гэр / Өвлийн бэлтгэл/ "Гурван шоколад" бялуу: амттай амттан хийх жор. Бялуу Гурван шоколад: жор

"Гурван шоколад" бялуу: амттай амттан хийх жор. Бялуу Гурван шоколад: жор

"Гурван шоколад" бялуу- Өөрийгөө чихэрлэг гэж үздэггүй хүмүүс ч татгалзаж чадахгүй гайхалтай амттан. Энэхүү гайхалтай нарийн бөгөөд агаартай мусс амттан нь Францын шинэлэг кондитерчдын ачаар бий болсон. Эхлээд мусс нь ердийн пудинг шиг амттай байсан бөгөөд "шоколадны майонез" гэж нэрлэгддэг байжээ.

Зөвхөн 1970 оны эцэс гэхэд кондитерууд анх удаа амттай цагаан шоколадтай мусс бэлтгэж чаджээ. Дараа нь тогооч нар хэд хэдэн төрлийн шоколадыг нэг амттан дээр нэгтгэхээр шийджээ. Тиймээс тэд нэгийг нь зохион бүтээж чадсан хамгийн амттай бялууцаг үе ба ард түмэн. Түүний жорыг үзээд таашаалтайгаар хооллоорой!

Найрлага

Хоол хийх

1 Богино жигнэмэгийг хутгагчинд хийж үйрмэг болгон нунтаглаж, хайлсан цөцгийн тос нэмээд сайтар холино.
2 Дугуй жигд таваг (диаметр 22 см) авч, ёроол, хажуу талыг нь цөцгийн тосоор тосолж, жигнэмэгийн үйрмэгийг хэлбэрийн ёроол, ханын дагуу шилэн аягаар болгоомжтой тараана. Үйрмэгийг гартаа наалдуулахгүйн тулд та үүнийг шилээр жигд болгож болно. Мөөгөнцөрийг суурьтай хамт 20 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
3 Өрөөний температурт зуслангийн бяслагийг элсэн чихэрээр хутгаад дараа нь үүссэн масс руу цөцгий (33%) хийнэ, дахин цохино. Желатин хуудсыг 5 минутын турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Энэ хооронд 0.25 стек саванд буцалгана. ус. Желатиныг сайтар шахаж, халуун усанд уусгаж, аарцны хольцонд нэмээд бүгдийг дахин цохино.
4 Цагаан шоколадыг усан ваннд хайлуулж, бяслагны массын гуравны нэгтэй хольж, хөргөсөн суурин дээрээ жигд тарааж, хөлдөөгчид 15 минут байлгана.
5 Үлдсэн сүү, хар шоколадтай ижил зүйлийг хий. Давхаргыг болгоомжтой хийнэ. Хоёр дахь давхаргын дараа амттанг хөлдөөгчид 15 минутын турш, гурав дахь давхаргын дараа хөргөгчинд бүтэн шөнө (бүрэн хатууртал) илгээнэ.

Voila, гоёмсог Гурван шоколадтай мусс бялуу бэлэн боллоо! Хөлдөөгчийн оронд та хөргөгч ашиглаж болно, тэнд амттанг дор хаяж 30 минут байлгана. Та гэртээ хэрхэн гайхалтай хоол хийхийг хараарай, энэ энгийн жорыг найзуудтайгаа хуваалцаарай!

1-р шат
Шоколадны чиптэй жигнэмэгийг буталж, хайлсан цөцгийн тосыг хольж, сайтар холино. Цөцгийн тос бүхий үйрмэгээс бялууг бага зэрэг тосолсон жигд таваг дээр хийж, 6 см орчим өндөртэй хажуу талыг нь хэвтүүлж, дарж, шилээр тэгшлээрэй. Хөргөгчинд 30 минут орчим хөргөнө.

2. Үе шат
Цөцгийтэй бяслагийг элсэн чихэрээр хутгаад дараа нь цөцгий нэмээд дахин зоддог, тийм ч удаан биш.

3. Үе шат
Желатиныг хүйтэн усанд 5 минут байлгана. Ус буцалгаад дулаанаас салгана. Желатиныг халуун усанд уусгана. Бяслагны хольц дээр нэмээд хутгана.

4. Үе шат
Цагаан шоколадыг усан ваннд хайлуулна. Бяслагны массын гуравны нэгийг нэмээд сайтар холино. Жигнэмэгийн суурь руу хийнэ. Давхаргыг тохируулахын тулд хөлдөөгчид 15 минутын турш тавина.

5. Үе шат
Сүү шоколадыг усан ваннд хайлуулна. Үлдсэн бяслагны массын хагасыг нэмээд сайтар холино. Цагаан шоколадны давхарга дээр болгоомжтой тараана. 15 минутын турш дахин хөлдөөгчид хийнэ.

6. Үе шат
Хар шоколадыг усан ваннд хайлуулна. Үлдсэн бяслагны массыг нэмээд сайтар холино. Сүү шоколадны давхарга дээр болгоомжтой тараана. Шөнийн турш хөргөгчинд хийнэ бүрэн хөлдсөн.

Шоколадтай амттан нь чихрийн урлагийн сонгодог бүтээл юм. Ийм амттангийн тансаг амт нь гунигтай өдрийг гэрэлтүүлж, өдөр тутмын саарал амьдралд баяр баясгаланг авчирч, таныг эрч хүчтэй, эрч хүчээр цэнэглэдэг. Гайхамшигтай олон төрлийн чихэр байдаг боловч тайлбаруудын тоогоор маргаангүй тэргүүлэгч нь "Гурван шоколад" нэртэй бялуу юм.

Юу нуух вэ, амттан нь нэлээд хөдөлмөрлөдөг бөгөөд энэ нь нэгэн зэрэг хэд хэдэн процессыг хамардаг: суурийг жигнэх, цөцгий, суфле хийх, паалангаа бэлтгэх, дүүргэх. Гэхдээ үйл явцын гайхалтай үр дүн нь хүчин чармайлт гаргах нь гарцаагүй. Түүнээс гадна, энэ бялууг хийх олон янзын сонголтууд нь хүн бүр өөрийн чадах зүйлээ олох боломжийг олгодог.

Гурван шоколадтай сонгодог бялууг хэрхэн хийх вэ

Эхлээд та гэртээ бий болгох Гурван шоколадтай бялуу жорны энгийн хувилбарыг авч үзэх хэрэгтэй.

Гурван шоколадтай амттай бялуу хийх туршлага олж авахын тулд та зурагтай алхам алхмаар жор дээр найдаж болно.

Жигнэмэгийн хувьд та 2 өндөгийг 100 грамм элсэн чихэртэй хольж, элсэн чихэр уусах хүртэл хөөсөрч, хуурай найрлага - 200 грамм энгийн, 100 грамм бүйлсний гурил, халбага какао, уут жигд нунтаг нэмнэ. Үр хольцыг 20 минутын турш жигнэх нь зуухны загвар, тавцангийн хэмжээ зэргээс хамаарч цаг хугацаа өөр байж болно.

Угсарахын тулд та тохирох диаметртэй хэлбэрийг сонгож, ёроолыг илгэн цаасаар хучих хэрэгтэй. Түүнчлэн, илгэн цааснаас та хэлбэрийн ханыг бүрдүүлж, бага зэрэг өсгөх хэрэгтэй. Бэлэн хөргөсөн жигнэмэгээс та үндсэн бялууг хурц хутгаар таслах хэрэгтэй. Мөөгөнцөр дээр тавьсан жигнэмэгийг хөлдөөж, дараа нь та цагаан, сүү, хар гэсэн өөр өөр өнгийн шоколад дээр суурилсан гурван мусс бэлтгэх хэрэгтэй.

Дараахь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ.Янз бүрийн өнгөтэй 3 ширхэг шоколад, 20 грамм желатин, 800 гр өтгөн цөцгий, 150 гр Baileys ликёр.

Моссын хувьд 20 грамм желатиныг цөцгийтэй (50 гр) хийнэ, дараа нь гуравны нэгийг нь халаана. Желатиныг буцалгах боломжгүй, энэ нь гель шинж чанараа алдаж магадгүй юм. Цөцгийтэй болтол 250 грамм цөцгий зодоод, хайлсан хар шоколад (100 гр), халаасан желатин, 50 грамм архи хийнэ. Гөлгөр тогтвортой байдалд зөөлөн хутгаж, хөлдөөсөн бялууг хийж, хүйтэн газар байрлуулна. Моссыг хөргөж байх үед үлдсэн хоёр найрлагатай муссын бэлдмэлийг давтан хийнэ.

Угсарсан бялууг хөлдөөгчид 2 цагийн турш илгээнэ.

50 грамм цөцгий, 100 грамм шоколад, 5 грамм желатин холих замаар паалангаа чанаж, бага зэрэг хөргөж, амтат бүтээл дээр хийнэ. Энэ бол сонгодог Гурван шоколадтай бялуу хийх хялбар арга юм. Үр дүн нь бүх хүлээлтээс давах нь дамжиггүй.

Моссыг илүү нарийн бүтэцтэй болгохын тулд кондитеруудыг Маскарпоне ашиглан Гурван шоколадтай бялуу бэлтгэхийг урьж байна. Энэхүү нарийн бяслаг нь амттанг урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй эмзэглэлтэй хослуулан нялуун мэдрэмжийг өгөх болно.

Жорыг бага зэрэг өөрчлөх шаардлагатай, тухайлбал, давхарга тус бүрийн муссын найрлагад: 150 гр цөцгий, 100 гр маскарпоне, 1 какао баар, 5 гр желатин орно.

Үлдсэн үйл явц нь үндсэн алхмуудыг дагаж ижил аргаар явагдана.

Гурван шоколадтай бялууг агар-агар ашиглан хэрхэн жигнэх вэ, амттанг хэрхэн яаж чимэглэх тухай зураг.

Хэрэв та энэ жингүй амттанг дулаан улиралд бэлтгэх шаардлагатай бол мусс давхарга нь желатинтай харьцуулахад илүү тогтвортой бүтэцтэй байх ёстой. Эдгээр зорилгоор агар-агарыг ашигладаг бөгөөд энэ нь төгс гөлгөр суфле бүтцийг бий болгох боломжийг олгодог.

Гурван шоколадтай бялууг агар-агараар хийсэн мусс давхаргын хувьд танд хэрэгтэй болно: 100 гр нунтаг элсэн чихэр, 500 мл цөцгий, 600 гр цөцгий бяслаг, 5 гр агар-агар, өөр өөр өнгийн 3 какаоны баар.

Суурийн хувьд та стандарт жорын дагуу шоколадтай жигнэмэгийг жигнэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь бялууны доод давхарга болно.

4 өндөгний цагааныг салгаж, 100 гр элсэн чихэрээр хөөсөрүүлнэ. Шарыг 100 гр элсэн чихэрээр хөөсөрүүлнэ. Хуурай орцуудаа (300 гр гурил, жижиг боодол жигд нунтаг, 50 гр какао) хольж, шар руу хийнэ, бөөгнөрөл алга болтол хутгана, та хутгагч ашиглаж болно. Дараа нь ташуурдсан уураг нэмж, өтгөн бүтцийг нь устгахгүй байхыг хичээ. Зуурмагийг 180 градусын температурт жигнэхийн тулд илгээх ёстой. Жигнэх хугацаа ойролцоогоор 20-30 минут болно.

Моссыг хийх үйлдлүүдийн дараалал: агар-агарыг 50 г цөцгийд уусгаж, халаана. 150 мл цөцгийг хатуу болтол нь хутгаж, агар-агар, нунтаг, 200 грамм бяслаг нэмнэ. Үргэлжлүүлэн цохиж, шоколадны масс нэмнэ. Суфле хөргөж байх үед процессыг дахин хоёр удаа давтаж, бүтээгдэхүүнийг угсарч, 2 цагийн турш хөргөнө.

Бүрэн хөргөсний дараа та Гурван шоколадтай бялууг хэрхэн яаж чимэглэх талаар бодож болно.

Шоколадны мөс дээр бөөрөлзгөнө, гаа эсвэл олон өнгийн макароны чимэглэл ямар гайхалтай харагдаж байгааг зургийг хараарай. Чимэглэлийн өөр нэг сонголт бол цасан цагаан meringues эсвэл Raffaello чихэр юм.

Жигнэмэг суурьтай "Гурван шоколад" бялуу

Жигнэмэгийг жигнэх нь үргэлж боломжгүй байдаг бөгөөд заримдаа халуунаас болж та зууханд юу ч хийхийг хүсдэггүй. Энэ тохиолдолд жигнэмэгийн суурьтай Гурван шоколадтай бялууны хувилбар байдаг.

Суурийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

150 гр богино жигнэмэг;
100 гр тос;
амтлах шанцай.

Процессор дахь жигнэмэгийг нунтаглаж, шанцай, цөцгийн тос нэмнэ.

Үр хольцыг тавагны ёроолд сайтар байрлуулж, сайтар хөргөнө.

Хөлдөөсөн суурин дээр өмнөх жорын дагуу бэлтгэсэн муссыг гурван давхаргыг ээлжлэн тавина. Энэ нь дулаан улиралд хамгийн амжилттай сонголт байх болно.

Бүх давхаргыг хөргөж, улирлын чанартай жимсээр чимэглээрэй.

Мастик бүхий "Гурван шоколад" бялуу

Онцгой тохиолдолд мастикаар чимэглэсэн чихэр нь маш гоёмсог харагддаг. Мосс амттанг мастикаар бүрхэж болохгүй гэсэн үзэл бодол байдаг, гэхдээ энэ нь зөвхөн ур чадварын асуудал юм.

Мастикаар бүрхэгдсэн Гурван шоколадтай бялууг бэлтгэхийн тулд стандарт жорын дагуу 2 шоколадтай жигнэмэг хийх хэрэгтэй.

Бялууг угсрахаар төлөвлөж буй саванд нэг жигнэмэг, хоёр дахь нь илгэн цаасаар хучигдсан тавцан дээр жигнэх.

Бялууг угсрахаасаа өмнө жигд хуудасны хажуугийн дагуу нимгэн жигнэмэгээс хана үүсгэж, мусс байрлуулах "худаг" гаргаж авах хэрэгтэй.

200 гр цөцгий;
200 гр какао баар;
5 гр агар-агар.

Танил дарааллаар моссны суурь руу ээлжлэн шилжүүлж, хөргөгчинд хийнэ.

Мастик чимэглэл бүхий "Гурван шоколад" бялуугийн хувьд гадаргууг "кондитерийн төмс" бодисоор тэгшлэх шаардлагатай.

100 гр хураангуй сүү;
200 гр цөцгийн тос;
100 гр богино жигнэмэг.

Процессор дахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нунтаглаж, хөргөсөн бялууг маш сайн бүрхээрэй. Та ямар ч овойлтгүй гөлгөр гадаргуутай байх ёстой.

Бүх заль мэхийг хийсний дараа та мастикаар бүрхэгдсэн нэлээд тогтвортой гөлгөр бүтэцтэй болж, Гурван шоколадтай бялууг мастикаар хэрхэн яаж чимэглэх вэ гэсэн асуулт шийдэгддэг.

Богино жигнэмэг бүхий "Гурван шоколад" зуслангийн бяслаг, бяслагны бялуу хийх жор

Ашигтай шийдэл бол алдартай амттангийн хувилбар бөгөөд энэ нь ааруул бяслагтай Гурван шоколадтай бялуу юм.

Найрлага:

750 гр ааруул бяслаг,
300 гр богино жигнэмэг,
5 хуудас желатин
300 мл цөцгий 130 гр цөцгийн тос
200 гр янз бүрийн өнгөт какао баар,
125 гр элсэн чихэр
75 гр ус.

"Гурван шоколад" ааруул бяслагны бялуу үйлдвэрлэх нь сонгодог жортой харьцуулахад ямар ч чухал шинэлэг зүйлгүй юм.

Үндсэн алхамууд: жигнэмэг, цөцгийн тосыг гал тогооны машинд нунтаглаж, бүтээгдэхүүний суурийг бүрдүүлнэ. Цөцгийтэй бяслагийг цохиж, цөцгий нэмээд дахин цохино. Өмнө нь дэвтээсэн желатиныг шахаж, холимогт нэмнэ. Цөцгий гурван хэсэгт хувааж, тус бүрт нь өөр өөр өнгийн хайлсан шоколад нэмнэ. Бяслагны давхаргыг суурь дээр ээлжлэн тавиад хөргөнө. Бүрэн хөргөсний дараа та маягтыг арилгаж, какао дээрээс нь шигшүүрээр буталж болно.

Гурван шоколадтай мусс бялууг зөвхөн бяслагаар хийсэн жорын хувилбар бас боломжтой.

Энэ хувилбарт суфлегийн найрлагад 300 гр цөцгий эсвэл ааруул бяслаг, желатин 5 гр, нунтаг элсэн чихэр 100 гр, какао баар орно.

Эдгээр найрлагаас ижил өнгийн муссыг ташуурдуулж, суурь (жигнэмэг эсвэл элс) дээр тавьж, хөргөнө. Үүнтэй адилаар өөр өнгийн хоёр дахин суфле бэлтгэж, Гурван шоколадтай бяслагтай мусс бялууг бий болгодог.

Маскарпоне бяслагтай "Гурван шоколад" нарийн бялуу

Гэртээ амттай, нарийн бялуу бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Үүнийг хийхийн тулд шоколадтай жигнэмэгийг жигнэж, mascarpone тос нэмнэ. Жигнэмэгийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

хар шоколад - 210 грамм;
гурил - 150 грамм;
тахианы өндөг - 4 ширхэг;
цөцгийн тос эсвэл маргарин - 200 грамм;
нунтагласан элсэн чихэр - 160 грамм;
жигд нунтаг - 1 халбага.

Цөцгийн тос, жижиглэсэн шоколадыг богино долгионы зууханд хайлуулна. Дараа нь хольцыг бага зэрэг хөргөнө. Шигшсэн улаан буудайн гурилд жигд нунтаг нэмэх хэрэгтэй. Өндөг, нунтагласан элсэн чихэрийг холигчоор хамгийн дээд хурдаар 10 минутын турш сэвсгэр болтол нь зоддог. Дараа нь хурдыг дунд зэрэг болгож, шоколад-цөцгийн хольцыг хийнэ. Хурдны хурдыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, гурилыг шигшиж, нэвтрүүлэх боловч аажмаар хийнэ. Зуухыг асаагаад 185 градус хүртэл халаана. Бэлтгэсэн бодисыг жигд таваг руу хийнэ, 20 минутын турш жигнэх.

Шоколадны дурлагчдын хувьд шоколадтай маскарпоне тос хийх жор таалагдах болно.

Хөргөсөн цөцгийн 200 граммыг аваад аяганд хийж, 160 грамм элсэн чихэр нэмээд сайтар цохиж, өтгөн тууштай болгоно.

Таваг дээр 300 грамм маскарпон бяслаг хийж, аажмаар цөцгий нэмж, хольж, гурван хэсэгт хуваана.

Урьдчилан хайлсан 100 грамм цагаан шоколадыг цөцгийн нэг хэсэгт цутгаж, жигд болтол сайтар хутгана.

Ууссан желатин (5 гр) нэмээд жигнэмэг дээр цөцгий тавьж, хөргөнө.

Цөцгийтэй суфлегийн хувьд тайлбарласан процессыг өөр өөр өнгийн шоколадтай хамт хоёр удаа давтаж, софлегийн өөр өөр өнгө авах шаардлагатай.

Бүтээгдэхүүнийг угсарч, давхарга бүрийг хөргөж, жимс жимсгэнэ, самараар чимэглээрэй.

Гурван шоколадтай мусс бялуу жор: Фото зурагтай нарийвчилсан мастер анги

Олон хоолны амттантай адил мусс нь Францын шинэ бүтээл юм. ЗХУ-ын үед цорын ганц боломжтой суфле бол "шувууны сүү" байв. Өнөөдөр сонголт нь илүү өргөн цар хүрээтэй байдаг - муссыг бялууны оронд цөцгий, аяга таваг засахын тулд хэрэглэдэг. Моссыг жимсний нухаш, дарс, какао, цөцгий дээр үндэслэн бэлтгэдэг.

Гурван шоколадтай бялууг моссоор хийсэн жорны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь яг юу болохыг таахад хэцүү биш юм.

Шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд.

Муссын хувьд:

150 гр янз бүрийн өнгийн шоколад,
150 гр цөцгийн тос,
33% -ийн өөхний агууламжтай 450 мл цөцгий,
30 гр желатин.

Гурван шоколадтай бялууны мусс хувилбарын зурагтай алхам алхмаар жор:

Шоколадтай жигнэмэг нь бялууны үндэс болох бөгөөд үүний тулд 4 өндөгний цагааныг салгаж, хагас элсэн чихэрээр (100 гр) хөөсөрнө. Элсэн чихэр хоёр дахь хагас нь шар хөөсөрхөг. Хуурай орцуудаа (300 гр гурил, жижиг боодол жигд нунтаг, 50 гр какао) хольж, шар руу хийнэ, бөөгнөрөл алга болтол хутгана, та хутгагч ашиглаж болно. Дараа нь ташуурдсан уураг нэмж, өтгөн бүтцийг нь устгахгүй байхыг хичээ. Зуурмагийг 180 градусын температурт жигнэхийн тулд илгээх ёстой. Жигнэх хугацаа ойролцоогоор 20-30 минут болно.

Угсарахын тулд та тохирох диаметртэй хэлбэрийг сонгож, ёроолыг илгэн цаасаар хучих хэрэгтэй. Түүнчлэн, илгэн цааснаас та хэлбэрийн ханыг бүрдүүлж, бага зэрэг өсгөх хэрэгтэй. Бэлэн хөргөсөн жигнэмэгээс та үндсэн бялууг хурц хутгаар таслах хэрэгтэй. Суурийн диаметр нь хэвэнд багтах ёстой бөгөөд жижиг зай үлдээнэ. Хэрэв жигнэмэгийн дээд хэсэг нь маш нягт эсвэл муруй байвал түүнийг бас таслав.

Суурь бэлэн болсон тул та шинэхэн исгэсэн кофег шингээх хэрэгтэй.

Гурван шоколадтай жигнэмэгийг хэрхэн яаж жигнэхийг мэддэг тул та найрлага, харьцаагаар туршиж үзэж, хамгийн тохиромжтой сонголтыг авах боломжтой.

Моссны хувьд желатиныг уусгана. Хар шоколадыг хайлуулж, тэнд 50 гр цөцгийн тос, ууссан желатин нэмнэ. Цөцгийн гурав дахь хэсгийг хүчтэй хөөс болгон хутгана. Тэднийг тасалдуулахгүй байх нь чухал бөгөөд үүний тулд үйл явцыг байнга хянаж байх ёстой. Шоколад руу цөцгийг хийнэ, хуванцар хусуураар дээш доош хөдөлгөөнөөр зөөлөн хутгана. Мөөгөнцөрт хийж, агуулгыг нь хагас цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ.

Моссны эхний давхарга хөргөж байх үед та сүүтэй шоколадны бүх алхмуудыг давтаж, цайвар хүрэн мусс авах хэрэгтэй. Үүнтэй ижил байдлаар байрлуулж, тэгшлээд хөргөнө. Цагаан муссыг ижил төстэй байдлаар бэлтгэж, дээр нь тавьдаг.

Үүссэн бялууг 10-12 цагийн турш хөргөж, дараа нь энгийн аргаар хөгцөөс гаргана. Бялуу бэлэн болсон тул сараалжтай шоколад, чихэр, тод макарон эсвэл өнгөт драже зэргээр чимэглэж болно.

Мосс бялуу "Гурван шоколад" толин тусгал шоколадтай

Та бага зэрэг цаг зарцуулж, жинхэнэ урлагийн бүтээлийг хоол хийж болно - толин тусгал шоколадтай мөстэй Гурван шоколадтай мосс бялуу.

Бялуу дээрх сарнайгаар та хэнийг ч гайхшруулахаа больсон бөгөөд мастик чимэглэл нь зөвхөн хүүхдийн чихэрт хамааралтай хэвээр байна. Толин тусгал нь загварлаг, загварлаг, товч бөгөөд төгс төгөлдөр юм. Заримдаа ийм бялууг тайрах нь харамсалтай байдаг ч өөрөө хоолны бүтээл хийх боломжтой.

Толин тусгалын дээд давхаргаар чимэглэхийн өмнө бялууг хөлдөөгчид дор хаяж 14 цаг байлгах ёстой гэдгийг та мэдэх хэрэгтэй.

Толин тусгал бүрэх бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

150 мл инверт сироп,
15 гр желатин,
150 мл өтгөрүүлсэн сүү,
150 гр элсэн чихэр
100 гр какао баар.

Үйлдлийн дараалал: элсэн чихэр, сиропыг нэгтгэж, буцалгана. Шоколад, өтгөрүүлсэн сүүг шингэнд хийж хутгаад ууссан желатиныг хийнэ. Үр хольцыг холигчоор бага хурдтайгаар хольж, бөмбөлөг үүсэхээс сэргийлж болно. Дараа нь хөлдөөсөн бялууг төмөр тавиур дээр байрлуулж, төмөр тавиурын доор жигд хуудсыг байрлуулна. Мөсийг 33 градусын температурт халааж, бялууг нь хийнэ.

Толин тусгал давхарга тогтох үед та хүссэн чимэглэлээ нэмж, бүтээгдэхүүнийг хүйтэнд илгээж болно.

Лука Монтерчиногийн "Гурван шоколад" бялуу-мусс: зураг, видеотой жор

Энэ бол шоколаданд дурлагчдын хувьд төгс бялуу юм. Францын алдарт чихэрчин Лука Монтерчиногийн гурван шоколадтай мосс бялууны жортой энэхүү ид шидийн амттангийн зургийг үзээрэй.

Энд бараг зуурсан гурил байдаггүй бөгөөд маш олон бавар, зөөлөн Баварийн мусс байдаг.

Танд дараах багц бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.

Нэг суфле давхаргын хувьд:

1 tbsp Сахара,
3 шар,
125 гр шоколад (давхарга бүрт өөр өөр),
125 мл сүү
250 мл цөцгий,
5 гр желатин эсвэл агар-агар.

Бүрхүүлийн хувьд:

150 мл цөцгий 33%,
150 гр шоколад
3 гр желатин.

Жигнэмэгийн суурийн хувьд: 75 гр цөцгийн тос, 4 уураг, 100 гр элсэн чихэр, 75 гр гурил, 1 tsp. жигд нунтаг, 50 гр хар шоколад.

Жигнэмэгийг ижилхэн батлагдсан аргаар бэлтгэдэг: өндөгний цагааныг элсэн чихэрээр хөөсөрч, хуурай найрлага, өмнө нь хийж, бага зэрэг хөргөсөн цөцгийн тос-шоколадны хольцыг зөөлөн хөдөлгөөнөөр хийнэ. Шаардлагатай диаметртэй тойрог зурж, боовны ууттай зуурсан гурилаа хийнэ. Энэ жигнэмэгийг 175 градусын температурт дөрөвний нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Суурь нь нэлээд зөөлөн бөгөөд зөөлөн байдаг.

Гурван шоколадтай бялуунд зориулж мусс хийх жорыг алхам алхмаар хийсэн зургийг үзнэ үү.

Баварийн алдартай муссын хувьд та custard суурийг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд өндөгний шарыг элсэн чихэрээр хөөсөрч, аажмаар чанасан сүүг зодохгүйгээр нэмнэ. Усанд орохдоо өтгөрүүлэх хүртэл буцалгаад, энд шоколад, желатин нэмээд бүгдийг нь сайтар дулаацуулж, хөргөнө.

Өтгөн цөцгийг өтгөн болтол нь хутгана, гэхдээ хэтэрхий зузаан биш, хөргөсөн суурь руу болгоомжтой хийнэ. Мосс нь гялалзсан, үзэсгэлэнтэй, торгомсог байх ёстой. Суурь дээр тавиад, хананд сайтар нааж, хоосон зай байхгүй, 15 минутын турш хөлдөөгчид илгээнэ үү.

Эхний давхарга хөргөж байх үед та өөр өнгийн мусс бэлтгэх хэрэгтэй. Мөөгөнцөрт хийж хөргөнө, энэ хооронд эцсийн, цагаан давхаргыг бэлтгэж, мөн адил хийнэ.

Паалангаа бэлтгэхийн тулд бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг холих хэрэгтэй. Бүгдийг сайтар дулаацуулж, бөөгнөрөлөөс шүүж, хөргөнө. Үүний дараа бялууны гадаргуу дээр жигд асгаж, өглөө болтол хөлдөөгчид үлдээгээрэй.

Бага зэрэг заль мэх - бүтээгдэхүүнийг хэвнээс нь аль болох нарийвчлалтай арилгахын тулд та үс хатаагчаар бүх талаас нь халаах хэрэгтэй.

Алдарт Францын хийсэн алдарт Гурван шоколадтай бялуу хийх алхам алхмаар жортой видеог үзээрэй.

Бялуу-суфле "Гурван шоколад" зуслангийн бяслагтай

Олон эхчүүдийн хувьд хүүхдийг зуслангийн бяслагаар хэрхэн хооллох вэ гэдэг хурц асуулт юм. Энэ тохиолдолд Гурван шоколадтай суфле бялуу нь жинхэнэ аврал болно. Жоронд орсон зуслангийн бяслаг нь энгийн алхмаар нарийн суфлегаар далдлагдсан байдаг.

Танд хэрэгтэй болно:

200 гр жигнэмэг,
200 гр цөцгийн тос.

Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар нунтаглаж, ирээдүйн бүтээлийн үндэс суурийг бүрдүүлнэ.

Нэг өнгийн суфлегийн хувьд:

200 гр зуслангийн бяслаг,
200 гр цөцгий
цагаан шоколадтай баар,
5 гр желатин.

Суфле бэлтгэх: Кремээ холигчоор сэвсгэр болтол нь хутгана. Тус тусад нь үр тариа алга болтол зуслангийн бяслагийг цохино. Хоёр массыг нэгтгэж, хайлсан шоколад, ууссан желатин хийнэ.

Нэг төрлийн суфле ийм байдлаар бэлтгэгддэг. Энэ нь элсэн суурь дээр тавигдаж, хөргөсөн байх ёстой.

Энэ хооронд та сүү, хар өнгийн шоколадыг ашиглан хоёр, гурав дахь суфле бэлтгэх хэрэгтэй.

Та бялууг жимсээр чимэглэж, хүүхдүүдийг аюулгүйгээр эмчилж болно.

Шинэхэн жимс эсвэл жимс бүхий "Гурван шоколад" бялуу

Мэдээжийн хэрэг, Гурван шоколадтай бялууг жимсээр бэлтгэж болно. Шоколадтай хамгийн гайхалтай хослол нь гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, интоор, цангис байх болно.

Хэрэв бид амттангаар дүүргэсэн жимсний тухай ярьж байгаа бол тэдгээрийг жигнэмэг дээр тавих нь утга учиртай юм. Суфлегийн давхаргын хооронд байрлуулах нь тийм ч сайн шийдэл биш, учир нь энэ нь давхаргын зохицолыг алдагдуулж болзошгүй юм.

Хамгийн гайхалтай нь бүтээгдэхүүний гадаргуугийн жимсний чимэглэл байх болно.

Гурван шоколадтай бялууг шинэхэн жимсээр чимэглэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Гадаргууг толин тусгалаар бүрхэнэ.
Желатин (5 гр), чихрийн сироп (100 гр элсэн чихэр, 100 гр ус) -аас тэг вазелин бэлтгэнэ.
Жимс, жимсгэнэ вазелин дээр дүрж, толин тусгал гадаргуу дээр тарааж, найрлагыг бүрдүүлнэ.

Гаа навч, нунтаг элсэн чихэр, үзэсгэлэнт шоколадны дусал нь найрлагыг бүрэн төгс болгодог.

Шоколаданд дурлагсад, энэ нийтлэл танд зориулагдсан болно! Одоо бид Гурван шоколадтай бялууг хэрхэн хийхийг танд хэлэх болно. Бэлтгэхэд хэцүү биш ч цаг хугацаа шаардагдана. Гэхдээ энэ нь үнэ цэнэтэй юм, бялуу нь гайхалтай амттай.

"Гурван шоколад" бялуу - жор

Найрлага:

Туршилтын хувьд:

улаан буудайн гурил - 100 гр;
цөцгийн тос 72.5% өөх тос - 100 гр;
хар шоколад - 110 гр;
элсэн чихэр - 120 гр;
жигд нунтаг - 12 гр;
тахианы өндөг - 4 ширхэг;
давс - нэг чимх.

Моссуудын хувьд:

желатин - 24 гр;
цөцгий - 600 мл;
коньяк - 45 мл;
цөцгийн тос 72.5% өөх тос - 90 гр;
хар шоколад - 150 гр;
сүү шоколад - 150 гр;
цагаан шоколад - 150 гр.

Хоол хийх

Өндөгийг болгоомжтой хагалж, цагаан, шарыг нь салгаж болно. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг элсэн чихэр (50 гр) хольж, rubbed. Хайлсан шоколадаа нэмээд дараа нь шарыг нэг нэгээр нь нэмээд сайтар холино. Дараа нь гурил, жигд нунтаг нэмнэ. Уургууд (хэрэв хөргөсөн бол илүү дээр юм) давс, үлдсэн элсэн чихэртэй нягт масс хүртэл зоддог. Бид уургийн хольцыг зуурмаг руу нэвтрүүлж, масс нь унахгүйн тулд зөөлөн холино. Бид зуурсан гурилыг 24 см-ийн диаметртэй салдаг хэлбэрээр тарааж, 170 ° C температуртай зууханд хийнэ. 25 минутын дараа жигнэмэг бэлэн болно. Бүрэн хөргөсний дараа бялууны цаашдын дизайныг үргэлжлүүлнэ үү.

Тиймээс, бялуу бүрэн хөргөж, бид үүнийг жигнэж байсан хэлбэрээр нь дахин байрлуулж, тугалган цааснаас өндөр талыг хийж, хэлбэрийн үргэлжлэл болгон хийнэ. Жигнэмэгийг өөрөө 30 мл коньякаар цацна. Бид жигнэмэг бүхий маягтыг хөлдөөгчид хагас цагийн турш тавина. Мөн энэ үед бид мусс бэлтгэж эхэлдэг. Үүнийг хийхийн тулд желатиныг цөцгийд (50 мл) шингэлнэ. Хавагнахын тулд 20 минут байлгана. Цөцгий нь сэвсгэр хөөс болгон хутгана. Хар шоколадыг 30 гр цөцгийн тосоор хайлуулна. Желатин массын 1/3-ийг нэмээд желатин уусах хүртэл халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Массыг тасалгааны температурт хөргөж, 1/3 цөцгий, 15 мл бренди нэмнэ. Моссыг хольж, асгаж 15 минутын турш хөлдөөгчид илгээнэ үү. Энэ хооронд сүүтэй шоколадны мусс бэлтгэхийн тулд ижил технологийг ашиглана уу. Одоо бид хөлдөөгчөөс жигнэмэг бүхий хэлбэрийг гаргаж аваад, үүссэн муссыг өмнөх давхарга дээр хийнэ. Дахин 15 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ. Цагаан шоколадан мусс хийх. Мөн өмнөх давхаргаар дүүргэ. Дахин бид "гурван шоколадтай" мусс бялууг хөлдөөгчид 15 минут байлгаад дараа нь гаргаж аваад тугалган цаасаа аваад 15 минутын дараа ширээн дээр тавина.

"Гурван шоколад" бяслагны бялуу

Найрлага:

Ааруулын суурийн хувьд:

Филадельфийн бяслаг - 250 гр;
элсэн чихэр - 100 гр;
сүү - 160 мл;
ус - 5 мл;
желатин - 7 гр.

"Хар" муссын хувьд:

хар 70% шоколад - 40 гр;
бяслагны масс - 155 гр;

"Сүү" муссын хувьд:

сүү шоколад - 40 гр;
бяслагны масс - 155 гр;
ташуурдуулж тос 33% өөх тос - 105 гр.

"Цагаан" муссын хувьд:

цагаан шоколад - 40 гр;
бяслагны масс - 155 гр;
ташуурдуулж тос 33% өөх тос - 105 гр.

Хоол хийх

Желатиныг усаар хийнэ, дараа нь хавдаж, хайлуулна. Филадельфийн бяслагийг элсэн чихэрээр 3 минутын турш зоддог - энэ хугацаанд элсэн чихэр бүрэн уусах ёстой. Төгсгөлд нь бид хайлсан желатиныг танилцуулж байна. Аарцны массыг одоохондоо хойш тавь шоколадыг тус тусад нь хайлуулна. Бид хайлсан шоколад руу бяслагны массыг нэвтрүүлж, хольж, дараа нь цөцгий нэмнэ. Одоо бид 22 см-ийн диаметртэй хэлбэрийг авч, ёроолд нь шоколадтай жигнэмэг тавьж, дээр нь тавина. Бид үүнийг хатууртал хөргөгчинд хийнэ. Үүнтэй ижил аргаар бэлтгэсэн сүү шоколадны муссын хоёр дахь давхаргыг хийнэ. Хатуу болтол нь дахин хөргөгчинд хийнэ. Төгсгөлд нь бид "цагаан" муссыг асгадаг. Үйлчлэхээсээ өмнө бялууг хөргөгчинд 3 цаг байлгана.

Гурван шоколадтай бялууг хэрхэн яаж чимэглэх нь зөвхөн амтаас хамаарна. Та бэлэн шоколадны дүрс эсвэл шоколадны чипс хэрэглэж болно. Мөн та шоколадаа хайлуулж, ямар ч загвар хийж болно.

Олон өнгийн өтгөн амттан - яагаад баярын ширээг чимэглэж болохгүй гэж? Рестораны жинхэнэ хоол болох "Гурван шоколад" бяслагтай бялуу нь шоколадан дээр суурилсан гурван давхаргат мусс, какао бүхий жигнэмэг юм. Цөцгийтэй ликёр нь бялуунд хурц амтыг нэмж, агаартай өтгөн муссын зөөлөн мэдрэмжийг төрүүлдэг. Жинхэнэ тансаг хүн ч гэсэн ийм амттанг амтлахаас татгалзахгүй. Амттан дээр 2 цаг ид шидлэх хэрэгтэй болно. Эцсийн хөлдөөхөд өөр 3-4 цаг шаардагдана. Бяслагны амттан нь давхаргатай бялууг хэлнэ.

Үндсэн тос:

Филадельфи шиг зөөлөн бяслагны боодол.
Элсэн чихэр - хагас шил.
үнээний сүү - 150 грамм.
Желатин уут.
Нэг халбага энгийн ус.
Архи - 120 грамм.

Мусс:

Хагас бар гашуун, цагаан, сүүн шоколад.
465 грамм бяслаг зөөлөн масс.
315 грамм цөцгий, өөхний агууламж дор хаяж 33-40% байна.
Талст дахь 9 грамм желатин.

Доод талд нь суурь хэлбэрээр дэлгүүрт худалдаж авсан өнхрүүлгийг, илүү сайн харанхуйгаар тавь.

Хоол хийх үйл явц

Юуны өмнө бөөнөөр нь бэлдье:

Желатиныг усаар дүүргэнэ. Энэ нь хавдаж байг. Үүний дараа савыг усан ваннд хийж, 100 градус хүртэл халаахгүйгээр хайлуулна.
Бяслаг, элсэн чихэр хоёрыг тус тусад нь гурван минутын турш цохиж, сүүг нь асгаж, дахин сайтар цохино.
Энэ хольцтой желатин холино.

Мосс бэлтгэх:

Масс нь хүчтэй, тогтвортой болтол цөцгий нь ташуурдуулна.
Желатиныг дэвтээж, хавдаж, хайлуулна.
Үүнийг цөцгий, бяслагны масстай холино.
Үр хольцыг ойролцоогоор тэнцүү гурван хэсэгт хуваах ёстой.
Тус бүрдээ өөрийн гэсэн хайлсан шоколад, архи хийнэ.

Үндсэн массыг гурван хэсэгт хувааж, өөр өөр сүүдэртэй шоколадны хэсгүүдтэй холино.

Амттан цуглуулж эхэлцгээе:

Ойролцоогоор 24-26 сантиметр диаметртэй салдаг жигд таваг ав.
Доод тал нь хүнсний хальсаар доторлогоотой байж болно, дараа нь бялууг хөгцөөс болгоомжтой арилгахад хялбар байх болно.
Эхний давхарга нь дэлгүүрийн жигнэмэг юм. Доод диаметр хүртэл хайчилж ав.
Дараа нь mousse-ийн эхний давхаргыг хийнэ - гашуун. Хөргөгчинд ойролцоогоор нэг цаг байлгана.
Хоёр дахь давхарга - сүүн - гашуун дээр цутгаж, бага зэрэг тэгшлэв.
Сүүлийнх нь цагаан шоколадтай мусс юм.

Дээрээс нь уутанд янз бүрийн хушуу ашиглан шоколадны чипс, какао эсвэл цөцгийтэй амттангаар чимэглэж болно. Хөргөгчинд 3-4 цагийн дараа та ширээн дээр амттангаар үйлчилж болно.