Чанасан ногоогоор аяга таваг, хачир хийх. Чанасан ногооны аяга, хачир. Сэдвийн талаархи танилцуулга

Хоол, хачир бэлтгэхийн тулд хүнсний ногоог усанд буцалгаж эсвэл уураар жигнэнэ. Хүнсний ногоо хоол хийхдээ масс, шим тэжээлийн алдагдлыг багасгахын тулд өндөр чанартай хоол хийхийн тулд та хэд хэдэн дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

Нишингэ, лууван, ногоон вандуйнаас бусад ногоог буцалж буй давстай усанд байрлуулна (1 литр усанд 10 г давс).

Усыг 1 кг ногоонд 0.6-0.7 литрээр авдаг тул хүнсний ногоог 1.5-2 см-ээс ихгүй бүрхдэг.

Буцалсны дараа буцалгахаас зайлсхийхийн тулд дулааныг багасгаж, хүнсний ногоог зөөлөн болтол (зөөлөн болтол) буцалгана. Хоол хийх хугацаа нь хүнсний ногооны сорт шинж чанар, төрөл, усны хатуулаг болон бусад нөхцлөөс хамаарна.

Буурцагны вандуй, вандуй, бууцайны навч, спаржа, артишок зэргийг өнгө хадгалахын тулд буцалсан ус болон задгай саванд их хэмжээгээр (1 кг ногоонд 3-4 литр) буцалгана. Үлдсэн ногоогоо таглаад таглаад буцалгаад С аминдэмийн исэлдэлтийг бууруулна.

Төмсийг цаашдын хэрэглээнээс хамаарч хальсалж, хальсгүй буцалгана. Хаврын улиралд төмсний амт мэдэгдэхүйц муудаж, түүнд соланин хэмээх хортой бодис хуримтлагдахад төмсийг хальсалж чанах нь илүү үр дүнтэй байдаг.

Бүх лууван, нишингэ арьсанд нь чанаж, уусдаг бодисын (сахар, эрдэс бодис) алдагдлыг бууруулдаг.

Түргэн хөлдөөсөн ногоог гэсгээгүй буцалж буй усанд байрлуулна.

Хатаасан ногоог хоол хийхээс өмнө усаар асгаж, 1-3 цагийн турш хавагнах хүртэл үлдээж, дараа нь ижил усанд буцалгана.

Лаазалсан ногоог шөлтэй хамт халааж, дараа нь шөлийг нь хатааж, шөл, соус хийхэд ашигладаг.

Хүнсний ногоог уураар жигнэх үед уусдаг бодисын алдагдал мэдэгдэхүйц буурдаг. Тиймээс төмсийг бүхэлд нь хальсалж булцуугаар уураар буцалгахад усанд ууснаас 2.5 дахин бага уусдаг бодис, лууван 3.5 дахин, манжин 2 дахин бага алддаг. Уурын ногооны амт нь илүү тод илэрч, нишингэ нь илүү хүчтэй өнгөтэй байдаг. Уураар хоол хийхдээ уураар хоол хийх тусгай шүүгээ эсвэл төмөр сараалжтай ердийн бойлер ашиглана уу.

Та ямар ч ногоо чанаж болно. Ихэнх тохиолдолд тэд төмс, байцаа (цагаан байцаа, Брюссель нахиа, цэцэгт байцаа, Савой), ногоон шош, спаржа, артишок зэргийг буцалгана. Чанасан ногоог бие даасан таваг, тос, соусаар амталж эсвэл загас, мах, шувууны хоолонд хачир болгон ашигладаг. Үйлчилж байхдаа жижиглэсэн яншуй эсвэл dill цацаж болно.

Чанасан төмс. Төмсийг бүхэлд нь булцуугаар чанаж (жижиг, ихэвчлэн залуу төмс) эсвэл хэсэг болгон хуваадаг (том). Хальсалсан төмсийг 50 см-ээс ихгүй давхаргад тогоонд чанаж болгосон тул хоол хийх явцад булцууны хэлбэр хадгалагдана. Бэлэн байдалд хүрсний дараа шөлийг хатааж, аяга таваг тагийг нь таглаж, төмсийг 2 - 3 минутын турш бага дулаанаар хатаана. Энэ тохиолдолд үлдсэн чийгийг цардуул шингээдэг.

Төмсний зарим сортыг маш чанасан, усанд дэвтээсэн тул эцсийн тавагны амт мууддаг. Тиймээс ийм төмсийг чанаж болгоход буцалгаснаас хойш 15 минутын дараа усыг зайлуулж, аяга тавгийг таглаж, уурын зууханд үүссэн уураар төмсийг бэлэн байдалд байлгана. Үүнтэй адил төмсийг чанаж, бөмбөлөг, цайллагын тавгийг чимэглэх торх хэлбэрээр эргүүлнэ.

Хадгалах явцад чанасан төмсний чанар буурдаг тул бага багаар чанаж болгосон байх ёстой.

Гарахдаа чанасан төмсийг таваг, хуц, эсвэл хайруулын тавган дээр тавиад цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй хамт асгаж эсвэл жижиглэсэн өвсөөр цацаж тусад нь үйлчилнэ. Та шарсан сонгино, шарсан мөөг, соустай төмсөөр үйлчилж болно: улаан сонгино, геркинс, улаан лооль, цөцгий, сонгинотой цөцгий, мөөг.

Төмсний нухаш. Нухсан төмсний хувьд цардуулын агууламж өндөртэй төмсний сортыг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Халуун чанасан, хатаасан төмсийг (температур нь 80 ° С-ээс багагүй) целлюлоз дээр үрж эсвэл цохино. Хайлсан цөцгийн тос эсвэл маргариныг нухсан төмс дээр нэмээд тасралтгүй халаагаад хутгаад халуун чанасан сүү эсвэл өөх тос багатай цөцгий дээр асгаж, сэвсгэр масстай болтол нь цохино.

Явахдаа нухсан төмсийг тавган дээр байрлуулж, гадаргуу дээр нь халбагаар хэв маягийг хэрэглэж, цөцгийн тосоор цутгаж, жижиглэсэн ургамал цацна. Нухсан төмсийг дарсан сонгино эсвэл чанасан жижиглэсэн өндөг хольж гаргаж болно -аас хайлсан цөцгийн тос. Ихэнх тохиолдолд нухсан төмсийг мах, загасны хоол хийхэд хачир болгон ашигладаг.

Сүү дэх төмс (төмсний толгой зөөгч). Түүхий хальсалж төмсөө том дөрвөлжин хэрчиж, дараа нь хагас бэлэн болтол бага зэрэг усанд буцалгана (10 минут орчим). Шөлийг хатааж, төмсийг халуун сүүгээр цутгаж, давсалж, зөөлөн болтол буцалгана. Үүний дараа цөцгийн тосны нэг хэсгийг (50%) хийж буцалгана. Үлдсэн тосоор явуул, та ургамал цацаж болно.

Хулууны чанасан. Арьс, үрнээс хальсан хулууг зүсмэлүүд болгон хувааж, давсалсан усанд буцалгана. Амралтаараа хайлсан цөцгийн тосыг талх нарийн боовны талхаар хийнэ.

Чанасан шош (хүнсний ногоо ). Бүдүүн судлуудаас хальсан буурцагны үрийг алмааз болгон хувааж, буцалж буй давстай усанд хийж, 8-10 минут буцалгаад, коланданд хаяна. Амралтаараа хайлсан цөцгийн тос эсвэл сүүний соус дээр хийнэ.

Чанасан ногооны вандуй. Түргэн хөлдөөсөн вандуйг буцалж буй давстай усанд хийж хурдан буцалгаад 3-5 минут буцалгана. Хажуугийн судлуудаас хуулж авсан шинэ вандуйн хутгыг мөн адил чанана. Лаазалсан вандуйг өөрийн шөлөөр халаана. Чанасан вандуйг коланд руу хаядаг. Амралтаараа хайлсан цөцгийн тос эсвэл сүүний соус дээр хийнэ

Чанасан эрдэнэ шиш. Бэлтгэсэн чихийг зөөлөн болтол давсалсан усанд буцалгана. Чихийг суллахад навчийг бүрэн арилгаж, цөцгийн тосыг тусад нь өгдөг. Та үр тариаг үр тариагаа аваад соусаар амтлаад буцалгана. Лаазалсан эрдэнэ шишийг шөлтэй хамт халааж, дараа нь хатааж, үр тариагаа цөцгийн тос эсвэл сүү эсвэл цөцгий соусаар амтлана.

Чанасан спаржа. Бэлтгэсэн аспарагусыг буцалж буй давстай усанд хийж зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Явахдаа чанасан аспарагусын боодлыг тайлж, тавган дээр эсвэл хэсэг таваг дээр тавиад, яншуйны үрээр чимэглэж, орцны соусыг тус тусад нь өгдөг. Та чанасан аспарагусыг сүүний соустай хамт амталж, дулаацуулж, үйлчилж байхдаа хайлсан цөцгийн тос асгаж болно.

Артишок. Бэлтгэсэн артишокыг давстай усанд чанаад утсаар холбодог. Суурийн ёроол зөөлөн болоход тэдгээрийг гаргаж аваад суурийг нь дээш нь тавиад усны шил тавина. Амралтын үеэр артишокийг ногоон байгууламжаар чимэглэдэг. Hollandaise эсвэл rusk соусыг тусад нь өгдөг.

Лууван эсвэл хүрэн манжингийн нухаш. Лууванг бүхэлд нь буцалгаж эсвэл зүсмэлүүдээр хувааж, тос нэмээд бага зэрэг усанд буцалгана. Нишингэ буцалгаж, хальсалж авдаг. Дараа нь лууван эсвэл нишингийг үрж, дунд зэргийн өтгөн сүү эсвэл цөцгий соустай хольж халаана. Нухсан төмсийг цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй хамт тараана.



Хоол, хачир бэлтгэхийн тулд хүнсний ногоог усанд буцалгаж эсвэл уураар жигнэнэ. Хүнсний ногоо хоол хийхдээ масс, шим тэжээлийн алдагдлыг багасгахын тулд өндөр чанартай хоол хийхийн тулд та хэд хэдэн дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

Нишингэ, лууван, ногоон вандуйгаас бусад ногоог буцалж буй давстай усанд байрлуулна (1 литр усанд 10 г давс).

Усыг 1 кг ногоонд 0.6-0.7 литрээр авдаг тул хүнсний ногоог 1.5-2 см-ээс ихгүй бүрхдэг.

Буцалсны дараа буцалгахаас зайлсхийхийн тулд дулааныг багасгаж, хүнсний ногоог зөөлөн болтол (зөөлөн болтол) буцалгана. Хоол хийх хугацаа 1 нь хүнсний ногооны сорт шинж чанар, төрөл, усны хатуулаг болон бусад нөхцлөөс хамаарна.

Буурцагны вандуй, вандуй, бууцайны навч, спаржа, артишокыг их хэмжээгээр (1 кг ногоонд 3-4 литр) буцалж буй ус болон задгай саванд хийж өнгийг хадгалдаг. ...

Төмсийг цаашдын хэрэглээнээс хамаарч хальсалж, хальсгүй буцалгана. Хаврын улиралд төмсний амт мэдэгдэхүйц муудаж, түүнд соланин хэмээх хортой бодис хуримтлагдахад төмсийг хальсалж чанах нь илүү үр дүнтэй байдаг.

Бүх лууван, нишингэ арьсанд нь чанаж, уусдаг бодисын (сахар, эрдэс бодис) алдагдлыг бууруулдаг.

Түргэн хөлдөөсөн ногоог гэсгээгүй буцалж буй усанд байрлуулна.

Хатаасан ногоог хоол хийхээс өмнө усаар асгаж, 1-3 цагийн турш хавагнах хүртэл үлдээж, дараа нь ижил усанд буцалгана.

Лаазалсан ногоог шөлтэй хамт халааж, дараа нь шөлийг нь хатааж, шөл, соус хийхэд ашигладаг.

Хүнсний ногоог уураар жигнэх үед уусдаг бодисын алдагдал мэдэгдэхүйц буурдаг. Тиймээс төмсийг бүхэлд нь хальсан булцуугаар уураар буцалгахад усанд ууснаас 2.5 дахин бага уусдаг бодис, лууван 3.5 дахин, манжин 2 дахин бага алддаг. Уурын ногоо нь илүү их ялгаатай байдаг

тод амт, нишингэ нь илүү хүчтэй өнгөтэй байдаг. Уураар хоол хийхдээ уураар хоол хийх тусгай шүүгээ эсвэл төмөр сараалжтай ердийн бойлер ашиглана уу.

Та ямар ч ногоо чанаж болно. Ихэнх тохиолдолд тэд төмс, байцаа (цагаан байцаа, Брюссель нахиа, цэцэгт байцаа, Савой), ногоон шош, спаржа, артишок зэргийг буцалгана. Чанасан ногоог бие даасан таваг, тос, соусаар амталж эсвэл загас, мах, шувууны хоолонд хачир болгон ашигладаг. Үйлчилж байхдаа жижиглэсэн яншуй эсвэл dill цацаж болно.

Чанасан төмс.Төмсийг бүхэлд нь булцуугаар чанаж (жижиг, ихэвчлэн залуу төмс) эсвэл хэсэг болгон хуваадаг (том). Хальсалсан төмсийг 50 см-ээс ихгүй давхаргад тогоонд чанаж болгосон тул хоол хийх явцад булцууны хэлбэр хадгалагдана. Бэлэн байдалд хүрсний дараа шөлийг хатааж, аяга таваг тагийг нь таглаж, төмсийг 2 - 3 минутын турш бага дулаанаар хатаана. Энэ тохиолдолд үлдсэн чийгийг цардуул шингээдэг.

Төмсний зарим сортыг маш чанасан, усанд дэвтээсэн тул эцсийн тавагны амт мууддаг. Иймээс ийм төмс чанахдаа буцалгаснаас хойш 15 минутын дараа усыг зайлуулж, аяга тавгийг таглааг нь таглаж, уурын зууханд үүссэн уураар төмсийг бэлэн байдалд байлгана. Үүнтэй адил төмсийг чанаж, бөмбөлөг, цайллагын тавгийг чимэглэх торх хэлбэрээр эргүүлнэ.

Хадгалах явцад чанасан төмсний чанар буурдаг тул бага багаар чанаж болгосон байх ёстой.

Явахдаа чанасан төмсийг таваг, хуц эсвэл хуваасан хайруулын тавган дээр тавиад цөцгийн тос эсвэл цөцгий дээр цутгаж эсвэл жижиглэсэн өвсөөр цацаж тусад нь үйлчилнэ. Та шарсан сонгино, шарсан мөөг, соустай төмсөөр үйлчилж болно: улаан сонгино, геркинс, улаан лооль, цөцгий, сонгинотой цөцгий, мөөг.

Төмсний нухаш.Нухсан төмсний хувьд цардуулын агууламж өндөртэй төмсний сортыг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Халуун чанасан, хатаасан төмсийг (температур нь 80 ° С-ээс багагүй) целлюлоз дээр үрж эсвэл цохино. Хайлсан цөцгийн тос эсвэл маргариныг нухсан төмс дээр нэмээд тасралтгүй халаагаад хутгаад халуун чанасан сүү эсвэл өөх тос багатай цөцгий асгаж, сэвсгэр масстай болтол нь цохино.

Явахдаа нухсан төмсийг тавган дээр байрлуулж, гадаргуу дээр нь халбагаар хэв маягийг хэрэглэж, цөцгийн тосоор цутгаж, жижиглэсэн ургамал цацна. Нухсан төмсийг шарсан сонгино эсвэл хайлсан цөцгийн тосоор хутгаж жижиглэсэн өндөг хийж үйлчилж болно. Ихэнх тохиолдолд нухсан төмсийг мах, загасны хоол хийхэд хачир болгон ашигладаг.

Сүү дэх төмс (төмсний толгой зөөгч).Түүхий хальсалж төмсөө том дөрвөлжин хэрчиж, дараа нь хагас бэлэн болтол бага зэрэг усанд буцалгана (10 минут орчим). Шөлийг хатааж, төмсийг халуун сүүгээр цутгаж, давсалж, зөөлөн болтол буцалгана. Үүний дараа цөцгийн тосны нэг хэсгийг (50%) хийж буцалгана. Үлдсэн тосоор явуул, та ургамал цацаж болно.

Хулууны чанасан.Арьс, үрнээс хальсан хулууг зүсмэлүүд болгон хувааж, давсалсан усанд буцалгана. Амралтаараа хайлсан цөцгийн тосыг талх нарийн боовны талхаар хийнэ.

Чанасан шош (хүнсний ногоо).Бүдүүн судлаас хальсан буурцагны үрийг алмааз болгон хувааж, буцалж буй давстай усанд хийж, 8-10 минут буцалгаад, коланданд хаяна. Амралтаараа хайлсан цөцгийн тос эсвэл сүүний соус дээр хийнэ.

Чанасан ногооны вандуй.Түргэн хөлдөөсөн вандуйг буцалж буй давстай усанд хийж хурдан буцалгаад 3-5 минут буцалгана. Хажуугийн судлуудаас хуулж авсан шинэ вандуйн хутгыг мөн адил чанана. Лаазалсан вандуйг өөрийн шөлөөр халаана. Чанасан вандуйг коланд руу хаядаг. Амралтаараа хайлсан цөцгийн тос эсвэл сүүний соус дээр хийнэ.

Чанасан эрдэнэ шиш.Бэлтгэсэн чихийг зөөлөн болтол давсалсан усанд буцалгана. Чихийг суллахад навчийг бүрэн арилгаж, цөцгийн тосыг тусад нь өгдөг. Та үр тариаг үр тариагаа аваад соусаар амтлаад буцалгана. Лаазалсан эрдэнэ шишийг халаана. шөлтэй хамт, дараа нь хатааж, үр тариа нь цөцгийн тос эсвэл сүү эсвэл цөцгий соусаар амтлана.

Чанасан спаржа.Бэлтгэсэн аспарагусыг буцалж буй давстай усанд хийж зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Явахдаа чанасан аспарагусын боодлыг тайлж, тавган дээр эсвэл хэсэг таваг дээр тавиад, яншуйны үрээр чимэглэж, орцны соусыг тус тусад нь өгдөг. Та чанасан аспарагусыг сүүний соустай хамт амталж, халааж, үйлчлэхдээ хайлсан цөцгийн тос асгаж болно.

Артишок.Бэлтгэсэн артишокыг давстай усанд чанаад утсаар холбодог. Суурийн ёроол зөөлрөхөд тэдгээрийг гаргаж аваад суурийг нь дээш байрлуулж, усны шил хийнэ. Амралтын үеэр артишокийг ногоон байгууламжаар чимэглэдэг. Hollandaise эсвэл rusk соусыг тусад нь өгдөг.

Лууван эсвэл хүрэн манжингийн нухаш.Лууванг бүхэлд нь буцалгаж эсвэл зүсмэлүүдээр хувааж, тос нэмээд бага зэрэг усанд буцалгана. Нишингэ буцалгаж, хальсалж авдаг. Дараа нь лууван эсвэл нишингийг үрж, дунд зэргийн өтгөн сүү эсвэл цөцгий соустай хольж халаана. Нухсан төмсийг цөцгийн тос эсвэл цөцгийтэй хамт тараана.

Хичээлийн төлөвлөгөө

Юм : MDK 01.01 "Хүнсний ногоо, мөөгөөс түүхий эд боловсруулах, хоол хийх технологи"

Бүлэг № 19, курс 1

Багш б Кожевникова Л.П.

Сэдэв 2.1 "Хүнсний ногоо, мөөгөөс аяга хоол хийх"

Хичээлийн дугаар 23-24 "Чанасан ногооны аяга, хачир".

Практик хичээл Зурах

хоол хийх технологийн схем

чанасан ногоо

Хичээлийн зорилго:

Боловсролын - технологийн талаархи мэдлэгийг бий болгох

чанасан ногоо чанах

Сурах бичигтэй бие даан ажиллах ба

технологийн схемийг товчхон гарга

Хөгжиж байна : санах ой, логик сэтгэлгээг хөгжүүлэх

Боловсролын : сэдэв болон сонгосон мэргэжлээ сонирхох сонирхлыг нэмэгдүүлэх

Хичээлийн төрөл : нэгтгэсэн

Заах арга : аман (өгүүллэг)

Чадварыг бий болгох:

Ерөнхий ур чадвар:

Ирээдүйн мэргэжлийнхээ мөн чанар, ач холбогдлыг ойлгоорой, үзүүлээрэй

түүнийг тогтмол сонирхдог (За 1)

Мэргэжлийн асуудлуудыг шийдвэрлэхэд өөрийн үйл ажиллагааг зохион байгуул (OK.2.2)

Шаардлагатай мэдээллийг хайх, ашиглах

бие даасан ажлын үр дүнтэй гүйцэтгэл; (OK.4)

зөв ашиглан үйл ажиллагаагаа чадварлаг зохион байгуулах

практик даалгавар гүйцэтгэх үед хөдөлмөрийн техник (OK.3)

Даалгаврын үр дүнд хариуцлага хүлээх

Боловсролын хэрэгсэл : зурагт хуудас, танилцуулгын сурах бичиг Н.Анфимов "Тогооч". Жор цуглуулах

Хичээлийн үеэр:

1. Хичээлийн зохион байгуулалтын хэсэг-2 мин.

Сайн байцгаана уу

Байхгүй гэсэн тодорхойлолт

2. Хичээлийн зорилго, зорилтыг тодорхойлох - 3мин

3. Өнгөрсөн сэдвээр хийсэн судалгаа-15мин

Мэргэжлийн диктант

Сэдэв: "Аяга, хачир, ногоо"

1. Хүнсний ногооны аягыг агуулгаар нь (витамин, нүүрс ус, эрдэс бодис, органик хүчил) үнэлдэг.

2. Хоол боловсруулах үйл явцад эерэг нөлөө үзүүлдэг (эслэг ба нян устгах бодис)

3. Хүнсний ногоо, ялангуяа ногоон нь (склерозын эсрэг үйлчилгээтэй) бодис агуулдаг.

4. Төрөл бүрийн ногоог (мах, загасны хоолонд зориулсан үндсэн хоол, хачир) бэлтгэдэг.

5. Дулааны боловсруулалтаас хамааран тэдгээрийг ялгаж (чанасан, чанаж, шарсан, чанаж, жигнэсэн ногооны аяга).

7. Хоол хийхдээ буцалж буй усанд хүнсний ногоо хийж (витамин С хадгалах)

8. Жигнэхэд ямар ногоо хэрэглэдэгийг (лууван, манжин, хулуу, зулчир, байцаа, улаан лооль, бууцай, хорхой) жагсаан бичнэ үү.

9. Ямар ногоог ус нэмэлгүйгээр буцалгаж болдог (хулуу, цуккини, улаан лооль, бууцай)

10. Жигнэсэн ногоог амталдаг (цөцгийн тос эсвэл сүүний жан)

4 Шинэ материал танилцуулах - 25 мин.

Хүнсний ногооны чанасан болон хажуугийн таваг

Практик хичээл

Даалгавар :: Н.А.Анфимовын сурах бичигт 198-202-р хуудсанд "Хоол хийх" материалыг судлах, чанасан ногоогоор аяга таваг хоол хийх дарааллын технологийн схемийг гаргах.

Хүнсний ногооны чанасан хоол, хачир.

Халуун хоол, хачир бэлтгэхийн тулд хүнсний ногоог уураар эсвэл усанд байлгадаг.

Төмс, луувангаа хальсалж чанаж, манжин нь хальсандаа, эрдэнэ шиш навчаа авалгүй үртсэндээ хийж, шошоо жижиглэж, вандуйныхаа ирийг бүхэлд нь, хатаасан ногоогоо урьдчилан дэвтээнэ.

Хоол хийхдээ хүнсний ногоог буцалж буй усан дотор хийж эсвэл усаар асгаж (хүнсний ногооны төрлөөс хамаарч) давс нэмж (1 литр ус тутамд 10 гр давс) хийж тагийг нь таглаад буцалгана. Ус нь хүнсний ногоог 1 .. 2 см-ээр бүрхсэн байх ёстой.Учир нь их хэмжээний усанд хоол хийхдээ уусдаг шим тэжээлийн алдагдал ихтэй байдаг. Нишингэ, лууван, ногоон вандуйг давсгүй болгосон тул амт нь муудахгүй, хоол хийх явц удаашрахгүй. Ногоон шош, вандуй, бууцайны навч, спаржа, артишокыг их хэмжээний буцалсан усанд (1 кг ногоонд 3-4 литр) буцалгаж, тагийг нь таглаж өнгөө хадгална.

Чанасан төмс .

Ижил хэмжээтэй төмсний хальсалж булцууг (том төмсийг хэсэг болгон хуваадаг) 50 см-ээс ихгүй давхаргатай саванд хийж, хоол хийх явцад хэлбэр дүрсээ хадгалж, төмсөө 1-ээр дарж байхаар халуун ус хийнэ. -1.5 см, давс хийж, тагийг нь таглаад, буцалгаад зөөлөн болтол буцалгана.

Дараа нь шөлийг хатааж, төмсийг хатаана.Учир нь аяга таваг тагийг нь таглаад зуухны бага халуун хэсэгт 2-3 минут байлгана.

Зарим сортыг буцалгаж, усанд дэвтээж, бэлэн хоол амт нь мууддаг. Ийм төмс хийхдээ буцалгаснаас хойш 15 минутын дараа усыг зайлуулж, төмсийг тагийг нь таглаад, уурын зууханд үүссэн уураар бэлэн байлгана.

Үүнтэй адил төмс чанаж, торхны хэлбэртэй болгосон.

Чанасан төмсийг бие даасан хоол, хачир болгон ашигладаг.

Гарахдаа чанасан төмсийг хуц, тавган дээр эсвэл хуваасан хайруулын тавган дээр хийж, цөцгийн тос, цөцгий дээр цутгаж эсвэл тус тусад нь хийж жижиглэсэн өвсөөр цацна.

Төмсний нухаш.

Нухсан төмсний хувьд цардуулын агууламж өндөртэй төмсний сортыг ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Жигд хэмжээтэй хальсалсан төмсийг зөөлөн болтол буцалгаж, шөлийг нь хатааж, төмсийг халуунаар хатааж нунтаг нунтаглагч дээр арчина. 80С-ийн температурт халуун төмсөнд цардуулын зуурмаг агуулсан эсүүд уян хатан бөгөөд үрэхэд хадгалагддаг. Хөргөсөн төмсөнд тор нь эмзэг болж, үрэхэд нь салж, зуурмаг нь ялгардаг тул нухаш нь наалдамхай, наалдамхай болж хувирдаг бөгөөд энэ нь түүний амт, гадаад байдлыг улам дордуулдаг. Хайлсан цөцгийн тос эсвэл маргариныг нухсан төмс дээр нэмж, халааж, тасралтгүй хутгаж, чанасан халуун сүү асгаж, сэвсгэр массыг авах хүртэл зоддог.

Цөцгийн тос, соустай чанасан байцаа.

Эрт цагаан байцаа цэвэрлэж, угааж, толгойг нь хэсэг болгон (зүсмэлүүд) хувааж, хожуулыг нь тасдав. Боловсруулсан цэцэгт байцаа нь ижил хэмжээтэй бүх нахианд ашиглагддаг. Бэлтгэсэн байцаа буцалж буй давстай усанд байрлуулна. хурдан буцалгаад, тагийг нь онгойтол зөөлөн буцалгана, ингэснээр өнгө нь өөрчлөгдөхгүй. Гарахаас өмнө байцаа халуун шөлөнд 30 минутаас ихгүй хугацаагаар хадгалдаг, удаан хадгалахад өнгө нь өөрчлөгдөж, амт нь мууддаг. Дууссан байцаа дугуйлсан халбагаар гаргаж аваад усыг зайлуулна.

амралтаараа байцаа хуцанд эсвэл хайруулын тавган дээр хийж, цөцгийн тос, соус, сүү, цөцгийтэй соустай хамт хийнэ. Соусыг татсан завиар тусад нь үйлчилж болно. Цагаан байцаа алаг болгон жижиглэж, цөцгийн тос эсвэл соусаар амталж болно.

Ногоон вандуй чанасан

Энэхүү хоолыг бэлтгэхэд шинэхэн, хатаасан, хурдан хөлдөөсөн, лаазалсан ногоон вандуй хэрэглэдэг.

Шинэ вандуйг савнаас чөлөөлж, буцалж буй давстай усанд хийж, буцалж буй усанд зөөлөн болтол буцалгана. Түргэн хөлдөөсөн ногоон вандуй. гэсгээгүй, буцалж буй давстай усанд хийж, буцалгаад 3-5 минут буцалгана.

Хатаасан ногоон вандуйг 3..5 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээж, угааж, хатааж, дахин хүйтэн усаар асгаж, 1..1.5 цаг буцалгана.

Лаазалсан ногоон вандуйг өөрийн шөлөөр халаана.

чанаж болгосон ногоон вандуйг шигшүүр эсвэл драшлаг дээр буцааж хаяж, шөлийг нь гадагшлуулж, саванд хийж, цөцгийн тос эсвэл шингэн сүүний амтлагчаар хийж, давс нэмээд халаана. Эдгээр нь бие даасан таваг болгон мах, шувуу, загасны хоол хийхэд зориулсан хачир болгон ашигладаг.

Явахдаа ногоон вандуйг хайруулын тавган дээр эсвэл хуцанд слайдаар байрлуулж, дээр нь цөцгийн тос эсвэл гарц дээр тусад нь үйлчилнэ. Та жижиглэсэн чанасан өндөг эсвэл croutons цацаж болно. Крутоны хувьд хуучирсан улаан буудайн талхны царцдасыг тайрч, талхыг гурвалжин, ромб эсвэл хавирган сар болгон хувааж, өндөг, сүү, маргарины холимогоор шаржигнах царцдас үүсэх хүртэл норгоно.

4. Оюутнуудын бие даасан ажил - 40 мин

Практик хичээл

Даалгавар :: 198-202-р хуудасны Н.А.Анфимовын "Хоол хийх" сурах бичигт материалыг судлах, чанасан ногоо, чанасан төмс зэргээс хоол хийх дарааллын технологийн схемийг гаргах. ногоон вандуй

5. Шинэ материалыг засах - 10мин

6. Дүгнэлт - 5мин

7. Гэрийн даалгавар -5мин

Материалыг давтаж, нухсан төмс бэлтгэх схемийг гарга.

Лууван, манжин, хулуу, zucchini, байцаа, улаан лооль, бууцай, sorrel зэргийг праймер хийхэд ашигладаг. Зарим төрлийн хүнсний ногоо эсвэл тэдгээрийн хольцыг зөвшөөрнө үү. Хүнсний ногоо нь өөрийн жүүсээр эсвэл цөцгийн тос нэмсэн бага хэмжээний шингэн (ус эсвэл шөл) -тэй хамт хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Буцалгасны дараа үлдсэн шингэнийг гадагшлуулдаггүй, харин хүнсний ногооны хамт хэрэглэдэг. Праймер хийх явцад тагийг хаадаг. Шатах үед хоол тэжээлийн алдагдал нь хоол хийхээс хамаагүй бага байдаг.

Хальсалж хүнсний ногоог шоо, шаантаг, тууз эсвэл саваагаар хуваасан. Суллахын тулд хүнсний ногоог 20 см-ээс ихгүй давхаргад эсвэл нэг эгнээнд (байцаа) байрлуулна. Хүнсний ногоо (хулуу, zucchini, улаан лооль, бууцай) -ийг шингэнгүйгээр хэрэглэхийг зөвшөөрдөг бөгөөд ингэснээр чийгийг амархан гаргадаг. Бууцай нь өтгөн хатаж, өнгө нь өөрчлөгдөх тул цөцгийтэй хамт хийж болохгүй. Уураар жигнэсэн ногоог цөцгийн тос эсвэл сүүний амтлагчаар амтлана. Бие даасан хоол болон хачир болгон ашигладаг.

Хулгайн ан лууван. Лууванг дунд зэргийн шоо, зүсмэл эсвэл модоор хэрчиж, аяганд хийж, бага зэрэг шөл эсвэл ус асгаж (1 кг ногоонд 0.2-0.3 литр) цөцгийн тос эсвэл маргарин нэмээд буцалгаад, давс хийж, тагийг нь бэлэн болтол буцалгана.

Гарахдаа уурын лууваныг хуц эсвэл хайруулын тавган дээр хийж, дээр нь цөцгийн тос хийнэ.

Лууванг соустай хоол хийхдээ чанасан лууваныг дунд зэргийн өтгөн сүүний амтлагчаар амтлаад элсэн чихэр хийгээд халаана. Улаан буудайн талхны croutons хамт гаргаж болно.

Лууван 271, хүснэгт маргарин 5, элсэн чихэр 3, цөцгийн тос 10 эсвэл соус 50. Гарц 210/250.

Сүүний соустай ногоон вандуйтай лууван. Лууванг жижиг шоо болгон хайчилж, маргарин нэмээд зөөлөн болтол буцалгана. Түргэн хөлдөөсөн ногоон вандуйг буцалж буй давстай усанд хийж буцалгаад 3-5 минут буцалгана, лаазалсан вандуйг шөлөөр халааж, коланданд хаяна. Жигнэсэн лууваныг бэлтгэсэн ногоон вандуйтай хольж, сүүний соусаар асгаж, давс нэмээд халаана.

Амралтаараа хуц, эсвэл хайруулын тавган дээр хийж, маргаринаар цацна. Croutons хамт гаргаж болно.

Лууван 136, ширээний маргарин 10, лаазалсан ногоон вандуй 77 эсвэл хөлдөөсөн ногоон вандуй 54, жан 75, ширээний маргарин 5. Ургац 230.

Соустай цагаан байцаа. Цагаан байцаа зүсмэлүүдээр хувааж, эсвэл тус тусад нь навчийг түлж, бөмбөлөг болгон хувааж, нэг эгнээнд саванд хийж, бага хэмжээний шөл эсвэл ус асгаж, цөцгийн тос эсвэл маргарин, давс нэмж, тагийг нь таглаж, буцалгана. тендер хүртэл.

Явахдаа хуц, хуваасан хайруулын тавган дээр тавган дээр хийж, сүү, эсвэл цөцгий, эсвэл улаан лоолийн соустай цөцгий дээр хийнэ. Хэрэв байцаа хачир болгон ашигладаг бол үүнийг даам болгон хуваасан болно.

Сүүний соустай хүнсний ногоог чанаж иднэ. Лууван, манжин, хулуу эсвэл зулчирыг шоо эсвэл зүсмэл болгон хувааж, цэцэгт байцаа жижиг баг цэцэгт хувааж, цагаан байцаа алаг болгон хуваасан. Хүнсний ногооны төрөл тус бүрийг тусад нь зөвшөөрдөг. Лаазалсан ногоон вандуй нь өөрийн жүүсээр халаадаг. Бэлтгэсэн ногоогоо нэгтгэж, дунд зэргийн өтгөн сүүний амтлагчаар хийж элсэн чихэр, давс нэмээд 1-2 минут буцалгана. Сүүний соусын оронд цөцгий соусыг ашиглаж болно.

Амралтаараа хуц, эсвэл хайруулын тавган дээр хийж, ургамал цацна. Та цөцгийн тос хийж, croutons-тай хамт тавьж болно.

Лууван 63, манжин 44, хулуу 51 эсвэл zucchini 57, ногоон лаазалсан вандуй 31, ширээний маргарин 10, элсэн чихэр 2, жан 75. Гарц 200.

Та ямар ч ногоо чанаж болно. Ихэнх тохиолдолд тэд төмс, лууван, нишингэ, байцаа (цагаан байцаа, Брюссель нахиа, цэцэгт байцаа, Савой), ногоон шош, вандуй, эрдэнэ шиш, спаржа, артишок зэргийг буцалгана.

Хүнсний ногоог хальсалж хальсалж буцалгаж, усанд хийж уураар жигнэнэ. Уураар жигнэх үед тэжээлийн бодисын алдагдал мэдэгдэхүйц буурч, бүтээгдэхүүн нь хэлбэрээ хадгалж үлддэг. Уураар хоол хийх ажлыг тусгай уурын зуух, шүүгээ, комбайн уурын зууханд хийдэг. Та тор эсвэл сагс хэлбэрээр оруулдаг ердийн савыг ашиглаж болно. Оруулагчийн ёроолын доод хэсэг ба хайруулын ёроолын хоорондох зай 4 ... 5 см байх ёстой бөгөөд зөвхөн энэ зайд ус асгаж, ус нь оруулгын ёроолд хүрэхгүй байх ёстой. Усыг буцалгаж, бэлтгэсэн ногоогоо орцондоо хийж, тагийг нь таглан чанана. Уур нь ихэвчлэн арьсанд хүйтэн, халуун хоол хийхэд чанасан төмс, лууван юм. Хальсалсан төмсийг хоол хийхээс өмнө давс цацаж цацна.

Усан дотор ус буцалгахдаа аль болох бага (1 кг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн тутамд 0.6 ... 0.7 литр) авч, аль болох бага хугацаанд хоол хийх хэрэгтэй.Үүний тулд хүнсний ногоо (зарим үл хамаарах зүйлийг) буцалгаж давсална. ус (1 литр ус тутамд 10 гр), буцалгасныг хурдан сэргээж, буцалж буй уснаас зайлсхийхийн тулд галыг багасгана. Нишингэ, лууван, хатаасан ногоон вандуйг давсгүй усанд буцалгаж өгдөг тул ногооны амт чанар муудахгүй.

Төмсийг зориулалтаас нь хамаарч хальсалж хальсгүй буцалгана. Хавар төмсний амт мэдэгдэхүйц муудаж, түүнд хорт бодис хуримтлагддаг соланин, төмсийг хальсалж чанах нь зүйтэй. Хоол хийхдээ төмс, үндэс ногоо

1 ___ 1.5 см-ээс ихгүй усаар хучигдсан байх ёстой лууван ба

бүхэл бүтэн нишингэ зөвхөн арьсандаа буцалгаж хуурай бодисын алдагдлыг бууруулдаг.

Аспарагус, артишок, ногоон вандуй, шош, бууцай зэргийг өнгө нь өөрчлөгдөхгүй байхаар тагийг нь нээгээд буцалсан усаар (1 кг тутамд 3 ... 4 литр) их хэмжээгээр буцалгана.

Аспарагус, артишок, чанасан цэцэгт байцаа нь декоцинийд хадгалагддаг.

Хөлдөөсөн ногоог гэсгээгүй чанаж болгосон. Хатаасан - 1 ... 3 цагийн турш урьдчилан дэвтээгээд дараа нь ижил усанд буцалгана.

Лаазанд лаазалсан ногоог цутгахын хамт халааж, дараа нь шөлийг нь хатааж, шөл, соус хийхэд ашигладаг.

Чанасан төмс. Ижил хэмжээтэй төмсний хальсалж булцууг буцалгаж, усыг нь зайлуулж, төмстэй савыг зуухны бага халуун хэсэгт 2 ... 3 минутын турш хийж төмсийг хатаана, дараа нь уурын зууханд хадгална. Гэсэн хэдий ч чанасан төмсийг удаан хадгалж болохгүй, тэр үед харанхуй болж, амт нь муудаж эхэлдэг. Төмсийг буцалгах хугацаа нь олон янз байдал, булцууны хэмжээ, 10 ... 15 (залуу төмс) ... 30 минутын хооронд хэлбэлздэг.

Бие даасан таваг болгон төмсөөр үйлчилж, үйлчлэхээсээ өмнө хайлсан цөцгийн тос асгаж, яншуй, dill цацаж өгдөг. Та мөн цөцгий эсвэл мөөг, цөцгий эсвэл сонгины соустай чанасан төмс, шарсан сонгино эсвэл шарсан мөөгөөр үйлчилж болно. Үүнээс гадна та улирлаас хамааран өргөст хэмх, улаан лооль, шинэхэн эсвэл даршилсан, даршилсан, шинэхэн эсвэл даршилсан байцааны салатаар үйлчилж болно.

Чанасан төмсийг мөн загас, махан хоолонд хачир болгон ашигладаг. Үүний зэрэгцээ, энэ нь ургамлын тосоор цацаж, хайлсан цөцгийн тос эсвэл маргаринаар цутгадаг.

Сүү дэх төмс. Түүхий хальсалж төмсөө том дөрвөлжин хэрчиж, буцалж буй усан дотор хийж, буцалгаад сэргээгээд 10 минут буцалгана. Дараа нь усыг зайлуулж, төмсийг халуун сүүгээр цутгаж, давсалж, зөөлөн болтол буцалгана. Амралтаараа үлдсэн тосоор цацаж, та ургамал дээр цацаж болно.

Сүүнд агуулагдах төмсийг хачир болгон ашигладаг боловч усанд 10 минут буцалгасны дараа сүүгээр бус харин сүүний соустай цутгадаг. Соусын хувьд гурилыг өөх тосоор жигнэж, халуун сүүгээр шингэлж давсална.

Төмсний нухаш. Хальсалсан төмсийг давстай усанд буцалгаад буцалгаж, усыг нь зайлуулж, төмсийг хатааж үрнэ. Энэ тохиолдолд төмс нь халуун хэвээр байх ёстой (80 ° C-аас багагүй), эс тэгвэл нухсан төмс нь тааламжгүй төрхтэй наалдамхай болж хувирна. Үргэлжилж хутгах халуун нухсан төмсдөө хоёр, гурван тунгаар халуун чанасан сүү, хайлсан өөх тос нэмнэ. Сэвсгэр нэгэн төрлийн массыг олж авах хүртэл нухсан төмсийг цохино.

Нухсан төмсийг хэсэгчлэн хувааж, гадаргуу дээр нь хээ түрхэж, хайлсан цөцгийн тосоор цутгаж, эсвэл шарсан сонгино эсвэл хайлсан цөцгийн тосоор хольсон чанасан татсан өндөгийг дээр нь тавиад дээр нь ургамал цацна. Тосыг тусад нь нийлүүлж болно.

Нухсан төмс нь мөн маш түгээмэл хачир юм.

Лууван, манжин, хулууны нухашыг бас бэлтгэдэг.

Цөцгийн тос эсвэл соустай чанасан байцаа. Чанасан байцаа, цэцэгт байцаа, Брюссель нахиалдаг, Савой байцаа.

Буцалгахаас өмнө байцаа 20 ... 30 минутын турш хүйтэн давсалсан усанд дүрж катерпиллийг зайлуулна (хэрэв байцаа тэдэнд нөлөөлвөл) байцаа угааж цэвэрлэнэ.

Бэлтгэсэн байцаа буцалж буй давстай усанд хийж битүүмжилсэн саванд зөөлөн буцалгаад буцалгана. Чанасан байцаа нь халуун шөлөнд 1 цагоос илүүгүй хугацаагаар хадгалагддаг тул удаан хадгалахад өнгө нь өөрчлөгдөж, амт нь мууддаг. Амралт эхлэхээс өмнө байцаа нь коланд руу хаяж, цөцгийн тос эсвэл сүү, цөцгий, цуутай голланд жан, цуутай цутгана.

Хулууны чанасан. Арьс, үрнээс хальсан хулууг зүсмэлүүд болгон хувааж, давсалсан усанд буцалгана. Амралтаараа газрын тосоор шарсан талхны үйрмэгээр хийнэ.

Чанасан ногооны вандуй. Түргэн хөлдөөсөн вандуйг буцалж буй давстай усанд хийж хурдан буцалгаад 3-5 минут буцалгана. Шинэ ногооны вандуй (мөр) -ийг хажуугийн судлуудаас цэвэрлэж, хурдан хөлдөөсөн вандуйтай ижил аргаар буцалгана. Лаазалсан вандуйг өөрийн дүүргэлтээр халаана. Хатаасан вандуйг 3 ... 5 цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээж, угааж, хатааж, дахин хүйтэн усаар асгаж, 1 ... 1.5 цаг буцалгана.

Чанасан вандуйг шигшүүр дээр буцааж хаяж, цөцгийн тосоор үйлчилнэ эсвэл цөцгийн тос эсвэл сүүний амтлагчаар амтлана. Та вандуйг croutons ашиглан суллаж болно. Шөлийг шөл, соус хийхэд ашигладаг.

Хүнсний ногооны чанасан шошыг үүнтэй ижил аргаар бэлтгэдэг бөгөөд зөвхөн буурцгийг 8 ... 10 минут буцалгана.

Чанасан эрдэнэ шиш. Навч унахгүйн тулд ишийг нь эрдэнэ шишийн ишийг тасдаж аваад сайтар угаана. Чихийг хүйтэн усаар асгаж, зөөлөн болтол буцалгаж, үйлчлэх хүртлээ шөлөнд үлдээнэ.

Чихийг суллахад навчийг бүхэлд нь арилгаж, цөцгийн тосыг тусад нь өгдөг. Та үр тариаг үрнээс нь салгаж, сүү эсвэл цөцгий соусаар амтлаад буцалгаж болно. Эсвэл үр тариа давсалсан шөлөөр цутгаж, буцалгаад шигшүүр дээр хаяж, цөцгийн тосоор амтлана.

Лаазалсан эрдэнэ шишийг дүүргэгчээр халааж, шигшүүр дээр буцааж хаяж, цөцгийн тос эсвэл сүү эсвэл цөцгий соусаар амтлана.

Чанасан спарлс. Бэлтгэсэн аспарагусыг буцалж буй давстай усанд хийж зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Халуун чанасан аспарагусыг хайруулын тавган дээр хийж хайлсан цөцгийн тосоор амталж, яншуйгаар чимэглэнэ. Сүү, өндөгний чихэрлэг, орц, эсвэл Голландын соустай тусад нь үйлчилнэ.

Чанасан артишок. Бэлтгэсэн артишокыг нимбэгийн хүчилээр давсалж, хүчиллэгжүүлсэн усанд буцалгана. Суурийн ёроол зөөлөн болхоор артишокийг аваад доороос дээш шигшүүр дээр байрлуулаад ус зайлуулна. Амралтын үеэр артишокийг ногоон байгууламжаар чимэглэдэг. Ижил сүмсүүд нь сүүнээс бусад спаржусын хувьд тус тусад нь үйлчилдэг.

Бууцайны нухаш өндөгтэй. Эрэмбэлсэн, угаасан бууцайн навчийг буцалсан усанд хийж (1 кг бууцай тутамд 3 ... 4 литр) буцалгасныг хурдан сэргээж, бууцайн олон янз байдал, боловсорч гүйцсэн байдлаас хамаарч 5 ... 10 минут буцалгана. Бууцайнд агуулагдах хүчлүүдийн концентрацийг эрс багасгахын тулд илүүдэл ус, хүчтэй буцалгах шаардлагатай байдаг. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол хүчиллэг нөлөөн дор бууцайны тааламжтай ногоон өнгө нь сонирхолгүй хүрэн болж хувирна.

Бэлэн бууцайг коланд руу шидээд шахаж арчина. Үүссэн нухашыг халааж, өтгөн сүүний соустай хольж, давс, элсэн чихэр, маргарин, задийн самар нэмж, нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл буцалгаад буцалгана.

Гарахдаа нухсан төмсөө тавган дээр гулсуулж тавиад хальсалсан өндөгийг уутанд чанаж, дундуур нь тавина, эсвэл жижиглэсэн хатуу өндөгөөр цацна. Нэмж дурдахад та croutons-д үйлчилж болно.