Зууханд үхрийн махны стейк. Тугалган цаасаар шатаасан шүүслэг стейк. Зууханд үхрийн махны стейк: алхам алхмаар тайлбар бүхий жор

T-bone стейк нь зөөлөн, шүүслэг, дунд зэргийн өөх тос ихтэй учраас алдартай стейк юм. Стейк нь яс бөгөөд түүний хажуу тал дээр хоёр өөр төрлийн стейк байдаг: өргөн хэсгийг Нью-Йорк, нарийн хэсгийг нь филе миньон гэж нэрлэдэг. Гэрийн зууханд ястай стейкийг хэрхэн амттай болгох талаар хэд хэдэн нууц байдаг!

T-bone болон porterhouse зүсэлт нь бараг адилхан харагдаж байна. Гэсэн хэдий ч портерхаус нь нурууны арын хэсгээс огтолж байгаа бол T-яс нь урд тал руугаа зүсэгдсэн бөгөөд арай бага зүсэлттэй байдаг.

T-bone нь үхрийн бэлхүүс дэх нугаламаас зүссэн стейк юм. Нугалам бүрийг нурууны дагуу талыг нь хөрөөдөж, хагас бүрийг хөндлөн огтлолын дагуу хагасаар нь хөрөөддөг. Тиймээс, нугалам бүрээс бид ихэвчлэн дөрвөн Т-яс, хоёр талдаа хоёрыг авдаг. Т-ясны дээд хэсэгт байрлах дугуй нүх нь нугасны нугас дамждаг нугаламын нүх юм. Энэ нь танд T-bone стейк хаана байгаа талаар тодорхой ойлголт өгөх болно.

Учир нь Т-яс нь нурууны дээд гулуузнаас сийлсэн байдаг гэж зарим махны мэргэжилтнүүд үүнийг хэлдэг Энэ төрлийн стейк нь илүү зөөлөн байдагбусад хайчилбараас илүү учир нь махыг бухын хөлөөс хол газраас зүсдэг... Өөрөөр хэлбэл, энэ хэсэг нь амьтны алхах үед булчингийн хурцадмал байдалд хамгийн бага өртдөг.

Хуурай нунтагласан талхны үйрмэгтэй үхрийн гуулин стейк: далайн давс, хар перцээр амталсан

Үйлчлэхээсээ өмнө махыг таглаж, хэсэг хугацаанд зогсохоо бүү мартаарай тугалган цаас... Хүсмээр байна махыг торонд хийнэ- энэ нь махыг шүүсэндээ "хэвтэхгүй" байх боломжийг олгоно.

Дашрамд хэлэхэд тугалган цаасаар хоол хийх өөр нэг сайн жор байдаг.

Зууханд хуурай стейк хийх сайн арга бол тугалган цаас ашиглах явдал юм. Боосон тугалган цаас, стейк нь үндсэндээ уураар жигнэх бөгөөд энэ нь баталгаатай болно махны чийгийг хадгалах... Тугалган цаас хэрэглэх үед та бүрэн үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд зориулж маханд зарим ногоо нэмж болно.

Зууханд тугалган цаасаар хийсэн амттай үхрийн махны стейк

Таньд юу хэрэгтэй вэ:

• T-bone стейк
• Хөнгөн цагаан тугалган цаас
• Давс
• Чинжүү
• Хүнсний ногоо (заавал биш)
• Оливын тос

Зууханд үхрийн махны стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

1. Зуухыг урьдчилан халаана 170 ° хүртэл.Тугалган цаасыг хайчилж ав.
2. Үхрийн махыг оливын тосоор тосолж, дараа нь хоёр талдаа давс, перцээр амтлаарай. Стейкийг тугалган цаасны голд хийнэ.
3. Жижиглэсэн нэмнэ Хачир болгон стейк дээр түүхий ногоо хийнэ... Бага зэрэг оливын тосоор дуслаарай, эсвэл зүгээр л хүнсний ногоо дээр хэдэн зүсмэл цөцгийн тос хийнэ. Болгарын чинжүү, сонгино, цуккини зэрэг чийгээр баялаг хүнсний ногоо хэрэглэхэд тохиромжтой. Төмс, лууваныг хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдах тул хэсэг болгон хуваах шаардлагатай.
4. Бүх талаас тугалган цаасыг битүүмжилнэ. Илүүдэл - устгах. Уур үүсгэх зайтай байхын тулд дотор нь бага зэрэг хугацаа байх ёстой.
5. Стейкийг зууханд хийж, зөөлөн болтол жигнэх... Стейкийн температур дунджаар 60 градус байх ёстой бөгөөд хүнсний ногоо нь зөөлөн байх ёстой. Стейкийн зөв температурыг тодорхойлохын тулд махны термометр ашиглана уу.

Зураг дээр: тусгай жорын дагуу шарах функцтэй зууханд тугалган цаасаар шатаасан стейк

Шарсан зууханд 30 минутын дотор бүрэн хоол бэлтгэ. Үүнд л хангалттай хөнгөн цагаан тугалган цаасыг стейк, болгарын чинжүү, сонгино, төмс, амтлагч, бяслаг дээр боож өгнө... Хоол идэхээсээ өмнө таваг хэдхэн минутын турш эгц байлгана.

Найрлага:

• Жижиглэсэн шар, ногоон, улаан, улбар шар хонхны чинжүү - жижиг аяга
• Үхрийн ясгүй филе, хэсэг болгон хуваасан - 500 гр
• Жижиглэсэн сонгино - жижиг аяга
• хэрчсэн төмс - жижиг аяга
• Worcestershire амтлагч - ¼ аяга сумс
• Оливын тос - 2 халбага
• Сармис амтлагч - 2 tsp
• Жижиглэсэн Чеддар бяслаг - ¼ аяга

  Гэрийн зууханд хэрхэн гайхалтай стейк хийх вэ
  

1. Зуухыг урьдчилан халаана 200 - 230 °. Бүх найрлагыг нь холинобяслагаас бусад нь том саванд хийж хутгана

1. Бэлтгэсэн мах, хүнсний ногоог хэд хэдэн удаа нугалж, хүнд даацын хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож өгнө.

1. Ойролцоогоор зууханд хийнэ 30 минут.

1. Стейкийг зуухнаас гаргаж ав. Хэсэг хугацаанд зогсож байг. Хачир болон стейк дээр сараалжтай бяслаг нэмэхээ бүү мартаарай!

Стейкийн түүх нь эртний Ромоос эхэлж, бурхадад тахил өргөдөг байжээ. Өнөөдөр бид зууханд тугалган цаасаар ийм "тэнгэрлэг" стейкийг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх болно.

Стейк бол үндсэндээ шарсан махны хэсэг юм. Түүний бэлтгэлийн ямар нарийн шинж чанаруудын талаар бид ярьж болох юм шиг санагдаж байна уу? Гэсэн хэдий ч тогооч бүр стейкийг зөв чанаж чаддаггүй. Үнэн хэрэгтээ махыг анхилуун, зөөлөн, хэсэг хэсгээрээ аманд хайлуулахын тулд мэдлэг, туршлага, урам зориг хэрэгтэй. Сонгодог стейкийг ил гал дээр, шарсан мах, зууханд чанаж болгосон боловч сайтар нягт нямбайлан тугалган цаасаар маш сайн үр дүнг авч болно.

Хоол хийх олон жор байдаг бөгөөд тэдгээрийн зарим нь гахайн мах эсвэл тахианы мах хэрэглэхийг зөвлөж байна. Гахайн мах эсвэл хурганы махтай сонголт нь амтны хувьд нэлээд үндэслэлтэй боловч сонгодог стейкийг зөвхөн чанаж болгосон.

Амт, хоол хийхэд хялбар төгс хослуулахын тулд гулуузны гулуузны доод хэсгээс махыг сонгоорой. Хэсэг нь 3 см-ээс багагүй зузаантай байх ёстой бөгөөд дээр нь өөх тос байх ёстой. Химийн үнэр, наалдамхай чанар нь хуучирсан махыг ялгахад тусална.

Шаардлагатай найрлага

• Үхрийн мах - 300 ... 400 гр;
• сонгино - 2 эсвэл 3 жижиг толгой;
• сармис - 3 хумс;
• хуурай дарс (заавал биш) - 50 ... 100 мл;
• улаан лооль эсвэл лууван - амсах болно;
• давс, чинжүү, халуун ногоо.

Хоол бэлтгэх

Гадаргуугийн хальснаас салахын тулд махыг урсгал усаар сайтар угааж, дараа нь хатаана. Дараа нь сонгины цагираг, нилээд жижиглэсэн сармисаар дүүргэсэн 5-8 хөндлөн зүслэгийг хэсэг болгон хийнэ. Хэрэв хүсвэл лууван эсвэл улаан лоолийн нимгэн цагираг нэмж болно. Одоо махыг давс, чинжүү, амтлагчаар арчиж, 10-15 минут байлгана, ингэснээр бүх орцын амт, үнэрийг шингээх болно.

Энэ хугацаа нь "ор" бэлтгэхэд хангалттай юм. Үүнийг хийхийн тулд жигд хуудсан дээр стейк хийхэд тохирох хэмжээтэй давхар нугалсан тугалган цаасаар бүрхэж, дээр нь сонгино цагираг байрлуулна. Та 50-100 мл хуурай улаан эсвэл цагаан дарс нэмж болно. Шүүс гоожихгүйн тулд аль болох сайтар боож өгөх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс стейк нь хуурай, хатуу болж хувирна. Жигнэхийн өмнөхөн жигнэмэгийн ёроолд бага зэрэг ус хийнэ.

Зууханд жигд хуудсыг тавихын өмнө уур гарахын тулд хутганы үзүүрээр тугалган цаасанд хэд хэдэн жижиг нүх гаргадаг. Бүрэн чанаж дуустал стейкийг урьдчилан халаасан зууханд 180-200 градусын температурт 40-45 минутын турш жигнэнэ. Дунд зэргийн ховор стейк авахын тулд ижил температурт 30-35 минут хангалттай байх болно. Хэрэв та цустай махыг илүүд үздэг бол хоол хийх хугацааг 25 минут хүртэл бууруулж болно.

Хэрэв та хүсвэл стейкийг мах шарах тавиур дээр нэмж 5-10 минутын турш шарж болно, энэ нь аяганд шаржигнуур алтан царцдас өгөх болно.

Ширээн дээр үйлчилдэг

Стейктэй зөв хооллох нь түүнийг бэлтгэхээс багагүй хэцүү юм. Үхрийн махан стейкэнд хэрэглэх хамгийн түгээмэл хачируудын заримыг энд оруулав.

• чидун жимсний тос, хүнсний ногооны хэсэг бүхий шанцайны ургамал навч - маш сайн дүр төрх, ялгаатай (тиймээс хоолны дуршил) өнгө, илчлэг багатай;
• аспарагус, цөцгийтэй бууцай - ресторанд стейктэй хамт санал болгох сонгодог хачир, энэ нь махны амтыг сатааруулдаггүй нарийн халуун ногоотой амттай;
• эрдэнэ шиш, улаан лооль, Прованслын ургамал - хоолны дуршилыг өдөөх зорилготой тод амт, үүнээс гадна лууван, спаржа зэргийг үйлчилж болно;
• порчини мөөг эсвэл шампиньон - өдрийн хоолонд тохиромжтой маш амттай хачир;
• Америкийн хамгийн алдартай махны нэмэлт, хялбар бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг.

Үхрийн махны стейкийг хан боргоцой, байцаа, үр тариа, гоймонтой хослуулдаггүй.

Сайн хачиртай зөв чанаж болгосон стейк нь хамгийн боловсронгуй амттангуудад ч таалагдах нь дамжиггүй. Энэ бол зочдоо эсвэл хайртай хүнээ гар хийцийн амттай оройн хоолоор гайхшруулах сайхан арга бөгөөд баярын ширээний маш сайн чимэглэл юм.

АНУ нь стейкийн эх орон гэж тооцогддог бөгөөд энэ улсад шарсан мах нь хамгийн алдартай хоолнуудын нэг юм. Зууханд хийсэн үхрийн махны стейк нь уламжлалт хоол хийх сонголтоос ялгаатай боловч гайхалтай амттай шинж чанартай бөгөөд энэ нь маш амттай болж хувирдаг!

Хоол хийх явцад бүх төрлийн халуун ногоо хэрэглэхгүйгээр хийх боломжгүй тул та эцсийн тавагны амтыг үе үе өөрчилж, өвс ногоо, амтлагчийн шинэ үнэрийг мэдрэх боломжтой.

Зууханд үхрийн махны стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Уламжлал ёсоор филений хэсэг нь өндөр температурт шарсан бөгөөд шүүслэг, алтан хүрэн царцдас үүсгэдэг. Мэдээжийн хэрэг, мах шарах эсвэл хайруулын тавган дээр хэрэглэхэд ийм үр дүнд хүрэх нь илүү хялбар байдаг ч та зууханд амттай, амттай стейк хийж чадна гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг.

Зууханд махны амттанг жигд хуудас, төмөр тавиур эсвэл хайруулын тавган дээр (бариулгүй) шарж болно.

Үхрийн махыг утаснуудын дагуу нарийн зүсэх хэрэгтэй гэдгийг бүү мартаарай.

Хамгийн чухал хүчин зүйл бол үхрийн махны буланг сонгох явдал юм. Бүх мах нь хайруулын тавган дээр тохирохгүй. Хоол хийх хамгийн сайн арга бол амьтны моторт үйл ажиллагаанд оролцдоггүй гулуузны хэсгүүдийг сонгох явдал юм - энэ нь гулуузны хавирга эсвэл дээд хэсэг юм. Махан бүтээгдэхүүн нь бага хэмжээний өөх тос эсвэл бага хэмжээний өөх тос агуулсан байх нь чухал юм.

Бэлэн байдлын зэрэг нь юу вэ?

Олон хүмүүс асуулт асуудаг - үхрийн махны стейкийг зууханд хэр их жигнэх вэ? Энэ бүхэн таны ямар төрлийн махыг илүүд үзэхээс хамаарна, учир нь бүх хүмүүс хагас түүхий махан хоолонд дуртай байдаггүй бөгөөд хэн нэгэн ийм анхны хоолгүйгээр амьдарч чадахгүй.

Доор бид шаржны төрлүүд болон хоол хийхэд шаардагдах хугацааг жагсаав. Жинхэнэ стейкийг зөвхөн гал дээр чанаж болгосон тул энэ өгөгдөл нь зөвхөн ил гал дээр чанаж болгосон аяганд хамаарна.

Цэнхэр ховор (эсвэл маш ховор) - өндөр температурт хоёр талдаа хурдан шарсан, дотор нь чийгтэй хэвээр байна.

Ховор (цустай) - тал бүрийг хоёр зуун градусын турш нэг минут шарсан, махны дотор шүүс нь улаан хэвээр байна.

Дунд зэргийн арын - 200С-т 3-4 минутын турш шарж, зүсэхэд ягаан шүүс гарч ирдэг.

Дунд зэргийн - хоол хийхэд 12 минут зарцуулдаг, зүсэх үед чийгтэй мэт санагдаж, ягаан шүүс өгдөг, махны утас нь ягаан өнгөтэй, шаржны гүн нь цэнхэр өнгөтэй ховор, ховор байдаг.

Дунд зэргийн худаг - тайрах үед шүүс нь тунгалаг, ойролцоогоор 15-17 минут чанаж, утас нь өмнөх хувилбаруудаас хөнгөн байна.

Сайн хийсэн - утаснууд нь эцсийн үхрийн махны өнгөтэй, зүсэх үед шүүс ялгардаггүй. 180 градусын температурт 20 минутын турш хооллоорой.

Маш сайн - сайн хийсэн стейк, хүрэн, хуурай. 25 минутын турш хооллоорой.

Хоол хийж дууссаны дараа шууд хоол идэхийг зөвлөдөггүй. Махыг 5-7 минутын турш үлдээх нь дээр, гэхдээ дулааны процессыг түр зогсоож, хүссэн бэлэн байдалд хүрэхийн тулд шарсаны дараа хэсэг зүсэх нь дээр.

Манай нийтлэлд бид сонгодог зохиолоос хазайхгүй бөгөөд маш сайн, сайн жигнэх зэрэгтэй амттай стейк хийх жоруудын талаар танд хэлэх болно.

Зууханд стейк бэлтгэхийн тулд илүү өндөр температурын тохиргоог ашиглахыг зөвлөж байна. Хайруулын цаг нь гал дээр хоол хийхтэй харьцуулахад дээшээ ялгаатай байх болно.

Нэг жор: ургамал, мах амттай!

• Үхрийн мах 600 гр.
• Нунтагласан хар чинжүү, кориандра, халуун улаан чинжүү, ганга
• Оливын тос

Үхрийн махыг 3 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.

Халуун ногоо, давсыг нэгтгэж, хэсгүүдийг хольцоор сайтар үрнэ. Өрөөний температурт 30-40 минутын турш даршилна.

Хайруулын тавган дээр үхрийн зүсмэлүүдийг хоёр талд нь шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Илгэн цаас эсвэл тугалган цаасыг жигд хуудсан дээр тавиад тос түрхэнэ. Стейкүүдийг байрлуулж, 180 градусын температурт 15 минутын турш жигнэх. Жигсний дараа зуухнаас гаргаж аваад 5-10 минут байлгасны дараа үйлчилнэ.

Хоёр дахь жор: гантиг үхрийн стейк.

Энэ төрлийн махны найрлага нь филетэй харьцуулахад илүү их өөх тос агуулдаг тул энэ хоолыг хоолны дэглэм гэж нэрлэх боломжгүй юм. Гэхдээ ийм амттангийн амт нь өөр өөр байдаг - стейк нь илүү шүүслэг болж, халуун ногоотой хослуулан тавагны үнэр нь үнэхээр анхилуун, дур булаам болно. Эрхэм тансаг амттангууд аа, өөрийгөө гайхалтай амттангаар дайлаарай! Хоол хийхэд бидэнд хэрэгтэй:

• Гантиг үхрийн мах - 600 грамм
• Оливын тос
• Нунтагласан хар чинжүү
• 3-4 хумс сармис
• 1 tbsp. нэг халбага цуу
• Халуун ногоо: орегано, хатаасан яншуй, халуун чинжүү

Нэгдүгээр алхам: Үхрийн махыг зайлж, үр тарианы дагуу зүсэж, дараа нь цаасан алчуураар бага зэрэг хатаана.

Хоёрдахь алхам: жижиг саванд тос, давс, халуун ногоо холино, дараа нь үүссэн хольцоор лонгуэтийг үрнэ. Хэсэг хэсгүүдийг хөргөгчинд 1 цаг байлгаад дараа нь аваад дахин 1 цаг байлгана.

Гуравдугаар алхам: хайруулын тавган дээр өндөр дулаанаар халааж, хоёр талдаа хэсэг тус бүрийг 3 минутын турш хуурна.

Дөрөвдүгээр алхам: жигд хуудас эсвэл халуунд тэсвэртэй сав авч, тугалган цаасаар бүрхэж, стейкийг тавиад 30 минутын турш 180 градус хүртэл халааж зууханд хийнэ. Жигнэх төгсгөлд таваг тугалган цаасаар боож, 5-10 минут байлгана.

Гурав дахь жор: төмөр тавиур дээр зууханд мах.

Стейкийг төмөр тавиур дээр шарахдаа махны хэсгүүд жигд дулаанаар боловсруулагдсан тул амт нь бүрэн дүүрэн, мах нь шүүслэг болно.

• Үхрийн мах 500 грамм
• Оливын тос
• Амтлах халуун ногоо

Зөөлөн махыг зайлж, хальс, шөрмөсийг зайлуулж, 3 см-ээс багагүй зузаантай хэсэг болгон хуваана.

Хайруулын тавган дээр тос асгаж, хүчтэй гал дээр халааж, стейкийг хоёр тал дээр 2-3 минутын турш хөнгөн царцдас үүсэх хүртэл буцалгана. Энэ нь стейкийг шүүслэг байлгах болно. Шарсаны дараа махыг 20-30 минутын турш хөргөнө.

Анхаарна уу - хайруулын явцад махыг эргүүлэхдээ гал тогооны хавчуур ашиглаж болно - ингэснээр та хэсгүүдийн бүрэн бүтэн байдлыг гэмтээхгүй, шүүс нь бүтээгдэхүүний дотор үлдэх болно.

Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Зуухыг махны шүүс, өөх тосоор будахгүйн тулд стейкийг хуурах төмөр тавиурын доор жигд хуудсыг тавь.

Стейкийг төмөр тавиур руу илгээхийн өмнө давс, амтлагчаар үрж, төмөр тавиур дээр 20-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Дөрөв дэх жор: цагаан дарстай шүүслэг стейк.

• Үхрийн махны филе 500 грамм
• Сармис 3 хумс
• Оливын тос
• Сонгино 2 ширхэг.
• Давс чинжүү
• Улаан лооль 2 ширхэг.
• Хуурай цагаан дарс 100 мл.

Үхрийн махыг зайлж, 3-4 см зузаантай тэнцүү хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүр дээр жижиг зүслэг хийж, нилээд жижиглэсэн сармисыг дүүргэнэ. Махны бэлдмэлийг давс, чинжүүтэй хамт арчиж, хагас цагийн турш байлгана.

Жигнэмэгээ тугалган цаасаар хучиж, тосоор тосолж, цагираг болгон хэрчсэн сонгино, дээр нь стейк хийнэ. Цагаан дарсыг маханд хийнэ, улаан лоолийг цагираг болгон хувааж, тугалган цаасаар сайтар боож өгнө. Хоолыг "амьсгалах" тулд тугалган цаасыг хэд хэдэн газарт цоолбор хийнэ.

Зууханд 45 минутын турш жигнэх. Шарах температур 200С.

Ямар цэгүүдэд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

Зууханд шатаасан үхрийн махны стейкийг тусдаа таваг эсвэл хажуугийн тавагтай хамт хийж болно. Төмс нь хажуугийн таваг болгон төгс төгөлдөр юм. Мөн хүнсний ногоо, шанцайны ургамалтай хамт үйлчилж болно.

Амжилтгүй хослол бол үр тариа, хан боргоцой, спагетти, байцаатай үхрийн махны стейк юм.

Хэрэв та таваг хатуу болно гэж айж байгаа бол хүчиллэг маринад хэрэглээрэй.

Үхрийн махны стейк нь зөвхөн гайхалтай амттай төдийгүй эрүүл хоол юм. Мах нь зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг бөгөөд хэрэв тосонд хайруулын тавган дээр урьдчилан шаралгүйгээр чанаж болгосон бол үүнийг хоолны дэглэм гэж нэрлэж болно.

Эхлээд стейк гэж юу болохыг олж мэдье. Энэ нь 2.5-4 см зузаантай, хоёр талдаа шарсан махны хэсэг юм. Энэхүү хоол нь бидэнд ирсэн газраас Америкийн Нэгдсэн Улсад уламжлалт хоол гэж тооцогддог. Стейкэндээ үхрийн махыг зөв сонгох. Судал, ясгүй хавирга хоорондын хэсэг нь хамгийн тохиромжтой. Мах нь шинэхэн байх нь зүйтэй юм. Гэхдээ та бас хөлдөөсөн хэрэглэж болно, гэхдээ хоол хийхээсээ өмнө өрөөний температурт гэсгээж, илүүдэл шингэнийг зайлуулахыг зөвшөөрөх хэрэгтэй. Зөв зүсэлтээр амттай стейк хийх өөр нэг нууц. Үүнийг хийхийн тулд хутга авч, утаснуудын хэсгүүдийг сайтар огтолж, хаа сайгүй ижил зузаантай байлгахыг хичээ. Энэ нь махыг жигд, зөөлөн болгоно. Одоо онолоос практикт шилжиж, хэд хэдэн жорын дагуу стейкийг урьдчилан шараад, шарсангүйгээр хийцгээе. Эхний сонголт нь илүү сэтгэл ханамжтай байх бөгөөд амттай шаржигнууртай царцдасыг баярлуулах болно. Хоёр дахь нь хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүст тохиромжтой, учир нь энэ нь илүүдэл өөх тосгүй хоол хийх болно. Хоол хийх зориулалттай халуун ногоотой үхрийн махны стейкбидэнд хэрэгтэй:

• үхрийн мах;
• тос, илүү сайн чидун;
• халуун ногоо: газрын хар чинжүү, розмарин, ганга;
• давс.

Бид нэг кг орчим махыг сайтар угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваана. Бид үхрийн махыг тарааж, нэг цагийн турш marinate үлдээх 4 хоолны халбагын тос, халуун ногоо, давс нь marinade бэлтгэнэ. Үүний дараа хэсэг хэсгүүдийг ургамлын тосоор урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр хуурч, амттай царцдас авахын тулд тал бүр дээр хоёр минутын турш хуурна. Бид үхрийн махыг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, 180 градусын температурт дөрөвний нэг цагийн турш зууханд илгээнэ.

Дараагийн жор бол шар буурцагны соустай үхрийн махны стейк... Үүнд дараах найрлага шаардлагатай.

• үхрийн мах;
• Шар буурцгийн соус;
• ургамлын тос;
• Прованс ургамал;
• хар перц;
• давс.

Нэг килограмм махыг угааж, салфетка эсвэл цаасан алчуураар хатааж, шаардлагатай тооны хэсэг болгон хуваана. 60 миллиграмм шар буурцаг сумс, нэг халбага Provencal ургамал, нэг халбага ургамлын тос, чинжүүтэй давснаас маринад бэлтгэ. Энэ маринадтай стейкийг дүүргэж, нэг цагийн турш үлдээгээрэй. Дараа нь халуун тос бүхий хайруулын тавган дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол хэсгүүдийг хуурч, 180 градусын температурт дөрөвний нэг цагийн турш зууханд илгээнэ.

Одоо хайруулын тавган дээр шарахгүйгээр хоолны дэглэмийн стейк... Найрлагын жагсаалт нь өмнөхтэй төстэй байна.

• үхрийн мах;
• ургамлын тос;
• халуун ногоо;
• давс.

Бид махыг угааж, үлдсэн шингэнийг нь арчиж, хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг цохино. Бид үхрийн махыг нэг цагийн турш үлдээдэг давс, ургамлын тос, дуртай амтлагч, халуун ногоотой халбагаар marinade бэлтгэ. Энэ үед "Grill" горимд зуухаа асаагаад 220 градус хүртэл халаана. Даршилсан махыг жигд хуудсан дээр эсвэл төмөр тавиур дээр тавиад 4 минутын турш зууханд хийнэ. Үүний дараа гаргаж аваад эргүүлээд дахин 4 минутын турш зууханд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө гаргаж аваад 5 минут байлгана.

14.10.2018

Стейк бол Америк тивийн хоолны мэргэжилтнүүдийн бахархал юм. Хэрэв та энэхүү алдартай "гадаадад" хоолыг нэгэн зэрэг илүү дур булаам, эрүүл болгохыг хүсч байвал зууханд үхрийн махны стейк хийх тохиромжтой жорыг сонгох хэрэгтэй. Ийм амттай хоол бэлтгэх хэд хэдэн сонголт байдаг - тэд бүгд маш энгийн бөгөөд оройн хоолоор хангадаг бөгөөд энэ нь таныг баярлуулах нь гарцаагүй, учир нь энэ нь гайхалтай амттай болж хувирах болно.

Дарсны соустай үхрийн махны стейк нь хуучин өдрүүдэд зөвхөн томоохон баярын үеэр ширээн дээр үйлчилдэг хоол юм. Гэхдээ та өдөр бүр ч гэсэн ийм хоол хийх гайхамшгаар өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ эрхлүүлж чадна. Амтлагч, хуурай дарс, улаан сонгины амт нь махыг бага зэрэг халуун ногоотой, маш анхилуун үнэртэй болгодог бөгөөд тослог амтлагч нь таваг нь тансаг шүүслэг байдлыг өгдөг. Зууханд жигнэх нь стейкийг хатахаас хамгаалдаг. Үхрийн махыг хамгийн сайн хоол хийж сур!

Найрлага:

• ясгүй үхрийн мах (тендерлоин) - 0.7 кг;
• хуурай улаан дарс - ½ шил;
• Крым сонгино - 1 ширхэг;
• оливын тос - 100 мл;
• цөцгийн тос - 60 гр;
• давс, ганга, хар чинжүү - амсах болно.

Тэмдэглэл дээр! Хэрэв та цустай стейк хийхийг хүсвэл 5 минутын турш жигнэх нь хангалттай бөгөөд үхрийн махыг сайтар шарахыг хүсвэл 10 минут хүлээх хэрэгтэй.

Бэлтгэл:

Гастрономийн таашаал!

Хэрэв та болон танай гэр бүлийнхэн янз бүрийн сүүдэр, исгэлэн, гичийн "сэдгээр" дүүрэн махан хоолны амтыг мэддэг хүмүүс бол энэ жорын дагуу зууханд тугалган цаасаар үхрийн махны стейк хийх хэрэгтэй. Тугалган цаасаар шарах нь шүүсийг хамгийн их хэмжээгээр хадгалж, тавагны амтыг сайжруулахад тусална.

Найрлага:

• үхрийн мах - 0.6 кг;
• ургамлын тос - 40 мл;
• самар - 5 гр;
• хатаасан цагаан гаа - 3 гр;
• хатаасан лаврын - 5 гр;
• хуурай гич - 3 гр;
• амтлах давс.

Бэлтгэл:

Санал болгож буй жор нь минимализмаар гайхшруулдаг. Гэхдээ энэ бол түүний алдартай байдлын нууц юм. Чанартай махны амт, амтлагчаар бага зэрэг онцолсон - энэ нь яс дээр үхрийн махны стейк хийхэд "хэрэгтэй зүйл" юм. Далайн давс болон ердийн хар перц нь таны үхрийн махыг ямар ч тааламжгүй амт, үнэргүй болгох гайхалтай байгалийн амтыг сайжруулагч юм.

Энэхүү жороор амжилтанд хүрэх түлхүүр бол мах, сайн ургамлын тосыг зөв сонгох явдал юм. Муудсан эсвэл хэт хатуу үхрийн мах (хэт хөгшин амьтны мах хэрэглэх үед) ямар ч хоолонд тохиромжгүй нь ойлгомжтой бөгөөд чанар муутай "наранцэцгийн бэлэг" нь стейкүүдэд шатсан цөцгийн амтыг өгдөг.

Тэмдэглэл дээр! Үхрийн махны стейкийг яс дээр хэр их шарсан нь таны амтаас хамаарна. Цустай стейк 3 минутын дотор (38 ° C-т), дунд зэргийн чийгтэй 5 минут (55 ° C), дунд зэргийн чанасан мах 7 минут (60 ° C), бараг чанасан мах 8 минутын дотор бэлэн болно. минут (68 ° C), 9 минутын дотор (70 ° C) сайн хийдэг.

Найрлага:

• 28 хоног насалсан ясны үхрийн мах (ийм мах нь илүү төвлөрсөн амттай байдаг) - тус бүр 300-400 гр 2 ширхэг;
• далайн давс, хар чинжүү, ургамлын тос - амсах болно.

Бэлтгэл: