Далайн загасны жор. Далайн загасны хоол хийх жор. Загасыг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хуурах вэ

Бараг бүх улс орны хоолонд загасны хоол онцгой байр суурь эзэлдэг. Загас бол амт нь бүү хэл бидний биед ашиг тусын шавхагдашгүй эх үүсвэр юм. Гэхдээ загас амтаараа биднийг баярлуулахын тулд үүнийг зөв хоол хийх нь маш чухал юм.

Зуух нь гал тогооны өрөөнд орлуулшгүй туслах бөгөөд хоол хийх цагийг хэмнэж, бүтээгдэхүүний ашиг тусыг хадгалах боломжийг олгодог. Зууханд зөв чанаж болгосон загас нь шим тэжээл, витамин, микроэлементүүдийг дээд зэргээр хадгалдаг. Сав, хайруулын таваг, давхар бойлер - хэрэв та хоол хийхдээ ямар нэгэн заль мэхийг хэрэглэвэл зууханд амархан сольж болно.

Зууханд чанаж болгосон загасны хоол хийх энгийн, гэхдээ маш амттай, эрүүл жоруудыг танд толилуулж байгаадаа таатай байна.

Загас хийж эхлэхээсээ өмнө юу мэдэх хэрэгтэй вэ

Загасны хоолыг зөвхөн тааламжтай болгохын тулд гол нэрийн бүтээгдэхүүн худалдан авах, хадгалахад алдаа гаргахаас зайлсхийхэд туслах ашигтай зөвлөмжүүдийг ашиглаарай.

1. Шинэ загас худалдаж авахдаа түүний гадаад төрх байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Масс нь гөлгөр, гялалзсан, байгалийн салстаас жигд гулгамтгай байх ёстой.
2. Загасны хавдсан гэдэс нь бүтээгдэхүүн аль хэдийн хуучирсан болохыг харуулж байна. Уйтгартай, уйтгартай нүд нь ижил зүйлийг хэлж чадна.
3. Гадны хольцгүй, ялангуяа химийн бодисгүй загаснаас зөвхөн загасны үнэр гарах ёстой. Хэрэв үнэрт байгаа ямар нэг зүйл таныг төөрөлдүүлж байвал, жишээлбэл, хэтэрхий хатуу, тааламжгүй сүүдэртэй бол худалдан авахаас татгалзах нь дээр.
4. Шинэ хөлдөөсөн загас худалдаж авахдаа бүхэл бүтэн гулууз, толгойтой махыг сонгох хэрэгтэй. Тиймээс та чанар муутай бүтээгдэхүүн худалдаж авахаас өөрийгөө хамгаалж, толгойноос нь чих эсвэл аспик хоол хийж болно.
5. Хэрэв та амьд загас худалдаж авсан бол гулуузыг гэдэс дотрыг нь зайлуулахдаа доороос нь сайтар зайлж угаана. Хэт болгосон хоолны үлдэгдэл, дотор эрхтэн, цөсний хүүдий нь таваг бүхэлд нь сүйтгэнэ.

Анхаарна уу: хэрэв танай гэр бүл загасчинтай бол загасыг хэрхэн зөв цэвэрлэхээ мэддэг байх. Хамгийн гол нь хайрсыг бүрэн арилгах явдал юм, учир нь том, хатуу хайрс нь тавагны сэтгэгдэлийг сүйтгэж болзошгүй юм.

Одоо бэлтгэлд юу хэрэгтэй байгааг ярилцъя:

• загас (ямар ч, жороос хамааран);
• давс;
• лууван;
• газрын чинжүү, хар эсвэл улаан;
• давс;
• ногоон - сонгино, dill, яншуй, килантро гэх мэт;
• зуух;
• жигд хуудас;
• халуунд тэсвэртэй полиэтиленээр хийсэн тугалган цаас эсвэл хоол хийх ханцуй.

Энэ бүхэн таны хурууны үзүүр дээр байх ёстой бөгөөд үлдсэн найрлагын бэлэн байдал нь жорны нөхцлөөс хамаарна.

Ягаан хулд загасыг хүнсний ногоогоор дүүргэж, тугалган цаасаар шатаасан

Энэ хоолонд танд хэрэгтэй болно:

• толгойтой ягаан хулд загасны гулууз - 1 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• цөцгийн тос - 50 гр.;
• дунд хэмжээний лууван - 1 ширхэг;
• нимбэг - 1 ширхэг;
• давс, чинжүү, амтлах ургамал.

Зөвлөмж: Нимбэг хэрэглэхийг хүсч буй загасны хоолонд нимгэн хальстай жимсийг илүүд үздэг.

1. Загасыг сайтар цэвэрлэж, зайлж, илүүдэл чийгийг арилгахын тулд салфеткаар дүрнэ. Лууванг том ширхэгтэй grater дээр сараалж, сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор хуурч ав.
2. Давс, чинжүү хольц бэлтгэж, ягаан хулд загасны гулуузыг гадна болон дотор нь үрнэ. Ягаан хулд загасны гэдсийг хуурсан ногоогоор дүүргэж, зүсмэлүүд болон хэдэн дугуй нимбэг нэмнэ. Үлдсэн нимбэгний зүсмэлүүдийг дээр нь тавь. Загасыг тугалган цаасаар зөөлөн боож, ирмэгийг нь сайтар нугалав.
3. Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, загасыг жигд хуудсан дээр хагас цагийн турш илгээнэ. Хэрэв та ягаан хулд загасыг алтан царцдасаар хучихыг хүсвэл хоол хийхээс 5 минутын өмнө тугалган цаасыг задалж, жигд хуудсыг зууханд буцаана.

Ягаан хулд загас бэлэн боллоо! Чиний хийх ёстой зүйл бол тугалган цаасыг авч, таваг эсвэл тавиур дээр тавьж, ургамлаар чимэглэх явдал юм.

Зурган дээрх ягаан хулд загасыг хоол хийх семинар

Ягаан хулд шинэхэн байгаа эсэхийг шалгаарай Загасыг гэдэс дотрыг нь угааж, сайтар зайлж угаана Сонгино хайчилж ав Лууванг үрнэ тосонд хүнсний ногоо хуурна Давс, чинжүү, амтлагчийг хольж, загасыг холимогоор үрж, хүнсний ногоогоор дүүргэнэ Ягаан хулд загасыг тугалган цаасаар боож, урьдчилан халаасан зууханд илгээнэ

Цөцгий дэх crucian carp бол энэ төрлийн сонгодог юм!

Жигнэмэгийн хуудсыг тугалган цаас эсвэл илгэн цаасаар хучиж, ургамлын тосоор сойз. Загалмайт загасыг өмнө нь дотроос нь бага хэмжээний давс, халуун ногоооор тосолж, эсвэл шарсан ногоогоор дүүргэж тавь. Цөцгий болон амтлагч хольцыг хийнэ.

Зуухыг 180 градус хүртэл халаах хэрэгтэй. Тэнд жигд хуудсыг илгээхийн өмнө загасыг цөцгийтэй маринад 10-15 минут байлгана. Нэг цаг орчим жигнэх. Үүний дараа crucian carp-ыг "суурах" үлдээгээрэй: унтраасан зуухыг хөргөх үед таваг бүрэн чанаж, харин хөргөхгүй; хагас цаг хангалттай.

Зуухнаас жигд хуудсыг аваад, crucians тавган дээр тавьж, ургамлаар цацна.

Сүүний соустай төмсөөр шатаасан загасны булан

Энэхүү хоол нь өдөр тутмын цэсийг төрөлжүүлж, баярын ширээг засах боломжтой. Энэ нь бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд танаас ямар нэгэн онцгой зардал шаарддаггүй.

Хоол хийхэд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.

• ямар ч загасны филе, ясыг нь салгасан - 800 гр;
• төмс - 10 ширхэг;
• сонгино - 2 ширхэг;
• өөх тос багатай цөцгий (10%) - 250 мл;
• сүү - 300 мл;
• хатуу бяслаг - 100 гр;
• гурил - 2 халбага;
• давс, чинжүү, кетчуп - амсах болно.

Сонгино эсвэл сараалжтай нилээд цавчих. Гурил нэмээд ургамлын тос түрхээд бага дулаанаар хэдэн минут байлгана. Кетчуп, цөцгий нэмж, жигд болтол сайтар холино, буцалгана. Сүүг асгаж, буцалгаад дахин 5 минут буцалгана. Давс, перецээр амтлана.

Чанасан төмсийг хагас болгосон хүртэл зүсмэл болгон хайчилж, хэвний ёроолд эсвэл жигд хуудсан дээр тавь. Дээрээс нь загасны булангийн зүсмэлүүдийг байрлуулж, бэлтгэсэн соустай хамт таглана. Зуухыг 220 градус хүртэл халааж, таваг 40 минутын турш хооллоорой. Зуухнаас тавгаа аваад, филеийг үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, алтан хүрэн царцдас үүсэх хүртэл 5-10 минутын турш буцаана.

Зөвлөмж: Төмсний оронд өнгөт эсвэл брокколи хэрэглэж болно.

Гэртээ спрат

Эрт дээр үеэс бидний амьдралын салшгүй хэсэг болсон шпратыг яаж хайрлахгүй байх вэ? Дэлгүүрээс худалдаж авах шаардлагагүй болох нь харагдаж байна. Бидний дуртай Балтийн загаснаас ялгарах зүйлгүй шпратыг шпрот, шпрот, майга, бүдэг ба бусад жижиг загаснаас бие даан хийж болно.

Тиймээс, танд хэрэгтэй болно:

• загас - 1 кг;
• ургамлын тос - 200 гр;
• хүчтэй исгэсэн хар цай - 200 гр (шүүсэн, цайны навчгүй);
• давс - 1 tbsp;
• элсэн чихэр - 1 халбага;
• амтлах чинжүү;
• булан навч - 5-7 ширхэг.

1. Загасыг сайтар зайлж, толгой, гэдэс дотрыг нь зайлуулна. Лаврын навчийг таваг эсвэл жигд тавагны ёроолд тавь. Загасыг жигд байрлуулж, давс, элсэн чихэр, чинжүү цацаж, тосоор бүрхэж, хөргөнө.
2. Зууханд 170 градус хүртэл урьдчилан халаана. Зууханд жигд хуудсыг тавиад 2 цагийн турш хооллоорой. Энэ хугацаанд илүүдэл ус ууршиж, дусаах тос нь загас бүрийг бүрэн дүүргэх болно. Таваг бэлэн болсон үед жигд хуудсан дахь шингэний түвшин 2/3-аар буурах ёстой.
3. Загасыг зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө. Яншуй болон dill, түүнчлэн ногоон сонгино нь энэ хоолонд маш сайн нэмэлт байх болно!

Зууханд шатаасан загасны бялуу

Загасны бялуу нь махан бялууг бодвол илүү эрүүл бөгөөд хоол боловсруулахад хялбар бөгөөд ямар ч ширээний жинхэнэ чимэглэл болж чаддаг. Загасны филетэй котлетыг хийхэд маш хялбар байдаг, та найрлагатай туршилт хийж, ямар ч тохиолдолд гэр бүл, зочдод таалагдах сайхан хоол авч болно.

Уламжлал ёсоор том загасыг татсан маханд хэрэглэдэг. Хамгийн хялбар сонголт, ялангуяа загас барих дуртай бол том цурхай юм. Шарсан эсвэл жигнэхийн тулд энэ нь тийм ч сайн биш, харин татсан маханд котлет хийхэд тохиромжтой! Цурхай мах нь шаардлагатай хатуулагтай бөгөөд нунтаглах үед мөлхдөггүй.

Котлетын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• загасны филе, ясыг нь салгасан - 500 гр;
• гахайн өөх - 150 гр;
• манна - 4 хоолны халбага;
• тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• дунд хэмжээний лууван - 1 ширхэг;
• том сонгино - 1 ширхэг;
• сармис - 2 хумс;
• майонез - 50 гр;
• давс, чинжүү, амтлагч - амсах болно.

Загасны булан, гахайн мах, сонгино мах бутлуурын дундуур мушгиж, үрж жижиглэсэн лууван, шахсан сармис нэмнэ. Татсан махыг өндөг рүү цохиж, давс, халуун ногоо нэмнэ. Татсан мах нь шингэн болж хувирвал түүнийг хамтад нь барихад туслах болно.

Танд бүхэл бүтэн хилэм байгаа бөгөөд та түүнтэй юу хийхээ мэдэхгүй байна уу? Дараа нь би чихмэл хилэм хийх маш энгийн жор санал болгож байна. Чихмэл хилэм бол таны баярын ширээнд зориулсан гайхалтай хоол юм!

Capers бүхий дугтуйнд хийсэн цагаан загас

Дугтуйнд хийсэн цагаан загас нь амттай амттай боловч хоол хийхэд хялбар байдаг. Жорыг тансаг сэтгүүлээс авсан тул итгэлтэй байгаарай - энэ нь амттай!

Улаан загасыг тугалган цаасаар шатаасан

Тугалган цаасаар шатаасан улаан загас нь бэлтгэх энгийн байдал, хурд, үр дүнгийн амттай байдлын хувьд хамгийн тохиромжтой хоол юм. Хагас цаг л бол таны тавган дээр баярын өдрийн хоол эсвэл оройн хоол байна.

Авокадо соустай хулд загас

Авокадо соустай хулд загас нь амттай боловч маш хөнгөн хоолны дэглэм юм. Ийм аргаар чанаж болгосон хулд загас нь өөх тос багатай боловч маш их сэтгэл ханамжтай байдаг.

Туна татар

Том коктейлийн үдэшлэг хийхээр төлөвлөж байна уу? Эсвэл та хайртдаа гэнэтийн бэлэг барихыг хүсч байна уу? Туна загасны амттан бол танд хэрэгтэй зүйл юм. Фото зурагтай туна загасны махны жор - таны анхаарал!

Анчоус соустай Дорада

Энэ загасны махыг халуун ногоотой анчоус соусаар төгс нөхдөг. Тансаг хоолны амтыг мэдрээрэй - анчоус соустай алтан толгойг гэртээ өөрөө хийж үзээрэй. Бүх зүйл бүтнэ!

Чимэглэсэн Herring

Чанасан төмс, лууван, манжин, ногоон вандуй, сонгино, чанасан өндөг, өргөст хэмх, ургамлаар давсалсан herring хийх жор.

Кулебяка

Оросын уламжлалт хоол. Энэ жороор Кулебяк нь хүнд загас дүүргэсэн хаалттай бялуу юм.

Сармис, гичтэй жигнэсэн хулд загас

Амтат хоолыг 30 минутын дотор бэлтгэж болно. Эдгээрийн нэг нь сармис, гичтэй жигнэсэн хулд загас юм. Бэлтгэл нь маш энгийн, гэхдээ үр дүн нь сайн ресторанд үнэ цэнэтэй юм.

Ягаан хулд загасыг тугалган цаасаар хийсэн

Ягаан хулд загасыг хоол хийх өөр нэг гайхалтай арга бол тугалган цаасаар хийсэн ягаан хулд загас юм. Хоол хийх арга нь маш энгийн бөгөөд хурдан боловч загас нь маш сайн байдаг.

Салмон халаас

Салмон халаас нь зүгээр л ямар ч ширээний зохистой чимэглэл болж чаддаг гайхалтай баярын хоол юм. Тэд маш их бэлдэж байгаа ч үр дүн нь үгээр хэлэхийн аргагүй юм! :)

Ургамлууд бүхий уурын загас

Ургамлын уураар жигнэсэн загасыг бэлтгэх нь хурдан бөгөөд хялбар боловч маш эрүүл, амттай байдаг. Давхар бойлер шаарддаг.

Зууханд байгаа поллок

Зууханд шатаасан поллок нь маш зөөлөн, амттай болж хувирдаг. Поллок бол хоолны дэглэмийн маш сайн хоол бөгөөд хоолны дэглэм барьж, мацаг барьдаг хүмүүсийн хоолны дэглэмийг төрөлжүүлэх арга юм.

Уурын чидун бүхий хулд загасны булан

Уурын чидун бүхий хулд загасны булан нь амттай, нарийн бөгөөд хамгийн чухал нь хамгийн эрүүл хоол юм. Загас нь гайхалтай амттай бөгөөд аманд чинь хайлдаг.

Уураар чанасан загас

Уурын загасны филе эсвэл загасны стейк хийх үндсэн жор. Та бараг ямар ч загасыг ижил төстэй аргаар жигнэх боломжтой - хоол хийх хугацаа өөр биш л бол.

Уураар жигнэх tilapia

Тилапияг уураар жигнэх жор нь таны анхаарлын төвд байна. Тилапиа нь уураг ихтэй боловч өөх тос багатай цагаан махны нарийн амтаас болж алдартай болсон. Амттай, эрүүл.

Удаан агшаагчаар жигнэсэн загас

Эрүүл зүйл амттай байдаг гэдгийг би танд зөвлөж байна. Олон тогоонд жигнэсэн загас нь маш хөнгөн, амттай, гайхалтай эрүүл хоол юм. Жорыг уншина уу!

Польш сагамхай

Сагамхай хоол хийх маш сонирхолтой жор - өндөг, тос, ургамалтай. Үүнийг туршиж үзээд үзээрэй - Польшийн сагамхай загасны энгийн жор танд таалагдана гэдэгт би итгэлтэй байна! ;)

Цөцгийтэй цурхай

Амттай, зөөлөн, өтгөн цөцгий амттай ... Цурхай биш, харин баярладаг. Цөцгийтэй цурхай хийх энэхүү энгийн жор нь цурхай мах огт хуурай биш гэдгийг батлах болно, та үүнийг хэрхэн зөв хоол хийхийг мэдэх хэрэгтэй.

Шарсан капелин

Шарсан капелин - энэ амттай загасыг хайрлагчдын хувьд илүү үзэсгэлэнтэй юу байж болох вэ? Энэ хоолыг амархан, хурдан бэлтгэдэг. За ингээд олон зүйл нуршилгүй жор руугаа орцгооё ;)

Дилл болон гичтэй шарсан herring

Диллтэй шарсан herring хийх жор нь загасны хоолонд дуртай бүх хүмүүст зориулагдсан болно. Энэхүү хоол нь Голландын уламжлалт уламжлалт хоолны нэг юм.

Капелин зуурсан гурилтай

Та ийм зүйл хүсч байна уу, юу мэдэхгүй байна уу? Дараа нь би далайн эргийн Одесса кафены нэрийн хоолыг санал болгож байна - зуурсан гурилтай капелин. Энэ нь амттай байх болно гэж би амлаж байна! Ялангуяа эрэгтэйчүүд зуурсан гуриланд дуртай байх болно;)

Линг шарсан

Бидний олонхи нь загасны мах шиг амттай загасыг хэзээ ч амталж байгаагүй. Үүнийг хоол хийхэд маш хялбар бөгөөд амтлах нь таатай байдаг. Тэгэхээр - Би танд шарсан шарсан махыг хэрхэн яаж хийхийг хэлж байна. Хоол хийж амтлаарай!

Шарсан далайн басс

Жигнэсэн далайн басс бол гайхалтай амттай төдийгүй маш дур булаам дүр төрхтэй туршилтын хоол юм. Үнэр нь баярлуулж, урам зориг өгдөг. Аяга хормын дотор хагарна. Оролдоод үз!

Шарсан шөл

Энэхүү алхам алхмаар жорын дагуу чанаж болгосон полок нь хурдан бөгөөд хялбар байдаг. Хоол бэлтгэхийн тулд бид хамгийн бага бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг боловч тавагны амт нь баялаг, сонирхолтой хэвээр байна.

Цурхай алгана шөл

Цурхай алгана шөл нь сэтгэл болон ходоодонд тааламжтай байдаг! Энэхүү жорыг Финландад хийсэн аялалаас авчирсан. Би үүнийг хоол хийхийг зөвлөж байна - цурхай алгана шөл нь маш амттай, сэтгэл хангалуун, тэжээллэг болж хувирдаг.

Туна ба өргөст хэмхтэй салат

Хөнгөн, тэжээллэг, амттай салат. Ногоон болон өргөст хэмхүүд хаврын үнэртэй, хүнд майонез байхгүй нь таны дүр төрхөд эерэгээр нөлөөлдөг. Тиймээс бид хоол хийж, идэж, зуны улиралд бэлддэг.

Прованс дахь Дорада

Provence хоол нь загастай нягт холбоотой байдаг. Тэндээс л энэ Provencal Dorado жор бидэнд ирсэн юм. Загас нь маш анхилуун үнэртэй, амттай болж хувирдаг бөгөөд үүнийг хоол хийхэд хэцүү биш юм. Үүнийг туршаад үзээрэй, та харамсахгүй.

Марокко дахь Дорада

Марокко дахь Дорада нь бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд маш тааламжтай нарийн амттай байдаг. Нэг аяга шар айраг уусан жижиг нөхөрсөг уулзалтуудад тохиромжтой.

Цөцгий дэх ягаан хулд загас

Цөцгий дэх ягаан хулд загас нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдийн аль алинд нь дуртай сайн хоол юм. Бяслагны царцдас байгаа тул тавагны амт нь баялаг болж хувирдаг бөгөөд цөцгий дээр шатаасан ягаан хулд загас өөрөө зөөлөн, шүүслэг болдог.

Салмон карпачио

Салмон карпачио бол амтат хоолны ангиллын хүйтэн амтлагч юм. Энэхүү хоолны гоо үзэсгэлэн нь аругула болон нимгэн хэрчсэн хулд загасны филетэй хослуулсанд оршдог. Дашрамд хэлэхэд энэ нь маш хурдан бэлтгэгддэг.

Ханцуйндаа ягаан хулд загас

Өнөөдөр би та бүхэнд ханцуйндаа чанаж болгосон ягаан хулд загасны минималист жорыг хүргэж байна. Ханцуйны ягаан хулд загас нь илчлэг багатай боловч ашигтай бодисоор ханасан байдаг. Өдөр бүр сайн өдрийн хоол эсвэл оройн хоол.

Зуурсан гурилтай Поллок

Зуурмаг дахь поллок бол ямар ч баярын ширээн дээр эрэлт хэрэгцээтэй байх гайхалтай амттан юм. Буфет хийхэд тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч та үүнийг хачиртай халуун хоол болгон үйлчилж болно.

Зуурмаг дахь ягаан хулд загас

Зуурмаг дахь ягаан хулд загас нь маш энгийн хоол юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд хамгийн бага бүтээгдэхүүн шаардагддаг, гэхдээ загас нь маш сайн байдаг! Би гэрэл зургийн хамт зуурмаг дээр ягаан хулд загас хийх алхам алхмаар жорыг санал болгож байна.

Зууханд далайн басс

Энэхүү жорын дагуу зууханд байгаа далайн басс нь маш амттай, гайхалтай үзэсгэлэнтэй болж хувирдаг. Бид хүнсний ногоотой хамт зууханд алгана хоол хийх болно. Тиймээс, гэрэл зурагтай алгана хийх алхам алхмаар жор.

Хүнсний ногоотой поллок

Би танд маш үзэсгэлэнтэй, тансаг хоол санал болгож байна - хүнсний ногоотой поллок. Фото зурагтай алхам алхмаар жор нь энгийн хоолыг хэрхэн хурдан бөгөөд амархан жинхэнэ хоолны бүтээл болгон хувиргах талаар танд хэлэх болно.

Жигнэсэн поллок

Жигнэсэн поллокыг энгийн, хурдан, хялбархан бэлтгэдэг бөгөөд үр дүнд нь хоол нь амттай, сэтгэл хангалуун байдаг. Таны анхааралд - гэрэл зураг бүхий шатаасан поллок хийх алхам алхмаар жор, үүний дагуу хүн бүр хоол хийж болно!

Удаан агшаагчтай загас, будаа

Бүхэл бүтэн гэр бүлд зориулсан амттай, эрүүл, хоолны дэглэмтэй хоол - эмээгээс эхлээд нялх хүүхэд хүртэл. Нарийхан загас, үйрмэг будаа. Удаан агшаагч нь хоол хийх процессыг хөнгөвчлөх бөгөөд танд цаг гаргах болно. Урагшаа!

Dorado escabeche

Escabeche бол хүнсний ногоогоор даршилсан загасны хоол юм. Энэхүү marinade дор хөгширсөн хамгийн энгийн загас нь тансаг амтыг олж авдаг. Би танд энэ жорыг ашиглахыг зөвлөж байна.

Ягаан хулд котлет

Харгалзах маш сайн жор бол ягаан хулд котлет юм. Энэхүү зурагтай жор нь зөөлөн, шүүслэг, амттай, амттай загасны бялууг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх болно.

Ханцуйндаа скумбрия

Өнөөдөр би ханцуйндаа макерель хэрхэн хийхийг танд хэлэх болно. Маш эрүүл, зөөлөн хоол. Энэхүү жор нь калори тоолж, эрүүл мэнддээ анхаарч байгаа хүмүүст маш хэрэгтэй.

Скумбын өнхрөх

Маш амттай хоолны дуршил - mackerel roll. Олон хүмүүс скумбыг хэтэрхий тослог, үнэртэй гэж үздэг ч энэ жорын дагуу чанаж болгосон загас нь түргэн шуурхай, тансаг хүмүүст ч таалагдах болно.

Мөөгтэй талх

Bream бол миний дуртай загасны нэг юм. Зууханд чанаж болгосон мөөгтэй боргоцой нь зөвхөн эцсийн мөрөөдөл юм. Загасны филе нь үргэлж зөөлөн болж хувирдаг бөгөөд мөөг нь өвөрмөц амтыг өгдөг.

Шарсан шарсан мах

Шарсан шарсан мах бол бэлтгэхэд хялбар нарийн, амттай, илчлэг багатай хоол юм. Та гэрийн зууханд болон гадаа хоол хийж болно. Энэхүү хоол нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй! ;)

Зууханд хайлуулна

Хайлмал хийх маш олон тооны жор байдаг. Ихэнхдээ энэ нь шарсан эсвэл даршилсан байдаг. Та зууханд үнэртэй хоол хийж үзсэн үү? Үгүй юу? Би зөвлөж байна! Энэ нь амттай, маш хурдан хоол болж хувирдаг.

Шарсан үнэр

Smelt бол жижиг, үзэсгэлэнтэй, маш амттай загас юм. Би та бүхний анхааралд шарсан амтлагч хийх энгийн жорыг толилуулж байна. Загас нь шаржигнууртай царцдастай ч гэсэн зөөлөн байдаг.

Carp загасны шөл

Carp загасны шөл бол миний дуртай хоолнуудын нэг юм. Энэхүү энгийн бөгөөд хүртээмжтэй загаснаас уухад юу ч гарахгүй, ялангуяа та үүнийг зөв хоол хийх юм бол. Би crucian carp-аас сайн загасны шөл хийх жорыг хуваалцаж байна.

Загастай гоймон нь далайн гоймонгийн дуртай олон төрлийн гоймонгийн гайхалтай хувилбар юм. Зөвхөн энэ тохиолдолд татсан махны оронд шарсан загасны филе хэрэглэдэг. Энэ хоол нь амттай, бэлтгэхэд хялбар болж хувирдаг. Үдийн хоол эсвэл хурдан оройн хоол.

гоймон, загасны булан, лууван, сонгино, наранцэцгийн тос, давс, газрын хар чинжүү

Энэхүү жорын дагуу загасны шөл нь цөцгий, шинэхэн улаан лооль, сармис, нимбэгний хальс зэргийг нэмсэн далайн загасаар хийсэн. Эдгээр бүх амтыг маш сайн хослуулсан бөгөөд загасны амтыг тааламжтай болгодог. Шөл нь амттай, хоолны дуршилтай болж хувирдаг бөгөөд үүнээс гадна хурдан чанаж өгдөг.

далайн загас, төмс, улаан лооль, сонгино, нимбэг, сармис, цөцгий, цардуул, давс, ургамлын тос, цөцгийн тос, яншуй, ганга (ганга ...

Хүнсний ногоо, улаан лоолийн ооны соустай чанасан загас нь амттай бөгөөд бэлтгэхэд хялбар хоол юм. Ямар ч загасыг ийм аргаар чанаж болно. Хамгийн гол нь энэ нь яс биш юм. Ухаантай бүхэн энгийн. :)

загас, сонгино, лууван, ургамлын тос, улаан лоолийн оо, давс, газрын хар перц, булан навч, элсэн чихэр

Даршилсан herring байхгүй баярын ширээ гэж юу вэ? Би танд dill нь халуун ногоотой гич сумс marinated herring нь ер бусын жор санал болгож байна. Herring нь энгийн давсалсан загаснаас хамаагүй амттай байдаг, гэхдээ үүнийг бэлтгэх нь энгийн зүйл юм.

herring, давс, ус, цуу, гич, алимны цуу, наранцэцгийн тос, элсэн чихэр, газрын хар перц, dill

Mackerel нь чидун жимсний тос, анхилуун үнэрт ургамал бүхий нимбэгний шүүсээр даршилсан мах шарахдаа маш амттай байдаг.

Давсалсан herring, төмс, вандуй, даршилсан сонгино бүхий энгийн боловч амттай салат нь ямар ч ширээн дээр тавтай морилно. Бүтээгдэхүүний тунгалаг хослолын ачаар салат нь маш сэтгэл ханамжтай болж, үдийн хоолны үеэр үндсэн хоолыг хялбархан сольж болно.

herring м / с, төмс, сонгино, лаазалсан ногоон вандуй, дилл, наранцэцгийн тос, газрын хар чинжүү, цуу, давс, элсэн чихэр

Хэдийгээр ер бусын найрлагатай хослуулсан ч энэ жороор хийсэн шарсан мөнгөн мөрөг нь ердийнхөөс илүү амттай байдаг. Хоол хийх нь амархан, та өглөө нь нимбэгний шүүсээр мөнгөн мөрөг загасыг амтлах хэрэгтэй бөгөөд орой нь загасыг жигнэж, хайруулын тавган дээр шарж болно.

мөнгөн мөрөг, шинэхэн гаа, нимбэг, ургамлын тос, өндөг, давс, гурил

Ургамлууд, сонгино, чинжүү, улаан лооль, нимбэгээр чихмэл, шарсан эсвэл шарсан улаан лоолийн даршилсан мөрөг нь пикникийн амттай хоол юм. Carp нь хүнсний ногоо, нимбэгтэй хослуулан маш шүүслэг болж хувирдаг.

мөрөг, улаан лооль, болгарын чинжүү, сонгино, нимбэг, дилл, яншуй, улаан лоолийн оо, ургамлын тос, давс, газрын хар перц

Гоймон, бяслаг бүхий зууханд шатаасан tilapia филе нь үдийн хоолны анхны хоол юм. Энэ нь загас, гоймонгийн хачирхалтай хослол мэт санагдаж болох ч энэ нь маш амттай, гэнэтийн, ер бусын болж хувирдаг. Хүн бүр туршиж үзэх ёстой!

Загасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ гэсэн асуултыг өнөөдөр олон гэрийн эзэгтэй нар асууж байна. Эцсийн эцэст, манай дэлгүүрүүд дэх загасны бүтээгдэхүүний үнэ одоо хазаж, зохисгүй бэлтгэлээс болж загасыг муутгахаас айдаг тул зарим гэрийн эзэгтэй нар загасны хоолыг гэр бүлийн цэсэнд оруулахаас бүрэн татгалздаг. Гэхдээ эдгээр айдас нь дэмий хоосон юм! Загас агнуурын уламжлалыг өвөг дээдэс маань олон зуун жилийн турш төгөлдөржүүлж, дээдэлж ирсэн Орост загасны хоол бэлтгэх нь таныг яаж айлгах вэ? Миний үгийг хүлээж аваарай, загасыг шүүслэг, зөөлөн, анхилуун үнэртэй, маш амттай болгохын тулд хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд гол зүйл бол бидний өвлөн авсан зарим энгийн дүрэм журам, хоолны нарийн ширийн зүйлийг мэдэж, санаж байх явдал юм. эмээ нар. Тэд загасыг хэрхэн яаж хоол хийхийг аль хэдийн мэддэг байсан бөгөөд үүнийг зөвхөн хоол хийх биш, харин баярын болон өдөр тутмын цэсний гол хоол болох ширээний жинхэнэ чимэглэл болгодог.

Мэдээжийн хэрэг, зөвхөн Орос төдийгүй дэлхийн бүх хоол нь загасны хоол бэлтгэх хамгийн олон янзаар баялаг юм. Гэсэн хэдий ч Оросын загасны хоол нь өвөрмөц байдал, ойлгомжтой байдал, загаснаас хэрхэн, юу бэлтгэх талаархи бидний орчин үеийн санаатай ойртдог. Ерөнхийдөө манай улсад загасны хоол түгээмэл байдаг нь тайлбарлахад хэцүү биш юм. Түүхийн хувьд славян овог аймгууд гол мөрний эрэг дагуу суурьшсан бөгөөд энэ нь тэднийг дайснуудаас хамгаалах байгалийн саад тотгор болж зогсохгүй худалдааны тээврийн артери төдийгүй маш сайн эрүүл, амттай загасны бүтээгдэхүүний баялаг эх үүсвэр болсон юм. Эцсийн эцэст, өнөөг хүртэл загасчлах нь манай улсад хамгийн өргөн тархсан, дуртай зугаа цэнгэлийн нэг бөгөөд үүнээс гадна гэр ахуйн хувьд ашигтай, ходоодыг тайвшруулахад тааламжтай зугаа цэнгэл юм.

Сүмийн уламжлалт мацаг барилт нь загасны хоолыг бараг бүх өдөр хэрэглэхийг зөвшөөрдөг байсан, ялангуяа мацаг барих хатуу өдрүүдээс бусад нь олон төрлийн загасны хоолыг ийм өргөн тархалтад оруулахад ихээхэн хувь нэмэр оруулсан гэдгийг бүү мартаарай.

Загасны хоолны төрөл бүрийн гайхалтай баялаг нь зөвхөн хувцасны загварын хүндэтгэл биш, харин олон зууны туршид бий болсон уламжлал, бидний соёл, түүхийн бүхэл бүтэн давхарга юм. Мэдээжийн хэрэг, манай гал тогоонд. Оросын хоол ямар төрлийн загасны хоолыг санал болгодоггүй: эндээс чанасан, шатаасан, шарсан загасыг олж болно; таглаатай хайруулын тавган дээр чанаж болгосон уурын загас; Энд будаагаар дүүргэсэн "засах" загас, татсан загасаар дүүргэсэн "телный" загас хоёулаа байдаг. Загасны махаар үйлчлэх арга замууд нь маш олон янз байсан: шарсан загасыг жимс, сонгино эсвэл байцааны хольцоор үйлчилж, даршилсан ногоо, цуу эсвэл нимбэгний шүүсээр усалдаг байв. Уураар жигнэсэн загасыг даршилсан ногоо, нимбэг, ургамлаар үйлчилдэг. Тэд анхилуун үнэрт тосонд загасыг жигнэж байсан ч анхилуун үнэртэй ургамал, олон төрлийн амтлагчийг мартсангүй. Өнөөдрийг хүртэл хичнээн олон загасны бялуу, бялуу, бялуу, зраз, загасны худалдаачид бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр үлджээ! Өнөөдөр Оросын уламжлалт загасны хоол нь олон зууны өмнөх шигээ алдартай бөгөөд хүмүүсийн дуртай хэвээр байна.

Тийм ч учраас "Culinary Eden" сайт нь хамгийн туршлагагүй гэрийн эзэгтэй нарт ч гэсэн Оросын уламжлалт хоолонд нэгдэх, загас хэрхэн хоол хийхийг сурахад туслах хамгийн чухал зөвлөгөө, хоол хийх нууцыг цуглуулж бичихээр шийджээ.

1. Өнөөдөр худалдаанаас та бараг ямар ч, тэр ч байтугай хамгийн чамин далайн загасыг олох боломжтой, гэхдээ бидний ихэнх нь илүү сайн мэддэг гол эсвэл далайн загасыг илүүд үздэг. Голын загасыг жилийн турш шинэхэн хэлбэрээр авах боломжтой, ялангуяа загасчлах дуртай хүмүүс болон танил загасчидтай хүмүүс үүнд азтай байдаг. Голын загас нь далайн загасаас илүү тод амт, үнэрээрээ ялгаатай боловч олон тооны жижиг яс, ихэвчлэн хатуу хайрс нь голын загасыг бэлтгэхэд хүндрэл учруулдаг. Илүү нарийн амттай, бэлтгэхэд хялбар далайн загасыг бидний ихэнх нь зөвхөн хөлдөөсөн хэлбэрээр авах боломжтой. Эцсийн эцэст, олон төрлийн далайн загасыг үйлдвэрлэлийн аргаар бэлтгэх хугацаа нь тодорхой улирлаар хязгаарлагддаг бөгөөд ийм загасыг алслагдсан эргийн бүс нутгаас манай улсын төв бүс нутагт шинэхэн эсвэл хөргөсөн хэлбэрээр хүргэх нь бараг боломжгүй юм.

2. Шинэ эсвэл хөргөсөн голын загасыг сонгохдоо түүний шинэхэн байдалд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Сайн шинэхэн загас нь бага зэрэг чийглэг гялалзсан хайрстай, тунгалаг товойсон нүдтэй, тод улаан заламгайтай, гулууз нь өтгөн, уян хатан, хөнгөн үнэртэй, голын ус, замагны тэмдэглэлтэй. Хэрэв танд санал болгож буй загас нь илт хуучирсан үнэртэй, "загас" эсвэл аммиакийн үнэртэй, нүд нь хонхойж, үүлэрхэг байвал заламгай нь бүдгэрч, эсвэл эсрэгээр нь хэтэрхий харанхуй, хайрс нь шаварлаг, сэг зэмтэй байвал удаан, үрчийсэн, гэдэс нь хавдсан - худалдаж авахаас татгалз, хуучирсан загаснаас амттай хоол хийх боломжгүй, ийм загасаар хордох нь лийрийг устгахтай адил хялбар юм.

3. Хэрэв таны сонголт хөлдөөсөн далайн загас дээр унасан бол юуны түрүүнд гулуузыг бүрхсэн мөсөн давхарга нимгэн, бүрэн ил тод байгаа эсэхийг шалгаарай. Цас шиг харагдах цагаан, хэтэрхий зузаан мөс нь загасыг буруу хадгалсан, мөн нэг бус удаа гэсгээж, дахин хөлдсөн байж болзошгүйг илтгэнэ. Ийм загас худалдаж авахаас татгалзах нь дээр. Мөн хөлдөөсөн далайн загасны сэг зэмд олон тооны гэмтлийн ул мөр илт байгаа, сэг нь бүрэн мөсөөр хучигдаагүй, загасны ил хэсэг нь салхитай, харанхуйлсан бол худалдаж авахгүй. Хөлдөөсөн далайн загасыг хөргөгчийн доод тасалгаанд хийж бага температурт гэсгээх шаардлагатай. Энэ нь таны загасны амт, шүүслэг, зөөлөн байдлыг бүрэн хадгалах боломжийг олгоно.

4. Голын шинэ загасыг хайрсаас цэвэрлэх нь олон гэрийн эзэгтэй нарын хувьд жинхэнэ тамлал болж хувирдаг. Гэхдээ энэ хэцүү биш! Цэвэрхэн цэвэрлэх нууц нь маш энгийн: загасыг гялгар уутанд толгойгоо доош нь байрлуулж, нэг гараараа загасыг сүүлнээс нь чанга барьж, нөгөө гараа ердийн халбагаар зэвсэглээрэй; хайрсыг халбагаар, загасны сүүлнээс эхлээд уутны дээд талд ав - ингэснээр бүх хайрс уутанд үлдэх бөгөөд та зөвхөн цэвэр загасыг зайлж, гэдсийг нь зайлуулах хэрэгтэй. Гал тогооны өрөөг бүхэлд нь будахгүйгээр загаснаас хайрсыг арилгах өөр нэг арга бий: угаалтуурыг усаар дүүргэж, загасыг бүхэлд нь усанд дүрж, тусгай загас цэвэрлэх үрэгч ашиглан хайрсаас цэвэрлэ - бүх хайрс нь усанд үлдэнэ. гал тогооны өрөөнд тараагдахгүй ... Хоёрдахь арга нь бас сул талтай - ус зайлуулах хоолойг бөглөрөхгүйгээр угаалтуурыг наалдамхай хайрсаас угаах нь хамгийн тааламжтай үйл ажиллагаа биш юм.

5. Та жинлүүрийг даван туулж чадсан уу? Одоо таны загасыг гэдсийг нь салгаж, шаардлагатай бол филе болгон хуваах хэрэгтэй. Загасыг гэдэс дотрыг нь гаргахын тулд хэвлийг нь нимгэн, хурц хутгаар анусаас толгой хүртэл болгоомжтой зүснэ. Болгоомжтой байгаарай: хэвлийг огтолж, загасны толгойд ойрхон, элэгний хажууд байрлах цөсний хүүдийд гэмтэл учруулахгүй байхыг хичээгээрэй! Загасны хэвлийн бүх гэдсийг зайлуулж, нурууны ойролцоох дотор талын хар хальс, цусны өтгөрөлтийг зөөлөн арчина. Дараа нь заламгайгаа ав: зүгээр л хуруугаараа сугалж, шаардлагатай бол хурц хайчаар бага зэрэг тайрч ав. Загасыг дотор болон гадна талаас нь хүйтэн урсгал усаар сайтар зайлж, дараа нь загасыг цаасан алчуур эсвэл салфеткаар арчиж хатааж, эцэст нь бага зэрэг нимбэгний шүүс эсвэл ширээний цуу цацна - энэ нь загасны амтыг сайжруулна. загас барьж, түүний өвөрмөц үнэрийг арилгана.

6. Зарим жорын хувьд та загасны бүхэл бүтэн гулууз биш, харин зөвхөн филетэй байх хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, та аль ч дэлгүүрээс бэлэн филе худалдаж авч болно, гэхдээ гол асуудал бол филе худалдаж авахдаа энэ буланг гаргаж авсан загас шинэхэн гэдэгт итгэлтэй байж чадахгүй. Үүний зэрэгцээ, өөрийн гараар шинэ загаснаас филе арилгах нь тийм ч хэцүү биш юм. Танд хэрэгтэй зүйл бол авсаархан хайчлах самбар, хурц нимгэн хутга юм. Юуны өмнө загасыг цэвэрлэж, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж, толгой, сүүлийг нь огтолж болохгүй. Загасыг тавцан дээр тавиад заламгайн доороос гүн зүсэлт хийнэ. Энэ зүслэгт хутга хийж, загасыг толгойноос нь барьж, нурууны дагуу булангийн хэсгийг болгоомжтой таслана. Загасыг эргүүлээд давтана. Та одоо арьсан дээр хоёр ясгүй филетэй байна. Булангийн хальсыг салгахын тулд арьсыг нь доош нь доош нь тавиад, сүүлнийх нь талаас сэрээгээр бариад, булангийн хамгийн ирмэгээр нь нэг хөдөлгөөнөөр зүсэж, хурц хутгаар ирмэг дээр нь чанга дарна. арьс, филе зүснэ. Тиймээс, хурц хутгаар хэд хэдэн энгийн цохилтоор та арьс, ясгүй маш сайн шинэ загасны филе авах боломжтой.

7. Гэрийн эзэгтэй нар хайруулын тавган дээр гуриланд хийсэн талх хүртэл хайруулын тавган дээр наалдаж, унадаг гэж гомдоллодог. Та бага зэрэг хоолны трик ашиглан үүнээс зайлсхийх боломжтой. Загасыг цэвэрлэж, зайлж, хатаана. Хэрэв хүсвэл халуун ногоотой хамт үрж, давсалж болохгүй. Хайруулын тавган дээр хоёр хоолны халбага ургамлын тосыг халааж, хайруулын тавган дээр том ширхэгтэй давс цацна. Загасыг давс дээр тарааж, шарсан махны хэмжээнээс хамааран тал бүр дээр 5 - 10 минутын турш дунд зэргийн халуунд хийнэ. Ийм шарсан аргаар загас чинь талх хийх шаардлагагүй, хайруулын тавган дээр хэзээ ч наалдахгүй, шаардлагатай хэмжээгээр давс шингээх болно. Оролдоод үзээрэй, маш энгийн бөгөөд амттай!

8. Хуучин Оросын жороор Сагаганаар "зассан" Carp нь маш амттай болж хувирдаг. Дунд зэргийн хэмжээтэй хоёр мөрөг загасыг томруулж, гэдэс дотрыг нь салгаж, заламгайгаа арилгана. Толгой, сүүлийг нь бүү ав, хэрэв байгаа бол сүүг хадгалахаа мартуузай. Хуурай хайруулын тавгийг өндөр дулаан дээр халааж, ½ аяга Сагаган нэмээд нэг минут халааж, байнга хутгана. Дараа нь нэг аяга буцалж буй ус хийнэ, нэг чимх давс нэмээд галыг маш бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, бүх ус шингээх хүртэл таган дор Сагаган будаа хийнэ. Үр тариа нь бага зэрэг дутуу болгосон, бага зэрэг шаржигнууртай байх ёстой. Тусдаа хайруулын тавган дээр 2 tbsp халаана. халбага оливын тос, нэг жижиглэсэн сонгино нэмж, алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурч, дараа нь загасны сүү нэмж, жижиг хэсэг болгон хувааж, хуурч, хэдэн минутын турш хутгана. Дулаанаас нь салгаж, Сагаган руу шилжүүлж, 2 tbsp нэмнэ. цөцгий халбага, сармисын нэг жижиглэсэн хумс, 1 tbsp. нэг халбага dill. Бага зэрэг хутгаж, хөргөгчинд хийнэ. Сагаганыг татсан будаагаар сайтар дүүргэж, том ширхэгтэй давс цацсан тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. 200 градус хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш жигнэж, дараа нь зуухнаас мөрөгийг авч, цөцгийтэй сойзоор түрхээд дахин 20 минутын турш зууханд хийнэ.

9. Цурхайг мах нь бүдүүн, онцгой амттай гэж шүүмжилдэг. Мөн дэмий хоосон! Зөв чанасан цурхай нь маш шүүслэг, амттай болж хувирдаг. Цөцгий, тунхууны хамт уурын цурхайг үзээрэй. Хоёр кг орчим жинтэй нэг цурхайг хэмжиж, гэдсэнд нь . Толгой, сүүлийг нь тайрч, цурхайн гулуузыг том хэсэг болгон хувааж, гүн гүнзгий саванд хийж, хүйтэн сүүгээр дүүргэнэ. 3 цаг байлгаад дараа нь усаар зайлж хатаана. Шүүсээс 8 tbsp шахаж авна. сараалжтай тунхууны халбага (хамгийн сайн нь шинэхэн сараалжтай, гэхдээ та бас лаазалсан ширээ болно). Шүүсийг асгаж болохгүй! Саванд 3 халбага хайлуулна. шар тос, эсвэл цөцгийн тос халбага, тунхууны нэмж, алтан хүрэн хүртэл хуурч. Зузаан ёроолтой гүн хайруулын тавган дээр цөцгийн тосоор тосолж, давс цацаж, цурхай зүсэж, хар перцээр цацна. Загасны дээр шарсан тунхуугаа тавиад хоёр булан навчийг тавь. 800 гр холино. цөцгий болон бүх шахсан тунхууны шүүс, бага зэрэг давс, чинжүү. Үүссэн соусыг загас дээр хийнэ, хайруулын тавган дээр таглаад 30 минутын турш хамгийн бага гал дээр тавина. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа дулаанаас аваад дахин 10 минут буцалгана. Чанасан төмс, даршилсан ногоотой хамт үйлчил.

10. Нимбэгтэй шатаасан цурхай алгана амттай хоол хийхэд маш хялбар байдаг. Хоёр килограмм цурхайг хальсалж, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж, том хэсэг болгон хуваана. 2 халбага давс, ½ цайны халбага хар перц, ½ халбага нунтаг кардамон, 1 халбага хатаасан dill зэргийг холино. Холимогоор цурхай алгана хэсгийг үрж, 30 минутын турш сэрүүн газар байлгана. Хэд хэдэн нимбэгийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Нэг ширхэг тугалган цаас аваад, дээр нь цөцгийн тос, хоёр ширхэг цурхай, хоёр ширхэг нимбэг тавь. Тугалган цаасны үзүүрийг сайтар нугална. Үүнийг үлдсэн бүх загасны хэсгүүдээр давтана. Тугалган цаасаар ороосон загасыг жигд хуудсан дээр тавиад 40 минутын турш 180 ° хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Дууссан загасыг зуухнаас гаргаж аваад тугалган цаасыг задалж, цурхай алгана хэсгүүдийг ялтсууд дээр тавьж, жигнэх явцад үүссэн нимбэгний соусыг хийнэ. Чанасан төмсийг шинэхэн dill болон цөцгийн тосоор чимэглээрэй.

Culinary Eden хуудаснаас та загасыг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх илүү ашигтай зөвлөмж, батлагдсан жорыг үргэлж олж авах боломжтой.

Ихэнхдээ загасыг шарсан эсвэл шатаасан боловч чанасан загас нь зөвхөн амттай төдийгүй илүү их ашиг тустай байдаг.

Хамгийн гол нь энэ хоолыг зөв бэлтгэх явдал юм.

Та загасыг сүү, ногооны шөл эсвэл бага зэрэг усанд хийж болно.

Загасыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - хоол хийх үндсэн зарчим

Та бараг ямар ч загасыг хоол хийж болно, гэхдээ ийм байдлаар хэтэрхий жижиг хоол хийхгүй байх нь дээр. Чанасан загасны бүх хэсэг нь ялангуяа амттай байдаг тул илүү шүүслэг, амттай болдог.

Булангийн эсвэл гэдэстэй загасыг зөв өнцгөөр хэсэг болгон хуваасан. Хоол хийх явцад хэсгүүд нь деформацид орохгүйн тулд арьсан дээр хөндлөн зүсэлт хийдэг. Хэсэг болгон хуваасан филе болон загасыг бага зэрэг усаар чанаж болгосон. Шингэн нь зөвхөн загасыг хамардаг бол хангалттай.

Том загасыг хүйтэн, бага зэрэг давсалсан усаар бүрэн цутгадаг тул шингэнтэй хамт аажмаар дулаарна. Хэрэв та жижиг загас чанаж байгаа бол хурдан чанахын тулд дээр нь халуун ус хийнэ.

Далайн загасыг усанд лаврын навч, ургамал, ногоо, чинжүү, давс нэмээд буцалгана. Сонгино, үндэсийг хальсалж, жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Хэрэв та халуун ногоотой шөл дээр нимбэгний шүүс эсвэл бага зэрэг цуу нэмбэл загас илүү амттай, тийм ч чанасан биш болно.

Эрхэм сортын загасыг дарс, нимбэгний шүүс, шинэхэн мөөг гэх мэт нэмэлтээр чанаж болгосон. Хоол хийх явцад шөлийг эрчимтэй буцалгахыг бүү зөвшөөр. Загасны бэлэн байдлыг тодорхойлохын тулд хамгийн зузаан хэсэгт нь сэрээгээр цоолдог. Энэ нь маханд чөлөөтэй орох ёстой. Үйлчилж эхлэхээс өмнө чанасан загасыг шөлөөс гаргаж авдаггүй, учир нь энэ нь хурдан хатах болно.

Улаан лооль эсвэл цагаан сумсыг загасны шөл дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Чанасан загасыг халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилж болно. Хачиртай халуунаар үйлчилж, даршилсан ногоо эсвэл ногоон салаттай хүйтэн.

Та бас хос загасыг буцалгаж болно. Үүнд олон тогооч эсвэл давхар бойлер тохиромжтой.

Загасыг хоол хийхэд хэр хугацаа шаардагдах вэ

Загас нь удаан хугацааны дулааны боловсруулалт шаарддаггүй, эс тэгвээс энэ нь хатуу болж, сэтгэл татам төрх, амтаа алдаж болно.

Загасыг хэр удаан хоол хийх нь хэмжээ, төрлөөс хамаарна.

Хайлмалыг 5 минутын турш буцалгана;

Хэсэг болгон хуваасан хилэм загас - нэг цаг;

Mackerel болон pollock - арван минут;

Бүх хэлтэг - 45 минут, хэсэг болгон хуваасан - хагас цаг;

Капелин ба муур загас - арван минут;

Хаке - 35 минут;

Trout, ягаан хулд, цурхай алгана - дөрөвний нэг цаг;

хулд загас - хагас цаг;

Herring, sterlet, сагамхай, flounder - 20 минут;

Шуку - 25 минут.

Одоо та загасыг хэр удаан хоол хийхийг мэддэг бөгөөд бэлэн байдлыг сэрвээгээр тодорхойлж болно. Тэд гулуузнаас чөлөөтэй хөдөлж байх ёстой.

Жор 1. Загасыг хэрхэн хоол хийх талаар

Найрлага

tilapia эсвэл flounder-ийн филе;

ус уух;

газрын хар чинжүү;

цуу эсвэл нимбэг;

• лууван;

  чийдэн.

Хоол хийх арга

1. Бид загасны буланг цоргоны доор угааж, саванд хийнэ. Загасыг бүрэн бүрхэхийн тулд хүйтэн усаар дүүргэ.

2. Нэг халбага давс хийнэ, нэг халбага нимбэгний шүүс нэмнэ. Загасны савыг дунд зэргийн халуунд хийнэ. Усыг хүчтэй буцалгаж болохгүй.

3. Хоол хийх хугацаа нь загасны жингээс хамаарна. Хагас килограмм тутамд таван минут хангалттай. Загасыг шөлнөөс гаргаж аваад зүсэж хувааж, төмс эсвэл будаагаар чимэглээрэй.

Жор 2. Ногоон сонгинотой загасыг хэрхэн жигнэх вэ

Найрлага

загасны филе - 700 гр;

шар буурцаг сумс - 30 мл;

ногоон сонгино - 20 гр;

ургамлын тос - 30 мл;

цагаан гааны үндэс - 2 см.

Хоол хийх арга

1. Бид загасны буланг урсгал усаар угааж, салфеткааар хатааж, уурын саванд хийнэ.

2. Ногоон сонгины нэг хэсгийг гурван см урттай өдтэй хайчилж ав. Цагаан гааны үндсийг хагасыг нь хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Загасны филе дээр сонгино, цагаан гаа тавь.

3. Загастай савыг давхар зууханд хийж, зөөлөн болтол нь хооллоорой.

4. Жижиглэсэн цагираг бүхий ногоон сонгино үлдсэн. Цагаан гааны үндэсийн хоёр дахь хагас нь нарийн grater дээр гурван. Сонгиноыг цагаан гаагаар бага зэрэг хуурч, бүгдийг нь шар буурцаг сумсаар асгаж, хэдэн минут буцалгана.

5. Дууссан загасыг таваг дээр тавиад давс хийж, шар буурцаг-цагаан гааны амтлагчаар хийнэ. Шинэ ногооны салат, чимэн гоёлоор үйлчил.

Жор 2. Поллок, удаан агшаагчаар жигнэх

Найрлага

хоёр полокын гулууз;

шинэхэн яншуй;

гал тогооны давс;

dill шүхэр;

загасны амтлагч.

Хоол хийх арга

1. Поллокыг хөргөгчийн доод тавиур дээр бүрэн гэсгээх. Бид сэрвээ, сүүлийг нь цэвэрлэж, засдаг.

2. Поллокын гулуузыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Бид загасыг гүн гүнзгий саванд хийж, халуун ногоо, давсаар амтлана. Загасыг халуун ногоотой анхилуун үнэрээр ханасан байхын тулд хутгаж, хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй.

3. Олон тогоочийн саванд ус хийнэ. Уураар жигнэх савны ёроолд яншуйны шинэ мөчрүүд болон dill шүхэр тавина. Поллокийн хэсгүүдийг ногоон дээр тавь.

4. Савыг савны дээд талд байрлуулна. Бид "уураар жигнэх" хөтөлбөрийг 25 минутын турш эхлүүлнэ. Бид тагийг нь доошлуулдаг. Бид хавхлагыг "хаалттай" байрлалд шилжүүлдэг. Бэлэн болсон загасыг тавган дээр тавиад нухсан төмс эсвэл чанасан будаагаар үйлчил.

Жор 3. Сонгины соустай сүүтэй чанасан загас

Найрлага

хагас кг загасны филе;

гурил - 30 гр;

сүү - 750 мл;

цөцгийн тос 60 гр;

сонгино - дөрвөн ширхэг.

Хоол хийх арга

1. Бид загасны буланг цоргоны доор угааж, салфеткааар хатаана. Үүнийг гүн гүнзгий саванд хийж, чанасан сүүгээр дүүргэнэ. Загасыг зөөлөн болтол нь буцалгана.

2. Сонгино хальсалж, толгойг бүхэлд нь жигд хуудсан дээр тавиад зууханд жигнэх. Дууссан сонгино шигшүүрээр нунтаглана. Сонгины нухаш руу цөцгийн тос, шарсан гурил нэмнэ. Холих ба бага зэрэг буцалж буй усанд хийнэ. Гал дээр тавьж, соусыг өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Бид элсэн чихэр, нимбэгний шүүс, давсаар дүүргэдэг.

3. Загасыг сүүнээс гаргаж аваад таваг дээр тавиад сонгины соустай хийнэ. Чанасан төмстэй хамт үйлчил.

Жор 4. Уутанд чанасан чихмэл мах

Найрлага

гурван макерель;

загасны амтлагч;

том лууван;

чийдэн;

желатин - 10 гр;

боловсруулсан бяслаг;

хоёр чанасан өндөг.

Хоол хийх арга

1. Макрелийг угааж, салфеткааар хатаана. Сүүл, сэрвээ, толгойг нь таслана.

2. Хэвлийг нь огтолж, дотор талыг нь авна. Бид нурууны дагуу зүсэлт хийж, нуруу, хавиргыг арилгадаг. Бид филе дээр жижиг яс байгаа эсэхийг шалгаж, шаардлагатай бол хясаагаар арилгана.

3. Бид лууваныг цэвэрлэж, угааж, гурван бүдүүн ширхэгтэй. Боловсруулсан бяслаг, хальсалж чанасан өндөгийг луувантай саванд хийнэ.

4. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Үлдсэн бүтээгдэхүүнтэй хамт аяганд нэмнэ. Давс хийгээд сайтар холино.

5. Хүнсний ногоо, өндөг, бяслагны холимогт желатин хийнэ. Дахин холино.

6. Тугалган цаасыг хайчилж ав. Бэлтгэсэн шар айрагны буланг арьсан дээр нь доош нь тавь. Давс ба желатинаар цацна. Дүүргэлтийн гуравны нэгийг тарааж, сайтар нугалав. Бид мөн үлдсэн сэг зэмийг дүүргэдэг.

7. Хоёр гулуузыг тугалган цаасаар хийнэ. Гурав дахь загасыг дээр нь тавь. Дахин дарж, желатинаар цацна. Чихмэл махыг өнхрөх хэлбэрээр тугалган цаасаар сайтар боож өгнө. Бид ирмэгийг нь боож өгнө. Ороолыг гялгар уутанд хийж, уя.

8. Саванд ус буцалгана. Буцалж буй усанд уутанд хийж өнхрүүлэн дүрж, дөчин минутын турш хооллоорой. Бид гаргаж аваад хөргөж, гүн гүнзгий таваг руу шилжүүлж, гурван цагийн турш хөргөгчинд даралтын дор загасыг үлдээнэ.

9. Цүнхийг авч, тугалган цаасыг задалж, чихмэл махыг зүсмэл болгон хуваана. Шинэ ногооны салатаар үйлчил.

Хоол хийх төгсгөлд загасыг давслах нь дээр.

Загасыг бараг таглахгүйн тулд хангалттай ус аваарай. Их хэмжээний ус нь загасны амтыг алдагдуулдаг.

Хүчтэй буцалгаж болохгүй!

Халуун ногоо загасны амтыг дарахгүйн тулд болгоомжтой хэрэглээрэй.

Хэрэв та соус хийж байгаа бол бяслагаар хэд хэдэн удаа шүүнэ.