Александровскийн Улаан өндөгний бялуу хийх жор нь амттай байдаг. Александрын бялуу зуурмаг, хамгийн сайн жор бол зүгээр л бөмбөг юм. Гэртээ Елена Тимченкогоос амттай нарийн боов хийх видео жор

Миний хувьд жинхэнэ олдвор бол алдарт Александрын бялууны зуурмагийн жор байсан бөгөөд би үүнийг санамсаргүй байдлаар олж мэдээд зүгээр л "бөмбөг" болохыг ойлгосон юм. Би хоол хийж байхдаа баяртай амьсгаа авав: зуурсан гурил маш сайн өсч, агаартай болсон. Тийм ээ, бялуу нь тааламжтай, өтгөн өтгөн амттай болсон. Өнөөдөр би маш сайн нарийн боов хийх нарийн ширийн зүйлийг хуваалцах болно, та үүнийг үнэлэх болно гэдэгт эргэлзэхгүй байна.

Энэ зуурмаг нь бусдаас юугаараа ялгаатай вэ? Энэ нь хоёр онцлог шинж чанартай: ердийн сүүний оронд шар тос авдаг бол хоёрдахь онцлог нь ер бусын багц бөгөөд олон хүнийг төөрөлдүүлдэг. Нэмж дурдахад, бялуу нь удаан хугацаанд шинэхэн хэвээр үлддэг бөгөөд удаан хугацааны хадгалалтаас илүү амттай болдог.

Гэрэлт баярын бэлтгэлийг бид үргэлж урьдчилан бэлдэж, хайр найртайгаар жор, бялуугаа сонгож, нямбай үнэлдэг. Хэрэв шинэ зүйл орж ирвэл бидний баяр баясгалан хязгааргүй юм. Өнгөрсөн жил би найзаасаа сурч мэдсэн зүйлээ хуваалцсан. Дашрамд хэлэхэд өтгөрүүлсэн сүүтэй маш сайн - Би үүнийг зөвлөж байна.

Александрын бялуу зуурмаг (алхам алхамаар)

Ер бусын хоол хийх технологийг бүү сандар, Александрийн зуурмагийг мөөгөнцөрөөр жигнэх бүх дүрмийн эсрэг хийж байна гэж бодож магадгүй юм.

Авах:

• Хайлсан сүү - хагас литр.
• Гурил - 1.5 кг. (магадгүй арай бага эсвэл илүү).
• Өндөг - 5 ширхэг. мөн 2 шарыг тус тусад нь. (чимэглэлийг бэлтгэхийн тулд уургийг ашигла - фондан).
• Элсэн чихэр - 500 гр.
• Цөцгийн тос - 250 гр.
• Давс - ½ халбага.
• Мөөгөнцөр, амьд - 75 гр.
• Чихэр жимс - 50 гр.
• Уураар хийсэн үзэм - 100 гр.
• Ваниллин - 8 гр.
• Коньяк бол нэг халбага юм.

Зуурмаг хийх алхам алхмаар жор:

1. Өндөг, шарыг хооронд нь хольж, цөцгийн тос, элсэн чихэр хийж, хэсэг болгон хувааж, холигчоор цохино. Эвдэрсэн мөөгөнцрийг халаасан сүүнд хэсэг болгон хувааж уусгана. Өндөг дээр сүү хийнэ.
2. Шөнийн турш дулаан газар үлдээгээрэй - энэ бол зуурмаг бэлтгэх хамгийн тохиромжтой арга юм. Хэрэв өдрийн цагаар бол 10-12 цаг тоолно. Хэрэв та өглөө зуурсан гурилнаас тос ялгахыг олж мэдвэл бүү сандар. Энэ бол норм юм.
3. Орой нь үзэмийг уураар жигнэх (зүгээр л халуун усаар дүүргэх). Өглөө нь уурын үзэм, чихэртэй жимс, ваниллиныг босгосон зуурсан гуриландаа хийж коньяк, давс асгаж ууна.
4. Гурилыг шигшээд дараа нь зуурсан гуриландаа хийж, аажмаар хийж, шинэ хэсгийг нэмж хутгахыг зөвлөж байна.
5. Зуурсан гурил зуурах - наалдамхай, наалдамхай бөгөөд энэ нь таны гарт наалдах болно. Зуурмагийн нягтрал нь маш өтгөн цөцгийтэй төстэй болно. Зуурмаг хэт наалдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд бариулыг ургамлын тосоор үрж угаана.
6. Одоо зуурсан гурилаа боловсорч, дулаан газар нэг цаг хагасын турш байлгаарай. Энэ нь өсөх ёстой.Энэ хугацааны дараа гараа зуурсан гурилаар ороож хэвэнд нь тавина. Маягтыг бүрэн бөглөж болохгүй, зай үлдээхээ мартуузай. Би зуурсан гурилаа ихэвчлэн эзлэхүүний 1/3 дээр тавьдаг.
7. Зуурсан гурилаа дахин тавиад зууханд шилжүүлээрэй.

Улаан өндөгний бялууг жижиг, дунд хэмжээгээр хэрхэн жигнэх вэ

• Нэгдүгээрт, 180 ° C - 10 минут.
• Дараа нь 150 ° C - 15 минут.
• Дараа нь 180 ° C - 15 минут.

Энэ бүх хугацаанд зуухаа онгойлгож болохгүй. Дараа нь бэлэн байгаа эсэхийг шорлогоор шалгаад бялуу чийгтэй байвал дахиад 10 минут жигнэнэ. Бялууг шатаахгүйн тулд дээрээс нь цаас тавь. Галыг унтраасны дараа жигнэмэгийг зууханд дахин хагас цагийн турш орхино - алхаарай (гэхдээ энэ нь шаардлагагүй).

Мөөгөнцөрөөс бялуу гаргаж авахдаа тус бүрийг нь нэг талд нь тавиад живэхгүйн тулд хажуу тийш нь хоёр удаа эргүүлээрэй. Чихэртэй жимс, элсэн чихэрээр чимэглээрэй.

Удаан агшаагчтай Александриа Улаан өндөгний бялуу

Олон тогоочгүй, гаргүй юм шиг - одоо олон гэрийн эзэгтэй нар ярьж байна. Энэ бол үнэн, цаг хугацаа хэмнэсэн хэрэгтэй зүйл. Зуурмагийн жор нь уламжлалт харьцаанаас арай өөр юм.

Авах:

• Гурил - 600 гр.
• Өндөг - 2 ширхэг. Дээрээс нь 1 шар.
• Хайлсан сүү - шил.
• Элсэн чихэр - 250 гр.
• Цөцгийн тос - 250 гр.
• Амьд мөөгөнцөр - 35 гр.
• Ваниллин - 1 халбага.
• Үзэм ба чихэртэй жимс - 100 гр.
• Нэг чимх давс.

Александрын хольцыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ:

1. Түүнчлэн, өмнөх жортой адил оройн зуурсан гурил зуурмагийг хий. Өндөгийг шараар хутгаад цөцгийн тос, элсэн чихэр, мөөгөнцрийн хамт сүү нэмнэ.
2. Өглөө болтол яваад өглөө давс, ваниллин, дараа нь үзэмтэй гурил, чихэр жимс нэмнэ. Зөвлөгөө: Хатаасан жимсийг үдшээр уураар жигнээд гурилаар өнхрүүлээд жигнэх үед ёроолд нь тогтохгүй.
3. Зуурсан гурил зуураад нэг цаг орчим боловсорч гүйцээд энэ хугацаанд сайн ургах болно. Үйрүүлээд тос түрхсэн саванд хийнэ.
4. Multicooker-ийг 2-3 минутын турш халаана (халаалтын горим), дараа нь 40-45 минутын турш байлгана. Тагийг нээх шаардлагагүй.
5. 45 минутын турш "жигнэх" функцийг 150 ° C температурт тавина.
6. Дараа нь температурыг 120 ° C хүртэл бууруулж, цагийг 20 минут болгоно.
7. Тагийг нь онгойлгоод бялууг хэсэг хугацаанд хүрэлгүй зогсож байгаарай.

Талх үйлдвэрлэгчийн Улаан өндөгний бялуу зуурмаг

Энэхүү уран багаж нь гэрийн эзэгтэй нарын хайрыг татсан бөгөөд энэ нь үнэхээр зохистой юм. Би найрлагыг жагсаахгүй, эхний жоруудаас аваарай.

Алхам жороор:

1. Орой нь эхний жороор тайлбарласны дагуу зуурсан гурил бэлтгэ.
2. Зуурмагийг талх үйлдвэрлэгч рүү хийж, бусад бүх найрлагыг нэмнэ - үзэм ба чихэр, давс, ваниллин, гурил.
3. Баншны тавган дээр зуурсан гурил зуураад дараа нь нэг цагийн турш байлгана.
4. Зуурмаг эзэлхүүн нь 2 дахин өсөхөд гуравны нэгээр дүүргээд хэлбэрт оруулна. Зуурмаг бараг дээд тал нь хүртэл дээшлэхийг арай удаан хүлээгээд температурыг 180 ° C-д тохируулна уу.

Бүх тогооч нартаа Улаан өндөгний баярын мэнд хүргэе! Танд амар амгалан, сайн сайхныг хүсье! Хэрэв та Александрын зуурмагаас Улаан өндөгний бялуу хийвэл энэ нь үзэсгэлэнтэй хун болж хувирсан муухай дэгдээхэйн тухай үлгэрт гардаг шиг л бөмбөг юм! Би танд туслах жор бүхий видеог оллоо. Хайраар ... Галина Некрасова.

Өнөөдөр би Александрын Христийн амилалтын баярын бялууг алхам алхамаар хэрхэн хоол хийхийг хэлж, үзүүлэхийг хүсч байна. Ихэвчлэн гэрийн эзэгтэй нар бялуу зуурмаг бэлтгэхэд маш их хүч зарцуулдаг. Заримдаа гэр бүлийн бүх гишүүд холих үйл явцад оролцдог. Эмээгийнхээ хувьд Улаан өндөгний баярын зуурмагийг бүтээх ажил бараг нэг өдөр үргэлжилсэн бөгөөд энэ нь маш хүнд хөдөлмөр байв. Александрия эсвэл Венийн нарийн боов намайг 200% гайхшруулсан. Би огт ядарсангүй! Зуурах үйл явц нь маш тохиромжтой тул таны төсөөлөх аргагүй юм. Ажил хийдэг эмэгтэйд ийм бялуу хийхэд юу ч шаардагддаггүй. Ихэнхдээ тэд ийм бялууг шөнийн цагаар тавьдаг боловч сонголтын хувьд та өглөө зуурсан гурил зуурах боломжтой бөгөөд ажлын дараа алга болсон найрлагыг нэмж, 3-4 цагийн дараа Улаан өндөгний баярт бэлэн Улаан өндөгний баярын бялуутай болно.

Алхам алхмаар зурагтай Кулич Александрын жор

Туршилтын талаар ярилцъя. Технологийн онцлог нь Александрын зуурмагийн зуурмагийг шатаасан сүү, мөөгөнцөр, цөцгийн тос, өндөгний үндсэн дээр хийсэн боловч гурил нэмэлгүйгээр хийдэгт оршино. Мөөгөнцөр идэвхжсэн. Шөнийн турш бялуунд зуурсан гурил хийдэг. Зуурмаг нь өөрөө наалддаг тул зуурахдаа гурилын нэмэлт хэсгийг нэмж оруулах шаардлагагүй гэдгийг анхаарна уу. Дараа нь үйрмэг нь агаартай, сүвэрхэг болж хувирдаг, гэхдээ яг л шингээсэн мэт. Жигнэсэн бялууг шахахад зуурмаг хурдан хэлбэрээ сэргээнэ. Хэрэв та хүнд, хуурай биш амттай бялуунд дуртай бол олон гэрийн эзэгтэй нарын туршиж үзсэн энэхүү амжилттай жор таны хувьд бурхны бэлэг болно. Ялангуяа сайтын уншигчдад зориулж бид сайн жорыг хэлж, үзүүлэх болно.

александрын бялууны зуурмагийг хэрхэн хийх талаар

Энэ хэмжээний бүтээгдэхүүнээс би 3 том, 2 дунд боов авсан.

Улаан өндөгний бялуунд зориулсан энэ зуурмаг нь бүх тохиолдолд гоёмсог байдаг. Зуурмагийг нэг шөнийн дотор хийж болно, өглөө нь гурил, алга болсон орцоо нэмээд зуурсан гурил зуурна. 2-3 цагийн дараа энэ нь гарч ирэх бөгөөд та бялуу хийж, жигнэх боломжтой. Александрын Улаан өндөгний бялууг хийх жор нь их хэмжээний бүтээгдэхүүн шаарддаггүй бөгөөд найрлага нь нэлээд ардчилсан байдаг. Процесс нь цаг хугацаа их шаарддаггүй. Зуурах ажлыг зуурагч эсвэл ердийн гар холигчдод даатгаж болно.

Хоол хийх хугацаа - 15 цаг (зуурмагт 9-12 цаг + зуурах, жигнэхэд 3 цаг)

Хоол: Европ

Орц:

• тахианы өндөг - 3 ширхэг,
• шатаасан сүү 250 мл (40 градус хүртэл халаана),
• улаан буудайн гурил - 600 гр,
• амьд мөөгөнцрийн - 50 гр,
• элсэн чихэр - 2 аяга,
• цөцгийн тос 120 гр,
• ванилийн сахар - 1 уут (25 гр. эсвэл 1.5 tsp),
• давс - 1 халбага (слайдгүй),
• үзэм - 100 гр. (та илүү их зүйл нэмж эсвэл бусад чихэртэй жимс нэмж болно),
• бүрхүүл - 1 уут.

Хоол хийх явц:

Александрын бялуу зуурмагийг (мөн Вена гэж нэрлэдэг) бэлтгэхийн тулд гурван өндөг ав. Өндөг, цөцгийн тосыг хөргөгчнөөс урьдчилан аваад өрөөний температурт байлгана. 2 өндөг, 1 шар шар саванд хөөсөрч саванд хийнэ. Үлдсэн уургийг жижиг саванд салгаад хөргөгчинд хадгална. Үүний үндсэн дээр бид паалангаа бэлтгэх болно. Хэрэв шар өндөгний хэсэг цагаан өнгөтэй болвол цагаан нь зодохгүй. Тиймээс уургийг шараас ялгах журмыг сайтар хийх хэрэгтэй. Хэрэв уураг хадгалах сав нь тослог байвал уураг нь бас шатахгүй. Үүнийг анхаарч үзээрэй.

Нэг аяга өндөг дээр 1.5 аяга элсэн чихэр нэмнэ. Амтат бялуунд дуртай хүмүүс 2 стакан элсэн чихэр тавьж болно. Өндөг, элсэн чихрийг зодохдоо модон эсвэл силикон хусуур ашиглана уу. Төмөр зүйл ашиглахгүй байх нь чухал юм.

Өндөг дээрээ цөцгийн тос нэмээд холимогоо ижил халбагаар цохино. Цөцгийн тос нь өндөгний массын дээр хөвөх болно. Энэ нь тийм байх ёстой. Та цөцгийн тосыг шингэн төлөвт халааж чадахгүй. Цөцгийн тос нь өрөөний температурт байх ёстой боловч шар тосыг шингэн төлөвт оруулахгүй.

Александрын зуурмагийг амьд мөөгөнцрийн хамт бэлтгэдэг. Ерөнхийдөө шинэхэн шахсан мөөгөнцрийн үндсэн дээр жинхэнэ бялууг хоол хийх нь заншилтай байдаг боловч хуурай хурдан үйлчилдэг мөөгөнцрийг талханд хадгалдаг. Мөөгөнцрийг салгахын тулд хуруугаараа ашиглаарай.

Мөөгөнцрийн дээр шатаасан сүүг асгаж уусгана. Энэ нь маш хурдан болно.

Мөөгөнцрийн хольцыг өндөгний хольц дээр нэмээд дахин хутгана. Тосны хэсгүүд шингэний дээд хэсэгт хөвсөөр байх болно. Энэ нь тийм байх ёстой. Холимогийг сайтар цохино.

Савыг гялгар цаасаар чангалаад өрөөний температурт 12 цаг байлгана. Энэ хугацаанд зуурсан гурил аяга савнаас гарах вий гэж айж байгаа хүмүүсийн хувьд масс нь исгэх болно гэж батлан \u200b\u200bхэлэхийг би яаравчлав.

12 цагийн дараа туузыг ав. Булцуу нь шингэний гадаргуу дээр харагдах болно. Газрын тос хөвөх болно. Бялуунд хийсэн гурилыг хоёр удаа шигшээд зуурмагаар зуурмаг дээр нэмнэ. Нэгдүгээрт, 50% гурил. Шингэнийг гурилтай хольж, 50% илүү гурил нэмнэ.

Дунд зэргийн хэмжээтэй нэг жүржнээс хальсаа ав. Улбар шар өнгийн арьсны шаргал цагаан хэсэгт хүрэхгүй байхын тулд хальсаа тайл. Бид жүржийн хальс хэрэгтэй. Арьсны шар хэсэг нь гашуун мэдрэмжийг өгдөг. Зуурсан гурилан дээрээ амтлагч, дөрөвний нэг халбага давс, ванилийн сахар нэмнэ.

Та Улаан өндөгний баярын жигнэмэгийн зуурмагийг гараар эсвэл зуурмагийн хавсралттай холигч ашиглан зуурч болно. Холих хугацаа 10-15 минут. Зуурмаг дээр угаасан, ангилсан үзэм нэмнэ. Та чихэр жимс гэх мэт бусад нэмэлтүүдийг нэмж болно. Та будаагаа цөцгийн тосоор эвдэж чадахгүй.

Зуурмаг бэлэн болмогц бөмбөлөг хэлбэртэй болгоно. Савны ёроолд тавь (аяга хангалттай гүн байх ёстой). Зуурмаг 3-4 дахин нэмэгдэх болно. Энэ нь хурдан бөгөөд амархан өсдөг. Савыг хүнсний хальсаар хучиж, нам гүм, дулаан газар шилжүүлээрэй. Та үүнийг зайны ойролцоо хаа нэг газар байрлуулж болно. Хэрэв та дулаахан зуух эсвэл удаан агшаагчийг өсгөхөд ашигладаг бол 40 хэмээс дээш температурт мөөгөнцөр задарч, өсөхгүй гэдгийг санаарай.

Улаан өндөгний бялууг жигнэхийн тулд та цаас, силикон эсвэл металл хэвийг ашиглаж болно. Хэн ч хийх болно. Би цаасан цаас хэрэглэдэг. Би цаасан хэлбэрийг тослохгүй. Бэлэн бялууг цааснаас төгс тусгаарласан тул тослох шаардлагагүй болно. Хэрэв цаасан хэлбэрийн ханыг тос түрхсэн бол зуурмагийг турших явцад зуурах зүйлгүй болно. Хэрэв бид метал хэлбэрийн талаар ярьж байгаа бол тэдгээрийг дотроос нь жигд цаасаар боож болно. Дараа нь бялуу жигнэсний дараа хэвнээс амархан гарч ирнэ.

Зуурах мөчөөс хойш 3 цагийн дараа зуурсан гурил гурав дахин нэмэгдэнэ. Энд та ажиглаж болно. Зуурмаг 2.5 цагийн турш зогсож байв. Би түүнд жаахан хугацаа өгөөд аяганы ирмэг дээр ирэхэд би зуурлаа.

Мөөгөнцөр бүрт зуурсан гурил хийж, хэвийг нь 1/3 хэсгээр дүүргэнэ. Зуурмагийг хэвэнд хийхдээ үзэм гадаргуу дээр наалдахгүй байхыг анхаарна уу. Шатах үед энэ нь шатах болно, та үүнийг тохиромжтой сууринд живүүлж чадахгүй. Зуурмаг огцом унах болно. Бүх зүйлийг нэг дор урьдчилан харах ёстой. Мөөгөнцөрийг хоосон зайгаар хүнсний хальсан бүрхүүл. Энэ нь туршилтын хугацаанд гадаргууг өгөршихөөс хамгаална.

30 минутын дараа зуурмаг нь хэлбэрийн хязгаарт хүрнэ. Зууханд жигнэх үед бялуу өсөх болно.

Зуухыг 160 градус хүртэл халаана, бид ийм температурт бялууг жигнэх болно. Ихэнхдээ зуурсан гурилыг 180 градусаар жигнэдэг боловч өндөр температурт бялуу нь маш харанхуй болж, бүр шатаж магадгүй юм. Тохирсон зуурсан гурилтай хэвийг жигд хуудсан дээр болгоомжтой шилжүүлээд дараа нь жигнэх зууханд хийнэ. Зуурмагийг зөөж байхдаа унагаж, цохиж, бүдүүлэг үйлдэл хийж болохгүй. Зуурмаг нь маш зөөлөн бөгөөд унаж магадгүй юм.

Бэлэн бялууг зуухнаас аваад бүрэн хөргөнө. 1 өндөгний цагааныг хөргөгчнөөс гаргаж ав. Боодол дээрх зааврын дагуу бэлтгэсэн худалдаанд байгаа хярууг ашиглаарай, эсвэл уураг дээрээ бага зэрэг давс, хоёр дусал нимбэгний шүүс нэмнэ. 4 tbsp нэмнэ. Нунтаг элсэн чихрийн халбага, сэвсгэр цагаан болтол зоддог. Үр масстай хамт Улаан өндөгний бялууг тослох. Өөрийн үзэмжээр чимэглээрэй.

Бүх талаараа зуурсан гурил нь гоёмсог бөгөөд эцсийн бялуу нь цоолсон, үйрмэг нь маш зөөлөн байдаг.

Варвара Сергеевнагийн гэрэл зураг бүхий Александрын эсвэл Венийн Улаан өндөгний баярын бялууг сайн жор сайтад зориулж хийсэн жор

Улаан өндөгний бялууг "зөв" зуурсан гурил бэлтгэх нь эмзэг бөгөөд нэлээд төвөгтэй ажил юм. Мөөгөнцрийн зуурмагаар ажиллах нь тэвчээр шаарддаг бөгөөд үймээн самууныг тэсвэрлэдэггүй. Олон хүмүүс үүнд цаг хугацаа алдахыг хүсдэггүй, заримдаа талархалгүй бизнес эрхэлж, Улаан өндөгний баярыг дэлгүүрээс худалдаж авдаг. Гэсэн хэдий ч гар хийцийн нарийн боов нь огт өөр бөгөөд амт, үнэр нь харьцуулшгүй юм.

Гэсэн хэдий ч Улаан өндөгний баярын жигнэмэгийн сэдвийг жаахан гүнзгийрүүлэн судалж үзээд одоо бүх төрлийн амт, ямар ч ур чадвартай тогооч хэдэн арван жор байдаг болохыг та ойлгох болно. Тодорхой ур чадвар, туршлага, мэдлэг шаарддаг нарийн төвөгтэй зүйл байдаг боловч энгийн нь байдаг - үүнийг эхлэгч ч хийж чаддаг. Энэ бол яг л Александрын бялуу юм.

Александрын бялуу зуурмагийн жор маш сахилга баттай! Үүнийг ашигласнаар та бүх зүйлийг хялбархан төлөвлөж болох бөгөөд тестийг дагаж мөрдөхийн оронд бусад чухал ажлуудыг хийх болно. Энэ бүхэн нь зуурсан гурилыг урьдчилан бэлтгэж, шөнөжингөө уудагтай холбоотой юм. Өглөө нь хэд хэдэн энгийн заль мэхийг хийсний дараа Улаан өндөгний бялуу таны зууханд гайхагдах болно.

Тиймээс үгнээс ажил руу шилжицгээе!

Найрлага

• 125 гр цөцгийн тос;
• 230 гр элсэн чихэр;
• 250 мл шатаасан сүү;
• 35 гр шинэхэн мөөгөнцөр (эсвэл 12 гр хуурай);
• 2 тахианы өндөг + 1 шар;
• 600 гр гурил;
• 100 гр үзэм;
• 1 tbsp нимбэгний хальс;
• 1/4 tsp сод (хэрэв амьд мөөгөнцөр хэрэглэж байгаа бол;
• 0.5 tsp ваниль (заавал биш).

Хоол хийх үйл явц

Олон тооны жороор жишиг болгон эхний алхам бол зуурмаг бэлтгэх явдал бөгөөд Александрын зуурмагаас авсан бялуу нь үл хамаарах зүйл биш юм. Үүнийг хийхийн тулд 2 өндөг, 1 шар, элсэн чихэр (230 гр) -ийг нэлээд гүн гүнзгий саванд хийж холино. Кристал уусах хүртэл хутгана. Ташуурдах шаардлагагүй.

Зөөлөн (өрөөний температурт) цөцгийн тосыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, элсэн чихэр-өндөгний хольц дээр нэмээд холино.

Дулаан (35 градус) шатаасан сүүг (250 мл) тусдаа саванд хийнэ, дээр нь мөөгөнцөр нэмнэ. Би хуурай юм хэрэглэдэг байсан.

Мөөгөнцрийг уусгана гэж хутгаад дараа нь өмнө нь олж авсан өндөгний масс руу хийнэ. Сайн хутгаж (холигч ашиглаж болно), хүнсний хальсаар хучиж, өрөөний температурт нэг шөнийн турш байлгана.

Өглөө нь газрын тосны өвөрмөц давхарга хэрхэн үүссэнийг харах болно.

Хамгийн сонирхолтой зүйл - холих руу шилжье. Энэ процесст тохиромжтой савыг сонгоод зуурсан гурилаа хийнэ. Дараа нь шигшсэн гурил, давс, ваниллин, нимбэгний хальс нэмнэ.

Жор нь 600 гр гурилын хэрэглээг тооцдог. Гэсэн хэдий ч энэ нь хэтэрхий их, эсвэл эсрэгээрээ хангалттай биш байж магадгүй юм. Бүх гурилыг нэг дор нэмж хийж болохгүй. Тогтвортой байдлыг хянах замаар хэд хэдэн алхам хийнэ. Зуурмагийг хэт их цохих ёсгүй. Бялууг агаартай болгохын тулд гурилаар хэт их ачаалж болохгүй.

Бүх найрлагыг холино. Зуурмаг гартаа маш их наалдахад бэлэн байгаарай. Гурил нэмэх замаар үүнээс зайлсхийхийг бүү оролдоорой, ургамлын тосоор (үнэргүй) гараа тослох нь дээр. Тууштай байдал нь зөөлөн, агаартай хэвээр байх ёстой.

Үзэм нэмнэ үү. 10 минутын турш үргэлжлүүлэн холино.

Хоол хийхээс өмнө үзэмийг зайлж, 15 минутын турш буцалсан ус асгаж, дараа нь цаасан алчуур дээр тарааж хатаана.

Зуурах төгсгөлд аяга таваг зуурмагаар зуурмагаар хучиж, гадаргуу нь салхилахгүй байхын тулд 1.5-2 цагийн турш дулаан газар тавина. Эдгээр зорилгоор би гэрэлтэй зуух ашигладаг.

Хугацаа дууссаны дараа масс нь хоёр дахин нэмэгдэх болно. Үүнийг үрчийлгээд хэлбэр дүрсээр нь байрлуул. Стандарт байдлаар би маягтуудыг гуравны нэг хүртэл бөглөхийг зөвлөж байна. Дараа нь Улаан өндөгний бялуу хаана ч "зугтаж" чадахгүй бөгөөд өсөхөд хялбар болно.

Үүнийг хальсан (маалинган алчуур) -аар дахин хучиж, дахин 1.5 цаг байлгана.

Цаг хугацаа өнгөрсний дараа жигнэмэгийг зууханд 180 градус хүртэл халаана. Эхний 25 минутын турш температурыг бууруулж болохгүй, дараа нь 160 градус хүртэл бууруулж, 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Гэхдээ энэ үйл явцыг хянах, бэлэн байдлыг модон шорлогоор шалгахыг зөвлөж байна.

Эдгээр нь Улаан өндөгний баярын гайхалтай бялуу юм! Хөргөсний дараа чимэглэлийг чөлөөтэй эхлээрэй.

Таны харж байгаагаар алхам алхмаар жор ашиглан Александрын бялуу зуурмагийг бэлтгэх нь маш хялбар байдаг. Хэрэв та бүх зүйлийг үе шаттайгаар хийвэл ямар ч бэрхшээл байх ёсгүй. Улаан өндөгний гар хийцийн амтат хоолонд өөрийгөө болон гэр бүлээ бүү туршиж үзээрэй, туршиж үзээрэй. Бүгдээрээ Улаан өндөгний баярын мэнд хүргэе!

Александрын бялуу зуурмаг нь гэрийн эзэгтэй нар нь бэлтгэл хийхэд хялбар, гайхалтай амттай байдаг. Александрын бялууг хийх жор нь ер бусын зүйл бөгөөд зуурсан гурилыг нэг шөнийн дотор бэлтгэж, зуурмагаа өглөө зуурч, хоёр цагийн дараа хэвийг нь халуун зууханд хийж болно. Энэ нь маш тохиромжтой, та ажлаасаа буцаж ирээд шууд тесттэй ажиллах боломжтой. Тоймууд маш эерэг байна. Хүн бүр үл хамааран Улаан өндөгний бялууг төгс, маш зөөлөн, агаартай, хамгийн чухал нь хуурай биш байдаг.

Александрын зуурмагийн бялуу, жорны онцлог шинж чанарууд:

1. зуурсан гурилыг нэг шөнийн дотор хийж, дараа нь зуурсан гурил зуураад 2 цаг байлгаад жигнэнэ;
2. зуурмагийг гурилгүйгээр бэлтгэдэг;
3. зуурмагийн хувьд өндөг, цөцгийн тосоор чихэрлэг сүүнд хийж дарсан мөөгөнцрийг л хэрэглэдэг;
4. исгэсэн зуурмаг нь ер бусын үзэмжтэй, исгэлэн үнэртэй, ердийн зүйл, гурил нэмж, зуурсан гурил зуурах боломжтой;
5. та хамгийн багадаа 10 минутын турш гараараа зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй бөгөөд дараа нь утас бүтэцтэй болж, жигнэх нь харьцуулшгүй болно.

Найрлага

зуурмагийн хувьд

• тахианы өндөг - 2 ширхэг.
• өндөгний шар - 2 ширхэг.
• элсэн чихэр - 250 гр
• шинэхэн шахсан мөөгөнцөр - 38 гр
• шатаасан сүү - 250 мл
• цөцгийн тос - 125 гр

тестийн хувьд

• зуурмаг - бүгд
• ванилийн сахар - 8 гр
• улаан буудайн гурил - 700 гр
• коньяк - 1 tbsp. л.
• хөнгөн үзэм - 50 гр
• газрын кардамон - 2 чипс.
• давс - 1 чимх
• 1 нимбэгний хальс

Нэмж дурдахад танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• ургамлын тос - тослох зориулалттай
• мөстөлт ба чихрийн өнгөлгөө - чимэглэлийн зориулалттай

Нийт цаг: 12 цаг 30 минут. / 2 цаг 40 мин. / Ургац: Улаан өндөгний баярын 3 боов, 1 л хэлбэртэй

Бэлтгэл ажил

Эхлээд та зуурсан гурил бэлтгэх хэрэгтэй, өглөө нь зуурсан гурил зуураад жигнэхийн тулд орой хийх нь дээр. Эхний шатанд танд хэрэгтэй болно: өрөөний температурт бүлээн сүү, өндөг, шахмал мөөгөнцөр, өндөг, цөцгийн тос. Зуурмаг дээр гурил нэмдэггүй! Тиймээс, том саванд би 2 өндөг, 2 шарыг жолооддог. Би тэнд элсэн чихэр нэмж, элсэн чихэр талстууд нэгэн төрлийн болж, уусах хүртэл бүх зүйлийг хумсаар бага зэрэг цохино.

Тусдаа саванд би шатаасан сүүгээ ойролцоогоор 35 градус хүртэл халааж, доторх мөөгөнцрийг шингэлнэ. Мөөгөнцрийн яг хэмжээг (38 гр) хэмжих нь зүйтэй бөгөөд хэрвээ хайрс байхгүй бол 100 грамм жинтэй багцыг нөхцөлт байдлаар 3 хэсэгт хуваана. Мөөгөнцөр нь зөвхөн шинэхэн биш, харин хамгийн шинэхэн, архины үнэргүй байх ёстой. Хэрэв та өмнө нь олон удаа ажиллаж байсан "хүчтэй" мөөгөнцрийн мөөгөнцөртэй бол тэдгээр нь хэт идэвхтэй байгааг баттай мэддэг бол хэмжээг 30 граммаар бууруулж болно (эсвэл дараа нь исгэхгүйн тулд зуурсан гурилаа бага хугацаанд байлгаарай) ).

Би цөцгийн тосыг богино долгионы зууханд халаана. Хэрэв танд цаг байвал өрөөний температурт зөөлөн болтол нь зөөлрүүлж болно, ингэснээр халбагаар хальтирч болно. Чанартай тос авч, дараа нь бялуу нь зөөлөн, анхилуун үнэртэй байх болно, удаан хугацааны туршид хуучирдаггүй.

Би амтат өндөгний холимог, цөцгийн тос, шингэрүүлсэн мөөгөнцрийг нэгтгэдэг. Би бүх зүйлийг хольж, алчуураар хучдаг. Би зуурсан гурилаа 8 цагийн турш орхино , өөрөөр хэлбэл шөнийн цагаар.Зуурмаг нь байшин дотор исгэх ёстой гэдгийг анхаарна уу., миний өрөөний температур 22-23 градус байна. ЧУХАЛ! Энэ нь хэт халуун биш байгаа эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс зуурсан гурил дуусах бөгөөд гурилан бүтээгдэхүүн нь мөөгөнцрийн тааламжгүй үнэртэй байж болно! Шөлийг удаан байлгаж болохгүй, 7-8 цаг хангалттай байдаг. Исгэлтийн дараа тоглох массыг олж авдаг бөгөөд энэ нь эзэлхүүн нь бага зэрэг нэмэгддэг.

Би үзэмээ буцалж буй усан дотор ууршуулаад дараа нь уснаас шахаад брендигаар 1 цаг дэвтээнэ. Архи биш, орлуулагч биш сайн коньякийг л ашиглаарай, тэгэхгүй бол та бялууг муудах эрсдэлтэй. Өөр нэг мөч: коньяк нь жигнэмэгийн өвөрмөц үнэрийг өгдөг. Хэрэв та жигнэх явцад согтууруулах ундааны үнэр таалагддаггүй бол (хөнгөн ч гэсэн) коньяк нэмж, үзэмээ буцалж буй усан дотор ууршуулж, шахаж зуурсан гурилан дээрээ нэмээд идчихвэл таны Улаан өндөгний баярын бялуу үүнээс дордохгүй.

Зуурмаг өсөхөд(энэ нь 8 цагийн дараа),би давс, ванилийн сахар, шигшсэн гурил, "согтуу" үзэм нэмнэ,нэг том нимбэгний амт - 1 орчим бүтэн халбага. Анхны жоронд байхгүй хэд хэдэн ширхэг нунтагласан кардамон нэмнэ. Гэхдээ гурилан бүтээгдэхүүнд амт нэмдэг тул санал болгож байна.

Би наранцэцгийн тосоор гараа дүрээд хутгана. Та гурил нэмэх шаардлагагүй, зуурсан гурилыг наалдамхай, зөөлөн болго. Би зуурсан гурилаа 10 минутын турш зуурна.

Би үүнийг алчуураар хучиж, 1 цаг дулаан байлгана. Энэ нь босоход би үүнийг зуурдаг. Зуурмаг нь зөөлөн биш, тархах болно, энэ нь зураг дээр тод харагдаж байгаа судалтай бүтэцтэй болно.

Би зуурсан гурилаа хэвэнд тарааж, эзлэхүүний 2/3 орчим дүүргэж дүүргэсэн. Та цаасан хэвийг тослох шаардлагагүй. Төмрийн хэвийг тосоор тослох хэрэгтэй, гэхдээ бүрэн гүйцэд биш, харин зөвхөн ёроолд нь ханыг хуурай үлдээх эсвэл илгэнээр доторлох нь дээр - зуурмаг нь хуурай хананы дагуу "авирах" бөгөөд илүү сайн өсөх болно.

Мөөгөнцөрийг хүнсний хальсаар хучдаг тул орой нь цаг агааргүй болно. Би зуурсан гурилаа хэвэнд 1 цаг дулаанаар үлдээнэ, дулаарч байх үед задгай зуухны хаалганы хажууд байрлаж болно. Зуурмаг нь бараг л цагаан тугалганы ирмэг хүртэл дээшлэх ёстой. Гэхдээ энэ нь хальстай холбоогүй эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс наалдаж, Улаан өндөгний баярын сайхан бялууг гэмтээх болно.

Би маягтуудыг зууханд 180 градус хүртэл халаадаг. Том боов 40 минутын дараа, жижиг нь 25-30 минутын дараа илүү хурдан бэлэн болно. Хулсан шорлогоор шалгах нь хамгийн тохиромжтой. Бялууг хэвтээ байрлалд, хажуу талд нь хөргөх нь зүйтэй бөгөөд дараа нь зуурмаг нь бүтэцээ хадгалан үлдэхгүй.

Тэднийг даармагц би уургийн мөс, элсэн чихэр цацаж чимдэг. Тодорхой тооны найрлагаас гарах гарц нь 1 литрийн багтаамжтай 3 том бялуу юм (би 1 литр, 850 мл, 650 мл, 250 ба 250 мл).

Бүтэц нь зөөлөн, агаартай, ширхэгтэй бялууг хийдэг. Улаан өндөгний баярын мэнд хүргэе!