Нийлмэл хачиртай нийслэл маягийн шницель хоол хийх. Бэлтгэх технологийн процесс, шувууны филетэй хоолоор үйлчлэх дүрэм: байгалийн котлет; чихмэл котлет, Киевийн котлет, капитал шницель. Чанарын шаардлага Оффисын шаардлага

Зуухнаас компьютер руу бүжиглэж байна !!!

Арьсгүй тахианы мах, гуяны хонхорхойноос гаргаж авсан мах, эсвэл хөхний болон далавчны ясгүй тахианы хөхний булан. Хэсэг болгон хайчилж, дараа нь махыг алхаар цохиж, хавтгайруулна.

Амт нь давс, чинжүү нь улирал, хуучирсан цагаан талх зүссэн сүрэл нь талх, урьдчилан зодуулсан өндөг, чийгшүүлнэ. Талх бэлтгэхийн тулд цагаан талхны нэг хэсгийг нэг см орчим зузаантай нимгэн тууз болгон хайчилж, агаарт хатаана. Би танд хоолны нууцыг хэлье.Хэрчсэн талхыг нимгэн болгохын тулд талхыг хөлдөөгчид хөлдөөх хэрэгтэй.Үйрмэггүй маш нимгэн хэрчсэн !!!Талхыг хажуу талаас нь эхлээд зайрмаг, дараа нь талханд дүрнэ.

Шницельийг цагаан талхаар хийж болно Цагаан талх - хуучирсан улаан буудайн талх, царцдасгүй, том эстэй шигшүүрээр үрж жижиглэсэн. Наргил модны үртэс, жижиглэсэн бүйлс, эрдэнэ шишийн ширхэгийг мөн тусгай хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Талх зөөгчийг илүү сайн болгохын тулд бүтээгдэхүүнийг өндөг-сүүний холимогоор чийгшүүлнэ - ллезон (энэ үг нь франц хэлнээс зээлсэн бөгөөд "холбоо" гэсэн утгатай).

Лез-бүсийг бэлтгэхийн тулд өндөгийг ус эсвэл сүүтэй хольж, давстай хольж, сайтар холино. Хамгийн түгээмэл арга бол энгийн эсвэл энгийн талх, давхар эсвэл давхар талх юм.

12-15 минутын турш халуун хайруулын тавган дээр 160 ° C-т тосоор хоёр талдаа шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Үлдсэн царцдасгүй талхыг шницель хэлбэрээр зүсэж, цөцгийн тосыг талханд шингээж авахгүйн тулд хоёр талд нь халуун тосонд хурдан хуурна. Үйлчлэхдээ crouton (шарсан талх) хавтгай таваг дээр тавиад, дээр нь шницель тавиад, халаасан жимс, цөцгийн тосоор чимэглээрэй. Шарсан төмс эсвэл нухсан төмс, шинэхэн ногоо, лаазалсан эрдэнэ шиш, тосонд халуун вандуй зэргийг хачир болгон үйлчил. Ургамлын мөчир, хэрчсэн өргөст хэмхээр чимэглээрэй. Халуунаар үйлчил.

Энгийн цагаан талхтай шницель.

Одоо би тахиатай. Хоол хийхийг заа! Хоол хийх. Жор, хоол хийх тусламж, зөвлөгөө, баярын цэс, зочломтгой байдал, хоолны сонголт. 2 тахианы жор: schnitzel болон Киев cutlets.

Халуун хоол. Хоол хийх. Хоолны жор, хоол хийх талаархи тусламж, зөвлөгөө, баярын цэс, зочломтгой байдал, төмсний талаархи сонголт. хайруулын тавган дээр аль хэдийн хэлсэн. татсан махны кассерол дахь нэмэлт хэмнэлт - жижиглэсэн чанасан өндөг нэмнэ. энэ дашрамд маш сайн...

2 тахианы жор: schnitzel болон Киев cutlets. Хэчнээн нормоор бол тийм их байсан. "Бүслэлтийн хүүхэд"-ийн түүх. Энэ номонд өлсөж буй охинд хүний ​​махан котлет зарж байсан "жижиг котлетын хууран мэхлэлт"-ийг л дүрсэлжээ. миний өвөө бүслэлтээс амьд гарсан ...

Хоол хийхийг заа! Хоол хийх. Жор, хоол хийх тусламж, зөвлөгөө, баярын цэс, зочломтгой байдал, хоолны сонголт. Охидууд, магадгүй хэн ширээний котлет, махан бөмбөлөг хийх нууцыг мэдэх вэ? За, би гар хийцийн зүйлд дургүй бөгөөд тэдэнд зориулсан жор олдог ...

2 тахианы жор: schnitzel болон Киев cutlets. Хэрхэн хоол хийх вэ? Котлетуудыг 3-4 минутын турш хуурч, зууханд зөөлөн болтол нь авчирна. Котлетуудыг шарсан төмс, цөцгийн тосоор амталсан чанасан ногоон вандуйгаар чимэглээрэй.

Кунжутын тахианы шницель. Халуун хоол. Хоол хийх. Кунжутын тахианы махны шницель хоол хийх жор, тусламж, зөвлөгөө. Хуурай тахианы хөхний тухай 2 тахианы жор: schnitzel болон Киевийн котлетуудын талаар би нэг удаа, бүх зүйлээ буцааж авдаг. Хэрхэн хоол хийх вэ?

2 тахианы жор: schnitzel болон Киев cutlets. Хэрхэн хоол хийх вэ? Гэсэн хэдий ч хүү нь котлет, махан бөмбөлөг иддэггүй ... Тахианы мах эсвэл тугалын махнаас ямар амттай хоол хийж чадах вэ? Ирээдүйд зориулсан мах: үхрийн мах, гахайн махны лааз - жор.

Чанасан тахиа. Аль хэдийн чанасан тахианы мах юу вэ ??? Сүүлийн үед манай гэр бүл зөвхөн тахианы шөл дээр шөл иддэг болсон. Хоолны жор, хоол хийх талаар тусламж, зөвлөгөө, баярын цэс, хүлээн авалт, бүтээгдэхүүний сонголт.

Жор, хоол хийх тусламж, зөвлөгөө, баярын цэс, зочломтгой байдал, хоолны сонголт. Энэ хэмжээ нь ла тахианы пилаф + "Удаан агшаагч дахь үхрийн гуляш ба тахианы мах: зурагтай жор" бүхий ижил тахианы ясаар хийсэн тахианы шөл хийхэд хангалттай.

2 тахианы жор: schnitzel болон Киев cutlets. Хэрхэн хоол хийх вэ? Котлетыг давсалж, зодуулсан өндөгэнд норгож, талхны үйрмэгээр эсвэл сараалжтай хуучирсан талханд хийж, дараа нь өндөгэнд норгоод дахин талхны үйрмэгээр хийнэ. Котлетуудыг 3-4 минутын турш хуурч ...

Жор: Сайдын тахианы котлет. Хоолны номноос зарлал. Хоол хийх. Жор, хоол хийх тусламж, зөвлөгөө, баярын цэс, зочломтгой байдал, хоолны сонголт. 2 тахианы жор: schnitzel болон Киев cutlets.

2 тахианы жор: schnitzel болон Киев cutlets. Зууханд котлетыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? (Магадгүй үүнийг зүгээр л өөрөөр нэрлэдэг байж магадгүй). Би үүнийг хийхийг оролдсон - энэ нь хуурай биш байсан, Өө, шар буурцаг нь маш муу тул удаан хугацаанд чанаж болгосон, уйтгартай, гэхдээ яруу найрагтай. ...

Амтат котлетууд - яаж вэ? Хоол хийхийг заа! Хоол хийх. Жор, хоол хийх тусламж, зөвлөгөө, баярын цэс, зочломтгой байдал, хоолны сонголт. Бусад хэлэлцүүлгүүдийг үзээрэй: Тахианы махны 2 жор: Шницель ба Тахианы мах Киев.

Киевийн котлетууд. ... Хэсэг сонгоход хэцүү санагддаг. Хоол хийх. Котлетын тухай асуулт: 1, Та хаанаас худалдаж авч болох сайн хоол мэддэг хүн байна :)) 2, Гэртээ яаж хоол хийх вэ? Би тахиа худалдаж авах хэрэгтэй байна. Тусдаа хөх нь явахгүй, учир нь хөхийг нь гулуузны ястай хамт таслах шаардлагатай ...

Тахианы махны котлет. Хоол хийхийг заа! Хоол хийх. Жор, Хоол хийх тусламж, Зөвлөмж, Баярын цэс, Тавтай морил Та хайж байсан зүйлээ олсонгүй юу? Бусад хэлэлцүүлгүүдийг үзээрэй: Тахианы махны 2 жор: Шницель ба Тахианы мах Киев. Хэрхэн хоол хийх вэ?

TEFAL-аас ТУЛАЛДААНЫ ТАХИА Хоёр чанасан тахианы цээжийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Шницель, тахианы Киев: 2 тахианы жорын хэдэн дусал гурил, хоёр хоолны халбагын сүү, хоёр өндөгнөөс зуурсан гурилыг бэлтгэ.

2 тахианы жор: schnitzel болон Киев cutlets. Киевийн котлет болон тахианы махны өөр нэг чухал зүйл бол талх юм: бид үүнийг хэрхэн хийх талаар дэлгэрэнгүй тайлбарыг өгдөг. ургамлын тос 2 аяга. өндөг 1ш. цагаан талхны үйрмэг 2 tbsp халбага.

2 тахианы жор: schnitzel болон Киев cutlets. Киевийн котлет болон тахианы махны өөр нэг чухал зүйл бол талх юм: бид үүнийг хэрхэн хийх талаар дэлгэрэнгүй тайлбарыг өгдөг. өндөг 1ш. цагаан талхны үйрмэг 2 tbsp халбага. давс.

Би тусдаа "Зөвлөлтийн хоол" гэсэн шошго авах ёстой юм биш үү? Энэ үеийн ихэнх хоолыг Сталины алдарт "Хоолны хоол", "Амттай, эрүүл хоолны тухай ном"-ын товчилсон хувилбарт дүрсэлсэн байдаг гэдгийг би мэднэ, гэхдээ бас ийм хоол зохион бүтээгдсэн байдаг. , 1955 оноос хойш. Үүнтэй адил - тэдгээрийг хаана дүрсэлсэн бэ? Тийм ээ, өнөөдрийн нийтлэлийн баатар нэгэн цагт Зөвлөлтийн нийтийн хоолны газарт маш түгээмэл байсан, олон ресторанд тэр ихэвчлэн "жижүүрийн таваг" гэсэн байр суурьтай байсан бөгөөд та энэ "хариуцлагатай бичлэгийг" мэднэ.

Шампанск, хоёр зуун грамм коньяк, хоёр хаврын салат, хоёр сайдын шницель!

Зөвхөн цуглуулах шампан дарс үлдсэн, 12-70 шил гэж зөөгч анхааруулав.

Мэдээжийн хэрэг, асуудал биш! Өнөөдөр флот амарч байна (би тэнгисийн цэргийн сургуулийн кадетийн дүрэмт хувцас өмссөн бөгөөд энэ нь намайг тэсрэлтэд хүргэж байна, гэхдээ хэв маягаа хадгалсаар байна).

Өө тиймээ! Хатагтайн хувьд - жимс!

“Ба цэцэг” гэж нэмэхээр хэл минь загатнаад л. Харин нөхдийнхөө ярианаас ресторанд цэцгийн баглаа ямар үнэтэй байдгийг мэддэг байсан болохоор хэл амыг нь цагаа олсон.

Сайдын шницель гэдэг хоолны урлагийн бүтээл байдгийг ингэж л мэдсэн. Дараа нь би түүнтэй энэ нэрийн дор, "нийслэл маягийн шницель"-ийн хувьд нэг бус удаа уулзаж байсан. Заримдаа жижиг талханд хийж, заримдаа үйрмэгээр хийж, заримдаа зүгээр л гурилаар өнхрүүлдэг. Дотор нь цөцгийн тос эцэстээ хаа нэгтээ алга болж, өөрийнхөө тухай ямар ч дурсамж үлдээсэн ч өмхий ургамлын тосны үнэр гарч ирэв. Ихэнхдээ энэ нь тахианы хөх байсан, гэхдээ ихэнхдээ энэ нь гуяны, эсвэл бүр сайн цохисон бөмбөрийн хэд хэдэн хаягдлаас бүрдсэн үл ойлгогдох тахианы мах байв. Гэсэн хэдий ч энэ нь аль хэдийн 90-ээд онд байсан - Бушийн хөлний эрин үе, сайн хоол хүнсний хомсдол.

Гэсэн хэдий ч гунигтай зүйлсийн талаар ярихгүй байцгаая, гэхдээ бид шницельийг зохих ёсоор нь хоол хийх болно.

Бидэнд хэрэгтэй:

1. Тахианы хөх 2 ширхэг.

2. Цөцгийн тос 20 гр.

3. Хэрчсэн талх 200 гр.

4. Өндөг 2 ширхэг.

5. Давс, газрын хар чинжүү.

Зурган дээрх бусад бүх зүйл нь үндсэн хоолтой шууд хамааралгүй хачирт зориулагдсан.

Бид тахианы хөхийг алхаар цохиж, нилээд нимгэн мах болгон хувиргадаг. Олон хоолны мэргэжилтнүүд филеийг хуванцар боолтоор боож хийхийг зөвлөж байна. Гэхдээ энэ нь зөвхөн тахианы махыг эслэгээр дүүргэхгүйн тулд л хийдэг. Хэрэв та "Маланиний хуриманд" 200 шницель бэлдээгүй бөгөөд бүх тэнэглэлээр хөхөө цохихгүй бол эдгээр нарийн ширийн зүйлийг үл тоомсорлож болно.

Эвдэрсэн давхаргыг давс, чинжүү

Дунд нь 10 грамм шинэхэн цөцгийн тос хийнэ

Бид махны давхаргыг "дугтуй" -аар боож өгнө.

Талхыг нимгэн гоймон болгон хайчилж ав (та үүнийг хөлдөөгчид урьдчилан хөлдөөж болно, ингэснээр зүсэхэд хялбар байх болно). Өндөгийг тусад нь саванд хийж, lezion бэлтгэнэ. Шницельийг лезион руу дүрнэ. Хэрчсэн талхыг бүх талаас нь өнхрүүл.

Шницельийг цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр хуурч ав. Ширээн дээр "нарийн төвөгтэй хачир" - нухсан төмс, нимгэн хэрчсэн өргөст хэмх, улаан лууван зэргийг зөвлөлтийн сайхан хэв маягийн шинж тэмдэг болох ногоон вандуйгаар үйлчил.

Үр дүнг баримт бичигтэй харьцуулна уу:

Техник технологийн зураг No125320
Нийслэл дэх Шницель

Жор

Технологийн процесс

Хальсалсан тахианы буланг бага зэрэг цохиж, өндөгөнд норгож, цагаан талханд хийж, тууз болгон хувааж, 12-15 минутын турш шарсан байна.

Бүртгүүлэх, хэрэгжүүлэх, хадгалахад тавигдах шаардлага

Булангийн махыг шаардлагатай хэмжээгээр бэлтгэж, чанаж болгосон даруйдаа хэсэгчилсэн аяганд зарж, филе дээр цөцгийн тос хийнэ.

Чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүд

Хоолны органолептик шинж чанар Нийслэл дэх Шницельдараах шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Болсон уу?

Өө тиймээ! Махны бэлэн байдлын үзүүлэлт нь зүссэн хэсэгт өнгөгүй шүүс ялгарах явдал юм.

Ингээд л болоо!

Хоол идэхээсээ өмнө гараа угаа!

Зуухнаас компьютер руу бүжиглэж байна !!!

Арьсгүй тахианы мах, гуяны хонхорхойноос гаргаж авсан мах, эсвэл хөхний болон далавчны ясгүй тахианы хөхний булан. Хэсэг болгон хайчилж, дараа нь махыг алхаар цохиж, хавтгайруулна.

Амт нь давс, чинжүү нь улирал, хуучирсан цагаан талх зүссэн сүрэл нь талх, урьдчилан зодуулсан өндөг, чийгшүүлнэ. Талх бэлтгэхийн тулд цагаан талхны нэг хэсгийг нэг см орчим зузаантай нимгэн тууз болгон хайчилж, агаарт хатаана. Талхыг хажуу талаас нь эхлээд зайрмаг, дараа нь талханд дүрнэ.

Шницельийг цагаан талхаар хийж болно Цагаан талх - хуучирсан улаан буудайн талх, царцдасгүй, том эстэй шигшүүрээр үрж жижиглэсэн. Наргил модны үртэс, жижиглэсэн бүйлс, эрдэнэ шишийн ширхэгийг мөн тусгай хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Талх зөөгчийг илүү сайн болгохын тулд бүтээгдэхүүнийг өндөг-сүүний холимогоор чийгшүүлнэ - ллезон (энэ үг нь франц хэлнээс зээлсэн бөгөөд "холбоо" гэсэн утгатай).

Лез-бүсийг бэлтгэхийн тулд өндөгийг ус эсвэл сүүтэй хольж, давстай хольж, сайтар холино. Хамгийн түгээмэл арга бол энгийн эсвэл энгийн талх, давхар эсвэл давхар талх юм.

12-15 минутын турш халуун хайруулын тавган дээр 160 ° C-т тосоор хоёр талдаа шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Үлдсэн царцдасгүй талхыг шницель хэлбэрээр зүсэж, цөцгийн тосыг талханд шингээж авахгүйн тулд хоёр талд нь халуун тосонд хурдан хуурна. Үйлчлэхдээ crouton (шарсан талх) хавтгай таваг дээр тавиад, дээр нь шницель тавиад, халаасан жимс, цөцгийн тосоор чимэглээрэй. Шарсан төмс эсвэл нухсан төмс, шинэхэн ногоо, лаазалсан эрдэнэ шиш, тосонд халуун вандуй зэргийг хачир болгон үйлчил. Ургамлын мөчир, хэрчсэн өргөст хэмхээр чимэглээрэй. Халуунаар үйлчил.

Энгийн цагаан талхтай шницель

1.1 Техникийн - технологийн бэлтгэлийн карт
Шницель "нийслэлд"
Жор №1
Хэрэглээний талбар
Энэхүү техник, технологийн газрын зургийг ГОСТ R 53105-2008 стандартын дагуу боловсруулсан бөгөөд нийслэл дэх Шницель гарын үсэгтэй хоолонд хамаарна.
Түүхий эдэд тавигдах шаардлага
Нийслэлд шницель бэлтгэхэд ашигладаг хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь одоогийн зохицуулалт, техникийн баримт бичгийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой, тэдгээрийн аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах бичиг баримт (тохирлын гэрчилгээ, ариун цэврийн-эпидемиологийн дүгнэлт, аюулгүй байдал, чанарын гэрчилгээ гэх мэт.)
Ашигласан бүх бүтээгдэхүүнийг боловсруулахдаа тогтоосон ариун цэврийн норм, дүрмийн дагуу хатуу хийгдэх ёстой.
Эхний боловсруулалтын явцад махыг 24 цагийн турш хөргөгчинд 0-оос + 6 хэмийн температурт гэсгээнэ. Бичил долгионы зууханд махыг гэсгээхийг паспорт дээр заасан горимын дагуу зөвшөөрдөг. Ус болон зуухны дэргэд махыг гэсгээхийг хориглоно. Гэсгээсэн махыг дахин хөлдөөхийг хориглоно! Гэсгээсний дараа махыг угааж, хатааж, хальс, шөрмөсийг арилгана.

Жор
"Нийслэлд" хачиртай шницель жор "

Түүхий эдийн бүтээгдэхүүний нэр Нэг порцод ногдох бүтээгдэхүүний норм Нэг порцын тоо
Нийт цэвэр 10 50 100
Тахианы хөхний булан / (с / м) 113 98 980 4900 9800
Улаан буудайн талх 37 33 330 1650 3300
Тахианы өндөг 20 20 200 1000 2000
Цөцгийн тос 10 10 100 500 1000
p / f-ийн жин 148 1480 7400 14800
Хачир (цогцолбор) 150 1500 7500 15000
Шарсан төмс 266 200 2000 10000 20000
Улаан лооль (шинэ) 20 20 200 1000 2000
Өргөст хэмх (шинэ) 20 20 200 1000 2000
Вандуй (ногоон) 10 10 100 500 1000
Чимэглэлийн гаралт 280/10
Хоол хийх технологи:
Нийслэл дэх Шницель.
Humerus нь том булангаас таслагдаж, буланг нь цэвэрлэж, нээнэ. Дараа нь тэд бага зэрэг цохиж, шөрмөсийг 2-3 газар хайчилж, дээр нь жижиг филе хийж, том булангийн ирмэгээр хааж, зууван хэлбэртэй болгоно. Лезонд чийгшүүлж, царцдасгүй хуучирсан улаан буудайн талхыг талхаар хийж, тууз болгон хуваасан. Бэлтгэсэн p / f нь үйлчлэхээсээ өмнө нэн даруй шарсан байна. Үүнийг хийхийн тулд тосыг урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр хийж, шаржигнуурт царцдас үүсэх хүртэл хуурч, дараа нь зууханд 3-5 минутын турш хуурна. Амралтаараа 3-4 төрлийн хүнсний ногооны нарийн төвөгтэй чимэн гоёлыг хэсэгчилсэн таваг эсвэл таваг дээр тавьдаг: тууз болгон шарсан төмс, ногоон вандуй, crouton-ийн дэргэд, дээр нь шницель байдаг. Лаазалсан жимс, сиропоор дулаарсан, schnitzel дээр байрлуулсан бөгөөд үйлчлэх үед цэцэг хэлбэрээр хөргөсөн цөцгийн тос.
Бүртгүүлэх, хэрэгжүүлэх, хадгалахад тавигдах шаардлага
Булангийн махыг шаардлагатай хэмжээгээр бэлтгэж, чанаж болгосон даруйдаа хэсэгчилсэн аяганд зарж, филе дээр цөцгийн тос хийнэ.
SanPiN 2.3.6.1079-01 дагуу хэрэгжүүлэхээс өмнө нийслэлийн замд Schnitzel-ийн зөвшөөрөгдөх хадгалах хугацаа нь 65 ° C-аас багагүй температурт 2-3 цаг байна.
SanPiN 2.3.2.1324-03 стандартын дагуу нийслэлд Шницель тавагны хадгалах хугацаа нь + 2 хэмээс + 6 хэм хүртэл хадгалах температурт 48 цаг байна.
Чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүд
Нийслэл дэх Шницель тавагны органолептик шинж чанар нь дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой.
Гадаад төрх Өнгөний тууштай байдал Амт, үнэр

Мах нь жигд шарсан, өнгө нь алтан өнгөтэй. Махны бэлэн байдлын үзүүлэлт нь зүссэн хэсэгт өнгөгүй шүүс ялгарах явдал юм. Царцдас нь алтан өнгөтэй, зүссэн махны өнгө нь цагаан эсвэл саарал өнгөтэй байдаг.
Царцдас нь зөөлөн, нухаш нь шүүслэг, мах нь задрахгүй, хэлбэрээ хадгалдаг. Халуун ногоотой анхилуун үнэртэй шатаасан, шарсан мах. Дунд зэргийн халуун ногоотой, давстай. Гүтгэлгийн шинж тэмдэг байхгүй.

Нийслэл дэх Schnitzel тавагны микробиологийн үзүүлэлтүүд нь SanPiN 2.3.2.1078-01, 1.9.15.13 индексийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой.
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ
Нийслэлд 100 г бүтээгдэхүүнд ногдох Шницель тавагны тэжээллэг чанар, 130 г гарц нь:
Бүтээгдэхүүний жин Уураг, г Өөх тос, г Нүүрс ус, г Калори, ккал
100 гр 12.44 6.79 9.51 148.91
130 гр 16.17 8.83 12.37 193.61