-300 гр
• шинэ гүзээлзгэнэ - 300 гр
• элсэн чихэр - 200 гр
• ваниллин - хутганы үзүүр дээр
• цөцгий өтгөрүүлэгч (шаардлагатай бол) - 1 уут
• цөцгийн тос - 200 гр (1 багц)
• өтгөрүүлсэн сүү - 150 гр

чимэглэлийн зориулалтаар:

• мастик.

Жигнэмэг, зөгийн балны бялуу эсвэл дуртай зүйлдээ зуурмаг бэлтгэ. Энд би агаартай жигнэмэг хийх жор өгөх болно. Өндөгийг аяганд хувааж, дээр нь элсэн чихэр нэмнэ. Хоёр найрлагыг холигчоор өндөр хурдтайгаар сэвсгэр болтол нь цохино. Үүний дараа ваниллин нэмээд аажмаар гурил нэмээд бүх найрлагыг халбагаар эсвэл хусуураар жигд болтол зөөлөн хутгана.

Зуурсан гурилын 1/3-ийг илгэн дээр (бид 3 бялуу хийхээр төлөвлөж байна) 1 см зузаан, түвшингийн нэгж хэлбэрээр хийнэ. Энэ тохиолдолд тусгайлан зүссэн цаасан стенил ашиглах нь тохиромжтой байдаг. Нэгж нь ойролцоогоор 30 см урттай.

Бялууг 180 градус хүртэл халаадаг зууханд 10-11 минутын турш жигнэнэ. Зууханд анхаарлаа төвлөрүүл.

Бэлэн бялууг зуухнаас гаргаж аваад төмөр тавиур дээр хөргөнө.

Загварыг хутгаар ашиглан бялуугаас нэг дугаарыг нь хасаад ирмэгийг нь засаарай.

Энд бялуу гарч ирэв.

Бялуунд гурван бялуу хэрэгтэй байсан. Эхнийх нь жигнэсний дараа хоёр, гурав дахь бялуу давхаргыг жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь хөргөсний дараа бид эдгээр бялууг хутгаар засна.

Одоо бялууг тослох тос бэлтгэж эхэлье. Цөцгий, цөцгий нь хөргөсөн байх ёстой. Үгүй бол цөцгийн тосыг цөцгий, цөцгий дээрээс хурдан хаях болно, гэхдээ агаарын цөцгий биш юм. Элсэн чихэр, цөцгий, цөцгий, ваниллин зэргийг хольж, холигчоор сэвсгэр болтол нь зоддог. Хэт удаан бүү цохь, эс тэгвэл цөцгийн тос үр тариа цөцгийн тосноос салж эхэлнэ. Шаардлагатай бол цөцгий өтгөрүүлэгч нэмнэ. Хэрэв та хүсвэл чанасан өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тосоос крем, уураг гэх мэт өөр тос бэлтгэж болно.

Эхний бялууг субстрат дээр тавиад цөцгий (½ хэсэг) түрхэж, бялуу дээр гүзээлзгэний талыг хэсэг болгон хуваа. Дараа нь хоёр дахь бялууг дээр нь тавиад цөцгийн өөр нэг хэсгээр тос түрхээд үлдсэн гүзээлзгэнэ тараана.

Бялууг илүү чийглэг, шүүслэг болгохын тулд эхлээд 3 хоолны халбагатай хольсон жимсний сиропоор дэвтээнэ. л. бренди, дараа нь цөцгийтэй тос түрхэнэ.

Гурав дахь бялууг хоёр дахь дээр нь тавь. Дараа нь бялуу болон түүний хажуу талыг жигд болгохын тулд цөцгий хольц бэлтгэнэ. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүүтэй хольж, хумсны хумсаар хутгана. Энэ цөцгий дээр жигнэмэгийн үйрмэгээр хийсэн жигнэмэгийн үйрмэгийг хутгагчаар нэмээд холино.

Энэхүү цөцгийтэй хамт бялууны гадаргуу ба талыг тэгшлэнэ. Бялууг хөргөгчинд дор хаяж 1 цаг байлгана.

Силикон дэвсгэр дээр бялуунаас хоёр дахин их хэмжээгээр зуурмагийг өнхрүүлээрэй.

Төхөөрөмжийг мастикаар хучиж, төмрөөр жигнэмэгийн гадаргууг тэгшлээд бүх бөмбөлгийг хөөж гаргана.

Бялууны хажуу талыг тэгшлээд пиццаны хутгаар илүүдэл мастикыг таслаарай.

Бялууг чимэглэхэд бэлэн боллоо. Цөцгий эсвэл өнгөт мастикаар хийсэн буржгар бүтээгдэхүүнээр янз бүрийн хээ угалзаар чимэглэж болно.

Энд бялуу байна.

Жор 8: тоон үсэгтэй шоколадтай бялуу

• 190 гр гурил
• 10 гр какао
• 1 өндөг
• 30 гр сүү
• 50 гр зөгийн бал
• 75 гр элсэн чихэр
• 40 гр цөцгийн тос
• гурав дахь цайны халбага давс
• хагас tsp сод

• 200 гр лаазалсан тоор
• 25 гр элсэн чихэр
• 15 гр эрдэнэ шишийн цардуул
• 200 мл-ийн өтгөн тос
• 50 гр элсэн чихэр
• 300 гр цөцгийтэй бяслаг

Хүссэн тоо, үсэгт зориулж стенил хий.

Цөцгийн тос, зөгийн бал уусах хүртэл тавган дээр элсэн чихэр, сүү, цөцгийн тос, зөгийн балтай савыг халаана.

Галыг унтрааж, сода нэмээд, хөөсөрч хөөсөрч өндгөө хутгана.

Хөргөсөн холимогт гурил, какао хийнэ, хутгана. Хэрэв холиход хэцүү бол ширээн дээр тавиад зуурсан гурил зуурна.

Боодолтой зуурсан гурилаа хөргөгчинд хоёр цаг байлгаарай.

Зуурмагийг 4 хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүрийг илгэн дээр буулгаж, stencil ашиглан тоог хайчилж ав. Танд ижил тооны хоёр байх ёстой.

6-7 минутын турш 175 градусын зууханд жигнэх.

Цөцгийн хувьд элсэн чихэр, цардуул, тоорын нухашыг саванд хийж холино (тоороо хутгагчаар цавчих).

Зууханд тавиад үе үе хутгаад буцалгаад нэг минут буцалгана.

Гөлгөр, өтгөн цөцгийтэй болтол хүйтэн бяслаг, цөцгий, нунтаг холино.

Үүнийг хөргөсөн тоорын вазелинтай холино.

Эхний хоёр орон дээр тосыг дусал хэлбэрээр байрлуулж,

хоёр дахь тоог дээр нь тавиад цөцгий хадгална.

Бэлэн болсон бялууг хүссэнээрээ чимэглээрэй.

Шагнал: бялуу 2018 - цөцгийтэй зүрх

Магадгүй залхуу нарийн боовны тогооч л энэ бялууг бэлдээгүй байх)), би ч гэсэн хоцрохгүй, амтат зайрмаг, шаржигнасан богино боовны хувилбарыг танд санал болгож байна.

Уламжлалт ёсоор бол бялууг гоймонгийн бялуу, мерингу, шинэхэн цэцэгээр чимэглэдэг бөгөөд миний хувьд хүү минь гэртээ бөмбөг тоглож байгаад миний дуртай цахирмаа цэцгийг хугалж, дараа нь энэ бол хувь заяа гэдгийг ойлгосон!

“Зүрхний” бялуу нь тусгай жигнэмэг хийх шаардлагагүй, ердийн бялуу шиг хэсэг хэсгээр нь амархан зүсэж авснаар тохиромжтой.

• 200 гр. Гурил
• 70 гр элсэн чихэр
• 70 гр. Цөцгийн тос (хөлдөөсөн)
• 1 компьютер. өндөг (том)
• Нэг чимх давс

Цөцгийн хувьд:

• 350 мл. Цөцгий (өөх тосны өндөр агууламж 20% -иас)
• 100 гр Сахар
• 70 гр. Зөөлөн цөцгийн тос (зургийг нь авахаа мартав)
• 60 гр. Гурил
• 1 өндөг
• 1 tsp ванилийн сахар

Гурил (200 гр), элсэн чихэр (70 гр), бага зэрэг давсыг аяга тавгантай хольж, хумсны хамт бага зэрэг холино.

Хуурай хольцыг ажлын гадаргуу дээр хийнэ (ширээ, силикон дэвсгэр), дээр нь хөлдөөсөн цөцгийн тос тавина (70 гр.)

Мөн бид цөцгийн тосыг хутгаар хурдан хутгаж, гурилын холимогтой хольж хутгаад цөцгийн тос үйрмэг болгоно. Үүнийг хурдан хийж үзээрэй, үйрмэгээ гараараа бүү хүргээрэй, тэгэхгүй бол цөцгийн тос хайлж эхэлнэ, жигнэх үед зуурсан гурил тархана.

Дараа нь цөцгийн тосны үйрмэгийн төвд бид нүх гаргаад, түүнд өндөглөдөг (1 ширхэг), түүнийгээ сэрээтэй бага зэрэг хутгаад, үйрмэгээ өндөгтэй холь, бидний даалгавар бол зуурсан гурилаа бүгдийг нь цуглуулах, бид үүнийг гараараа хийх боловч хурдан хийдэг.

Зуурмаг нь нэлээд нягт байх болно, үүнийг хоёр хэсэгт хувааж, илгэн эсвэл хальсан дээр боож, хөргөгчинд нэг цагийн турш явуулна.

Цаг хугацаа байгаа ч цаасан дээрээс урьдчилж стенил бэлдээрэй, миний бичсэнчлэн энэ нь юу ч, ямар ч хэлбэр, тоо, үсэг гэх мэт байж болно.

Танд санал болгож буй цөцгийн хэмжээ нь 30 * 20 хэмжээтэй хоёр зүрхний бялууг угсарахад хангалттай байх болно, эсвэл та гурван давхар хийж болох боловч 20 * 20 жишээлбэл.

Нэг цагийн дараа хөргөгчнөөс зуурсан гурилаа аваад 5 мм-ээс ихгүй зузаантай болгоно.

Зуурмаг нь маш эмзэг бөгөөд хурдан хайлдаг тул илгэн цаасны хооронд эсвэл силикон дэвсгэр дээр хийх нь зайлшгүй шаардлагатай тул жигнэхийн өмнө өөр хуудсанд шилжүүлэх нь үр дүнд хүрэхгүй бөгөөд үүнийг төвөгтэй болгох шаардлагагүй юм!

Зуурмагийг хурц хутгаар хэлбэртэй хэрчээд сэрээгээр цоолоод 180 ° хүртэл халаасан зууханд 10-15 минут жигнэнэ.

Зуурмагийн үлдэгдэл нь гайхалтай жигнэмэг хийх болно. Тэдгээрийг сэрээгээр цоолж бүү мартаарай.

"Sundae" тос нь маш тогтвортой болж хувирдаг, хөвдөггүй, түүнтэй ажиллахад хялбар, бялуу давхаргад тохируулах, жигнэмэгийн тохируулга, кекс бялуу гэх мэт.

Зайрмагтай адил зөөлөн, өтгөн өтгөн амттай, зөөлөн исгэлэн, дунд зэргийн амттай.

Бид усан ваннд цөцгий хийх болно.

Бэлтгэх (сав, тогоо), 150-200 гр залгаарай. ус, буцалгах хүртэл галд хийнэ. (Доод давхарга)

Дараа нь та цөцгий исгэх тохиромжтой таваг (аяга) авах хэрэгтэй. Энэ нь доод тогооны ёроолыг бүрэн бүрхсэн байх ёстой, гэхдээ буцалж буй усанд хүрэхгүй байх ёстой. (Дээд давхарга)

Цөцгийн тосоос бусад бүх бүтээгдэхүүнийг саванд хийнэ.

Цөцгий (350 мл.), Элсэн чихэр (100 гр.) Өндөг 1 ширхэг. Гурил (60 гр.) Ваниллин (1 tsp.)

Хумсны хутгуураар хутгаж, доод тогоонд ус аль хэдийн буцалсаны дараа уурын ваннд хийнэ.

Бид кремээ хумсны хамт идэвхитэй хольж, өтгөртөл нь исгэж, хутгах зуураа анхны байрандаа урсахгүй, харин гэрэл зураг дээрх шиг тогтвортой хэвээр байвал тос бэлэн болно.

Цөцгий хөргөнө.

Тусдаа саванд зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг (70 гр) цагаан болтол нь зодож, эзлэхүүнийг нь нэмнэ.

Дараа нь цөцгийн тосыг халбагаар нэмээд нэгэн төрлийн болтол нь цохино.

Цөцгий бэлэн боллоо. Үүнийг хөргөгчинд бага зэрэг тогтворжуулаарай, дараа нь түүнтэй ажиллах нь илүү тохиромжтой байх болно, гэхдээ бүрэн хөргөх хүртэл биш, эс тэгвээс энэ нь бүрэн хэцүү болно.

Бид боовны уут ашиглан гоёмсог цамхаг бүхий эхний бялуу дээр цөцгий тавьдаг бөгөөд та үүнийг хавсралтгүйгээр хийж болно, хоёр дахь бялууг тавиад цөцгийтэй ижил процедурыг давтана. Бид таны үзэмжээр чимдэг.

Би макарон, hazelnuts, цахирмаа цэцэг, будсан кокос зэргийг ашигладаг байсан.

Хэцүү байдал - 5-аас 2, үзэсгэлэнтэй байдал - 100-аас 100! 2018 оны чихэр боовны чиг хандлагыг тоо, үсэг эсвэл бэлгэдэл хэлбэрээр (жишээлбэл, зүрх сэтгэлтэй) бялуу (зарим чихэрчдийн үзэж байгаагаар tart) гэж зүй ёсоор нэрлэж болно. Энэхүү амттангийн цаад эзэн нь Израилийн чихэрчин Ади Клингхофер байсан гэж үздэг.

Ийм бялууг ялгах гол шинж чанарууд нь хэлбэрийн тод байдал, богинохон байдал, баяр ёслолын нийцтэй хослол юм. Амттаны дизайн нь маш энгийн: хоёр бялуу (энэ нь сонгодог хувилбартай холбоотой, гэхдээ сүлжээнд гурван бялуу бүхий энэхүү амттангийн зурагнууд аль хэдийн гарсан байгаа), мөн "Хоолой" цоргыг ашиглан боовны уутаар хийсэн тос. Цөцгий нь бялуу хооронд давхарга болж, дээд давхаргыг чимэглэнэ. Та бас өөр амт оруулахын тулд цөцгий дуслын хооронд чанамал нэмж болно. Энэ тохиолдолд дизайн нь юу ч байж болно: бүх зүйл зөвхөн нарийн боовны тогоочийн төсөөлөл, чадвараар хязгаарлагддаг. Чимэглэлийн хувьд амьд, мастик эсвэл вафли цэцэг, чихрийн шүрших, жимс, жимсгэний аль аль нь тохиромжтой байдаг - ерөнхийдөө таны зүрх сэтгэл юу хүснэ!

Зуурмаг нь хангалттай зөөлөн байх нь маш чухал боловч хэлбэрээ сайн хадгалж, нурж унахгүй. Цөцгий нь бага ач холбогдолгүй: бялууг сайтар норгож, "хөвөхгүй" байх ёстой. Та цөцгийн тос, цөцгийтэй бяслаг, эсвэл ташуурдуулсан ганаш хэрэглэж болно.

Ийм тэгш тоог яаж хасах вэ?

Ийм бялуу дээр ажиллахад илүү хялбар болгох үүднээс бид танд зүрх сэтгэл, дугаар хэлбэрээр загваруудыг бэлдсэн бөгөөд эндээс үнэгүй татаж авах боломжтой: ,,,, , .

Бүх стенилийг А4 форматаар хэвлэхэд хамгийн тохиромжтой. Та тэдгээрийг хэвлээд, цаасан дээрээс хайчилж, зуурсан гурилын давхаргад хавсаргаж, загварын дагуу бялууг нь хасах хэрэгтэй.

Хэрэв та үүнээс ч хялбар сонголтыг хүсч байвал бэлэн дахин ашиглах боломжтой стенилийг сонгоорой.

Одоо тооны бялууны жор руу шилжье!

Gingerbread зуурмагийн жор

Бялууны орц:

• 190 гр гурил
• 80 гр элсэн чихэр
• 50 гр цөцгийн тос
• 1 өндөг
• 40 гр зөгийн бал
• ½ tsp сод
• чимх давс

Бялуу бэлтгэх:

Саванд элсэн чихэр, өндөг, зөгийн бал, давс холино. Гөлгөр болтол хутгана. Тос нэмэх. Савыг дунд зэргийн гал дээр байрлуул. Үргэлж хутгахдаа хольцыг буцалгана. Гал дээрээс аваад сод нэмээд хутгана. Масс нь эзэлхүүн нэмэгдэх ёстой. Холимог өрөөний температурт хөргөхийг хүлээнэ үү. Дараа нь шигшсэн гурилынхаа талыг нэмээд нэгэн төрлийн болтол хутгана. Гурилын нөгөө талыг ажлын гадаргуу дээр хийнэ. Гараараа зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Үүнийг уутанд боогоод хөргөгчинд 2 цаг байлгана (та нэг шөнийн дотор байж болно).

Зуурмагийг хөргөсний дараа 2 хэсэгт хуваагаад 3-4 мм зузаан давхаргад хийнэ. Зуурсан гурилыг тоосоор арчиж, дээр нь stencil тавьж, хүссэн тоогоо хайчилж ав. Стенилийг арилгаж, илүүдэл зуурмагийг арилгана. Зуурмагийг жигнэх явцад бөмбөлөг үүсгэхгүйн тулд хоосон зайг сэрээгээр цавчих. Бялууг Teflon хивсэн дээр 170 ° С хүртэл халаадаг зууханд бага зэрэг улайтал жигнэнэ. Бялууг хөргөнө (эхлээд хивсэн дээр, дараа нь төмөр тавиур руу шилжүүлнэ).

Цөцгий найрлага:

• 200 гр тос 33%
• 300 гр цөцгийтэй бяслаг

Цөцгий бэлтгэх:

Цөцгий буцалгана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Шоколад дээр халуун цөцгий асгаж сайтар хутгаад хутгагчаар цохино. Ганашийг хүнсний хальсаар хучиж, хүйтэнд 8 цагийн турш (эсвэл шөнийн турш) байрлуулна. Энэ хугацаанаас хойш бяслаг холигчоор нэгэн төрлийн болтол нь цохино. Хүйтэн ганашийг асгаж, өндөр хурдтай цохино. Цөцгийтэй хоолойг бэхэлсэн боовны уутанд хийнэ.

Бөөрөлзгөнө чанамал найрлага:

• 100 гр бөөрөлзгөнө нухаш
• 1 tbsp Сахар
• 1 tsp эрдэнэ шишийн цардуул

Саатал бэлтгэх:

Элсэн чихэрийг цардуултай хольж, хүйтэн нухаштай холино. Гөлгөр болтол хутгана. Савыг дунд зэргийн гал дээр байрлуулна. Байнга хутгана, 1-2 минут буцалгана. Сааталаа хөргөөд боовны уутанд хийнэ.

Бялууг угсрах:

Эхний бялуу дээр цөцгий "дусал" эсвэл "бөмбөгөр" тараана. Цөцгийтэй тосыг хооронд нь байрлуул. Хоёрдахь бялуу давхаргыг болгоомжтой хийж, дээр нь тос түрхэнэ. Цэцэг, меру, зефир гэх мэт зүйлсээр өөрийн хүссэнээрээ чимэглээрэй.

Almond зуурмагийн жор

Бялууны орц (сонголт 1):

• 230 гр цөцгийн тос
• 300 гр улаан буудайн гурил
• 1 өндөг
• 1 шар
• чимх давс

Цөцгий найрлага:

• 400 гр ааруул бяслаг
• 250-350 гр (400 гр боломжтой) тос 33%
• Амт нь 170-220 гр элсэн чихэр

Бялуу бэлтгэх:

Хүйтэн цөцгийн тосыг хутгаар жижиглэн хэрчинэ. Цөцгийн тос бүхий саванд шигшсэн элсэн чихэр, давс, бүйлс, ердийн гурил нэмнэ. Богино талх зуурмаг дээр нэмэхээсээ өмнө бүх хуурай орцуудыг шигших нь дээр. Үйрмэг олж авах хүртэл (эсвэл гараараа) зуурсан гурилыг хутгаар цавчих. Өндөг, шарыг сайтар хольж, жижиглэсэн зуурмаг дээр нэмнэ. Уян хатан зуурмагийг хурдан зуурна.

Бэлэн болсон богино булцууны зуурмагийг 4 хэсэгт хуваагаад өнхрүүлэн өнхрүүлээд (зуурмагийг хөлдөөгчид 5 минут байлгаарай), илгэн цаас эсвэл силикон дэвсгэр дээр тооны стенил ашиглан хайчилж ав. 170 ° С хүртэл халаадаг зууханд 10-15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Цөцгий бэлтгэх:

Бүх найрлагыг хослуулан (хүссэн цөцгий тууштай байдлыг хянахын тулд бүх цөцгийг асгаж болохгүй). 2-3 минутын турш холигчоор цохино. Цөцгий боовны уутанд 8-12 мм диаметртэй хоолой хавсралтаар хийнэ.

Бялууг угсрах:

Зургийн гадаргуу дээр цөцгий тос түрхэнэ. Хоёр дахь бялуу давхаргаар хучих. Цөцгий дахин хадгална. Жимс, жимсгэний давхарга бүрт нэмж болно.

Хэрэв танд бүйлсний гурил байхгүй бол хоёрдахь бялууны жорыг туршаад үзээрэй.

Бялуу давхаргын найрлага (сонголт 2):

• 190 гр цөцгийн тос
• 230 гр элсэн чихэр
• 400 гр улаан буудайн гурил
• 2 өндөг
• 70 гр цөцгий
• 1 tsp жигд нунтаг

Зөөлөн цөцгийн тосыг элсэн чихэртэй холино. Цөцгийн тос-элсэн чихрийн холимог дээр өндөг нэмээд богино зуурмаг боовны суурийг сайтар зуурна. Зуурсан гурил руу цөцгий хийнэ. Бялуу боов дээр шигшсэн гурил нэмж, хэсэг тус бүрийн дараа сайтар зуурна. Богино жигнэмэгийн зуурмаг нь уян хатан байх ёстой бөгөөд гартаа наалддаггүй.
Дараа нь бид эхний хувилбарын дагуу ажиллана.

Богино зуурмагийн нарийн боовны жор

Хулууны нарийн боовны найрлага:

• 280 гр гурил
• 5 гр давс
• 100 гр цөцгийн тос
• 1 өндөг
• 1 шар

Бялуу бэлтгэх:

Хуурай найрлагыг шигших. Сэлүүрийн бэхэлгээг ашиглан холигчоор элсэн чихэр нунтаг цөцгийн тосыг цохино. Өндөг нэмээд хутгана. Шар нэмээд хутгана. Гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна. Үүнийг 2 хэсэгт хувааж, тугалган цаасаар боож, хөргөгчинд дор хаяж 1 цаг байлгана (та нэг шөнийн дотор байж болно). Дараа нь зуурсан гурилаа 3 мм орчим зузаантай болгоно. Гурилаар тоос шороо хийж, дээр нь stencil тавьж, хүссэн үсгээ хайчилж ав (та тэмдэг тус бүрээс 2 хувилбар хийх хэрэгтэй). Хоосон зайг 10 минутын турш хөлдөөгчид илгээнэ үү. Үүний дараа 175 ° С хүртэл халаадаг зууханд алтан шаргал хүрэн болтол нь жигнэнэ.

Дипломат цөцгийн найрлага:

• 320 мл сүү
• 90 гр элсэн чихэр
• 30 гр цөцгийн тос
• 50 гр эрдэнэ шишийн цардуул
• 2 өндөг
• 300 гр тос 33%
• 50 гр ус

Богино жигнэмэгийн зуурмагийг хурдан зуурна (5 минутаас хэтрэхгүй!), Ажиллахад хялбар, түүхий эд (хөргөгчинд 2 долоо хоног хүртэл), бэлэн байдлаар удаан хадгална.
Үүнээс бүтээгдэхүүн нь амттай, эмзэг, үйрмэг юм. Энэ нь бялуу, нарийн боовны суурь, бялуу давхарга, нэг хазахад зориулагдсан жижиг нарийн боов хийхэд ашиглаж болно. Энэ нь зөвхөн амтат амттан төдийгүй амтат зуушны суурь болоход тохиромжтой. Энэ тохиолдолд та элсэн чихрийг найрлагаас хасч, ургамал эсвэл халуун ногоо нэмнэ.
Таны хоолны бүтээл таны хүлээлтийг хангахын тулд цаг хугацаа, бүтээгдэхүүнийг дэмий үрэхгүй байхын тулд та материалыг мэдэх хэрэгтэй!
Энд байрлуулсан мэдээлэл нь хамтын мэдээлэл юм. Энэ нь ЗХУ-ын сурах бичиг, жоруудын цуглуулга, алдарт нарийн боовны тогоочдын зохиогчийн эрхийн дагуу хадгалсан номууд, интернетийн олон эх сурвалж, газарзүйн янз бүрийн блогуудаас нэг жил гаруй хугацаанд хуримтлагдаж ирсэн.

Богино жигнэмэгийн зуурмаг нь өөх тос, элсэн чихэр, усны дутагдал ихээр тодорхойлогддог тул сэвсгэр бүтээгдэхүүнийг олж авахад хувь нэмэр оруулдаг тул "богино боов" гэж нэрлэдэг. Pâte brisée татсан Францын зуурмаг (энгийн хийсвэр) -тэй андуурч болохгүй.

Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн чанарын шаардлага: цайвар хүрэн өнгөтэй элсэрхэг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (эсвэл хэсэгчилсэн бүтээгдэхүүн), алтан шаргал өнгөтэй, үйрмэг, хуурай, жигнэсний дараа хэлбэр нь өөрчлөгдөөгүй, ирмэг нь жигд, дарахад задардаг.
Францчууд 2 төрлийн богинохон зуурмагийг ялгадаг. Пэйт Сукре ( Пэйт Sucree) болон Пэйт булга ( Пэйт Sablee)
Pate Sable бол сонгодог богино боовны зуурмаг бөгөөд үйрмэг, зөөлөн байдаг. Энэ нь Pate Sucre-ээс илүү их хэмжээний элсэн чихэр, өөх тос агуулдаг тул илүү эмзэг болгодог. Үүнтэй ижил шалтгаанаар энэ нь шингэн дүүргэлт бүхий тарцанд бараг нойтон биш юм. Түүхий зуурмаг нь илүү зөөлөн тул хоёр давхар цаасны хооронд өнхрүүлж, эсвэл хуруугаараа хэлбэр дүрсээрээ түрхсэн нь дээр.
Энэ төрлийн зуурмагийн төлөөлөгчид уламжлалт Шотландын Shortbread жигнэмэг орно. Үүнийг шингэн эсвэл өндөг нэмэлгүйгээр бэлтгэдэг. Зуурмаг нь зөвхөн элсэн чихэр, өөх тосны нөлөөгөөр хэлбэрээ хадгалдаг.
Эргээд Sucre зуурмаг нь энгийн чихэрлэг богино боовны зуурмаг юм. Жижиглэсэн зуурмагийн технологийг ашиглан амтлаг Pathé Breeze, богино боовны технологийг ашиглан бэлтгэж болно.
Сонгодог жор нь элсэн чихрийн 1 хэсэг, цөцгийн тосны 2 хэсэг, гурилын 3 хэсэг, өндөгнөөс бүрдэнэ. Гэхдээ янз бүрийн жороор харьцаа нь эцсийн бүтээгдэхүүний зорилгоос хамааран өөрчлөгддөг (би энэ талаар доор ярих болно).
Хэрэв гурилан бүтээгдэхүүн 8-10 мм-ээс их зузаантай байвал зуурахдаа зуурмаг дээр жигд нунтаг нэмэхийг зөвлөж байна.
Богино зуурмагийн нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь үйрмэг бөгөөд илчлэг ихтэй байдаг.

Технологийн процессын товч тодорхойлолт:
Элсэн чихэртэй цөцгийн тосыг цохигчоор жигд болтол нунтаглаж, зуурах машины саванд шилжүүлж, аммоний, сод, давс, ванилийн мөн чанарыг уусгасан өндөгнүүдийг урьдчилан нэмж хийнэ. Гурилыг хамгийн сүүлд цутгадаг боловч 7% -ийг нь тоосонд үлдээдэг. Зуурах ажлыг жигд тогтвортой байдалд хурдан хийх хэрэгтэй.
Гэртээ зуурмагийг холигч ашиглан зуурдаг. Би гараараа зуурсан гурил зуурахыг зөвлөдөггүй, яагаад гэвэл цөцгийн тос нь дулаан гараас хайлдаг бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт хамгийн сайн нөлөөлдөггүй.

Та дараахь зүйлийг мэдэх хэрэгтэй.
- зуурмагийг бэлтгэхийн тулд бүтээгдэхүүн, тоног төхөөрөмж нь хүйтэн байх ёстой, эс тэгвээс өнхрөхөд зуурмаг нь уян хатан чанараа алдаж, жигнэмэг хатуу болно. Зуурмагийн хамгийн сайн температур нь 15-20 ° C юм. Бага температурт зуурмаг нь хатуурч, өнхрөхөд хэцүү байдаг бөгөөд 25 ° С-ээс дээш температурт цөцгийн тос "хөвөх" болно.
- өндөг нэмэхээс өмнө гөлгөр болтол нь сэгсэрнэ (бүү цох)
- нарийн элсэн чихэр, эсвэл элсэн чихэр хэрэглэх нь дээр, эс тэгвээс эцсийн бүтээгдэхүүн дээр уусаагүй үр тариа бор цэг шиг харагдана.
- Бүтээгдэхүүнийг бүрдүүлэхээс өмнө зуурмагийг ажилд хялбар байлгахын тулд сайтар хөргөнө. Гэхдээ та нэн даруй зөөлөн зуурмагаар хоосон зайг хийж, дараа нь хэвэнд нь хөргөнө
- бүтээгдэхүүн бүрдүүлэхдээ хаягдал цөөн байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй зуурмаг дээр нэмэхэд бүтээгдэхүүний чанар муудаж, бүтээгдэхүүн нь ширүүн болж хувирдаг
- Бялуу боовны бүтээгдэхүүн өөх тос ихтэй тул жигнэх тавиур дээр наалддаггүй тул жигнэх тавиур нь ямар ч тосгүй цэвэр, хуурай байх ёстой.
- өнхрүүлсэн давхарга нь ижил зузаантай байх ёстой бөгөөд зуурсан гурилыг жигд жигнэж, нимгэн газар шатахгүй, хэрчсэн бялуу, бялуунд хийсэн зуурмагийн давхаргыг хутга, сэрээний үзүүрээр хатгана.
- Тартлетуудын хажуу талууд эхний 10 минутын турш гулсахгүй байхын тулд тэдгээрийг дүүргэгчээр жигнэх хэрэгтэй: ингэснээр вандуй эсвэл керамик бөмбөлөгөөр цаасаар дүүргээд дүүргэгчийг авч, хоосон зайг жигнэх хүртэл жигнэнэ.
- Элсний бүтээгдэхүүнийг 220-240 ° C-ийн температурт жигнэмэгийн гадаргуу ба бялуу дотор алтан шаргал хүрэн болтол нь жигнэнэ. Хэрэв та бага температурт жигнэх юм бол цөцгийн тос хайлж, бүтээгдэхүүн нь нягт болно.
- Хэрэв давхаргыг нэг газарт, өөр газарт зуурсан гурил түүхий хэвээр байвал шатаасан газруудыг цаасаар хучиж, бүх давхаргыг жигнэх хүртэл үргэлжлүүлэн жигнэнэ.
- дулаан давхаргыг жимсний чигжээс, цөцгийн тосоор наах боломжтой, зөвхөн тослог тосоор хүйтэн давхаргыг хийж болно
- жигнэсэн элсний давхаргыг огтлоход үүссэн хаягдал, үйрмэгийг бялууны хажуу тал руу цацаж, бялуу чимэглэхэд ашигладаг.

Найрлага ба тэдгээрийн харьцааны хувьд:
- бялуу, бялуу хийх суурь бэлтгэхийн тулд пропорцийг ашиглана уу: гурилын 2 хэсэг, цөцгийн тосны 1 хэсэг
- зуурсан гурил илүү зөөлөн байхын тулд өндөгийг шараар солино. Хэрэв та бялуунд зориулж суурийг нь жигнэх юм бол үүнийг хийж болохгүй, бэлдэж өгөхдөө эвдэрч сүйрэх болно.
- жижиг жигнэмэгийн хувьд уутыг ашиглахад хялбар байхын тулд шингэний хэмжээг бага зэрэг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй
- хүчтэй хөөсөнд ташуурдуулж ташуурдуулсан уургаар жигнэмэг "курабие" хийхэд ашигладаг.
- та бас ургамлын тос ашиглаж болно. Энэ нь гурилан дахь уурагуудыг бүрэн бүрхэж, цавуулаг үүсэхээс сэргийлдэг. Зуурмаг нь маш зөөлөн, гэхдээ жигд үйрмэг болж хувирдаг, огт давхраагүй
- Үйрмэг чихрийн жигнэмэг хийхийн тулд элсэн чихрийн хэмжээг нэмэгдүүлэх (нунтаг сахар орлуулж болохгүй). Бялууг жигнэх үед элсэн чихэр карамелждаг, жигнэмэг тийм их задардаггүй, гэхдээ маш их хямралтай байдаг
- өндөгийг хүчиллэгжүүлсэн мөсөөр солих сонголтууд бий! ус, цөцгий, майонезаас. Хүчил нь цавуулгийг задалдаг тул бүтээгдэхүүнийг илүү үйрмэг болгодог
- анхилуун үнэр, амтыг сайжруулах зуурмаг бэлтгэхдээ гурилын нэг хэсгийг какао эсвэл самрын гурилаар сольж болно
- Илүү зөөлөн байхын тулд та гурилын нэг хэсгийг цардуулаар сольж болно, гэхдээ 30% -иас ихгүй байна
- давс байх нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг! Энэ нь цавуулаг үүсэх явцыг удаашруулдаг. Давс нь шингэн орц биш гурилтай холилдоно. Давс нь амтыг нэмж, сайжруулдаг.

Би өөрийнхөө хувьд богино боов бэлтгэх хамгийн тохиромжтой жорыг авч үздэг.
330 гр гурил
200 гр цөцгийн тос
100 гр элсэн чихэр
1 жижиг өндөг
1 tsp жигд нунтаг
1/3 tsp нарийн давс

Би тосыг хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж авдаг
- Би гурилыг жигнэмэгээр урьдчилан саванд шигшээд хөргөгчинд хөргөнө
- цөцгийн тос, элсэн чихэр, давсыг сэвсгэр болтол нь цохино
- сэрээгээр чичирсэн өндөгийг нэгэн жигд болтол нэмнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэх хүртэл хумсны
- үргэлжлүүлэн цохих, гурил нэмнэ
- Үүссэн үйрмэгийг би гараараа бөмбөгөнд цуглуулаад хальсандаа боож хөргөгчинд 30 минут байлгана

Сайхан хооллоорой!

Булга зуурмаг (Pate Sablee) бол сонгодог богино боовны зуурмаг бөгөөд маш зөөлөн, хэврэг, үйрмэг болно. Энэ нь ихэвчлэн жигнэмэг, амтат бялуунд ашиглагддаг.

Sabre нь хэд хэдэн аргаар чанаж болно. Үндсэндээ гурван арга байдаг: эхнийх- бүх орцыг хүйтэн хэлбэрээр авч, цөцгийн тосыг элсэн чихэрээр гурил болгон үрж жижиглээд, дараа нь шар эсвэл шар, цөцгий хольж зуурмагийг гараар зуурна (жижиглэсэн зуурмаг хийх арга - Сэвшээ салхи). Хоёрдугаар арга - Цөцгийн тосыг сахартай хамт сэвсгэр болтол нь хутгаад өндөг, дараа нь гурил нэмнэ. Тэд. энд зуурмагийг холигчоор зуурна. Гурав дахь арга - өрөөний температурт цөцгийн тос авч, гараараа элсэн чихэр нунтаг, гурил, шараар нэг төрлийн зуурмаг зуурмаг болтол үрж цэвэрлэнэ. Аль арга нь дээр вэ - би мэдэхгүй байна. Хэрэв Sucre-д бэлтгэлийн аргаас хамааран ялгааг тодорхой мэдэрч чадвал Sabre-д энэ нь бараг мэдэгдэхүйц биш юм. Би нэгэн зэрэг Саблегийн зуурмагийг гурван өөр аргаар чанаж хийсэн бөгөөд зуурсан гурил зуурахдаа ч, бэлэн зуурмагтаа ч ялгаагүй. Зуурмаг нь адилхан үйрмэг, зөөлөн байдаг. Тиймээс хамгийн их таалагдсан аргыг сонгоорой. Хэрэв та олон тооны татарт зуурсан гурил хийж байгаа бол хүнсний процессор ашиглах нь дээр байх. Хэрэв та зуурсан гурилыг зөвхөн нэг tart хийхийг хүсч байвал гараараа зуурна. Хэрэв танд хүйтэн тос байгаа бол өрөөний температурт халаах цаг байхгүй бол Breeze хоол хийх аргыг ашиглаарай. Гэхдээ та зуурсан гурилаа яаж ч хийсэн байсан хамаагүй санаарай та удаан үрчлээтэж чадахгүйэс тэгвэл энэ нь цавуулаг хэт их хөгжихөд хүргэж, бэлэн зуурмаг нь зөөлөн биш болно.

Эхний хоол хийх аргыг жор, хоёрдугаарт жороор нарийвчлан тайлбарласан тул доор нь Саблегийн зуурмагийг өөрийн гараар хийх жишээг өгөв. Бүх найрлага нь өрөөний температурт байх ёстой бөгөөд хоол хийхээс 1 цагийн өмнө өндөг, цөцгийн тос нэмнэ. Бэлэн зуурмагийн амт нь түүний амтаас хамаарах тул зөвхөн өндөр чанарын цөцгийн тос хэрэглээрэй. Бага зэрэг дулаацуулахын тулд тосыг богино долгионы зууханд эсвэл гал дээр халааж болохгүй. Энэ нь шингэн болж хувирахгүй байх нь чухал бөгөөд эс тэгвэл үүнийг зодох боломжгүй болно.

Зуурмагийг гаргахаасаа өмнө маш сайн хөргөнө. Нэг талаас, энэ зуурмагтай ажиллах нь тийм ч хялбар биш юм: түүхий эд байсан ч нулимс дусдаг, маш хурдан халж, өнхрүүлсэн гадаргуу дээрээ, өнхрөх зүү дээрээ наалддаг. Нөгөө талаар энэ нь маш их “уучилдаг”. Хэрэв өнхрөх эсвэл хэвэнд шилжүүлэх үед эвдэрвэл зүгээр л хавчуулаад бага зэрэг дараарай. Ихэнхдээ сэлэм нь 2 давхар илгэн цаасны хооронд эргэлддэг тул энэ нь зуурсан гурилтай ажиллахад хялбар болгодог. Хэрэв та tart хийх санаатай байгаа боловч гал тогооны өрөөний хязгаарлагдмал орон зайд таарсан эсвэл гартаа гулсмал зүү байхгүй байсан бол Sablé зуурмагийг суурь болгон сонгоорой. Нэгдүгээрт, та үүнийг хөгцний ёроолд гараараа тарааж болно (зуурсан гурилаа бэлдсэн даруйдаа хийж, хөргөгчинд хөргөөд хэвийг нь тавина). Хоёрдугаарт, хэрэв зуурсан гурилыг сайн хөргөсөн бол хөргөгчинд дор хаяж 1 цаг байлгавал ачаалалгүйгээр жигнэх боломжтой. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь жинтэй жигнэсэн ижил төстэй зуурмагаас арай илүү зузаан байх болно, гэхдээ Breeze-ээс ялгаатай нь өсөх болно. Түүнчлэн, Breeze-ээс ялгаатай нь "суухгүй", өөрөөр хэлбэл. үүнийг хэлбэр дүрстэй нь хамт тайрч болно.

Зуурмаг Saber дарт хийхэд ашигладаг бүх төрлийн зуурмагаас удаан, чийг шингээдэг тул шингээдэг чийгтэй чигжээсээр ашиглахад тохиромжтой.

Доорх жор нь 20-22 см диаметртэй 2 татарт зориулагдсан (эсвэл 5 см диаметртэй 40 - 55 жигнэмэг). Энэ нь зуурсан гурилыг (3 мм хүртэл) нимгэн өнхрүүлж өгдөг. Хэрэв та илүү зузаан өнхрүүлбэл зуурсан гурилаа 2 хэсэгт хувааж болохгүй, бүтэн хэсгийг нь өнхрүүлээд хэр их үлдсэнийг үзээрэй. Зуурмагийг дараагийн удаа хийхдээ үүнийг анхаарч үзээрэй (жишээлбэл, зуурсан гурилын хэмжээг гуравны нэгээр нэмэгдүүлэх боломжтой). Үлдсэн зуурсан гурилаа хуванцар (дээд тал нь 7 хоног) ороосон хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид (3 сар хүртэл) хийнэ. Хөлдөөгчийн зуурмагийг хөргөгчинд хэдэн цаг байлгаснаар ашиглаж болно.

20-22 см-ийн диаметртэй 2 татарт эсвэл 5 см-ийн диаметртэй 40-55 жигнэмэгийн хувьд 150 грамм цөцгийн тос, өрөөний температур 90 грамм (180 мл) нунтаг элсэн чихэр 1/4 халбага давс 250 грамм (570 мл) бялуу гурил (эсвэл дээд зэргийн гурил)

Бэлтгэл: Шаардлагатай бүх зүйлийг бэлтгэ. Орц найрлагыг нь хэмжиж, бүгд өрөөний температурт байгаа эсэхийг шалгаад, ажиллах гадаргууг чөлөөлнө. Гурил, нунтаг элсэн чихэр, давсыг ажлынхаа гадаргуу дээр шигшинэ. Голд нь хотгор үүсгээд, түүнд зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, шар хэсгүүдийг байрлуул. Цөцгийн тосыг шараар зөөлөн хутгаж эхэлнэ, аажмаар гурил нэмнэ. Холимог бөөгнөрч эхэлсэн ч хангалттай гөлгөр болоогүй байхад гарынхаа ёроолыг ашиглан ширээн дээр зуурсан гурилаа үрээд буцааж хэд дахин цуглуулна. Зуурсан гурил зуурах хэрэггүй. Хэрэв зуурсан гурил хуурай болвол 1 халбага хүйтэн ус, сүү, цөцгий нэмнэ. Хольж болохгүй. Зуурсан гурилыг шаардлагатай тооны хэсгүүдэд хуваагаад (жигнэмэг хийхээр төлөвлөж байсан ч зуурсан гурилаа 2 хэсэгт хуваагаад, түүнтэй ажиллахад хялбар болно), хэсэг бүрээс бөмбөлөг үүсгээд бага зэрэг тэгшлээд хүнсний хальсандаа боож тавь. Зуурмагийг хөргөгчинд дор хаяж 1 цаг, болж өгвөл 2-3 цаг байлгана. Үүний дараа өнхрүүлж, цаашид ашиглахад бэлэн болно. Зуурмагийг хөргөгчинд 7 хоног, хөлдөөгчид 3 сар хүртэл хадгалах боломжтой.