Мантигаар юу үйлчлэх вэ: төгс хослол, соусын сонголт, хоол хийх зөвлөмж . Мантид зориулсан соус - дорно дахины хэв маягийн найрын амжилтын нууц Перецтэй хоолонд дуртай хүмүүст зориулсан халуун ногоотой сонголт

Эдгээр чихмэл дугтуйг анх удаа харсан хүн бүр манти хэрхэн идэх вэ гэсэн асуулт гарч ирдэг. Үүний зэрэгцээ хөхөхөд хялбар байдаг. Түүнээс гадна соусын зөв сонголт нь энэ дорнын хоолыг илүү амттай болгож чадна.

Манти гэж юу вэ?

Манти буюу манту бол бараг бүх түрэг үндэстний уламжлалт хоол юм. "Манти" гэдэг үг нь хятад хэлнээс гаралтай бөгөөд "чихмэл толгой" гэсэн утгатай. Үнэн бол бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн нэртэй бөгөөд энэ хоолыг хоол хийх, идэх уламжлалтай байдаг. Гэхдээ энэ нь шүүслэг дүүргэгчтэй нимгэн зуурсан гурилаар хийсэн уурын дугтуй юм.

Ихэнх дорнын хоолны нэгэн адил мантиг гараараа идэх нь илүү тохиромжтой бөгөөд зөв юм. Энэ нь дүүргэгчээс ялгардаг бүх шүүсийг хэмнэх цорын ганц арга зам юм. Дашрамд дурдахад, дорно дахины ёс суртахууны дүрэмд манти барьсан зуурсан гурилынхаа булангуудыг идэж болохгүй гэж заасан байдаг. Мантийг халуун, том таваг дээр олон ногоон (яншуй, килантро, лаврын) хийж өгдөг. Ногоон нь өөх тостой хоолыг задалж, шингээхэд тусалдаг. Мантины сайн нэмэлт нь даршилсан сонгино шиг дорнын зууш байх болно. Үүнийг бэлтгэх нь маш энгийн: сонгино цагираг болгон хувааж, ус, цуу, элсэн чихэртэй marinade дэвтээнэ. Ийм процедурын дараа илүүдэл гашуун нь сонгино үлдээдэг. Энэ сонгинотой хамт манти нь таваг дээр элбэг дэлбэг цацаж эсвэл тусад нь үйлчилдэг.

Цөцгий (цэвэр хэлбэрээр эсвэл нилээд жижиглэсэн ногоон) болон янз бүрийн улаан лоолийн сүмс (чихэрлэг, исгэлэн, гашуун, гэхдээ үргэлж дорнын халуун ногоо ихтэй) мантигаар үйлчилдэг. Шинэ улаан лоолийн соусыг сонгодог гэж үздэг: улаан лоолийг сараалжаар дамжуулж, халуун чинжүү, сармис, маш олон ногоон нэмнэ. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв цөцгий танд хэтэрхий тослог байвал та үүнийг kefir эсвэл ааруул сүүгээр сольж болно.

Өөр нэг сонирхолтой соусыг хүчтэй махны шөл дээр үндэслэн хийж болно. Тэнд та бага зэрэг цөцгийн тос, ургамал, газрын хар чинжүү нэмэх хэрэгтэй. Зарим хүмүүс энэ соусанд бага зэрэг цуу нэмэх хэрэгтэй гэж боддог ч энэ нь зөвхөн амтанд хамаарах асуудал юм.

Ерөнхийдөө энэ хоолны жинхэнэ амтыг мэддэг хүмүүс мантид ямар ч сүмс хэрэггүй гэдгийг баталж байна. Тэднийг сүүлээр нь барьж, хазаж, дүүргэх шүүсийг амтлах эсвэл онцгой тохиолдолд мантыг хайлсан цөцгийн тосонд дүрэх хэрэгтэй.

Мантыг юугаар дүүргэдэг вэ

Мантигийн сонгодог дүүргэлт бол их хэмжээний сонгино нэмсэн татсан мах юм. Мэдээжийн хэрэг, ихэнх дорнын хоол шиг хурга эсвэл нутриа махыг татсан маханд хэрэглэдэг. Манай нөхцөлд гахайн мах, үхрийн мах, тэр ч байтугай тахианы мах хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Гол нөхцөл бол татсан мах хэт хуурай байх ёсгүй тул түүнд илүү их өөх тос нэмэх нь зүйтэй. Энэ нь хонины өөх тос байвал сайн. Нэг жижиг нууц байдаг - шүүслэг байхын тулд татсан маханд сараалжтай эсвэл нилээд жижиглэсэн хулуу нэмнэ. Дашрамд хэлэхэд, манти нь ерөнхийдөө туранхай байж болно, та төмс, байцаа эсвэл ямар ч найрлагын хольцыг дүүргэх болгон ашиглаж болно. Мэдээжийн хэрэг, энэ хоолонд зориулсан татсан махыг халуун ногоо, шинэхэн ургамалгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм.

Эсвэл үхрийн мах, зөвхөн арай том, тусгай аргаар сийлсэн. Өөр хэд хэдэн ялгаа бий: тэдгээрийг тусгай саванд уураар жигнэж, үргэлж соустай хамт үйлчилдэг. Зөвхөн ямар хувцас хийхээ сонгоход л үлддэг бөгөөд та зочдыг дуудаж болно.

Манти амтлахад хэрэглэдэг хамгийн алдартай сүмсүүдийн нэг бол Шакарап юм. Найрлаганд агуулагдах амтлагчийн ачаар энэ нь жинхэнэ дорнын амтыг ялгаруулдаг. Мөн боловсорсон улаан лооль нь чихэрлэг, исгэлэн амтыг өгдөг.

Найрлага:

• 0.4 кг улаан лооль,
• 4 шүд сармис,
• 2 чийдэн
• 100 гр цөцгий
• 0.2 л шөл,
• зира,
• чинжүү,
• нарийн давс.

Хоол хийх:

1. Бүх үрийг зайлуулсны дараа улаан лоолийг нунтаглана.
2. Соусын хувьд бид цагаан сонгино авдаг, тэдгээр нь анхилуун, амттай, гэхдээ хэт халуун ногоотой биш юм. Тэднийг уламжлалт байдлаар нунтаглана - шоо. Бид сармистай ижил зүйлийг хийдэг. Бид бүгдийг нь улаан лоольтой саванд хийнэ.
3. Хүнсний ногоог халуун шөлөөр хийнэ, цөцгийтэй улирал хийнэ.
4. Одоо энэ нь халуун ногоотой холбоотой юм. Та зөвхөн хар чинжүү биш, бас улаан хэрэгтэй болно. Тэднийг амтлахаас гадна давс нэмнэ. Сүүлийнх нь зира соус руу очно, танд том чимх хэрэгтэй болно.
5. Бүх найрлагыг дахин хольж, дараа нь төмс нухагчаар нухна. Үүний дараа соусыг шүүж, бэлэн болсон байх ёстой.

Зөвлөгөө. Манти соусын амтыг илүү ханасан болгохын тулд хагас цагийн турш исгэж өгөх нь зүйтэй.

Узбек хэлээр түлш цэнэглэх

Энэхүү манти сумс нь одоо байгаа бүх бүтээгдэхүүнээс бэлтгэгдсэн тул сайн байдаг. Катик байхгүй юу? Аарцтай сүү, тараг эсвэл kefir аваарай. Зах зээлээс килантро олоогүй юу? Юу ч биш, яншуй үргэлж тэнд байдаг. Тиймээс бид Узбекийн хоолны сэтгэлгээний энэхүү гайхамшгийг үйлчилдэг.

Найрлага:

• 0.3 л катык,
• 3 шүд сармис,
• килантро боодол,
• чинжүү,
• давс.

Хоол хийх:

1. Бид шинэ катик авдаг.
2. Хэвлэлээр дамжуулан сармисыг шахаж хийнэ.
3. Килантро навчийг нилээд цавчих. Хэрэв хүсвэл яншуй эсвэл дилл нэмж болно.
4. Бид исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг ургамал, сармис, давс, чинжүүтэй хослуулдаг. Энэ соусыг даруй үйлчил!

Уксустай боолт

Манай орны хойд бүс нутагт цуутай мантид зориулсан соусыг ихэвчлэн бэлтгэдэг. Энэ нь нэлээд шингэн болж хувирсан тул мантиг энэ соусанд бүхэлд нь дүрж болно. Мөн та таваг руу шууд асгаж болно, тэгвэл таваг нь илүү шүүслэг, амттай болно.

Зөвлөгөө. Шөл нь юу ч байж болно, тэр ч байтугай хүнсний ногоо дээр суурилсан. Гэсэн хэдий ч үхрийн мах хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.

Найрлага:

• 200 мл шөл,
• 2 tbsp. л. цуу,
• 30 гр чавга. тос,
• 20 гр ногоон сонгино,
• чинжүү.

Хоол хийх:

1. Бид үхрийн махны шөлийг бүх дүрмийн дагуу чанаж, бага зэрэг хөргөнө.
2. Шөлийг 6% цуугаар дүүргэнэ. Алим эсвэл цагаан дарс төгс тохирно.
3. Би цөцгийн тос тавьдаг.
4. Бид сонгины цөөн хэдэн ишийг нунтагладаг, тэдгээрийг тийш нь илгээх ёстой.
5. Төгсгөлд нь чинжүү нэмнэ.

сармис

Мантид зориулсан соусын маш ууртай хувилбар - сармистай! Энд маш их зүйл байдаг бөгөөд ханиадны улиралд энэ нь бие махбодод хүчтэй тусалдаг. Өөрийн үзэмжээр та ямар ч ногоон, жишээлбэл, бага зэрэг ногоон лаврын нэмж болно.

Найрлага:

• 7-8 шүд сармис,
• 200 гр тараг
• 80 мл тос
• давс чинжүү.

Хоол хийх:

1. Сармисны хумсыг зуурмаг дээр нунтаглаж нунтаглана.
2. Цөцгийн тосыг (чидун жимсний хамгийн амттай) элсэн чихэргүй тарагтай холино.
3. Соусанд сармисны нухаш нэмээд сэрээгээр цохино.
4. Төгсгөлд нь давс, перцээр амтлана.

Зөвлөгөө. Хэрэв та ногоон нэмэхээр шийдсэн бол цавчих, сармистай хамт зуурмаг дээр бутлана.

цөцгий

Цөцгий манти сумс нь өөр нэг уламжлалт хувцас юм. Энэ нь онцгой амтлагчийг нэмдэг анхилуун амтлагчийг агуулдаг. Дашрамд хэлэхэд, энэ соус нь бусад махан хоолонд тохиромжтой. Төмстэй шарсан бялуугаар бас сайн.

Найрлага:

• 350 гр цөцгий
• 3 шүд сармис,
• 20 гр чинжүү,
• 20 гр яншуй,
• 0.5 tsp хоп-сунели,
• давс.

Хоол хийх:

1. Соусын хувьд бид өөх тос багатай цөцгий сонгодог. Хальсалсан сармисны хумсыг хавтгай тал нь хутгаар дарж, нилээд цавчих. Бид холино.
2. Бид ногоон сонгино хэд хэдэн ир, цөөн тооны яншуй навчийг нилээд нарийн зүсэж авав. Ногоонуудыг хая.
3. Бид холино.
4. Давс ба сунели хопоор амтлана.

Зөвлөгөө. Хэрэв та анар үрээр цацвал цөцгий сумс ширээн дээр маш сайхан харагддаг - энэ үйлчлэл нь таваг нь дорнын амтыг өгөх болно.

Халуун ногоотой Алматы Сантан

Мантид зориулсан маш ер бусын соус! Үүнийг бага зэрэг хөргөж, дусаана. Зочид таныг магтаалаар шүршүүрт автах болно.

Найрлага:

• 150 мл тос
• 7 хумс сармис
• 1 ст. л. улаан чинжүү,
• 1 ст. л. улаан лоолийн оо.

Хоол хийх:

1. Наранцэцгийн тосыг жижиг саванд халаана. Энэ нь буцалгах ёсгүй, зөвхөн гадаргуу дээр анхны манан гарахыг хүлээх хэрэгтэй.
2. Хуурай хайруулын таваг аваад улаан лоолийн оо бүхий улаан чинжүүг халаана.
3. Дээрээс нь жижиглэсэн сармис нэмээд халуун тос хийнэ. Соусыг сайтар хутгаж, бага зэрэг хөргөнө. Тэд үүнийг манти болгон дээр тарааж иднэ.

улаан лоль

Улаан лоолийн ооны соусыг Оросын гэрийн эзэгтэй нар зохион бүтээжээ. Гэтэл дорно зүгийн манти дээр хэдийнэ дэлгэрчихээд “шүүхэд” хүрчээ. Үүнийг туршаад үзээрэй - маш анхны!

Найрлага:

• 2 чийдэн
• 2 лаврын навч,
• 2 tbsp. л. улаан лоолийн оо,
• 200 мл шөл,
• 0.5 tsp хоп-сунели,
• 20 гр дилл,
• чинжүү,
• 2 tbsp. л. тос.

Хоол хийх:

1. Сонгино хайчилж, хуурч ав.
2. Сонгинотой хайруулын тавган дээр шууд улаан лооль, шөл нэмээд холино.
3. Жижиглэсэн ногоон, чинжүү, suneli hops нэмнэ, та бага зэрэг давс нэмж болно. Савны агуулгыг 5 минутын турш чанаж, соусыг хөргөнө.
4. Энэ соусаар чимэглэсэн мантигаа үйлчил.

Сонгино

Сонгины амттай амтлагч, нарийн ногоон өнгөтэй шинэ соус. Энэ хослол нь нүд, ходоодны аль алинд нь таалагддаг.

Найрлага:

• 3 чийдэн
• dill баглаа,
• 30 гр ногоон сонгино,
• Халуун ногоо, цагаан цуугаар амталж, 10 минут байлгана. мөн тэдэнд халуун манти хийнэ.

Энэхүү жорны жагсаалтад манти сүмс хатдаггүй. Гэхдээ эдгээр сонголтууд хангалттай байх болно. Учир нь тэдгээрт агуулагдах олон найрлага нь хоорондоо солигддог. Тиймээс, амт палитр бараг төгсгөлгүй юм!

Анхилуун мантиг зочдод уураар жигнэж өгөхдөө нэг дор хэд хэдэн сүмсээр гайхшруулаарай: ширээн дээр гурав ба түүнээс дээш олон өнгийн боолт байг - энэ нь гадаад төрхөөрөө маш гайхалтай болно. Ширээн дээрх ганц хоол нь олон төрлийн амтыг хангаж чадна!

Та ямар соусыг ихэвчлэн хийдэг вэ?

Сармистай хувцаслах: видео

Гудамжинд нэгэн махлаг эмэгтэй алхаж байхад гуйлгачин түүн рүү ойртон ирж:
- Хатагтай, би тав хоног юу ч идээгүй...
- Өө, би чиний хүслийг авах байсан!
Тийм ээ, хэрэв надад амттай, шүүслэг, халуун манти санал болговол би хүсэл зориггүй гэж гомдоллох болно!

Манти, манту эсвэл бууз, позууд - Төв ба Төв Ази, Турк, Монгол, Солонгос, Татарстан, Башкортостан, Крым зэрэг ард түмний уламжлалт махан хоол. Орос хэлнээс түрэг хэлнээс авсан манти гэдэг үг нь хятадын "мантоу", "чихмэл толгой" эсвэл ижил нэрээр "варвар толгой" гэсэн үгнээс гаралтай.

Мэдээжийн хэрэг овог нэр нь дур булаам зүйл биш бөгөөд бид төрөлх нутаг руугаа ойртож, хоолоо эцэг эх, эмээ өвөөгийнхөө нэрээр "манти" гэж нэрлэх болно.

Манти хийж эхлэхээсээ өмнө бид ямар манти хийхээ сонгоно. Маш олон сонголт байдаг - хэлбэрээс агуулга хүртэл. Хэмжээнээс эхлээд бэлтгэх арга хүртэл.

Жишээлбэл:
кава манта

Кава бол хурганы махтай тэнцүү хэмжээгээр дүүргэх зориулалттай хулуу юм. Хосуудад бэлэн байна. Олон төрлийн кава манта нь хошан, шарсан манти юм. Ийм мантиг эхлээд ургамлын тосонд алтан шаргал болтол нь шарж, дараа нь чанаж болтол даралтын агшаагчинд хийнэ. Хоол хийх энэ арга нь хайруулын явцад үүссэн хортой бодисоос салах боломжийг олгодог бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн шарсан бүтээгдэхүүний амтыг үлдээдэг.

Жусай манта

Хосуудад бэлэн байна. Жусай ургамлыг дүүргэгч болгон ашигладаг. Энэ бол сонгино, сармисны бүх шинж чанарыг агуулсан Сонгины овгийн олон наст өвслөг ургамал болох ийм салаалсан анхилуун сонгино юм. Навчийг хоолонд хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь сонгино-сармисын өвөрмөц амттай байдаг. Ургамлын бүх хэсгийг идэж болно.
Хурганы махтай болон дангаар нь хэрэглэж болно.

Болдурган манта

Хосуудад бэлэн байна. Энэ хоол нь мөөгөнцрийн зуурмагийг хэрэглэдэг. Мантиг "цоглог", өөрөөр хэлбэл "болдурган" гэж авдаг. Дүүргэлтийн хувьд зөвхөн мах (хонины мах) эсвэл махыг Жусайтай хамт хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч тэд ийм мөөгөнцрийн зуурмагийг өвлийн улиралд бэлтгэдэг гэж хэлдэг.
Тиймээс бид сонголтоо хийчихлээ гэж бодоцгооё, бидний дуртай жирийн узбек манти маань өнөөдөр бидний ширээн дээр амраг садангууд маань шоудаж, идэж уух болно.

Бөглөхөөс эхэлцгээе.

Ихэнхдээ татсан махыг хурганы махнаас бэлтгэдэг боловч янз бүрийн төрлийн махны холимогоос сонголт хийх боломжтой. Хулуу, махны холимог бүхий хувилбарууд түгээмэл байдаг; цагаан хоолтон - хулуу, төмс, мөөгнөөс.

Хулууны оронд лууван эсвэл бусад хүнсний ногоо хэрэглэж болох бөгөөд энэ нь чанасан үед махны шүүслэг, зөөлөн байдлыг хангахад бага зэрэг шүүс өгөх болно. Хятадын далайн эргийн бүс нутагт сам хорхойг хүртэл татсан махны гол бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг. Зарим нь татсан маханд гахайн мах, тэмээний мах, ямааны мах, шувууны мах хэрэглэдэг. Хэн юунд дуртай, хэн юунд дассан.

Манти дүүргэгчийг бэлтгэх хамгийн чухал зүйл бол мах бутлуур эсвэл хутгагч ашиглахгүй байх явдал юм. Зөвхөн хурц хутга, гар нь махыг өндөр чанартай зүсэж, мантид тохиромжгүй бүх зүйлийг арилгаж чадна. Гэхдээ анхааруулж байна - эдгээр шүргэх нь гайхалтай нөөц материал юм! Юу ч хаяхгүй байсан нь дээр.

Махыг хутгаар шоо болгон нилээд жижиглэсэн, өөх тос, сонгиноыг мөн 1: 2 харьцаатай зүсэж авдаг. Сонгино их байх тусам дүүргэх нь илүү шүүслэг байх болно. Мантины гол амтлагч бол зира, давс, хар перц бөгөөд бид түүнгүйгээр хийж чадахгүй. Үлдсэн халуун ногоо - cumin, улаан чинжүү, сармис, маржорам, кориандра, лаврын амтыг нэмж, татсан махыг ямар нэгэн байдлаар онцгой амттай, анхилуун үнэртэй болгодог.

Бид махыг тууз болгон хувааж, дөрвөлжин хэрчиж эхэлдэг. Манти дахь татсан мах нь үйрмэг байх ёстой тул гал тогооны өрөөний бөгсөөр биш харин хутгаар жижиглэсэн байна. Махны бутлуур эсвэл хүнсний процессор ажиллахгүй, учир нь тэд махыг нэгэн зэрэг зуурч, татсан махыг илүү наалдамхай болгодог. Өөхний сүүлний өөхийг хутгаар 0.5 см-ийн хэсэг болгон хайчилж, сонгиноыг нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж ав. Та янз бүрийн амтанд зориулж шарж болно. Уламжлалт мантигийн хувьд маш олон сонгино хэрчдэг - манти дахь амттай шөл нь сонгино, өөх тос байх ёстой бөгөөд зөвхөн нимгэн зүссэн сонгино нь халаах явцад шүүсийг ялгаруулдаг.

Сонгино, мах, өөх тосыг холино. Манти дүүргэх нь шүүслэг байх ёстой. Сонгино шүүс өгөхийн тулд татсан махыг гараар зуурах ёстой. Хэрэв та гараа үнэрлэхийг хүсэхгүй байгаа бол нимгэн резинэн бээлий өмс. Илүүдэл агаарыг зайлуулахын тулд татсан махыг бага зэрэг буталж, мах, сонгино хоорондоо нягт нийцдэг. Дүүргэгчийг 30 минутын турш marinate үлдээгээрэй.

Одоо зуурсан гурилаа хийцгээе.

Мантид зориулсан исгээгүй зуурмагийг ус, давс, гурилаар хийж, заримдаа өндөг нэмдэг. Хэт нимгэн цувисан ч урагдахгүй зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил авахын тулд ус, гурилыг 1: 2 харьцаатай авна. 500 гр гурилын хувьд 1 өндөг хангалттай бөгөөд хэрэв та зуурсан гурилыг илүү зөөлөн болгохыг хүсвэл усыг сүүгээр сольж болно. Зарим гэрийн эзэгтэй нар сүүгээ буцалгаад дараа нь зуурсан гурилан дээрээ нэмдэг, учир нь жигнэмэг нь хоол хийх явцад манти доторх шингэнийг сайн хадгалдаг.

Давс ба ус холино. Та шар нэмж болно. Зуурсан гурилаа сайтар зуурч, түүнээс бөмбөг хийнэ. Бид үүнийг кинонд боож, 30-40 минутын турш "амрах" байдалд оруулна. Хэрэв өрөөнд халуун байвал хөргөгчинд хийх нь дээр. Хэрэв дундаж температур байвал ширээн дээр үлдээгээрэй.
Бид зуурсан гурилын бөмбөгийг хагасаар хувааж, талыг нь 1-2 мм-ийн давхаргатай тойрог болгон өнхрүүлэв. Үлдсэн зуурсан гурилаа хүнсний хальсанд боож, хойш тавь. Манти хийх урлагийг голчлон зуурмагийн зузаанаар үнэлдэг тул зуурмаг нь маш нимгэн байх ёстой бөгөөд дүүргэх нь харагдахуйц байх ёстой. Үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал, эс тэгвээс зуурсан гурил урагдах болно. Бид үүнийг 10-аас 15 см хүртэл дөрвөлжин болгон хуваасан. Дөрвөлжин бүрийн голд 1 хоолны халбага дүүргэгч хийнэ. Бид дөрвөлжин бялууны эсрэг талын хурц булангуудыг дээрээс нь холбож, доод талд үүссэн шинэ булангуудыг хажуу тал дээр нь хавчих. Дөрвөн өнцөгт одны зэргэлдээх булангууд нь хосоороо наалдаж, чих үүсгэдэг.

Зарим гэрийн эзэгтэй нар зуурсан гурилаас боодол үүсгэж, хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүрийг бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, гулсмал зүүгээр нимгэн өнхрүүлдэг. Үүссэн бингийн диаметр нь дор хаяж 10 см байх ёстой.Дүүргэлтийг дундуур нь байрлуулж, зуурсан гурилын тойрог нь эсрэг талын ирмэгээр өргөж, холбосон, бингийн бусад ирмэгүүдтэй ижилхэн байна. Булангийн булангуудыг ташуугаар чимхэж, манти бэлэн боллоо. Азийн хоолонд манти баримал хийх өөр нэг аргыг ашигладаг - дүүргэгчийг хуушуурын дунд байрлуулж, дараа нь зуурсан гурилыг гурван талаас нь өргөж, сайхан холбодог.
Мантигийн олон хэлбэр байдаг - танд хамгийн энгийн бөгөөд өхөөрдөм санагдсаныг нь сонго. Хоол хийхээс өмнө манти заримдаа 10 минутын турш үлдээж, алчуураар хучдаг бөгөөд зөвхөн дараа нь хоол хийж эхэлдэг.

Манайхны мэдэж байгаагаар манти банш шиг усанд буцалгадаггүй. Тэд зөвхөн хосуудад зориулж чанаж болгосон бөгөөд ихэнхдээ энэ зорилгоор тусгай гал тогооны хэрэгслийг ашигладаг. Энэ нь бие биенийхээ дээр байрлуулсан тагтай хоёр тогооноос бүрдэнэ. Доод хайруулын тавган дээр ус асгаж, дээд хайруулын тавагны ёроол нь уур нь нэвтэрдэг коландтай төстэй.

Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө мантийн хуудсыг хайлсан цөцгийн тосоор тослох шаардлагатай, эсвэл мантины ёроолыг өөрөө тослох эсвэл зүгээр л дүрж болно. Бид мантигаа даралтын агшаагчийн хуудсан дээр тавьдаг, гэхдээ бие биентэйгээ тийм ч ойрхон биш.

Тэд хөлдөөсөн мантитай адилхан хийдэг бөгөөд хоол хийхээс өмнө гэсгээх шаардлагагүй. Ихэвчлэн хоол хийх процесс 40-50 минут болдог.

Манай мантышки чанаж, уураар жигнэж байх хооронд бид янз бүрийн даршилсан ногоогоор ширээ засаж, салат, сүмс бэлтгэх боломжтой бөгөөд энэ нь үйлчлэхэд чухал шинж чанар юм.

Үйлчлэхээсээ өмнө хоолны дуршилтай мантиг хайлсан цөцгийн тосоор асгаж, хар чинжүү, анхилуун ургамлаар цацна. Энэхүү хоол нь цөцгий, майонез, тунхууны, гич, халуун ногоотой улаан лооль эсвэл тараг сумс, ногооны салат эсвэл махан шөлөөр үйлчилдэг. Алдартай амтлагч бол исгэлэн сүү (катык) эсвэл шарсан сонгино, хар, улаан чинжүү юм. Үүнээс гадна гаа, лаврын болон бусад амтлагчийг нэмдэг.

Уйгур мантиг "ласжан" буюу ургамлын тосоор амталсан улаан чинжүү амтлагчаар иддэг. Мөн алдартай "кобра" - улаан лооль, халуун чинжүү, сармисаар хийсэн амтлагч.

Манти нь дорно дахины тод амт, анхилуун үнэрийг нь таашаан халуунаар нь идэх нь дээр. Энэ бол Азийн хоолны дурлагчдын жинхэнэ амттан юм. Гэхдээ бид бууз шиг мантигаа маргааш нь шар тостой хайруулын тавган дээр халааж эсвэл шарж болно. Надад итгээрэй, энэ нь маш амттай байдаг.

Мэдээжийн хэрэг, манти бол Узбекистаны хамгийн амттай, дуртай хоолны нэг юм. Манти бол зүгээр нэг уламжлал биш юм. Манти бол найр бөгөөд энэ нь гэр бүл, найз нөхдийн дунд сайхан зугаа цэнгэл юм. Энэ бол гэнэтийн зочдыг оролцуулан зочдыг хүлээж авахаас өмнө ирээдүйд бэлтгэх сайхан боломж юм. Энэ хоол нь ямар ч баярын ширээнд маш сайн халуун хоол байж болно.

Сайхан хооллоорой!

БЕЛА ФЕЛДМАН

Дэлхийн хамгийн алдартай Азийн хоолны нэг бол манти юм. Тэдний бэлтгэх олон жор байдаг. Илүү нарийн, хоол хийх зарчим ижил боловч жижиг хазайлт, дүүргэлтийн төрөл зүйл, мөн мантигаар үйлчлэх сонголтууд байдаг. Олон улс орон, үндэстний хоолны нэр хүндтэй төлөөлөгч болохын хувьд тэд ихэвчлэн үйлчилдэг соусын ачаар үндэсний амтыг олж авдаг.

Нээрээ, өөр яаж? Мантигийн зуурмагийг хамгийн түгээмэл, мөн баншны хувьд авдаг. Ихэнх тохиолдолд махыг дүүргэгч болгон ашигладаг: гахайн мах, үхрийн мах, хурга, гэхдээ заримдаа загас, хүнсний ногоо, янз бүрийн найрлагатай холимог. Мэдээжийн хэрэг, аяганд янз бүрийн амтлагч, сонгино, халуун ногоо байдаг. Бөглөхөд зориулсан бүтээгдэхүүнийг мах бутлуурын дотор бутлахгүй, харин хутгаар нилээд жижиглэсэн байна. Манти өөрсдөө баншнаас ялгаатай нь усанд буцалгадаггүй, харин уураар жигндэг. Дашрамд хэлэхэд тэдний нэр эндээс гаралтай. "Манту" (馒头) гэсэн хятад үг байдаг бөгөөд энэ нь "уураар хийсэн талх" гэж орчуулагддаг. Эцсийн эцэст, домогоос харахад манти нь Хятадад зохион бүтээгдсэн байдаг. Олон жилийн турш аялж явсан жор нь янз бүрийн ард түмний хоолонд өөрчлөгдсөн нь үнэн бөгөөд одоо "уураар жигнэсэн талх" -ыг шарсан, шөлөөр чанаж болгосон аль алиныг нь олж болно. Манти юугаар үйлчилдэг вэ? Энэ нь гал тогоо бүрт өөр өөр байдаг.

Мантигаар юу үйлчилж болох вэ?

Манти нь бууз болон бусад ижил төстэй хоолноос ялгаатай нь сав суулга ашиглахгүйгээр гараар иддэг гэдгийг санаарай. Соус, амтлагчийг ихэвчлэн нэг хэсэг болгон цутгадаггүй, харин тусдаа саванд үйлчилдэг. Мантыг хэрэглэхийн өмнө соустай завинд дүрнэ. Зуурмагийг бага зэрэг хазаж, соусыг дотор нь хийж болно. Ихэнхдээ тэд мантигаа дээрээс нь зүсэхгүйгээр чанаж өгдөг. Хоол хийх явцад анхилуун шүүс дэх зуурмагийн дотор дүүргэлт үүсдэг. Соусыг жижиг халбагаар зуурмагийн нүхэнд хийж, дүүргэгчийг илүү анхилуун үнэртэй болгоно. Энэ нь амтыг туршиж үзэхэд өөр өөр сүмс хэрэглэх боломжийг олгодог.

Мэдээжийн хэрэг, манти соусын нарийн төвөгтэй байдал нь нөхцөл байдлаас хамаарна. Хэрэв та хөргөгчинд бэлтгэсэн хагас боловсруулсан тавагтай бол ямар ч шалтгаангүйгээр үдийн хоол эсвэл оройн хоолондоо идэхээр шийдсэн бол тэдэнд зориулж энгийн кетчуп эсвэл бусад бэлэн соус авах нь бүрэн боломжтой юм.

Энгийн бөгөөд хурдан соусууд

Мэдээжийн хэрэг, кетчуп бол хамгийн түрүүнд санаанд ордог. Мантид ийм энгийн бөгөөд боломжийн нэмэлтүүдийн олон жишээг та бодож болно.

Цөцгийн тос.

Бэлэн кетчупийг нухсан улаан лоольоор сольж болно.

Майонезаас кетчуп эсвэл кетчуптай цөцгийтэй холимог.

Шар буурцгийн соус.

Бусад бэлтгэсэн сүмс, халуун ногоотой эсвэл исгэлэн.

Ийм жишээг маш удаан хугацаанд жагсааж болно. Тэд бүгд өөр өөрийн гэсэн амттай, дуртай байдаг. Гэхдээ хэрэв та мантигаа баярын хоол болгон хийхээр шийдсэн бол өөрийн гараар чанаж болгосон мантины бүх сэтгэл татам байдлыг мэдэрч, тавагнаас бүрэн таашаал авахыг хүсч байвал сэтгэлийн байдалдаа тохируулан соусыг сонгон илүү төвөгтэй порцуудын аль нэгийг хэрэглээрэй. болон нөхцөл байдал.

Манти Сантанд зориулсан алдартай сүмс

Сантан бол ихэвчлэн амттай ургамлын тосоор үйлчилдэг махтай манти юм. Энэ соусыг ихэвчлэн Алматы гэж нэрлэдэг. Үйлчлэхдээ ихэвчлэн мантигаар усалдаг. Үүнийг хийхэд хялбар боловч хэсэг хугацаа шаардагдана.

Сантанаг бэлтгэхийн тулд:

150 грамм ургамлын тос. Илүү тохиромжтой цэвэршүүлсэн, үнэргүй. Нэмсэн халуун ногоо нь түүнд амт нэмэх болно.

Сармис бэлтгэ - 8 хумс.

Улаан лоолийн оо - 1 халбага.

Халуун улаан чинжүү, нилээд жижиглэсэн эсвэл том ширхэгтэй нунтагласан - 1 халбага.

Соусыг бэлтгэх нь хоол хийхээр төлөвлөсөн цагаас дор хаяж нэг цагийн өмнө эхлэх ёстой.

Бэлтгэсэн улаан чинжүүгээ тосгүй хайруулын тавган дээр халааж, бага зэрэг хуурч, үйл явцыг хянаж, тод үнэр гарч иртэл.

Бэлэн болсон чинжүүгээ улаан лоолийн оо, жижиглэсэн сармистай саванд хийж холино.

Хайруулын тавган дээр тосыг сайтар халааж, бэлтгэсэн анхилуун хольцтой саванд хийнэ.

Бүгдийг хольж, дор хаяж нэг цагийн турш уусвэрийг нь үлдээнэ. Доод талд нь тогтсон найрлага нь тосонд өнгө, үнэрийг өгөх болно.

Үүнээс багагүй алдартай сүмс - чакарап

Нэг фунт улаан лооль аваад аль болох бага хэмжээгээр цавчих.

Хоёр амтат сонгино (цагаан нь илүү тохиромжтой), 3-4 хумс сармисыг хальсалж, жижиглэж, улаан лоольтой аяганд нэмнэ.

Та махны шөл хэрэгтэй болно - 200 грамм. Үүнийг соус руу цутгах шаардлагатай.

Халуун ногоо (тус бүр нэг чимх): улаан чинжүү, хар перец, cumin, бага зэрэг давс. Энэ бүгдийг мөн соустай аяганд нэмж, холих шаардлагатай.

Дор хаяж 30 минутын турш уусвэрийг нь үлдээгээрэй.

Мантид зориулсан улаан лоолийн соус

Тодорхой амтлагчгүй "дорно дахины" улаан лоолийн соус бага:

Улаан лоолийг том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгож болох тул та соусын илүү жигд тууштай байдлыг авч болно.

Амтлахын тулд ургамлын хос халбага нунтаглана. Энэ нь ердийн dill эсвэл яншуй байж болно.

Буталсан сармисны хоёр хумс нэмж, давс хийж, бэлэн соусыг холино.

Уксус сумс

Мантигаар юугаар үйлчлэхээ сонгохдоо янз бүрийн цууны хольц нь хамгийн сүүлийн үеийн алдартай биш юм. Энгийн боловч маш амттай цуутай соусын жишээг эндээс оруулав, энэ нь мантасыг дотор нь хазуулсан нүхээр нэмбэл ер бусын амт өгөх болно.

Энгийн цууг идэж болох хэмжээний усаар шингэлнэ.

Бага зэрэг хар перец, паприка нэмнэ. Маш сайн үнэртэй соус бэлэн боллоо.

сонгино-цуу

Ширээн дээр мантигаар үйлчлэхийг сонгохдоо энэ сонголтыг анхаарч үзээрэй. Соус хийх нь энгийн процесс юм. Сонгино нилээд цавчих, бага хэмжээний цуу асгаж, 30 минут ба түүнээс дээш хугацаанд marinate үлдээх хэрэгтэй. Үйлчлэхээсээ өмнө бага хэмжээний буцалсан усаар шингэлнэ.

цөцгий сумс

Мантитай өөр ямар соус өгдөг вэ? Хамгийн энгийн цөцгий соусын жишээ энд байна. 100 грамм цөцгий, хоёр жижиглэсэн сармис хумс, жижиглэсэн dill халбага холино.

Ширээн дээр зөв биеэ авч явах, хэрхэн зөв хооллох, сэрээ хутга хэрхэн барих, асуултанд хариулахаасаа өмнө ус балгах эсэх гэх мэт олон зүйл нь ресторан дахь харилцааг тааламжтай болгодог. Эвгүй мөчөөс айхаа больж, зан үйлийн үндсэн хэм хэмжээг үл тоомсорлох нь дарамт биш юм. Ресторанд цаг товлоход хүн сандрах биш, харин өөртөө итгэлтэй, тайтгарлыг мэдэрдэг.

Янз бүрийн хоол хэрхэн идэх вэ?

Тогтсон ёс зүйгээс гадуур хооллох нь ойролцоо сууж буй хүмүүст тааламжгүй сэтгэл хөдлөлийг үүсгэдэг. Яарах хэрэггүй, ярилцагч нь тааламжгүй юм шиг санагдаж магадгүй, бүх зүйлийг идэж болно, гэхдээ та таваг арчиж болохгүй. Та зөв хутга, халбага, сэрээ, тэр ч байтугай гараараа идэх хэрэгтэй, хэзээ, юу хэрэглэхээ мэдэх нь чухал юм.

Тэднийг толбо үүсгэдэггүй бүтээгдэхүүнийг аваарай. Тэд хэсэг болгон хуваадаггүй. таваг дээр эсвэл шууд аманд хийнэ:

• гурилан бүтээгдэхүүн, түүний дотор бялуу, жигнэмэг;
• элсэн чихэр (элс биш) - хавчаарыг хавсаргаагүй тохиолдолд.

Банш, манти, хинкали

Ресторанд орос бууз эсвэл манти эсвэл гүржийн хинкали маш их алдартай. Ялгаа нь татсан мах бэлтгэх арга, зуурсан гурилын хэлбэрт оршдог. Хоолны янз бүрийн арга нь ресторанд бууз, хинкали, манти идэхэд нөлөөлдөг.

Ямар ч хоол хийх арга буузЭнэ нь маханд их хэмжээний чийг байгааг харуулж байгаа бөгөөд энэ нь хазах үед гадагш урсахыг хүсдэг. Гэхдээ халбага нь ёс зүйд тусгагдаагүй болно. Банш шиг банш нь зах руу нь наалдаж зөв иддэг. Тэр даруй шөлтэй аманд ордог. Том хэмжээтэй нь рестораны хувьд хасах зүйл юм, учир нь буузыг хэсэг болгон хувааж, шүүс нь таваг руу урсах болно.

Хэмжээ мантимэдэгдэхүйц илүү сонгодог бууз ба хоол хийх арга нь уураар жигнэх болно. Татсан махнаас урсах шүүс нь дотор нь хуримтлагддаг бөгөөд эхний хазуулсаны дараа шууд уух хэрэгтэй. Энэхүү өвөрмөц бүтээгдэхүүнийг гараар иддэг. Соусыг мантитай хамт өгдөггүй бөгөөд зөв сонголт бол ногоон цай юм.

Гараараа манти идэх нь зөв юм шиг харагдаж байна, гэхдээ онцгой тохиолдолд тэдэнд халбага өгдөг. Бид Турк ресторан эсвэл Азийн аль нэг улсад маш жижиг мантын тухай ярьж байна.

Тэд идэх үед хинкалиШөл, соус шаардлагагүй. Тэд шүүслэг, сэтгэл хангалуун байдаг. Тэд бас гараараа хооллодог. Жинхэнэ Гүржийн хинкалид заавал байх ёстой хиймэл сүүлээр барих шаардлагатай. Дараа нь хазуулж, дотроос урсаж буй бүх шүүсийг ууна. Үүний дараа сүүлний өтгөн зуурмагаас бусад бүх зүйлийг хэрэглэнэ. Ашигт малтмалын ус эсвэл улаан дарс нь хинкали идэх зөв арга юм.

Шарсан өндөг, гоймон, мах

Элитэд өглөөний цай уух шийдвэр нь хоол иддэг хүн болон үйлчилдэг хүмүүст адилхан эрсдэлтэй байдаг. Ёс суртахууны хатуу дүрмийн дагуу ширээг хутга, сэрээ, шарсан өндөгний халбагаар үйлчилнэ.

Хэрхэн идэх вэ шарсан өндөг: бүх хутганы хэрэгслийг ашиглан. Эхлээд бид шарыг цоолж, өмнө нь гоожиж байсан цайны халбагаар ууна. Халбага хэрэггүй болсон тул хавтангийн ирмэг хүртэл авч болно. Уураг нь хутгаар зүсэж, аманд нь сэрээ рүү илгээдэг. Хоол идсэний дараа бүх гурван төхөөрөмж хавтан дээр үлддэг.

Цэмцгэр байдал, хооллоход хялбар байдал - энэ бол ширээний ёс зүй юм. Хоолоо идэж, дараа нь нямбай харагдах нь нийгэмд хооллох ёс зүйд нийцэж байгаа хэрэг юм.

Үйлчлэхийн хамт омлетта бас амархан алдаа гаргаж болно. Ёс суртахууны дагуу хоёр шүдтэй сэрээтэй хамт үйлчилнэ - хэрвээ энэ нь сэвсгэр зодуулсан жигнэсэн өндөг (нэг нь хэрчиж, нөгөө нь аманд өргөх), эсвэл цайны халбага - ташуурдуулсан уургийн омлетыг амттан болгон өгдөг.

Хоол идэж байхдаа эмх цэгцтэй байх нь маш хэцүү байдаг гоймон, гэхдээ спагеттиТа мөн ёс зүйн дагуу идэж болно.

Халбага, сэрээнд зүүн гараараа халбага авч, ирмэгийг нь таваг болгон буулгана гэсэн үг юм. Баруун гараараа сэрээ аваад спагеттиг сайтар боож өгнө. Илүүдэл халбагаар хайчилж ав. Сэрээ дээр шархадсан хэсгийг ам руу илгээхэд юу ч саад болохгүй.

Нэг сэрээгээр та илүү хурдан ажиллуулж, өргөж, тавганд хийж, спагеттиг ороож, урт үзүүргүй байх ёстой бөгөөд ингэснээр та зүгээр л дуугаар чангалахыг хүсч байна. Спагеттиг сэрээгээр хэрхэн идэх нууц бол хоёроос илүүгүй, дээд тал нь гурван гоймонгийн сэрээ дээр салхилах хэрэгтэй.

Хэрвээ нэг хэсэг махыг хачиртай хамт өгдөг, хэрэв ресторан нь АНУ-д биш Орост байдаг бол бүгдийг нь жижиг хэсэг болгон хувааж болохгүй. Алсын төгсгөлөөс шаардлагатай хэсгийг хутгаар таслаж, аманд нь сэрээгээр илгээнэ. Хэрвээ хэрчсэн тохиолдолд хутга хэрэггүй. Нэг хэсгийг баруун гартаа сэрээгээр авч аманд нь илгээдэг. Хутга нь зөвхөн утсан махыг хатуу арьсаар үйлчилж байх үед хүйтэн зүслэгээр үйлчлэхэд ашиглагддаг.

Жижиглэсэн мах махан бөмбөлөг, махан бөмбөлөг, махны бөмбөгхутгаар огтолж болохгүй. Бусад тохиолдолд хэсэг болгон хуваах боломжгүй тохиолдолд түүний хэрэглээ зөвтгөгддөг.

Хуушуур болон бусад хоолыг яаж идэх вэ

Халуун идэж болох хоол бин. Нийгэмд тэднийг ширээний голд байрлах асар том таваг дээр хүн бүр тавган дээрээ хуушуур авах боломжтой төхөөрөмжөөр үйлчилдэг. Бөглөхтэй аягануудыг тойруулан байрлуулна:

• тээрэмдсэн хулд загас эсвэл нүхтэй herring;
• давсалсан шаазан мөөг эсвэл тусдаа халбагаар вааранд түрс;
• тусдаа халбагаар цөцгий, зөгийн бал, жимсний чанамал бүхий сарнай;
• сараалжтай хиам эсвэл бяслаг, чанасан өндөг гэх мэт.

Хүн бүрт хутганы хэрэгсэл өгч, түүгээр хуушуур хайчилж амандаа илгээдэг. Хуушуурыг дүрэхээсээ өмнө гараараа идэх нь ичмээр зүйл биш байх болно. Тослог гараа салфеткаар арчиж болно, энэ нь хүлээн зөвшөөрөгдөхүйц юм. Хутга хэрэглэхгүй гэж шийдсэн бол хүүхдийг загнах ёсгүй.

Ширээн дээр давс биш давстай хоолоор үйлчлэх моод болжээ. чидун. Тэд ихэвчлэн нүхийг зайлуулахгүйгээр үйлчилдэг. Тэднийг гараараа хазаж, целлюлозыг нь идэх нь зөв юм. Чидун жимсний нүхийг мөн гараараа амнаас гаргаж авдаг. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв энэ нь салат бол сэрээ хэрэглэх ёстой.

Нийтлэг ширээн дээр суугаад халбага илгээх нь зохисгүй юм түрсшууд аманд. Та эхлээд талханд хийх хэрэгтэй. Улаан түрстэй сэндвичийг хэсэг хэсгээр нь хувааж идэж болно.

Сэрээ, хутгыг зөв ашиглах эсвэл гараараа цаг тухайд нь авах чадвар - энэ бүхэн нь таныг сайн компанид ичихгүй байх, өөртөө итгэлтэй байх боломжийг олгоно. Сайхан хооллоорой.