Хүнсний ногоо бүхий баяр ёслолын тахианы махан хоол. Chicken Terrine - Hearty Appetizer Terrine тахианы жор

Террин буюу махан боов нь маханд дурлагч бүх хүмүүст таалагдах Францын хоолны хоол юм. Үнэн хэрэгтээ энэ нь янз бүрийн нэмэлт бүхий татсан мах бөгөөд энэ тавагны онцлог тэгш өнцөгт хэлбэрээр жигнэсэн мах юм. Энэ нь нэг талх шиг харагддаг тул нэрийг нь өгдөг.

Тахианы махан шувуу нь халуун, хүйтэн аль аль нь сайн, хоолны дуршил болон үндсэн хоол болох аль ч хачиртай сайн зохицдог. Жор нь үндсэн зүйл бөгөөд та хүссэнээрээ янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж өөрчилж болно. Энэ нь амтат чинжүү, чидун, чидун, наранд хатаасан улаан лооль, мөөгний хэсэг байж болно. Шинэ террейн бүр өмнөхөөсөө өөр байх болно. Энэ тахианы хоолонд өөрчлөгдөх ёсгүй цорын ганц зүйл бол самар, хушга байх явдал бөгөөд энэ нь төвийг сахисан тахианы махыг өвөрмөц амт, үнэрээр өгдөг.

Махны гурил нь гайхалтай шүүслэг болж хувирдаг, гол зүйл нь зууханд хэт их байлгаж болохгүй, яагаад гэвэл тахианы мах маш хурдан чанаж иддэг. Тохиромжтой хоолыг урьдчилан хийж хөргөгчинд 1-2 хоног хадгална.

Найрлага

• тахианы булан 500 гр.
• цөцгий 13% 200 мл.
• сонгино 4-5 ширхэг.
• хушга 150 гр
• цөцгийн тос 50 гр
• газрын самар 0.5 tsp
• өндөг 2 т.
• талх эсвэл цагаан талх 5-6 зүсмэлүүд
• газрын хар чинжүү

Тахианы махан хоолыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар

Энэ нь дулаан, хүйтэн аль алинд нь үйлчилж болно. Ногоон болон хушга талыг чимэглээрэй.

Би энэ терринийг баярын ширээнд зориулж бэлдсэн бөгөөд түүний үзэл баримтлалыг Альцийн хоолны хэв маягаар хадгалж ирсэн боловч энэ нь зөвхөн хэлбэрийн хувьд Альцян боловч агуулга нь цэвэр уран зөгнөл юм. Үүний эсрэгээр, энэ нь нэлээд хөнгөн, бараг хоолны дэглэмтэй хоол юм.Гэхдээ гахайн мах, тамхи татдаг махаар "жинлэх" нь таныг хэн ч зовоохгүй. Энэхүү террейн нь майонезаас бүрдсэн соустай (жишээлбэл, эстрагон) эсвэл зүгээр л гичээр хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг.

Тахианы мах

10 нэгж

Хуурай хатаасан ветчина, процутто гэх мэт нимгэн, өргөн зүсмэлүүд 5-6.
1 кг. татсан тахиа
Сармисын 2 хумс
хэдэн хатаасан улаан лооль
жижигхэн яншуй
3 tbsp гахайн мах, нарийн хэрчсэн (заавал биш)
халуун чинжүү
задийн самар

Тэгш өнцөгт хэлбэрийн ёроол ба хажуу талыг сонирхогчийн зүсмэлүүдээр бага зэрэг давхцуулж, ирмэг дээр унжсан хэвэнд багтах зүйлийг үлдээнэ. Татсан махан дээрээ жижиглэсэн ногоон болон сармис, нилээд жижиглэсэн улаан лоолийг нэмж (та болгарын чинжүүгээр сольж болно, хатаагаагүй ч нэлээд шинэхэн), давс, чинжүү, бага зэргийн самар, паприкаар амтлаад сайтар хутгана. Терриныг илүү шүүслэг болгохын тулд та татсан маханд нарийн хэрчсэн өөхний гахайн мах нэмж болно.

Татсан махыг хэвэнд сайтар хийж, дээрээс нь тэгшлээд өлгөөтэй сонирхогоор хучна. Цагаан тугалгыг тугалган цаасаар хучиж, усан ваннд 180 градусын турш 40 минут байлгасны дараа тугалган цаасаа аваад дахин 20 минут буцалгана. Терриныг зууханд бүрэн хөргөөд хөргөгчинд хийнэ үү: энэ үе шатанд террейн дээр ачаалал өгөхийг зөвлөж байна, гэхдээ миний хувьд энэ нь тийм ч чухал биш байсан. Өглөө болтол, эсвэл дор хаяж гурваас дөрвөн цаг хүртэл хүйтэн жавартай газар үлдээгээд хэвнээс нь болгоомжтой авч зүсэж хэрчинэ. Хүйтэн үйлчил.

Терринууд нь Францын хоолонд маш их алдартай бөгөөд мах, загас, шувууны мах, хүнсний ногоо зэргээс бэлтгэдэг. Энэхүү хоолны дуршлыг тусгай хэлбэрээр бэлтгэдэг бөгөөд үйлчлэхээс өмнө хөргөөд зүсмэлүүд болгон хувааж авдаг.

Ийм тахианы terrine (бусад махны оролцоотойгоор) гэртээ хоол хийхэд хялбар байдаг бөгөөд энэ нь үргэлж гайхалтай, ер бусын зууш болж хувирдаг. Сэндвичийг ихэвчлэн терринээр давхарладаг.

Найрлага

1 кг терриний найрлага:

• 1.5 кг жинтэй 1 тахиа (би ясан дээр 1 тахианы хөх, арьсгүй 3 хөл авсан)
• 250 гр гахайн гэдэс
• 1 жижиг улаан луувангийн сонгино
• 1 хумс сармис
• 5 анхилуун вандуй
• 9 зүсмэл гахайн мах

Бэлтгэл

Тахианы хөлний бүх махыг тасдаж аваарай.Үүний тулд эхлээд үений ойролцоох шөрмөсийг тайрч, өтгөн цагаан утас шиг харагдуулсны дараа махыг нь тайрахад хялбар болно.
Цээжийг том шоо болгон хайчилж ав. Сонгино, сармисаа хальслаад угаагаарай.



Хөхнөөс махыг яснаас хутгаар гаргаж аваад нэг см орчим зузаан нимгэн урт тууз болгон хуваа. Хэсэг хугацаанд хойш тавь.



Хөлөөс нь махыг мах бутлуурын дотор хөх, сонгино, сармистай хамт нунтаглана.
Allspice-ийг зуурмагаар нилээд нунтаглаж, махандаа нэмнэ. Нэг хавтгай халбага давс нэмнэ.
Татсан махыг нэгэн төрлийн болгохын тулд бүх зүйлийг гараараа маш сайн холино.



Гахайн махны зүсмэлүүдээс арьсыг нь тайрч, зүсмэлүүдийг хоёр хуваа.
Савны ёроолыг гурван зүсмэл дээр байрлуул (өөрөөр хэлбэл зургаан хагас).



Татсан махыг гахайн махан гахайн махны дээд тал дээр 1 см орчим давхаргад хийж, татсан махыг халбагаар сайтар бутална. Үүнийг жигд тарааж үзээрэй.



Татсан махны дээр тахианы хөхний зүсмэлүүдийг тавь, нийт махны гуравны нэг орчим.



Бүх давхаргыг дахин хоёр удаа давтаж, үлдсэн татсан махыг сүүлчийн давхаргаар нэмнэ.



Зуухаа 175 градус хүртэл халаана. Террин хэвийг өөр хэмжээтэй том гүн хэвэнд байрлуулна. Хоёроос гурван сантиметр орчим хоёр дахь хэвэнд ус асгаж, зууханд хийнэ.



Тахианы махыг 2 цаг орчим шарж идээрэй.

Терринийг зуухнаас аваад бага зэрэг хөргөөд дараа нь хүнсний хальсаар хучиж, жингээ дээр нь тавина. Та үр тариа эсвэл давс бүхий багцыг ачаа болгон ашиглаж болно. Энэ нь гарцаагүй хийгдэх ёстой бөгөөд ингэснээр террейн өтгөрч, дараа нь амархан тайрч авах боломжтой - ачаалалгүйгээр энэ нь сул хэвээр байх бөгөөд зүсэх үед задрах болно.

Эхлээд терринийг өрөөний температурт хөргөнө, дараа нь хөргөгчинд хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хадгална.



Хөргөсөн тахианы terrine буулгах. Махны эргэн тойронд нимгэн вазелин давхарга үүсч, дээр нь өөх тос хуримтлагдахыг та харах болно. Илүүдэл өөх тосыг хутгаар сайтар арилгана.

Террейн хэлбэрээ хадгал. Үйлчилж эхлэхээс өмнө см-ийн зузаантай зүсмэлүүдийг хутгаар зүсээд тавган дээр тавина. Сайхан хооллоорой!

Баярын тахианы террин бол шинэ жилийн ширээний гайхалтай санаа юм. Жор нь энгийн, гэхдээ энэ нь терринтэй хэтэрхий хуурамч юм шиг санагддаг. Гэсэн хэдий ч жорыг дахин унших нь зүйтэй бөгөөд та энэ төрлийн махан боовыг бүрэн төгс даван туулж чадна гэдгээ ойлгох болно. Оролдож байна уу?

Террин жороор танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• тахианы хөх (филе) - 700г
• гахайн мах (целлюлоз) - 200-300г
• өндөг - 1 ширхэг.
• желатин (агшин зуур) - 1 tbsp.
• сармис - 1-2 хумс
• карри (нунтаг) - 1 tsp
• кориандр (газар) - 1/3 tsp
• амт нь давс
• хар чинжүү (газар) - амсах болно
• чидун (нүхэлсэн) - 1/2 лааз
• гахайн мах - 200г.

Терриний жор:

Тахианы хөхний буланг 1 см орчим зузаантай тууз болгон хайчилж аваарай.Та хөхний булан болон тахианы гуяны булангийн аль алиныг нь ашиглаж болно. Гахайн целлюлозыг жижиг шоо болгон хайчилж ав.

Гахайн махыг дунд зэргийн төмөр тавиураар мах бутлуураар дамжуулна.

Махаа (гахайн мах, тахианы мах) эвхээд тохирсон хэмжээтэй саванд хийж давс, нунтагласан хар чинжүү, хэвлэлээр дамжуулсан сармис, карри нунтаг, нунтаглаж нэмнэ.

Өндөг нэмээд махаа хутгана, ингэснээр өндөг, халуун ногоо махны хэсгүүдэд жигд тархана.

Бүх зүйлийг уусдаг желатинаар цацаж, дахин холино. Үүссэн махны массыг тасалгааны температурт 30 минут байлгана.

Террин нь тэгш өнцөгт бялуу хайруулын тавган дээр бэлтгэхэд тохиромжтой. Шарж ханцуй нь жигнэх тавагнаас арай урт байх ёстой. Үүнийг уртааш нь хайчилж, түүнтэй хамт хэлбэрийг нь бүрхэнэ. Дараа нь гахайн махны нимгэн зүсмэлүүдийг давхцуулна. Гахайн тууз нь хангалттай урт байх ёстой бөгөөд төгсгөл нь хэвний ирмэг дээгүүр унжиж байх ёстой.

Мөөгөнцрийн талыг махаар дүүргэж, тахианы булангийн туузыг хэвний дагуу хатуу байрлуулна. Энэ нь чухал юм тахианы хэсгүүдийн байрлал нь террин хэсэгт хэрхэн харагдахыг тодорхойлно.

Нүхтэй чидун жимсийг махан дээрээ тараана.

Одоо та үлдсэн махаа чидун дээр тарааж болно.

Гахайн махны ирмэгийг жигнэмэгийн ханцуйны ирмэгийн хамт өргөж, махыг нь түүгээр хучна.

1 цагийн турш 180С хүртэл халаадаг зууханд махтай хэлбэрийг хийнэ. Нэг цагийн дараа жигнэх ханцуйны ирмэгийг нээгээд 15-20 минут орчим байлгана. Зуухнаас бэлэн терринтэй хамт хэлбэрийг нь аваад хэвнээс нь авалгүйгээр хөргөнө. Дараа нь terrine дээр хайчлах самбар тавиад жижиг жин тавина. Энэ бүтцийг дор хаяж 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Терринийг хавтгай таваг руу шилжүүлж, тугалган цаасыг сайтар арилгаж хэсэг болгон хуваа. Чидун жимстэй баярын тахианы terrine бэлэн боллоо. Сайхан хооллоорой!

Террин бол татсан мах, загас эсвэл ногоогоор хийсэн сонирхолтой амттай хоолны дуршил юм. Энэ бол зууханд шатаасан тоосгон хэлбэртэй кассерол юм. Олон гэрийн эзэгтэй нар тахианы terrine бэлтгэдэг. Энэхүү хоолны жорыг гүйцэтгэхэд нэлээд хялбар байдаг.

Шампиньонтой террин нь дур булаам, ер бусын харагддаг, ялангуяа энэ хүрээнд та гэр бүлээ тэжээхээс гадна баяр ёслолд уригдсан зочдыг гайхшруулж чадна.

Найрлага:

тахианы хөх - 500 гр

шампиньон - 100 гр (6-8 ширхэг)

лууван - 2 ширхэг.

түүхий өндөг - 1 ширхэг.

тос (өөхний агууламж 10%) - 100 мл

давс - 1 tsp.

газрын хар чинжүү - 0.5 tsp.

газрын самар - 0.5 tsp.

солонгос луувангийн амтлагч - 0.5 tsp.

ургамлын тос - 1 tbsp. л.

Үйлчилгээ: 8

Бэлтгэл ажил: 30 минут

Хоол хийх хугацаа: 60 \u200b\u200bминут

Хоолны газар: Франц, Европ

Зорилго: хоолны дуршил, үдийн хоол, оройн хоол

Арга хэмжээ: Цайллага, Төрсөн өдөр, Шинэ жил

Жор

Бэлтгэл ажил

Шампиньоныг шорооноос цэвэрлэж, урсгал усаар угаана.

Мөөгийг жижиг саванд хийж, давс нэмээд 10-15 минут буцалгана. Дараа нь коланд дээр хаяна.

Туршилтын хувьд та даршилсан мөөгөөр terrine хоол хийхийг оролдож болно (би үүнийг төлөвлөгөөндөө оруулсан), энэ нь бас маш зохистой байх ёстой гэж бодож байна.

Лууванг угааж, "дүрэмт хувцастайгаа" 20 минут буцалгаж, хүйтэн ус нэмээд дараа нь хальтирч, том ширхэгтэй үрж жижиглэнэ.

Терриний татсан махыг хоол хийх

Тахианы хөхийг угааж, арьсыг нь аваад ясны буланг тасдаж, нарийн ширхэгтэй мах бутлуураар дамжуулна.

Та мөн бэлэн татсан мах ашиглаж болно.

Татсан тахианы маханд түүхий өндөг хагалж, цөцгий, бага зэрэг давс, нунтагласан хар чинжүү эсвэл чинжүү, задийн самартай холь.

Би халуун ногоо нэмэхийг хатуу шаарддаг, учир нь тэдгүйгээр аяга таваг нь зөөлөн байдаг. Та бас анхилуун үнэртэй ургамал нэмж болно - dill, basil, thyme.

Цөцгий нэмж оруулах нь зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд тэд хоолыг ялангуяа зөөлөн, шүүслэг болгоно.

Татсан махыг сайтар хольж, ойролцоогоор тэнцүү дөрвөн хэсэгт хуваана.

Террин хэлбэр нь тэгш өнцөгт хэлбэртэй байх ёстой. Энэ нь силикон, шил эсвэл бусад жигнэх таваг байж болно.

Хоолны ёроол, хажуу талыг ургамлын тосоор тосолж, татсан тахианы ¼ хэсгийг жигд тавина.

Луувангийнхаа хагасыг татсан махан дээрээ тавиад бага зэрэг давс хийгээд солонгос луувангийн амтлагчаар амтлаад (алгасч болно).

Мөөгийг бүхэлд нь татсан махан дээр хөлөөрөө тавь.

Мөөгийг өөр нэг татсан махаар хучих.

Үлдсэн лууванг татсан махан дээрээ хийж давс хийгээд дахин амтална.

Үлдсэн татсан махыг хамгийн сүүлийн давхаргад хийнэ.

Мөөгөнцөрийг бэлдэцээр тугалган цаасаар хучиж, 180 ° C хүртэл халааж зууханд хийнэ. Дараа нь тугалган цаасыг аваад terrine-ийн оройг бага зэрэг жигнэх хэрэгтэй.

Хоол хийх төгсгөлд зуухнаас хэлбэрийг нь аваад тугалган цаасаар дахин бүрхээд бүрэн хөргөнө. Энэ хугацаанд гарсан бүх жүүс дахин шингэж, аяга таваг шүүслэг болно.

Үйлчлэхээсээ өмнө тахианы махны тосыг майонезаас "могой", чанасан луувангийн "цэцэг", яншуй навчаар мөөгөөр чимэглээрэй.

Үйлчилж эхлэхээс өмнө terrine нь 1.5 см зузаантай хэсгүүдэд хуваагдана.