гэр / Зуурмаг/ Арвайн соёолж, арвайн соёолж бэлтгэх. Арвайн соёолж, эрүүл мэнд, эрч хүчийг хадгалах үр тариа

Арвайн соёолж, арвайн соёолж бэлтгэх. Арвайн соёолж, эрүүл мэнд, эрч хүчийг хадгалах үр тариа

Ашигтай шинж чанартай соёолж ашиглан ундаа, аяга таваг бэлтгэх нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Өндөр чанартай соёолж, үүний дагуу сайн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд болзолт үр тариа шаардлагатай.

Өгүүллийн хүрээнд бид дараахь асуултуудыг авч үзэх болно: гэртээ соёолж хэрхэн хийх, энэ нь ямар төрлийн бүтээгдэхүүн вэ, хөх тариа хэрхэн соёолж, өөрийн гараар соёолж хийх, үүнээс ямар бүтээгдэхүүн хийх вэ.

Соёолжнь хиймэл соёолж үр тариа, арвай болон бусад үр тарианы (хөх тариа, эрдэнэ шиш, овъёос, гурвалжин, улаан буудай) дериватив юм. Тритикале- улаан буудай, хөх тариаг гаталж олж авсан эрлийз үр тариа. Соёолж нь хоёр төрөлд хуваагдана. ногоонболон хуурай.

Эхний төрлийн соёолжыг шинэхэн, хоёр дахь нь тусгай технологийн дагуу хатаана. Соёолж бэлтгэхдээ дараахь нөхцлийг дагаж мөрдөх шаардлагатай: хүчилтөрөгчийн хангамж; бага гэрэлтүүлэг. Хүчилтөрөгч нь цардуулыг глюкоз болгон хувиргадаг фермент гликозидаза үүсэхийг дэмждэг. Гэрэл байгаа нь ферментүүдэд хортой нөлөө үзүүлдэг. Соёолжийг дараах үйлдвэрүүдэд ашигладаг.

Талхыг жигнэхдээ улаан буудайн соёолж, хөх тарианы соёолж зэргийг хэрэглэдэг. Шар айраг үйлдвэрлэхэд хамгийн тохиромжтой нь улаан буудай, арвайн соёолж юм. Квас үйлдвэрлэхэд согтууруулах ундаа (виски, архи, архи, махсима), арвай, улаан буудай, хөх тариа, овъёос, эрдэнэ шиш зэргийг ашигладаг. Kvass бэлтгэхийн тулд хөх тарианы соёолжыг хамгийн сайн гэж үздэг. Виски үйлдвэрлэхэд - арвай. Шар айрагны хамгийн сайн соёолжыг арвай, улаан буудайгаар хийдэг. Дараахь бүтээгдэхүүний үндсэн төрлүүд байдаг.

Маш жижиг нахиалдаг, урт хугацаатай соёолж богино соёолж (далан цагаас илүүгүй) гэж хуваагддаг. Ийм бүтээгдэхүүн нь хөнгөн арвайн шар айраг үйлдвэрлэхэд тохиромжтой. Богино соёололттой бол арвай арав хоног шаардагдана. Урт өсөлттэй - 18 хоног хүртэл. Хөх тариа нь квас, шар айраг, талх үйлдвэрлэхэд тохиромжтой соёолж бэлтгэхэд ашиглагддаг.

Хөх тарианы төрөл зүйлийг исгэж, исгэж болно. Диафарин буюу исгэсэн сорт нь үр тариаг тав хоногийн турш дэвтээж, соёолж, хүчилтөрөгчгүй битүү саванд 70 градусын температурт байлгаж болно. Гурван өдрийн дараа үр тариа нь гурилын төлөв байдалд нунтаглана. Үр дүн нь азот, глюкозын өндөр агууламжтай улаан соёолж юм.

Шарсан бүтээгдэхүүнийг хүчтэй, хар шар айраг (Stout, Altbier, Porter) хийхэд ашигладаг. Энэ төрлийн үйлдвэрлэлд улаан буудай хамгийн тохиромжтой. Шар айраг нь тааламжтай, тогтвортой хөөстэй. Та мөн арвай, хөх тариа хэрэглэж болно. Харанхуй төрлийн бүтээгдэхүүн нь өндөр молекулын нэгдлүүд (меланоидинууд) агуулагддаг тул шарсан төрлийн нарийн үнэр, амттай байдаг. Тэд шар айраг, талх, шарсан хоол, хатаасан жимс, лаазалсан хоолонд хар өнгө өгдөг.

Энэ төрөл нь бараан, хагас харанхуй, цайвар шар айраг исгэх зориулалттай. Меланоидины бүтээгдэхүүнийг хар шар айраг исгэх ажилд ашигладаг. Энэ төрлийн соёолж нь ундаанд улаавтар өнгө, хөөсний тогтвортой байдлыг өгч, меланоидины өндөр агууламжтай тул чанар, амтыг сайжруулдаг (ижил төрлийн согтууруулах ундаа багатай ундаатай харьцуулахад гашуун, хүчиллэггүй).

Гэртээ соёолж хийх

Гэрийн нөхцөлд арвайн соёолж бэлтгэх нь орно хэд хэдэн үе шат:

Гэртээ соёолж бэлтгэх, арвайн соёололтыг хэрхэн яаж хийх талаар бид нарийвчлан шинжлэх болно. Эхний шатанд Та үр тарианы соёололтыг шалгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд үр тариа норгож, хамгийн сайн сонголт бол зуун ширхэг бөгөөд тодорхой хугацааны дараа хэдэн ургамал нахиалдаг болохыг тоолно.

Жишээлбэл, 95 үр тариа нахиалдаг - энэ нь сайн соёололт бөгөөд энэ нь дор хаяж 90% байх ёстой. Хоёр дахь шатанд массаас гэмтэлтэй, хөгцтэй үр тариа, шороог зайлуулах шаардлагатай. Бид үр тариаг ямар ч саванд хийж, өрөөний температурт ус хийнэ. Арван минутын дараа ажлын хэсгийг хутгана. Дараа нь усны гадаргуугаас хог хаягдал, ашиглах боломжгүй үр тариаг савнаас зайлуулна. Бохир шингэнийг асгаж, үр тариаг цэвэр хүйтэн усаар зайлж, хог хаягдлыг арилгана.

Ариутгалын бодис бэлтгэхНэг хувин усанд (арван литр) хоёр грамм калийн перманганат эсвэл 0.6 мл калийн иодид спиртийн уусмал нэмнэ. Угаасан үр тарианд өрөөний температурт ус, ариутгалын уусмал нэмнэ. Хоёр цагийн дараа уусмалыг зайлуулж, ажлын хэсгийг хүйтэн усаар зайлна. Хүний хувьд эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд, хөгц мөөгөнцөрийг арилгахын тулд үр тариаг халдваргүйжүүлэх нь зүйтэй.

Гурав дахь шатанд үр тариа дэвтээнэ. Энэ нь архины исгэх (исгэх) эхэлдэг, химийн хувирал явагддаг үр тарианы соёололтыг эхлүүлэхийн тулд үр тарианы чийгийг хангаж, хавагнахад шаардлагатай. Өсөлтийн эхэн үед амилаза фермент үүсдэг бөгөөд энэ нь цардуулыг нүүрс ус (мальтоз, глюкоз, сахароз) болгон хувиргадаг. Эдгээр бодис, тосны тодорхой хэсэг нь исэлдэж, ус, нүүрстөрөгчийн хүчил болж хувирдаг. Уургууд нь пептон болон амин хүчил болж хувирдаг. Үр тарианы соёололтын үед исгэх нь тохиолддог. Энэ процессыг арван таван градусаас ихгүй температур, бага чийгшил, харанхуй өрөөнд эхлүүлэх шаардлагатай.

Үр тариа нь гүехэн саванд хийнэ. Давхарга нь дөрвөн см-ээс ихгүй, ус нь үр тарианы эзэлхүүний талаас илүүгүй байж болно. Дээрээс нь усанд дэвтээсэн хөвөн даавууг тавь. Үр тариаг үе үе хольж (таван цаг), даавууг усаар цацаж, өрөөг агааржуулах хэрэгтэй. Дараа нь агаарын температур арван долоон градус хүртэл нэмэгддэг. Үе үе (10 цаг) усыг шавхаж, шинэхэн цутгаж байна. Соёололтын төгсгөлд нахиалдаг зургаан см-ээс ихгүй байх ёстой. Үндэсний урт - 15 мм-ээс ихгүй байна. Үр тарианы амт нь гурилаас өргөст хэмх болж өөрчлөгдөж, үр тариа зөөлөн болдог. Тав дахь шатанд үр тариа хатах ёстой.

Ногоон соёолжны үйлдвэрлэл

Соёолж (ногоон) үйлдвэрлэхэд хатаах нь зууханд хийгддэгдөчин градусаас ихгүй халаалтын температуртай. Ийм бүтээгдэхүүнийг хөнгөн гэж үздэг бөгөөд хөнгөн сортын шар айраг исгэж, зарим төрлийн талхыг жигнэхэд ашигладаг. Үүнтэй адилаар хөх тарианы үр тарианаас улаан (ферментийн идэвхгүй) бүтээгдэхүүнийг бэлтгэдэг. Энэ бүтээгдэхүүн нь улаан буудай, хөх тарианы талхыг жигнэхэд хэрэглэгддэг, жишээлбэл: Бородинский, цай, custard, Karelian-Финланд, сонирхогч. Хатаасны дараа соёолж нунтаглаж, үндсийг нь салгаж, шигших болно.

Үр тарианы соёололт дараахь үе байдаг.овъёос, арвай, улаан буудай - арав хүртэл хоног; хөх тариа, шар будаа - зургаан хоног хүртэл. Гэртээ соёолж хийх нь маш хэцүү бөгөөд цаг хугацаа шаардсан үйл явц юм. Бүтээгдэхүүнээ бэлтгэх энгийн сонголтыг авч үзье, арвай хэрхэн соёолох вэ. Зургаан өдрийн турш соёололт хийсний дараа нахиа нь үр тарианы урттай ижил байх ёстой. Ажлын хэсгийг дөчин градусын температурт зууханд хоёр өдрийн турш хатаана. Дараа нь ундаа нь гашуун амтыг олж авахгүйн тулд нахиа, үндсийг нь арилгана.

Үнэрийг сайжруулж, өнгө өгөхийн тулд бүтээгдэхүүнийг далан градусын температурт таван цагийн турш хатааж, хөргөнө. Дараа нь ижил горимд дахин дулаарна. Эцсийн боловсорч гүйцэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг хуурай, харанхуй өрөөнд тасалгааны температурт гучин хоног байлгах шаардлагатай.

Соёолж ба найрлагын ашигтай чанар

Бүтээгдэхүүн нь витамин Е, В бүлэг, олон тооны микроэлементүүдийг агуулдаг: манган, селен, магни, фтор, кальци, зэс, натри, фосфор, кобальт, молибден, төмөр, цайр, иод, хүхэр; уураг, фермент, нүүрс ус, эрдэс давс; олигоэлементүүд (ванади, хром, никель, кадми, цахиур). Бүтээгдэхүүн нь дараахь өвчин, нөхцөлд ашигтай байдаг.

Бүтээгдэхүүнийг дараахь өвчний үед хэрэглэхийг хориглоно.

хэт мэдрэг байдал;
гастрит;
ходоод, арван хоёр нугасны шархлаа;
архаг хэлбэрийн нойр булчирхайн үрэвсэл.

Үр тарианы соёололтын үед үр хөврөлийн эрхтнүүд хөгжиж, хуваагдаж, эсийн тоо ихэссэний үр дүнд шинэ ургамал гарч ирдэг. Соёололт нь зөвхөн тодорхой нөхцөлд явагддаг: хангалттай чийгшил, таатай температур, агаар нэвтрэх. Соёололтыг эхлүүлэхийн тулд үр тарианы чийгийн харьцангуй бага (ойролцоогоор 35-40%) шаардлагатай бөгөөд үүнийг янз бүрийн аргаар хангадаг. Соёололтод заасан хугацаанд хүссэн бодисын солилцоонд хүрэхийн тулд 42-48%, тэр ч байтугай 50% -ийн чийгшил шаардлагатай бөгөөд энэ нь соёололт эхэлсний дараа л тогтоогддог. Соёололтын бүх хугацаанд энэ чийгийг хадгалах нь амин чухал үйл явцыг хөгжүүлэхэд чухал ач холбогдолтой юм.

Температур нь үр тарианы соёололт дахь физиологийн процесст ижил төстэй нөлөө үзүүлдэг. Өсөлтөд таатай температур нь 14-18 ° C; бага утгатай үед соёололт удааширч, хэт өндөр утгууд нь хурдасч, жигд бус хөгждөг. Хүчилтөрөгчийн хэрэгцээ нь үр хөврөлийн өсөлтөд шаардлагатай энерги нь амьсгалын үр дүнд, өөрөөр хэлбэл амьсгалын замын исэлдэлтийн явцад үүсдэгтэй холбоотой юм. Амьсгал гэдэг нь бодисын солилцооны тодорхой бүтээгдэхүүнүүд нүүрстөрөгчийн давхар исэл, ус руу "шатаж" тодорхой хэмжээний дулаан ялгаруулдаг дараалсан урвал юм. Хүчилтөрөгчийн дутагдал нь агааргүй бодисын солилцоог хөгжүүлэхэд хүргэдэг бөгөөд үүний бүтээгдэхүүн нь эцсийн соёолжны чанарт ихээхэн нөлөөлдөг.

Чийгшил, температур, хүчилтөрөгчийн хангамж, соёололт үргэлжлэх хугацааг зөв зохицуулснаар соёололтын үеийн биологийн процессыг тодорхой хязгаарт хянаж болно. Үр хөврөлийн өөрчлөлт нь эхлээд үндэс, дараа нь навчны эрхтнүүдэд илэрдэг. Нэгдүгээрт, үр тарианы чихэнд наалдсан цэг дээр жимс, үр, эргэн тойрон дахь цэцгийн давхаргад нэвтэрч, үр хөврөлийн үндэс гарч ирдэг. Үр хөврөлийн үндэс нь хоёр цэцгийн хальсны хооронд гарч ирсний дараа түүний эсүүд хагарч, хэд хэдэн шинэ үндэс гарч ирдэг бөгөөд энэ нь эргээд хөрсний уусдаг шим тэжээлийн давсыг шингээх чадвартай нарийхан эд, нимгэн дээд арьсаар бүрхэгдсэн нимгэн хялгасан судсаар бүрхэгдсэн байдаг. Арвайн овоолгод тэдгээр нь зөвхөн хамгийн дээд үр тариан дээр л харагдана. Үндэсний гадна талын үзүүрүүд нь эх малгайгаар хучигдсан байдаг бөгөөд үүний ард неоплазмын бүс байдаг.

Навчны үр хөврөл эхлээд жимс, үрийн давхаргыг эвдэж, дараа нь тэдгээрийн болон нурууны цэцгийн цувны хооронд шилждэг. Хиймэл соёололтоор үр хөврөл нь зөвхөн тодорхой хэмжээгээр хөгжих ёстой - хэрэв үр тарианы дээд хэсгээс нахиалдаг бол бэлэн соёолжны чанарыг бууруулдаг нахиа үүсдэг. Эдгээр өсөлтийн үзэгдлүүдийн зэрэгцээ эндоспермэд дараахь өөрчлөлтүүд тохиолддог: тодорхой бүлгийн ферментийн нөлөөн дор нөөц бодисууд задарч, үр хөврөлд шинэ эдүүд үүсэх замаар уусдаг хэлбэрт шилждэг. Гаднах байдлаар эдгээр үйл явц нь эндоспермийн үрэлт ихсэх замаар илэрдэг.

Соёололт дууссаны дараа шинэхэн соёолж авсан соёолжийг гадаад төрх байдал, эндоспермийн шинж чанараар нь дүгнэх хэрэгтэй. Энэ нь соёолж боловсруулах үйл явцын талаар дүгнэлт хийж, авсан арга хэмжээний бодит байдлыг үнэлэх боломжийг олгодог. Шинэхэн соёолж буй соёолжны үнэр нь шинэхэн байх ёстой бөгөөд өргөст хэмхийг санагдуулна. Исгэлэн, бага зэрэг жимсний үнэр нь соёолжны буруу үйл явц байгааг илтгэнэ (жишээлбэл, хэт удаан эсвэл ойр ойрхон усалгаа эсвэл хэт удаан дахин дэвтээсэний улмаас молекул доторх амьсгалах, үе үе агааржуулалт хийх үед нүүрстөрөгчийн давхар ислийн хэт удаан зогсолт, хадгалалтын явцад гэмтсэн арвай боловсруулалтанд орох) . Мөөгөнцөр, хөгц үнэр нь соёолжны үйлдвэрт хөгц арвай боловсруулалт, цэвэрлэгээ хангалтгүй эсвэл хоёрдогч халдварын шинж тэмдэг юм. Сүүлийнх нь олон тооны гэмтсэн үр тариа эсвэл нурсан арвай боловсруулахад ирэхэд ховор тохиолддог. Хагарсан, хагарсан үр тариа нь халдварын тархалтыг өдөөж болно. Шинэхэн соёолж буй соёолжны үр тарианы хооронд савлаж, орыг жигд агааржуулахад хүндрэл учруулдаг тул элэгдэлд орсон үндэс найлзууруудын агууламж ихэссэнээс хөгц, хуучирсан үнэр үүсч болно.

Үүний үндсэн дээр соёолж буй үр тарианы харагдах байдал, юуны түрүүнд бичил биетний халдварын зэргийг өдөр бүр хянах шаардлагатай: үр тарианы гадаргуу дээр ногоон өнгө нь Penicillium-ийн ялагдлын улмаас үүсдэг, хар - Rhizopus ба улаан - Fusarium. Эдгээр өнгөт үр тарианы 0.5% хүртэл байгаа нь үр тарианы багцад тусгай боловсруулалт хийхийг шаарддаг.

Үндэс нахиалдаг ижил урттай, шинэхэн байх ёстой. Хүрэн хатсан суулгац байгаа нь буруу соёолжны улмаас чийг алдагдаж байгааг илтгэнэ. Шаардлагатай чийгийг алдах нь муу уусахад хүргэдэг. Суулгацын хэврэгшил ихсэж байгаа нь малын хэт олон удаа дамждаг эсвэл муу ажиллаж байгааг илтгэж байна, ялангуяа шнэг бүхий хайрцаг хэлбэрийн соёолжны машинуудын хувьд.

Навчны нахиа жигд хөгжсөн байх ёстой. Суулгац ("hussars") байх нь хүсээгүй боловч нэг төрлийн бус арвай боловсруулах, байнга шүрших үед тэдгээрийн харагдах байдал зайлшгүй юм. Үр тариаг нунтаглахдаа хуурай нунтаг нунтаг авах хэрэгтэй. Үр тариа бүрэн уусаагүй тохиолдолд эндоспермийн уусалтын зэргийг шалгах шаардлагатай. Өндөр чийгшилд соёолж байсан бага зэрэг уусдаг арвайн ирмэг, ялангуяа хэвлийн хэсэгт давсжилт ихэвчлэн олддог. Бүх үр тарианы татан буулгах зэрэг нь жигд боловч боломжтой байх ёстой. Наалдамхай эсвэл зуурмагийн тууштай байдал нь хэт оройтсон эсвэл их усалгааг илтгэнэ. Хатаах үед ийм үр тариа нь эвгүй үнэртэй, хатаахад хэцүү, нухсан үед шилэн, бараг уусдаггүй соёолж өгдөг.

Шинээр соёолж авсан соёолжийг буулгахын өмнө түүний чийгийн хэмжээг тодорхойлох шаардлагатай (дараагийн хатаах мэдээллийг авахын тулд). Томоохон, бүрэн автоматжуулсан үйлдвэрт ч гэсэн өсөлтийн аль ч үе шатанд соёолж буй үр тариаг нүдээр хянах нь авсан арга хэмжээний үр нөлөөг үнэлэх боломжийг олгодог. Бэлэн соёолж авсан соёолжны чанарыг тодорхойлохдоо шаардлагатай соёолжны төрөл, хатаах явцад хүлээгдэж буй өөрчлөлтийг харгалзан гүйцэтгэнэ.

Сайн байна уу эрхэм уншигчид!

Шинэлэг технологийн эрин үед үр тарианы нахиалах хүсэл эрмэлзэл нь зөвхөн хувцасны загварт хүндэтгэл биш, харин эрүүл мэнддээ ухаалаг хандах хандлага юм. Соёолсон үр тарианд хүний хувьд үнэ цэнэтэй бодисын агуулах байдаг. Тиймээс эрүүл хоолны дэглэмийг баримталдаг олон хүмүүс өөрсдийн үндэс рүү буцаж, шударга бусаар мартагдсан бүтээгдэхүүнийг хайж, хамгийн сайн сайхныг нь авахыг хичээдэг.

Өнөөдөр арвай бидний алсын хараанд орж ирэв - эртний үр тариа, энэ нь үргэлж хүнд гайхалтай хүч чадал, эр зориг, тэсвэр тэвчээр, төвлөрлийг өгдөг бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Түүнийг Эртний Ромын гладиаторууд, Пифагор, математикийн сургуулийн шавь нар, манай Оросын автократ хаан Петр I нар адилхан хайрладаг байв.

Үүний зэрэгцээ соёолж авсан арвай нь бидний биед онцгой өвөрмөц тоник, тоник, цэвэрлэх нөлөөтэй байдаг. Эцсийн эцэст, ийм үр тарианы соёололтын эхний үе шатанд бүх биохимийн процессууд идэвхждэг.

Эдгээр нь амархан шингэж, практикт шингэдэг идэвхтэй фермент, витамин, амин хүчлүүдийн тоог огцом нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. бүрэн шингэсэн. Гэсэн хэдий ч буруу нахиалдаг технологи, хяналтгүй хэрэглээ, олон тооны эсрэг заалтууд нь хүний эрүүл мэндэд маш их хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Тиймээс, соёолж буй арвайн талаар илүү ихийг мэдэж, эрүүл хооллолтын стратегийг өөртөө бий болгохын тулд би энэ талаар хамгийн оновчтой мэдээллийг өгөхийг хичээх болно. Та түүний найрлага, эерэг ба сөрөг шинж чанаруудын талаар мэдэх болно. Мөн аль үр тариа сонгох нь илүү дээр вэ, үүнээс хамгийн их ашиг хүртэхийн тулд хэрхэн зөв хоол хийхийг танд хэлэх болно.

Соёолж авсан арвайн үр тариа нь эрүүл мэндийн үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн болох хүмүүсийн хоол хүнсэнд хэрэглэж болох идэвхтэй биологийн нэмэлт тэжээл гэж мэргэжилтнүүд үздэг. Эцсийн эцэст тэд хүний биед хувь нэмэр оруулдаг:

Бодисын солилцооны үйл явц, зүрх судасны үйл ажиллагаа, дотоод шүүрлийн системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгох;
Гемоглобины түвшин нэмэгдэх;
Тархины бүрэн ажиллагаа;
Цусны даралт, холестерин эсвэл цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулах;
турах;
Үсний уутанцарыг бэхжүүлэх;
Элэгийг өөрөө цэвэрлэх;
Булчин, яс, мөгөөрсний эдийг эсийн түвшинд нөхөн сэргээх;
чөлөөт радикалуудыг саармагжуулах;
коллаген үйлдвэрлэх, арьсыг эрт хөгшрөлтөөс хамгаалах;
Дархлаа бэхжүүлэх;
Төв мэдрэлийн тогтолцооны ажлыг өдөөх;
бэлгийн булчирхайг идэвхжүүлэх;
Амьдралыг дэмжих бүх үйл ажиллагааг сэргээх.

Арвайн нахиа нь гайхалтай тэнцвэртэй идэвхтэй найрлагатай байдагт баярлалаа.

уураг;
Биофлавоноидууд;
ферментүүд;
пектин;
цардуул;
Лисина;
Гордецина;
Амин хүчлүүд;
метионин;
хоолны эслэг;
антиоксидант;
Удаан нүүрс ус;
A, D, C, B, H, PP, E бүлгийн витаминууд.

Нэмж дурдахад, үечилсэн хүснэгтээс бидэнд хэрэгтэй ийм ашигт малтмал байдаг, тухайлбал:

Кали
Кальци.
Цахиур.
Төмөр.
Цайр.
Фосфор.
Фтор.

100 грамм арвайн нахиалдаг эрчим хүчний үнэ цэнэ буюу илчлэгийн агууламж ойролцоогоор байна 300 ккал. Үүний зэрэгцээ соёолсон арвайн үр тариа нь маш сайн:

нян устгах;
Үрэвслийн эсрэг;
тоник;
дугтуйлах;
дархлааг сайжруулах;
Цэвэршүүлэх;
antipyretic;
Ерөнхий бэхжүүлэх шинж чанарууд.

Тиймээс уламжлалт болон албан ёсны анагаах ухаанд дараахь өвчнөөр шаналж буй хүмүүст арвайн суулгацын хандмал эсвэл декоциний хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Чихрийн шижин;
angina;
диатез;
полиартрит;
бронхит;
Фурункулоз;
нойргүйдэл;
дисбактериоз;
Гиповитаминоз;
сүрьеэ;
шизофрени;
астма;
үргүйдэл;
синусит;
тромбофлебит;
ясны сийрэгжилт;
hemorrhoids;
простатит;
фарингит;
таргалалт;
Зүрх, ходоод гэдэсний зам, шээс бэлэгсийн тогтолцооны өвчин.

Арвайн үр тариа хэрхэн соёолох вэ?

Мэдээжийн хэрэг, цаг хугацаа, хүчин чармайлт, мэдрэлийг хэмнэхийн тулд эрүүл мэндийн хүнсний төрөлжсөн дэлгүүрүүдэд бэлэн арвайн нахиа худалдаж авах нь зүйтэй. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг гэртээ амархан соёолж болно. Зөвхөн үүний тулд та үр тарианы тусгай төрөл бүрийн органик хальсгүй нүцгэн арвай авах хэрэгтэй.

Механик хальслахад өртөөгүй.
Бүх анхны үнэ цэнээ хадгална.
Энэ нь шим тэжээлийн өндөр агууламжтай.

Өндөр чанартай эх материалтай бол та соёололтыг аюулгүй үргэлжлүүлж болно, гэхдээ нэгэн зэрэг дараахь схемийг дагаж мөрдөнө.

Арвайн нахиалдагаас юу бэлтгэж болох вэ?

Тэжээллэг, эрчим хүчний үнэ цэнийн улмаас соёолж авсан арвайн үр тариаг эмч, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд идэхийг зөвлөж байна.

Хүүхдүүд;
Өсвөр насныхан;
50-аас доош насны хүмүүс;
Жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд;
Тамирчид;
цагаан хоолтон;
Эрүүл амьдралын хэв маягийг баримталдаг хүмүүс.

Жин хасах эсвэл эмчилгээ, урьдчилан сэргийлэх зорилгоор байгалийн гаралтай энэхүү биологийн идэвхит бүтээгдэхүүнийг идэх нь хамгийн тохиромжтой түүхий. Гэсэн хэдий ч энэ нь янз бүрийн салат, амттан, эхний эсвэл хоёрдугаар курс бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Арвайн нахиа нь дараахь зүйлд тохиромжтой.

Жигнэсэн манжин;
ногоон байгууламж;
Сармис;
Хонгор минь.

Тэгээд одоо нахиалдаг үр тарианы хоолны боловсруулалтын дараа ч гэсэн бүх ашигтай шинж чанар нь хадгалагдан үлдсэн амттай хоол хийж болох хэд хэдэн жорыг харцгаая.

Гурил

Уламжлал ёсоор бол олон хүмүүсийн хувьд арвайн нахиалдаг гурил нь гол зүйл юм үндсэнмөн эдгээх ундаа, декоциний, вазелин бэлтгэхэд маш тохиромжтой найрлага. Үүнийг бэлтгэхийн тулд эхлээд соёолсон үр тариаг хатааж, дараа нь зөвхөн кофе бутлуурын дотор нунтаглана.

Үүссэн гурилыг янз бүрийн үр тариа, салат эсвэл сүмсээр нэмж болно. Мөн эдгээх витамины хандмал хийхийн тулд та энэ гурилын 3 хоолны халбагыг нэг литр буцалж буй усаар асгаж, хөргөсний дараа өдөрт гурван удаа халбагаар ууна.

Жингээ хасах зориулалттай chowder

200 грамм хэрчиж жижиглэсэн байцаа.
Нилээд жижиглэсэн төмс, сонгино, яншуй үндэс.

Хүнсний ногоо чанаж дууссаны дараа 15 минутын дараа та чанасан арвайн нахиа нэмж, хэдэн минутын дараа галаас зайлуулах хэрэгтэй. Ширээн дээр шөл хийж өгөхдөө ургамлаар цацаж болно.

Түүхээ дуусгахдаа арвайн нахиаг хоолны дэглэмд оруулах нь бүх өвчнийг эмчлэх эм гэж үзэж болохгүй гэдгийг сануулмаар байна. Хоолны дэглэмээ төрөлжүүлээрэймах, хүнсний ногоо, шинэ жимс, ингэснээр тэнцвэртэй байх болно.

Гэсэн хэдий ч би өндөр настангуудад энэ байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг идэхийг зөвлөдөггүй. Учир нь тэдний физиологийн хувьд удаан ажилладаг гэдэс нь бүдүүн ширхэгтэй эсийг даван туулж чадахгүй бөгөөд гэдэс дотрыг үүсгэдэг.

Нойр булчирхайн үрэвсэл, цөсний чулуу, арван хоёр нугасны шархлаа, ходоодны шархлаатай хүмүүс ихэвчлэн эрсдэлтэй байдаг. Тиймээс эмч нар хоол хүнсэнд арвайн нахиа хэрэглэхийг хориглодог.

Бусад бүх хүмүүсийн хувьд энэхүү үнэ цэнэтэй өндөр чанартай органик бүтээгдэхүүн нь маш эрүүл боловч бүх зүйлийг дунд зэрэг хийх ёстой.

Эрүүл байх! Баяртай!

Блог таалагдсан уу?
Шинэ нийтлэлд бүртгүүлээрэй!

Соёолжийг эрт дээр үеэс шар айраг исгэх, нэрэх үед хэрэглэж ирсэн. Өнөөдөр энэ бүтээгдэхүүн нь адилхан хамааралтай, хоол хийх, согтууруулах ундаа, kvass үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Элит спиртийг арвайн соёолжоор хийдэг - виски, бурбон. Орос улсад талхны дарсыг эртнээс хийж ирсэн бөгөөд өнөөг хүртэл алдартай хэвээр байгаа бөгөөд үүнд хөх тариа, улаан буудайн соёолж ашигладаг. Квасс үйлдвэрлэхэд хөх тариаг голчлон ашигладаг.

Соёолж нь улаан буудай, овъёос, арвай, хөх тариа болон бусад үр тариагаар хийгдсэн байдаг. Үр тарианы өмнөх түүхий эд нь соёолж, дотор нь цардуулыг амархан исгэх элсэн чихэр болгон хувиргадаг ферментүүд үүсдэг. Соёолж үйлдвэрлэх технологи нь удаан хугацаа шаарддаг энгийн бөгөөд хөдөлмөр их шаарддаг процесс биш юм. Тиймээс гэртээ виски эсвэл шар айрагны соёолж хийх нь хэцүү ажил юм. Бэлэн соёолж худалдаж авах нь өөрөө хийхээс хамаагүй хялбар юм.

Гэсэн хэдий ч хүндрэл бэрхшээлийг үл харгалзан олон шар айраг үйлдвэрлэгчид болон нэрэх үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнээ хийхийг илүүд үздэг. Шар айрагны хөх тариа, арвайн соёолжийг өөрийн гараар хэрхэн яаж хийх талаар улаан буудайн соёолж үйлдвэрлэх бүрэн мөчлөгийг доор тайлбарлав.

Соёолж бэлтгэх технологи

Бүх үйл явцыг хэд хэдэн үе шатанд хувааж болно:

Үр тариа сонгох, соёололтыг шалгах;
Цэвэрлэгээ;
нэвт норгох;
соёололт;
хатаах;
Нахиа арилгах;
Хадгалах.

Үр тарианы сонголт. Үр тарианы сонголт нь чухал үе шат бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүний чанар нь үүнээс хамаарна. Юуны өмнө та ямар соёлыг юунд ашиглахаа шийдэх хэрэгтэй. Гэртээ улаан буудай эсвэл хөх тарианаас соёолж авах нь хамгийн хялбар байдаг. Эдгээр үр тариа нь илүү хурдан соёолж, нунтаглахад хялбар байдаг. Арвай хийхэд бага зэрэг урт байна. Хөх тарианы соёолж 5-6 хоног, улаан буудай 7-8 хоног, арвайгаас ногоон соёолж 9-10 хоногт гардаг. Ургац хураалтын дараа та залуу үр тариа хэрэглэж болохгүй, энэ нь соёололт муутай байдаг. Ургац хураалтын дараах үр тарианы хамгийн бага хугацаа 2 сар, дээд тал нь 12 сар байна.

Гэртээ та соёололтыг шалгахын тулд бие даасан туршилт хийж болно. Хамгийн том үр тарианы 100 ширхэгийг сонгоод шилэн аяганд усаар дүүргэнэ. Хөвөгч үр тариаг барьж, оронд нь живж буй ижил тооны үр тариа нэмнэ. Дараа нь тавган дээр тавиад дээр нь чийгтэй даавуу тавиад 2-4 хоног дулаан өрөөнд байлгана. Дараа нь соёолоогүй үр тарианы тоог тус бүр -1 хувиар тоолно. Үүний үр дүнд соёололт нь 90% -иас дээш байвал энэ нь сайн түүхий эд юм.

Усанд нэвт норгох бэлтгэл. Соёолжны хувьд цэвэр үр тариа хэрэглэдэг, шигшиж, хог хаягдалгүй. Үүнийг тохиромжтой саванд хийнэ, усаар дүүргэж, хөвөгч үр тариаг зайлуулж, хоёр удаа зайлж угаана. Цэвэр усыг 4-5 см өндөрт хийнэ, 5-7 цаг байлгана.

Дараа нь усыг сольж, үр тариагаа дахин сайтар зайлж угаана. Халдваргүйжүүлэх процедурыг хийж, үүний тулд үр тариаг калийн перманганатын сул уусмалаар асгаж, 2-3 грамм 10 литр усанд хийнэ, үр тариаг уусмалд 1-2 цагийн турш дэвтээнэ.

Соёололт. Халдваргүйжүүлсний дараа үр тарианы массыг тавиур дээр 4-5 см-ийн давхаргаар тарааж, нэг өдрийн турш амьсгалж, 2-3 цагийн дараа үе үе холино. Нойтон хөвөн даавуугаар хучиж, 15-15 градусын температурт гэртээ үлдээгээрэй. Өрөөнд агаарын солилцоо сайн байх нь чухал. Өдөр бүр үр тариа хольж, шүршигчээр чийгшүүлж, масс нь хэт чийглэхгүй байх ёстой. Ихэвчлэн 10 кг хуурай үр тарианы хувьд 100-150 мл ус хэрэглэдэг. Соёололтоос 2-3 хоногийн дараа доторх температур 20-23 хэм хүртэл нэмэгддэг бөгөөд энэ үед улаан буудай, арвай "хөлрөх" -ээс сэргийлэхийн тулд үр тарианы массыг ойр ойрхон эргүүлэх шаардлагатай болдог.

Соёолж нь үр тарианы уртаас нэг хагас дахин томрох үед соёолж бэлэн болсон гэж үзэж болно. Ногоон соёолж нь чихэрлэг амттай, шинэ өргөст хэмх шиг үнэртэй. Ийм бүтээгдэхүүнийг аль хэдийн сахаржуулахад ашиглаж болох боловч хадгалах хугацаа нь маш богино, ердөө гуравхан хоног байна. Хугацаа нэмэгдүүлэхийн тулд соёолж хатаасан байх ёстой. Хатаасан соёолж нь гар хийцийн шар айраг хийхэд тохиромжтой, виски, бурбоныг соёолжтой сүүгээр хийж болно.

Хатаах. Эхлэхийн тулд ногоон соёолжийг калийн перманганатын уусмалаар халдваргүйжүүлж, 1 литр усанд 0.3 грамм калийн перманганат нэмж, соёолжийг энэ уусмалд 15-20 минутын турш дэвтээнэ. Хатаах нь 30-40 хэмийн температурт хийгддэг бөгөөд өндөр температурт ферментүүд үхэж болзошгүй. Гэртээ хатаах ажлыг дулаан шалтай өрөөнд хийж, гэрийн сэнсээс гарах агаарын урсгалыг соёолж руу чиглүүлдэг. Дулааны улиралд та мансардадаа хатааж болно, гол зүйл бол агааржуулалт сайтай байх явдал юм.

3-4 хоногийн дотор соёолж хатаж, үндэс, нахиа зэргийг нь зайлуулах шаардлагатай. Үүнийг гараараа алган дээрээ үрж хийхэд хялбар байдаг. Үүссэн хөнгөн соёолж нь ферментийн маш өндөр идэвхжилтэй, 1 кг нь 4-5 кг цардуул агуулсан түүхий эдийг сахаржуулах чадвартай. Үүнийг гар хийцийн шар айраг хийхэд ашиглаж болно. Соёолж нь маалинган уут эсвэл хаалттай саванд хуурай газар хадгалагддаг. Шар айраг болон бусад согтууруулах ундаа бэлтгэхийн өмнө тусгай тээрэмд нунтаглана.

Соёолжтой сүү. Үүнийг гаргаж авсан түүхий эд болох соёолжоор сахаржуулахад ашиглахыг зөвлөдөггүй. Жишээлбэл, улаан буудайн хувьд та арвай, хөх тариа, овъёос соёолж хэрэглэх хэрэгтэй. Хөх тариаг улаан буудай, арвай, овъёос гэх мэтээр соёолж авдаг. Илүү сайн сахаржуулахын тулд соёолж сүү (соёолж, усны холимог) хийдэг.

Гэрийн соёолж сүүг хэрхэн яаж хийх вэ. Нэгдүгээрт, ариутгал хийж, соёолж 6-10 минутын турш 65 градусын температурт гурван удаа усаар угаана. Дараа нь хатааж, хутгагч эсвэл үр тариа нунтаглагчаар нунтаглана. 170 грамм соёолж гурилын хувьд 1 литр ус авна. Гурилыг 50-55 хэмийн температурт 0.5 литр бүлээн усаар асгаж, гөлгөр болтол холигчоор сайтар хольж, нэг цагийн турш шаардана. Дараа нь үлдсэн усаа нэмээд 50 - 52 хэм хүртэл халаана. Энэхүү соёолжтой сүү нь 2 кг түүхий эдийг сахаржуулах зориулалттай.

Шар айраг хийхэд зориулсан гар хийцийн карамель соёолж

Шар айрагны найрлага нь ундааны амт, нягтрал, үнэрийг өгөх үндсэн соёолж, тусгай карамель сортуудыг агуулдаг. Карамель нь шинэхэн цагаан соёолжноос дулааны боловсруулалтаар хийгдсэн байдаг. Гэртээ та карамель соёолжыг ердийн зууханд эсвэл удаан агшаагчаар хийж болно.

Арвайн үрийг хэрхэн соёолох вэ Арвайн үрийг буцалсан сэрүүн усаар зайлж, дараа нь 24-36 цагийн турш усанд дэвтээнэ. Үр тариа шингээх усыг 7 цаг тутамд өөрчлөх шаардлагатай. Усанд дэвтээж дууссаны дараа чийгшүүлсэн арвайн үр тариаг хоёр давхар самбай эсвэл бүлээн усаар сайтар дэвтээсэн хөвөн даавууны хооронд байрлуулж, шилэн эсвэл паалантай тавагны ёроолд байрлуулна (үр тарианы давхарга нь 2-3 см-ээс ихгүй байна). Дараа нь аяга таваг тагийг нь таглаад 18-20 градусын температуртай харанхуй газар тавь. Соёололтын явцад арвайн үр тариаг бүрхсэн эдийн дээд давхаргыг үе үе чийгшүүлж байх ёстой (хатах үед), үр тариа нь өдөрт нэг удаа агааржуулалт хийж, тагийг болон эд эсийн дээд давхаргыг 15-20 минутын турш нээж өгнө. 1-3 мм өндөртэй арвайн нахиа 2-3 хоногийн дараа гарч ирэх ёстой (нахиалдаг "цохих" хурд нь арвайн үр тарианы сорт, чанараас хамаарна). Соёололт дууссаны дараа арвайг буцалсан сэрүүн усанд 2-3 удаа угааж, дараа нь идэж болно. Арвайн нахиалах зөвлөмж - Арвайн суулгацын урт нь 3 мм-ээс ихгүй байх ёстой (биологийн идэвхт бодис, витамины агууламж хамгийн их байдаг нь 1-3 мм урт нахиалдаг). - Соёолсон арвайн үр тариаг хөргөгчинд 24 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгалж болно. Соёолсон үр тариа соёолоогүй үр тарианаас яагаад илүү ашигтай байдаг вэ? Арвайн үр тариа соёолж байх явцад ферментийн үйл ажиллагаа идэвхждэг бөгөөд энэ нь шим тэжээлийг бүтцийн хувьд илүү хялбар, хүний биед амархан шингэдэг органик бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд задлахад хувь нэмэр оруулдаг. Тиймээс соёолж авсан арвайн үр тариа (арвайн соёолж) эмчилгээ, урьдчилан сэргийлэх зорилгоор идэх үед хүний бие нь соёолоогүй арвайн үр тариагаар хийсэн уламжлалт хүнсний бүтээгдэхүүн (арвай, сувдан арвай, арвайн талх) хэрэглэхээс илүү шим тэжээлийг шингээхэд ихээхэн бага энерги зарцуулдаг. Соёолсон арвайн үр тарианы нэг онцлог шинж чанар нь Е, В витамины агууламж өндөртэй (боловсорч гүйцсэн, соёолоогүй арвайн үр тариатай харьцуулахад) байдаг. Гэдэс дүүрэх өвчтэй хүмүүст зориулагдсан бөгөөд цочмог үе шатанд ходоод гэдэсний замын өвчний эсрэг заалттай байдаг. Үүнээс гадна соёололттой арвайн үр тариа шөнийн цагаар хэрэглэж болохгүй. Арвайн декоциний эмчилгээний явцад өндөгний цагаан идэхээс татгалзах хэрэгтэй. Арвайн усыг зөгийн бал, цуутай хамт хэрэглэж болохгүй. Хэрэв энэ мэдээлэл танд хэрэгтэй байсан бол "Like" дээр дарж, feed дээрээ хадгалаарай!