Майонезаас сонгино бүхий хөнгөн салат. Үхрийн уушгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ: жор. Гахайн зүрхний салат

Зарим тогооч уушги гэх мэт эрхтнийг үндэслэлгүй үл тоомсорлодог. Энэ нь тусгай тэжээллэг чанаргүй бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Гэхдээ энэ нь дэмий хоосон зүйл юм. Үнэхээр уушгинд эластин, коллаген их байдаг. Хэрэв та үхрийн уушгийг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг бол маш амттай хоол авч болно. Энэ нь амттай салат эсвэл амттай шөл байж болно. Хамгийн гол нь хоол хийх зарим нарийн мэдрэмжийг санах явдал юм.

Бэлтгэл ажил

Үхрийн уушгийг хоол хийхээс өмнө бэлтгэх хэрэгтэй. Бид үүнийг амьсгалын зам, гуурсан хоолойноос цэвэрлээд сайтар зайлж угаана. Дараа нь саванд хийж, усаар дүүргэнэ.

Уушиг нь хөвөхгүй байхын тулд дээрээс нь ачаалал өгөхийг зөвлөж байна. Дашрамд хэлэхэд зарим улс оронд энэхүү савнаас хийсэн хоолыг уламжлалт гэж үздэг. Уушигны хоол хийх хугацаа нь түүний төрлөөс хамаарна. Хэрэв хэсэг нь хангалттай том бол хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдана. Үхрийн уушгийг удаан хугацаанд чанаж иддэг. Энэхүү дайвар бүтээгдэхүүн нь бараг бүх жороор хоол хийхийг шаарддаг.

Цөцгий дээр үхрийн махны гэрэл

Жорыг нь энд танилцуулсан үхрийн махны гэрлийг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Хамгийн гол нь бүтээгдэхүүнийг аятайхан, амттай болгохын тулд зөв бэлтгэх явдал юм. Дараагийн жороор танд нэг кг үхрийн уушиг, хоёр том сонгино, нэг лууван (том), ургамлын тос, давс, нэг аяга сайн цөцгий эсвэл цөцгий, халуун ногоо хэрэгтэй болно. Нэгдүгээрт, бид гэдэс дотрыг угааж, илүүдлийг нь арилгаж, хоёр цаг орчим хооллоорой. Та уушгийг нэг цагийн турш усанд дэвтээж болно. Дараа нь бид үүнийг гаргаж аваад хэсэг хэсгээр нь хуваана.

Сонгиноыг хагас цагираг, гурван луувангаар үрж жижиглээрэй. Алтан хүрэн царцдас гарах хүртэл тосыг нэмээд хайруулын тавган дээр жижиглэсэн уушгийг хуурна. Дараа нь сонгино хайруулын тавган дээр хийж, таван минутын дараа лууван хийнэ. Байнга хутгахаа бүү мартаарай. Давс, амтлагчаа нэмж, цөцгий дүүргэ. Тавагыг зөөлөн болтол 7 минут буцалгана. Үйлчлэхдээ өвсөөр чимэглээрэй.

Уушигнаас Гуляш

Энэхүү савнаас хамгийн алдартай хоол бол гулаш юм. Үхрийн уушгины хоол хийхээсээ өмнө үр дүн нь таны урмыг хугалахгүйн тулд сайн жор сонгох хэрэгтэй. Дотор нь өөрөө (1 килограмм), дунд зэргийн хоёр сонгино, том хэмжээний улаан лоолийн зуурмаг, ижил хэмжээний гурил, давс, амтлагчийг ав. Үхрийн махны хөнгөн хоол үргэлж буцалгаж эхэлдэг. Бид гэдэс дотрыг угааж, хүйтэн усаар дүүргээд галд хийнэ. Шингэн буцалгах үед хөөсийг зайлуулахаа мартуузай. Ойролцоогоор 1.5 цагийн турш хооллоорой.

Дараа нь бид уушгийг уснаас гаргаж аваад том хэсгүүдэд хуваана. Жижиглэсэн сонгиноо тусдаа саванд бага зэрэг хуурна. Дараа нь улаан лоолийн зуурмаг, хэсэг хугацааны дараа гурил нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, уушгины хоол хийхээс үлдсэн бага зэрэг шөл хийнэ. Бөөгнөрөл байхгүй тул сайтар холино. 5 минут буцалгана. Үүний дараа гэрлийг соусанд хийж, халуун ногоо нэмээд бага дулаанаар 30 минут буцалгана. Та энэ хоолыг ямар ч хачираар үйлчилж болно.

Үхрийн махны уушгины салат

Энэ нийтлэлд оруулсан жорны үхрийн уушгийг салатанд ч ашиглаж болно. Үр дүн нь амттай, хөнгөн бөгөөд тэжээллэг хоол юм. Дотоод эрхтний 600 грамм, дунд зэргийн хоёр сонгино, давс, халуун ногоо (чинжүү), бага зэрэг сахар авна. Сонгино аль болох нимгэн хэрчээд дараа нь элсэн чихэрээр цацаж, цуу дээр хийнэ. Бид үүнийг 15 минутын турш хажууд нь үлдээдэг. Үхрийн уушгуугаа чанахын өмнө өмнөх жоруудын адил буцалгана. Дараа нь хэсэг болгон хувааж, шахсан сонгино нэмнэ. Давс ба чинжүү амт, майонезаар амтлана. Үйлчлэхээсээ өмнө энэ хоолыг 2 цагийн турш хөргөх нь дээр. Хөнгөн үхрийн махны салат нь гэдэс дотрыг нь сайтар чанаж болгосон бол маш зөөлөн болдог.

Мөөгөөр чанасан уушиг

Хамгийн сайн нь үхрийн махны уушгийг чанаж иддэг. Нарийхан, анхилуун амтлагчтай амтлагч нь гайхалтай нэмэлт болно. Хоол хийхэд 500 грамм дотоод эрхтэн, 200 грамм шампиньон, том халбага капер, хоёр том сонгины толгой, 500 миллитр махны шөл, давс, хар чинжүү авах хэрэгтэй. Уушигыг зөөлөн болтол нь зөөлөн болтол нь буцалгана. Шөлийг асгаж, бидэнд хэрэггүй.

Дараа нь бид гэдэс дотрыг хэсэг болгон хувааж, бүх шаардлагагүй хоолойг зайлуулна. Хэсгийн хэмжээг таны амтанд тохируулан тодорхойлно. Сонгино хальсалж, маш нарийн биш хэрчинэ. Шатах явцад зөөлөн болно. Бид мөөгийг угааж, том ширхэг болгон хуваадаг. Цөцгийн тосыг нэгтгэж болох ургамлын тос нэмээд тэдгээрийг хуурч аваарай, ингэснээр амтлагч нь илүү амттай болно. Үүний дараа бид тэдгээрийг тусдаа саванд шилжүүлж, хайруулын тавган дээр сонгино хийнэ. Түүнчлэн ил тод болтол шарсан байх шаардлагатай. Туузыг аль болох бага хэмжээгээр нунтаглана. Мөөгтэй сонгиныг хайруулын тавган дээр хийж хутгана. Дараа нь бид уушгиа тараана. Энэ нь дулаарах үед таглаад тавь. Бүх зүйлийг давс, чинжүүтэй хольж холино. Одоо шөлний ээлж ирлээ. Махны шөлийг ногооны шөлөөр сольж эсвэл зүгээр л ус нэмнэ. Тагийг нь таглаатай таглаад уушгийг 1.5 цаг орчим буцалгана. Энэ хугацаанд шингэний хэмжээ буурч магадгүй юм. Энэ тохиолдолд бага зэрэг шөл нэмнэ. Энэ нь маш амттай, нарийн гэрэл болж хувирдаг. Сайхан хооллоорой.

Махны мах нь амт, тэжээллэг чанар, анхны хоол: салат, котлет, тэр ч байтугай шөлийг гайхалтай сайхан хангаж өгдөг төсвийн түүхий эд юм. Нэмж дурдахад тэд өдөр тутмын хоолны дэглэм битгий хэл баярын ширээн дээр ч танилцуулахаас ичдэггүй зууш хийдэг. Энэ нийтлэлд бид үхрийн уушиг болон түүний гахайн махнаас ер бусын салат хэрхэн бэлтгэх талаар хэд хэдэн сонголтыг авч үзэх болно.

Тэжээлтэй зууш

Орц:

Хоол хийх арга:

1. Усыг дотор нь давсаар нэг цагийн турш буцалгана, үе үе дуу чимээг арилгаж, хайруулын тавган дахь шингэний түвшинг хянах;
2. Өндөг буцалгаж, шаантаг болгон цавчих;
3. Сонгиныг том хэрчиж, наранцэцгийн тосонд алтан хүрэн болтол нь хадгална;
4. Лобулын төлөв байдалд жижиглэсэн хөнгөн, бусад найрлагатай холино, давс, чинжүү, дунд өөхний майонезаар амтлана.

Үүнтэй ижил төстэй гахайн мах, үхрийн уушгины салатыг хөргөгчинд 24 цагийн турш хийж уувал зөөлөн бөгөөд амттай болно.

Лууван ба гэдэс дотор

Сонгино, луувантай анхилуун чанасан хөнгөн салатыг анх удаа туршиж үзсэн хүн бүхэн найрлагадаа ямар филе байдаг вэ гэж гайхаж байна уу? Үнэн хэрэгтээ, таваг нь хүнсний багц, боловсруулалт, хослолын хувьд хоёулаа энгийн зүйл юм.

Орц:

Хоол хийх арга:

1. Уушигыг буцалгаж, хөргөж, зүсмэлүүд болгон хуваасан;
2. Сонгино хэрчиж, цуутай цацаж, гэрэлтэй саванд илгээнэ;
3. Ажлын хэсгийг 30 минутын турш хаяж, энэ хугацаанд сармисны хумс, халуун чинжүүг цавчих;
4. Бүгдийг хольж, луувантай хольж, давс, ургамлын тосоор амтлана;
5. Хэрэв хүсвэл хоолны дуршилыг шинэхэн өвсөөр дүүргэж, сэрүүн газар хэдэн цаг дараалан дуслаарай.

"Ла мөөг"

Өмнөх гахайн махан хоол бэлтгэсэнтэй адил энэ сонголт маш энгийн бөгөөд хурдан бөгөөд эцсийн үр дүнг мөөгний таваг гэж андуурдаг. Яагаад? Энэ нь энгийн зүйл юм: тусгай мөөгний дүүргэлт хийдэг бөгөөд зөв чанасан уушиг нь мөөгнийхтэй маш төстэй бүтэцтэй болдог.

Орц:

Хоол хийх арга:

1. Буцалгахад хялбар, хөргөнө, судсыг арилгаж, зүсмэлүүдээр хуваана;
2. Сонгино, луувангийн хамт та үүнийг хийх хэрэгтэй: хальслах, угаах, тайрах, үрэх;
3. Бүх найрлагыг гүн гүнзгий салат аяганд хийж, майонезаас өгөөмрөөр амталж, хөргөгчинд нэг цагийн турш байлгана. Энэ хугацаанд таваг нь анхилуун үнэрийг ярихаас гадна "мөөгний" амтыг олж авдаг.

"Зүрх судасны" зууш

Дараахь салатны жор нь цэвэршүүлсэн, тансаг амттай бөгөөд даршилсан сонгино байдагтай холбоотой юм.

Орц:

Хоол хийх арга:

1. Дэд бүтээгдэхүүнийг буцалгаж, нимгэн шоо болгон хуваасан;
2. Хагас цагираг болгон жижиглэсэн сонгино, цуу, усаар даршилж, тэнцүү хэмжээгээр холино;
3. 30 минутын дараа сонгино мах руу илгээж, үлдсэн бүх найрлага, майонезыг тэнд тавьдаг. Ийм зуушийг ямар ч ургамлын тосоор амтлаад бараг хоол хүнсээр хийх боломжтой гэдгийг анхаарна уу.

Бага зэрэг чамин

Солонгосын уушгины чанасан салатыг хэрхэн яаж хийх талаар үргэлжлүүлье.

Орц:

• 400 гр үхрийн мах;
• ягаан сонгино;
• 150г Солонгос маягийн бэлэн лууван;
• шинэ халуун чинжүү;
• сармис хумс, чинжүү;
• лаврын навч, наранцэцгийн тос, яншуй хос;
• 30 мл бальзамын цуу ба хоёр шинэ өргөст хэмх.

Хоол хийх арга:

Салат, хөнгөн хоол хийх нь ердийн цэсийг төрөлжүүлж, амттай, ер бусын, "удаан эдэлгээтэй" болгох төсөв, сэтгэл ханамжтай арга юм.

Дотоод эрхтний цөөн хэдэн жорыг эзэмшсэнээ мартуузай, гар хийцийн жор нь таны баяр баясгаланг үнэлэх болно.

Үхрийн уушиг нь өдөр тутмын хэрэглээ биш боловч нэлээд түгээмэл бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь ихэвчлэн бусад мах, элэг, зүрх сэтгэлтэй хамт чанасан эсвэл шарсан байдаг. Би чанасан гэрлийг солонгос лууван, даршилсан сонгино, мөөгний үнэрээр дүүргэж дорнын хэв маягаар амттай салат бэлтгэхийг санал болгож байна. Тийм ээ, бүтэц, гадаад үзэмжийн хувьд уушиг нь мөөгтэй төстэй тул энэ хоолыг “Хуурамч мөөгний салат” гэж нэрлэж болно. Анхны жор нь шөлний амтлагч ангилалаас мөөгний амтлагчийг ашигладаг. Мөөгний амтлагчаа шууд салатанд хийж хутгаад мөөгний амт, үнэрийг өгнө. Надад мөөгний шөл байсан бөгөөд үүнийг дэвтээсэн хатаасан зэрлэг boletus буцалгаж бэлтгэсэн. Энэ бол хүчтэй, тод үнэр, амтыг өгдөг ойн мөөг юм. Би үхрийн уушгийг усаар шингэлсэн мөөгний шөлөнд буцалгаж идсэн тул үр дүн нь жинхэнэ мөөгний амттай дайвар бүтээгдэхүүн болжээ! Тиймээс үхрийн махны уушгины салат хийж эхэлье.

Орц:

• үхрийн мах - 400 гр.
• солонгос лууван - 300 гр.
• сонгино - 1 ширхэг.
• шинэ ургамал - 1 баглаа.
• чидуны тос - 2-3 хоолны халбаганууд
• мөөгний шөл - 1.5 л.
• ус - 1.5 литр.
• давс, газрын чинжүү - амсах болно.
• ширээний цуу - 1 tbsp.
• элсэн чихэр - 1 tsp
• амтат чинжүү - 3-4 ширхэг.
• булан навч - 1 ширхэг.

Үхрийн уушгины салатыг хэрхэн яаж хийх вэ:

Эхний алхам бол уушгийг буцалгах явдал юм. Энэ үйл явц нь хурдан биш бөгөөд уушги нь ширхэгийн хэмжээнээс хамааран дор хаяж 1.5, эсвэл бүр 2 цагийн турш чанаж болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Уушгийг хоол хийх саванд хийхээс өмнө гэсгээх хэрэгтэй (би хөлдөөсөн уушги худалдаж авсан). Мөөгний шөлөөр дүүргэ (эсвэл мөөгний амтлагч хэрэглэхээр шийдсэн бол энгийн усаар) давс, лаврын навч, цөөн тооны вандуй нэмнэ. Зөөлөн гал дээр зөөлөн гал дээр чанана. Уушигны хоол хийхдээ хамгийн их хэмжээтэй тогоо авах нь зүйтэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.Учир нь энэ бүтээгдэхүүн нь "агаартай" тул усанд дүрэх нь асуудалтай байх болно. Жижиг аяганаас "зугтах" тул уушгийг их хэмжээний усанд буцалгах нь илүү хялбар байдаг. Савыг таглаатай таглаж бүү мартаарай.

Дашрамд хэлэхэд, салат болон бусад хоолонд зориулж хөнгөн гахайн махны оронд та хөнгөн гахайн мах ашиглаж болно, эдгээр хоёр эрхтний хооронд бараг ялгаагүй юм.

Уушгийг чанаж болгосон бол та саванд хийгээд дарангуйллаар хучих хэрэгтэй. Буцалсан уушгийг битүүмжлэхийн тулд даралтын дор хөргөнө.

Үхрийн уушгийг тууз болгон хайчилж ав. Бид салат саванд уушгийг тавьдаг. Үүн дээр солонгос лууван нэмнэ.

Сонгинооо шоо эсвэл хагас цагираг болгон нунтаглаж, дээр нь буцалсан ус асгаж, элсэн чихэр, цагаан цуу нэмнэ. Сонгино даршлахын тулд хутгаж, хагас цагийн турш явна.

Бэлэн даршилсан сонгиноо салатанд хийж тавь. Жижиглэсэн ургамал нэмнэ (би яншуй, dill болон лаврын хэрэглэсэн).

Чидун жимсний тос, чинжүү, давсаар салатаа амтлаарай. Бид холино.

Бид ер бусын, амттай хоол авсан. Наад зах нь нэг удаа, гэхдээ та үхрийн махны уушгины салатыг заавал идээрэй! Сайхан хооллоорой!!!

Хүндэтгэсэн, Иванна.

Чанасан элэгний хамгийн түгээмэл хэрэглээ бол бин, бялууг дүүргэх явдал юм. Өнөөдөр бид хөнгөн гахайн мах эсвэл үхрийн махтай салатыг мөөгөөр хоол хийхийг хичээх болно.

Мөөгтэй амттай хөнгөн салат

Ийм салат миний жороор хийсэн гахайн банкинд удаан хугацаагаар байдаг. 10 орчим жилийн өмнө энэхүү салатны жорыг найруулсан гол орц найрлагыг хөнгөн чанаж, их хэмжээний шарсан сонгино хийж, Магги мөөгний хоёр шоо бутлав. Салатыг майонезаар амталж, анх удаа энэ хоолыг туршиж үзсэн хүмүүс түүнд ямар орц найрлага орсныг гайхалтай амтаас гадна мэдэрч чадахгүй байв.

Одоо бид хөнгөн салатанд куб биш, харин шарсан шампиньон эсвэл зэрлэг мөөг нэмнэ. Энэ нь илүү эрхэм, амттай болсон.

Алхам алхмаар гэрэл зургийн жороор өнөөдөр даршилсан цөцгийн тос хэрэглэдэг.
сонгиноос тосонд шарсан.

Орц:

• Хөнгөн үхрийн мах - 0.5 кг,
• Лаврын навч - 2 ширхэг,
• Даршилсан цөцгийн тос - 0.5 литрийн сав (шарсан мөөгөөр сольж болно),
• 2-3 сонгино,
• Майонезаас -100 гр.,
• Ургамлын тос,
• Амт нь давс
• Газрын хар чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх явц:

Уушиг бэлтгэхээс өмнө хөлдөөсөн уушги худалдаж авсан бол гэсгээх хэрэгтэй. Сайтар угааж, хэрэв байгаа бол гуурсан хоолойн үлдэгдэл, судсыг аваад дахин сайтар зайлж угаана.

Бэлтгэсэн уушгийг давсалсан буцалж буй усанд дүрж, дээр нь 2-3 лаврын навч нэмнэ. Олон тооны агаарын хөндий байгаа тул уушги усны гадаргуу дээр хөвөх болно. Ихэвчлэн уушгийг тогооны диаметрээс бага голчтой таглагаар хучдаг бөгөөд жижиг жин тавьж уушиг бүхэлдээ усанд ордог. Би хоол хийхдээ л тагладаг.

Хоёр цагийн турш бага дулаанаар салатанд зориулж чанаж, шөлийг нь аваад хөргөнө. Та хагас цагийн хоол хийсний дараа идэж болно, гэхдээ удаан хугацаагаар хоол хийх нь уушгинд элбэг байдаг холбогч эдийн эсийг зөөлрүүлж, амтыг нь сайжруулдаг.

Gourmets нь чанаж болгосон уушгийг дарахыг зөвлөж байна. Үүний тулд шөлнээс гаргаж авсан гэдсэнд хавтгай таваг хийж, дээр нь 3 литрийн савтай ус гэх мэт ачаа байрлуулна. Хөргөсний дараа ийм гэрэл нь бүтэцтэй чанасан хэлтэй төстэй болно. Би зүгээр л гэдэс дотрыг жижиг шоо болгон хуваасан.

Сонгино, хальс, угааж, нилээд цавчих. Ургамлын тосонд алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Илүү их сонгино хэрэглэвэл салат нь илүү амттай байх болно. Бид хайруулын тавган дээр бүх сонгино цуглуулдаг бөгөөд ингэснээр илүүдэл тос дээр үлддэг.

Шампиньоныг хайчилж, зөөлөн болтол нь хуурна. Үнэндээ та салатанд ямар ч төрлийн мөөг нэмж болно. Би гартаа даршилсан цөцгийн тос байсан.

Бид хайруулын тавган дээрээс сонгино сонгож, даршилсан цөцгийн тосыг сонгины тосонд хуурна. Хөргөх ба хэсэг болгон хуваа.

Мөөг, сонгино, чинжүү, давстай хэрчсэн уушгуудаа хэрчээд шаардлагатай бол амтанд нь хийж майонезаар амтлана. Сайхан салатыг хутгаж, хөргөгчинд өгөхөөс өмнө бага зэрэг исгэж байлгана.

Хоолны дуршил, сайн жор!