Зууханд тугалган цаас барь - тийм ээ, энэ нь амттай байх болно! Гич, майонез, ткемали, хүнсний ногооны хамт зууханд тугалган цаасаар барьсан жор. Зууханд шатаасан шатаасан гахайн бариул

Ихэнх гэрийн эзэгтэй нар хоолны гахайн банкаа хямд, бэлтгэхэд хялбар боловч баярын ширээг чимэх чадвартай, амттай, амттай хоол хийх жороор дүүргэхэд дургүйцдэггүй. Энэ бол зууханд шатаасан бариул юм. Энэхүү хоол нь гэр бүлийн үдийн хоол, оройн зоог барихад тохиромжтой. Хэрэв та үүнийг зөв болгосон бол энэ хоолны амтанд сэтгэл дундуур байх хүн бараг байхгүй байх.

Хоол хийх онцлог

Хоолны жорыг мэддэг нь заримдаа үнэхээр амттай хоол хийхэд хангалтгүй байдаг. Үүний үр дүн нь зөвхөн найрлагын харьцаа, тэдгээрийн дулааны боловсруулалтын арга, цаг хугацаанаас хамаарна. Бүтээгдэхүүний сонголт, тэдгээрийг цаашид боловсруулахад бэлтгэх нь ач холбогдолгүй мэт санагдах бусад зүйлсийн хувьд маш чухал юм.

• Урд ба хойд бариул байдаг. Урд хэсэг нь царцаасан мах бэлтгэхэд тохиромжтой боловч арын хэмжээ, махлаг мах нь жигнэхэд илүү тохиромжтой байдаг.
• Гахайн мах, ялангуяа бариулыг хэт их өөх тос агуулдаг тул хоол хийхээс өмнө бүлээн усаар угаана. Үүнээс гадна бариулыг сайтар хусах хэрэгтэй. Хэрэв та бариулыг өмнө нь хоёр цагийн турш усанд байлгавал цэвэрлэх нь илүү хялбар болно.
• Урт жигнэмэг ч гэсэн бариулын арьсыг зөөлөн болгохгүй. Хэрэв та үүнийг зөөлрүүлэхийг хүсч байвал бариулыг жигнэхийн өмнө буцалгана. Үүнээс гадна, үүнийг дор хаяж хоёр цагийн турш хийх ёстой, эс тэгвээс хүлээгдэж буй үр дүн гарахгүй байж магадгүй юм.
• Нугасны жигнэх хугацаа нь түүний хэмжээ, зууханд байгаа температур, түүнчлэн өмнө нь хэр удаан буцалгах, огт буцалгахаас хамаарна. Энэ шалтгааны улмаас дээр дурдсан нөхцөл байдлаас шалтгаалан тодорхой жороор заасан цаг хугацааг дээш, доош нь тохируулан төвлөрүүлэх нь дээр юм. Өөрөөр хэлбэл таны бариул жоронд заасан хэмжээнээс том байвал хоол хийх хугацааг мөн нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.
• Хэрэв та бариулыг хоол хийхээс өмнө даршилж байвал илүү шүүслэг, амттай байх болно. Үүнээс гадна, бэлэн хоол хийх органолептик чанарууд нь маринадаас ихээхэн хамаардаг.

Та зууханд байгаа тохойгоо ханцуй эсвэл тугалган цаасаар жигнэхээс гадна шууд жигнэх таваг дээр хийж болно. Эхний хувилбаруудыг илүү амжилттай гэж үздэг тул энэ тохиолдолд мах хатахгүй, зөөлөн, шүүслэг хэвээр байна.

Зөгийн бал гичийн соусаар тугалган цаасаар жигнэнэ

• бариул - 1.5 кг;
• зөгийн бал - 70 гр;
• гич (сүмс) - 50 гр;
• сармис - 5 хумс;
• давс - 10 гр;
• hops-suneli - 5 гр.

Хоол хийх арга:

• Бариулыг бүлээн усанд угааж, сэрүүн усанд нэг цаг хагас байлгаснаар бага зэрэг "дэвтэж", арьсыг хутгаар хусаад, махыг бүлээн усаар дахин зайлж, цаасан салфеткааар хатаана.
• Периметрийн эргэн тойронд арьсанд гурван дугуй зүсэлт хий. Энэ нь арьсыг жигнэх үед махыг багасгахгүй байх шаардлагатай.
• Сармисыг хальсалж, хумс бүрийг 2-3 хэсэг болгон хувааж, бариулыг сармисаар арьсан дээрх зүслэгээр дүүргэнэ.
• Зөгийн балыг шингэн төлөвт хайлуулахын тулд халаана. Үүнийг гичтэй сайтар холино. Энэ хольц дээр амтлагчаа нэмээд давс хийж дахин хутгана.
• Зөгийн бал гичний соустай бариулыг бүх талаас нь тараана.
• Бариулыг тугалган цаасаар боож, сэрүүн газар хоёр цаг байлгаад махыг даршилна.
• Тугалган цаасаар ороосон бариулыг жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ. 180 градусын зууханд урьдчилан халаа. Дотор нь жигд хуудсыг байрлуул. 2 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Хэрэв бариул илүү том бол (2 кг), жигнэх хугацааг 3 цаг хүртэл нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Та бүхэлд нь шатаасан бариулаар үйлчилж болно. Гэр бүлийн хоолонд зүсмэл хувааж, гич ба чанасан ногооны хачираар үйлчил. Энэхүү жороор бэлтгэсэн гахайн махыг хүйтэн хоолны дуршил болгон хөргөөд нимгэн хэрчсэн ч болно.

Шанкийг төмсөөр тугалган цаасаар жигнэнэ

• бариул - 1.5 кг;
• төмс (илүү зохимжтой залуу) - 1 кг;
• сонгино - 0.2 кг;
• булан навч - 1 ширхэг;
• ургамлын тос - 40 мл;
• хар чинжүү - 6 ширхэг;
• давс, нарийн төвөгтэй шарсан амтлагч - амсах болно.

Хоол хийх арга:

• Бариулыг сайтар угааж, хусах замаар жигнэхэд бэлтгэ. Хатаахаа бүү мартаарай.
• Kebab амтлагчийг цөцгийн тосоор хольж, бариулыг энэ хольцоор арчина. Цөцгийн оронд та майонезаас эсвэл цөцгий авч болно. Эдгээр нь гахайн хөлний амтлагчийг "битүүмжлэх" зорилгоор шаардлагатай байдаг.
• Бариулыг хүнсний хальсаар хучиж хөргөгчинд 2-3 цаг байлгана.
• Тугалган цаасыг хэд хэдэн давхаргаар нугалж, бариулыг төвд байрлуулна.
• Төмс угаах; хэрэв тийм ч залуу биш бол цэвэрлээрэй. Том булцууг талыг нь тайрч, жижиг хэсгүүдийг нь үлдээгээрэй. Төмсийг бариулын эргэн тойронд тараана. Үүнийг бага зэрэг давс, амтлагчаар цацна.
• Сонгино хальслаарай. Үүнийг цагираг болгон хуваа. Хэрэв булцуу нь том бол та тэдгээрийг цагирагны хоёр буюу дөрөвний нэгээр нь хувааж болно, гэхдээ цагиргууд илүү сайн харагдаж байна.
• Сонгины цагирагыг төмс дээр, бариул ба төмсний хооронд, булцууны хооронд тараана.
• Чинжүү, булан навч байрлуул.
• Бүх зүйлийг тугалган цаасаар сайтар савлана.
• Жигнэмэг дээр тавиад 180 градус хүртэл халаадаг зууханд илгээнэ үү. 2 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.

Энэхүү жороор бэлтгэсэн бариулыг талх, жигнэмэгээр хийсэн төмс, сонгиноо ашиглан халуунаар нь уухад тохиромжтой.

Шанк ханцуйндаа шатаасан байна

• бариул - 1.5 кг;
• зөгийн бал - 35 гр;
• adjika - 20-30 гр;
• шар буурцаг сумс - 40 мл;
• улбар шар - 0.5 ширхэг;
• нимбэг - 0.5 ширхэг.
• сармис - 3 хумс;
• давс, халуун ногоо - амсах болно.

Хоол хийх арга:

• Бариулыг угааж, хусаад, алчуураар хатаана.
• Жимсийг угаана уу. Хагас нимбэг, жүржийн хагасыг аяганд шахаж шахна. Шар буурцагны соусыг энд хийнэ.
• Зөгийн балыг хайлуулж, аджикатай хольж, шар буурцаг болон цитрусын шүүсний холимогт нэмнэ.
• Халуун ногоо, давс нэмнэ. Та давсанд болгоомжтой хандах хэрэгтэй бөгөөд хэрэв та давсанд хэт их дургүй бол үүнийг бүрэн ороогүйгээр хийж болно. Эцсийн эцэст, шар буурцаг болон аджика хоёулаа үүнийг хангалттай хэмжээгээр агуулдаг.
• Бариулыг соусаар сайтар бүрээд, хоёр цагийн турш хуванцар хальсан дор маринад байлгана.
• Сармисыг хальсалж, зүсмэлүүдээр хуваана.
• Сармисынхаа зарим хэсгийг хоол хийх ханцуйндаа хийгээд дараа нь бариулаа хийгээд үлдсэн сармисаа нэмээд махны дээр тавина. Бамбарууш нь ханцуйндаа marinated байсан сумс хийнэ.
• Ханцуйвчаа хоёр талаар нь уяад шүдний оооор хэд хэдэн нүх гарга.
• Ханцуйвч, тохойн нүхийг дээш нь харуулаад тавган дээр тавь. 180 градус хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Бариулыг 2 цаг жигнэсний дараа ханцуйгаа тайрч дахин 15 минут жигнэнэ.

Энэхүү жороор ханцуйндаа жигнэсэн тохойг хүйтэн, халуун аль аль нь идэж болно. Сүүлчийн тохиолдолд, шатаасан эсвэл чанасан ногооны хачир нь гэмтэхгүй.

Шанк даршилсан байцаатай ханцуйндаа шатаасан

• бариул - 1.5 кг;
• даршилсан байцаа - 0.3 кг;
• төмс - 0.3 кг;
• селөдерей үндэс - 100 гр;
• лууван - 0.2 кг;
• сонгино - 0.2 гр;
• шар буурцаг сумс - 50 мл;
• шар айраг - 100 мл;
• зөгийн бал - 35 гр;
• ургамлын тос - 50 мл;
• давс, халуун ногоо - амсах болно.

Хоол хийх арга:

• Бариулыг угааж, саванд хийнэ.
• Хүнсний ногоог хальслаарай. Селөдерей үндэсийг том хэсгүүдэд хувааж, нэг лууван, нэг сонгиноыг хоёр хуваа. Шанхай дээр тавь. Амт нь улирал. Хар чинжүү, лаврын навч сайн ажилладаг.
• Бариулыг усаар дүүргээд гал дээр тавь. Хоёр цагийн турш үе үе ус нэмж тогооч.
• Үлдсэн лууваныг үрж жижиглээрэй.
• Махан хоол хийхэд ашиглаагүй сонгиноо хагас цагираг болгон хувааж тосонд шарна.
• Лууван нэмээд 5 минутын турш хамт шарна.
• Төмсийг хагас болгосон болтол нь буцалгана, хальслаад бөөрөнхий хэрчинэ.
• Байцаа зайлж, шахаж авна. Сонгино дээр нэмээд 10 минут буцалгана.
• Ханцуйныхаа доод хэсэгт байцаа тавь. Үүн дээр төмс тавь. Бариулыг хүнсний ногооны дээр тавь.
• Шар буурцаг, шар айраг, хайлсан зөгийн бал, халуун ногоо зэргийг нэгтгэнэ. Холимогийг бариул дээр хийнэ.
• Уурыг гадагшлуулахын тулд ханцуйгаа хэд хэдэн нүхээр холбоно уу.
• Ханцуйвчаа хөгц дээрээ тавиад 180 градус хүртэл халаагаад зууханд хийнэ.
• 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Даршилсан байцаа, төмстэй ханцуйндаа жигнэмэгээр хийсэн боодол нь арьсыг зөөлөн байлгах дуртай хүмүүст таалагдах бүрэн хоол юм.

Бариулыг зууханд хангалттай удаан шатаасан боловч үр дүн нь хүлээх хэрэгтэй.

Тиймээс энэ нь олон тогооч юм. Үүнээс гадна, ийм хоолыг зөвхөн халуун үдийн хоол төдийгүй хүйтэн зуушаар үйлчилж болно. Гэхдээ хамгийн түрүүнд хийх зүйлүүд.

Талх нарийн боовны гахайн мах: гэрэл зураг, жор

Хэрэв та өмнө нь гахайн махны хошуу хийж үзээгүй бол энэ жор танд төвөгтэй санагдаж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь тийм биш юм. Зууханд мах чанах нь эхлэгчдэд хүртэл маш хялбар бөгөөд энгийн байдаг.

Гахайн амттай гахайн бариултай (шатаасан) байхын тулд та ямар найрлага худалдаж авах хэрэгтэй вэ? Энэхүү хоолны жор нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

• гахайн хөргөсөн бариул - ойролцоогоор 1.7 кг;
• сармис - том толгой;
• нойтон гич - 3 амттан халбага;
• шар буурцаг сумс - 3 том халбага;
• хоолны давс - үзэмжээр;
• allspice хар чинжүү - заавал биш;
• turmeric, oregano, гичийн үр, розмарин холимог - заавал биш.

Бид махан бүтээгдэхүүнийг боловсруулдаг

Жигнэсэн гахайн бариулыг бэлтгэхэд маш энгийн байдаг. Хөргөсөн мах худалдаж авсны дараа тэр даруй хүйтэн усанд хийж, нэг цаг орчим байлгана. Тохой нь сулрахад тэд үүнийг цэвэрлэж эхэлдэг. Бүх шороо арьснаас хутганы ирмэгийг ашиглан арилдаг. Үүний дараа найрлагыг нь дахин сэрүүн усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана.

Даршилах үйл явц

Жигнэсэн гахайн махны зангилаа яагаад үргэлж амттай, зөөлөн байдаг вэ? Нэгдүгээрт, энэ бүтээгдэхүүн нь ижил хэмжээний мах, өөх тос агуулдаг. Хоёрдугаарт, дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө удаан хугацааны турш маринад дэвтээнэ. Энэ нь бариуланд өвөрмөц амт, үнэрийг өгдөг.

Хэрэв та орой ийм хоол хийхээр шийдсэн бол махан бүтээгдэхүүнийг маринад дотор хонуулахыг зөвлөж байна. Энэ нь халуун ногоотой бүрэн ханасан хамгийн нарийн амттанг авах боломжийг танд олгоно.

Маринадыг том саванд хийж бэлтгэхийн тулд нойтон гич, шар буурцаг, хар анхилуун чинжүү, түүнчлэн орегано, розмарин, турмерик, гичийн үрийг холино. Бариул дээр хэд хэдэн зүсэлт хийсний дараа үүссэн массаар сайтар хучиж, гүн гүнзгий саванд хийж таглаатай байх ёстой. Дараа нь цоорхойг бүхэлд нь эсвэл хагас сармисны хумсаар бөглөрөх ёстой.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг таглаатай сайтар хааж, хөргөгчинд нэг шөнийн дотор үлдээнэ. Махыг дулааны боловсруулалт хийхийн өмнө шууд давслахыг зөвлөж байна.

Бид зууханд гахайн махыг жигнэдэг

Тугалган цаасаар жигнэсэн гахайн бариул нь ялангуяа амттай болдог. Төмөр цаас ашиглан та гэр бүлийнхээ гишүүдийн хэн нь ч татгалзаж чадахгүй маш их үнэртэй, нарийн хоол хийх болно.

Махан бүтээгдэхүүнийг даршилсны дараа анхилуун үнэртэй давсны уусмалаас гаргаж аваад өтгөн тугалган дээр тавина. Хөхөө том ширхэгтэй давсаар амталсны дараа боож, жигд хуудсан дээр эсвэл хэвэнд хийнэ. Энэ хэлбэрээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зууханд илгээнэ. Гахайн махыг 200 градусын температурт 90-140 минутын турш (бүтээгдэхүүний хэмжээнээс хамаарч) жигнэнэ.

Жигнэсэн гахайн махыг хүрэн болгохын тулд зуухаа унтраахаас ¼ цагийн өмнө тугалган цаасаа нээнэ үү.

Оройн хоолонд хэрхэн бэлэглэх вэ?

Одоо та гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийхээ мэддэг (шатаасан). Та энэ нийтлэлээс хоолны зургийг харж болно. Дулааны боловсруулалт дууссаны дараа махыг зуухнаас гаргаж, дахин хоол хийх тугалган цаасаар ороосон байна. Энэ хэлбэрээр халуун багцыг хагас цаг орчим байлгана. Ирээдүйд гахайн махны тохойг ямар ч хачиртай хамт ширээн дээр үйлчилнэ (жишээлбэл, нухсан төмс).

Хэрэв та тавгийг урьдчилан хөргөвөл зүссний дараа шар айраг болон бусад согтууруулах ундааны гайхалтай зууш авах болно.

Гахайн бариулыг (жигнэсэн) удаан агшаагчид хэрхэн яаж бэлтгэдэг вэ?

Цөөхөн хүн мэддэг боловч гахайн махны зангилаа нь зөвхөн зууханд төдийгүй удаан агшаагчинд чанаж болно. Үүний тулд бидэнд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй байна.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх

Өмнөх жорын дагуу дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө хөргөсөн гахайн хоншоорыг хүйтэн усанд хийж, нэг цаг орчим байлгана. Үүний дараа тэдгээрийг хутгаар шорооноос цэвэрлэнэ. Хүнсний ногооны хувьд тэдгээрийг хальсалж, дараа нь жижиглэсэн байна.

Хоол хийх

Гахайн махыг удаан агшаагчаар амттай болгохын тулд урьдчилан чанана. Үүний тулд махан бүтээгдэхүүнийг саванд хийж, дараа нь сонгино, лууван, лаврушка, чинжүү, хоолны давс хийж өгнө. Бүх найрлагыг ундны усаар асгаж, бариулыг 1 см-ээр хучдаг. Энэ хэлбэрээр бүтээгдэхүүнийг жигнэх горимд нэг цагийн турш чанаж болгоно.

Бид махан бүтээгдэхүүнийг жигнэх болно

Бариулыг зөөлөн болгосны дараа олон тогоочоос гаргаж аваад хөргөнө. Сармисын бүхэлд нь эсвэл хагас хумс үүссэн нүхэнд тавигддаг. Шөлийн хувьд үүнийг шүүж, шөл эсвэл улиас хийхэд ашигладаг.

Нударгаа сармисаар дүүргэсний дараа төхөөрөмжийн аяганд буцааж хийж, дараа нь шар айраг, шар буурцагны соусаар хийнэ. Энэ хэлбэрээр хоолыг жигнэмэгийн горимд 45 минутын турш (таггүй) чанаж болгосон болно. Энэ хугацаанд бүх шөл буцалгана.

Савны ёроолд хуруугаа шатаахгүйн тулд үе үе хусуураар эргүүлж өгдөг. Төгсгөлд нь карамелжуулсан шаржигнах царцдастай, хамгийн зөөлөн махтай анхилуун харанхуй жигнэмэгийг гаргаж авдаг.

Үүнийг хэрхэн үйлчилдэг вэ?

Шар айргаар жигнэсэн гахайн хавчуурыг бүрэн чанаж болгосны дараа тагийг нь таглаад халаах горимд left цаг байлгана. Дараа нь тавагыг ердийн тавган дээр тавиад баярын ширээн дээр халуунаар нь авчирдаг. Үүнээс гадна тэд зарим төрлийн хачир хийдэг. Нухсан төмс, чанасан цагаан будаа эсвэл гоймоныг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг.

Дүгнэлт хийцгээе

Таны харж байгаагаар гахайн махны зуухыг зууханд эсвэл олон тогооч дээр өөрөө хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Хамгийн гол нь жорны бүх шаардлагыг чанд сахих явдал юм. Зөвхөн ийм байдлаар л та анхилуун үнэр, амттай хамгийн нарийн хоолыг авах болно.

Илүү амттай шатаасан мах авахын тулд хоол хийх явцад дараахь зөвлөмжийг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна.

Зууханд шатаасан гахайн өвдөг нь гайхалтай нарийн амттай байдаг. Энэ нь махыг өөрийн өөх тос, халуун ногоотой бүрэн ханасан үед тусгай хоол хийх технологийн ачаар олж авдаг. Аливаа гэрийн эзэгтэй ийм бүтээгдэхүүнээр гэр бүлээ өөгшүүлж чаддаг, гол зүйл бол тэмдэглэл дээр тохирсон жортой байх явдал юм.

Хоолны хамгийн сайн түүхий эд бол өвдөгний дээр байрлах хөлний ар тал юм. Үүнээс гадна амьтан нь 2-оос дээшгүй настай байх ёстой.

Эхлэгчдэд хялбар сонголт

Ихэнхдээ туршлагагүй тогооч нар шинэ хоол хийхээс айдаг. Сайн найзуудын зөвлөмж эсвэл алхам алхмаар жор нь стрессийг тайлахад тусална. Хамгийн энгийн сонголтуудын нэгийг авч үзье.

Зууханд шатаасан гахайн махыг чанахын тулд эхлээд шаардлагатай багц бүтээгдэхүүнийг цуглуулах хэрэгтэй.

• мах;
• том сонгино;
• давс.

Маш сайн амтыг олж авахын тулд чанасан хөлийг хатааж, дараа нь хийн шатаагчаар галладаг. Үүний ачаар бага зэрэг утаа үнэртдэг бөгөөд энэ нь энэхүү хоолны оргил хэсэг юм.

Зууханд төмс, эсвэл чанасан байцаагаар чанаж болгосон гахайн бариулаар үйлчилнэ.

Сармистай амттай мах

Халуун ногоотой хоолонд дуртай хүмүүс зууханд чанасан дэгээ гартаа байгаа янз бүрийн амтлагчаар хоол хийхийг илүүд үздэг. Ихэнх тохиолдолд энэ нь чинжүү, сармис эсвэл. Та зөвхөн нэг орц найрлагыг нь авсан ч гэсэн маш сайн хоол авах болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.

• гахайн бариул;
• нунтаг хэлбэрээр хар чинжүү;
• маханд зориулсан халуун ногооны багц;
• ургамлын тос;
• майонезаас;
• сармис;
• давс.

Хоол хийх алхам алхмаар зааварчилгаа:

Хоолны ширээн дээр зууханд хийсэн тугалган цаасаар хийсэн гахайн махыг төмс эсвэл будаагаар үйлчилдэг.
Үүнийг улаан лоолийн соус, гич, шинэхэн өвсөөр амтлах нь бас чухал юм.

Эртний Прага хоттой гайхалтай хоол

Чех улсын нийслэл хотын хуучин хэсэгт зочлох азтай хүмүүс тэнд жуулчдад зориулан ямар амттан бэлтгэдэг болохыг шууд мэддэг. Ялангуяа шатаасан "Гахайн өвдөг" -ийг дурдахыг хүсч байна. Түүний үнэр, шүүслэг чанарыг юутай ч андуурч болохгүй, гэхдээ та гэртээ хоол хийж болно. Зарчмын хувьд энэ бол зууханд шатаасан шар айрагны хамгийн түгээмэл бариул юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд энгийн багц орцыг авна уу.

• шар айраг (илүү зохимжтой харанхуй);
• гахайн мах (бариул);
• лууван;
• сармис;
• лаврын навч;
• хумс;
• чинжүү;
• caraway;
• гичийн үр (франц хэл дээр);
• кориандр;
• давс.

Хоол хийх нууц нь ийм энгийн ажиллагаанаас бүрдэнэ. Нэгдүгээрт, махыг сайтар угааж, үлдсэн үсийг арилгана. Дараа нь тэдгээрийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, дараа нь саванд хийж, шар айргаар асгаж галд хийнэ.

Мах буцалгах үед хөөсийг гарч ирэхэд нь арилгана. Дараа нь селөдерей, сармисны хумс, лаврел, халуун ногоо зэргийг шөл дээр нэмнэ.
Хааяа хутгаж дор хаяж 2 цаг буцалгана. Sauce нэгэн зэрэг бэлтгэх: 1 халбага зөгийн балыг бага хэмжээний шөлөөр уусгана. Дараа нь гич, кориандра, зирийг нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар холино.

Чанасан гахайн махыг хайруулын тавган дээрээс аваад хатаагаад бага зэрэг хөргөнө. Үүний дараа жигд хуудсан дээр тарааж, соустай элбэг дэлбэгээр асгаж, халаасан зууханд илгээнэ.

Махыг шүүслэг болгохын тулд 30 минут тутамд шар айрагны шөл, халуун ногоотой сүмсээр цутгадаг.

Энэ жороор бэлтгэсэн, зууханд шатаасан бариулыг өвсөөр чимэглэсэн байдаг. Нухсан төмс, Сагаган эсвэл будааны будаатай үндсэн хоолоор үйлчилдэг. Та түүний амтыг хуурай дарс эсвэл архины тусламжтайгаар онцолж болно.

Энэ хоолыг шар айраг ашиглан бэлтгэх өөр нэг хувилбарыг авч үзье.

Орцны жагсаалт:

• гахайн бариул;
• хэд хэдэн булцуу;
• лууван;
• маринад шар айраг;
• амтлагч;
• лавр;
• чинжүү сумс;
• давс.

Зурган дээр зууханд шатаасан бариул хийх алхам алхмаар жор нь эхлэгчдэд өөрсдийн гараар бүтээлээ хялбархан бүтээхэд тусалдаг болохыг анзаарсан.

Хоол хийх процесс нь энгийн алхамуудаас бүрдэнэ.

Ханцуйнд шатаасан хоолны дуршилтай гахайн мах

Аливаа гэрийн эзэгтэй гэр бүлээ амттай хоолоор баярлуулахыг хүсдэг. Үүний тулд амралтаа хүлээх шаардлагагүй болно. Үйрмэг бор царцдастай шүүслэг махыг хоолны дуршилтай болгох нь гэр бүлийн хоолонд цугларсан насанд хүрэгчид, хүүхдүүдэд таалагдах нь дамжиггүй. Энэ нь зууханд шатаасан гахайн ханцуйнд хийсэн ханцуйны тухай юм. Хоолонд зориулж энгийн найрлагыг авдаг.

• гахайн мах (бариул);
• хэдэн хумс сармис;
• гич;
• турмерик;
• шар буурцгийн соус;
• өөр өөр төрөл;
• лаврын навч;
• давс.

Уламжлалт хоол хийх арга:

Хурц хутгаар гахайн махны бэлэн байдлыг шалгана уу. Хэрэв хатгалтын үеэр махнаас тунгалаг шингэн урсаж байвал зуухаа унтраах цаг болжээ.

Чех хэл дээр бариул хийх видео жор

Хүнсний ногоотой гахайн мах

Мах нь ногоотой сайн зохицдог гэдэгтэй олон хүн санал нийлэх байх. Өвлийн улиралд ч гэсэн санаачлагатай тогооч нар тэднийг хөлдөөж хэрэглэдэг. Тэд дараахь бүтээгдэхүүнээс хоол бэлтгэдэг:

• жижиг хурууны хэмжээ;
• лууван;
• брокколи;
• хулуу;
• амтлагч;
• давс;
• ургамлын гаралтай өөх тос.

Хоол хийх сонголт нь энгийн ажиллагаанаас бүрдэнэ. Юуны өмнө махыг давстай хольсон амтлагчаар үрж цэвэрлэнэ. Хөнгөн цагаан хуудсан дээр боож, жигд хуудсан дээр тараана. Зууханд өндөр чанартай тугалган цаасаар зангидахын тулд 200 градусын температурт халааж, дараа нь махыг нь тавина.

2 цагийн дараа жигд хуудсыг зуухнаас гаргаж, тугалган цаасыг хайчилж, гал руу буцааж илгээнэ. Царцдас үүсэх үед ойролцоогоор 15 минутын дараа махыг дахин гаргаж авдаг боловч одоо эргэн тойронд нь хүнсний ногоо тарьдаг. 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн хоолыг бүлээн байхад нь өгөх нь дээр, эс тэгвэл тансаг амт, үнэрээ алдах болно.

Бовариа гахайн бариул видео жор

Шүүслэг, улаавтар, зууханд хоолны дуршилтай байдаг бариул бол өдөр тутмын хоол эсвэл баярын оройн зоог байхаас үл хамааран ямар ч тохиолдолд хэрэглэхэд тохиромжтой хоол юм. Хэрэв танд зөвхөн туршлагатай тогооч нар бариул хийж чаддаг юм шиг санагдаж байвал энэ нь үнэхээр тийм биш гэдгийг баталж өгөх болно. Нохой нь маш удаан хугацааны дулааны боловсруулалт шаарддаг боловч шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч үүнийг зохицуулж чаддаг бөгөөд хүлээх хугацаа нь маш сайн амт, гайхалтай дүр төрхөөр нөхөгдөх болно. Зууханд тогших тохойг айл өрх, зочид дуулиантайгаар угтаж, хэн ч амсах амсахаас татгалзахгүй гэдэгт итгэлтэй байж болно.

Shank жорууд Европын орнуудаас бидэнд ирсэн бөгөөд өнөөдөр Shank нь Чех, Герман, Австри, Швейцарь, Польшийн хамгийн алдартай хоол юм. Бэлтгэхэд хялбар, ханасан байдал, өндөр тэжээллэг чанар, мэдээжийн хэрэг гайхалтай амт чанараараа би Орос улсад хуруунд дурласан. Гахайн махны зангилаа нь өөх тосны мах боловч түүний эрүүл мэндэд үзүүлэх ач тусыг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Шанхайд их хэмжээний витамин (В бүлгийн бараг бүх витамин, түүнчлэн РР, Е, Н витаминууд), макро ба микро элементүүд (төмөр, цайр, селен, кальци, цайр гэх мэт) агуулагддаг. Энэ нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн биш байсан ч гэсэн та заримдаа өөрийгөө бага зэрэг эрхлүүлж чаддаг шүү дээ?

Эхлээд өвдөгний үений ойролцоо байрладаг гахайн хөлний хэсэг болох сайн махан бариул, эсвэл бариул сонгох энгийн дүрмүүдтэй танилцахыг зөвлөж байна. Энэ асуудалд гадаад төрх, үнэр хамгийн чухал юм. Бариулын арьс нь хөнгөн, гэмтсэн, будаагүй, мах нь цагаан өөхний давхаргатай, жигд улаан улаан өнгөтэй байх ёстой. Шар гахайн өөхтэй хар мах бол хөгшин амьтны шинж юм. Махны шинэлэг байдлыг гадаргуу дээр нь дарж тодорхойлж болно - хуруугаараа дарахад үлдсэн хурдан сэргээгдэх фосса нь бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг илтгэнэ. Нудран дээрх үнэр нь тааламжтай бөгөөд ялимгүй амттай. Хэрэв энэ нь тийм биш бол худалдан авалтаас татгалзах нь дээр. Бариулыг сонгохдоо мах, өөх тос их хэмжээгээр агуулдаг тул урд талын бариул, яс, судсыг бага зэрэг эзэлдэг тул арын хэсгийг авах нь зүйтэй. Хоёр бардам хоолонд нэг бариул л хангалттай.

Бариулыг бэлтгэхэд чухал хэсэг бол бүтээгдэхүүнийг урьдчилан боловсруулах явдал юм. Эхний ээлжинд хурууныхаа арьсыг хий, асаагуур дээр бага зэрэг түлж үсийг нь арилгаад дараа нь хутгаар сайтар хусаад зайлж, хатаана. Шанкийн мах нь маш хатуу байдаг тул голчлон холбогч эд, барзгар булчингаас бүрддэг тул жигнэхийн өмнө халуун ногоо, үндэсээр буцалгаж уухыг зөвлөж байна. Ихэвчлэн хоол хийх нь ойролцоогоор 1.5-2 цаг шаардагддаг бөгөөд дараа нь зууханд алтан хүрэн хүрэн болтол зуушаа зууханд хийдэг.Тийм ээ, процесс хурдан биш боловч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм.

Шанхайд зөөлөн, шүүслэг байдлыг нэмэх бас нэг арга бол түүнийг даршлах явдал юм. Үүнээс гадна, marinade нь зууханд махыг жигд жигнэхэд тусалдаг. Давс ба халуун ногоо, майонез, гич, сармис, зөгийн бал, шар буурцаг, цөцгий, kefir, бэлэн соус зэрэг олон төрлийн marinade сонголтууд байдаг. Зууханд байгаа бариул нь шар айраганд даршилсан бол амттай, анхилуун үнэртэй болно.Энэ бол Европын уламжлалт бариул жороор ихэвчлэн хэрэглэгддэг ундаа юм. Шанхайг дор хаяж 2 цагийн турш даршилж байх хэрэгтэй, гэхдээ махыг нэг шөнийн дотор эсвэл нэг өдрийн турш үлдээх нь хамгийн сайн арга юм.Энэ тохиолдолд таны хоол амжилтанд хүрэх нь эргэлзээгүй юм. Даршилсаны дараа бариулыг ая тухтай байлгахын тулд урт нимгэн хутга эсвэл масштабын зүү ашиглан сармис, цагаан гаа эсвэл луувангийн хэсгүүдээр дүүргэж болно.

Бариулыг бүхэлд нь арьсаар эсвэл дээр нь хөндлөн хэлбэртэй зүслэгээр жигнэх боломжтой - хоёр дахь тохиолдолд мах илүү хурдан чанаж, илүү зөөлөн болдог. Хоолыг тослог багатай болгохын тулд бариул дотор гүнзгий цооролт хийж, зарим өөх тосыг жигнэх явцад жигд хуудсан дээр урсаж өгдөг. Хэрэв та бариулыг тугалган цаас эсвэл ханцуйнд хийж байгаа бол чанахаас 20-30 минутын өмнө махыг нь онгойлгож, дээр нь хоолны дуршилтай алтан хүрэн царцдас үүснэ. Та мөн арьсыг цөцгийн тос эсвэл бариулаас гаргасан жүүсээр тослох боломжтой. Зууханд шатаасан бариулын бэлэн байдлыг хутга, сэрээ эсвэл модон шорлогоор шалгана.Хэрэв тэд маханд амархан орвол тунгалаг жүүс ялгарч байвал бариул бэлэн болно. Эцэст нь, бага зэрэг хоолны нууц - жигнэх үед бариулын ёроол шатахгүй байхын тулд махыг сонгино, төмсний өтгөн хэсгүүдийн дээр тавьж болно.

Зууханд байгаа тохой нь маш сэтгэл хангалуун, тослог болж хувирдаг тул хачир хийхэд ердөө л хэрэгтэй. Эдгээр нь хүнсний ногоо, төмс, үр тариа, эсвэл чанасан байцаа байж болно. Морь, гич, даршилсан ногоо, нэг аяга шар айраг нь бариуланд маш тохиромжтой нэмэлт юм. Жигнэсэн бариулыг халуун хоолоор эсвэл хоолны дуршил болгон хүйтэн хэлбэрээр хийж болно. За, чи уруу татагдаж байна уу? Дараа нь хурдан хоол хийцгээе!

Сармисаар жигнэсэн гахайн мах

Орц:
1 гахайн мах
1 толгой сармис
2 халбага майонезаас

1 халбага гич
1/2 халбага нунтагласан хар чинжүү
1/3 халбага нунтагласан цагаан гаа
амт нь давс.

Бэлтгэл ажил:
Сармис хумсыг хальсалж, талыг нь хуваана. Бариул дээр гүн зүслэг хийж, сармисаа дотор нь оруулна. Махыг хоолны утасаар боож, үүнээс бага шүүс гарах болно. Саванд майонез, гич, шар буурцаг, газрын цагаан гаа, давс, чинжүү зэргийг холино. Үр бариулын гадаргууг тосолж, 2 цагийн турш байлгана. Үүний дараа тохойгоо тугалган цаасаар боож эсвэл ханцуйндаа хийж, 200 градус хүртэл халаадаг зууханд 1.5 цагийн турш жигнэнэ. Энэ хугацаанаас хойш тугалган цаасыг задалж (эсвэл ханцуйгаа тайрч), температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, хагас цагийн турш алтан шаргал хүрэн болтол нь жигнэнэ.

Ханцуйнд шатаасан цитрус marinade нь Shank

Орц:
1 гахайн мах
1/2 улбар шар
1/2 нимбэг
4 хумс сармис
Шар буурцаг сумс 2 хоолны халбаган дээр
1 халбага зөгийн бал
амтыг амтлах,

Бэлтгэл ажил:
Цитрусын шүүс, хэвлэлээр дамжуулсан сармис, шар буурцаг, зөгийн бал, аджика, давс, чинжүү зэргийг холино. Үүссэн холимогоор махыг тосолж, саванд хийж, боодолтой боож өгнө. Хөргөгчинд дор хаяж 6 цаг байлгана. Үүний дараа бариулыг ханцуйнд хийж, хэвэнд хийж, 180 градус хүртэл халаадаг зууханд 2 цаг орчим жигнэнэ. Хоол хийхээс 20 минутын өмнө махыг хүрэн болгохын тулд ханцуйгаа болгоомжтой тайрч ав.

Зууханд төмсөөр шатаасан Shank

Орц:
1.5 кг бариул,
1 кг төмс,
1 сонгино
3 хумс сармис
5 анхилуун вандуй,
3 булан навч,
1 халбага хатаасан розмарин
давс, нунтагласан хар чинжүү.

Бэлтгэл ажил:
Бэлтгэсэн гахайн хошууг гүн гүнзгий саванд хийж, сонгино нэмж, талыг нь хувааж, махыг бүрэн бүрхэх хүртэл усаар хучна. Ус буцалгах үед давс хийж, 1.5-2 цаг буцалгана. Хоол хийхээс 30 минутын өмнө амтат чинжүү, лаврын навч нэмнэ. Бэлэн бариулыг хөргөөд, сармисаар сармисаар сараалжтай болгоно.
Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Төмсийг бүдүүн хэрчээд давс, чинжүү, розмаринтай холино. Төмсөө тос түрхсэн тавган дээр хийгээд бариулыг дээр нь тавиарай. Маягтыг тугалган цаасаар хучих. Хагас цагийн турш жигнэсний дараа тугалган цаасаа аваад төмс бэлэн болтол 30 минут хэрнэ.

Зөгийн бал гичний соустай гахайн мах

Орц:
1.5 кг бариул,
5 хумс сармис
3 халбага зөгийн бал
2 халбага гич
давс, халуун ногоо.

Бэлтгэл ажил:
Бариулыг сайтар зайлж, хүйтэн усанд нэг цаг хагасын турш байрлуулаад дараа нь арьсыг хутгаар хусаад урсгал усаар зайлж хатаана. Арьсан дээр зүслэг хийж, махыг сармисны хэсгүүдээр дүүргэнэ. Зөгийн балыг хайлуулж гич, давс, халуун ногоотой холино. Үрийг нь соусаар тосолж, хөргөгчинд хэдэн цагийн турш даршилна. Бариулыг тугалган цаасаар боож, жигд хуудсан дээр тавиад 180 градусын турш 2 цагийн турш жигнэнэ.

Чехээр шатаасан бариул, эсвэл гахайн өвдөг

Орц:
1.5-2 кг жинтэй гахайн мах,
1 литр харанхуй шар айраг
1 сонгино
1 лууван,
1 яншуй үндэс
3 булан навч,
3 хумс нахиа,
1 халбага зөгийн бал
1 халбага гич
1/2 халбага хар чинжүү
1 халбага cumin эсвэл cumin
нэг багц ногоон
давс, нунтагласан хар чинжүү.

Бэлтгэл ажил:
Бариулыг зайлж, цэвэрлэж, хатаана. Махаа саванд хийж, дөрвөлжин хэрчсэн сонгино, том лууван, сармис, чинжүү, булан навч, хумс нэмнэ. Шар айраг хийнэ, ингэснээр махыг хагасаар хамарна. Бага зэрэг ус, давс хийнэ. Тагийг нь таглаад нэг цагийн турш буцалгана. Үүний дараа бариулыг эргүүлж, яншуй үндэс, ургамал, cumin (эсвэл cumin) нэмнэ. Дахин нэг цагийн турш хооллоорой.
Хайлсан зөгийн балыг гичтэй холино. Бариулыг жигнэмэгийн саванд хийж, чанаж болгосон шингэнээс нь бага зэрэг асгаж, махыг нь бүх талаас нь зөгийн бал-гичний соустай сойздоорой. Давс, чинжүүтэй улирал. 10 минут тутамд соустай мах түрхээд 180 градус хүртэл халаадаг зууханд илгээнэ.

Шар айрагны польш бариул

Орц:
3 гахайн мах,
1 л хөнгөн шар айраг,
2 сонгино,
1 лууван,
1 селөдерей үндэс,
1 чинжүү чинжүү
100 гр зөгийн бал
10 анхилуун вандуй,
4 хумс нахиа,
3 булан навч,
амт нь давс.

Бэлтгэл ажил:
Нэг хальсалж сонгино, хальсалж лууван, анхилуун чинжүү, хумс, лаврын навчийг гүн гүнзгий саванд хийнэ. 2 литр ус хийнэ, буцалгана. Бариулыг саванд хийж 1.5 цагийн турш хооллоорой. Зөгийн балыг шар айраг дээр уусгаад жижиглэсэн чинжүү, давс нэмнэ. Бариулыг маринад хийж, дор хаяж 4 цаг байлгана (өдөрт илүү тохиромжтой). Үүний дараа бариулыг тугалган цаасаар хийсэн жигд хуудсан дээр тавиад 200 градус хүртэл халаасан зууханд нэг цаг орчим жигнэнэ.

Зууханд тогших нь тансаг тансаг хүмүүст таалагдах нь дамжиггүй. Тэвчээртэй байгаарай, хэдэн цагийн дараа таны тендер, анхилуун, шүүслэг бариул бэлэн болно! Сайхан хооллоорой!

Шарж зангилаа зууханд хоол хийхэд хэцүү биш боловч 3 цаг орчим хугацаа шаардагддаг боловч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм.

Гэрийн ажил цөөтэй үед, ялангуяа амралтын өдрүүдэд бид гэр бүлийнхэнтэйгээ цугларч, янз бүрийн амттай хоол хийх дуртай байдаг.

Shank хоол хийх олон жор байдаг. Гахайн махны янз бүрийн жорыг туршиж үзсэн. Би тэр амтыг хайж байсан ... Үүнийг төвөгтэй халуун ногооны баглаагүйгээр амттай, энгийн болгохын тулд би үүнийг олсон юм шиг байгаа юм.

Зах зээл дээр би нэг, хагас килограмм жинтэй сайхан нүдийг олж харав.

Ягаан мах, бага өөх тос, залуу амьтан маш их байдаг. Энэ нь зууханд шатаасан гайхамшигтай зангилаа болно.

Нэгдүгээрт, бид махыг чанаж идсэний адил буцалгаж, дараа нь зууханд шарж, хоолны дуршилтай царцдас хүртэл шарна.

Нэг бариул нь ихэвчлэн 3-4 хүнд хангалттай байдаг. Зөвхөн амралтын өдрүүдэд бид тунгаан бодох болно

Shank (гахайн бариул) - өвдөгний үений зэргэлдээ гахайн хөлний хэсэг. (Зургийг үзнэ үү)

Бэлэн тавагны жин 800-1.100 кг байх болно.

Энэхүү хоол нь 3-4 хүнд зориулагдсан юм

Нийт хоол хийх хугацаа: 3 цаг

Бэлтгэл ажил: 20 минут

Хоол хийх хугацаа: 2 цаг 40 минут

Гахайн бариулыг жигнэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй.

• махны шинэхэн махыг сонгож аваарай, ингэснээр илүү их мах, өөх тос багатай болно 1-1.5 кг.,
• том лууван 1 ширхэг,
• нум 1 том толгой,
• lavrushka 3-4 навч,
• анхилуун вандуй 7-8 ширхэг.,
• сармис 1 толгой,
• зөгийн бал 2 халбага,
• дижен шиг үр тариа бүхий гич 2 халбага,
• "Provencal ургамал" ургамлын холимог 1 халбага
• халуун улаан газрын чинжүү 1 чимх
• давс 1 халбага (амсах болно).

Зууханд шатаасан бариулыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар

• Бид бариулыг дуулж, шаардлагатай бол арьсыг хутгаар хусаад урсгал усаар зайлна.

• Лууван, цэвэрхэн, зузаан тойрог болгон хуваасан.

• Нэг том толгой сонгино хальслаарай.

• Бид сармисыг хумс болгон задалж, хальслаарай.

Эхлээд та хуруугаа буцалгах хэрэгтэй. Танд бүхэл бүтэн бариул багтах цэлгэр сав хэрэгтэй болно.

• Савыг усаар дүүргэж, бариулыг бүрэн бүрхсэн байх ёстой.

• Бид тогоогоо өндөр гал дээр хуруугаараа тавьдаг.

• Энэ нь нэг хагасаас хоёр цагийн турш хоол хийх ёстой.

• Саванд бариултай ус хийж буцалгана.

• Хөөс арилгах.

• Бүдүүн хэрчсэн лууван, бүхэл бүтэн сонгиноо саванд хийж, шөлийг нь амталж давсална.

• Шавартай савыг таглаатай сайтар хаа.

• Бид таган дороос уур гарахыг хүлээж байна.

• Уур гарав.

• Тагийг нь авалгүйгээр бид галыг багасгаж, уур нь таган дороос бага зэрэг гарч ирнэ.

• Күүк, хүнсний ногоогоор зуурч, тагийг нь өргөхгүйгээр бага дулаанаар нэгээс хагас цаг, хоёр цаг байлгана.

• Хоол хийхээс таван минутын өмнө булангийн навч, чинжүүний үрийг шөлөндөө нэмнэ.

• Бид зуухаа 200 градусын температурт асаана.

• Бид чанасан зангилаагаа шөлнөөс гаргаж аваад бага зэрэг хөргөнө, 10-15 минут байлгана.

• Зөгийн балыг саванд гичтэй холино. Гич нь үр тариа байх ёстой.

• Сармисын хумсыг аль болох бага хэмжээгээр жижиглэж жижиглэхийн тулд өргөн хутга ашигла.

• Сармисаа гичээр зөгийн бал дээр нэмнэ.

• Провансаль ургамлын нэг халбага, бага зэрэг халуун газрын чинжүү хийнэ.

• Бүх зүйлийг сайтар хутгана.

• Үүссэн соустай махыг сайтар тослох хэрэгтэй.

Нугасыг хэрхэн, хичнээн их хэмжээгээр жигнэх вэ

• Бид соусан дээр бариулыг жигд хуудсан дээр тарааж, 200 градус хүртэл халаадаг зууханд илгээнэ.

• Бид хуруугаа 200 градусын температурт 30-35 минутын турш жигнэх болно. Алтан хүрэн амттай царцдас гарах хүртэл.

Махыг урьдчилан чанаж болгосон тул бэлэн байдалд нь санаа зовох хэрэггүй болно.

• Бамбарыг хүрэн болмогц бид зуухнаас болгоомжтой авч, таваг дээр тавиад ширээн дээр тавина.

Бэлтгэх энэ аргын ачаар арьс, мах, өөх тос нь мөхлөгт гичтэй хослуулан зөөлөн болж хувирдаг - тэд амандаа хайлж, зүгээр л хуруугаа долоох хэрэгтэй.

Хачир нь чанасан даршилсан байцаа нь зууханд чанасан дэгээнд сайн зохицдог.

Маш сайн бариулаас гадна та хоол хийх боломжтой баялаг шөл авах болно.

Зууханд хийсэн зууш - өөх тос, халуун ногоотой ханасан шүүслэг мах бол ямар ч ширээнд тохиромжтой хоол юм.

Сайхан хооллоорой!!!