гэр / Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн/ Маханд marinade бэлтгэх. Маханд зориулсан маринадууд - таны хоолыг юутай ч зүйрлэшгүй болгох энгийн нууцууд! Тамхи татдаг маханд зориулсан маринад нь эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулах болно

Маханд marinade бэлтгэх. Маханд зориулсан маринадууд - таны хоолыг юутай ч зүйрлэшгүй болгох энгийн нууцууд! Тамхи татдаг маханд зориулсан маринад нь эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулах болно

Зун үргэлжилсээр, Энэтхэгийн зун, дулаахан есдүгээр сар үргэлжилсээр байна ... Байгальд найз нөхөдтэйгээ цугларах олон шалтгаан бий. Мөн шарсан махгүй зугаалга гэж юу вэ?! Өмнө нь Bambino Story дээр бид танд хэлсэн. Энэ хоолонд бүх зүйл чухал байдаг: мах, хоол хийх процесс, сүмс, мэдээжийн хэрэг, маринад. Шүүслэг, зөөлөн байхын тулд хэрхэн зөв marinate хийх вэ? Бид тантай энэ талаар ярилцах болно.

Гахайн махыг хэрхэн marinate хийх вэ

Маринад яагаад хэрэгтэй байгаа талаар хэдэн үг хэлье. Зарим мэргэжилтнүүд зөвхөн хурга, бугын мах гэх мэт хатуу махыг даршилж, зөөлөн махыг хэсэг болгон хувааж, шарж болно гэж маргадаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ дүрмийг дагаж мөрдөж болно, гэхдээ олон шинжээчид маринад нь шатахаас хамгаалж, махны шүүс гоожихоос сэргийлдэг тул даршилсан мах нь илүү шүүслэг болдог гэж үздэг. Нэмж дурдахад, халуун ногоотой маринад мах зөөлөн болж, илүү хурдан чанаж, бие махбодид шингэхэд хялбар байдаг бөгөөд энэ нь таны харж байгаагаар чухал юм.
Тэгэхээр, махыг хэрхэн амттай marinate хийх вэ? Амьдралдаа дор хаяж нэг удаа шарсан махыг даршилсан хүмүүс байдаг шиг энэ асуултын хариулт олон байдаг. Хүн бүр өөрийн гэсэн жортой байдаг бөгөөд тансаг хоолчдын хувьд маринад нь ерөнхийдөө онцгой бахархал юм!
Маринадын жор руу шилжихээсээ өмнө хэд хэдэн дүрмийг дурдъя, үүний дагуу та шарсан маханд амттай маринад бэлтгэх боломжтой.

Маринадыг зөвхөн шилэн, хуванцар эсвэл керамик аяганд хийж, хэзээ ч металл аяга хэрэглэж болохгүй. Marinade-ийн нэг хэсэг болох хүчил нь металыг зэврүүлж, маханд тааламжгүй амт өгөх болно.
Махыг маринадаар дүүргэсний дараа хөргөгчинд хийхээ мартуузай, өрөөнд бүү орхи, учир нь. маринад исгэлэн байж болно.
Шарсан махыг хурдан даршилахын тулд дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан тул илүү хурдан дэвтээнэ.
Махыг маринадаар илүү сайн ханасан байхын тулд хэд хэдэн газар сэрээгээр хатгана.
Хэрэв та хатуу махыг даршилж байгаа бол хан боргоцой, киви, папайя зэргийг маринад хийнэ - эдгээр жимс нь жимсний хүчил агуулдаг тул уургийг зөөлрүүлнэ. Зүгээр л маринад махыг 2 цагаас илүү байлгаж болохгүй!
Даршилсаны дараа махыг хатууруулахаас зайлсхийхийн тулд маринад дахь хүчиллэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцааг ажиглаарай - тэдгээр нь хэт их байх ёсгүй. Хүчил ба ургамлын тосыг тэнцүү хэмжээгээр нэмнэ.
Хэрэв та гадаа мах даршилж байгаа бол агаарыг нь гаргасны дараа бүх найрлагыг уутанд хийж холино.

Одоо маринадуудын талаар ярих цаг болжээ. Энэ нийтлэлд бид гахайн махыг marinate хийх хэд хэдэн аргыг бичих болно, учир нь энэ төрлийн мах нь манай орны kebab-ийн дунд хамгийн түгээмэл байдаг.

Сонгодог marinade жор нь ургамлын тос, цуу, жижиглэсэн ургамал, Дижон гичийг агуулдаг. Энэ жороор гахайн махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, гичээр түрхэнэ. Дараа нь гүн гүнзгий саванд тос, цуу, ургамлыг холино. Бид гичээр үрж жижиглэсэн хэсгүүдийг үүссэн хольц руу буулгаж, хөргөгчинд 6-8 цаг байлгана.
Шар буурцагны соустай marinade нь махны хувьд бүх нийтийнх гэж тооцогддог. Шарсан маханд зориулж гахайн махыг ийм аргаар даршилахын тулд шар буурцаг сумс, наранцэцгийн тос, cumin болон мах шарах амтлагчийн холимог авна. Бүх найрлагыг нь хольж, гахайн махны хэсгүүдийг маринад хийж, хүйтэнд 3-4 цаг байлгана.

Эдгээр нь сонгодог жор юм. Гэхдээ гахайн махыг ямар нэгэн онцгой аргаар хэрхэн marinate хийх талаар ярилцъя. Бусдад таалагдахгүй байхын тулд. Жинхэнэ, амттай байхын тулд. Нимбэг, анар эсвэл Оросын маринад бэлтгэ!
Нимбэгний маринадны үндэс нь нимбэгний шүүс, түүний амт, оливын тос, шинэхэн гаа, орегано юм. Нимбэгний шүүс нь маханд үзүүлэх нөлөөгөөрөө цуутай төстэй тул хэрэв та цуунд дуртай биш бол нимбэгний шүүсээр сольж болно: мах зөөлөн болж, амт нь ер бусын болно.
Оросын marinade нь kvass, сонгино, зөгийн балаар бэлтгэгддэг. Гэхдээ анар маринад (1 кг мах тутамд) танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

анар жимсний шүүс - 200 мл
улаан хуурай дарс - 200 мл
сонгино - 2 толгой
ургамлын тос - 3 tbsp. халбага
нимбэгний шүүс - 5 tbsp. халбага
газрын хар чинжүү, сунели хоп - амсах болно

Бид бүх найрлагыг нь хольж, үүссэн хольцонд махыг дэвтээж, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш үлдээнэ.
Мөн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн - kefir, тараг, тараг дээр үндэслэсэн маринад хийх жор байдаг. Сармис, турмерик, хумс, кардамон, шанцай, улаан чинжүү, шохой эсвэл нимбэгний шүүсийг өөрийн амтанд нэмнэ. Мөн та шинэ маринад авах болно!

Махыг хэрхэн хурдан marinate хийх вэ

Ихэнхдээ бид шарсан мах бэлтгэхээр аяндаа цуглардаг бөгөөд дараа нь "Махыг хэрхэн хурдан даршилж идэх вэ" гэсэн асуулт гарч ирдэг. Эцсийн эцэст, энэ нь сайн дэвтээсэн байх шаардлагатай бөгөөд kebab зөөлөн болсон. Энэ тохиолдолд майонез, гич дээр суурилсан аливаа жор тохиромжтой, учир нь майонез нь түүний найрлагад орсон цууны ачаар махыг сайн зөөлрүүлж, ургамлын тос нь махыг хагарахаас сэргийлж, гич нь тусгай халуун ногоотой амтыг өгдөг.
Халуун ногоотой гахайн маринад бэлтгэхийн тулд:

сонгино - 0.5 кг
ямар ч ургамлын тос - 2 tbsp. халбага
майонез - 400 гр
гич - 2 tbsp. халбага
халуун ногоо

Сонгино мах бутлуураар дамжуулж, бүх найрлагатай хольж, махыг 2 цагийн турш бэлтгэсэн маринад хийнэ. Шүүслэг kebab болон сайхан хоолны дуршил!

Тус тосгон нь өдөр тутмынхаа гал тогооны хэв маягаа хэрхэн сайжруулах талаар мэргэжилтнүүдийн зөвлөгөөгөөр булангаа үргэлжлүүлсээр байна. Долоо хоног бүр бид төрөл бүрийн хоолыг хэрхэн зөв бэлтгэх, хадгалах талаар тайлбарлаж, гал тогооны өрөөнд өнгөрүүлэх цагийг илүү хялбар, хөгжилтэй болгох энгийн аргуудыг хуваалцдаг. Шинэ дугаарт хэд хэдэн рестораны тогооч нар махыг хэрхэн даршилж болох талаар ярилаа.

Хятад хувилбар - үхрийн мах, гахайн мах, тахиа, хурга

Шорлог бол Хятадын гудамжны хамгийн алдартай хоол юм. Энэ нь байгалийн аялал, зугаалгатай ямар ч холбоогүй бөгөөд гудамж, захын хоол юм. Тайваньд шөнийн зах дээр олон сонирхолтой шорлог шарсан байдаг - дуфу, янз бүрийн хиам, бөднө шувуу, загас, тахианы янз бүрийн хэсгүүд: тахианы мах, далавч, тахианы сүүл гэх мэт. Тайваний шарсан махны гол хоол бол далайн амьтан юм. Хулсан шорлог дээрх далайн амьтаны гулууз. Хайруулын үеэр (хоёр минут) амтат шар буурцагны амтлагчаар тосолно. Үүнээс гадна мөөг, ногоон ногоо, эрдэнэ шиш, далайн хясаа, азарган тахиа гэх мэтийг шорлог дээр чанаж болгосон. Ази дахь kebab-ийн жагсаалтад мах аравдугаарт ордог гэж бид хэлж чадна.

Азийн болон Кавказын kebab-ийн гол ялгаа нь жижиг хэсгүүдийн хэмжээ юм. Нүүрс эсвэл цахилгаан шарах дээр шарсан. Хоол хийх процесс хэдэн минут болно.

Хоёроос хоёр см хэмжээтэй үхрийн махыг шар буурцаг сумс, гүнжидийн тос, цагаан будааны цуу, маринадны гол элемент болох цардуул, өндөгний шар хольцоор хоёр цагийн турш даршилна. Цардуул, өндөг нь бүх амтлагчийг хооронд нь холбож, шарсан үед махны шүүсийг хадгалдаг хамгаалалтын царцдас үүсгэдэг. Шорлогыг хуурай амтлагчаар цацаж байгаарай: cumin, хар перец, давс, улаан чинжүү.

Үхрийн мах, тахиа, гахайн мах, хурга гэх мэт эдгээр бүх махан шорлогны хамгийн чухал зүйл бол маш жижиг хэмжээтэй хэсгүүд нь хурдан чанаж, шатахгүй байх явдал юм. Шоо хоёроос хоёр сантиметр.

Хурганы маханд зориулсан маринад

Хонины хөлөөс 400 грамм нухаш

1/2 сонгино

2 ширхэг цагаан гаа 1-2 сантиметр

хурганы маринад

1 ст. л. зира

1 ст. л. нунтагласан чинжүү

3 урлаг. л. Шар буурцгийн соус

1 tsp давс

1 tsp Сахара

1/4 tsp газрын хар чинжүү

1 ст. л. ургамлын тос

Хоол хийх.Махыг дор хаяж нэг цагийн турш даршилна. Шорлог дээр боож, хоёр тал дээр 5 минутын турш шарна. Бэлэн болсон махыг нунтагласан чинжүү, cumin-аар цацна.

тахианы маханд зориулсан маринад

300 грамм улаан тахианы мах, ясгүй хөл

1 tsp Шар буурцгийн соус

1 tsp хясаа сумс

1/4 tsp Хятад цагаан будааны дарс (шири эсвэл дарсны цуугаар сольж болно)

1/4 tsp гүнжидийн тос

1/4 tsp 5 амтлагчийн холимог
(супермаркетуудаас авах боломжтой)

3 чимх нунтагласан цагаан чинжүү

1/2 ст. л. зөгийн бал

Хоол хийх. 30 минутын турш даршилна. Хулсан шорлогыг 30 минутын турш усанд дэвтээнэ. Тахианы махыг шорлог дээр боов. Дунд зэргийн халуунд зөөлөн болтол нь хуурч, дээд талыг нь гүнжидийн тос түрхэнэ. Хөнгөн кунжутын үр, ногоон сонгино бүхий бэлэн kebabs цацна.

Гахайн маханд зориулсан маринад

300 грамм гахайн мах

1 ст. л. Шар буурцгийн соус

1 ст. л. хясаа сумс

1 tsp хар перц

1 ст. л. нилээд жижиглэсэн сармис

1 tsp Сахара

2 tbsp. л. килантро

Хоол хийх.Шорлог дээр хийсэн махыг маринадтай асгаж, 1-4 цагийн турш хүйтэн газар тавь. Шарсан махыг шарахаасаа өмнө цилантро, сармисны хэсгүүдийг махнаас нь салгаж ав, ингэснээр шатахгүй. Тал бүр дээр гурван минутын турш өндөр дулаанаар хооллоорой. Амтат чинжүү сумс эсвэл өөр дуртай соустай хамт үйлчил.

Скандинавын хувилбар - хурга

Скандинавт шарсан мах маш их алдартайТэд хүйтэн урт өвлийн улиралд ч гадаа хоол хийдэг. Үнэн, ялангуяа ухаалаг хүмүүс Grillikota шарсан байшинг хүртэл гаргаж ирсэн. Байшингийн голд гал гарч, вандан сандал дээр 15-20 хүн сууж болно. Скандинавын уламжлал манайхтай тун төстэй. Хэрэв гэр бүл эсвэл найз нөхөд хамтдаа гадаа өдрийг өнгөрөөхийг хүсвэл тэд шарсан мах иддэг. Үнэн, тэдэнд байгаа загасны барбекюгийн хувь илүү өндөр байдаг - загас нь илүү сайн, олон янз байдаг.

Дани улсад хүмүүс нүүрс дээр мах шарах дуртай. Манай брендийн тогооч Каспер Гаардын хэлсэн миний дуртай маринадуудын нэг бол олон ногоон, улаан дарстай хонины тавиур юм. Ясан дээр мах хэрэглэхэд эвгүй байвал ууцыг нь ч авч болно.

Мах сонгохдоо түүний өнгөт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй - энэ нь хөнгөн байх ёстой. Өөхний өнгө нь бас чухал байдаг - энэ нь шарлах тусам хуц хөгширч, мах нь хуурай болно. Цагаан уян өөх тосоор авах нь дээр, энэ нь сайн чанарын залуу малын мах авсан гэсэн үг юм.

Шөнийн турш маринад үлдээхийн тулд оройн хоол хийж эхлэх нь дээр. Маринадын хувьд 300 грамм хагас чихэрлэг улаан дарсыг жижиглэсэн сармисны хумс, жижиг сонгино, таанатай холино. Та нарс, гоньд, зэрлэг сармисны залуу мөчрүүдийг нэмж болно. Давс, чинжүү нь үргэлж амттай байдаг. Ямар ч тохиолдолд хуурай дарс хэрэглэж болохгүй, учир нь ийм маринад хийсний дараа махны утаснууд хүчтэй задрах болно.

Би үргэлж махыг угааж, илүүдэл чийгийг арилгахын тулд алчуураар арчиж хаяхыг зөвлөж байна. Махыг зөв зүсэх нь бас чухал юм - хэсэг бүр нь өөх тостой байх нь зүйтэй. Мөн хайруулын тавагны тухай ярьж байгаа бол махыг хуурахдаа илүү шүүслэг болохын тулд махыг өөх тосоор нь хийж өгөх хэрэгтэй. Хэрэв та махыг гал дээр чанаж хийвэл эсрэгээр - өөх тос, эс тэгвээс энэ нь шатах эсвэл шавхагдах болно. 100 грамм (хэрэв энэ нь филе бол) хэсэг болгон хуваасан махыг зэрлэг сармис навчтай махны хэсгүүдийг тавиад тохиромжтой саванд хийнэ. Бүх махыг бүрхэхийн тулд маринад хийнэ. Шөнийн турш хөргөгчинд үлдээгээрэй - урт нь маринад хийхэд илүү муу байдаг.

Олон хүмүүс махыг соустай идэж, кетчуп эсвэл майонез худалдаж авах дуртай байдаг, гэхдээ та гайхалтай энгийн жимсний соус хийж болно, үүний тусламжтайгаар та хүн бүрийг гайхшруулж чадна! Үүнийг хийхийн тулд та дарс, зөгийн бал, улирлын чанартай жимс - lingonberries, цангис, улаан үхрийн нүд, тэр ч байтугай хар үхрийн нүд зэргийг хольж, хамгийн дуртай зүйлээ авах хэрэгтэй. Жижиг саванд бүгдийг нь гал дээр тавь. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, гуравны хоёр хүртэл бууруулна. Дарсны спиртийг ууршуулахын тулд бид үүнийг хийдэг. Бүгдийг шигшүүр дээр хаяж, арчина. Соусын хамгийн тохиромжтой амт нь чихэрлэг, исгэлэн юм. Хэрэв чихэрлэг амт нь танд хангалтгүй бол бага зэрэг зөгийн бал нэмж болно. Соусыг дулаан эсвэл хүйтэн хэрэглэж болно.

Бүсэлхий нурууны махыг дунд зэргийн шарж, харин булангийн хувьд дунд зэргийн шарж идэх нь ховор гэдгийг олон хүн мэддэггүй. Үүнд хүрэхийн тулд махыг гал дээр 5-7 минутаас илүүгүй байлгана, эс тэгвээс шатах болно. Гэхдээ та махыг ажиглах хэрэгтэй, учир нь бүх зүйл таны сонгосон хэсэг, нүүрсний температураас хамаарна.

За, бүх зүйлийг зөв хийхийн тулд санаарай: мах идэж эхлэхээсээ өмнө махны шүүсийг бүхэлд нь жигд тарааж өгөхийн тулд 3-4 минутын турш "амрах" нь зүйтэй. Үйлчлэхээсээ өмнө та шинэхэн газрын чинжүү, давс нэмж хэрэглэж болно. Өөрийн сонгосон соус, чимэн гоёгоороо үйлчил.

Хурганы маханд зориулсан маринад, соус

Маринад

карет эсвэл боорцог,
4 хүнд 1 кг

300 гр хагас чихэрлэг улаан дарс (махны утас их задардаг тул хуурай байж болохгүй)
6 хумс сармис
15 ширхэг. севков (жижиг сонгино)
1 иш таана
10 зэрлэг сармис навч

30 гр элсэн чихэр

5 ширхэг. од гоньд
амт нь давс, чинжүү

БЕРРИ СУУС

200 гр хагас чихэрлэг улаан дарс
30 гр зөгийн бал
100 гр лингонберри, цангис, улаан үхрийн нүд эсвэл бүр хар үхрийн нүд (улирлаас хамаарч)
шанцай саваа

Итали хувилбар - үхрийн мах

Би энэ маринадыг жилийн өмнө анх удаа туршиж үзсэн.Би үүнийг Тоскан стейкний жороор харсан бөгөөд бүх зүсмэлийг нь даршилж, дараа нь махыг шарсан байна. Маринад хийх нь амархан. Та хутгагчинд хийж, бүх найрлагыг нь цохих хэрэгтэй: сармис, розмарин, нимбэгний шүүс, чидуны тос, хар, ягаан чинжүү, давс.

Шарсан махны хувьд үхрийн махны жигүүрийг авах нь дээр. Үүнийг шоо болгон хайчилж, үр дүнд нь marinade хийнэ, хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Хоёр цагийн дараа махаа гаргаж аваад дулаан газар дахин эсвэл хоёр цаг байлгана. Дараа нь махыг нүүрс дээр шарсан мах эсвэл шорлог ашиглаж болно. Би хувьдаа шорлогоос илүү шарсан махыг илүүд үздэг: яагаад махыг дахин цоолох вэ? Хоол хийх дараа махыг асгаж буй соус нь маринадтай маш төстэй бөгөөд зөвхөн өөр харьцаагаар холилддог. Мөн хутгагчаар холих шаардлагатай.

Үхрийн маханд зориулсан маринад, соус

Маринад

6 хумс сармис

розмарин хэдэн мөчир

1/4 аяга нимбэгний шүүс

1/3 аяга оливын тос

1 халбага шинэхэн газрын чинжүү

1/2 халбага ягаан чинжүү

1/2 халбага давс

Соус

3 халбага нимбэгний шүүс

1/3 аяга оливын тос

2 халбага нимбэгний хальс

1 халбага розмарин

1/8 халбага ягаан чинжүү

1/2 халбага давс

Хэрэв та хэн нэгнээс, тэр ч байтугай хамгийн туршлагатай тогоочоос махан хоолонд дуртай маринад юу болохыг асуувал түүнээс тодорхой хариулт авах магадлал багатай юм. Үнэн хэрэгтээ хүн төрөлхтөн олон зуун жилийн туршид тэдгээрийг бэлтгэх гайхалтай олон тооны жорыг хуримтлуулсан байдаг. Тийм ээ, бид зөвшөөрөөгүй. Зөвхөн олон зууны турш. Учир нь эртний египетчүүд энэ асуудалд анхдагчид байсан. Махыг шинэхэн байлгахын тулд тэд далайн давсыг усанд уусгаж, дараа нь энэ давсны уусмалд дэвтээнэ. Хожим нь Өмнөд Европт давсыг цуугаар сольсон. Тогооч нарт энэ маринад маш их таалагдсан тул өнөөдрийг хүртэл олон тооны жор байдаг ч энэ нь хэрэглээгээ олдог. Цаг хугацаа өнгөрөхөд хүмүүс даршилсан маханд онцгой амтыг өгдөг бүх төрлийн амтлагч - ургамал, халуун ногоо зэргийг нэмж өгөхийг боддог байв.

Маринадын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд

Өнөөдөр маханд зориулагдсан аливаа маринад нь түүний найрлагад гурван үндсэн найрлагатай байх ёстой. Энэ бол амт, зарим төрлийн хүчил, өөх тос юм.

Хүчиллэг орчин нь махны ширхэгийг зөөлрүүлэхэд хүргэдэг бөгөөд ингэснээр илүү зөөлөн хоол болно. Өөх тос (ихэвчлэн тос) махыг бүрхэж, улмаар хоол хийх явцад шүүс нь дотроо үлддэг. За, амт, тайлбаргүйгээр бүх зүйл тодорхой байна. Тэд таваг нь анхилуун үнэр, бэлэн амтыг өгдөг.

Одоо бүрэлдэхүүн хэсэг бүрийн талаар хэдэн үг хэлье. Хүчиллэгийн хувьд, дүрмээр бол орчин үеийн тогоочдод боломжтой бүх төрлийн цууг ашигладаг. Мөн эдгээр зорилгоор kefir, тараг, исгэлэн нимбэгний шүүс, анар). Майонез нь мөн өөрийгөө сайнаар нотолсон бөгөөд үнэндээ гурван үндсэн орц найрлагыг (хэрэв анхилуун үнэрт нэмэлттэй бол) агуулдаг.

Өөх тосны хувьд энэ бүхэн хоолны "үндэсний" онцлогоос хамаарна. Тиймээс Газар дундын тэнгист тэд чидун жимсийг илүүд үздэг бол Дорнодод кунжутыг ихэвчлэн хэрэглэдэг.

Магадгүй дурдсан үндэстэн нь үнэрт нэмэлтийн төрөлд нөлөөлж магадгүй юм. Жишээлбэл, хятад хоолонд махны бараг хоёр дахь маринад сармис, ногоон сонгино, цагаан гаа агуулдаг. Францчууд хүнсний ногоо (лууван + сонгино + селөдерей) нэмэх дуртай. Мексикчүүд халуун ногоотой маринад дуртай байдаг тул бараг бүгдээрээ халуун чинжүүтэй байдаг.

Ерөнхийдөө маханд зориулсан маринад нь хоолны мэргэжилтний үйл ажиллагаанд үржил шимтэй газар юм. Энд та туршилт хийж, бараг өдөр бүр өөрийн бүтээлээ хийж болно, гэхдээ даршилж бэлтгэх үндсэн дүрмийг мартаж болохгүй. Үнэн хэрэгтээ юу, цаашид хэлэлцэх болно.

Даршилж бэлтгэх үндсэн ойлголтууд

Дүрмээр бол бараг бүх зүйл хоол хийх шаардлагагүй. Гэхдээ үл хамаарах зүйлүүд байдаг. Францчууд чанасан улаан дарсны маринад бэлтгэж, түүнд арц нэмдэг гэж бодъё. Гэхдээ мексикчүүд заримдаа соусанд нэмэхээсээ өмнө дуртай чинжүүгээ жигнэж, маринад нь илүү амттай, утаатай амттай болгодог.

Аяга тавагны хувьд: та хүчилд хариу үйлдэл үзүүлэхгүй савыг авах хэрэгтэй. Энэ шалтгааны улмаас металл эсвэл хөнгөн цагаан сав суулга ажиллахгүй. Шаазан, шавар, шилээр хийсэн савыг ав. Marinade нь махыг бүрэн бүрхэх шаардлагагүй. Хэсэг хэсгүүдийг зүгээр л эргүүлж эсвэл үе үе хольж болно.

Хоол хийх цаг хугацааны хувьд. Жорны шаардлагыг дагаж мөрдөөрэй. “Жаахан удаан зогсоо” гэдэг зарчим энд үйлчилдэггүй. Маринад удаан хугацаагаар хадгалсан мах нь амтгүй, исгэлэн болж хувирдаг.

Тэгээд сүүлчийнх. Хоол хийхээс өмнө маринадыг хэсэг хэсгээр нь овоолсон эсэхийг шалгаарай. Тэд нойтон учраас, жишээлбэл, мах шарах дээр шарсан биш харин чанаж болгосон байх болно.

Мөн санаарай: та marinade дахин ашиглах боломжгүй. Энэ нь хэт олон бактери агуулдаг. Хэдийгээр та шарсан махыг шарсан үед услахыг хүсч байгаа ч гэсэн, залхуу байх хэрэггүй, найрлагыг нь зууханд саванд хийж, хурдан буцалгана (гэхдээ буцалгаж болохгүй!) Хийж байгаарай. Надад итгээрэй, та илүү эрүүл байх болно.

Энэ бол хангалттай онол гэж би бодож байна. Дасгал руугаа явцгаая. Тиймээс, махны маринад хийх жор. Эхлэх!

Хамгийн хялбар арга

Мэдээжийн хэрэг, энэ нь цуутай маханд зориулсан маринад байх болно. Ерөнхийдөө shish kebab чанаж байсан бараг бүх хүн үүнийг энэ найрлагад хадгалдаг байв. Ийм маринад яг юу өгдөг вэ? Зөөлөн мах. Дахиж үгүй. Гэхдээ заримдаа энэ нь хангалттай байдаг.

Хоол хийхэд бидэнд гурван зуун грамм сонгино, нэг шил (250 миллилитр эзэлхүүнтэй) энгийн цуу (есөн хувь), хар чинжүү, мэдээж давс хэрэгтэй. Энэ нь хэт их биш бөгөөд амтлагчтай уут - тусгай, зөвхөн шарсан маханд зориулсан.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Бид гахайн махыг (илүү зохимжтой) дур мэдэн хувааж, шаардлагатай хэмжээгээр нь хувааж, махыг саванд хийнэ. Цагираг болгон хэрчсэн сонгиноо амтлагч, давс, мэдээжийн хэрэг цуутай хольж, энэ бүгдийг маханд нэмнэ. Дараа нь бид ус (хүйтэн, гэхдээ чанасан) нэмнэ, ингэснээр marinade нь бидний ирээдүйн шарсан махыг бүрэн хамарна. Тэнд чинжүү хийнэ, та хэд хэдэн булан навч нэмж болно. Бүгд. Бид шөнөжингөө хөргөгчинд хийнэ. Өглөө нь та зугаалгаар явж, шарсан мах шарж болно.

Бид найрлагыг нь төвөгтэй болгодог

Өмнө дурьдсанчлан, махны маринад бэлтгэх нь бүтээлч үйл явц тул эхний жорыг сайжруулахад юу ч саад болохгүй. Яагаад ижил сонгино (гурван том хэсэг хангалттай байх болно), дөрвөн хумс сармис, гурван халбага (хэт бүү хий!) Амтат улаан чинжүү, нэг чимх халуун чинжүү, том нимбэг, хоёр хоолны халбагын наранцэцгийн тос . Нэг баглаа яншуй нь илүүдэхгүй.

Сонгино цагираг болгон хайчилж, нилээд жижиглэсэн сармистай холино. Чинжүү нэмж, тос асгаж, давс хийж, том нимбэгний шүүсийг шахаж ав. Бид гучин минутын турш явна. Энэ хугацаанд зөвхөн мах бэлтгэх боломжтой болно - угааж, хүссэн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. Тодорхой хугацааны дараа бид бэлтгэсэн маринад руу махаа нэмээд өглөө болтол мартдаг. Яншуйны хувьд сонгино, сармистай хамт жижиглэж болно. Энэ нь marinade илүү сонирхолтой амтыг өгөх болно. Гэхдээ энд бид илүү болгоомжтой байх ёстой. Энэ ногоонд үнэхээр дургүй хүмүүс бэлэн тавагны үнэрт дургүй байж магадгүй юм.

Гэсэн хэдий ч бид бүгд шарсан махны талаар юу вэ. Харамсалтай нь тийм ч олон биш, өнөөдөр бид зугаалгаар гарч чадаж байна. Гэхдээ гэртээ өдөр бүр хоол хийх л хэрэгтэй. Тиймээс өдөр тутмын нөхцөлд гэрийн эзэгтэй нарт хэрэгтэй бусад жоруудын талаар ярилцъя.

Хайруулын тавган дээр шарсан маханд зориулсан маринад

Хэр олон удаа хоол хийх цаг байдаггүй юм бэ! Мэдээжийн хэрэг, сайн мах нь ямар ч, тэр ч байтугай эрэлт хэрэгцээтэй, маш их багтаамжтай эрэгтэй ходоодыг дүүргэх чадвартай. Яаран чанаж болгосон нь манай ард түмнийг үргэлж баярлуулж чаддаггүй нь үнэн.Энэ тохиолдолд яах вэ? Мэдээжийн хэрэг, махны маринад хэрэглээрэй! Хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр зөвхөн шинэхэн хэсгүүд тохиромжтой биш юм. Мөн махыг маринад хийж болно. Тэгээд орой хий. Тэгээд ажил дууссаны дараа хурдан амттай оройн хоол хийж идээрэй.

Нэг аяга ямар ч (брэнд хамаагүй) шар айраг, цөөн хэдэн (дөрвөн зүйл хангалттай байх болно) сармисны хумс, ганга, нимбэг, газрын чинжүү (улаан) гэх мэт гайхалтай амтлагчаас нэг халбага авна. Энэ бүгдийг хольж, зүгээр л цитрусыг огтолж, дараа нь маринад дахь хэсэгчилсэн махыг бүү мартаарай. Зүгээр л санаарай: энэ хольцонд дор хаяж хоёр цагийн турш хэвтэх хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, хамгийн сайн зүйл бол үүнийг нэг шөнө орхих явдал юм. Бүгд. Ийм маринад хийсэн мах нь маш зөөлөн, зөөлөн, ер бусын амттай байх болно. Мөн хэн ч чамайг "өнөөдөр бид дахин оройн хоолонд хэт хатсан ултай байна" гэж зэмлэж зүрхлэхгүй.

"Шуурхай" маринад

Маргааш орой мах чанаж амжихгүй байсан уу? Асуудалгүй! Зөөлөн, амттай болгоход туслах шуурхай арга замууд байдаг. Бид хөргөгчинд хардаг. Хэрэв майонез, улаан лоолийн соус байгаа бол бид баярлана. Тэднийг хольж, жижиглэсэн сармис + дуртай амтлагчаа нэмнэ. Хагас цаг даршилж, арван минут хоол хийж, оройн хоол таны ширээн дээр байна.

Мөн та нилээд жижиглэсэн сонгино, даршилсан ногоотой тараг эсвэл цөцгий хольж болно. Энэ нь бас шарсан маханд маш сайн marinade юм. Мэдээжийн хэрэг амтлагч нэмэхээ бүү мартаарай. Та аль нь илүү дуртай.

Шар буурцагны соустай маханд зориулсан маринад

Сүүлийнх нь бүх зүйлд аль хэдийн ханасан цууг маш сайн орлуулах болно. Шар буурцагны соустай marinade нь бүх төрлийн маханд тохиромжтой. Мөн үүнийг хоол хийхэд маш хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд зуун миллилитр соус, хагас нимбэгний шүүсийг аваад холино. Сармисны хумсыг буталж, өмнөх найрлагад нэмнэ. Энэ хольцыг дөрөвний нэг халбага нунтагласан чинжүүгээр амтлана. Мөн нэг чимх лаврын нэмнэ.

Зүгээр л санаарай: marinade дээр давс нэмж болохгүй. Эцсийн эцэст, сумс өөрөө маш их хэмжээгээр агуулагддаг тул болгоомжтой байгаарай, хоол хийх явцад найрлагыг нь туршиж үзээрэй. Дашрамд хэлэхэд, энэ маринад нь нэлээд "хурдан" юм. Үхрийн махыг гурван цагаас илүүгүй хугацаанд хадгалж болно. Тиймээс энэ аргыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

жижиг хазайлт

Бид шар буурцагны тухай ярьж байгаа тул зарим нь мах гэж нэрлэдэг өөр нэг бүтээгдэхүүний талаар хэдэн үг хэлмээр байна. Тэдний хэлснээр хүн бүр өөрийн гэсэн амттай байдаг бөгөөд эрүүл хооллолт нь мэдээжийн хэрэг маш сайн байдаг. Гэсэн хэдий ч ийм мах нь маш эрүүл ч гэсэн үнэрээрээ, тэр ч байтугай амтаараа үргэлж тааламжтай байдаггүй. Энд маринад бидний аврах ажилд ирнэ. Шар буурцагны махны хувьд түүнийг бэлтгэх олон сонголт байдаггүй, гэхдээ ямар ч тохиолдолд хоолны гахайн банкинд ямар нэгэн зүйл байдаг.

Тиймээс бид кориандрын үр тариа (хагас халбага хангалттай байх болно), турмерик (ижил халбаганы гуравны нэг), кардамон (бид ижил хэмжээгээр авдаг), нэг халбага нимбэгний шүүс, чинжүүний холимог (энд -) амт нь), улаан лоолийн оо (нэг зуун тавин грамм, илүү биш), ширээний тос (ямар ч хүнсний ногоо) гурван халбага. Бид эдгээр бүх найрлагыг хольж, дараа нь арван минутын турш буцалж буй усанд урьдчилан дэвтээсэн үр дүнгийн найрлагыг хийнэ.Шөнийн турш marinate (хөргөгчинд хадгална). За тэгвэл ийм махнаас юу ч хийж болно. Гуляш, эсвэл бүр нүүрсээр жигнэх гэж хэлье. Мэдлэгтэй хүмүүс энэ нь маш сайн хоол болдог гэж хэлдэг. Гэхдээ энд мэдээжийн хэрэг, тэдний хэлснээр амтны талаар маргах шаардлагагүй болсон мөч л байна.

Утсан маханд зориулсан маринадууд

Бидний хэн нь тамхи татдаг амттан идэх дургүй байдаг вэ? Харамсалтай нь хүн бүр ийм амттанг бие даан хийх боломж байдаггүй. Гэхдээ хэрэв энэ нь боломжтой бол мэдээжийн хэрэг та тамхи татдаг маринад хамгийн тохиромжтой болохыг мэдэх хэрэгтэй. Тэдгээрийг бэлтгэх олон жор байдаг, гэхдээ бид цөөн хэдэн талаар ярих болно - хамгийн шилдэг нь.

Кетчуптай маринад хийнэ

Бид хагас шил улаан лоолийн кетчуп, цагаан дарс, чидун жимсний тос, зөгийн бал авдаг. Дараа нь түүнд нэг халбага сармис, урьдчилан жижиглэсэн, чинжүү, хуурай гич, давсны холимог нэмнэ. Энэ найрлагатай махыг хийнэ. Энэхүү marinade жор нь сайн, учир нь та сүүлийнхийг гурван цагаас илүүгүй хугацаанд хадгалах боломжтой.

Кефир дээр

Тамхи татдаг маханд зориулж ийм маринад хийхийн тулд та нэг аяга kefir, нэг халбага элсэн чихэр, тавин грамм, илүүгүй оливын тос, шилний гаа навчны гуравны нэгийг (жижиглэсэн), таван хумс сармис (бутлах) хэрэгтэй. хутгаар). Бүгдийг нь холино, давс, чинжүүг хүссэнээрээ холино. Дор хаяж найман цагийн турш marinate хийнэ.

Бид өнөөдөр тамхи татдаг хүмүүст зориулсан олон жорны зөвхөн хоёрыг нь л өгсөн. Тэд бүгд маш олон янз байдаг бөгөөд ихэнх тохиолдолд зохиогчийн эрх байдаг. Тиймээс та бидний үндэслэсэн зүйлийг маш сайн авч, дараа нь тэдгээрт үндэслэн өөрийн гэсэн хувилбаруудыг гаргаж болно. Мэргэжилтнүүдийн анхааралдаа авахыг зөвлөж буй цорын ганц зүйл бол. Хэрэв та ирээдүйд мах татдаг бол маринад руу өөр нэг орц болох хүнсний давс нэмэхээ мартуузай. Тэр бол бүтээгдэхүүнийг аль болох удаан хадгалах боломжийг олгоно. Түүний тоо хэмжээний хувьд ихэвчлэн шаардлагатай давсны гурваас илүүгүй хувийг авдаг.

Эцэст нь ер бусын маринад хийх хэд хэдэн жорыг анхаарч үзээрэй.

Жимс

Энэ маринадыг ихэвчлэн үхрийн махны стейк хийхийг хүссэн үед хэрэглэдэг.

Үүнийг хийхийн тулд та эхлээд хальсалж, дараа нь киви жимсийг том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай байх ёстой (хоёр том сорьц хангалттай байх болно). Дараа нь тэдэнд нэг чимх розмарин, дуртай чинжүүгээ холино. Давс, дараа нь энэ хольц дахь стейкийг marinate. Өртөх хугацаа - нэг цагаас багагүй. Хоол хийхээсээ өмнө стейкийг салфеткааар хатаахаа бүү мартаарай. Энэ нь халуун хайруулын тавган дээр шарсан мах хийх нь зүйтэй юм. Хэдийгээр маринад нь ер бусын боловч эцсийн бүтээгдэхүүний амт нь ердөө л гайхалтай юм!

"Согтуу" маринадууд

Ийм найрлага дахь байнгын найрлага нь дарс эсвэл коньяк юм. Шар айраг ч байж магадгүй. Бид нэг ийм жорыг дээр дурдсан. Одоо бид хэд хэдэн зүйлийн талаар ярих болно, гэхдээ аль хэдийн дарс дээр.

Лууван (нэг хэсэг хангалттай), хоёр нилээд том сонгино хайчилж ав. Сармисыг бутлах (хэд хэдэн хумс). Энэ бүгдийг өмнө нь тавган дээр тавьсан маханд нэмж, нэг шил дарс (хуурай цагаан), хагас шил ургамлын (ямар ч) тос хийнэ. Давс, хэдэн вандуй хар чинжүү, хэд хэдэн булан навч хая. Болгоомжтой холино. Найман цаг орчим marinate хийнэ. Дашрамд хэлэхэд, дашрамд хэлэхэд. Маринад байхгүй бол ийм махыг хоёр өдрийн турш хадгалах боломжтой. Тиймээс энэ "удаан тоглох" жорыг бүх талаараа аваарай.

Ихэнхдээ цагаан дарсыг жимсний шүүстэй хольдог. Жишээлбэл, Австрийн жороор нэг шил дарс, гурван шил хан боргоцойны шүүс холихыг санал болгож байна. Нунтагласан хар чинжүүг амтлагч болгон ашигладаг. Аргентин хувилбар нь найрлагад хоёр шил усан үзмийн шүүс, хагас шил нимбэгний шүүс, дарс байгааг харуулж байна. Үүнээс гадна нэг халбага карри нэмэхийг зөвлөж байна.

Бараг ямар ч маханд зориулсан маш сайн маринад бол алимны шүүс (хагас литр ундаа аль хэдийн уусан), нэг шил бренди, нилээд жижиглэсэн сонгино, маржорам, турмерик (эдгээр найрлагыг чимхлээр авах шаардлагатай) холимог юм.

Дүгнэлт

Мэдээжийн хэрэг, одоо байгаа бүх жорыг тайлбарлах нь бараг боломжгүй юм. Эцсийн эцэст, бид аль хэдийн дурьдсанчлан, бүх маринадуудыг тогооч нарын зөвлөмж, өөрийн амтанд үндэслэн бие даан хийж болно. Гэхдээ нэг зүйл тодорхой. Marinade нь маханд зайлшгүй шаардлагатай. Эцсийн эцэст тэр энэ бүтээгдэхүүнийг зөөлөн, зөөлөн болгодог. За, түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бидэнд удаан хугацааны туршид танил болсон олон аяга тавагны амтыг эрс өөрчлөх боломжийг олгодог. Тиймээс бүү ай. Үүсгэх! Өөрийнхөө маринад хийж, гэр бүлийнхэн чинь таны төсөөлөл, ер бусын хоолны ур чадварыг магтаарай.

Сайхан хооллоорой!

Зуны сургалтыг итгэлтэйгээр авч байна. Тиймээс одооноос эхлэн ядаж амралтын өдөр бүр шарсан махтай пикник хийж болно. Талбай дээр амтлахын тулд маханд зориулсан амттай маринад хийх жорыг нөөцлөх шаардлагатай хэвээр байна.

Мэдрэмжтэй харьцах

Эхний алхам бол өндөр чанартай махыг сонгож, зөв marinate хийх явдал юм. Үгүй бол хамгийн тансаг marinade ч гэсэн ашиггүй болно. Кебабын хувьд залуу малын мах нь хамгийн тохиромжтой, шинэхэн, бага хэмжээний өөх тос юм. Үүнийг ижил жижиг хэсэг болгон хайчилж, дотор болон гадна талд шатаж буй нүүрс дээр жигд шарсан байх болно. Пикник хийхээс өмнө махыг урьдчилан хөргөх хэрэгтэй, гэхдээ ямар ч тохиолдолд хөлдөөж болохгүй.

Маринад мах хэр удаан хадгалагддаг вэ? Шүтэн бишрэгчид энэ талаар сөөнгө болтлоо маргаж байна. Махыг зохих ёсоор дэвтээж, зөөлөн, зөөлөн болгохын тулд хөргөгчинд дунджаар 12 цаг зарцуулдаг. Зарим жорын хувьд гурван цаг ч хангалттай. Энэ тохиолдолд шинэхэн шахсан киви, анар эсвэл хан боргоцойны шүүс, түүнчлэн сараалжтай нимбэгний хальс нь маханд зөөлөн байдлыг нэмнэ. Хар чинжүү, нунтагласан cumin байгаа тохиолдолд мах илүү зөөлөн болдог. Гэхдээ цууг болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй. Хэт их цуу нь махны амтыг дарж, маш хуурай, хатуу болгоно.

Маринадад дуртай халуун ногоо нэмэхээ бүү мартаарай: хар, улаан чинжүү, кориандра, хатаасан, шинэхэн ургамал, чинжүү, лаврын эсвэл булан навч. Зүгээр л өөр өөр жороор амтлагчийг хольж болохгүй - үр дүн нь хүлээлтийг хангахгүй байж магадгүй юм. Мөн алдаа гаргахгүйн тулд дэлгүүрт шарсан маханд зориулсан бэлэн амтлагч худалдаж авах боломжтой.

сонгины энгийн байдал

Махны хамгийн энгийн маринадыг сонгинооор хийдэг. 1 кг түүхий махны хувьд бид 700 гр сонгино, 2 tsp авна. хар перц. Бид хальснаас сонгино цэвэрлэж, хутгагчаар нарийн grater эсвэл нухашаар цэвэрлэнэ. Үр дүн нь шингэн сонгины нунтаг байх нь бидний хувьд чухал юм. Үүнийг хар чинжүүтэй хольж, үүссэн холимог дахь махыг дор хаяж гурван цагийн турш marinate хийнэ. Кебабыг хуурахаас өмнө сонгины маринадыг бүрэн хаях ёстой. Энэ жор нь гахайн мах, хурга, үхрийн маханд тохиромжтой. Харин зөөлөн тахианы махны хувьд энэ нь хатуу ширүүн байх болно.

Зөгийн бал гичийн тэврэлт

Олон шинжээчдийн үзэж байгаагаар хамгийн хурдан махан хоол бол зөгийн бал гич юм. Түүний онцлог нь даршилж огт шаарддаггүй явдал юм. Махыг хоол хийхээс өмнө шууд тослох боломжтой. Тиймээс, 1 tbsp холино. л. гич ба зөгийн бал, тус бүр 1 халбага. нунтагласан cumin, хар перц, энд нэг жүржийн шинэхэн хальс нэмнэ. Бид бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холигчоор нэгэн төрлийн масс болгон цохиж, бидэнтэй хамт зугаалга руу аваачна. Хайруулын өмнө бүх махыг соусаар сайтар боож, шорлог дээр боож, шарсан маханд хийнэ. Хамгийн шилдэг нь, энэ marinade нь хурганы махтай хослуулсан. Гэсэн хэдий ч энэ нь үхрийн мах, гахайн маханд маш тохиромжтой.

улаан лоолийн сэтгэл татам

Улаан лоолийн соус, kebab нь энэ төрлийн сонгодог юм. Улаан лоолийн маханд marinade хэрхэн хийх вэ? Эхний алхам бол шинэхэн улаан лоольноос 300 мл шүүсийг шахаж, 100 мл алимны цуутай холих явдал юм. Үүний оронд ижил хэмжээний хуурай цагаан дарс уух нь дээр. Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, хар перц, кориандра, задийн холимогоор үрнэ. Бид kebab-ыг гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр тарааж, сонгины цагирагтай зүсэж, дараа нь улаан лоолийн шүүс, цагаан цуутай хольсон хийнэ. Kebab хүссэн нөхцөлд хүрэхийн тулд бүхэл шөнийн турш хөргөгчинд байх ёстой. Энэхүү маринад нь ялангуяа гахайн мах, үхрийн махтай нийцдэг.

Кефирийн эмзэглэл

Зарим мэргэжилтнүүд kefir дээр суурилсан махны маринад хийх жорын талаар эргэлздэг. Гэсэн хэдий ч түүний ачаар мах нь ялангуяа зөөлөн, шүүслэг, амттай байдаг. 1 кг түүхий махны хувьд 2.5% -иас ихгүй өөх тос агуулсан 500 мл kefir, түүнчлэн 500 гр сонгино, 5 хар чинжүү, ½ халбага хэрэгтэй. л. амтлагч hops-suneli. Сонгиноыг нилээд жижиглэн хэрчиж, бага зэрэг дараарай. Бид халуун ногоо, хөргөсөн kefir-тэй хольж, үүссэн хольцтой махны хэсгүүдийг хийнэ. Маринад бүх булан руу нэвтрэхийн тулд хайруулын тавган дээр kebab-тай болгоомжтой сэгсэрч, хөргөгчинд 3-аас доошгүй цагийн турш тавина. Энэхүү marinade сонголтыг гахайн мах, үхрийн мах, тахианы мах бэлтгэхэд ашиглаж болно.

анар хоп

Гурманууд анар маринадыг маханд зориулсан хамгийн сайн маринадуудын нэг гэж үздэг. Энэ нь зөвхөн нарийн амтыг онцлон тэмдэглээд зогсохгүй хамгийн хатуу махыг ч гэсэн зөөлөн болгодог. Эхлэхийн тулд том сонгино, гаа, килантро зэргийг нилээд цавчих. Бүх найрлага 1 tsp амт. хар чинжүү, үүссэн хольцтой махны хэсгүүдийг сайтар үрнэ. Бид kebab-ийг ургамал, сонгинотой хамт саванд хийж, дараа нь 2 аяга анар жимсний шүүс, ½ аяга архи хийнэ. Энэ хэлбэрээр kebab-ыг хөргөгчинд нэг шөнийн дотор үлдээгээрэй. Анар маринад нь бүх нийтийнх тул ямар ч махыг төгс нөхөх болно.

Та махны маринад хэрхэн хийхийг мэдэх үү? Өөрийн гарын үсгийн жор болон төгс kebab хийх нууцаа бусад уншигчидтай хуваалцаарай!

Шарсан мах бол онцгой зүйл юм. Гэртээ, зууханд, тэр ч байтугай агаарт мах шарахдаа та хамгийн ойрын ойд голын эрэг дээр барьсан галын нүүрс дээр ийм анхилуун, шарсан шиш kebab хэзээ ч хийж чадахгүй. Махыг зөөлөн, зөөлөн болгохын тулд дэлхий дээр маринадуудыг зохион бүтээжээ.

Marinade нь халуун ногоо, ургамлын тос, хүчил агуулсан байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний холимог юм. Marinade-д хуучирсан мах нь маринадны найрлагаас болж зөөлөн бүтэц, үнэрийг олж авдаг. Гахайн мах, үхрийн мах, хурганы махны хувьд маринадыг баялаг болгосон бол шувуу, загасны маринад илүү нарийн, зөөлөн байх ёстой. Мах нь илүү хатуу байх тусам та үүнийг маринадад удаан байлгах хэрэгтэй. Гипертоны уусмал нь махны бүх шүүсийг "сорох" тул маринад давс хийхийг зөвлөдөггүй бөгөөд kebab нь хуурай болно. Үүнтэй ижил шалтгаанаар маринадыг хэт "исгэлэн" болгож болохгүй.

Сонирхогчдын тогооч нар ихэвчлэн маринад туршиж, заримдаа хамгийн гэнэтийн, бүр чамин орцуудыг нэмж, маринадыг чихэрлэг, халуун ногоотой, исгэлэн эсвэл халуун ногоотой болгодог. Кетчуп, цуу, шар буурцаг сумс, киви, майонез, коньяк, кофе, гич, оргилуун рашаан, тараг, төрөл бүрийн амтлагч, анар жимсний шүүс, сонгино, сармис - энэ бүхэн таны маринадны найрлага болж чадна. Гэхдээ маринад хэт их байх ёсгүй. Даршилах явцад мах шүүсээ өгөх тул шингэний хэмжээ улам бүр нэмэгдэх болно - үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Махыг marinate хийхдээ хөнгөн цагаан сав суулга хэрэглэж болохгүй. Ихэвчлэн махыг том паалантай саванд, тэр ч байтугай том компани шарсан мах шарах гэж байгаа бол хувингаар даршилдаг. Гэхдээ ийм аяга таваг гарт байхгүй бол энгийн гялгар ууттай, зөвхөн бүхэл бүтэн уутаар хооллох боломжтой.

Даршилах хугацаа нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаарна: махны хөшүүн чанар, "X" цагаас өмнө байх хугацаа, мөн хөргөгчинд тохирох бүтээгдэхүүн байгаа эсэх. Хэрэв цаг хугацаа дуусч байвал илүү "эрчимтэй" маринад хийх жорыг сонгоод, хэрэв та сонгино нэмбэл ердийнх шигээ цагираг болгон хувааж болохгүй, харин сараалж дээр үрээрэй. Ийм маринад махыг 2-3 цагийн турш хадгалах ёстой, эс тэгвээс энэ нь гашуун болно.

Загасыг маринад удаан хугацаагаар байлгаж болохгүй - 45 минут хангалттай. Урт бэлтгэл, шувууны мах шаарддаггүй. Та махыг маринад тавьснаас хойш хагас цагийн дотор тахианы шорлогыг хуурч эхэлж болно.

Хэрэв та махыг том хэсэг болгон хуваасан бол маринад хийхэд илүү их хугацаа шаардагдана. Хоол хийх явцад хэсэг нь "хумигдах"гүйн тулд та махыг утаснуудын дундуур таслах хэрэгтэй.

Махтай таваг нь сэрүүн газар, хөргөгчинд илүү тохиромжтой байх ёстой.

Шарсан маринад хийх жор

Уламжлалт маринадцуу, жижиглэсэн сонгины цагираг, хар чинжүү, давс зэргээс бүрдэнэ. Энэ нь ихэвчлэн хэнд ч таалагддаггүй дэлгүүрт худалдаж авсан kebab хийхэд ашигладаг энэ маринад юм. Энэ хольцын сул тал нь цууг үнэт эдлэлийн нарийвчлалтайгаар хэмжих ёстой бөгөөд хадгалах хугацааг хойшлуулж болохгүй, эс тэгвээс мах нь тааламжгүй амтыг олж авдаг, гэхдээ мэдээжийн хэрэг хоол хийх явцад гайхалтай үнэртэй байдаг. Гэхдээ жинхэнэ шарсан махыг мэддэг хүмүүс цуунаас татгалзаж, хэзээ ч маринад нэмдэггүй. Үүнтэй адил зүйл нь майонезаас хамаарна.

нимбэгний маринадМэргэшсэн хүмүүс татгалзах шалтгаан болдоггүй бөгөөд гахайн маханд маш сайн байдаг. Та хийх ёстой зүйл бол цууны оронд нэг эсвэл хоёр нимбэгний нимбэгний шүүсийг маринад нэмнэ. Үлдсэн найрлага нь сонгодог - сонгино, хүнсний ногооны (илүү зохимжтой чидун) тос, хар чинжүү, вандуй, булан навч. Пропорцын хувьд хоёр кг гахайн маханд 2-3 сонгино, дөрвөн хоолны халбага тос, амтлагч нь хангалттай байх болно.

кофены маринадерөнхийдөө маханд хүчил нэмдэггүй. Халуун ногоотой ижил хоёр кг гахайн маханд 4 tbsp. Чидун жимсний тос, жижиглэсэн сонгины цагираг (4 ширхэг) халбага Та 1 литр халуун, гэхдээ буцалж буй кофе хэрэгтэй болно. Махыг энэ кофегоор асгаж, дараа нь эхлээд өрөөний температурт хөргөж, дараа нь хөргөгчинд marinate хийнэ. Энэ маринад махыг зургаан цагийн турш дэвтээнэ. Кебабд ийм эмзэглэл, анхилуун үнэрийг юу өгсөнийг танай зочид хэзээ ч тааварлахгүй.

Кефирийн маринадсаяхан байгалийн цээжинд анхилуун шиш kebab дурлагчдын дунд маш их алдартай болсон. Үүнийг бэлтгэхийн тулд хоёр кг гахайн мах, нэг литр өөх тос багатай kefir, амтлагч, амтлагч, дөрвөн жижиг сонгино авдаг. Сонгино нь цагираг, эсвэл шоо болгон хувааж, дараа нь мах, амтлагчтай хольж, үүссэн хольцыг kefir-ээр асгаж болно. Махтай таваг нь сайтар сэгсэрч, хүйтэнд 4 цагийн турш тавина.Кефир маринад нь тахианы шорлог, үхрийн маханд муу биш боловч хэтэрхий хатуу биш юм. Тараг дээр суурилсан маринад нь ижил төстэй аргаар бэлтгэгдсэн боловч жимсний нэмэлтүүдтэй чихэрлэг биш, харин энгийн исгэлэн сүү юм.

Рашаан дээр маринад хийнэбүр ч хялбар болгосон. Түүний хувьд нэг хагас литр сайн карбонатлаг рашаан ус, ургамал, халуун ногоо, бага зэрэг давс, 3 сонгино авдаг. Хамгийн эртний үхрийн мах ч гэсэн энэ marinade-д зарцуулсан 4 цагийн дараа хамгийн зөөлөн филе болж хувирдаг. Гэхдээ анхаарна уу, эмнэлгийн ширээний төрлийн рашааныг marinade-д нэмж болохгүй: тэдгээр нь өвөрмөц амт, үнэртэй тул шарсан махандаа хэлэхээс буцахгүй.

анартай маринадзүүн зүгийн хайр. Үүнийг бэлтгэхийн тулд нэг кг мах тутамд хоёр шил анар жимсний шүүс, хэд хэдэн баглаа ногоон (килантро, гаа, лаврын), илүү нунтагласан чинжүү, нэг том сонгино авдаг. Ийм маринад махыг дор хаяж 10 цаг, өдөрт илүү сайн байлгадаг, гэхдээ мэдээжийн хэрэг хөргөгчинд хадгална. Хурга, гахайн махны хувьд энэ marinade нь бараг төгс төгөлдөр юм.

дарсны маринадмахыг нарийн үнэртэй болгож, илүү зөөлөн болгодог. Гэсэн хэдий ч хүн бүр дарсны амтанд дургүй байдаг. Гэсэн хэдий ч махыг дарсанд даршилж авахыг хүсч буй хүмүүст нэг литр хуурай улаан дарс, гурван дунд сонгино, илүү хар чинжүү, шинэхэн лаврын хоёр кг үхрийн мах эсвэл гахайн мах авахыг зөвлөж байна. Хэрэв та цагаан дарс хэрэглэдэг бол таны маринад цацагт хяруулын хувьд бас үр дүнтэй байх болно.

Шарсан маринад хийх олон зуун жор байдаг. Шар буурцаг сумс, зөгийн бал, квас, шар айраг, улаан лоолийн шүүс, гич, бальзам, алимны цуу болон дуртай бүхнээ маринад нэмнэ. Харин одоо маринад бэлтгэх алгоритм нь тодорхой болсон тул та ямар ч найрлагатай туршилт хийж, өөрийн өвөрмөц, хамгийн сайн marinade-ийг бий болгож чадна.