Зууханд байгаа махны жор. Зууханд байгаа том мах. Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно

1. Ясгүй махны хэсгийг аваарай: тендер, гахайн мах, сонирхогчийн мах. Зах, дэлгүүрт байгаа хоолоо яг юу гэж асуухыг Lifehacker танд хэлэх болно.
2. Бүх шатаасан хэсэг нь 2-2.5 кг-аас ихгүй байх ёстой. Хэт том нь дундуур нь жигнэхгүйгээр ирмэгийг нь шатааж болно.
3. Ихэнхдээ 1 кг махыг жигнэхэд нэг цаг зарцуулдаг. Гэхдээ зарим мах илүү урт хугацаа шаарддаг бөгөөд температур нь илүү өндөр байх шаардлагатай байдаг. Жишээлбэл, үхрийн мах нь гахайн махнаас илүү хатуу бөгөөд ширхэгтэй тул нэг килограммыг нэг цаг хагасын турш жигнэх боломжтой.
4. Махыг зөөлөн, шүүслэг байлгахын тулд үүнийг ашигла. Гахайн мах, гич, зөгийн бал нь халуун ногоо, лаврын, сармис, hops-suneli-аас маш сайн байдаг. Үхрийн мах нь чихэрлэг, исгэлэн сүмс, Провансаль өвстэй сайн зохицдог.
5. Керамик цагаан тугалга эсвэл бусад халуунд тэсвэртэй аяга таваг ашигла. Жигнэмэг дээр жигнэх үед махыг тугалган цаасаар боож эсвэл илгэнээр хучих нь дээр.

1. Францын гахайн мах

multivarenie.ru

Францын хэв маягийн мах бол Зөвлөлтийн гэрийн эзэгтэй нарын шинэ бүтээл бөгөөд Франц хоолтой ямар ч холбоогүй юм. Гэр бүл тус бүр өөрийн гэсэн гарын үсгийн жортой байдаг бөгөөд хамгийн энгийн, хямд үнэтэй жорыг энд оруулав. Гахайн мах нь маш зөөлөн бөгөөд төмс нь анхилуун үнэртэй байдаг.

Найрлага

• 1 кг гахайн мах;
• давс, хар чинжүү - амсах болно;
• 6 төмс;
• 3 улаан лооль;
• 2 сонгино;
• Майонезаас 4 халбага;
• 1 халбага хатаасан лаврын, буталсан
• 200 гр хатуу бяслаг;
• тосолгооны зориулалттай наранцэцгийн тос.

Бэлтгэл ажил

Угаах, хатаах, гахайн махыг 1 см орчим зузаантай медалиар хэрчиж хэрвээ хүсвэл махыг бага зэрэг цохино. Хэсэг бүрийг давс, чинжүүтэй үрж цэвэрлэнэ. Махаа хоёр цагийн турш байлга. Боломжтой бол шөнийн турш даршилж байгаарай, гэхдээ энэ тохиолдолд хөргөгчинд хадгална.

Махыг чанаж болгосон бол хальсыг нь цэвэрлээд төмсийг нимгэн хэрчинэ. Улаан лоолийн хувьд үүнийг хий. Сонгино цагираг болгон хайчилж ав.

Майонезаас лаврын хамт холино. Бүдүүн ширхэгтэй grater дээр бяслаг сараалжтай.

Наранцэцгийн тосоор гүн жигнэх таваг эсвэл жигнэмэгийг сойз. Давхарга: гахайн мах, сонгино, төмс, майонезаас, улаан лооль, бяслаг.

180 ° С-т 60 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

cf.ua

Махыг даршилж байх үед модон шорлог дээр чавхдас хийнэ. Тэд саванд багтахын тулд 20-23 см орчим урттай байх ёстой.

Үлдсэн гурван сонгиноо нилээд цавчих, гурван литрийн савны ёроолд хийж, дээрээс нь буцалсан ус хийнэ. Лааз нь хуурай, хагарал, согоггүй байх нь чухал юм. Шингэн утаа нэмээд махтай шорлогт хийнэ. Таваас зургаан ширхэг багтах болно.

Савны хүзүүг тугалган цаасаар битүүмжилнэ. Савыг зуухны тавиур дээр тавь. Зуух хүйтэн байх ёстой. Дараа нь температурыг 220 0С болгож, 1.5 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Уг савыг хуурай алчуураар боож (нойтон шил хагарч болзошгүй) зуухнаас аваад модон хайчлах тавцан дээр тавиад бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь тугалган цаасыг авч, махан шорлогыг сайтар арилгана.

Зууханд байгаа мах, гэхдээ ийм аргаар бэлтгэсэн бусад хоол шиг амттай, бас эрүүл байх болно. Шүүслэг, сайн шатаасан тул хурдан чанаж, хамгийн их хэмжээний шим тэжээлийг хадгалдаг. Бүх дүрмийн дагуу бэлтгэсэн ийм хоолыг ямар ч хачир эсвэл шинэ ногооны хөнгөн салатаар үйлчилж болно.

Зуухны мах: ерөнхий зарчим, бэлтгэх арга

Зууханд шатаасан мах бол бидний ширээн дээр ихэвчлэн гарч ирдэг амттай хоол бөгөөд ямар ч баяр ёслол найргүй. Хоолны жор нь янз бүрийн орны хоолонд байдаг махны түгээмэл нууцыг маш сайн амт, бэлтгэлийн янз бүрийн аргаар тайлбарлаж өгдөг бөгөөд үүний үр дүнд анхилуун үнэртэй, шүүслэг, гайхалтай хоолны дуршилтай мах байдаг.
Дүрмээр бол 1.5-2 кг жинтэй махыг бүхэлд нь жигнэхэд ашигладаг боловч зарим алдартай тогооч зууханд хийж, өмнө нь хэсэг болгон хувааж иддэг. Гэрийн эзэгтэй тус бүр өөрийн амт, үзэмжийн дагуу жороо сонгох эрхтэй бөгөөд та үр дүнгээ өөрөө үнэлэх эсвэл бэлтгэсэн тавагны талаар хамгийн зөвөөр илэрхийлэх гэр бүл, найз нөхөддөө энэ асуудлыг даатгах замаар үнэлэх боломжтой.

1. Хоолны төрөл: шарж
2. Хоолны дэд төрөл: махан хоол.
3. Нэг саванд хийх порц: 6-10 нэгж.
4. Бэлэн хоолны жин: 800-1200 гр.
5. Бэлтгэх цаг:.
6. Энэхүү хоолонд хамаарах үндэсний хоол: Орос.
7. Хоолны эрчим хүч эсвэл тэжээллэг чанар:

Зуухны мах: хоол бэлтгэх

Хоол хийх жорыг ашиглахаасаа өмнө шаардлагатай бүтээгдэхүүнээ нөөцлөх нь чухал юм. Ясгүй хэсгийг сонгохын тулд махыг эхлүүлэх нь хамгийн тохиромжтой газар юм.

Та жигнэх боломжтой:

• гахайн мах;
• үхрийн мах;
• хурга

Шинжээчдийн үзэж байгаагаар зууханд хамгийн амттай нь:

• scapula;
• тендер;
• сонирхогчийн.

Хоолыг анхилуун үнэртэй, амттай, тод, баялаг болгохын тулд үүнийг бэлтгэхэд ашигладаг.

• хуурай халуун ногоотой ургамал;
• улаан чинжүү;
• сармис;
• цагаан гаа;
• улаан лоль;
• гич;
• майонез гэх мэт

Эдгээр амтлагч, халуун ногоог жижиглэж, хольж, хурга, гахайн махаар үрж, эсвэл бэлэн хоолны амтат амтыг сайжруулахад ашигладаг маринад нэмж хийж болно.
Ихэнхдээ махыг жигд хуудсан дээр жигнэн, тугалган цаасаар ороосон бүхэл бүтэн хэсгийг тавьдаг. Та тугалган цааснаас гадна үхрийн мах, гахайн махыг даршилж, жигнэх боломжтой тусгай ханцуйг ашиглаж болно. Зарим жигнэмэгийн жороор шарж, зууханд тэсвэртэй таваг хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Хоолны дугаар 1: Зууханд шатаасан мах

Амтат хоол бэлтгэх энгийн жор нь гэрийн эзэгтэй нарт туслах болно. Ийм аргаар чанаж болгосон гахайн мах нь гэр бүлийн оройн хоолонд тохиромжтой эсвэл баяр ёслолын ширээн дээр үйлчилж болно.

Орц:

• гахайн мах - 1,2 кг;
• ус - 3 халбага;
• сармис - 5 хумс;
• хуурай Provencal ургамал - 2 халбага;
• булан навч - 2 ширхэг;
• чидуны тос - 3 хоолны халбаганууд;
• давс;
• чинжүү;
• жигнэх ханцуй.

Хоол хийх арга:

1. Гахайн махыг урсгал усаар зайлж хатаана.
2. Маринадыг бэлтгэ: чидун жимсний тосыг халуун ногоотой хольж, ус, сармисыг хэвлэлээр дамжуулж нэмнэ. Хутгах
3. Маринадтай гахайн махыг үрж, ханцуйндаа байрлуулаад нэг шөнийн турш даршилна.
4. 180С-т халаадаг зууханд 1-1.5 цагийн турш жигнэнэ.
5. Хөргөгчинд хийж, хэсэг болгон хуваа.
6. Тунхууны эсвэл гичтэй хамт үйлчил.

Хоолны дугаар 2: Гүржийн хэв маягаар зууханд хийсэн шүүслэг мах

Гүржийн хоолны хоол нь түүний нарийн амт, онцгой үнэрээр ялгагдана. Амтат, сэтгэл хангалуун хоолонд дурлагчид Кавказын хоолонд амархан баяртай байх болно. Жоржиа муж улсад хурга, гахайн мах, шувуу, туулай зэргийг энэ жороор чанана. Хоол хийхэд ашигладаг marinade нь kebab-д тохиромжтой.

Орц:

• ямар ч ясгүй мах - 2 кг;
• зөгийн бал - 4 хоолны халбаганууд;
• нимбэгний шүүс - 2 хоолны халбаганууд;
• ямар ч өөхний агууламжтай цөцгий - 2 хоолны халбаганууд;
• шинэхэн dill, cilantro, розмарин, лаврын - 2 баглаа;
• давс, хар чинжүү.

Хоол хийх арга:

1. Махаа том хэрчинэ.
2. Угаасан, хатаасан ногооноо цавчих.
3. Зөгийн бал, нимбэгний шүүсийг жижиглэсэн ногоотой холино.
4. Халуун ногоо, давс, чинжүү нэмээд хутгана. Үрийг нь marinade-д хийж хөргөгчинд 2 цаг байлгана.
5. Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа аягыг аваад цөцгий нэмээд жигд хуудсан дээр тавина.
6. Халуун зууханд зөөлөн болтол 1 цаг чанана.
7. Аливаа хачиртай хамт үйлчил.

Хоолны дугаар 3: Хүнсний ногоотой зууханд чанасан мах

Хүнсний ногоогоор чанаж болгосон үхрийн мах эсвэл гахайн мах нь тусгай зардал шаарддаггүй, бэлтгэхэд хялбар, амархан хоол бөгөөд гэрийн тэжээвэр амьтад нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл хоолоор хооллоход анхаарал тавьдаг олон гэрийн эзэгтэй нарын жинхэнэ аврал болно. Ийм аргаар чанаж болгосон мах нь маш зөөлөн бөгөөд өөх тос биш тул хүүхэд, насанд хүрэгчдэд дуртай байдаг.

Орц:

• гахайн мах - 1.2 кг;
• сонгино - 1 толгой;
• лууван - 1 ширхэг;
• улаан лооль - 2 ширхэг;
• болгарын чинжүү - 3 ширхэг;
• давс;
• газрын хар чинжүү;
• наранцэцгийн эсвэл чидун жимсний тос - 5 хоолны халбаганууд;
• хуурай лаврын - 2 халбага.

Хоол хийх арга:

1. Гахайн мөрийг дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Алтан хүрэн болтол халуун тосонд шарна.
3. Хальсалж лууванг хагас цагираг, сонгиныг хагас цагираг, улаан лоолийг дунд хэмжээтэй хэрчмээр, үрнээс хальсалж Болгарын чинжүүг нимгэн хэрчинэ.
4. Сонгино, лууванг халуун тосонд хуурч, дээр нь улаан лооль, чинжүү нэмээд дунд зэргийн гал дээр дахин 10 минут буцалгана.
5. Хүнсний ногоо, гахайн махыг саванд хийж, халуун ногоо нэмээд таган дор зөөлөн болтол буцалгана. Сагаган, будаа эсвэл нухсан төмсөөр халуунаар үйлчил.

Жор дугаар 4: Гэрийн чанасан гахайн мах

Гэрийн эзэгтэй, тэр ч байтугай шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч гэсэн гар хийцийн чанасан гахайн махтай харьцах боломжтой. Энэхүү жор нь маш энгийн бөгөөд төвөгтэй биш юм. Чанасан гахайн мах нь цөцгий, гичээр жигнэсэн тул зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг.

Орц:

• гахайн мах (сонирхогчийн мах) - 1 кг;
• өөхний өндөр хувьтай тос - 1 аяга;
• сармис - 3 хумс;
• гич - 1 халбага;
• халуун чинжүү - 1 халбага;
• амт нь давс.

Хоол хийх арга:

1. Хемийг зайлж хатаана.
2. Шүдний оо ашиглан дотор нь 15-20 цооролт хийнэ.
3. Жижиглэсэн сармисаа цөцгий, гич, халуун ногоотой холино.
4. Гахайн хөлийг тугалган дээр тавиад, үүссэн соусыг самна.
5. Жигнэх үеэр соус асгарахгүйн тулд тугалган цаасны ирмэгийг сайтар чангал.
6. 200 ° С-т зууханд 1 цаг чанана.
7. Хөргөх, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан.
8. Энэ хоол нь сэндвич хийхэд тохиромжтой.

5-р жор: зууханд шатаасан хурганы хөл

Үнэрт, шүүслэг хургыг хоол хийх нууц нь жороор бол хурганы хөлийг бүхэл бүтэн шөнийн турш тусгай даршилсан маханд хийж иддэгт оршино.

Орц:

• хурганы хөл - 2.5 кг;
• далайн давс - 1 халбага;
• шингэн зөгийн бал - 4 хоолны халбаганууд;
• гич - 2 хоолны халбаганууд;
• шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - 1 халбага;
• нимбэгний хальс - 1 халбага;
• сармис - 3 хумс.

Хоол хийх арга:

1. Зөгийн бал, нимбэгний хальс, жижиглэсэн сармис, шинэхэн розмарин, давс, чинжүү зэргийг холимогоор нэгтгэж, хурганы хөлийг бүх талаас нь үрнэ.
2. Том саванд хийж тагийг нь таглаад 6-8 цагийн турш даршилна.
3. 200 градусын температурт 20 минутын турш жигнэмэгээр жигнэж, температурыг 200 ° С хүртэл бууруулна.
4. Хурганы хөл орой дээр нь шатахаас сэргийлж тугалган цаасаар хучна.
5. Дотор нь ягаан өнгөтэй байх ёстой хурганы махыг бэлтгэх явцад гарч ирсэн жүүс, улаан дарсаар жигнэсний дараа шууд үйлчил.

Хоолны дугаар 6: Ханцуйнд төмстэй үхрийн мах

Ийм аргаар чанаж болгосон үхрийн мах бол таны гар хийцийн анхилуун хоолонд таалагдах боломж юм. Prunes нь энэ хоолонд онцгой анхаарал өгдөг бөгөөд энэ бүтээгдэхүүнийг сонирхдоггүй хүмүүс ч татгалзахгүй.

Орц:

• үхрийн мах эсвэл тугалын мах - 1 кг;
• төмс - 6-8 ширхэг;
• prunes - 8 ширхэг;
• сармис -1 толгой;
• ургамлын тос - 4 хоолны халбаганууд;
• шинэ эсвэл хуурай ургамал: килантро, дилл, гаа, лаврын, яншуй.
• давс;
• улаан, хар газрын чинжүү.

Хоол хийх арга:

1. Үхрийн махыг сайтар зайлж, илүүдэл чийгийг цаасан алчуураар арилгаж, сармисаар (5 нилээд жижиглэсэн хумс) цацна.
2. Шинэхэн өвсийг нилээд цавчих ба хуурай өвс хэрэглэвэл ургамлын тос, сармисны сармисаар дамжуулж үлдсэн сармистай холино.
3. Давс, чинжүүтэй улирал хийж, үхрийн махыг үр дүнд нь холино.
4. Үүнийг жигнэмэгийн ханцуйнд хийж, prunes нэмж, уурыг нь гаргахын тулд сул уя.
5. Бялууг тавган дээр тавиад 200 ° C-т жигнэх хэрэгтэй.
6. Хальсалж төмсөө нимгэн хэрчээд өвс, тосны үлдсэн холимогоор хутгана.
7. Төмсөө нөгөө ханцуйндаа хийгээд, ус хийгээд зангиа хий.
8. Төмсийг үхрийн махны хажууд тавиад зөөлөн болтол нь жигнэнэ.

Хоолны дугаар 7: Португалийн үхрийн мах

Мадейра хотод хийгдсэнтэй адил үхрийн мах бэлтгэх жор нь манай элэг нэгтнүүдийг хайхрамжгүй орхихгүй. Улаан дарсны амтлагч нь тавгийн амтыг тодотгож, боловсронгуй болгох болно.

Орц:

• үхрийн мах - 800 гр;
• мадейра улаан дарс - 1 шил;
• шинэ ургамал;
• шанцайны ургамал навч;
• хайруулын ургамлын тос;
• давс;
• хар перц;
• гурил - 1 халбага.

Хоол хийх арга:

1. Зөөлөн гурилыг зайлж, хальс, давс, чинжүү зэргийг хальслана.
2. Үхрийн махыг ургамлын тосоор сайтар угаа.
3. Жигнэмэгийн аяганд бага зэрэг тос асгаж сайтар халаана.
4. Үхрийн махыг хайруулын тавган дээр хийж, хурдан шарж, зууханд хийнэ.
5. 200 ° С хүртэл халаадаг зууханд хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
6. Тосонд хайруулын тавган дээр халаагаад гурилаа алтан шаргал хүрэн болтол нь хадгална.
7. Давс, дарсаар амтлана.
8. Sauce өтгөртөл хутгана.
9. Бэлэн хоолыг зүсмэлүүдээр хувааж, үйлчилж, соусаар цацаж, салат навч, өвсөөр чимэглээрэй.

Хоолны дугаар 8: Пистачиод шатаасан гахайн мах

Жинхэнэ бөгөөд маш амттай хоол нь онцгой үйл явдлын ширээн дээр хүндэт байр сууриа эзэлдэг. Италийн хоолны газраас зээлж авсан энэхүү жор нь танай гэрт үндэслэж, гарын үсэгтэй хоол болох бүрэн боломжтой юм.

Орц:

• гахайн мах - 1-1.2 кг;
• давс;
• чинжүү холимог;
• хуурай цагаан дарс - 1 шил;
• пистачиос - 200 гр;
• талхны үйрмэг - 1 шил;
• сармис - 2 хумс;
• өндөг - 4 ширхэг;
• улаан буудайн гурил - 4 халбага;
• хатаасан ганга - 1 халбага;
• хатаасан маржорам - 1 халбага;
• чидуны тос - 2 хоолны халбаганууд.

Хоол хийх арга:

1. Давс, чинжүүний холимогоор гахайн махыг үрж жижиглээд том саванд хийж дарсаар хучна.
2. 3-4 цагийн турш даршилж, махыг үе үе эргүүлж, бүрэн ханасан байна.
3. Хальсалсан пистачио цавчих боловч хэсэг нь тийм ч жижиг биш байх ёстой.
4. Самарыг хуурай өвс, талх, сармисаар хэвлэлээр дамжуулж холино.
5. Чидун жимсний тос нэмээд бага зэрэг давс нэмнэ.
6. Өндөг хумсны хөөс, гурилаар хутгана.
7. Талх нарийн боовны тосыг тосоор тосолно.
8. Илүүдэл шингэнээс гахайн махыг цэвэрлээд, зодуулсан өндөгнүүдэд дүрээд дараа нь талх болгоод өнхрүүлээрэй. Энэ процессыг хэд хэдэн удаа давтаж, дараа нь хэвэнд хийнэ.
9. 1.5 цагийн турш жигнэмэгийн зуурмагийг шүдний оо ашиглан шалгана. Гахайн махнаас гарах шүүс нь шүдний хатгуураар цоолоход ил тод болоход зуухнаас ав.
10. Шарах шүүгээгээ унтраагаад таваг дотор нь 20 минут байлгаарай.
11. Зүсмэлүүдээр үйлчил.

1. Зууханд шатаасан махыг үнэхээр амттай болгож, ашигтай шинж чанараа алдахгүйн тулд зөвхөн шинэхэн гахайн мах, үхэр, хургыг сонгоорой. Сонгосон бүтээгдэхүүний чанарыг зохих баримт бичгээр баталгаажуулах ёстой. Үүний зэрэгцээ гадаад төрх, өнгө, үнэрт нь онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь танд эргэлзэж, таагүй мэдрэмж төрүүлэх ёсгүй.
2. Жигнэхээс өмнө махыг тасалгааны температурт 1-1.5 цаг байлгана.Ингэснээр гадаргуу дээрх температур нь дотроо ижил байх тул илүү сайн шарсан болно.
3. Туранхай хэсгийг шүүслэг болгохын тулд та гахайн махаар дүүргэж эсвэл соусанд бүрэн дүрж чанаад, тугалган цаас эсвэл зуурмагаар ороож болно.
4. Махыг чанаж болгосны дараа шууд жижиглэж болохгүй. Үүнийг 15-20 минутын турш амрааж, өөрийн жүүсээр бүрэн норгох нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр хэсэг бүр нь шүүслэг, зөөлөн, зөөлөн болж, шууд утгаараа амандаа хайлах болно.

Зууханд шатаасан бүхэл бүтэн мах бол гайхалтай амттай хоол юм! Үүнийг хоол хийх олон янзын арга байдаг бөгөөд арга бүр нь махыг өвөрмөц амт, үнэрээр өгдөг. Мах шарах нь цаг хугацаа шаарддаг тул ихэнх үндэсний хоолонд гэрийн эзэгтэй нар баяр ёслолын үеэр хийдэг. Халуун шинэхэн чанаж болгосон мах бол ердөө л гайхамшигтай бүтээл юм, гэхдээ хүйтэн байсан ч энэ хоол нь хүйтэн хоолны дуршил, хачиртай талх, салатны орц болох өрсөлдөөнөөс гадуур байдаг.

MYASNOV нь танд хэд хэдэн зөвлөгөө, зарчмуудыг санал болгодог бөгөөд үүгээрээ та гайхалтай үр дүнд хүрэх болно: царцдасгүй эсвэл хайруулын тавгангүй дуртай шарах үнэрийн мах.

Тиймээс махыг жигнэх үед амжилтанд хүрэх гол нөхцөлүүд нь:

• тохирох чанартай махыг сонгох,
• тав тухтай хоол,
• таны зуухны онцлогийг харгалзан таны маханд тохирсон температур ба хоол хийх цагийг сонгох.

Бусад бүх зүйл - халуун ногоо, ургамал, маринад, дүүргэх, махны амтлагч - хувийн амтлах асуултууд бөгөөд бид эдгээр ялгаануудын талаар товч ярих болно. Махан жигнэмэгийн туршлагыг туршиж үзээрэй, шинэ зүйлийг туршиж, ажиглалтаа тэмдэглээрэй, ингэснээр та дуртай хослолуудаа олж мэдээрэй!

Махыг хэрхэн сонгох вэ?

Зууханд жигнэхийн тулд гулуузны зөөлөн хэсгүүд тохиромжтой боловч хавтгай биш боловч их хэмжээтэй байдаг - хайруулын тавган дээр хавтгай хуурч, эсвэл стейк хэлбэрээр шарах нь дээр. Дотор өөх тос багатай том, зөөлөн ширхэгийг хамгийн сайн жигнэх хэрэгтэй.

Хэрэв та үхрийн махыг илүүд үздэг бол зууханд жигнэхийн тулд MYASNOV нь залуу бухын мах, тухайлбал, үхрийн махыг хүзүүндээ ойрхон байрлах арын булчингийн зузаан ирмэгийг сонгохыг зөвлөж байна. Залуу гобигийн мах бол 3 хүртэлх насны чанартай үхрийн мах юм. Залуу бухнууд насанд хүрэгчдээс илүү зөөлөн, шүүслэг махтай тул хурдан хооллодог. Залуу говийн мах махан тугалаас ялгаатай нь хүний \u200b\u200bсайн тэжээлд шаардлагатай бүх тэжээлийг аль хэдийн хуримтлуулжээ.

Хэрэв та гахайн мах жигнэхийг хүсч байвал сонирхогчийн филе сонгоорой. Энэ бол түүний дотоод, хамгийн зөөлөн хэсэг юм. Гахайн махтай гахайн махыг илүүд үздэг - хамгийн үнэ цэнэтэй гэж тооцогддог ягаан гахайн махны нимгэн давхаргатай туранхай, зөөлөн мах.

Жигнэсэн хурга хоол хийхээр төлөвлөж байна уу? Тахианы хөлийг сонгоорой. Зөөлөн, эмзэглэлийн ачаар энэ нь зүгээр л төгс шарсан зүслэг юм.

Сонгосон маханд хальсан, судалтгүй, илүүдэл өөх тосгүй байх нь чухал (бага хэмжээ нь өвдөхгүй), өөрөөр хэлбэл махыг сайн чанарын махаар хэрчсэн байх ёстой. Үгүй бол та жигнэмэгийн хэсэг бэлтгэхийн тулд нэлээд хэцүү, няхуур ажил хийх хэрэгтэй болно.

MYASNOV-ийн хоолны зүсэлт нь гулуузыг мэргэжлийн түвшинд тайрч, хэсэг бүрийг сайтар боловсруулж боловсруулдаг тул яс, судал, мөгөөрс, хальсгүй цэвэр нямбай хэсгүүд дэлгүүрийн лангуун дээр ирнэ. Та зөвхөн хоол хийх зүйлээ сонгож, жорыг чанд дагаж мөрдөх хэрэгтэй.

Махны сонголттой холбоотой асуулт байвал худалдагчаас зөвлөгөө авч, үнийн шошго, мэдээллийн зурагт хуудсанд заасан мэдээллийг анхаарч үзээрэй.

Махан хоол хийх нь ямар хоолонд илүү дээр вэ?

Энэ зорилгоор цутгамал төмрийн жигнэх тавиур тохиромжтой байдаг: маш сайн дулаан дамжуулалт, жигд халаалттай байдаг. Тэд наалддаггүй бүрхүүлтэй байх нь зүйтэй. 3-5 см-ийн өндөртэй зузаан ёроолтой, хажуу талуудтай хүнд хоол сонгохыг хичээ.Тодорхой махны хамгийн тохиромжтой хоолыг сонгохын тулд янз бүрийн хэмжээтэй хэд хэдэн тавиур байх нь тохиромжтой. Хэт жижиг хэмжээтэй жигнэмэгийн маханд бүрэн багтахгүй бөгөөд буцалж буй жүүс хальж, асар том жигд хуудсан дээр жижиг ширхэгийн шүүс тархаж шатаж, түүнд суурилсан сайн сүүн шингэн ажиллахаа болино.

Мах шарахаар бэлтгэх

Махаа угааж, усыг зайлуулж, цаасан алчуураар хатаана. Бүдүүн давс, халуун ногоо зэргийг хэсэг хэсгээр нь үрж оливийн тосоор үрж цэвэрлэнэ. Хэрэв мах нь туранхай бол (жишээлбэл, үхрийн мах), дээр нь өөх тос нэмж өгөх нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр махыг жигнэх үед зөөлөн хэвээр үлдэж, хуурайшихгүй болно. Үүнийг хийхийн тулд махыг гахайн мах, гахайн махны зүсмэлүүдээр ороож, эсвэл махны гахайн махаар дүүргэж хиймэл өөхний давхарга үүсгэнэ.

Хуурай, туранхай махыг тугалган цаас, хуванцар "ханцуй", зуурмаг, усан үзмийн навчинд хийж болно.Энэ нь агаар нэвтрэхгүй орчинд хэсэг нь өөрийн жүүсээрээ "шаналах" болно. Гэхдээ бид жигнэмэгийн жигнэмэгийн махыг жигнэх үндсэн хувилбарыг нарийвчлан авч үзэх болно.

Жигнэхээс өмнө махыг даршилж идэх хэрэгтэй юу? Энэ бол амтлах асуудал юм. Ихэнх нь махыг зөөлрүүлэхийн тулд даршилж байх шаардлагатай гэж үздэг - энэ бол домог юм. Хэрэв та зөв хэсгийг сонгож, хамгийн оновчтой температурын горимыг ажиглавал мах зөөлөн болно. Хэрэв та тодорхой амт, үнэр өгөхийг хүсвэл махыг даршилж идэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд бэлтгэсэн (өөрөөр хэлбэл угааж, хатаагаад, давс, амтлагчаар үрээд, гахайн махаар дүүргэсэн г.м.) нэг өдрийн турш амтанд тань бэлэн болгосон маринад хийж тавина (яг цаг хугацаа нь жороос хамаарна). Дараа нь махыг marinade-аас аваад жигнэх хэрэгтэй.

Мах бол хоолны уран зөгнөлийг хэрэгжүүлэхэд маш сайн материал юм! Дүүргэгч, соус, маринадтай туршилт хийх, мөн өөр өөр төрлийн махыг хооронд нь хослуулахын тулд та янз бүрийн өнхрүүлж, зууханд шарах боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд махны нэг хэсгийг аваарай, хэлбэр нь өнхрүүлээд өнхрүүлж болно. Давс, гич эсвэл соусаар нэг талыг нь тарааж, дүүргэж тавь (энэ нь юу ч байж болно - мөөг, самар, хатаасан жимс, бяслаг, үр тариа, хүнсний ногоо, ургамал), өнхрүүлээд олсоор уя. Цаашдын үйл ажиллагаа нь махыг хэсэгчлэн жигнэхтэй адил юм.

Та ийм зүйл хийхийг хүсч байна уу, гэхдээ танд хоолны амттан хийх цаг байхгүй байна уу? MYASNOV-ийн саналыг давуу тал болгон ашиглаарай. Төрөл бүрийн дүүргэлттэй шарж идэх мах түүхий эд. Та манай вэбсайт дээрх зөвлөмжийн дагуу зууханд амсах, жигнэх таваг сонгох хэрэгтэй.

... Тиймээс, бүтээгдэхүүн бэлэн болсон бөгөөд бид хамгийн чухал зүйл бол махны дулааны боловсруулалт юм - бидний хувьд энэ нь зууханд жигнэх явдал юм. Энд гол зүйл бол халаалтын оновчтой температурыг хадгалах, жигнэхэд шаардагдах хугацааг тодорхойлох явдал юм.

Температурын горим ба цаг хугацаа

Хамгийн оновчтой температур ба жигнэх хугацааг сонгохын тулд та ямар үр дүнд хүрэхийг шийдэх хэрэгтэй: Үйрмэг царцдас эсвэл царцдасгүй, зөөлөн гадаргуутай мах уу? Үүнээс хамаарч жигнэх нь өндөр температуртай, харьцангуй хурдан, эсвэл бага температуртай, урт хугацааны дагуу байх болно.

Өндөр температурын арга

Энэ тохиолдолд махыг 210-230 ° С-т халаадаг зууханд хийж 10-30 минутын турш (ширхэгийн хэмжээнээс хамаарч) жигнэмэгийн доторх махны шүүсийг "битүүмжилж" аяга таваганд амттай амт өгдөг онцлог шинж чанар бүхий царцдас гарах хүртэл чанаж болгоно. Тодорхой температур нь махны хэмжээнээс бас хамаарна. Хэрэв та 1 кг жинтэй, гадны өөх тос багатай хоол хийж байгаа бол зуухаа 210 ° С хүртэл халаагаарай. 1 кг-аас дээш жинтэй зүсэлтийн хувьд та зуухаа 220-230 ° C хүртэл халаах хэрэгтэй.

10-30 минутын дараа зуухны температурыг 160-170 ° C хүртэл бууруулна. Зуухыг хурдан хөргөхийн тулд хаалгыг 30-60 секундын турш нээнэ үү. Энэ температурт махыг буцалгах хугацаа нь хэр хэмжээтэй, хэр гүн байхыг хүсч байгаагаас хамаарч өөр өөр байж болно.

500 гр тутамд 5 кг-аас бага жинтэй махны хувьд 160-170 ° C температурт танд дараахь зүйл шаардагдана.

160-170 ° C-ийн температурт 500 гр тутамд 5 кг-аас дээш жинтэй махны хувьд танд дараахь зүйл шаардагдана.

	бүрэн шарж	дунд зэргийн шарж	"цустай" *
Залуу говийн мах МЯСНОВ	20 минут	15 минут	10 минут
Хурга МЯСНОВ	20 минут	15 минут	10 минут
Гахайн мах МЯСНОВ	25-30 минут	Та чадахгүй!	Та чадахгүй!

* Цусны хандлагын түвшин нь маханд цус байдаг гэсэн үг биш юм. Зүссэн маханд цус бараг байдаггүй, зөвхөн жүүс байдаг бөгөөд улаан өнгийг миоглобины уургаар өгдөг. Зөвхөн 2 төрлийн махыг дутуу чанаж, өөрөөр хэлбэл "цустай" бэлэн байдлын хэмжээгээр хэрэглэж болно: үхэр, хурга. Гахайн мах, тугалын махыг бүрэн шарах хэрэгтэй.

Дээрх хүснэгтүүдийн өгөгдлүүдээс гадна зууханд мах чанах хугацаанд нөлөөлдөг хэд хэдэн хүчин зүйлийг харгалзан үзэх шаардлагатай.

Хэрэв таны зуух шаардлагатай температурт халахгүй байгааг мэдэж байгаа ч царцдастай мах авахыг хүсч байвал дараахь зүйлийг хийж болно. Махаа зууханд илгээхээсээ өмнө маш халуун хайруулын тавган дээр шаргал хүрэн, шаржигнуур болтол нь хуурна. Үүнийг хийхийн тулд хэмжээ, тохирох хэмжээгээр нь хайруулын тавган дээр тос, өөх тосыг халааж аваарай - хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тос эсвэл хайлсан гахайн мах. Хайруулын тавган дээр өөхөн загнах үед цаасан алчуураар хатаасан махыг хайруулын тавган дээр тавиад тал бүр дээр нь 2 минутын турш хүчтэй гал дээр хуурна. Дараа нь махаа зууханд хийж, 160 ° C орчим чанана.

Бага температурын арга

Олон хүмүүс бага температурт чанаж болгосон мах нь илүү шүүслэг байдаг гэж үздэг. Хэрэв та амандаа хайлдаг зөөлөн, царцдасгүй махыг хүсвэл бага температурын аргыг хэрэглээрэй. Энэ тохиолдолд махыг 120-аас 160 ° C-ийн температурт жигнэх хэрэгтэй (энэ нь 120 ° C-аас бага байж болох боловч зуух бүр ийм температурыг хадгалж чаддаггүй). Зуухны температур бага байх тусам махыг удаан хугацаанд жигнэх хэрэгтэй. Энд яг цагийг зааж өгөх боломжгүй боловч та махны бэлэн байдлыг шалгах санал болгож буй аргуудын аль нэгийг ашиглаж болно.

Махны донжийг хэрхэн яаж шалгах вэ

Бэлэн байдлыг шалгах хамгийн зөв арга бол махны дотоод температурыг тусгай хоол хийх термометрээр хэмжих явдал юм.

Бэлэн байдлын янз бүрийн үе дэх дотоод температур дараах байдалтай байна.

Та зуухаа унтраасны дараа ч махны доторх температур улам бүр нэмэгдсээр байх болно гэдгийг анхаарна уу. Тиймээс хүссэн температурт хүрэхээс өмнө махан дотор хэдэн хэм байх үед зуухаа унтраа. Хэрэв та хэсэг нь 71 ° C хүртэл дулаарахыг хүсч байвал зуухыг 65 ° C-д унтраа.

Хэрэв танд хоол хийх термометр байхгүй бол дараах аргыг ашиглаарай: Махыг хутга эсвэл хоол хийх зүүгээр хэд хэдэн газар цоол. Хоолны бэлэн байдлыг хэрчсэн үед махнаас гарч буй шүүсний өнгөөр \u200b\u200bтодорхойлж болно. Хэрэв нууц шүүс нь үүлэрхэг эсвэл улаавтар байвал мах нь түүхий хэвээр байна. Хэрэв жүүс нь тунгалаг бол махыг нь сайн хийж өгдөг. Махыг байнга цоолж болохгүй, эс тэгвээс бүх шүүсийг алдах бөгөөд энэ нь түүний амтанд муугаар нөлөөлдөг.

Эцсийн мэдрэгч

Зуухнаас махаа гаргасны дараа "амраарай": урьдчилан халаасан тавган дээр тавь (үүний тулд та халуун усанд байлгаад хуурай арчиж болно), тугалган цаасаар хучиж, дулаан газар 15-20 минут байлгана. Энэ хугацаанд үлдэгдэл халалтаас болж махыг үргэлжлүүлэн чанаж, шүүсийг хэсэг хэсгээр нь жигд тараана.

Талхны тавган дээр үлдсэн махны шүүс, өөх тосноос та амтат махны мах хийж болно. Жигнэмэг дээр бага зэрэг дарс, ус эсвэл шөл нэмээд 180 ° С-ийн зууханд эсвэл зууханд зөөлөн гал дээр тавина. Жигнэмэгийн шингэнийг буцалгаад 1 цайны халбага гурил нэмэхийг хүлээгээд жигд тарааж хутгуураар хутгаад хүссэн тогтвортой байдалд буцалгана. Сонгино, сармис, лууван, ганга, розмарин зэрэгт та өөрийн амтанд ногоо, ургамал нэмж болно ... Энэ тохиолдолд ногоогоо махтай нь хамт жигнэх нь зүйтэй бөгөөд мөн махан боов бэлтгэхдээ хусуураар зөөлөн нухаж болно. Ширээн дээр махан хоолоор үйлчлэхээсээ өмнө шүүсийг шигшүүрээр шүүж жижиг саванд хийж хэдэн минут чанана.

Чухал ялгаа

Мах шарахдаа, ялангуяа өндөр температурын аргыг хэрэглэж байгаа бол зуухаа зөв температурт байлгаж, таныг "хуурахгүй" байх хэрэгтэй. Боломжтой бол зууханд байгаа температурыг шалгахын тулд тусгай термометр ашиглана уу. Энэ тохиолдолд хамгийн оновчтой 220 ° C-т хүрэхийн тулд зуухны зохицуулагчийг 210 эсвэл 230 ° C-т тохируулах шаардлагатай болж магадгүй юм.

• Шаардлагатай температурт халаадаггүй зууханд махыг хэзээ ч хийж болохгүй - бүх шүүс нь тэндээс гадагшлах болно.
• Хэрэв жигнэх явцад махны царцдас шатах гэж байгаа юм шиг байвал махыг тугалган цаасаар хучна.
• Гайхамшигтай үр дүнд хүргэх хэд хэдэн сонгодог мах, халуун ногоо байдаг.

Талх нарийн боовны мах бол гэр бүлийнхэнтэйгээ хамт баяр ёслол эсвэл оройн зоог барихдаа амттай хоол хийх хамгийн сайн арга юм.

Ийм махыг алтан царцдасаар бүрхсэн бөгөөд маш сайхан амттай байдаг.

Хэсэгээр нь чанаж болгосон махыг үндсэн хоолонд нэмэлт болгон хэрэглэдэг бөгөөд хөргөсөн бүтээгдэхүүнийг сэндвич, салат хийхэд ашиглаж болно.

Талх нарийн боовны мах - хоол хийх үндсэн зарчим

Талх нарийн боовны хувьд гахайн мах, үхрийн мах, тахиа, тугал, хурга зэргийг ашиглаарай. Хэсэгээр нь жигнэсэн мах хатуурахгүй байхын тулд сонирхогчийн, мөрний ир, хүзүүг ав. Шөрмөсний хэсэг нь гурван хэмжээст, мөгөөрс, хальс, судалгүй байх ёстой.

Махыг жигнэх олон арга байдаг. Хөнгөн тугалган цаас, ханцуй, зуурсан гурилаар хийсэн мах илүү зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг.

Ил задгай махыг удаан агшаагч эсвэл зууханд жигнэхэд хатаж магадгүй юм. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд махны нэг хэсгийг гахайн махаар дүүргэж, гахайн махны зүсмэлүүдээр хучиж, эсвэл амьтан, ургамлын тосоор тосолно.

Махыг бүхэлд нь жигнэхийн өмнө угааж, салфеткааар хатааж, халуун ногоооор сайтар үрж эсвэл тусгай давсны уусмалд хадгална.

Махыг хүнсний ногоо эсвэл мөөгөөр жигнэх боломжтой бөгөөд энэ нь хоолны амтанд ашиг тустай болно. Бэлэн махыг зүсмэлүүдээр хувааж, хоолны дуршил эсвэл хачир дээр нэмнэ.

Жор 1. Алимтай хамт жигнэсэн мах

Найрлага

нэг ба хагас килограмм гахайн мах;

ургамлын тос;

чийдэн;

маханд зориулсан халуун ногоо;

сармисын хоёр хумс;

розмарин;

гурван амтат, исгэлэн алим;

чинжүү холимог;

элсэн чихэр - 50 гр;

ундны ус - 60 мл;

Хоол хийх арга

1. Сайтар угаасан махыг цаасан алчуураар хатаана. Бүхэлд нь чинжүү, розмарин, давс, махны амтлагчаар цацна. Силикон сойз ашиглан нэг ширхэг махыг ургамлын тосоор үрж цэвэрлээрэй. Үүнийг саванд хийж, хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд хагас цагийн турш байлгаснаар мах нь халуун ногооны үнэрээр сайн хангагдана.

2. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Дотор нь махыг хоёр талдаа халуунаар нь царцдас үүсэх хүртэл хуурна. Энэ нь бүх шүүсийг дотор нь байлгах болно. Махыг гал дээрээс аваад зууханд тэсвэртэй саванд хийнэ.

3. Сармисны хумс, сонгиноо хальслаад угаагаарай. Нарийн өдтэй сонгино хэрчиж, сармисаа сармисаар дараарай. Махыг нь шарсан хайруулын тавган дээр хийж, ногоогоо ил тод болтол нь бага зэрэг буцалгана.

4. Алимаа угааж, үрийг нь үрээд, шаантаг болгон хэрчинэ. Хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр алим нэмээд элсэн чихэр цацаж хутгана. Элсэн чихэр карамелжиж эхлэх хүртэл бүх зүйлийг хамтдаа буцалгана. Хүйтэн усаар хийнэ, зөгийн бал нэмнэ. Дахин холино. Ус буцалмагц галаас зайлуулна.

5. Сонгино-алимны хольцыг махны хэсэг дээр хийж, үлдсэн сироп дээр хийнэ.

6. Маягтыг нэг цаг хагасын турш 170С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Бэлэн махыг зүсмэлүүд болгон хувааж, таваг дээр тавиад сонгино-алимны хольц дээр хийнэ.

Жор 2. Удаан агшаагчинд тугалган цаасаар жигнэсэн мах

Найрлага

800 гр үхрийн мах;

20 мл наранцэцгийн тос;

том давс;

махны халуун ногоо.

Хоол хийх арга

1. Үхрийн махны нэг хэсгийг урсгал усаар угааж, цаасан алчуураар арчиж, хальс, судлууд, илүүдэл өөх тосыг таслав. Махны цэвэрлэсэн хэсгийг халуун ногоо, давсаар өгөөмрөөр цацна. Халуун ногоооо маханд сайтар үрж цэвэрлэнэ.

2. Махыг ямар ч ургамлын тосоор силикон сойзоор тосол. Энэ нь дулаан дамжуулалтыг нэмэгдүүлж, дулааныг жигд хуваарилах боломжийг олгоно. Махыг дор хаяж хагас цагийн турш маринад байлгана.

3. Махыг жигнэх явцад шүүс гадагшилахгүй байхын тулд гурван давхар тугалган цаасаар сайтар боож боох.

4. Махыг олон тогооч саванд хийнэ. "Baking" горимыг асаана уу. Таймерыг нэг цагийн турш тохируулна уу. Дуут дохионы дараа махыг "Халаалт" горим дээр дахин хагас цагийн турш орхино. Бэлэн болсон махаа аваад тугалган цаасаа задлаад үхрийн махаа нимгэн хэрчинэ.

Хоолны жор 3. Гичийн соустай ханцуйндаа хэсэг болгон хийсэн мах

Найрлага

нэг ба хагас килограмм мах;

дөрвөн хумс сармис;

50 г гич;

шанцайны ургамал навч.

Хоол хийх арга

1. Гахайн мах эсвэл үхрийн махыг цоргоны доор угааж, салфеткааар хатааж, илүүдлийг нь цэвэрлээрэй. Хурц хутгаар хэсэг дээр жижиг зүслэг хийх. Махаа гүн гүнзгий саванд хийнэ.

2. Хэвлэлийн хэрэгслээр дамжуулж майонез, сармис, гичийг тусдаа аяганд хийнэ. Давсаар амталж жигд болтол нь сайтар хутгана. Үүссэн соустай махны нэг хэсгийг өөх тосоор тосолж, маринадыг зүслэгээр нэвтрүүлэхийг хичээ. Махаа хөргөгчинд хоёр цаг байлгаарай.

3. Даршилсан махыг ханцуйндаа хийгээд хоёр талаас нь чанга уя. Махны ханцуйг халуунд тэсвэртэй хэлбэрт шилжүүлнэ. Зууханд илгээж, 200 С-ийн температурт нэг цаг гаруй жигнэх хэрэгтэй.

4. Чанасан махыг зуухнаас гаргаж, ханцуйгаа зүсээд зайлуулна. Махан хэлбэрийг зууханд дахин нэг цагийн турш жигнэн тавина. Үүний зэрэгцээ соустай хамт хоёр удаа хийнэ. Махаа аваад хэсэг хэсгээр нь хувааж таваг дээр тавиад соусаа \u200b\u200bасга.

Хоолны жор 4. Арцтай зууханд нэг хэсэг болгосон мах

Найрлага

нэг килограмм мах;

ургамлын тос - 50 мл;

том сонгино;

махан шөл - хагас литр;

том лууван;

арц жимс - 10 ширхэг;

хар перц;

allspice - таван вандуй;

булан навч - 2 ширхэг.

Хоол хийх арга

1. Шарах шүүгээгээ 150 С хүртэл халаана.

2. Бүхэл бүтэн махыг угааж, хальс, илүүдэл өөх тос, судлуудаас цэвэрлээрэй. Цаасан алчууранд дүрээд бүгдийг нь чинжүү, давсаар үрнэ.

3. Тавгаа гал дээр тавиад махаа жигнээд тосоо асгаад сайтар халаана. Нэг ширхэг махыг саванд хийж, хоёр талдаа цайвар алтан хүрэн болтол нь хуурна. Тус бүр долоон минут орчим.

4. Хүнсний ногоог хальсалж, урсгал усаар зайлж хатаана. Сонгиноыг нимгэн өдөөр цавчих. Лууванг диагональ хэлбэрээр нимгэн хэрчинэ. Арцны жимсийг угаана уу. Тэдний үнэрийг гаргахын тулд талыг нь хас.

5. Хүнсний ногоог мах руу шилжүүлж, аяга тавагтай таглаад зөөлөн гал дээр дахин арван минут буцалгана. Шөлийг асгаж, халуун ногоо нэмээд булан навч тавина. Шөлийг давс, шаардлагатай бол давсаар үзээрэй. Дахин таглаад махыг таван цагийн турш зууханд буцалгана. Махаа цаг тутамд зуухнаас аваад эргүүлээрэй. Махыг шарахын тулд хоол хийх дуусахаас өмнөхөн тагийг нь ав. Бэлэн махыг зүсмэлүүд болгон хувааж, таваг дээр тавиад ногооны соус дээр хийнэ.

Хоолны жор 5. Сүүнд хэсэг болгон чанаж болгосон мах

Найрлага

гахайн хүзүү - 1 кг 200 гр;

сүү - 700 мл

чидуны тос - 100 мл;

хоёр чимх хар чинжүү;

цагаан дарсны цуу - 30 мл;

давс - 7 гр;

сармис - хоёр хумс;

арц жимс - халбага;

розмарин бол мөчир юм.

Хоол хийх арга

1. Жигнэх саванд цуу ба тосыг холино. Сармисын хумсыг хальсалж, сармис шахагчаар дамжуулж цуу, тосны холимогт нэмнэ. Розмарин, арц жимсийг энд тавь. Амтлагчаа чинжүү, давсаар амтална. Гөлгөр болтол бүх зүйлийг холино.

2. Гахайн хүзүүг угааж, цаасан алчуураар норгоно. Махны хэсгийг marinade руу шилжүүлж, махыг бүрэн бүрхэхийн тулд хэд хэдэн удаа эргүүлээрэй. Савыг тугалган цаасаар хучиж, хөргөгчинд нэг өдөр байлгана. Махаа өдөрт гурван удаа эргүүлээрэй.

3. Хоол хийхээс нэг цагийн өмнө гахайн махыг хөргөгчнөөс гаргаж ав. Зуухыг 180 С хүртэл халаана. Савны агууламжийг сүүтэй хийнэ, зууханд нэг цагийн турш жигнэнэ. Дараа нь температурыг 200 С болгож, 20 минутын турш жигнэж, үе үе соусаа \u200b\u200bмахныхаа эргэн тойронд хийнэ. Жигнэх явцад жан нь өтгөрөх ёстой. Бэлэн гахайн махыг тугалган цаасаар хучиж, дөрөвний нэг цагийн турш явна. Махаа аваад хэсэг болгон хувааж ав. Соусаа \u200b\u200bшүүж, хэрчсэн махан дээрээ асга.

Жор 6. Мөөгний татсан махаар зуурсан гурилаар хийсэн мах

Найрлага

мөөг татсан мах

шампиньон - 750 гр;

шинэхэн газрын чинжүү;

хошуу - хоёр толгой;

чидун тос - 50 мл;

сармис - 4 хумс;

цөцгийн тос - 50 гр;

хуурай цагаан дарс - 100 мл;

ганга - хоёр салбар.

Махны хувьд

үхрийн махны нэг хагас килограмм;

хоёр чимх далайн давс;

оливын тос;

хоёр өндөг;

хар перц;

гахайн мах - 12 нимгэн зүсмэлүүд;

хийсвэр боов - 500 гр;

дижон гич - 50 гр;

зарим гурил.

Хоол хийх арга

1. Шилэн хальс ба сармисыг хальсалж хэрчинэ. Сармис, хальсалж мөөг, сонгино, ганга навчийг хүнсний процессорын саванд хийнэ. Бүх зүйлийг лугшилтын горимд нэгэн төрлийн масс болгон нунтаглана.

2. Чидун жимсний тосыг хүнд ёроолтой хайруулын тавган дээр хийнэ, цөцгийн тос нэмээд дунд зэргийн гал дээр хайлуулна. Мөөгний массыг хайруулын тавган дээр шилжүүлж, дарс асгаж, бараг бүх шингэн уурших хүртэл арван минутын турш хуурна. Амтлагчаа чинжүү, давсаар амтална. Галыг унтраагаад хөргөнө.

3. Махны нэг хэсгийг угааж, салфеткааар хатаагаад хоолны шпагатай уя. Чидун жимсний тос, чинжүү, давсаар махаа цацна. Үхрийн махыг хоёр талдаа алтан шаргал хүрэн болтол нь халуун хайруулын тавган дээр хуурна.

4. Гахайн махны зүсмэлүүдийг хүнсний хальсан дээр тэгш өнцөгт хэлбэрээр байрлуул. Татсан мөөгийг гахайн махан дээр жигд тарааж, ганга навчаар цацна. Үхрийн махыг хөргөөд, татлагыг нь тайрч, Дижон гичээр хэсгийг нь самна. Нэг ширхэг махыг гахайн мах, мөөгний татсан маханд хийж аль болох чанга хийхийг хичээ. Киноны төгсгөлийг боож, махыг хөргөгчинд хагас цагийн турш явуулна.

5. Шарах шүүгээгээ 220 С хүртэл халаагаад ширээгээ гурилаар үрээд дээрээс нь боов хийж өнхрүүлээрэй. Үхрийн махыг авч, тугалган цаасыг сайтар арилгаж, өнхрүүлсэн зуурмагийн төвд байрлуулна. Зодуулсан өндөгний ирмэгийг тослох. Зуурмаг дээр махаа боож, хооронд нь агаар үлдэхгүй. Зуурмагийн гадаргууг өндөгөөр тосолж, далайн давсаар цацна. Зууханд дөчин минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн махыг өтгөн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав.

Махны хэсэг дээр өөхний жижиг давхарга байвал илүү сайн байх болно, ингэснээр шүүслэг болно.

Махны шүүсийг бэлтгэхийн тулд жигнэмэгийн тавган дээр эсвэл хэвэндээ цутгаж, махаа жигнэх болно.

Шарж идэхийн тулд шинэ махыг ашиглаарай, энэ нь хөлдөөсөнөөс хамаагүй амттай болно.

Өөхгүй махыг зөвхөн соус эсвэл тугалган цаасаар жигнэх хэрэгтэй, эс тэгвээс хуурай болж хувирна.

Александр Гущин

Би амтанд нь баталгаа өгч чадахгүй, гэхдээ халуун байх болно :)

Таны өдөр тутмын ширээнд ихэвчлэн үр тариа, хүнсний ногоо ордог байсан ч гэсэн баяр ёслолын үеэр махан хоол хийх хэрэгтэй болдог. Тэдэнтэй ажиллахад хялбар байдаг, гэхдээ та маш олон ялгааг мэддэг байх хэрэгтэй. Шүүслэг, зөөлөн байхын тулд зууханд махыг хэрхэн зөв жигнэх, ямар хоол хүнсээр нөхөх вэ?

Зууханд махыг хэрхэн яаж жигнэх вэ

Тогоочийн ашиглах арга зам нь түүний авахыг хүссэн үр дүнгээс хамаарна. Зууханд махыг хэрхэн жигнэх талаар хэд хэдэн арга байдаг.

• Талхны тавган дээр. Өөхгүй сорт нь хатах тул өөх тосны сортуудад хэрэглэхийг зөвлөж байна.
• Савыг ашигла. Бүтээгдэхүүнийг чанасан, маш зөөлөн, шөлтэй байж болно.
• Тугалган цаасаар: pastroma-ийг ийм байдлаар бэлтгэдэг - хиамны гар хийцийн хувилбар, махан боов.
• Ханцуйвч / жигнэмэгийн уут ашиглан таваг нь саванд олж авсан бүтэцтэй ойрхон боловч шөл байдаггүй.

Хэр их жигнэх вэ

Тодорхой цаг хугацаа нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаарна: нэгдүгээрт, энэ нь зуухны хүч ба ажиллагааны горим юм - 200 градусын температурт 180 градусаас хурдан бүтээгдэхүүн хүрэх болно. Зууханд хичнээн хэмжээний мах хийхийг зөвхөн параметрийг нь тодорхойлсны дараа тодорхойлж болно.

• Хэрэв та том хэмжээний жигнэмэг хийхийг хүсвэл 1-1.5 tsp авч болно.
• Зууханд шатаасан мах 40-45 минутын дараа бэлэн болно.
• Хэрэв бүтээгдэхүүн нь урьдчилсан дулааны боловсруулалтыг давсан бол хугацааг хагас цаг хүртэл бууруулж болно.
• Туулай, нугас жигнэхэд маш удаан хугацаа шаардагддаг тул 14.00 цаг хүртэл хүлээхэд бэлэн байгаарай, зууханд амттай нугас хийх хэдэн жорыг энд оруулав.

Хэрхэн даршилж авах вэ

Энэ бүтээгдэхүүнд соусыг зөвхөн шүүслэг болгохын тулд төдийгүй амт нь анхилуун үнэртэй болохын тулд бэлтгэх хэрэгтэй. Зууханд marinade нь жимсний жүүс, хүчил, хүчил ба тос, өөх тос дээр үндэслэсэн байж болно. Хоолыг нөхөж буй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг харгалзан үзсэн жорын дагуу сонголтыг хийдэг. Хөгшрөх үеийн шилдэг даршилсан санаанууд:

• Хан боргоцойны шүүс (та лаазалсан жимснээс шингэн авч болно), хуурай цагаан дарсаар 3: 1 харьцаагаар шингэлнэ. Нунтагласан хар чинжүү нэмж, махыг нэг цагийн турш маринад, үе үе хутгана.
• 3 нимбэгний шүүс, хавчих шанцай, цагаан гаа, кардамон, гичийн үр, турмерик, кориандра. Махаа үрж аваад 1.5-2 цаг байлгана.
• Килантро баглаа нунтаглаж, ногоон алимны шүүс, нэг шил хагас чихэрлэг цагаан дарстай холино. Шувууны аж ахуйд хэрэглэхийг зөвлөж байна. 40-45 минутын турш даршилна.
• Нэг шил улаан дарсыг дарсны цуу (1 цайны халбага), хавчих гич, жижиглэсэн сонгино, 1 цайны халбагаар холино. розмарин. Хүйтэн үед 2-3 цаг даршилна.

Зууханд байгаа махны жорыг зурагтай хамт

Доор санал болгосон шатаасан махны санаануудын дотроос эхний ээлжинд (өтгөн шөл гэх мэт), бараг л хоолны дуршил хэлбэрээр илүү хөнгөн халуун хоол хийх боломжтой. Зууханд махан хоол хийх бүх жорыг нарийвчилсан зураг дагалдуулж, бүтээгдэхүүнийг огтлох, боловсруулах, нэгтгэх зарчмуудыг ойлгож, зөв \u200b\u200bэцсийн үр дүнг харахад тусална.

Франц

Үүнийг бүтээхэд гэрийн эзэгтэйгээс маш их хүчин чармайлт шаарддаггүй, ямар ч ширээн дээр тохирох амттай, энгийн, сэтгэл ханамжтай хоол уу? Энэ бол франц зууханд шатаасан махны тухай юм! Зөөлөн залуу тугал, зөөлөн төмс, халуун ногоотой бяслаг, мөөгний амттай хослол нь хэнийг ч үл тоомсорлохгүй. Хэрэв та зууханд франц махыг хэрхэн яаж хоол хийхээ мэдэхгүй байгаа бол энэ алхам алхмаар гарын авлагыг яаралтай судлах цаг болжээ.

Орц:

• тугал - 800 гр;
• мөөг - 300 гр;
• төмс - 5-6 ширхэг;
• сонгино - 2 ширхэг;
• майонезаас - шил;
• хатуу бяслаг - 200 гр;
• сармисны хумс - 3 ширхэг.
• давс чинжүү.

Хоол хийх арга:

1. Угаасан махаа давхарлаж хэрчээд бага зэрэг цохино. Давс, чинжүү, сармисны хумсаар амтлана.
2. Сонгиноыг хагас цагираг болгон хэрчиж, жигд хуудсан дээр махны давхарга дээр тараана. Нэг цагийн турш яваарай.
3. Мөөгийг хагалж, төмсийг өтгөн зүсмэл болгон хуваа. Мах, сонгино дээр ижил дарааллаар байрлуулна.
4. Майонезаас хучиж, том ширхэгтэй бяслаг, жижиглэсэн сармисаар цацна. 180-185 градусын температурт нэг цаг орчим жигнэх хэрэгтэй.

Төмстэй

Хэрэв та мах, төмсний бүх үндсэн хослолыг туршиж үзсэн гэж бодож байгаа бол энэхүү өтгөн, амттай шөлний жорыг үзээрэй. Зөв хооллолтын ачаар zucchini ялангуяа дургүй хүмүүст хүртэл амттай болдог. Зууханд төмстэй жигнэсэн гахайн мах нь хэн ч өлсөхгүй гэсэн баталгаа юм. Үүн дээр нимбэг нэмээд таваг нь шинэ өнгөөр \u200b\u200bгялалзах болно.

Орц:

• гахайн хүзүү - 400 гр;
• залуу zucchini;
• төмс - 3 ширхэг;
• ягаан сонгино;
• лимон;
• цөцгий - хагас шил;
• давс, халуун ногоо.

Хоол хийх арга:

1. Шөлний бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ижил хэмжээгээр бууруулах ёстой - жижиг шоо болгон (ойролцоогоор хэмжээ - 2 * 2 см). Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол хагас цагираг дээр хэрчсэн сонгино, нимбэгний хэсэг юм.
2. Давс гахайн мах, zucchini, төмс, сонгино, халуун ногоо, цөцгий нэмж холино. 3-4 ширхэг нимбэгний шаантаг шахаж авна. Бусдыг нь одоохондоо зайлуул.
3. Нэг цагийн дараа шаазан савыг хоол хүнсээр дүүргэ. Хүйтэн зууханд илгээж, хүссэн температур (180 градус) хүрэхээс нэг цагийн турш хооллоорой. Нимбэгний шаантагтай хамт үйлчил.

Тугалган цаасаар хийсэн үхрийн мах

Энэ хоолонд мэргэжлийн хүмүүс тусгай төрлийн мах - гантиг ашиглахыг зөвлөж байна.Энэ нь байгальд ээлтэй төдийгүй ажиллахад маш тохиромжтой гэж үздэг. Ийм үхрийн мах нь маринад, соус шаарддаггүй боловч хурдан хатах тул жигнэмэгийг хүлээн авдаггүй. Carpaccio-г түүгээр хийдэг боловч тугалган цаасаар чанаж хийсэн гантиг үхрийн мах нь маш амттай байдаг бөгөөд бараг л хүнсний ногоогоор үйлчлэхийг зөвлөдөг хоол юм.

Орц:

• үхрийн махан стейк - 500 гр;
• болгарын чинжүү - 3 ширхэг;
• тоор - 3-4 ширхэг;
• хатаасан розмарин ба ганга холимог;
• оливын тос;
• далайн давс.

Хоол хийх арга:

1. Стейкийг зайлж, салфеткааар арчиж, өвсөөр үрж үрнэ. Ойролцоогоор 1.5-2 цагийн турш даршилж байгаарай - гантиг үхрийн махыг удаан хугацаанд мартаж чадахгүй.
2. Давстай үрж, оливын тосонд хамгийн их чадлаар хуурна.
3. Стейкийг тугалган цаасаар боож, 210 градус хүртэл халаадаг зууханд 45-50 минутын турш явуулна.
4. Дараа нь төмөр тавиур дээр (доор нь жигд хуудсан дээр), та угаасан чинжүүний дөрөвний нэг, тоорын хагасыг нь зохион байгуулах хэрэгтэй. Хоёр бүтээгдэхүүнийг хоёуланг нь шарахад тоорыг хутгагчаар жижиглэсэн байх ёстой бөгөөд хальсан дээрээс нь авмагц зууханд шатаасан махан дээр асгаж, чинжүүг хачир болгон өгдөг.

Хүнсний ногоотой хамт

Ийм амттай хоолонд та өөхний гахайн мах, тэжээллэг үхрийн мах, хоолны дэглэмийн цацагт хяруул зэргийг ашиглаж болно.Энэ нь амтанд сөргөөр нөлөөлөхгүй. Та ямар ч ногоо авч болно, доорх сонголт бол олон зүйлийн зөвхөн нэг нь юм, учир нь энд хамгийн гол нь үйл ажиллагааны схем юм. Зууханд хүнсний ногооны хамт шатаасан халуун, анхилуун мах нь удаан хугацааны туршид өлсгөлөнг устгахаас гадна биед олон ашиг тусаа өгөх болно.

Орц:

• хаш;
• цацагт хяруулын булан;
• улаан лооль - 2 ширхэг;
• сармисны хумс - 3 ширхэг.
• том давс;
• оливын тос;
• орегаоны чимх;
• зөөлөн бяслаг - 50 гр.

Хоол хийх арга:

1. Хашыг зүсмэлүүд, давс болгон хайчилж, хагас цагийн дараа зайлна. Жигнэмэгийн саванд хийж, тосоор тосолж, 200 градусын турш 10 минутын турш хооллоорой.
2. Сармисаа цавчих, шарсан мах, татсан маханд мушгирсан филе нэмнэ. Алтан хүрэн болтол 6-7 минутын турш хооллоорой.
3. Улаан лоолийг нилээд цавчих, тэнд нэмнэ. Орегано цацаж, хутгана.
4. Энэхүү шарсан холимогоо шатаасан хаш дээр хийж үрж жижиглэсэн бяслагаар хучна. Шатаасан цацагт хяруул 40 минутын дараа бэлэн болно, зуухны температур 190 градус байна.

Миний ханцуйнаас дээш

Мэргэжлийн хүмүүс энэ аргыг хоол хүнсэндээ хэрэглэхийг зөвлөдөг бөгөөд ингэснээр бүтээгдэхүүнийг илүүдэл өөх тосгүй шүүслэг байлгахад тусалдаг. Ханцуйнд зууханд шатаасан сонгодог гахайн мах нь хэнийг ч гайхшруулахгүй бөгөөд хэрвээ та үүнийг shish kebab шиг зохион байгуулбал энэ нь маш сонирхолтой болж хувирна. Бүтээгдэхүүний багц нь маш энгийн тул жорыг уншаад ажиллаж эхлэх боломжтой.

Орц:

• гахайн мах - 400 гр;
• сонгино - 2 ширхэг;
• ногоон алим;
• ногоон баглаа;
• алимны цууны цуу - 1 tbsp л.;
• халуун ногоо, давс.

Хоол хийх арга:

1. Гахайн махыг том хэмжээтэй хэрчиж, цуу дээр асгаж, халуун ногоо, давс цацна. Нэг цагийн турш зогсож байг.
2. Сонгиноо цагираг, алимаа өтгөн зүсмэл болгон хэрчинэ.
3. Усан дотор дэвтээсэн модон шорлог дээр махны ширхэгийг сонгино, алимаар ээлжлэн хийнэ.
4. Тэднийг ханцуй / цүнхэнд хийж, утсаар сайтар уя. Хэд хэдэн цооролт хий. 190 градусын турш 40-45 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Гахайн зүсмэлүүд

Энэ жор нь зуурсан гуриланд шарсан, шаардлагагүй нэмэлтгүйгээр жигнэсэн махны хоорондох харилцан буулт юм. Өндөг-майонезаас бүрхүүл нь хатахыг зөвшөөрдөггүй, улаан лооль нь маш шүүслэг, тугалган цаас чийгийг хадгалдаг. Хэрэв та зууханд махыг хэрхэн яаж шинэ аргаар хоол хийх талаар бодож байсан боловч ямар нэгэн онцгой чамин бүтээгдэхүүн, төвөгтэй заль мэх хийлгүйгээр энэ жорыг дуртай болгох хэрэгтэй.

Орц:

• гахайн мах - 300 гр;
• Өндөг өндөр муур.;
• улаан лооль - 2 ширхэг;
• майонезаас - 2 tbsp. л.;
• халуун ногоо, давс;
• нэг багц ногоон.

Хоол хийх арга:

1. Өндөгийг майонезаас болон халуун ногоотой холино. Гахайн хэсгүүдтэй хольж, ургамлаар нь цацна.
2. Нэг цагийн дараа давс нэмээд жигд хуудсан дээр тавь. Улаан лоолийн зүсмэлүүдийг гахайн махны хооронд байрлуулна. Тугалган цаасаар чангал.
3. Зууханд жигнэсэн мах 40 минутын дараа бэлэн болох боловч зуухны хүчин чадлаас хамааран цаг хугацаа өөр өөр байж болно. Шанцайны ургамал навч дээр үйлчлэхийг зөвлөж байна.

Prunes бүхий үхрийн мах

Энэ хоол нь мах, төмс, амтат prunes дээр суурилсан өтгөн шөл эсвэл маш тэжээллэг секунд байж болно, ингэснээр хүнд хоол хүнсний шингээлтийг сайжруулдаг. Та дундын таваг эсвэл жижиг саванд хийж жигнэх боломжтой. Саванд хийсэн prunes бүхий ийм амттай үхрийн махыг 190-200 градусын зууханд халаадаг.

Орц:

• үхрийн мах - 700 гр;
• prunes - шил;
• төмс - 800 гр;
• цагаан сонгино - 2 ширхэг;
• лууван - 2 ширхэг;
• хайруулын тос;
• газрын чинжүү (холимог), давс, розмарин.

Хоол хийх арга:

1. Prunes-ийг буцалж буй усаар хийнэ, тагийг нь таглана. Хагас цагийн дараа зайлж, буцалсан усыг дахин асгаж, харин таглаж болохгүй.
2. Илүүдэл чийгийг арилгахын тулд үхрийн махыг угааж, цаасан алчуураар дээд талаас нь дээшлүүл. Том хэсгүүдэд хуваана.
3. Розмарин, давсаар үрээд нэг цаг байлга. Өндөр гал дээр шарсан мах, гадаргуу нь хүрэн болж эхлэхэд эргүүл.
4. Төмсийг угааж, хальсалж, шоо болгон хуваа. Лууванг томоор үрж, сонгинооо цагираг болгон хэрчинэ. Үхрийн махыг тайрч талыг нь нэмнэ.
5. Халуун тогооны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дүүргэж, буцалсан бүлээн (!) Усыг нэг аяга хийнэ. Шарах нь нэг цаг эсвэл арай удаан үргэлжилдэг - үхрийн махны бэлэн байдлыг удирдан чиглүүлээрэй.

Мөөгөөр

Энэхүү амттай тэжээллэг хоолонд та махны аль ч хэсгийг ашиглаж болно - ясгүй, туранхай хүзүү, нуруу нь цавчих, ууцанд сайн. Зууханд үхрийн махыг хөдөөгийн хэв маягаар мөөгөөр жигнэсэн, хэт хоолны дэглэмгүй, гэхдээ маш эрүүл байдаг. Хэрэв та Сагаган идэх дургүй бол өөр үр тариа авч эсвэл богино хугацаанд вермишелээр сольж болно.

Орц:

• үхрийн мах - 400 гр;
• сагаган - 2/3 аяга;
• шампиньон - 200 гр;
• чийдэн;
• лууван;
• цөцгий - 3 tbsp. л.;
• халуун ногоо, давс;
• хайруулын тос.

Хоол хийх арга:

1. Сагаганыг зайлж, ус нэмээд хагас цагийн турш явна.Ингэснээр дараа нь илүү хурдан хоол хийх болно.
2. Champignons-ийг зүсмэлүүд болгон хувааж, жижиглэсэн сонгино, сараалжтай луувангаар хуурна.
3. Үхрийн махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, чинжүү, цөцгийтэй холино.
4. Савны ёроолд Сагаган хийнэ, сонгино, үхрийн махтай мөөг нэмнэ. Мөрөн дээрээ ус хийнэ. Хаах.
5. 180 градусын турш нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Шарах шүүгээгээ унтраагаад дахин хагас цаг байлгана, хаалга онгорхой биш байна.

Гахайн махыг нэг хэсэг болгосон

Энэхүү хоолны онцлох зүйл бол майонез болон бусад "хортой" өөх тосыг орлуулдаг гахайн өөхний хэрэглээ юм. Энэхүү найрлага нь зөвхөн гахайн махны эмзэг байдалд ашиг тусаа өгдөг тул хоол хийсний дараа арилгаж болно. Лийртэй дарсаар хийсэн ер бусын соусын ачаар рестораны зурагнуудын адил тансаг төрх, зууханд байгаа гахайн махтай адил амттай амт.

Орц:

• гахайн ууц - 500 гр;
• гахайн өөх - 70 гр;
• алимны цууны цуу - 2 tbsp л.;
• далайн давс;
• хуурай цагаан дарс - 1/4 аяга;
• тос 20% - шил;
• том лийр;
• хуурай ганга хавч.

Хоол хийх арга:

1. Үр тарианы дагуу ууцыг 3 хэсэгт хуваана. Гараараа холино (!) Жижиглэсэн сонгинотой давс, цуу нэмнэ. Нэг цагийн турш даршил.
2. Гахайн хэсгүүдийг тугалган цаасаар хучсаны дараа алхаар цохиж аваарай, ингэснээр махыг ялангуяа зөөлөн болгоно.
3. Төмөр тавиур дээр тавиад доор нь гүн жигд хуудсыг тодорхойл. Гахайн махны зүсмэлүүдээр ууцыг хучих. Шарах шүүгээнд хийж жигнэсэн мах нэг цагийн дотор бэлэн болох бөгөөд 20 минут тутамд эргүүлж өгөх хэрэгтэй.
4. Хальсалж лийрийг сараалжтай болгож, дарс, цөцгий, ганга зэргийг холино. Дулаарах. Энэ соусыг бэлэн хоол дээр хийнэ.

Майонезаас

Чихмэл ногооны хагас нь мах эсвэл загасаар үйлчлэх ер бусын, амттай арга юм. Гэрийн эзэгтэйд хүндрэл учруулж болох цорын ганц зүйл бол хайруулын таваг, зуухаа хоёуланг нь ашиглан хэд хэдэн үе шаттайгаар хоол хийх хэрэгцээ юм. Хэрэв та доор авч үзсэн уламжлалт сонголтыг хийх шаардлагатай бол үр тариа нэмж буцалгах хэрэгтэй болно.

Орц:

• том чинжүү - 4-5 ширхэг;
• мах - 300 гр;
• будаа - хагас шил;
• майонезаас - 4 tbsp. л.;
• хатуу бяслаг - 60 гр;
• улаан лоолийн зуурмаг - 2 tbsp. л.;
• давс, халуун ногоо;
• тос.

Хоол хийх арга:

1. Махыг маш жижиг хэсгүүдэд хувааж, боломжтой бол мушгина.
2. Хайруулын тавгийг тосоор халааж, дотор нь махны массыг хуурна. Майонезаас давс хийнэ, 10-15 минут буцалгана.
3. Цагаан будааг зөөлөн болтол буцалгана, шахаж авна.
4. Чинжүүгээ хоёр хуваагаад үрийг нь аваад зайлна. Майонезаас шингээсэн мах, будаа, улаан лоолийн зуурмаг, халуун ногооны холимогоор дүүргэ. Бяслагтай шүрших.
5. Зууханд байгаа майонезаас махыг дахин 25-30 минут буцалгана, жигнэх хугацаа нь ширхэгийн хэмжээнээс хамаарна.

Дээрх жоруудыг практик дээр хэрэгжүүлж эхлэхээсээ өмнө зууханд хамгийн амттай махан хоол авахад туслах мэргэжлийн хүмүүсийн хэдэн зөвлөмжийг энд оруулав.

• Зөв зүсмэлийг сонгоорой - хэрэв энэ нь үхрийн мах бол цээж, нугас нь жигнэхэд тохиромжтой. Булцуунд хүрэхгүй байх нь дээр бөгөөд энэ нь шөл дээр төвлөрдөг. Хонины мах нь гахайн мах шарахад тохиромжтой.
• Талхыг жигнэхийн өмнө хөргөгчийн доод тавиураар сайтар гэсгээж, өөх тос, хальснаас нь салгаж авах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр тавгийн амтыг алдагдуулна.
• Махан жигнэмэгийн бараг бүх жор нь заавал даршилж өгдөг бөгөөд энэ нь түүнийг шүүслэг болгоход тусална. Үл хамаарах зүйл бол гантиг үхрийн мах, өөхний гахайн мах юм.
• Хоолны бүтээгдэхүүнийг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ? Уксус эсвэл жимсний жүүсээр даршилна.

Текстээс алдаа олсон уу? Үүнийг сонгоод Ctrl + Enter дарахад бид үүнийг засах болно!